जहां बेलसमिक सिरका का इस्तेमाल किया जाता है। तैयारी: क्या बेलसामिक सिरका बनाता है? बेलसमिक सिरका क्या है।
23 नवंबर, 2015 2728
बाल्समिक सिरका को मीठे और खट्टे सार के रूप में जाना जाता है जिसे बैरल (उर्फ बाल्समिक) में वृद्ध होना चाहिए। यह इटली में अब तक का सबसे उत्तम मौसम है।
मध्य-ग्यारहवीं शताब्दी के पहले के बाल्समिक सिरका की तारीख के शुरुआती संदर्भ, जब मार्ग्रेव बोनिफेस ने भविष्य के सम्राट हेनरी II के लिए बाल्समिक का एक केज प्रस्तुत किया।
Balsamic Vinaigrette और हनी रेसिपी
क्या आप जानना चाहेंगे कि शहद और बाल्समिक सिरका के साथ विनिगेट कैसे बनाएं? कांच का जार जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, एक चम्मच शहद और थोड़ा नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
सुझाव, सुझाव, और सुझाव
सबसे सामान्य है कि 3 से 1 या उससे अधिक के अनुपात का उपयोग करें: सिरका 1 तेल के 3 भागों। यदि आप इसे अधिक पसंद करते हैं, तो आप बेलेंसिक या जो कुछ भी आपके हाथ में है, उसके बजाय अच्छे शेरी सिरका का उपयोग करके शहद के साथ इस विनिगेट को बना सकते हैं। आप साधारण और बूढ़े, और यहां तक कि शहद के साथ अनुभवी, आधा चम्मच डेजोन सरसों को जोड़ सकते हैं।- जार को बंद करें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक सख्ती से हिलाएं। यह है
- इसका उपयोग अपने सलाद को तैयार करने के लिए करें।
- अपने स्वाद के अनुसार, आप तेल, सिरका और यहां तक कि शहद की मात्रा अलग-अलग हो सकते हैं।
इसके बाद, इस तरह के उपहार एक परंपरा बन गए, उन्होंने दानकर्ताओं की उच्च सामाजिक स्थिति पर जोर दिया और लड़कियों के दहेज के रूप में सेवा दी।
बेलसमिक सिरका के प्रकार
आज हम तीन प्रकार के बालसमूह से मिल सकते हैं।
परंपरागत
बोतलों की लेबलिंग "एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोले डि मोडेना" का अर्थ है कि उत्पाद मोडेना प्रांत के पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया है, और शिलालेख "एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोले डि रेजिमेंट एमिलिया" इंगित करता है कि यह रेजिगो नेल एमिलिया का है।
यह मोडेना बाल्सेमिक एसिटिका प्रोटेक्टिव कंसोर्टियम के मुख्यालय में एक बाजार दिवस है, जो शहर के बाहरी इलाके में एक आधुनिक और बहुत उज्ज्वल इमारत है जहां इस पौराणिक सिरका का उत्पादन होता है, जो हाल के वर्षों वह एक ऐसा उत्पाद बन गया जिसे वह किसी भी पेटू की मेज पर मिस नहीं कर सकता था: इस शहर में यह उत्पादित, बोतलबंद और, सबसे महत्वपूर्ण बात, "उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है, एक प्रमाण पत्र जो हम विशेष रूप से खुद को प्रदान करते हैं", लियोनार्डो जैकबज़ी के अनुसार, जो संचार के लिए जिम्मेदार है। और संघ के उपाध्यक्ष।
सदियों से, दो उत्पादक प्रक्रियाएं विकसित की गई हैं जो दो उत्पादों को उत्पन्न करती हैं: दोनों उत्कृष्ट हैं, वह तनाव देता है, लेकिन उनकी विशेषताओं से बहुत अलग है। और आप समझेंगे कि कीमत इतनी क्यों बदल जाती है। एजिंग विभिन्न प्रकार की लकड़ी के काफी छोटे बैरल में होता है, जो 8 से 10 बैरल तक का हिस्सा होता है, जिसे निर्माता "बैटरी" कहते हैं। और ये इस सिरका के केवल दो प्रकार हैं, - वह निर्दिष्ट करता है।
पहले और दूसरे दोनों ब्रांड स्थानीय स्व-सरकार के संरक्षण में हैं और प्रमाणित निर्माताओं के एक संघ द्वारा नियंत्रित हैं। यूरोपीय संघ द्वारा पारंपरिक बालसमंद (एकेटो बाल्समिको ट्रेडिशनल) पर लगाए गए कठोर आवश्यकताओं को इसके कानून में स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है:
- निर्माताओं का एक संघ केवल इटली के दो क्षेत्रों में स्थित है;
- विशेष रूप से वैराइटी अंगूर ट्रेबियानो और लैंब्रुस्को से बनाया गया;
- परिपक्वता में 12 साल या उससे अधिक का समय लगता है।
केवल इटली के इन दो क्षेत्रों में निर्मित बालसमिको को पारंपरिक कहलाने का अधिकार है।
यह सिरका 100 मिलीलीटर की बोतलों में "विशेष रूप से" बेचा जाता है, सभी निर्माताओं के लिए समान है। और बोतलबंद होने के लिए, इसे चैंबर ऑफ कॉमर्स के साथ पंजीकृत आधिकारिक आपदाओं द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए। लेकिन कुछ नियम भी हैं: हालाँकि बोतलों में अलग-अलग आकार और वॉल्यूम हो सकते हैं, लेकिन वे 250 मिलीलीटर से कम नहीं हो सकते। और लेबल को सामग्री को भी इंगित करना चाहिए: शराब सिरका, केंद्रित अंगूर का सूप, उबला हुआ क्रूसियन कार्प और कारमेल, जो विशेष रूप से रंग की विशेषता है।
