तला हुआ पोर्क व्यंजन। एक पैन में मांस को कैसे भूनें। एक पैन में पोर्क कटार को कैसे भूनें।
आप मांस से काफी बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट एक रसदार, अच्छी तरह से भुना हुआ, मांस का टुकड़ा है।
मांस भूनने की सही तकनीक हर किसी के द्वारा नहीं देखी जाती है। अक्सर, एक पैन में भुना हुआ मांस, अपने सभी रस का उत्पादन करता है और इसमें एक स्टीम जैसा दिखता है, बल्कि एक स्टेक जैसा होता है। एक स्वादिष्ट ग्रील्ड क्रस्ट के साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस प्राप्त करने के लिए फ्राइंग की सभी बारीकियों का पालन करना आवश्यक है। एक उदाहरण के रूप में, आइए जानें कि एक पैन में मांस को कैसे तलना है।
पहले से वर्णित प्रकार के मांस की तरह, पैन को उच्चतम स्तर पर तेल से गरम किया जाता है। जब तेल वास्तव में गर्म होता है, तो मेमने को एक तरफ जोड़ा जाता है और तब तक परोसा जाता है जब तक कि किनारे को आसानी से साफ नहीं किया जाता है। अधिकांश मेमने के टुकड़े तैयार हैं, विशेष रूप से मोटे स्टेक को कम तापमान पर पकाया जाता है।
- लैंब मूल रूप से बहुत संक्षेप में दिया गया है, क्योंकि यह जल्दी से सूख जाता है।
- तब मांस का उपयोग किया जाता है, और दूसरी तरफ भी भारी मात्रा में टीका लगाया जाता है।
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मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, पोर्क) के प्रकार के बावजूद, जब तलते हैं, तो आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है जिसके द्वारा आप एक स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं। ध्यान निम्नलिखित के लिए तैयार है:
- फ्राइंग से पहले मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखा जाना चाहिए;
- पैन, जिसमें मांस तला हुआ होगा, पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। तलने से पहले, इसे एक पेपर नैपकिन के साथ पोंछने की सिफारिश की जाती है;
- रोस्ट मांस केवल उच्च गर्मी पर होना चाहिए जो एक क्रस्ट का निर्माण करता है जो सभी मांस के रस को अंदर रखता है;
- एक दूसरे के करीब पैन में मांस के टुकड़े डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा, भूनने के बजाय, मांस स्टू करना शुरू कर देगा;
- नमक मांस और उस पर एक पपड़ी बनने के बाद ही मसाले जोड़ें;
- प्याज के कटे हुए छल्ले भुना हुआ मांस रसदार रखने में मदद करेंगे;
- मांस में बहुत अधिक मसाला न जोड़ें, ताकि अपने स्वयं के स्वाद को हतोत्साहित न करें।
ताजा मांस भून
तला हुआ ताजा मांस बहुत स्वादिष्ट निकलता है और जल्दी पकता है। इसके लिए आपको चाहिए:
द्विपक्षीय तेज भुनाई को पांच मिनट से कम समय में किया जाना चाहिए, आगे खाना पकाने में अक्सर मुश्किल होता है या बहुत कम समय लगता है। मेमने का पैर: निविदा, दुबला मांस, पूरे या लॉकेट की तरह तला हुआ या भुना हुआ। कटलेट: अत्यधिक मसालेदार, रसदार मांस, ज्यादातर तला हुआ या तला हुआ।
गदा: सूखा, कोमल, मसालेदार मांस, ज्यादातर तला या तला हुआ। चिकन, हंस और बतख लगभग पोर्क के रूप में लोकप्रिय हैं। यह, एक तरफ, सार्वभौमिक खाना पकाने के तरीकों के कारण, और दूसरी ओर, बहुत पतले और के लिए दुबला मांस। चाहे स्वादिष्ट उंगलियां हों या स्वादिष्ट अवकाश तलना, कई व्यंजन हैं जो अक्सर पोर्क व्यंजनों का एक अच्छा विकल्प देते हैं। पोल्ट्री मांस केवल ताजा खरीदा जाना चाहिए और तुरंत खाया या जमे हुए होना चाहिए। पक्षी अक्सर तला हुआ, ग्रील्ड, पकाया जाता है, शिकार, धमाकेदार या कटा हुआ होता है।
- पैन को वांछित तापमान पर अच्छी तरह से गरम करें;
- डालना है वनस्पति तेल और तब तक गर्म करें जब तक कि यह छींकने और बुलबुला न करने लगे;
- मांस के टुकड़ों को डालें और एक तरफ भूनें, हिलना या मोड़ना नहीं;
- जब मांस किनारों के चारों ओर भुनने लगे, तो टुकड़ों, नमक और काली मिर्च को मोड़ दें;
- टूथपिक से छेद करके मांस की तत्परता की जांच करें। यदि मांस का रस पारदर्शी हो गया है, तो डिश तैयार है।
आप ताजा मांस को पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। क्रस्ट तेजी से बनता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में 5-7 मिनट से अधिक नहीं लगता है।
कड़ाही में मांस कितना पिघलता है?
