सामग्री

• 350 ग्राम उबला हुआ मांस(दुबला सूअर का मांस या गोमांस);
• 2 मध्यम प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• मक्खनतलने के लिए.

तैयारी

मांस को उबालें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें। पैन में प्याज के साथ मांस डालें। नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिलिंग को पैनकेक पर रखें और लपेटें।

2. चिकन

सामग्री

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

स्तन को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें (या काट लें)। कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन और प्याज मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें मोटा कद्दूकस. नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ। - पैनकेक को एक लिफाफे में रोल करके भरें और मक्खन में थोड़ा सा फ्राई कर लें.

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सामग्री

• 400 ग्राम कद्दू;
• 15 मि.ली जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• किसी भी साग का 50 ग्राम;
• 50 ग्राम मुलायम चीज, जैसे बकरी पनीर या फेटा पनीर।

तैयारी

टुकड़ा कच्चा कद्दूछोटे क्यूब्स, जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर भूनें। सब्जी का शोरबा डालें और कद्दू को नरम होने तक 10 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक पकाएं। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. कद्दू में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें। मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और उन्हें लिफाफे में रोल करें।

4. यकृत

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. लीवर को उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। सब्जियाँ भूनें, तलने के अंत में, कलौंजी डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें। अंडे उबालें, बारीक काट लें और लीवर, प्याज और गाजर में मिला दें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक भरें. चाहें तो अतिरिक्त भी भून लें.

5. सॉसेज

सामग्री

• 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• ½ चम्मच सरसों.

तैयारी

सॉसेज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कीमा बनाया हुआ सॉसेज, पनीर, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं। इस मिश्रण से पैनकेक भरें। के बजाय उबला हुआ सॉसेजआप हैम का उपयोग कर सकते हैं, और हार्ड चीज़ के स्थान पर क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 370 मिलीलीटर प्राकृतिक गाढ़ा दही (या खट्टा क्रीम);
• 2 खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस);
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• ताजा पुदीना, अजमोद और डिल।

तैयारी

खीरे छीलें, कद्दूकस करें, नमक डालें और पानी निचोड़ लें। दही या खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका, जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक पर सॉस फैलाएं और अपनी पसंद के अनुसार लपेटें।

7. सैल्मन और डिल के साथ

सामग्री

• 300 ग्राम सामन पट्टिका;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• डिल की 2 टहनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और मक्खन में नरम होने तक 5 मिनिट तक भूनिये. सैल्मन फ़िललेट को उबालें (4-5 मिनट)। डिल को काटें और हॉलैंडाइस सॉस के साथ मिलाएं। प्रत्येक पैनकेक के बीच में थोड़ी मछली और मशरूम रखें, ऊपर से सॉस और काली मिर्च डालें। पैनकेक को त्रिकोण में रोल करें और ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें। पैनकेक के ऊपर बचा हुआ सॉस डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

8. सैल्मन और मस्कारपोन के साथ

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सामग्री

• 300 ग्राम मस्कारपोन;
• 300 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पैनकेक पर पनीर और डिजॉन सरसों फैलाएं, मछली रखें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर लपेटें।

9. केकड़ा

सामग्री

• 200 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम हरी मटर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• हरे प्याज के 2 पंख;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें।

भरण के लिए क्रैब स्टिकऔर कड़े उबले अंडों को काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. केकड़े की छड़ें, प्याज, अंडे आदि मिलाएं हरी मटर(पहले तरल पदार्थ निथार लें)। परिणामी मिश्रण को सॉस के साथ सीज़न करें। पैनकेक में भरावन लपेटें।

10. अंडा

सामग्री

• 6 चिकन अंडे;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़।

तैयारी

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। साथ ही बारीक काट लें हरी प्याज. सामग्री को मिलाएं, थोड़ा मेयोनेज़ (बेहतर) और नमक डालें। पैनकेक में भरावन भरें।

11. तले हुए अंडे और हैम के साथ

सामग्री

• 20 ग्राम मक्खन;
• 8 मुर्गी अंडे;
• 40 ग्राम हार्ड पनीर;
• हैम के 8 स्लाइस.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और तैयार पैनकेक को दोनों तरफ से गर्म करें। अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. पैनकेक पर हैम रखें और कुछ कसा हुआ पनीर. फिर ध्यान से अंडे को कटोरे से बीच में डालें। अंडे को फैलने से रोकने के लिए पैनकेक के किनारों को मोड़ें। तापमान जितना अधिक होगा, प्रोटीन उतनी ही तेजी से जमेगा। इसलिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं. जब तला हुआ अंडा फ्राई हो जाए, तो पैनकेक को पैन से हटा दें और अगले के साथ दोहराएं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको आठ पैनकेक मिलेंगे।

12. पालक के साथ पनीर

सामग्री

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 बे पत्ती;
• 65 मिली भारी क्रीम;
• 450 ग्राम पालक;
• 150 ग्राम रिकोटा;
• 150 ग्राम गोर्गोन्जोला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में दूध, 50 ग्राम मक्खन और आटा मिलाएं, तेज पत्ता डालें। उबाल लें और गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। आंच कम करें और 2 मिनट तक और पकाएं। आखिर में क्रीम डालें.

पालक को धोकर बचे हुए मक्खन में 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें। पालक में क्रम्बल किया हुआ गोर्गोन्जोला, रिकोटा और 60 ग्राम परमेसन मिलाएं (आप चाहें तो जायफल भी मिला सकते हैं)। काली मिर्च और हिलाओ. - फिर इसमें बारीक कटा हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच तैयार सॉस डालें.

पैनकेक भरें और चिकने बेकिंग पैन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक पर मोत्ज़ारेला और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। सॉस के साथ परोसें.

13. ब्रोकोली के साथ पनीर

सामग्री

• 50 ग्राम चेडर;
• 50 ग्राम परमेसन;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• ब्रोकोली;
• नमक।

तैयारी

क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें. लगातार चलाते हुए कद्दूकस किया हुआ पनीर और नमक डालें. जब तक चीज पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें.

ब्रोकली को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे पत्तागोभी का रंग बरकरार रहेगा.

- तैयार पैनकेक पर थोड़ी ब्रोकली रखें और डालें चीज़ सॉस. पैनकेक को रोल करें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें।

14. पनीर मसालेदार

सामग्री

• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

डिल को काट लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें। पैनकेक भरें.

15. दही और मलाई

सामग्री

• 200 ग्राम पनीर;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• कटी हुई जड़ी बूटियों के 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

क्रीमी होने तक पनीर को दूध के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रीम को फेंटें और सावधानी से दही के मिश्रण में मिला दें। परिणामस्वरूप दही के साथ पैनकेक फैलाएं मक्खन क्रीमऔर सेवा करो.

16. किशमिश के साथ दही

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• ½ कप किशमिश;
• 1 जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• मक्खन।

तैयारी

पनीर को छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, वेनिला और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ। 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान बेक करें पतले पैनकेकऔर उन्हें भर दो दही द्रव्यमानकिशमिश के साथ. परिणामी लिफाफों या त्रिकोणों (अपने स्वाद के अनुसार) को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

17. बकरी पनीर के साथ

सामग्री

• 200 ग्राम नरम बकरी पनीर;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• ताजी अजवायन की पत्ती;
• मुट्ठी भर अखरोट.

तैयारी

पैनकेक पर पनीर फैलाएं, शहद डालें, नट्स और थाइम छिड़कें। पैनकेक को लिफाफे में रोल करें और परोसें।

18. मशरूम

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए वन मशरूम;
• 3-4 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

तैयारी

मशरूम को पिघलाएं, काटें और मध्यम आंच पर मक्खन डालकर भूनें वनस्पति तेल. प्याज और गाजर को अलग-अलग वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक में भरावन भरें। यदि आप पतले, बिना खमीर वाले बेक करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

19. पनीर सॉस के साथ मशरूम

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सामग्री

• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1½ कप दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आटा डालें और मिलाएँ। फिर दूध डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें। परिणामी फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

20. पत्तागोभी

सामग्री

• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 2-3 छोटे प्याज;
• 3 चिकन अंडे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में अलग से भून लें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च को मिला लें। उसके पैनकेक भरें.

21. चुकंदर

सामग्री

• 2 छोटे चुकंदर;
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

चुकंदरों को धोएं, सुखाएं, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद ठंडा करके छील लें और कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ें और चुकंदर में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्रत्येक पैनकेक को पहले क्रीम चीज़ से और फिर चुकंदर के मिश्रण से चिकना करें। पैनकेक को रोल करें. फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले चुकंदर की फिलिंग वाले पैनकेक रोल को काटा जा सकता है।

22. तोरी

सामग्री

• 400 ग्राम तोरी;
• 1 मध्यम प्याज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

तोरई को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, नमक और काली मिर्च में तोरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें। फिर पनीर डालें और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। परिणामी भराई को पैनकेक में लपेटें।

23. शिमला मिर्च के साथ

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सामग्री

• 2 मीठी बेल मिर्च;
• 450 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च।

तैयारी

मिर्च को धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. जैतून के तेल में प्याज को 5 मिनट तक भूनें. - फिर इसमें काली मिर्च और नमक डालें. सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को कांटे से मैश करें और उन्हें रस के साथ प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालें। 15 मिनिट के लिये फिर से ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये. अंत में लहसुन और पिसी लाल मिर्च डालें।

प्रत्येक पैनकेक पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और ऊपर से तैयार फिलिंग रखें। पैनकेक को रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, फिर 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

24. अखरोट

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• ग्राउंड नट्स (हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और अन्य) के मिश्रण का 100 ग्राम;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अखरोट का शरबत.

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध, मेवे और आटा मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फिर थोड़ा हेज़लनट सिरप डालें और हिलाएं।

25. चॉकलेट

सामग्री

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1-2 बड़े चम्मच पानी;
• स्वाद के लिए ताजा या डिब्बाबंद फल।

तैयारी

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघलाएं। चॉकलेट में मक्खन को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप पैनकेक फैलाएं चॉकलेट आइसिंगऔर ताजे या डिब्बाबंद फल के टुकड़े डालें।

26. स्ट्रॉबेरी और बादाम के साथ कारमेल

सामग्री

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 150 ग्राम + 2 चम्मच चीनी;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 300 मिलीलीटर ग्रीक दही;
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए बादाम.

तैयारी

एक भारी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, कारमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें और थोड़ा पानी डालें (आपको बस दानेदार चीनी को गीला करना होगा)। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो गर्म क्रीम डालें। जोर से हिलाएं, सॉस को गाढ़ा होने दें और आंच से उतार लें।

स्ट्रॉबेरी के टुकड़े करें, उन पर 2 चम्मच चीनी छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी रखें पतले पैनकेक, कारमेल डालें और रोल करें। शीर्ष पर जोड़ें ग्रीक दहीऔर बादाम.

27. मधु

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• कुछ अखरोट और किशमिश.

तैयारी

पनीर को शहद के साथ मिलाएं और ब्लेंडर में क्रीमी होने तक फेंटें। कटा हुआ डालें अखरोटऔर धुली हुई किशमिश. अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक भरें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

28. केला

सामग्री

• 3 केले;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी

मिक्सर की सहायता से नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। केले को कांटे से मैश करें और परिणामस्वरूप प्यूरी पर एक नींबू का रस छिड़कें। हिलाना। मक्खन और चीनी में प्यूरी मिलाएं और फिर से फेंटें। पतले मीठे पैनकेक में केले का मिश्रण भरें।

29. नारंगी

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सामग्री

• 500 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 25 ग्राम मक्खन;
• पाउडर चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच संतरे का जैम;
• 2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर लिकर।

तैयारी

एक सॉस पैन में मिलाएं संतरे का रस, पिसी चीनी, जैम और मक्खन। आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होकर बैठ जाए तो लिकर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। पैनकेक के साथ परोसें.

30. मेरिंग्यू के साथ नींबू

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू क्रीम;
• 1 नींबू;
• मेरिंग्यू;
• पिसी चीनी.

तैयारी

क्रीम को फेंटें. आधे नींबू के छिलके को पीस लें और व्हीप्ड क्रीम में एक चम्मच नींबू क्रीम और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। मलाईदार होने तक फेंटें। मेरिंग्यू को टुकड़ों में तोड़ लें और बची हुई नींबू क्रीम के साथ मिला लें। पैनकेक को नींबू व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और मेरिंग्यू मिश्रण डालें। रोल करें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

31. सेब

सामग्री

• 4 मध्यम सेब;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 15 मिली पानी.

तैयारी

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी, पिसी चीनी और सेब मिलाएं। उबाल लें और सेब के नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि चाशनी मीठी न लगे तो स्वादानुसार मीठा कर लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई चॉकलेट डालें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और पहले चर्मपत्र बिछाकर बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न हो जाए और कुरकुरा क्रस्ट न बन जाए।

32. बेरी मिश्रण

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सामग्री

• 1 कप रसभरी;
• 1 कप किशमिश;
• 1 कप चेरी (बीज रहित) या अन्य पसंदीदा जामुन;
• 2 मध्यम सेब;
• ½ कप पिसी चीनी;
• ½ कप कटे हुए अखरोट;
• 4 बड़े चम्मच किशमिश.

तैयारी

जामुनों को धोकर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें। सेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर इन्हें मेवे, पाउडर और किशमिश के साथ मिला लें. जामुन और सेब का मिश्रण मिलाएं। पैनकेक को बेरी मिश्रण से भरें, उन्हें एक लिफाफे या त्रिकोण में रोल करें।

33. ब्लूबेरी

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए ब्लूबेरी;
• 125 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका;
• 4 चम्मच मक्के का आटा;
• 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• ¼ चम्मच दालचीनी।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, नींबू का रस और ब्लूबेरी मिलाएं। मध्यम आँच पर, मिश्रण को उबाल लें, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें और आँच को कम कर दें। एक बाउल में मिला लें मक्की का आटाऔर पानी ताकि गुठलियां न रहें. ब्लूबेरी वाले पैन में आटा और गन्ना चीनी डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। पैनकेक जैसे मोटे पैनकेक इस भराई के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

34. मूंगफली का मक्खन और केला

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सामग्री

• 6 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 1 केला.