दो श्रेणियां भी हैं: "परिपक्व" और "बुजुर्ग", एक शब्द जो दर्शाता है कि सिरका को कम से कम तीन वर्षों के लिए बैरल में संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बोतल में उत्पादन का वर्ष या काल्पनिक उत्पाद की आयु नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे खरीदार को धोखा हो सकता है: सिरका बहुत पुराना हो सकता है, और यदि यह आवश्यक देखभाल के साथ डिज़ाइन नहीं किया गया है युवा से बेहतर।
पारंपरिक की तुलना में सस्ता
जब उत्पादन प्रक्रिया को एक संघ द्वारा नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो बेल्समिक सिरका के लिए अन्य सभी विकल्प शामिल होते हैं। बोतलों पर आपको निम्नलिखित शिलालेख दिखाई देंगे: "कोंडिमेंटो ग्रेड बेलसमिक सिरका", "एसीटो बाल्सामिको डी मोडेना", "मोडेना का बाल्समिक सिरका"। उदाहरण के लिए, Giusti परिवार, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) का उत्पादन किया, और शाही अदालत के लिए balsamico के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता का शीर्षक बोर किया।
कंसोर्टियम से हम उद्योग के मुख्यालय में से एक में स्थानांतरित हो गए, जोकोबाज़ी, एक पुराने पुनर्निर्मित घर। यह है पुराना समयऔर अंगूर से भरे ट्रैक्टर आते और जाते हैं। पहली मंजिल पर, दिन के बीच में एक विशाल खलिहान, विशाल बैरल से भरा होता है: यह अंधेरे में है क्योंकि पर्यावरण में गुणवत्ता के साथ बहुत कुछ है: एक निरंतर तापमान होना चाहिए, बहुत अधिक प्रकाश नहीं, आखिरकार, कई तत्व हैं जो डॉन लियोनार्डो खेलने में आते हैं। जब वह प्रवेश करता है तो मुझे बताता है।
लेकिन यह इमारत का मुख्य स्थान नहीं था: हम संकीर्ण ऊपर गए सर्पिल सीढ़ी, और हम किसी प्रकार के श्रवण यंत्र में आते हैं, एक छोटा आकार, छोटे बैरल से भरा होता है जो अवरोही क्रम में चलते हैं। यह Atceto Balsamico del Duca, di Adriano Grosoli उद्योग से मारियांगला ग्रोसोली था, जिसने मुझे इस अर्थ को समझाया: बैटरी पारंपरिक रूप से बच्चे के जन्म के समय पैदा हुई थी, उसका नाम दिया गया था, और उसका विकास सभी आवश्यक ध्यान के साथ था।
औद्योगिक
सभी शेष बेलसमिक किस्में, जो एक या दूसरे कारण से पारंपरिक प्रमाण पत्र के लायक नहीं थीं, इस श्रेणी में आती हैं। इस मामले में, सार एक सिरका है जिसमें रंजक, मिठास और सुगंधित योजक शामिल हैं, जोखिम की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ। कम कीमत के कारण उपभोक्ता के लिए उपलब्ध है।
और दादी ने कपड़ा बुना। "इसीलिए यह कहना अतिश्योक्ति नहीं है कि जब आप पारंपरिक सिरका खरीदते हैं, तो आपको पारिवारिक इतिहास मिलता है," वे कहते हैं। क्लाउडियो स्टेफनी सत्रहवीं पीढ़ी के अंतर्गत आता है: "मेरी माँ Giuseppe Giusti की अंतिम भतीजी थी, इसलिए मेरा दूसरा अंतिम नाम Giusti है।" इंजीनियर ने इसे आधुनिक बनाने के उद्देश्य से नौ साल पहले परिवार के व्यवसाय में प्रवेश किया, "लेकिन एक शिल्प उत्पाद की विशेषता विधि की परंपरा को देखते हुए," वे बताते हैं।
मोडेना घूमने के लिए काफी सरल शहर है क्योंकि यह पूरी तरह से सपाट और एक छोटा सा ऐतिहासिक केंद्र है। हालाँकि दिन के दौरान बाइबल को एक कलश में जनता के सामने रखा जाता है, लेकिन इसे हर शाम एक विशेष तिजोरी में रखा जाता है। लेकिन एक समान कॉपी फ़्लिप की जा सकती है।
उपयोगी गुण
Balsamico व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यह सलाद, सूप, विभिन्न सॉस, अद्वितीय marinades, दिलकश डेसर्ट में एक योज्य के रूप में प्रयोग किया जाता है।
यह मोडेना का दौरा करने के लायक है, क्योंकि इसके कलात्मक मूल्यों के लिए, यह एक अविस्मरणीय अनुभव है कि बेल्समिक सिरका उद्योग के भीतर से, जहां आप उत्पाद की परंपराओं की सराहना कर सकते हैं, जो कि समय के बावजूद, अतीत अपरिवर्तित रहता है। 200 मिलीलीटर की शुद्ध क्षमता के साथ एक मूल और व्यावहारिक कंटेनर में।
केंद्रित खाद्य उत्पाद सेब का रस और सफेद बेलसमिक सिरका। नाजुक पेटू एसिटिक सेब क्रीम एक मूल और व्यावहारिक 200 मिलीलीटर कंटेनर में प्रस्तुत किया जाता है। सिरका पर आधारित बाल्समिक क्रीम, इसका नाम भूमध्य व्यंजनों की प्रेरणा और इसके उत्पादों की विविधता को दर्शाता है। खोलने के बाद, उन्हें अधिकतम 60 दिनों के लिए ठंडा रखा जाना चाहिए।
