Какви са подправките и подправките. Свойствата на подправките са лечебни. Кафе "Пикантна вечер"

В рецептата за много ястия има такава фраза: „добавете любимите си подправки на вкус“. Какви подправки подчертават вкуса на зеленчуците, месото или рибата? Искате ли куркума? И какъв вкус има розмаринът? Teleprogramma.pro ще каже!

Http://teleprogramma.pro/wp-content/uploads/2016/0...87bf405b6e34f81146-300x182.jpg 300w "width \u003d" 500 "/\u003e

куркума

В естествената си форма коренът от куркума е сходен по форма и цвят с джинджифила, тъй като принадлежи към същото семейство растения. Като подправка е ярък жълто-оранжев прах с характерен пикантен, леко горящ вкус. Не трябва да прекалявате с подправката, в противен случай рискувате да получите пикантно или дори горчиво ястие. В повечето случаи се използва за приготвяне на сосове, ястия с високо съдържание на сирене, масло, яйца, върви добре с бобови растения, е част от смеси от къри, а също така се добавя към напитки, например мляко или сокове.

Избягвайте принудителното готвене на пипер, което го прави горчив и изгарящ. Предпочитайте мелницата да включва ястието ви по време на сервиз, жестът е елегантен, а миризмата опиянява. Редовната употреба на различни чушки ще ви убеди в тяхното разнообразие. Използването на тези чушки няма да промени съществено вашата кухня, но ще персонализира допълнително вашите ястия, като внесе нотка на екзотика и покана за пътуване, като посочи точния й произход.

Защо да използвате няколко чушки?

В нашите кухни днес използваме няколко зехтина или няколко оцета, защото те са различни, така че защо винаги да използваме един и същ пипер?

Определението на думата „подправка“ не се е променило много с течение на времето.

Определението, което все още се използва в речниците днес, остава много неясно и без реална точност: ароматно и билково вещество, използвано за подправяне на ястия.

босилек

Една от най-популярните и често срещани билки, използвани при готвене. Има сладко-кисел вкус с лека горчивина. Използва се пресен за декорация, нарязан и сушен за приготвяне на супи, люти и салати. Подходящо за всяко месо, риба, зеленчукови ястия, особено с краставици, тиквички, домати и бобови растения.

Подправката е ароматна растителен продуктда подправя ястия. Може да се получи от плодове, кора, корени, цветя, листа, луковици, семена, цели растения, пресоване на плодове и ферментация на растителни вещества. Добавянето на ароматизанти към храната е много често и важно приложение за подобряване на вкуса и вкуса на хранителните продукти и ги прави по-смилаеми. Всички билки също са лекарствени, така че е важно да се има предвид тази функция. През 812 г. на Карл Велики, първият император на Свещената Римска империя, е наредено да разработи 74 различни „здрави“ билки, които са в списъка.

канела

Сладката, тръпчива подправка се продава под формата на прах или пръчици. В първата форма се добавя към сладкарски изделия, млечни продукти, десерти и плодови салати, във втората се използва за овкусяване на напитки: шоколад, кафе, мляко и дори бира. В източните страни се приготвят яхнии с канела и зърнени храни, които придават на храната пикантен послевкус и ярък аромат.

Предимството на ароматите, освен вкуса на продуктите, е да подпомагат храносмилането, с увеличаване на производството на слюнка, в полза на производството стомашен сокпредотвратяване на чревна ферментация. Когато консервирате храни, използването на определени подправки е предназначено не само за вкус, но и за предотвратяване на разпространението на бактериална флора, така че чушките в салам, карамфил и канела, за да избегнете премахването на ябълки и други подправки като индийско орехче, хрян, куркума, джинджифил, розмарин , чесън, градински чай, мащерка, риган, горчица, която има антибактериални свойства.

шафран

Кралят на подправките е най-скъпата подправка в света заради сложността на събирането и обработката. Специалистите сравняват шафрана с вкус на мед с метален оттенък и пикантни нотки. Преди употреба нишките подправки се накисват в мляко или вода, така че да се разкрият вкуса и аромата. Неразделна съставка от пилаф и агнешко или агнешко запас, добавени към торти, кремове, десерти. Бюджетен вариант шафран - куркума, сходна по характеристики.

Горчичното масло е възрастта на мухъл. Всяка кухня предлага собствени билки, а италианската има богат избор. Подобно на копър, той е подходящ за маринати в рибен сос и кайма в салати. Семената се използват за печени и сладки.

Добре е да го добавите в края на готвенето, за да не се изпарят етеричните масла и да получите по-добър вкус. Може да е аромат на супи рибни ястия, месо, пилешко месо. Използва се в сух пържен и на скара. Плодовете трябва да бъдат нарязани и употребявани умерено, като са много ароматни, но не се ядат.

карамфил

Пъпки с горящ вкус и силен аромат. Прави пикантни маринати за зеленчуци, гъби и месо, по-рядко използвани за риба, аромати алкохолни напитки (вина, течности, тинктури). Необходимо е да добавите подправка в готварския кон в малки количества, за да не губи аромат и да не направи храната горчива.

индийско орехче

Пикантният сладко-горящ вкус и аромат на ядки е по-силен от същите характеристики на цвят от индийско орехче, така че не ги бъркайте. Мляното индийско орехче се използва за овкусяване на домашно сладко, конфитюр, мармалад, млечни и извара десерти, брашно, сладкиши и сладки напитки. В промишленото производство се добавя към колбаси. Опитайте да добавите подправка към ястия от картофи, тикви, моркови или направете паста с известния сос бешамел.

Вкусът наподобява целината. Той се комбинира с минестрони - зеленчуци - сосове - с аромата на сирена. Най-ценното е пиперът, водата, спанакът, а не куршумът, стимулира стомашната секреция, храносмилането, антитоксичността, полезен при приготвянето на освежаващи напитки.

Храносмилателни стимуланти, спазмолитични, антиферментативни, храносмилателни, стимулират съня и се борят с стомашно-чревни разстройства. с цялото месо и риба - пресни сирена - пица - варен боб - патладжан - интингула - пълнен - \u200b\u200bмокро месо.

