Ястие с мляно месо. Кулинарен шедьовър: Одески форшмак

Онзи ден успях да си купя няколко абсолютно зашеметяващи осолени херинга. Просто изядохме едно от тях за нищо и някак веднага реших да сложа втория на предницата. Готвих го неведнъж, опитвайки се различни опциино този път исках да направя истинска препуциума от херинга, класическа рецепта което се оказа не толкова лесно да се получи. „Как така? - питаш. "Всяка любовница знае как да готви." Оказа се, че ситуацията с предшественика прилича на историята с борша - всеки го интерпретира по свой начин, като ги персонализира според вкусовите си предпочитания и в същото време нарича версията си класическа. Така че има много "класически" опции. Но обратно към предшественика. След консултация с по-опитни готвачи (включително родом от Израел), успях да разбера следното. Основните му компоненти са херинга, ябълка, лук, яйце и бял хляб, докато херинга трябва да заема само една трета от общата маса на готовото ястие. Спомняте ли си? Всички останали съставки са картофи, масло, крема сирене и дори моркови се добавят изключително по желание на готвача. Но подобен вариант би бил по-правилно да се нарече херинга паста. Но сега, как да подготвите класически форшмак от херинга, сега ще разберете.

съставки:

леко осолена херинга - 1 бр., голяма,
яйце - 2 бр.,
лук - 1 малка глава,
зелена ябълка - 1 бр., малка,
бял хляб - 1,5 филийки обикновени рулца,
мляко (или вода) - 0,5 с. л.,
смлян черен пипер - на вкус и желание.

Как се готви класическа кайма

Ще се справим с херинга последно и ще започнем процеса на готвене с яйца. Измийте ги с четка, потопете в тенджера с студена вода, там хвърляме около четвърт чаена лъжичка сол и изпращаме всичко до печката. Оставете яйцата да се варят 10 минути, след това ги извадете и ги пуснете в студена вода.

Щом яйцата са в чинията, вземете хляба. Отрежете от него всички кори и го сложете в купа с мляко, така че да се абсорбира добре от влагата и да омекне. Между другото, използването на мляко изобщо не е важно, може да бъде напълно заменен с вода. В крайна сметка, главното в този процес е да се постигне омекване на трохата.

Следващ ред е лук и ябълка. Изчистваме и двата продукта от всичко излишно и ги нарязваме на малки сегменти, така че да е по-лесно да ги смиламе в бъдеще. Относно ябълките. Форшмак далеч не е разнообразие; идеалният е зелен или жълтозелен и кисел, например „Антоновка“.

Да се \u200b\u200bвърнем към яйцата - те вече са изстинали и са готови за почистване. Изваждаме ги от черупката и изваждаме жълтъка (по желание може да се използва при сервиране). Само катерици ще отидат на предшмак.

И последната съставка е леко осолена херинга. Важно е херингата наистина да е леко осолена, тъй като вкусът на херинга трябва да допълва форшака, а не да го доминира. Ако попаднете на добре осолена херинга, ще трябва да я накиснете в мляко поне 30 минути. Разглобяваме херинга на филето, като го спасяваме от главата, перките, корите и билото.

Отново нарежете и двете филета на парчета, за да опростите кълцането, и пристъпете към последната част от приготвянето. За целта ви е необходима месомелачка или пасатор с подходящ нож - този с прорези на остриетата. Така foreshmak ще се окаже по-текстуриран или нещо подобно, нежно, но никак не вискозно.

Сложете парченца херинга и яйчен белтък в чаша за блендер.

Ябълки и лук.

Припомняме, че в нашата купа хлебната трохичка все още е напоена. Изцеждаме го добре от млякото и също го изпращаме в чашата на пасатора.

Смелете масата до състояние, подобно на паста, и форшмакът е готов!

Разбрах, че това е трудно, но би било хубаво да го оставите да престои поне един час в хладилника - да настоява и да се охлади. Традиционно каймата се сервира на малки препечени кафяви хлябове. По желание можете да поръсите малко препечена филийка с настърган жълтък и билки.

