Соли краставици в кофа със студена вода. Мариновани краставици в емайлирана кофа

Може да се произвеждат краставици за зимата по различни начини: студено и горещо осоляване, както и осоляване в банки, кофи, бъчви и др. Има много рецепти за кисели краставички, но всички те се различават един от друг само по състава на билките, подправките, солта, зеленчуците в резултат на това осолени или осолени.Рецепти със снимки.

Може да се използва и саламура от кисели краставички (рецепта, виж по-долу) (не само като лек за махмурлук), но и за приготвяне на кисели краставички, солени червеи, съдържа голямо количество минерални вещества.
такъв рецепта за кисели краставички той е направен като единичен пълнеж, но все още има двойни и тройни.

Ето няколко тънкости на правилните кисели краставички.

Солените краставици трябва да са възможни в деня на събирането им.
В един контейнер е по-добре да се туршия еднакво големи краставици.
За приготвяне на саламура да се използва нехлорирана вода, най-добрият избор на добре дълбока вода.
Преди осоляване краставици трябва да се накисва за 2-3 часа в студена вода.
Ако ще да туршия кисели краставички в чаши, тогава последните трябва да бъдат измити старателно с сода за хляб и стерилизирани с пара.
Най-добрите сортове краставици за осоляване - "Нежински" и "Пролет".
В набора от подправки за ецване трябва да бъде дъбово листа, череша, и касис - тя дава вкус напомня на барел кисели краставици.
Най-добре е да се съхраняват готови кисели краставички на хладно място в температурния диапазон от –1 ° C до + 1 ° C.
Краставиците трябва да бъдат внимателно сортирани, разпределени във всеки буркан краставици приблизително със същия размер. Поставете бурканите за подправки на дъното (покрийте ги отдолу). След това, колкото е възможно по-близо да краставиците "стои". В горния ред на краставиците може и "лъжа". Можете да излеете краставици част от подправките. И коркови краставици стегнати под капана на капрона.

Как да туршия краставици в банките за зимата

Това е специален ецване на краставици в кутии, тъй като не съдържа оцет. Съдържанието на кисели краставички придобива специална миризма, леко осолена, леко остър вкус и красив зелен цвят.

При трилитров буркан това ще изисква:

Пресни краставици;
Чесън (на дъното, в средата и отгоре на буркана) - 3 зъба;
листа касис - 2-3 бр.
Копър - клончета или пъпки в буркан;
Черен пипер - 8-10 грах;
Хрян - 1 лист;
Череши - 3-4 листа (ако е възможно);
Червени люти чушки - поръсете малко отгоре;
Соли - 3 супени лъжици с пързалка;

Предварително трябва да се накиснат краставици за 2 часа. Сложете в буркан с листа, подправки и краставици, ако са големи, те могат да бъдат отрязани. В 1/2 чаша студена вода, разтворете всички сол и се изсипва в буркан с краставици, отгоре със студена вода. близо найлонова капачка, Готово!
Ако решите да запазите готови краставици, те трябва да се поставят на студено място. А ако ядете сега, оставете на стайна температура и след три дни - можете да опитате.
Можете да краставички краставици за зимата. В консервни кутии за консервиране в този случай, се изсипва саламура доведе до възпаление. За да направите това, да го източи, да го свари, изсипете краставици 5-6 пъти с варено саламура. След изсипване на бурканите, стерилизирайте и веднага се навийте под железните капаци, Съвет: По-добре е да се валят краставици с оцет под железните капаци, т.е. маринова.

Студеният начин за осоляване на краставици

Готин начин кисели краставички - много често срещана рецепта.
Как да се готви: Изплакнете пресните зелени краставици старателно, изплакнете с вряща вода и незабавно се потопете в много студена вода, за предпочитане с лед. Накиснете за 2-3 часа.
След това поставете краставиците плътно в трилитров буркан, сменете измитите листа, копъра, чесъна и черния сладък грах. Излейте готовия студен физиологичен разтвор (50 гр. Сол на 1 л вода). Добавете 2 супени лъжици водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак.
Краставици, приготвени по този начин, не трябва да се оставят на студено място (в хладилник, изба и др.).
С този метод краставиците запазват естествения си цвят, придобиват специфичен вкус и се съхраняват добре.
Състав: краставици - 2 кг, копър, 2бр. листа от касис - 5 бр., листа от череши - 5 бр., чесън - 1 карамфил, хрян, корен или листа може да бъде - 20гр, черен пипер - 8 грах, сол - 75г, водка - 50г, вода - 1.5л

Посоляването на краставици е горещо.

