Меню за празничната трапеза за 20 души. Меню за сватбата у дома: какви ястия трябва да бъдат на сватбената маса

Веднъж участвах в дискусията по темата за полагане на масата за 20 или повече души. Реших да изведа опита си в отделен запис на страницата си. Често събираме гости с големи компании. Следователно, от 20 гости и нагоре (имахме 56 души за домакинство, правя бюфет. Няма нужда да готвя много храна. Както показва практиката, хората се хранят доста бързо и половината така или иначе ще останат. Основното нещо е интересно да научат тези ястия, така че да Те изглеждаха привлекателни и апетитни, така че хората да се опитат да гадаят: „какво е това“, попитаха рецепти и след известно време казаха: „О, и помните ли тези смешни таралежи? Или рафаелчики?“ В този случай можем да предположим, че партията успешното

Използвам чинии за еднократна употреба: хартия, но многоцветни, върху които лежат салфетки. Те могат да се приготвят предварително и в големи количества. Много практичен оттогава те просто се изхвърлят след употреба. И хората могат да ги приемат както искат. Променете съответно на топла маса   и за десерт. Приборите за хранене обаче ще бъдат метални, а чашите и чашите са стъклени (т.е. само чинии за еднократна употреба). Тогава всичко изглежда прилично. И пак мийте по-малко

По-добре е децата да поставят масата отделно: за да не се намесват, но в същото време да бъдат в полезрението. Сложете красива детска покривка, хартиени чинии, а за деца бих препоръчала и чаши от хартия или пластмаса (кой предпочита какви), защото те пак ще паднат, ще се разлеят и т.н. Така поне няма да се бият

По-долу ще публикувам няколко снимки, показващи студени закуски. Няма да описвам дълго. Само няколко рецепти. Много от тях са толкова видими от какво и как са направени. Но ако някой се интересува подробно от някакви конкретни ястия, тогава попитайте. Ще отговоря с удоволствие.

Ще кажа няколко думи за горещата маса. Идеята на големите партита е да се хранят и задоволяват хората в смисъл на общуване. Водената любовница, която се втурва между печката и масата, не най-добрият вариант, Ето защо е по-добре да направите заготовки предварително и тези, които се хвърлят във фурната, да зададете таймер и да се мотаете за здравето си. Таймерът звънна, чиниите бяха извадени и сервирани. Важен момент е да се опитате да направите ястията лесни и да кажете естетически приятни. Следователно печено пиле, което трябва да се нарязва на парчета, от които се капе мазнина, а хората от типа, според руските традиции, ще го ядат (пиле) с ръцете си ... мръсни ръце ... отново, трябва да сгънете костите някъде ... ИМХО - това също.

Ето няколко ястия, които са идеални за топло с големи тълпи:

1. Купете сини сливи, малки коктейлни колбаси и суров бекон, нарязан на дълги ивици. И след това увиваме всяка сушени сливи и всяка наденица в този бекон. Накрая пробиваме с клечка за зъби, така че: първо, този бекон се държи на сини сливи или на наденица и не се подхлъзва; и второ, така че хората да могат удобно и спретнато да вземат тази вкусна клечка за зъби и интелигентно да я изпратят до устата. Слагаме всичко това върху лист за печене и докато гостите ядат студени закуски, той стои тихо във фурната и не притеснява никого. И като дойде време за горещата маса, ние изваждаме тавата за печене, загряваме фурната до 180-190 градуса и 20 минути там. Беконът ще се зачерви, сокът ще се изцеди или върху крема, или върху наденицата (за тези, които предпочитат повече месо) ... Накратко, вкусна и питателна. Също е вредно, но понякога е възможно

2. Също така е много удобно да се сервира предварително приготвено жулиен (съветско жулиенско, където пиле, гъби, лук и сирене. В чужбина жулиен е зеленчукова супа). Обикновено готвя жулиен предния ден, след което го изсипвам в малки порционирани ястия (същото, което обикновено се сервира в ресторантите) и САМО заспивам със сирене, когато изстине. След това затваряме всяка купа с фолио и я изпращаме в хладилника. Преди събитието извадете фолиото и ги поставете върху лист за печене и във фурната (за да не заемат място). Преди да са горещи, ги изваждаме от фурната, загряваме я на 200 градуса и минути за 15 - 20 юлиена там (докато сиренето се разтопи и покрие жулиената с хубава жълто-кафява апетитна коричка). Яжте го с чаена лъжичка. Подхранващо, питателно, здравословно.

