Deruny किस देश का राष्ट्रीय व्यंजन है। Draniki और उनके व्यंजनों। आलू पैनकेक कैसे पकाने के लिए।

"कितना स्वादिष्ट बेलारूसी पेनकेक्स!
प्याज, बेकन, पेपरकॉर्न के साथ
कुशलता से एक पैन में तला हुआ
घर की तरफ से आलू ... "
(पीपी)  ल्यूडमिला फोमेनोक

शायद हर कोई जो बेलारूसी भोजन से थोड़ा परिचित है वह इस बात से सहमत होगा कि आलू के व्यंजनों के बिना कल्पना करना असंभव है! यह तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, उबला हुआ, ब्लैंकेड है - और कभी-कभी सभी एक साथ। और, ज़ाहिर है, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, बेलारूस का एक प्रकार का पाक प्रतीक आलू के पेनकेक्स हैं। इस डिश की कहानी क्या है? और आलू पेनकेक्स पकाने के लिए क्या नुस्खा सबसे "सही" माना जा सकता है? आइए जानें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां चौदह हज़ार साल पहले भारतीयों ने न केवल इसे खाया, बल्कि इसे चेतन माना। यूरोप में, यह संयंत्र केवल 1553 में जाना जाता था, जब पेड्रो सीज़ डी लियोन, द क्रॉनिकल ऑफ पेरू, का काम प्रकाशित हुआ था, जिसमें उन्होंने अपना पहला विवरण दिया था, साथ ही साथ तैयारी और भंडारण की सही विधि भी बताई थी।

1551 में पेरू से लौटने पर, वह आलू को स्पेन ले आया, जहां से वह इटली, बेल्जियम, जर्मनी, नीदरलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। और हालांकि शुरू में फूलों के बिस्तरों को आलू के साथ लगाया गया था, सजाया गया था, औपचारिक वर्दी और महिलाओं की टोपी, इसके साथ कुछ भी किया, लेकिन बस नहीं खाया, - समय के साथ, यूरोपीय लोगों ने अभी भी इसके उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों की सराहना की।

आधुनिक बेलारूस के क्षेत्र में, पौधे 17 वीं शताब्दी से बढ़ना शुरू हुआ। स्थानीय मिट्टी, जैसा कि यह निकला, आदर्श रूप से इसके लिए उपयुक्त थे, और परिणामस्वरूप, आलू ने इतना अधिक जड़ लिया कि वे न केवल बेलारूसियों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गए, बल्कि यहां उनका नाम भी मिला - "बुलबा"। और अब तक, बेलारूस परंपरागत रूप से प्रति व्यक्ति आलू के उत्पादन में अग्रणी रहा है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आधुनिक बेलारूस में प्रति वर्ष लगभग 174 किलोग्राम आलू (लगभग आधा किलोग्राम प्रति दिन) की खपत होती है! आप अनजाने में आश्चर्य करते हैं कि उन्होंने अमेरिका की खोज से पहले क्या खाया ..?

यह केवल 1830 में "द कुहर ऑफ गुड टीट" पुस्तक में प्रसिद्ध पोलिश पाक विशेषज्ञ जान ттytler ने पहली बार पेनकेक्स के लिए नुस्खा प्रकाशित किया था।

इस पाक प्रकाशन में, लेखक ने आलू के पेनकेक्स का वर्णन किया, जिसकी विधि उन्होंने जर्मन व्यंजनों से उधार ली थी। यह पुस्तक बहुत लोकप्रिय हो गई है, इसे बड़ी संख्या में पुनर्मुद्रित किया गया है, और कई यूरोपीय लोगों को नुस्खा पसंद आया है। लेकिन बेलारूसी पेनकेक्स को इस डिश का सबसे सफल अवतार माना जाता है, क्योंकि इन जमीनों पर उगाए जाने वाले स्टार्च से भरपूर आलू इसके लिए सबसे उपयुक्त है।