Как да туршия краставици: \\ t
Прясно взети краставици, за да сортирате, измийте, налейте вряща вода, сложете в буркани, налейте вряща вода, изчакайте 15 минути. Източете водата, поставете в буркан с чесън, лук, ½ чаена лъжичка лимонена киселина, пипер и се изсипва кипене. Рецепта за саламура: 1 л. вода добавете 1 супена лъжица. една супена лъжица сол, 1 супена лъжица. лъжица, да доведе до възпаление, сложи копър, магданоз, черешови листа, пипер и се вари в продължение на 5-7 минути, след това се отцеди.Изцеждайте саламурата отново до кипене и изсипете краставиците, бързо се запушват, проверяват за течове, завиват и се оставят да се охлади.

Мариновани краставици в опаковка

Как се прави кисели краставички в опаковка след пет минути. Оригиналният и лесен и бърз начин за осоляване.
Изплакнете краставиците в течаща вода и винаги прекъсвайте връхчетата.
Поставете голяма пластмасова торба.
След това нанесете със сол и разбъркайте.
Разделете главата на чесъна на отделни карамфил, кори.
След това разбъркайте чесъна с чукало в хаван или нож и го сложете в торба върху краставиците.
Поръсете с нарязан зелен копър.
За да завържете и разклатете добре интензивно опаковката няколко пъти. След това оставете краставиците за осоляване в опаковката при стайна температура.
След 3-4 часа осолени краставици са готови за ядене. Отстранете готовите краставици от чантата, отстранете излишната сол с хартиена кърпа и сервирайте на масата. Останалите краставици трябва да се съхраняват в хладилник. Краставиците, осолени с този метод, не се съхраняват дълго време. мариноване осолени краставици Пакетът е много бърз метод за ецване на солени краставици, но ако искате да ускорите още повече процеса на ферментация и осоляване, краставиците трябва да бъдат нарязани на филийки или резени. Такова осоляване ви позволява да ги ядете в почти 5 минути.

Мариновани краставици в барел

По-възрастните хора си спомнят как в „колективните пазари“ е било възможно да се купят вкусни хрупкави, първоначално осолени, а след това нормално осолени „барелеви краставици“.
Този метод на ецване на краставици у дома се използва много рядко. По правило най-малко 100 кг зеленчуци се осоляват в бъчви. За тези, които решат да туршия краставици в барел, ние си спомняме рецептата. ( По-подробно как да се мариноват краставици в бъчви, могат да се видят рецепти за осоляване

Освен това за домашни кисели краставички сега правят малки бъчви, които могат да се поставят директно в кухнята или на балкона. В дъното на барел или вана, поставете една трета от подправки, приготвени за осоляване, налейте краставици на половин барел, поставете следващата трета от подправки върху тях, напълнете цевта до върха с краставици. Поставете последната порция от подправки и налейте студената саламура. Ако осоляването се извършва във вана, поставете отгоре дървен кръг, потискайте го, така че краставиците са през цялото време в саламура.
Ако е в бъчви, блокирайте ги и ги изсипете през дупката с езика и жлеба, която след това се запечатва с дървена запушалка с лентно уплътнение.
За да се съхраняват краставици на студено място - най-доброто в избата, е възможно на балкона (при създаването на условия за съхранение. Получават се качествени краставици, които се съхраняват при температури до 5 градуса по Целзий. При по-високи температури краставиците стават по-кисели и качеството им намалява.
Посоляването на 100 килограма краставици изисква подправки: чесън, обелени, грубо нарязани, 300 грама, копър, 3 кг. (чадъри или семена), хрян 0.5 kg. (корен, нарязан), листа от касис 1 кг., сол за малки краставици 800 гр., за големи 1 кг. 40 гр. върху кофа с вода (12 литра).
За ецване на краставици, по-добре е да се използва варена охладена вода. Зелените домати се осоляват по същия начин.
Преди осоляването на ваните е необходимо да се провери дали те не се вливат, да се запечатат на външното дъно, да се поместят дървените кръгове към диаметъра. А сега можете да правите осоляване за зимните гъби.

1. За да “пригоди” напуканата цев, селото е направило това: чист варел (около 100 л), напълнен с вода (2-3 кофи), масивно парче желязо се нагрява до “червеното” (например парче железопътен транспорт). баба ми го направи), хвърлиха го в цевта, увиха го с рогозка и я оставиха да се охлади естествено. Оказа се, че цевта е дезинфекцирана естествено и пот и не е изтекъл.

2. За да се предотврати образуването на мухъл на повърхността на саламурата на краставиците, достатъчно е да се поръси повърхността на саламурата с горчичен прах малко и няма да има плесен.