Подходящ за приготвяне на напитки с мента и портокалов сок, Поради способността си за ферментация е подходящ за всички видове месо, особено в горещите месеци. Чили се предлага в много разновидности, всички ядливи и пикантни. Типично растение в тропическите райони на Азия и Америка, Ява и Цейлон. Пиперът е сушен плод, зрънце, растение, подобно на гроздето. Белият пипер се получава чрез отстраняване на тъмната кожа на плода преди изсушаване. Червеният сорт е плод на храст в Южна Америка.

риган

Искам да нарека вкуса топъл със сладки и горчиви нотки. Смачканото растение най-често се добавя към мазни или трудно смилаеми ястия, тъй като риганът помага на стомаха да се справи с натоварването. Препоръчваме комбинации с грах, боб, задушено агнешко, свинско или гъска, шунка и пасти. Въпреки това, злоупотребата с подправки също не си струва.

Не се запазва като великолепно етерично масло с лекота. Използва се за подправка с боб, боб и леща, като коригира характерните черти на тяхната „ветровита”. Подходящ е за агнешко месо, игри и приготвяне на различни хапки. В кухнята се предпочита лукът. Комбинира се със салати - супи - сосове и картофи.

Съществува в бяло и черно разнообразие. Сосът се приготвя със семена на прах и оцет, черен пипер, канела и брашно. Използват се сушени семена, които са под формата на пръчици. Използва се за овкусяване на напитки и сосове. Други подправки, които да запомните.

червен пипер

Прави се от сортове червен пипер, главно от български. Пикантността на нежния сладък вкус може да има остри нотки. Идеален за месо, особено пилешко и свинско, прави сладки и пикантни тестени изделия, картофи, домати, боб, яйце, но не пържени, а задушени ястия: при пържене червеният пипер започва да горчи.

Ането има диуретични и почистващи свойства. Кърито има няколко подправки и аромати. Основните съставки са: лют пипер, кориандър, кимион, горчица, черен пипер, сено, джинджифил, куркума. Tandoori също е смес от подправки и семена, които след това се комбинират с кисело мляко през сезон и мариновани няколко ястия, особено пилешко.

Кимионът улеснява храносмилането. Храносмилателната мента е стимулант, антиензиматик, антисептик. Омлет от цветя: пригответе тесто с поне 3 яйца, половин чаша вода, настърган пармезан, сол и черен пипер. Добавете към сместа, добавете тиквени или тиквични цветя, нарязани на половина, пореч, невен и лилаво. Изсипете сместа върху хартия за печене, покрита с хартия за печене, и печете във фурна, загрята до 180 °. Гответе, докато омлетът падне.

розмарин

Подправка с тръпчиви нотки на цитрусови и смърчови растения рядко се използва като независима подправка. Добър за маринати за месо и домашни птици в комбинация с черен пипер, магданоз, риган. Използва се при приготвянето на тъмни сосове, гъби, картофи, зеленчукови супи.

Чили

Може би, горящият прах не е необходим в представянето, той е добре известен на всички любители на "искрата". Без него е трудно да си представим мексиканската кухня, която включва боб, леща и пиле. Прясно може да се добави към задушени и пресни зеленчуци.

Лавандула и артишок: Вземете само парченца листа от артишок и ги сложете във вода с лимонов сок за няколко минути. След това ги гответе в тиган с малко количество зехтин и зеленчуков бульон за поне 10 минути, след което изсипете пастата, вече изпечена в тигана, за няколко минути, задушена с пармезан. в чиния, украсяваща го с цветя от лавандула.

Салата с цветя. Не забравяйте да оставите листата на лилаво, крес, глухарче, ацетон, пореч, ябълка. Задръжте ги и украсете с няколко цветя от малура, венчелистчета и вътрешни дворове. Палачинки с цветя от бъз. Направете тесто с мляко вместо вода, два жълтъка, разтопено масло, малко мед и щипка сол. Разбъркайте старателно и добавете бели яйца, монтирани в снега. Потопете възрастните цветя, обелете старателно, в тестото и сотирайте в зехтин. Когато сте готови, поръсете със захар.

Още доказани рецепти, интересна и полезна информация за храната и готвенето в нашата група

съставки:

картофи - 6-8 бр.
жълто цвекло - 3-4 бр.
червено цвекло - 3-4 бр.
моркови - 3 бр.
растително масло - 2 супени лъжици
сол, подправки на вкус

За гранола:

тиквени семки - 1/2 с.л.
масло от гхи - 2 супени лъжици.
херкулес - 1/2 супена лъжица.
къри, сол на вкус

За зареждане с гориво:

цилантро - 1 китка
джинджифил - 2 супени лъжици
лимонов сок - 2 супени лъжици
агаве / кленов сироп / мед - 2 супени лъжици.
зехтин - 3 супени лъжици
вода - 1/4
смлян кимион - 1/2 ч.л.
рукола - куп
сол, подправки на вкус

Получаване:
Загрейте фурната до 200С. Сложете жълто цвекло, картофи на 1 лист хартия за печене, а на останалите моркови и червено цвекло. Поръсете с олио, разбъркайте, подправете на вкус. Печете за 30-40 минути. Поставете овеса, тиквените семки върху друг лист за печене, покрит с хартия за печене. Поръсете с разтопено масло, разбъркайте. Подправете с подправки и сол. Смесете и разпределете в един слой, ако е възможно. Печете 5-10 минути, докато покафенеят (можете да използвате тиган) Смесете всички съставки за дресинг в блендер. За да сервирате, смесете зеленчуците с рукола и сложете в чиния. Изсипете дресинга и поръсете с гранола.

Оцет от четири крадци: в 1 литър добър оцет от червено вино, мацерат най-малко 20 дни, 10 листа градински чай, стрък мащерка, стрък лавандула и стрък розмарин. тъмна бутилка. Може да искате да промените броя на билките, за да имате по-ароматен оцет, както и да замените „тревата“ с друго от най-големите си желания. Например, лавандула с босилек или дори добавете чили или мента. Играйте с въображението си и ще имате индивидуален и много успешен ароматен оцет.