सॉस पैन में तेल पर्याप्त रूप से गर्म होने के बाद, इसे मध्यम तापमान पर सेट किया जाता है और मुर्गी को जोड़ा जाता है। सबसे अच्छा मैरीनेटेड मांस अब दस मिनट के लिए एक तरफ तला हुआ है, जब तक कि पपड़ी नहीं बन जाती। यदि इस प्रक्रिया के बाद मुर्गी का एक टुकड़ा पकाया नहीं जाता है, तो इसे फिर से बारी और थोड़ा कम तापमान के साथ तला जा सकता है। फिर दूसरा पक्ष भी तला हुआ है। । यदि वह एक सॉस पैन में बहता है और डंक मारता है, तो संदेह करीब है: मांस जो महंगा भुगतान किया जाता है वाष्पित होता है, कम से कम भाग में।
मांस भूनना
यदि मांस को तलने से पहले फ्रीजर में रखा गया था, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि आपको इसे रस और कोमलता वापस करने की आवश्यकता है। ऐसे मांस को पकाना इस तरह होना चाहिए:
- पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट;
- फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे मैरीनेट करें (आप मसाले, नींबू, सोया सॉस या केफिर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे आसान और स्वादिष्ट अचार नमक, काली मिर्च और प्याज से प्राप्त);
- एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
- मांस को तवे पर डालें और 15-20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
मांस भूनते समय, पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा मांस की सतह सूख नहीं जाएगी और एक सुर्ख पपड़ी नहीं बनेगी।
पोर्क और स्टेक स्टेक के हैम स्लाइस का वजन कितना है? मार्क्सवादी को इंस्टीट्यूट ऑफ पॉलिमर रिसर्च के शेफ तारिक रोज और पोषण भौतिक विज्ञानी थॉमस विलगिस के साथ प्रिक्सिस्ट द्वारा बनाया गया था। मैन्ज़ में मैक्स प्लैंक। एल्डि, एडेक और एक कसाई का मांस बर्तन में प्रवेश करता है।
तला हुआ मांस - खाना पकाने
परीक्षण की स्थिति: सभी टुकड़ों का वजन समान होता है, मांस का एक ही तापमान, एक ही तापमान पर तले हुए पैन - यहां तक कि मीटबॉल, जांघों के लिए मध्यम स्टेक। परीक्षण भागों में से कोई भी नमकीन नहीं है। नमक स्वाद में सुधार करता है, लेकिन मांस से पानी छोड़ता है और इसलिए, परिणाम को विकृत करता है।
यहां तक कि अनुभवी गृहिणियों में, गाय का मांस भूनना अक्सर गैर-स्वादिष्ट और कठोर "एकमात्र", या एक अनपेक्षित "पटाखा" में बदल जाता है।
हालांकि, गायों की पट्टिका अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है और इसमें से उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं, मुख्य बात यह है कि एक फ्राइंग पैन में गोमांस भूनें और इसे मास्टर करने में सक्षम होने के लिए। यह पाक विज्ञान का यह "ग्रेनाइट" है जिसे हम आज सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने के लिए युक्तियों और तीन शानदार चरण-दर-चरण व्यंजनों के बारे में विस्तार से अध्ययन कर रहे हैं।
एक सॉस पैन में एडेकी के श्नैपेलल सीज़ल्स - एक संकेत है कि पानी सूख जाता है और गर्म तेल के साथ प्रतिक्रिया करता है। दूसरी ओर, बुचर का श्नाइटल अपेक्षाकृत मजबूत है, अच्छा संकेत नहीं है। स्ट्राइक: एक कसाई सांचल, जो सॉस पैन में विशेष रूप से अच्छा नहीं दिखता है, अपने वजन का केवल सात प्रतिशत खो देता है। फूड केमिस्ट थॉमस विल्गिस निम्नलिखित तरीके से अंतर बताते हैं: "पोर्क को एक मेद बनाने वाला एजेंट दिया जाता है, इसलिए यह अपेक्षाकृत जल्दी बढ़ता है, और मांसपेशियां जल्दी बढ़ती हैं।"
