घर पर भिगोया हुआ लहसुन का नुस्खा। जॉर्जियाई में मसालेदार लहसुन। लहसुन के मसालेदार लौंग
VKontakte
सहपाठियों
काफी कुछ वैवाहिक लहसुन खाने का मन नहीं करता, जो दुकानों में बेचा जाता है। यह बहुत सारे व्यंजनों के लिए एक महान क्षुधावर्धक है। लेकिन लहसुन घर का खाना बनाना यह बहुत बेहतर है, खासकर यदि आप इस प्रक्रिया को रचनात्मक रूप से अपनाते हैं। इस उपचार को बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, लेकिन उनमें मुख्य बात यह है कि असली अचार वाले लहसुन के लिए वाइन सिरका की आवश्यकता होती है। कोई दूसरा नहीं करेगा। और लाल होने के लिए, आपको बीट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अनुभवहीन गृहिणियां करती हैं। आपको बस रेड वाइन सिरका का उपयोग करने की आवश्यकता है। यहां कुछ अचार बनाने की विधि दी गई है जो लगभग हर स्वाद को पूरा करेगी।
लहसुन का क्लासिक अचार
अचार के लिए इस रेसिपी के अनुसार एक किलोग्राम लहसुन का अचार बनाना होगा:
- 50 ग्राम नमक;
- वाइन सिरका - आधा लीटर;
- 5 पीसी। लौंग;
- 5 पीसी। बे पत्ती;
- एक दर्जन मटर ऑलस्पाइस।
अचार बनाने से पहले लहसुन को तैयार करना चाहिए। आप इसे शुद्ध रूप में चुन सकते हैं, या आप पूरी कर सकते हैं। सिर के साथ मैरीनेट करते समय, शीर्ष, सबसे मोटी भूसी को सिर से निकालना आवश्यक होता है, जिससे यह पतला हो जाता है। इसके बाद, सिर को 5% ब्राइन (50 ग्राम नमक प्रति लीटर) में 5-6 दिनों के लिए नमकीन होना चाहिए। फिर सिर को एक जार में रखा जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, मसाले डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग एक महीने के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।
अचार बनाते समय, छिलके वाले दांतों को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें तुरंत जार में डाला जा सकता है, नमक के साथ 20 ग्राम प्रति किलोग्राम लहसुन की दर से छिड़का जाता है और मसालों के साथ सिरका डालना होता है।
घोड़े की नाल के साथ मसालेदार लहसुन
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लहसुन की एक दो किलोग्राम;
मोटे कटा हुआ (लहसुन लौंग का आकार) सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
मिर्च या कैयेने की फली;
कार्नेशन्स की एक जोड़ी;
अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:
50 ग्राम चीनी (2 बड़े चम्मच। चम्मच);
शराब सिरका का आधा लीटर;
एक लीटर उबला हुआ पानी।
सबसे पहले, लहसुन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे स्कैल्ड करें, सबसे मोटी त्वचा को हटा दें और ऊपर से काट लें। फिर हॉर्सरैडिश और लहसुन को जार में रखा जाता है, तल पर लौंग और शीर्ष पर एक काली मिर्च की फली डालते हैं। फिर आपको मैरिनेड की सामग्री को मिला देना चाहिए, और उन्हें जार की सामग्री के साथ भरना चाहिए। गेंदा गर्म नहीं होना चाहिए और लगभग कमरे का तापमान होना चाहिए। जार को रोल करने के लिए आवश्यक नहीं है, यह कैप्रॉन ढक्कन को बंद करने के लिए पर्याप्त है। कमरे के तापमान पर अचार के 50 दिनों के बाद, उत्पाद तैयार हो जाएगा और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में भेजा जा सकता है, हालांकि यह ठीक है अगर इसे पहले खाया जाता है ... इन 50 दिनों के दौरान, कुछ सिर थोड़ा हरा हो सकते हैं। यह सामान्य है और लहसुन खराब होने का संकेत नहीं है।<.p>
मसालेदार लहसुन, एक सरल गर्म नुस्खा है
प्रति किलोग्राम छिलके वाले लहसुन लौंग की आपको आवश्यकता होगी:
शराब सिरका - 0.3 एल;
आधा गिलास पानी;
नमक - 20 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम;
काले, allspice, सफेद मिर्च, हॉप्स-सनेली, लौंग, बे पत्ती - यह सभी प्रेमियों के लिए है।
खाना बनाना इस प्रकार है। लहसुन को स्कैल्प पर डालें और धारा के नीचे तुरंत ठंडा करें ठंडा पानीऔर फिर इसे एक जार में रख दें। फिर सिरका, पानी, नमक, चीनी और मसाले से स्वाद के लिए एक अचार तैयार किया जाता है। मसाले छोड़े जा सकते हैं। एक उबाल के लिए अचार को गरम करें और जार की सामग्री के साथ भरें, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालें। एक सप्ताह के बाद, इसे ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
मसालेदार लहसुन, एक साधारण कोल्ड रेसिपी
इस विकल्प के लिए, आपको पूर्ण 3-लीटर जार की मात्रा में बिना लहसुन वाले लौंग की आवश्यकता होती है। अन्य अवयवों की आपको आवश्यकता होगी:
9% सिरका का एक गिलास;
शराब सिरका - 0.3 एल;
चीनी और नमक के एक बड़े चम्मच।
खाना बनाना बहुत सरल है। लहसुन के एक जार में आपको 9% सिरका डालना होगा, ऊपर से उबला हुआ पानी डालना, ढक्कन के साथ कवर करना और एक महीने के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए। जिसके बाद, तरल को सूखा, और लहसुन को कुल्ला और इसे जार में फिर से डालें। इस बार, इसे वाइन सिरका, नमक और चीनी से मैरीनेट से भर दिया जाना चाहिए और फिर से एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए, जिसके बाद लहसुन तैयार माना जा सकता है।
जॉर्जियन शैली का अचार लहसुन
इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:
तारगोन ग्रीन्स (तारगोन);
एक पतली त्वचा को छीलने वाले सिर के साथ युवा लहसुन;
उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की शुरुआत लहसुन के अचार से होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और तुरंत नमक के साथ छिड़का हुआ सपाट सतह पर फैल जाता है। फिर उन्हें तुरंत नमक के साथ उदारता से छिड़का जाता है। 4-5 घंटों के बाद, जब सिर ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें नमक से हिलाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। सिर की परत पहले रखी जाती है, फिर तारकोल की परत, फिर फिर से सिर, और परत से परत तक जब तक जार भर नहीं जाता है। अगला, शराब सिरका 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए, लगभग उबालने के लिए गरम किया जाता है और इस अचार के साथ शीर्ष पर लहसुन का एक जार डाल दिया जाता है। उसके बाद, जार को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
कोरियन स्टाइल अचार लहसुन
इस विकल्प के लिए, ताजा लहसुन होना आवश्यक नहीं है, और आप इसे लंबे समय तक या तो सिर की पतली त्वचा के साथ या बिना दांत वाले दांतों के साथ उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो लहसुन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक ग्लास टेबलवेयर 9% सिरका;
