Как да стерилизирате стъклени буркани у дома

Пастьоризацията е топлинната обработка на домашните заготовки при температура приблизително 85-90 градуса, която се провежда, за да се запази запазването за възможно най-дълго време.

Консервирането на консерви, приготвени чрез пастьоризация, и безопасното им използване в храната допринасят за наличието на висока киселинност.

Смъртта на вредните микроорганизми настъпва не само от нагряване, но и от наличието на продуктова киселина или течност, която се излива.

Научно доказано, че бактериите умират по-бързо от клетъчния сок на някои плодови плодове.

В този случай няма смисъл да ги загрявате до 100 градуса, унищожавайки витамините и изкривявайки вкуса на продукта.

Можете да пастьоризирате череши, кисели ябълки, неузрели кайсии и други кисели плодове за конфитюри и компоти, както и зеленчукови салати, лечо, хайвер, други маринати.

Важни правила за пастьоризация

Най-важният въпрос се задават на домакините: да навиват или да не търкалят банки преди пастьоризация?

В никакъв случай, в края на краищата, при нагряване продуктът се разширява и налягането ще счупи капаците.

Ако използвате капаци със скоби, тогава те затварят кутиите веднага, преди пастьоризиране.

Скобата ви позволява да отделяте излишък от въздух и водна пара изпод капака по време на затопляне, а по време на охлаждането се създава вакуум в буркана под стъкления капак, който плътно притиска капака с гумен пръстен към гърлото на буркана.

Първо се прилага гумен пръстен, проверява се стегнатостта му към краищата на шията, след това консервната кутия се покрива с капак и след това се поставя специална метална щипка.

Важно е да не разстроите гумения уплътнител.

Консервите, запечатани с капаци със скоби, се потапят в цялата вода, така че да са покрити с вода с около 2 cm.

Подготовката на контейнер за пастьоризация е една от най-важните точки.

1. Водата задължително трябва да достигне нивото на съдържание, тоест приблизително до раменете на консервата, но не по-ниско от 3 см от върха й!

2. Не можете да поставите консервите директно на дъното на тигана, има огън наблизо и консервите ще се спукат.

Трябва да поставите силиконова подложка, дървена или метална решетка или стойка (с височина 2,5-3 см) с дупки на дъното и парче плат отгоре или просто кърпа, сгъната на 4 слоя.

Също така банките не трябва да се допират една до друга.

3. В един тиган консервираните храни се пастьоризират в буркани или бутилки само с един размер.

4. Загрейте бързо водата в тиган с консерви, така че продуктите да не се усвояват.

5. Времето за пастьоризация зависи от обема на консервите.

Според всички правила трябва да поставите термометър със сонда в една от консервите и да изчакате, докато температурата се покачи до 80-90 градуса или до температурата, посочена в рецептата.

Продължителността на пастьоризацията се брои от момента на достигане на тази температура.

Смята се, че пастьоризацията на детайлите трябва да бъде не повече от 15 минути за подови настилки. литрови консерви и бутилки, 20-25 минути за едно- и двулитрови, 25-30 минути - за трилитрови.

Салатите с пържено растително масло се пастьоризират още малко.

Как да пастьоризираме бурканите с празни заготовки

1. Стерилизирайте бурканите и задръжте металните капаци във вряща вода за около минута.

2. Поставете горещи (!) Заготовки в тях.

Някои салати се подреждат в буркани студени, това зависи от рецептата. Те също трябва да бъдат потопени във вода с температура не по-висока от 35 градуса.

3. Поставете бурканите в голяма купа с вода, загрята до 50-70 градуса. Правейки това, следвайте описаните по-горе правила.

За да се предотврати спукване на стъклени съдове, температурата на водата не трябва да бъде по-висока от температурата на консервираните храни.

4. Покрийте, докарайте до желаната температура и можете да пастьоризирате времето, посочено в рецептата, като поддържате необходимата температура.

5. Внимателно извадете кутиите една по една и веднага ги навийте, след което ги обърнете и извадете чист въздухда се охлади по-бързо.

