Вредни ли са яйцата за здравето? Пилешки яйца: положителни аспекти. Яйцата с кафяви черупки са по-вкусни и по-здравословни от яйцата с бели.
! Ако четете тази статия, тогава вероятно ви е любопитно да знаете: вредни ли са яйцата, могат ли да се ядат всеки ден, полезни ли са яйцата? В тази статия ще намерите отговори на тези и много други въпроси.
От древни времена пилешките яйца се считат за един от най-ценните източници на хранителни вещества за хората. Яйцата бяха сервирани на трапезата на най-влиятелните хора на планетата (крале, принцове, принцеси). С напредъка на науката, медицината беше установено, че яйчният жълтък съдържа голямо количество холестерол. Това откритие беше резултат от много разногласия и забрани, когато се стигна до това колко яйца могат и трябва да се консумират на ден и дали изобщо може да се направи.
Трябва ли яйцата да се охлаждат? Противно на общоприетото схващане, пресните яйца на ловци, които имат непокътната кутикула, не изискват охлаждане, ако не трябва да се съхраняват дълго време. Много биологични фермери не охлаждат яйцата си. Хладилният капацитет се е превърнал в стандарт, тъй като масовото производство породи необходимостта да се съхраняват яйца на дълги разстояния и да се съхраняват в продължение на седмици или месеци, преди да се достигне мястото на продажба. Общата липса на хигиена в стопанствата увеличава вероятността яйцата да влязат в контакт с патогенни агенти, разширявайки необходимостта от дезинфекция и охлаждане, за да се ограничи тяхното развитие.
За нас това наистина е един от най-ценните и полезни източници на протеини днес. Това е от полза, когато става въпрос за ценовото качество на стоките, тъй като яйченият белтък не е по-нисък в много отношения дори от говеждото и млечния протеин, а по хранителна стойност яйцата са близки до червен или черен хайвер (както знаем, хранителна стойност рибен хайвер е много висок, тъй като съдържа голям брой микроелементи, полезни за човешкото тяло). На пазара яйцата са сравнително евтин продукт; всеки може да си го позволи. В допълнение, яйченият белтък, аминокиселини и други полезни микроелементи се абсорбират от човешкото тяло буквално с 95-98%. Това е още един голям плюс в полза на яйцата.
Ето защо, ако яйцата са пресни в биологична ферма, с кожички непокътнати и те ще трябва да се консумират в продължение на няколко дни, можете просто да ги оставите на хладно място. Животът на лошо яйце е около 7-10 дни. Имайте предвид, че когато купувате яйца в магазин, както и в супермаркет, от момента на пускането им за продажба, те може би вече са били изразходвани в продължение на три или повече седмици.
Добър навик е да проверите датата на годност, отпечатана на опаковката, и да проверите кодовете „етикет“ и „яйца“, за да разберете произхода на продукта. И потребителят има истински идентификационен номер за яйцето, което ви позволява да проследявате продукта и му позволява да бъде информиран за производствената верига.
Също така искам да добавя, че яйченият белтък е нискокалоричен хранителен продукт, така че е идеален за тези, които искат да отслабнат.
Като се имат предвид всички тези факти, не е изненадващо, че яйцата са се превърнали в една от най-популярните храни за културисти. И през миналия век, когато имаше малко прахообразни протеинови смеси и те бяха много скъпи, именно коктейлите с яйца заеха първото място в протеино-анаболната диета на много спортисти. Но всеки медал има своята тъмна страна, която сега ще разгледаме.
Измиването на яйцата елиминира външната кутикула, този тънък филм, но е изключително важен, защото предотвратява преминаването на микроби през порите. Ето защо, преди да ги поставите в хладилника, не трябва да ги миете. Ако е необходимо, почистете я с леко влажна четка за зъби или кърпа.
От деветия ден нататък ги съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място. След 18-ия ден те трябва да се съхраняват в хладилника. От 22-ия ден те трябва да се консумират бързо и вече не могат да бъдат пуснати за продажба. На опаковката намираме и думата „категория А“, отнасяща се до яйца, наречени „пресни яйца“.
Имат ли яйца в ежедневната храна?