सोया सॉस का स्वाद लेने के लिए एक क्लासिक या अन्य के 4 कप।
तैयार और धोया गया सिर या दांत एक जार में डाल दिया जाना चाहिए और उन्हें सिरका के साथ डालना, शीर्ष पर पानी जोड़ना। जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, फ्रिज में रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह में लहसुन दिया जाना चाहिए। इसके बाद, सिर या दांतों को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उन्हें आधा तक भरना चाहिए। लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें और सोया सॉस को ठंडा करें, शीर्ष पर लहसुन के जार डालें, फिर उन्हें रोल करें और रेफ्रिजरेटर या सेलर में डालें। लगभग 3 सप्ताह के बाद, स्नैक तैयार है। आप लहसुन और सोया सॉस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
बे पत्ती के साथ मसालेदार लहसुन
शराब सिरका - 0.3 एल;
0.5 लीटर पानी;
एक गिलास चीनी;
नमक - 20 ग्राम;
काली मिर्च के 5 मटर;
5 पीसी। बे पत्ती।
खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि छिलके वाली लहसुन की चटनी को गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और इसे 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। फिर आपको पानी निकालने और दांतों को जार में डालने की आवश्यकता है। उपरोक्त सामग्री से मैरिनेड तैयार करें, इसे उबाल लें और शीर्ष पर लहसुन के जार डालें। इसके बाद, जार को रोल किया जाना चाहिए, या मोड़-बंद ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। एक हफ्ते के बाद, आप उपयोग के लिए तैयार उत्पाद पर विचार कर सकते हैं।
अंगूर के रस में मसालेदार लहसुन
इस विकल्प के लिए, आपको 1 किलो लहसुन के आधार पर निम्नलिखित अचार सामग्री की आवश्यकता होगी:
0.25 लीटर अंगूर का रस, अधिमानतः लाल अंगूर की किस्में;
शराब सिरका का एक गिलास;
नमक - कला। एक चम्मच;
चीनी - 150 ग्राम;
काली मिर्च के 5 मटर;
5 पीसी। बे पत्ती।
इस रेसिपी के अनुसार लहसुन इस प्रकार तैयार किया जाता है। पील लहसुन लौंग को 5 मिनट के लिए जोड़ा जाता है। उबलते पानी, फिर उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सूचीबद्ध सामग्रियों में से, आपको एक अचार तैयार करना चाहिए और उस पर लहसुन डालना चाहिए। इसके बाद, बैंकों को एक महीने के लिए कॉर्क और प्रशीतित किया जाना चाहिए। एक महीने के बाद, उत्पाद को समाप्त माना जा सकता है।
लिंगोनबेरी के साथ मसालेदार लहसुन
इस विकल्प के लिए 2 किलोग्राम लहसुन और 0.5 किलोग्राम लिंगोनबेरी की आवश्यकता होती है। उन लोगों के लिए जो लिंगोनबेरी पसंद नहीं करते हैं, आप इसे लाल धाराओं के साथ बदल सकते हैं, या विभिन्न अनुपातों में एक और दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अचार के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
पानी का साहित्य;
सेब साइडर सिरका का आधा गिलास;
70 ग्राम नमक।
लहसुन की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। इसके लिए, सबसे निचली परत को छोड़कर, सिर को छीलना चाहिए और एक दिन के लिए भिगोना चाहिए ठंडा पानी। फिर सिर धोया जाना चाहिए और जामुन के साथ छिड़का हुआ जार में डाल दिया जाना चाहिए। उपरोक्त सामग्री से, अचार को उबाल लें और ठंडा होने के बाद, इसमें लहसुन मिलाएं। बैंक लुढ़क जाते हैं।
नोट: आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और जामुन से रस निचोड़ सकते हैं, इसे अचार के साथ मिला सकते हैं, और इस मिश्रण के साथ लहसुन डाल सकते हैं।
लहसुन का अचार कैसे डाले। हर स्वाद के लिए व्यंजन विधि।लहसुन का क्लासिक अचार
1 किलो लहसुन और अचार बनाने के लिए सामग्री:
- 50 ग्राम नमक;
- शराब सिरका -0.5l;
- 5 पीसी। लौंग;
- 5 पीसी। बे पत्ती;
- allspice के एक दर्जन मटर।
खाना पकाने की विधि:
अचार बनाने से पहले लहसुन को तैयार करना चाहिए। आप इसे शुद्ध रूप में चुन सकते हैं, या आप पूरी कर सकते हैं। सिर के साथ मैरीनेट करते समय, शीर्ष, सबसे मोटी भूसी को सिर से निकालना आवश्यक होता है, जिससे यह पतला हो जाता है। इसके बाद, सिर को 5% ब्राइन (50 ग्राम नमक प्रति लीटर) में 5-6 दिनों के लिए नमकीन होना चाहिए। फिर सिर को एक जार में रखा जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, मसाले डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग एक महीने के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।
अचार बनाते समय, छिलके वाले दांतों को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें तुरंत जार में डाला जा सकता है, नमक के साथ 20 ग्राम प्रति किलोग्राम लहसुन की दर से छिड़का जाता है और मसालों के साथ सिरका डालना होता है।
घोड़े की नाल के साथ मसालेदार लहसुन
सामग्री:
लहसुन की एक दो किलोग्राम;
मोटे कटा हुआ (लहसुन लौंग का आकार) सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
मिर्च या कैयेने की फली;
कार्नेशन्स की एक जोड़ी;
अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:
50 ग्राम चीनी (2 बड़े चम्मच। चम्मच);
शराब सिरका का आधा लीटर;
एक लीटर उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, लहसुन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे स्कैल्ड करें, सबसे मोटी त्वचा को हटा दें और ऊपर से काट लें। फिर हॉर्सरैडिश और लहसुन को जार में रखा जाता है, तल पर लौंग और शीर्ष पर एक काली मिर्च की फली डालते हैं। फिर आपको मैरिनेड की सामग्री को मिला देना चाहिए, और उन्हें जार की सामग्री के साथ भरना चाहिए। गेंदा गर्म नहीं होना चाहिए और लगभग कमरे का तापमान होना चाहिए। जार को रोल करने के लिए आवश्यक नहीं है, यह कैप्रॉन ढक्कन को बंद करने के लिए पर्याप्त है। कमरे के तापमान पर अचार के 50 दिनों के बाद, उत्पाद तैयार हो जाएगा और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में भेजा जा सकता है, हालांकि यह ठीक है अगर इसे पहले खाया जाता है ... इन 50 दिनों के दौरान, कुछ सिर थोड़ा हरा हो सकते हैं। यह सामान्य है और लहसुन खराब होने का संकेत नहीं है।<.p>
मसालेदार लहसुन, एक सरल गर्म नुस्खा है
1 किलो छिलके वाली लहसुन लौंग की सामग्री:
शराब सिरका - 0.3 एल;
आधा गिलास पानी;
नमक - 20 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम;
काले, allspice, सफेद मिर्च, हॉप्स-सनेली, लौंग, बे पत्ती - यह सभी प्रेमियों के लिए है।
खाना पकाने की विधि:
खाना बनाना इस प्रकार है। लहसुन को स्केल किया जाना चाहिए और तुरंत ठंडे पानी की एक धारा के तहत ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक जार में डाल दिया जाना चाहिए। फिर सिरका, पानी, नमक, चीनी और मसाले से स्वाद के लिए एक अचार तैयार किया जाता है। मसाले छोड़े जा सकते हैं। एक उबाल के लिए अचार को गरम करें और जार की सामग्री के साथ भरें, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालें। अचार बनाने के एक सप्ताह बाद, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं।
मसालेदार लहसुन, एक साधारण कोल्ड रेसिपी
सामग्री:
- पूर्ण 3-लीटर जार की मात्रा में बिना लहसुन के लौंग;
- 9% सिरका का एक गिलास;
- वाइन सिरका - 0.3 एल;
- चीनी और नमक के एक बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
खाना बनाना बहुत सरल है। लहसुन के एक जार में आपको 9% सिरका डालना होगा, ऊपर से उबला हुआ पानी डालना, ढक्कन के साथ कवर करना और एक महीने के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए। जिसके बाद, तरल को सूखा, और लहसुन को कुल्ला और इसे जार में फिर से डालें। इस बार, इसे वाइन सिरका, नमक और चीनी से मैरीनेट से भर दिया जाना चाहिए और फिर से एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए, जिसके बाद लहसुन तैयार माना जा सकता है।
जॉर्जियन शैली का अचार लहसुन
सामग्री:
तारगोन ग्रीन्स (तारगोन);
एक पतली त्वचा को छीलने वाले सिर के साथ युवा लहसुन;
उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की विधि:
खाना पकाने की शुरुआत लहसुन के अचार से होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और तुरंत नमक के साथ छिड़का हुआ सपाट सतह पर फैल जाता है। फिर उन्हें तुरंत नमक के साथ उदारता से छिड़का जाता है। 4-5 घंटों के बाद, जब सिर ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें नमक से हिलाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। सिर की परत पहले रखी जाती है, फिर तारकोल की परत, फिर फिर से सिर, और परत से परत तक जब तक जार भर नहीं जाता है। अगला, शराब सिरका 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए, लगभग उबालने के लिए गरम किया जाता है और इस अचार के साथ शीर्ष पर लहसुन का एक जार डाल दिया जाता है। उसके बाद, जार को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
कोरियन स्टाइल अचार लहसुन
इस विकल्प के लिए, ताजा लहसुन होना आवश्यक नहीं है, और आप इसे लंबे समय तक या तो सिर की पतली त्वचा के साथ या बिना दांत वाले दांतों के साथ उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो लहसुन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक ग्लास टेबलवेयर 9% सिरका;
सोया सॉस का स्वाद लेने के लिए एक क्लासिक या अन्य के 4 कप।
खाना पकाने की विधि:
तैयार और धोया गया सिर या दांत एक जार में डाल दिया जाना चाहिए और उन्हें सिरका के साथ डालना, शीर्ष पर पानी जोड़ना। जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए और लहसुन को एक सप्ताह के लिए मैरीनेट करना चाहिए। इसके बाद, सिर या दांतों को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उन्हें आधा तक भरना चाहिए। लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें और सोया सॉस को ठंडा करें, शीर्ष पर लहसुन के जार डालें, फिर उन्हें रोल करें और रेफ्रिजरेटर या सेलर में डालें। लगभग 3 सप्ताह के बाद, स्नैक तैयार है। आप लहसुन और सोया सॉस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
बे पत्ती के साथ मसालेदार लहसुन
सामग्री:
- 1 किलो लहसुन;
- वाइन सिरका - 0.3 एल;
- 0.5 लीटर पानी;
- एक गिलास चीनी;
- नमक - 20 ग्राम;
- काली मिर्च के 5 मटर;
- 5 पीसी। बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि छिलके वाली लहसुन की चटनी को गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और इसे 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। फिर आपको पानी निकालने और दांतों को जार में डालने की आवश्यकता है। उपरोक्त सामग्री से मैरिनेड तैयार करें, इसे उबाल लें और शीर्ष पर लहसुन के जार डालें। इसके बाद, जार को रोल किया जाना चाहिए, या मोड़-बंद ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। एक हफ्ते के बाद, आप उपयोग के लिए तैयार उत्पाद पर विचार कर सकते हैं।
अंगूर के रस में मसालेदार लहसुन
सामग्री:
- 1 किलो लहसुन;
- 0.25 लीटर अंगूर का रस, अधिमानतः लाल अंगूर की किस्में;
- शराब सिरका का एक गिलास;
- नमक - कला। एक चम्मच;
- चीनी - 150 ग्राम;
- काली मिर्च के 5 मटर;
- 5 पीसी। बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के अनुसार लहसुन इस प्रकार तैयार किया जाता है। पील लहसुन लौंग को 5 मिनट के लिए जोड़ा जाता है। उबलते पानी, फिर उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सूचीबद्ध सामग्रियों में से, आपको एक अचार तैयार करना चाहिए और उस पर लहसुन डालना चाहिए। इसके बाद, बैंकों को एक महीने के लिए कॉर्क और प्रशीतित किया जाना चाहिए। एक महीने के बाद, उत्पाद को समाप्त माना जा सकता है।
लिंगोनबेरी के साथ मसालेदार लहसुन
इस विकल्प के लिए 2 किलोग्राम लहसुन और 0.5 किलोग्राम लिंगोनबेरी की आवश्यकता होती है। उन लोगों के लिए जो लिंगोनबेरी पसंद नहीं करते हैं, आप इसे लाल धाराओं के साथ बदल सकते हैं, या विभिन्न अनुपातों में एक और दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अचार के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
पानी का साहित्य;
सेब साइडर सिरका का आधा गिलास;
70 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
लहसुन की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। इसके लिए, सबसे निचली परत को छोड़कर, सिर को छीलना चाहिए, और ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए। फिर सिर धोया जाना चाहिए और जामुन के साथ छिड़का हुआ जार में डाल दिया जाना चाहिए। उपरोक्त सामग्री से, अचार को उबाल लें और ठंडा होने के बाद, इसमें लहसुन मिलाएं। बैंक लुढ़क जाते हैं।
नोट: आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और जामुन से रस निचोड़ सकते हैं, इसे अचार के साथ मिला सकते हैं, और इस मिश्रण के साथ लहसुन डाल सकते हैं।
लहसुन की स्वादिष्ट बनाने की विधि सर्दियों में अपने मेनू में विविधता लाएं। हमारे खाना पकाने के विकल्पों की कोशिश करना सुनिश्चित करें!
