Ако копнеете за сладоледа, който ползвате като дете, то тази статия е за вас. Сега няма да намерите сладолед за 21 копейки - нито лош, нито добър. Заводите за студено пакетиране, които произвеждат продукти според спецификациите (спецификациите), често включват палмово масло, нишесте и евтино мляко на прах в състава на сладоледа. Така че какво да кажем за вкуса и ползите не може да се говори. Но има решение - да направи самият сладолед. И не се притеснявайте от уверенията на скептиците, че без специален апарат, който се охлажда и бие по едно и също време, няма да получите кремообразността на нашите баби, беше ли някак си реализирана без електрически уреди? Вярно е, че имате нужда от хладилник. Но това устройство присъства в почти всяка кухня.

Какво трябва да знаете при производството на сладолед без сладолед

Обърнете внимание на факта, че температурата на охлаждане на мазнината е по-ниска от тази на водата. От този на пръв поглед несвързан физически принцип, самото заключение предполага: по-дебел е кремът, по-меката и по-хомогенна структура на сладоледа ще бъде. Ако използваме само мляко, тогава ледените кристали ще развалят вкуса на десерта. Преди да препоръчате добър хладен крем (33-35% мазнини). И дори джантите на миксера се препоръчват за няколко минути, за да се вмъкнат във фризера. След като направим десерта, ще трябва няколко пъти, приблизително веднъж на час, да го победим с потапящ миксер или миксер. Необходимо е да се счупят ледените кристали. И в края на месене сметана с една супена лъжица.

Сладолед у дома: основна рецепта

В малка тенджера сварете чаша мляко (250 мл). Охладете го до температура от 36 градуса. Ако нямате термометър, проверете готовността на млякото за по-нататъшна употреба с пръста си - трябва да е малко топло. Пет жълтъка се смесват с 80-90 грама обикновена и лъжица ванилова захар. Забележка: за по-добро смилане се препоръчва пясъкът да се смила на прах. В масата на жълтъка в тънък поток се налива топло мляко. Масата трябва непрекъснато да се разбърква. Поставете млечната смес на малък огън и започнете отоплението. Не се отдалечавайте от тенджерата и непрекъснато се намесвайте с дървена лъжица, така че жълтъците да не се навиват. След известно време сместа се сгъсти. След това изключете топлината, охладете сметаната до стайна температура и я сложете в хладилника. Сега бийте чаша сметана. Когато се образуват меки гребени, смесете ги с жълтъчно-млечния крем. Така че имаме сладолед "Крем". Рецептата препоръчва да се отстрани във фризера за четиридесет минути и след това да се победи. Повторете процедурата поне два пъти. Това е така основна рецепта, Полученият продукт може да се използва като основа за приготвянето на по-сложни десерти.

Сладолед: рецепта за протеини

Този сладолед става бял като мляко, въпреки че в този случай не се добавя. Всичко, от което се нуждаем, за да направим такъв сладолед, са мастни (30-38%) сметана, захар, прах и цитрусов сок (използването е разрешено) лимонена киселина). И, разбира се, поставяме ги предварително в хладилника. Кремът довежда до кипене, разтваря се в тях захар. Сварете ги за половин час на слаб огън. След това охладете този кремообразен сироп и бийте с миксер. Силно охладените протеини също се смесват с пудра захар. И бият в буйната пяна. Внимателно смесете двете въздушни маси - протеини и сметана. Поставете сместа за един час във фризерното отделение на хладилника. Измийте отново. Отново изпрати във фризера за един час. Повторете процедурата отново. След три часа ще имаме отличен домашен сладолед. Тази рецепта също е основна. В полученото сладолед можете да смесвате плодово пюре, захаросани плодове, ядки, настърган шоколад.

Кремообразен сладолед с кондензирано мляко и пуканки

Да започнем с това да доведем до състояние на карамел. Охладете буркана до стайна температура. Нагряваме 50 грама в тигана и бързо, в рамките на две минути, запържваме 60 грама пуканки. В тиган, смесете еднакво (360 мл) и тежки сметана. Изсипете пуканките и нагрейте за шест минути, като избягвате кипене. След това го оставете да вари за четвърт час. Сега прецедете течността и я изсипете в тънък поток от яйчни жълтъци (6), бита със 120 грама фина захар. Пригответе тази маса, като разбърквате непрекъснато в продължение на десет минути. Когато се сгъсти, сложи на лед и се охлади. Добавете изстисканата пуканка, разбъркайте и изпратете във фризера. Пет лъжици варено кондензирано мляко, смесено с щипка сол и ванилия. Затоплете парната баня. Оставете да се охлади и сложете в крема сладолед. Рецептата също така препоръчва да се разбива десерта два пъти, докато се настройва.

Истински сладолед

Според тази рецепта, ние не се нуждаем от мляко - тя ще бъде заменена с мазнини, най-малко 22%, сметана. Те трябва да вземат три чаши. Рецептата обикновено напомня на базата за сладолед. Ние го заведохме горе. Сварете сметаната, като едновременно биете шест жълтъка със 150 г захар и ванилия на върха на ножа. Ние съчетаваме двете маси и се вари, докато се сгъсти на малък огън, като се държи под око, за да не се вари. След това филтрираме, охлаждаме се. В процеса на стареене във фризера, бийте с миксер, за да смачкате ледените кристали около два пъти.

