Форшмак риба. Форшмак от херинга - класическа рецепта. Традиционен „съветски“ фошмак

Форшмак от херинга е класифициран като класическа еврейска кухня

В скарбничката всяка домакиня има рецепти, които могат да се нарекат „златен фонд“. Те са тествани във времето и тествани на най-капризните гости. Тези ястия включват форшмак - предястие, приготвено от осолена херинга и няколко други прости и евтини съставки.

„Напредналата наука“ в онези дни беше тежка физическа работа. Направете бадемова глазура за тортата на булката. Разбийте белите три яйца до силна пяна; победи килограм бадем Джордан много добре с розова вода. Когато тортата ви е достатъчна, извадете я и изсипете черешката и поставете върху кафяво. Направете захарна глазура за тортата на булката. Разбийте два килограма двойно рафинирана захар с две унции фино нишесте, пресейте през сито. След това разбийте белите пет яйца с нож върху тенекиена чиния за половин час.

Разбийте захарта си малко наведнъж, или това ще накара яйцата да паднат и няма да са толкова добър цвят. Когато сложите цялата си захар, я извадете с половин час по-дълго, след това я сложете на бадемово измръзване и я намажете дори с нож. Ако го сложите веднага щом тортата излезе от фурната, до този момент ще е студено студено.

Това е едно от популярните ястия, добило световна слава. Има различни начини приготвянето му е горещо, което традиционно се нарича пруска кухня, а студът е типично еврейско ястие.

Ето втория вариант, който искаме да разкажем по-подробно: нека разберем как да готвим кайма по доказана рецепта.

Понеделник: Цветни, рибни и пържени. Хляб, вино и сладки портокали2 Печени пилета6 яребици на скара Полуфабрика козел дива свиняМатонови кюфтета с 8 яйчни жълтъка Голямо агнешко месо, 2 килограма Бекънови ръкавициСтарско свинско месо, 2 килограмаАплети, 4 килограма 2 картофа Маслини и сирене, 50 орехи.

Надяваме се господата да имат отлични храносмилателни системи. В менюто възникват редица въпроси: какво направи готвачът с останалите 8 белтъка, като се има предвид, че Австралия все още не е открита, а Павлова не съществува? И защо вече не виждаме топки в менюто?

Това ястие ще се хареса предимно на тези, които обичат да ядат херинга във всякакви варени форми. Самата дума е преведена от немски като "закуска" и се приготвя в различни страни по света по свой начин. Има дори вариации, използващи месо вместо риба. Но днес ще поговорим за това какво е кайма в класическия смисъл и как да го приготвим.

Кардон е член на семейството на бодлите и роднина на артишока, който вероятно произхожда от Северна Африка, откъдето отиде в Южна Европа. Преди това английските ботаници обикновено се наричаха „испански“, така че днес този епископ беше особено подходящ.

Как да готвя кайма от херинга с моркови?

Кардоните са различни зеленчуци и екзотични растения и те се управляват в градината като целина или ендиви, нарязани, докато растат високи, за да станат бели. Но за предястия или ястия от втори курс обикновено го правят по този начин: едно голямо е достатъчно за малко ястие; нарязвайте бялата част само на парчета с дължина около два инча, бланширайте я във вода и ако имате парти, свързана с тъпа, и я задушете много внимателно; ако не приемате бульона, подправете го високо и го задушете в него; издърпайте го на парцал и обелете кожата от двете страни и го сложете в пикантен сос, както бе споменато по-рано; оставете го да къкри леко за двадесет минути или половин час, изцедете го в лимонов или портокалов сок и го изпийте.

Ще се нуждаем от минимум съставки, които са много достъпни и има в почти всеки дом:

2 осолени херинга;
1-2 кисели ябълки (на вкус);
1-2 крушки;
1 твърдо сварено яйце;
1-2 ч.л. захар;
100 г масло.

Основната тайна на вкусната кайма е качествената риба. Ако има отлични вкусови характеристики, тогава ще се окаже, че оценява всички предимства на ястието. Но ако изберете херинга не е достатъчно скрупулен, тогава храната може да бъде съсипана безвъзвратно.