Днес ще разгледаме рецепта за приготвяне на тахина у дома. Това е известният близкоизточен сусамов сос, една от основните съставки на естественото готвене. Сред съставките самият тахин заема специално място. Това не е нищо повече от тестени изделия, приготвени от семена, пържени и нарязани на кубчета. Можете лесно да се подготвите за работа у дома, а не е трудно, напротив.

съставки:

краставица - 1 бр.
daikon - парче от 5 cm
маруля румън - няколко листа
зехтин - 2 супени лъжици.
лимонов сок - 1 супена лъжица
сусамови семена - 1/2 ч.л.
сол на вкус

Получаване:
Нарежете дайкона на тънки ивици и изплакнете под студена течаща вода (с помощта на гевгир). Нарежете краставицата на тънки кръгчета. Извадете костта от авокадото, нарежете месото на полукръгли филийки. Красиво сложете дайкона, краставицата и авокадото в купа за салата. Смесете масло, оцет или лимонов сок, сусамови семена, сол и подправете отгоре.

Тахинът обикновено се използва като подправка, например, в или в сметана или дори в проста салата, Този сусамов сос е и бомба за здраве, като се имат предвид свойствата на сусамовите семена. Не само че е вкусна и питателна, но и укрепва имунната система и съдържа достатъчно калций.

Какви са съставките за приготвяне на тахина?

Как да готвя тахин? Ето рецептата, обяснена на различни етапи. Това е всичко основни съставки, Първо трябва да запържите сусамовите семена. Готви се на среден огън в продължение на няколко минути, внимавайте да разклатите тигана, за да пресеете равномерно сусамовите семена. Внимавайте сусамовите семена да изгорят бързо, веднага щом започнат да покафеняват, ще ги извадим от тигана, след което ще ги препишем в купа и ще изчакаме да изстинат.

съставки:

киноа - 1 супена лъжица.
вода - 2 супени лъжици.
авокадо - 1 бр.
чери домати - 1 супена лъжица.
прясна царевица - 2 бр.
целина - 1/2 стрък
моркови - 1/2 бр.
корен от целина - 1/4 супени лъжици.
сушени домати - 3-4 филийки
маслини - 1/4 супени лъжици.
цилантро / магданоз - 4-5 клона
сол, подправки на вкус

Получаване:
Измийте и обелете всички зеленчуци. Преди хомогенно пюре смесете моркови, стебло и корен целина, сушени домати (може да се замени с пресни), сол, подправки в блендер. Поставете киноа, картофено пюре и вода в тенджера. Разбъркайте и доведете до кипене, покрийте и намалете котлона. Варете 15 минути. Свалете от котлона и го оставете да вари 10 минути преди сервиране. По това време отделете царевичните зърна, нарежете черешата на четвъртинки, обелете и нарежете авокадото на кубчета, нарежете маслините на четвъртинки, нарежете зелените. Сервирайте на порции, разпределяйки всички съставки върху чинии, поръсвайки с билки, сол и подправки на вкус. Можете да замените киноа с настъргана карфиол и в този случай просто го смесете с зеленчуково пюре без термична обработка.

А, има и такива, които приготвят тахин, прескачат стъпката на изпичане, но препоръчваме да добавите допълнителен аромат, който липсва в обикновена сусамова семена паста. Как да готвя тахин у дома? В този момент би било идеално да се използва решение за техния пестицизъм. За тези, които нямат търпение, дори блендер се поддава, може би, за да даде на семената първата част.

По време на операцията добавете сусамово масло, малко по едно. В края на операцията получаваме равномерна цветна торта. Можем да го държим в хладилника за дълго време, може би дори да го поръсим с капка олио. Между другото, много по-евтино е да направите това у дома, отколкото да купувате тези консерви, а консервантите струват дори повече. Какво чакате да опитате нашата рецепта за това как да приготвите тахин у дома?

съставки:

домати - 3 бр.
салата ( различни видове) - 1 китка
корейски моркови на вкус

Получаване:
Нарязани домати, накъсайте листа от маруля. Колкото по-разнообразни са листата, толкова по-ярка салата, Добавете олиото, подправките, солта. Всички се движат. Отгоре корейски моркови домашно готвене.

Откриваме поне 4 много вкусен начин използвайте този сос и обогатете нашите ястия по здравословен и естествен начин. Както споменахме по-рано, казваме, че това е много универсален сос, който може да се използва в комбинация с различни сладки и солени рецепти. Поради консистенцията си и „неутралния“ вкус, тахинът е идеален за приготвяне на сосове и подправки с подправки, оцет, масла и билки. Използването на тахин като основа за подправяне и повишаване на вкуса на сурови или варени салати, печени и зеленчуци е наистина просто и с малко въображение можете да създадете контрасти на вкуса и оригинални вкусове.

съставки:

моркови - 3-4 бр.
киноа - 1 супена лъжица.
нахут - 1 супена лъжица.
червено зеле - 1 супена лъжица.
маруля - 1 бр.
авокадо - 1 бр.
зехтин на вкус
сол, подправки, билки - на вкус
сос тахини - 1/2 с.л.

Получаване:
Обелете и нарежете на малки парченца морковите, смесете в купа с билки и олио, сол. От билките на вкус използвайте мащерка, мента, магданоз, розмарин 2 с.л. л. Поставете морковите върху лист за печене и печете 30-35 минути на 180 градуса. Отложете. Нарязваме ситно зелето, каша с ръце. Накъсайте салата грубо. Обелете авокадото и нарежете на филийки. Гответе киноа (съотношение 2 към 1, доведете до кипене и гответе за 15 минути). Охладете леко и смесете с част от соса тахини. Подредете всички съставки в купички отделно: киноа, червено зеле, нахут, печени моркови и салата. Гарнирайте с резени авокадо отгоре, добавете сос тахини и подправете със сол и подправки. Сервирайте топло.

Нежният аромат на този сос - смътно напомнящ лешници - се съчетава добре със сладките рецепти. Например, смесени с бадеми или сусамово семе се превръщат в вкусно филе за домашно печене и бисквитки. Освен това е чудесен за приготвяне на енергийни барове, които трябва да консумирате през деня или преди спорт, тахинът също е перфектен с тъмен шоколад, трици и овес.