बुचर का मांस स्वाद के साथ कायल भी है। विलगिस: "एल्डि और एडेकी का मांस बहुत सूखा है, कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है।" कसाई सांचेल एक विशिष्ट सुअर है: एक सुखद नाजुक, अच्छा पतला स्वाद। भाग 1: कटलेट 17 प्रतिशत तक वजन कम करते हैं। । तला हुआ चिकन स्तन सूखा नहीं होना चाहिए। चिकन स्तन को भूनना आसान है ताकि यह रसदार बना रहे। रहस्य सही गर्मी और कुछ धैर्य है।
कैसे एक पैन में गोमांस भूनें
- आपको केवल कमरे के तापमान पर मांस भूनना चाहिए और जमे हुए बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए, खासकर यदि आप गोमांस के बड़े टुकड़े तल रहे हैं। क्यों? बात यह है कि ठंडी पट्टिका भूनते समय, मांस का शीर्ष बीच की तुलना में तेजी से भून जाएगा। जब तक गर्मी टुकड़े की आंतरिक परतों तक पहुंचती है, तब तक स्टेक की सतह जलना शुरू हो जाएगी। परिणाम जले हुए शीर्ष और कच्चे मांस के अंदर है।
- गोमांस को अच्छी तरह से परिभाषित करें: नीचे के शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में मांस का एक टुकड़ा डालें, और फिर इसे रसोई की मेज पर ले जाएं, जहां टुकड़ा 20 डिग्री तक गर्म हो, और उसके बाद ही आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- इससे पहले कि आप मांस को भूनना शुरू करें, काटने से पहले गोमांस को खून और गंदगी से धोया जाना चाहिए, फिर अत्यधिक नमी से बचने के लिए कागज के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
- मांस काटना इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं। यदि आपकी रात के खाने की योजना में गोमांस स्ट्रैगनॉफ या छोटे टुकड़ों का कोई अन्य व्यंजन है, तो आपको तंतुओं को पतले, तिरछे टुकड़ों में छानना होगा। यदि आप स्टेक, पदक, स्टेक और स्टेक पकाना चाहते हैं, तो आपको तंतुओं के वांछित मोटाई के टुकड़े काटने की आवश्यकता है।
छत की सफेद गहरी प्लेट या उथले कटोरे के साथ एक बड़ा पर्याप्त पैन। मेल, नमक, काली मिर्च, शायद अतिरिक्त मसाले। या तलने का तेल। नरम मांस को तला हुआ नहीं होना चाहिए ताकि यह रसदार हो। एशियाई व्यंजनों के लिए, आप चावल के आटे का उपयोग भी कर सकते हैं।
कुछ स्वादिष्ट तली हुई पोर्क रेसिपी
पैन में इतना वसा डालें कि नीचे एक पतली परत से ढक जाए। मांस को एक दूसरे के बगल में फिट करने के लिए पैन काफी बड़ा होना चाहिए। मध्यम और उच्च गर्मी पर बर्तन गरम करें। केवल जब पैन गर्म होता है, तो आप सावधानी से आटे के मिश्रण में चिकन स्तन को बाहर निकालते हैं। सभी अतिरिक्त आटे को नीचे गोली मारो और मांस को गर्म वसा में डालें। आटा को लंबे समय तक कच्चे मांस से चिपकना नहीं चाहिए ताकि यह गीला न हो।
5. गर्म तेल के साथ मांस को बहुत अच्छी तरह से गर्म पैन में भेजें। इसे लगातार चलाते हुए तेज आँच पर 5 मिनट तक (एक कुरकुरी भूरी पपड़ी बनने तक) भूनना चाहिए, फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें और डिश को 10-15 मिनट के लिए तत्परता से लाएं।
6. मांस के एक बड़े टुकड़े के रस को जितना संभव हो उतना संरक्षित करने के लिए, प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में गोमांस भूनें। जैसा कि शेफ कहते हैं, यह समय एक संपूर्ण, मध्यम गहरी तली हुई, नरम, रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। सामान्य तौर पर, स्टेक की तत्परता को खाना पकाने के थर्मामीटर से जांचा जा सकता है, जिससे टुकड़े के अंदर का तापमान मापा जा सकता है। इसलिए:
गर्मी को थोड़ा कम करें और हर 2 मिनट में चिकन ब्रेस्ट को दोनों तरफ से फ्राई करें। इस समय, आटा तन; स्वागत है ग्रिल्ड फ्लेवर और माउथ-वॉटरिंग गोल्डन ब्राउन। इसी समय, आटा एक सुरक्षात्मक परत बनाता है, ताकि मांस सूख न जाए।
एक पैन में मांस को कैसे भूनें ताकि यह अपने रस को बरकरार रखे
कुकर को और भी कम कर दें: जिस स्तर पर पानी का बर्तन उबलना जारी रहेगा। मेरी थाली में एक स्तर है। ढक्कन को तवे पर डालें। अब आपको बहुत बहादुर होना होगा: अब आप ढक्कन नहीं खोल सकते हैं! कम तापमान पर 10 मिनट के लिए मांस भूनें, फिर ओवन बंद करें और पैन को 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
- 50 डिग्री सेल्सियस पर आपको रक्त के साथ दुर्लभ स्टेक मिलेगा;
- 55 डिग्री सेल्सियस पर - एक कमजोर स्टेक मध्यम दुर्लभ है;
- 60 डिग्री सेल्सियस पर - मध्यम स्टेक स्टेक - "मध्यम";
- 65 डिग्री सेल्सियस पर - लगभग गहरे तले हुए स्टेक - "मध्यम अच्छी तरह से";
- 71 डिग्री सेल्सियस पर - पूरी तरह से पका हुआ स्टेक - "अच्छी तरह से किया गया";
- स्टेक भूनने के 2 तरीके हैं। पहला मांस को प्रत्येक पक्ष पर 3-5 मिनट के लिए भूनना है, और दूसरा है कि टुकड़ों को हर 30 सेकंड में बदल दें और उन्हें भूनें (औसतन, यह प्रक्रिया 10 मिनट तक चलनी चाहिए)। अधिकांश विदेशी शेफ भुना हुआ का दूसरा संस्करण चुनते हैं, वे विश्वास दिलाते हैं कि स्टेक समान रूप से भुना हुआ है, और सामान्य तौर पर वे तेजी से खाना बनाते हैं।
- मांस के भुने हुए टुकड़े को पैन से हटा दिए जाने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया वहां समाप्त नहीं होती है, क्योंकि इसकी अपनी गर्मी में, बीफ एक और 5 मिनट तक चलेगा। इसलिए, तैयार स्टेक को पन्नी के साथ लपेटा जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मेज पर परोसा जाना चाहिए।
एक पैन में गोमांस को कैसे भूनें
धैर्य के लिए एक इनाम: 20 मिनट में आपके पास एक स्वादिष्ट भूरा, रसदार और सुगंधित टुकड़ा है चिकन स्तनजिसके बाद सभी उंगलियां चाटते हैं। निर्देशों के अनुसार, चिकन स्तन वास्तव में अच्छा था, सब कुछ सुंदर कोमल था। केवल एक टिप - यदि मांस का एक टुकड़ा बहुत मोटा है, 4 सेमी और, संभवतः, अधिक है, तो इसे आधे हिस्से में काटने के लिए लायक है, बड़े टुकड़े थोड़ा सूखा थे। छोटे टुकड़े वास्तव में सही थे! रंग उत्कृष्ट था, लेकिन यह था। ढक्कन के माध्यम से बहुत संक्षेपण का गठन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप चिकन खस्ता नहीं था, लेकिन तैलीय था। इसके अलावा, यह सूखा और नरम था, हालांकि मुझे आटे में काफी अधिक नमक था। यह विधि वास्तव में खस्ता चिकन के लिए उपयुक्त नहीं है। खस्ता चिकन स्तन के लिए, आपको या तो उन्हें सेंकना चाहिए या मांस के किनारे की त्वचा को छोड़ देना चाहिए। स्वच्छ मांस में पर्याप्त वसा नहीं होती है और यह कभी भी कुरकुरे नहीं होगा - ज्यादातर मामलों में सूखा और कठोर। इस प्रस्ताव के लिए धन्यवाद! । एक उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस स्टेक - मध्यम दुर्लभ तला हुआ - मुझे वास्तव में खुश करता है।