И така, вредни ли са яйцата? Със сигурност мнозина отдавна са чували, че яйцата са богати на холестерол и че ежедневната консумация на голям брой яйца може да повреди непоправимо здравето на човека. В много медицински източници можете да намерите такива препоръки като: яжте не повече от 3-4 яйца на седмица и т.н.
Пресните яйца също се класифицират по тегло със следните критерии. Видът на отглеждането влияе върху крайната цена на яйцата и качеството, както и на вкуса на яйцето. Което ни казва кодовете, които откриваме върху яйцата. Яйца от биологично земеделие: спазват основните характеристики и норми на биологичното земеделие, биологичното хранене и размножаването главно в естествена и външна почва. Те идват от широко развъждане: до 10 квадратни метра на пиле; Органични фуражи; По-големите гаранции за хуманното отношение към животните са по-надеждни за нашето здраве, тъй като биологичният сектор е много по-контролиран и трябва да бъде сертифициран по закон. Интензивно отглеждане на открито: яйцата идват от пилета, които могат да се спукат в околната среда за няколко часа на ден. Има някаква разлика между интензивното и биологичното отглеждане: в първия случай пилетата се оставят да излизат отвън, но фуражът е обикновен, а наличното пространство за всяко пиле е само 2,5 квадратни метра. Клетките винаги са затворени в затворени пространства: според европейската директива всяко пиле може да има площ от 550 квадратни сантиметра, което също може да бъде причинено от чести нарушения. В краткия живот на машините за производство на яйца, тези кокошки няма да могат да отворят крилете си, заек, костур, да снасят яйца в гнездо. Бягайки, такива, каквито са един над друг, те полудяват и стават агресивни: прилепват се един към друг, протягат се и коленичат. Честите наранявания се увреждат от клетките, счупват се костите и се развива остеопороза. Също така е забранено използването на всякакъв вид осакатяване, освен ако дебактът не предотвратява канибализма в препълнени клетки.
- Клетъчно възпроизвеждане: пилетата се отглеждат в затворена среда.
- В един квадратен метър има повече от 20 пилета.
Преди да подредим: „Вредни ли са яйцата?“, Нека разберем защо този холестерол е толкова вреден ?! Всъщност това органично съединение като холестерола не е толкова лош елемент в нашето тяло, както обикновено се смята. Всъщност той допринася за производството на определени витамини, като: витамин D, както и производството на различни видове стероидни хормони: алдостерон, кортизол, естроген, прогестерон, тестостерон. Предвид последните факти, холестеролът насърчава активността на имунната система. Проблемът е, че високото съдържание на естествени мазнини (холестерол) в кръвта допринася за прогресирането на заболяване като атеросклероза. Именно повишеното съдържание на холестерол в кръвта се счита за основен фактор в развитието на това заболяване. Това заболяване причинява проблеми със сърдечно-съдовата система, всички видове заболявания, включително сърдечни пристъпи, стенокардия и т.н.
Съзнателните потребители търсят деноминации, като „яйца на биологично земеделие“ или „развъждане на открито“, „добитък“, но често не знаят истинското значение. Определението за "земеделска земя" е подвеждащо и крие реалността, или че разликата между кокоши пилета и отгледани пилета на земята е просто, че пилетата не са в клетката. Техният плен не се разпространява вертикално, а хоризонтално. Хенки, съхранявани на земята, се съхраняват в плевни, изкуствено осветени ден и нощ при лоши хигиенни условия.
ХОЛЕСТЕРОЛНА ЕПИДЕМИКА И АТЕРОСКЛЕРОЗА
За първи път тази теория беше разгледана от най-големия руски патолог Николай Николаевич Аничков. През 1913 г. той доказва чрез експериментите си върху зайци, че атеросклеротичните лезии на артериите причиняват именно големите дози холестерол, които той прилага на бедни зайци. Тези лезии бяха много сходни с тези, възникнали при хора. Учените възприеха тази теория скептично и двусмислено поради няколко причини:
Това означава, че производството на яйца се стимулира от промяна в биоритма на снасяне чрез регулиране на светлината и топлината: за пилетата за кърмене, както и за техните гушкани служители денят се втвърдява повече и затова горещият сезон се отблъсква, за да произведе повече яйцаотколкото те естествено произвеждат.