"आलू पेनकेक्स" (बेलोरियन ड्रैंकी) नाम की उत्पत्ति पुरानी रूसी भाषा से हुई है और यह "आंसू" शब्द से आता है, अर्थात् रगड़। आखिरकार, वे कच्चे आलू से तैयार किए जाते हैं, जो कि graters की उपस्थिति से पहले भी एक इंगित बोर्ड पर "फटे" थे। परंपरागत रूप से, नाश्ते के लिए आलू के पेनकेक्स खाए जाते थे, और गांवों में एक दिलचस्प परंपरा थी: इस व्यंजन को चखने से पहले, इसे ब्राउन ब्रेड की परत को सूखना चाहिए था। "सही" तैयार करना बेलारूसी आलू पेनकेक्स बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बेलारूस की उपजाऊ भूमि पर आलू को विशेष होना चाहिए।

लेकिन, किसी भी अन्य लोकप्रिय व्यंजन की तरह, आलू पैनकेक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। घर-घर में, मालकिन से लेकर मालकिन तक, न केवल पकवान बनाने वाली सामग्री बदलती है, बल्कि खाना पकाने की विधि भी। तो, कुछ लोग उथले grater पर आलू को पीसना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोगों का मानना \u200b\u200bहै कि grater निश्चित रूप से बड़ा होना चाहिए (वैसे, अगर आपको बेलारूस जाना है, तो वहां आलू पेनकेक्स के लिए एक विशेष grater खरीदना न भूलें)। कोई व्यक्ति प्याज या केफिर जोड़ता है ताकि कसा हुआ आलू काला न हो, कुछ भूनने के बाद ओवन या ओवन में आलू के पैनकेक्स भूनें।

यहां तक \u200b\u200bकि आलू का द्रव्यमान भी तीन में पकाया जा सकता है अलग-अलग तरीकों से। टर्क किए गए द्रव्यमान को आवंटित किया जाता है (ग्रेटेड आलू का उपयोग स्रावित रस के साथ किया जाता है), क्लिंकड (अतिरिक्त रस निकाला जाता है) और उबला हुआ (आलू के पैनकेक कुचल उबले हुए आलू से तैयार किए जाते हैं)। परंपरागत रूप से, आलू के पैनकेक पकाने के लिए, टारकोवनी द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है, लेकिन आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन हैं जो आलू द्रव्यमान पकाने के लिए सभी तीन विकल्पों का उपयोग करते हैं, कभी-कभी वे एक-दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं, जिससे आप सभी नए रंगों को प्राप्त कर सकते हैं।

और, ज़ाहिर है, अतिरिक्त सामग्री प्याज और केफिर तक सीमित नहीं हैं। आधुनिक व्यंजनों  आलू पेनकेक्स में सोडा, खमीर, आटा, पनीर, अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, बेकन, जोड़ें चिकन स्तन  या यकृत, सॉसेज, मेयोनेज़, मशरूम, कद्दू, लहसुन, पनीर, उबला हुआ गाजर, पार्सनिप, अजवाइन और यहां तक \u200b\u200bकि खसखस \u200b\u200bभी। हालांकि, आलू के द्रव्यमान को केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है ताकि प्राकृतिक स्वाद को परेशान न करें।

खाना पकाने के तुरंत बाद, आलू के पेनकेक्स का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है, इसलिए उन्हें ठंडा करने से पहले उनका उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आलू के पेनकेक्स अपने पाक गुणों को खो देंगे, और जब गरम किया जाता है, तो डिश पहले की तरह काम नहीं करेगा। ठीक है, उन्हें घर का बना खट्टा क्रीम, ब्रिडल (पिघला हुआ सूअर का मांस वसा), क्रैकलिंग (वसा के छोटे, बहुत तले हुए टुकड़े) या मसले हुए जामुन (क्रैनबेरी विशेष रूप से अच्छे हैं) के साथ परोसने की प्रथा है।

आप आलू के पेनकेक्स के साथ पारंपरिक आलू पेनकेक्स पर भी जा सकते हैं। यह आमतौर पर विभिन्न मांस स्क्रैप से तैयार किया जाता है: स्मोक्ड, नमकीन, हैम, सॉसेज, बेकन ... इसलिए, मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

तो, इजरायल और यहूदी प्रवासी में यह हनुक्का छुट्टी पर लैटेस पकाने के लिए प्रथागत है। इसके अलावा, यह व्यंजन मुख्य उपचारों में से एक है! वे प्रारंभिक उत्पाद - आलू और इसकी प्रारंभिक प्रसंस्करण की विधि द्वारा आलू के पेनकेक्स से संबंधित हैं - काट। लेकिन आलू के पेनकेक्स के विपरीत, अक्षांशों में काफी बड़ी संख्या में अंडे होते हैं।

