Полезен ли е приготвеният сок и как се произвежда

Това са най-критичните операции при производството на консерви. Пастьоризацията се отнася до нагряване на продукта до температура 80-90 ° С, докато микроорганизмите, които не образуват спори, умират. Стерилизацията е топлинна обработка при температура 100 ° С и по-висока, в резултат на това всички микроорганизми умират, включително спорообразуващите.

В зависимост от химичния състав на плодовете и зеленчуците (особено съдържанието на киселина), както и от физическото състояние (течни сокове, картофено пюре, плодове и зеленчуци в пълнежа), големината на съда, времето за стерилизация може да бъде по-малко или по-дълго. Специфични режими на термична обработка са дадени в описанието на технологиите за производство на консерви. Много е важно да се придържате към препоръчаното време за стерилизация в рецептата. Прекомерната топлинна обработка води до влошаване на консистенцията на продуктите, вкуса им и намаляване на хранителната стойност.

При стерилизиране на консервирани храни трябва да се помни, че зеленчуците с високо съдържание на азотни вещества трябва да се подлагат на по-дълга стерилизация в сравнение с плодовете, тъй като бактериите, образуващи спори, са най-устойчиви към тях.

Трябва да знаете, че степента на нагряване, при която се постига стерилизиращ ефект, зависи от киселинността на захранването. Колкото по-висок е, толкова по-малко време за загряване е необходимо за пълната стерилизация на консервираните храни. Консервираните храни, произведени от нискокисели суровини, изискват по-дълга стерилизация. В допълнение, консистенцията на продукта влияе върху продължителността на стерилизацията. Трябва да се има предвид, че соковете се затоплят по-бързо от компотите или други видове консерви, които включват цели плодове и зеленчуци.

Стерилизацията се извършва веднага след полагането на подготвени плодови и зеленчукови продукти в буркани. На дъното на тигана се поставя стойка (стерилизатор) или тъканта се поставя на равен слой, за да се предотврати борбата с консервите при кипене на вода. Консервите, покрити с капаци, трябва да се потопят в гореща вода. Температурата на водата в тигана трябва да е с 15-20 ° C по-висока от температурата вътре стъклен буркан, Между банките и стените на тигана трябва да има празнина от 5-10 мм.

Началото на стерилизацията се счита от момента на кипене на вода в тиган (при 100 ° С), а пастьоризацията - от момента на загряване на водата до необходимата температура (80-90 ° С). По време на пастьоризацията температурата на водата трябва постоянно да се следи с термометър. По време на стерилизацията е необходимо да се гарантира, че водата кипи равномерно, не прекалено силно.

При стерилизиране на сокове се използва ефектът от самостерилизацията. За това продуктът се нагрява до кипене, след което веднага се излива в стерилен, предварително загрят съд и веднага се запечатва. Вкъщи обикновено се използват консерви с вместимост до 3 литра, докато запасът от топлина в соковете е достатъчен за стерилизация.

Трябва да се отбележи, че продължителността на стерилизацията над препоръчителното време е нежелателна, тъй като това води до отрицателни резултати: качеството на продукта се влошава - намалява хранителна стойност и органолептични свойства.

Ако топлинната обработка на консервираните продукти се извършва при по-висока температура, по-висока от препоръчителната, тогава времето му може да бъде намалено, докато качеството на консервираните храни се променя по-малко.

В края на стерилизацията или пастьоризацията бурканът се изважда внимателно от тигана с помощта на захващане или чиста кърпа, като внимавате да не повдигнете капака.

Ако царевицата е кралицата на нивите, тогава тиквата е кралицата на зеленчуковите градини. Така че, не повече, не по-малко! И не за нищо това име е огромно чудо. Тиквата съдържа много каротин - почти толкова, колкото морковите! - който нормализира метаболизма, ускорява обновяването на клетките, поддържа здравината на зъбите и костите. И тя е лидер сред зеленчуците по отношение на съдържанието на желязо. Тиквата съдържа витамини С, В6, В2, Е, микро и макро елементи. Той съдържа голямо количество цинк, което е полезно за тези, които са претърпели болестта на Боткин. Тиквата е полезна и като холеретично и противотуморно средство. В допълнение, тиквата съдържа рядък витамин Т, който допринася за образуването на тромбоцити. Много повече добри думи могат да се кажат за „кралицата на градината“. И от безсънието помага, и в борбата за хармония ще се превърне в верен спътник. И най-важното - тиквеният сок също има всички тези качества, които можете да приготвите за зимата у дома.