30 януари, Александра Бондарева

Евреи и финландци, германци и шведи спорят - кой беше първият, който създаде тази закуска за херинга, но това е безблагодарна задача. Евреите традиционно смятат, че предшественикът е свой, други търсят произхода си в Източна Прусия. Не бива да търсите каноничната рецепта за това старо ястие. Forshmak е добър, защото позволява различни вариации на готвене.

Принципи на готвене forshmak

Херинга, ако желаете, може да се смесва с различни компоненти. С трохи от бял хляб, лук, яйца, ябълки, моркови, крема сирене, билки, праз, крекери, картофи, масло или маргарин. В зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да добавите там някаква специална съставка и да станете автор на уникална рецепта. И така при всяка любовница се оказва оригинална по свой начин. Носен от добавки, препоръчително е да не забравяте за основната съставка на кайма - осолена херинга. По маса трябва да бъде приблизително два пъти по-малко от всички останали компоненти.

В съветско време, когато да се купуват в умерено състояние осолена херинга далеч не винаги е било възможно, трябваше да се накисне старателно в мляко или чай. И този ритуал беше и една от най-важните стъпки в приготвянето на кайма. Тогава Форшмак се готвел по-често. Отчасти защото беше невъзможно да се яде здраво солена херинга дори след продължителното й къпане в мляко. Можем да се справим и без накисване - като си купихме отлична осолена херинга.

Имайки в запас херинга и желанието да направите отлично предястие от него, остава само едно - да използвате една от рецептите за кайма. Нека се спрем на подробностите как да приготвим форшмака от херинга. Вкусно и здравословно предястие, което идеално се вписва както в концепцията за празничен празник, така и в ежедневното меню.

Форшмак в Одеса

Според ценителя на клуба „Какво? Къде? Кога? ”Борис Бурда, предвестникът в Одеса ще бъде изяден и винаги обичан, дори когато в него изобщо няма евреи.

Необходими компоненти:

Херинга е една голяма риба;
лук - 1 бр .;
Чесън - 1-2 скилидки;
Ябълка - по-добре зелено кисело, 1 бр .;
Маргарин - половин пакет;
Яйце - 1 бр .;
Сол, черен пипер, смлян джинджифил и кориандър на вкус.

Стъпки за готвене:

Почистването на херинга не е най-приятният етап в създаването на кулинарни шедьоври на херинга. Но когато свикнеш - не е толкова страшно. Първо, отрежете всичко неядливо от нея - глава, опашка, перки. Отстранявате кожата, като нарязвате рибата на гърба. След това отрязвате корема и опъвате билото отвътре, опитвайки се да накарате костите да се разтягат и зад него. Не е необходимо да се стремите да избирате най-малките кости - това не е проблем, смилайте в месомелачка или пасатор и обогатете ястието с калций. За тези, които не искат да се занимават с почистване на риба, има опция - купете готово филе. Въпреки че това не е така (за тези, които не обичат сами да готвят, има специални отдели в супермаркети и ресторанти).
Твърдо сварено яйце - 7 минути в подсолена вода. За да изчистите.
Обелете ябълката и обелете.
Нарежете лука и обелете с вряла вода (за мекота). Но можете да използвате сурово - ако предпочитате по-рязко.
Около една трета от приготвеното филе от херинга трябва да се нарязва на малки парченца, същото трябва да се направи и с 1/3 от ябълката. И засега поставете тези компоненти в отделна чиния - ще ги добавите последни.
Смелете всички останали подготвени съставки, включително яйчен белтък, в блендер или месомелачка. Добавете малко чесън и подправки. Пробването на сместа не е забранено. Може би решавате, че нещо липсва и по пътя подобрявате хармонията на вкуса.
Смесеният маргарин придава специална проветривост и нежност на Форшмак, който в тази форма наподобява протеинов крем по консистенция. Трябва да се добави към полуготовата смес и да се разбие отново всичко заедно.
На последния етап се добавят нарязаните на парчета ябълки и херинга към предмишмака. За какво е това? Това ще даде на ястието специална наситеност, ще го направи ефирно безтегловност. Но - не за всички. Харесва ми ефирната консистенция - не оставяйте петна, парчета, но оставете всичко под ножа на чопъра подред. Яйчният жълтък се използва за украса - поръсват се с готова кайма.