3. Децата на горещата маса могат да правят мини пици (с размер на половин длан). С шунка, салам, сирене и т.н. Обикновено децата ядат това с удоволствие. Да, и възрастните по принцип също.

Мога да опиша дълго, но по-добре разгледайте снимките. Както писах по-рано, ако конкретно се интересувате от нещо или имате въпроси, попитайте !!!

Това са снимки на домовете:

Снек "Дъга".

2 херинга (големи), 2 средни цвекло, 4 яйца, 3 средни моркови, 2 грозде зелен лук или буркан консервиран грах, Нарежете херинга на филе, нарежете на малки парченца и сложете в овална чиния. Сварете зеленчуците и нарежете на ситно. Отделете жълтъка от белтъка и нарежете на ситно. Сега разнасяме всичко по херинга с дъга: жълтък; яйчен протеин; моркови; цвекло; зелен лук или грах; и повторете. Не поставяйте протеин до цвекло. Той ще бъде боядисан. Слоевете не трябва да се издигат над херинга, а трябва да бъдат разположени над него върху равна повърхност: от едната страна на чинията до другата.

Това са снимки от друго събитие:

Можете да направите 2 вида топки: "Рафаелчики" и "Морски рифове".

  "Rafaelchiki".

Настържете две преработени сирена, 3 до 5 ракови пръчици и 2 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно, добавете 1 скилидка счукан чесън, билки, сол, черен пипер, 3 с.л. супени лъжици майонеза. Смесете всичко в еднородна маса и разточете топки от него. Оваляйте в настърган протеин от яйцето.

  "Морски рифове." Подобна рецепта, но все пак различна.

Сирене и варено яйце   разтривайте се едро ренде, чесън на плитка. Добавете малко майонеза. Взимаме маслини и всяко руло в тази маса. Раци пръчки   натрийте на фина ренде. Оваляйте получените топчета в настъргани ракови пръчици.
  Може да има отговорност. Можете например да навиете натрошени ядки. Можете в жълтъка от яйцето - ще бъде жълт. Можете в протеина - ще бъде бял. На кого като фантазия подсказва и, разбира се, кой предпочита кои продукти. Може би някой не обича маслини. Тогава ще постъпи според вашия вкус.

Понякога е по-лесно да се проведе сватбен банкет у дома, отколкото в ресторант. Обикновено тази ситуация се случва, когато има малко гости и всички са само роднини и приятели. Същото се случва, когато се празнуват различни годишнини. Как да си направим меню за сватба у дома, така че всички да са пълни, а домакините да не се замислят, какво друго ще изненада гостите?

Какво да вземете предвид?

Празничен празник е последната бележка от тържествената регистрация, дори вкъщи може да се провежда интензивно, а домашните снимки от празника няма да са скучни.

Първите неща, за които трябва да се погрижат са готвачите и сервитьорите. Ако банкетът е предназначен за 10 или 15 души, тогава можете да се справите сами, като използвате 1-2 души, за да помогнете, но с голям брой гости, например за 30 души, банкети вече ще бъдат по-трудни за поддържане, така че трябва да наемете или професионалисти или да се обадите на помощ по-сериозно.

Най-добре е да направите няколко промени на горещи ястия, защото празникът ще бъде поне 5-6 часа. Промяната на масите не само ще осигури пълни стомаси, но и ще освободи място на масите за по-удобно местоположение на гостите.

Мъжете и жените обикновено ядат и пият по различен начин. Затова при броенето на продуктите не трябва да се забравя колко хора от двата пола ще присъстват.

Ако сватбата е тематична, тогава е необходимо да изберете подходящата храна, ако е възможно: ако руско-народните пристрастия, тогава храната трябва да бъде традиционно руска, за леки летни партита трябва да осигурите коктейли и плодове, за сватби в ориенталски стил изберете ястия от същата кухня.

Не забравяйте за украсата на масата - свещи, декоративни кърпи от кърпа, цветя ще създадат отлично настроение, дори на сватбено тържество, поне на втория ден от празника.

закуски

Закуските се разминават първо. Канапетата със сирене и резени плодове са много популярни сега.

Скъпо предястие може да бъде червен хайвер. Необходимо е да се гарантира, че зеленчуковите и месните разфасовки, на които мъжете активно изземат твърди напитки, не свършват.