Сладолед "идват от детството"

Време е да разкрием рецептата за кремообразен сладолед според ГОСТ СССР. В нашата страна тя започва да произвежда през тридесетте години. И непосредствено преди войната, ГОСТ 117-41 е приет. Според този регулаторен документ сладоледът се състои от мазнини сметана (38%!), Пълномаслено мляко (6%), яйца, семена от ванилия и агар-агар. Тази последна съставка се използва за удебеляване. Изпращаме 350 мл сметана в хладилника с миксер. Фунт четири жълтъка с 90 г фина захар. Сварете чаша мляко с ванилови зърна (половин ваничка). Изсипете горещите жълтъци. Постоянно се разбърква, довежда се до 80-85 ° С. Замразете. Разбийте крема до меките върхове. Свържете с охладената жълтъчна маса. Измийте отново. Масата се поставя във фризера. През първите половин час победи на всеки двайсет минути. Тогава ще можете по-малко. В края на твърда маса активно се месят с лъжица.

В тенджера смесете 35 г мляко на прах, 90 г захар и половин чаена лъжичка ванилин. В чаша се налива 10 г царевично нишесте. Напълнете я с 50 мл мляко. Разбъркайте. В суха смес въвеждаме чаша мазнина (35%) сметана и мляко. Разбърква се и се оставя да заври. Отстранете от топлината и въведете разтворено нишесте. Отново върнете тенджерата на печката. Гответе, докато съдържанието леко се сгъсти. Изсипете в контейнер. Когато кремът се охлади до стайна температура, преместете го във фризера. За първите час и половина победи на всеки двайсет минути. Ако искате да получите мек кремообразен сладолед, рецептата предлага да я държите в хладилника за около четири часа. За твърди топки десертът трябва да стои една нощ.

Вегетариански сладолед

Много хора се страхуват да ядат яйца поради риска от заразяване със салмонела. Други отказват да ги ядат по етични причини. Затова се роди сладолед без яйца. Неговата рецепта е доста проста. Смесете 500 грама мазнини (най-малко 20%) заквасена сметана с торба с ванилова захар. Добавете стандартен съд от кондензирано мляко. Разбийте миксера. Въвеждаме аромати (плодове, ядки, трохи от вафли, настърган шоколад). Но можете да оставите сладоледа бял. Сместа се изсипва в форми. Изпратено във фризера. Между другото, можете да замените заквасена сметана с кисело мляко или извара - тя също ще бъде много вкусна.



Сладолед у дома, рецепти за готвене- съдържание:

Днес в търговията на дребно има много разновидности на сладолед, те, конвенционално, могат да бъдат разделени на два вида:

• от мляко и сметана (изработени по ГОСТ),
• от растителни мазнини (произведени в съответствие със спецификациите), в които има малко или никакво мляко.

Те са абсолютно еднакви по вид и вкус, така че единственият начин да разберете какво възнамеряваме да ядем е да прочетете информацията на етикета. Ако има знак на ГОСТ - следователно, сладолед, направен от мляко, ако има надпис “TU” - зеленчуков или млечно-зеленчуков десерт.

Според ГОСТ, издаден през 2004 г., сладоледът може да бъде три вида:

• Млякото (100 g съдържа 133 kcal), според съдържанието на мазнини, се разделя на:
  • немазни (1-2%),
  • класически (2,5-4%),
  • мазнини (4,5-6%).
• Крем (100 г съдържа 185-200 ккал), това се случва само:
  • класически, с масленост 8-10%.
• Сладолед (100 г съдържа до 400 ккал), това е най-мазният млечен сладолед, в масленост, може да бъде:
  • класически (12-15%),
  • получер (15,5–20%).

Ползите от сладолед с растителни мазнини са по-малко от тези на сладолед, направен от мляко, но вероятно има повече вреда, тъй като съдържа повече, в най-добрия случай, не полезни хранителни добавки. Емулгатори, ароматизатори, овкусители, багрила, стабилизатори и други добавки трябва да се използват от производителите, за да смесват кокосово, палмово, соево или рапично масло и да станат подобни на сладолед. Ако разтопите този сладолед за дете, той ще се превърне в мазна и сладка течност вместо въздушна пяна.

Ако не искате да ядете химия, внимателно проучете етикетите. Изберете сладолед с пълнежи от тези плодове и плодове, които растат - касис, боровинки, ягоди, череши ... Ясно е, че ако екзотичен плод от Африка е бил добавен към сладолед, тогава, най-вероятно, той е просто заменен с аромат и аромат.

Един от индикаторите, индиректно показващи естествеността на сладоледа, е цената. не мога истински сладолед  с евтини натурални плодове!

Приготвяне на сладолед в домашни рецепти

Естественият сладолед може да се приготви у дома със собствените си ръце. Тя ще бъде вкусна и не само ще се отличава от закупената, но и няма да съдържа вредни добавки, химикали и багрила.

Независимото приготвяне на сладолед у дома, като цяло, се свежда до смесване на следните продукти:

• тежък крем - внимателно разбийте с миксер или пасатор,
• протеини - също трябва да се разбият обилно с миксер или миксер,
• пудра захар.

Продуктите трябва да се смесват и внимателно да се добавят пълнители и други добавки, след това да се сложи бъдещия сладолед в калъпи и да се охлади добре във фризера.

Домашни рецепти за сладолед със сметана

Когато приготвяте домашно приготвен сладолед със сметана, трябва да избиете крема. За да получите добър резултат, можете да използвате тези съвети.

• сметана е добре бита, ако съдържанието на мазнини е повече от 30%.
• кремът трябва да е студен. Ако са замразени или са топли, те могат да се ексфолират, докато бият.
• въртенето и съдовете за разбиване на крема трябва да са студени.
• скоростта на миксера се увеличава постепенно, в противен случай маслото може да бъде бита.
• блендер за разбиване на сметана е по-добре да не се използва.
• сметана бита - когато на повърхността им остават следи от миксер и стабилни върхове.
• преди да изключите миксера, желателно е постепенно да се намали скоростта му.