Нормален предшмак

съставки:

Херинга - филе от една голяма мазна риба;
Apple е малка, кисела, в идеалния случай Antonovka.
Дълъг хляб - две филийки, без кора;
Мляко - 2/3 чаши;
Лук - един малък лук;
Твърдо сварени яйца - 2 бр .;
Подправки на вкус.

Накиснете палката в мляко за няколко минути.
Отделете яйчния белтък от жълтъка (жълтъкът е полезен за украса).
Всички приготвени компоненти, включително нарязан дълъг хляб, изцеден от мляко, се смесват в блендер (или преминават през месомелачка, след което се разбиват).

Форшама херинга с моркови

Това е за тези, които не обичат сивкаво-бледия цвят на предшественика. Морковите ще му придадат руж!

съставки:

Херинга - филе от една голяма риба;
Варени моркови - 1 бр. среден размер;
Варени яйца 2 бр .;
Чесън - 50 г;
Масло - 100 g.

Метод на готвене:

Смесете херинга, моркови, яйца (оставяйки един жълтък за украса) в блендер, добавете разбито масло и разбъркайте отново.
За апетитно, поръсете готовото ястие с фино настърган жълтък и билки.

Има любители на готвенето специална превръзка за форшак.Като опция ето едно:

Захар - 1 супена лъжица. лъжица;
Слънчогледово масло, ароматно (нерафинирано) - 3 супени лъжици. лъжици;
Ябълков оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
жълтъци варени яйца - 3 бр .;
Пипер на вкус.

Смелете жълтъците с 1 супена лъжица оцет, подправете със захар, растително маслоИ черен пипер. Трябва ли да кажа, че ароматната превръзка ще придаде на вашите предшественици специални нотки?

Как се сервира Форшмак и какво да се яде

Форшмак е едно от онези ястия, които особено се нуждаят от допълнителна украса. Това е почти същото като бледото момичешко лице в козметиката. Гарнирайте с зелени форшмак, яйчен жълтък или семена от нар е просто жизненоважно. Но, разбира се, след като сте решили метода на завеждане. Едва ли е подходящо за празнична трапеза просто го сложете върху чинията дори с добре оформена и украсена пирамида. Този вариант е по-подходящ като допълнение към ежедневните картофи. А за празника се препоръчват други опции:

Канапе с основа от препечени тостове от бял, черен и други видове хляб. Отгоре на каймата можете да поставите малко парче херинга и тънка пластмаса от прясна краставица;
Чипс с кайма;
Тарталетки с кайма, поръсени със сирене, украсени с маслини.

Има много опции. Ако подходите творчески към приготвянето, украсата и сервирането на месо, тогава ще получите великолепно предястие. Няма значение на кого ще сервирате - за гостите или домакинството, шедьовърът ви няма да издържи дълго на масата.

Форшмакът е ястие от еврейската кухня и означава „очакване“. Тоест, в пълния смисъл на думата „преди ядене“ - преди основното хранене. Ястието е много древно, но въпреки това има няколко варианта. Форшмакът се приготвя с варени картофи, сирене, моркови. Не се преструвам на крайна истина, но вярвам, че имам рецепта класически форешмак, което постоянно намирам потвърждение в Интернет. Във всеки случай беше приготвена от майка ми, леля и баба.

За да приготвите тази прекрасна закуска ще ви трябват такива продукти: филе от херинга, яйца, кисела ябълка, бял хляб, лук, масло.

Можете да вземете готово филе от херинга или да нарежете херинга на филе, да го изкормете, да нарежете филето и да премахнете костите. Твърдо сварени яйца, охладени и чисти. Прекарайте филето от херинга и варени яйца през месомелачка.

Измивам и почиствам ябълката и лука. Ще отнеме една средна ябълка или половин голяма. Един среден лук или половин голям. Препоръчително е да вземете ябълка, която не е много сладка. Смелете лука и ябълката през месомелачка. Добавете към херинга и яйцата.

Добавяме меко масло към филе от херинга, лук, яйца и ябълка. Разбъркайте старателно.

Намокрете бял хляб или кифличка вътре студена вода, изстискайте и смилайте добре по всякакъв начин. Добавете към каймата. Можете да смилате хляба веднага с останалите съставки, няма значение.

Накрая разбъркайте каймата.

По желание каймата може леко да се подкисели с лимонов сок или оцет, като може да се добави и растително масло.

Сервирайте каймата към горещите картофи. Ядем с хляб. Вкусно, просто и евтино.

25 юли 2014 г. 14856

Такава аристократична дума форшмак на немски означава просто предястие.

Първоначално това ястие включваше извара, месо (пилешко или свинско) и гъби и беше сервирано горещо.

По нашите географски ширини тя се трансформира в студено ястие от осолена херинга.

Класическа рецепта за хляб с херинга

Рецептата за класическа кайма е проста, но се отличава с деликатната си изтънченост.

Малка сума основни съставки марки леко ястие в подготовка и уникална комбинация от нюанси: солена херинга и кисела ябълка - създава неповторим вкус на класическата кайма.

продукти:

Солена херинга - 1 голяма или 2 средни риби;
4 варени яйца;
лук,
1-2 кисело зелени ябълки;
100 грама масло.

ВАЖНО! Общата маса на херинга не трябва да надвишава 1/3 от общата сума, тогава вкусът на херинга ще се допълни, а не да доминира.

Внимателно нарязаната херинга се накисва в мляко за около половин час, за да се отървете от излишната сол.

Филе, обелени яйца, резени от ябълки, лук и омекотено масло се прекарват през месомелачката веднъж, не е необходимо да постигате равномерна консистенция - трябва да усетите филийките.

Съвет! Разбийте получената маса с миксер, тогава ястието ще бъде въздушно и леко, като крем.

Готовата кайма трябва да се охлади в хладилник, за да се охлади масата, и след това да се сложи на порционно ястие и да се гарнира с нарязани билки и пресни краставици.

Еврейска херинга във Форшмак

Еврейската кухня не е толкова популярна като италианската или френската, но освен това е пълна с оригинални и разпознаваеми ястия.

В оригинала името на ястието звучи като "geakte gering", т.е. "Нарязана херинга", а името "форшак", познато на всички от съветско време, означава "очакване".

Вероятно, това изпитват всички в очакване на това ястие.

продукти:

3 херинга с тлъста цев
4 глави лук;
3 варени картофа;
3 твърдо сварени яйца;
2 пресни ябълки, за предпочитане кисели сортове;
150 грама масло;
Подправки, оцет ( лимонов сок).

Как се готви:

Херинга трябва да бъде добре почистена и всички кости отстранени.

За да направя това еврейски форшмак Не използвайте електрическа месомелачка.

Потърсете добрата стара ръка, в крайни случаи нарежете храната с нож - така рибата ще бъде текстурирана, а не вискозна.

Друга особеност на тази еврейска рецепта е използването на не пържен, а пържен лук.

Мекотата и пикантния вкус придава печене в масло, така че лукът "плава".

Изтрит на едро ренде яйца, картофи и обелени ябълки се смесват с кайма.

След това се добавя кафявият лук там и всичко се разбърква старателно.

Полученият вкус е толкова сочен и необичаен, че не се изискват голям брой подправки: просто добавете малко черен пипер и оцет (ако желаете, използвайте лимонов сок вместо оцет).

Съвет! Не прекалявайте с картофите, в противен случай вместо гурме закуска, ще получите банална картофена салата.

Ястието се сервира като основно ястие или като закуска с филийки хляб.

Традиционен „съветски“ фошмак

Форшмак, познат от детството на много съветски деца, беше направен по малко по-различен начин, а най-вкусното беше да намажете руло с пресен форшмак и да го пиете със сладък горещ чай.

Съставките:

херинга;
2 варени яйца;
4 филийки хляб (можете вчера);
1 кисела ябълка: „Антоновка“ или „бяла излива“;
2 глави лук;
80 грама масло.

Накиснете хляба в мляко или вода, за да омекотите филийките.

Белено филе от херинга, ябълки, яйца и лук през месомелачка.

Към получената маса добавете накиснатия кифл и разбъркайте добре.

Сол, черен пипер се добавя на вкус. След това добавете омекотеното масло в масата.

Поръсете форшмака върху съда с яйчен жълтък.

В допълнение към тези рецепти са известни и варианти за ястия с месо и картофи, с пилешко месо, извара.

чака те. Ще си оближете пръстите.

Готвене печени картофи във фолио е описано в тази статия:. Не пропускайте шанса си да приготвите това вкусно гарнитура.

Интересна статия за полезността на киселото зеле морска калеМожете да четете.

Всеки от тях има индивидуален вкус и е достоен за внимание: опитайте всеки и изберете любимата си версия на предвидената.

Видео десерт

Една проста рецепта за приготвяне на кайма, нищо не е по-просто.

Forschmack е изобретение на ашкенази, тоест онези евреи, които след голямата дисперсия се заселват в долината на Рейн. Обитавани сред народите, които ги приютили, те възприели много немска, шведска, френска и славянска кухня. А климатичните условия на новата родина диктуваха техните собствени условия, принуждавайки Ашкенази да готви ястия от онези продукти, които бяха на разположение. Сефардските евреи, които избягаха към Северна Африка и направиха същото. Но тук няма да говорим за превратностите на съдбата на еврейския народ, а за това как да приготвим форшмак от херинга.

Уви и ах, традицията да се готви този цимес (предястие) по всички правила на кошер е почти забравена. Ястието е прието от домакини от всички националности. Дори думата forshmak е немска. Означава „закуска“. И автентичното име е „Gehakte Goering“, тоест нарязана херинга. Ясно е, че с течение на времето ястието е „разраснало“ с различни немски, полски и дори руски иновации. Но да, да - в Одеса, в ресторант Розмари, приготвянето на кайма от херинга се извършва по стара рецепта. Те спазват изискванията на религиозна диета. Не е чудно, че ресторантът получи титлата "Glat Kasher".

В древните еврейски готварски книги има такива записи за това как да се готви кайма от херинга: „Трябва да накиснете рибата в студени чаени листа.“ Това желание важи само за херинга от консерви „Иваши“, които се продават по време на Съветския съюз. Накисването в чай \u200b\u200bбеше необходимо, за да се отстрани излишната сол и да се направи рибата по-мека. Ако имате труп на норвежка херинга - сребърен, мазен, леко дъга, тогава тази увертюра за готвене на закуски може да се пропусне.

Как да готвя еврейски форшмак от херинга, какви храни са необходими? В допълнение към норвежката риба, най-домашните. Лук, чесън, масло или маргарин (само парве - на растителни мазнини). Имаме нужда и от кисела ябълка - най-добре е да вземем сорта Симиренка. Не може да се направи без черен пипер, джинджифил на прах. Но добавката към закуската на твърдо сварени яйца е немска или полска добавка.

Натрупайки всичко необходимо, започваме нашия кулинарен майсторски клас „Как да готвим кайма от херинга“. Подбираме всички кости от рибата - ужасен, но необходим урок. След това смелете две трети от филето в блендер, а остатъка нарежете ръчно на малки парченца. Нарязваме две скилидки чесън, почистваме ябълката и освобождаваме от кутията с плодове. Пюре от ябълки, чесън, подправки в блендер. Отделно нарежете лука. Комбинираме тези два компонента заедно с повечето херинга. Разбийте маслото или маргарина в миксер, за да изглежда, че го добавяте към каймата. Нарежете половин ябълка без кожа на малки кубчета. Сега трябва да помислим как да направим въздуха на преден план. Тя не трябва да бъде еднородна, резените херинга и плодовете трябва ясно да се усещат в устата. Останалата риба, която се нарязва на филийки, и половината ябълка се смесват в общата маса и бият. Сега сол, но внимателно. Сега знаете как да направите херинга, пълнена с херинга.