Пикантни домати за зимата в банки. Пикантни "корейски" домати, нарязани на филийки. Белени домати, консервирани на филийки, в собствен сок
Всички любители на пикантната храна могат да приготвят вкусни пикантни домати за зимата бързо готвенеследвайки рецептите от статията. Ако вече сте се заситили с корейски моркови, тогава пикантните домати са това, от което се нуждаете! Опитайте и определено ще се насладите на изключително пикантния вкус на това ястие.
Пикантни домати: рецепти за зимата
- вид ястие: подготовка за зимата
- подтип на ястие: мариновани домати
- брой порции на изхода: 8-10
- тегло на готово хранене: 4-5 кг
- национална кухня: руска, ориенталска
- енергия или хранителна стойност ястия (на 100 g): 64,5 kcal (Протеин, 1,1 g, Мазнини 3,5 g, Въглехидрати 7,6 g)
Пикантни домати съставки
- домати
- моркови
- черен пипер
- чушле
- чесън
- захар
- подправка
рецепта люти домати Корейски за зимата
За готвене на домати на корейски език ще ви трябва:
- Домати - 1 кг;
- Моркови, едно парче;
- Български пипер, две парчета;
- Чесън, две парчета;
- Сол, супена лъжица;
- Захар, половин чаша;
- Трапезен оцет, половин чаша;
- Слънчогледово масло, половин чаша.
Пикантни домати
Пикантни домати за зимата без стерилизация
Доматите, приготвени по тази рецепта, се получават не само остри и сочни. Те предават свежестта на лятото заедно с аромат на уста, така че ако решите да приготвите доматена закуска на камшикще ви трябва:
- Пресни, плътни, сочни домати с ярка и гладка кожа;
- Зелен лук, 2 китки на килограм домати;
- Чесън, 5 големи скилидки на килограм домати;
- Синапено семе, 2 чаени лъжички;
- Трапезен оцет, 1 чаена лъжичка;
- Сол, 1 супена лъжица;
- Млян черен пипер;
- Всякакви зелени, китка.
Как да готвя пикантни домати
За повече подробности как да приготвите пикантни люти домати, вижте видеото по-долу.Голям брой препарати за зимата се приготвят от домати. Добавяйки към тях различни подправки и зеленчуци, можете да получите нови и интересни вкусове. Ще ви кажа няколко варианта за готвене на горещи домати за зимата. освен това пикантен вкус Доматите, приготвени по тези рецепти, имат незабравим аромат. Опитайте всички опции и изберете този, който ви харесва най-много.
Рецепта 1. Мариновани пикантни домати
За запазване ще ви трябва:
- 600 gr. лук
- 2 кг. средно голям домат
- 2 глави чесън
- 2 люти чушки
- един черен пипер
- един морков
- малък сноп магданоз
- сушен копър
- литър вода
- 75 gr. захар
- 50 gr. морска сол
- 30 мл. оцет
- люти чушки и карамфил
Как да направите:
Измийте добре всички зеленчуци. За доматите отрежете стъблото. Пипер сладки кори от семена и дялове и нарязани на пръстени. Нарежете морковите и лука на кръгчета.
Охладете лютата чушка на тънки ивици. Нарежете чесъна на тънки филийки.
Стерилизирайте бурканите и сложете магданоза в тях, а останалите зеленчуци на пластове от върха до върха.
Кипнете вода и я напълнете с буркани със зеленчуци. Покрийте с капаци и го оставете в тази форма за 20 минути. След време изсипете водата от консервите в тигана и кипнете.
Кипнете вода за 5 минути и напълнете отново консервите. Оставете за още 20 минути.
Изсипете отново водата от консервите в тигана и добавете захар, черен пипер, сол, карамфил и сушен копър. Сварете саламурата за 5 минути и след това добавете оцета. Веднага напълнете консервите с домати със саламура и навийте за зимата.
В обърнато положение оставете консервите със заготовки за зимата до пълното им охлаждане. Не забравяйте да покриете бурканите с топла кърпа.
Рецепта 2. Сладки пикантни мариновани домати
За запазване ще ви трябва:
2 кг червени домати
- 2 люти чушки
- 6 скилидки чесън
- един зърнен пипер
- подправка и карамфил
- литър вода
- 100 gr. захар
- 50 gr. сол
- 30 мл. оцет
Как да направите:
Стерилизирайте бурканите и поставете в тях скилидките, чесъна, лютата чушка, лютата чушка и сладкия пипер, нарязан на филийки.
Измийте и подсушете добре доматите в добре проветриво място без пряка слънчева светлина. Сложете доматите в буркани.
Кипнете вода и налейте вряла вода върху доматите. Оставете за половин час. След време изсипете вода от консервите в тигана и добавете захар и сол.
Варете няколко минути, докато насипните съставки се разтворят. Залейте бурканите с вряща марината и не забравяйте да добавите оцет във всеки буркан.
Навийте бурканите за зимата и ги оставете с главата надолу, докато маринатата в бурканите напълно изстине. Предварително покрийте бурканите с топла кърпа.
Рецепта 3. Пикантни домати за зимата с аспирин
За запазване ще ви трябва:
Доматите са с малки размери
- 100 gr. копър зелени
- една люта чушка
- 45 gr. сол
- 3 таблетки аспирин
- 9 скилидки чесън
Как да направите:
Смелете копъра с нож. Лютите чушки, нарязани на колелца.