Домашен сладолед

Сладолед, приготвен по тази рецепта, е много мазен и вкус като „съветски“ сладолед.

Необходими продукти  за 4 порции:

• 200 ml тежък крем (30-35%);
• 200 ml мляко;
• 150-170 g захар (може да се намали до вкус);
• 3 жълтъка;
• 1-2 ч.л. ванилова захар.

Готвене като това:

Изсипете млякото в тенджера, загрейте до кипене, отстранете кожите и охладете до стайна температура.

Комбинирайте жълтъци, ванилия и обикновена захар до гладкост.

Продължавайки биенето, изсипва се млякото в тънък поток в жълтъците със захар и се поставя върху малък огън. Загрява се до дебелина, през цялото време се намесва с дървена лъжица. Изключете топлината и оставете масата да се охлади. Готовият, охладен крем трябва да бъде допълнително охладен в хладилника.

Разбийте предварително охладения крем (веднага щом кремът запази формата - спрете да биете), комбинирайте с охладения крем и разбъркайте.

съвет:

• на този етап можете да добавите шоколад, като го разтопите във водна баня и да го смесите много внимателно с бита сметана, но трябва да намалите количеството захар, така че да не е прекалено сладко.

Поставете бъдещия сладолед в удобен контейнер, покрийте го и го поставете във фризера. След 3 часа, извадете сладоледа от фризера и го бийте в охладена купа с миксер. Донесете бита маса обратно във фризера.

След 3 часа сладоледът отново се пълни с мухъл и ги изпраща във фризера до пълно замразяване. След замразяване може да се остави дълго време във фризера.

Преди сервиране, за предпочитане сладолед поръсва с настъргани ядки или шоколад и се поставя в хладилника за половин час (не във фризера).

Съвети:

• ако нещо се обърка и жълтъците се коагулират, можете да се опитате да коригирате ситуацията, след като приключите с приготвянето на крема и да го охладите.
• за да придадете на сладоледа допълнителен вкус и вкус, в крема можете да добавите малко количество банани или други плодове, смачкани в картофено пюре.

Домашен сладолед със сос от касис

Продукти за сладолед:

• 500 g сметана (33%);
• протеин 6-7 яйца;
• 225 грама печени фъстъци;
• 225 г захаросани плодове;
• 100 g захар;
• 100 г течен мед;
• 2 супени лъжици. лъжици вода.

Продукти за сос от касис:

• 400 g прясно или замразено черно касис;
• 100 g захар;
• 100 g вода.

Приготвяне на сладолед:

Мелените захаросани плодове се смесват с нарязани печени фъстъци.

В тенджера с налива вода, добавете захар и мед, доведе до възпаление, намали топлината до минимум и задръж огъня за 5 минути.

Разбъркайте добре протеина с миксер, докато стане много пухкав. Без да изключвате миксера, внимателно изсипвайте тънък сироп в бита от горещия сироп.

След охлаждане на протеино-сиропната маса, добавете смес от захаросани плодове и ядки на малки порции.

Смесете сместа внимателно с миксер и ги разбъркайте внимателно с останалата част от масата.

Напълнете охладените купички със сладолед и ги поставете във фризера за една нощ.

Замразеният сироп от касис от лед и гарнитура с листа от мента.

Готвене със сос от касис:

За да приготвите сладък сос от френско грозде, сварете вода със захар, наряжете касиса в миксер и го смесете със сироп, прецедете и охладете готовия сос.

Сладолед с кондензирано мляко

Това е може би най-лесната рецепта за сладолед у дома от всички описани в тази статия. Кондензираното мляко може да се приготви у дома.

Необходими продукти:

• мазен крем (30-35%) - 600-800 мл;
• кондензирано мляко - 300-400 g (количеството зависи от сладостта на сладоледа).

Готвене на сладолед със сгъстено мляко, както следва:

Охладеният крем се изсипва в охладен контейнер и се разбива с миксер или размахване (ако се смеси в блендер, включи го за кратко време, с спирки), когато се появят признаци на сгъстяване, трябва да внимаваш да не ги пререботираш.

Съвети:

• за по-дебел и по-стабилен крем можете да вземете 1 бонбон, на базата на 250 мл сметана, поставете го в микровълнова фурна за 10 секунди или го загрейте във водна баня и добавете към крема преди биене.
• ако няма крем с желаното съдържание на мазнини, можете да използвате сгъстител, за да смекчите сметаната, като добавите, че дори млякото бие, но получената маса прилича на бита сметана само на външен вид (използвайки съвети като последна мярка, резултатът, който се прилага за сладолед, не е гарантиран).

Продължаването на разбиване бавно се изсипва на кондензирано мляко.

Получената маса се поставя във фризера. След 3 часа извадете сладоледа от фризера и го бийте с миксер. Донесете бита маса обратно във фризера. След няколко часа операцията може да се повтори.

Необичайни тиквени сладолед с ром и стафиди

Необходими продукти:

• гъста тиква пюре - 225 г;
• крем - 250 мл;
• кондензирано мляко - 250 мл;
• пудра захар - 100 g;
• стафиди - 75 г;
• ром - 50 мл;
• лимон - 0.5 бр. (Сок);
• смлян канела - 1 ч.л .;
• смлян индийски орех - 1 ч.л .;
• смлян джинджифил - 1 ч. л.

Тиквеното пюре се приготвя, както следва:

Обелете парче тиквата от вътрешните влакна и обелете, след това нарязани на тънки плочи и поставете в контейнер с капак. За по-плътно затваряне можете да използвате фолио за храна.

