Feb-27-2017

Какво е хляб квас

Квас с хляб е най-разпространеният и дори най-любимият квас. Тази гъста, богата напитка се прави от зърнени храни или хляб. Със своите полезни качества този сорт квас дължи преди всичко на квас, който се произвежда от ечемик, пшенично покълнало зърно, ръж, овес или хлебни кори.

По време на ферментацията в напитката се образуват голям брой полезни микроорганизми, които, влизайки в нашия стомашно-чревен тракт, инхибират растежа на патогенната микрофлора, излекувайки дисбиозата. В допълнение, това беше хляб с хляб, който се спасяваше в старите времена от недостиг на витамини, анемия и скорбут.

Квас с хляб е просто незаменим в менюто на хора, страдащи от гастрит с ниска киселинност, неврози, депресия, безсъние, хипертония и др. коронарна артериална болест  сърце, атеросклероза. Тъй като квасът съдържа мая, той нормализира състоянието на хората с диабет. Богатият витаминен и ензимен състав на тази напитка помага да се отървете от такива очни заболявания като късогледство, атрофия на зрителния нерв, отделяне на ретината, глаукома.

В допълнение, този квас повишава имунитета, е средство за предотвратяване на инфекциозни и вирусни заболявания, тъй като неговите аминокиселини и протеини унищожават клетките на патогени на много такива заболявания.

Истински руски квасен хляб  Невъзможно е да се готви без съставки като малц или мая. Квас на малц и квас, направени на мая, се различават помежду си по своите вкусови и лечебни качества. Разгледайте тези два вида напитки по-подробно.

Квас от малцов хляб

Трудността при приготвянето на истински хляб квас у дома е, че сами трябва да правите малца, тъй като сега не се продава. Процесът на производство на този компонент в старите времена отне доста време. Ето защо съвременните домакини използват галета вместо малц. Квасът също узрява в този случай, но на вкус той е далеч от истинския квас на нашите предци, освен това солта от хляба се отразява още по-неблагоприятно на напитката.

Смята се, че квасът се превръща в диетичен и профилактичен продукт с лечебни свойства, включително поради малца. Трябва да се отбележи, че самият малц не е тясно насочен лек за някакъв симптом, но ако редовно се консумира, тогава човешкото тяло се излекува и много заболявания се елиминират.

Покълналото зърно, съдържащо се в малца, укрепва имунната система, активира образуването на кръв и метаболизма, елиминира дефицита на витамини и минерали, нормализира киселинно-алкалния баланс, помага за елиминирането на токсините от организма, повишава потентността и предотвратява преждевременното стареене.

Покълналото зърно и съответно малцът съдържа огромно количество протеини, лесно смилаеми въглехидрати, фибри с диетични фибри, минерали, витамини, растителни ензими, хормони, пигменти и полифенолни съединения. Такова рязко увеличение на количеството витамини е характерно само за покълването на зърното, което трябва да преодолее много препятствия пред слънчевата светлина. Когато кореновата система започне да работи в растението, се появяват разсад, съдържанието на витамини значително намалява.

Освен това малцът съдържа голям брой антиоксидантни вещества, които не само предпазват от болести, но и удължават живота.

Квас хляб квас

Често вместо малц се използват мая и крекери за приготвяне на квас. Дрождите са едноклетъчни организми - гъбички, които не съдържат хлорофил. Те се размножават чрез пъпкуване на дъщерни клетки и предизвикват процес на ферментация, в резултат на което те получават енергия от хранителни вещества.

Вече говорихме за полезността на дрождите в предишния раздел. Благоприятният ефект на дрождите върху организма е просто огромен, в по-голямата си част, поради наличието в тях на ензими, които унищожават микробните клетки на причинителите на много заболявания.

Лечебните свойства на гъбите се дължат и на наличието на нуклеинови киселини, фосфатиди, минерални елементи, витамини и протеини, наситени с незаменими аминокиселини.

Гъбичките от дрожди са много настроени. И така, преди изобретяването на термометъра, ферментаторите трябваше да свалят пръстите си в подготвеното пиво, за да изчислят температурата за добавяне на мая. Ако е студено, маята няма да работи; ако е гореща, ще умре.

Kvass, приготвен с добавка на мая, повишава устойчивостта на организма към прояви на неблагоприятни фактори на околната среда, помага да се справи със стреса и да се възстанови от тежък физически труд. Такива напитки повишават апетита и подобряват усвояването на храната чрез подобряване на подвижността и абсорбционните свойства на червата, благоприятно влияещи върху екскрецията стомашен сок  панкреаса.

Освен това квасът с квас нормализира чревната микрофлора, както и укрепва косата и ноктите. Тези кваси помагат на тялото да се възстанови по-бързо след сериозни заболявания, както и при продължително излагане на радиация.

Квас, за производството на който са използвани дрожди, е полезен за хора, страдащи от:

• метаболитни нарушения, по-специално с диабет, затлъстяване, както и с неблагоприятните ефекти на екстремните диети;
• заболявания на храносмилателната система, включително с нарушения на функциите на панкреаса и черния дроб, ентероколит, разстроен стомах и черва;
• заболявания на сърдечно-съдовата система, по-специално с атеросклероза, хипертония, с облитериращ ендартерит;
• заболявания на периферната нервна система, например, с радикулит;
• остри инфекциозни заболявания, по-специално с остеомиелит;
• гнойни процеси в белите дробове, гнойни обриви, екзема, псориазис, фурункулоза;
• недостиг на витамини, анемия;
• очни заболявания, включително атрофия на зрителния нерв, ретинит пигментоза.

Важно! Противопоказания за употребата на квас върху дрожди: хронична бъбречна недостатъчност и подагра.

