Рецепти за паста. Ястия с паста.
Ястия от боб
За готвене бобът се вари. Накиснатият фасул се изсипва студена вода със скорост 2,5 литра на 1 кг бобови растения и се вари в чиния със затворен капак със слаб, но непрекъснат кипене. Продължителността на готвене варира в следните граници: леща - 45-60 минути, грах - 60-90, боб - 1,5-2 часа.
Когато готвите с кисели продукти, бобовите растения се варят по-бавно, следователно добавянето на доматено пюре, сол и дресинг на зърна трябва да става само когато зърната са напълно сварени, т.е. стават меки.
По време на варенето не трябва да прекъсвате циреята, както и да добавяте студена вода, тъй като това влошава смилаемостта на боба и в допълнение от студена вода зърната губят формата си.
Добре сварените зърна имат равномерна мека консистенция. Добре свареният боб, лещата трябва да запазят формата си.
За да подобрите вкуса на бобовите растения, по време на готвене понякога се добавят ароматни зеленчуци (магданоз, целина и лук), нарязани на малки кубчета. За същата цел използвайте зелени върхове магданоз и целина.
След като бобът стане мек, готвенето спира, добавя се сол и се оставя в бульона за 15-20 минути, след което бульонът се отцежда през гевгир или сито.
От 1 кг сушени бобови растения се получават 2,1 кг варени. Варени бобови растения се сервират: с масло; с масло и пържен лук; с бекон и пържен лук; с пушена бърканка, която се вари, нарязва се на малки кубчета, добавя се сотиран лук, сос от червено или доматено месо, вари се и се смесва с варени бобови растения; с домат и лук, за които лукът се нарязва, сотира, добавя се доматено пюре и преминава заедно; в доматен, червен, заквасена сметана или млечен сос.
Пюре от боб (грахово зърно). Бобовите растения (обикновено грахът) се сваряват, смачкват или избърсват, добавя се сол и растително масло, Овцете се оформят върху чиния с пързалка, в нея се прави вдлъбнатина, в която се налива разтопено масло или растително масло с пържен лук.
Готвене на тестени изделия. Гответе ги по два начина.
Първи начин (Източване). Приготвените макаронени изделия се готвят в голямо количество вряща подсолена вода (6 л вода, 50 г сол се вземат на 1 кг продукти), като периодично се разбъркват с дървена гребла, така че да не залепват на дъното на съдовете. Гответе паста за 20-30 минути, юфка 20-25, вермицели - 10-20 минути.
Масата на тестените изделия по време на готвене се увеличава 3 пъти в зависимост от техния сорт. Увеличението на масата се нарича заварка. Варените тестени изделия се хвърлят върху сито (гевгир), бульонът се оставя да влива и се подправя с разтопена мазнина (1/3 - 1/2 от количеството, посочено в рецептата), така че да не се слепват. · Макароните се подправят с останалата мазнина, преди да тръгнат.
Втори начин (Neslivnoy). По този начин гответе паста за гювечи и тестени изделия, както и тестени изделия от твърда пшеница, тъй като те не стават лепкави по време на готвене. Макароните се изсипват във вряща подсолена вода (на 1 кг продукти 2,2-3 литра вода и 30 сол) и се варят до сгъстяване, в края на готвенето добавете мазнина, покрийте съдовете с капак и гответе на слаб огън. Заваряване 200-300%.
Макарони със сирене, сирене фета или извара. Варена паста, подправена с мазнина, поръсена с настърган кашкавал или сирене фета преди сервиране. Изварата се избърсва и се смесва с тестените изделия преди сервиране.
Макарони с домат. Варена паста, подправена с мазнина, смесена със сотиран домат, подправена със смлян черен пипер. На почивка поръсете макароните с билки.
Варена паста със зеленчуци. Зеленчуците се нарязват на ивици и се сотират, добавя се доматеното пюре и продължава пасирането за 5-7 минути. Варената паста се смесва с приготвените зеленчуци и домата. Можете да добавите затоплени зеленчуци към домата зелен грах
Варена паста с гъби. Нарязаният лук се сотира, към него се прибавят сварените гъби, нарязани на ивици и се запържват 5-6 минути. След това гъбите се смесват с варена паста.
Паста с шунка и домат. Нарязаните гъби, лукът, шунката се запържват в мазнина, добавят се сотеното доматено пюре и се смесват с варените макаронени изделия. На почивка поръсете с билки.
италианец, Сварете тестените изделия без източване в мляко или смес от мляко и вода. След това се охлажда до 60 ° С, добавя се сурови яйца, пюрира се със захар, разбърква се, след това се слага масата върху намазнена и поръсена с галета хартия за печене, заглажда се повърхността, поръсва се с олио и се пече във фурна. Готовата паста се охлажда леко, нарязва се на порции и се сервира със сметана 111 (м масло, сладък сос или конфитюр).
Печени тестени изделия със сирене, Варените макаронени изделия, приготвени по втория начин, се овкусяват с маргарин, слагат се на предварително намазнена и поръсена с галета газирана тиган, поръсват се с настърган кашкавал, поръсват се с масло и се пекат във фурна за пържене до образуване на хрупкава коричка. Сервира се в разделен тиган, на почивка, напоен с масло.