Мариновани зеленчуци - домати, краставици, чушки се използват избирателно, така че не поставяйте прекалено много чинии с тях, само няколко.

Горещи ястия

За да приготвите основните ястия, трябва да използвате доказани рецепти. Не забравяйте предварително да мариновате месото, ако е необходимо. Пържена птица, котлети, пържоли, зрази са добре разпръснати. Основното ястие е риба. Не можете без гарнитура и е по-добре да го направите поотделно за всяко ястие: например картофът е идеален за месо, а ориз или елда за риба.

Салати и сандвичи

Не е необходимо да претоварвате трапезата с изобилие от салати, достатъчно е да направите месо, зеленчуци и един от най-обичаните по ваш избор. Имайте предвид, че салатите могат да бъдат нарязани предварително, но е по-добре да заливате сосове непосредствено преди сервиране.

Сандвичите са популярно ястие на банкети; приготвят се с напълно различни пълнежи: хайвер, червена риба и др. пресни зеленчуци, колбаси и продукти от сирене Не забравяйте да правите студени и горещи опции, за да зарадвате всеки гост.

напитки

На масата трябва да има няколко опции за напитки, както алкохолни, така и безалкохолни. За правилното изчисление трябва да запомните, че шампанското се пие само в началото, така че за маса на шведска маса, например, при 20 души, 5 бутилки ще са достатъчни.

Мъжете обикновено пият силно алкохолни напитки, но вече през цялата вечер, така че за 10 мъже ще ви трябват 4 бутилки, въз основа на общото количество на по-силния пол, лесно можете да изчислите необходимото изместване.

Дамите предпочитат вино, но имайте предвид, че вкусовете са различни, така че или направете проучване, или сами вземете бяло и червено вино от сладки и полусладки сортове. Средно за 10 момичета се харчат 5 бутилки.

от безалкохолни напитки   винаги на масата трябва да има минерална вода (газирана и неподвижна), сокове. Трябва да се снабдите с това старателно, защото тези, които не пият, ще използват тези напитки като основни. По желание можете да направите чай, кафе, компот.

десерти

От сладкото на масата трябва да се получи торта, която се взема по-близо до края на банкета. Не можете да направите без плодове, които перфектно ще се разминат като лека закуска силни напитки   и в танцовите паузи. Но сладкиши, бисквитки, торта, сладолед - това е по искане на младите, обикновено това не се използва на банкети, тъй като тортата замества всички десерти. Ако банкетът е посветен на годишнината, тогава, например, торта за сребърна сватба може да бъде украсена под формата на отделни порции и да се изложи на красива стойка.

Детско меню

Не забравяйте за малките гости, които ще бъдат на празника. Обикновено децата не седят много дълго на масата и бързо преминават към игра на игри помежду си, а когато тичат нагоре, отново тичат към масата, вземат любимите си закуски и плодове и отново бягат, така че е по-добре да си осигурите отделна маса.

Децата не обичат много тежка храна, така че е достатъчно да ги нахраните веднъж горещи, да сложите на масата няколко салати, филийки сирене и колбаси и в големи количества плодове и сладки, също не забравяйте да се запасите със сокове и лимонади.

Поради факта, че трапезата ще бъде отделна, децата няма да могат да се намесват в общото пиршество, те ще бъдат пълни и по всяко време могат да имат лека закуска.

По този начин трябва да направите менюто според вашите предпочитания, но като се има предвид различни опции   събития, като предварително сте изчислили и организирали всичко, няма да е толкова трудно да проведете банкет!

Видео по темата на статията

Съпругата сутринта отишла в магазина, върнала се само за вечеря.

Съпругът пита:

Къде сте носили толкова много време?

Подаръци за Нова година   Изберете.

Е, и как, всеки го купи?

Не, засега само на себе си.

Отдели ли половин ден, за да купиш един подарък?

Е, защо едно ... две!

Гала вечерята е предназначена за минимум 20 души. Но този .. Да вървим!

Необходимо е да ядете толкова много, че когато ставате от масата, да не го обърнете с корема.

Кратки резюмета на основните закуски:

1. Коледен кекс.Той върви с бретон винаги и с всичко: с вино, с кафе, като предястие, като десерт и наистина, когато копнеете, разбивате малко кексче и след около пет минути изсъхват и животът не е толкова тъжно нещо, но с червено вино и като цяло - приказка.