घर पर लहसुन की मर्दानगी
1 लीटर पानी, आधा गिलास सिरका, 2 बड़े चम्मच की एक नमकीन बनाएं। नमक और चीनी के चम्मच। बे पत्ती, काली मिर्च, मसाला जोड़ें। लहसुन की मात्रा अपने विवेक से लेनी चाहिए। जैसा कि वे कहते हैं - कितना फिट होगा। नमकीन, कॉर्क के साथ सिर डालो। लहसुन को निश्चित रूप से सड़ांध और क्षतिग्रस्त धब्बों से साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ऊपरी त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक है। सिर निश्चित रूप से बरकरार होना चाहिए। मैरिनेड मिश्रण को उबालना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। तीन मिनट के लिए उबलते पानी में लहसुन के सिर को पकड़ो, और फिर उन्हें ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें।लहसुन को बीट्स के साथ मैरीनेट करना
सामग्री:सिरका - 50 ग्राम
- बीट - 320 ग्राम
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम
- पानी - 450 मिली
- नमक - 40 ग्राम
तैयारी:
चुकंदर का रस तैयार करें: इसके लिए, बीट्स को कद्दूकस कर लें, उसमें 20 मिली पानी मिलाएं, छलनी या चीजक्लोथ के जरिए निचोड़ें। लहसुन को खंडों में विभाजित करें, साफ करें। कुछ मिनटों के लिए तैयार किए गए खाद्य पदार्थ, ठंडा करें। ढक्कन और जार को जीवाणुरहित करें, इसमें लहसुन के दांत डालें। भराव तैयार करें: सभी घटकों को मिलाएं, एक उबाल पर लाएं, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करें।
यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
सर्दियों के लिए लहसुन का अचार
सामग्री:लहसुन की फली - 2 कि.ग्रा
- पानी - 1 लीटर
- दानेदार चीनी, एसिटिक एसिड - प्रत्येक 250 ग्राम
- काली मिर्च का मटर - 15 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 220 ग्राम
तैयारी:
सभी उत्पादों को उबालें, फली को छोटे हिस्से में अचार में डुबोएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें। बाँझ जार में रखो, भरें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
आपको पसंद करना चाहिए और
लहसुन की चटनी
से 100 मिली टेबल सिरका और पानी की एक ही मात्रा में अचार बनाना। इसमें 10 ग्राम नॉन-आयोडाइज्ड नमक, 30 ग्राम चीनी, एक-दो पत्ती, 2 चम्मच सोंफली हॉप, तीन चम्मच काली मिर्च मिलाएं। उबाल लें, एक तरफ सेट करें ताकि भरण ठंडा हो जाए। लहसुन को अलग-अलग स्लाइस में इकट्ठा करें, उन्हें साफ करें। कुछ मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में, लहसुन की लौंग को कम करें, ठंडे पानी की एक धारा के तहत ठंडा करें, ढक्कन को बंद करें, एक अंधेरी जगह में तीन दिनों के लिए हटा दें।सर्दियों के लिए लहसुन के सिर का अचार
सिर से भूसी की ऊपरी परत निकालें। सुनिश्चित करें कि वे टूट न जाएं। एक डालना: 600 मिलीलीटर पानी के लिए, एक चम्मच काली मिर्च, 2 चम्मच दानेदार चीनी, एक गिलास एसिटिक एसिड और लौंग की 6 कलियां लें। मसाले के साथ तरल को उबाल लें, स्टोव से हटा दें, सिरका में डालें। में पंक्तियों में रखना कांच के जार, के साथ भरें, तंग पलकों के साथ प्लग करें, एक शांत और अंधेरे कमरे में साफ करें। कुछ महीनों के बाद, आप क्षुधावर्धक की कोशिश कर सकते हैं।
सर्दियों की लहसुन का अचार बनाने की विधि.
कुछ महत्वपूर्ण नियम:
1. कटाई के लिए, ताजा, पूरी तरह से पके हुए लहसुन का चयन करना आवश्यक है। इस मामले में, आपको बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक मिलेगा।
2. जार के साथ पलकों को स्टरलाइज़ करें ताकि वे सूज न जाएं। एक सुई के साथ पियर्स, उबला हुआ पानी में 3 मिनट के लिए पकड़ो, ठंडे पानी में डुबकी।
3. अचार बनाने के लिए, आप कंटेनर में भरने के 1/3 या 2/3 डाल सकते हैं। क्षुधावर्धक नमकीन या स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप और भी कम डाल सकते हैं।
साथ ही पकाएं।
लहसुन की चटनी बनाने की विधि.
सामग्री:
बे पत्ती - 5 पीसी।
- काली मिर्च का मटर - 5 पीसी।
- पानी - 3 गिलास
- एसिटिक एसिड - 220 मिली
- चीनी, नमक - एक बड़ा चमचा
खाना पकाने के चरण:
लहसुन को भूसी से मुक्त करें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें, गर्म पानी डालें (उबलते पानी नहीं), एक दिन के लिए छोड़ दें। तरल डालना, जार में जगह, उबलते हुए अचार डालना। डालना तैयार करने के लिए, सभी ढीले घटकों को उबलते पानी में डालें, दो मिनट तक उबलने दें, गैस बंद कर दें। एसिटिक एसिड। बंद ढक्कन सावधानी से, ठंडा करने की अनुमति दें।
लहसुन के सिर का अचार.
जार जीवाणुरहित करें, उनमें से प्रत्येक में करंट और चेरी का एक पत्ता, सहिजन का आधा पत्ता डालें। लहसुन छीलें, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, और फिर ठंडे पानी में। एक साफ तौलिया पर सूखा। जार में एक घने परत में रखो। शीर्ष पर उबलते पानी डालो, वापस पैन में डालें, मात्रा को मापें। एक मिनट के लिए दानेदार चीनी, नमक डालें, उबालें। स्टोव बंद करें, 120 मिलीलीटर सिरका डालें। शीर्ष पर कुछ और अधिक शीट्स के साथ शीर्ष, लॉरेल का एक पत्ता, लौंग का एक जोड़ा, काली मिर्च के 5 मटर। उबाल भरने में डालो। इसी समय, 2 सेमी शीर्ष पर रहता है। कैप के साथ कॉर्क, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
विचार करें और
सर्दियों के लिए लहसुन के सिर का अचार.
आपको आवश्यकता होगी:
लहसुन - 520 ग्राम
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
- मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच
- सूखे बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च का मटर - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 7 पीसी।
- दालचीनी छड़ी - - पीसी।
- टेबल सिरका - 70 मिली
- सूखे लौंग - 2 पीसी।
खाना पकाने के चरण:
लहसुन को भूसी से मुक्त करें, कुल्ला करें। जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धो लें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से बाँझ करें। प्रत्येक जार केतली के टोंटी पर रखा जा सकता है और भाप पर थोड़ा सा पकड़ सकता है। एक छोटे सॉस पैन में, 1.5 लीटर पानी उबालें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, लहसुन को उबलते पानी में डालें, तीन मिनट तक पकड़ो। एक कोलंडर में लहसुन रखो, ठंडे पानी से कुल्ला। आप बस पैन से गर्म पानी निकाल सकते हैं, कई बार ठंडा पानी डाल सकते हैं। शेष लहसुन को जार में व्यवस्थित करें। उसके बाद, भरने के लिए आगे बढ़ें। एक बाल्टी में 320 मिली पानी उबालें। दानेदार चीनी, नमक डालें, मसाला डालें। आग पर छोड़ दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो। डालना से दालचीनी की छड़ी निकालें, इसे वर्कपीस के साथ कंटेनर में डालें, शेष सीज़निंग फैलाएं, पलकों को बंद करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार सामग्री पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, वर्कपीस को किसी भी ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
आपको यह कैसा लगा?
लहसुन की प्रमुख रेसिपी.