इसका सहारा न लें गर्मी का इलाज किया, खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ें।
एक धारणा है कि यहां तक कि थोड़ी मात्रा में बाल्स्मिक मान्यता से परे एक डिश का स्वाद बदल सकता है, और सबसे अनुभवहीन रचना पाक कृति बन सकती है।
पेटू व्यंजन, फलों के सलाद और मिठाई के वर्गीकरण को बारह साल के बाल्समिक अर्क के साथ स्वाद दिया जाता है, जिसे सही ढंग से एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
इस क्रीम के साथ, हम सभी प्रकार के सलाद और विशेष रूप से फलों की सुगंध को बढ़ा और बढ़ा सकते हैं। अच्छी तरह से बेक्ड पोल्ट्री मांस को कॉम्पोट के साथ सेंकना। सेब साइडर सिरका के स्वास्थ्य लाभ: सेब, अनानास के छिलके और पाइलोन्चिलो के किण्वन की प्रक्रिया से सेब साइडर सिरका होता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही सुरक्षित पूरक है। सेब साइडर सिरका दुनिया भर में व्यापक रूप में, के रूप में वे की एक भीड़ के साथ श्रेय दिया जाता है औषधीय गुणजो शरीर को उत्कृष्ट संतुलन प्रदान करते हैं। सिरका खनिज, विटामिन और अन्य पदार्थों में बहुत समृद्ध है।
इसी तरह, सेब साइडर सिरका में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। यह कोलाइटिस, मोटापा, आमवाती और गठिया के दर्द, अपच, गले में खराश और अन्य का इलाज करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। एप्पल साइडर सिरका पाचन एंजाइमों की कार्रवाई की सुविधा देता है और किण्वन और आंतों की सड़न को कम करता है, क्यों इसे आंतों के वनस्पतियों का एक अच्छा रेचक और रक्षक माना जाता है। अनानास और सेब के खोल द्वारा बनाए गए पेक्टिंस की सामग्री, इस पदार्थ को घुलनशील फाइबर का ध्यान केंद्रित करती है, शरीर के पुनर्संयोजन से पहले, उसी के उत्सर्जन के कारण कोलेस्ट्रॉल को कम करती है।
संरचना और उत्पादन प्रक्रिया
हम घमंड नहीं कर सकते, आज भी, अपने सभी घटकों और अनुपातों के संकेत के साथ, बेलसामिक सिरका की संरचना के बारे में विश्वसनीय ज्ञान। हालांकि, यह कहना बिल्कुल संभव है कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, पॉलीफेनोल, फ्रुक्टोज, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न एसिड होते हैं। यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज।
इसके अलावा, यह शरीर की कोशिकाओं में पानी को नियंत्रित करता है और पानी की अवधारण और अतिरिक्त सोडियम को कम करता है। मोडेना सिरका, रसोई में सही मसाला। प्रसिद्ध और प्रामाणिक मोडेना सिरका, जिसे आज लगभग हर कोई जानता है, एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र से आता है, और इसका मुख्यालय मोडेना शहर है। मोडेना सिरका या जिसे बलसीमिक एसीटो के रूप में भी जाना जाता है, इसके मजबूत स्वाद, इसके गहरे रंग और आकाश में इसकी परम मिठास, साथ ही विभिन्न प्रकार के अंगूरों के साथ इसका विकास, जैसा कि कई सफेद वाइन लाल मदिरा के रूप में होता है, हालांकि इसके विकास में एक विशेषता होगी। बारह साल की उम्र में, जो लकड़ी के बैरल में पके होने पर मोडेना सिरका पास करते हैं।
यहाँ तक कि सटीक रचना और अनुपात के अनुपात में भी, इसके विकास की तकनीक कोई विशेष रहस्य नहीं है। दबाया हुआ अंगूर का रस एक सिरप स्थिरता के लिए उबला हुआ है। शराब सिरका के साथ ऊपर से किण्वन प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए, एटिक्स में रखा गया। पहले चरण में, सार ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, और फिर उन्हें क्रमिक रूप से राख, चेरी, शाहबलूत और शहतूत के पेड़ों के बैरल के साथ बदल दिया जाता है।
मोडेना के अंगूर के बागों के भीतर, हम तीन अलग-अलग किस्में पाएंगे जिनके साथ यह सिरका बेचा जाता है, सबसे प्रसिद्ध मोडेना सिरका या एसीटो बाल्समिक पारंपरिक डी मोडेना मूल के साथ मोडेना होगा, और दूसरा रेगिया एमिलिया क्षेत्र में मोडेना सिरका भी एक प्रमाण पत्र के साथ होगा। मोडेना के मूल और बाल्समिक सिरका या बाल्सेमिक सीज़निंग के संप्रदाय, जो एक औद्योगिक स्तर पर उत्पन्न होते हैं, जाहिर है, मूल परंपरा के संगठनात्मक निबंधों को संरक्षित किए बिना। कौर सिरका।
नुस्खा का रहस्य अलग-अलग अनुपात के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ-साथ इटली के सीमित प्रांतों में निहित विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों के अलावा छिपा हुआ है। तापमान गर्मियों में बढ़ जाता है और किण्वन को उत्प्रेरित करता है, और सर्दियों में यह प्रक्रिया बंद हो जाती है।