सामग्री
- - 500 ग्राम + -
- - 40 ग्राम + -
- - 2 पीसी। + -
- - 100 ग्रा + -
- रोटी के टुकड़ों - 200 ग्राम + -
- - १/२ कला। + -
- - स्वाद के लिए + -
- - 1 चम्मच। + -
कैसे एक पैन में भुना हुआ मांस पकाने के लिए
मांस को चॉप करें - डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और प्रत्येक परिचारिका को यह सीखना है कि अपने हाथों से कैसे खाना बनाना है। हम आपको स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्वादिष्ट पपड़ी के साथ हवादार बल्लेबाज में निविदा बीफ के लिए एक महान नुस्खा प्रदान करते हैं।
और मैं शायद अकेला नहीं हूं। लेकिन घर पर उनमें से ज्यादातर नेक मांस पर भरोसा नहीं करते। बहुत सारे सवालों का जवाब नहीं है: कितनी देर पहले या बाद में सॉस पैन में नमक डालना चाहिए? और सामान्य तौर पर, वास्तव में सही स्टेक क्या है? अमेरिकी काले कोण गोमांस के उच्च-गुणवत्ता वाले टुकड़े हैं: पतली पट्टिका या हड्डी का एक अधिक देहाती टुकड़ा; उदाहरण के लिए, पोर्टरहाउस स्टेक: हां, हम शायद एक पुरुष रेस्तरां हैं, मालिक कहते हैं। इस प्रकार, एक मुख्य व्यंजन के रूप में कोई मछली नहीं है, साथ ही साथ "अच्छी तरह से किया गया" जिसे आदेश नहीं दिया जा सकता है: "एक जानवर को दो बार नहीं मरना चाहिए," श्मिट-वोगेल ने कहा।
- मांस के तंतुओं को काटें, तंतुओं के बीच 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, जिसके बाद हम प्रत्येक स्लाइस को मिर्च और नमक के साथ छिड़कते हैं और हथौड़े से हल्के से मारते हैं। मांस नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं।
- उसके बाद, दोनों तरफ सरसों की एक पतली परत के साथ सभी टुकड़ों को चिकना करें और 90 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- एक निर्दिष्ट समय के बाद, हम बल्लेबाज और ब्रेडिंग तैयार करना शुरू करते हैं। बल्लेबाज के लिए, नमक की एक चुटकी के साथ अंडे को हरा दें, और एक ब्रेडिंग के रूप में, पटाखे और कसा हुआ पनीर का मिश्रण का उपयोग करें।
हमेशा उच्चतम तापमान पर मांस भूनें।
उनका वादा: "हमारा मांस इतना रसदार है कि पानी लगभग मुंह से निकल जाएगा।" कुछ ही मिनटों में वह तैयार है। लवण की लगभग आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार, गोमांस का स्वाद भी संतुष्ट करता है। उन लोगों के लिए, जिनके पास ग्रिलिंग मॉन्स्टर नहीं है, 34 वर्षीय शेफोक चिफी बताते हैं कि 200-ग्राम बीफ़ के उदाहरण का उपयोग करके, घर पर "औसत" स्टेक कैसे पकाना है। चॉपर कहते हैं, "गैस स्टोव पर जाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे इलेक्ट्रिक स्टोव के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं।" सबसे महत्वपूर्ण शर्त एक बहुत ही उच्च तापमान है।
4. मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन डालें और उसमें तेल डालें। जैसे ही कंटेनर को ठीक से गर्म किया जाता है, हम बीफ़ चॉप के प्रत्येक स्लाइस को अंडे में डुबोते हैं, और फिर इसे ब्रेडिंग में रोल करते हैं और गर्म मक्खन में डालते हैं।
फ्राई चॉप्स प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट होना चाहिए।
ग्रिल पैन पर गोमांस टेंडरलॉइन को कैसे भूनें