Подземните пилета нямат достъп до открит въздух. Това означава, че колкото по-много са те, толкова по-голяма е вероятността те да концентрират амонячните пари в околната среда, което следователно не е много лековито. Можете да отглеждате, според правилата, до седем седем пилета на квадратен метър! Това означава, че всяко пиле може да стои на площ от само 37 см отстрани. Пилетата плуват в постелята си, те лесно се разболяват и стават агресивни, като техните нещастни спътници.
- Експериментите върху други животни показват напълно различни резултати, които значително се различават от тези, получени от Аничков при експерименти върху зайци.
- Втората причина за скептицизма на учените към теорията на Аничков беше високата концентрация на холестерол в кръвната плазма. При хората тази концентрация е изключително рядка. От това следва, че ученият въвел на зайци яростни дози холестерол.
Но според множество изследвания на учени, днес няма еднозначно мнение за проблемите на атеросклерозата. Например, д-р Владимир Филипович Зеленин не успя да открие проблеми с високия холестерол сред домашните птици, които консумираха 7-9 яйца ежедневно в продължение на много години.
Те са под формата на течни, концентрирани, дехидратирани, кристализирани, замразени и др. и могат да бъдат предназначени за пряка консумация от човека или за производство на други хранителни продукти. Яйчните продукти могат да се получат от пилешки яйца, патици, гъски, пуйки, токачки или пъдпъдъци, хомогенизирани, пастьоризирани и охладени. За тяхното производство могат да се използват само яйца, подходящи за неинкулирана, невъоръжена и сурова консумация от човека.
Към яйчните продукти могат да се добавят други храни и някои химически добавки. Примери за общоприети антимикробни консерванти са. Триетил цитрат. Поради нарастващите нужди на хранително-вкусовата промишленост, те стават все по-важни, както за тяхното удобство, така и за по-ниска цена.
Повишеният холестерол е един от безспорните фактори при заболяването атеросклероза, но често това заболяване се проявява и при тези хора, които не са имали висок холестерол в кръвната си плазма. Причината за това е, че холестеролът действа като възстановителен материал. Съответно, той се натрупва на места, където е открито микро увреждане на кръвоносните съдове и по този начин ги блокира. Тези фактори потвърждават, че това е само един от рисковите фактори, което не е основният проблем.
Млечните продукти се използват в фабриките за макаронени изделия и сладкарската промишленост за производство на закуски, макаронени изделия, сладолед и сладкиши. Ако се използват яйчни продукти, продуктът трябва да има други търговски наименования. Задължението за използване на пресни яйца не е валидно за всеки удар. Някои производители започват да продават пастьоризиран албумин, продукт, получен от яйца с черупки и пастьори при температура по-ниска от тази на коагулация на албумин. Пастьоризацията и опаковането в монопориращ се тетрапак или тухла имат няколко предимства.
Всъщност има повече от достатъчно причини за развитието на това заболяване: тютюнопушене, затлъстяване, хипертония, диабет и т.н. Ако човек не е склонен към здравословен начин на живот, шансовете да се разболее от атеросклероза значително се увеличават.
Много хора все още вярват в вредата от яйцата, въпреки много противоречия. Според повечето храни, богати на холестерол, допринасят за развитието на болестта. Това не е правилно.
Позволява безопасна употреба на суровини, тъй като пастьоризацията осигурява убийството на основните патогени; Прави по-практично използването на албумин, който има гладка и еднородна текстура с пастьоризация, така че е лесен за изливане и претегляне. Що се отнася до албумина, когато става дума за продукта, получен чрез пастьоризиране на прясно вещество, няма загуба на хранителни свойства. Проблемът е да се направи умерено, особено когато консумацията става без жълтъци.
Има проблем с Avidin, който се свързва с биотин, създавайки потенциален дефицит в човешкото тяло. Когато жълтъците се пастьоризират, както в случая с готвенето, някои хранителни свойства частично се губят, но холестеролът се окислява. Тези с висок холестерол в кръвта трябва да избягват тези видове яйчни продукти.