जैसा कि यह वाष्पित होता है, सामग्री को हर बार एक छोटे बैरल में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप संरचना विभिन्न प्रकार की लकड़ी के स्वाद के साथ एक जटिल सुगंध से भर जाती है।
मोडेना सिरका और अन्य बेलसमिक सिरका के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसके विकास में हैं, शराब और आवश्यक दोनों का उपयोग करते हुए, साथ ही विभिन्न सिरका, दोनों नए और पुराने, साथ ही साथ लकड़ी के बैरल या बैरल में बारह साल तक पकने वाले, जो इसे किचन में एक बेहतरीन सिरका बनाता है।
रसोई घर में मोडेना सिरका। गैस्ट्रोनॉमी में मोडेना सिरका का उपयोग हमें यह विशिष्ट सुगंध देता है, जिससे यह मिठास मिलती है, जबकि मजबूत सुगंध है, इसलिए यह रोस्टेड, सलाद, सूप और यहां तक कि आइसक्रीम के साथ आदर्श है, जहां इस सिरका की कुछ बूंदें नए और मूल स्वादों को जोड़ देंगी। मोडेना के सिरका की खुराक में, प्रत्येक डिनर के लिए एक चम्मच कॉफी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सिरका का एक अतिरिक्त इसे एक मजबूत सुगंध दे सकता है और इसलिए, डिश को खराब कर सकता है।
तकनीक के उल्लंघन के बिना उत्पन्न होने वाले बेल्समिक सिरका के लिए और पारंपरिक माना जाता है, इस तरह के प्रत्यावर्तन को कम से कम 12 बार होना चाहिए, और अधिक परिष्कृत बेलसमिक प्रकार लगभग 50 वर्षों तक रखे जाते हैं।
Balsamic सिरका आवेदन
- जलने और खुले घावों का इलाज करते समय, इसे बाहरी रूप से लागू किया जाता है;
- गले के उपचार में - rinsing;
- बालों के झड़ने को रोकने के लिए;
- क्रीम में जोड़े जाने पर रंगत को सुधारने के लिए;
- खाना पकाने में, विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में, पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में;
- समुद्री भोजन में एक योजक के रूप में।
खाना पकाने का जादू
मोडेना सिरका के कंटेनर को खोलने के बाद, हमें उन्हें गर्मी के स्रोतों और अन्य खाद्य पदार्थों या मौसमी से दूर एक शांत, अंधेरी जगह में रखने के लिए सावधान रहने की जरूरत है जो इस का स्वाद मास्क कर सकते हैं और इसे हमारे अगले नुस्खा के लिए खराब कर सकते हैं।
मोडेना के सिरका द्वारा पेश किए जाने वाले गुणों और लाभों के अलावा, रसोई में एक मसाला के रूप में इसकी भूमिका के अलावा, यह इसके जीवाणुनाशक, प्रतिशोधी और परिरक्षक कार्रवाई द्वारा प्रतिष्ठित है। इस सिरका के किण्वन के दौरान उपस्थिति एसिटिक एसिडजो कीटाणुनाशक और अपघटन का काम करता है, पीएच स्तर को बहाल करने, मुँहासे को कम करने, या बाल उपचार के रूप में, सभी प्रकार के बैक्टीरिया और रोगाणुओं को मारने के द्वारा होता है।
बेलसमिक सिरका के साथ मूल ड्रेसिंग जल्दी और अपने आप से तैयार किया जा सकता है। यह ईंधन भरने का सबसे किफायती विकल्प है।
हम जैतून का तेल लेते हैं और उसमें बाल्समिक तेल डालते हैं। एक चम्मच बेलसामक सिरके में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। यह ड्रेसिंग सामंजस्यपूर्ण और सावधानी से सलाद के साथ संयुक्त है, मुख्य रूप से पत्तियों से: रोमानो, हिमशैल, लेट्यूस।
यदि आप वास्तविक सिरका सिरका खरीदने में रुचि रखते हैं, तो आपको विशेष दुकानों की तलाश करनी चाहिए, क्योंकि कई जगह हैं जहां आप एमिलिया-रोमन के इतालवी क्षेत्र या मोडेना शहर के मूल के साथ मोडेना सिरका पाएंगे, जहां यह पारंपरिक तरीके से डिजाइन किया गया है। आप पर्यावरण के अनुकूल मोडेना से बाल्समिक सिरका भी पा सकते हैं, जहां इसके उत्पादन में पारिस्थितिक उत्पादन अंगूर का उपयोग किया गया था।
तो, हम मोडेना बाल्समिक सिरका के कुछ उत्पादों की एक छोटी सूची छोड़ देते हैं जिन्हें आप पा सकते हैं। बाल्समिक सिरका मोडेना पारिस्थितिकी वाल्मेरा: पारिस्थितिक कृषि की गारंटी के साथ मोडेना सिरका पारिस्थितिक। बायो आइडिया ऑर्गेनिक मोडल बाल्समिक सिरका: वाइन से बना सिरका और जैविक खेती से उपकृत।
बेलेसेमिक वाइन सिरका के साथ पेस्टो ड्रेसिंग परिष्कृत विनम्रता और पवित्रता द्वारा प्रतिष्ठित है। इटली में, वे कहते हैं कि आंखों से अनुपात मिलाया जाता है: जैतून का तेल के एक चम्मच, एक बाल्समिक, एक हरा पेस्टो।
इस मिश्रण के साथ सलाद को मिलाएं और भरें। विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं या इतालवी स्वाद से प्यार करते हैं। यह है सबसे अच्छा तरीका है मेयोनेज़ से अपने शरीर को अलग करें।