Как да си направите хляб квас у дома, рецепти:

За да направите квасен хляб, ви трябват мая, захар, крекери или квас. Общ принцип: Сухари или пивна мъст трябва да се излее с вода, да се добави мая (това е нашата кисела течност) и захар и да се остави да ферментира.

Всичко останало са подробности и нюанси: различни добавки, различни температури на водата и т.н. Тези нюанси се различават в разнообразните рецепти за приготвяне на хляб квас.

Този раздел съдържа някои интересни и общи рецепти. ох стари рецепти  квас и лечебен - четете нататък. Въпреки че, както вече знаем, всички кваси са лечебни.

Класически основен квас от ръжен хляб

По същество можете да вземете всякакъв хляб, можете да вземете смес от хляб, но ръжът ще ни даде красив цвят на квас.

• 1/2 литра бисквитка - за кисела тесто
• 2 с.л. л. захар
• 0,5 л вряща вода
• щипка мая
• 200-300 гр. Бисквити - за квас
• 4 супени лъжици. л. захар
• 2,5 л вода
• шепа стафиди

Преди да започнете да правите квас, трябва да нарежете хляба и да го изсушите, най-добре - във фурната, за да наситите кваса с желания цвят. След това трябва да приготвите квас квас: литров буркан  Напълнете полусушени бисквити, добавете вряща вода и захар и оставете крекерите да набъбнат.

След 5 минути ще се окаже не гъста, но не и течна каша за хляб. Ако е гъста, изсипете малко вода. Добавете мая към охладената каша до топло състояние (не забравяйте да изстине, тъй като маята просто ще заври на горещо!), Разбъркайте всичко, покрийте буркана с марля и го оставете за 2-3 дни на топло място за ферментация. По време на процеса на ферментация ще се отделят газови мехурчета и ще се появи характерна приятна квасна миризма. Закваската е готова - можете да приготвите самия квас.

Най- трилитров буркан  попълнете 3 пълни шепи бисквити, добавете захар и напълнете буркана с вода „раменете“. За тъмен квас е необходима вряща вода, за да се изтегли цвят от бисквити, за лек квас е подходяща топла преварена вода.

В случай, че се излива вряла вода, е необходимо хлябната смес да се охлади до топло състояние. След това добавете кваса и оставете буркана с бъдещия квас на топло място за 1-2 дни за ферментация. След като квасът в процеса на ферментация набере необходимата острота и киселина, той трябва да се филтрира през двоен слой марля, за да се отделят галетата.

Резултатът е около 2 литра квас и все още има литров буркан с хлебна каша, който по-късно може да се използва като кисело тесто. По-добре е да го съхранявате в хладилника за не повече от седмица.

В почти готов квас можете да добавите захар на вкус, разтваряйки го в малко количество топла вода, стафиди и поставете напитката в хладилник за един ден. Kvass е напълно готов!

• Маята е по-добре да добавите на живо, но можете да вземете суха. Ако се добави жива мая, можете да натрошите малко парче с размера на нокът, ако е сух, тогава просто добавете щипка.
• Хлебната каша, като кисела тесто, се използва по следния начин: сложете крекери в буркан, половин каша (вече не е необходима), оставете да се рее - всичко, както за първи път. Вторият квас винаги е по-вкусен от първия, тъй като не съдържа мая, донякъде груб вкус на кваса.

На Съвета. Ако искате да приготвите тъмен квас, след това изсушете нарязания хляб във фурната до интензивен цвят и дори до леко изгаряне. За приготвянето на тъмен квас можете да вземете сушени-пържени хлебни трохи, за лек - леко изсушен хляб или изобщо да не го изсушите. За да направите цвета на кваса по-наситен и дълбок, можете да го оцветете с изгоряло: загрейте супена лъжица захар в тенджера, докато се разтопи и придобие плътен тъмен цвят, след това добавете около половин чаша гореща вода към изгорената захар и оставете докато пълното му разпускане. След получения разтвор на изгаряне добавете към готовия квас.

Класически квасен основен хляб

Домашната технология за приготвяне на квас от пшеничен хляб е приблизително същата като от ръжния хляб. Самият пшеничен квас е различен: той е по-лек, ароматът и вкусът му са малко по-слабо изразени. Този квас може да получи по-тъмен цвят, като добавите карамелизирана захар или други хранителни добавки (сок от червено цвекло, касис, арома). Можете да го приготвите със или без малц (и двете технологии са описани в рецептата).

Можете да придадете на напитката интересен аромат, като добавите мед, конфитюр или плодове към пивната мъст по време на ферментацията, вместо част от захарта. През зимата ще направи сладко от касис или череши, арома от боровинки, малини, ягоди, а през сезона на плодовете ябълки или круши, кайсии или грозде, касис или череши и др. Можете да добавите всякакъв вид плодове, като всяко сладко. Има широко поле за експерименти с вкус.

За да придадете киселост на кваса, можете да вземете лимон или лимонена киселина, суроватка, дръжки от ревен, листа от киселец, кисели плодове и плодове.

По желание може да се добавят зеленчуци към квас. И билки също. Единият вариант е пшеничен квас с бял боб, хрян и билки и подправки - какао, ванилин, канела, джинджифил, джоджен, мащерка, риган, лайка. Можете да добавите листа от касис, ягоди, малини. И много повече. Опитайте! Експериментирайте!

• 300 г пшеничен хляб или 200 г пшенични бисквити
• 3 л вода
• 1 чаша захар
• 5 г мая
• 0,5 с.л. л. суха земя или 1 супена лъжица. л. мокър зелен малц

Нарежете хляба на тънки филийки, залейте с гореща вода и оставете за половин час. След това добавете зелен малц и оставете на стайна температура за още един час, след което налейте варена и охладена до стайна температура вода. Сместа се влива 3-4 часа.