за един голям или два малки мъфина се нуждаем от: 3/4 чаша брашно 3 яйца 3/4 чаша кафява захар 1/4 ч. л. сода 1/4 ч. л. бакпулвер 1/2 ч.л. ванилова сол (задължително! или натурална, или екстракт) 1/2 чаша сушени кайсии 1/2 чаша сушени сини сливи 3/4 чаша фурми без семена (имам половин мед, половин шоколадови фурми) 1/4 чаша сушена череша 1/2 чаша фигура 3 чаша половинки орех

Загрейте фурната до 150С. Смесете брашното със сол, бакпулвер, сода, добавете сушени плодове, захар и ядки, разбъркайте с ръце. Разбийте миксера с ваниловите яйца, докато масата се удвои. Изсипете сухите съставки и разбъркайте всичко с ръце, така че всички сушени плодове да бъдат покрити с тънък слой тесто. Покрийте формата с пергамент, прехвърлете тестото в него, притиснете го, за да няма празнини и го изпратете в предварително загрятата фурна за около 70-75 минути.

Ако печете две малки тарталети, тогава времето трябва да бъде намалено до час. Ако повърхността започне да оцветява бързо, покрийте я с фолио. Кексът трябва да е златисто кафяв.

Извадете от фурната и охладете директно във формата. След това опаковайте в пергамент и съхранявайте. Сушени плодове можете да избирате по ваша преценка. Общо трябва да има 3 чаши ядки 2 и 1/2 чаша сушени плодове.

Старата рецепта проверявана десетки пъти, взета от красивата магьосница Лиляя.

2. Салата с круша и синьо сирене.

Има много рецепти. Основни съставки: синьо сирене, круша и маруля

След това идват комбинациите за пълнене (тук вече искате):

Маруля: от рукола до заешка трева

Патешки гърди, сушено на слънце месо, печено говеждо месо

Чери домати

Орехи (в сух тиган, сушете две минути и добавете голяма лъжица мед, разбъркайте, оставете да изстине)

Малини, смокини

Изхвърлям салатата на голяма плоска чиния, с вентилатор тънки тънки половинки круши, а след това отидохме да добавим парчета синьо сирене и всичко останало. Не смесвайте. Отгоре поръсвам гъст плодов балсамов и добър зехтин. Това е всичко. Правя тази салата от няколко години и тя винаги върви с бретон. Той стига до всичко и всички го хвалят, сякаш бях тупнал два килограма ирански хайвер на чиния .. Комбинация от сладка сочна круша и миризливо сирене (не искаш миризлива, вземете датското бле, също е плесенясно, но не е гадно, поне е просто козел, основният контраст).

Ето сортовете на тази салата, в зависимост от това, което не е жалко

1. Всички комбинации, От опит ще кажа, че е по-добре да вземете по-малко, но най-доброто качество. Е, ако няма пари, а хората, както винаги, са морето и всички малчета от цялата рана, тогава вземете количеството.

Пастет + бутер пръчици (нарязвате листа от бутер тесто на ивици, добавяте ленти сол и черен пипер, пълнете го с билки и печете)

Нарязване на месо + риба (херинга, сьомга, змиорка) + сирене (няколко сирена, когато всичко е толкова хубаво наоколо, сирена са за последно ядене, в смисъл, че изобщо не ядат) + грозде и други плодове

Черни маслини, сушени домати

1. Vitello tonato е телешко, Рецепта Толстика. Вземате филе, сол, черен пипер, увивате в много слоеве фолио, слагате го в тажин или други керамични съдове, които са плътно затворени. Загрейте фурната до максимум, сложете ястието с месо там за 20 минути (на килограм месо), изключете го и го оставете във фурната, докато изстине. Поставянето му в хладилника. Правя соса много просто - чесън, нарязвам аншоа и сметана в блендер, за автентичността на пармезан и каперси. Месото се превръща в розово отвътре, но без кръв и меко, се разтваря в самата уста. Телешкото в идеалния случай може да бъде говеждо.

1. Marmotica рецепта авокадо, (Dichulya разказа по собствени думи) на авокадо Ripe авокадо, омесете месото с вилица, добавете лимонов сок - лъжица, черен пипер, меко козе сирене или солено "san more" или тип Филаделфия, също е възможно кремаво извара (около 150-180 г ,) добавете ситно нарязан чесън, по-добре е най-младият, ако трябва да сол, разбъркайте всичко добре. Добавям кубчета домат Понякога. И за хляб. Можете да перо зелен лук на шапката му.