Любителите на естествената храна ще оценят само тахините, намазани на тост, прясно изпечен хляб, сандвич гарнитура и опаковки. В кухнята всъщност тахинът се използва за сезона на фалафел за обогатяване на картофено пюре или директно на Хамум. В допълнение към приготвянето на вкусни ястия, те са истинска тайна за тези, които искат да отслабнат. И те също са чудесни алтернативи на осолените и подправени подправки. Така че, нека да видим кои са най-добрите подправки, които вече не ви липсват в диетата ви.

съставки:

моркови - 1 бр.
тиква - парче 2 пъти повече моркови
бяло зеле - колкото моркови
ябълка - 1 бр.
лимон - 1/2 с.л.
растително масло, сол, подправки - на вкус

Получаване:
Обелете и настържете морковите и тиквата на корейска ренде. Нарязваме на ситно зелето. Обелете ябълката от корите и сърцевината, нарежете на ивици. Изстискайте лимонов сок. Смесете всичко, лимонов сок, подправки и олио - на вкус.

съставки:

пролетни зелени - 1 китка
репичка - 8-10 бр.
авокадо - 1 бр.
сурови слънчогледови семки - 1/3 супени лъжици.
вода - 1/2 с.л.
сол, подправки на вкус

Получаване:
Измийте зелените, подсушете, фино разкъсайте. Накиснете листата от глухарче за 20 минути във физиологичен разтвор, за да премахнете горчивината. Намачкайте копривата или изсипете вряла вода, за да не изгори. Репичките нарязани на филийки. Наполовина авокадото. Извадете пулпата със супена лъжица и нарежете на малки кубчета. Разбийте семената с топла вода, подправки и сол, докато се получи равномерен гъст сос. Комбинирайте всички компоненти и украсете с мързел.

съставки:

бяло зеле - 1/2 малка глава зеле
тиквички - 1 бр.
моркови - 2 бр.
краставици - 2 бр.
целина - 1 стрък
магданоз, копър - китка
зърна кориандър - 2 ч.л.
черен пипер, куркума - 1/2 ч.л.
лимон - 1 бр.
растително масло, сол - на вкус

Получаване:
Натрошете зелето на ситно. Обелете и разтрийте морковите и тиквичките или нарежете на тънки ивици. Краставиците, нарязани на четвъртинки. Нарежете фино целината по стеблото с полумесеци. Изстискайте лимоновия сок. Нарязваме ситно зелените. Натрошете зърна кориандър в хаванче. Смесете всичко и подправете на вкус. Оставете го да вари 15-20 минути и сервирайте.

съставки:

покълване на пшеница - 2/3 чл.
магданоз - 2 китки
мента - 1 малка китка
домати - 2-3 бр.
лимон - 1/2
зехтин, сол - на вкус

Получаване:
Покълнете житото. За да направите това, изплакнете зърната, добавете вода и оставете за един ден, измивайки няколко пъти, променяйки водата, докато пшеницата е мека. След това изцедете водата, изплакнете и поставете върху сито, за да изсъхне. Нарязваме ситно зелените (колкото по-малко, толкова по-добре). Залейте доматите с вряла вода, обелете и нарежете на ситно. Комбинирайте всичко, добавете лимонов сок, олио, сол и разбъркайте добре. Подредете салатата в купички, подправете и обърнете върху плоски чинии, гарнирайте със зелени и резени домати.

Странични ястия

съставки:

зеле - 1 бр.
моркови - 1 бр.
черен пипер - 1 бр.
домати - 2 бр.
сол, кориандър, черен пипер, дафинов лист - на вкус
растително масло - 3-4 с.л.
зелени на вкус

Получаване:
Обелете морковите и чушките, нарежете на тънки ивици, разтрийте морковите. Нарязваме зелето. Натрошете доматите в блендер. Запържете подправките, дафиновия лист в растително масло. Добавете морковите и чушките. След това добавете зелето, доматено пюре, сол, покрийте и оставете да къкри до омекване. При сервиране поръсете обилно с билки.

съставки:

домати - 4 бр.
натрошено жито - 50 gr.
млади тиквички - 1 бр.
магданоз, мента - няколко клона
растително масло, сол, черен пипер - на вкус

Получаване:
Нарязваме ситно тиквичките, нарязваме зелените. Загрейте фурната до 160 градуса, поставете пшеницата в термоустойчив съд и изсипете вряща вода върху нея, така че водата напълно да покрие зърнените храни. Оставете на топло място за 10-15 минути. Отрежете върховете от доматите и отстранете пулпата с лъжица. Сложете половината пулпа в сито и прецедете излишната течност. Нарежете пулпата от домати на филийки, добавете тиквички, магданоз и мента, растително масло, разбъркайте. Изцедете течността от житото, добавете зърнените култури към пълнежа и подправете. Напълнете доматите с този пълнеж, направете плитки разрези с остър нож на капаците и отстрани и наредете зеленчуците върху лист за печене. Сложете в предварително загрята фурна и печете за около 10 минути, но внимавайте доматите да не се спукат от котлона. Сервирайте горещо с лист мента.

съставки:

зеле - 1 бр.
вар - 1-2 бр.
зехтин - 1/2 с.л.
цилантро - 1 китка
сол, подправки на вкус

Получаване:
В блендер смесете сок от лайм, зехтин, килантро, сол, подправки до гладкост. Обелете зелето от твърди листа и го нарежете на клинове, намажете ги зехтин, Гответе от всяка страна в продължение на 5-7 минути на скарата, докато краищата на всеки слой станат черни. Изсипете зелето в соса, сервирайте с резени лайм.