Долната линия е, че холестеролът в храните и в кръвната плазма са две различни неща. Тъй като ефектът на холестерола, който се съдържа в продуктите, върху увеличаването му в човешката кръв не е значителен (като капка в морето).
И така, тогава каква е причината за развитието на атеросклероза? Причината за това заболяване са липопротеините с ниска плътност (LDL). Липопротеините са, просто казано, контейнери за транспортиране на естествени органични съединения (холестерол, триглицериди, фосфолипиди) в нашето тяло. Именно те се нуждаят от контейнер (тъй като те не са разтворими във вода), за да ги транспортират през кръвните ни артерии и да ги доставят на правилното място. Тези контейнери са изградени от протеинова обвивка. По размер те могат да бъдат големи, но могат да бъдат и малки. И първият, и вторият тип имат еднакво количество протеин за изграждане на стените на черупката. Съответно плътността им поради размера е значително различна една от друга. Малък контейнер (липопротеин) ще има значително по-голяма плътност от голям. Имената идват от това: ЛИПОПРОТЕИДИ С НИСКА плътност (LDL) - лошо, Липопротеини с висока плътност (HDL) - добри.
Същите съображения трябва да се вземат и за яйцата в прахообразна форма. В идеалния случай е препоръчително да се яде сурови яйца или по-малко варени. Имайте предвид, че колкото по-близо стигнете до сурови, толкова по-важно е да се уверите, че яйцата наистина са органични и идват от пилета, които могат да пасат, тъй като интензивните яйца във фермата са много по-податливи на заразяване от патогенни бактерии като салмонела. Докато се консумират свежи яйца, получени чрез свободна паша на овце, рискът от заболяване на суровите яйца е минимален.
Консумацията на суров жълтък запазва много силно разрушаващи се хранителни вещества като лутеин и зеаксантин, два мощни елемента за предотвратяване на най-честата причина за възрастта, макулна дегенерация. Ако ядете сурови жълтъци, няма смисъл да приемате добавки от такива антиоксиданти от момента, в който можете да ги освободите от яйца. Останалите белтъци са годни за консумация след готвене.
Добрите липопротеини, с висока плътност, са естествени и не увреждат организма, а напротив, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, предотвратявайки появата на плаки (запушване на артериите). Вторият тип, „лоши липопротеини“, заради него голям размер създава в кръвоносните съдове същите тези запушвания (плаки), стеснявайки артериите, като по този начин нарушава тяхната гъвкавост. Това явление се нарича "атеросклероза", което води до инсулти, сърдечни пристъпи и т.н.
Ако решите да не ядете сурови жълтъци, най-добрият вариант гответе ги за кокс, варете само 3 минути и след това охладете, така че бялото да се втвърди, а червеното, поне частично, да остане кремообразно. Пържените яйца се считат за един от най-лошите начини за консумация на яйца, защото холестеролът в яйчния жълтък се окислява. В този случай хората с висок холестерол могат да имат проблеми, тъй като окисленият холестерол причинява щети.
Не трябва да ядете сурови бели белтъци без яйчни жълтъци, които съдържат авидин, гликопротеин, който свързва биотин. Ако се приготви яйчен белтък, авидин не представлява проблем и преди всичко, ако се консумира със суров жълтък, присъстващият в жълтъка биотин е повече от достатъчен, за да компенсира авидин.
Но защо тогава са необходими „лоши липопротеини“, ако има добри? Факт е, че структурата на контейнерите, които сега разгледахме, се нуждае от протеин. Ако човек не консумира достатъчно протеин, от който се нуждаем, за да създадем тези съдове, тялото ни започва да пести. Той създава тези много контейнери, с ниска плътност, поради липса на протеини.
Потенциален проблем с използването на сурови цели яйца може да възникне в случай на бременност. Дефицитът на биотин е често срещан проблем при това състояние и може да се случи, че консумацията на пълнозърнести яйца е по-лоша от ситуацията. За бременни жени има два варианта: преминете през тест за урина, за да видите дали действително има дефицит на биотин или да вземете добавка или просто да изядете суров жълтък.
