Когато се използва балсамов оцет. Приготвяне: Какво прави балсамов оцет? Какво е балсамов оцет.

23 ноември 2015 г. 2728

Балсамовият оцет е известен като сладка и кисела есенция от гроздова мъст, отлежала в бъчви (известен още като балсамов). Това е най-изисканата подправка, направена някога в Италия.

Най-ранните препратки към балсамовия оцет датират от средата на единадесети век, когато маркграф Бонифаций представи балсамов кег за бъдещия монарх Хенри II.

Балсамова винегрет и медена рецепта

Искате ли да знаете как да направите винегрет с мед и балсамов оцет? Най- стъклен буркан въведете зехтин, балсамов оцет, чаена лъжичка мед и малко сол и щипка пипер в никакъв конкретен ред.

Предложения, съвети и съвети

Най-нормално е да се използва съотношение от 3 до 1 повече или по-малко: 3 части оцет 1 масло. Ако ви харесва повече, можете също да направите този винегрет с мед, използвайки добър оцет Шери вместо балсамов или каквото имате под ръка. Можете да добавите половин чаена лъжичка дижонска горчица, както обикновена, така и стара, и дори подправена с мед.

Затворете съда и разклатете енергично, докато се получи хомогенна смес. това е така
Използвайте го, за да обличате вашата салата.
Според вашите вкусове можете да променяте количеството масло, оцет и дори мед.

С пармезан, с месо, с сладководна риба, дори за десерт с ягоди или като аперитив: винаги балсамов оцет от Модена е по-добър от качеството на всяка съставка и оставя деликатен аромат и в същото време силен в устата.

Впоследствие тези подаръци станаха традиция, те подчертаха високия социален статус на донорите и служеха като зестра за екстрадиране на момичета.

Видове балсамов оцет

Днес можем да срещнем три вида балсамов.

традиционен

Етикетирането на бутилките „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ означава, че продуктът е произведен по традиционните рецепти на провинция Модена, а надписът „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ показва принадлежността към Reggio Nel Emilia.

Това е пазарен ден в централата на защитния консорциум Modena Balsamic Acetica, модерна и много светла сграда в покрайнините на града, където се произвежда този митичен оцет, който последните години Той стана продукт, който не можеше да пропусне на масата на някой гурме: в този град той се произвежда, бутилира и най-важното е, че „качеството на продукта се определя, сертификат, който ние само си осигуряваме”, според Леонардо Якобци, който отговаря за комуникацията. и заместник-председател на консорциума.

През вековете са разработени два производствени процеса, които генерират два продукта: и двата са отлични, подчертава той, но много различни от техните характеристики. И вие ще разберете защо цената се променя толкова много. Стареенето се среща в сравнително малки бъчви от различни видове дървесина, които са част от 8 до 10 бъчви, които производителите наричат "батерия". И това са само два вида този оцет, - уточнява той.

Първата и втората марки са под протектората на местното самоуправление и се контролират от консорциум от сертифицирани производители. Строгите изисквания, наложени от Европейския съюз върху традиционния балсамов (Aceto Balsamico Tradizionale), са ясно отразени в нейното законодателство: \\ t

Консорциум от производители се намира само в два региона на Италия;
Изработени изключително от сортово грозде Trebbiano и Lambrusco;
Отлежаването отнема 12 или повече години.

Balsamico, произведен само в тези два региона на Италия, има право да бъде наречен традиционен.

Този оцет се продава "изключително" в бутилки от 100 мл, еднакви за всички производители. И за да бъде бутилирана, тя трябва да бъде одобрена от официални дегустатори, регистрирани в Търговската камара. Но има и някои правила: макар че бутилките могат да имат различни форми и обеми, те не могат да съдържат по-малко от 250 мл. На етикета трябва да се посочат и съставките: винен оцет, концентрирана гроздова супа, варен каракан и карамел, което е особено характерно за цвета.

Има и две категории: „зрели” и „възрастни”, термин, който посочва, че оцетът трябва да се съхранява в бъчви в продължение на най-малко три години. Едно важно нещо е, че в една бутилка не трябва да има година на производство или хипотетичен продукт, защото това може да доведе до измама на купувача: оцетът може да е много стар и ако не е проектиран с необходимата грижа По-добре от по-младите.