इस स्टेक को बहुत सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह डिश अपने आप में स्वादिष्ट है और किसी भी मामले में जीत है। आप अपने हाथों से एक नरम और रसदार स्टेक बना सकते हैं बहुत आसानी से, मुख्य बात यह है कि बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा चुनना और हमारे नुस्खा के चरणों का पालन करना है।
स्टोव को उच्चतम स्तर पर रखें और एक भारी, कच्चा लोहा के बर्तन को इतना गर्म दें कि वह धूम्रपान करे। संतान के रूप में तैलीय वसा या स्पष्ट तेल का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो आप पैन में कुछ सुगंधित पदार्थ जैसे ताजे मेंहदी या लहसुन का एक लौंग जोड़ सकते हैं।
पान में मांस। बेसिक रेसिपी
टुकड़े को पैन में डालें और दोनों पक्षों पर तीन मिनट के लिए भूनें। फिर इसे बेकिंग शीट पर छह मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में जोड़ें। फिर इसे एल्यूमीनियम पन्नी में पांच मिनट के लिए आराम करने दें ताकि मांस के रस को इकट्ठा किया जा सके।
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टेक की तैयारी का समय मांस के टुकड़े की मोटाई और इसके भूनने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। इसमें स्टेप बाय स्टेप रेसिपी हम मार्बल बीफ के टुकड़े तैयार करते हैं, 2–3 सेमी मोटी, मध्यम मध्यम अच्छी तरह से।
सामग्री
- बीफ़ स्टेक (टेंडरलॉइन) - 2 पीसी ।;
- ठीक नमक - 1-2 चम्मच;
- काली मिर्च बारीक जमीन - - -1 चम्मच;
- ताजा दौनी - 1 टहनी;
- लहसुन - 3 स्लाइस;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- नींबू - स्वाद के लिए;
- रिफाइंड जैतून का तेल - 50 मिली।
एक पैन में गोमांस टेंडरलॉइन (स्टिक्स) को कैसे भूनें
- यदि खाना पकाने के लिए, हम एक खाली पैकेज में जमे हुए मांस या ठंडा फ़िललेट का उपयोग करते हैं, तो किसी भी मामले में, मांस को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह "साँस" हो, पिघल जाए और कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।
- उसके बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों पक्षों पर स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का। आप अपने विवेक पर काली मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि किसी को मसालेदार मांस पसंद है, और किसी को स्वाद में हल्के मिर्च के नोट के साथ निविदा है।
- अब हर स्टेक ग्रीस जैतून का तेल सब तरफ से।
- सबसे बड़ी आग पर, हम ग्रिल पैन को लगभग 5 मिनट तक गर्म करते हैं ताकि यह बहुत अच्छी तरह से गर्म हो।
ग्रिल पैन पर फ्राई स्टेक सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपकी रसोई में ऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो आप एक साधारण कच्चा लोहा के कटोरे में मांस भून सकते हैं।
एक अच्छा स्टेक कम से कम दो सप्ताह होना चाहिए
तभी नमक और काली मिर्च। और मांस? "एक अच्छा स्टेक कम से कम दो सप्ताह पुराना होना चाहिए," Chifier कहते हैं। ग्रे रंग का मतलब यह नहीं है कि मांस खराब है। यह सामान्य ऑक्सीकरण है जब यह हवा में आता है। इसलिए अक्सर गोमांस की गुणवत्ता एक कीमत पर आती है। "सस्ता मांस में अक्सर बहुत अधिक पानी होता है और कुछ भी स्वाद नहीं होता है," रेस्तरां शेफस्टेड-वोगेल चेतावनी देता है। यह उसके मांस के बारे में नहीं कहा जा सकता है, लेकिन 200 ग्राम पट्टिका स्टेक के लिए 39 यूरो उसके साथ भोजन और एक असली लक्जरी बनाता है।