Продукти, които могат да съдържат сурови яйца. Вземете 6 яйца и 200 грама тъмен шоколад като био. Отделете белите жълтъци и снежните топки. Когато разтопеният шоколад се охлади, добавете жълтъците. След това внимателно добавете сноубордите, покрити със сняг, така че да останат непокътнати. Изсипете в отделни шаблони и ги оставете в хладилника за една нощ.
Помислете за друга ситуация, когато човек консумира голямо количество мазни храни и протеини в недостатъчни количества. Същата ситуация се случва. Поради голямото количество мазнини и малкото количество протеини, тялото прибягва до увеличаване на контейнерите и намаляване на тяхната плътност, създавайки липопротеини с ниска плътност.
Сега можете да разберете защо много спортни ресурси, в частност този, постоянно говорят за правилния баланс на протеини, мазнини и въглехидрати. Това е вашето хранене, правилността на този процес е ключът към успеха и здравето. Дневната порция на тези вещества трябва да бъде приблизително: 60% - въглехидрати, 25-30% - протеини, 10-15% - мазнини. Именно този баланс се препоръчва за хора, занимаващи се със спорт.
Защо в Америка е една от най-високите нива на смърт от инфаркти, инсулти и т.н. Защото като цяло, за мнозина балансът (B / W / W) е грешен. В диетата по-голямата част е доминирана от мазни храни (бърза храна).
ИЗПОЛЗВА ЯЙЦА (ЗАКЛЮЧЕНИЕ)
От всичко по-горе можем да направим такъв извод и да отговорим на въпроса: "полезни ли са яйцата?" Яйце, много е необходимо и полезен продукт в ежедневието на човек Този продукт съдържа достатъчно количество висококачествен протеин, който може да се използва при изграждането на тези много добри липопротеини с висока плътност.
Също така искам да кажа, че няма проблеми със сърдечно-съдовата система, трябва да водите здравословен начин на живот,. Поставете приоритет на храни с високо съдържание на протеини, а не на мазнини. Има по-малко сладко. Не консумирайте алкохол. И, разбира се, да спортува. Това е ключът към здравето.
И до днес спорове около тема като полезни свойства варени пилешки яйца за човешко здраве, сред тези, които се застъпват за здравословно хранене. В продължение на доста дълъг период от време диетолозите и лекарите бяха на мнение, че това е вреден продукт, наричаха го „бомба с холестерол“. Наскоро, според резултатите от съвременните изследвания, пилешкото яйце беше реабилитирано от Американската асоциация по кардиология, която заяви, че съдържащият се в яйцето холестерол не е вреден за човешкия организъм. Твърдението за вкуса и полезността на този продукт е напълно оправдано, защото той е източникът на много вещества, необходими на човека.
Полезен състав и какво е варено пилешко яйце полезно.
Освен мазнини, протеини и въглехидрати, едно яйце съдържа витамини, органични и неорганични вещества, без които човешкото тяло просто не може да съществува.
Витамин А - Ретинол. Ценните качества на ретинола не могат да бъдат подценявани, тъй като той е участник в повечето окислително-възстановителни процеси в човешкото тяло. Витамин А регулира синтеза на протеини и нормализира обмяната на веществата, спомага за функционирането на клетъчните мембрани, важен е за формирането на костната тъкан, насърчава образуването и растежа на нови клетки, забавя процеса на стареене и регулира отлагането на мастните тъкани.
С помощта на витамин А се формира пигмент родопсин, който служи на човека като опора за здрач на зрението, овлажнява очите и предпазва роговицата от нараняване. Витамин А помага за нормализиране на защитните функции на организма, възстановява кожата - епителна покривка и освен това е много мощен антиоксидант.
Витамин В1 - тиамин, който се съдържа в пилешко яйце, един от най-важните компоненти на метаболизма на мазнините и въглехидратите, е необходим за растежа на клетките и работата на системи като сърдечно-съдови и нервни.
Рибофлавин - Витамин В2. Липсата на рибофлавин в човешкото тяло води до увреждане на лигавиците, отслабва репродуктивната функция, анемия и различни нарушения на ендокринната система. Витамин В2 може да се попълни чрез консумация на различни храни, включително пилешки яйца.