По-евтини от традиционните

Това включва всички други възможности за балсамов оцет, когато производственият процес не се контролира от консорциум. На бутилките ще видите следните надписи: "Condimento клас балсамов оцет", "Aceto Balsamico di Modena", "Балсамов оцет от Модена". Например семейство Giusti, произвеждало Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) и носил титлата официален доставчик на балсамико за кралския двор.

От Консорциума се преместихме в един от централните офиси на индустрията - Jacobazzi, стара реновирана къща. Това е така старо времеи трактори, пълни с грозде, идват и си отиват. На първия етаж огромна плевня в средата на деня е пълна с огромни бъчви: в тъмното, защото околната среда има много общо с качеството: трябва да има постоянна температура, не много светлина, в края на краищата, има много елементи, които Дон Леонардо влезе в игра казва ми, когато влезе.

Но това не беше основното място на сградата: тръгнахме нагоре по тясното вита стълбаи стигаме до някакъв слухов апарат, по-малък размер, изпълнен с по-малки бъчви, които следват в низходящ ред. Това беше Mariangala Grosoli от Atceto Balsamico del Duca, индустрията на Адриано Гросоли, която ми обясни смисъла: батерията традиционно се ражда, когато детето е родено, името му е дадено, а растежът му е придружен от цялото необходимо внимание.

индустриален

Всички останали балсамови сортове, които по една или друга причина не заслужават традиционния сертификат, попадат в тази категория. В този случай, същността е оцет с добавянето на багрила, подсладители и ароматни добавки, с пълната липса на експозиция. На разположение на потребителя поради ниските цени.

И бабите тъкат кърпа. "Затова не е преувеличено да се каже, че когато купувате традиционен оцет, получавате част от семейната история", казва той. Клаудио Стефани принадлежи към седемнадесетото поколение: "Майка ми беше последната племенница на Джузепе Джусти, така че второто ми фамилно име е Джусти." Инженерът влезе в семейния бизнес преди девет години с цел да го модернизира, „но спазвайки традицията на производствения метод, характерен за занаятчийски продукт”, обяснява той.

Модена е сравнително прост град за разходка, защото е напълно равен и малък исторически център. Въпреки че през деня Библията е изложена на обществеността в стъклена урна, тя се съхранява в специален сейф всяка вечер. Но едно и също копие може да бъде обърнато.

Полезни свойства

Balsamico се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и в приготвянето на голямо разнообразие от ястия. Използва се като добавка в салати, супи, различни сосове, уникални маринати, пикантни десерти.

Струва си да посетите Модена, защото заради своите художествени ценности, това е едно незабравимо преживяване, което може да се знае от индустрията за балсамов оцет, където можете да оцените традициите на продукта, който, въпреки времето, остава непроменен. В оригинален и практичен контейнер с нетна вместимост 200 ml.

Концентриран хранителен продукт ябълков сок и бял балсамов оцет. Деликатен гурме оцетен ябълков крем е представен в оригинален и практичен контейнер от 200 мл. Балсамски кремове на основата на оцет, името му отразява вдъхновението на средиземноморската кухня и разнообразието от продукти. След отваряне те трябва да се държат на студено максимум 60 дни.

Не прибягвайте до него топлинна обработка, добавете на последния етап на готвене.

Съществува убеждението, че дори малко количество балсамик може да промени вкуса на ястието до неузнаваемост, а най-неизразимата композиция може да се превърне в кулинарен шедьовър.

Гурме ястия, плодови салати и десертни асорти са ароматизирани с 12-годишен балсамов екстракт, който с право се класифицира като деликатес.

С този крем можем да издигнем и подобрим аромата на всички видове салати и особено плодове. Ами печете печено месо от домашни птици с компот. Ползите за здравето от ябълков оцет: процесът на ферментация на ябълка, кори от ананас и пилончило води до ябълков оцет, много безопасна добавка за нашето здраве. Ябълков оцет широко разпространени по целия свят, тъй като те се приписват на множество лечебни свойствакоито осигуряват на тялото отличен баланс. Оцетът е много богат на минерали, витамини и други вещества.

