Студената консервация. Студените кисели краставички за зимата: рецепти стъпка по стъпка със снимки. Солени краставици: рецепта за студената зима
Студените кисели краставички за зимата - най-бързият и изпитан във времето, и милиони положителни отзиви, рецептата за домашно съхранение, от която всичките ви близки ще се радват. През есента и зимата, когато сезонът на пресните зеленчуци ще мине отдавна, ароматните кисели краставички ще разнообразят Вашите ежедневно меню, Специално за вас сме подготвили две проста рецепта, в една от тях се добавя водка към саламурата, а в другата - горчица на прах.
Студено консервиране на краставици
Напомняне на страничната бележка: Не се опитвайте да оставяте сол от рецепти за ферментация на храни, които изискват това. При ферментация, ако е необходима сол, това е абсолютно необходимо за безопасността. Как можете да гарантирате яснотата на киселите краставички? Когато се използва оцет най-малко 40 или 50 зърна; Използвайте вода с възможно най-малко минерали; Правилна грижа.
Листа от грозде, Алюм и Приказки от Стария Вятър. Това се нарича рай и златната ябълка, дори ябълката на любовта, но повечето от тях свързват с нея липсата на вяра: доматът винаги се бори срещу предразсъдъците. Дълго време се подозираше, че е отровна. Едва след Първата световна война успява да завладее немски кухни. Днес тя е една от класиците. Доматите от кутии, картонени кутии или чаши могат да се използват за бързо приготвяне на сосове тестени изделиясупи или пица.
Студените кисели краставички за зимата
Зимното опазване е основното забавление на всички домакини по време на реколтата. През юни те приготвят сладко от ягоди през юли, а през август напълно се абсорбират от готвенето. зеленчукови салатии дори през септември все още има зеленчуци, които могат да бъдат събрани, например, зеле, чушказелени домати Много любимите кисели краставички на всички членове на вашето семейство, както казват, от млади до стари, са хрупкави краставици. Те също са украшение празнична масаи хубаво допълнение към всяко домашно приготвено хранене. По-проста и обичана от всички ястия от пържени картофи с кисели краставички за вечеря.
Консервиране на краставици с водка
Колко добри са консервираните домати, но наистина? Какво е тяхното химично и микробиологично качество? Изгубени ли са ценните съставки на пресните плодове при запазване? И как експертите от домати оценяват миризмата и вкуса? Разгледахме 25 храни, включително саксии и цели домати на земята, както и плодове. Резултат: всеки втори резерв е "добър", "Помито" е много добър. В края на Naturat's Bioproduct, в крайна сметка той е “оскъден”, а “Don Camillo Pitstsatomat” от Пени е “достатъчен”.
Хрупкави студени овкусени кисели краставици Традиционно селата са били добивани в големи дървени бъчви, като други ферментирали храни - гъби, ябълки, зеле. Съвременните домакини, разбира се, избират по-удобен и гъвкав контейнер за своите заготовки - стъклени бурканиНай-често три литра. Отваряне на буркан от краставици през зимата, можете бързо да организира закуска за гостите, котлет салата, както и други кулинарни опции.
За да може да расте добре и да вкуси аромата, дамата в Червено се нуждае от много слънце. Такива условия се срещат в Южна Европа. Ето защо повечето консервирани домати, продавани в Италия, се произвеждат в Италия или Испания. Какъв сорт се обработва зависи от предназначението. За цели домати са особено подходящи продълговати домати с луковици: те са месести, с вкус, с няколко зърна и лесни за почистване. Доматените растения изискват много почва, така че е необходимо да се правят промени в плодовете - също и поради възможни гъбични заболявания.
Нашите краставици в банките ще събираме необичайна рецепта - с вода, която ще бъде добавена директно към саламура. Именно тази съставка помага да се поддържа благоприятна кисела среда в банките, в която краставиците могат да се съхраняват 1-2 години.