След това младият квас трябва да се филтрира през тензух, да се бутилира, като във всяко сложете малко сладко или плодове по ваш избор, бутилка плътно коркова. Препоръчително е да укрепите щепселите с тел. Квас узрява за 1-2 дни. Квас изглежда като непрозрачна лека течност с приятен киселинно-сладък вкус. Пшеничният квас е ефервесцентно и идеално утолява жаждата.

• За да направите квас от пшеничен хляб без малц, е необходимо хлябните трохи веднага да се заливат с цялата вряла вода. Разбъркайте пресованата мая едновременно с малко количество топла мъст, добавете 1 ч.л. захар и - по желание - 1 ч.л. пшенично брашно. Дрождите трябва да се оставят на топло място за няколко часа, преди да започнат да ферментират. Ферментиралата мая и разтвор на захар, сварена във вода в продължение на половин час, трябва да се добавят охладени до около 30 ° C. Оставете пивната мъст с мая и захар за един ден за ферментация при стайна температура. Младият квас се бутилира по същия начин като квас с малц.

Приготвяне на зелен малц от ръж или ечемик

За да си направите сами малца, можете да вземете всякакви зърнени култури, но най-хубавото нещо е ечемикът или ръжът, именно те са били най-често използвани в старите дни за приготвяне на напитка. Известно е, че качеството на малца зависи пряко от изходния материал, тоест зърното, което трябва да бъде "пълно и тегло".

Възрастта на ечемика не трябва да надвишава три години и трябва да бъде еднаква, тоест от една реколта. Тази зърнена култура се сравнява благоприятно с другите зърнени култури по това, че по време на покълването й се образува по-голямо количество диастазно вещество, което превръща нишестето в захар.

Важно! Малцът не се препоръчва да се вари с вряла вода, в противен случай ензимите, отговорни за ферментацията на напитката, се унищожават в нея. За по-добра ферментация можете да добавите към малца бира, хмел, кисело-млечни продукти.

Малцът се прави най-добре в дървени или емайлирани съдове. Първо зърното трябва да се измие. След това трябва да го напълните с вода на стайна температура, така че всички зърна да бъдат покрити с течност. Сместа се оставя за 5-6 дни, като периодично се разбърква масата. На всеки 2-3 дни зърното трябва да се мие и да се заменя с вода. Когато зърното покълне, а кълновете станат 2-3 пъти по-дълги от самото зърно, трябва да източите водата, да изсушите във фурната и да смилате в кафемелачка.

Мляният малц е добре запазен в тъкани торбички на хладно място. В бъдеще пивната мъст може да се получи от малц, като се разрежда с гореща вода и се оставя за няколко часа. Получената смес може да се използва като самостоятелна напитка или можете да направите квас от нея.

Често каша се прави от малц - тесто, приготвено от смес от брашно и малц и малко количество вода. Ако това тесто се ферментира веднага, без по-нататъшно приготвяне, тогава се получава бял квас, който има по-пикантен вкус и се използва, като правило, за студени първи ястия. Най-често обаче квасният хляб или крекерите първо се пекат от кашата, от която впоследствие се получава тъмен квас.

Понякога покълналите зърна от ръж, ечемик, грах, пшеница, овес се смесват заедно, но в този случай възможността за комбиниране се губи различни видове  малц в различни пропорции, получавайки през цялото време нов вкус на квас. Ето защо е по-добре да съхранявате малца от отделните зърнени култури в различни торби.

Прост квас от тъмен хляб с мая:

• 250 г кафяв хляб
• 2,5 л вода
• шепа стафиди
• 1,5 чаши захар
• 1 ч.л. мая

Запържете хляба във фурната, сложете в трилитров буркан, добавете захар, стафиди, мая, изсипете суров студена вода, разбъркайте, покрийте свободно.

След един ден квасът е готов.

Тъмен домашен квас от хляб без мая:

• 350 г кафяв хляб
• 2,5 л вода
• 1 чаша захар

Запържете хляба във фурната, така че да изгори малко, сложете в трилитров буркан, добавете захар, налейте вода. След 3 дни (не бива да се рее на студа!), Изцедете първия квас, добавете малко препечен хляб, малко захар и отново изчакайте три дни. Докато вторият квас се запарва, пием първия с удоволствие!

Сърдечен квас за okroshka

• 3 л вода
• 350 г пшенични бисквити
• 50-100 г ръжени трохи
• 50 г захар
• 15-20 г мая
• 30 г ръжено брашно

Хлябът трябва да се нарязва на филийки или кубчета и да се суши до покафеняване. Сложете в емайлиран тиган, изсипете вряща вода, затворете капака и поставете за инфузия за 3-5 часа.

Омесете тестото отделно в топла вода от трохи от ръжен хляб, ръжено брашно и малко количество мая. Поставете тестото на топло място за зреене за 1-2 часа.

След това направете малки плоски питки (50-100 г всяка) от тестото и ги изпечете в тиган във фурната. Готовите питки, нарязани на половинки, сложете в тиган с месене на галета и разбъркайте добре. Добавете захарта, маята и разбъркайте отново. Оставете за 10-12 часа на хладно място.

• През лятото на този квас можете да готвите okroshka, както и да го добавите към зеленчукови супи, По желание можете да експериментирате с вкуса на квас, добавяйки различни подправки или мед.