По същия начин, ябълковият оцет съдържа вещества, които насърчават загубата на тегло. Използва се също за лечение на колит, затлъстяване, ревматична и артритна болка, диспепсия, възпалено гърло и др. Ябълковият оцет улеснява действието на храносмилателните ензими и намалява ферментацията и гниенето на червата, поради което се счита за добър слабително и защитник на чревната флора. Съдържанието на пектини, създадени от черупката на ананас и ябълка, прави това вещество концентрат на разтворими фибри, намалявайки холестерола поради екскрецията на същото, преди реабсорбирането на тялото.

Състав и производствен процес

Дори и днес не можем да се похвалим с надеждни познания за състава на балсамов оцет, с указание за всичките му компоненти и пропорции. Но е абсолютно възможно да се каже, че съдържа голямо количество глюкоза, полифеноли, фруктоза, антиоксиданти и различни киселини. Щедро се пълни с микро и макро елементи: калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, желязо, цинк, мед, манган.

В допълнение, той регулира водата в клетките на тялото и намалява задържането на вода и излишния натрий. Оцет от Модена, перфектната подправка в кухнята. Известният и автентичен моден оцет, който почти всеки знае днес, идва от италианския регион Емилия-Романя, а неговото седалище е град Модена. Оцет от Модена или известен като балсамов ацето се характеризира със силния си вкус, тъмния си цвят и крайната си сладост в небето, както и с неговото развитие с различни видове грозде, толкова бели вина като червени вина, въпреки че една от характеристиките в неговото развитие ще бъде дванадесет години, които преминават моден оцет, когато узреят в дървени бъчви.

Дори при липса на точен състав и пропорции на балсамиката, технологията на нейното развитие не е специална тайна. Пресованият гроздов сок се сварява до консистенция на сироп. С цел стимулиране на ферментационния процес, допълнен с винен оцет, съхраняван на тавани. На първия етап есенцията се съхранява в дъбови бъчви, след което последователно се заменят с бъчви от пепел, череша, кестен и черница.

В лозята на Модена ще открием три различни сорта, с които се продава този оцет, най-известният моденски оцет или ацето балсамов традиционен ди Модена с произход ще бъде Модена, а другият ще бъде оцет от Модена от региона на Реджо Емилия. наименования за произход и балсамов оцет от Модена или балсамова подправка, която се произвежда на промишлено ниво, очевидно, без запазване на органолептичните същности на оригиналната традиция Лечебен оцет.

Тайната на рецептата е скрита в добавянето на различни подправки за индивидуални пропорции, както и на специфичните климатични условия, присъщи на ограничените провинции на Италия. Температурата се повишава през лятото и катализира ферментацията, а през зимата процесът спира.

Когато се изпарява, съдържанието се излива всеки път в по-малка варела, в резултат на което съставът се пълни със сложен аромат с вкус на различни видове дървесина.

Най-значимите разлики между оцет Модена и други балсамови оцети са в неговото развитие, като се използват както виното, така и необходимото, както и смесването на различни оцети, както нови, така и стари, както и зреене в продължение на дванадесет години в дървени бъчви или бъчви, Това го прави страхотен оцет в кухнята.

Оцет от Модена в кухнята. Използването на оцет от Модена в гастрономията ни дава този характерен аромат, който му придава тази сладост, а силният аромат, така че е идеален за придружаващи печени, салати, супи и дори сладолед, където няколко капки от този оцет ще добавят нови и оригинални аромати. В дозата на оцет от Модена се препоръчва за всяка вечеря да се използва една чаена лъжичка кафе, тъй като излишъкът от оцет може да му даде силен аромат и следователно да развали ястието.

За да се произвежда балсамов оцет без да се нарушава технологията и се смята за традиционен, такова редуване трябва да се случи поне 12 пъти, а по-рафинираните балсамов типове се съхраняват за около 50 години.

Приложение на балсамов оцет

При лечение на изгаряния и открити рани се прилага външно;
При лечение на гърлото - гаргара;
За да се предотврати загубата на коса;
За да се подобри тена, когато се добави към крема;
При готвенето, особено в италианската кухня, при приготвянето на традиционни ястия;
Като добавка в морски дарове.