Томатиг, но също и горчив и мухъл
Трябва да минат най-малко четири години, преди да се отглеждат домати в същия район. Най- картонена кутия, стъкло или калай: консервантите са подходящи за съхранение. Това дава възможност за спонтанно приготвяне на вкусна храна от няколко съставки.
Доматеният аромат не е очевиден за всички консервирани домати. Ето защо някои предлагат само слаб аромат. Разбира се, най-добрите домати миришеше и се опитваше. Тук всеки втори продукт получава оценка "добра" или дори "много добра". Но всички плодове на Едем изглеждаха кисели и леко горчиви: „достатъчно“. Обелени домати на Натурати бяха на фона: органичният продукт миришеше на плесен и мухъл, както и на вкус на горчив и метален. Експертите дори описаха усещане за парене.
Краставици - 2 кг
Копър чадъри - 2 бр.
Младите листа от касис - 5 бр.
Листа от череша - 5 бр.
Чесън - 2 филийки
Лист от хрян - 1 бр.
Черен пипер - 8 грах
Водка - 50 мл
Вода - 1.5 л
Това количество зелени плодове е приблизително достатъчно за един трилитров буркан. Не забравяйте да изберете плодовете на малки размери, и не забравяйте, че за ецване трябва да вземете специални сортове ецване. Това са плодове с "осеяна" кожа с малки черни тръни. Такива осолени сортове се получават след осоляване на хрупкави, с гъста пулпа и мека кожа.
Студени мариновани с водка
За домати, Pomito е убеден с "много добър" вкус, върхови продукти и играе с "добро". Те миришеха или вкусиха кисело. Пасат получи няколко пъти горчива бележка. В опаковката бяха засадени доматите, остатъци от белене или стъбла. Най-тънките домати бяха най-лошите от гледна точка на мирис и вкус: от петте продукта три бяха „задоволителни“, две „адекватни“. Доматите от боровинка краставици на практика не се вкусиха, като домати, буркан, черупки, воня и жълти домати. Пицами Пени Дон Камило опита лекият метал, горчивите ядки.
Начинът изисква от домакините по-задълбочена подготовка на плодовете. За да започнете, те трябва да бъдат добре измити, смяна на водата няколко пъти, всяка краставица трябва да се измие ръчно, така че да няма частици по кожата, след това водата да се източи, а плодовете да се попарят допълнително с вряща вода, след което да се върнат в студена, дори ледена вода. ,
В допълнение, много твърди черупки притесняват. В химическо проучване, за щастие, не открихме никакви замърсители. Собствената отрова на домата Соланин показва обработката на зелени и следователно на незрели плодове. Въпреки това, в някои консервирани продукти е открито само много малко количество соланин. Търсихме и плесенни гъби и калъпи, като ергостерол. Те биха били знак, че вече са обработени мухъл домати. Също така пестицидите не бяха проблем.
Само в белени домати на Bactat можем да покажем доказателства. Тези количества обаче са толкова малки, че няма опасност за здравето. Той предпазва от увреждане на клетките и укрепва съпротивлението на организма. За сравнение: в оранжево около 50 милиграма. Съдържанието на витамин С е значително по-ниско за преработените домати, отколкото за пресни домати.
Не забравяйте за накисване - задължителен етап на всяка рецепта за събиране на краставици за зимата. Плодовете трябва да се оставят в студена вода за 3-4 часа, така че те да абсорбират достатъчно течност. Накисването предотвратява празната среда на вашите кисели краставички.
Също така, когато краставиците се хранят с вода, те ще абсорбират по-малко от саламурата, а количеството му в банката няма да намалее, въпреки че все още ще е необходимо да се напълни соления разтвор на определен етап от ферментацията.
В теста открихме от 2, 2 до 4, 2 милиграма на 100 грама. Това е около десети път, както при пресните домати. Доматите имат ниски въглехидрати и почти никакви калории. За това те предлагат плодови киселини и минерали, особено калий. Минералите са важни за обмена на нерви и мускули. Богат на домати стимулира чревната активност. И червените плодове също имат „късмет“: тирамин. Продуктът от трансформацията на аминокиселина тирозин има избелващ ефект. Допълнителен плюс за доматите е "хормона на щастието" серотонин.