Печете тиквата в предварително загрята фурна за 20-30 минути (в зависимост от броя и размера на парчетата).

Печена тиквена каша с вилица или котлет с блендер и се оставя да се охлади.

Сега подготвяме сладолед с ром:

Гъста пюре от тиква, бийте със захар, кондензирано мляко, лимонов сок и подправки.

Разбийте крема, използвайте връхчетата по-горе и след това смесете с ром и бита тиква.

След това сместа се поставя във фризера. След 3 часа извадете сладоледа от фризера, разбъркайте с миксер и добавете стафидите. Разбърквайки с миксер, повторете още 2 пъти.

Домашен сладолед без сметана и захар

Вкусен, диетичен сладолед у дома може да бъде приготвен без добавяне на сметана и напълно без захар. Ето няколко рецепти.

Сладолед от ананас

Необходими продукти:

• пресен ананас - 1 кг;
• дати - 1 чаша;
• кокос - (можете да си купите 2 чаши готово кокосово мляко).

Пригответе кокосово мляко:

Преди да приготвите мляко от кокс, трябва да си купите кокос. В магазина изберете плодовете по-тежки, по-свежи. Избирайки кокос, трябва да се уверите, че е с вода, просто го разклатете. Също така проверете дали всички 3 "очи" той е затворен, открит кокос не може да се съхранява за дълго време.

Намерете, почувствайте по-меко "око" и с тънък нож или тирбушон разширете дупката и излейте кокосовата вода.

: като я държите в ръцете си или го поставяте на твърда повърхност, нанесете средни удари на мястото, показано на фигурата, с чук (метален чук за разбиване на месо е подходящ) или тъпа страна на голям нож. След всеки удар завъртете кокосовия орех около оста. Скоро в него ще се появят пукнатини ...

Бялата пулпа се натърква груби ренде  и го напълнете с вряща вода, за да я покриете. Разбърква се и се оставя да се влива в продължение на 1 час. Сложете всичко в блендер и бийте за 30 секунди. с най-висока скорост.

След това филтрирайте млякото през марля и изстискайте стружките в памучна салфетка.

Важно е да запомните:

• останалите частици могат да бъдат изсушени в сушилня при ниска температура и използвани по-късно;
• до две чаши мляко се произвеждат от един среден кокосов орех;
• мазнини в кокосовото мляко е повече от краве - 27%, протеини - 4%, въглехидрати - 6%;
• при печене, кокосово мляко  може да се използва като заместител на обичайното;
• кокосовото мляко може да се съхранява в хладилник за 24 часа.

Готвач от ананасов сладолед като този:

Пригответе 2 чаши сок от ананас. За да направите това, нарязайте месото на ананаса на парчета и ги нарежете с блендер или го пропуснете чрез сокоизстисквачка. Ако направите блендер, сладоледът ще бъде по-дебел.

Сега трябва да премахнете костите от датите и да ги смила до гладка маса с ананасов сок, също в блендер, да добавите кокосово мляко и да победи.

Бананови Popsicles

В основата на сладоледа са замразени банани и стевия (естествен заместител на захарта, стевиозидите в стевията са 250-300 пъти по-сладки от захарозата), а пълнителите могат да бъдат променени на вкус и желание.

С горски плодове (касис, ягоди, къпини, боровинки, ягоди) получавате най-вкусните. Можете да готвите с плодове: круши, кайсии, праскови, череши, ябълки, нектарини.

Необходими продукти:

• банани - 2 бр.
• ягоди (или други плодове и плодове) - 1 шепа;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
• стевия - на върха на ножа (можете да замените захарта на вкус, но не е желателно).

Кук така:

Бананите се обелват, нарязват на парчета, поставят се в контейнер и се замразяват във фризера.

Бананите и всички останали съставки бият в блендер и служат като мек сладолед.

За да подобрите аромата на плодове или плодове, можете да добавите пресни плодове или нарязани на кубчета плодове към готовия сладолед.

съвет:  не бийте дълго време, в противен случай получавате коктейл.

При възпроизвеждане на текста на статията Сладолед у дома - рецепти, изцяло или частично, активната връзка към сайта е задължителна.



Производството на сладолед съгласно държавния стандарт започна в нашата страна през тридесетте години на миналия век.

В трагичната четиридесет и първа, легендарната ГОСТ 117-41"Сладолед, сладолед, плодова и ягодоплодна, ароматна." Според най-стриктния стандарт, деликатесът е бил приготвен изключително от пълномаслено мляко и тежки сметана, най-пресните яйца, естествен желатин или агар-агар, служещи като сгъстител, немислимо е да се замени маслото с растителна маса. Отдалечете се от класическата рецепта.

Ерата на легендарния съветски сладолед приключила през деветдесетата година, тогава влязоха в сила техническите условия или спецификации, според които сладоледът може да съдържа нещо. Всяка хладилна инсталация сега определя състава и претендира за голямо разнообразие от съставки (от прахообразно мляко до евтино палмово масло).

Ако днес сте скърбящи за истински сладолед от детството си за 20 копейки, тогава не сте напразно четете тази статия! Подгответе легендарния съветски сладолед според нашата рецепта, самият вкус е гарантиран!

Така че това, което е важно

Качеството и вкуса на сладоледа зависят от качеството на продуктите, само пресните сметана и яйцата са ключът към страхотен десерт. Колкото по-дебел е сметаната, толкова по-нежна е структурата на сладоледа.

Всички казват, че без производител на сладолед, който бие и замръзва едновременно, няма да работи. Това не е вярно. Ако производителят на сладолед бие непрекъснато, докато не се замрази напълно, заключението предполага: трябва да охлаждаме сладоледа във фризера и да го бием с миксер или миксер, толкова по-често, толкова по-добре. Около веднъж на час.