Готварска магия

След отварянето на контейнера с оцет от Модена, трябва да внимаваме да ги държим на хладно, тъмно място, далеч от източници на топлина и други храни или подправки, които могат да маскират вкуса на това и да го развалят за следващата ни рецепта.

Сред свойствата и предимствата, предлагани от оцета на Модена, в допълнение към ролята му на подправка в кухнята, той се отличава с бактерицидното, депуративно и консервиращо действие. По време на ферментацията на този оцет външният вид оцетна киселинакойто действа като дезинфектант и деградира, се случва чрез убиване на всички видове бактерии и микроби, в допълнение към възстановяване на нивото на рН, намаляване на акне или под формата на лечение на косата.

Основната превръзка с балсамов оцет може да се приготви бързо и сами. Това е най-достъпният вариант за зареждане с гориво.

Взимаме зехтин и изсипваме в него балсамово масло. На една лъжица балсамов оцет добавете 3 супени лъжици зехтин. Тази превръзка е хармонично и внимателно комбинирана със салати, главно от листа: романо, айсберг, маруля.

Ако се интересувате от закупуване на истински оцет оцет, трябва да потърсите специализирани магазини, тъй като има няколко места, където ще намерите оцет от Модена с произхода на италианския регион Емилия-Романя или град Модена, където е проектиран по традиционния начин. Можете да намерите и балсамов оцет от екологично чист Модена, където е използвано екологично производство на грозде.

Така че, ние оставяме кратък списък на някои продукти на балсамов оцет Modena, които можете да намерите. Балсамов оцет Modena Екология Valmamera: Оцет Модена екологичен с гаранция за екологично земеделие. Bio Idea Органичен балсамов оцет: оцет, приготвен от вино и задължен от биологично земеделие.

Дресирането на песто с добавянето на балсамов винен оцет се отличава с изискан деликатес и пикантност. В Италия казват, че пропорциите са смесени по окото: няколко супени лъжици зехтин, един балсамов, един зелен песто.

Смесете и напълнете салата с тази смес. Особено подходящ за тези, които са на диета или обичат италианския вкус. Това е така най-добрия начин отчужди тялото от майонеза.

Горчично-меден сос с балсамик за салата: зехтин - четвърт чаша, балсамов оцет се добавя два пъти по-малко от зехтин, мед - не повече от половин чаена лъжичка, дижонска горчица - също половин лъжица, скилидка чесън, черен пипер и сол на вкус. Чесънът се разцепи добре и се смесва с останалите съставки, като се разбива сместа. Готова е салатна превръзка.

Повече за използването на балсамов оцет, вижте видеото:

Избор и съхранение на балсамик

Този въпрос трябва да бъде разгледан със специални скрупули. Ако искате да закупите балсамик само с добро качество и с подходяща експозиция, трябва да бъдете много внимателни. Това действие не толерира бързината, в нея няма дреболии.

Най-простото и най-очевидно правило е: да не икономисвате от покупка и колкото по-значителна е вашата щедрост, толкова по-високо е качеството на същността. Въпреки това, може да се почувствате тъжни за този подход, като се има предвид, че балсамикът с експозиция над 25 години може да струва до 1000 евро.

Следователно по-компромисно решение ще бъде златната среда. Можете спокойно да си купите оцет в средни цени (10-15 евро на бутилка), и вие сте гарантирано да получите прилично качество на същност за разумни пари.

