बोर्स्च स्वादिष्ट क्यों नहीं है। अद्वितीय सुगंध: समृद्ध बोर्स् पकाने का रहस्य।

बोर्श - सबसे अद्भुत पकवान  हमारी रसोई। सब कुछ इसे पकाने में सक्षम लगता है। शब्द के सख्त अर्थ में कई हजार व्यंजन हैं। प्लस संस्करणों के सैकड़ों: यूक्रेनी में, एक देहाती में, चेक में, साइबेरियाई में ...

लेकिन हर पाक विशेषज्ञ से दूर, बोर्स्च इतना स्वादिष्ट है कि मैं पूरक के लिए पूछना चाहता हूं। हमारे भोजन में बोर्स्च सबसे अप्रत्याशित पकवान है। रूसी आत्मा के रहस्य के लिए अकिन। यहां तक ​​कि एक ही परिचारिका के साथ, हर बार पकाया हुआ बोर्स्च स्वाद के लिए होगा, भले ही थोड़ा, लेकिन अलग हो। हालांकि उसने हमेशा की तरह इसे पकाया। उसी सामग्री के साथ। राज क्या है? और उसी सामग्री में। आज हमारे पास पिछले सप्ताह की तुलना में बड़ी गाजर है, और गोभी थोड़ा कम शामिल है। उस समय, आलू एक प्रकार का था, और आज एक और है। खैर, मांस का प्रत्येक टुकड़ा जिसे हम बोर्स्च के लिए चुनते हैं, वह पिछले एक से उसी तरह अलग होता है जैसे एक दिन दूसरे को दोहराया नहीं जाएगा। वह अलग है - वह सब है

चुकंदर का सूप बोर्स्च नहीं है, बल्कि लाल सूप है, फिर भी बहुत स्वादिष्ट है:

मांस के बजाय, आप चिकन और स्टू, और कीमा बनाया हुआ मांस, और मशरूम, और गुलदस्ता क्यूब्स को बोर्श में डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह पूरी तरह से शाकाहारी हो सकता है, लेकिन एक ही समय में बस बोर्स्च बना रहता है, और सूप या नहीं, गोभी का सूप। वैसे, क्या आप जानते हैं कि गोभी एक ही गोभी के सूप से कैसे भिन्न होती है? इसमें केवल बीट्स की मौजूदगी है। गोभी के साथ संयोजन में असली बोर्श में एक आवश्यक घटक होते हैं। इसे त्वचा में पकाया जा सकता है और, कसा हुआ या स्लाइस में काटा जा सकता है, खाना पकाने के किसी भी समय खाना पकाने के सूप में जोड़ा जा सकता है: शुरुआत में, मध्य में, अंत में। उबले हुए बीट को प्याज, गाजर, टमाटर के पेस्ट या टमाटर के साथ भी पकाया जा सकता है, जिससे बोरश के लिए ड्रेसिंग बनाई जा सकती है। बीट को जार से लिया जा सकता है - सिरका में अचार या इसके अलावा साइट्रिक एसिड। बीट को गर्म पानी के साथ डाला जा सकता है और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है (यह एक चेक नुस्खा है) या यहां तक ​​कि क्वास पर जोर देते हैं  (ग्रामीण भोजन), लेकिन आपको ठीक से समझना चाहिए - बीट के बिना कोई बोर्स्च नहीं है। और गोभी की अनुपस्थिति में, आपको बाहर निकलेगा चुकंदर का सूप नहीं, बल्कि चुकंदर का सूप।

आलू के बिना, बोर्स्च या तो काम नहीं करेगा। इसे किसी भी तरह से काटा जा सकता है और कच्चे रूप में सॉस पैन में फेंक दिया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप समृद्धि के लिए चम्मच के एक जोड़े को बोर्श में फेंक सकते हैं मसला हुआ आलू। या दो या तीन आलू पकाने के अंत में, पकाया जाता है (और, ज़ाहिर है, खुली!) पूरे।

गाजर और प्याज भी किसी भी बोर्स्च के अपरिहार्य घटक हैं। उन्हें या तो तला हुआ या स्टू, पूर्व कटा हुआ, या कच्चे रूप में डाला जाता है।

टमाटर असली बोर्स्च का एक और अनिवार्य घटक है। वे ताजा हो सकते हैं (यह पहले से त्वचा को हटाने के लिए बेहतर है, उबलते पानी के साथ dousing), पास्ता या केचप के रूप में, साथ ही टमाटर युक्त किसी भी सॉस के रूप में। और देखो कि क्या आपने एडजिका में टमाटर, लीचो, सब्जियों में सेम के चम्मच खाने वाले जोड़े के किनारे छोड़ दिए हैं? वहाँ है आप टमाटर के बजाय सुरक्षित रूप से बोर्श जोड़ सकते हैं, अच्छे को गायब न करें!

बाकी सब कुछ - किसी भी रूप में मशरूम, फलियां  अनाज और मिर्च, ताजी या डिब्बाबंद मीठी मिर्च, गर्म काली मिर्च, अजवाइन, अजमोद, डिल और सभी प्रकार के मसाले, मसाला, साथ ही नमक और चीनी - को इच्छाशक्ति में डाल दिया जाता है। अपनी खुद की कल्पनाओं, स्वाद और वरीयताओं के आधार पर। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, इसे ज़्यादा करना बेहतर नहीं है।

इसके अलावा, टेबल पर इसे परोसते समय बोर्श में नमक या तीखापन की कमी की भरपाई पूरी तरह से हो जाती है। असली बोर्स्च  आश्चर्यजनक रूप से सब कुछ के साथ संयुक्त। किसी भी साग, प्याज, लहसुन, सहिजन, सरसों, adjika ... खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मक्खन ... रोटी, डोनट्स, पटाखे के साथ ...

लेकिन इससे पहले कि आप मेज पर बैठें, borsch  अभी भी पकाने की जरूरत है, है ना? सभी समान ... कैसे बोर्स्क पकाने के लिए? यहां रहस्य हैं। क्योंकि स्वादिष्ट बोर्स्च, जो स्वादिष्ट लग रहा है, केवल तभी बाहर निकलेगा जब उसके सभी घटक पहले से ही पूरी तरह से पक चुके हों, जबकि उनके विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहें, लेकिन किसी भी तरह से एक संरचनाहीन गंदगी में बदल गए हैं। इसे कैसे प्राप्त किया जाए? आपको खाना पकाने के बोर्स्च के सरल दर्शन को समझने की आवश्यकता है, अर्थात् क्रमिक फोड़े की एक श्रृंखला है, और सभी अवयवों के बुकमार्क क्रम का निरीक्षण करें।

तो पता चले मूल नुस्खा  खाना पकाने।

जरूरत है तो बोर्स कुक  हड्डी पर मांस के साथ, इसे पकाने के लिए सबसे अच्छा है। 500 ग्राम मांस के लिए, ढाई लीटर ठंडा पानी, प्रेशर कुकर - आग में और जब तक यह hisses प्रतीक्षा करें। यदि आप एक हड्डी के बिना मांस लेते हैं या यह भागों में कटा हुआ है, तो यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन (भेड़ का बच्चा, खरगोश और खेल बोरश के लिए नहीं लेना बेहतर है), फिर बोर्स कुक एक पारंपरिक पैन में संभव। पानी से भरें, पैन को कवर करें और - पूरी आग पर। उबाल लें, आग को कम करें, ढक्कन खोलें और - खुद को आगे खाना पकाने दें।

कच्ची सब्जियों से, सबसे पहले, कटा हुआ बीट्स को बोर्श में डालें। आप तब भी कर सकते हैं जब मांस अभी तक उबला नहीं है। बेशक, यह खाना पकाने के अंत तक अपना रंग खो देगा, लेकिन बोर्स्ट को आवश्यक अच्छाई देगा। संतृप्त रंग के लिए, आप फिर उबले हुए बीट्स जोड़ सकते हैं।

जबकि बीट उबल रहे हैं, प्याज को छील लें, इसके आधे भाग को बारीक काट लें और इसे पैन में फेंक दें। बहुत से लोग अपनी प्लेट में उबले हुए प्याज पसंद नहीं करते हैं, लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह वहां नहीं होगा, क्योंकि प्याज पूरी तरह से उबाल लेगा और आपके सूप को अच्छाई का दूसरा घटक देगा।

अगला, हम गाजर को पैन में डालते हैं (100 ग्राम का एक वजन पर्याप्त है), एक सुंदर भूसे द्वारा काटा जाता है। और फिर सूप अद्भुत दिखाई देने लगता है स्वादिष्ट  सुगंध। और हम इसे कम करके मजबूत करेंगे कड़ाही  कटा हुआ प्याज का दूसरा भाग।

जबकि सब कुछ मध्यम गर्मी पर उबल रहा है, हम आलू को छीलते हैं। टुकड़े छह मध्यम आकार के होते हैं। हम दो और छोटे को साफ करते हैं और उन्हें पूरे पैन में डालते हैं। हम शेष कंदों को काटते हैं और पकाने के लिए भेजते हैं।

अब गोभी का समय है। वॉल्यूम - एक स्लाइड के साथ एक सूप प्लेट। हम इसे पैन में डालते हैं, और बिछाने के लिए नमक और मसाला तैयार करना शुरू करते हैं। इससे पहले कि आप गोभी डालते हैं, बोर्स्ट को नमकीन नहीं किया जा सकता है। लेकिन स्वाद के लिए चीनी का आधा चम्मच बीट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

उत्पादों की इस मात्रा पर नमक एक बड़ा चमचा है। बिना किसी स्लाइड के। क्योंकि अंडरस्लैट, जैसा कि आपको याद है, टेबल पर है, लेकिन ओवरसाल्ट ...

बेझिझक अंदर फेंको borsch  एक चुटकी सूखा डिल और अजमोद। यदि आप सूखे जड़ों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें शुरुआत में मांस के साथ कम करना बेहतर है। आप लहसुन के दो लौंग को विस्तार से या बारीक काट सकते हैं। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप अभी भी किसी भी गुलदस्ता क्यूब को जोड़ सकते हैं। थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च। और - टमाटर का समय आ गया है। अगर आप उपयोग करेंगे टमाटर का पेस्टपैन में सीधे दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। उबालने के लिए एक और तीन मिनट दें, और वह है - आप खाने के लिए टेबल सेट कर सकते हैं। आपके पास एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित विटामिन बोर्स्ट है।

वैसे, आप इस तरह के बोर्स् को कम से कम पूरे सप्ताह सामान्य रूप से स्टोर कर सकते हैं - जब तक आप इसे नहीं खाएंगे तब तक यह खो नहीं जाएगा। से ढालना पैन  दोपहर के भोजन के लिए जितना आवश्यक हो, गर्म करें और - बोन एपेटिट!

पोम्पुस्की को बोर्श के लिए

पहले पाठ्यक्रमों के हमारे चयन की जाँच करें, आपके लिए कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

1. मीठे और खट्टे स्वाद के लिए जरुरी है अलग-अलग तरीकों से। खाना पकाने के अंत में इसमें मिठास डाली जा सकती है काली मिर्च। चीनी को तरल में नहीं जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन पहले बीट्स पर - जबकि यह दम किया हुआ या बेक किया गया हो।

2. सिरका और अन्य एसिडिफायर, जो फ्राइंग में या फिर से बीट्स में जोड़े जाते हैं, बोरश में एसिड के लिए "जिम्मेदार" होते हैं। आप खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए टमाटर या शर्बत का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. बोर्स्ट - बीट्स के मुख्य प्रतिष्ठित घटक की सक्षम तैयारी के कारण लाल रंग हासिल किया जाता है। उसी समय, यह कितना सुंदर और तीव्र होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से बीट का उपयोग किया जाता है, कैसे और किस तापमान पर इसे पकाया जाता है और पकवान की संरचना में पेश किया जाता है। इसके अलावा, रंग को भंडारण के दौरान और सूप के बाद के हीटिंग के दौरान खो दिया जा सकता है। संभव विफलताओं से खुद को बचाने के लिए (बीट खराब गुणवत्ता का हो या बोर्स्च उबला हुआ हो), रसोइये विभिन्न पेशेवर रहस्यों का उपयोग करते हैं। चमक के लिए, आप सूप में थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक जूसर के माध्यम से कच्चे या यहां तक ​​कि उबले हुए बीट पास करके चुकंदर के अर्क को पकाना। कुछ रसोइये एक और तरीका प्रदान करते हैं: वे धुले हुए अपरिष्कृत बीट को हलकों में धोते हैं, पानी डालते हैं और एक उबाल लाते हैं, और फिर परिणामस्वरूप शोरबा को गर्म स्थान पर रख देते हैं।

4. इस सूप में पारंपरिक घटक मांस है। बीफ़ आदर्श है, यह इस व्यंजन का घनत्व और वसा सामग्री देता है।

5. शोरबा के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि 1 सेवारत में 200-300 मिलीलीटर तरल से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सूप अपने सभी स्वाद खो देगा।

6. कई अन्य सूप और अन्य व्यंजनों के साथ के रूप में, आवश्यक घटक  एक आलू है। इसे छोटे टुकड़ों में काटकर सभी सब्जियों के साथ पकाया जाना चाहिए।

7. बोर्स्च - यह उन कुछ पहले पाठ्यक्रमों में से एक है जो केवल समय के साथ बेहतर हो जाता है, इसलिए यदि आप लाल बोर्स् को पकाते हैं, तो आपके पास एक बड़ा परिवार है और आपको यह व्यंजन पसंद है, तो इसे तुरंत 2-3 दिनों के लिए, बड़े पैन को पकाने के लिए बेहतर है।

8. खट्टा क्रीम के साथ तैयार पकवान सीजन। नियमित खट्टा क्रीम के बजाय, आप एक विशेष ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन के 1-2 लौंग को सिर से छीलें और एक प्रेस से गुजरें, साग को काट लें। खट्टा क्रीम के लिए कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। और इस मिश्रण को बोर्स्च से भरें।

9. सबसे महत्वपूर्ण रहस्य - शोरबा उबालने के बाद, पुराने बेकन का एक छोटा सा टुकड़ा लें और लहसुन की लौंग, एक मोर्टार में पीसें, और बोर्श में फेंक दें। तुरंत बंद करो!

और यहाँ क्लासिक नुस्खाजो आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

रियल यूक्रेनी बोर्श

सामग्री:

• 5 लीटर पानी के लिए:
• मांस - 600-700 ग्राम
• आलू - 2-3 पीसी ।।
• बीट - 1 छोटा टुकड़ा,
• प्याज - 2 पीसी।)
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• टमाटर - 2-3 पीसी।)
• बेल मिर्च (लाल और हरी, कड़वी हो सकती है) - 1 पीसी। "
• गोभी,
• साग,
• पुराने बेकन का एक छोटा सा टुकड़ा
• लहसुन की 1 लौंग
• नमक।

तैयारी:

मांस धोएं, एक पैन में डालें, डालना ठंडा पानी  और निविदा तक पकाना (मांस शोरबा देखें)।

आलू को डाइस करें और शोरबा में डालें।

एक पैन में, बीट भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज़, डिसाइड और गाजर जोड़ें (भी डिसाइड किया - यह खाने के लिए अधिक सुखद है)। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट और कसा हुआ टमाटर (बिना छिलका) मिलाएं।

टमाटर थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, एक गिलास शोरबा डालें। घंटी का काली मिर्च जोड़ें, क्यूब्स में काट लें। 10 मिनट के लिए स्टू।

गोभी को काट दिया। जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो फ्राइंग को शोरबा में डालें, उबाल लें - गोभी और बहुत सारे (!) ग्रीन्स (अजमोद, डिल - जो कोई भी इसे पसंद करता है) जोड़ें।

इसे लगभग 5 मिनट के लिए उबलने दें और लार्ड डालें।

हमारा बोर्स्च तैयार है!

बोन एपेटिट!