Проста рецепта за вкусни кисели краставички. Проста рецепта за кисели краставици за зимата в буркани.

Мариноването е един от най-популярните начини за събиране на зеленчуци, плодове и плодове за зимата. При мариноване консервативният ефект е ефектът върху хранителните киселинни продукти, обикновено оцетна киселина, която е част от пълнежа с марината. Освен оцет, пълнежът с марината включва също сол и захар или киселина и захар с пикантни билки или подправки. Зеленчуковата марината най-често се състои от вода, т.е. оцетна киселина, захар, сол и подправки (черен и подправка, карамфил, канела и дафинови листа), както и билки.

Мариновани домати, краставици и други зеленчуци са любимите закуски, особено в студения сезон. Най-благоприятното време за прибиране на зеленчуци за зимата се счита периодът на тяхната зрялост. За краставиците това време идва през юли-август, когато тепърва започват да узряват и запазват плътната си структура.

Преди да продължите с мариноването, краставиците трябва да се измият добре под течаща вода и да се приготвят. Приготвянето се състои в накисване студена вода с часове. Това ще позволи на маринованите краставици да поддържат хрупкавост и здравина. За да се подберат по-добре краставиците от кисели краставички, е необходимо да се отрежат техните съвети.

След краставици пригответе подправки за туршия. Повечето рецепти за зимни кисели краставици включват карамфил, чесън, люспи и черен пипер, дафинови листа и копър. Изборът на определени подправки ще зависи от вашите лични предпочитания. Лимонена киселина, която е част от маринатата, ще направи зеленчуците по-кисели, листата от касис и хрян ще придадат пикантен вкус, а горчицата - пикантна. Всички добавки и подправки, изисквани по рецепта, се поставят най-добре на дъното на консервата.

Има два основни начина за кисели краставички: мариноване със и без стерилизация.

Мариноването на краставици със стерилизация се използва, когато краставиците се нуждаят от по-дълго съхранение. Мариноване без стерилизация може да се използва, ако рецептата за кисели краставици съдържа достатъчно голямо количество оцет. Краставиците се заливат няколко пъти с вряща марината за подправки. Този метод отнема по-малко време от стерилизацията. Друг често срещан начин е кисели краставички на български.

Мариновани краставици (класическа рецепта)

Съставки (на 3 литра вода):

Дафинов лист
Листа от хрян, череша и касис
краставици
Захар - 100 g
Сол - 100 g
копър
Оцет 9% - 100 g
чесън

Методът за приготвяне на хрупкави мариновани краставици:

Изплакнете краставиците, накиснете в студена вода в продължение на няколко часа. Изцедете водата, отново изплакнете краставиците под течаща вода, отрежете върховете.

На дъното на кутията може да лежи дафинов лист, листа от череша, хрян и касис. Сложете краставици в буркан.

Изсипете краставиците в буркан с вряла вода и оставете за 3-4 минути. Изцедете водата и отново залейте краставиците с вряла вода и отново я оставете за 3-4 минути. Изцедете водата втори път, добавете чесъна и черния пипер в буркана.

Пригответе марината: кипнете вода в тенджера, добавете сол, захар, оцет. Изсипете краставиците в буркани с вряща марината, разточете буркани със стерилизирани метални капаци, обърнете с главата надолу и увийте. Оставете да се охлади напълно в това положение.

Асолирани кисели краставици с домати

Можете да направите краставици от домати и домати по същия начин като кисели краставици или домати. Единствената разлика е промяната в съотношението захар към сол. Мариновани заедно, краставиците и асортираните домати придобиват особен вкус, който се различава от зеленчуците, мариновани отделно. В асортимента можете да добавите черен пипер, което ще даде нотки на пикантност на зеленчуците.

Съставки (на 3-литров буркан):

карамфил
Копър зеленина с чадъри
краставици
бахар грах
Черен пипер грах
домати
Захар - 3 супени лъжици. лъжици
Сол - 3 супени лъжици. лъжици
Оцетна есенция - 1 супена лъжица. лъжици
чесън

Методът за приготвяне на кисели краставици с домати:

Изплакнете зеленчуците добре.

Подгответе консерви за зашиване, изплакнете с разтвор на сода, стерилизирайте. Стерилизирайте капаците за зашиване.

Поставете зеленина на дъното на консервите. Пробийте доматите с дървена клечка за зъби през дръжката, отрежете върховете на краставиците. В долната част на буркана се нареждат краставици, отгоре домати.

Изсипете зеленчуците в буркани с вряла вода до самия връх. Оставете консервите да се затоплят за 30-40 минути, след като ги покриете с капаци.

Изсипете водата от консервите в тиган, кипнете. Добавете сол и захар. Сложете чесъна и подправките в буркани с краставици.

Сварете маринатата за 5 минути, добавете в края оцетна есенция, Смесете маринатата, веднага изсипете в бурканите до върха, завийте или завийте металните капаци. Ако са използвани винтови капачки, те трябва да се затегнат след няколко минути.

Съхранявайте буркани с разнообразна храна на хладно място.

Най-добрият готвач Сергей Ключански - най-добрите рецепти