सलाद के लिए बाल्समिक के साथ सरसों-शहद की चटनी: जैतून का तेल - एक चौथाई कप, बाल्समिक सिरका जैतून के तेल से दो गुना कम मिलाएं, शहद - आधा चम्मच से ज्यादा नहीं, दीजन सरसों - भी आधा चम्मच, लहसुन की लौंग, काली मिर्च और नमक। स्वाद के लिए। लहसुन को अच्छी तरह से मसल लें और मिश्रण को फेंटते हुए अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। सलाद ड्रेसिंग तैयार।
बेल्समिक सिरका के उपयोग पर अधिक, वीडियो देखें:
चयन और संग्रहणीय है
इस सवाल के लिए विशेष जांच के साथ जाना आवश्यक है। यदि आप केवल अच्छी गुणवत्ता का और सही एक्सपोज़र के साथ बाल्समिक खरीदना चाहते हैं, तो आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। यह क्रिया जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करती है, इसमें कोई त्रिशूल नहीं हैं।
सबसे सरल और सबसे स्पष्ट नियम है: एक खरीद पर कंजूसी मत करो, और आपकी उदारता जितनी अधिक महत्वपूर्ण है, सार की गुणवत्ता उतनी ही अधिक है। हालाँकि, आप इस दृष्टिकोण से दुखी हो सकते हैं, यह देखते हुए कि 25 साल से अधिक के जोखिम के साथ बाल्समिक की कीमत 1000 यूरो तक हो सकती है।
इसलिए, एक अधिक समझौता समाधान स्वर्णिम माध्यम होगा। आप सुरक्षित रूप से औसत कीमतों (10-15 यूरो प्रति बोतल) में सिरका खरीद सकते हैं, और आपको उचित पैसे के लिए सार की एक अच्छी गुणवत्ता प्राप्त करने की गारंटी है।
चुनने और खरीदने पर मुख्य मानदंड
- बोतल AVTM पर संक्षिप्त नाम के साथ बल्सैमिक शामिल है। यह तरीका है कि मोडेना से पारंपरिक सिरका के सभी निर्माताओं को लेबल किया जाता है;
- प्रांत के बाहर किए गए सभी बदलाव दूसरी श्रेणी में आते हैं: ICEA और Controllo Autorizzata dal MiPAAF द्वारा प्रमाणित। मूल्य की उपलब्धता और इस तरह के उत्पाद की उपलब्धता संभव नकली और निम्न गुणवत्ता के साथ होती है। फंसने के लिए नहीं, क्रमिकता की सावधानीपूर्वक जांच करें - यह चिपचिपा होना चाहिए और एक अमीर रंग होना चाहिए;
- अक्सर स्पेन या ग्रीस में निर्मित अधिक किफायती उत्पाद प्रदान करते हैं। सिफारिशें समान हैं: रंग और बनावट;
- यदि आपको लेबल पर ABM या ABRE अक्षर मिलते हैं, तो आपके हाथों में प्राकृतिक डाई के संभावित जोड़ के साथ पांच साल तक का एक्सपोजर समय है;
- बालसामिको का आधार मूल्य नहीं होना चाहिए। हम एक औसत मूल्य पर चुनते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता की कीमत पर नहीं;
- लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। रचना में रंजक, एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आप एक औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पाद को एक संदिग्ध स्वाद के साथ खरीद लेंगे;
- 100% अंगूर के रस से बनाया जाना चाहिए, 6% तक की अधिकतम अम्लता के साथ (लेबल पर शिलालेख का विस्तार से अध्ययन करें);
- मुख्य संकेतकों में से एक अर्क है, जो उत्पादन तकनीक के अनुसार तीन साल से अधिक होना चाहिए (बोतल पर संकेत दिया गया है);
- यदि balsamic गुणवत्ता और पारंपरिक वर्ग के अंतर्गत आता है, तो इसके लिए आवश्यक रूप से एक पुष्टिकरण प्रमाणपत्र (ICEA MIPAAF) होना चाहिए। लेबल में शामिल होगा: ICEA और कंट्रोलो ऑटोरिज़ाटा दाल मिपाफा द्वारा प्रमाणित;
- हमें याद है कि पूरे इटली में, पारंपरिक सिरका निर्माताओं को प्रमाणन से गुजरना आवश्यक है;
- बोतल पर आपको पीले और नीले रंग में एक गोल आकार का एक विशिष्ट संकेत मिलेगा
सुशी और रोल की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, जापानी आहार गति प्राप्त कर रहा है। पता करें कि वह क्या है, अभी हमारी वेबसाइट पर है।
ओवन में कार्प पकाने के तरीके पाए जा सकते हैं। खाना पकाने में प्रयोग करने से डरो मत!
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मूल बेलसामिक सिरका चुनने के सुनहरे नियम:
- रेजिया एमिलिया में उत्पादित (लाल लेबल - 12 साल पुराना, चांदी - 18 साल पुराना, सुनहरा - 25 से अधिक);
- मोडेना में निर्मित (बेज कैप - 12 साल पुराना, सुनहरा - 25 साल से अधिक पुराना);
- एक युवा बाल्समिक 100 ग्राम की लागत। - 50 यूरो तक। यदि जोखिम 25 वर्ष से अधिक है - 75 यूरो तक;
- यदि आपके पास एक हाइपरमार्केट है, तो संभावना है कि आप पारंपरिक बेलसमिको को ढूंढ पाएंगे। अन्यथा, ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर देकर अपनी किस्मत आज़माने लायक है।
एक महंगी योगात्मक को क्या बदल सकता है?
