स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि। हेरिंग अचार कैसे करें। Marinades और सॉस के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों।

मसालेदार हेरिंग है सार्वभौमिक पकवान, जो एक मामूली पारिवारिक रात्रिभोज और एक उत्सव की दावत में दोनों उपयुक्त होगा।

आज, अचार बनाने के लिए कई नुस्खा हैं।

आप इसे मसालेदार, हल्का नमकीन या तीखा बना सकते हैं।

घर का बना हेरिंग मैरीनेड - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

आप निश्चित रूप से, एक स्टोर में तैयार-तैयार मसालेदार हेरिंग खरीद सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, हेरिंग घर का खाना बनाना   खरीद के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाता है।

दो तरीकों से मसालेदार हेरिंग: तरल और सूखी अचार में।

पहली बात यह है कि सही हेरिंग चुनें। एक हेरिंग चुनते समय, मछली की उपस्थिति पर ध्यान दें। इसमें कोई भूरा या पीला धब्बा नहीं होना चाहिए।

हेरिंग को परिभाषित करना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। माइक्रोवेव या गर्म पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट न करें। रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर हेरिंग को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें।

फिर मछली के सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, गला दिया जाता है, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। पूरे हेरिंग को अचार बनाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है या मछली को फ़िललेट में काटा जाता है।

हेरिंग मेरिनेड ठंडा या गर्म हो सकता है। सामग्री, नुस्खा के अनुसार, चिकनी तक मिश्रित होती है और मैरीनेड द्वारा प्राप्त मछली को डाला जाता है। हिलाओ, और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि हेरिंग मैरीनेड के स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त हो।

विभिन्न मसाले मसाले को मिलाकर, आप हेरिंग का स्वाद अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं।

जब सूखे तरीके से अचार बनाया जाता है, तो मछली को नमक और मसालों के मिश्रण के साथ घिसकर कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है।

नुस्खा 1. घर का बना हेरिंगनेड

सामग्री

(राशि की गणना 350 ग्राम वजन वाले शव के लिए की जाती है)

बे पत्ती;

काली मिर्च, धनिया और सफेद सरसों के दाने - 5 ग्राम प्रत्येक;

प्राकृतिक या सेब साइडर सिरका   - 25 मिलीलीटर;

Allspice के 3 मटर;

छोटे प्याज;

समुद्री नमक - 7 ग्राम;

लौंग - 3 पीसी ।;

पीने का पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. एक स्टू में पानी डालो, इसमें सभी मसाले और नमक जोड़ें। हम स्टोव पर डालते हैं और एक उबाल लेकर आते हैं। फिर व्यंजनों को गर्मी से हटा दें और तैयार मसालेदार राजदूत में सिरका डालें। परिणामी अचार पूरी तरह से ठंडा है।

2. हेरिंग को परिभाषित करें, सिर हटाएं और पंख और पूंछ काट दें। हमने मछली को टटोला और नल के नीचे अच्छी तरह से धोया। हम नैपकिन के साथ हेरिंग को सूखते हैं और पट्टिका को रिज से अलग करते हैं। परिणामस्वरूप पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

3. प्याज को छीलें और पतले आधे छल्ले के साथ किनारा करें। अगर आपको अचार प्याज़ पसंद है, तो आप इसे और ले सकते हैं।

4. ढेर हेरिंग पट्टिका में कांच का जार, कटा हुआ प्याज के साथ। ठंडा मैरीनाडे के साथ मछली भरें, हिलाएं, और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए निकालें। ऐसे राजदूत की हेरिंग एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या सलाद की तैयारी के लिए खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. घर का बना हेरिंग के लिए मसालेदार अचार

सामग्री

मिर्च के मिश्रण का 6 ग्राम;

मोटे नमक के 100 ग्राम;

काले और allspice के 3 ग्राम;

तीन झुंड।

खाना पकाने की विधि

1. हेरिंग अच्छी तरह से धोया। आप पूरी मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, या इसे फ़िललेट्स में काट सकते हैं। हम हर तरफ हेरिंग के शव को रगड़ते हैं और इसे एक दिन या दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

2. फिर हम मछली को बाहर निकालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए पानी में डालते हैं और शेष नमक को अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। फिर हम सिर को हटाते हैं, इनसाइड्स निकालते हैं, पंख और पूंछ काटते हैं। शवों को दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।

3. ग्राउंड एलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। मिर्च और मिश्रण के मिश्रण के साथ मछली छिड़कें। हम एक ग्लास कंटेनर में हेरिंग को शिफ्ट करते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। आवंटित समय के बाद, हम हेरिंग निकालते हैं, इसे हेरिंग में स्थानांतरित करते हैं और इसे जैतून का तेल डालते हैं।

पकाने की विधि 3. सरसों हेरिंग Marinade

सामग्री

50 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

बड़े प्याज का सिर;

3 ग्राम बारीक पिसा हुआ नमक;

30 ग्राम सरसों;

परिष्कृत वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;

25 ग्राम दानेदार चीनी;

5 ग्राम 9% टेबल सिरका;