Правилната стерилизация е основата за дълго и успешно съхранение на уплътненията, затова е важно да знаете и да следвате основните правила на стерилизацията. Мнозина правят шев за зимата и като цяло няма нищо сложно както в стерилизирането на самите консерви и капаци, така и в стерилизирането на консерви с заготовки. Но за тези, които за първи път решиха да направят реколта за зимата, може да възникнат много въпроси. Как да стерилизираме консерви? Колко зеленчуци да сложите в буркан? Колко да излея марината? Колко вода трябва да има в тигана? Как да получите гореща консерва? И как да стерилизирате бурканите със заготовки? Какво се счита за време за стерилизация? Тези и много други въпроси на начинаещи и аз ще се опитам да отговоря в тази статия.

Всяко консервиране започва с приготвянето на зеленчуци и плодове. Измийте добре зеленчуците в студена течаща вода. Ако това са краставици или други зеленчуци, които са били в контакт със земята, тогава измиването с мека четка не е излишно.

Слагаме измитите зеленчуци или плодове в чиста емайлирана купа, водата трябва да се оттича, а самите зеленчуци да изсъхнат. Не по-малко старателно мие зелените, подобно изискване за сушене.

Как да стерилизираме буркани и капачки

Преди стерилизацията бурканите трябва да бъдат измити, дори да ни изглеждат кристално чисти. Банките и капаците се измиват със сода за хляб под течаща вода. Ако съдовете са много мръсни, първо измийте с кухненски сапун, изплакнете и след това измийте със сода.

Най-простият и надежден метод за стерилизиране на консерви и капаци, които нашите баби използваха, беше кипене.

Така че, сложете на огъня чиста тенджера с вода. Преди да свалим буркана във вряща вода, първо го загряваме, за да не се спука. За да направите това, съберете малко вряла вода в чаша и внимателно изсипете буркан с вода върху нея.

Когато бурканът се загрее, сложете го във вряща вода. Не е необходимо бурканът да е бил поставен в изправено положение, удобно е да го поставите отстрани, поради което обикновено се използва широк тиган за стерилизиране на бурканите. Обръщаме буркана така, че да е добре стерилизиран отвътре и отвън от всички страни.

Стерилизираме всеки буркан за 2-3 минути. В същата вода стерилизираме капачките за 2-3 минути.

Внимателно изваждаме горещи буркани от водата, не оставяме вода вътре. Банките обикновено изсъхват моментално. Слагаме стерилни буркани на чиста маса. Банките са покрити със стерилни капаци.

Как да стерилизирате бурканите с празни заготовки

Измийте и изсушете зеленчуците с чисти ръце плътно в буркани до линията на закачалката. Заготовките не могат да бъдат подредени до самия връх, винаги трябва да оставите празнина от поне един и половина до два сантиметра. Това се дължи на факта, че при нагряване всички тела се увеличават в обем (обикновена физика). Ако се постави до самия връх, тогава по време на стерилизацията съдържанието на консервата може да започне да се излива.

Покриваме банките с капаци, за да не получават прах, молюски, ворсини, човешка слюнка и т.н.

Пригответе марината, както е посочено в избраната рецепта. Обикновено 1,5 чаши марината отива в литров буркан, но може да отиде и по-малко, в зависимост от това колко плътно са опаковани зеленчуците. Трябва да се помни, че морската, йодирана, както и Екстра солта не е подходяща за зашиване. Взимаме обикновена каменна сол. Маринатата трябва да заври добре.

Ако е посочено в рецептата, след това първо изсипете оцета в буркана, а след това и маринатата.

Изсипете вряща марината в буркан със зеленчуци, не забравяйте да оставите празнина от един и половина до два сантиметра, докато маринатата трябва да покрива зеленчуците. Покрийте буркана с капак.

Обикновено маринатата не се налива веднага във всички банки, а на редуване. Това означава: изсипете маринатата в първия буркан с детайла, покрийте, поставете стерилизирана във вряща вода. След това изсипваме маринатата във втория буркан, покриваме и слагаме в тигана, след това третия и толкова пъти, колкото прилягат бурканите.

След стерилизация и зашиване на първата партида консерви с заготовки, повтаряме целия процес за втората партида: пригответе (сварете) маринатата, залейте я и поставете в стерилизация една по една.

Какво ви е необходимо, за да стерилизирате консерви с заготовки

За стерилизация с кипене обикновено се използва доста голям и широк тиган, в който могат да се сложат няколко кутии / бутилки. Налейте в него необходимото количество вода, което измерваме предварително, тук познаването на закона на Архимед е просто полезно. Слагаме тигана на огъня.

