Защо боршът не е вкусен. Уникален аромат: тайни на готвене богат борш.
Борш - най-много невероятно ястие нашата кухня. Всичко изглежда може да го сготви. Има няколко хиляди рецепти в строгия смисъл на думата. Плюс стотици версии: в украински, в селски, в чешки, в сибирски ...
Но далеч от всеки специалист по кулинария боршът се оказва толкова вкусен, че бих искал да помоля за добавки. Боршът е най-непредсказуемото ястие в нашата кухня. Акин към мистерията на руската душа. Дори и при една и съща домакиня, вареният борш всеки път ще бъде на вкус, макар и малко, но различен. Въпреки че го готви както винаги. Със същите съставки. Каква е тайната? И в същите съставки. Днес имаме по-големи моркови от миналата седмица, а зелето е малко по-малко замесено. По онова време картофите бяха от един вид, а днес - от друг. Е, всяко парче месо, което избираме за борш, се различава от предишното по същия начин, че един ден никога няма да се повтори друг. Той е различен - и това е всичко.
Поставете го на чешмата, когато водата попадне във ваната. За да напълните чашата Процедура: Долейте вода до кипене в тампон. Свалете от котлона и добавете билки към вода. Добавете растително мляко и ако харесвате мед или друг подсладител и го намалете ниско. Ако желаете, можете също да сложите всички съставки в блендер, да го пуснете и да му се насладите. Състав: лъжица листа от мента, чаена лъжичка лимонов сок и един кленов сироп, половин чаена лъжичка прах от ксантанова смола, чаша вода, една трета от чаша сок от алое вера, две супени лъжици лайка.
Процедура: Кипнете вода и добавете лайка и мента, все едно сте билков чай. Оставете да се охлади до стайна температура. Смесете всички съставки заедно и оставете да почине известно време. Ксантановата дъвка нежно ще заздравее. Ако искате, можете да направите това и в миксера, за да ускорите времето. Ако съединението е твърде течно, добавете отново ксантанова смола; Добавете вода, ако е твърде компактна или сгъстена.
Супата от цвекло не е борш, а по-скоро червена супа, въпреки всичко много вкусна:
Вместо месо, можете да сложите пилешко месо и яхния, и мляно месо, и гъби, и бульон кубчета в борш. Като цяло може да бъде чисто вегетарианска, но в същото време да остане само борш, а не супа или, да речем, супа от зеле. Между другото, знаете ли как боршът се различава от една и съща зелева супа? Само присъствието на цвекло в него. Цвекло в комбинация със зеле е основна съставка в истинския борш. Може да се готви на кожата и, настърган или нарязан на филийки, да се добави към супата за готвене по всяко време на готвене: в началото, в средата, в края. Вареното цвекло също може да бъде задушено с лук, моркови, доматено пюре или домати, като си построи дресинг за борш. Цвеклото може да се вземе от буркан - кисел в оцет или с добавка на лимонена киселина, Цвеклото може да се излее с топла вода и да се сложи за няколко дни, за да ферментира (това е чешка рецепта) или дори настоявайте за квас (селска кухня), но трябва да разберете точно - няма борш без цвекло. А при липса на зеле, на изхода ще получите не борш, а цвекло.
Състав: три чаши вода, една трета от чаша суров мед, четвърт чаша и чаена лъжичка пресни или сушени цветя от лайка. Процедура: долейте вода до кипене в тиган; Махнете от огъня и разтопете меда. Добавете лайка, покрийте и оставете така 10 минути. Ако използвате свежи цветя, филтрирайте. Попълнете ледени форми, не напълно. Поставете форми и капаци за форми и ги поставете в хладилник за най-малко осем часа или една нощ. Можете да ги ядете преди лягане и да хвърлите възпалено гърло. Те се съхраняват във фризера за една седмица.
Без картоф борсът също няма да работи. Може да се нареже по всякакъв начин и да се хвърли в тенджера в суров вид. Ако желаете, можете да хвърлите няколко лъжици в борш за богатство картофено пюре, Или в края на готвенето два или три картофа, сварени (и, разбира се, обелени!) Цели.
Морковите и лукът също са незаменими компоненти на всеки борш. Те са или пържени или задушени, предварително нарязани на дребно, или поставени в суров вид.