Отделно от това е необходимо да се каже няколко думи за водата, която в този случай е една от основните съставки. Опитни домакини, разбира се, знаят, че водата от чешмата не трябва да се използва в домашното съхранение. Той е обогатен с различни химикали, които продължават да се съхраняват във вашата консервация. По-добре е да се черпи вода в източника, да се използва добре или бутилирана вода, в екстремни случаи да се използва дестилирана или преварена вода.
И това не е всичко: предимно вторичните култури, като ликопен и бетакаротен, правят такива домати толкова ценни. Ликопенът е каротеноид и е отговорен за червения цвят. Това трябва да помогне за предотвратяване на рак. Например в страни, където доматите често са на масата, честотата на рак на простатата е много по-ниска от нашата. Ликопенът също така е предназначен да предпазва от рак на белия дроб и стомаха.
Консервиране на краставици без стерилизация
Ликопенът не само прави клетките устойчиви, но и се самоустойчиви: високите температури по време на съхранение не могат да го повлияят. В преработените домати се открива повече ликопен, отколкото в суровите домати. Колкото повече се обработват, толкова повече ликопен - най-много в силно концентрирана марка домати. Причина: нагряване и смачкване, плодовите клетки се усвояват, ликопенът е по-достъпен. За сравнение: 100 грама пресни домати осигуряват до 5, 8 милиграма ликопен. При всички консерванти, средно малко по-малко от 10 милиграма, в доматите с тънки около 11 милиграма.
Подготовка на кисели краставици за зимата по студен път
Започва с поставянето на всички съставки в буркана: преди да поставите краставиците, трябва да измиете старателно всички приготвени зеленчуци, листа и череши, кафяви чадъри, кора от чесън и корен от хрян, които можете да добавите вместо хрян.
Повечето от тях са били в преминаване: около 14 милиграма ликопен. През зимата си струва да се върнете към „добрите” консервирани домати. Предположението, че пресните домати са по-здравословни от преработените, не се прилага за всички съставки. Доматът, от друга страна, никога няма да се отърве от фал. Това се случи в Първата световна война, когато Италия за първи път се обедини с Германия, а след това се превърна в враг. Въпреки, че италианците са отглеждали домати в голям мащаб, това е грешка.
Вкусни, дълготрайни леки закуски
Доматът, който е труден за отглеждане, е „невярен“ като италиански коалиционен партньор. Етикети на продукти. Краставица Краставица Краставица Краставица Сенфгурк Кървава млечна киселина. , Когато краставиците узряват почти ежедневно, привържениците на здравословната, лека кухня най-накрая са натоварени със салата, сурова храна или студена супа. Тогава консервацията е подходяща за зимата. Безплатни краставици са на разположение под формата на кисели краставички или горчица.
Чесън, нарязан на половина, черен пипер и парче от корен от хрян трябва да бъдат изпратени на дъното на буркана. След това разнесете плодовете в буркан, като ги преместите с листа от череша и касис. От горе, трябва да поставите два чадъра на копър.
Сега можете да направите подготовката на студена саламура: добавете 50 грама каменна сол към всеки литър вода, и след това се изсипва в 50 мл водка. Това ще бъде перфектното туршия, която ви позволява да приготвите вкусно кисели краставички, студена рецепта за зиматаще ви позволи да запазите максималните хранителни вещества в плода. Освен това тук, за разлика от рецептите за ецване, няма оцет, а целият процес на ецване се осъществява чрез естествена ферментация.
Дръжте се естествено
Младите диви краставици събраха най-интензивния вкус. Много малки и твърди плодове са подходящи за консервиране. Те се почистват с нож или ножици на дръжката и могат да се обработват директно след измиване и сушене като цяло или дори нарязани. Пуристите се кълнат в консервация с помощта на млечна киселина. Процедурата почти не се е променила до днес: венците са солени и остават за една нощ. На следващия ден те се слагат заедно с грозде, копър, естрагон и лук в каменна купа.
Можете да съхранявате кисели краставички под капана на капрона и желязо, но трябва да оборудвате хладна стая, в която да ги съхранявате. Това е значителен минус на кисели краставички, желателно е да ги съхранявате в хладна изба, докато киселият продукт може да се съхранява дори в апартамент на стайна температура.
Ако липсва само физиологичен разтвор: като правило за стандартен 5-литров съд за готвене, 4 литра вода трябва да се варят с две шепи сол. След като разтворът се охлади, той може да се добави върху зеленчуците. И накрая, всичко това се оплаква от борда. Влажна среда и липса на кислород причиняват ферментация: млечнокиселите бактерии превръщат въглехидратите на повърхността в киселини. Те правят краставиците по-дълги. Този процес отнема около десет дни. Краставиците са готови да се хранят веднага щом имат стъклен зелен цвят и миризмата е кисела.
Можете да вземете първата проба след една седмица, за да може тази рецепта да се използва бързо осоляване краставици през лятото. когато пресни зеленчуци вече отегчен, можете да променяте масата с кисели краставички.
Солени краставици: рецепта за студената зима
за събиране на кисели краставички за зимния студ Можете да изберете друга проста, но много популярна рецепта сред домакините - с горчица. Горчица на прах добавя кисели краставички и специален вкус и аромат, но вашите краставици няма да получат по-остър от такава добавка, затова и децата ще могат да ядат всички.
Алтернатива на ферментацията на млечната киселина е нейното задържане в оцет. Той осигурява чиста околна среда, която пречи на растежа на микроорганизми и болести. Тъй като чистият оцет е прекалено кисел за нашето тяло и небцето, той се разрежда.
За зареждане на 1 кг белени зеленчуци се изисква ½ литър оцет от ½ до ½ литър вода. Един бърз метод е да се натрупват сурови краставици в плътни и усукващи чаши, които са плътно затворени и предварително подложени на гореща вода. След това те се пълнят с варен оцет, докато зеленчукът се покрие с течност с един или два пръста.
Горчичният дресинг е най-популярният метод за студена подготовка. Тя е много проста и достъпна, в резултат на което ще получавате осолени зеленчуци, които ще се съхраняват дълго време и ще ви насладят с вкуса ви през цялата зима.
Препоръчваме всички домакини да добавят тази рецепта към своята кулинарна банка за свинчета и да приготвят поне един буркан. Краставиците с горчица могат да се съхраняват само на хладно място, а в един градски апартамент единственият възможен вариант е хладилник, където повече от един може и не пасва. Това правило важи за всички растителни препарати без добавяне на оцет - те имат много строги изисквания за условия на съхранение, тъй като оцет играе ролята на консервант, който ви позволява да съхранявате заготовката дори при стайна температура.
С няколко движения на ръце, изящни деликатеси се правят от прости еднолинейни. Вкусът им може да варира в зависимост от другите съставки, както и от състава на оцета. Ако ви харесва пикантни, можете да опаковате краставици с шалот, джинджифил, копър и люти чушки в чаша. В допълнение, borrech и дафинов лист, билки като майоран или разтривайте-laukh и дори морски репички са отлични спътници.
Характеризира се с високо съдържание на киселина. Воден разтвор на оцет може също така да бъде произволно почистен със захар, сол и синапено семе. След две или три седмици, до края на сезона в градината, краставиците са добре хранени и готови да служат като гарнитура от месо, риба и сирене, или просто като закуска. От присъщите им стойности те са малко засегнати. Тъй като краставиците се състоят от 97% вода, 100 грама тежат само осем килокалории.
Благодарение на добавянето на горчица, краставиците остават плътни и дори когато се съхраняват в солена форма, те остават като че ли току-що са били взети от градинското легло. Много хора, които ядат мариновани зеленчуци са противопоказани поради борбата с хроничните заболявания на стомашно-чревния тракт, с удоволствие могат да ядат кисели краставички без оцет с горчица. А за децата такова опазване ще бъде най-добрият избор.
Той може да бъде гол с чиста съвест. В хладно, сухо и тъмно хранилище суровите извори остават оскъдна година, когато се приготвят още няколко години. Подкисляването е най-естественият начин за запазване на много видове зеленчуци. По време на ферментацията на млечната киселина въглехидратите, които се срещат в зеленчуците, се превръщат в млечна киселина. Суроватката започва ферментация. Млечнокиселите бактерии, които се срещат в суроватката, превръщат захарта в млечна киселина по време на ферментацията. Растението се преработва сурово и придобива кисел пикантен аромат.
Младите домакини определено трябва да обърнат внимание на тази рецепта, наред с другите опции за опазване, вероятно е най-лесната. Като правило, младите домакини не са привлечени от процеса на приготвяне на домашно консервиране, защото това е свързано с много проблеми: стерилизация на консерви, пастьоризация на крайния продукт. Трябва да прекарате цял ден в гореща печка, а горещото време, което преобладава извън прозореца, се добавя към това. Съгласен съм, че такава перспектива може да изплаши някого, ето защо студен път заготовки, които толкова харесват домакините.
Рецептата за мариновани краставици за зимата по студен начин
Сега трябва да обмислите какви други съставки са включени студена маринована рецепта за зимни кисели краставички:
Пресни краставици - 2 кг
Готварска сол - 2 супени лъжици.
Горчица на прах - 1 супена лъжица.
Чесън - 5-6 скилидки
Горчив пипер - 1 бр.
Маринована метла
Ако купувате зеленчуци за консервиране на пазара, тогава също трябва незабавно да погледнете подходящата маринована "метла", благодарение на която тя ще стане още по-ароматна. Това е благодарение на смес от ароматни зелени и кисели краставици, които стават толкова наситени и уникален аромат, Изглежда, че дори такова незначително добавяне като лист череша или касис, всъщност, играе важна роля в цялостната палитра от аромати.
Като правило, в метлата се включват различни зеленчуци: листа от череши (задължително млади), понякога заедно с листа и тънки клонки, също листа от касис. Неразделна част са и сушени копър - стъбла и чадъри, понякога и магданоз. Тя трябва да присъства и лист хрян, но е желателно да се постави в буркан не цял лист, а само парче от него, това ще бъде достатъчно, за да се получи пикантен аромат.
Често в маринована метла има дъбови листа и дъбова кора. Тази съставка се добавя към буркана, за да се запази плътността на плода. При студения метод на осоляване, това свойство на дъбовите листа не играе толкова голяма роля, колкото при изливането на кипяща марината в буркани. Но в класическата рецепта, която е била известна на нашите баби и прабаби, дъбови листа задължително присъстваха.
Тъй като в нашата рецепта няма да има многоетапно пълнене на пълни буркани с кипяща марината и последваща пастьоризация на готовия продукт, специално внимание трябва да се обърне на подготвителния етап. По-специално „метлата“ не трябва да се изплаква само с течаща вода, а да се попарва с вряща вода, за да се предпази от възможен проникване на отломки и прах. Също така е желателно зелените да бъдат нарязани на големи парчета, а след това можете да започнете основния процес на приготвяне на консервацията за зимата.
Хрупкави студени овкусени кисели краставици
С горчица на прах практически не се различава от класическа рецептаОсвен ако не добавите горчица на определен етап. Затова помислете за рецептата от самото начало:
Избраните малки краставици трябва да се сгънат в широка купа и да се напълнят студена водаизплакнете обилно, отрязвайки сухи цветя и стъбла от всяка краставица. След това сменяме водата и отново измиваме зеленчуците, за трети път те трябва да се пълнят с чиста студена вода (бутилирана или кладенчева) и да се оставят за няколко часа в такова състояние, че зеленчуците да абсорбират достатъчно течност.
Ако пренебрегвате накисването, краставиците в банката бързо ще започнат да абсорбират саламурата и скоро почти напълно ще я абсорбират и ще трябва отново да приготвите саламурата и да я излеете отново в бреговете.
Докато зеленчуците са във водата, имате време да се подготвят буркани: те трябва да бъдат правилно измити с разтвор на сода и изплакнете няколко пъти с вода, след това сложи във фурната, задайте температурата до 100-120 градуса и ги оставете във фурната, докато напълно изсъхне , Не бързайте незабавно да изваждате бурканите от фурната, да ги охладите напълно. След това дръпнете за един буркан и го напълнете с краставици.
Независимо от факта, че ние ще туршия краставици по студен начин, саламура трябва да се свари: за да направите това, се налива 1,5 литра пречистена вода в тенджера, добавете сол и варете за няколко минути, за да се разтвори сол. Не забравяйте, че за домашно приготвени препарати е необходимо да се приема само трапезна сол, а не йодирана. След това огънят трябва да бъде изключен и в още горещата маринована добавете горчица и разбъркайте добре.
В долната част на всеки буркан трябва да бъдат положени половината от Зелените, парче от лют пипер и няколко скилидки чесън, след това поставете краставиците здраво, а останалите зелени лежат на върха. Всеки буркан трябва да се запълни с охладен горчица и да се затвори. найлоново покритие, Сега изчакваме месец и половина и можете да вземете проба от ароматни, пикантни кисели краставички.
Възможно е да се съхраняват само краставици в провинциалната къща студена водаТози метод на консервиране отнема много по-малко време. Краставиците са хрупкави, умерено солени, тъй като чистата вода отнема излишната сол. В краставички от краставици е много вкусно, може да се използва за приготвяне на туршия. Магазин краставици, консервирани в студена начин, е възможно до три години в килера на градски апартамент. В подробната рецепта са продукти за приготвяне на едно до три - литрови кутии краставици.
съставки:
пресни краставици - 2 килограма
Съцветие на копър - 3 броя
листа от хрян - 1 голям лист
чесън - 4 скилидки
черен пипер - 3 граха
листа от касис - 5 броя
лют червен пипер - по избор
горчица на прах -? чаена лъжичка
вода - 1 литър
сол - 100 грама
сода за печене - за миене на консерви
глинени съдове
решето
тиган
стъклени буркани
метални капаци
може да бъде шивачка
ножа
чаена лъжичка
обучение
Банките достатъчно, за да се измие с сода за пиене и изплакнете добре със студена вода
Измийте краставиците добре, съветите не трябва да се режат. Измийте листата от хрян, френско грозде, копър, червен пипер
Обелете чесъна, нарязайте листата на хрян
В подготвени буркани, поставете хрян и касис листа, копър, черни и червени чушки, чесън, краставици и на дъното - възможно най-плътно до върха
Водата в тенджера леко се загрява и се разтваря напълно.
Мариновани краставици до върха с приготвен саламура, поръсете със суха горчица отгоре. Покрийте пълните кутии с капаци, поставете чиниите за допълнителна вода под кутиите
Мариновани солени за пет дни, на студено място не е необходимо да се поставят. Ако плака, образувана на краставици, и кална саламура става по-прозрачна, тогава краставиците са готови за валцуване
Изцедете саланата колкото е възможно повече. Изсипете студена вода от чешмата и отново изцедете, за да отстраните всички замърсявания.
Още веднъж изсипете краставиците в студена вода. Между краставиците не трябва да има мехурчета. Отстранете мехурчетата, покрийте с метален капак и навивайте, не е необходимо да завъртате валцуваните кутии
Оставете банките под контрол. Ако въздухът все още остава в банката, тогава ферментацията ще бъде и капакът ще набъбне. Ако капакът е подут, отворете капака и долейте водата отново