И в самия край, разбъркайте гъста маса с една супена лъжица, защото миксерът я разпръсква само в нашата кухня.

Сега за продуктите, от които се нуждаем

сметана

Кремът за сладолед се нуждае от най-голямо съдържание на мазнини, 38%.

Преди да ги биете трябва да бъдат добре охладени, най-малко 10-12 часа. Купата и размахване на смесителя също трябва да са студени.

В много рецепти, разбийте сметаната с останалите съставки, но в този случай масата не е много буйна, но ако разбиете сметаната отделно, сладоледът ще бъде по-буен и нежен.

Важно е да не perevzbit, в противен случай ще получите масло и мътеница.

захар

По-добре е да използвате бяла кристална захар или пудра захар.

Фината захар, като прах, се разтваря по-бързо в кремове и кремове.

Ванилова пръчка или шушулка

Ванилата е изсушена шушулка от тропическа орхидея. Дължина на пръчката 15-20 см, тъмнокафяв, равномерно изсушен.

Колкото по-интензивна е мазната плака, толкова по-ароматна е пръчката. Като правило семена от ванилия се използват в готвенето. Ако нямате ванилови пръчици, можете да използвате ванилова захар или ванилин. Но за автентичен вкус препоръчваме все още да използвате струя ванилия.

яйца

За сладкиши и десерти използвайте само пресни яйца. Вие, разбира се, знаете, че преди да ги използвате, определено трябва да се измие със сапун и подсушете.

Когато приготвяте сладолед, трябва да следвате рецептата и да не се отклонявате от посочените в него пропорции: ако сложите повече жълтъци, тогава сладоледът ще има неприятен вкус, а не снежнобял цвят.

мляко

Използвайте най-млечното мляко, 6%. Тя трябва да е прясна, за да се избегне съсирването при нагряване.

Важно е да се знае, че ако млякото се излива в повече, отколкото е посочено в рецептата, сладоледът ще бъде воден, с много лед. И бързо ще се стопи.

Определен с продуктите. Сега пристъпи към подготовката на сладолед според ГОСТ.

РЕЦЕПЪР ОТ ФРИБЪР ЛЕД КРЕМ

Необходимо е:
   4 жълтъка
   90-100 g фина кристална захар
ванилна пръчка
   250 мл мляко 6%
   350 мл тежък крем 38%

охлаждащ контейнер

Как да готвя:
   1. Жълтъците разтривайте със захар до бяло.

2. Извадете семената от ванилните пръчици.

3. Сварете млякото с ванилови семена в тиган.

4. Изсипете горещо мляко в жълтъци в тънък поток, като непрекъснато разбърквате.
   5. Върнете млечно-жълтъчната смес на огъня и топлината, постоянно разбърквайте с дървена шпатула до 80-85 ° С. Сместа в никакъв случай не трябва да се вари, в противен случай ще се получи мляко с яйчни люспи.

За да проверите дали не е време да извадите крема от огъня, плъзнете пръста си върху шпатулата - ако след пръста има неизискана следа, тогава сметана е готова. Сега трябва да охладите сметаната при стайна температура и да сложите средния рафт в хладилника, за да се охлади поне един час.

6. Разбийте охладения крем до пухкаво, след това внимателно разбъркайте със студена млечна смес. Разбийте буквално една минута или две. Тя трябва да бъде пухкава, но не и дебела (не се държи на ръба на миксера, тя се "плъзга").

7. Поставете сладоледа в контейнер и го поставете във фризера за 40-60 минути. След определено време излезете от фризера и победи с миксер. Отново поставете във фризера за 50 минути. Направете същото за тази схема 3-4 пъти.
   8. Последният път, когато масата ще бъде твърда, замразена, не се притеснявайте, всичко върви по план! Внимателно "почивка" сладолед с лъжица, активно смесване.

Отново изпрати във фризера.
   9. След 30-40 минути, извадете, разбъркайте, накрая поставете във фризера докато замръзне.

10. Сладоледът е готов! Ще бъде много по-лесно да го изложите на сладоледени купи, ако контейнерът за сладолед отнема няколко минути при стайна температура. Горната част може да бъде украсена с парченца плодове, поръсена с настърган шоколад и др. Приятно апетит!

Сладоледът беше, е и ще бъде най-добрият десерт. Надявам се.    Но в магазините става все по-трудно да се купува качествен сладолед. В най-добрия случай това са млечни продукти или плодове с огромно количество Е ... Е ... Е. Често се случва, когато купувате добре познат сорт от доверен производител, не можете да бъдете сигурни, че отвътре ще получите удоволствие: продукт за сладолед, който изисква много високо качество на съхранение.    Затова реших, че закупуването на малък производител на сладолед има смисъл и тази загуба на пари бързо ще се изплати. Наистина не обичам сладкиши или сладолед, за мен сладоледът е сладолед без ледени кристали. Ето защо, всички експерименти за вземане на сладолед у дома завърши с такава адаптация на рецептата според съветския ГОСТ - вариация по темата се оказа ... но да опитате оц-оц-много напомня на истински сладолед.    Вкусно и най-важното, аз знам точно какви продукти се приготвят.    Домът ми е ценен и се надявам да ви хареса.