Когато водата започне да кипи, сложете чиста кърпа на дъното, за да избегнете директен контакт на чашата с горещото дъно на тигана.

Слагаме бурканите с детайла върху кърпа. Обърнете внимание на нивото на водата в тигана. Водата не трябва да достига шията на консервите с около 2 сантиметра.

Слагаме консервите и ги изваждаме от врящата вода с помощта на специални щипци, които се наричат "щипци на кутията за консервиране". Те са желателни за закупуване, още повече, че са евтини. Удобно е да вземете горещи буркани с тези щипки, което значително опростява задачата за стерилизация.

Какво се счита за време за стерилизация

След като поставите бурканите със заготовките в съд с вода, увеличете котлона. Когато водата в тигана заври отново, отбелязваме времето. Това ще бъде началото на времето за стерилизация. Водата в тигана трябва да заври, но в никакъв случай не трябва да влиза вътре в консервите, така че регулираме огъня своевременно.

В какъв ред да извадите и навивате бурканите след стерилизация

Изваждаме консервите от врящата вода в същия ред, в който я поставят в тигана. Първо изваждаме този, който първо беше поставен да бъде стерилизиран, и веднага се навива на руло. Изваждаме втората консерва, навиваме я, слагаме капака, вадим третата и т.н.

Ако извадите всички консерви от вряла вода наведнъж и едва след това ги навиете, стерилността на детайла може да бъде нарушена, тъй като колкото и бързо да навивате, последните консерви все още имат време да изстинат и да вземат нестерилен въздух отвън.

Могат ли бурканите и капаците да се стерилизират във фурната?

Да, консервите могат да се стерилизират във фурната, но първо те трябва да бъдат добре измити със сода и чак след това да се стерилизират. Слагаме измитите съдове (без пукнатини и повреди) в топла фурна. Постепенно увеличете нагряването на фурната до 150 градуса по Целзий. Стерилизираме литрови и половин литрови буркани за 15 минути. Стерилизираме 3-литрови буркани за 25 минути.

Лесно ли е да научите как да готвите вкусно?

Какви заготовки се нуждаят от допълнителна стерилизация? Обикновено е различно консервирани салати и закуски (лечо, зеленчуков хайвер и др.), всички зеленчукови препарати без оцет, задушени плодове, сокове и мариновани гъби. Стерилизацията не изисква кисели зеленчуци с оцет, както и конфитюр. В този случай, достатъчно предварително.

Стерилизация на консерви във вряща вода

Един от най-разпространените начини за стерилизиране на детайлите е стерилизация на консерви с заготовки в съд с вряла вода, За стерилизация вземете голям широк тиган, поставете дървена дъска, кърпа или кърпа на дъното.

Поставете буркани, покрити със стерилизирани капаци, в тавата. Навийте банките още! Налейте вода в тигана, чиято температура е равна на температурата на детайлите: ако водата е прекалено гореща или твърде студена, консервите могат да се спукат поради рязък спад на температурата. Нивото на водата трябва да е някъде 1,5-2 см под гърлото на консервите (на "раменете").

Сложете тенджерата на огъня, докарайте водата да заври и заври според рецептата, след което разточете бурканите с капаците. Ако конкретното време за стерилизация не е посочено в рецептата, можете да следвате общи препоръки за стерилизиране на кутии:

10 минути за обем 500-750 мл;
15 минути за обем от 1 литър;
20-25 минути за обем от 2 л;
25-30 минути за обем от 3 литра.

Ако можеш пържена салатастерилизацията на консервите трябва да отнеме малко повече време, В някои случаи (например при стерилизиране на зелен грах) точката на кипене на водата трябва да е над 100 градуса, Как е възможно, питате вие? Да, много просто. Солената вода кипи при по-висока температура от прясна, температурата на кипене зависи от концентрацията на саламурата. И така, за точка на кипене от 101 градуса, трябва да добавите 66 g сол на литър вода, 102 градуса - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Стерилизиране на консерви във фурната

Може също стерилизирайте бурканите със заготовки във фурната, За да направите това, трябва да поставите консервите върху телена поставка или лист за печене и да я поставите в студена или леко топла фурна, като ги покриете с капаци. Доведете температурата на фурната до 100-120 градуса. Стерилизирайте половин литрови кутии за 10 минути, 0.75 литрови кутии за 15 минути, литрови кутии за 15-20 минути. Консервите от фурната трябва да се изваждат внимателно, като се поставят специални кухненски ръкавици и дръжте кутията отстрани с две ръце. Навийте консервите с капаци.