Основните критерии при избора и покупката

Предпочитаното включва балсамов с абревиатурата върху бутилката AVTM. Така се маркират всички производители на традиционен оцет от Модена;
Всички промени, направени извън провинцията, попадат във втората категория: Сертифицирани от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Наличността на цената и наличието на такъв продукт носят със себе си възможни фалшификати и ниско качество. За да не бъдат в капан, внимателно проучете консистенцията - тя трябва да бъде вискозна и да има богат цвят;
Често предлагат по-достъпни продукти, произведени в Испания или Гърция. Препоръките са еднакви: цвят и текстура;
Ако откриете буквите ABM или ABRE на етикета, тогава имате в ръцете си продукти с време на експозиция до пет години, с възможно добавяне на естествено багрило;
Balsamico не трябва да има базова цена. Ние избираме на средна цена, а не за сметка на качеството на продукта;
Внимателно проучете етикетите. Съставът не трябва да съдържа оцветители, антиоксиданти и консерванти. В противен случай ще закупите индустриално произведен продукт със съмнителен вкус;
Трябва да се приготви от 100% гроздов сок, с максимална киселинност до 6% (да се изследват подробно надписите на етикета);
Един от основните показатели е екстрактът, който според технологията на производство трябва да бъде повече от три години (посочен върху бутилката);
Ако е балсамов и принадлежи към клас традиционни, то трябва задължително да има потвърждаващ сертификат (ICEA MIPAAF). Етикетът ще съдържа: Сертифицирани от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
Ние помним, че в цяла Италия от традиционните производители на оцет се изисква да преминат сертификация;
На бутилката ще откриете отличителен знак от кръгла форма в жълто и синьо

Поради нарастващата популярност на суши и ролки японската диета набира скорост. Разберете какво е тя, точно сега на нашия уебсайт.

Може да се намерят начини за приготвяне на шаран във фурната.Не се страхувайте да експериментирате в готвенето!

ох полезни свойства Kombucha може да се прочете в Те ще ви изненадат!

Златни правила за избор на оригинален балсамов оцет:

Произведено в Реджо Емилия (червен етикет - 12 години, сребро - 18 години, златен - над 25);
Произведено в Модена (бежова шапка - 12 години, златна - над 25 години);
Цената на един млад балсамов 100 грама. - до 50 евро. Ако експозицията е над 25 години - до 75 евро;
Ако имате хипермаркет близо до вас, вероятността да откриете традиционен балсамико е доста висока. В противен случай си струва да опитате късмета си чрез поръчка през онлайн магазина.

Какво може да замени скъпата добавка?

След като сте научили за цената на балсамов оцет, най-вероятно ще бъдете възпирани от високата му цена. Не се разстройвайте, защото оригиналът е достоен заместител, който се използва от готвачите. Всички компоненти са налични и винаги под ръка.

съставки:

9% оцет - 450 мл;
Череши - 400 г;
Канела - 1/3 чаени лъжички;
Захар - 1 супена лъжица.

Черешката е отделена от семето и ние натискаме. Към получената маса се добавят всички останали компоненти, довежда се до кипене.

На слаб огън, дръжте до половин час. Охлажда се, изсипва се в стъклена чиния, внимателно се затваря капака и се поставя в хладилника.

Можете да забравите за заветния съд за няколко дни, но не повече от три. Извадете съда с заветната есенция, внимателно филтрирайте, налейте в красива бутилка и го поставете отново в хладилника.

Въпреки че този балсамов и ще бъде различен от традиционен състав оцет от Модена, все още загряваш идеята, че със собствените си ръце успя да докоснеш една от великите тайни на готвенето.

заключение

В продължение на много години балсамикът се приготвя като лечебно средство с противовъзпалително и антисептично действие. Лукреция Борджия многократно го е използвала като лекарство под формата на балсам, когато в Испания преобладава чумата, а Джакомо Казанова намира използването на балсамик като афродизиак.

Тайнственият балсамов оцет ще остане неизвестна легенда, която не му пречи да ни угоди с уникалния си вкус.

Препоръчваме ви да се запознаете с графиката по-долу:

Балсамов оцет или просто балсамов е най-изисканата италианска подправка. Традиционният балсамов материал е много дебел и дори прилича на катран, включително и в цвят. Сред хранителните оцети балсамикът е най-ароматният и има много приятен сладко-кисел вкус с богати плодови нотки.

Първото документирано споменаване на балсамов оцет е намерено през 1046 година. Именно тази година италианският маркиз представи необичаен подарък на германския владетел Хенри II. След този инцидент балсамов оцет се счита за подарък, достоен за крале. В края на 18-ти век на австрийския император Франц беше представен малък буре с оцет във връзка с възнесението на трона.

Дълго време тя е била достъпна само за много благородни и богати. Един уникален продукт може да бъде предаден като наследство от поколение на поколение и може също да бъде зестра за булката. До днес производството на оцет е семейно предприятие, а кеговете са наследени. Ето защо, на някои линии на бъчвите в семейното производство, можете да видите имената на техните собственици.