Добър ден, всички! Това е горещ сезон на опазване. Необходимо е да имате време да приготвите безбройните буркани с консерви и кисели краставички, за да се насладите и на гостите с кисели краставички през зимата. Има метод за горещо и студено осоляване. Солирането на хрупкави краставици за зимата по студен начин ви позволява да спестите повече витамини и да получите вкус на истински осолени краставици без оцет, които са подходящи за салати, кисели краставички, саламура много по-добре от другите видове ецване на зелените.

За да направите краставиците хрупкави, трябва да спазвате няколко правила:

Идеален за използване на собствена, от градината. Но ако няма такава възможност, с покупката изберете екземплярите с черни шипове, пъпки и малки зърна. Те трябва да бъдат малки по размер;
Предварително ги накиснете в студена вода, така че да се подхранват и да не абсорбират целия солен разтвор при осоляването;
Солта е желателно да се използва голям нейодиран;
Изплакнете добре бурканите със сода и опари с вряща вода или калцини в микровълнова фурна или фурна;
При избора на зеленчуци не препоръчвам използването на листа от касис, тъй като може да се образува плесен;
Обхващаме капрон. Металите могат да ръждясат;
Не препоръчвам използването на хлорирана вода, за предпочитане от кладенци или бутилирани;
Съхранявайте готовите буркани - в хладилника или избата.

Рецепти за ецване на краставици за зимата

Има много възможности за осоляване, но всички те ще изискват съставки като;

вода;
сол;
краставици;
Подправки.

Съветвам ви да опитате няколко различни рецепти, в крайна сметка да избере своя, най-обичаните и вкусни.

Студеният начин за осоляване на краставици в банките през зимата

Обикновено използвам малки буркани за кисели краставички - литър или дори по-малки. Но когато се осоляват по студения начин, аз все още предпочитам трилитрови буркани.

Ще ни трябва:

Краставици - колко ще влязат в банката;
Солта се изчислява по следния начин - 2 супени лъжици. на литър вода;
Копчета за чадъри;
Белени чесън;
Листа от хрян;
Листа от череши;
Грах от черен пипер.

Как да готвя?

Солта се разтваря във вода. За удобство можете да затоплите малко количество вода и да разтворите кристалите в нея и след това да се разрежда със студена вода до количеството, което се предписва;
На дъното може да остане утайка от сол. Не го използвам;
В чист и сух буркан се поставят листа от хрян и копър по дъното;
Полагане на краставици заедно с хрян и черешови листа и чадъри на копър;
Хвърли черен пипер;
Напълнете със студен саламура, покрийте с марля и оставете на хладно място за няколко дни. Имам лятна кухня, там винаги е хладно;
Не забравяйте да поставите чиния или чаша под бурканчето. В процеса на ферментация водата ще се излее. Това е нормално. Уверете се, че той напълно покрива краставиците, и допълнете, ако е необходимо, със солен разтвор (в размер на 1 супена лъжица сол на половин литър вода);
Процесът на ферментация може да отнеме няколко дни. Това е пряко свързано с температурата на помещението, в което вашите краставици узряват в банката. Ако стои на студено място, процесът се забавя;
В туршия може да облаци и пяна. Не се страхувайте - тогава ще се осветли, пяната ще изчезне;
Когато процесът на ферментация приключи, покрийте буркана с найлонов капак и съхранявайте в хладилник или изба.

Мариновани краставици със студена горчица

За още вкус краставиците използват горчица, люта чушка или чушка, Приготвяме със суха горчица.

Ще бъде необходимо:

краставици;
Сол 2 супени лъжици. лъжици на литър вода;
Лаврови листа;
2 супени лъжици. лъжици суха горчица;
Листа от хрян;
Няколко грах черен и бахар;
Чифт чадъри за копър;
5 - 6 скилидки чесън.

Получаване:

Краставиците предварително се накисват за няколко часа;
През това време пригответе бурканите: изплакнете със сода, изсушете се във фурната;
Поставете листата от хрян и чесъна в контейнер отдолу. Най-отгоре поставете плодовете, смесени с пипер и копър. Покрийте с лист хрян;
Пригответе солен разтвор със студена вода. Можете да използвате опцията от предишната рецепта;
Изсипете в буркан, покрийте с марля и поставете на хладно място за няколко дни. Не забравяйте да поставите контейнера в чашата, така че водата да не падне на масата, когато тече;
След това излейте горчицата в буркан и го оставете на кухненската маса в продължение на пет до шест часа;
Саламура и се вари 5 - 7 минути, изсипва се обратно в буркана, навива се и се охлажда в обърнато състояние под покривалото.