बड़ी नमकीन हेरिंग।

खाना पकाने की विधि

1. स्वच्छ हेरिंग, इनसाइड्स को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ काट दें। रिज को फिलेट से अलग करें। चिमटी के साथ छोटी हड्डियों का चयन करें। पट्टिका को स्लाइस में काटें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

2. पील और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्याज के साथ हेरिंग छिड़कें और इसे एक तरफ सेट करें।

3. सरसों को कप में डालें। पानी के साथ सिरका पतला। एक पतली धारा में सरसों में पतला सिरका डालें, लगातार चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण में परिष्कृत तेल जोड़ें, मिश्रण करें, नमक और चीनी जोड़ें। फिर से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गांठ या दाने नहीं हैं।

4. परिणामस्वरूप सॉस के साथ हेरिंग डालो। 20 मिनट के बाद आप परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 4. सब्जियों के साथ घर का बना हेरिंगनेड

सामग्री

2 ग्राम काली मिर्च;

30 ग्राम मोटे नमक;

Allspice के 3 मटर;

वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;

25 ग्राम सरसों के बीज;

प्याज;

100 ग्राम सूखे लाल बेल का काली मिर्च;

ताजा फ्रोजन हेरिंग का किलो।

खाना पकाने की विधि

1. फ्रिज या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट हेरिंग। हम अंदरूनी सफाई करते हैं और सिर को हटाते हैं। हम हेरिंग के शव को पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं, खासकर अंदर से पेट को धोते हैं। हमने मछली को दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया।

2. हेरिंग के टुकड़ों को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। मिक्स करें और रेफ्रिजरेटर में छह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम मछली को अतिरिक्त नमक और लाल लकड़ी से धोते हैं।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। बेल का काली मिर्च   हम बीज से साफ करते हैं, मांस को वर्गों में काटते हैं, बेकिंग शीट पर डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। 15 मिनट के लिए ओवन में न्यूनतम तापमान पर काली मिर्च छोड़ दें। सूखे मिर्च तैयार हैं।

4. एक ग्लास कंटेनर में, हेरिंग की एक परत को कसकर फैलाएं, फिर सब्जियों की एक परत। इसलिए सब्जियों के साथ इसे बिछाते हुए सभी मछलियों को फैलाएं।

5. सरसों के बीज और काली मिर्च के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। यदि आपके पास सरसों के बीज नहीं हैं, तो आप उन्हें डिजोन सरसों से बदल सकते हैं। सब्जियों के साथ मसालेदार हेरिंग डालो और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली के साथ ग्लास कंटेनर डालें। उबला हुआ आलू के साथ हेरिंग परोसें।

पकाने की विधि 5. घर का बना हेरिंग टमाटर पेस्ट के साथ मसालेदार

सामग्री

टमाटर पेस्ट का 50 ग्राम;

उबला हुआ पानी की 100 मिलीलीटर;

30 ग्राम मोटे नमक;

50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;

80 ग्राम चीनी;

टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर

चार धनुष सिर;

दो हौसले से जमे हुए झुंड।

खाना पकाने की विधि

1. हेरिंग को पूरी तरह से धो लें, इसे धो लें, सिर और पूंछ काट लें। विशेष कैंची के साथ पंख काटें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे एक नियमित चाकू बनाएं। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से पकाएँ और धोएँ। एक नैपकिन के साथ डुबकी और रिज के साथ शव को काट लें। रिज से पट्टिका को अलग करें और इसे छोटी हड्डियों से पट्टी करें। मोजा से त्वचा निकालें और फिर से धो लें।

2. प्याज को छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।

3. एक सॉस पैन में अचार के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, मिश्रण करें, कम गर्मी पर एक उबाल लाने और चीनी भंग होने तक पकाना। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से अचार को ठंडा करें।

4. एक कंटेनर में हेरिंग फ़िलेलेट्स को छोटे टुकड़ों में काटें और रखें। शीर्ष पर प्याज के आधे छल्ले रखें। सभी ठंडा अचार में डालो, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें। आलू और राई की रोटी के साइड डिश के साथ हेरिंग परोसें।

पकाने की विधि 6. घर का बना हेरिंग सेब अचार

सामग्री

एक मीठा और खट्टा सेब;

मेयोनेज़ - 100 ग्राम;

सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;

बड़ी नमकीन हेरिंग।

खाना पकाने की विधि

1. कुल्ला। सिर और पूंछ काट दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला। नैपकिन के साथ शव को भिगोएँ, पंख काट लें और रिज के साथ एक गहरी कटौती करें। रिज को फिलेट से अलग करें। छोटी हड्डियों का चयन करें और त्वचा को हटा दें। पट्टिका को छोटे तिरछे स्लाइस में काटें।

2. सेब को धो लें, पोंछ लें, आधा काट लें और कोर काट लें। सहिजन जड़ को छील लें। सेब और सहिजन को बारीक पीसकर एक कप में डालें। इसमें मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

3. मछली के स्लाइस को एक हेरिंग में डालें। इसे शीर्ष पर मैरीनेड के साथ डालो, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए भेजें।

