1. За да приготвите истински класически жулиен и още повече, за да поднесете правилно такъв жулиен на масата, определено ще ви трябват специални порционирани черпаци с дръжки - производители на кокотови изделия.Изборът на производители на кокоти в съвременните магазини за съдове за съдове е много широк. Можете да намерите стоманени и медни кокосови производители, керамични и стъклени, изработени от специално термоустойчиво стъкло. От наша страна ви предлагаме да обърнете специално внимание на класическите производители на кокотови изделия от неръждаема стомана. Такива производители на кокос са леки и удобни, за тях е лесно да се грижат, а тънките стени на тези производители на кокосови изделия ви позволяват бързо да изпечете жулиената си, предотвратявайки прекаляването му. Просто се опитайте да не забравяте, че производителите на горещи кокоти трябва да се сервират на масата, като ги поставят на малка чиния, покрита със салфетка, а дръжката на кокосовата писалка трябва да бъде обвита със салфетка или специална хартиена украса, която предпазва гостите ви от изгаряния.

2. Често спънка при приготвянето на жулиен е сосът бешамел. Господарите се оплакват от невъзможността да го приготвят без бучки, разстроени са и напълно се отказват от приготвянето на жулиен. И напълно напразно.   Приготвянето на гладък сос бешамел не е лесно, но е много просто!  Тайната е в много горещо мляко и непрекъснато бъркане. В яхния с дебело дъно разтопете една супена лъжица масло, добавете една и половина супени лъжици брашно и пържете две минути, като непрекъснато бъркате с размах. Извадете яхнията от котлона и изчакайте, докато брашното и маслото престанат да бълбукат. Веднага изсипете чаша много горещо мляко с един крак и веднага започнете активно да разбърквате брашното в млякото. Не наливайте мляко на тънка струя, много е важно да излеете цялата течност едновременно! Без да преставате да разбърквате соса с размах, върнете яхнията на огъня и варете соса за няколко минути, докато се сгъсти. В самия край добавете сол на вкус. По желание млякото може да бъде заменено с всякаква течност по ваш избор. Тя може да бъде сметана, месо, пилешко или зеленчуков бульон.

3. Нека се опитаме да готвим   класически жулиен с пилешко месо и гъби. Изплакнете, настържете и нарежете една пилешка гърда на тънки ивици. Изплакнете и нарежете на ивици 50 gr. пресни шампиньони. Нарежете един лук на четвъртинки на пръстени. Загрейте супена лъжица в тиган зехтин, добавете лука и соте до прозрачност, след което добавете пилешкото и гъбите. Пържете всичко заедно, като разбърквате от време на време, докато целия сок, отделен от гъбите, напълно се свари. Отстранете от топлината. Отделно пригответе млечния или сметанов сос бешамел. Намажете кокота с масло, напълнете пърженото пиле с гъби и залейте соса. Поръсете горната част на жулиените с фино настърган пармезан. Печете в предварително загрята фурна до 200⁰ за 10 минути. Сервирайте веднага.

4. Изключително вкусен и много ароматен.   свинско гъби жулиен в сос от заквасена сметана.  В сезон можете да готвите тази жулиена от пресни гъби, През останалата част от годината замразените гъби са страхотни. Сварете 500 gr. гъби от свинско месо в леко подсолена вода за 10 минути. Изцедете водата, охладете гъбите и нарежете на тънки ивици. Разтопете една супена лъжица масло в тиган, добавете нарязан лук и запържете до прозрачност. След това добавете гъбите и соте всички заедно за 15 минути. Изсипете 200 мл в малка купа. заквасена сметана, добавете една супена лъжица брашно и разбъркайте добре. Прехвърлете соса от заквасена сметана към гъбите, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно за 10 минути, като разбърквате от време на време. Разтрийте кокосовите орехи вътре с скилидка чесън, нарежете на половина и ги напълнете с жулиен. Поръсете жулиена с настърган пармезан и печете във фурна, предварително загрята до 200 ° за 15 минути.