съставки:

каша - 1 супена лъжица.
патладжан - 1 бр.
моркови - 2 бр.
български пипер - 2 бр.
джинджифил - 2 cm.
сол, подправки, растително масло - на вкус

Получаване:
Накиснете бобовия мунг за една нощ в вода със стайна температура, след това изцедете водата и поставете бобовия мунг на широк съд, покрийте бобовия мунг с вафлена кърпа или марля, сгъната на няколко слоя, като се овлажнява, за да не изсъхне. След 2-3 дни разсадът може да се използва. Нарежете морковите и патладжана на филийки. Бел пипер нарязани на тънки филийки. Обелете джинджифила и го нарежете на ситно. Задушете малко моркови, патладжан, след това добавете черен пипер и джинджифил, сложете разсадът от мъниста боб, сол и добавете подправки. Добавете трета чаша гореща вода. Разбъркайте каша със зеленчуци и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути.

съставки:

юфка от елда сома - 150 гр.
зеленчуци (моркови, чушки, тиква, зелен грах, зелен фасул, стрък целина) - 800 gr.
соев сос - 100 мл.
нори морски водорасли - 1 лист
семена от черен сусам - 2 супени лъжици
растително масло (сусамово) - 2 супени лъжици.
сол, подправки на вкус

Получаване:
Измийте, обелете, нарежете зеленчуците, изплакнете и подсушете. Задушете зеленчуците на слаб огън, добавяйки олио, като бъркате непрекъснато: зеленчуците трябва да останат хрупкави. Почистете на топло място. В голяма тенджера докарайте водата до кипене и намалете юфката там. След като водата заври отново, гответе за 1 минута, след това поставете юфката на сито и изплакнете под поток топла вода. Разбъркайте юфката със зеленчуци, добавете соса, подправките и сервирайте веднага. Преди сервиране поръсете с нарязани водорасли и сусамово семе.

съставки:

цвекло - 6-8 бр.
зехтин, сол, подправки - на вкус

Получаване:
Изплакнете обилно цвекло. Без да отлепвате, легнете върху фолиото. Залейте цвеклото със зехтин, сол, поръсете с подправки, увийте плътно фолиото и сложете във фурната. Печете около час при температура 200 градуса С. Нарежете готовото печено цвекло и сервирайте веднага.

съставки:

брашно от нахут - 1 супена лъжица.
вода - 1 1/4 супена лъжица.
зехтин - 4 супени лъжици.
сол, червен пипер, куркума - на вкус
домати - 2 бр.

Получаване:
Смесете всички съставки с изключение на доматите с пасатор до гладкост. Нарежете доматите на парчета. Загрейте тигана, добавете лъжица олио и сложете доматите, изсипете отгоре нахутната смес. Гответе на слаб огън за 5-7 минути. Сервирайте с любимите си зеленчуци и билки.

съставки:

нахут - 200 gr.
сусамови семена - 1 супена лъжица
зира - 1 ч.л.
килантро, магданоз - китка
сол, подправки на вкус
пита или пита - 2 бр.
домати - 1 бр.
салата - 2-3 листа
кисела краставица - 1 бр.
веганска майонеза - 2-4 с.л.

Получаване:
Първо трябва да си купите или приготвите майонеза и пита, или чапати, или пити хляб. Накиснете нахута през нощта, сварете, смилайте в блендер, добавете сусам, кимион, нарязан на ситно килантро и магданоз, сол и подправки на вкус. Разбъркайте всичко добре, оформете малки малки кюфтета с големина орех и изпържете в сух тиган. Фалафел е готов. Нарежете доматите и краставиците на филийки, нарязайте фино салатата. Сега вземете питата, намокрете вътрешността с майонеза, напълнете с маруля, зеленчуци и фалафел.

съставки:

пълнозърнесто брашно - 1 супена лъжица.
пшенично брашно - 1 супена лъжица.
диви растения (мацка, коприва, месарско поле), пресни или сухи на прах - на вкус
вода - 1 супена лъжица.
сол, подправки на вкус
масло (топено, редовно или зеленчуково) - на вкус

Получаване:
Изплакнете зелените, смесете в блендер с вода до гладко (т.е. гответе зелен пюре). Колкото повече зелени, толкова по-жив зелен нюанс ще получат тортите. Към зелената маса добавете брашното и подправките. Омесете тестото. Тя трябва да придобие гъста консистенция и да не се придържа към ръцете ви. Прибавете още брашно, ако е необходимо. Замесете тестото за известно време, след това го покрийте и оставете за около половин час. Поставете тигана на печката и докато се затопли, разточете питките на тънък слой. Направете няколко пробива на тортилите с вилица, за да не набъбнат при пържене. В предварително загрят сух тиган (без олио), изпържете питките от двете страни до розов оттенък. Намажете готовите питки с масло.

съставки:

зелена репичка - 600 gr.
пшенично брашно - 320 гр.
растително масло - 35 мл.
вода - 250 мл.
сол, подправки на вкус

Получаване:
Пресейте брашно и сол в купа. В средата направете дупка, в която да излеете масло и вода (вряща вода), разбъркайте. Изчакайте малко тестото да изстине и спрете да изгаряте ръцете си и омесете до гладко, равномерно. Първо го омесете директно в купа, след това го поставете върху равна повърхност и омесете добре. Ако е необходимо, добавете малко брашно. Покрийте тестото с купа и го оставете да почива около 15 минути. Междувременно на едро ренде настържете обелена ряпа. Загрейте малко олио, сложете репичките и оставете да къкри, докато стане суха (не пържете). Поръсете с подправки и сол по ваш вкус. Махнете от котлона, изчакайте пълнежът да изстине. Сега можете да започнете да извайвате кнедли. Изрежете парче от тестото и го разточете. Нарежете кръгли заготовки с чаша, върху която да поставите пълнежа от репичките и да заслепите краищата. Гответе кнедли в двоен котел, 4-5 минути, тъй като пълнежът е готов и само тестото се довежда до готово. Сервирането на такива кнедли е много вкусно с масло от тиквено семе.