पकाने की विधि 7. घर का बना हेरिंग मेयोनेज़

सामग्री

चीनी का 5 ग्राम;

80 ग्राम मेयोनेज़;

मोटे नमक के 5 ग्राम;

वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;

टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;

प्याज;

दो हौसले से जमे हुए झुंड।

खाना पकाने की विधि

1. प्याज के छल्ले को छीलें और काटें। पूरी तरह से हेरिंग करें, सिर को हटा दें और पंख और पूंछ को काट दें। रिज से पट्टिका को अलग करें। चिमटी का उपयोग करना, छोटी हड्डियों का चयन करें। पट्टिका को कुल्ला और पतली स्लाइस में काटें।

2. नमक, टेबल सिरका, चीनी और के साथ मेयोनेज़ मिलाएं वनस्पति तेल। चिकनी होने तक सब कुछ हिलाओ।

3. एक कटोरे में प्याज और हेरिंग के स्लाइस रखें, सब कुछ अचार के साथ डालें और धीरे से मिलाएं। ऊपर से उत्पीड़न स्थापित करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। हेरिंग को आलू के गार्निश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 8. घर का बना हेरिंग के लिए वोदका अचार

सामग्री

वनस्पति तेल;

वोदका के 5 मिलीलीटर;

लाल गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा;

डिल साग;

5 ग्राम नींबू का रस;

15 ग्राम चीनी;

लहसुन के 2 लौंग;

बड़ी हेरिंग।

खाना पकाने की विधि

1. लाल गर्म काली मिर्च बारीक कटी हुई और साथ में नींबू का रस   एक कप में। हम चिव्स को साफ और बारीक काटते हैं। कटोरे में लहसुन जोड़ें। यहां हम चीनी, वनस्पति तेल, वोदका और बारीक कटा हुआ डिल साग जोड़ते हैं।

2. मेरी हेरिंग को पहले से थपथपाया, सिर को काटकर अलग कर दिया। पूरी तरह से नल के नीचे शव को धो लें, पंख काट लें और रिज के साथ एक चीरा बनाएं। रिज से पट्टिका को अलग करें और छोटी हड्डियों का चयन करें। पट्टिका पतली अनुप्रस्थ धारियों में विशिष्ट रूप से कट जाती है।

3. एक गहरे पकवान में पट्टिका रखो, सब कुछ अचार के साथ डालना, मिश्रण करें और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए हेरिंग छोड़ दें। ब्राउन ब्रेड और सब्जियों के साथ हेरिंग सर्व करें।

• स्टोर में पूरी तरह से हेरिंग न करें, सबसे अधिक संभावना है कि इस तरह की मछली को बार-बार ठंड के अधीन किया गया था।
• आप अपने स्वाद के लिए मसालों और मसालों को जोड़ सकते हैं।
• आप सेब या शराब के साथ टेबल सिरका की जगह ले सकते हैं।
• यदि आप मसालेदार प्याज के बड़े प्रशंसक हैं, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं।
• सरसों के बीज को डिजोन सरसों से बदला जा सकता है।

आपको यह स्वीकार करना होगा कि हमारे देश में हर कोई हेरिंग, हर जगह और किसी भी रूप में प्यार करता है - मसालेदार या थोड़ा नमकीन। लेकिन यहां तक ​​कि हेरिंग की सेवा की विधि में, एक निश्चित क्लासिक है - इसे सिरका मैरिनेड और प्याज के छल्ले के साथ पूरक करने के लिए। हेरिंग के साथ सलाद, रोल और ऐपेटाइज़र के लिए विभिन्न व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, केवल प्याज और सिरका के साथ इस मछली का एक संयोजन आदर्श माना जाता है।

प्याज और सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग पूरी तरह से अलग है स्वादिष्ट, अतिरिक्त नमक को चिकना कर दिया जाएगा, और मछली खुद एक नया पिकेट प्राप्त करेगी। इस तरह की हेरिंग लंबे समय तक संग्रहीत होती है और इसमें अचार के कारण हड्डियां पूरी तरह से नरम हो जाती हैं।

कैसे घर पर सिरका और प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग पकाने के लिए

हेरिंग काटना कहां शुरू करें?



बेशक, पहले सिर, पूंछ और हिम्मत को हटा दें।





अगले सभी पंखों को काट लें।



अब मछली के शव से पतली त्वचा को हटा दें। यह पृष्ठीय पंख के क्षेत्र में इसे लेने के लिए सबसे सुविधाजनक होगा और, इसे धीरे से खींचकर, इसे पूरी तरह से हटा दें।





अगला कदम हड्डियों से छुटकारा पा रहा है। पहले रिज को हटा दें, इसके लिए, बस मछली के किनारे के हिस्सों को इससे अलग करें।





यदि रिज के साथ-साथ कॉस्टल हड्डियों को हटाया नहीं जाता है, तो उन्हें हाथ से खींच लें, उन्हें आसानी से अलग किया जा सकता है। पृष्ठीय भाग में छोटी हड्डियों को निकालना मुश्किल है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि अचार उन्हें भंग कर देगा और उन्हें अदृश्य बना देगा।
परिणाम एक हेरिंग फ़िलेट था।