5. Отлично и   жулиен, направен от сушени гъби.   Сортирайте, изплакнете обилно и напълнете с чаша студена вода 30 gr сушени горски гъби. Доведете водата до кипене и гответе гъбите на среден огън в продължение на три минути. Хвърлете гъбите в гевгир и отново изплакнете. Оставете водата да се отцеди и след това гъбите нарежете на тънки ивици. Обелете и нарежете една малка глава лук и две скилидки чесън. В тиган загрейте една супена лъжица масло, добавете лука и чесъна и ги запържете две минути, след това добавете гъби, изсипете две супени лъжици гъбен бульон и оставете да къкри всичко заедно на среден огън за още пет минути. Пригответе кремообразен бешамель отделно. Когато гъбите са готови, добавете щипка настърган индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Залейте гъбите със сос, разбъркайте и свалете от котлона. Подредете жулията в лютичета, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурна, предварително загрята до 200⁰ за 10 минути.

6.   Турция жулиен  ще ви зарадва с нежния си, много нежен вкус и аромат. Разтопете две супени лъжици масло в тиган, добавете един лук, нарязан на половин пръстени, и запържете, докато лукът стане прозрачен. След това добавете 300 gr. тънко месо от пуйка. Запържете всичко заедно още 10 минути. Свалете от котлона, изсипете 20 гр. В тигана. добра ракияЗапалете бързо и го оставете да изгасне напълно. Пригответе една и половина чаши млечен сос  бешамел, подправете го с една супена лъжица заквасена сметана, сол и индийско орехче на вкус. Намажете кокоса с масло, напълнете с пържено пуешко месо, залейте сос и поръсете с настърган кашкавал. Печете в предварително загрята фурна до 200⁰ за 10 минути.

7. Много вкусна и ароматна   жулиен, приготвен с варено говеждо езиче.  В тиган загрейте една супена лъжица растително масло, добавете един лук, нарязан на половин пръстени, и запържете до прозрачност. След това добавете 200 gr. пресни шампиньони, нарязани на тънки ивици. Запържете всичко заедно още 10 минути. Махнете гъбите и лука от котлона и смесете с 300 gr. варено говеждо езикнарязани на тънки ивици. Добавете една супена лъжица много ситно нарязан магданоз, 100 г заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко старателно, сложете го в мелниците за кокот и поръсете с настърган кашкавал. Печете в предварително загрята фурна до 200⁰ за 10 минути.

8. Ако сте фен рибни ястия, можете да препоръчате да опитате   жулиен с треска. В тиган загрейте една супена лъжица зехтин, добавете един нарязан лук и запържете до прозрачност за няколко минути. След това добавете 100 гр. Лук. пресни шампиньони, нарязани на ивици и варете всички заедно за още 8 до 10 минути. Когато гъбите са готови, добавете 200 gr. Разбъркайте филето от треска на малки пръчици, разбъркайте и гответе под капака в продължение на пет минути. Отделно пригответе кремообразен бешамел, подправяйки го с щипка индийско орехче, сол и бял пипер на вкус. В смес от гъби и риба, настъргани с чеснови кокосови орехи, изсипете соса и поръсете с настърган пармезан. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути.

9. Оказва се особено вкусно   оригинален жулиен с миди и скариди.  В малка тенджера поставете 200 gr. замразени коктейлни скариди без черупки и 200 гр. замразени обелени миди. Добавете 50 мл към морските дарове. сухо бяло вино, доведете до кипене и гответе на слаб огън в продължение на три минути. Извадете от котлона и изхвърлете морските дарове в гевгир. В тиган загрейте две супени лъжици растително масло, добавете една нарязан лук и запържете до прозрачност, след което добавете 200 гр. Лук. пресни шампиньони, нарязани на тънки филийки и варете всичко заедно за още 10 минути. Отделно пригответе кремообразен бешамел, подправяйки го със сол и черен пипер на вкус. Разтрийте кокосовия орех с скилидка чесън и сложете морски дарове в тях. Смесете пържените гъби със соса и с получената смес напълнете морските дарове. Поръсете жулиена с настърган пармезан и печете във фурна, предварително загрята на 180 ° за пет минути.

10. Ако още не сте се сдобили с кокосови момичета и искате да почерпите гостите с вкусно жулие в момента, можете да готвите   пикантни скариди жулиени право в гъби капачки.  Сварете 12 големи гъби във вряща подсолена вода за три минути. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете го да оттича вода и след това внимателно нарежете краката с остър нож. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. супени лъжици масло, добавете един нарязан лук и сотирайте до прозрачност. След това добавете бутчетата гъби, нарязани на ивици, и 150 gr. обелени скариди. Пържете всичко заедно още няколко минути и след това свалете от котлона. Пригответе една чаша отделно сметанов сос бешамел, добавете към него 50 мл. сухо бяло вино, сол и бял пипер на вкус. Изсипете соса от скариди с гъби, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно на слаб огън в продължение на три минути. Поставете капачките шампиньон в намазнена тава за печене, напълнете ги с жулиен и поръсете с настърган пармезан. Печете в предварително загрята фурна до 180⁰ за 5 - 7 минути.