Balsamic सिरका की लागत के बारे में जानने के बाद, आप सबसे अधिक इसकी उच्च कीमत से बच जाएंगे। परेशान मत हो, क्योंकि मूल एक योग्य प्रतिस्थापन है, जिसका उपयोग रसोइयों द्वारा किया जाता है। सभी घटक उपलब्ध हैं और हमेशा हाथ में हैं।
सामग्री:
- 9% सिरका - 450 मिलीलीटर;
- चेरी - 400 ग्राम;
- दालचीनी - 1/3 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
चेरी को बीज से अलग किया जाता है और हम दबाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में अन्य सभी घटकों को जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए।
कम गर्मी पर, आधे घंटे तक रखें। ठंडा करें, कांच के पकवान में डालें, ध्यान से ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
आप कुछ दिनों के लिए पोषित बर्तन के बारे में भूल सकते हैं, लेकिन तीन से अधिक नहीं। कंटेनर को पोषित सार के साथ निकालें, ध्यान से छान लें, एक सुंदर बोतल में डालें और फिर से फ्रिज में रख दें।
हालांकि यह बालसमंद और इससे अलग होगा पारंपरिक रचना मोडेना से सिरका, आप अभी भी इस विचार को गर्म करते हैं कि अपने हाथों से खाना पकाने के महान रहस्यों में से एक को छूने में कामयाब रहे।
निष्कर्ष
कई वर्षों के लिए, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीसेप्टिक कार्रवाई के साथ एक औषधि के रूप में बाल्समिक तैयार किया गया था। ल्यूस्रेटिया बोर्गिया ने बार-बार इसका उपयोग बलगम के रूप में एक दवा के रूप में किया है, जब प्लेग स्पेन में रहता था, और जियाकोमो कैसानोवा ने एक कामोत्तेजक के रूप में बाल्समिक का उपयोग पाया।
रहस्यमय बेलसिम सिरका एक अज्ञात किंवदंती बना रहेगा जो उसे अपने अनोखे दिलकश स्वाद से हमें खुश करने से नहीं रोकता है।
हम नीचे दिए गए वीडियो प्लॉट से खुद को परिचित करने का सुझाव देते हैं:
Balsamic सिरका या बस balsamic सबसे उत्तम इतालवी मसाला है। पारंपरिक बेलसमिक बनावट में बहुत मोटी है और यहां तक कि टार जैसा दिखता है, जिसमें रंग भी शामिल है। खाद्य सिरकों में, बालसमिक सबसे सुगंधित है और इसमें समृद्ध फल वाले नोटों के साथ बहुत ही मीठा मीठा खट्टा स्वाद है।
बेल्समिक सिरका का पहला प्रलेखित उल्लेख 1046 में मिलता है। यह इस वर्ष था कि इतालवी शासक ने जर्मन शासक हेनरी द्वितीय को एक असामान्य उपहार पेश किया। इस घटना के बाद, बेलसामिक सिरका को राजाओं के लिए एक उपहार माना जाता था। 18 वीं शताब्दी के अंत में, सिंहासन पर चढ़ने के संबंध में ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज को सिरका के साथ एक छोटा सा केग पेश किया गया था।
लंबे समय तक यह केवल बहुत ही महान और अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था। एक अनूठी उत्पाद को पीढ़ी से पीढ़ी तक विरासत के रूप में पारित किया जा सकता है, और एक दुल्हन के लिए दहेज भी हो सकता है। आज तक, सिरका का उत्पादन एक पारिवारिक उद्यम है, और केग को विरासत में मिला है। इसलिए, परिवार के उत्पादन में बैरल की कुछ लाइनों पर, आप उनके मालिकों के नाम देख सकते हैं।
जिस स्थान पर पहली बार बाल्समिक प्राप्त किया गया था, वह इटली और उसके मोडेना प्रांत का क्षेत्र है। केवल मध्य और उच्च वर्ग के परिवारों के पास एक अनूठे उत्पाद की तैयारी तक पहुंच थी। प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त नुस्खा था, और परिवार के खाना पकाने के रहस्यों का उपयोग किया जाता था। और यह दिलचस्प है कि शुरू में बाल्समिक सिरका का उपयोग केवल दवा में किया गया था। उन्हें दवा से लैस किया गया था और कई बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था।
- हम यात्रा करने की सलाह देते हैं: Balsamic सिरका के उत्पादन के लिए
उपयोगी गुण
पहले ही बाद में, यह पानी कीटाणुरहित करने, मांस तंतुओं को नरम करने और उत्पादों के संरक्षण में योगदान करने की उनकी क्षमता का पता चला था। उसके बाद, एक मसाला के रूप में पकाने में सक्रिय रूप से बाल्समिक का उपयोग किया गया था। यह घटक लगभग किसी भी डिश के नुस्खा में शामिल है। शायद इसीलिए इटैलियन लोगों के बीच बहुत बड़ी संख्या में शत प्रतिशत लोग हैं।
1893 में, वैज्ञानिक समुदाय कुलीन उत्पाद में रुचि रखते थे। प्रोफेसर फ़ाउस्टो सेस्टिनी ने अपना काम प्रकाशित किया "मोडेना बाल्समिक सिरका पर"जिसमें उन्होंने पारंपरिक बेल्समिक सिरका से वाइन सहित साधारण सिरका के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर साबित किया। 1967 से, मोडेना के पारंपरिक बाल्सेमिक सिरका की सोसायटी सक्रिय रूप से "शाही" उत्पाद को बढ़ावा दे रही है, जबकि इसकी गुणवत्ता को नहीं भूलती है। इस काम के परिणामस्वरूप, बाल्मिक छाया से बाहर आ गया और दुनिया भर में मार्च करना शुरू कर दिया। इतालवी प्रांतों की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं, जो एक अद्वितीय उत्पाद, मोडेना और एमिलिया-रोमाग्ना का घर बन गईं, इसके साथ फैल गईं। मोडेना से बहुत दूर, एक शहर में जिसे स्पिलम्बरो कहा जाता है, यहां तक कि बाल्समिक सिरका का संग्रहालय भी खोला गया था।
तैयारी: क्या बेलसामिक सिरका बनाता है?