इसे छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे या कंटेनर में डालें, जहां भविष्य में मछली मैरीनेट करेगी।





प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें, जैसा कि आप चाहते हैं, और मछली के ऊपर डाल दें।





पानी में प्याज के साथ हेरिंग डालो ताकि वे पूरी तरह से कवर हो जाएं। पानी के लिए पूर्व जोड़ें सिरका सार। एकाग्रता लगभग निम्नलिखित है: 1 बड़ा चम्मच। 200 मिलीलीटर पानी का एक चम्मच, हालांकि, इसे सावधानीपूर्वक मापने के लिए आवश्यक नहीं है, यह अचार का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है - यह अच्छी तरह से अम्लीकृत होना चाहिए।



अब मछली को रेफ्रिजरेटर पर भेजें, और 6-8 घंटों के बाद, घर पर मसालेदार हेरिंग उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
अब आप जानते हैं कि सिरका और प्याज के साथ हेरिंग अचार कैसे किया जाता है, यह केवल मेज पर खूबसूरती से लाने के लिए रहता है। यह किसी भी प्रकार (उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ) के आलू के साथ सबसे अच्छा है, और हेरिंग भी गर्म गर्मी की दोपहर में दोपहर के भोजन के लिए ओक्रोशका के साथ परोसा जा सकता है।
यदि आप अधिक मसाले पसंद करते हैं, तो मटर का अचार बनाते समय अपने स्वाद में काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता मिलाएं।

नमकीन हेरिंग सर्वव्यापी है और इसे वर्षों में सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक माना जाता है। इसका एक सार्वभौमिक स्वाद है, कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और अपने आप में एक सच्ची विनम्रता है। और यदि अचार की हेरिंग अतिरिक्त रूप से ली जाती है, तो आपको एक नए प्रकार का स्नैक मिलता है, जिसका अपना एक अलग स्वाद होता है। आज मैं आपको नमकीन हेरिंग के लिए एक नुस्खा से परिचित कराना चाहता हूं। और मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि यह पकवान आपके उत्सव के नए साल की मेज को पूरी तरह से सजाएगा। मैं छुट्टियों से पहले कुछ दिनों के लिए स्वादिष्ट हेरिंग का एक जार अचार बनाने की दृढ़ता से सलाह देता हूं। आपके मेहमान इसकी सराहना करेंगे।

तो, नमकीन नमकीन हेरिंग की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:

हेरिंग पट्टिका - 1 पीसी ।;

प्याज - 1 पीसी ।;

पानी - 1.5 कप;

सिरका 9% - 1/4 कप;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

काली मटर - 8 पीसी ।;

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;

नमक - 0.5 चम्मच;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

सबसे पहले आपको अचार पकाने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। हम अचार के लिए सभी सामग्री तैयार करेंगे: पानी, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी, नमक, वनस्पति तेल।

एक करछुल लें और उसमें मैरिनेड को उबालें (एक उबाल लें), ठंड में ठंडा करने के लिए निकालें।

एक ठंडा अचार में डालो और ठंड में ले आओ। हमारी अचार की हेरिंग 12 घंटे में तैयार हो जाएगी।

स्वादिष्ट स्नैक तैयार है!

बोन एपेटिट!

शुभ दोपहर दोस्तों! आप में से बहुत से लोग शायद पूछेंगे: मुझे घर पर अचार बनाने की सामग्री क्यों रखनी चाहिए, अगर मैं सुरक्षित रूप से स्टोर जा सकता हूं, तो इसे खरीदो और मज़े करो। और मुझे कोई आपत्ति नहीं है! लेकिन एक उच्च संभावना है कि अपेक्षित आनंद के बजाय, आप गहरी निराशा की प्रतीक्षा कर रहे होंगे। इस बात की कोई पूरी गारंटी नहीं है कि वे इसमें शरीर के लिए हानिकारक कुछ भी नहीं डालेंगे, और कई मामलों में खुद को अछूता छोड़ना चाहिए।

मेरे पास घर पर मसालेदार हेरिंग व्यंजनों का एक अच्छा चयन है, जो मुझे यकीन है कि आपको पसंद आएगा। हर स्वाद के लिए मैरिनड्स, सिद्ध और सच्चे आनंद की गारंटी। और, महत्वपूर्ण बात, वे सभी तत्काल हैं।

घर पर हेरिंग अचार

अनुभवी नमकीन हेरिंग की तरह लग रहा है, एक बहुत से परिचित हो उपयोगी सुझाव, वे आपको और अधिक आश्वस्त होने में मदद करेंगे।