Микровълнови стерилизиращи кутии

още кутии с заготовки могат да се стерилизират в микровълнова фурна, Консервите трябва да са равномерно поставени вътре в микровълновата. Не покривайте с капаци! Металът не може да бъде поставен в микровълновата, така че капаците се стерилизират отделно във вряща вода. Включете микровълновата с пълна мощност, доведете детайла в банки до кипене. След това настройте мощността на минимум и задайте времето за 2-3 минути, след което извадете и навийте банките.

Пастьоризация на консерви

Някои рецепти не споменават може стерилизация, а пастьоризация. Каква е разликата? Пастьоризацията е обработка при температури под 100 градуса (обикновено 86-90), докато времето, прекарано от консерви със заготовки в тиган с гореща вода, се увеличава с два до три пъти. Обикновено течните заготовки (компоти) се обработват по този начин.

Обърнете внимание, че по време на пастьоризация умират само бактериите и спорите им оцеляват. Пастьоризираните заготовки трябва да се съхраняват на студено, за да се предотврати развитието на спори, Пастеризацията обикновено се използва в случаите, когато не се планира дългосрочно съхранение на детайлите. Можете също да пастьоризирате заготовки, в които има много оцет. И ако планирате дългосрочно съхранение и / или заготовките имат ниска киселинност, най-доброто решение би било стерилизацията на консервите.

Когато правите заготовки за бъдеща употреба, е много важно да се поддържа стерилност. Всички патогенни бактерии в процеса на обработка на продуктите и приготвяне на контейнери за съхранение трябва да бъдат унищожени. Консервите за консервиране задължително се почистват със сапун за пране или сода, след което се измиват с течаща вода. След това се заливат със стръмна вряща вода, задушават се, поставят се за няколко минути във въздушна скара или микровълнова печка и капаците се кипват добре.

Последният момент може да изплаши някои домакини, които намират подобни проблеми за дезинфекция на контейнери като трудна задача. И това е напълно напразно, защото има кутии за заготовки, достъпни дори за най-неопитни млади дами. Процесът може да бъде значително опростен с помощта на конвенционална кухненска фурна.

с заготовки

Не е необходимо да поставяте съдове и кофи в кухнята, пълни до върха с вряла вода, можете да направите много по-лесно. Някога нашите баби откриха новите възможности на домашна фурна за кухня. Той е достъпен, просторен и лесен за използване. Може да се използва за дезинфекция на капаците (разбира се, само желязо и без гумени вложки), консерви, черпаци и други необходими прибори преди полагане на продуктите на капака.

Понякога рецептата осигурява стерилизация на консерви със заготовки. Във фурната това може да се направи без големи затруднения. Смисълът на действието е пълното унищожаване на всички бактерии и гъбички, които могат да развалят консервираните храни и да навредят на човешкото здраве.

Първо трябва внимателно да инспектирате банките за чипове и пукнатини. При нагряване те могат да се спукат, така че стерилизацията на консерви с заготовки във фурната се извършва само ако контейнерите са непокътнати.

След това трябва да подготвите контейнера съответно и да поставите в него необходимите туршии, конфитюри или маринати. Готовите за консумация храни трябва да бъдат покрити с капаци, без да ги усуквате. След това стерилизирайте консервите със заготовки.

Във фурната контейнерите първо се поставят на скарата и чак след това се включва газ. Необходимо е да се следи температурата: тя не може да бъде повишена над 120 градуса, тъй като стъклото може да се спука.

Времето за топлинна обработка е посочено в рецептата. Обикновено това е 10-15 минути за кутии от 0,5-0,7 литра и 20 минути за кутии от 1 литър. След като изтече необходимото време, газът трябва да се изключи и банките да оставят за известно време, така че да се охладят малко.

Внимание, горещо пренасяне!

Извадете съдовете внимателно, като използвате специални лепенки от плат или силикон. Важен момент: те трябва да са сухи. Първо, за да не изгорите ръката си през влажна кърпа, и второ, от температурната разлика, горещото стъкло може да се напука. Банките трябва да се държат отстрани, шията може да се изплъзне от ръцете, тогава изгарянията не могат да бъдат избегнати. Веднага след изваждането консервите се затварят с капаци.