Рецепта за сладолед у дома (броят на продуктите, изчислени за 1.1 литров сладолед):

продукти	Брой на	Бележки, обяснения
Крем 10%	200ml	-
Крем 30%	300ml	-
жълтъци	3 броя	- В тази рецепта, жълтъците са топлинно обработени (загрята до 80 ° C), така че не можете да се страхувате.
Задушаване на захар	80 - 100 g	- количеството може да варира в двете посоки, в зависимост от желанието, това не се отразява на качеството на сладоледа.
сол	малко щипка	- добавянето не само подобрява вкуса, но и подобрява замръзването на леда.
нишесте	0,5 ч. Л	- само ако внезапно тежкият крем не е бит.
ванилия	-	- за разликата между ванилия и ванилия

Как да си направим сладолед:

	снимка 1.    Сладолед сладолед е напълно възможно да се приготви, без да се използва сладолед машина, най-важното е да се смесват всичко много добре и продуктите по време на процеса на готвене трябва да бъде възможно най-охладени.    Първо трябва да си направите крем. Този крем се приготвя или от мляко, масло и яйца, или само от сметана и яйца.    Прочетете повече за приготвянето на ястие Charlotte. За сладолед, кремът се приготвя от крем от 10% масленост, сол, яйчен жълтък и 40 грама пудра захар.    Варени сметана поставете във фризера.
	снимка 2.    И направи разбиване на тежки сметана. Внимателно смесете сметаната и останалата пудра захар. Кремът трябва да бъде добре охладен, но не и замразен. Разбийте с бъркалка или миксер с почти минимална скорост. Ако внезапно кремът не се разбие в силна пяна, можете да добавите скорбяла или пакет фиксатор за крема (той съдържа само скорбяла и пудра захар)
	снимка 3. Смесете сметаната Шарлот и сметана. Ако няма машина за сладолед, можете просто да замразите сместа. Когато направих домашно сладолед без специална единица, просто сложих разбитата смес във фризера с режим на бързо замразяване. В такъв сладолед понякога имаше малки ледени кристали, но въпреки това се получаваше сладолед с доста равномерна консистенция на крем.    Прилича на готов микс за сладолед.
	снимка 4.    Ако има машина за сладолед, прехвърлете сместа към нея и победи в съответствие с инструкциите. Сместа е гъста, тя се премества и не се излива. Ето защо един от моите експерименти завърши с частичен провал:    Първо сложих дебелата сметана в купата на ледника, след което се опитах да затворя капака с ножовете, но сместа вече беше замръзнала почти на сантиметър от стените на производителя на сладоледа. Необходимо е да се изберат всички замразени, да се смеси с все още не замръзналата част и да се попълни отново.    В резултат на това сладоледът се оказа вкусен, но с малко по-нееднаква структура.    В средата на процеса на разбиване-замразяване, можете да добавите всякакви пълнители: пюре от плодове или зрънце с малки парченца, шоколад, стафиди ... съдържащи алкохол добавки вливайте в самия край.    В снимката сладолед в началото на разбиване.
	снимка 5.    Прилича на завършен сладолед.
	снимка 6.    Когато сладоледът вече е придобил консистенцията на мек сладолед, свалете капака, свалете ножовете и поставете купата за най-малко 3 часа във фризера, през което време ще достигне желаното състояние. Тя може да бъде прехвърлена в друг контейнер, подходящ за съхранение на храна във фризера.
	снимка 4. домашен сладолед  с домашно сладко от ягоди - малка част, означава малко калории, но 10 минути с голямо удоволствие.
PS    Много рецепти за 1,1 литрови сладоледи дават различни съотношения на съставките:    Още сметана и жълтъци.    Но ако всичко, което е дадено в тази рецепта, е добре разбито, получената маса е достатъчна, за да запълни купа от този том. Имам сладолед Dolce Vita Rossa 1.1 л, Немокс, щастлив съм. Но купата е доста голяма (14 см височина и 19 см в диаметър) и ако не беше моят голям фризер, щях да трябва да освободя място в хладилния фризер, за да замрази купата. Температурата във фризера е -20 ° C, в този случай 10-12 часа са достатъчни за последващото висококачествено замразяване на сладоледа. В този режим правя сладолед: Вечерта поставям купата във фризера, сутринта я бия и я слагам във фризера, а вечер е готов силен истински сладолед.

Поредица от съобщения „“:
  Част 1 - Сладолед "Сладолед". Рецепта стъпка по стъпка  със снимка.

Сладоледът е замразена сладка маса. От какво е направен този деликатес? Съставът на сладоледа включва млечни продукти, включително сметана, мляко и масло, както и различни добавки под формата на ароматни и ароматични вещества.

Можете да си купите такъв десерт във всеки магазин. Но ще бъде по-добре, ако го направите сами. Сладоледът от домашен крем е не само естествен и вкусен, но и здравословен продукт.

Обща информация

Има много различни видове сладолед. Това е висококалоричен продукт, който може да бъде мек и втвърден. Първият обикновено се продава по тегло, тъй като има сравнително кратък срок на годност.

Има и огромен брой пакети със сладолед. Може да се продава във вафлени, хартиени и пластмасови чаши, на пръчка, във вафлени конуси, под формата на брикети, рула, торти и др.

В ресторанти и кафенета такъв десерт често се украсява с парчета от плодове и плодове, вафли, изсипва се върху шоколад или сироп, поръсва се с чипс, захаросани плодове и други продукти.

Невъзможно е да не се каже, че сладолед от сметана и други млечни продукти се използва за приготвяне на различни коктейли.

Видове и производство на десерт

Има няколко вида третирани въпроси:

1. Крем-сладолед или кремообразен сладолед. Тя се прави на базата на животински или растителни мазнини.
2. Плодовият лед е доста твърд сладолед на пръчка, която се прави на базата на сок, без да се използва мляко.
3. Sorbe, или така нареченият шербет, е мек и деликатен сладолед от плодове, плодове и сокове.
4. Мелоринът е десерт, приготвен на основата само на растителни мазнини.