Цветя, ароматни, самотни, тъмно лилави, но също така преливащи се в други нюанси, носят дълги дръжки с малка сребърна гривна, излизаща от базален изход. Плодовете са субферални капсули с гъста коса. Листата, дълго фиксирани и оборудвани с овални акорди и кръгла ринопластика, са разположени в основния изход. Расте по тревисти места, по горски поляни, по склоновете.
Възпроизвежда се за автосемици след пролетен цъфтеж. Нарича се още в жаргон, пчела, бозайник, мамолина, лилава маура, виолетово, виолетово. Лилавите червеи се използват в конфитюри, сиропи; Венчелистчетата, поставени в салати, дават лек стимулиращ стимул. Те се използват и като лекарство за кашлица. Служи за украса на сладкиши, сладолед и салати.
Доматите са друг незаменим компонент на истинския борш. Те могат да бъдат пресни (по-добре е първо да премахнете кожата от тях, заливайки с вряла вода), под формата на паста или кетчуп, както и всеки сос, съдържащ домати. И погледнете дали сте оставили в банките на полуяден чифт лъжици боб в домат, лечо, зеленчуци в аджика? Има ли Можете спокойно да добавите борш вместо домат, не изчезвайте доброто!
В гръцката митология има цвете на любовта и смъртта. Общоприето е мнението, че това цвете е имало възможност да изглади съперничеството между жените, поради което в жаргона е наричано и „булка и младоженец“. Съществува легенда, според която Юпитер превърнал любимата си в бяла мацка от страх от ревността на Юнона и накарал малките флорелини да дойдат при нея през пролетта до пролетта и им дал име. Друг източник на "лилавото" име, както изглежда, е "Vias", "страна на пътя".
Още в древността лилавият мамут е споменат в произведенията като растение за растения. Ислямът го описва с популярно красноречие: „Виолетовата заема по-висока позиция като исляма, в допълнение към всички други религии“. Това растение е било посветено и на гръцките и римските богове. Пред партизаните си римските легионери пиеха ароматизирано вино в лилав март. В Кралство Англия по време на регентството на кралица Виктория това ароматно растение се превърна в култ към тогавашната амбициозна индустрия за парфюми.
Всичко останало - гъби под всякаква форма, боб зърнени храни и лют червен пипер, пресни или консервирани сладки чушки, лют пипер, целина, магданоз, копър и всякакви подправки, подправки, както и сол и захар - слагайте в борш по желание. Въз основа на вашите собствени фантазии, вкусове и предпочитания. Но е по-добре да не прекалявате, както се казва.
Не само в различните религии и в митологията има многобройни препратки към голямото значение на лилавия пчел. Гьоте описва предимствата на това растение в поезията и литературните произведения. Други цветя, освен лилави, първо донесоха името си, например, кокиче, наречено "луковица или лилав нарцис"; Фабрика, която днес в английски език наречена Честност, наречена Странна виолетка; и два вида херпес зостер бяха наречени "есенна камбана" или "виолетова Калатея" и друг "марианска виолетка".
В Paestum, който е бил известен с виолетовете и розите си, има много теменужки, а видовете, които растат в гората, са огромни листа и много голям перикарп, но цветето е толкова малко, че едва се открива и това е породило идеята, че расте под земята. Цветята са бледожълти.
Нещо повече, липсата на сол или ленивостта в борша е напълно компенсирана, когато го сервирате на масата. Истински борш невероятно съчетано с всичко. Всякакви зелени, лук, чесън, хрян, горчица, аджика ... Заквасена сметана, майонеза, масло ... С хляб, понички, крекери ...
Но преди да седнете на масата, борш все още трябва да готвите, нали? Все едно ... как да готвя борш? Тук има тайни. защото вкусен борш, което изглежда апетитно, ще излезе само когато всички негови компоненти вече са напълно сварени, като запазват витамините и хранителните си вещества, но в никакъв случай не са се превърнали в безформена каша. Как да постигнем това? Трябва да разберете простата философия на готвенето на борш, тоест поредица последователни циреи, и да спазвате реда на отметките на всички съставки.