सामग्री:
लहसुन - 3 किलो
- छोटा लौंग सिर
- नमक - एक चम्मच
- चीनी - एक बड़ा चमचा
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- काली मिर्च मटर
तैयारी:
पूरी तरह से गंदगी से लहसुन के सिर को साफ करें, पानी के नीचे धोएं, नीचे से काट लें, और ठंडा उबलते पानी में धो लें। कंटेनर धोएं, ओवन में बाँझ करें। सभी पलकों को उबालें। जैसे ही जार साफ होते हैं, उन्हें निष्फल करें, मसालों को नीचे फेंक दें। संकेतित मसाला के अलावा, आप लवराशका भी जोड़ सकते हैं। घनी पंक्तियों में सिर रखें। उबलते पानी के साथ ऊपर, ढक्कन के साथ कवर करें, एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर से कवर निकालें, कुल्ला, फिर से उबाल लें। प्रत्येक जार में, सिरका, चीनी, नमक डालें, उबलते पानी के साथ क्षुधावर्धक भरें। कॉर्क, उल्टा बारी, ठंडा होने तक पकड़ो, एक कैबिनेट में डाल दिया।
यह बहुत स्वादिष्ट और निकला।
क्लासिक नुस्खा।
कटोरे में 6 बड़े चम्मच डालो। कुछ पानी, 120 ग्राम चीनी, 12 लौंग, 4 चम्मच काली मिर्च डालें, उबालें, 1 मिनट के लिए छोड़ दें। आग पर। उबला हुआ अचार में सिरका के 2 कप डालो, कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए सेट करें। लहसुन प्याज को छीलें और पिछले कोट को छोड़ दें जो लौंग को एक साथ रखता है। जार को पूर्व-तैयार करें, तल पर डिल पुष्पक्रमों को बिछाएं, पूरे लहसुन के सिर रखें। प्रत्येक जार में एक ठंडा भराव डालें, इसे रोल करें, इसे एक शांत पेंट्री में डालें।
अचार बनाने का त्वरित तरीका।
एक अचार बनाओ: कटोरे में आधा गिलास पानी डालें, सिरका की समान मात्रा, दानेदार चीनी, नमक का एक चम्मच, 3 बे पत्तियों, काली मिर्च के 5 चम्मच, डिल के बीज के 2 चम्मच जोड़ें। इसे सभी को उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ½ किलो लहसुन, ऊपरी पूर्णांक से साफ, खंडों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक लौंग पर अंतिम परत छोड़ते हैं। एक गिलास पानी उबालें, नमक का एक चम्मच जोड़ें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक लहसुन को हल्का सा पानी मिला कर कुल्ला करें। जार पहले से तैयार करें, उनमें स्लाइस डालें, बहुत ऊपर तक मैरिनेड डालें, और गर्म ढक्कन के साथ सील करें। क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
वो भी आपको पसंद आएगी।
खाना पकाने के कुछ महत्वपूर्ण सुझाव:
1. यदि आप लौंग को उबलते पानी में रखते हैं, तो वे खस्ता और नरम हो जाएंगे।
2. दीर्घकालिक भंडारण के लिए, चुनें ठंडा रास्ता marinating।
3. कटाई के लिए, युवा फलों का चयन करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्मियों के बीच में इकट्ठा करें।
4. विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करें: जीरा, जीरा, हॉप्स, सनली। आप चुकंदर के रस के साथ एक उज्ज्वल रंग दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे बीट्स को पीसने, रस को निचोड़ने और मुख्य संरचना में जोड़ने की आवश्यकता है।
5. मेरिनैड लगभग पूरी तरह से जलन की शिकायत से वंचित करता है, इसलिए, इसके उपयोग के बाद एक मजबूत और विशिष्ट गंध नहीं रहेगा।
साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि।
1 किलो लहसुन छीलें, धोएं, पकाएं, तुरंत ठंडा करें। छोटे जार में तैयार सिर को मोड़ो, प्रत्येक परत को साग के साथ स्थानांतरित करें। सॉस पैन को आग पर रखो, 25 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी जोड़ें। जैसे ही सभी सामग्री भंग हो जाती है, साइट्रिक एसिड के 3 ग्राम डालें, हलचल करें, स्टोव से हटा दें। गर्म भरने के साथ लहसुन के सिर के जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, पांच मिनट के लिए पेस्ट करें, मोड़ें।
अचार बनाते समय लहसुन हरा क्यों हो जाता है.
यदि आप कटाई के लिए पुराने, अधिक फल का उपयोग करते हैं तो ऐसी प्रक्रिया हो सकती है। इस मामले में, जब सिरका के साथ बातचीत करते हैं, तो वे सोलनिन का स्राव करना शुरू कर देते हैं, जिससे हरे रंग में लौंग का धुंधलापन होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, विशेष रूप से युवा फल लें जिनमें बड़ी मात्रा में स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं और एक हरे रंग की टिंट का अधिग्रहण नहीं करते हैं।
हमारे द्वारा दिए गए विकल्पों में से कोई भी आपको सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक तैयार करने की अनुमति देगा। यह किसी भी डिश को पूरक करेगा और शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त करेगा।
सुगंधित और जलन, लहसुन किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है, दोनों ताजा और विभिन्न ड्रेसिंग, सीज़निंग और तैयारी के रूप में। यदि आप एक शौकीन चावला निवासी हैं, तो गर्मियों में आपके द्वारा उगाये गए हर चीज को तैयार करने के लिए सभी ज्ञात तरीकों की कोशिश करते हुए, यह कहानी आपके लिए है। खासकर अगर प्रकृति ने आपको लहसुन की एक अभूतपूर्व फसल उपहार में दी है।
सर्दियों के लिए लहसुन को बचाने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: एकत्र लहसुन की फसल को अच्छी तरह से सूखा लें, इसे नायलॉन पेंटीहोज में मोड़ें और इसे सूखी जगह पर लटका दें। या आप हमारी दादी-नानी के पुराने, आजमाए हुए नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: बिना तने काटे लहसुन को सुखा लें, और फिर इसे सुतली या माला के साथ सुतली के साथ बुनें। रसोई में इस तरह की सुंदरता को लटका देना शर्म की बात नहीं है।
आप कांच के जार में सूखे unpeeled लहसुन के सिर को कवर करके बचा सकते हैं नायलॉन कैप या कैनवास बैग में, या दराज में हो सकता है। और आप अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए लहसुन तैयार कर सकते हैं: सूखा, फ्रीज, अचार, अचार, तेल में संरक्षित, विभिन्न अचार में जोड़ें या पकाना सभी प्रकार के रिक्त स्थान सर्दियों के लिए, लहसुन को शामिल करना। कई तरीके हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि हमारे व्यंजनों और सिफारिशों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ लहसुन तैयार करें।
मसालेदार लहसुन "त्वरित और आसान"
सामग्री:
लहसुन के 10 सिर,
5 सूखी लाल मिर्च मिर्च,
डिल छाते
पत्ते काला करंट और चेरी
काली मिर्च के दाने।
मारिनडे के लिए:
4 चम्मच चीनी,
4 चम्मच नमक,
2 लीटर पानी
5 बड़े चम्मच। एल। 9% सिरका।
तैयारी:
लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, छीलें, एक अलग कटोरे में मोड़ो, उबलते पानी को कई मिनट तक डालें, फिर एक कोलंडर में मोड़ो और ठंडा करें। नीचे की ओर निष्फल जार में डिल छतरियां, करंट और चेरी के पत्ते डालें, काली मिर्च के पेप्परकोर्न फेंक दें, फिर इस सब पर लहसुन की तैयार लौंग डालें, और शीर्ष पर 1 मिर्च काली मिर्च डालें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी और नमक डालें और इसे उबलने दें ताकि नमक और चीनी घुल जाए। भरे हुए घोल को उबलते हुए घोल में डालें, निष्फल लीद से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो पैन में वापस अचार को सूखा दें, मध्यम गर्मी पर डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, ध्यान से सिरका जोड़ें। लहसुन और मसाले को फिर से अचार के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा घुमाएं, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर भेजें।