Жулиен е често срещано ястие от френски произход. Състои се от различни комбинации от ситно нарязани зеленчуци, месо, риба, гъби, яйца, понякога сушени плодове и ядки. Съставките на ястието се заливат с гъст сос и се пекат под кора с твърдо сирене.

Класическият жулиен обикновено е лакомство от пържено месо и зеленчуци със сос от бял бешамел. Има обаче сладки версии на това ястие, където варени зърнени храни, макаронени изделия или парченца тесто, извара, плодове, сладки и кисели зеленчуци се пекат в гъст сос с десертни сирена.

За да създадете вкусно жулиенце, можете да изберете някоя от стотиците съществуващи рецепти, но принципът на приготвяне винаги ще бъде един и същ: сложете най-тънките сламки в съд или кокосови купи, изсипете в гъст сос и запечете със сирене.

Няма преувеличение да напишете, че именно сосът е основният компонент на ястието. Правилно подбраният и приготвен сос е 70% успех в създаването на жулиен. Струва си да го направите прекалено гъст и продуктите да изгорят, просто поръсете подправките и вкусът на соса ще затъмни цялата гама на ястието.

Първоначално тънките филийки се заливали със сос бешамел на основата на тежка сметана, бяло вино и пържено пшенично брашно. Вкусът на пълнежа беше обогатен с индийско орехче, карамфил. сушен джинджифил и чесън. С течение на времето рецептата им се разшири значително и сега жулиенът може да се подправя с някой от съществуващите сосове. Това могат да бъдат рецепти за гъби, месо, домат, соя, сметана, заквасена сметана, кашкавал. Вкусът на соса е обогатен с нарязани ядки и морски дарове, билки, чесън, алкохол, ядки, сушени плодове на пара.

Какви сосове са подходящи за приготвяне на жулиен, в тази статия ще се опише подробно.

Сос от бяло вино

Гурме класически сос от жулиен Универсален, подходящ за всички видове ястия.

Списък на съставките:

• Виното е сухо, бяло - 70 мл.
• Мляно индийско орехче.
• Карамфил пъпка.
• Сушен джинджифил - 0,25 ч.л.
• Сушени зелени (босилек, магданоз).
• Сол.
• Зеленчуков бульон - 300-400 мл.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• Масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. В сух тиган донесете до карамелен цвят лъжица пшенично брашно. Залейте го с бяло вино и внимателно разбийте получените бучки с размах. Изпарете алкохола.
2. Сложете лъжица масло, залейте сметана с зеленчуков бульон (вода).
3. Когато сосът започне да се сгъстява, добавете всички подправки, разбъркайте и покрийте, така че ароматните вещества да не се изпарят. Накиснете бешамел за около 5 минути на слаб огън и изключете печката.

Гъбен сос

Ароматен сос от сушени горски гъби. Може да се приготви както с парчета, така и въз основа на подаръци от гората, натрошени на прах. Подходящ за жулиен с тъмно месо, домашни птици, картофи.

Списък на съставките:

• Сушени горски гъби (на прах) - 1-2 с.л. л.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• Течна заквасена сметана - 200 m.
• Бульон - 400 мл.
• Сушен копър - 1 ч.л.
• Млян кимион - 0,25 ч.л.
• Лук - 150 g.
• Черен пипер.
• Сол.
• Растително масло - 40 мл.
• Дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

1. На дъното на дълбока тенджера загрейте олиото и донесете до прозрачността един и половина лук (една голяма).
2. Отделно в сух тиган запържете смес от сушени гъби (на прах) и пшенично брашно.
3. Когато придобие златист цвят, с размахване го разредете в малко количество студен бульон и го прехвърлете в яхния с лук.
4. Изсипете смес от заквасена сметана с бульон. Смесете с камшик, за да не се образуват бучки. Добавете смлян кимион и сушен копър. За сол.
5. Гответе 10-15 минути на слаб огън. В края на готвенето се смила с потопяем блендер, така че парчетата пържен лук да изчезнат. За по-голям вкус можете да сложите няколко скилидки чесън в соса.

Сос от сметана

Сос на камшик, Не изисква предварително термична обработка, Подходящ за зеленчуков жулиен и гювечи с варена паста.

Списък на съставките:

• Всеки бульон - 500 мл.
• Течна заквасена сметана (10%) - 150 мл.
• Пресни или сушени зелени (копър, магданоз) - 30 g.
• По желание подправки (дафинов лист, кориандър, семена от кер).
• Булион кубче - 0,5 бр. или
• Куркума, къри на прах или сладък пипер.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л. без пързалка.
• Пилешко яйце - 1-2 бр.
• Черен пипер.
• Лук - 100 g.
• Скилидки чесън или сушени - по желание.
• Сол.

Метод на готвене:

1. Смесете заквасена сметана и бульон. Добавете натрошена или много ситно нарязана зелена. Препоръчително е да накиснете домашните билки на селото за 10 минути в солена вода и да изплакнете под течащ поток.
2. Настържете лука и сложете заедно със сока в основата за соса.
3. Към сместа добавете сложната подправка за бульона, куркума на прах, сладка паприка или къри, за да добавите красив цвят. Сол и черен пипер. Изсипете натрошен кориандър или семена от кимион на вкус.
4. Разбийте двойка сурови яйца  и изсипете в соса. Разбийте масата с пасатор.
5. Изсипете във форми за кокосови орехи, формички от фолио или съдове, като един и половина пръсти не достигат до върха.

Зеленчуков сос

Гъст сос за зеленчуков жулиен с домашни птици, морски дарове, риба, месо или гъби.

Списък на съставките:

• Сладък черен пипер - 150 гр.
• Пресни или сушени зелени - 30 гр. Или 1 ч.л.
• Черен пипер.
• Млечни семена от кер.
• Растително масло - 40 мл.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• Несолена доматена паста - 1-2 с.л. л.
• Зеленчуков бульон или вода - 500 мл.
• Сос Уорчестър (или балсамов оцет) - 30 или 15 мл.
• Корен от целина - 150 g.
• Моркови - 100 g.
• Сушен чесън - 1 ч.л.
• Лук - 100 g.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете на ситно грудката грудка целина. Изсипете в дълбок тиган и оставете да къкри в олио на слаб огън.
2. Когато целината стане мека, добавете към нея сламки от моркови и лук, Засилете огъня до средно ниво и пържете до готвене, като не изгаряте.
3. Въглен голям шушулка червен пипер над газова горелка и отлепете отпусната кожа. Ако прескочите тази стъпка, тогава корите на пипера ще се поберат в неядливите джоблици в соса.
4. Натрошете пулпата от сладък пипер и добавете към други зеленчуци. Варете до омекване, след което залейте бульона с доматено пюре  и разредено пшенично брашно.
5. Представете набор от подправки, сушен чесън и сол. След сгъстяване мелете в блендер в импулсен режим, така че големи парчета зеленчуци да останат в соса.

Сос от крема сирене

Лек сос за класически жулиен.

Списък на съставките:

• Крем за пиене, мазен - 200 мл.
• Индийско орехче.
• Сушени зелени.
• Крема сирене - 2 опаковки. (200 г.).
• Сол.
• Бульон или вода - 600 мл.
• Черен пипер.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• Масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Запържете лъжица брашно на дъното на тенджерата, без да използвате олио. Развъждайте я студена вода  или зеленчуков бульон, като размахвате обилно с размах и не ви оставяте да се тормозите.
2. Изсипете сметана в основата на соса, сложете лъжица масло и донесете да заври на слаб огън.
3. След като заври масата, добавете нарязано на ситно платино сирене.
4. За да не се залепи сиренето на дъното, трябва малко да се излее в задушеното, изчаква се пълното разтваряне на парчетата.
5. Когато сосът стане гъст, добавете сушени билки, сол и подправки на вкус.
6. Покрийте тенджерата, за да запазите аромата на подправките. Гответе 5 минути на слаб огън, след което махнете от печката.

Месен сос

Пикантен сос за зеленчуков и гъбен жулиен.

Списък на съставките:

• Говеждо месо - 300 g.
• Корен от целина - 150 g.
• Дафинов лист.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• Мазен крем или масло - 200 мл. или 50-70 g.
• Алиас в саксия.
• Млян черен пипер.
• Люти чушки или филийки чили.
• Пикантен соев сос - 40 мл.
• Масло за пържене - 50 g.
• Чесън - 3 бр. или
• Лук - 100 g.
• Сол.

Метод на готвене:

1. Сварете говеждото месо на едно парче, като във водата изсипете голям грах от черен пипер, 3-4 дафинови листа. Гответе на среден огън, като внимателно избирате сива пяна.
2. В средата на процеса на готвене, сол, добавете една четвърт от големия корен от целина към говеждото месо и намалете топлината.
3. Охладете приготвеното месо и целина в бульона.
4. Запържете лука в олио или карамелизирайте чесъна.
5. Смелете парче говеждо месо и целина в месомелачка. Прецедете бульона от остатъците от подправки и зърнени храни. По желание озарете с яйчен белтък.
6. Пълнете каймата с лук или чесън в бульона и го смилайте с пасатор до гладкост.
7. Разредете брашното, пържено без масло в сметана и изсипете в основата за соса.
8. Сложете задушената със сос на огъня, донесете до леко кипене при непрекъснато бъркане. Изсипете горещ соев сос в него, добавете лют и черен пипер.
9. Ако сосът е твърде гъст, след това го разредете с вода или бульон.
10. Стойте на огъня за 5 минути и свалете от печката.

О, това жулиене! Колко неясноти той създаде в кулинарния свят! В края на краищата първоначално не се нарича ястие, което е жулиен, а начин на рязане на продукти - тънки сламки. Но в постсъветското пространство е обичайно да наричаме ястие от домашни птици, гъби, изпечени в бял сос, "Bechamel" "julienne". Единственото нещо, което обединява тези две концепции, е методът на нарязване на съставките за жулиен.

Разбира се, сосът играе значителна роля в жулиен. Сосът трябва да е кремав, гладка структура, вкусен сам по себе си. Това е сосът за жулиен, който ще приготвим.

Въпреки факта, че в обичайния смисъл жулиен е ястие с пилешко или гъби, или с пилешко и гъби, има жулиен с морски дарове, и шунка, и с различни зеленчуци. А сосовете за тези жулиени се приготвят по различен начин.

Сос за жулиен с пилешко и гъби се приготвя най-добре със сметана, а сметана с поне 20% мазнини. Пригответе продуктите за соса. Маслото и сметаната трябва да са на стайна температура.

Слагаме тигана на огъня, оставяме да загрее и изсипваме брашно в сух тиган. Бързо го разбъркайте с лъжица. Брашното трябва да изсъхне малко и малко подзолотил (не кафяво!). Дръжте брашното в горещ тиган само за няколко минути!

Сега добавете омекналото масло към брашното.

Не забравяйте да добавите индийско орехче.

Може да се добави сол, можете да осолите соса в самия край на приготвянето, когато сосът вече съдържа парчета пиле и гъби.

Слагаме тигана отново на огъня и сега внимателно смесваме всички съставки с дървена шпатула, това е необходимо, за да не се образуват бучки. Това трябва да получим.

Сега е моментът да излеете сметаната. Изсипете сметаната в соса малко и разбъркайте добре с шпатула, за да стане структурата на соса гладка. Поддържаме тигана на огън, след като изсипем сметаната буквално за 1 минута, така че кремът да се затопли и сосът да заври. Постоянно се намесвайте и веднага след сгъстяване отстранете соса от огъня, в противен случай може да изгори!

ВАЖНО: можете да затоплите сметаната отделно (не вари! !!), а след това я изсипете гореща в соса, след това тиганът със сместа от масло и брашно не трябва да е на огън.

Това е консистенцията на соса. Когато добавите пържените парчета пиле и гъби към соса, той ще стане малко по-тънък, но в процеса на печене жулиенът във фурната отново ще стане по-гъст и по-богат на вкус.

Сосът от жулиен е готов. Сега от вас зависи бързо да приложите соса и да приготвите вкусно ястие за цялото семейство - жулиен с пиле и гъби!

Приятен апетит!

Днес на дневен ред е Жулиен с пилешко месо и гъби. Не знаете как да готвите жулиен?

На нашия сайт ще намерите всичко за готвенето на жулиен.

Това е много леко, деликатно ястие - всички ще го харесат.

Съставки за Жулиен

пилешки бутчета - 2 бр. (тегло ~ 500-700 г);
  гъби - 250гр;
  лук - 2-3 бр;
  сирене - 150-200гр;

за сос от заквасена сметана:
  заквасена сметана - 150 г;
  брашно - 2 супени лъжици;
  масло - 2 супени лъжици. л;
  бульон или мляко - 0,5 чаши;
  сол, черен пипер на вкус.

Готвене Жулиен

Обелете и нарязайте ситно лука, след това запържете в маслото, докато стане прозрачен и мек.

Гъбите трябва да се отварят, докато се сварят, отцеждат и нарязват на тънки ивици. Добавете гъбите към лука, сол, черен пипер и запържете до готовност.

Сварете пилето в подсолена вода, след това охладете, отделете месото от костта и нарежете на тънки ивици.

Сега да преминем към дресинга със заквасена сметана. За да направите това, изсушете брашното в загрят тиган (без масло), след което добавете парче масло и разбъркайте добре.

Сега изсипете заквасената сметана и отново разбъркайте всичко старателно. След като добавим малко мляко или бульон, в който се вари пилешкото месо, и бъркаме бързо всичко, докато се образуват бучки. Сос от сол и черен пипер - сосът трябва да се окаже доста гъст.

Сега смесете нашето пиле с лук и гъби.

Получената смес се поставя в производители на кокот (кокотът е специална метална чаша за приготвяне на жулиен). Напълнете тази красота с нашата сос от заквасена сметана  и отгоре поръсете с настърган твърд кашкавал.

Изпращаме кокота си във фурната и печем при температура 190 С, докато сиренето се разтопи.

Приятен апетит!

Идеи за Жулиен

Ако нямате специални производители на кокос, можете да използвате малки огнеупорни купички за салата.

Пилешкото месо, лукът и гъбите могат веднага да се смесят със соса и готовата смес, поставена в кокосовите орехи.

Можете да използвате всякакви гъби по ваш вкус. Но ако не е имало гъби, тогава жулиен може да се готви и без тях.

Жулиен може да се готви в микровълновата по същата технология.

Julien

Името на ястието е френско, идва от жулиен, което означава "юли".

Жулиен всъщност не е ястие, а начин на нарязване на зеленчуци. Това е, когато зеленчуците за ястия са ситно нарязани.

В Русия и славянските страни юлиенът започва да назовава определени ястия и закуски, приготвени от месо, гъби, сирене или скариди.

Необходима съставка е сиренето. Тя трябва да се разтопи и да се превърне в златиста коричка. Сервирайте Жулиен горещ.

Важна стъпка в приготвянето на жулиен е пърженето на лук. Трябва да се пържи до омекване, т.е. до прозрачен цвят. Ако запържите лука до златисто, тогава ястието от жулиен ще бъде горчиво.

Жулиен е красиво име за невероятното френски ястия, Приготвянето не е много трудно, оказва се много вкусно и удовлетворяващо.

Има няколко варианта за комбиниране на продукти. Може да варира в зависимост от количеството и вида на подправките. Ето най-успешните и доказани стъпка по стъпка рецепти  ивички.

Жулиен - общи принципи на готвене

Една от основните съставки на жулиена е пилешкото месо. Използва се бяло филе  или отрежете пулпата от бедрата. Парчета с кост няма да работят, тъй като ще трябва да нарежете пилето на малки парченца. Птицата е предварително сварена във вода на печката. Въпреки че, в някои стъпка по стъпка рецепти за жулиен, има опции с пържено, печено и дори пушено пиле.

Гъбите могат да се добавят към жулиен с пилешко месо или да се използват независимо като пълнеж. Най-достъпният вариант са шампиньоните. Те са вкусни, прости и бързи. Гъбите се запържват почти до готовност с лук в тиган. След това те се комбинират с пилешко месо, подредено върху кокос или други кутии и се заливат със сос.

От какво обикновено се правят сосове:

Мляко, сметана, заквасена сметана;

След като излеете основните съставки на жулиен, ястието се пълни с настърган кашкавал. Те не готвят без него. Не е необходимо да правите тънка кора.

Класическият жулиен се пече във фурната. Продуктите са почти готови, просто трябва да комбинирате вкусовете, да получите красива сирене кора. Това ще отнеме не повече от 20 минути, по-добре е да не задавате температурата под 200 градуса.

Класически Жулиен: стъпка по стъпка рецепта

Един от най-известните варианти за ястие. Жулиен се използва поетапно по рецепта пилешки гърди  и шампионки. Ястие се приготвя по всички правила с бял сос.

Съставките

350 г пилешко месо;

130 г сирене;

200 грама шампиньони;

2 супени лъжици олио;

1 голям лук;

Сол, черен пипер, малко зеленина.

За бял сос:

40 грама масло сл .;

1 лъжица брашно;

250 г заквасена сметана с произволно съдържание на мазнини;

250 г мляко.

подготовка

1. Пилешко филе  трябва да заври. Нежелателно е да го нарежете, също не е необходимо да се вари дълго време, тъй като тогава ястието ще бъде изпечено. Измиваме филетата, слагаме в тиган, добавяме гореща вода, така че да покрие само месото. Колкото по-малко течност, толкова повече вкус ще се запази. Когато заври с филе, ще трябва да премахнете пяната; за аромат можете да поставите дафинов лист в тигана. Сварете пилето точно за 20 минути.

2. Извадете филето от водата, охладете. Тогава той трябва да бъде нарязан на малки парчета или разделен на влакна. Веднага сложете пилето в голяма купа, така че по-късно гъбите да не се поберат.

3. Докато пилето се готвеше, трябва да готвите втория компонент от жулиен. Нарязваме лука произволно. Изпраща се в тиган с две супени лъжици олио. Пържим около две минути.

4. Изплакнете гъбите под течаща вода, подсушете ги леко или просто разклатете капчиците много добре. Нарежете гъбите на чинии и добавете към лука. Гответе на огън малко над средното за около 10-12 минути. Първо, цялата влага ще остави гъбите, след това те леко ще покафенят.

5. Прехвърлете гъбите в купа с приготвеното пиле, сложете пипера на вкус, добавете малко сол, разбъркайте всичко.

6. Ние правим кремообразен сос; удобно е да използвате тиган или тенджера с дебело дъно. Сложете масло, сложете на огън.

7. Добавете пълна лъжица брашно към разтопеното масло. Загрейте, запържете за половин минута, брашното трябва да покафенее.

8. Загряваме млякото в отделна купа, можете да използвате микровълновата, добавете към пърженото брашно на тънка струя, бързо разбъркайте. Гответе соса, докато се сгъсти. Отстранете от топлината.

9. Охладете соса до топло, добавете заквасена сметана, сол. Разбъркайте.

10. Можете да започнете да сглобявате ястието. Смажете огнеупорни форми за жулиен отвътре, извадете сместа от пилешко месо  и гъби с лук. Запълваме приблизително малко по-високо от половината от формата, но не е необходимо да се подправя.

11. Използвайте черпак или голяма лъжица отгоре, за да напълните основата с бял сос. Не бързайте да прониква през празнините между продуктите.

12. Настържете грубо сирене. Обилно заспивайте съдържанието на формите. Разпределете продукта равномерно между порции.

13. Тъй като съставките на ястието вече са сварени, ние печем жулиен само 15 минути. Температурата е 200-210 градуса.

14. Когато сервирате ястието отгоре, украсете с клонче от всякакви зелени: магданоз, босилек, копър.

Гъбена жулиена: стъпка по стъпка рецепта (без пилешко месо)

Много нежно и вкусна храна  от гъби. Гъбите също се използват в тази стъпка по стъпка рецепта за жулиен. Това е една от най-достъпните и евтини гъби, в допълнение, те не изискват предварително варене, което опростява технологията и намалява времето за готвене.

Съставките

400 г шампиньони;

2 супени лъжици брашно;

300 мл крем с 10-15% мазнина;

150 грама сирене (твърди сортове);

Сол и черен пипер;

2 глави лук;

25 г масло;

20 мл растително масло.

подготовка

1. Пригответе гъбите: старателно изплакнете гъбите, сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди. След това го поставете на дъска за рязане и нарежете на плочи.

2. Изчистваме две глави лук. Ако този зеленчук не е много любим, тогава можете да вземете един. Първо нарежете наполовина, после отново наполовина и нарежете на сламки, тоест една четвърт от ринговете.

3. Изсипете в голям тиган растително масло, Жулиен не е необходимо да се прави прекалено мазни, така че не приемаме много. Слагаме на печката.

4. След като тиганът се загрее, добавете лука към него. Запържете за минута на умерен огън.