Индийската виолетка цъфти вместо в изправено положение, а виолетовата, която познаваме, има висеща глава. Предполага се, че положението надолу, особено покрито с виолетов виолетов цвят, в което има и цветна купа, зелената част, по-голяма от другите сортове, служи като вид чадър за защита на зрелите семена от дъжд и роса, които ще ги унищожат. Когато семето узрее, цветето се издига и остава на стъблото.
Някои пеперуди се хранят изключително с лилаво, а когато стъблото е визуално подуто и гъбесто поради тях, миналото лято снасят яйцата си на стъблото. По време на раждането „кученце” намира готова храна и проникването в растението размазва лимфата му и причинява малки кълнове.
Така че се запознайте основна рецепта готвене.
Ако е необходимо готвя борш с месо на костта, най-добре е да го приготвите. За 500 грама месо, два и половина литра студена вода, тенджера под налягане - до огъня и изчакайте, докато изсъхне. Ако приемате месо без кокал или е нарязано на порции, това е свинско, говеждо, пилешко (агнешко, заешко и дивеч е по-добре да не приемате за борш), тогава готвя борш възможно в конвенционален тиган. Напълнете с вода, покрийте тигана и - на пълен огън. Сварете, намалете огъня, отворете капака и - оставете да готвите допълнително.
Виолетовите често се наричали Омир и Върджил. Атиняните са свикнали да "смекчават гнева", осигуряват сън и "утеха и укрепват сърцето". Плинио описва мехлем, направен с виолетов корен и оцет за подагра и психични разстройства, и заявява, че венец от лилави цветя на главата ще изхвърли дима от виното и ще има главоболие и главоболие. Древните бретонци са използвали цветя като козметика и се препоръчва в келтската поема използвайте ги в инфузия в козе мляко за подобряване на женската красота.
Билката Ашам получава тази рецепта за безсъние. „За тези, които не могат да спят, защото не са добре, пригответе инфузия от тази билка във вода и направете вана за крака с краката и бедрата и поставете тревата върху уискито си преди лягане.“ В някои райони на Глостършир в Обединеното кралство хората не искат да носят теменужки в домовете си, защото е общоприето, че носят бълхи. Тази идея може да бъде получена от насекоми в стъблото.
От суровите зеленчуци на първо място сложете нарязаното цвекло в борша. Можете дори когато месото още не е сварило. Разбира се, тя ще загуби цвета си до края на готвенето, но ще даде на борша необходимата доброта. За наситен цвят след това можете да добавите варено цвекло.
Докато цвеклото кипи, обелете лука, нарязайте ситно половината му и го хвърлете в тигана. Много хора не обичат варен лук в чинията си, но, повярвайте ми, няма да го има, защото лукът ще заври напълно и ще даде на вашата супа втори компонент на доброто.
Когато Наполеон заминава на изгнание на остров Елба, последното му послание към неговите последователи е, че той ще се „върне с теменужки“. Смятало се, че това е тайна алюзия на ефрейтор Виолет, а след това лилавото е прието като емблема на Наполеоновата имперска партия.
Рим, направен от лилави цветя, беше много използван. Виолетките предават парфюма си на течности и по-специално оцетът задържа много, в допълнение, той има прекрасен цвят. В случая с оцета виолетовият аромат остава много сладък, ако оставите цветята да се влагат.
При бронхит листата имат муколитичен ефект; В допълнение, Mammol purpura почиства кръвта, помага при безсъние и главоболие. В древността изглежда се използва дори срещу ефекта на прекомерната консумация на алкохол. Нарушенията в гълтането и възпалението на устната кухина лесно могат да бъдат успокояващи с билков чай. Ценните съставки са сапонини, флавоноиди, алкалоиди, горчиви вещества и др. - Това фантастично цъфтящо растение се използва широко в медицинската област. В хомеопатията виолетката се използва и в случай на охлаждащи заболявания и инфекции.
След това в тигана слагаме моркови (достатъчно е едно тегло от 100 грама), нарязани от красива сламка. И тогава супата започва да изглежда прекрасно вкусно ароматът И ние ще го засилим чрез понижаване тиган втората половина от нарязания лук.
Докато всичко кипи на среден огън, обелваме картофите. Парчетата са шест средно големи. Почистваме още две малки и ги поставяме в тавата като цяло. Нарязваме останалите грудки и изпращаме за готвене.