नमकीन लहसुन (ड्रेसिंग)
सामग्री:
2 किलो लहसुन
मोटे नमक का 600 ग्रा।
तैयारी:
लहसुन के सिर को छीलकर, लौंग में विभाजित करें, फिर बारीक और बारीक काट लें या एक प्रेस या मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, नमक के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और तैयार स्वच्छ सूखे जार में बहुत कसकर डालें। उन्हें नायलॉन कवर के साथ कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर करें। नमक और वाष्पशील लहसुन मोल्ड को रोकेंगे।
कटा हुआ लहसुन
खाना पकाने के लिए, लहसुन की तेज किस्मों का चयन करें। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, उन्हें छीलें, उन्हें 3-4 मिमी मोटी के बारे में काट लें, एक जाली के साथ छलनी डालें और 6 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सूखें, समय-समय पर स्लाइस को मोड़ना न भूलें, ताकि लहसुन समान रूप से सूख गया। तैयार लहसुन को ठंडा करें, इसे जार या किसी अन्य कंटेनर में डालें, ढक्कन को बंद करें और +2 से + 1 ° के तापमान पर स्टोर करें।
आप सूखे लहसुन को एक कॉफी की चक्की का उपयोग करके आटे में पीस सकते हैं और लहसुन पाउडर प्राप्त कर सकते हैं, जिसे तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि नमक, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी आदत डालें और इस खुशबूदार मसाला के साथ इसे ज़्यादा न करें। इस तरह से तैयार लहसुन को एक बंद कंटेनर में भी स्टोर करें।
वनस्पति तेल में लहसुन
पहले एकत्रित लहसुन की फसल को सुखाएं, ध्यान से अपनी ज़रूरत की मात्रा का चयन करें और लहसुन के सिर को लौंग के लिए निकाल लें। लौंग को साफ करें, ग्लास जार में 0.5 एल से अधिक नहीं की क्षमता के साथ डालें और वनस्पति तेल से भरें। वनस्पति तेल में लहसुन को शून्य डिग्री से थोड़ा अधिक तापमान पर स्टोर करें। केवल ऐसी स्थितियों में वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। निर्देशानुसार सभी लहसुन का उपयोग करें, किसी भी मामले में वनस्पति तेल न डालें। यह लहसुन की सुगंध और इसके अवशोषण को अवशोषित करता है मसालेदार स्वाद, इसलिए इसे सलाद, विनैग्रेट्स में जोड़ें, मछली, मांस, सब्जी स्टू को पकाते समय उपयोग करें।
आप एक ही प्रक्रिया कर सकते हैं, लेकिन, लहसुन को तेल में डालना, 15-20 मिनट के लिए जार को निष्फल करें और उबले हुए धातु के ढक्कन को रोल करें।
नमकीन लहसुन
सामग्री:
लहसुन - जैसा आप चाहें।
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक का 80 ग्राम
काले currant, चेरी, सहिजन, ताजा डिल के पत्ते।
तैयारी:
लहसुन के एकत्रित और सूखे सिर को लौंग में इकट्ठा करें, उन्हें छीलें और तैयार, पूर्व-निष्फल और सूखे जार में डाल दें। लहसुन के लिए, करी, सहिजन, चेरी और डिल के धोया और सूखे पत्ते जोड़ें। पानी और नमक से, बिना उबाले पानी में नमक को हिलाकर एक नमकीन तैयार करें, और इस पर जड़ी बूटियों के साथ लहसुन डालें। धुंध के साथ डिब्बे की गर्दन को कवर करें, धागे के साथ टाई करें और इस रूप में 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सामग्री के साथ डिब्बे छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो नमकीन लहसुन के जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, जैसे कि एक तहखाने या तहखाने। यदि पकाया जाता है हल्का नमकीन लहसुन कुछ, आप रेफ्रिजरेटर में 1-2 डिब्बे रख सकते हैं।
यदि पैन को स्टोर करने के लिए कोई जगह नहीं है, तो स्थितियां सिर्फ अनुमति नहीं देती हैं, और मैं वास्तव में बीट के रस में लहसुन की कोशिश करना चाहता हूं, अगला विकल्प सिर्फ आपके लिए है।
चुकंदर के रस में लहसुन
सामग्री:
लहसुन - वसीयत में मात्रा,
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
100 मिलीलीटर टेबल सिरका,
100 मिलीलीटर चुकंदर का रस
उबला हुआ पानी 250 मि.ली.
तैयारी:
सूखे लहसुन को छील लें, इसे दांतों में काटें, ऊपर की परत को ढँक दें और उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तुरंत ठंडे पानी में लहसुन कोलंडर को कम करें (आप पानी में बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं)। तैयार लहसुन को 1 लीटर की क्षमता के साथ सूखे, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबला हुआ पानी के साथ गर्म नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें उबले हुए लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और पहले सुविधाजनक अवसर तक एक ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
सेब साइडर सिरका में मसालेदार लहसुन
सामग्री:
मरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
2 बड़े चम्मच। एल। नमक,
5 बड़े चम्मच। एल। सेब साइडर सिरका।
तैयारी:
कटाव को हटाने के बिना लौंग में लहसुन के युवा सिर को इकट्ठा करें। उन्हें कुल्ला और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंड में ठंडा करें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें और डालें सेब साइडर सिरका। लहसुन की तैयार लौंग को साफ, सूखे, पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें। उनकी सामग्री को अचार के साथ डालें और 5-7 मिनट के लिए बाँझ करें, फिर तुरंत ढक्कन को रोल करें।
लहसुन का अचार
सामग्री:
1 किलो लहसुन
350 मिली पानी
150 मिलीलीटर चुकंदर का रस
35 ग्राम नमक
25 ग्राम चीनी।
तैयारी:
ठंडे पानी में लहसुन के युवा सिर को रगड़ें, उपजी और भूसी की ऊपरी परत को हटा दें। फिर ठंडे पानी से भरें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। समय के बाद, लहसुन के सिर को धो लें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और अचार डालना, चीनी और नमक के साथ पानी उबालने के लिए, परिणामस्वरूप समाधान को ठंडा करें और इसमें चुकंदर का रस जोड़ें। एक साफ कपड़े या धुंध के एक बड़े टुकड़े के साथ अचार में लहसुन पैन को कवर करें। शीर्ष पर एक लकड़ी का सर्कल रखो, जिस पर आप उत्पीड़न डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार या इन मामलों के लिए डिज़ाइन किया गया भारी कोबलस्टोन, एक बार धोया और पहले से ही परीक्षण किया गया। फिर, कमरे के तापमान पर बीट ब्राइन में लहसुन के साथ पैन छोड़ दें, लेकिन एक सप्ताह के लिए। जब यह गुजरता है, तो मसालेदार लहसुन को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करना न भूलें।
साइट्रिक एसिड के साथ अचार लहसुन
सामग्री:
युवा लहसुन - वांछित के रूप में मात्रा।
मरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
2 बड़े चम्मच। एल। नमक,
½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
सामग्री लगभग पिछले नुस्खा के समान है, और खाना पकाने की विधि लगभग समान है, कुछ मामूली बारीकियों के अपवाद के साथ।
भूसी से लहसुन के सिर को छीलकर, लौंग में विभाजित करें और 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर छील दें। एक कोलंडर में लहसुन की लौंग डालें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। फिर उबलते पानी के एक बर्तन में डुबकी, गर्मी से हटा दिया, 2 मिनट के लिए और तुरंत ठंड में ठंडा। भरावन तैयार करें। पानी को घोलते समय पूरी तरह से घुल जाए साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक जोड़ें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। 0.5 एल की क्षमता के साथ निष्फल जार में लहसुन को कसकर रखें और गर्म अचार डालें। भरे हुए डिब्बे को उबालने के क्षण से 7 मिनट से अधिक समय तक कम उबाल के साथ निष्फल करें और पलकों को रोल करें, पहले उबलते पानी के साथ स्केल किया गया था।