Мястото, където балсамикът за първи път е получен, е регионът на Италия и провинция Модена. Само семействата от средния и висшия клас имаха достъп до подготовката на уникален продукт. Всяко семейство имало своя тайна рецепта, а семейните тайни за готвене били използвани. Интересно е, че първоначално балсамов оцет се използва само в медицината. Той се приравнява с медицината и се смята за панацея за много болести.

Препоръчваме ви да посетите: за производство на балсамов оцет

Полезни свойства

Още по-късно бе открита способността му да дезинфекцира вода, да омекоти месните влакна и да допринесе за запазването на продуктите. След това балсамикът активно се използва в готвенето като подправка. Тази съставка е включена в рецептата на почти всяко ястие. Може би затова сред италианците има много голям брой столетници.

През 1893 г. научната общност се интересува от благородния продукт. Професор Фаусто Сестини публикува работата си „На балсамов оцет от Модена“В него той доказа значителна разлика между обикновените оцети, включително виното, от традиционния балсамов оцет. От 1967 г. Обществото на традиционния балсамов оцет на Модена активно популяризира "царския" продукт, без да забравя неговото качество. В резултат на тази работа балсамиката излезе от сенките и започна да се движи по света. Културните и гастрономическите традиции на италианските провинции, които станаха дом на уникален продукт, Модена и Емилия-Романя, се разпространиха заедно с него. Недалеч от Модена, в град, наречен Спиламберто, беше открит дори Музеят на балсамовия оцет.

Приготвяне: Какво прави балсамов оцет?

Процесът на създаване на балсамов е много по-сложен и по-дълъг от приготвянето на ябълков или винен оцет. Пригответе балсамов оцет по два начина: индустриален и занаятчийски. Освен това продуктът, произведен по промишлен начин в Модена, се счита за най-добрия в света.

За производството на крайния продукт се използват специални сортове грозде. Такива като spergola, beretsomino, lambrusco. Те растат само в провинциите Емилия-Романя. Строги изисквания за качеството на оцета, започнете с подбора на грозде. Те трябва да бъдат напълно узрели, некорумпирани и във всички случаи да не са подложени на химическа обработка. Специалните климатични условия на италианските провинции допринасят за получаването на точно такъв качествен продукт.

Прибраното грозде стиска и полученият сок започва да кипи. Процесът продължава, докато остане около 40% от първоначалния обем. Полученият дебел и тъмен продукт се нарича гроздова мъст. И от това на три етапа получавате истински балсамов оцет.

Производството включва бъчви с различни размери, изработени от различни дървесни видове. Всеки вид дърво дава балсамов вкус. Например в барел от кестен, богат на танини, оцетът получава своя тъмен цвят, хвойната подхранва с етерични масла, черешовото дърво дава сладък оцет, а в дъбови бъчви продуктът получава леко ванилов аромат. Обемът на бъчвите, участващи в производството на балсамов оцет варира от 10 до 100 литра.

Напълнените контейнери се монтират на тавана. Това подреждане позволява на всички сезони да участват в процеса на създаване на балсамик. Всяка година, през пролетта, оцет се излива от по-голям варел на по-малък, а част от новата гроздова мъст се добавя към най-голямата. Както и майсторите от средновековието, съвременните производители на оцет поддържат в най-строга увереност точната технология и имената на подправките, които придават на оцета уникалност.

След 12 години „младият” или рафиниран балсамов оцет се счита за готов. Процесът на съзряване на „зрял“ или екстра зрял продукт продължава. поне 13 години, Готовият продукт е тъмнокафяв, почти черен, цвят, силна дебелина и устойчив аромат.

Как да изберем

Балсамовият оцет, произведен в Модена, е опакован в 100 мл дебел бял стъклен контейнер. Дъното на такава бутилка е задължително квадратно. Бутилките, предназначени за продукт от други провинции на Емилия-Романя, са по-склонни да приличат на обърнат лале, изработен от същото бяло стъкло.

Бутилките са запечатани с различни капачки, чийто цвят зависи от балсамовия екстракт. Например в Модена извадка от 12 години се отличава с кремав цвят, 25 години е златен, а в Емилия-Романя маркирането на 12-годишен оцет е червено, 18 години е сребро, повече от 25 години е злато.