Според книгата на Мария Останина „Квас лекува! 100 рецепти срещу 100 болести. "

Квас е оригинална руска напитка, която също се пиеше от прадядовците на нашите прадядовци. Традицията на готвене и консумиране на квас се запази и до днес, а рецептата за готвене не е претърпяла никакви промени - защо да подобрим това, което е идеално? Това е домашен квас, приготвен от черен хляб, който идеално утолява жаждата в жегата, повишава настроението, подобрява апетита.

От тази статия ще научите как да си приготвяте хляб квас у дома, ще се запознаете с различните опции за приготвяне на тази напитка, а също така ще научите рецептата за квас от ръжен хляб, придържайки се към което можете да осигурите постоянно празнуване на вкуса и живота на домашна маса, И най-важното е, че всички рецепти са прости, просто трябва да настроите положително. Така че да вървим!

Ползи за здравето на кваса

Преди да пристъпим директно към производството на тази божествена напитка, няма да ни навреди да разберем колко полезен е квасът. А ползите от пиенето на тази напитка наистина не повдигат въпроси - нашите предци активно са я използвали за борба с недостига на витамини и крайната форма на дефицита на витамин С в организма - скорбут. В допълнение към споменатия витамин С квасът съдържа:

1. Органични аминокиселини, които са тухлите, от които е изграден протеин.
2. Цялата група от витамини В, Е и РР, витамин А.
3. Полезни елементи са мед, желязо, фосфор и калций.

Освен това е богат на въглехидрати - основният източник на енергия. Ето защо лесно можете да „ядете“ квас, ако, разбира се, консумирате достатъчно количество от тази енергийно ценна напитка.

Благодарение на такъв шик състав, квасът помага на храносмилателната ни система да се справи с тежките храни, спомага за установяване на водно-солевия баланс и укрепва имунната система. Съгласете се, доста богат списък с полезни качества, заради които си струва да научите как да готвите квас на хляб.

Гответе сами квас!

Ще направим уговорка, че всичко по-горе е вярно само ако сами си правим квас от хляб у дома. Напитките, продавани в магазините, са богати на консерванти и други радости на химическата промишленост, които, въпреки че позволяват течността да се съхранява дълго време, напълно убиват всички полезни качества. А рецептата за домашен квас няма нищо общо с процесите, протичащи във фабриките за производство на „индустриален“ квас.

Класическа рецепта

За да приготвим домашен квас от черен хляб по класическата рецепта, се нуждаем от:

• килограм черен хляб;
• пет литра вода;
• 250 грама захар;
• 20 грама пресовани или 5 грама суха мая.

  И ето подробна рецепта за хляб квас с тези съставки:

1. Нарежете кафявия хляб на малки парченца, изсушете във фурната, докато се появи малка златиста коричка. Важно е да не прекалявате и да не получавате черна кора на изхода.
2. Изсипете преварена вода, охладена до 30 градуса, в съд, в който ще се извърши ферментацията.
3. Изсипете бисквити във водата.
4. Затваряме контейнера за ферментация на марля и изпращаме мъстта на тъмно място за около 24 часа.
5. След един ден пивната мъст е готова за филтриране. Необходимо е да изстискате бисквити, да филтрирате течността, да я преместите в чист съд.
6. За да започнете процеса на ферментация, добавете 200 грама захар и разредена мая.
7. Покриваме съда с мъст с капак, като винаги оставяме празнина за отделяне на въглероден диоксид, която се образува по време на ферментацията. Насочваме на тъмно място на 14-15 часа, стайна температура.
8. Филтрираме получената напитка.
9. Добавете още 50 грама захар, разбъркайте.
10. Напитката е почти готова. Остава да го излеете в бутилки, да го запечатате плътно и да оставите да почива още няколко часа.

Тази рецепта за хляб квас е толкова проста, че дори дете може да повтори процедурата. Междувременно дори тази проста рецепта може да се ускори донякъде и да получите домашен квас с отлично качество от ръжен хляб още по-бързо. За да направите това, изсипете бисквити с вряла вода, оставете да се охлади и веднага след това добавете мая и захар.

Според тази рецепта можете да направите и квас от бял хляб, но именно кафявият хляб ще придаде класически незабравим вкус.

Рецепта "Боярски"

Съставки за приготвяне на квас по тази рецепта:

1. Килограм черен хляб.
2. Пет литра вода.
3. 300 грама захар.
4. Чаша пшенично брашно.
5. Мая (30 грама пресована или 7 грама суха).
6. Няколко листа мента.

За да приготвим квас според тази рецепта, е необходимо предварително да приготвим кваса. Не се страхувайте от тази страшна непозната дума, всичко е много просто - просто залейте 30 грама пресована (или 7 грама суха) мая с чаша вряща вода, добавете 50 грама захар и чаша пшенично брашно от всякакъв вид. Получената смес се изпраща на топло място, където квасът ще "достигне" поне час-два.

Докато киселото тесто се приготвя, залейте черните бисквити с вряла вода, добавете 250 грама захар и поставете да се охлади. Смесете охладената течност с киселото тесто, добавете листа от мента и изпратете да ферментира. Периодът на ферментация този път е около ден. След 24 часа напитката трябва да бъде филтрирана, бутилирана, добавете щипка захар и изпратена до хладилника. Поздравления, сега знаете как да направите квасен хляб с интересен вкус!

  Има много начини да направите домашен квас с това, което се нарича връх. В нашия случай се използва думата "подчертава", включително в буквалния смисъл. Факт е, че чрез добавяне на стафиди по време на ферментацията можете да постигнете значително по-голяма здравина на готовия продукт, ако, разбира се, има такава задача. Лично аз не виждам причина тази напитка да стане силна - тя ще загуби качеството, което виждам като основно предимство - лекота на употреба в горещо време и съпътстващата употреба на студен квас за бързо утоляване на жаждата. Но никой не ви забранява да експериментирате, разбира се.