हालांकि, कोबे रिंड, दुनिया में सबसे महंगी स्टेक है, और भी अधिक लायक है। यह कोबे के जापानी क्षेत्र में प्रतिबंधित वगयू मवेशियों की एक उप-प्रजाति है। शास्त्रीय संगीत के साथ जानवरों को रियरिंग और ध्वनि के दौरान मालिश किया जाता है। उनका मांस बहुत संगमरमर का है और प्रति किलोग्राम 350 और 600 यूरो के बीच खर्च होता है।
- हम स्टेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं और उन्हें 3 मिनट के लिए भूनते हैं, फिर दूसरी तरफ मांस के टुकड़ों को मोड़ते हैं।
- मांस को सूक्ष्म, अद्वितीय स्वाद देने के लिए, मांस के भुने हुए भाग पर मेंहदी की टहनी को टैप करें। यह गोमांस घास सूक्ष्म स्वाद की एक समृद्ध सुगंध देने के लिए पर्याप्त है।
यह मत भूलो कि ताजा मेंहदी एक बहुत मजबूत मसाला है और इसे ज़्यादा करना असंभव है।
एक पतली स्टेक एक गारंटी के रूप में अच्छा है कि अंत में स्टेक एक सुसंगत एकमात्र है। इसके अलावा, इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं पकाया जा सकता है। कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। यदि आप थोड़ा स्वादिष्ट पसंद करते हैं, तो आप इसे एक दिन के लिए मैरिनड तेल, लहसुन, काली मिर्च में डाल सकते हैं। तलने से पहले, हालांकि, फिर से सूखा और फिर नमक। यह प्याज के छल्ले, मशरूम, कम सॉस, या चिली-डाईट के साथ कपड़े पहने हुए है।
अच्छा मांस महंगा है, क्योंकि गुणवत्ता की कीमत है। यह यह सब अधिक महत्वपूर्ण बनाता है कि प्रशिक्षण सफल रहा। और ऐसा नहीं है कि आप अपने स्टेक माध्यम को पसंद करते हैं, दुर्लभ या पूरी तरह से अपने पसंदीदा। यदि आप एक स्टेक स्टेक चाहते हैं जो न केवल सुगंधित है, बल्कि पूरी तरह से रसदार है, तो आपको कुछ चीजों पर विचार करना चाहिए। अधिकांश मांस प्रेमी क्या गलती करते हैं और उनसे कैसे बचें, आप नीचे पाएंगे।
- फिर लहसुन की लौंग लें और उन्हें आधा में काट लें, फिर, कटे हुए पक्ष के साथ, स्टेक के एक अच्छी तरह से भुना हुआ भाग रगड़ें।
- इसके बाद, मक्खन का एक टुकड़ा लें और उन सभी को बीफ के समान तले हुए हिस्से में संसाधित करें।
- एक और 3 मिनट बीत गए, और स्टेक का दूसरा हिस्सा पहले से ही वांछित डिग्री तक भुना हुआ था। अब हम एक डिश पर मांस को बाहर निकालते हैं और दूसरी तरफ से दौनी, लहसुन और मक्खन के साथ टुकड़ों को संसाधित करते हैं।
- हालाँकि, यह स्टेक रोस्ट अभी खत्म नहीं हुआ है। हमने सुगंधित अवयवों के साथ मांस को संसाधित करने के बाद, हम टुकड़ों को पैन में वापस भेजते हैं, लेकिन अब हम उन्हें "पसलियों में" भूनेंगे।
यदि स्टेक की तरफ वसा की एक परत है, तो इसे गर्म करना होगा। हम प्रत्येक पक्ष पर 1-1.5 मिनट के लिए पक्षों को भूनेंगे।
कड़ाही में ठंडा ठंडा
मांस खरीदने के बाद सबसे अच्छे से फ्रिज में चले जाएंगे। लेकिन फ्रिज से पैन तक सही नहीं है अच्छा विचार है। क्योंकि ठंडा मांस लंबे समय तक पकाना चाहिए। शैतान का चक्र, क्योंकि इस तरह से बाहर का स्टेक जल्दी अंधेरा हो जाता है या जल भी जाता है और सख्त हो जाता है, जैसे जूते के लिए। रेफ्रिजरेटर से प्रसंस्करण से 30-60 मिनट पहले मांस ले लो ताकि यह कमरे के तापमान पर जमा हो सके। सही मसालों के बिना, स्टेक केवल आधा अच्छा स्वाद लेता है। लेकिन नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना कब सबसे अच्छा है?