5. Добавете приготвените гъби към лука, разбъркайте. Тиганът не може да бъде покрит с капак, в противен случай много вода ще изпъкне. Запържете гъбите в отворена купа за четвърт час, в края леко добавете сол и черен пипер.

6. За кремообразен сос взимаме малък тиган или пържола, разтваряме парче масло и слагаме две супени лъжици брашно, но без пързалки. Преминаване до цвят пшеница.

7. Разредете брашното с течната сметана, разбъркайте. Нежелателно е да приемате продукт с високо съдържание на мазнини, достатъчно е 10-15%. Довеждаме соса до кипене, той ще започне да се сгъстява. Солете и изключете. По желание го подправете с чесън, индийско орехче, всякакви други подправки.

8. Намажете кокота или други малки съдове за печене отвътре с олио, намажете гъбите с лук.

9. Отгоре намажете със сметанов сос.

10. Три сирена най-много едро ренде  или котлет. Разпределяме върху гъбената маса.

11. Поставете жулията във фурната, гответе на 200 градуса, докато се появи сирене коричка.

Френски жулиен: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби и пилешко месо

За да приготвите френско ястие, не е необходимо да използвате шампиньони. В тази стъпка по стъпка рецепта за жулиени се вземат сушени гъби от свинско месо. Придават много приятен аромат. По-добре е предварително да ги напълните със студена вода, за да не забавите процеса на готвене.

Съставките

100 г сушени гъби;

500 г пилешко месо;

100 г лук;

350 г мляко;

15 г брашно;

140 г сирене;

40 г масло за източване .;

Малко растително масло;

10 маслини.

подготовка

1. Изплакнете сухи гъби. Залейте със студена вода и оставете да кисне най-малко четири часа. Можете да направите всичко това вечер.

2. Сменете водата от гъбите, кипете до омекване за около половин час, хвърлете в гевгир.

3. Изплакнете пилето, прехвърлете в тенджера, добавете вода и сложете да заври. След като заври филето, кипете 15-20 минути. Ако използвате бедрата, можете да го задържите малко по-дълго.

4. Извадете пилето от бульона, охладете. След това накъсайте готовата каша на парчета. Но можете да го нарежете с нож, за да получите чисти кубчета или пръчици.

5. Лукът, нарязан на кубчета, запържете за минута в олио.

6. Ако варените гъби не са големи, тогава можете да ги добавите цели. Ако парчетата са големи, тогава се нарязват.

7. Изсипете гъбите към лука и запържете за около пет минути. Не можете да направите това, но пассеровката ще придаде приятен аромат на ястието.

8. Комбинирайте гъбите с пилешко месо, подправете със сол, черен пипер, разбъркайте.

9. Направете обикновен сос бешамел. Разтопете маслото и комбинирайте с брашното. Пържете, докато стане бежово.

10. Сварете млякото отделно, след това изсипете на тънка струя в брашното, разбъркайте. Загрейте соса за няколко минути, сол. В класическия бешамель често има индийско орехче, можете да добавите малка щипка.

11. Разполагаме смес от свински гъби и пилешко месо върху производителите на кокос.

12. Вземаме маслини без костилка. Нарежете на половинки или нарежете на пръстени, също е възможно. Добавете към жулиен, задълбочете малко.

13. Изсипете съдържанието на формите с бял сос. Ние се стараем продуктите да не надничат.

14. Отгоре пълним всичко с настърган кашкавал.

15. Изпратете във фурната. Варете френския жулиен за около 15-20 минути, докато на него се появи златиста коричка сирене.

Жулиен във фурната се пече бързо, така че основните продукти могат да се приготвят предварително и да се охлаждат. След работа или в друг подходящ момент можете да съберете ястието след няколко минути и да изпечете във фурната.

Ако използвате диви гъби или просто измъчвате съмнения относно качеството на продукта, тогава не бъдете много мързеливи, за да го сварите. В стари времена луковицата се добавя в тигана, ако стане синя, тогава гъбата е отровна.

Не всички видове сирене са подходящи за жулиен. Все по-често може да срещнете факта, че продуктът не иска да се топи, пържи, красива кора не работи. Купете добро твърдо сирене за жулиен.

За да получите много красива и хрупкава коричка на жулиен, можете да добавите няколко лъжици галета или нарязани осолени бисквити към настърганото сирене.