2. Paprika Confit в портокалов сок на Дичуля: 4 големи червени и червени червени чушки, карбонизирани, обелени - не обелвах, кожата ни е тънка. Нарежете на филийки или пръстени. 100 г захар 500 г пресен сок от портокал Доведете сока до кипене със захарта в широка тенджера и намалете котлона. Добавете чушките и ги оставете да се готвят в сока за 30 минути. Без капак, като разбърквате от време на време. Оставете да изстине напълно в стъклена купа.


3. Жълта красива червена чушка   Dichulya

Големи или две по-малки 2 солени филета хамсия в масло - вижте размер черен смлян пипер 2 с. Л. Прясно мляко 2 с. Л. Зехтин половин скилидка чесън

Тиган или тиган с дебело дъно и капак. Обелени семена от червен пипер, нарязани на тънки филийки. Загрейте олиото в тиган, изсипете чесън в него след половин минута, добавете червен пипер, когато е на среден - но при добър огън, резените му леко се покафенят (2 - 3 минути), намалете котлона до минимум, добавете ситно нарязаните аншоа, разбъркайте, изчакайте една минута и добавете мляко, разбъркайте и пипер - покрийте. Трябва да се движи тихо - можете да го разбъркате няколко пъти, оставете да къкрите под капака за 25 минути (класическият казва 45 минути - но не ми харесва, когато наистина е сготвен варен овеч: може би тогава .. с тази червена чушка преди 200 години можете дори 45 минути .. ) Проверете за "сол пипер" - добавете, ако е необходимо.

Като предястие на тостове, като гарнитура, като на хрупкави листа от маруля, както с тестени изделия, така и с риба и дори с бяло месо. Млякото и аншоа изчезват в процеса - но изпълняват незаменимите си функции - млякото определя сладостта на нивото на послевкуса и хамсията, и така е ясно, подобрител на вкуса.

1. Скариди (Танюша Дичуля - богиня)

За 6 до 8 души (680 г) пресни средни скариди, обелени (вече сварих необелени, но е още по-добре, пропускам етапа на пържене) 2 с. Л. Зехтин 1/2 скилидка чесън - ситно нарязан За марината: 1/4 чаша (60 мл) оцет на естрагон (можете просто добър винен оцет или лимонов сок   (пресен) или настоявайте за оцет - сложете няколко стръка естрагон в бутилка и го дръжте на тъмно две седмици (има снимка по-горе, и етрагон и бутилки с него) - в тага "полезност" има за плодов оцет. 1 чаша (236 мл) зехтин 1 супена лъжица хубава горчица 2 скилидки чесън - натрошете или накълцайте 1 чаена лъжичка сол (взех половината) 1/2 чаена лъжичка черен пипер 1/2 чаена лъжичка червен пипер на прах - "изсипете" горещ сос ( Имам домашно приготвена "домати-еспелетка") можете да Тобаско няколко капки няколко клонки свежа мащерка 1 зелена червена червена чушка - черен пипер, на парчета от него 3 скалати - ситно 2 шушулки зелена целина - нарязани на ситно Листа от маруля   сложете рукола в чаша върху чиния: имам спанак и киселец на снимката За гарнитура, ако е необходимо: авокадо и манго, нарязани на тънки филийки и подправени с допълнителна девствена маслина, резени лимон и шепа пресен магданоз - котлет.

И в 12-инчов тиган с дебело дъно (прекалено мързелив съм, за да преведа в см) бързо запържете скаридите в зехтин с чесън - около 3 минути, като обърнете веднъж - докато станат розови от сиво. Смесете всички съставки за маринатата в достатъчно голяма стъклена купа. Добавете скаридите и разбъркайте. Запечатайте с филм или капак, оставете да се маринова в хладилник до 24 часа, като разбърквате няколко пъти. Извадете скаридите от маринатата и ги поставете естетично върху чинии върху плато от рукола, леко поръсено зехтин, Дизайн, както ви харесва - манго с авокадо, към което добавете няколко супени лъжици марината с резени лимон. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.

Е, тук дойде тежката артилерия - рецептите на Белоница, без която не бих могъл да направя нито едно парти за вечеря.