Може да се приготви сладоледна смес по различни начини, У дома такива суровини могат да бъдат получени чрез специален апарат, наречен производител на сладолед. По отношение на промишленото производство, в този случай се използват автоматични фризери.

За да направите микс за сладолед, трябва да преминете през следните етапи:

• подготовка на суровини;
• смесване на суровини;
• филтриране и пастьоризиране на готовата смес за почистване от патогенни микроорганизми и механични примеси;
• хомогенизиране на сместа или т. нар. раздробяване на мастни глобули с цел подобряване на органолептичните свойства на десерта;
• охлаждащи деликатеси до + 4 ° С, както и узряването на сместа.

Приготвяне на сладолед от сметана

В подготовката на такъв деликатес не е нищо сложно. Естественият и много вкусен сладолед от крема, който се приготвя у дома, е лесен.

Помислете по-подробно за рецептата за този десерт. За това се нуждаем от:

Процес на готвене

Съставът на сладоледа може да включва напълно различни компоненти. Решихме да използваме само кремове и различни аромати.

Охладеният млечен продукт трябва да се излее в дълбока купа и след това да се разбива до постоянни върхове. В същото време, кремът трябва да остане на ръба и в никакъв случай не трябва да тече надолу.

След изпълнението на описаните действия към получената маса, можете спокойно да добавите любимите си добавки. Плодове, плодове, кондензирано мляко, ядки, шоколад и други продукти са идеални като тях. Също така в млечния продукт трябва да се налее фина захар.

Всички добавени съставки трябва внимателно да се замесят с миксер. Необходимо е да се уверите, че въздухът на крема не се губи.

След смесване на всички компоненти и получаване на хомогенна маса, тя се изпраща в пластмасов контейнер, след което се покрива с капак и се поставя във фризер. След часове суровите материали могат да се получат и интензивно да се разбият с блендер. Тази процедура ще предотврати образуването на бучки.

Характеристики за готвене

За хомогенен сладолед, домашно приготвеният крем е най-добре да се бие около 3-4 пъти по време на цялото замразяване. Само в този случай вашият десерт ще се окаже вкусен и нежен.

След като суровината е напълно подготвена, тя трябва да се съхранява във фризера за най-малко три часа (всичките шест са възможни в зависимост от температурата).

Преди сервиране готовият сладолед може да се изработи в чинии или да се направят вафлените чаши.

Готвене на сладолед с мляко и яйца

Смятан десерт се оказва много вкусно и търг. Калоричното съдържание на такъв деликатес може да се регулира независимо чрез добавяне на по-малко или повече мастни храни.

За да направим сладолед от млякото, трябва:

• яйчен жълтък - от 6 големи яйца;
• 40% крем - 2 чаши;
• прясно мляко на крава - 1 чаша;
• средна захар - 150 г;
• ванилия - щипка.

Метод на готвене

За приготвянето на такъв десерт трябва да използвате тежки сметана и прясно мляко. Чрез промяна на съдържанието на мазнини в двата продукта можете да промените и

Комбинирайки двете съставки, те поставят огъня и бавно довеждат до възпаление. След това яйчните жълтъци се смилат заедно с ванилия и захар. В същото време се получава хомогенна маса. До тях леко се налива смес от горещ крем и мляко.

След смесване на съставките, яйчната сметана се запалва. Тя е подложена на топлинна обработка  до дебел, но не позволява да заври. Ако този момент бъде пропуснат, суровината просто ще се срине.

След кратко готвене масата трябва да се източи, за да стане по-хомогенна. След това сместа се поставя в контейнер с капак и се изпраща в хладилник за 2 часа.

След 120 минути леко замразеният десерт се разбива с миксер на ниска скорост. Този процес отнема около три минути. В този случай масата трябва да бъде хомогенна и гладка.

След описаните действия продуктът се затваря отново и се поставя във фризера за 2 часа. С течение на времето, сладоледът отново бие с миксер за три минути. Тези процедури ще осигурят на сладоледа кремообразна и гладка структура без видими кристали.

Последният път, когато затваряте чиниите с десерт, той се отстранява в хладилника, докато се втвърди. По правило това отнема около 6-8 часа. На изхода получавате около 700-800 грама вкусен готова сладолед. Можете да добавите сладко или шоколад по ваш вкус.

Принципът на производителя на сладолед

Апаратът за сладолед е много полезен кухненски уред, особено за тези, които обичат да правят подобно лечение у дома. Приблизително 1,5 литра десерт могат да бъдат приготвени едновременно на машина за сладолед. Такава сладост се прави доста бързо - след половин час. Времето на вземане на сладолед в сладоледа зависи от обема, тоест колкото по-малък е десертът, толкова по-бързо ще бъде готов за ядене.

Апаратът за сладолед е много лесен за управление. Млякото или сметаната се изсипват в съда и се изсипват захар, плодове и какао. След това напълнената купа се поставя в машина за сладолед, затваря се с капак и се настройва времето.

Първите няколко минути устройството просто пречи на всички съставки. След известно време към този процес се добавя замразяване. В същото време температурата на съставките се показва на дъската. Само за няколко минути тя пада до -30-35 градуса. През цялото това време производителят на сладолед продължава да се намесва и замразява компонентите.

Много скоро суровината започва да замръзва и се сгъстява. Когато времето изтече, производителят на сладолед излъчва сигнал. Почистете десерта веднага след като не се препоръчва. Лечението трябва да бъде оставено за още 5 или 10 минути, в този случай ще получите доста твърд сладолед. Ако искате да се насладите на мек десерт, тогава той трябва да бъде отстранен веднага след сигнала.