пастьоризация

Стерилизацията на консерви с заготовки във фурната включва дългосрочен високотемпературен ефект върху продуктите, при който част от биологично активните вещества и витамини неизбежно се разпада. Пастьоризацията се извършва при температура 75-90 градуса и е по-нежен начин за обработка на продуктите. Използва се за задушени плодове, маринати, в които се добавя много оцет или препарати, които не се планират да се съхраняват дълго време.

Пастьоризацията е процесът на топлинна обработка на продукти или предмети за дезинфекция. В готвенето този вид обработка се използва навсякъде. Всяка домакиня научава как да пастьоризира бурканите във фурната правилно. Този метод ви позволява бързо да обработвате контейнери за запазване на всякакъв обем.

Предимства на пастьоризиращите консерви във фурните

Господарите, любители на домашното готвене, не могат без пастьоризация на зеленчуци и консерви. качество зимни салати, задушени плодове и консерви до голяма степен зависи от правилността на термичната обработка.

Пастьоризацията включва загряване на храна и консерви при температура, близка до 100 градуса. Фразата в рецептите „не довежда до кипене“, както е възможно и описва температурния режим на обработка.

Есенният и летен сезон е горещо време за прибиране на реколтата. Не разполагате с време да сготвите сладкото, тъй като вече туршиите трябва да бъдат мариновани. И там компоти, но салати, времето е точно. Изисква се огромен брой кутии с различен обем.

Още преди 20 години в кухнята на всяка домакиня задължително се съхранява чайник с тясно гърло. Този кухненски шедьовър осигури пастьоризация на консерви на няколко поколения жени. Процесът на приготвяне на контейнери за заготовки отне цял ден. Всеки буркан трябваше да престои над кипящ чайник поне 10 минути. Човек може да си представи колко време отне закупуването на дори един вид продукт. И така ще продължи до сега, ако не ни беше хрумнало да използваме електрическа фурна за пастьоризация.

В зависимост от обема на фурната е възможно да се обработват 5-6 броя трилитрови кутии наведнъж. Спестяването на време е огромно.

Новите модели електрически фурни ви позволяват да зададете точната температура и да избегнете напукване на кутии поради прегряване. Таймер ще ви помогне да определите точно времето за отопление.
Въпреки че по-старите версии на фурни, вградени в електрически фурни, ще позволят пастьоризация на консервите.

Как да пастьоризирате контейнерите във фурната

Правила за пастьоризация на консерви.

Банките са монтирани на решетката със свалени гърла.
Не поставяйте консерви в предварително загрята фурна.
Температурата на пастьоризация е 90 градуса.
Време за пастьоризация от поне 20 минути.

Когато подготвяте контейнери, е необходимо да се спазват някои предпазни мерки за безопасност.

Както знаете, стъкленият материал е крехък. Най-малката капка вода на капка на загрят буркан може да доведе до появата на пукнатина върху чашата или буркана ще се пръсне право в ръцете ви.
Не изваждайте пастьоризираните контейнери веднага след изключване на таймера.
Необходимо е да се излагат кутиите върху намазана, мека, суха кърпа на масата (кухненска кърпа).
Препоръчително е незабавно да покриете гърлото на консервата с чист капак, който е преминал топлинна обработка с вряла вода.
За защита на ръцете от изгаряния е необходимо да се използват тъкани на плат. Не използвайте гумени ръкавици и ръкавици, изработени от синтетични материали.

Електрическата фурна може да замени процедурата за пастьоризиране на готови салати във "водна баня". Но технологията на този процес е малко по-различна от пастьоризацията на празните контейнери.
Готовите смеси от зеленчуци се слагат в буркан в гореща форма. За да избегнете напукване на контейнера и повреда на детайла, трябва да поставите буркана в леко загрята фурна. Подходящо е първоначално загряване до 60 градуса. Останалите правила за пастьоризация са еднакви за празни контейнери и пълни с продукти.

Когато обработвате напълнени кутии, малко саламура може да се разлее и да се разлее нагревателни елементи фурна. За да избегнете това, можете да поставите обикновен дълбок тиган под телената поставка с консерви и да излеете малко вода. Това е необходимо, за да се растително маслочесто използвани в събиране на зеленчуци, а не чад при нагряване.