1. नमकीन बनाना के लिए, क्रीज, क्षति और जंग के धब्बों के बिना मछली चुनें।
2. मैरीनेट करने से पहले, मछली को अनफ्रीज करें, लेकिन इसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर करें, और इसे काटने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, फर्श को पिघला दिया।
3. एक सही ढंग से तैयार नमकीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: उबलते पानी में छोटे हिस्से में नमक डालें। जब तक यह नीचे तक नहीं बैठ जाता।
4. नमकीन, अगर घर का बना हेरिंग हेरिंग में इस्तेमाल किया जाता है, तो मछली को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
5. एक प्रकार का अचार के लिए नमक, एक सरल, पत्थर ले लो, आयोडीन युक्त काम नहीं करेगा।
6. नमकीन हेरिंग एक या दो दिन में प्राप्त होता है, तीसरे पर यह नमकीन हो जाता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग - नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार हेरिंग का उत्कृष्ट स्वाद उन लोगों पर भी विजय प्राप्त करेगा जिन्होंने इसे पहले बाईपास किया था। स्वादिष्ट नाश्ता   यह पता चला है! फ्रोजन हेरिंग ली जा सकती है, यदि वांछित है, तो इसे मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन और किसी अन्य प्रकार की मछली के साथ बदलें।

हमें आवश्यकता होगी:

• हेरिंग - 1 किलो। (यह आकार के आधार पर लगभग तीन से चार मछली है)
• प्याज़   - 4 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• काली मिर्च - आधा चम्मच।
• लाल मिर्च, जलन - आधा चम्मच।
• सिरका 9% - 50 - 75 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

कैसे पकाने के लिए:

यह सबसे अच्छा है, ज़ाहिर है, घर पर ताजा हेरिंग अचार करने के लिए, लेकिन मुझे पता है कि हर किसी को बस पकड़े गए खरीदने का अवसर नहीं है। हतोत्साहित न हों, यह एक जमे हुए से बहुत जमे हुए भी निकल जाएगा!

1. मछली तैयार करें - पंख और सिर काट लें, इनसाइड्स को हटा दें। मैं आपको इसे अंत तक डीफ़्रॉस्ट किए बिना पट्टिका पर काटने की सलाह देता हूं, यह अधिक सुविधाजनक होगा और हड्डियों को अलग करना आसान होगा। लेकिन त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है।
2. हेरिंग पट्टिका को टुकड़ों में काटें, अगर मछली में कैवियार पकड़ा जाता है, तो इसे बाहर न फेंकें, इसे मैरीनेट भी किया जा सकता है, केवल कम समय लगेगा, इसलिए इसे बहुत अंत में डालें। और सुनिश्चित करें कि जब आप मिश्रण करना शुरू करते हैं तो यह अलग नहीं होता है।
3. प्याज के कटे हुए प्याज़ प्रेमियों को थोड़ा अधिक लग सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और मैं व्यक्तिगत रूप से इसे वैसे ही खाना पसंद करता हूं)।
4. एक गहरी कटोरी या सॉस पैन में सभी जोड़तोड़ करने के लिए यह सबसे सुविधाजनक है, इसलिए वहां मछली डालें, सभी मसाले डालें, टमाटर का पेस्ट   और नमक। वनस्पति तेल से पहले नमक डालना चाहिए। कि वह उसमें घुल-मिल नहीं रही है।
5. अगला कदम सिरका, प्याज जोड़ने के लिए होगा, और केवल एक कटोरे में कैवियार डालें और वनस्पति तेल में डालें।
6. अब धीरे से हेरिंग और ठंडी जगह पर रखें। ताजा हेरिंग बहुत जल्दी से अचार किया जाता है, कुछ घंटों में पर्याप्त होता है, जमे हुए भी लंबे समय तक नहीं, लेकिन यह आदर्श होगा यदि आप इसे रात के लिए खड़े होने दें।

नमकीन में हेरिंग अचार कैसे करें - एक त्वरित नुस्खा

घर पर हेरिंग अचार बनाने का एक और दिलचस्प नुस्खा। यह ब्राइन - ब्राइन का उपयोग करते हुए किए गए सभी कार्यों से अलग है।

हमें आवश्यकता होगी:

• हेरिंग - एक टुकड़ा, वजन 350 ग्राम।
• पानी - 100 मिली।
• काली मिर्च, सफेद सरसों के बीज, धनिया, allspice - सभी एक साथ एक चम्मच।
• लौंग - 2 - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 - 1.5 चम्मच।
• सिरका - एक बड़ा चमचा, आप सेब ले सकते हैं।
• प्याज - 1 पीसी।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक ग्लास जार में हेरिंग और प्याज काट लें।
     नमकीन बनाएं: पानी में सभी मसाले डालें और एक उबाल लें।
2. गर्मी से निकाले जाने पर, सिरका में डालें और नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3. ग्रील्ड नमकीन के साथ हेरिंग डालो और एक दिन के लिए सर्द करें।

प्याज और सिरका के साथ स्लाइस में हेरिंग अचार कैसे करें - नुस्खा

पूरी हेरिंग जल्दी से ली जाती है, और यह हेरिंग आपको खाना पकाने में आसानी और गति के साथ प्रसन्न करेगी। तो फिनलैंड में हेरिंग अचार, यह प्याज और सिरका के साथ तुरंत बनाई गई क्रिसमस टेबल के लिए एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र है। मेरा सुझाव है कि आप इसे उपयोग में आसान बनाने के लिए कुछ छोटे जार बनाते हैं।

लें:

• वसा और बड़ी हेरिंग - 2 पीसी।
• चीनी - 100 जीआर।
• सफेद सिरका 8% - 100 मिलीलीटर।
• पानी - 200 मिली।
• बे पत्तियों और peppercorns - 2 पीसी प्रत्येक।
• गाजर - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• सहिजन का एक टुकड़ा और थोड़ा डिल।

अचार जल्दी बनाने की विधि:

हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और प्याज को छल्ले में काटें।

1. एक जार में हेरिंग के टुकड़े डालें, गाजर और प्याज के साथ बारी-बारी से।
2. पानी और सभी योजक से अचार को उबाल लें, इसे ठंडा होने दें, और इसे जार में डालें। दो घंटे बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि वह कम से कम एक रात के लिए खड़ा हो।

डच मसालेदार हेरिंग - नुस्खा

आप किसी भी अन्य मछली को पकाने के लिए इस होममेड हेरिंग मैरीनेड का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

इस रेसिपी की अपनी एक दिलचस्प कहानी है। इसे एक कारण के लिए डच कहा जाता है: 14 वीं शताब्दी में वापस नुस्खा की मातृभूमि डच फ़्लैंडर्स थी। और न केवल यह नुस्खा - मछली को नमकीन करने का बहुत विचार फ़्लैंडर्स विलेम बेक्लेत्सोनू के निवासी का है।

15 वीं शताब्दी में नमकीन हेरिंग रूस में आया था और बहुत लोकप्रिय था, खासकर नोवगोरोड में। धीरे-धीरे नमकीन हेरिंग   हम हर जगह प्यार में पड़ गए, यह बड़ी मात्रा में रूस को दिया गया, अच्छी तरह से, और फिर हमने इसे स्वयं नमक करना सीखा।

हमें आवश्यकता होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नींबू - आधा।
• चीनी - 6 चम्मच।
• बे पत्ती - 12 पीसी।
• पेपरमिंट - 10 पीसी।

कैसे पकाने के लिए:

1. हेरिंग पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स (1.5 सेमी से अधिक नहीं) में काटें। नींबू और प्याज को पतले काटें (सुंदर छल्ले में), गाजर, काली मिर्च को पीसें, यदि वांछित हो, तो जमीन हो सकती है।
2. अब एक पर्याप्त गहरा पकवान लें और मैरिनेड के लिए तैयार सभी सामग्रियों के निचले आधे हिस्से पर लेट जाएं। शीर्ष पर एक हेरिंग रखो और सामग्री के दूसरे छमाही की एक परत के साथ कवर करें। यदि बहुत सारी मछलियां हैं, या व्यंजन विस्तृत नहीं हैं, तो सब्जियों और सीज़निंग के साथ हेरिंग की कई परतें बनाएं।
3. कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें। उसके बाद, मसालेदार हेरिंग तैयार है और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

आपने देखा होगा कि इस रेसिपी में नमक का उल्लेख नहीं है। जब मछली तैयार हो जाती है, तो इसे आज़माएं और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। फिर आप वनस्पति तेल के साथ हेरिंग को पानी दे सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अचार बनाने के लिए ज्ञानवर्धक ज्ञान की जरूरत नहीं है। मैंने आपके लिए एक और नुस्खा उठाया, यह अच्छा है कि मछली उसके अनुसार नमकीन। आप बिना किसी डर के उच्च रक्तचाप भी कर सकते हैं, और वे, जैसा कि आप जानते हैं, नमक का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

हेरिंग एक बहुत ही स्वादिष्ट और सस्ती मछली है। आज आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं, लेकिन इसे नमक और घर पर अपने हाथों से अचार बनाना सबसे अच्छा है। तर्क स्वादिष्ट और बेहतर है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि सामग्री:

उत्सव की मेज पर पसंदीदा व्यंजनों में से एक नमकीन और सबसे में हेरिंग मसालेदार है विभिन्न प्रकार। उदाहरण के लिए, कीमा, एक फर कोट के तहत हेरिंग, हेरिंग के साथ विनिगेट, हेरिंग के साथ स्लाइस में कटा हुआ प्याज़इसे अक्सर जैकेट-उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक डिश का स्वाद चुने हुए हेरिंग पर निर्भर करता है। लेकिन प्रत्येक खरीद एक लॉटरी खेल है, क्योंकि तुम कभी नहीं जानते कि यह कितना स्वादिष्ट होगा। और अक्सर शवों को ओवरलोड किया जाता है। मछली के लंबे समय तक भंडारण के लिए ऐसा करें। और इसके अलावा, वे अक्सर पहले ताजगी की नहीं हेरिंग नमकीन। इसलिए, कई गृहिणियां नमक और अचार बनाना सीखती हैं। कई समान खाना पकाने के तरीके हैं, और उनमें से कुछ हम इस समीक्षा में चर्चा करेंगे।

अचार और नमक हेरिंग कैसे करें - खाना पकाने की सूक्ष्मता

ठीक से नमक और फिर घर पर अचार बनाने के लिए, हाथ पर उत्पादों का न्यूनतम सेट होना पर्याप्त है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि धैर्य रखें, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है। लेकिन लाभ हेरिंग की ताजगी और स्वाद में विश्वास है।