1. Коронки кебапчета от пиле / пуйка и филе от сьомга

За деца и техните родители. Много прости маринати (горчица + мед + соев сос, джинджифил + лимон, тук мога да намеря). След това 10-15 минути във фурната. Това е всичко. Дървени пръчици с чиста съвест. Просто предварително ги накиснете за един час във вода. След това те няма да "изгорят" във фурната.

1. Патица на Белонике. По-скоро две патици (има много гости и всеки иска да опита). Готвя ги от първия път, когато ги видях на уебсайта на Ники. ВИНАГИ работят за мен. Диво вкусно и сочно.

Патица с ябълки

• Патица - 1 бр.


• Кисели ябълки - 4 бр.



• горчица


• Зехтин


• Морска сол


• Млян черен пипер

Нарежете ябълките на филийки.

Солете патицата леко вътре, малко черен пипер. Ние пълним с ябълки, зашийте го или, както ми харесва, така с нейните пръчици.

Внимателно пробийте гърдата с остър нож на няколко места. Достатъчно често. Не се нуждаем от излишни мазнини. Разтрийте със сол, черен пипер и зехтин, много нежно!

И го сложете във фурната. 220 градуса. Изсипете около сантиметър на дъното на тигана.

На всеки 5 минути не бъдете мързеливи, поливайте го с разпределената мазнина. Имам достатъчно часове, но вижте - всеки има различни фурни. Направете малък разрез между бедрото и трупа, проверете за готовност. Не трябва да има кръв. Около десет минути преди края започнете да го намазвате с карамел от мед и горчица, аз също обичам да добавя половин чаша пресен портокалов сок и вари, за около 5 минути.

Изваждаме, вадим ябълките, нарязваме патицата и хубаво на масата.

Патица с ябълки и мед

• Патица - 1 бр.


• Кисели ябълки



• Зехтин


• Морска сол


• Млян черен пипер

Патица и я разтрийте отвътре и отвън със сол и черен пипер, внимателно натъпчете нарязани кисели ябълки без сърцевина в задника, сложете я върху лист за печене, избършете я със зехтин, изсипете вода и във фурната, предварително загрята на 200 градуса.

Патицата се готви от час до два (средно 45 минути - 1 час на килограм тегло) .Непрекъснато (след 10-15 минути), залейте го с разпределената мазнина и добавете вода, ако е необходимо.

Когато усетите, че става въпрос, внимателно покриваме патицата с мед и оставяме да престои още пет минути, без да поливаме. (Ние усещаме, като забиваме нож в ставата на крака-багажника.)

Патицата трябва да е сочна, но без кръв! Не го играйте безопасно! (Понякога смесвам мед с малко горчица). Изваждаме, нарязваме на парчета, разпределяме, изсипваме останалата мазнина в листа за печене и върху масата, най-добрият сос е сладко от боровинки! (Все още нереалистично с смокинята)

Ооооо, забравих да добавя патица в портокали !! Готвя го и аз. Между другото, мъжете я харесват най-много.

Разбира се, тук трябва да ядете .. за да сте пияни, но резултатът си заслужава.

Ето пълната рецепта със снимки.

Основа Canard à l "оранжево   (патица в портокалов сос, традиционен френско ястие) от „Готварската книга на френския готвач“ от Джулия Чайлд, добавя само круши като гарнитура. Така че:

Съставките

Целият труп на патица (с тегло 2-3 кг)
4 портокала
4-5 големи круши
60 мл. червен винен оцет
100 мл сух порт (имам червено, захар 6%) + още 2 с.л.
5 супени лъжици портокалов ликьор -- Cointreau, Grand Marnier, жълт или безцветен   Кюрасао (само не синьо - сосът ще се превърне в ярко весело зелено :)
половин лимон
3 супени лъжици захар
сол, черен пипер
бульон
Крила, шия и карантия на патица (може да се замени с пилешко)
3 чаши вода
1 нарязан лук
1 нарязан морков
1 дафинов лист
сол

подготовка

* Готвене на бульона. Ако имате цял патешки труп, отрежете горната част на крилата ("до лакътя"), шията, свалете карантията и леко запържете с лук и моркови (ако патицата вече е приготвена, без крила и карантии, заменете с пилешко). Напълнете с вода, доведете до кипене, отстранете пяната, добавете дафинов лист. И гответе един час и половина до два часа. Извадете от котлона, филтрирайте и изпратете до хладилника. Трябва да получите около 2 чаши бульон. Тя трябва да се подготви предварително (вечер).