Виолетовото етерично масло и до днес се използва в парфюмерийната индустрия. Състав: виолетово, яйце, захар. Процедура: четка с цветя с бели яйца се нарязва просто и се нарязва с пудра захар. Оставете да изсъхне много добре и го покрийте в буркани.
Състав: куп виолетки; Чаша топла вода; 350 г захар. Процедура: Сложете 75 от 100 грама цветя в гореща вода и оставете да почива цяла нощ. На следващия ден добавете захар и други цветя и сварете; прехвърлете в сито и поставете в стерилизирани херметични буркани.
Английски: обикновена киселец, градинска киселец, киселец, дъска спанак, теснолистна дока. Немски: Grosser Ampfer, Wiesen-Saurampfer. Местообитание и описание: многогодишно тревисто растение с широчина от 30 см до 1 м, широко разпространено в цяла Европа, но особено в централната. Също така присъства в Северна Америка и умерена Азия. Има дръжки и ланцетни листа, образуващи розетка. Цветята на растенията се събират на кочана. Често срещан е на поляни, покрай потоци и в полетата на копитни животни.
Сега е време за зеле. Обем - чиния за супа с пързалка. Изсипваме го в тигана и започваме да приготвяме сол и подправки за полагане. Преди да сложите зеле, боршът не може да бъде осолен. Но половин чаена лъжичка захар за вкус може да се поръси с цвекло.
Солта върху този обем продукти е достатъчна една супена лъжица. Без слайд. Защото недозагласяването, както си спомняте, е на масата, но свръхсолта ...
Исторически бележки: „Използва се от готвачи за сосове; Използва се като хладилен, диуретичен, антисорбичен, поради съдържанието на свободна киселина в него; обикновени части: листа и корени. " Популярната медицина оцени инфузията на ацетонови листа като антиартрит. Лимоново листо колкото искате. Изберете и намалете с най-добрата каша и след парцала за малини го смесете в мраморен майяхо, с рафинирана и бита захар, три пъти по-голяма от теглото му. Поставете продукта във вашите куфари.
По същия начин ще запазите кохлеарните и други антиабсорбиращи растения, предупреждавайки, че те ще загубят активността си във времето; така че трябва да ги подготвите, когато имате нужда. Терапевтични показания: Коренът, който не се препоръчва при пациенти с гастрит и калцирани, може да се използва в отварата като слабително и диуретично средство. Прекомерните дози на това растение могат да причинят интоксикация, която се проявява с гадене, повръщане и ниско кръвно налягане. Кисело, ароматизирано агро, вече ценено от древните египтяни и римляни, е отлична подправка за пилешки бульон, домати, леща; в Англия е неразделна съставка на зеленчуците, съобразени със сосовете. „Френският спанак“ или „спанакът“ в миналото е бил добре позната храна у нас и младите листа на растенията могат да ядат сирене в салата.
Чувствайте се свободни да хвърлите борш щипка сушен копър и магданоз. Ако искате да използвате изсушени корени, по-добре е да ги спуснете в самото начало, заедно с месо. Можете да детайлирате или фино нарязвате две скилидки чесън. За да подсилите вкуса, все още можете да добавите всяко кубче бульон. Малко смлян черен пипер. И - дойде време за домати. Ако ще използвате доматено пюреДве супени лъжици директно в тигана са достатъчни. Дайте още три минути да заври и това е - можете да настроите масата за вечеря. Имате вкусен, апетитен, ароматен витаминен борш.
Може да достигне височина от един метър. Растението съдържа витамин С, железен оксалат, оксалова киселина и желязо. Днешната диета, по-богата и балансирана, елиминира това заболяване, ограничавайки употребата на ацетоза до нейните диуретични свойства и леко слабително. Отвън се използва главно за смекчаване на възпалението на лигавиците на устата и обратно в устата чрез изплакване и изплакване. В допълнение към тях се използват пресни листа пресни салатикоито за кисел и стипчив вкус му придават специален аромат.
Използва се и за добавянето му към варени зеленчуци, особено тези, които вече имат диуретични свойства. Особено богат е на оксалати, затова се препоръчва да се използва пестеливо, особено за тези, които страдат от стомашни и чревни разстройства; Не се препоръчва за пациенти, страдащи от черен дроб и пациенти с чернодробно и бъбречно смятане.