Трябва да се отбележи, че със значително намаляване на времето за приготвяне на млечния продукт, можете да получите отличен коктейл за охлаждане.

Колко е сладоледът? Цената на този деликатес може да варира от 25 до 300 рубли и повече. Тя зависи не само от теглото на продукта и неговия производител, но и от добавките, качеството и т.н.

Разбира се, най-вкусният и здравословен сладолед е това, което се приготвя у дома. Основното изискване за създаването на такова лечение е постоянно разбъркване. Трябва също да се отбележи, че кремът за разбиване е много важен подготвителен етап.

Помислете за няколко прости правила, които ще подготвят по-вкусен крем за сладолед:

• да не се употребяват, както в процеса на тяхното приготвяне, те могат да се наслоят;
• придобиват млечни продукти най-малко 30% мазнини;
• не прекалявайте с бита сметана, в противен случай сладоледът няма да е просторен, но смел;
• млечните продукти трябва да бъдат доведени до състояние на удебеляване;
• добавете към крема трябва да бъде средна захар (за предпочитане пудра захар);
• разбийте само охладен крем.

Трябва също да се отбележи, че е желателно такъв продукт да се приготви чрез размахване на ръка. Този метод ще ви позволи да регулирате наличността на суровини.

Ако решите да направите сладолед с помощта на миксер, тогава в процеса на разбиване на крема трябва постепенно да увеличавате скоростта и след това да го забавите постепенно, за да избегнете появата на стабилна пяна.

За да се получи вкусен и хомогенен десерт, препоръчва се да се работи едновременно само с малки порции млечен продукт (т.е. не повече от 300 мл).

Сладоледът е първото лечение през лятото. Как да си направите домашно приготвен сладолед, прочетете по-долу.

Кремообразна рецепта за сладолед

съставки:

• богат крем - 350 мл;
• ягоди - 600 г;
• захарен пясък - 145 г;
• краве мляко - 245 мл;
• жълтъци - 5 бр.

подготовка

Смесете млякото със сметана, сложете сместа в тенджера и заври на средна топлина. Но не варете. Разбийте суровите жълтъци със захар, докато се образува въздушна маса. Докато разбърквате, наливайте мляко и сметана в тази смес, след това я затегнете с филм отгоре и го изпратете във фризера. Ягодите се нарязват на филийки. Когато сладоледът е готов, добавете ягодите.

Крем и кондензирано мляко домашно приготвен сладолед

съставки:

• съдържание на крема на мазнини от 33% - 175 ml;
•   145 g;
• разтворимо кафе - 15 g.

подготовка

Старателно разбийте сметаната с кондензирано мляко. Накрая се добавя разтворимо кафе и се разбърква добре. Поставете масата в контейнер за сладолед, покрийте с фолио и поставете във фризера за 7 часа.

Домашно приготвен сладолед - проста рецепта от сметана

съставки:

• крем 35% мазнина - 245 мл;
•   - 35 g;
• краве мляко - 275 мл;
• захарен пясък - 90 г;
• ванилова захар - 10 g;
• царевично нишесте - 10 g

подготовка

В тенджера комбинирайте млякото на прах със захар. Постоянно се разбърква, изсипва се 250 г мляко. В останалите 50 мл студено мляко се разрежда нишестето. Поставете тенджерата на средна топлина. След кипене се налива нишесте. Докато се разбърква, се сгъстява. Масата се отстранява от топлината, филтрира се, покрива се с филм и се оставя да се охлади. Разбийте добре охладения крем. Влизаме в охладената млечна смес и разбъркваме. След това изпратете масата във фризера и го избийте на всеки 20 минути. Когато тя вече е добре охладена, но тя ще бъде мека, поставете я в чаши и отново във фризера. След няколко часа този сладолед ще бъде готов.

Как да си направим сладолед от домашно приготвен крем

съставки:

• пресни боровинки - 2 чаши;
• ванилова захар - 10 g;
• крем 12% мазнина - 470 мл;
• кондензирано мляко - 365 g;
• мазен крем - 175 мл.

подготовка

Боровината се сортира и измива добре. Сложете го в купа, месят с вилица или в блендер. Отделно смесете млякото с кондензирано мляко, сметана и ванилия. Поставете купата във фризера. В същото време периодично масата трябва да се разбърква. След около 2 часа добавете боровинките, разбъркайте и изпратете, за да замразите във фризера.

Домашен крем за сладолед

съставки:

• черен черен шоколад - 100 г;
• череша - 75 г;
• захарен пясък - 175 г;
• яйца - 2 бр.
• краве мляко - 185 мл;
• домашен мазен крем - 2 чаши.

подготовка

В череши отстранявайте костите. Три шоколада настъргани. Поставете череша и шоколад на студа. Яйцата няколко минути, победи до лека пяна. Добавете захарта и продължете процеса на разбиване. Изсипете в сметана, мляко и разбъркайте добре. Изсипете масата в контейнера и я поставете във фризера. След 2 часа добавете череши, шоколад, разбъркайте добре и накрая замразете.

съставки:

подготовка

Сурови яйчни жълтъци с ванилия и пудра захар, разбийте до гладко. Сварете мляко. Добавете половината към жълтъците и добре месяте. Получената маса се излива в горещо мляко. Постоянно се разбърква, варете на слаб огън до гъста заквасена сметана. След това сместа се охлажда до стайна температура и се поставя в хладилника. Смесете охладения крем с миксер до образуването на пикове, разбъркайте с жълтъчно-млечната смес и го поставете във фризера в затворен контейнер. В същото време, приблизително на всеки половин час, сместа трябва внимателно да се разбърка с миксер. Приятно апетит!