Рецепта без дрожди

Има и рецепта за приготвяне на квас без мая. В този случай, напротив, напитката ще бъде още по-лека от обикновено. Освен това той ще бъде значително по-малко калоричен, което със сигурност ще се хареса на хората, които избягват употребата на висококалорични напитки заради заплахата от наднормено тегло.

За да приготвите хляб квас без мая, извършете няколко прости процедури:

1. Нарежете 500 грама кафяв хляб на филийки, подсушете.
2. Сварете 5 литра вода, добавете към нея 250 грама захар и бисквити, разбъркайте добре.
3. Получената варка се охлажда до 22 градуса по Целзий, прехвърля се във ферментационен резервоар, като не забравяте да оставите част от обема с въглероден диоксид.
4. Добавете 50 грама неизмити стафиди. Важно е да използваме немити сушени плодове, защото именно на повърхността на стафидите живеят бактерии, които ще ни помогнат при ферментацията. Прехвърлете буркана на тъмно място, температурата на което е около 20 градуса.
5. След няколко дни ферментация, филтрирайте кваса, добавете 50 грама захар.
6. Изсипете в бутилки, след като добавите по няколко жар към всяка, преместете плътно затворените бутилки на тъмно място за 10-12 часа. За да се охлади, поставете бутилките на хладно място. Когато напитката се охлади до 8-11 градуса - можете да започнете да пиете!

Домашният квас, приготвен от хляб, приготвен по тази рецепта, ще бъде доста газиран, но не много силен. Ако задачата е да получите готовия продукт по-бързо, по-добре е да следвате класическата рецепта, според която квасът се приготвя у дома от ръжен хляб с мая. Класическа рецепта  ще ви позволи да получите готовия продукт за деня.
  Поздравления, от тази статия научихте как се прави квас от хляб у дома, а също така се запознахте с редица техники, които придават необичаен вкус на напитката, разбрахте как да я направите по-силна или по-лесна, научихте за новата роля на стафида, която беше по-вероятно всички, не мисъл.

Желаем ви късмет, искрено се надяваме, че статията се оказа полезна, а домашният хляб квас, приготвен лично от вас, ще зарадва не само вас, но и вашите близки!

Домашен квас от ръжен хляб. Рецепти за хляб Квас

Домашният квас може да се приготви не само от, но и от хляб. За приготвяне на хляб квас можете да използвате всеки хляб, но най-много вкусен квас  направен от черен ръжен хляб. Черният хляб не се пече на мая, а на кисела тесто, направено от ръжено брашно, сол и вода. Ферментацията на такъв хляб става за сметка на млечнокисели бактерии, а не на мая. Домашна варя направени от черно   ръжен хляб има добро вкусови качества  и много полезно. Най-известният сорт ръжен хляб у нас е „Бородински“.

Рецепта за квас, направен от ръжен хляб с мая

Нарежете черния ръжен хляб на малки парченца, поставете върху лист за печене и сложете във фурната да изсъхне. Уверете се, че хлябът не се прегрява и не изгаря. И тогава готовата варка ще бъде горчива.

Сварете водата. Поръсете бисквити в буркан (за предпочитане 3-литров). Захарта за такъв буркан се нуждае от около половин хляб. Слой с дебелина около 8-10 см. Добавете захар (3-4 супени лъжици) и налейте гореща вода. Водата се налива през раменете. Когато водата се охлади до температура 35-37 градуса, добавете разредена мая (половин пакет суха или малко парче прясна). За да разредите маята от буркана, изсипете малко инфузия в чашата и разредете маята в нея. Можете и просто топла вода. Разбъркайте всичко добре, покрийте буркана със сгъната марля или салфетка и оставете за ден и половина.

За по-интензивна ферментация можете да добавите стафиди към супена лъжица.

След това прецедете готовия хляб квас, бутилиран. Във всяка добавете няколко парчета стафиди и поставете в хладилник за 6-8 часа. Заминавам за през нощта.

Следващата партида квас може да се приготви без мая. Добавете няколко пресни бисквити, една, две шепи, 3-4 супени лъжици захар, няколко парчета стафиди. Напълнете с вода и повторете процеса, както е описано по-горе.

Хляб без мая

В първите порции квас според горната рецепта първо се усеща вкусът и миризмата на мая. Много хора не го харесват много. Затова ще дам рецепта за квас от черен ръжен хляб без мая.

За приготвянето на хляб квас за тази рецепта, също вземете ръжен хляб, или хляб заквасена, хмелна тестена.

Нарежете на малки парчета, подсушете във фурната. За първата порция квас вземете малко повече хляб. Сложете бисквитите в трилитров буркан (почти половин буркан). Сварете водата и разтворете захарта в нея (10-15 супени лъжици), охладете и изсипете бисквитите. За по-интензивна ферментация добавете шепа стафиди.

Покрийте буркана с марля и оставете да ферментира. След ден-два започва ферментацията. Крекерите в банката ще започнат да се смесват, намаляват, увеличавайки интензивността с всеки изминал ден. Първата порция квасен хляб ще бъде готова след 3 - 4 дни.

Готов квас се отцежда от буркана. Крекерите не е нужно да изхвърлят всичко. Оставете около половината от първоначалния обем. Към тях добавете шепа пресни сушени бисквити, 2-4 лъжици захар, няколко парчета стафиди, покрийте с марля и оставете да ферментират. Ако вечер изсипете нова партида квас, тогава сутрин обикновено е готова. След това повтаряме процеса, докато не се появи желание да се готви квас.