Стерилизирайте бурканите и сложете в тях половината копър, наполовина лют пипер и половината чесън. Поставете доматите плътно върху половин консерва.
Отгоре върху доматите отново чесън, копър и люта чушка. И отново домати до върха. Най-отгоре със сол и аспирин.
Залейте бурканите домати с вряла вода и ги навийте за зимата. Обърнете консервите и оставете в това положение, докато напълно изстинат. Не забравяйте да покриете бурканите с остри домати с топла кърпа.
Домати за зимата: 28 рецепти1. Доматите са люти
домати;
- дафинов лист;
- остър червен пипер,
- чесън
- копър, целина, карамфил, грах, синапено семе, корен от хрян.
Рецепта за туршия
2. На 1,5 литра. вода, добавете 2 с.л. сол и 1 с.л. захар, добавете там подправки (копър, карамфил, грах, синапено семе и корен от хрян). Сварете маринатата.
3. На дъното на приготвените (стерилизирани с вряла вода) консерви сложете нарязани зеленина от хрян, копър, целина и магданоз, както и капициум червен, чесън, дафинов лист.
4. След това поставяме там измити, обелени домати и изсипваме маринатата, загрята до кипене, покриваме с капаци и слагаме в тиган за стерилизация: половин литър и литрови консерви - за 10-15 минути, 3-литрови - за 20 минути.
5. След стерилизация консервите се запушват, обръщат се и се увиват в одеяло за няколко часа.
2. Домашни кисели домати с лимонена киселина.
Домати (за предпочитане не е големи),
марината (въз основа на 3 литров буркан):
- 1,3 л вода
- 30 г сол
- 120 г захар
- 2 чаени лъжички на прах с лимонена киселина.
Рецепта за туршия
1. Домати, подбрани за туршия, сортирани по размер, форма и цвят. Важно е те да са с еднаква зрялост. Червеното и зеленото също не трябва да се смесват.
2. Доматите се подреждат в измити буркани, добавят се зелените (малко, само за да придадат лек аромат, за разнообразие, в различни буркани е по-добре да добавите зелени от един вид - в единия - копър, в другия - магданоз, в третия - целина).
3. Изсипете вряла вода и покрийте с чисти капаци.
4. Докато доматите се стерилизират, сварете саламурата от вода, сол, захар, лимонена киселина. Щом саламурата започне да ври, източете водата от консервите, напълнете саламурата, навийте на руло, след което обърнете консервите и увийте одеялото за няколко часа.
Плюс на тази рецепта: вместо оцет се използва лимонена киселина - доматите са гъсти, с деликатен вкус, лек аромат на билки и изобщо не е „отровен“, както при оцета.
3.Домати, мариновани в Донецк
Пълнеж:на 1 литър вода - 60 г захар, 60 г сол, чесън, горчиви и сладки чушки, дафинов лист, 1 супена лъжица 9% оцет.
Поставете подготвените кафяви плодове в буркани заедно с подправки.
Три пъти се налива вряща наливка, като се държи 10 минути. Последно добавете оцет и корк.
4. пикантни домати
На трилитров буркан: 50 г корен от хрян, 2-3 скилидки чесън, 1 супена лъжица копър семена, 7 грах люспи, 5 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици 9% оцет, 1-2 дафинови листа.
Поставете кафявите домати в намазнен трилитров буркан с дафинов лист, стърготини от корен на хрян, обелен и нарязан чесън, семена от копър, подправка. Изсипете вряла вода и покрийте. След половин час изсипете водата в тигана, сложете на силен огън, добавете сол и захар. Довежда се до кипене. В буркана с доматите добавете оцет и веднага изсипете пълненето с кипящ до ръба.
Завийте буркана плътно, увийте го в хартия и одеяло, обърнете го с главата надолу и оставете за един ден.
5. Домати с лук в стерилизирано желе
Нарежете доматите на четвъртинки, лука на кръгчета и разглобете на пръстени. Сложете в трилитров буркан, като редувате пръстени домати и лук.
Гответе марината. За 5 трилитрови кутии ще ви трябват 6 литра вода, 18 супени лъжици захар, 6 супени лъжици сол, 6 дафинови листа, 20 грах черен пипер, копър. Сварете маринатата, прецедете я и изсипете в буркани върху подредените домати и лук. След това изсипете желе във всеки буркан.
желе: Добавете 1 чаена лъжичка желатин към половин чаша вода и оставете да набъбне за 40 минути. След това се довежда до кипене и се изсипва равномерно в буркани. Стерилизирайте бурканите за 10 минути.
6.Домати, нарязани на кръгчета, с лук и чесън
Червени домати, нарязани на кръгчета, поставени в буркан, редуващи се с лук резени, разглобени на пръстени.
марината: 1 литър вода 3 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол, любими подправки, 2-3 дафинови листа, стрък копър, шепа обелени скилидки чесън. Маринатата кипи две минути. Изсипете 1 с.л. лъжица 9% оцет и веднага ги напълнете с домати и лук. На следващия ден маринованите домати са готови. Но след 2 дни са още по-вкусни. Стерилизирайки 10 минути, можете да направите заготовка за зимата.