• खरीद।हेरिंग खरीदते समय, प्रशांत या अटलांटिक प्रकार को वरीयता देने की सलाह दी जाती है, समुद्री मछली में विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और अन्य हानिकारक पदार्थों का खतरा होता है। सबसे अधिक बार, हेरिंग को जमे हुए बेचा जाता है। इसलिए, ध्यान दें कि शव को निचोड़ा नहीं गया है और झुर्रियों वाली नहीं है, त्वचा चिकनी और बरकरार थी, बिना पीले रंग के। उच्च गुणवत्ता वाली मछली उत्तल, सीधी आंखों, शरीर पर दबाए गए पंख, प्राकृतिक चांदी के रंग और गिल कवर से प्रतिष्ठित होती है। हेडलेस हेरिंग प्राप्त नहीं करना सबसे अच्छा है। सबसे अधिक संभावना है कि यह मछली ताजी नहीं है, जिसे विक्रेता छिपाना चाहते हैं। अपने सिर के शव को वंचित करके, आप मुख्य संकेतकों - आंखों और गलफड़ों को देखने का अवसर खो देते हैं। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट हेरिंग   मोटी पीठ और गोल पक्षों के साथ बड़ी मछली से प्राप्त किया।
• डीफ्रोस्ट।   खरीदी गई मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि यह अपने स्वाद को बरकरार रखे और उपयोगी गुण। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने से उत्पाद के गुणों में कमी आएगी। माइक्रोवेव का उपयोग न करें या गर्म पानी में डालें - उत्पाद को खराब करें। हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए t + 5 ° С पर रखा जाना चाहिए। यह संरचना और स्वाद को संरक्षित करेगा।
• तैयार करना।   हमेशा गिल्स को हटा दें, वे तैयार उत्पाद में कड़वा स्वाद जोड़ते हैं। आप इसे अपने हाथों, चाकू या कैंची से कर सकते हैं। हेरिंग अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी   और नमस्कार के लिए आगे बढ़ें।
• नमकीन।   बिना नमक वाली मछली को नमक करना बेहतर है - यह नमक की आवश्यक मात्रा लेगा और स्वाद पूरे शव में समान होगा। जब पेट भर जाए, तो कैवियार और दूध छिड़कें। पूरी हेरिंग 7 दिनों तक ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में रहती है। 1-2 दिनों के लिए नमकीन हेरिंग लवण, अत्यधिक नमकीन हेरिंग - 5-7। सटीक समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: दृढ़ता से या थोड़ा नमकीन नमकीन प्यार करें। के लिए शीघ्र नमस्कार   गलफड़ों के अलावा, आपको सिर, आंतों, इंसाइड्स, आंतों को हटाने और आंतरिक फिल्म को हटाने की आवश्यकता है। हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि मूल स्वाद को संरक्षित किया जाएगा। किसी भी नमकीन विधि के साथ, नमकीन मछली को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए, केवल तामचीनी, प्लास्टिक, स्टेनलेस व्यंजनों का उपयोग करें। लोहे और तांबे के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।

सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र है। इसके अलावा, यह उत्सव की मेज के लिए सबसे आसान स्नैक है। एक स्लाइस पर हेरिंग पट्टिका का एक टुकड़ा राई की रोटी   - वोदका के लिए एक दावत का एक अनिवार्य विशेषता का एक आदर्श स्नैक।

• प्रति 100 कैलोरी कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।
• कंटेनर प्रति सर्विंग - 1 हेरिंग
• खाना पकाने का समय - 1 दिन

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी।
• पानी - 1 एल
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी - कला।
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• पीपर जमीन - चुटकी
• नींबू - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।

कदम से कदम तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और गरम करें। इसमें नमक डालें और घुलने तक मिलाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. हेरिंग को पानी में डुबो कर एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. इस समय तक अचार तैयार करें। सिरका और गर्मी के साथ एक गिलास पानी मिलाएं, फिर चीनी जोड़ें, हिलाएं और 5 मिनट उबालें। इसे ठंडा करें।
4. स्लाइस में हेरिंग काटें, उन्हें जार में बिछाएं। परतों के बीच, नींबू का एक टुकड़ा और प्याज का एक चक्र डालें, मसालों के साथ सब कुछ छिड़क।
5. सभी अचार डालें और वनस्पति तेल डालें। हेरिंग को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

सिरका में मसालेदार हेरिंग - फास्ट कुकिंग

सिरका में मैरीनेटेड हेरिंग हमेशा एक अच्छा भूख ऐपेटाइज़र होता है। इसके अलावा, यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, इसे यथासंभव स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए, हर कोई नहीं जानता। यह नुस्खा जल्द से जल्द सिरका के साथ हेरिंग को ठीक से तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

कदम से कदम तैयारी:

1. हेरिंग को हराया और पंख काट दिया। नीचे में तोड़ो और अंदरूनी को साफ करें। पेट की अंदरूनी दीवारों पर, काली फिल्म को हटा दें। हेरिंग को छीलें और इसे पीछे दो हिस्सों में काट लें। हड्डियों को हटा दें और भागों में काट लें।
2. प्याज साफ, कुल्ला और आधे छल्ले में कटौती।
3. प्याज और हेरिंग के टुकड़े व्यंजन पर डालें, जो प्याज के साथ शीर्ष को भी कवर करते हैं।
4. वनस्पति तेल और सिरका के साथ सीजन। पकवान को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर मेज पर सेवा करें।

एक क्लासिक डिश, प्याज और सिरका के साथ हेरिंग, घर पर पकाया जाता है छुट्टी की मेज   और रोज़ रात का खाना। यहां तक ​​कि एक इच्छुक परिचारिका आसानी से इस डिश के साथ सामना कर सकती है।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर
• टेबल सिरका - 1 चम्मच।
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• आलू - 2 पीसी।
• डिल - टहनियों की एक जोड़ी

कदम से कदम तैयारी:

1. प्याज छीलें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला और पतले छल्ले में काट लें।
2. एक गहरी प्लेट में उबलते पानी डालो, सिरका, नमक, चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। प्याज को मैरीनेड में रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकालने के बाद और वनस्पति तेल डालें।
3. - कला के अलावा के साथ वर्दी में आलू उबालें। 15-20 मिनट के लिए नमक। उसके बाद, ठंडा।
4. हेरिंग पट्टिका। ऐसा करने के लिए, सिर और पंख काट लें, पेट काट लें और अंदर को हटा दें। एक कागज तौलिया के साथ कुल्ला और सूखा। रीढ़ की हड्डियों के साथ शव को आधा काट लें, फिल्म को हटा दें और छोटी हड्डियों के अवशेषों को हटा दें। इसे पतले टुकड़ों में काटें।
5. डिल को धो लें और काट लें।
6. आलू और हेरिंग को एक फ्लैट डिश पर एक सर्कल में रखें, और मसालेदार प्याज को केंद्र में रखें, सिरका और तेल और डिल के साथ छिड़के।

मैरीनेट हेरिंग - मसालेदार नमकीन

इस नुस्खा में हेरिंग का स्वाद उन लोगों को भी जीत जाएगा जो इसे बाईपास करते हैं। मछली इतनी उत्कृष्ट निकलती है कि उसके टिडबिट का विरोध करना कठिन होता है।

सामग्री:

• हेरिंग - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• पानी - 1 एल
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• सिरका - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

कदम से कदम तैयारी:

1. बर्तन में पानी डालें और उबालें। चीनी के साथ नमक डालो, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर नमकीन पानी उबालें।
2. फिश डिफ्रॉस्ट। बग को हटाने के बिना, गलफड़ों को छोड़कर, एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसे ठंडा ब्राइन के साथ भरें और 3 दिनों के लिए सर्द करें।
3. तत्परता से 2 घंटे पहले, अचार में काट लें।
4. चलने वाली पानी के नीचे तैयार मछली को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और किसी भी डिश पर लागू करें।

नमकीन हेरिंग मैरीनेट कैसे करें - सूखी नमकीन बनाना

मैरिनेटेड हेरिंग एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे साइड डिश के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है पाक कृति। इसे तैयार रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन अपने हाथों से अचार बनाना ज्यादा लाभदायक है।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी।
• चीनी - चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

कदम से कदम तैयारी:

1. चीनी और नमक मिलाएं।
2. मछली तैयार करें - सिर, पूंछ और पंख को काट लें, इनसाइड्स को हटा दें और त्वचा को हटा दें।
3. चीनी-नमक के मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें, इसे एक बैग में डालें, जिसे आप बांधते हैं और 2 दिनों के लिए ठंड में डालते हैं।
4. इस समय के बाद, धो लें, एक कागज तौलिया के साथ सूखा, टुकड़ों में काट लें, सिरका डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट नमकीन और घर पर पकाया जाने वाला हेरिंग बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाली मछली का चयन करना और मसालों और मसालों के सही अनुपात पर निर्णय लेना आवश्यक है।

सामग्री:

• फ्रोजन हेरिंग - 3 पीसी।
• पानी - 1 एल
• नमक - 80 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• काली मिर्च - 5 मटर
• टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच।
• Allspice - 5 अनाज
• बे पत्ती - 2 पीसी।

कदम से कदम तैयारी:

1. पानी में, चीनी के साथ नमक को भंग करें और भंग होने तक हिलाएं। एक बे पत्ती रखो और चाकू से allspice के मटर के साथ कुचल दिया। पानी उबालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और बंद करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. हेरिंग को परिभाषित करें, गलफड़ों को धोएं और निकालें। इसे तैयार कंटेनर में रखें और ठंडे अचार के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर करे। एक छोटी प्लेट के साथ मछली को दबाएं और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 1 दिन के लिए ठंडी जगह पर भेजने के बाद।
3. इस समय के बाद, मछली को धो लें, इसे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें, और सिरका डालें। 3 घंटे के लिए भिगोएँ और खा सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: