Ястия с пържено свинско месо. Как да запържим месо в тиган. Как да изпържим свински шишчета в тиган.

От месото могат да се приготвят доста голям брой ястия, но най-вкусното остава сочно, добре пържено парче месо.

Правилната технология за пържене на месо не се спазва от всички. Често месото, пържено в тиган, отделя целия си сок и се задушава в него, наподобяващо яхния, а не пържена котлет. Необходимо е да се придържате към всички нюанси на пърженето, за да получите качествено варено месо с вкусна пържена кора. Като пример, нека се опитаме да научим как да пържим месо в тиган правилно.

Подобно на споменатите по-горе видове месо, тиганът се загрява с олио на най-високо ниво. Когато маслото е наистина горещо, агнешкото се добавя и се сервира от едната страна, докато ръбът не се почисти лесно. Повечето парченца агнешко месо са готови, особено дебели пържоли, приготвени при по-ниски температури.

Агнешкото обикновено се дава много кратко, тъй като е изсъхнало бързо.
След това се използва месо, а другата страна също е силно инокулирана.

Тук времето за пържене също зависи от дебелината и размера на месото. Агнешкото обикновено се храни "кърваво" до "средно", защото бързо изсъхва.

Бърза навигация в статията

Независимо от вида на месото (говеждо, агнешко, свинско), когато пържите, трябва да се придържате към определени правила, поради които можете да готвите вкусно ястие. Необходимо е да се обърне внимание на следното:

Преди пържене месото трябва да бъде добре измито и изсушено с хартиена кърпа;
Тиганът, в който ще се пече месото, трябва да бъде напълно сух. Преди пържене се препоръчва да го избършете с хартиена кърпа;
Месото трябва да се пържи само на силен огън, за да се образува коричка, която задържа целия месен сок вътре;
Не е необходимо да слагате парчета месо в тиган, близо до едно, в противен случай вместо пържене месото ще започне да се задушава;
Осоляване на месо и добавяне на подправки е възможно само след като върху него се е образувала коричка;
Пръстен лук ще помогне да се запази сочно месо сочно;
Не трябва да добавяте твърде много подправки към месото, за да не обезсърчите собствения му вкус.

Пържене на прясно месо

Пърженото прясно месо е много вкусно и се готви бързо. За да направите това, трябва:

Двустранното рязко печене трябва да се извърши за по-малко от пет минути, а по-нататъшното готвене често не е необходимо или отнема малко време. Агнешки крак: нежно, постно месо, пълно или печено като медальон или печено. Котлет: силно мраморно, сочно месо, предимно пържено или пържено.

Mace: сухо, нежно, пикантно месо, предимно пържено или пържено. Пиле, гъска и патица са почти толкова популярни, колкото и свинското. Това, от една страна, се дължи на универсалните методи за готвене, а от друга, на много тънки и постно месо, Независимо дали има вкусни пръсти или вкусна ваканция за пържене, има много рецепти, които често предлагат добра алтернатива на ястия със свинско месо. Домашните птици трябва да се купуват само прясно и веднага да бъдат изядени или замразени. Домашните птици често се пържат, печат на скара, варят, парят, парят или се нарязват на ситно.

Е, загрейте тигана до желаната температура;
изливам растително масло и загрявайте, докато започне да съска и балон;
Сложете парчета месо и запържете от едната страна, без да разбърквате или обръщате;
Когато месото започне да се пържи в краищата, обърнете парчетата, сол и черен пипер;
Проверете готовността на месото, като го пробиете с клечка за зъби. Ако сокът от месо е станал прозрачен, ястието е готово.

Прясното месо може да се запържи и в напълно сух тиган. В този случай коричка се образува по-бързо и процесът на готвене отнема не повече от 5-7 минути.

Колко месо се топи в тигана?

След като маслото е достатъчно загрято в тигана, се поставя на средна температура и се добавя домашни птици. Най-доброто мариновано месо сега се пържи от едната страна за десет минути, докато се образува коричка. Ако след тази процедура парче домашни птици не е сготвено, то може да бъде пържено с втори завой и малко по-ниска температура. Тогава се запържва и втората страна. , Ако той мига и се задушава в тенджера, подозрението е близо: месото, което е скъпо платено, се изпарява, поне частично.

Печено месо

Ако месото е било съхранявано във фризер преди пържене, времето за готвене се увеличава, тъй като е необходимо да се върне неговата сочност и мекота. За да готвите такова месо трябва да бъде, както следва:

Първо размразяване напълно;
След това нарежете месото на малки парченца и го обелете (можете да използвате подправки, лимон, соев сос или кефир, но най-простият и вкусна туршия получени от сол, черен пипер и лук);
Загрейте растително масло в тиган;
Сложете месото в тиган и запържете на силен огън за 15-20 минути.

Когато пържите месо, не се препоръчва да затваряте тавата с капак, в противен случай повърхността на месото няма да бъде изсушена и няма да се образува кафява коричка.

Колко тегло правят резените шунка от свинско и пържоли пържоли? Марк направи праксист - с готвач Тарик Роуз и физик по хранене Томас Уилгис от Института за полимерни изследвания. Макс Планк в Майнц. Тиганът включва месо от Aldi, Edek и месаря.

Печено месо - прибори за готвене

Условия на изпитване: Всички филийки имат еднакво тегло, една и съща температура на месото, тигани, пържени при същата температура - дори котлети, средни пържоли за бедрата. Нито едно от тестовите парчета не се осолява. Солта подобрява вкуса, но освобождава водата от месото и следователно изкривява резултата.

Споделете тази статия с приятели в социалните мрежи:

Дори и при опитни домакини, печеното краве месо често се превръща в нежна и трудно нарязана „подметка“ или неапетитен „крекер“.

Филето от крави обаче само по себе си е много вкусно и прави отлични ястия, основното е да знаете как да пържите говеждо месо в тиган и да можете да го правите експертно. Именно този „гранит“ на кулинарната наука ще „хапеме“ днес, като подробно проучихме съветите и три отлични стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вкусно месно ястие.

Edeki шнаппел съска в тиган - знак, че водата изтича и реагира с горещо масло. Шницелът на месаря, от друга страна, е сравнително силен, не е добър знак. Въздействие: Касапният шницел, който не изглежда особено добре в тиган, губи само седем процента от теглото си. Химикът по храните Томас Уилгис обяснява разликата по следния начин: „На прасето се дава угояващ агент, така че да расте сравнително бързо и мускулите да растат бързо.“

Месото месо също убеждава с вкус. Уилгис: "Месото на Алди и Едека е много сухо, няма типичен вкус." Месан шницел - типично прасе: приятен, нежен, добър, строен вкус. Част 1: Котлети губят до 17 процента от теглото си. , Пържените пилешки гърди не трябва да са сухи. Лесно се запържва пилешката гърда, така че да остане сочна. Тайната е в подходящата жега и малко търпение.

Как да запържим говеждо месо в тиган

Необходимо е да пържите месо изключително на стайна температура и в никакъв случай не замразено, особено ако пържите големи парчета говеждо месо. Защо? Работата е там, че при пържене на студено филе горната част на месото се пържи по-бързо от средната. Докато топлината достигне до вътрешните слоеве на парчето, повърхността на пържолата ще започне да гори. Резултатът е горещо месо отгоре и сурово месо вътре.
Размразявайте говеждото правилно: поставете парче месо в хладилника на долния рафт и след това го преместете на кухненската маса, където парчето се затопля до 20 градуса и едва тогава можете да продължите директно към готвенето.
Преди да започнете да печете месо, парче говеждо месо преди рязане трябва да се измие от кръв и мръсотия, след което да се изсуши с хартиени кърпи, така че да няма излишна влага.
Нарязването на месо зависи от това коя чиния възнамерявате да готвите. Ако в плановете си за вечеря имате говеждо стригано или друго ястие от малки парченца, тогава трябва да нарежете филето по протежение на влакната с тънки, продълговати филийки. Ако искате да готвите пържола, медальони, пържола с телешко месо, пържола, тогава трябва да изрежете парчета с желаната дебелина върху влакната.

Достатъчно голям тиган с таван бяла дълбока чиния или малка купа Набраздени, сол, черен пипер, евентуално допълнителни подправки. или олио за пържене. Мекото месо не трябва да се пържи, така че да е сочно. За азиатски ястия можете да използвате и оризово брашно.

Някои рецепти за вкусно пържено свинско месо

Сложете толкова мазнина в тигана, че дъното да се покрие на тънък слой. Тиганът трябва да е достатъчно голям, за да пасне на месото един до друг. Загрейте тигана на среден и силен огън. Само когато тиганът е горещ, внимателно навивате пилешките гърди в смес от брашно. Свалете цялото излишно брашно и сложете парчетата месо в сгорещена мазнина. Брашното не трябва да се придържа твърде дълго към суровото месо, за да не се намокри.

5. Месото трябва да се изпрати в много добре загрят тиган с горещо олио. Първо го запържете в продължение на 5 минути на силен огън (докато се образува хрупкава златиста коричка), при непрекъснато бъркане, след това намалете котлона до средна стойност и оставете ястието да се готви 10-15 минути.

6. За да увеличите максимално сочността на голямо парче месо, трябва да запържите говеждото месо в много горещ тиган за 3-5 минути от всяка страна. Според главния готвач това време е достатъчно, за да получите перфектна, средно пържена, мека сочна пържола. По принцип готовността на пържолата може да се провери с кулинарен термометър, измервайки температурата вътре в парчето. така:

Намалете леко котлона и пържете пилешките гърди от двете страни на всеки 2 минути. По това време брашненият тен; Създаване на заветните пържени аромати и апетитно златисто кафяво. В същото време брашното образува защитен слой, така че месото да не стане сухо.

Как да запържим месо в тиган, така че да запази сочността си

Включете печката още по-ниско: до нивото, на което съдът с вода ще продължи да кипи. На моята печка е ниво. Поставете капака на тигана. Сега трябва да сте доста смели: отсега нататък не можете да отворите капака! Оставете месото да се запържи 10 минути на ниска температура, след това изключете фурната и оставете тигана да престои още 10 минути.

При 50 ° C ще получите пържола с кръв - „рядка“;
При 55 ° C - пържола, леко сварена - средно рядка;
При 60 ° C - средна рядка пържола - „средна“;
При 65 ° C - пържола почти пържена - „среден кладенец“;
При 71 ° C - напълно пържена пържола - „добре направено“;

Има два начина за пържене на пържола. Първото е да пържите месото по 3-5 минути от всяка страна, а второто е да завъртите парчетата на всеки 30 секунди и да ги изпържите (средно такава процедура трябва да продължи 10 минути). Повечето чуждестранни готвачи избират втория вариант на печене, уверяват ни, че пържолите са толкова равномерно приготвени и като цяло готвят по-бързо.
След като изпърженото парче месо се извади от тигана, процесът на готвене не свършва дотам, защото в собствената си топлина говеждото ще достигне още 5 минути. Затова готовите пържоли трябва да се увият във фолио и да се оставят за 3-5 минути, след което да се сервират.

Как да запържим нарязаното телешко в тиган

Награда за търпение: след 20 минути имате кафяво, сочно и ароматно парче пилешки гърдитогава всички пръсти ближат. Според инструкциите пилешката гърда беше наистина добра, всичко беше красиво еластично. Само върхът - ако парчето месо е много дебело, 4 см и евентуално повече, тогава си струва да го намалите наполовина на парчета, големите парчета бяха малко сухи. По-малките части бяха наистина перфектни! Цветът беше страхотен, но беше. Много конденз се образува през капака, в резултат на което пилето не е хрупкаво, а мазно. Освен това беше доста сухо и меко, въпреки че имах значително повече сол в брашното. Този метод наистина не е подходящ за хрупкаво пиле. За хрупкавите пилешки гърди трябва или да ги изпечете, или да оставите кожата отстрани на месото. Чистото месо няма достатъчно мазнини и никога няма да е хрупкаво - в повечето случаи сухо и твърдо. Благодаря за тази оферта! , Висококачествената телешка пържола - средно рядка скара - прави ме истински щастлива.

Съставките

- 500 g + -
- 40 g + -
- 2 бр. + -
- 100 g + -
галета - 200 g + -
- 1/2 с.л. + -
- на вкус + -
- 1 ч.л. + -

Как да готвим пържено говеждо месо в тиган

Нарязаното месо е невероятно вкусно ястие и всяка домакиня трябва да се научи как да го готви. Предлагаме ви отлична рецепта за нежно говеждо месо във въздушно тесто с вкусна апетитна коричка.

И вероятно не съм единственият. Но у дома повечето от тях не се доверяват на благородната плът. Не се отговаря на твърде много въпроси: колко дълго трябва да соли в тигана преди или след? И така или иначе, какво прави перфектната пържола наистина? Тук има висококачествени парчета американско говеждо черно анггус: тънко филе или по-селски парче с кост; например, пържола с пържола: Да, ние вероятно сме мъжки ресторант, казва шефът. По този начин, рибата не е основно ястие и освен това е "добре приготвена", която не може да бъде поръчана: "Едно животно не трябва да умре два пъти", каза Шмит-Вогел.

Нарязваме месни медальони с дебелина не повече от 1,5 см в напречните влакна, след което поръсваме всяка филия с черен пипер, сол и бием леко с чук. Месото трябва да стане меко, но не прекалено тънко.
След това намажете всички парчета с тънък слой горчица от двете страни и оставете да почиват за 90 минути.
След определеното време започваме да приготвяме тестото и панировката. За тесто разбийте яйцата с щипка сол и като панировка използвайте смес от бисквити и настърган кашкавал.

Винаги пържете месо само на най-висока температура

Неговото обещание: "Нашата плът е толкова сочна, че водата почти ще изтече от устата ни." След няколко минути той е готов. Солите почти не са необходими. По този начин вкусът на говеждо месо също е удовлетворителен. За тези, които нямат чудовище на скара, Chefcoch Cifier, 34, обяснява как да приготвите „средна“ пържола у дома, използвайки примера с 200 грама говеждо месо. „Най-добре е да отидете до газовата печка“, казва Чифър, но можете да я получите и с електрическа печка. Най-важната предпоставка е много високата температура.

4. Слагаме тиган на среден огън и в него наливаме олио. Веднага след като контейнерът се загрее правилно, потопете всеки филийка нарязано говеждо месо в яйце и след това оваляйте в паниране и сложете в горещо олио.

Котлетите трябва да се пържат по 3-5 минути от всяка страна.

Как да изпържим филе с говеждо месо в грил тиган

Истинската пържола не изисква много подправки, защото това ястие само по себе си е вкусно и печелившо. Можете да направите мека и сочна пържола със собствените си ръце много лесно, основното е да изберете добро парче говеждо месо и да следвате нашата рецепта стъпка по стъпка.

Поставете печката на най-високо ниво и оставете тежкият чугунен тиган толкова горещ, че да пуши. Използвайте мазна мазнина или избистрено масло като хайвер. Ако искате, можете да добавите някои ароматни вещества, като пресен розмарин или скилидка чесън в тиган.

Месото в тигана. Основната рецепта

Поставете филийката в тигана и сотирайте за три минути от двете страни. След това го добавете във фурната на 180 градуса за шест минути върху лист за печене. След това оставете да почива пет минути в алуминиево фолио, за да може да събира месни сокове.

Веднага трябва да се отбележи, че времето за готвене на пържолата директно зависи от дебелината на парчето месо и желаната степен на печене. В това стъпка по стъпка рецепта приготвяме парчета мраморно говеждо месо, с дебелина 2-3 см, средно рядко средно средно.

Съставките

Телешки пържоли (филе) - 2 бр .;
Малка сол - 1-2 ч.л;
Черен пипер, ситно смлян - ½ -1 ч.л .;
Пресен розмарин - 1 стрък;
Чесън - 3 скилидки;
Масло - 20 г;
Лимон - на вкус;
Рафинирано зехтин - 50 мл.

Как да запържим филе с говеждо месо (пържоли) в тиган

Ако за готвене използваме замразено месо или охладено филе във вакуумна опаковка, тогава във всеки случай месото трябва да бъде извадено от филма, така че да „диша“, да се разтопя и да достигне стайна температура.
След това поръсваме всяко парче месо с черен пипер и сол на вкус от двете страни. Можете да регулирате количеството черен пипер, както желаете, защото някой харесва пикантно месо, а някой нежен, с лека пиперна нотка на вкус.
Сега намажете всяка пържола зехтин от всички страни.
На най-големия огън загряваме грил тигана за около 5 минути, така че да стане много горещо.

Печенето на пържоли е най-добре в грил тиган. Но ако в кухнята ви няма такова ястие, тогава можете да пържите месо в обикновена чугунена тиган.

Добрата пържола трябва да е на поне две седмици

Само тогава сол и черен пипер. А месото? „Добрата пържола трябва да е на поне две седмици“, казва Чифър. Сивият цвят не означава, че месото е лошо. Това е нормално окисляване, когато става въпрос за въздух. Често се случва качеството на говеждото да идва на цена. „Евтините меса често имат твърде много вода и нямат вкус“, предупреждава ресторант Chefsted-Vogel. Това не може да се каже за месото му, но 39 евро за 200-грамова пържола с филе правят храната с него истински лукс.

Въпреки това, още повече е Kobe Rind, най-скъпата пържола в света. Това е подвид на говедата Wagyu, развъждан в района на Кобе в Япония. Животните се масажират по време на отглеждане и озвучаване с класическа музика. Месото им е много мраморно и струва от 350 до 600 евро на килограм.

Изпращаме пържолите в горещ тиган и ги запържваме 3 минути, след което обръщаме парчетата месо от другата страна.
За да придадете на месото фин уникален вкус, докоснете печения розмарин от пържената страна на месото. Това е достатъчно, за да може богатият аромат на трева да придаде на говеждото нежен вкус.

Не забравяйте, че пресният розмарин е много силна подправка и не можете да прекалявате с него.

Прекалено тънката пържола е толкова добра, колкото гаранция, че пържолата в края има стабилна подметка. Освен това не може да се готви директно от хладилника. Най-добре е да се остави за два часа на стайна температура. Ако харесвате малко по-вкусно, можете да го сложите в марината от олио, чесън, черен пипер за един ден. Преди пържене обаче отново изсушете и след това сол. Класически е облечен с лук пръстени, гъби, намален сос или нарязано на кубчета чили.

Доброто месо е скъпо, защото качеството идва на цена. Това прави още по-важно, че подготовката е била успешна. И не става въпрос само за това дали харесвате средната си пържола, рядка или напълно любимата си. Ако искате пържола от пържола, която е не само ароматна, но и идеално сочна, трябва да помислите за няколко неща. Какви грешки правят повечето любители на месо и как да ги избегнете, ще намерите по-долу.

След това вземаме скилидките чесън и ги нарязваме наполовина, след което с отрязаната страна разтриваме добре изпържената част на пържолата.
След това вземете парче масло и го обработете все същата пържена страна на говеждо месо.
Тук минаха още 3 минути, а втората част от пържолата вече беше пържена до необходимата степен. Сега взимаме месото към чинията и обработваме парчетата от втората страна с розмарин, чесън и масло.
Печенето на пържолата обаче все още не е приключило. След като сме обработили месото с ароматни съставки, изпращаме парчетата обратно в тигана, но сега ще ги запържим „ребрата“.
Ако има слой мазнина отстрани на пържолата, тогава тя трябва да се удави. Ще изпържим страните за 1-1,5 минути от всяка страна.

Студена пържола в тиган

След покупката месото ще мигрира в хладилника в най-добрия случай. Но точно от хладилника до тигана - не е много добра идея, Защото студеното месо трябва да се готви по-дълго. Кръгът на дявола, защото по този начин пържолата от външната страна бързо става тъмна или дори изгаря и става твърда, като подметка за обувки. Вземете месото 30-60 минути преди обработката от хладилника, за да може да се аклиматизира при стайна температура. Без правилните подправки, пържолата има вкус само наполовина. Но кога е най-добре да използвате сол, черен пипер и билки?

Пържолите са почти готови и сега те трябва да бъдат прехвърлени в чиния и увити с фолио, така че месото да достигне перфектното си състояние в топлината си. Така месото трябва да престои 3 минути, след което можете да сервирате освежителни напитки към трапезата.

Как да запържим говеждо месо в тиган с филийки

Планиран ли е романтичен празник за вечерта? Или просто искате да се отнасяте с приятелите си оригинално ястие? Нашата рецепта е това, от което се нуждаете. Ще ви кажем как да приготвите традиционно китайско ястие у дома бързо, вкусно и експертно.

Съставките

Телешко филе - 0,6 кг;
Лук - 2 големи глави;
Български чушки с различни цветове - 4 бр .;
Моркови - 240 г;
Корен от джинджифил - 100 г;
Чесън - 1 голяма глава;
Соев сос - 0,2 л;
Захар - 40-50 г;
Лют червен пипер - 2 шушулки;
Неароматно слънчогледово масло - ½ супени лъжици.

Как да запържим говеждо месо в тиган с филийки

Месото за това ястие трябва да се маринова, но преди това филето трябва да бъде нарязано на тънки, продълговати филийки.
Сега продължете с приготвянето на марината. В соев сос добавете настърган джинджифил, ситно нарязан лют червен пипер без семена, чесън, настърган на каша, 2 с.л. гранулирана захар и сол, ако усетите, че й липсва марината.
Потопете месото в сготвената марината и го оставете да кисне там за 30-40 минути.
Междувременно филийките с телешко месо се слагат в саламура, ще приготвим зеленчуците. Обелете лука и обелете лука. Белени моркови и сладки чушки с нарязани сламки.
След 30 минути поставете тигана на силен огън и налейте растително масло в него. Щом маслото е горещо и започне леко да пуши, сложете в него маринованото месо, но преди да свалите парчетата говеждо месо в тиган, оставете ги да се отцедят от маринатата, така че маслото да не се разплиска при пържене. Не наливайте самата марината, ще ни е нужна в бъдеще.
Запържете месото на силен огън в продължение на 6 минути, като бъркате непрекъснато, докато се образува равномерен руж.

7. Веднага след като месото придобие апетитен "тен", го изваждаме с нарязана лъжица в чиния и изпращаме лука, морковите и ги сотираме в празния тиган за пържене, без да намаляваме котлона, за 3-5 минути.

8. След това отново изпращаме месото в тигана заедно с чушките от черен пипер, а също така заливаме с ¼ от маринатата и варим всичко заедно за още 3-5 минути.

Както можете да видите, за да изпържите правилно и вкусно говеждо месо в тиган, не е необходимо да имате титлата готвач, просто използвайте нашите рецепти. И за да направите ястието завършено, гответе пара ориз за гарнитура в китайски стил за говеждо месо.