लहसुन, शहद के साथ अचार
सामग्री:
2 किलो लहसुन
30 मिली सफेद करंट जूस,
100 ग्राम शहद
1 लीटर पानी
70 ग्राम नमक।
तैयारी:
युवा लहसुन के सिर को ठंडे पानी में रगड़ें, छीलें, जैसा कि वे कहते हैं, आखिरी शर्ट तक, जड़ों को हटा दें। फिर रात भर बर्फ के पानी में सचमुच भिगोएँ। सुबह में, अच्छी तरह से कुल्ला और एक साफ, विशेष रूप से उबला हुआ कंटेनर में रखना। ठंडे पानी के साथ करंट जूस, शहद और नमक मिलाएं। इस समाधान के साथ लहसुन डालो और पकने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 2 महीने के बाद, शहद के साथ अचार वाला अद्भुत लहसुन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
जड़ी बूटियों और लाल currants के साथ लहसुन मसाला
सामग्री:
600 ग्राम लहसुन
600 ग्राम डिल,
600 ग्राम अजमोद,
1 किलो लाल करंट,
40 ग्राम डिल बीज,
200 ग्राम चीनी
20 ग्राम नमक।
तैयारी:
लहसुन की लौंग छीलें, उन्हें ठंडे पानी से कुल्लाएं और एक प्रेस से गुजरें। चलने वाले पानी के नीचे साग को कुल्ला, इसे सूखने दें और बारीक काट लें। लहसुन के साथ साग मिलाएं, मोर्टार में करंट, चीनी, नमक, डिल सीड्स ग्राउंड मिलाएं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को सूखे, पूर्व-निष्फल जार में डालें, नायलॉन कवर के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह में स्टोर करें।
लहसुन का मसाला "पूर्व"
सामग्री:
लहसुन के 800 ग्राम
वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर,
लाल जमीन काली मिर्च के 40 ग्राम।
तैयारी:
लहसुन को छील लें, इसे कुल्ला और मांस की चक्की या प्रेस के माध्यम से पारित करें। वनस्पति तेल बेक करें और इसे ठंडा होने दें। धीरे से इसमें लहसुन डालें, मिश्रण करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर लाल जमीन काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह से फिर से मिलाएं और सूखे निष्फल जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में नायलॉन लिड्स और स्टोर के साथ डिब्बे बंद करें।
तुलसी के साथ लहसुन
सामग्री:
लहसुन के 2 किलो सिर,
200 ग्राम तुलसी का साग,
2 लीटर पानी
140 ग्राम नमक
200 ग्राम चीनी।
तैयारी:
लहसुन के सिर को अच्छी तरह से रगड़ें। बोतलों, तनों और भूसी की ऊपरी परत से मुक्त। इस नुस्खा में लहसुन को लौंग में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। 9 घंटे के लिए छील लहसुन के सिर को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर कुल्ला करें, उन्हें सूखे निष्फल जार में डालें, हरी तुलसी की एक परत के साथ लहसुन की एक परत बिछाएं, और चीनी और नमक के साथ ठंडा उबला हुआ पानी डालें। समाधान जरूरी लहसुन के सिर को कवर करना चाहिए। जार को प्लास्टिक कैप से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रखें।
गैस स्टेशन "दक्षिण"
सामग्री:
3 किलो लहसुन
1 किलो गाजर,
1 किलो मीठी मिर्च
400 ग्राम डिल,
400 ग्राम अजवाइन,
4 बड़े चम्मच। नमक।
तैयारी:
कटा हुआ और खुली लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से गुजरती हैं। वैसे, एक छोटा सा रहस्य: लहसुन को जल्दी और आसानी से साफ करने के लिए, उस पर 30 मिनट के लिए गर्म पानी डालें। फिर बस अपनी हथेलियों के बीच लौंग को रगड़ें, और भूसी खुद ही दूर हो जाएगी, बिना किसी समस्या और प्रयासों के। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे grater, खुली बीज पतली स्ट्रिप्स में कटौती। इन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, कटा हुआ जड़ी बूटियों और नमक जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, और फिर इसे सूखे, निष्फल जार में डालें। उन्हें प्लास्टिक के कैप के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह में स्टोर करें।
कोरियाई शैली का लहसुन
यदि आपने इस तरह से सर्दियों के लिए लहसुन की कटाई के साथ कभी प्रयोग नहीं किया है, तो पहले थोड़ा तैयार करें, इसलिए बोलने के लिए, एक नमूने के लिए, और यदि आपको फसल पसंद है, तो सामग्री की मात्रा को दोगुना करें।
सामग्री:
लहसुन के 500 ग्राम
100% 9% सिरका,
400 मिलीलीटर सोया सॉस।
तैयारी:
लहसुन लौंग को छीलकर धोएं, एक साफ जार में डालें और सिरका डालें। यदि यह लहसुन को कवर नहीं करता है, तो थोड़ा पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के लिए इसे भूल जाएं। वास्तव में इतना समय आपके लिए आवश्यक होगा कि आप गेंदे के फूल को काट लें। एक सप्ताह के बाद, अचार को सूखा दें, और लहसुन लौंग को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उन्हें केवल आधा लहसुन के साथ भरें। सोया सॉस को 10 मिनट के लिए उबाल लें, इसे ठंडा करें और शीर्ष पर लहसुन के जार डालें। फिर बस उबले हुए ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक महीने में, एक शानदार स्नैक तैयार हो जाएगा। जब मेहमान आपके पास आते हैं और आप उन्हें अपने हस्ताक्षर पकवान के साथ इलाज करना चाहते हैं, कहते हैं, मांस या मुर्गी से, लहसुन और सोया सॉस की सेवा करना सुनिश्चित करें जिसमें उन्होंने जोर दिया।
लहसुन अदरक का पेस्ट
सामग्री:
600 ग्राम लहसुन
400 ग्राम अदरक की जड़।
तैयारी:
इस पेस्ट को तैयार करने के लिए, आप लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, जो लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, उदाहरण के लिए, थोड़ा खराब। इसे साफ करें, किसी भी खराब हुए धब्बे को हटा दें, ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ धो लें और पीस लें। अदरक की जड़ को छील लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से भी गुजरें या ब्लेंडर के साथ पीस लें। इन सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, छोटे, साफ जार में रखें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। वैसे, अगर आप इसमें कटी हुई मिर्च डालें तो यह पेस्ट और भी ज्यादा तीखा हो जाएगा।
ताजा जड़ी बूटियों, सहिजन और दालचीनी के साथ मसालेदार लहसुन लौंग
सामग्री:
युवा लहसुन - प्रति लीटर 1 लीटर जार।
मारिनडे के लिए:
3 बड़े चम्मच। पानी
1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका
1 बड़ा चम्मच। एल। नमक,
1.5 बड़ा चम्मच। एल। चीनी,
ताजा अजमोद, डिल,
1 कुचल सहिजन जड़,
बे पत्ती
ऐलिसिस के कुछ मटर,
लौंग की कुछ कलियाँ,
कुछ दालचीनी।
तैयारी:
लहसुन की लौंग को साफ और धोया हुआ ठंडा पानी के साथ साफ, सूखा निष्फल जार में 1 लीटर की क्षमता के साथ डालें और पानी, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटा हुआ साग, अजमोद की जड़, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी को मिलाकर तैयार करें। और इस मिश्रण को उबालें। जार को मैरिनेड के साथ भरें, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
वैसे, ताकि जार में लहसुन की लौंग अंधेरा न हो और सफेद और मुंह-पानी लग रहा हो, लहसुन के पूरे सिर को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और उसके बाद ही कैनिंग के साथ आगे बढ़ें।
सफल खाली!