Собствениците на сокоизстисквачки и производители на сокове са най-лесните - умните хора вършат цялата работа за тях помощници. Тъй като няма нищо против топ моделите на сокоизстисквачките от световна класа, бих искал да отбележа, че все още е по-удобно и безопасно да се използва оборудване за домашна обработка за обработката на реколтата - то е надеждно, подобно на резервоар и може да работи непрекъснато в продължение на доста дълго време. И ще получите почти два пъти повече сок. Но за тези, които все още не са закупили сокоизстисквачка или котлон, не се отчайвайте: малко усилия и ще имате готов здравословен, вкусен, слънчев тиквен сок.

Тиквен сок без пастьоризация. Прекарайте подготвената тиква през сокоизстисквачка. За всеки литър сок добавете захар (до 5 супени лъжици) и сложете на огън. Довежда се до температура 90ºС, вари се 5 минути и се налива в стерилизирани буркани. Навийте.

Пастьоризиран сок от тиква.Изцедете сока от тиквата, доведете до кипене и веднага изсипете в стерилизирани буркани. Пастеризирайте пода литрови консерви 10 минути при температура 90ºС. Навийте.

Тиквен сок без сокоизстисквачка.Почистете тиквата, нарежете на 2-4 см филийки, сложете в тенджера и налейте вода до нивото на тиквата. Извадете семената от порцията семена и пулпата поставете на парчета - това ще добави плътност на бъдещия сок. Довежда се до кипене, вари се 5 минути и се претрива през сито. Върнете получената маса в тигана, добавете захарта и лимонена киселина (на база 200-300 г захар и 15 г киселина на 6 литра сок), изцедете сока от 2-3 портокала, разбъркайте и поставете на огън. След като заври изсипете в стерилизирани буркани, навийте на руло.

Тиквен сок без сокоизстисквачка номер 2.Настържете тиква на едро ренде и изсипете вода до нивото на тиквата. Поставете на огън, донесете до кипене и варете до омекване. Към масата добавете сок или лимонов сок (на вкус). След това смилате цялата маса в блендер, добавяте малко вода, ако е много гъста, захар на вкус и довеждайте до кипене. Гответе 10 минути, изсипете в стерилизирани буркани, навийте на руло.

съставки:
   1 кг тиква
   2 л вода
   250 г захар
   1 лимон.

Получаване:
Настържете тиква на едро ренде, сложете в тиган. готвач захарен сироп от вода и захар, изсипете тиквата и варете, като разбърквате, 15 минути на слаб огън. Охладете, избършете през фино сито. Поставете получената маса в тиган, добавете лимон, обелен и корен, доведете до кипене, варете 15 минути и изсипете в стерилизирани буркани. Навийте, увийте.

съставки:
   7 кг тиква,
   4 л 30% захарен сироп (за 1 л вода 300 г захар),
   1 ч.л. лимонена киселина.

Получаване:
Нарежете обелената тиква по дължина на филийки, печете във фурната до омекване. Претрийте през сито, добавете захарен сироп, загрейте, като бъркате непрекъснато до 80 ° C и изсипете в стерилизирани буркани. Покрийте бурканите с капаци, стерилизирайте: половин литър - 20 минути, литър - 30 минути. Навийте.

Тиквен сок със захар. Изцеден 1 литър сок от тиква вземете 1 чаша захар. Затоплете сока до температура 90 ° C, изсипете в стерилизирани буркани, стерилизирайте половин литър - 20 минути, литър - 30 минути. Навийте.

Тиквен сок със захар по друг начин

съставки:
   7 кг тиква,
   4 л вода
   4 кг захар
   1 ч.л. лимонена киселина
   вода за готвене на тикви.

Получаване:
Обелете тиквата, нарязана на кубчета, налейте вода със скорост 1 чаша вода за 1 кг тиква и гответе на слаб огън до омекване. Претрийте през сито или смилайте с пасатор. Сгответе захарен сироп, смесете със сок, поставете на огън и загрейте до температура 80ºС. Изсипете в стерилизирани литрови буркани и стерилизирайте при температура 80 ° С в продължение на 30 минути. Навийте.

съставки:
   1 кг тиква
   1 кг ябълки
   захар на вкус
   лимонова кора.

Получаване:
Изстискайте сок от тиква и ябълки, разбъркайте. Добавете захар на вкус (в зависимост от киселината на ябълките), лимонова кора и сложете на огън. Довежда се до температура 90 ° C, издържа 3-4 минути и се изсипва в стерилизирани половинлитрови буркани. Пастеризирайте при 90 ° С за 8-10 минути, навийте на руло.

съставки:
   800 г тиква
   800 гр. Цариградско грозде
   200-300 г мед.