В първата партида захарен квас сложете много. Необходимо е, за да се предизвика процесът на ферментация и квасът не се заквасва. Ако няма стафиди, можете да добавите още захар. Следващият път, когато може да се добави захар на вкус в квас от хляб, 3-4 с.л.

Малко са малките полезни съвети  за приготвяне на домашен квас от ръжен хляб.

Трябва да готвите квас в ястия, които не окисляват. Ако готвите квас в тенджера, най-добре е да вземете емайл или тенджера от.

Добавете захар на вкус. Ако обичате кисело, тогава сложете по-малко захар. Подсладете - добавете захар. В първата партида квас добавете малко повече захар.

Наситеността на цвета на кваса зависи не само от вида на хляба, но и от степента на печене на бисквитите. Но все още не бива да прекалявате бисквитите, вкусът и миризмата на изгорял хляб ще се усетят в квас.

Интензивността на ферментацията, което означава, че готовността на хлебния квас зависи от температурата в помещението. По-висока температура - ферментацията ще започне по-бързо. Следователно, този момент трябва да се вземе предвид, за да не може квасът да не се прекисва.

Стафидите причиняват не само процеса на ферментация, но също така дават малко квас за пенлив квас и насищат кваса с въглероден диоксид.

Ако не приготвите веднага нова партида квас, не изхвърляйте останалите меки крутони. Сложете ги в буркан и поставете в хладилник. Преди готвене извадете буркана, загрейте го в стаята, добавете захар и ферментирайте за нова порция квас е готова.

„Руският квас спаси много хора“ - тази поговорка напълно отразява значението на тази напитка за славянските народи. За съжаление, днешната напитка, която стои на рафтовете в магазините и се нарича квас, трудно може да се нарече спасител на руския народ - често смесица от консерванти и не много полезни киселини за тялото. За щастие квас с хляб е много лесен за приготвяне у дома.

← ни подкрепете с репост

Квас е уникална напитка. Той никога не притеснява, утолява добре жаждата благодарение на съдържащите се в нея киселини, тонизира. Легенди за лечебните му свойства. Надеждно е известно, че квасът има успокояващ ефект, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, подобрява метаболизма и храносмилането. Като продукт на ферментацията на ферментирало мляко, тя е подобна на тялото с кефир, кисело мляко и кумис - регулира работата на стомашно-чревния тракт, предотвратява образуването на патогенна микрофлора и др.

Но всичко това може да се каже само за традиционния квас с двойна ферментация. Факт е, че сега квасът се приготвя по-често по технологията „бира“ - повечето производители прекарват само непълна алкохолна ферментация. Липсата на млечна и други киселини в такава напитка се компенсира с химически синтезирани киселини. Този квас е продукт на двойна ферментация - ферментирало мляко и алкохол. В такъв квас необходимите за организма киселини се образуват по естествен начин, по време на жизнената активност на дрождите и млечнокиселите бактерии.

Рецептата за домашна хлебна квасна мая

В интернет има много подобни рецепти. Наречете го лошо, тъй като е невъзможно, но и традиционно. Той е прост и това вероятно е неговото най-голямо предимство. Този квасен хляб обаче не се различава много от този, който попада по рафтовете на магазините. Той обаче е истински, приготвен със собствените си ръце, не съдържа консерванти, все още утолява жаждата и носи някаква хранителна стойност за организма. Такава напитка в стари времена може да спаси живота.

• 500 грама ръжен хляб
• 5 л + 200 мл чиста вода
• 150-250 грама захар
• 3-5 g суха или 20 g пресована мая
• стафиди, сок и лимонова кора, подправки, билки на вкус

Получаване:

1. Един добър пълнозърнест ръжен хляб (в крайни случаи можете да направите черен хляб), нарязан на кубчета с размери около 3 × 3 см, след което го кафяйте във фурната за 10-15 минути при температура около 180 o C. Необходимо е да постигнете приятен златисто кафяв цвят, В никакъв случай не горете, в противен случай варата ще бъде прекалено горчива.
2. Сега трябва да сварите 5 литра чиста вода и върху нея да изсипете зачервени бисквити. Изчакайте 3 до 5 часа, докато изстине, след което след няколко слоя марля и леко извадете филтъра. Преди това маята трябва да бъде ферментирала: в малка купа смесете супена лъжица захар и чаша топла вода, разбъркайте до пълното разтваряне на захарта и добавете маята. След 10-15 минути, когато се появи пяната, маята е готова за употреба.

Цедка (от един плод) и лимонов сок (от половината), стафиди (50-60 г) и други подобни добавки могат да се прилагат след филтриране директно в пивната мъст. По-добре е предварително да варите подправки и билки в чаша вряла вода, филтрирайте и добавете готов бульон към мъстта. Квас с хляб върви добре с кимион, кориандър, розмарин - по 1 ч.л. всяка, както и билки като маточина и мента - 1 супена лъжица.

1. Във филтрираната каша се разтваря желаното количество захар. За начало препоръчвам да вземете малко количество захар и да подсладите готовия квас от хляба. С течение на времето можете да изберете оптималното количество по ваш вкус. След това трябва да се добави мая към подсладената мъст, да се покрие съда, в който се приготвя напитката, с марля и да се остави на топло място за 12-15 часа.
2. Квас с хляб е почти готов. Леко ферментиралата мъст трябва отново да се филтрира през марля и да се изсипе в пластмасови бутилки. Преди това можете да добавите 3 супени лъжици към квас. захар или разделете това количество захар между бутилките - ще е необходимо да се карбонизира квасът, както правят например. Бутилките плътно се затварят и изчакват от 5 до 10 часа.