- स्टेक लगभग तैयार हैं, और अब उन्हें डिश में स्थानांतरित करने और पन्नी के साथ लपेटने के लिए इसकी गर्मी में मांस को सही स्थिति में बनाने की आवश्यकता है। इसलिए मांस को 3 मिनट तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद आप मेज पर भोजन परोस सकते हैं।
कैसे एक स्लाइस के साथ पैन में गोमांस भूनें
क्या एक रोमांटिक दावत शाम के लिए निर्धारित है? या आप सिर्फ दोस्तों का इलाज करना चाहते हैं मूल पकवान? हमारी रेसिपी आपको चाहिए। हम आपको बताएंगे कि कैसे जल्दी से, स्वादिष्ट और विशेषज्ञ रूप से घर पर एक पारंपरिक चीनी पकवान पकाने के लिए।
सामग्री
- बीफ़ पट्टिका - 0.6 किलो;
- प्याज - 2 सिर बड़े;
- विभिन्न रंगों के बल्गेरियाई मिर्च - 4 पीसी ।;
- गाजर - 240 ग्राम;
- अदरक की जड़ - 100 ग्राम;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- सोया सॉस - 0.2 एल;
- दानेदार चीनी - 40-50 ग्राम;
- मिर्च मिर्च - 2 फली;
- सूरजमुखी तेल गैर-सुगंधित --tbsp।
कैसे एक पैन में गोमांस के टुकड़े भूनें
- इस व्यंजन के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे पहले कि फिलेट को पतली आयताकार स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
- अब अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। सोया सॉस में, अदरक डालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ, बारीक कटी हुई मिर्च काली मिर्च, कोई बीज नहीं, लहसुन जमीन, 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, अगर स्वाद आपको इसकी कमी महसूस होता है।
- पकाया हुआ अचार में मांस को विसर्जित करें और इसे 30-40 मिनट के लिए सोखने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, नमकीन में बीफ़ स्लाइस otlezhivayutsya, हम सब्जियों को तैयार करेंगे। बल्ब भूसी और चूरे के छल्ले से साफ हो गए। कटा हुआ तिनके में गाजर और मीठी मिर्च छीलें।
- 30 मिनट के बाद, उच्च गर्मी पर पैन डालें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जैसे ही मक्खन गर्म होता है और थोड़ा धूम्रपान करना शुरू कर देता है, इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस डालें, लेकिन इससे पहले कि आप गोमांस के टुकड़ों को पैन में डाल दें, उन्हें अचार से निकाल दें ताकि तलते समय तेल न फूट जाए। मरीनड को बाहर न डालें, हमें भविष्य में इसकी आवश्यकता होगी।
- 6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस भूनें, लगातार सरगर्मी, जब तक एक समान ब्लश नहीं बनता है।
7. जैसे ही मांस एक स्वादिष्ट "टैन" प्राप्त करता है, हम इसे डिश पर एक स्किमर के साथ बाहर निकालते हैं, और एक खाली पैन में हम प्याज, गाजर भेजते हैं और 3-5 मिनट के लिए गर्मी कम किए बिना, उन्हें भूनते हैं।
8. फिर हम काली मिर्च के तिनके के साथ मांस को फिर से पैन में भेजते हैं, और मैरिनेड के the भाग में डालते हैं और इसे एक साथ 3-5 मिनट के लिए पकाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पैन में बीफ को ठीक से और स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आपको शेफ की उपाधि प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, बस हमारे व्यंजनों का उपयोग करें। और पकवान को पूरा होने के लिए चीनी शैली में बीफ के लिए उबले हुए चावल बनाते हैं।