Получаване:
Изстискайте сокове от тиква и цариградско грозде, разбъркайте, добавете мед и пасирайте в половин литрови буркани за 20 минути. Навийте.

Тиквен сок с индийско орехче

съставки:
   1 кг тиква
   1,5 литра вода
   щипка индийско орехче,
   лимонов сок, захар - на вкус.

Получаване:
Нарежете тиквата на малки кубчета, добавете вода и гответе до омекване. Претрийте през сито или разбийте с пасатор, добавете захар, лимонов сок, настъргано индийско орехче и се слага на огън. След като заври, варете 5 минути, изсипете в стерилизирани буркани, навийте на руло.

съставки:
   3 кг тиква
   500 г сушени кайсии,
   3-4 големи моркови,
   1,5 кг захар
   15 г лимонена киселина
   9 литра вода.

Получаване:
Нарежете тиква, моркови и сушени кайсии на кубчета, сложете в тиган, налейте 3 литра вода и гответе 2 часа. След това мелете в блендер, поставете получените картофено пюре в тиган, добавете 6 литра вода, захар, лимонена киселина и гответе още един час. Изсипете горещо върху стерилизирани буркани, навийте на руло.

За зимата можете да приготвите не само тиквен сок в чист вид, така да се каже, но и да го използвате за консервиране на други продукти. Например ябълки или краставици.

Краставици в тиквен и ябълков сок

съставки:
   1,5 литра ябълков сок
1 литър сок от тиква
   ¼ чаша сол
   ¼ чаша захар
   краставици.

Получаване:
Накиснете малки, силни краставици в леген с течаща вода в продължение на 5 часа, след това излезте от водата, изсушете и залейте отгоре вряща вода и сложете плътно в буркани. За всеки 3-литров буркан се изразходва приблизително 1 - 1,2 L саламура. Соленият разтвор се приготвя по следния начин: смесете соковете от ябълка и тиква, добавете сол и захар, поставете на огън и довеждайте до кипене. Краставиците три пъти изсипете вряща саламура и навийте.

Краставици в тиква и ябълков сок №2

съставки:
   2 кг краставици,
   600 г сок от тиква
   700 г ябълков сок
   100 г черешови листа,
   50 г сол.

Получаване:
Измийте краставиците, обелете с вряла вода и ги поставете плътно в буркан, като измествате всеки слой с черешови листа. Свържете тиква и ябълкови сокове, добавете сол, кипнете и изсипете краставици три пъти. Навийте.

Накиснати ябълки в тиквен сок

съставки:
5 кг ябълки
2 големи тикви.

Получаване:
Ябълките се накисват в големи саксии или бъчви. Вътрешността на съда може да бъде облицована с чиста пластмасова торбичка. Разкъсаните ябълки трябва да отлежат 7-10 дни преди уриниране. След това ябълките се измиват добре, оставят се да се оттичат вода и се подреждат в редове, като се изсипва всеки ред тиквен сок. Сокът се приготвя чрез готвене: нарязваме тиквата на филийки, слагаме в тенджера, наливаме вода и готвим до омекване. След това избършете готовата тиква през сито. Покрийте ябълките със сок и покрийте с чиста кърпа, поставете товара отгоре.

След изцеждането на сока остава много маслен кейк, което е жалко да изхвърлите, защото той също е полезен! Тази торта може да се изсуши във фурната и след това да се добави към тестото за фритри, да се готви каша с нея, да се готви касерол или можете да изпечете вкусни бисквитки.

съставки:
   1 чаша торта
   1,5 чаши пшенично брашно
   ½ чаша брашно от трици,
   100 г захар
   1 супена лъжица растително масло,
   ½ ч.л. сода,
   ½ ч.л. оцет,
   ½ ч.л. сол,
   1 пакетче ванилова захар
   макови семена, стафиди, ядки - по желание.

Получаване:
Смесете и двата вида брашно, добавете кюспе, олио, сол, сода, захар, оцет или лимонов сок, омесете тестото. Добавете ванилин и пълнител (по избор). Разточете на слой с дебелина ½ см, изрежете бисквитките и печете при температура 180ºС за 20 минути.

Тиквеният сок е пресен, затова често се смесва с други сокове и приготвя вкусни здравословни коктейли.

Тиквен сок с кисели краставички:100 г сок от тиква, 30 г саламура от краставица, сол, захар, черен пипер - на вкус.

: 100 г сок от тиква, 50 г доматен сок, сол, захар, черен пипер - на вкус.

Тиквен сок с червени боровинки: 200 г сок от тиква, ½ чаша сок от червена боровинка, захар, сол - на вкус.