Студени кисели краставички с водка

Заинтригуван? Как е с водка? И много проста и много вкусна. Основното нещо е, че съпругът не пие приготвената водка, преди да приготвиш всичко за осоляване.
Да вървим.

Ще ни трябва:

краставици;
Копчета за чадъри;
Листа от хрян;
Няколко скилидки чесън;
6 - 7 парчета черен пипер грах;
2 супени лъжици. л. водка на литър саламура;
Листа от череши;
Сол - 2 супени лъжици. лъжици без горната част на литър вода.

Как да готвя краставици с водка за зимата?

Добре измиваме краставици, изсипваме върху нея вряла вода, завиваме я с ледена вода;
Накиснете в студена вода за два до три часа;
В предварително приготвения буркан върху слой от зеленина се поставят краставици, осеяни с чесън, черешови листа и хрян, копър;
Пригответе солта - разтворима сол в студена вода, добавете водка;
Напълнете ги с краставици и покрийте с найлонов капак;
Незабавно да се изпрати в хранилището в избата или хладилния склад;
Можете да го опитате за една седмица. Те се съхраняват без проблеми, те са хрупкави и много вкусни.

Сега знаете за моите начини за студена хрупкави краставици за зимата. Опитайте и изберете своя. Също така чакаме в коментарите на любимите ви рецепти. Сбогом ... с любов ... Светлана Малишева

Поздрави за вас, скъпи читатели на блога Oda Gastronomy! Мариновани краставици - които не знаят това е истинска руска закуска. В допълнение, кисели краставички са незаменими при приготвянето на богати кисели краставички, освежаващи окрошки и цвекло на горещ летен ден, винегрети, руска салата и други ястия от националната руска кухня. Много хора биха искали да научат рецептата за ферментация на краставици в обикновена емайлирана кофа. Как да се кисели краставици в емайлирана кофа - научете от тази рецепта.

В градски апартамент, можете да направите кисели краставички. И най-подходящите ястия за тази процедура - обичайната емайлирана кофа. И тогава готовите краставици могат да бъдат навити в трилитрови буркани за съхранение до зимата. Така че, една много проста рецепта за приготвяне на кисели краставици в емайлирана кофа.

Готвене на кисели краставички в емайлирана кофа

Ще ни трябва:

Получаване:

Стъпка 1. Изберете краставици, изплакнете обилно със студена вода, отстранете връхчетата. След това се налива чиста студена вода за 6-8 часа. През това време краставиците ще се хранят с вода, те ще станат твърди, ще раздават горчивина. Междувременно измийте емайлираната кофа. Обелете чесъна. изплакнете пикантни билки и се разстила на кърпа, оставете да изсъхне малко.

Стъпка 2. След 6-8 часа, изплакнете краставиците със студена вода и поставете в емайлирана чиста кофа, наливаща чесън и подправки. Краставиците не трябва да достигат ръба на кофата с 10 сантиметра. На върха на краставиците се оставят останалите листа от касис, череши и хрян, копър чадъри.

Стъпка 3. Поставете кофа с краставици в просторен басейн.

Стъпка 4. Подгответе туршия. Налейте 5-6 супени лъжици груба сол в трилитров буркан и изсипете чиста студена вода. Смесете солевата смес, докато кристалите се разтворят напълно и я изсипете в кофа с краставици. Краставиците трябва да покрият напълно туршия. Може да ви е необходим 1.5-2 трилитрови кутии с физиологичен разтвор.

Стъпка 5. Покрийте краставиците с чиния с товар, например буркан с вода. Покрийте кофата с чиста кърпа, можете да използвате марля в няколко добавки и да я поставите на тъмно хладно място за 3-5 дни, за да узреят продукта. След 3-5 дни, кисели краставички са готови за ядене.

Ако искате да запазите мариновани краставици до зимата в условията на градски апартамент, ги преобърнете, както следва. Отстранете краставиците от кофата и изплакнете с течаща вода. Подправки и подправки могат да бъдат изхвърлени, те вече са дали своя вкус и вкус на туршия и краставица. Натройте цедката, налейте в тенджерата и сварете, като извадите пяната с лъжица.

Плътно сложете краставиците в буркани и ги изсипете на врата. Банките се покриват с капаци и се оставят да стоят 10-15 минути. Изсипете саламура обратно в тигана и отново варете. Изсипете краставиците обратно на върха и бързо ги навийте. Банките включват капака, увиват одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Приятно осоляване и ще се видим скоро!

Вижте всички блогове тук.