Между другото, можете да съхранявате такъв борш в нормално поне през цялата седмица - той няма да се загуби, докато не го изядете. Плесен от тигани за обяд, колкото ви е необходимо, загрейте и - Приятен апетит!
Pampushki до борш
Вижте нашата селекция от първи курсове, има няколко вкусни рецепти за вас:
1. Може да се постигне задължително за сладко-кисел вкус по различни начини, Сладостта може да му се добави в края на готвенето черен пипер, Захарта се препоръчва да се добавя не към течност, а първо към цвекло - докато се задушава или пече.
2. Оцетът и други подкислители, които се добавят към пърженето или отново към цвеклото, са „отговорни“ за киселината в борша. Можете също така да използвате домати или киселец, за да добавите кисел вкус.
3. Червеният цвят се постига благодарение на компетентната подготовка на основния отличителен компонент на борш - цвекло. В същото време колко красива и интензивна ще бъде, зависи от това кое цвекло се използва, как и на каква температура е приготвено и въведено в състава на ястието. Освен това цветът може да се загуби по време на съхранение и последващо загряване на супата. За да се предпазят от възможни повреди (цвеклото се оказа с лошо качество или боршът е преварил), готвачите използват различни професионални тайни. За яркост можете да добавите малко лимонов сок към супата или, например, допълнително да сварите екстракта от цвекло, като преминавате сурово или дори сварено цвекло през сокоизстисквачка. Някои готвачи предлагат друг начин: измиват измитото нерафинирано цвекло на кръгчета, наливат вода и довеждат до кипене, след което настояват полученият бульон на топло място.
4. Традиционната съставка в тази супа е месото. Говеждото месо е идеално, дава плътност и съдържание на мазнини на това ястие.
5. Не прекалявайте с бульона, тъй като в 1 порция трябва да има не повече от 200-300 мл течност, в противен случай супата ще загуби целия си вкус.
6. Както при много други супи и други ястия, основна съставка е картоф. Тя трябва да бъде нарязана на малки парченца и да се свари с всички зеленчуци.
7. Борш - това е един от малкото първи курсове, който се подобрява само с времето, така че ако готвите червен борш, имате голямо семейство и харесвате това ястие, тогава е по-добре да готвите голям тиган веднага за 2-3 дни.
8. Подправете готовото ястие със заквасена сметана. Вместо обикновена заквасена сметана можете да приготвите специален дресинг. За да направите това, обелете 1-2 скилидки глава чесън от сърцевината и преминете през преса, нарязайте зелените. Добавете натрошен чесън и билки, сол и черен пипер на вкус към заквасена сметана и разбъркайте добре. И напълнете тази смес с борш.
9. Най-важната тайна - след като бульонът заври, вземете малко парче стар бекон и скилидка чесън, смилате в хаванче и хвърляте в борш. Изключете веднага!
И тук класическа рецептатова ще зарадва вашето семейство и гости.
Истински украински борш
Съставките:
- за 5 литра вода:
- месо - 600-700 g
- картофи - 2-3 бр.,
- цвекло - 1 малко парче,
- лук - 2 бр.,
- моркови - 2 бр.,
- доматено пюре - 2 с.л.
- домати - 2-3 бр.,
- черен пипер (червен и зелен, може да е горчив) - 1 бр.,
- зеле,
- зелените,
- малко парче стара сланина
- 1 скилидка чесън
- солта.
Получаване:
Измийте месото, сложете в тиган, залейте студена вода и гответе до омекване (вижте месен бульон).
Нарежете картофите и сложете в бульона.
В тиган запържете цвеклото, нарязано на ивици. Добавете лука, нарязаните на кубчета и морковите (също нарязани на кубчета - по-приятно е да се яде). Пържете до златисто кафяво. Добавете доматеното пюре и настърганите домати (без кори).
След като доматите се сгъстят малко, налейте чаша бульон. Добавете чушката, нарязана на кубчета. Задушете за 10 минути.
Настържете зелето. Когато картофите са почти готови, сложете пърженето в бульона, кипнете - добавете зеле и много (!) Зеленина (магданоз, копър - който го харесва).
Оставете да ври около 5 минути и добавете свинска мас.
Нашият борш е готов!
Приятен апетит!