* Извадете корите от три портокала и нарежете на тънки малки ивици. За да се отървете от горчивината, сварете във вода за 15 минути, изплакнете вътре студена вода, изсушете и изпратете до хладилника. Самите портокали ще отидат с нас: два за сок, два за гарнитура. За целта ги разделете на филийки и ги почистете от бял филм (това може да се направи веднага и да се изпрати в хладилника преди сервиране или на последния етап на приготвяне, така че филиите да са свежи). От останалите две изстискайте сока - и също в хладилника.

* Пригответе патицата. Нарежете мазнината от кухината и шията, близо до опашката (не бива да изхвърляте мазнината: можете да я разтопите, смесете я с разтопената по време на печенето мазнина и да я използвате в пасти, за пудинги и дори просто да запържите картофите върху нея). Разтрийте кухината вътре с резен лимон. Пробиваме кожата с вилица на интервали от сантиметър - по гърба, бедрата и долната част на гърдите - за да може мазнината свободно да се оттича по време на печене.

* Разтрийте трупа отвътре и отвън със сол и черен пипер. Започваме с половин портокалова кора, затваряме кухината (можете да щипвате с клечки за зъби). Слагаме го в термоустойчива форма с гърдата нагоре и го изпращаме във фурната, предварително загрята до 230 градуса. След 15 минути намалете температурата до 180 градуса и фурната, превръщайки се от гърдите на гърба и обратно на всеки 15 минути. Процесът на печене ще отнеме около час и половина. Ако набодете с вилица най-дебелата част на клечката, месото трябва да е меко, а полученият сок - прозрачен.

* Докато патицата се пече, нека направим соса. В задушена смес смесете захар и оцет. Довежда се до кипене и като се разбърква, изчакайте, докато сместа придобие кафяв цвят и характерен карамелен аромат. Махнете от котлона, изсипете половината бульон (горещ карамел от студената течност в този момент се затвърждава и втвърди) и отново го доведете до кипене, така че карамелът напълно да се разтвори. Изсипете останалия бульон, две супени лъжици порт, портокалов сок, добавете останалата портокалова кора и варете 3-4 минути. Филтрираме от корите.

* По това време патицата във фурната достига последния етап на последния етап :) Приготвяме крушите: нарязваме сърцевината, нарязваме на четвъртинки. По време на последния патица обърнете крушите под формата на патица и изпратете всичко заедно във фурната за последните 15 минути. Крушите могат да бъдат поръсени със захар за карамелизиране.

* Изваждаме готовата патица от фурната. Маслеността с аромат на круша внимателно се изсипва в чиния и се изпраща в хладилника: по-късно ще приготвим чудесна паста с нея и пилешки дробчета :) Изсипете 100 мл в соса. порт, портокалов разтвор и оставете да къкри за няколко минути. Опитваме се - ако ви се струва твърде сладко, добавете няколко капки лимонов сок.

Разстиламе патица, круши и обелени портокалови филийки върху ястието. Леко изсипете сос отгоре, а останалите сервирайте в тенджера.

Е, всичко изглежда е ... А, да .. гарнитурата за патицата е печени зеленчуци

Е, ако това не е достатъчно за вас, тогава вземете класиката: салата от оливие, пръстен от нар, мимоза, винегрет и херинга под кожено палто ... ами ... че все още имаме ловци в ъглите на паметта си: варен език с хрян, аспик .. но да готвя тези салати - да убие напълно. * на шепот * попитайте за приятел .. е, не някой да убие в кухнята.

Продукти за банкет:

Мед / ядки / шам-фъстък / смокини / смокини / сини сливи / до Урага (сушени плодове)

Грозде / ягоди / малини / ананас / пъпеш / ябълка Оки

Авокадо / Манго / Лимон

Домати, изсушени на слънце

Рукола / Салата

Чери домати / домати

Краставици / Паприка / Тиквички / Патладжан / Морков

Репички / Чесън / Лук / Картофи

Пушена филийка

Скариди / Ебати Омари

Босилек / магданоз / копър / градински чай / мащерка

Яйца / майонез

Мляко / сметана

телешко месо

Пилешко филе

Турция (за кебапчета на Ник. Децата умират от щастие)

Сирена / Пармезан / Моцарела / Синьо сирене

Портокалов сок / лимонада / кола / вода

Конфитюр / мед

соев сос

Замразено бутер тесто

Послепис Текс .. който отиде да избърше рецептите от Владка, с теб на кончветик и купчина на среща.