लरिसा शुफ्ताकिना
हमारे देश में, लहसुन को प्यार किया जाता है, और गृहिणियों को खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने में खुशी होती है पाक कृति। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए मसाला कैसे तैयार किया जाए। और आप ऐसा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पूरे सिर के साथ लहसुन का अचार। यह एक अद्भुत स्वतंत्र स्नैक, और साथ ही मांस के लिए एक सुगंधित योजक बन जाएगा। सब्जी व्यंजन, विभिन्न सॉस और सलाद।
आइए जानें कि विभिन्न तरीकों से सिर के साथ अचार लहसुन कैसे तैयार करें:
तो, हम सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन तैयार करते हैं - व्यंजनों
लहसुन तेजी से खाना पकाने
1 किलो ताजा, रसदार लहसुन के लिए आपको आवश्यकता होगी: बे पत्ती, लौंग की कलियाँ, सिरका सार (70%), पेपरकॉर्न मिश्रण। स्वाभाविक रूप से, चीनी और नमक के साथ फैलाव नहीं किया जा सकता है।
पाक कला:
शीर्ष के सिर को साफ करें, सूखी भूसी, जड़ों को काट लें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, एक कोलंडर पर डालें, ठंडा पानी डालें। अतिरिक्त तरल पदार्थ को अवशोषित करने के लिए इसे एक तौलिया पर छोड़ दें।
अचार बनाना: पानी उबालें, नमक और चीनी की सही मात्रा डालें। पर लीटर जार आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। उबालें, 3 मिनट के लिए पकाएं।
सीवन के लिए कैन और लिड्स तैयार करें: सोडा के साथ धोएं, पानी के साथ एक चौड़े पैन में रखें, ऊपर से पैन के तल पर लिड्स डालें। लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें। रसोई जार या सूखे तौलिया (ताकि खुद को जलाने के लिए नहीं) के साथ गर्म जार बाहर निकालें, उन्हें एक साफ तौलिया पर उल्टा रखें। पानी के साथ एक सॉस पैन में छोड़ देता है।
एक जार ले लो, इसमें लहसुन के सिर डालें, मसाले जोड़ें (प्रति लीटर - काली मिर्च के 6 मटर, 1 बे पत्ती, 3 लौंग)। गर्दन पर गर्म अचार डालें। 1 टीस्पून एसेंस डालें, रोल अप करें।
उल्टा मोड़ो, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। एक दिन के बाद, आप इसे स्टोरेज में रख सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया एक क्षुधावर्धक एक सप्ताह में चखा जा सकता है।
सहिजन और गर्म काली मिर्च के साथ
नमकीन बनाना के लिए, बेहतर युवा लहसुन लें - यह नरम और स्वादिष्ट है। इसके अलावा आपको इसकी आवश्यकता होगी: कई सहिजन की जड़ें, लौंग की कलियां, कड़वा काली मिर्च और पेपरकॉर्न, सिरका सार (70%), उबला हुआ पानी।
पाक कला:
शीर्ष भूसी को सिर से हटा दें, ध्यान से जड़ों को काट लें ताकि सिर खुद ही अलग न हो जाए। मसाले के साथ स्थानांतरित करते हुए, लहसुन को एक तामचीनी तामचीनी पैन में डालें। 1 किलो लहसुन के लिए - 1 गर्म काली मिर्च (कटा हुआ), कटा हुआ सहिजन की जड़, 4 लौंग, 1 चम्मच काली मिर्च।
अचार बनाना: 2 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक (एक पहाड़ी के साथ), 6 बड़े चम्मच चीनी डालें। 3 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें। लहसुन की एक कड़ाही में ठंडा अचार डालो। धुंध के एक तंग पैच के साथ कवर करें (इसे कई बार मोड़ो), कवर करें। एक ठंडे कमरे में साफ करें।
क्षुधावर्धक 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा। लहसुन हरे रंग की हो सकती है, विशेष रूप से खरीदी गई फसल के बजाय, लेकिन इसकी चिंता मत करो, आप खा सकते हैं।
अब जार तैयार करें, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। पैन से अचार को सूखा, दूसरे में उबाल लें, 5 मिनट के लिए पकाएं। खाना बनाते समय, सिर को जार में रखें। प्रत्येक गर्म अचार डालो, 1 चम्मच सार डालें, ऊपर रोल करें।
नाश्ते, मसाले
एक और क्विक रेसिपी। 1 किलो के लिए हमें चाहिए: लगभग 2 लीटर पानी, आधा गिलास कमजोर 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 4-5 बड़े चम्मच चीनी। चलो मसाले तैयार करें: काले और allspice मटर, अजमोद जड़, 1 चम्मच सूखे मार्जोरम, सहिजन का पत्ता।
पाक कला:
शीर्ष भूसी को सिर से हटा दें, जड़ों को काट लें। धोएं, उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें। फिर एक स्लेटेड चम्मच प्राप्त करें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा पानी डालें। हम पहले नुस्खा में वर्णित के रूप में पलकों के साथ जार तैयार करें।
सविरिम मरीनाडे: पानी उबालें, सिरका, नमक और चीनी डालें। 3 मिनट तक उबालें।
गर्म जार पर मसाले, सहिजन के पत्तों को व्यवस्थित करें। फिर - लहसुन के सिर (तंग), उबलते हुए अचार डालना, रोल अप, गर्म करें। एक दिन के बाद, आप सर्दियों के लिए भंडारण के लिए मसालेदार लहसुन को हटा सकते हैं।
और यहां बताया गया है कि अचार लहसुन को कैसे पकाया जाता है -
सोया सॉस के साथ - कोरियाई व्यंजनों से एक अनुकूलित नुस्खा
1 किलो लहसुन लें: एक गिलास टेबल सिरका (9%), 200 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी।
पाक कला:
लहसुन तैयार करें: शीर्ष भूसी, जड़ों को धो लें, एक तौलिया पर सूखें। एक पैन में डालें, सिरका के साथ मिश्रित पानी डालें। गेंदा को लहसुन को कवर करना चाहिए, लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए - लगभग 2 लीटर। कवर, एक सप्ताह के लिए एक ठंडी जगह में डाल दिया।
जब अचार बनाने की समय सीमा निकल जाती है, तो सिर को साफ, उबले हुए, गर्म डिब्बे में रखें। एक अलग कटोरे में, 10 मिनट के लिए सोया सॉस उबालें, जिसमें चीनी डालें। पैन में बचे हुए मैरिनेड को एक साफ पैन में डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें।
लहसुन के आधे जार गर्म अचार के साथ भरते हैं, फिर प्रत्येक समान मात्रा में सोया सॉस डालें। या पहले से दोनों को मिलाएं, और फिर एक मिश्रण (गर्दन से गर्दन) के साथ लहसुन के सिर को जार में डालें। उबले हुए ढक्कन को रोल करें, पलट दें, गर्म करें। 24 घंटे के बाद भंडारण में रखें। डिब्बाबंद भोजन लगभग एक महीने में तैयार हो जाएगा।
नमकीन लहसुन
अंत में, एक और दिलचस्प नुस्खा पर विचार करें:
1 किलो लहसुन लें: 2 चेरी और करंट के पत्ते, डिल छाता, 1 सहिजन की पत्ती, 120 ग्राम मोटे नमक (प्रति 1.5 लीटर पानी)। आयोडीन युक्त नमक न लें, यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
पाक कला:
पहले बताए अनुसार तैयार किए गए सिर धोएं। पानी उबालें, नमक डालें, 3 पीएल उबालें। थोड़ा ठंडा करो।
साफ जार पर मसालों को व्यवस्थित करें, लहसुन को कसकर रगड़ें। शीर्ष के लिए डिब्बे के साथ डिब्बे डालो। प्रत्येक धुंध को एक नैपकिन के साथ कवर करें (धुंध 3 गुना गुना), पट्टी। एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें। फिर चीज़क्लोथ को हटा दें, प्लास्टिक कवर के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डालें। आप लगभग एक महीने में ऐपेटाइज़र की कोशिश कर सकते हैं।