съставки:

пита - 2 бр.
сладък червен пипер - 1 бр.
сладък жълт пипер - 1 бр.
лимонов сок - 2 супени лъжици.
консервиран черен боб - 425 gr.
кимион, кориандър - 1/4 ч.л. всеки
зехтин - 2 супени лъжици.
червено зеле - 1/3 бр.
манго - 1 бр.
авокадо - 1 бр.
сол, черен пипер, подправки - на вкус

Получаване:
Измийте всички зеленчуци и чушки. Нарежете червените и жълтите чушки на ситно. Добавете половината лимонов сок към пипер, сол и подправки на вкус. Смелете боб, кимион, кориандър, зехтин и сол на вкус до гладкост. Червено зеле накълцайте и изплакнете. В голяма чиния смесете зеле, филийки манго и авокадо с останалия лимонов сок и зехтин. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разстелете бобената смес върху лава с хляб, отгоре сложете тънък слой пипер смес, отгоре сложете салата от манго. Внимателно разточете и сервирайте.

десерти

съставки:

банан - 1 бр.
брашно - 1 - 1 1/2 с.л.
сода - 1 ч.л.

Получаване:
Покълнете узрял банан с пасатор. Добавете вода и сложете на огъня, като бъркате непрекъснато. Когато сместа започне да ври, добавете сода. След като масата се увеличи и се пени, извадете от печката и добавете брашно. Омесете тестото, разточете парче дърво и след това нарежете на кръгчета. Сложете силиконова подложка и печете 15-20 минути.

съставки:

пшенично брашно - 400 g.
вода - 150 мл
зехтин - 2 супени лъжици.
ябълков оцет - 1/2 ч.л.
сол на вкус
ябълки - 4 бр.
стафиди - 4 бр.
натрошени орехи - 1/2 с.л.
ерусалимски артишок сироп - 3 супени лъжици.
смляна канела - 2 ч.л.
пресни червени боровинки - 1/2 с.л.
банани - 1 бр.

Получаване:
Изсипете топла преварена вода в съда, добавете сол и ябълков оцет, Разбъркайте. Изсипете брашно и омесете тестото. В процеса на смесване добавете малко зехтин. Омесете добре тестото, така че да спре да се прилепва към ръцете ви. Оставете тестото под чашата за почивка за 30 минути. Докато тестото се влива - подгответе пълнежа. Обелете ябълките от корите и сърцевината, нарежете на малки плоски филийки. Изплакнете стафидите. Смелете или смачкайте ядките, но не до точката на брашното. Смесете всичко в една купа, добавете подсладител и канела. Настоявайте, докато тестото е готово. Разточете тестото на тънко, намажете със зехтин и подсладител от вътрешната страна, поставете пълнежа равномерно и навийте рулото. Краищата се затварят. Сложете в предварително загрята фурна на 170 градуса за 15 минути. Внимавайте тестото да не гори. Трябва да стане розово. Сервирайте топло с горски сос. Смелете червените боровинки в блендер с банан и подсладител, избършете през сито, за да се отървете от семена и кори.

съставки:

черница - 1 супена лъжица.
бадеми - 1/3 супени лъжици.

Получаване:
Смелете бадемите в кафемелачка, след това черницата. Разбъркайте ги до гладкост и оформете с формички или навийте на руло. Оставете малко да замръзне в хладилника или веднага сервирайте по ваш вкус.

съставки:

Пълнозърнесто брашно - 2 супени лъжици.
Подсладител - 3/4 с.л.
Бакпулвер - 1 ч.л.
Питейна сода - 1 ч.л.
Портокалов сок - 1 супена лъжица.
Ленено брашно - 1 супена лъжица. 3 супени лъжици вода
Червени боровинки - 1 1/2 с.л.
Орехи - 1/2 с.л.

Получаване:
Смесете брашно, сода за хляб, бакпулвер в купа. Убийте една чаша червени боровинки в картофено пюре. В друга купа смесете всички течни съставки. Добавете течните съставки да изсъхнат. Разбъркайте добре. Нарежете ядките. Към тестото добавете ядки и 0,5 чаши от останалата цяла червена боровинка. Разбъркайте добре. Сложете тестото във форма и печете на 180С за около 45 минути. Клечка за зъби трябва да излезе чиста, ако е забита в центъра на хляба. Сух може да не е, защото хлябът е влажен.

съставки:

пресни смокини - 5-6 бр.
брашно - 3 супени лъжици.
растително масло - 1/4 супени лъжици.
вода - 1 супена лъжица.
гасена сода - 1 ч.л.

Получаване:
Смесете брашното с гасена сода от лимонов сок. Добавете вода и омесете гъсто еластично тесто, така че лесно да залепне за ръцете ви. След това сложете на маса, поръсена с брашно и тънко разточете на дебелина не повече от 2 мм. Намажете повърхността на тестото с олио. Нарежете тестото наполовина и покрийте с едната половина с другата, така че краищата да съвпадат, и гладете с ръце. След това вземете тестото от два ръба и го разточете на руло. Увийте ролка в прилепнал филм или найлонова торбичка. Поставете готовото руло във фризера за 15 минути. По това време нарежете смокините на филийки. Разточете тестото, разтегнете го върху лист фолио, поставете резени смокини отгоре върху тестото. Печете, докато тестото се сготви за около 15-20 минути. Ароматен пай с хрупкава готовност.

съставки:

портокали - 2 бр.
банани - 2 бр.
круша - 2 бр.
мед - 2 супени лъжици
лимон - 1 бр.

Получаване:
Обелете бананите, нарежете на парчета и сложете в съд за сладолед. Измийте добре лимона, обелете корите на ренде и изцедете сока. Поръсете бананите с лимонов сок. Обелете портокалите и отстранете вените, оставяйки само пулпата. С круши изрежете кожата и отстранете сърцевината. Нарежете портокалите и крушите на средни филийки и изпратете в съд за банани. Добавете лимонова кора. Затворете нарязаните плодове с капак и поставете във фризера за 8 часа. По това време пригответе сиропа, като смесите за този лимонов сок (една супена лъжица) с мед. Убийте замразените плодове в блендер до гладкост. Долейте сладък сироп. Поставете получената маса във фризера за няколко часа. След това разбийте отново в блендер. Сервирайте с ядки и пресни плодови филийки. Или разпределете според специални форми и след като поставите клечките, замразете отново. Преди сервиране внимателно залейте формичките с гореща вода, за да премахнете сладолед.