सेब या वाइन सिरका की तैयारी की तुलना में बाल्समिक बनाने की प्रक्रिया बहुत अधिक जटिल और लंबी है। बेलसामिक सिरका दो तरह से तैयार करें: औद्योगिक और कारीगर। इसके अलावा, मोडेना में एक औद्योगिक तरीके से उत्पादित उत्पाद, दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है।
अंगूर की विशेष किस्मों का उपयोग करके अंतिम उत्पाद के उत्पादन के लिए। जैसे कि स्पर्गोला, बेर्सेटोमिनो, लैम्ब्रुस्को। वे केवल एमिलिया-रोमाग्ना के प्रांतों में बढ़ते हैं। सिरका की गुणवत्ता के लिए सख्त आवश्यकताएं, अंगूर के चयन से शुरू होती हैं। वे पूरी तरह से परिपक्व, अनियंत्रित और किसी भी मामले में रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए। इतालवी प्रांतों की विशेष जलवायु परिस्थितियां इस तरह के गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राप्त करने में योगदान करती हैं।
कटे हुए अंगूर निचोड़ते हैं, और परिणामस्वरूप रस उबलने लगते हैं। प्रक्रिया तब तक रहती है जब तक मूल मात्रा का लगभग 40% शेष नहीं रहता। परिणामस्वरूप मोटी और गहरे रंग के उत्पाद को अंगूर अवश्य कहा जाता है। और इसमें से तीन चरणों में असली बेलसमिक सिरका मिलता है।
उत्पादन में विभिन्न लकड़ी की प्रजातियों से बने विभिन्न आकारों के बैरल शामिल थे। प्रत्येक प्रकार की लकड़ी बेलसमिक स्वाद देती है। उदाहरण के लिए, टैनिन की एक बैरल में, टैनिन में समृद्ध, सिरका को इसका गहरा रंग मिलता है, जुनिपर आवश्यक तेलों के साथ पोषण करता है, चेरी का पेड़ मीठा सिरका देता है, और ओक बैरल में उत्पाद को थोड़ा वेनिला स्वाद मिलता है। बाल्समिक सिरका के उत्पादन में शामिल बैरल की मात्रा 10 से 100 लीटर तक होती है।
अटारी में भरे हुए कंटेनर लगाए जाते हैं। यह व्यवस्था सभी मौसमों को बलगम पैदा करने की प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देती है। हर साल, वसंत में, सिरका एक बड़े बैरल से एक छोटे से डाला जाता है, और नए अंगूर का एक हिस्सा सबसे बड़ा में जोड़ा जाना चाहिए। मध्य युग के स्वामी के साथ-साथ, आधुनिक सिरका निर्माता, सटीक प्रौद्योगिकी और मसालों के नामों के बारे में सख्त विश्वास रखते हैं, जो सिरका को इसकी विशिष्टता प्रदान करते हैं।
12 वर्षों के बाद, "युवा" या परिष्कृत बेलसमिक सिरका तैयार माना जाता है। "परिपक्व" या अतिरिक्त परिपक्व उत्पाद की परिपक्वता प्रक्रिया जारी है। कम से कम 13 साल। तैयार उत्पाद में एक गहरा भूरा, लगभग काला, रंग, मजबूत मोटाई और लगातार सुगंध है।
कैसे चुनें?