Тиквен сок с лимон: 200 г тиквен сок, лимонов сок, сол, захар - на вкус.

Тиква и плодове се смесват: сок от 500 г тиква, сок от 2 ябълки, 500 г къпина, захар - на вкус. Разбъркайте изцедените сокове, добавете къпината и захарта, които се разтриват през сито. Ако се окаже много, можете леко да го разредете с чиста питейна или газирана вода.

Горилянка: сок от тиква, зелен лук, сол, захар, смлян черен пипер - на вкус. Изстискайте сока от тиквата, нарязайте зеления лук в блендер, смесете със сок, добавете сол, захар и черен пипер на вкус. Този коктейл е добър при болки в гърлото.

Тиквена боровинка напитка: сок от килограм тиква, 2 чаши суроватка, боровинки, захар - на вкус. Смесете съставките, гарнирайте с горски плодове.

Пийте от тиквен сок и квас от цвекло: изцедете сок от 500 г тиква, смесете с ¾ чаша цвекло квас, добавете билки, сол и захар - на вкус.

смесете тиква и сокове от моркови в съотношение 3: 1. Този сок е полезен за тези, които решат да отслабнат.

Тиквен сок за зимата - той е прост и много полезен. Успешни заготовки!

Лариса Шуфтайкина

Някои купувачи имат предразсъдъка, че повечето сокове, продавани в магазина, не са напълно естествени и ползите от тях са минимални. Някои са объркани от израза „ възстановен сок”, Има връзка с нещо фалшиво, като сухите напитки като Юпи и Зуко. Така ли е - предлагаме да разберете по-долу.

Какви плодови сокове има?

Първоначално всички натурални сокове може да бъде разделен на 5 категории:

Прясно изцеден;
Директно извличане;
възстановени;
концентрира;
Diffusion.

Прясно изцедени плодови напитки се приготвят непосредствено преди употреба и имат много кратък срок на годност. Не се препоръчва да се държат в хладилник повече от един ден. Ползите от такава напитка са огромни, но производството на такъв продукт в индустриален мащаб не е рентабилно.

Продуктът с директно пресоване се получава и от пресните им суровини - нар от нар, ябълка от ябълки. Такива продукти са направени от зрели качествени плодове. След натискане бучката се пастьоризира и се изсипва в специален контейнер - асептични торбички или стъклени бутилки.

Според GOST, срокът му на годност е кратък - от 20 дни до 3 месеца. Поради това не много компании участват в производството на тази напитка, въпреки че ползите за здравето й са големи.

Според GOST, възстановена плодови сокове също направени от естествени съставки, но не пресни, но концентрирани. За да се върнете в течно състояние, се използва пречистена питейна вода. Тази категория стоки може да се съхранява дълго време. реконструирана доматен сок може да се направи от доматено пюре или макаронени изделия.

Концентрираният продукт се получава чрез физическо отстраняване на течността от пресования материал, с други думи, той се изпарява. Това се прави във вакуум при температура около 65 ° С. Това ви позволява да запишете всичко. полезни свойства суровини, което означава, че продуктът наистина се оказва естествен.

В такива плодови напитки могат да се добавят естествени аромати, „удължени“ от същия плод. За производството се използва не само продуктът на директно извличане, но и екстрактът от сухи вещества от плодовете.

Плодовите суровини, получени чрез извличане на екстрактивни вещества от пресни или изсушени материали с помощта на пречистена вода, се наричат дифузия. От него можете първо да изпарите концентрата и след това отново да възстановите напитката. Основното е, че полученият продукт отговаря на стандартите GOST за този тип продукти.

Последните две вещества се използват за приготвяне на разтворени сокове. Нека разгледаме по-подробно как става това.

Възстановен сок - какво означава това?

Тъй като технологията за получаване на концентрат ви позволява да запазите почти всички полезни свойства на суровините, може да се счита, че 100% естествен материал се използва за приготвяне на тази категория стоки.

Процесът на връщане на картофено пюре в течно състояние протича на няколко етапа. Според GOST, делът на добавената вода не може да надвишава изпареното й количество. Тоест, ако при направата на концентрат от нар те „издърпаха“ 1 литър вода, тогава при разреждане не може да се добави повече от този обем.

Както можете да видите, ако се използват всички GOST за възстановени сокове, тогава напитката ще бъде с високо качество и няма да донесе вреда.

Ако говорим за зеленчукови напитки от този клас, те се приготвят по подобен начин. По време на възстановяването се допуска използването на естествени ароматизатори. Те включват сол, билки и подправки, в някои случаи е разрешен оцет.

Възстановен сок от нар - какво е това?