तैयारी

पीनट बटर को पाउडर चीनी, दूध और कटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और केले के टुकड़े डालें. पैनकेक को आधा मोड़ें या ट्यूब में रोल करें और ऊपर से मेवे छिड़क कर परोसें।

35. चकोतरा

सामग्री

• 1 अंगूर;
• 1-2 चम्मच ब्राउन शुगर;
• पिसी चीनी।

तैयारी

अंगूर को स्लाइस में बांट लें और छिलका हटा दें। किसी भी टपकते रस को पकड़ने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर करें। वेजेज को बेकिंग शीट पर रखें और ब्राउन शुगर छिड़कें। टार्च का उपयोग करके या ओवन में ब्रॉयलर के नीचे इसे कैरामेलाइज़ करें। पैनकेक पर अंगूर का रस छिड़कें, ऊपर से कैरामेलाइज़्ड वेजेज डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

36. मस्कारपोन और नींबू क्रीम के साथ

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सामग्री

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 4 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई चीनी।

तैयारी

पैनकेक को मस्कारपोन चीज़ से ब्रश करें और ऊपर से नींबू क्रीम डालें। पैनकेक को आधा मोड़ें और पाउडर चीनी छिड़कें।

37. तिरामिसु

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 50-75 मि.ली. मीठा मिठाई शराबया शेरी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• एक कप मजबूत कॉफी;
• एक चुटकी कोको पाउडर.

तैयारी

क्रीम को वाइन या शेरी के साथ फेंटें। चॉकलेट को पिघला लें और ठंडा होने दें। क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और त्रिकोण में रोल करें। कॉफ़ी छिड़कें, पिघली हुई चॉकलेट डालें, ऊपर से कोको छिड़कें।

38. शहद और मेंहदी के साथ

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच मेंहदी के पत्ते;
• 1-2 बड़े चम्मच शहद;
• चॉकलेट चिप्स वैकल्पिक.

तैयारी

नरम मक्खन को मेंहदी और शहद के साथ मिलाएं। मिश्रण को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे गर्म पैनकेक पर ब्रश करें। चाहें तो उन पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

39. नमकीन कारमेल

लाइववेलबेकअक्सर

सामग्री

• 60 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली भारी क्रीम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

एक बड़े बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। इसे तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। आंच तेज़ कर दें और हिलाना बंद कर दें। जब मिश्रण का रंग एम्बर हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और सावधानी से उसमें क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ मक्खन, वेनिला और नमक डालें। कारमेल को एक जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर इसे गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे पैनकेक के ऊपर डालें.

40. एवोकैडो और कोको के साथ

सामग्री

• 2 एवोकैडो;
• 60 ग्राम कोको;
• 170 ग्राम शहद;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 बड़ा स्पून नारियल का तेल.

तैयारी

एवोकैडो को ब्लेंडर में पीस लें। इसमें कोको, शहद, एक चुटकी वेनिला, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण से पैनकेक भरें।

बोनस: पैनकेक कैसे लपेटें

विभिन्न फिलिंग के लिए लगभग 10 विकल्प।

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आपके लिए, इस साइट के पाठकों के लिए, एक चयन बहुत मूल्यवान सलाहपैनकेक बनाने पर...और साथ ही, यदि आप पैनकेक की उत्पत्ति के इतिहास से अपरिचित हैं, तो आपको सामग्री को अंत तक अवश्य पढ़ना चाहिए।

लानत - मिलिन से खराब (क्रिया चाक से), यानी आटे से बना उत्पाद। रूसी व्यंजनों में, तरल से तैयार एक व्यंजन यीस्त डॉ, विशेष रूप से इसमें कार्बन डाइऑक्साइड के अधिकतम गठन के बिंदु तक वृद्ध, जो आटे को एक विशेष विरलता और तैयारी की गति प्रदान करता है। अलग-अलग प्रकार, अलग-अलग स्थिरता और अलग-अलग आटे से बने पैनकेक ब्रिटिश से लेकर उज़बेक्स तक लगभग सभी लोगों के बीच जाने जाते हैं।

इस व्यंजन को स्लाव लोगों के बीच सबसे बड़ा विकास प्राप्त हुआ, जहां इसकी केवल एक विशिष्ट किस्म है - खमीर किस्म। (पश्चिमी यूरोप और मध्य एशिया में, पैनकेक मुख्य रूप से तैयार किए जाते हैं अख़मीरी आटाविभिन्न रचनाएँ।) खट्टे आटे से बने पैनकेक 9वीं शताब्दी में वरंगियनों द्वारा रूस में लाए गए थे।

ज्ञात गेहूं, जौ, दलिया, एक प्रकार का अनाज के आटे से बने रूसी पैनकेकऔर उनके विभिन्न संयोजन, विभिन्न अनुपातों में।

सर्वोत्तम आटे का अनुपात: 2.5 कप गेहूं, 1 कप एक प्रकार का अनाज।

नियमित: 4 कप गेहूं का आटा.

तरल अनुपात(पानी + दूध) और पैनकेक में आटा: मात्रा के अनुसार बराबर भागों में (3 कप आटे के लिए - 3 कप तरल), खमीर - प्रत्येक कप आटे के लिए 10-15 ग्राम।
इसके अलावा, आटा तैयार होने के बाद - पैनकेक पकाने से पहले - स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जाता है (20-25 ग्राम प्रति 3 कप आटा), साथ ही गर्म दूध या क्रीम और एक की फेटी हुई सफेदी। या दो अंडे.

अगर आटे में 1-2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, प्रत्येक पैनकेक से पहले पैन को चिकना नहीं करना पड़ेगा और पैनकेक पैन पर चिपकेंगे नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
1. आटा तैयार करना.
2. आटा (आटा, ख़मीर, पानी, मक्खन, चीनी, नमक) गूथ कर उसे सैट करके रख दीजिये.
3. परीक्षण के बाद, एडिटिव्स (क्रीम, प्रोटीन) डालें।
4. पैनकेक पकाना।

पैनकेक पक रहे हैंकेवल नमक और तेल से पहले से साफ किए गए परऔर गरम काला (कच्चा लोहा) फ्राइंग पैन (बिना हैंडल के)।

प्रत्येक पैनकेक को बेक करने से पहलेएक कांटे पर रखे आधे प्याज का उपयोग करके फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें। जबकि एक तरफ पैनकेक पक रहा है, दूसरी तरफ, फिल्म से ढकने के बाद, "प्याज ब्रश" का उपयोग करके तेल से चिकना किया जाता है।
पैनकेक के दोनों तरफ 2 मिनिट तक बेकिंग होती है.

किस्में हैं सीज़न के साथ पैनकेक(भरने के साथ एक प्रकार के पैनकेक):
1) पके हुए पैनकेक की ऊपरी (अभी तक तली हुई नहीं) सतह पर पेस्ट की एक पतली परत लगाएं। खाने की चीज(पनीर, मांस या कीमा बनाया हुआ मछली) और, इसे पलटने के बाद, यह जल्दी से पैनकेक पर बेक हो जाता है (यदि कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा उपयोग किया जाता है, तो इसे पलटने के बाद, इसे पूरी तरह से तला जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट न बन जाए)।
2) टुकड़ों या स्ट्रिप्स में बारीक कटा हुआ उत्पाद (उदाहरण के लिए, नमकीन मछली) को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और पैनकेक बैटर से भर दिया जाता है; फिर पैनकेक को हमेशा की तरह बेक किया जाता है।
3) पैनकेक के लिए इच्छित आटे का आधा हिस्सा नीचे की तरफ थोड़ा सा सेंकने के बाद, बहुत पतली परत में फ्राइंग पैन पर डाला जाता है (ताकि भराई पैन में "गिर न जाए")। बैटरनीचे तक) वांछित उत्पादों को पैनकेक पर रखा जाता है और आटा फिर से ऊपर से पतला डाला जाता है; जब निचली सतह तैयार हो जाए, तो पैनकेक को पलट दें और नरम होने तक भूनें। यह तली हुई पाई के समान कुछ निकलता है।

बेकिंग के लिएआमतौर पर बारीक कटे हुए तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है: तले हुए प्याज, तली हुई गाजर, कठोर उबले अंडे, पहले से उबले और तले हुए मशरूम - ताजी और सूखी, नमकीन या अन्य तैयार मछली (डिब्बाबंद भोजन से हो सकती है), पनीर को चिकना होने तक मसला हुआ (विभिन्न एडिटिव्स के साथ हो सकता है), साथ ही साथ विभिन्न प्रकार की पेट्स. यह सब रसोइये के स्वाद और कल्पना तथा हाथ में मौजूद उत्पादों पर निर्भर करता है।

पैनकेक को ताजा बेक करके खाया जाता है।आम तौर पर, पैनकेक बनाने के बाद, उन्हें बस मक्खन के साथ स्वाद दिया जाता है (मक्खन को पहले गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से नरम हो जाए या थोड़ा "बह" जाए), या मक्खन, नमकीन कच्चे अंडे या जर्दी के साथ अच्छी तरह से हिलाया जाए, या खट्टा क्रीम (जिसमें आप अपने स्वाद के अनुसार कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिला सकते हैं)। स्वाद)। या वे नमकीन (स्मोक्ड) मछली, हेरिंग और कैवियार के साथ पैनकेक खाते हैं। कभी-कभी पैनकेक में मक्खन और कठोर उबले अंडे मिलाए जाते हैं, पनीर (विभिन्न एडिटिव्स सहित) या अन्य मिश्रण का उपयोग किया जाता है। पैनकेक को ब्रेड के रूप में और कुछ पहले कोर्स के साथ (स्वाद के आधार पर) परोसा जाता है।

रूसी शैली में पैनकेक परोसना

पेनकेक्स में पारंपरिक रूसी परिवर्धन

पैनकेक न केवल वोदका के साथ, बल्कि चाय के साथ भी परोसे जाते हैं।

पैनकेक पाई.एक पाई जो विशेष रूप से तैयार गेहूं पैनकेक से बनाई जाती है, एक के ऊपर एक परत लगाकर उनके बीच अंडे, मछली और प्याज से भरा जाता है। पैनकेक पाई के किनारों को फेंटे हुए अंडे के साथ आधे और आधे आटे के घोल से लेपित किया जाता है। इसे बेक किया जाता है (या बल्कि, बेक किया जाता है और गर्म किया जाता है, क्योंकि यह बाहर ओवन में होता है। पैनकेक पाई की सबसे उपयुक्त ऊंचाई 10 सेमी है।

* * * * *

शायद कोई और डिश नहीं रूसी व्यंजनलोगों के बीच इसकी लोकप्रियता के मामले में इसकी तुलना पैनकेक से नहीं की जा सकती।

ऐसा प्रतीत होता है कि उनमें जो विशेष है वह साधारण पका हुआ आटा है। और लोग पेनकेक्स को क्या नहीं जानते? लेकिन केवल वे ही लोग इस तरह से बहस कर सकते हैं जिन्होंने कभी प्रयास नहीं किया। असली रूसी पेनकेक्स, उनकी मादक सुगंध को ग्रहण नहीं किया।

यह कहना मुश्किल है कि पेनकेक्स पहली बार हमारी मेज पर कब दिखाई दिए, लेकिन यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि वे थे अनुष्ठान पकवानबुतपरस्त स्लाव लोगों के बीच भी।

ए. आई. कुप्रिन ने एक अनुष्ठानिक व्यंजन के रूप में पैनकेक का बहुत ही आलंकारिक विवरण दिया: “पैनकेक गोल है, एक वास्तविक उदार सूरज की तरह। पैनकेक लाल और गर्म है, गर्म, पूरी तरह से गर्म करने वाले सूरज की तरह, पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है - यह शक्तिशाली पत्थर की मूर्तियों के लिए किए गए बलिदानों की स्मृति है। पैनकेक सूरज, लाल दिन, अच्छी फसल, अच्छी शादी और स्वस्थ बच्चों का प्रतीक है।

पुराने दिनों में, एक पैनकेक जीवन भर एक व्यक्ति के साथ रहता था - जन्म से (प्रसव में एक महिला को पैनकेक खिलाया जाता था) मृत्यु तक (अंतिम संस्कार के दौरान एक अनिवार्य पकवान)। रूसी लोगों में पैनकेक से जुड़ी कई तरह की मान्यताएं और परंपराएं हैं। लेकिन सबसे पहले, पेनकेक्स, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मास्लेनित्सा के लिए एक अनिवार्य इलाज है, जो कि वसंत की छुट्टी का एक आवश्यक गुण बन गया है। कई कहावतें और कहावतें और कहावतें हमें इसकी याद दिलाती हैं: "जैसे पैनकेक सप्ताह के दौरान पैनकेक छत पर उड़ गए," "पैनकेक के बिना यह मक्खनयुक्त नहीं है," आदि। और "यूजीन वनगिन" में पुश्किन से याद करें:
उन्होंने जीवन को शांतिपूर्ण बनाये रखा
प्यारे बूढ़े आदमी की आदतें:
उनके श्रोवटाइड पर
वहाँ रूसी पैनकेक थे।

मास्लेनित्सा शायद छुट्टियों में सबसे आनंददायक है पूर्वी स्लाव कैलेंडर.

पौराणिक कथा के अनुसार,मास्लेनित्सा का जन्म उत्तर में हुआ था, इसके पिता फ्रॉस्ट थे। एक दिन, वर्ष के सबसे कठिन और दुखद समय के दौरान, एक आदमी ने उसे विशाल बर्फ के बहाव के पीछे छिपा हुआ देखा और उसे लोगों की मदद करने, उन्हें गर्म करने और खुश करने के लिए बुलाया। और मास्लेनित्सा आई, लेकिन उस नाजुक लड़की के रूप में नहीं जो जंगल में छिपी हुई थी, बल्कि मोटे, गुलाबी गालों, चालाक आँखों वाली एक स्वस्थ, जोरदार महिला के रूप में, उसके होठों पर मुस्कान के साथ नहीं, बल्कि हँसी के साथ। उसने उस आदमी को सर्दी के बारे में भुला दिया, उसकी नसों में जमे हुए खून को गर्म कर दिया, उसके हाथ पकड़ लिए और उसके साथ तब तक नाचती रही जब तक वह बेहोश नहीं हो गया।

रूसी लोग मास्लेनित्सा को हंसमुख, व्यापक, दंगाई, ईमानदार, तीस भाई-बहन, चालीस दादी और पोतियाँ, तीन माँ और बेटियाँ आदि कहते थे। हम यह समझाने का कार्य नहीं करते हैं कि ये तीस भाई और चालीस दादी क्या थे, लेकिन तथ्य यह है कि मास्लेनित्सा वास्तव में दंगाई छुट्टी थी, उदाहरण के लिए, साहित्य में परिलक्षित होता है। 1870 के व्यंग्य संदेशवाहक में प्रकाशित कविताओं में से एक में, रूसी मास्लेनित्सा का निम्नलिखित "चित्र" खींचा गया है:
यहाँ आपके लिए एक सुर्ख और मोटी देवी है,
लोलुपता और शराब पीना और लड़ना सभी की नायिका है,
शहरों, कस्बों, गांवों में घूम रहा हूं...


छुट्टियाँ एक सप्ताह तक चलीं, और प्रत्येक दिन का अपना नाम था:

सोमवार को बुलाई गई थी बैठक
मंगलवार - आओ खेलें,
बुधवार - विनम्रता,
गुरुवार - फ्रैक्चर या मौज-मस्ती,
शुक्रवार - सास का भोज,
शनिवार - ननद-भाभी की महफ़िलें,
रविवार - विदाई, चुम्बक, क्षमा दिवस.

गुरुवार को "व्यापक मास्लेनित्सा" शुरू हुआ।इसे बहुत शोर-शराबे से मनाया गया. इन दिनों में कोई पाप नहीं होता था: ...जब तक हिचकी न आने लगे तब तक खाओ, जब तक बहुत प्यास न लगे तब तक पीयो, जब तक तंग न हो जाओ तब तक गाओ, जब तक गिर न जाओ तब तक नाचो।प्रत्येक गृहिणी ने अपने घर और मेहमानों के साथ भरपूर व्यवहार करने का प्रयास किया। और मुख्य पकवान पेनकेक्स था.

व्यंजनों के लिए, अर्थात् बुधवार को"मार्डी ग्रास वीक" सासों ने दामादों और पत्नियों को "पेनकेक्स" के लिए आमंत्रित किया. यह रिवाज विशेष रूप से युवा, हाल ही में विवाहित लोगों के संबंध में देखा जाता था। संभवतः यहीं से यह अभिव्यक्ति आई है कि "अपनी सास को पैनकेक के लिए"। आमतौर पर इस दिन, "मेरे प्यारे दामाद की ख़ुशी के लिए," सभी स्थानीय रिश्तेदार टहलने के लिए इकट्ठा होते थे।
लेकिन शुक्रवार को सास के खाने के लिएदामाद ने अपनी सास और ससुर को पैनकेक खिलाए. सच है, "इलाज" बहुत अनोखा था। प्रथा के अनुसार, दामाद और बेटियाँ अपने बड़ों को ज्ञान सिखाने के लिए आमंत्रित करते थे, और ऐसा निमंत्रण माता-पिता के लिए एक बड़ा सम्मान माना जाता था; आमतौर पर सभी पड़ोसियों और रिश्तेदारों को इसके बारे में पता होता था। इस परंपरा के प्रति दामाद के तिरस्कार को अनुभव करना बहुत कठिन था, इसकी निंदा की गई और उसके और उसकी सास के बीच शाश्वत शत्रुता पैदा हो गई। दिलचस्प बात यह थी कि आमंत्रित सास को शाम को पैनकेक का सारा सामान युवा जोड़े के घर भेजना था: एक टैगन, फ्राइंग पैन, एक करछुल और यहां तक ​​कि एक टब जिसमें पैनकेक के लिए आटा रखा गया था। ससुर ने आटा और एक टब गाय का मक्खन भेजा।

पैनकेक आमतौर पर खमीर के आटे से बेक किये जाते थे। विभिन्न प्रकार के आटे लिए गए: एक प्रकार का अनाज, गेहूं, बाजरा, जौ और यहां तक ​​कि मटर भी।

आज हम आमतौर पर उपयोग करते हैं गेहूं का आटा, और इस बीच वास्तव में रूसी पेनकेक्स - एक प्रकार का अनाज से बने. दुर्भाग्य से, कई आधुनिक गृहिणियों को इन पैनकेक की बुनियादी समझ भी नहीं है। बड़े अफ़सोस की बात है! मेरा विश्वास करो, वे फिर से हमारी मेज पर अपना सम्मानजनक स्थान लेने के लायक हैं। गेहूं के पैनकेक में वह मोटापन और ढीलापन नहीं होता जो कुट्टू के आटे में होता है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स में एक बहुत ही सुखद, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

पैनकेक पकाना, जैसा कि वे कहते हैं, एक साधारण मामला है। और फिर भी, मुझे लगता है कि कुछ सलाह जो हम देना चाहते हैं, उससे नुकसान भी नहीं होगा अनुभवी गृहिणियों के लिए. इसके अलावा, हमने ये युक्तियाँ विभिन्न पुराने स्रोतों से प्राप्त कीं पाक कला पुस्तकें, जो एक समय में अपने समकालीनों की लोकप्रियता और विश्वास का आनंद लेते थे।

इसलिए, ताकि न तो पहला और न ही दूसरा पैनकेक "गांठदार" हो, आपको आटा गूंधने के बुनियादी नियमों और तकनीकों को याद रखना होगा। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पेनकेक्स अक्सर खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं। सच है, खमीर के साथ, आप कभी-कभी इसे ख़मीर बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। खराब दूध, सोडा और सफेद अंडे.

- सबसे पहले आटा गूंथ लें.पुराने दिनों में, जब पैनकेक के लिए पहला आटा बनाया जाता था, तो कुछ अनुष्ठानों का पालन किया जाता था और सामान्य तौर पर इसे एक संस्कार माना जाता था और यह परिवार के सदस्यों और विशेष रूप से अजनबियों से गुप्त रूप से किया जाता था। कुछ गृहिणियाँ शाम को नदी, झील या कुएँ के लिए आटा तैयार करने के लिए बाहर जाती थीं। दूसरों ने इसे अपने बर्फीले आँगन में चाँद की रोशनी में पकाया। साथ ही वे चिल्लाये:

महीना, तुम, महीना,
तुम्हारे सुनहरे सींग,
खिड़की के बाहर देखो
आटे पर फूंक मारो.
खैर, शायद कोई आटा तैयार करने की इस विधि की ओर आकर्षित हो जाएगा. हम नहीं जानते कि इसका स्वाद कैसा है, लेकिन इन पैनकेक के रोमांस की गारंटी है।

रूसी पेनकेक्स पकाने के बारे में

आमतौर पर, खमीर को गर्म पानी (दूध) में पतला किया जाता है, और फिर, धीरे-धीरे पानी (दूध) में आटा मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है। आटे के लिएपैनकेक के लिए इस्तेमाल होने वाले आटे का आधा हिस्सा लें।

याद करनाजब आटा पानी के साथ मिलाया जाता है तो वे सबसे अधिक ढीले और मोटे होते हैं। लेकिन दूध के साथ पैनकेक का स्वाद बेहतर होता है। दूध आटे की चिपचिपाहट और प्लास्टिसिटी में सुधार करता है, इसे ढीला करने की प्रक्रिया को बढ़ाता है, साथ ही अल्कोहलिक किण्वनखमीर के कारण, लैक्टिक एसिड प्रदान करता है (ताजा दूध के अलावा, केफिर, छाछ, खट्टा क्रीम, क्रीम, मट्ठा और अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग आटा गूंधने के लिए किया जा सकता है)। इस सब पर विचार करते हुए, हम आपको "सुनहरा मतलब" चुनने की सलाह देते हैं पानी और दूध के मिश्रण से आटा गूथ लीजिये.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, आप पैनकेक के लिए अलग-अलग आटे का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप स्टोर में आवश्यक आटा खरीदने में असमर्थ हैं, तो हम इसे घर पर तैयार करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, संबंधित अनाज को एक नियमित इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीसने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से एक अलग कॉफी ग्राइंडर हो तो बेहतर होगा।

खमीर की मात्रा आटे के प्रकार पर निर्भर करती है. तो, कुट्टू के आटे से बने आटे के लिए आपको गेहूं से बने आटे की तुलना में अधिक आटा लेने की जरूरत है। लेकिन किसी भी मामले में, यदि आप 4 कप आटे में 25 - 30 ग्राम खमीर मिलाते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते। सच है, यह अनुपात केवल ताजा खमीर के लिए सही है। ऐसा भी होता है कि खमीर अनावश्यक रूप से फ्रीजर में पड़ा रहता है, और जब अंततः उसका समय आता है, तो वह पहले से ही पुराना हो चुका होता है और आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है।भिन्न भिन्न तरीका होता है पुराने ख़मीर को "पुनर्जीवित" करें. यहाँ उनमें से एक है.
खमीर को बारीक पीसना चाहिए (लेकिन पीसा नहीं) और गर्म दूध (25 - 30 ग्राम खमीर के लिए एक गिलास दूध का एक तिहाई) के साथ पतला किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सरगर्मी के बाद कोई गांठ नहीं बची है। यदि गांठें नहीं घुलती हैं और पुराने खमीर के साथ अक्सर ऐसा होता है, तो आपको उन्हें पीसना नहीं चाहिए। घोल को छलनी से छानना बेहतर है। फिर आपको दूध-खमीर के घोल में 1 - 2 चम्मच दानेदार चीनी मिलानी है और मिश्रण को हिलाकर 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ देना है। यदि सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर उनके साथ आगे काम करने के लिए तैयार है।ताजा खमीर भी पानी या दूध में पहले से पतला होता है। फिर आटे के लिए आवश्यक तरल की मात्रा डालें और धीरे-धीरे, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, आटा डालें।आटे की स्थिरता तरल होनी चाहिएखट्टी मलाई की तरह. आमतौर पर एक भाग आटे में एक भाग तरल डालें।आटे को लकड़ी या मीनाकारी के कटोरे में गूंथना चाहिए, जिसका आकार इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए कि आटे की मात्रा 2 - 3 गुना बढ़ जाती है।

जब आटा गूंथ लिया जाए तो उसके साथ वाले पैन को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। बर्तन को कभी भी आटे से कसकर ढक्कन से न ढकें।- आटा "साँस लेना" चाहिए। यदि आटा बहुत तेजी से फूलता है, तो इसे हिलाया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।

लेकिन आटा 2-3 गुना बढ़ गया है. पैन में बचा हुआ आटा और रेसिपी में बताई गई सामग्री डालें ( अंडे, नमक, खट्टा क्रीम, मक्खन, आदि)। आटे को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। आटा दूसरी बार फूलने के बाद, यह पैनकेक पकाने के लिए तैयार है।

बेशक, पैनकेक को रूसी ओवन में सेंकना सबसे अच्छा है, जिसे छोटे, सूखे बर्च जलाऊ लकड़ी के साथ अच्छी तरह से गर्म किया जाता है। यहां तक ​​कि गर्मी भी, एक अदृश्य जादूगर की तरह, आटे में कई छेद करता है, उसे भूरा बनाता है, और उसे विशेष रूप से आकर्षक बनाता है। और जब पैनकेक पकाए जा रहे हों तो रसोई में कैसी भावना होती है! और मुझमें अब पहले पैनकेक का इंतज़ार करने का धैर्य नहीं है।

इस प्रकार ए.पी. चेखव ने "मृत्यु दर पर" कहानी में इस क्षण का वर्णन किया है:
"उसकी (यानी पोड्टीकिन की) आँखें तैलीय हो गईं, उसका चेहरा कामुकता से विकृत हो गया...
- अच्छा, क्या इसमें इतना समय लग सकता है? - वह अपनी पत्नी की ओर मुड़ते हुए घबरा गया। - जल्दी करो, कात्या!
लेकिन आख़िरकार रसोइया पैनकेक के साथ प्रकट हुआ... शिमोन पेत्रोविच ने अपनी उंगलियाँ जलाने का जोखिम उठाते हुए, शीर्ष दो, सबसे गर्म पैनकेक उठाए और स्वादिष्ट तरीके से उन्हें अपनी प्लेट में रख लिया।

आधुनिक गृहिणियाँ गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव पर सफलतापूर्वक पेनकेक्स पकाती हैं।

कच्चा लोहा फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है. उनका आकार छोटा होना चाहिए, क्योंकि रूसी पेनकेक्स एक तश्तरी के आकार में बेक किए जाते हैं। पुराने दिनों में, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, पैनकेक के लिए विशेष पैन बेचे जाते थे। इनमें एक साथ वेल्ड किए गए कई छोटे फ्राइंग पैन शामिल थे। यह महत्वपूर्ण है कि पैन बिल्कुल साफ हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें आग पर रखा जाता है, तल पर नमक छिड़का जाता है, कैलक्लाइंड किया जाता है और फिर सूखे, साफ कपड़े से पोंछ दिया जाता है। इस तरह से पैन तैयार करने के बाद पैनकेक जलते नहीं हैं और आसानी से नीचे से गिर जाते हैं.

यदि आपके पास पैनकेक के लिए एक विशेष पैन है, फिर, एक बार इसे तैयार करने के बाद, कोशिश करें कि अब और न धोएं. अन्यथा, हर बार पैनकेक पकाने से पहले आपको पैन को दोबारा गर्म करना होगा।

इस पर आटा डालना बेहतर है लकड़ी की करछुल, लेकिन आप किसी अन्य करछुल का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह एक पैनकेक के लिए आटे का एक हिस्सा रखता है।

अगर आटा बहुत गाढ़ा है, इसे गर्म दूध से पतला करने की जरूरत है। वे इसे इस तरह से करते हैं: एक कटोरे में कुछ चम्मच आटा डालें, इसे दूध के साथ हिलाएं और उसके बाद ही इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

आटा डालने से पहलेएक गर्म फ्राइंग पैन पर, इसे वनस्पति तेल या अनसाल्टेड लार्ड से चिकना करें। शेविंग ब्रश के रूप में, आप आधे आलू या कांटे के चारों ओर लपेटे हुए साफ कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। जब पैनकेक भूरा हो जाए, एक तरफ (नीचे) लाल हो जाए और दूसरी तरफ छेद से ढक जाए, तो इसे एक स्पैटुला से पलट देना चाहिए।

तैयार पैनकेकउन्हें एक ढेर में रखें, प्रत्येक को मक्खन या घी से चिकना करें, और उन्हें गर्म रखने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष पैनकेक मेकर है - एक अर्धगोलाकार ढक्कन वाला एक बड़ा सिरेमिक डिश। लेकिन पैनकेक को "गर्मी से गर्म" यानी बेक होने के तुरंत बाद खाना बेहतर है।

रूस में, लगभग 19वीं सदी के मध्य तक, काले, लाल और अन्य मछली कैवियार को सबसे गरीब किसानों का भोजन माना जाता था, और केवल मछली के मांस को ही महत्व दिया जाता था। यहाँ तक कि अमीर किसान भी कैवियार नहीं खाते थे। फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" में विशाल मछली के कटोरे और "विदेशी" के एक छोटे से हिस्से वाला प्रसिद्ध दृश्य याद रखें। बैंगन मछली के अंडे? वास्तव में, उन दिनों, जो कोई भी शाही भोज की मेज पर मछली कैवियार परोसने की हिम्मत करता था, उसे इस तरह के अपमान के लिए अपना सिर नहीं सहना पड़ता था, हालांकि अपने दैनिक आहार में इवान द टेरिबल तपस्या की हद तक सरल था। लेकिन 19वीं सदी के मध्य में, सहित। तत्कालीन चिकित्सा पोषण विशेषज्ञों के प्रयासों से, कैवियार एक ही बार में समाज के सभी स्तरों पर फैशनेबल बनना शुरू हो गया, और पहले से बर्बाद नमकीन काले और लाल कैवियार के बैरल के साथ लंबे काफिले रूसी शहरों तक पहुंच गए। अधिकतर, स्नैक पैनकेक केक को नमकीन लाल मछली के साथ सैंडविच किया जाता है। लेकिन अगर आजकल आपके पास पर्याप्त मात्रा में फिश रो उपलब्ध है, तो स्नैक बार पैनकेक केकआप इसके साथ लेयर भी बना सकते हैं. यह स्वादिष्ट भी होगा.

एक थाली में पैनकेक के लिए कैवियार की मूल सेवा

वैसे, क्या आप जानते हैं कि पैनकेक किसके साथ और कैसे खाया जाता है?

यह एक संपूर्ण विज्ञान है. इसकी मूल बातें समझने के लिए, आइए हम फिर से चेखव को याद करें:
"पेय के चारों ओर, सरसों की चटनी, स्प्रैट, खट्टा क्रीम, दानेदार कैवियार (प्रति पाउंड 3 रूबल 40 कोपेक), ताजा सामन, आदि के साथ हेरिंग एक कलात्मक क्रम में भीड़ थे ... पेनकेक्स कुरकुरा, स्पंजी, मोटा, जैसे थे एक व्यापारी की बेटी का कंधा... पॉडटिकिन ख़ुशी से मुस्कुराया, ख़ुशी से हिचकियाँ लीं और उन पर गर्म तेल डाला। फिर, जैसे कि उसकी भूख बढ़ रही हो और प्रत्याशा का आनंद ले रहा हो, उसने धीरे-धीरे, जानबूझकर, उन्हें कैवियार से ढक दिया। उसने उन जगहों पर खट्टा क्रीम डाला जहां कैवियार नहीं गिरा था... अब जो कुछ बचा था वह खाना था, है ना? लेकिन नहीं! गुर्राते हुए अपना मुँह खोला..."

बेशक, साथ आधुनिक बिंदुतर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से, इसे इस तरह खाने से केवल आपके स्वास्थ्य को नुकसान होगा। शायद इसीलिए चेखव के नायक को "अपोप्लेक्सी" का सामना करना पड़ा (आधुनिक नाम "स्ट्रोक" है)।

लेकिन अभी भी पैनकेक को "स्वाद" के साथ खाना चाहिए, अन्यथा आप इस अद्भुत व्यंजन का पूरा आकर्षण नहीं समझ पाएंगे। और आगे। आप बीच-बीच में जल्दबाजी में पैनकेक नहीं खा सकते. उन्हें विशेष व्यवहार और सम्मान की आवश्यकता है। इन्हें रविवार या रविवार को पकाना बेहतर है छुट्टियां, जब घर के सभी सदस्य इकट्ठे हों। हमारे समय की शाश्वत कमी के कारण कार्यदिवस पर यह अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें एक घंटे से अधिक समय लगेगा।

और क्यों न अच्छी पुरानी परंपराओं को पुनर्जीवित किया जाए और विशेष रूप से पैनकेक के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों को आमंत्रित किया जाए? हमें विश्वास है कि यह दिन मेहमानों और मेज़बानों दोनों के लिए यादगार रहेगा।

पेनकेक्स के इतिहास से

मास्लेनित्सा तथाकथित "पॉकमार्क" और "ठोस" सप्ताहों से पहले हुआ था।

चर्च मास्लेनित्सा के सप्ताह को पनीर (मांस-अनुकूल) सप्ताह कहा जाता है, जब इसे डेयरी या फास्ट फूड खाने की अनुमति दी गई थी: आप मांस नहीं खा सकते हैं, लेकिन आप पनीर, मक्खन, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम खा सकते हैं।

मास्लेनित्सा शुरू हो गया है"मक्खन दादाजी" से। बुतपरस्तों का मानना ​​था कि गर्मी, जड़ी-बूटियों और पक्षियों के साथ, मृतकों की आत्माएं उनकी मदद करने के लिए पृथ्वी पर लौट आती हैं, और इसलिए पहला पैनकेक आमतौर पर "आत्मा" खिड़की पर रखा जाता था - पूर्वजों की आत्माओं के लिए: "मास्लेनित्सा में, पहला पैनकेक आत्मा की शांति के लिए है।”

कभी-कभी पहला पैनकेक गरीबों को दिया गयाताकि वे सभी दिवंगत लोगों को याद रखें। फेयरवेल संडे के दिन हम कब्रिस्तान भी गए और कब्रों पर पैनकेक छोड़े। वैसे, पैनकेक ख़मीर वाली रोटी से पहले दिखाई देते थे।

मास्लेनित्सा के लिए सभी प्रकार के पैनकेक बेक किए गए: राई, जई, आलू, पनीर और भांग के साथ। इन्हें मक्खन, खट्टी क्रीम और शहद के साथ खाया जाता था। छुट्टी के लिए बहुतायत की आवश्यकता होती है: पनीर, मक्खन, दूध, खट्टा क्रीम, पेनकेक्स को मेज नहीं छोड़ना चाहिए।बुतपरस्त काल से, हमने मास्लेनित्सा पर पैनकेक पकाने की प्रथा को संरक्षित रखा है। एक समय यह बलि की रोटी थी, भगवान वेलेस और अन्य बुतपरस्त देवताओं को एक उपहार। सूर्य के इस प्रतीक का उपयोग सर्दियों को अलविदा कहने और वसंत का स्वागत करने के लिए किया जाता था। परम्परावादी चर्चइस परंपरा पर काबू पाने में असमर्थ, लेंट की शुरुआत से एक सप्ताह पहले मास्लेनित्सा को वैध बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आपके पसंदीदा भोजन के लिए कौन से व्यंजनों का आविष्कार दुनिया के विभिन्न हिस्सों में नहीं किया गया है! उदाहरण के लिए, जर्मन और फ़्रेंच लंबे समय से रोल में रोल किए गए पतले पैनकेक पसंद करते रहे हैं विभिन्न भराव. अंग्रेजों ने पैनकेक के आटे के साथ भी बहुत प्रयोग किए और उन्हें इसमें स्थानीय एले और माल्ट का आटा मिलाने का विचार आया।मेक्सिकोवासियों ने अपने प्रसिद्ध टॉर्टिला के साथ पैनकेक परिवार का विस्तार किया, जिसमें वे टमाटर सॉस के साथ बीन या मांस भरने को लपेटते थे। और अमेरिकियों को विशेष रूप से मोटे पैनकेक, पैनकेक की तरह अधिक पसंद थे मेपल सिरपया बेकन.सबसे दिलचस्प बात यह है कि कई यूरोपीय देशों में पेनकेक्स को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, बल्कि एक प्रकार के मनोरंजन के रूप में भी माना जाता था। मध्यकालीन परंपरा के अनुसार पापपूर्ण मंगलवार(कैथोलिकों के लिए लेंट की शुरुआत से पहले आखिरी दिन), मजेदार दौड़ आयोजित की गईं, जिसका लक्ष्य फिनिश लाइन तक पहुंचना था, पैनकेक को फ्राइंग पैन में फेंकना था (जिन्होंने पैनकेक गिरा दिया उन्हें खेल से हटा दिया गया)। यह परंपरा आज भी जीवित है। इसके अलावा, इंग्लैंड में, हाई-स्पीड पैनकेक टॉसिंग में प्रति वर्ष प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं - स्थिर खड़े होकर और हाथ की लंबाई पर फ्राइंग पैन को पकड़कर। इस प्रतियोगिता के विजेता, लीपज़िग के राल्फ़ लाउ ने 1997 में दो मिनट में एक पैनकेक को 416 बार उछालकर विश्व रिकॉर्ड बनाया!लेकिन रूस में, पैनकेक के साथ इधर-उधर भागने की विदेशी परंपरा जड़ जमाने के लिए नियत नहीं थी। और हम किस तरह की जॉगिंग के बारे में बात कर सकते हैं: ऐपेटाइज़र के साथ असली रूसी फीता पेनकेक्स का स्वाद लेने और उन्हें गर्म स्बिटेन से धोने के बाद, वह शायद ही मेज से उठ सके। शायद, दुनिया के किसी अन्य देश में पेनकेक्स को इतना सम्मान नहीं दिया जाता जितना रूस में दिया जाता है।. और न केवल सम्मान के साथ, बल्कि वास्तविक श्रद्धा के साथ, उन्हें मास्लेनित्सा की लोकप्रिय प्रिय छुट्टी के प्रतीक में बदल दिया गया। इसके अलावा, पुरानी कहावत के अनुसार, श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान आप जितने अधिक पैनकेक खा सकते हैं, वर्ष उतना ही अधिक सफल और लाभदायक होगा।

..."कृपया विनम्रतापूर्वक खा लें," परिचारिका ने कहा। चिचिकोव ने चारों ओर देखा और देखा कि मेज पर पहले से ही मशरूम, पाई, स्कोरोडुम्की, शनिश्की, प्रियग्लास, पैनकेक, सभी प्रकार के टॉपिंग के साथ फ्लैट केक थे: प्याज के साथ टॉपिंग, खसखस ​​के बीज के साथ टॉपिंग, पनीर के साथ टॉपिंग, स्किम्ड अंडे के साथ टॉपिंग , और किसी भी चीज़ का कोई संकेत नहीं था... ... "और झपकियाँ?" - परिचारिका ने कहा। इसके जवाब में, चिचिकोव ने तीन पैनकेक एक साथ रोल किए और उन्हें पिघले मक्खन में डुबोकर अपने मुंह में डाल लिया और अपने होठों और हाथों को रुमाल से पोंछ लिया। इसे तीन बार दोहराने के बाद, उसने परिचारिका से उसके लिए ब्रिट्ज़का रखने का आदेश देने को कहा। नास्तास्या पेत्रोव्ना ने तुरंत फेटिन्या को भेजा, साथ ही और अधिक गर्म पैनकेक लाने का आदेश दिया। "आपके पैनकेक बहुत स्वादिष्ट हैं, माँ," चिचिकोव ने गर्म पैनकेक खाना शुरू करते हुए कहा। एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स"

पैनकेक पकाना एक पवित्र संस्कार था और रहेगा. उन्होंने भाग्य बताने के लिए पहले आटे का उपयोग किया; नुस्खा गुप्त रखा गया; वे इसे गूंधने के लिए नदी के किनारे या कुएं पर गए, और महीने का आह्वान करते हुए जादू किया। "एक महिला को पैनकेक पकाते हुए देखकर, आप सोच सकते हैं कि वह आत्माओं को बुला रही है या आटे से दार्शनिक का पत्थर निकाल रही है," एंटोन पावलोविच चेखव ने प्रशंसा की, जिन्होंने पैनकेक पकाने को अपनी परंपराओं, खुशियों और कष्टों के साथ एक पवित्र संस्कार से कम नहीं बताया।

पहले पैनकेक वहाँ से गुजरने वाले पथिकों और भिखारियों के लिए खिड़की पर रखे गए थे। मॉस्को में, 18वीं शताब्दी तक, मास्लेनित्सा उत्सव मॉस्को नदी और नेग्लिनया पर, स्रेटेन्स्की गेट से ट्रिनिटी गेट तक होता था, और बाद में मेडेन फील्ड में ले जाया गया, जहां प्रसिद्ध "दादाजी" के साथ बूथ आयोजित किए गए थे। और इन छुट्टियों की स्मृति के रूप में, लेंट के पहले सप्ताह के शनिवार को, पेनकेक्स फिर से बेक किए गए, लेकिन पहले से ही लेंटेन, और इस रिवाज को स्वयं "मास्लेनित्सा के लिए तुज़िल्का" कहा जाता था।

पहले, पेनकेक्स को रूसी ओवन में पकाया जाता था, यही कारण है कि वे अभी भी "बेक" पेनकेक्स कहते हैं, न कि "फ्राई"।

जब पैनकेक एक तरफ से तैयार हो जाए, तो उस पर तेल छिड़कें, उसे पलट दें और फिर से बेक करें (आपको इसे पलटने की जरूरत नहीं है)। नरम पैनकेक प्राप्त करने के लिए, आटे में मक्खन मिलाएं, और सूखे पैनकेक के लिए - जर्दी और अनाज का आटा.

पैनकेक और विभिन्न उत्पादों में जोड़ा गया - सेंकना. उनमें से सबसे अच्छे अंडे, प्याज और स्मेल्ट हैं। बेकिंग के लिए अंडे, बारीक कटे हुए, प्याजउन्हें लाल रंग होने तक तला जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (हरा केवल कटा हुआ होता है), और गंध को नमकीन पानी में उबाला जाता है और सुखाया जाता है। कच्ची, उबली या हल्की नमकीन मछली को पतले स्लाइस में काटा जाता है। इन बेकों को पैन के बीच में रखा जाता है और आटे से भर दिया जाता है।

तैयार पैनकेक को एक डिश पर ढेर में रखा जाता है, प्रत्येक को मक्खन से चिकना किया जाता है और, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, गर्म परोसा जाता है। मक्खन, खट्टा क्रीम, कैवियार, हल्का नमकीन या अलग से परोसें नमकीन मछली. परोसने से पहले, मक्खन को क्रीम की मोटाई तक घोल दिया जाता है, झाग बनने तक ठंड में फेंटा जाता है, और कैवियार को जैतून के तेल के साथ पीस लिया जाता है, सिरका और कटा हुआ प्याज इसमें मिलाया जाता है।

सख्त और चिपचिपे पैनकेक में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं, और बिना खमीर वाले पैनकेक में खट्टा क्रीम और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग मिलाएं (1 कप खट्टा क्रीम, 4 - 6 अंडे का सफेद भाग प्रति 1 किलो आटा)। अगर आटा खट्टा हो जाए तो ठंडा पानी डालें, आटा मिलाएं और आटे को फिर से फूलने दें।

पैनकेक रेसिपी:

खट्टे आटे पर लाल पैनकेक

सामग्री: 1 किलो आटा, 4-5 गिलास दूध, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच नमक, 40 ग्राम खमीर, 2 कप पानी।

तैयारी

गर्म पानी में यीस्ट घोलें, हिलाते हुए आधा आटा डालें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसमें अंडे की जर्दी, नमक और चीनी, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने, बाकी आटा एक पतली धारा में डालें। परिणामी आटे को गर्म दूध के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें, ढक दें और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो उसे हिलाकर जमने दें और वापस गर्म स्थान पर रख दें। इसे 2-3 बार दोहराएं, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, हिलाएं, आटे को फिर से फूलने दें। बिना और हिलाए, पैनकेक बेक करें।

आटे के बिना खमीर पेनकेक्स

सामग्री: 1 किलो आटा, 6 1/2 कप दूध, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक के 2 चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 60 ग्राम खमीर।

तैयारी

थोड़ी मात्रा में दूध में खमीर घोलें, नमक, चीनी डालें, गर्म दूध डालें, मिलाएँ। आटा, अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। - गूंथे हुए आटे को 3-4 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दीजिए. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटे को जमने के लिए कई बार हिलाएं, और जब यह आखिरी बार फूल जाए, तो पैनकेक को दोनों तरफ से तलते हुए बेक करें।

जल्दी पकने वाले पैनकेक(त्वरित विचारक)

सामग्री: 1 किलो आटा, 5-6 गिलास पानी, 5 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1 अधूरा चम्मच सोडा, 1 अधूरा चम्मच साइट्रिक या टार्टरिक एसिड।

तैयारी:

4 गिलास गर्म पानी में अंडे, नमक, चीनी मिलाएं, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाकर गांठ रहित आटा गूंथ लें। 1/2 कप पानी में साइट्रिक या टार्टरिक एसिड घोलें, तैयार आटे में डालें और मिलाएँ। बेकिंग सोडा को 1/2 कप पानी में घोलिये और आटे में डाल कर मिला दीजिये. यदि आटा गाढ़ा हो जाए, तो अधिक पानी डालें और आटे को जमने से रोकने के लिए तुरंत कई पैन में बेक करें।

जल्दी पकने वाले गुरयेव पेनकेक्स

सामग्री: 1 किलो आटा, 7 अंडे, 140 ग्राम मक्खन, 5.5 कप केफिर या दही वाला दूध, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

तैयारी

एक सॉस पैन में आटा डालें, चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी, नरम मक्खन या पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक केफिर या दही के साथ पतला करें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, आटे में डालें, पूरे द्रव्यमान को हिलाएं और तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

अखमीरी पैनकेक

सामग्री: 2 कप आटा, 3 कप दूध, 5 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 अधूरा चम्मच नमक।

तैयारी

ये पैनकेक तरल अख़मीरी आटे से बनाये जाते हैं। इन्हें तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है खमीर पेनकेक्स. अंडे की जर्दी को फेंटें, नमक डालें, दूध, चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाते हुए आटा डालें। जब आटा अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और दोबारा मिलाएं। फिर एक पतली परत में तेल गर्म किए हुए छोटे फ्राइंग पैन में डालें और एक तरफ से सेंक लें। जब पैनकेक पक जाए तो पैन को एक प्लेट में पलट दें और उसे हिला लें।

बाजरा पैनकेक (पहली रेसिपी)

सामग्री: 1 कप बाजरा अनाज, 22/3 कप पानी, 5 कप आटा, 2 कप दूध, 6 अंडे, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 60 ग्राम खमीर; स्वाद के लिए शहद, खट्टा क्रीम और मक्खन।

तैयारी

बाजरा अनाज को पहले ठंडे और फिर गर्म पानी में धोएं, पानी में चिपचिपा दलिया पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और अभी भी गर्म दलिया में आटा, दूध से पतला खमीर, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो बिना हिलाए पैनकेक को बेक कर लें। शहद, खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

बाजरा पैनकेक (दूसरी रेसिपी)

सामग्री: 2 कप बाजरा, 2 कप गेहूं का आटा, 6 कप दूध, 5 अंडे, 25 ग्राम खमीर, 200 ग्राम मक्खन, चीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में 2 कप गर्म दूध डालें और उसमें खमीर घोलें। - फिर सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें. पैन को तौलिये से ढक दें और आटे को 1 -1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल रहा हो तो बाजरे को छांट कर, धो कर, चार गिलास दूध डाल कर दलिया पका लीजिये. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, अंडे की जर्दी, नमक और चीनी के साथ मसला हुआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दलिया को आटे के साथ मिला लें और आटे को दूसरी बार फूलने दें। फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएं। 15-20 मिनिट बाद पैनकेक को बेक कर लीजिए.

अनाज पेनकेक्स

सामग्री: 4 कप कुट्टू का आटा, 4.5 कप दूध, 40 ग्राम खमीर, 0.5 चम्मच नमक।

तैयारी

इन पैनकेक को बनाने के लिए वे कुट्टू के आटे का इस्तेमाल करते थे, जो फिलहाल उपलब्ध नहीं है. लेकिन अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर या पीसकर इसे घर पर तैयार करना आसान है। 2.5 कप गर्म दूध में कुट्टू का आटा डालें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला खमीर डालें और 6-7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 घंटे बाद इस आटे में 2 कप गरम दूध डालिये, नमक डालिये, मिलाइये और आटे के फूलने तक किसी गरम जगह पर रख दीजिये. फिर सावधानी से, इसे और अधिक हिलाए बिना, चिकने पैन में पैनकेक को बेक करें। ये पैनकेक आधे और आधे गेहूं के आटे में अंडे मिलाकर बनाए जा सकते हैं.

एक प्रकार का अनाज कस्टर्ड पैनकेक

इन पैनकेक को कस्टर्ड कहा जाता है क्योंकि आटा या आटा उबलते पानी से बनाया जाता है। आपको उबलते पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि उबाल आने तक गर्म किया गया पानी ही उपयोग करना चाहिए। तरल को धीरे-धीरे (थोड़ी-थोड़ी मात्रा में) डालना चाहिए ताकि खमीर नष्ट न हो जाए।

सामग्री: 4 कप कुट्टू का आटा, 2 1/2 कप पानी, 2 कप दूध, 20-25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में दो कप आटा डालें, उसके ऊपर दो कप उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। जब आटा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आधा गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें और आटे में डालें। आटे को अच्छी तरह से फेंट लें, तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो इसमें आटा, दूध, नमक डालें, फिर से फेंटें और गर्म स्थान पर रखें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

समृद्ध अनाज पेनकेक्स

सामग्री: 2 कप कुट्टू का आटा, 2 कप गेहूं का आटा, 4 कप दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम क्रीम, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 25-30 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

एक तामचीनी पैन में अनाज का आटा डालें, इसमें खमीर को पतला करने के बाद, दो गिलास गर्म दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और किसी गर्म जगह पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, बचा हुआ दूध डालें, गेहूं का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को फिर से किसी गरम जगह पर रख दीजिये. फूलने के बाद, अंडे की जर्दी, दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, चीनी और नमक के साथ मसला हुआ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. क्रीम को फेंटें, अंडे की सफेदी डालें और फिर से फेंटें। आटे को मिला लें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

टिप्पणी।क्रीम की वसा सामग्री जो हम आमतौर पर स्टोर में खरीदते हैं वह इसे अच्छी तरह से फेंटने के लिए पर्याप्त नहीं है (व्हिप करने के लिए, 35-40% की वसा सामग्री की आवश्यकता होती है)। इसलिए, क्रीम को फेंटने से पहले, आपको इसे थोड़ा वाष्पित करने और ठंडा करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप आटे में बिना फेंटी हुई क्रीम मिलाते हैं तो यह ठीक है।

ओट पैनकेक

सामग्री: 1 1/2 कप गेहूं का आटा, 2 1/2 कप जई का आटा, 3 कप दूध (या पानी), 1/2 कप क्रीम, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 30 ग्राम खमीर, नमक स्वाद।

तैयारी

- पैन में गुनगुना दूध डालें और उसमें यीस्ट घोल लें. गेहूं और मिलाएं जई का दलियाऔर इसे दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ। आटे को फूलने दीजिये. फूले हुए आटे में अंडे की जर्दी, नमक और चीनी के साथ पिसा हुआ, नरम मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी और क्रीम को अलग-अलग फेंटें, उन्हें मिलाएं और ध्यान से उन्हें आटे में मिला लें। आटे को फिर से फूलने दें और हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

लेंटेन पैनकेक

इन पैनकेक का नाम ही अपने आप में बहुत कुछ कहता है। इन्हें पके हुए माल (मक्खन, अंडे, खट्टी क्रीम, चीनी, आदि) मिलाए बिना तैयार किया जाता है। किसी को यह मान लेना चाहिए कि ऐसे पैनकेक सबसे अमीर घरों में नहीं पकाए जाते थे।

सामग्री: 4 कप कुट्टू का आटा, 4 1/2 कप दूध, 20-25 ग्राम खमीर, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

एक इनेमल पैन में 1/2 कप गर्म दूध डालें और उसमें यीस्ट घोलें। और 1 1/2 कप दूध डालें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, दूध के साथ पैन में 2 कप आटा डालें। - आटे को अच्छे से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. पैन को तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए, यानी मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाए, तो बचा हुआ आटा, दूध, नमक डालें, मिलाएँ और वापस गर्म स्थान पर रख दें। एक बार जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। आपको आटे को बहुत सावधानी से पैन से निकालना होगा ताकि वह गिरे नहीं। पैनकेक का मोटापन और भुरभुरापन इसी पर निर्भर करता है।

शाही पेनकेक्स

सामग्री: 200 ग्राम मक्खन, 6-10 अंडे की जर्दी, 0.5 - 1 कप चीनी, 100 ग्राम (0.75 कप) आटा, 2 कप भारी क्रीम; टॉपिंग के लिए चीनी, स्वाद के लिए नींबू का रस और जैम।

तैयारी

मक्खन को पिघला लें और जब यह गुनगुना हो जाए तो इसमें अंडे की जर्दी और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए तब तक बर्फ को लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाना बेहतर होता है। आटे को 1.5 कप क्रीम के साथ पतला करें, इसे स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक यह मध्यम गाढ़ा और सजातीय न हो जाए। पैनकेक आटा. आंच से उतारें और ठंडा होने तक बर्फ पर हिलाएं। फिर, एक दिशा में हिलाते हुए, चीनी और मक्खन के साथ अंडे की जर्दी और बची हुई क्रीम को फोम में मिलाकर परिणामस्वरूप आटे में मिलाएं।

पैनकेक को छोटे फ्राइंग पैन में एक तरफ से, बिना पलटे, मध्यम आंच पर बेक करना चाहिए ताकि पैनकेक पूरी तरह से बेक हो सकें। ये पैनकेक बहुत नरम होते हैं, इसलिए इन्हें पैन से न निकालें, बल्कि पैन को एक प्लेट में पलट दें।

पैनकेक को एक ढेर में रखें, प्रत्येक पैनकेक पर चीनी छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। ऊपर से जैम या जेली डालें।

एप्पल पेनकेक्स

सामग्री: 1 किलो आटा, 6 मीठे और खट्टे सेब, 6 अंडे, 75 ग्राम खमीर, 2 गिलास दूध, क्रीम।

तैयारी

दूध से आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करें, आधा आटा मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा फूल जाए। सेब को ओवन में बेक करें, प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें चापलूसी. आटे के साथ सेब की चटनी मिलाएं, बचा हुआ आटा, अंडे डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक क्रीम के साथ पतला करें। परिणामी आटे को फिर से फूलने दें और पैनकेक बेक करें।

पानी पर एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

सामग्री: – 4 कप कुट्टू का आटा - 1 कप ठंडा पानी, - 3.5 कप गर्म पानी, - 25 ग्राम खमीर, - 1 चम्मच चीनी, - 1 चम्मच नमक, - 0.5 कप सूरजमुखी का तेल(तलने के लिए).

तैयारी

आटे की समान मात्रा में ठंडे पानी को पतला करें और इस आटे को गर्म पानी से पकाएं, हिलाएं, ठंडा करें, खमीर डालें, फूलने दें। बचा हुआ आटा, चीनी, नमक डालें, फूलने दें और पैनकेक बेक करें।

दूध के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

सामग्री: - 4 कप कुट्टू का आटा, - 4.5-5 कप दूध, - 25 ग्राम खमीर, - 2 अंडे, - 25 ग्राम मक्खन, - 1 चम्मच नमक, - 1 चम्मच चीनी, - 0.5 कप सूरजमुखी तेल तेल

तैयारी

रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए दूध के हिस्से का दो-तिहाई हिस्सा, खमीर, आटा, मक्खन, जर्दी मिलाएं और फूलने दें। नमक, चीनी डालें, बचे हुए दूध के साथ उबालें, फेंटें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, दूसरी बार फूलने दें और तुरंत बेक करें।

एक प्रकार का अनाज-गेहूं पैनकेक

सामग्री: - 3.5 कप कुट्टू का आटा, - 1.5 कप गेहूं का आटा, - 2.5 कप गर्म पानी, - 2 कप उबलता दूध, - 25 ग्राम खमीर, - 25 ग्राम मक्खन, - 2 अंडे, - 1 चम्मच चीनी, - 1 चम्मच नमक, - 0.5 कप पिघला हुआ मक्खन।

तैयारी

पानी में खमीर घोलें, सारा गेहूं का आटा और बराबर मात्रा में कुट्टू का आटा डालें और फूलने दें। बचा हुआ कुट्टू का आटा डालें और फिर से फूलने दें। गर्म दूध में आटा गूंथ लें, ठंडा करें, चीनी, नमक, मक्खन डालें, फूलने दें और फिर बेक करें।

एक प्रकार का अनाज-गेहूं पैनकेक (आधा)

सामग्री: - 2 कप कुट्टू का आटा, - 2 कप गेहूं का आटा, - 4 कप दूध, - 25 ग्राम खमीर, - 50 ग्राम मक्खन, - 2 चम्मच चीनी, - 1 चम्मच नमक, - 5 अंडे, - 0.5 गिलास सूरजमुखी या घी।

तैयारी

कुट्टू के आटे को 1 गिलास ठंडे दूध में घोलें और 2 गिलास गर्म दूध में मिलाकर ठंडा करें। खमीर डालें और आटे को किसी गर्म स्थान पर फूलने दें। आटे को फेंटें, नमक, गेहूं का आटा, मक्खन, चीनी के साथ मैश किया हुआ जर्दी, बचा हुआ दूध, फेंटी हुई सफेदी डालें, फूलने दें और फिर ओवन में डालें।

गेहूं के पैनकेक (लाल)

सामग्री: - 4.5 गिलास गेहूं का आटा, - 4 गिलास दूध, - 25 ग्राम खमीर, - 25 ग्राम मक्खन, - 100 ग्राम क्रीम, - 2 अंडे, - 2 चम्मच चीनी, - 1 चम्मच नमक।

तैयारी

दूध में आधा आटा, यीस्ट और मक्खन घोलिये और फूलने दीजिये. आटे को फेंटें, बचा हुआ आटा, नमक, जर्दी, चीनी के साथ पिसा हुआ डालें, फिर से फेंटें, फेंटी हुई सफेदी और क्रीम डालें, फूलने दें और फिर बेक करें।

बाजरा पेनकेक्स

सामग्री: - 1 लीटर पानी, - 400 ग्राम बाजरा, - 400 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, - 400 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, - 25-30 ग्राम खमीर, - 2 चम्मच चीनी, - 2 चम्मच नमक।

तैयारी

बाजरे को उबलते पानी में 5-7 बार धोइये, पानी डालिये, पतला पेस्ट बनाइये, बाजरे को अच्छी तरह उबालिये और ठंडा कर लीजिये. (घोल की मात्रा 1 लीटर होनी चाहिए). घोल में गेहूं का आटा और खमीर डालें और फूलने दें। फिर कुट्टू का आटा, चीनी, नमक डालें, हिलाएं, फूलने दें। आटे को गर्म पानी से छान लें, इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला कर लें और उसके 15 मिनट बाद, पैनकेक पकाना शुरू करें।

सीज़न के साथ पैनकेक

ये पैनकेक पुराने दिनों में बहुत आम थे।

बेकिंग डिश के रूप मेंभराईविभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया गया: कटे हुए अंडे, मशरूम, लीवर, मछली और अन्य। आप इन पैनकेक को बेक कर सकते हैं विभिन्न तरीके, फोकस पर निर्भर करता है। सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: गर्म, चिकनाई लगे फ्राइंग पैन में सामान्य से कम आटा डालें। - जब पैनकेक नीचे से हल्का ब्राउन हो जाए तो उस पर बेक रखें और उसमें आटे का नया हिस्सा भर दें ताकि बेक अंदर रहे. फिर पैनकेक को दूसरी तरफ पलट कर हल्का फ्राई कर लें. बेक को सीधे गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जा सकता है, और फिर ऊपर से आटा डालें। यदि आप पैनकेक को रूसी ओवन में बेक करते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें पैनकेक के बिना तले हुए हिस्से पर खुला बेक किया जाए।

भराव के रूप मेंआप पैनकेक के आटे में विभिन्न सब्जियां शामिल कर सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है, क्योंकि डिश को संरचना में अधिक संतुलित और कम कैलोरी वाला बनाया जाता है। विभिन्न वनस्पति योजकों के साथ पैनकेक तैयार करने की विधि व्यावहारिक रूप से वर्णित विधियों से भिन्न नहीं है। ऐसे पैनकेक विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी होते हैं।

सेब की चटनी के साथ पेनकेक्स

सामग्री: 2 कप आटा, 3 कप दूध, 4 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 अधूरा चम्मच नमक, 5-6 सेब; स्वाद के लिए पिसी चीनी और शहद।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 250 ग्राम उबला हुआ गोमांस, 100 ग्राम ताजा गोभी, 2 गाजर, 2 प्याज, 1 गिलास उबले चावल, 5 कठोर उबले अंडे, 100 ग्राम मक्खन; स्वादानुसार नमक और खट्टा क्रीम।

तैयारी

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार पैनकेक बेक करें। पैनकेक को चिकने फ्राइंग पैन में रखें, उस पर कीमा की एक परत डालें, इसे दूसरे पैनकेक से ढकें, कीमा आदि की एक और परत डालें। शीर्ष पैनकेक को मक्खन, खट्टा क्रीम से चिकना करें और बेक करें पैनकेक पाईओवन में।

कीमा।उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज और गाजर को बारीक काट कर तेल में हल्का सा भून लीजिए. पत्तागोभी को बारीक काट लें, उबलते पानी में उबालें (अगर कड़वा हो) और गाजर और प्याज के साथ भूनें। उबले चावल, बारीक कटे अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें।

कोस्त्रोमा पैनकेक पाई

सामग्री: पैनकेक आटा.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम बोनलेस बीफ़, 2 प्याज, 100 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच नमक।

तैयारी

छोटे अखमीरी पैनकेक बेक करें (ऊपर "अखमीरी पैनकेक" देखें)। एक पैनकेक को चिकनाई लगे फ्राइंग पैन में एक परत के साथ रखें कीमा. ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें, पैनकेक वापस रखें, उस पर पनीर के साथ कीमा की एक परत, और इस तरह 4 परतें बनाएं। पैनकेक पाई के ऊपर खट्टा क्रीम फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें। मक्खन के साथ परोसें.

कीमा।मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें, थोड़ा पानी या शोरबा डालें और नरम होने तक उबालें। उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, मक्खन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैनकेक रोटी

सामग्री: आटे के लिए: 3 कप आटा, 2 अंडे, 3 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 30 ग्राम खमीर, 70 ग्राम मक्खन।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 1 कप एक प्रकार का अनाज या मोती जौ, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 1-2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन; नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पैनकेक का आटा गूंथ लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर 3-4 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आटे को कई बार मिलाना चाहिए. पैनकेक को तेल से चुपड़ी हुई अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बेक करें। तैयार पैनकेक को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में कीमा की परत लगाकर रखें। पाव रोटी के ऊपरी और किनारों पर तेल लगाएं और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार रोटी को एक डिश पर रखें और भागों में काट लें।

कीमा।कुरकुरे अनाज को उबालें या मोती जौ का दलिया. पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम उबालें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, मशरूम के साथ भूनें और दलिया के साथ मिला दें।

सामग्री: 4 कप आटा, 2-2.5 कप दूध, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 20 ग्राम खमीर।

तैयारी

गर्म दूध में खमीर घोलें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो हिलाएं, नमक, चीनी, मक्खन, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से फूलने दें। - इसके बाद आटे को बिना हिलाए चम्मच से उठाकर तेल गर्म किए हुए फ्राई पैन में डाल दीजिए. पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें. तैयार पैनकेक की मोटाई कम से कम 5-6 मिमी होनी चाहिए। चीनी, जैम, शहद, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ परोसें।

सेब के साथ पेनकेक्स

सामग्री: पैनकेक आटा (पिछला नुस्खा देखें); 3-4 सेब, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच; तलने के लिए तेल।

तैयारी

पिछली रेसिपी की तरह आटा तैयार कर लीजिये. सेबों को छीलकर कोर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, चीनी छिड़कें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सेबों को तैयार आटे में डुबाकर गरम तेल में तल लें। यदि सेब अभी भी सख्त हैं, तो तैयार पैनकेक को ओवन में रखें ताकि सेब पक जाएं। परोसने से पहले, आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

पके हुए माल के साथ पेनकेक्स- यह उन पैनकेक का नाम है जिसमें कोई भी भोजन पकाया जाता है: कटे हुए उबले अंडे, मशरूम, कटी हुई सब्जियाँ, आदि। मसाला के साथ पैनकेक पैनकेक आटा और बंद पिज्जा के "पूर्वजों" से बने एक प्रकार के पकौड़ी पाई हैं।

ये पैनकेक आमतौर पर इस तरह से बेक किए जाते हैं: पैन में सामान्य से कम बैटर डाला जाता है। जब पैनकेक हल्का भूरा हो जाए, तो उस पर फिलिंग ("बेक") डालें और आटे के एक नए हिस्से से भरें ताकि "बेक" पैनकेक के अंदर समाप्त हो जाए। - फिर पैनकेक को दूसरी तरफ पलट कर हल्का सा फ्राई कर लें.बेकिंग से आप गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मिश्रित और अन्य पैनकेक पका सकते हैं।मसाले के साथ पैनकेक पकाने का एक अन्य विकल्प।उन्हें तैयार करने के लिए, पहले से तैयार बेकिंग को गर्म और चिकने फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, पैनकेक बैटर से भरा जाता है और हमेशा की तरह तला जाता है।बेकिंग, पाई के लिए भराई की तरह, बहुत अलग हो सकती है।
उदाहरण के लिए:

1. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

2. हरे प्याज को काट कर हल्का सा भून लीजिए.

3. किसी भी मछली के मांस को भूना जाता है, बारीक काटा जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है, हल्का तला हुआ प्याज डाला जाता है और सब कुछ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
आप ताजी उबली या हल्की नमकीन मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बेक कर सकते हैं।
आप स्मेल्ट से बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको इन्हें धोना होगा, सुखाना होगा और हल्का सा भूनना होगा।

4. उबले हुए बारीक कटे अंडों को चम्मच से छिड़कें कच्चा पैनकेकऔर उसे परेशान करो.

5. कड़े उबले अंडों को काट लें और बारीक कटे हरे प्याज या तेल में तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।

6. गाजरों को उबालें, छीलें, काटें और मक्खन में हल्का सा भून लें, फिर कच्चे पैनकेक पर थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हमेशा की तरह दोनों तरफ से भूनें।

स्प्रिंग रोल

पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और जैम डाला जा सकता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं स्प्रिंग रोल। फिलिंग को पैनकेक के बीच में (तली हुई तरफ) रखें, इसके किनारों को एक लिफाफे या ट्यूब के रूप में लपेटें और फ्राइंग पैन में भूनें। वे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पैनकेक तैयार करते हैं। आमतौर पर प्रति सर्विंग 2-3 पैनकेक परोसे जाते हैं।

1. मांस भरना.कीमा बनाया हुआ मांस तला जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक, काली मिर्च, तले हुए प्याज, कटा हुआ अंडा मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। मांस 350 ग्राम, वसा 30 ग्राम, अंडा 2 पीसी।, नमक, काली मिर्च, प्याज।

2. लीवर का भरना.कलेजे को बारीक काट लें, भूनें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा और तला हुआ प्याज, मक्खन और तैयार कुरकुरे डालें अनाज का दलिया, नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ। लीवर 200 ग्राम, मक्खन 25 ग्राम, एक प्रकार का अनाज 50 ग्राम, प्याज।

3. दही भरना. मक्खन को जर्दी और कसा हुआ पनीर के साथ पीस लें, नमक और चीनी डालें। पनीर 300 ग्राम, मक्खन 15 ग्राम, 1 जर्दी, नमक, चीनी स्वादानुसार।

उपयोगी सलाह– अगर आप पैनकेक में फिलिंग लपेटने जा रहे हैं तो उन्हें एक तरफ से सेंक लें, इससे वे सूखे नहीं होंगे. - यदि आप आटे के लिए सफेद भाग को जर्दी से अलग करके फेंटेंगे, तो पैनकेक अधिक फूले हुए बनेंगे। - छानते समय आटा ढीला हो जाता है और ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाता है, जिससे आटा हवादार हो जाता है।

यार्न पेनकेक्स

कोई भी फिलिंग तैयार करें, इसे पैनकेक पर रखें, इसे एक लिफाफे या ट्यूब के रूप में लपेटें, इसे दूध में थोड़ा पतला अंडे में गीला करें, इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें और इसे मक्खन में या मक्खन के 1: 1 मिश्रण में भूनें और जैतून का तेल (तेल की परत - लगभग 1 सेमी)

पेनकेक्स

सामग्री: - 2 गिलास आटा, - 5 अंडे, - 3 गिलास दूध, - 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, - स्वादानुसार नमक।

तैयारी

पैनकेक बहुत तरल अख़मीरी आटे से बनाये जाते हैं। यद्यपि उनकी तैयारी पेनकेक्स की तुलना में सरल और तेज है, वे पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों के प्रभाव में बहुत बाद में हमारे रोजमर्रा के जीवन में शामिल हुए। जर्दी और नमक अच्छी तरह मिलाएं, आधा दूध डालें, बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा डालें, लगातार चलाते रहें, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, बचा हुआ दूध डालें। फिर सफेद भाग को फेंटें, आटे में डालें, मिलाएँ और बेक करें।

रूसी में सैल्मन और कैवियार के साथ पेनकेक्स

सामग्री: - 150 ग्राम कुट्टू का आटा - 150 ग्राम गेहूं का आटा - 20 ग्राम खमीर - 300 मिली दूध - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन - नमक - 2 अंडे - 400 ग्राम हल्का नमकीन सामन - 200 ग्राम खट्टा क्रीम - 100 ग्राम कैवियार

तैयारी

कुट्टू और गेहूं का आटा मिलाएं. गर्म दूध में खमीर घोलें और इसे आटे के साथ पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिए. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को सख्त होने तक फेंटें और आटे में मिलाएँ। पिघले हुए मक्खन को गर्म करें और उसमें छोटे-छोटे सुनहरे पैनकेक बेक करें। उन्हें गर्म स्थान पर रखें, या इससे भी बेहतर, उन्हें तुरंत गर्म परोसें। सैल्मन को पतले स्लाइस में काटें। पैनकेक को कैवियार, सैल्मन और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

प्याज के साथ पेनकेक्स

सामग्री: - 500 ग्राम आटा, - 2 गिलास पानी, - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, - 15 ग्राम खमीर, - एक चुटकी नमक, - कटा हुआ या हरा प्याज - 1/2 कप वनस्पति तेल।

तैयारी

आटा, पानी, खमीर, नमक, चीनी से पैनकेक का आटा गूंथ लें। आटे को फूलने दीजिये. प्याज को बारीक काट लें, तेल में उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। जब आटा फूल जाए तो इसे डाल दीजिए दम किया हुआ प्याज. आटे को 15 मिनिट के लिये फिर से फूलने दीजिये. हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

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पैनकेक के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: मीठा, फल, दही, सब्जी, मशरूम, मांस और चिकन। यह सब आपकी कल्पना, आपके परिवार की प्राथमिकताओं और मौसम पर निर्भर करता है। सर्दियों में मुझे और चाहिए हार्दिक व्यंजन, गर्मी की फसल के मौसम के दौरान, आप फलों और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। उन व्यंजनों के अनुसार पकाने का प्रयास करें जो हमने आपके लिए एकत्र किए हैं।

1. अंडे से भरे पैनकेक

सामग्री: 4 अंडे, 50 ग्राम। हरी प्याज, 5-10 ग्राम। डिल, नमक.
4 अंडे उबालें. उबले अंडे को कद्दूकस कर लीजिए. हरा प्याज 50 ग्राम भून लें. डिल 5-10 जीआर। नमक स्वाद अनुसार।

2. पैनकेक में दही भरना

सामग्री: पनीर 500 ग्राम, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम। किशमिश
पनीर लें, उसमें एक जर्दी, चीनी डालें और सभी चीजों को पनीर के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में किशमिश जोड़ें। उबलते पानी में पहले से भिगोया हुआ।

3. चिकन: चिकन पैनकेक

रचना: 1 चिकन ब्रेस्ट, 10 जीआर. डिल, 2 उबले अंडे, नमक, काली मिर्च।
चिकन ब्रेस्ट को उबाल लें. इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें. डिल 10 जीआर। बारीक काट लें. 2 उबले अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

4. पैनकेक में मशरूम भरना

सामग्री: 500 जीआर. मशरूम, 2 पीसी। प्याज, नमक, काली मिर्च.
मशरूम 500 ग्राम भूनें, प्याज 2 टुकड़े भूनें। मध्यम आकार, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

5. वेरेंकी सॉसेज से

सामग्री: 200 जीआर. वेरेंकी सॉसेज, 0.5 चम्मच सरसों, 50 जीआर। खट्टा क्रीम, 100 जीआर। पनीर।
उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, पनीर को मोटे grater पर पीसें, 0.5 चम्मच सरसों और 50 ग्राम जोड़ें। खट्टी मलाई। सब कुछ मिला लें, भरावन तैयार है.

6. यकृत

सामग्री: 500 जीआर. लीवर (सूअर का मांस या बीफ), 2 प्याज, 1 गाजर, 3 अंडे, नमक। काली मिर्च।
500 जीआर. 2 मध्यम आकार के प्याज और 1 गाजर के साथ लीवर को भूनें। 3 उबले अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

7. मांस के साथ पेनकेक्स. पेनकेक्स के लिए सबसे आम मांस भरना

सामग्री: 500 जीआर. ताजा कीमा, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च।
कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम) प्याज (1 टुकड़ा) के साथ तला हुआ है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।

8. पनीर और हैम के साथ पेनकेक्स

सामग्री: 300 जीआर. हैम, 150 जीआर। पनीर, 2-3 उबले अंडे, नमक।
हम हैम 300 ग्राम, 150 ग्राम लेते हैं। पनीर और 2-3 उबले अंडे। हमने हैम को स्ट्रिप्स में काट दिया, और पनीर और अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। नमक स्वाद अनुसार।

9. सूखे खुबानी के साथ

सामग्री: 300 जीआर. पनीर, 100 ग्राम। सूखे खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच.
300 ग्राम लें. पनीर और 100 जीआर। बारीक कटे सूखे खुबानी, सब कुछ मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी का चम्मच, फिर सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

10. उबला हुआ बीफ़ पैनकेक भरना

सामग्री: 500 जीआर. गोमांस, 1 प्याज, मक्खन 20 ग्राम, नमक।
500 जीआर. गोमांस को 1.5 घंटे तक उबालें, मांस की चक्की में पीस लें। 1 प्याज लें, क्यूब्स में काट लें, मक्खन में भूनें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस डालें, स्वाद के लिए नमक डालें।

11. गाढ़े दूध के साथ

सामग्री: तरल गाढ़ा दूध या उबला हुआ गाढ़ा दूध।
मीठे पैनकेक के ऊपर गाढ़ा दूध डाला जा सकता है।

12. लाल मछली के साथ

मुलायम काम आएगा संसाधित चीज़("वियोला" की तरह) और हल्की नमकीन लाल मछली।
लाल मछली के बुरादे (हल्के नमकीन या स्मोक्ड ट्राउट या सैल्मन) को बारीक काट लें और पिघले हुए पनीर के साथ मिलाएं।
चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

13. पिसी चीनी के साथ

सामग्री: पिसी हुई चीनी.
पाउडर छिड़कें, आप कागज से एक दिल भी काट सकते हैं और ऊपर से काट सकते हैं।
आपको पैनकेक के ऊपर एक या दो दिल के आकार में पाउडर मिलेगा।

14. कीमा और चावल के साथ

प्याज को बारीक काट लीजिये. एक पैन में कीमा भून लें. तेल (सारा रस वाष्पित करते हुए)। तले हुए कीमा में प्याज डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि कीमा और प्याज पक न जाएं। लेकिन प्याज का रंग ज्यादा नहीं बदलना चाहिए. तैयार कीमा और प्याज में उबले हुए चावल डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. कारमेल के साथ

सामग्री: 4 बड़े चम्मच चीनी, 0.5 पानी और 0.5 ग्राम। वनीला।
फ्राइंग पैन के तल पर 4 बड़े चम्मच चीनी, 0.5 ग्राम डालें। वेनिला, 0.5 चम्मच पानी और चीनी पिघलाएं, इसे हल्का भूरा होने तक पकाएं। और वे इसे पैनकेक के ऊपर डालते हैं।

16. सेब-अखरोट भराई के साथ

2 खट्टे-मीठे सेब,
1 छोटा चम्मच। अखरोट,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
एक चुटकी दालचीनी.
सेब को कद्दूकस कर लें, कटे हुए मेवे, चीनी और दालचीनी डालकर मिला लें।

17. पनीर भरना

इसमें सख्त मसालेदार पनीर, लहसुन, गाजर, खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) शामिल हैं।
गाजर को बारीक कद्दूकस पर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन की एक-दो कलियाँ पीस लें। सब कुछ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। (250 ग्राम पनीर के लिए 1 छोटी गाजर डालें)।

18. आलूबुखारा और क्रीम के साथ

सामग्री: 200 जीआर. आलूबुखारा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 जीआर। दालचीनी, 50 ग्राम। मलाई।
आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनिट बाद इसे बारीक काट लीजिए, चीनी, दालचीनी, क्रीम डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

खमीर वाले पारंपरिक मोटे रूसी पैनकेक और मक्खन से चुपड़े छेद वाले पतले पैनकेक कई भोजन प्रेमियों को पसंद आते हैं। लेकिन ऐसे पैनकेक में फिलिंग डालने से ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं और हर बार इनका स्वाद नया हो सकता है. इससे पहले कि आप स्वादिष्ट पैनकेक का पहाड़ बनाएं, आपको यह तय करना होगा कि आज आपको किसके साथ पैनकेक खाना चाहिए।

पैनकेक में फिलिंग लपेटने के लिए यह वांछनीय है कि उनका व्यास कम से कम 20 सेंटीमीटर हो, और वे सूखे या फटे हुए न हों। नरम, गर्म पैनकेक उन पैनकेक की तुलना में अधिक लचीले और टिकाऊ होते हैं जो पहले ही ठंडे और सूख चुके होते हैं। यदि आप तैयार पैनकेक को तुरंत भरने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें एक ढेर में रखा जाना चाहिए और फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।

रूसी व्यंजन हमेशा लाल और काले कैवियार के साथ अपने पेनकेक्स के लिए प्रसिद्ध रहे हैं, और आज तक एक भी उत्सव की दावत इस पारंपरिक स्नैक के बिना पूरी नहीं होती है। कैवियार के अलावा, पैनकेक मछली जैसे अन्य समुद्री भोजन के साथ भी अच्छे लगते हैं। हल्का नमकीन सैल्मन या ट्राउट वे पैनकेक के साथ स्नैक रोल बनाते हैं, टुकड़ों में काटें और सीख से छेद करें।

यह टॉपिंग की सूची है स्वादिष्ट पैनकेकसमाप्त नहीं होता है, इसके विपरीत, प्रत्येक गृहिणी कुछ मौलिक लाने या स्प्रिंग रोल के मानक संस्करणों में सुधार करने का प्रयास करती है। पैनकेक का हिस्सा बनाने के लिए हार्दिक दोपहर का भोजनउन्हें मांस भरने के साथ परोसा जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त: उबला हुआ चिकनया गोमांस, या मांस को मांस की चक्की में पीसकर फ्राइंग पैन में तला जाता है। उबले हुए मांस के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है फ्राई किए मशरूमऔर कसा हुआ पनीर, या केवल प्याज और कसा हुआ पनीर के साथ तले हुए मशरूम से भराई बनाएं। पैनकेक अनाज की भराई के साथ भी अच्छे लगते हैं, उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल को कड़ी उबले चावल के साथ मिलाया जा सकता है मुर्गी के अंडेऔर बारीक कटा हुआ हरा प्याज। यहां तक ​​कि उबले हुए आलू भी तले हुए प्याजपैनकेक के लिए एक अच्छी फिलिंग होगी और आलू के साथ घर का बना पाई जैसा दिखेगा।

वास्तव में किसी भी पैनकेक के साथ बिना मीठा भराई खट्टा क्रीम उपयुक्त है, जो पेनकेक्स को कम सूखा बनाता है। कुछ लोग अपने पैनकेक के साथ मेयोनेज़ परोसना भी पसंद करते हैं।

अक्सर, पैनकेक के लिए भराई चीनी के साथ कसा हुआ पनीर से बनाई जाती है, क्योंकि एक साथ वे पूरी तरह से मेल खाते हैं। लेकिन आप पनीर में किशमिश या सूखे खुबानी मिलाकर इस फिलिंग को और अधिक परिष्कृत बना सकते हैं। जिस पनीर में वेनिला या दालचीनी मिलाई गई है, उसकी सुगंध सुखद होगी।

बेशक, पैनकेक फलों और जामुन के साथ अच्छे लगते हैं। आप केले के स्लाइस को पैनकेक में लपेट कर ऊपर से डाल सकते हैं तरल चॉकलेट, और मीठी क्रीम स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और चेरी भरने के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। बहुत स्वादिष्ट पैनकेकसेब से बनाए जाते हैं जिन्हें पहले छोटे टुकड़ों में काटा गया है में उबाला गया चाशनीसुगंधित दालचीनी के साथ. सेब के साथ पैनकेक को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जा सकता है, जो धीरे-धीरे पिघलता है और पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बन जाता है।

स्वाभाविक रूप से, पैनकेक को विभिन्न सॉस और सिरप के साथ आसानी से खाया जा सकता है, जिनकी सीमा काफी विस्तृत है। आप पैनकेक को खट्टा क्रीम और क्रीम, गाढ़ा दूध और तरल शहद, सभी प्रकार के प्रिजर्व और जैम, सिरप और जैम के साथ परोस सकते हैं। बेशक, कोई भी पैनकेक सुगंधित काली चाय के बिना पूरा नहीं होता है।

यदि आप मास्लेनित्सा के लिए अपने पसंदीदा पैनकेक तैयार करने के बारे में विचारों की तलाश में हैं, तो पेनकेक्स के लिए ये 50 फिलिंग आपको विचारों में मदद करेंगी ताकि सबसे पतले पैनकेक का ढेर एक पूर्ण अवकाश रात्रिभोज, स्नैक या हार्दिक मिठाई में बदल सके। आधे घंटे में चाय के लिए. लंबी सूची को देखकर और उत्पादों के उपलब्ध सेट के साथ तुलना करके, आप बिना किसी समस्या या परेशानी के हर स्वाद के लिए स्प्रिंग रोल तैयार कर सकते हैं।

पैनकेक के लिए किसी भी फिलिंग का सामान्य नियम यह है कि फिलिंग पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए। पैनकेक पाई नहीं हैं; वे फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, इसलिए कच्ची भराईतैयारी के लिए समय नहीं हो सकता है. स्टफिंग पैनकेक को आमतौर पर एक तरफ से तला जाता है, फिलिंग को तली हुई तरफ रखा जाता है, पैनकेक को एक लिफाफे या ट्यूब में लपेटा जाता है और फिर फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक बेक किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ पैनकेक को दोनों तरफ से तलती हैं और बस उनमें लपेट देती हैं तैयार भराई. आप बस पैनकेक को माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। स्नैक पैनकेक या मीठी फिलिंग वाले पैनकेक को त्रिकोण में मोड़ा जा सकता है। भरे हुए पैनकेक परोसने का एक और दिलचस्प विकल्प "रूसी रोल" है, जब भरने को दोनों तरफ तले हुए तैयार पतले पैनकेक पर रखा जाता है, तो उन्हें एक रोल में रोल किया जाता है और फिर तिरछे काट दिया जाता है। तो भरने को तला हुआ या स्टू किया जाना चाहिए, या तैयार उत्पादों से कुछ बनाया जाना चाहिए - सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, उबले चावल, अंडे, पनीर, फल या जैम।

सभी 50 पैनकेक भराई को पांच खंडों में विभाजित किया जा सकता है। सशर्त क्यों? क्योंकि कोई भी फिलिंग हमेशा कई सामग्रियों का संयोजन होती है। आप मांस में मशरूम और सब्जियाँ मिला सकते हैं, चावल अंडे, प्याज या किशमिश के साथ हो सकता है... शायद मोनो-फिलिंग का एकमात्र प्रकार जैम फिलिंग है। हम शुरू करें?

मीठी भराई

जाम: कोई भी जैम, अधिमानतः गाढ़ा। यदि जैम पतला है, तो एक बड़ा चम्मच स्टार्च या आटा डालें और उबालें।

किशमिश के साथ पनीर: पनीर, उबली हुई किशमिश, चीनी या शहद, एक कच्चा अंडा- मिलाएं और इस भरावन के साथ पैनकेक अवश्य तलें. आपको अंडा जोड़ने की जरूरत नहीं है.

चॉकलेट: डार्क चॉकलेट बार, दूध, चीनी, मक्खन, ताजा या डिब्बाबंद फल - गर्म दूध में चॉकलेट पिघलाएं, मक्खन और चीनी डालें, हिलाएं, फल डालें।

केला: केले, मक्खन, नींबू, चीनी - मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, केले की प्यूरी और नींबू का रस मिलाएं। कोल्ड ट्यूब पैनकेक के लिए आदर्श।

बेरी: कोई भी जामुन, कुछ सेब, पाउडर चीनी या चीनी, मुट्ठी भर अखरोट, कुछ किशमिश - कटे हुए सेब को धुले और सूखे जामुन, मेवे, किशमिश और चीनी के साथ मिलाएं।

कड़े छिलके वाला फल: मेवे, दूध, दो बड़े चम्मच आटा, चीनी, मक्खन - मेवे, दूध और आटे को गाढ़ा होने तक उबालें, चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन डालें।

बटर क्रीम के साथ चेरी: गुठलीदार चेरी, मुलायम मलाई पनीरया पनीर, चीनी, व्हीप्ड क्रीम (तैयार किया हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है) - क्रीम पनीर या नरम पनीर को चीनी के साथ पीसें, व्हीप्ड क्रीम डालें, पैनकेक पर फैलाएं और चेरी को एक पंक्ति में रखें। इसे एक ट्यूब से लपेटें।

खसखस: खसखस, अखरोट, किशमिश, चीनी - खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें, मीट ग्राइंडर से पीसें, कटे हुए अखरोट, उबली हुई किशमिश और चीनी डालें।

मांस भराई

उबले चिकन ब्रेस्ट से: चिकन ब्रेस्ट, पनीर, प्याज, लहसुन की कली, दो चम्मच खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक, काली मिर्च - मक्खन में प्याज को नरम होने तक उबालें, कटा हुआ ब्रेस्ट डालें, उबालें, कसा हुआ लहसुन, पनीर, नमक और काली मिर्च छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं.

उबले हुए मांस से: दुबला उबला हुआ मांस, कुछ प्याज, मक्खन, नमक, काली मिर्च - पारदर्शी होने तक मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज उबालें, कटा हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा उबाल लें।

जिगर से: उबला हुआ जिगर (कोई भी), प्याज, गाजर, मक्खन, उबले अंडे, नमक, काली मिर्च - प्याज और गाजर को तेल में भूनें, मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया हुआ लीवर, कटे हुए अंडे, नमक और काली मिर्च डालें।

सॉसेज से: उबला हुआ सॉसेज, हार्ड पनीर, खट्टा क्रीम, सरसों। वैकल्पिक रूप से: हैम, क्रीम चीज़ - सॉसेज को बारीक काट लें या बहुत छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, कसा हुआ या मसला हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस से: मिश्रित कीमा, प्याज, कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च, तेल - प्याज को तेल में भूनें, कीमा डालें और कांटे से अच्छी तरह मैश करें, धीमी आंच पर पकाएं, कच्चा अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। आप उबले हुए चावल डाल सकते हैं.

मशरूम के साथ चिकन: चिकन या टर्की पट्टिका, मशरूम (ताजा, शैंपेन या सीप मशरूम), कुछ प्याज - सभी उत्पादों को काट लें और मक्खन या वनस्पति तेल में उबाल लें।

से स्मोक्ड चिकेन: स्मोक्ड स्तन, उबले अंडे, मकई का एक डिब्बा, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च।

मांस और पत्तागोभी से: पकाया हुआ मांस, ताजी पत्तागोभी, प्याज, गाजर - मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर के साथ गोभी को पकाएं, मांस जोड़ें।

सेम के साथ मांस से: मिश्रित कीमा, सेम का एक डिब्बा टमाटर सॉस, प्याज - प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस उबालें, सॉस के साथ बीन्स डालें।

लीवर से: उबला हुआ फेफड़ा (थन), प्याज, मक्खन, नमक, काली मिर्च - लीवर को मांस की चक्की से गुजारें और मक्खन में पकाए गए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

मछली का भराव

लाल कैवियार से: कोई टिप्पणी नहीं।

केकड़े की छड़ें और मकई से: केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस, उबले अंडे, मकई का डिब्बा, प्याज, मेयोनेज़ - पकाएं केकडे का सलादऔर इसे पैनकेक में लपेटें।

डिब्बाबंद मछली से: डिब्बाबंद मछलीतेल में या अपना रस, उबले अंडे, प्याज, मेयोनेज़ - मछली और अंडे को कांटे से मैश करें, प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं।

नमकीन हेरिंग से: हेरिंग पट्टिका, उबले अंडे, प्याज, मेयोनेज़ - सब कुछ काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

सब्जियों के साथ हेरिंग: हेरिंग फ़िलालेट, उबले हुए चुकंदर, उबले आलू, उबले अंडे, प्याज, मेयोनेज़ - "फर कोट के नीचे हेरिंग" का एक संस्करण, केवल सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाता है और मिश्रित किया जाता है।

नमकीन लाल मछली से: सैल्मन या ट्राउट फ़िललेट (आप गुलाबी सैल्मन या चूम सैल्मन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना नरम नहीं होगा), पिघला हुआ या नरम क्रीम पनीर, साग - फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें, प्रत्येक पैनकेक को पनीर से चिकना करें, मछली और जड़ी-बूटियाँ रखें , एक रोल में रोल करें और तिरछे काटें।

उबली हुई मछली से: उबली सफेद मछली पट्टिका, उबले अंडे, प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - काटें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

स्मोक्ड मछली से: कोई धूएं में सुखी हो चुकी मछली, उबले अंडे, हरा प्याज, मेयोनेज़ - काट कर मिला लें।

मछली के बुरादे और मशरूम से: पोलक या हेक फ़िललेट, ताजा मशरूम, प्याज, वनस्पति तेल, क्रीम, नमक, काली मिर्च - मछली के बुरादे और मशरूम को क्यूब्स में काटें, प्याज के साथ मक्खन में तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, क्रीम में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।

उबली हुई लाल मछली से: कोई भी लाल मछली, प्याज, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - प्याज और मसालों के साथ मछली को भाप दें, हड्डियों से अलग करें, मैश करें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

सब्जी और मशरूम भराई

ताजे मशरूम से: ताजा मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम, जंगली मशरूम) या जमे हुए, प्याज, मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम - मशरूम उबालें या उबले हुए को डीफ्रॉस्ट करें, मक्खन में प्याज डालें, मशरूम डालें, तरल वाष्पित होने तक उबालें, आप कर सकते हैं उन्हें काट लें, आटे के साथ खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं।

से सूखे मशरूम: सूखे मशरूम, उबले अंडे, प्याज, तेल - मशरूम को पहले से भिगोएँ, अच्छी तरह धोएँ, उबालें और पीसें, प्याज डालें, तेल में सब कुछ उबालें, उबले अंडे डालें।

सूखे मशरूम और चावल से: सूखे मशरूम, एक गिलास उबले चावल, प्याज, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च - मशरूम को भिगोएँ, उसी पानी में पकाएँ, कुल्ला करें, प्याज को तेल में डालें, मशरूम, चावल और मसालों के साथ मिलाएँ।

सूखे मशरूम और सौकरौट से: सूखे मशरूम, खट्टी गोभी, प्याज, वनस्पति तेल, मसाले - पिछली रेसिपी की तरह, मशरूम और प्याज तैयार करें, गोभी को नरम होने तक अलग-अलग उबालें, मिलाएँ। आप ताजी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं।

पत्तागोभी और अंडे से: ताजी पत्तागोभी, उबले अंडे, प्याज, वनस्पति तेल - पत्तागोभी को बारीक काट लें, तेल में उबालें, मसले हुए अंडे डालें।

पनीर और सेब के साथ गाजर से: ताजी गाजर, सख्त पनीर, सेब, हरा प्याज, मेयोनेज़ - पनीर और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बारीक कटे सेब और प्याज के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

आलू से: भरता, हरा प्याज, उबले अंडे - प्याज और अंडे को काट लें और आलू के साथ मिला लें। हरे प्याज की जगह आप तेल में तली हुई प्याज ले सकते हैं.

सब्जियों के साथ बीन्स से: उबला हुआ या डिब्बा बंद फलियां, कोई भी सब्जी, हार्ड पनीर, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मक्खन - सब्जियों को काटें और मक्खन में लहसुन के साथ उबालें, बीन्स डालें और मैश करें, नमक और काली मिर्च डालें।

नट्स के साथ चुकंदर से: उबले या पके हुए चुकंदर, अखरोट, लहसुन, मेयोनेज़, नरम क्रीम चीज़ - चुकंदर को कद्दूकस करें, कटे हुए मेवे और लहसुन डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। पैनकेक को पनीर से चिकना करें, बीट्स बिछाएं, रोल में लपेटें और काट लें।

तोरी से: ताजा तोरी, प्याज, हार्ड पनीर, वनस्पति तेल - तोरी को प्याज के साथ मक्खन में नरम होने तक उबालें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।

पनीर, पनीर और अंडे से भरना

सूखे मेवों के साथ पनीर से: सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और/या सूखी चेरी (आप एक घटक या मिश्रण ले सकते हैं), पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी, कच्चा अंडा - सूखे फल काट लें, पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं।

लहसुन के साथ पनीर से: पनीर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़, हार्ड चीज़ - उत्पादों को काटें और मिलाएँ।

केले के साथ पनीर से: पनीर, केला, खट्टा क्रीम, चीनी - सब कुछ कुचल कर मिला लें।

पनीर से अचार: पनीर, नमकीन या मसालेदार खीरे, शिमला मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - खीरे और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें, सभी सामग्रियों को मिलाएँ।

लाल कैवियार के साथ पनीर से: पनीर, खट्टा क्रीम, कैवियार, जड़ी-बूटियाँ - पनीर को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें, कैवियार और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सावधानी से मिलाएं।

अंडे और हैम से: कच्चे अंडे, दूध, हैम, मक्खन - अंडे और दूध से एक आमलेट तैयार करें, इसे भूनें, काटें, कटे हुए हैम के साथ मिलाएं।

और 3 अंडे और हार्ड पनीर: उबले अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियाँ - सभी सामग्री को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, मिला लें।

अंडे और हरी प्याज से : उबले अंडे, हरा प्याज, खट्टा क्रीम।

टमाटर के साथ पनीर से: हार्ड पनीर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - पनीर को कद्दूकस कर लें, टमाटरों को स्लाइस में काट लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, पनीर, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएँ, पैनकेक पर डालें, टमाटर के कुछ स्लाइस डालें और लपेटें। ओवन में बेक करें.

लहसुन के साथ फ़ेटा चीज़ से: फ़ेटा चीज़, साग, लहसुन, हरा प्याज - साग और लहसुन को काट लें और फ़ेटा चीज़ के साथ पीस लें।

आप हमारे 50 पैनकेक टॉपिंग्स के बारे में क्या सोचते हैं? सहमत हूँ, चुनाव बहुत बड़ा है। हालाँकि, आप हमारी वेबसाइट पर और भी दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं। अधिक बार हमसे मिलने आएँ!

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लारिसा शुफ़्टायकिना