съставки:

ябълки - 2 кг
банани - 2 бр.
лимонов сок (по желание) - 1/2 бр.

Получаване:
Готвенето на пастила е много лесно: обелете ябълките и настържете. След това, пюре банани в ябълки на пюре и всичко се разбърква добре. Ако масата е твърде сладка, можете да добавите сок ½ лимон, но това по желание. За да ускорите процеса, можете да смесите всички съставки в блендер, но тогава масата ще даде повече сок и ще се различава по консистенция - опитайте по ваш вкус. След това сложете тънък слой върху палет от твърда тънка пластмаса, който поставяме върху решетка на палета и изсушаваме в дехидратор при температура 40 градуса. Колкото по-тънък е слоят, толкова по-бързо ще изсъхне пастата. Завийте готовата паста на руло и нарежете на парчета. Тази ружа е много удобна в условия за пътуване, идеална за закуска и в същото време полезна.

съставки:

лен - 200 gr.
фурми - 200 gr.
семена, ядки - на вкус
топла вода - 1 супена лъжица.

Получаване:
Смелете лен (или смес от семена) в блендер или кафемелачка до гладкост. Можете да използвате ленена каша. Разбийте фурмите с вода с пасатор в пюре.Изсипете картофеното пюре в лен, разбъркайте с лъжица. Ако няма достатъчно течност (тестото не се е образувало), постепенно добавете още вода или плодов сок (По избор). Тестото трябва да е гъста каша. Разбийте получената маса (най-удобно с потопяем блендер), така че да е добре напълнена с въздушни мехурчета. Покрийте разбитата маса и я оставете да набъбне за половин час или час (не можете да я оставите, но тогава бисквитките ще бъдат по-малко буйни). Готово тесто с лъжица или през сладкарска торбичка сложете малки топчета върху силиконови листове или хартия за печене или просто върху лист за печене и гответе във фурната при температура 100 градуса (не повече). Бисквитките се приготвят за 1,5-3 часа, в зависимост от желаната степен на печене (основното е да изчакате, така че да оставят добре от листа / лист за печене, а след това и до любимия цвят на коричката).

съставки:

пшенично брашно - 1 супена лъжица.
овесени ядки - 1 супена лъжица.
минерална вода с газ - 2,5 с.л.
сол на вкус
растително масло - за пържене
банани - 2 бр.
фурми - 4-6 бр.
сушени кайсии / сини сливи - 4-6 бр.

Получаване:
Пресейте брашно през сито, минерална вода, супена лъжица растително масло и сол, разбъркайте до гладкост с пасатор. За да може тестото да се смеси добре, минералната вода трябва да е малко топла. Намазнете добре загрят тиган с растително масло и запържете палачинките от двете страни. Накиснете сушените плодове за час или повече в топла вода, след това изплакнете добре. За бананов сос смесете банани, сушени кайсии и фурми в блендер.

съставки:

Лен - 100 g
Сушени ябълки - 100 g
Скъпа, канела на вкус
Рожков за поръсване -

Получаване:
Смелете лен в кафемелачка, след това ябълки, добавете канела, мед, за да направите пластмасова маса. Оформете сладкиши и навийте на рог. Можете да сервирате веднага или да замразите.

Супи и сосове

съставки:

грах - 2 супени лъжици.
вода или зеленчуков бульон - 8 супени лъжици.
сушен джинджифил - 1 ч.л.
сол, подправки на вкус
кокос - 1 бр.
черен кардамон - 1/4 ч.л.

Получаване:
Накиснете граха за една нощ. На следващия ден изцедете водата, изплакнете и напълнете отново с вода в тенджера, поставете на огън. Добавете джинджифил, сол, подправки, кардамон. Доведете до кипене, намалете пламъка и гответе 40-50 минути, докато грахът се свари. Гответе по това време кокосово мляко, Счупете кокосовия орех, разбийте пулпата в блендер с гореща вода до гладкост, след което изцедете млякото през синтетична торбичка. Махнете граха от котлона, когато е готов, добавете кокосово мляко и разбийте с пасатор.

съставки:

бадеми - 100 гр.
вода - 100 мл
нори или вакаме морски водорасли - шепа
зелени - няколко клонки
маслини - 3-4 бр.
краставица - 1 бр.
сол, подправки на вкус

Получаване:
Измийте всички зеленчуци и билки. Изсипете суровите бадеми с вода и разбийте до гладко, изцедете бадемово мляко през тензух. Залейте водораслите с маслено бадемово мляко, оставете ги да се варят 15-20 минути. Ще се окаже добра основа за супа, в която можете да добавите любимите си съставки на вкус или според рецептата: нарязана краставица, маслини, ситно нарязани зелени. Добавете сол и подправки. Сервирайте в тъмна купа за по-голям контраст.

съставки:

тиквички - 1 бр.
чери домати - 3-4 бр.
обелен орех - 10 броя
копър - няколко клонки
растително масло - 2-3 супени лъжици
сол, подправки на вкус

Получаване:
Измийте всички зеленчуци и билки, обелете тиквичките. В блендер смесете тиквичките до гладкост, орехи, копър, олио, сол и подправки. Изсипете в дълбока чиния и гарнирайте с половинки череша. Сервирайте с хлебчета.

съставки:

бял боб - 300 гр.
картофи - 300 гр.
сметана - 200 мл.
растително масло - 30 мл.
зелени - за декорация
сол, подправки на вкус

Получаване:
Накиснете фасула вътре студена вода за няколко часа или през нощта. Когато набъбне, изплакнете го, изсипете прясна вода (1,5-2 л) и поставете да заври. Измийте, обелете и нарежете картофите на малки кубчета. Когато бобът се свари, заделете малко количество. Солете останалия фасул в тиган, добавете картофи и гответе до омекване. С помощта на блендер превърнете супата в картофено пюре. В картофено пюре сложете обелените боб и сложете на огън. Добавете сметаната, солта, подправките и доведете до кипене. Гарнирайте с пресни билки.