मोडेना में उत्पादित बाल्समिक सिरका 100 मिलीलीटर मोटी सफेद कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। इस तरह की बोतल के नीचे जरूरी चौकोर होता है। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य प्रांतों से एक उत्पाद के लिए बनाई जाने वाली बोतलों में एक ही सफेद कांच से बने एक औंधा ट्यूलिप जैसा दिखता है।
बोतलों को विभिन्न कैप्स के साथ सील कर दिया जाता है, जिनमें से रंग बाल्समिक अर्क पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मोडेना में, 12 साल का एक अर्क क्रीम-रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, 25 साल सुनहरा होता है, और एमिलिया-रोमाग्ना में, 12 साल के सिरका का अंकन लाल होता है, 18 साल चांदी का होता है, 25 साल से अधिक सोने का होता है।
इटली के मूल उत्पाद में आवश्यक रूप से "tradizionale" शब्द शामिल है। उदाहरण के लिए, "एसेटो बालसामिको ट्रेडिज़ेलेल डी मोडेना" या "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोले डी रेजिया एमिलिया"।
कीमत
एक पारंपरिक बेलसमिक सिरका, जो कि कम से कम 12 साल पुराना है, की कीमत 500 यूरो प्रति लीटर से कम नहीं है। निर्माता से युवा बाल्समिक की एक बोतल की लागत लगभग 40-50 यूरो है, और एक परिपक्व उत्पाद के लिए आपको कम से कम 70 यूरो के साथ भाग लेना होगा।
अलमारियों पर आप सस्ते विकल्प देख सकते हैं। महंगी किस्मों के विपरीत, वे रेड वाइन और वाइन सिरका का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और उनकी उम्र कम होती है। इसके कारण, प्रक्रिया सस्ती हो जाती है, और स्वाद के लिए तैयार उत्पाद पारंपरिक बाल्समिक जैसा दिखता है। यदि आप इस तरह के उत्पाद के बीच भी कोशिश करते हैं, तो आप एक स्वीकार्य स्वाद को पूरा कर सकते हैं, जिसके साथ आप परिचित उत्पादों को एक नई छाया दे सकते हैं।
आवेदन
आज, पारंपरिक बाल्स्मैटिक, पहले की तरह, उपभोक्ताओं को इसके सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव से आकर्षित करता है। विशेष रूप से अक्सर इसका उपयोग भोजन के बाद पाचन की प्रक्रिया में सुधार के लिए किया जाता है। लेकिन पुराने समय के विपरीत, आज पारंपरिक बेल्समिक सिरका के उपयोग का मुख्य क्षेत्र, खाना पकाने का है।
कच्चे रूप में सिरका का उपयोग सबसे अच्छा है। यह स्ट्रॉबेरी और परमेसन के साथ विशेष रूप से अच्छा है, इन उत्पादों को स्वाद और सुगंध के अपने रंगों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है।
बेलसमिक सिरके के साथ सलाद ड्रेसिंग
पूरक करने के लिए पारंपरिक बेलसमिक सलाद की कुछ बूंदें बहुत अच्छी होंगी स्वादिष्ट जैतून के तेल की नियमित ड्रेसिंग। लेकिन आपको सलाद ड्रेसिंग तक सीमित नहीं होना चाहिए। यह अनूठा उत्पाद लगभग किसी भी डिश को परिष्कृत करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए मांस पकवान उत्पाद की तैयारी के अंत में balsamic सिरका की कुछ बूँदें जोड़ने के बाद स्वाद के नए पहलुओं को प्रकट करेगा।
बाल्समिक सिरका का उपयोग मुख्य रूप से विशेषता है। छोटी राशि के बावजूद, उनका नोट हमेशा आसानी से पहचाना जा सकता है। इस अनूठे सीज़निंग के बिना, कोई भी सम्मानित इतालवी कुक काम नहीं करता है। इस अद्भुत उत्पाद में किसी भी घटक की सुगंध को बढ़ाने, इसे अपने अद्वितीय स्वाद के साथ पूरक करने की अपूरणीय संपत्ति है।
यदि आप ताजे के साथ थोड़ा सा बाल्समिक मिलाते हैं जैतून का तेल, एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग प्राप्त करें। यदि आप इसे ताजा ब्रेड के स्लाइस के साथ अलग से परोसते हैं जिसे आप इसमें डुबा सकते हैं, तो यह दोपहर के भोजन के लिए एक शानदार शुरुआत हो सकती है। Balsamic भी marinades के लिए अच्छा है। इस मामले में, पकवान के स्वाद को एक नाजुक स्वाद मिलता है। समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बेल्समिक सिरका है। उदाहरण के लिए, एवोकैडो के साथ स्क्विड या झींगा के साथ चावल।
क्लासिक कुकिंग को पारंपरिक डार्क विनेगर का एक संयोजन माना जाता है पनीर का सलाद हरी पत्तियों, टमाटर और नरम पनीर किस्मों से। सबसे असामान्य, शायद, स्ट्रॉबेरी के साथ मिठाई और खट्टा बाल्समिक का संयोजन है। जामुन को सिरका के साथ छिड़का जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और अरुगुला की पत्तियों पर फैलता है। 20 मिनट के बाद सलाद परोसा जा सकता है।
उपयोगी गुण
पारंपरिक बाल्समिक सिरका में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी और समूह बी होता है। यह शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और लोहा। इसकी संरचना में पॉलीफेनोल्स इसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करते हैं।
सिरका का मध्यम उपयोग कैंसर और हृदय रोग दोनों के विकास को रोकने में मदद कर सकता है। और बी विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करती है। बाल्समिक के लाभकारी गुणों के बारे में मत भूलना, जिसके माध्यम से उन्होंने प्रसिद्धि प्राप्त की और इसका नाम मिला - जीवाणुरोधी। यह इन गुणों के लिए धन्यवाद है कि भोजन उत्तेजित होता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा दिया जाता है, और शरीर पर एक सामान्य लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
ब्यूटीशियन ने भी इस अद्भुत सीज़निंग को अनदेखा नहीं किया, और व्यापक रूप से एंटी-एजिंग, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बालों के उपचार के लिए व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं।
परिषद: इस अद्भुत उत्पाद के लाभों को अधिकतम करने के लिए, गर्मी का इलाज न करें।
अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मोडेना से असली बाल्समिक सिरका पूरी तरह से समझने के लिए, यह इस उत्पाद के गृह देश में जाने के लायक है। तब आप जरूर तुलना करेंगे। वैसे, मोडेना में बाल्समिक का उत्पादन इतना लोकप्रिय है कि इसके लिए भी नगरपालिका का उपयोग किया जाता है। अटारी में बैरल की पंक्तियाँ गहनों के किण्वन के अंत की प्रतीक्षा कर रही हैं, जिसने पूरी दुनिया में मोडेना के नाम का गौरव बढ़ाया।