7. Асортирани плодове и зеленчуци в маринатата
Оказва се още по-вкусно. Основата на рецептата - "Домати, нарязани на кръгчета, с лук и чесън." Освен нарязани домати, лук и чесън, в буркан красиво слагаме всякакви нарязани зеленчуци (по ваша преценка), например, чушки, карфиолразглобен на съцветия. Освен това слагаме плодове на филийки: сливи, киви, череши, грозде, малини и т.н.
Маринатата е същата. Ароматите и ароматите на плодове и зеленчуци се смесват и създават отличен букет. Вкусно, ароматно, красиво, празнично.
8. Аджика
1 кг домати, 1 кг червен пипер, 300-500 г чесън, 2 ябълки (антоновка), магданоз - 1 китка, горчив капициум - 2 броя, смлян кориандър, 250 г сол и 20 г 5% оцет.
Превъртете всичко в месомелачка, добавете ситно нарязан магданоз. Разбъркайте и хладилник за един ден, разбъркайте няколко пъти, за да се разтвори солта, сложете в буркани. Съхранявайте по-добре в хладилника. Можете да добавите всякакви други ястия към борш 5 минути преди края на готвенето. Страхотен вкус и аромат. Antonovka гелове, а adjika ще бъде гъста. Съхранява се много добре.
9. Доматено-чеснова подправка
0,5 кг узрели домати, 100 г хрян, 200 г чесън, 50 г растително масло, 50 г захар, 8 г сол.
Прекарайте доматите през месомелачка заедно с чесъна. Настържете хряна, смесете с доматите и чесъна, добавете захарта, солта, олиото и разбъркайте всичко добре. Подредете в малки буркани. Съхранявайте на хладно място.
10. Домати в ябълков сок
Сварете доматите ябълков сок (за 1 литър сок 1 супена лъжица лъжица сол). Не добавяйте подправки. Стерилизирайте за 7 минути. Навийте. Съхранявайте на хладно място.
11.Домати с ябълки и подправки
Ябълки (Antonovka), домати, копър, магданоз, черен пипер, карамфил.
марината: върху 3-литров буркан чаша захар, супена лъжица сол, оцетна есенция.
Подредете ябълки, домати, билки и подправки в буркани. Изсипете кипящата марината под капака, добавете оцетна есенцияНавийте на руло, обърнете, покрийте с одеяло и оставете да изстине напълно.
12.Домати с канела (могат да се съхраняват дори под найлонови капаци)
марината: 4 литра вода, 4 дафинови листа, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, същото количество карамфил, чаена лъжичка канела (на прах), две трети от чаша сол, 3 чаши захар. Сварете марината, гответе на слаб огън за 15 минути. Охладете, изсипете в 50 g оцетна киселинаMix. Напълнете бурканите с домати, смесени с чесън, копър, магданоз и залейте с маринатата.
13. Оранжевото чудо
Нарежете 1,5 кг червен домат;
Навийте 1 кг моркови в месомелачка;
добавете към това 100 г захар;
1 супена лъжица сол;
1 чаша слънчогледово масло - оставете да къкри всичко за 1,5 часа.
15 минути преди края на готвенето добавете 100 г нарязан чесън и 1 ч.л. смлян черен пипер. 5 минути преди края на готвенето 1 с.л. оцет. Отстранете от огъня. Когато изстине, го сложете в банки и навийте на руло.
14. Рецептата за приготвяне и консервиране на домати, пълнени със зеленчуци.
съставки:
1,6 кг домати, 200 гр лук, 250 г моркови, 25 г корен и 10 г магданоз, 30-35 г сол, 40-50 г захар, 1,5 супени лъжици 9% оцет, 5-7 грах люспи, 2 дафинови листа, растително масло.
Рецептата на:
1.600 г узрели домати, избършете едро рендеотлепете
2. Варете получената маса, докато пяната изчезне, добавете сол, захар, подправка, дафинов лист, оцет и варете още 7-10 минути.
3. Готвене на кайма. Обелете магданоз и моркови, нарязайте на ситно и задушете до готовност. Нарежете обеления лук на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Пресни, узрели, средно големи домати нарежете на стръкчето и изрежете сърцевината с чаена лъжичка. Задушени корени и пържен лук, смесен със ситно нарязан магданоз и затоплен до температура от около 70 ° C.
4. Напълнете готовите домати с гореща кайма, поставете ги плътно в буркани и залейте с предварително приготвения горещ сос.
5. Изсипете преварена вода (на водна баня) в продължение на 5-7 минути и охладете до температура от 70 ° С растително масло (при норма 2 супени лъжици масло на 1 литър).
6. Бурканите трябва да се напълнят така, че да останат 2-2,5 см до краищата на шията.Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 60 минути, литър - 75 минути.
7. Извийте консервите, обърнете капака надолу и оставете да престои един ден.
15. Рецептата за приготвяне и консервиране на домати в собствен сок.
съставки:
Рецепта за консервиране
1. Измийте дребноплодните домати, нарежете на няколко места със заострена пръчица и сложете плътно в банките на раменете.
2. Големи домати нарязваме и загряваме в емайлиран тиган под капака, като не кипваме.
3. Избършете горещата маса през рядко сито, разтворете сол и захар в нея и изсипете маса домати в буркани, така че нивото на сока да е 2 см под краищата на буркана.
4. Пастьоризирайте при температура 85 ° С (литрови буркани - 25-30 минути) или стерилизирайте във вряща вода (8-9 минути).
Използвайте пълнежа, за да приготвите напитката (може да се разрежда с преварена вода), а от плодовете пригответе салата, сос, супа.
16. Домати с мента
съставки: 5 кг домати, 60 г копър, 25 г листа от хрян, 2-3 скилидки чесън, 25 г магданоз, 2 чаени лъжички нарязани листа мента, 2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка лют червен пипер, 3 грах черен пипер.
Пълнеж:на 1 литър вода - 150-200 мл столов оцет50 г сол.
1. Изберете и измийте червените домати, по-добри оценки „Дамски пръсти“.
2. Подредете по банки.
3. Измийте, нарежете, зелените, нарежете червения пипер на няколко тесни ивици, скилидките чесън - на 3-4 части всяка.
4. Подправки и подправки, сложени в буркани отгоре с домати.
5. Напълнете с горещ пълнеж.
6. Стерилизирайте: половин литрови кутии - 5 минути, литър - 10-12 минути. Навийте.
17. Доматите обелени в собствения си сок
съставки: 3 кг узрели дребноплодни домати, 2 кг едри узрели домати, 50 г захар, 80 г сол.
1. Нарежете зрели, но непокътнати домати и преминете през сокоизстисквачка.
2. Изсипете сок в емайлиран съд, добавете сол (на 1 литър течност - 1 супена лъжица сол) и доведете до кипене.
3. Потопете малки месни домати в гевгир за 1-2 минути във вряща вода, бързо извадете и потопете в студена вода.
4. Почистете охладените домати със заострен нож, сложете ги плътно в стерилизирани буркани и изсипете врящ сок.
5. Покрийте банките с капаци, поставете в тиган с топла вода за стерилизация.
6. Когато водата в тигана започне да ври, половин литровите кутии веднага се изваждат и навиват, престояват литър във вряща вода за 4-5 минути, трилитровите - 8-10 минути и след това се навиват.
18. Белени домати, филийки с консерви
Пълнеж:на 1 литър вода - 20-40 г захар, 15-20 г сол, 2-3 г лимонена киселина.
За тези консерви са подходящи само домати с месеста каша.
1. Потопете плодовете за 1-2 минути във вряща вода, охладете в студена вода и отстранете кожата.
2. Нарежете обелените домати на 2-4 части, сложете в буркани без конденз и залейте с кипящ пълнеж.
3. Пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови кутии - 30 минути, литър и двулитрови - 35-40 минути. Навийте. Съхранявайте на хладно място.
19. Белени домати, консервирани на филийки, в собствен сок
Пълнеж: на 1 литър доматен сок - 10-30 г захар, 5-7 г сол.
1. Сложете приготвените домати в буркани (вижте предишната рецепта - Белени домати, консервирани с резени).
2. Донесете прясно приготвен доматен сок до кипене, разтворете сол и захар в него и изсипете в буркани.
3. Пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литрови кутии - 30 минути, литър и двулитрови - 35-40 минути.
4. След това навийте консервите, обърнете ги с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстинат. След почистване в студена килерче или друго тъмно хладно място за съхранение.
20. Домати в ябълков сос
съставки: 5 кг домати, 5 кг ябълки, 10 г джинджифил, 50 г захар, 20 г сол.
1. Изплакнете ябълките на кисели сортове, нарежете на филийки, задушете в тенджера с малко количество вода, разтрийте през сито, добавете сол, захар, джинджифил. 2. Изплакнете доматите, нарежете няколко пъти, сложете в буркани и залейте с вареното горещо ябълково пюре.
3. Пастеризирайте консервите за 25-30 минути при температура 85-90 ° C, навийте капаците и поставете на хладно място за съхранение.
21.Зимна доматена салата (без сол)
1. Зрели, но силни домати, нарязани на филийки.
2. Подредете в стерилизирани литрови буркани, като разклащате леко, за да кондензирате доматите (но не много плътно).
3. Изсипете останалия сок по време на нарязване, покрийте с варени метални капаци и стерилизирайте за 10 минути от момента на кипене на слаб огън.
4. Навийте и обърнете с главата надолу, за да се охлади.
5. През зимата, когато сервирате, добавете сол на масата, добавете лук, чесън, заквасена сметана или растително масло. Супите също могат да бъдат подправени с тази салата.
22. Мариновани домати с цвекло,
За една порция ще ви трябват: домати - 1,2 кг, дребно цвекло - 2 бр., Моркови със среден размер - 1 бр., Чесън - 4 скилидки, люта чушка - 1/3 от шушулката, зелени на вкус - 3-4 клонки. За марината: вода - 1 л., Сол - 1 супена лъжица. л., захар - 2 супени лъжици. л., оцетна есенция - 1 ч.л.
Първо трябва да измиете доматите, на всеки плод на стъблото да направите 2 убоя с вилица или дървено шишче. Сгънете доматите в купа, залейте с вряла вода и оставете да престои около 10 минути, след което изцедете водата. Измийте зелените. Без да нарежете, сложете заедно с люта чушка и обелени скилидки чесън на дъното на стерилизиран буркан.
Обелете и нарежете цвеклото и морковите на тънки кръгчета. Поставете доматите в буркан, като ги пресечете с цвекло и моркови. Сварете 1 литър вода, добавете сол, захар и есенция оцет. Изсипете врящия разтвор в доматите. Банката затваря. Когато консервираната храна се охлади, я поставете на хладно тъмно място.
23. Пълнени домати - Още по-оригинална закуска за заготовки.
За да го приготвите, имате нужда от средно големи узрели домати. Плънката може да се направи от различни зеленчуци и билки: моркови, лук, чесън, магданоз, корен от целина. Пълнени домати доматен сок и стерилизиран.
Можете също така да пълните неузрели зелени или кафяви домати. За 4 кг домати ще са необходими 3 китки листна целина и магданоз, 2 бр. големи моркови, 1 глава чесън, 1 глава лук, 1 шушулка люта чушка и 6 супени лъжици. сол. Обелете лука и морковите. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на тънки полукръгчета. Измийте пипера и нарежете на тънки кръгчета. Обелете и нарязайте на ситно чесъна. Измийте, подсушете и нарежете магданоз и целина. Смесете всички зеленчуци, добавете малко сол. Измийте доматите, направете дълбоко нарязване на всеки, поставете подготвения пълнеж в него. Плътно сложете плодовете във вана или други съдове. Сварете вода със сол и изсипете доматите. Оставете на стайна температура за 2-3 дни. Доматите трябва да променят цвета си в по-тъмен и да станат меки. Прехвърлете на хладно място.
24. Домати в желе 2.
за домат в желе ще ви трябват 2 кг дребни домати, 0,5 кг лук, 3 грах люспи и черен пипер, 1-2 бр дафинов лист, копър (съцветия) или магданоз (клонки), чесън - по желание. За наливане в 1,5 литра вода: 1/2 чаша захар, 3 супени лъжици. сол, 2 с.л. (5 грама) желатин. Обелете и нарежете нарязаните на кръгчета лук. Пасирайте домати от всички страни с клечка за зъби. На дъното на стерилизирани кутии сложете люспи, черен пипер и дафинов лист. Сложете слоеве домати, лукови пръстени, копърни съцветия или стръкове магданоз. За да изсипете желатин в купа, изсипете 1 чаша студена вода, разбъркайте и оставете за 40 минути. Добавете захарта и солта към останалата вода, довеждайте до кипене. Добавете набъбналия желатин към горещата марината, като разбърквате, довеждате до кипене, но не кипнете. Напълнете бурканите с домати с готовия пълнеж. Покрийте със стерилизирани капаци, поставете бурканите в голям съд с топла вода, доведете водата до кипене, стерилизирайте за 10 минути. След стерилизация веднага разточете бурканите. Обърнете надолу и оставете да се охлади. Съхраняването на буркани с домати е по-добре в студа.
25. Сушени домати - Незаменима съставка в средиземноморското готвене.
Използват се за готвене на месо и рибни ястияПравят различни сосове и сос. В Италия и Гърция сушени домати се добавят в тестото при печене на някои сортове бял хляб. В допълнение, те се използват като пълнеж за пайове. Най-добрите сушени домати са тези, които са били сушени на слънце. Предвид някои от климатичните условия на нашата страна, предлагаме ви да направите това в конвенционална фурна.
За приготвянето им е необходимо предварително да се загрее фурната до 100 ° C. Поставете лист пергамент, намазан с хартия за печене зехтин, Измийте и нарежете доматите наполовина. Подредете доматите върху лист за печене с резен нагоре. Сол, черен пипер, поръсете със смес от сушени билки (магданоз, розмарин, риган, копър, мащерка), намажете със зехтин. Поставете във фурната и изсушете най-малко 24 часа. Сложете изсушените на слънце домати в буркан с капак и добавете зехтин. Съхранявайте на хладно място.
26. Мариновани домати с черен пипер и хрян
За един 3-литров буркан:
2 кг червени домати,
- 2 бр сладък пипер,
- 1 бр люта чушка,
- люти чушки,
- лют подправка
- 1 хрян лист,
- 3-4 клона копър,
- 3-4 стръка целина,
- 1 супена лъжица. л. оцет,
- 1 супена лъжица. л. сол,
- 1 супена лъжица. л. захар.
Рецепта за готвене
1. Измиваме домати, чушки и билки, даваме добър отток на водата.
2. Зелените нарязайте на едро. В подготвените контейнери слагаме домати, чушки, подправки и билки, заливаме студена вода, добавете сол, захар и оцет и сложете в купа със студена вода.
3. Доведете до пеене, намалете котлона и стерилизирайте за 20 минути.
4. Бързо херметично запечете бурканите с варени капаци.
5. След това ги обръщаме и ги увиваме с одеяло за няколко часа.
27. Асортирани зеленчуци.Универсална рецепта за кисели зеленчуци
Подправки за пълнене на трилитров буркан: 2-3 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 1 щипка семена, 3-4 грах черен пипер.
Излива се върху трилитров буркан: вода, отцедена от буркан зеленчуци (1,3-1,5 л), 2 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, 3-4 супени лъжици 9% оцет.
Тази рецепта може да се маринова краставици, тиквички, доматисъщо смесени зеленчуцивключително всички тези зеленчуци и освен това чушки, моркови, лук, карфиол.
Измийте старателно зеленчуците, изхвърляйки нестандартно. Напълнете с подготвени зеленчуци три литрови кутиидобавяне на чесън, дафинов лист, копър, черен пипер във всеки буркан. Залейте зеленчуците в буркани два пъти с гореща вода, всеки път накисвайки за 10 минути. След като водата се отцеди втори път, продължете с приготвянето на марината. Добавете сол, захар към изцедената вода, докарайте всичко до кипене. Залейте зеленчуците със саламура трети път. Добавете оцета директно в буркана и веднага навийте капачетата, предварително обелени с вряла вода.
Внимателно обърнете навитите консерви с главата надолу, за да стерилизирате допълнително горната част на консервите и капаците и оставете да изстинат в това положение.
Любима закуска - ароматни мариновани домати с люта чушка, украса на празничната и делничната трапеза в студено зимно време. Готвенето им изобщо не е трудно, просто трябва да знаете няколко правила за това как да стерилизирате бурканите със и без консерви, как да приготвите домати за мариноване, за да не се спукат в бурканите. За всичко това, както и за най-често исканите рецепти, вижте по-долу.
съставки:
Изчислението на един 3-литров буркан:
марината:
Как да мариноваме горещи сладки домати за зимата
1
, Изплакнете и изсушете доматите. Направете дървена клечка за зъби няколко пункции на мястото на закрепване на стъблото. Сгънете в буркани, стерилизирани или просто старателно измити и обелени с вряла вода.
2
, Изплакнете лютите чушки, подсушете, нарежете и сложете отгоре.
3
, Кипнете вода и изсипете в гърлото на консервите. Покрийте (не стягайте) с чиста, стерилизирана или обелена кипяща вода, капаци. Оставете за 10 минути.
4
, След това изсипете водата обратно в тигана, добавете сол и захар, доведете до кипене и налейте оцет. Залейте лютите чушки и доматите с тази марината. Покрийте и поставете да се стерилизира за 10-15 минути. Как да стерилизирате бурканите със заготовки, прочетете по-долу.
Ние усукваме, изчертаваме дъното и го изпращаме „под коженото палто“ (тоест го покриваме с топло одеяло). Оставяме го да изстине напълно, след което го изваждаме за съхранение през зимата в мазето, пода или хладилника.
Вкусни пикантни мариновани домати готови
Приятен апетит!
Марината за две 1-литрови кутии:
- Вода - 750 мл
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 1 супена лъжица
- Оцет 9% - 3 с.л.
Чушките трябва да бъдат обелени от семена и стебла, нарязани на четвъртинки или половинки, така че да се поберат в приемника на месомелачката. Обелете морковите и също нарежете на едри кубчета. Изплакнете лютите чушки и нарежете на 2-3 части. Изсушете чушките с чесън и моркови през месомелачка или котлет, използвайки хранителен комбайн.
Измийте зелените домати, направете разрез, преди да стигнете до края на домата около 1/3. За да можете лесно да го разбутате. Във вътрешността на всеки зеленчук подреждаме пълнежа и прилягаме плътно пълнени домати в стерилизиран литър.
Готвене марината. Налейте вода в тенджера, подпалете. Добавете сол и захар, доведете до кипене, налейте оцет.
Изсипете маринатата върху детайла, до шията. Покрийте с капаци и поставете да се стерилизира за 10 минути след вряла вода. Ние усукваме и изпращаме "под козината".
Мариновани домати с лют пипер и чесън
Оформление на един 3-литров буркан:
- Домати - 1 кг
- Люта чушка - 2 големи (10 см) шушулки
- Чесън - 3 скилидки
- Лук - ½ голяма глава или 1 малка.
- Моркови - ½ парче или 1 малка
- Български пипер - 1 брой
- Магданоз и копър зелен - 5 клона
- Дафинов лист - 1-2 броя
- 5 черни пиперки
- Алиас - 5 граха
- Карамфил - 2 броя
- Захар - 15 чаени лъжички (150 грама)
- Сол - 5 чаени лъжички (50 грама)
- Оцет 9% - 75 грама (част чаша)
На дъното разпределете чесъна, нарязан на половинки. Нарежете лука на пръстени или полукръгчета и изпратете в бутилката. Български сладък пипер, обелен от семена и стебла, нарязан по дължина на 4 -6 части, изпратен в стъклен буркан с останалите съставки. Добавете дафинов лист, люта подправка, люта подправка, карамфил. Отгоре разпределете зеленина, магданоз и копър.
Измийте, подсушете, сложете доматите в буркан плътно, но без да се раздробявате. Изсипете вряща вода, покрийте и оставете да престои 5 минути. Изцедете водата в мивката. Изсипете отново вряла вода и оставете за още 3 минути. Налейте водата в тигана.
Готвене марината. Смесваме вода, която между другото излиза на около 1,3 литра на трилитров стъклен буркан, със захар и сол. Довежда се до кипене. Изсипете оцета в буркана. След това изсипете саламурата към шията. Завиваме го, обръщаме го с главата надолу, покриваме го с топло одеяло, докато изстине напълно.
Мариновани люти домати без стерилизация
Изчислението за една 1-литрова кутия
- Люта чушка - 1 шушулка (7-10 см)
- 5 черни пиперки
- Allspice -5
- Дафинов лист -1-2 броя
- Чесън - 5 скилидки
- Чадър за копър - 1 брой
- Хрян лист - 10-15 cm
- Лист от касис - 1 брой
- Черешово листо - 1 брой
- Ацетилсалицилова киселина - 1/2 таблетка на литър
- Сол - една десертна лъжица (с пързалка)
- Захар - една десертна лъжица (без слайд)
- Оцет 70% - една десертна лъжица
В долната част разстиламе: черни пиперки, сладък грах, дафинов лист, чесън. След това изпращаме нарязан лист хрян. След това лист от касис и лист от череша. Време е да напълните стъклените буркани с домати. Те трябва да бъдат подредени плътно един до друг, като се стараят зеленчуците да не се омесят или смачкат. Покрийте с копър с чадър. Изсипете вряла вода. Покрийте и оставете за 20 минути. Изсипваме водата в тигана и добавяме още половин чаша, слагаме на огън. В стъклени буркани с домати добавете таблетки ацетилсалицилова киселина (в 0,5 и 0,75 и 1 литър ½ таблетки; в 1,5-2 литра 1 таблетка). След това изсипете сол в буркана директно (0,75 и 1 литър 1 десертна лъжица сол, 1,5-2 литра 2 десертни лъжици). Захарта също се изсипва директно в заготовката (1 десертна лъжица с пързалка - 1,5-2 литра; 0,5-0,75 литра 1 десертна лъжица захар без пързалка). След това изсипете оцет (1 десертна лъжица - в стъклен буркан с 1,5-2 литра; 0,5-0,75 литра от 0,75 (непълни) десертни лъжици). Изсипете вряща саламура под самата шия, по-добре е, ако малко се разлее по краищата. От къси. Изпраща се под топло одеяло, докато се охлади напълно.
Пикантни корейски домати
Маринованите домати в тази рецепта се съхраняват само седмица!
Но те са толкова вкусни, че докато готвите домати за зимата и това е всичко основни съставки на една ръка разстояние, можете да направите такъв вкус от останките и да почерпите вашите близки днес.
- Домати - 2,5 килограма
- Български пипер - 4 броя
- Люта чушка - 2 шушулки (7-10 см всяка)
- Чесън - 2 глави.
- Магданоз, килантро, босилек, копър - 10 клона всеки
- Захар - 80 грама (8 ч.л.)
- Сол - 2 супени лъжици. (с малък слайд)
- Оцет 6% - 100 грама
- Слънчогледово масло - 100 грама
Изплакнете черен пипер, сухи, обелете семена и стебла. Лютите чушки също трябва да бъдат почистени от семена и стебла. По-добре е да работите с лют пипер с ръкавици! Чушките, нарязани на едри парчета, за по-нататъшно нарязване в месомелачка. Обелете чесъна. Смелете чушките и чесъна в месомелачка или хранителен комбайн.
Марината за готвене - горещ корейски дресинг. Смесете оцет, сол, захар и растително масло. Не е необходимо да чакате, докато захарта и солта се разтворят. Изпращаме нарязани зеленчуци в получената марината. Добавете там ситно нарязаните зеленчуци. Разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса.
Изплакнете и изсушете доматите. Нарежете на 4 -6 части, в зависимост от размера на плода ("една хапка", но не ситно!). Бут домат изрежете.
В чист - стерилен стъклен буркан на дъното слагаме супена лъжица корейски дресинг. На следващо място, слой нарязани домати, след това 2-3 супени лъжици дресинг и т.н., напълнете буркана до върха.
Покрийте бутилката с парче фолио (така че оцетът да не реагира с пластмасата), а след това пластмасовата капачка. Обърнете с главата надолу и поставете в хладилник в продължение на 8 часа. След това извадете фолиото, като затворите пластмасовия капак и поставете буркана нагоре в хладилника с горната му част нагоре. Такова мариновано предястие, разбира се, няма да издържи до зимата, но определено ще остане една седмица в хладилника.
Мариновани пикантни домати с хрян
Оформление за три и половина литрови буркани
- Домати - един и половина килограма
- Люти чушки - три шушулки
- Хрян - 50 грама
- Захар - три супени лъжици с пързалка
- Сол - една и половина супени лъжици
- Оцет 9% - три супени лъжици
В стерилен 1,5-литров напълнете чисти домати и една шушулка люта чушка. Не може да се почисти от семена и стрък, просто изплакнете и изсушете добре. Обелете и нарежете хряна на тънки филийки. Във всеки контейнер сложете 15 грама (около шепа) хрян. Изсипете вряла вода за 15 минути. След това изсипете в тигана. За три и половина литра добавете към водата 3 супени лъжици захар с пързалка и сол от 1,5 супени лъжици. В буркани изсипете една супена лъжица 9% оцет. Изсипете вряща саламура и навийте. Yummy!
За да не допуснете доматите при мариноване
Колко тъжно, когато много усилия, време и желание бяха изразходвани, за да зарадвате близките си с вкусни еластични мариновани домати в студения зимен сезон, изведнъж установявате, че доматите в стъкления буркан се напукват. Често това става забележимо по време на процеса на мариноване. Причините, поради които кожата на домати по време на мариноване може да се спука, да се напука, няколко. Прилагайки тези прости съвети, вашите детайли винаги ще бъдат красиви и вкусни.
- Не е студено. Ако сте взели узрели домати от храста и веднага сте започнали да ги мариновате, обърнете внимание на температурата на зеленчуците. За да не се спука кожата, доматите трябва да са на стайна температура. Затова е по-добре да ги оставите за известно време на топло. Същият съвет се отнася за зеленчуците, лежащи в хладилника.