Бутилките трябва да се пълнят не повече от ¾ от обема им. Необходимо е да се избере контейнер, изработен от плътна пластмаса с добре прилепнали коркове - в процеса на карбонизация се натрупва голямо количество въглероден диоксид, който може да счупи бутилката без проблеми. Ето защо не се препоръчва използването на стъклени контейнери за тази цел.

1. След това квасът трябва да се охлади до 10 ° С (по желание), за да спре ферментацията и може спокойно да се пие поне 3-4 дни. Също така, бутилките могат да бъдат оставени на хладно място, например в мазето, до 3-4 дни и след това да се пие. Този хляб квас е използваем до четири седмици. Наслаждава се само охладено в горещ летен ден!

Рецептата за квасен хляб без мая (квас)

Тази рецепта е друга история. Може да не е 100% традиционен, но напитка, получена по този начин, може да бъде наречена квас с пълна увереност. В него присъства всичко: млечна киселина, която се образува в резултат на ферментацията на ферментирало мляко - тя се осигурява от ръжена кисела течност, малко количество оцетна киселина  - образува се в резултат на алкохолна ферментация. Не добавя мая, което силно влияе на вкуса и миризмата на квас. Въпреки това, дивите дрожди присъстват винаги и навсякъде, а хлябът е много хранителна среда за тях.

Квас с хляб е традиционна руска напитка. Квас се пиеше в Русия през цялата година в селски колиби, в манастири, в благородни имения и в кралските камари. Хората са забелязали, че хлябният квас лесно утолява жаждата, облекчава умората и бързо възстановява силата, така че на гладно за обикновените хора квасът се превръща в основен източник на витамини, заедно с лук и черен хляб. Полезни свойства  квасът се празнуваше и от лекарите, в лазаретите и болниците хлябният квас се приравняваше към лекарствата. Преди два века лекарите знаеха, че квасът подобрява храносмилането и изгонва микробите. Съвременните учени потвърждават: хлябният квас регулира дейността на стомашно-чревния тракт, предотвратява възпроизводството на вредни микроорганизми, повишава общия тонус на организма, укрепва сърдечно-съдовата система.

Полезни свойства на хляб квас

Какво е полезен квас, те не знаят всички. Затова ще разкажем за полезните свойства на хлебния квас по-подробно. Домашният печен квас подпомага храносмилането, инхибира патогените и насърчава по-добрия метаболизъм. По този начин, домашният хляб квас е превантивна диетична напитка и повишава ефективността. От древни времена свойствата на хлебния квас са използвани от хората за предотвратяване на недостиг на витамини, тъй като съдържа много витамини (Е, група В) и микроелементи (млечна киселина, магнезий, фосфор, калций), както и аминокиселини.

Хлебният квас е полезен:

• за лечение на нервната система, хипертония, прочистване на сърцето и съдовете, както и за подобряване на настроението - поради наличието в състава на ръжен квас млечна киселина, аминокиселини, магнезий, калций, микроелементи и витамини от група В;
• хлябният квас повишава потентността, лекува очите, черния дроб, укрепва зъбите и пиенето на празен стомах помага за отделяне на стомашен сок, използва се при диети за отслабване;
• с гастрит ниска киселинност  - Полезно е да се пие квас преди хранене;
• квас от квас възстановява чернодробните клетки и е надарен с холеретично действие, използва се и при аритмии.

По този начин, полезни свойства на хляб квас  очевидно, но не злоупотребявайте с киселия квас с хронични язви и гастрити, киселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. Практически съвети: за да намалите киселинността на кваса, струва си да добавите мед на вкус. Квас с хляб придобива полезни свойства поради комбинация от зърнени храни, мая и естествени компоненти (билки или горски плодове). Има много видове хляб квас: кисел или сладка варя, хляб квас с мента, ръжен квас с хрян, квас okroshek, квас с плодове и плодове, квас без мая.

В предреволюционна Русия е имало квасова йерархия:

• меден квастой беше смятан за най-благородния и най-добрият мед от цялата страна отиде в Санкт Петербург за квасния олтар;
• монашески квас  - същият известен квас, той се настояваше на Калах вместо мая и се правеше в манастири, където те развъждаха пчелите си;
• ечемичен квас от ечемик и ръжен малц  те приготвяли земевладелски и селски къщи.
• ягодов квасНапълнен с всякакви ягоди, червени боровинки, червени боровинки и птичи череши, се смяташе за стотинка.

Домашен квас, снимки на И. Биков

Как да си направим домашен квас

Приготвянето на истински хляб квас, как е направен в Русия, е доста трудно. За да се приготви хлябният квас, първо се накисва зърно (ръж или ечемик), от него се покълва, задушава, суши се, смила се и се приготвя мъх. Напълва се с вода, броди няколко дни, настоява. Цялата тази процедура отнема много време ... Въпреки това, вие и аз можем да направим домашен квасен хляб от екстракт от тази напитка или квасен пивна мъст.

Правила за приготвяне на домашен хляб квас

1. Маята трябва да е най-свежа, а хлябът за пивната мъст трябва да е ръжен.
2. Квас, приготвен върху охладена преварена вода.
3. Препоръчва се съхраняване на квас на студено място.
4. Готовият квас трябва да се консумира след 2-3 дни. При по-дълго съхранение губи вкуса си и става кисел.
5. Ястията, в които се влага пивната мъст, трябва да бъдат стъклени или емайлирани и не е възможно да се приготви квас в алуминиеви съдове, тъй като той е окислен.
6. За приготвянето на горски квас се използват само узрели, подбрани, непокътнати плодове.

Тези, които искат да се излекуват и вкусна напитка  Съвет да донесе домашен хляб квас следващи рецепти, Първо ще публикуваме рецептата за квас без мая.