Оригиналният продукт от Италия задължително съдържа думата "tradizionale" в името си. Например „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ или „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.

цена

Цената на традиционния балсамов оцет, който е на възраст поне 12 години, е не по-малко от 500 евро на литър. Цената за бутилка млада балсамик от производителя е около 40-50 евро, а за зрял продукт ще трябва да се раздели с най-малко 70 евро.

На рафтовете можете да видите по-евтини варианти. За разлика от скъпите сортове, те се приготвят с червено вино и винен оцет и имат много по-малко стареене. Поради това процесът става по-евтин, а готовият продукт на вкус прилича на традиционния балсамов. Ако се опитате, дори и сред такъв продукт, можете да срещнете приемлив вкус, с който можете да дадете на познатите продукти нов нюанс.

приложение

Днес традиционният балсамов, както и преди, привлича потребителите с положителния си терапевтичен ефект. Особено често се използва след хранене за подобряване на процеса на храносмилането. Но за разлика от старите времена, основната област на използване на традиционния балсамов оцет днес е, разбира се, готвенето.

Най-доброто е използването на оцет в суров вид. Особено добър е с ягоди и пармезан, което позволява на тези продукти напълно да разкрият своите нюанси на вкус и аромат.

Салатен дресинг с балсамов оцет

Само няколко капки от традиционната балсамова салата ще бъдат чудесни за допълване вкусови качества редовно обличане на зехтин. Но не трябва да се ограничавате до салатни превръзки. Този уникален продукт е в състояние да подобри почти всяко ястие. Например ястие с месо ще разкрие нови аспекти на вкуса след добавяне на няколко капки балсамов оцет в края на приготвянето на продукта.

Използването на балсамов оцет е предимно характерно за. Неговата бележка винаги е лесно разпознаваема, въпреки малката сума. Без тази уникална подправка, няма уважавани италиански готварски работи. Този невероятен продукт има незаменимата способност да подобрява аромата на всяка съставка, допълвайки го с уникалния си вкус.

Ако смесите малко балсамов с пресни зехтин, вземете вкусна салата. Ако я сервирате отделно с филийки пресен хляб, които можете да потапяте в него, това може да бъде чудесно начало за обяд. Балсамикът също е добър за маринатите. В този случай вкусът на ястието придобива деликатен вкус. Голямо допълнение е балсамов оцет за морски дарове. Например ориз с калмари или скариди с авокадо.

Класическото готвене се счита за комбинация от традиционен тъмен оцет с салата със сирене от зелени листа, домати и сортове меко сирене. Най-необичайно, може би, е комбинацията от сладко-кисел балсамов с ягоди. Ягодите се поръсват с оцет, поръсени с пудра захар и се разстила върху листата на рукола. След 20 минути салата може да бъде сервирана.

Полезни свойства

Традиционният балсамов оцет съдържа голямо количество витамини А, С и група Б. Богат е на микроелементи, необходими за организма, като калций, калий, фосфор и желязо. Полифенолите в неговия състав му придават силни антиоксидантни свойства.

Умерената употреба на оцет може да предотврати развитието на рак и сърдечни заболявания. А наличието на витамини В подпомага стабилизирането на нервната система и подобрява мозъчната дейност. Не забравяйте за полезните свойства на балсамика, чрез който той е придобил слава и е получил своето име - антибактериално. Именно благодарение на тези свойства храната се стимулира, патогенната микрофлора се потиска и има общ благоприятен ефект върху организма.
Козметиците също не пренебрегват тази невероятна подправка и широко го използват в рецепти за анти-стареене, антицелулитни продукти и средства за защита на косата.

съвет: За да увеличите максимално ползите от този невероятен продукт, не го обработвайте с топлина.

В заключение, бих искал да кажа, че за да разберем напълно какво е истински балсамов оцет от Модена, си струва да посетим страната на този продукт. Тогава със сигурност ще сравните. Между другото, производството на балсамов в Модена е толкова популярно, че дори и общината се използва за това. Редици от бъчви на тавана очакват края на ферментацията на скъпоценните камъни, които прославиха името на Модена за целия свят.