- Не е мокро. След като измиете доматите, ги поставете върху чиста, за предпочитане стерилна (гладена от двете страни) памучна кърпа. Оставете ги да изсъхнат. Това трябва да се направи, тъй като има разлика в температурите на водата при изливане на марината, което води до напукване.
- Не е презряло. За мариноване е по-добре да вземете еластични домати, леко не узрели. Нека наситнените, сочни, узрели домати да отидат в салатата, домашен кетчуп или сок. Изберете специални сортове мариноване.
- Вземете домати за същия размер, отново, така че да се нагряват равномерно в маринатата.
- Пробийте стъблото. Опитните стюардеси в Интернет се съветват да не правят дълбоки пробиви в областта на прикрепването на дръжката. Препоръчва се да се извършват такива манипулации с обикновена дървена клечка за зъби. Това се прави така, че доматът се затопля равномерно след изсипване, защото стръкът има най-плътното място, а пробивите помагат да го „оправите“.
- Ако според рецептата трябва да мариновате зеленчуци с билки, тогава е по-добре да разнесете билките отгоре на доматите. Това се прави така, че при изливането на горещата марината листата поемат "първия удар" вряща вода върху себе си.
- Изсипете вряща вода внимателно, на малки порции. Още по-добре сложете супена лъжица в буркан и изсипете марината или вряла вода върху нея, така че след това да се стича по стените на стъкления съд. Така буркана и доматите ще се затоплят по-равномерно.
- „Под козината.“ След като се върти, маринованите домати трябва да се поставят с главата надолу и да се покрият с топло одеяло. Оставете да изстине напълно, около ден. И само след това да почистите до зимата в подземието или хладилника. Това отново се прави за равномерно охлаждане, за да се избегне рязка разлика в температурата.
Как да стерилизирате празни кутии пред заготовки
Проверете целостта на стъклените контейнери, на врата не трябва да има чипове. Измийте старателно всички стъклени съдове за форми. Използвайте нова гъба за миене на съдове. Като почистващо средство можете да вземете сода или горчица на прах. Изплакнете добре.
Покритията трябва да са без ръжда, равномерни, с кръгла форма, еластичните ленти съответстват на диаметъра на калайдисания капак и не изпъкват. Ако не сте сигурни, че размерът на капака е подходящ за този стъклен съд, изсипете малко вода на дъното, затворете капака на винта и го разклатете. Проверете за течове и няма следи от разлята вода. Стерилизацията се състои в нормално кипене.
Парна стерилизация. Вземете голям - широк тиган. Налейте 1/3 от водата. Отгоре сложете някаква метална решетка - сито, например решетка от фурната или поднос с отвори от тенджерата под налягане или екран за тигана (така че маслото да не се пръска). Поставете буркани отгоре на скарата, гърлото надолу. Когато водата в тигана заври, парата ще се покачи нагоре, а стъклените контейнери ще бъдат стерилизирани под въздействието на високи температури. Когато на дъното започнат да се образуват големи капки вода и чашата стане много гореща, стерилизацията приключи. Средно време: 0,5 L - 7-10 минути; 1 л - 15 минути; 2-3 литра - 25-30 минути. Можете да извършите същата „процедура“, като използвате конвенционален двоен бойлер. Изваждаме бурканите с помощта на лепенка и изтегляме гърлото надолу върху чиста памучна салфетка. Ако стерилизирате контейнера предварително, първо изгладете парцала, върху който ще поставите бурканите, от двете страни с гореща ютия. Така можете да запишете стерилни стъклени контейнери за заготовки за зимата до 2 дни, при условие че не вдигате стъклени буркани (откъснете салфетката).
Микровълнова стерилизация. Поставете памучна салфетка върху стъклената тава, така че краищата да не висят. Налейте вода на дъното на стъкления буркан (приблизително 1,5 см). Ниските контейнери, които се поставят във фурната (1-литров, 0,5-литров, 0,75-литров), могат да се поставят по 3-4 броя наведнъж. Големи бутилки (2-3 литра) са подредени отстрани. Задаваме мощността - 70 W и времето 3-4 минути. След това просто трябва да източите водата.
Стерилизация в електрическа фурна. На скарата на студено (обърнете внимание!) Фурната върху скарата правим бурканите с главата надолу. Поставяме регулатора на температурата на 100-120 градуса и оставяме за 15 минути. Този метод е удобен с това, че не е особено необходимо да се следи стерилизацията.
Стерилизация в съдомиялната машина. Е, какво е по-лесно? Поставете бурканите, предварително измити със сода, в съдомиялната машина. Задайте режим, при който температурата на водата не е по-ниска от 60-70 градуса. Без добавяне на детергенти (таблетки).
Как да стерилизираме консерви със заготовки за зимата
На дъното на тигана разстиламе кърпата, парцалена салфетка. Слагаме буркани със заготовки върху тази салфетка в тавата, така че да не се допират един до друг. Отгоре покрити с буркани (не усукани!) Капаци.
На следващо място, трябва да изсипете много гореща, почти вряла вода, вода в тигана. Температурата на водата в тигана трябва да е идентична с температурата на кутиите с заготовките! В противен случай банките просто ще се спукат. Водата трябва да напълни тигана до "раменете" на консервите (1 см до шията). И подпалена. След като заври вода, изчакайте: 10-15 минути за 0,5-0,75 литра; 1 литър - 15 минути; 2-3 литра -20 минути.