съставки:

карфиол - 2 чаши
стрък целина - 2 бр.
моркови - 3 бр.
български пипер - 1 бр.
вода или зеленчуков бульон - 1 1/2 - 2 л.
киноа или просо - 2 супени лъжици.
магданоз на вкус

Получаване:
Измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци на кубчета със същия размер. Предварително печете черен пипер. Киноа за готвене. След това загрейте олиото в тиган, добавете зеленчуци (с изключение на черен пипер) и варете 5 минути на слаб огън, докато целината стане прозрачна, като разбърквате от време на време. След това изсипете няколко чаши гореща вода или зеленчуков бульон в сместа, така че да покрие зеленчуците, и гответе за около 15 минути, докато зеленчуците станат меки. В блендер смесете черен пипер и 1-2 чаши гореща вода до гладкост. Изсипете пюрето в съд със зеленчуци. След това добавете вода в тигана, изсипете готовата киноа. Сол и черен пипер на вкус. Загрейте цялата супа за още 5-7 минути. При сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз.

вода - 60 мл.

растително масло - 125 мл.

горчица - 1-2 ч.л.

лимонов сок - 2 супени лъжици.

сол и мед на вкус

Получаване:
В чаша пасатор сложете ленено семе, изсипете гореща вода и разбъркайте. Оставете масата да набъбне и изстине. Добавете горчицата, лимоновия сок към чашата, малко мед и сол, разбийте, като постепенно наливате растително масло. Майонезата е готова. На цвят е малко по-тъмен от класическия, но много по-вкусен. Страхотен дресинг за всяка салата!

съставки:

български пипер - 1 бр.
моркови - 2 бр.
нахут - 1 супена лъжица.
домати - 3-4 бр.
вода или зеленчуков бульон - 2 супени лъжици.
босилек - малък куп
картофи - 2 бр.
авокадо - 1 бр.

Получаване:
Накиснете нахута за една нощ. Измийте и обелете зеленчуците. Поръсете доматите с вряла вода, за да обелите лесно кожата, след това нарежете на кубчета. Нарежете морковите на малки филийки. Нарежете чушката на кубчета. Обелете картофите, нарязани на малки кубчета. В тиган с вряла вода или зеленчуков бульон добавете кубчета картофи и моркови, след няколко минути - черен пипер и нахут. Доведете до кипене, намалете котлона, добавете домати, подправки, сол, босилек. Сварете картофите и нахута, докато се сварят. Преди сервиране добавете към супата резени босилек и авокадо.

съставки:

зелени коприви (млади) - 1 китка
прясна краставица - 2 бр.
топла вода - 1 супена лъжица.
магданоз, копър - китка
подправки, сол - на вкус

Получаване:
Елдата предварително покълва. Изплакнете копривата, подредете, ако е необходимо и я нарежете. Поставете елдата, копривата в блендер и стрийте добре, за да не загори. Обелете краставиците, нарежете на ситно и сложете в чинии за сервиране, отгоре залейте сосовете от блендера и украсете с билки и подправки.

съставки:

големи домати - 4 бр.
зелена елда (покълнала) - 1 супена лъжица.
топла вода - 1 супена лъжица.
копър, костур - куп
сол, подправки на вкус

Получаване:
Покълнете зелена елда предварително: киснете 20-30 минути, отцедете и оставете за една нощ. Изплакнете добре няколко пъти преди готвене. Доматите измити и нарязани на четвъртинки, зелена елда, смилайте вода в блендер до гладкост. Сервирайте гарнирани със ситно нарязани билки и подправки.

съставки:

бял сусам - 1/2 супена лъжица.
вода - 1/2 с.л.
лимон - 1/2 бр.
зехтин - 1 супена лъжица
сол на вкус

Получаване:
Всички съставки се смесват старателно в блендер до гладкост. Тахини е компонент на много рецепти, както и независимо ястие. Можете да го сервирате със зеленчуци, хлебчета и билки.

напитки

съставки:

нар - 1 бр.
минерална вода - 2 супени лъжици.
лимонов сок - 2 супени лъжици.
мед на вкус

Получаване:
Обелете нар, отделете семената. Смелете семена от нар, докато се появи сок, добавете чаша минерална вода и прецедете през цедка. По-бърза алтернатива е да убиете семената от нар с минерална вода в блендер и да прецедите - това ще бъде по-полезно, но семената от нар ще придадат горчив, тръпчив послевкус. Сега добавете останалата вода, лимоновия сок и меда и изсипете в кана. По желание парчета лед, семена от нар и резени лимон могат да се сложат в лимонада.

съставки:

пъпеш (малък) - 1/2 бр.
банан - 2 бр.

Получаване:
Измийте пъпеша, нарежете на половинки, обелете семената. Нарежете пъпеша на парчета, отлепете ги от кожата или извадете пулпата с лъжица. Измийте и обелете бананите. Сложете месото на пъпеша и бананите в блендер, разбийте до гладкост. Изсипете в чаши, сервирайте с резенчета от останалата половина от пъпеша.

съставки:

кокос - 1 бр.
каспийски фурми - 6-8 бр.
рожков - 2 супени лъжици.
топла вода - 2-3 супени лъжици.

Получаване:
Нарязваме кокосовия орех. Изцедете кокосовата течност през един от дупките. След това почукайте кокосовия орех в диаметър, докато се напука. Настържете пулпата, сложете в блендер, добавете 1,5 чаши топла вода и смелете до гладкост. Изстискайте кокосовата маса през тензух или синтетична торбичка. Изплакнете блендера и изсипете изцеденото кокосово мляко, кокосовата течност, добавете фурмите, рожков, топла вода (до необходимото съдържание на мазнини и плътност) и разбийте отново. Сервирайте веднага, топло.

Получаване:
Измийте всички съставки, нарязайте тънко лимона на филийки, накъсайте куп мента на малки клонки. Вземете карафа, който е подходящ по обем и сложете мента и лимон в него, смилайте ги, за да дадете сок. Добавете мед и малини и разтрийте отново малко, добавете кубчета лед и напълнете с вода до ръба. Поставете го в хладилника за няколко часа.

съставки:

мандарини - 1 кг
моркови - 1 кг

Получаване:
Обелете морковите и мандарините, преминете през сокоизстисквачка.