Това е много добър сос за говеждо или агнешко. Утре: Сложната наука за сладкаря. Това означава познаване на Медея, Цирце и Калипсо, Елена, Ревека и Савската царица. Това се дава на момиченцето Мери, което задава въпрос в книгата си „Етика на праха“: десет лекции за малки домакини, книга с философски диалози, създадена в училище за момичета, оттук и връзката към „дами“. Думите „господар“ и „дама“ имат много древни корени и произлизат от старата английска дума за хляб - „хлаф“, следователно най-високият мъж, отговорен за изхранването на своите зависими, е бил „бухарист“, а съпругата му „хляб“ или „хляб“.

За това ястие трябва да изберете качествена риба.

Редът на работа при подготовката на форшмака

Започвайки да подготвяте форшмака, трябва да решите дали да накиснете херинга или не. Обикновено много осолената риба се накисва в мляко или вътре студена вода, Но ако е леко осолена, тази точка може да бъде пропусната. Въпреки това, тук цялата материя е по-вероятно да вкуси, защото някои стюардеси накисват дори осолена риба.

Има два очевидни варианта за „нещо хубаво“ да се яде днес. Сварете спанака в солена вода до омекване; отцедете и нарежете на ситно. Запържете 1 нарязан лук в 2 супени лъжици олио; добавете нарязан спанак, щипка черен пипер и къри на прах. Покрийте и изчакайте 5 минути. Сервирайте върху чиния на скара скариди и гарнирайте с крутони. И една рецепта, която дава нов смисъл на идеята за фюжън кухня!

Пригответе кръгли резенчета тост с масло. След това смесете 1 чаша нарязана риба с 3 сладки кисели краставички, нарязани на ситно и 2 супени лъжици чаша медрас; накиснете 2 супени лъжици сос холандес. Разпределете тази смес на 8 тоста; поръсете с 3 с.л. настърган кашкавал Пармезан. Оставете ги да се пекат пет минути и сервирайте. Утре: трънлив проблем.

Следващият етап от подготовката е рязане на херинга. За някои кулинарни специалисти той е може би най-скучният и дълъг. За да ви е по-лесно да приготвите истинска кайма, съветваме ви да завършите работата в следния ред:

първо отсечете главата на рибата;
след това премахнете мастния ръб на корема;
можете да направите вътрешностите, като ги премахнете и старателно почистите кухината;
сега режем рибата по билото по протежение на отвън, внимателно разделете на две половини и отстранете костите;
отстранете кожата и нарежете филето на парчета.

След това всичко е за малкото - остава да се смила и смесва всички съставки. Можете да усучете херинга в месомелачка или да използвате пасатор. Заедно с рибата смилате лука и яйцата и разтривате обелената ябълка на ситно ренде. Комбинирайки ябълки, херинга и лук, добавете захар.

Той описа подробно приготвянето на костенурката и написа цяла книга за готвене с консерви. Няколко книги бяха посветени на готвенето на ага, на сенопроизводството и на един газов ринг; други се фокусират върху специфични съставки, като мед, сирене, картофи или лук; много от тях обхващаха широк спектър от теми, като домашно приготвени вина, детско парти, американски английски трапезни ястия и свинско лечение и готвене. Поредицата беше посветена на готвене от военно време.

Поставете половин дузина тънки филийки от бланширано кисело свинско месо в огнеупорен съд, нанесете върху тях тънки филийки лук и поставете дафинов лист в средата. Върху него сложете два килограма палто и върху него сложете унция и половина от маслото, смесено със същото количество брашно. Поръсете с хавлиени галета и подредете отгоре няколко тесни ивици мариновано свинско месо. Покрийте с мазна хартия и печете тридесет и пет минути на умерена фурна. След това извадете хартията и печете още четвърт час.

Остава да омесите ястието, като добавите към него омекотено масло и да приготвите за сервиране. Например, тя се нарежда върху чиния и се украсява с нарязан лук и яйчен жълтък. Като опция сандвичите веднага се правят от форшак. Можете да използвате ръжен или пшеничен хляб, хляб или багет, крекери и дори чипс.

Предимствата на нежните и питателни ястия с херинга

Основният компонент на популярния форшмак е херинга - евтина риба, която има голяма хранителна стойност, Ако често се появява на масата ви като част от някои ястия или просто в комбинация с варени картофи - прекрасно, защото с негова помощ можете да попълните резервите на много полезни вещества.

Гарнирайте с лимон и ситно нарязан магданоз и насочете белия сос, приготвен вместо памучна вата, вместо мляко. Направете палачинки и ги запържете по обичайния начини когато свършат, ги нарежете един върху друг между слоевете дебели люти задушени плодове.

Утре: какво означава "готвене"? През втората половина на деветнадесети век се провежда кампания на „мъже, които чрез високия си социален статус могат да окажат благоприятен ефект върху общественото мнение“, за да насърчат консумацията на коня. Някои от тези „хипофаги“ бяха почти евангелски в ревността си да го популяризират - не непременно за техните собствени трапези, разбира се, а като евтина и питателна храна за масите.

На първо място, отбелязваме стойността на протеина му - той се абсорбира лесно от организма и не е вреден за здравето. Херинга съдържа 20-30% здравословни мазнини и много витамини - A, D, E, група B. Освен това е сравнително богат на минерали, като калций, фосфор, йод, магнезий, калий и желязо. Всички знаят, че йодът например е жизненоважен за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Именно неговото снабдяване с продукти, създадени от природата, осигурява оптимално нуждите на организма.

В менюто имаше 29 ястия, които бяха разпределени според традиционните две „услуги“. Не всяко хранене беше кон, но беше трудно да се избегне: дори единствените и ястия от омари бяха облечени с конско масло. Франк Бакланд беше натуралист, известен със своя ентусиазъм да опита нещо като храна: веднъж дори се отпусна и изяде леопард, който умря в зоопарк. Той присъства на вечеря и каза.

Ако срещнете някой мъртъв кон, можете да опитате. Смесете смляно конско месо и смляно свинско месо с хляб, потопен в мляко, нарязан лук и нарязана целина, разбито яйце, сол, черен пипер, суха горчица, нарязан чесън и малко сос от Уорчестършир. След първия половин час изсипете смес от консервиран доматен сос и вода и малко нарязан чесън върху хляба. Утре: австралийско споменаване.

Дори осолената херинга съдържа 6,3 г сол на 100 г, а количеството на това вещество в солта е още повече - 14,8 гр. Това е напълно достатъчно, за да предизвика излишък от вода в тялото. За да го премахнете и излишната сол, почти всички органи започват да работят с претоварване.

Интересни рецепти за хляб с херинга

Тъй като всъщност каймата е паста от херинга, различни домакини се опитват да я приготвят по свой начин, добавяйки определени съставки. Събрахме най-интересните и вкусни варианти, изпитани във времето и искаме да ги споделим.

Стихотворенията са се превърнали в един от най-добрите ни източници на информация за домашния и селскостопански живот в Елизабетска Англия и много от неговите афоризми са влезли в ежедневната ни реч. Едно от важните задължения на „съпруга” беше управлението на градинаря и правилната подготовка на неговите продукти. В допълнение към очевидните ползи за домакинската икономика, тя имаше допълнителния бонус от поддържането на привързаността на съпруга.

Магданозът е родом от Европа и има по-дълга история като основна храна от морковите, които са били внесени някъде през ранното средновековие, и картофите, пристигнали през 16 век и които в крайна сметка го узурпират. Ако в този ден сте били в Марсилия, би било трудно да избегнете използването на „етикети“ - малки сухи бисквитки с аромат на портокал, подобен на малки лодки - и наистина, защо искате да ги избягвате? В идеалния случай бихте ги закупили от пекарна близо до абатството на Свети Виктор, където оттогава се правят непрекъснато.

Форшама херинга с дълъг хляб

За някои тази версия на ястието ще изглежда по-сложна. Но уверяваме, че като сте го направили, няма да съжалявате - вкусът му е много богат и интересен.

Опитайте да готвите такава кайма, определено ще ви хареса

Някак се превърна в печене и ядене на малки сладкарски лодки. Брашно 500 г; Захар 250 г; Масло 75 г; 3 яйца акцента на един лимон, 1 чаена лъжичка от всяка портокалова вода, вода и мляко; 1 яйчен жълтък. Комбинирайте брашно, захар и кора, добавете масло, яйца, вода и вода от портокалово цвете. Добавете маслото и яйцата и смесете с твърдо тесто. Разделете на малки топчета, по 50 г всяка, разточете всяка в овал и рязко закрепете краищата. Поставете върху намаслена тавичка и изрежете центъра на всяка.

Ще се държат добре. Утре: селско стопанство и домакинство. Александър Селкирк беше горещ шотландец на морски пехотинци в пристанищата Чинк, когато изпадна с капитана за морския живот на кораба. Мислейки да направи някаква точка и очаквайки, че скоро друг кораб ще я хване, той поиска да бъде кацнат. Въпреки че веднага съжали решението си, в крайна сметка това беше правилно, защото след време корабът потъна с всички ръце. Той обаче е засаден там четири години и четири месеца.

За готвене вземете следните съставки:

2 осолена херинга;
3 варени яйца;
една трета от хляб от пшеничен хляб или хляб;
100 г омекотено масло;
1-2 кисели ябълки (на вкус);
1 лук;
1-2 ч.л. захар;
вода / мляко (за накисване на хляб).

Първо нарязваме херинга и накисваме трохите бял хляб във вода или мляко. Обелваме яйцата и ябълките. Нарежете рибата, яйчните белтъци, лука и ябълките на средни парчета, а жълтъците засега оставете настрана - те ще бъдат полезни за украса на ястието. Изстискайте хляба от водата, добавете го и маслото към останалите съставки, смилайте всичко в блендер или с помощта на месомелачка.

Как да готвите кайма с херинга: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Капитанът на спасителния кораб Едуард Кук публикува книга за пътуването си. Той описа храната на Александър. Основната дейност на Александър, в допълнение към търсенето на храна и игра с полуоселените му диви котета и кози, чете Библията, която той извади на брега. Щеше да намери Семеен речник; или домашният спътник на Уилям Салмон, публикуван, докато той отсъстваше на върха, беше много полезен практически спътник. Той съдържаше глави относно лекарствата, животновъдството и производството на алкохолни напитки, както и готвене.

Сега сложете приготвената кайма на чинията. Смелете жълтъците и ги украсете с храна. Можете да превърнете лакомството в красива риба. След това предварително го охлаждаме, така че масата да стане по-пластична. Модираме тяло на риба от охладен предшмак и отрязваме устни, перки и опашка от варени моркови. Вместо очи можете да използвате маслини.

Как се готви кайма с херинга

Рецепти като тази може да му дадат малко вдъхновение да промени диетата си. Venison за фалшифициране на друг. Вашето кърваво говеждо или Агнешко, при овце, агнета или прасета от кръв или във всяка нова нова кръв; Подправете го, както преди, и го изпечете за гореща или студена храна. След това можете да контролирате младото свинско месо, децата или агнешкото. Утре: лодки и бисквитки.

Евреите имаха дълга и тясна връзка с херинга, която отдавна се превърна във взаимна любовна връзка в национален контекст. Спрете никого на улицата и ги помолете да посочат двойка традиционни ястия Еврейска кухня. Несъмнено сред списъка ще бъде херинга или подготвената му версия, например, Forshmak.

Форшмак с бял хляб на ръжени тостове със заквасена сметана

Има още една оригинална рецепта, чието авторство се приписва на готвача Иля Лазерсън. Той предлага да сготви ястието по следния начин.

Кафяви крутони хляб могат да се правят и с тостер

Съставки за готвене:

1 осолена херинга;
1 ябълка от кисели сортове;
1 лук;
3 филийки пшеничен хляб без коричка;
3 твърдо сварени яйца;
ръжен брашно хляб (например Бородински или Москва);
заквасена сметана.

Процесът на приготвяне на кайма е прост - смилайте херинга, лук, ябълка, протеини и бял хляб (предварително накиснат във вода и след това изваден) в блендер. Кафявият хляб трябва да се препече, но без да се намазва с масло. На препечена филийка разпределете лъжица кайма, а отгоре - малко заквасена сметана и нарязан яйчен жълтък. Препоръчваме ви да оцените тази версия на закуската, която ще украси всяка маса.

Любителите на херинга със сигурност ще оценят рецептите от тази статия. В крайна сметка ще говорим за форшмак - предястие, приготвено от херинга, яйца, ябълки, хляб и масло. Картофът присъства в някои рецепти, ядките в други, а сиренето се добавя в други. Сега ще ви кажем как правилно да приготвите каймата.

Форшмак - класическа еврейска рецепта

съставки:

леко осолена голяма херинга - 1 бр .;
- 2 бр .;
кисели ябълки - 2 бр .;
сушен хляб - 2 филийки;
средно голям лук - 1 бр .;
горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
оцет, сол, на вкус;
растително масло - 70 мл.

подготовка

Почистваме херинга, премахваме вътрешностите и костите. Изсипете нарязан сушен хляб с вода, за да стане мек. Почистваме яйца, лук и ябълки. Пропуснете всички съставки през месомелачка. Разбъркайте добре получената плънка и добавете горчица, оцет на вкус и растително масло. Отново разбъркайте добре каймата. Ако е необходимо, добавете сол на вкус. Получената херинга маса се поставя в хладилника за през нощта. На сутринта класически фошмак намажете с хляб и гощавайте.

Форшмак от херинга - класическа рецепта

съставки:

леко осолено филе от херинга - 400 г;
лук - 100 г;
варено яйце - 2 бр .;
кисела ябълка - 100 г;
масло 72,5% мазнини - 100 g.

подготовка

Нарежете филе от херинга, ябълки и яйца на парчета. Прескачаме всички съставки през месомелачка или смиламе в блендер до хомогенна консистенция. Сега добавете маслото. Тя трябва да бъде извадена предварително от хладилника, за да стане мека. Смесете всичко старателно. Сервирайте каймата на масата върху филийки багет или бял хляб.

Форшмак от херинга - класическа рецепта с картофи

съставки:

големи леко осолени херинга - 3 бр .;
лук - 4 бр .;
варени картофи - 3 бр .;
твърдо сварени яйца - 3 бр .;
кисели ябълки - 2 бр .;
масло - 150 г;
лимонов сок, подправки на вкус.

подготовка

Почистваме трупове на херинга, премахваме кожата, вътрешностите и костите. Моля, обърнете внимание, че е строго забранено използването на херинга, която се продава на парчета в масло - вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален.

Прекарайте херинга през месомелачка. Три яйца, картофи и ябълки едро ренде, Нарязваме ситно лука и запържваме в маслото. Смесваме всички съставки, добавяме черен смлян пипер, лимонов сок или оцет на вкус и разбъркваме отново. Можете да сервирате такова предястие в херинга, украсявайки с нарязани билки или на парчета хляб.

Как да готвя форшмак от херинга с ядки?

съставки:

леко осолена херинга - 1 бр .;
- 100 g;
зелени ябълки - 2 бр .;
хляб - 3 филийки;
мляко - 1 чаша;
растително масло - 80 мл;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
оцет - 1 чаена лъжичка;
лук - 1 бр.

подготовка

Почистваме херинга, пълним я с мляко и я оставяме за 20 мин. Ако херинга е солена, можете да я задържите в мляко за по-дълго. Резените на хляба също се накисват. Всички съставки се поставят в блендер и се пюрират. Добавете захарта, оцета, растителното масло и разбъркайте.

Как да готвя класическа хляба с херинга?

съставки:

подготовка

Гответе яйцата в продължение на 7 минути след вряща вода, така че да се окажат "твърдо сварени". Изсипете палката с вода или мляко, за да стане мека. Почистваме херинга и накисваме в мляко. След това го нарежете на ситно. Почистваме сварените яйца, ябълката, лука и нарязваме на кубчета. Маслото също се нарязва на парчета - това ще улесни процеса на смесване. През месомелачка минаваме изцедения дълъг хляб, ябълка, лук, херинга. В получената маса сложете масло и разбъркайте. Сега добавете нарязаните яйца и разбъркайте отново. Ако е необходимо, добавете сол по ваш вкус. Поставете го в хладилника поне за 2 часа. И едва след това сервираме на масата.