И те го правят така. Нар или друг концентрат се нагрява до 100 ° С в продължение на 30 s. Тази температура се поддържа не повече от 4 s. След това време течността се охлажда до стайна температура. Това трябва да стане след 30 s.

Пълното възстановяване става в няколко такива цикъла. Колко от тях ще бъдат, зависи от броя на етапите, използвани за получаване на концентрата. Ако продуктът се кондензира в 3 цикъла, след това се разрежда също в 3.

Сокът от нар, направен в съответствие с GOST или който и да е друг възстановен сок по вкуса и съдържанието му на хранителни вещества, по никакъв начин няма да бъде по-нисък от аналога си, направен чрез директно пресоване.

За подобряване на цвета, аромата и вкуса е разрешено добавянето на естествени аромати, получени от корите на плодовете и аскорбиновата киселина. Готовият разреден концентрат се пастьоризира и се излива в специален съд.

Възстановен избистен сок

Природните плодови разтворени концентрати могат да бъдат изяснени или не. При непречистените продукти след пресоване получената течност се прекарва през сито и се пречиства от груби примеси и големи частици, но част от пулпата остава.

Изяснената напитка от нар, ябълки или грозде е напълно прозрачна, а наличието на утайка в нея показва дълга стойка на плота.

За постигане на прозрачност могат да се използват различни методи. Най-нежното и безвредно за вкуса и състава е физическото почистване: утаяване, прецеждане и центрофугиране.

Ензиматичните методи влияят върху биохимичните и физико-химичните характеристики на напитките. Изсветляването възниква поради добавянето на вещества, които унищожават протеините и нишестето. Същият ефект термична обработка Суровини: загряване / охлаждане и замразяване / размразяване.

Разредените плодови концентрати могат да бъдат прозрачни и чрез използването на лепилни материали - това е желатин, рибено лепило, синапено семе, агар и натриева сол на алгинова киселина. Ако нарушите дозировката, ползата ще бъде минимална, а вредата е голяма, затова за изясняване често използвайте комбинирани вещества (танин и желатин).

Изчистеният нектар има не само привлекателен външен вид, но и по-дълъг срок на годност. Вкусови качества и химичен състав Спазвам изискванията, представени им (GOST R 53584-2009), но ползите от тях са малки. Изчистеният продукт може да се използва за производство на алкохолни и безалкохолни продукти, а също така се продава в магазините в най-чистия му вид.

Нар, ябълка, грозде и други течности от тази категория без целулоза, приведени до прозрачно състояние, могат да загубят пълнотата на вкуса. Тези напитки не вредят на тялото, но също така не дават нужното количество витамини и минерали.

Ползите и вредите от разтворените сокове

На рафтовете на магазина можете да намерите различни плодови сокове - нар, морков и ябълка, банан. Етикетът задължително трябва да съдържа информация за метода за получаване на продукта, директно извличане или получен от концентрат. Голяма полза, разбира се, ще бъде от неясна напитка с каша и кратък срок на годност.

Плодовите и зеленчукови продукти от концентрати могат да се нарекат натурални само ако в състава няма консерванти или вредни добавки. Използването на сорбинова и аскорбинова киселини е разрешено. По-добре е да се даде предпочитание на стоки, произведени в съответствие с GOST и одобрени от Министерството на здравеопазването.

Ползата ще бъде само от напитки с изтекъл срок на годност и в непокътнати контейнери. В продукта с изтекъл срок на годност от тази категория може да започне процесът на ферментация, поглъщането на такава течност вътре ще навреди на тялото.

Какво да търсите при избора на сок?

Възстановените плодови сокове се произвеждат от много производители. „Честните“ компании от лицевата страна посочват не само името, но и метода на производство на продукта. Натуралната напитка не съдържа захар, оцветители или ароматизатори. Нар и други разредени концентрати могат да се наливат в стъклени съдове или специални торби.

На опаковката трябва да е посочена датата на производство и срокът на годност. За да не навредят на тялото, експертите препоръчват закупуване на стоки с кратък период на съхранение. Ако срокът на годност е 12 месеца, тогава е по-добре да вземете напитка, направена преди не повече от 5 месеца. В крайна сметка, колкото по-дълги са разходите за продукта, толкова по-малко полезни вещества има в него.

Какво ще получи, полза или вреда на човек, след като изпие плодова напитка, приготвена от концентрат?

Отговорът зависи от няколко фактора: ако продуктът е сертифициран и отговаря на всички стандарти, тогава човешкото тяло ще получи всички витамини и минерали, от които се нуждае. Приятен апетит и здраве на вас и вашето семейство!