चेक गणराज्य में, ब्रम्बोराकी को सबसे पुराने राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो सर्वेक्षण करने के बाद, मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में पहचाने जाते थे, जो कि सभी के लिए जाने जाने वाले पकौड़ी से आगे थे। आलू के पेनकेक्स से मुख्य अंतर यह है कि मार्जोरम को ब्रंबोराकी में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, कई प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम है:

● सीकोरी (सेजकरी) - ब्रंबोरकी तेल के बिना सीधे आग पर पकाया जाता है (पूर्वोत्तर चेक गणराज्य के पहाड़);
● स्ट्रोगैनेक (स्ट्रॉएनेक) - मोटे कसे हुए आलू से ब्रंबोरक;
● Voshoukh - पारंपरिक शमावा रेसिपी के अनुसार मशरूम ब्रंबोर।

उन्हें एक अलग डिश के रूप में या गोभी और स्मोक्ड मांस के साथ परोसा जा सकता है।

बेशक, जर्मनी में एक समान पकवान है, क्योंकि आलू के पेनकेक्स जर्मन व्यंजनों से आए थे। इसे kartoffelpuffer कहा जाता है, जिसका जर्मन में अर्थ है " आलू पेनकेक्स"ड्रैनिकी के विपरीत, यहाँ सामग्री के बीच सबसे अधिक बार जायफल होता है, और उन्हें आमतौर पर सेब मूस के साथ परोसा जाता है। फ्रिटर को" ऑर्डर करने के लिए "तला जाता है" और जर्मनों द्वारा अविश्वसनीय समय में खाया जाता है।

स्विट्जरलैंड का अपना है राष्ट्रीय पकवान, जो सब्जी या पशु वसा के additives के साथ कसा हुआ आलू से तैयार किया जाता है - यह रोस्टी है। ऐतिहासिक रूप से, यह बर्न के किसानों का पारंपरिक नाश्ता था, लेकिन अब रोस्टी पूरे स्विट्जरलैंड में लोकप्रिय है, खासकर अपने जर्मन हिस्से में। यह मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या सब्जी व्यंजन  लंच या डिनर के लिए।

पहले से ही हम में से बहुत से परिचित है, हैश ब्राउन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम प्रकार के नाश्ते में से एक है। आलू के पेनकेक्स से भिन्नता, शायद, ज्यादातर अक्सर अपने आकार (कटलेट, त्रिकोण, आयताकार) में निहित होती है।

पोलिश नृत्य (प्लैकी ज़ीमनीज़केन) कच्चे grated या मक्खन में तले हुए उबले हुए और मैश किए हुए आलू से तैयार किए जाते हैं। ज्यादातर अक्सर चीनी के साथ छिड़का जाता है। बस उन्हें मिठाई यूक्रेनी नृत्य के साथ भ्रमित न करें - यह पूरी तरह से अलग डिश है।

अपने आलू साथी पेनकेक्स से स्वीडिश रैग्मंक (रैग्मंक) के बीच का अंतर यह है कि दूध को रगंक में मिलाया जाता है, इसलिए अंत में यह पता चलता है कि डिश पेनकेक्स की तरह है।

शायद, यूक्रेनी व्यंजनों के कुछ व्यंजन बेलारूसी पेनकेक्स के सबसे करीब हैं - वे आलू पेनकेक्स, क्रेमज़्लिक्स, टर्टुही, कार्टोप्लांस हैं। यह समझाया गया है, सबसे पहले, इन दो लोगों की निकटता से (और अब यह केवल एक भौगोलिक पड़ोस नहीं है)। सब के बाद, Ukrainians आलू और व्यंजन से प्यार करते हैं, शायद, बेलारूसियों के साथ एक सममूल्य पर, और उनकी मिट्टी भी बहुत उपजाऊ है।

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"कितना स्वादिष्ट बेलारूसी पेनकेक्स!

प्याज, बेकन, पेपरकॉर्न के साथ

कुशलता से एक पैन में तला हुआ

घर की तरफ से आलू ... "

/ ल्यूडमिला फोमेनोक /

शायद हर कोई जो बेलारूसी भोजन से थोड़ा परिचित है वह इस बात से सहमत होगा कि आलू के व्यंजनों के बिना कल्पना करना असंभव है! यह तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, उबला हुआ, ब्लैंकेड है - और कभी-कभी सभी एक साथ। और, ज़ाहिर है, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, बेलारूस का एक प्रकार का पाक प्रतीक आलू के पेनकेक्स हैं। इस डिश की कहानी क्या है? और आलू पेनकेक्स पकाने के लिए क्या नुस्खा सबसे "सही" माना जा सकता है? चलो इसे एक साथ मिल जाए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां चौदह हजार साल पहले भारतीयों ने न केवल इसे खाया, बल्कि इसे एक चेतन प्राणी माना। यूरोप में, यह संयंत्र केवल 1553 में जाना जाता था, जब पेड्रो सीज़ डी लियोन, द क्रॉनिकल ऑफ पेरू, का काम प्रकाशित हुआ था, जिसमें उन्होंने अपना पहला विवरण दिया था, साथ ही साथ तैयारी और भंडारण की सही विधि भी बताई थी। 1551 में पेरू से लौटने पर, वह आलू को स्पेन ले आया, जहां से वह इटली, बेल्जियम, जर्मनी, नीदरलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। और हालांकि शुरू में फूलों के बिस्तरों को आलू के साथ लगाया गया था, सजाया गया था, औपचारिक वर्दी और महिलाओं की टोपी, इसके साथ कुछ भी किया, लेकिन बस नहीं खाया, - समय के साथ, यूरोपीय लोगों ने अभी भी इसके उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों की सराहना की।

आधुनिक बेलारूस के क्षेत्र में, पौधे 17 वीं शताब्दी से बढ़ना शुरू हुआ। स्थानीय मिट्टी, जैसा कि यह निकला, आदर्श रूप से इसके लिए उपयुक्त थे, और नतीजतन, आलू ने इतना जड़ लिया कि वे न केवल बेलारूसियों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गए, बल्कि यहां तक \u200b\u200bकि उनका नाम भी मिला - "बुलबा"। और अब तक, बेलारूस परंपरागत रूप से प्रति व्यक्ति आलू के उत्पादन में अग्रणी रहा है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आधुनिक बेलारूस में प्रति वर्ष लगभग 174 किलोग्राम आलू (लगभग आधा किलोग्राम प्रति दिन) की खपत होती है! आप अनजाने में आश्चर्य करते हैं कि उन्होंने अमेरिका की खोज से पहले क्या खाया ..?

यह केवल 1830 में "द कुहर ऑफ गुड टीट" पुस्तक में प्रसिद्ध पोलिश पाक विशेषज्ञ जान ттytler ने पहली बार पेनकेक्स के लिए नुस्खा प्रकाशित किया था। इस पाक प्रकाशन में, लेखक ने आलू के पेनकेक्स का वर्णन किया, जिसकी विधि उन्होंने जर्मन व्यंजनों से उधार ली थी। यह पुस्तक बहुत लोकप्रिय हो गई है, इसे बड़ी संख्या में पुनर्मुद्रित किया गया है, और कई यूरोपीय लोगों को नुस्खा पसंद आया है। लेकिन बेलारूसी पेनकेक्स को इस डिश का सबसे सफल अवतार माना जाता है, क्योंकि इन जमीनों पर उगाए जाने वाले स्टार्च से भरपूर आलू इसके लिए सबसे उपयुक्त है।

"आलू पेनकेक्स" (बेलोरियन ड्रैंकी) नाम की उत्पत्ति पुरानी रूसी भाषा से हुई है और यह "आंसू" शब्द से आता है, अर्थात् रगड़। आखिरकार, वे कच्चे आलू से तैयार किए जाते हैं, जो कि graters की उपस्थिति से पहले भी एक इंगित बोर्ड पर "फटे" थे। परंपरागत रूप से, नाश्ते के लिए आलू के पेनकेक्स खाए जाते थे, और गांवों में एक दिलचस्प परंपरा थी: इस व्यंजन को चखने से पहले, इसे ब्राउन ब्रेड की परत को सूखना चाहिए था। "सही" तैयार करना बेलारूसी आलू पेनकेक्स बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बेलारूस की उपजाऊ भूमि पर आलू को विशेष होना चाहिए।

लें:

• 6 आलू;
• नमक;
• फ्राइंग के लिए सूअर का मांस वसा।

एक कांटेदार grater पर आलू को छील, धो लें और पीस लें। नमक जोड़ें, मिश्रण करें, आप थोड़ा सा रस निचोड़ सकते हैं और कच्चा लोहा पैन में भून सकते हैं।

लेकिन, किसी भी अन्य लोकप्रिय व्यंजन की तरह, आलू पैनकेक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। घर-घर में, मालकिन से लेकर मालकिन तक, न केवल पकवान बनाने वाली सामग्री बदलती है, बल्कि खाना पकाने की विधि भी। तो, कुछ लोग उथले grater पर आलू को पीसना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोगों का मानना \u200b\u200bहै कि grater निश्चित रूप से बड़ा होना चाहिए (वैसे, अगर आपको बेलारूस जाना है, तो वहां आलू पेनकेक्स के लिए एक विशेष grater खरीदना न भूलें)। कोई व्यक्ति प्याज या केफिर जोड़ता है ताकि कसा हुआ आलू काला न हो, कुछ भूनने के बाद ओवन या ओवन में आलू के पैनकेक्स भूनें। यहां तक \u200b\u200bकि आलू के द्रव्यमान को तीन अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। टर्क किए गए द्रव्यमान को आवंटित किया जाता है (ग्रेटेड आलू का उपयोग स्रावित रस के साथ किया जाता है), क्लिंकड (अतिरिक्त रस निकाला जाता है) और उबला हुआ (आलू के पैनकेक कुचल उबले हुए आलू से तैयार किए जाते हैं)। परंपरागत रूप से, आलू के पैनकेक पकाने के लिए, टारकोवनी द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है, लेकिन आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन हैं जो आलू द्रव्यमान पकाने के लिए सभी तीन विकल्पों का उपयोग करते हैं, कभी-कभी वे एक-दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं, जिससे आप सभी नए रंगों को प्राप्त कर सकते हैं। और, ज़ाहिर है, अतिरिक्त सामग्री प्याज और केफिर तक सीमित नहीं हैं। आधुनिक व्यंजनों में, सोडा, खमीर, आटा, पनीर, अंडे, मांस या मछली कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, चिकन स्तन या यकृत, सॉसेज, मेयोनेज़, मशरूम, कद्दू, लहसुन, पनीर, उबला हुआ गाजर, पार्सनिप, अजवाइन और यहां तक \u200b\u200bकि खसखस \u200b\u200bभी पैनकेक में जोड़ा जाता है। हालांकि, आलू के द्रव्यमान को केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है ताकि प्राकृतिक स्वाद को परेशान न करें।

खाना पकाने के तुरंत बाद, आलू के पेनकेक्स का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है, इसलिए उन्हें ठंडा करने से पहले उनका उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आलू के पेनकेक्स अपने पाक गुणों को खो देंगे, और जब गरम किया जाता है, तो डिश पहले की तरह काम नहीं करेगा। ठीक है, उन्हें घर का बना खट्टा क्रीम, ब्रिडल (पिघला हुआ सूअर का मांस वसा), क्रैकलिंग (वसा के छोटे, बहुत तले हुए टुकड़े) या मसले हुए जामुन (क्रैनबेरी विशेष रूप से अच्छे हैं) के साथ परोसने की प्रथा है।

आप आलू के पेनकेक्स के साथ पारंपरिक आलू पेनकेक्स पर भी जा सकते हैं। यह आमतौर पर विभिन्न मांस स्क्रैप से तैयार किया जाता है: स्मोक्ड, नमकीन, हैम, सॉसेज, बेकन ... इसलिए, मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सामग्री के लिए " देहाती माखनका"

• सॉसेज - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लॉर्ड (पोर्क, ताजा) - 200 ग्राम;
• पोर्क - 200 ग्राम;
• मरजोरम - स्वाद के लिए;
• दूध - 300-350 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

हमने छोटे क्यूब्स में वसा और पोर्क काट दिया। दो प्याज - छल्ले के क्वार्टर। सॉसेज - मंडलियों के हलकों या हिस्सों। एक गर्म फ्राइंग पैन में, तलना (गर्मी) लॉर्ड, फिर पोर्क जोड़ें। जैसे ही मांस थोड़ा तली हुई है, प्याज जोड़ें। जब प्याज सुनहरा हो जाता है, तो सॉसेज, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम और बे पत्ती जोड़ें - कुछ मिनट के लिए भूनें। हम दूध के साथ तीन बड़े चम्मच आटा उठाते हैं, एक पैन में डालते हैं और एक उबाल लाते हैं। हमने ओवन में 10 मिनट के लिए दलिया के साथ फ्राइंग पैन डाल दिया, 180 डिग्री तक गरम किया। फिर ओवन को बंद करें, पैन को ठंडा ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हो गया! हम आलू के पैनकेक को आधा मोड़ देते हैं और इसे एक कटोरे में क्रॉकरी के साथ डुबोकर मांस के टुकड़ों पर कब्जा कर लेते हैं। बोन एपेटिट!

बेलारूस में व्यंजन परोसने का एक और सामान्य तरीका बर्तन में है। पोटैटो पेनकेक्स को बर्तनों के तल पर रखा जाता है, फिर वे मीट या लार्ड कट को स्लाइस, तले हुए प्याज, prunes या मशरूम (एक बार में नहीं) में मिलाते हैं, शीर्ष पर पॉट की सामग्री को कुछ और आलू पकोड़े के साथ कवर किया जाता है और खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ छिड़का जाता है। और फिर यह भव्यता एक दिन के लिए ओवन में नष्ट हो सकती है - इसलिए पेनकेक्स बेलारूसी भोजन के लिए निराकार मानक प्राप्त करते हैं।

पेनकेक्स के समान व्यंजन आज दुनिया के कई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।

तो, इजरायल और यहूदी प्रवासी में यह हनुक्का छुट्टी पर लैटेस पकाने के लिए प्रथागत है। इसके अलावा, यह व्यंजन मुख्य उपचारों में से एक है! वे प्रारंभिक उत्पाद - आलू और इसकी प्रारंभिक प्रसंस्करण की विधि द्वारा आलू के पेनकेक्स से संबंधित हैं - काट। लेकिन आलू के पेनकेक्स के विपरीत, अक्षांशों में काफी बड़ी संख्या में अंडे होते हैं।

चेक गणराज्य में, ब्रम्बोराकी को सबसे पुराने राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो सर्वेक्षण करने के बाद, मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में पहचाने जाते थे, जो सभी के लिए जाने जाने वाले पकौड़ी से आगे थे। आलू के पेनकेक्स से मुख्य अंतर यह है कि मार्जोरम को ब्रंबोराकी में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, कई प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम है:

• Seykory   (सेजकरी) - ब्रंबोरकी तेल के बिना सीधे आग पर सेंकना (पूर्वोत्तर बोहेमिया के पहाड़);
• Strouganets   (स्ट्रॉन्हेक) - मोटे-grated आलू ब्रंबोर;
• Voshouh   - पारंपरिक शमावा रेसिपी के अनुसार मशरूम ब्रंबोरैक।

उन्हें एक अलग डिश के रूप में या गोभी और स्मोक्ड मांस के साथ परोसा जा सकता है।

बेशक, जर्मनी में एक समान पकवान है, क्योंकि आलू के पेनकेक्स जर्मन व्यंजनों से आए थे। इसे आलू पफ़र (kartoffelpuffer) कहा जाता है, जिसका अनुवाद जर्मन से "आलू पेनकेक्स" के रूप में किया जाता है। आलू के पेनकेक्स के विपरीत, यहां सामग्री के बीच सबसे अधिक बार जायफल होता है, और उन्हें आमतौर पर सेब मूस के साथ परोसा जाता है। पेनकेक्स को "ऑर्डर करने" के लिए और अविश्वसनीय मात्रा में क्रिसमस के मौसम में जर्मनों द्वारा खाया जाता है।

स्विट्ज़रलैंड का अपना राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे कद्दूकस किए हुए आलू से सब्जी या जानवरों के वसा के साथ तैयार किया जाता है - ये रोस्टी हैं। ऐतिहासिक रूप से, यह बर्न के किसानों का पारंपरिक नाश्ता था, लेकिन अब रोस्टी पूरे स्विट्जरलैंड में लोकप्रिय है, खासकर अपने जर्मन हिस्से में। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मांस या सब्जी व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

पहले से ही हम में से बहुत से परिचित है, हैश ब्राउन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम प्रकार के नाश्ते में से एक है। आलू के पेनकेक्स से भिन्नता, शायद, ज्यादातर अक्सर अपने आकार (कटलेट, त्रिकोण, आयताकार) में निहित होती है।

पोलिश नृत्य (प्लैकी ज़ीमनीज़केन) कच्चे grated या मक्खन में तले हुए उबले हुए और मैश किए हुए आलू से तैयार किए जाते हैं। ज्यादातर अक्सर चीनी के साथ छिड़का जाता है। बस उन्हें मिठाई यूक्रेनी नृत्य के साथ भ्रमित न करें - यह पूरी तरह से अलग डिश है।

अपने आलू साथी पेनकेक्स से स्वीडिश रैग्मंक (रैग्मंक) के बीच का अंतर यह है कि दूध को रगंक में मिलाया जाता है, इसलिए अंत में यह पता चलता है कि डिश पेनकेक्स की तरह है।

शायद, यूक्रेनी व्यंजनों के कुछ व्यंजन बेलारूसी पेनकेक्स के सबसे करीब हैं - वे आलू पेनकेक्स, क्रेमज़्लिक्स, टर्टुही, कार्टोप्लांस हैं। यह समझाया गया है, सबसे पहले, इन दो लोगों की निकटता से (और अब यह केवल एक भौगोलिक पड़ोस नहीं है)। सब के बाद, Ukrainians आलू और व्यंजन से प्यार करते हैं, शायद, बेलारूसियों के साथ एक सममूल्य पर, और उनकी मिट्टी भी बहुत उपजाऊ है।

और अंत में, मैं यह उल्लेख करना चाहूंगा कि हमारे महान मातृभूमि के विभिन्न क्षेत्रों में आलू के पैनकेक्स के समान व्यंजन कैसे कहलाते हैं: ये टेरन, और टेरॉक, और टॉर्क, और डोरिकस, और यहां तक \u200b\u200bकि काकर्क भी हैं।

यहाँ वे हैं - कई-सामना - ये पेनकेक्स!

और आज, परंपरा के अनुसार, मैं आपको इस व्यंजन को पकाने के लिए अपना नुस्खा पेश करता हूं। बेशक, यह उन "सही" आलू पेनकेक्स से अलग होगा, क्योंकि बेलारूस में उगाए गए आलू, दुर्भाग्य से, हाथ में नहीं थे। लेकिन, इसके बावजूद, घर-निर्मित आलू पेनकेक्स मैं हमेशा एक धमाके के साथ लेता हूं!

तो हमें जरूरत है:

• 6 मध्यम पीले आलू;
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच केफिर;
• स्वाद के लिए नमक;
• तलने के लिए खाना पकाने का तेल;
• लाल कैवियार, साग - सजावट के लिए;
• सामन (सामन) - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम।

आलू को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें मोटे grater। परिणामी द्रव्यमान में केफिर के तीन बड़े चम्मच जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं (केफिर आलू के अंधेरे को रोकता है), फिर अंडे, नमक जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। वनस्पति तेल में दोनों तरफ लगभग एक मिनट के लिए आलू पैनकेक भूनें, उन्हें एक टेबलस्पून के साथ फ्राइंग पैन में फैलाएं। प्रस्तावित उत्पादों में से, मुझे 16 पेनकेक्स मिले। खट्टा क्रीम के साथ आंशिक रूप से परोसें, लाल कैवियार, जड़ी-बूटियों के साथ गार्निश और सामन से "गुलाब"। बोन एपेटिट!

और क्या आपको ये बेलारूसी "आलू पेनकेक्स" पसंद हैं?

अलीना क्यूबा , विशेष रूप से Etoya.ru के लिए

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