Пилешки яйца полезна за храна в пресни или варени форми, тъй като при такива методи на приложение остава по-голямо количество вещества, необходими за човешкия организъм, включително пантотенова киселина. Недостигът му в организма може да причини нарушения като:
- различни дерматити;
- косопад
- депигментация на кожата;
- намаление или спиране на растежа;
- различни нарушения на вестибуларния апарат;
- нервно изтощение;
- нарушения на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи;
- респираторни заболявания.
Витамин D е участник във фосфорно - калциевия метаболизъм и оказва влияние върху съдържанието на тези минерали в костната тъкан, помага за повишаване на човешкия имунитет.
Фолацин (фолиева киселина - витамин В9) и кобаламин - В12 не позволяват развитието на анемия.
Пилешкото яйце е склад за минерали: магнезий, калций, фосфор, желязо, цинк, калий.
Пилешките яйца съдържат също холестерол, диастаза, глюкоза, протеаза, дипепсидаза, линолова и линоленова киселина, мурамидаза - лизоцим, гликопротеини и тозилобулини, палмитинова, стеаринова и миристинова киселини.
Яйцата са "помощници" за поддържане на здравето.
Говорейки за ползите от яйцата, е невъзможно да забравим, че това е един от най-добрите медицински и козметични продукти.
- Яйцата, които са ферментирали в киселото мляко, ще помогнат за възстановяването на опорно-двигателния апарат след наранявания. За да приготвите това лекарство, трябва да вземете трилитров стъклен буркан и сложете там 10 сурови пилешки яйца, без да ги обелвате. Напълнете буркана с кисело мляко до върха. Оставете контейнера за яйца на стайна температура, докато яйцата се разтворят напълно в киселото мляко, като от време на време се разклащате. За предпочитане е киселото мляко да се приема такова, което се приготвя у дома, чрез ферментиране на краве, козе мляко. Необходимо е да използвате лекарството по 1 супена лъжица 3 пъти на ден в продължение на половин час преди хранене. Съхранявайте това лекарство в хладилника.
- Яйчената черупка се състои от калций, следователно, за да запълнете липсата на калций в организма, трябва да смилате черупката на яйцата в хаванче и да добавите този прах към храната.
- Маска против косопад: смесете 2 жълтъка пилешко яйце с лимонов сок от половината му. Добавете 20 капки рициново масло, разбийте и нанесете върху корените на косата и по цялата дължина. Оставете тази маска за половин час и след това изплакнете с топла вода.
- От навяхвания на китката. Отделете яйчния белтък от жълтъка. Навлажнете ленено капаче в протеин и го увийте около китката. Увийте китката си в топла кърпа. Оставете за една нощ. На сутринта трябва да свалите компреса. Вечер направете същата процедура. Повторете тази процедура в продължение на 7-10 нощи.
Употребата на яйца в храната.
Фактът, че пилешкото яйце е незаменим компонент при готвенето и в производството на повечето сладкарски изделия, хлебни изделия не е тайна. Ястия, в които основният компонент на пилешко яйце са много вкусни и здравословни.
За да се сведе до минимум свойствата на варените пилешки яйца, е необходимо да се готвят бързо, да не се преваряват и да се хранят.
Варено пилешко яйце, което се вари "в торбичка" е особено полезно. За да приготвите яйцето "в торбичка", трябва да го поставите във вряща вода, след като добавите сол, пилешко яйце и го варете 5-6 минути.
Меко свареното яйце трябва да се вари не повече от 2-3 минути, а твърдо свареното яйце трябва да се вари 8-9.
В допълнение към готвенето, яйцата могат да се мариноват, пекат, бият. Най-известният сос "Майонеза" е просто невъзможно да се направи без използването на яйца.
Какви видове яйца са по-добре да се купуват?
Съвет: преди да купите яйца, трябва да обърнете внимание на тяхната свежест. По-добре е да използвате яйца с надпис "D" в храната, което означава "диетично яйце". Периодът на прилагане на този сорт яйца е 7 дни.
– "яйце за маса"срокът му за изпълнение е не повече от 25 дни.
Нека храната, която използвате за храна, да бъде здравословна и вкусна, докато здравето ви остава силно.