Квас без мая

Дрожди Квас Кисела

2 чаши варено охладено до стайна температура, вода.
  0,5 филийки ръжен хляб.
  1 ч.л. захарен пясък.
  За кваса вземете чаша хладка преварена вода, 1 чаена лъжичка гранулирана захар и половин резен ръжен хляб. Всички съставки сложете в буркан от 0,5 литра. Хлябът в същото време се смачква. Буркан с кисела течност покрийте с кърпа и оставете на топло място да вкисне. Без мая ферментиращата ферментация се случва малко по-дълго: ден или два.

  Как да готвя хляб квас без мая у дома от кваса

1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар
  1 - 2 филийки ръжен хляб
  0,5 л варена кисела тесто
  1,5 л охладена преварена вода

И така мина един ден - два, опитахте киселия вкус и се убедихте в неговата готовност. Течността трябва да е мътна и остра на вкуса. Първо вземете буркан от 2 л, изсипете кваса в него, добавете 2 резена ръжен хляб (котлет), 1 супена лъжица. лъжица захар и се залива със студена преварена вода до краищата на буркана. Затворете капака и оставете деня да престои. Можете също така да сложите в буркана, изсушен във фурната до златисто кафяво, крекери. В този случай варата ще се влива много по-дълго, но придобива златист цвят почти веднага. След ден-два, след като сте вкусили първия квас на вкус, изсипете 2/3 от течността в отделен съд. Оставете стартера в буркана, отгоре с преварена вода, охладена до стайна температура, добавете 1 - 2 настъргани парчета пресен ръжен хляб, затворете капака и настоявайте отново.

Рецепти хляб домашен квас

Тъй като квасът от магазина е трудно да се нарече полезен, много хора искат да научат как да правят квас у дома. В крайна сметка домашният печен квас е много по-вкусен и здравословен. В допълнение, готвенето на квас у дома не е трудно за опитни собственици.

Kvass рецепта, направена от крекери

Как да направите домашен квас от бисквити:
  Ръжените бисквити (1 кг) се пекат във фурната до златисто кафяво. Сложете в тенджера, налейте топла вода и оставете на топло място за няколко часа, като разбърквате от време на време. Инфузията се прецежда. Останалите сухари се заливат с вода, настояват се 1-2 часа и се наливат в инфузията, получена по-рано. Получената каша се охлажда до 20 градуса. Добавете захарта (3 литра вода - 1,5 чаши захар) и маята (40 г), разредена със същата мъст. Оставете на топло за 12 часа. Готовият квас се изсипва в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.

Рецепта за Боярски квас

Как да готвя у дома Боярски квас
съставки: 1 кг застоял ръжен хляб, 5 л вода, 1.3 захари, 60 г мая, 1-во от пшенично брашно, мента на вкус.
Гответе кисела тесто, За да направите това, разредете маята с чаша топла вода и поставете на топло място. Изсушената мента се налива вряща вода, за да се остави да се влива. Хлябът се нарязва на филийки, налива се вряща вода и се охлажда до 30-40 градуса. Добавете квас, запарка от мента и оставете за един ден, след това прецедете, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Квас се изсипва в бутилки, правилно се запечатва и съхранява на студено.

Бородински квас рецепта

Приготвяне на Бородински квас у дома
съставки: 3 литра вода, 2 парчета бородински хляб, 15 г мая, 1 ч.л брашно, шепа стафиди
Как да си направим Бородино квас, Нарежете хляба на филийки и леко изсушете във фурната. Изсипете вряла вода, оставете пивната мъст да влее в продължение на 3 часа. Разтворете маята с брашно, добавете към пивната мъст. Оставете за един ден. Щам. Бутилирано, във всяка добавете жар. Дръжте на топло 3 часа, след което поставете бутилките в хладилника. След 3-4 дни можете да пиете квас. Бородино варя готово.

Жив квас с хрян

Готвене домашен квас с хрян, стафиди и мед
  Състав: 4 литра вода, 800 г ръжени бисквити, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди
  Как да готвя сърдечен квас с хрян. Сухари се наливат вряла вода и се оставят да престоят 3-4 часа. Щам. Добавете мая и оставете да ферментира в продължение на 5-6 часа. Добавете настърган хрян и мед. Разбъркайте, бутилирайте, добавяйки към всяка кора. Оставете го да вари за 2 часа. Готов квас с хрян готов.

Рецепта от цвекло Квас

Как да готвя квас от цвекло у дома
съставки: 1 кг цвекло, 2 литра вода, 20 г захар, 1 парче черен хляб, скилидка чесън, сол на вкус
Как да готвя квас от цвекло, Обелете цвеклото, настържете едро ренде, Сложете в 3-литров буркан, налейте вода. Добавете парче черен хляб, захар, малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. Можете да добавите скилидка чесън в почти готовия квас. Квас от квас готов.

Рецепта Квас razhnoy

Как да готвя квас ръж у дома
съставки: 1 хляб ръжен хляб, 2 чаши захар, 1 торба суха мая, няколко стръка мента, шепа листа от касис
Как се готви ръжен квас: Нарежете хляба на филийки и оставете да изсъхне за един ден. След това кафяви крутони във фурната. Сухари се наливат вряща вода и се оставят за 12 часа. Варете ментата и касиса: изсипете вряща вода и оставете да вари 15 минути. Прецедете крекерите през марля или сито, добавете към получената отвара от отвара от мента със френско грозде, захар и мая. Разбъркайте и оставете да се броди 5 часа. Когато квасът започне да се пени - отстранете пяната, прецедете и шишето.