सर्दियों के लिए लाल टमाटर एक सरल नुस्खा है। सर्दियों में घर पर मसालों के साथ टमाटर कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

एक असली गृहिणी को यह जानना चाहिए कि टमाटर को हमेशा पकाने के लिए कैसे बोर्स्ट, सॉस और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक ड्रेसिंग करना चाहिए। पकाना गुणवत्ता के उत्पाद  घर पर यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इस प्रक्रिया में 1-2 घंटे से अधिक नहीं लगेगा। लेकिन इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट या रस पकाएं, आपको तैयारी चरण के सभी ज्ञान को मास्टर करने की आवश्यकता है, सही उपकरण चुनें, और प्रस्तावित तरीकों की तुलना करें। हर साल स्पिन के लिए अधिक से अधिक व्यंजनों हैं, लेकिन इस तरह के व्यंजनों के सबसे सरल संस्करण अभी भी अग्रणी पदों पर बने हुए हैं।

उपयुक्त सब्जियां चुनने के नियम

टमाटर की गुणवत्ता अंतिम उत्पाद के स्वाद, बनावट, शेल्फ जीवन और सुगंध को प्रभावित करती है। पास्ता या जूस के लिए सब्जियां चुनते समय, आपको ऐसी सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. सर्दियों के लिए ऐसे रिक्त स्थान का सबसे अच्छा विकल्प ग्रेड "बुल का दिल" और इसके एनालॉग्स हैं। यदि आप ऐसे फलों से उत्पादों को पकाते हैं, तो घर पर भी आप एक मोटी और संतृप्त संरचना प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन एक स्पष्ट रंग के बिना थोड़ा पानी टमाटर बहुत पतले और बेस्वाद द्रव्यमान देते हैं।
2. पास्ता और रस के लिए पके हुए और यहां तक \u200b\u200bकि थोड़े से अधिक फल की सिफारिश की जाती है। वे उदास और नरम हो सकते हैं, इससे वर्कपीस की गुणवत्ता कम नहीं होगी।
3. इस तरह के व्यंजनों में टमाटर के टुकड़े बिल्कुल भी नहीं होने चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनमें से कितने अंतिम उत्पाद की संरचना में दिखाई देते हैं, यह जरूरी इसकी स्थिरता, रंग और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
4. मालकिनों को किसी तरह चेरी टमाटर से मसाले पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे एक महत्वपूर्ण चूक माना जा सकता है। सभी घटकों को जल्दी और संसाधित टुकड़ों में काट दिया जाएगा, और इस तरह के उत्पादों का मांस पास्ता या रस बनाने के लिए आदर्श है।

रिक्त स्थान बनाने का आदर्श आधार प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में बिस्तरों पर उगाए गए घटक के रूप में काम करेगा। ग्रीनहाउस नमूनों में पर्याप्त पानी नहीं होता है और एक विशेषता अम्लता होती है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। यदि टमाटर की उत्पत्ति का पता लगाना संभव नहीं है, तो कम से कम उन्हें मौसम में सख्ती से खरीदा जाना चाहिए, और सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि खाद्य बाजारों में।

हम आवश्यक उपकरण एकत्र करते हैं

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बनाते समय विशेष ध्यान उपयुक्त व्यंजनों और सहायक उपकरणों के चयन के लिए दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, घर पर एक टमाटर को बंद करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में हो। दूसरे, यह उपयोग किए गए उपकरणों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने के लायक है।

पास्ता या जूस को उबालते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• यदि नुस्खा में जोर देना और शामिल है गर्मी का इलाज, जिसकी अवधि 1 घंटे से अधिक नहीं है, क्षमता एल्यूमीनियम हो सकती है। अन्यथा, आपको किसी अन्य सामग्री (कच्चा लोहा, लोहा, तामचीनी) से व्यंजन चुनना होगा, अन्यथा ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी जो रचना की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
• एक जूसर की उपस्थिति का ख्याल रखने की सिफारिश की जाती है, जो लुगदी और नसों से रस को डिस्कनेक्ट करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा। यदि ऐसी कोई डिवाइस नहीं है, तो आपको अपने आप को एक तनाव या कोलंडर तक सीमित करना होगा।

सुझाव: गृहिणियों, जिन्हें सर्दियों के लिए सब्जियों को बंद करना पड़ता है, वे एक सरल चाल का लाभ उठा सकते हैं - टमाटर काटने के बाद, उन्हें नमक की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़का जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए। यह रस के पारित होने को प्रोत्साहित करेगा और पल्प से जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ लेगा।

• हम स्पिन, लोहे के ढक्कन के लिए ग्लास जार लेते हैं।

उपरोक्त और स्वयं सामग्री के अलावा, हम एक सीडिंग कुंजी और एक करछुल तैयार कर रहे हैं, जिसके साथ हम पेस्ट या रस डालेंगे।

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए विकल्प

आप खुद टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं अलग-अलग तरीकों से, लेकिन सबसे सरल और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, जैसे:

• पारंपरिक टमाटर चूल्हे पर पकाया जाता है।  2 किलोग्राम पके हुए टमाटर के लिए हम लाल बेल मिर्च, काली मिर्च के कुछ मटर, तेज पत्ता, नमक और चीनी (टमाटर की किस्म और व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है) के एक जोड़े को लेते हैं। हम सब्जियां छांटते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, बीज से मिर्च साफ करते हैं, उन सभी को टुकड़ों में काटते हैं। मिश्रण को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें और कम गर्मी पर रखें जब तक कि यह रस न दे। फिर हीटिंग पावर थोड़ा बढ़ाया जाता है और रचना को 5 मिनट के लिए उबला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, सभी अनावश्यक को हटा दें। पेस्ट में हम नमक, मसाले, लॉरेल, चीनी का परिचय देते हैं, 5 मिनट के लिए उबालते हैं, जार में डालते हैं और सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

• जड़ी बूटियों के साथ टमाटर। 3 किलो सब्जियों के लिए हम वांछित परिणाम के आधार पर ताजा अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च और चीनी की कई शाखाएं लेते हैं। हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, सूखते हैं। टमाटर से हम एक घने कोर को काटते हैं और एक जूसर से गुजरते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक फोड़ा में ले आओ, मसाले और चीनी जोड़ें (आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, इससे प्राकृतिकता का पेस्ट वंचित हो सकता है)। कटा हुआ या फटे पत्ते दर्ज करें, आग से कंटेनर को हटाने के बिना। विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि रचना कुल में कितनी उबाल आएगी - यह आंकड़ा 25 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। परिणामी उत्पाद बैंकों में डाला जाता है और सर्दियों के लिए लुढ़का हुआ होता है।

• नसबंदी के बिना मूल टमाटर।3 किलो टमाटर के लिए हम 1.5 किलो लेते हैं काली मिर्च  (सब्जियों को न केवल लाल, बल्कि पीला भी लिया जा सकता है), 0.5 किलो न बहुत मीठे प्लम, 3 खट्टे सेब, नमक और चीनी स्वाद के लिए। फलों और सब्जियों को धोएं, सूखा, कोर, बीज निकालें। काली मिर्च को 4 भागों में काटें, इसे खाना पकाने के कंटेनर में डालें। हम एक जूसर के माध्यम से पारित टमाटर, सेब और प्लम भी भेजते हैं। इच्छानुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। लगातार हिलाते हुए पास्ता को उबाल लें। 10 मिनट उबालने के बाद, द्रव्यमान को बैंकों में डालें और इसे सर्दियों के लिए रोल करें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटर के पेस्ट को घर पर 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, आपको केवल डिब्बे के लिए एक शांत जगह चुनने की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट टमाटर के रस की सरल रेसिपी

आज, अधिक से अधिक गृहिणियों खाना पकाने हैं टमाटर का रस  स्टोव पर नहीं, लेकिन इसके लिए विभिन्न आधुनिक उपकरणों का उपयोग करें। घर पर, यह समय और प्रयास बचाता है।

• धीमी कुकर में। 2 किलोग्राम छोटे टमाटर के लिए हम 300 ग्राम पके नाशपाती और सेब (बहुत मीठा नहीं), मसाले (काली मिर्च, दालचीनी, लौंग), नमक और स्वाद के लिए चीनी लेते हैं। फलों और सब्जियों को सभी अनावश्यक रूप से धोया, सुखाया जाता है। एक जूसर के साथ फलों को पीसें और सभी मसालों को जोड़ते हुए, मल्टीकोकर के कटोरे में डालें। हम "कुकिंग" मोड का चयन करते हैं, आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करते हैं। तैयार रस को बैंकों में डालें और इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें।

• एक डबल बायलर में। 2.5 किलोग्राम लाल टमाटर के लिए हम 0.5 किलो पीले टमाटर और ब्लैक प्रिंस किस्म के फल लेते हैं। इसके अतिरिक्त, हमें अजमोद, तुलसी और डिल, काली मिर्च, नमक और चीनी की आवश्यकता है। हम सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोते हैं और सुखाते हैं। हम एक जूसर के माध्यम से सभी टमाटर पास करते हैं। इस दृष्टिकोण के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कितना लुगदी आउटपुट होगा, इसलिए, यदि डिवाइस पर एक विशेष मोड है, तो इसका चयन करें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ रस मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक डबल बॉयलर में डालें और एक उबाल लें। डिवाइस बंद करें (या गर्मी से निकालें), मसाले जोड़ें, मिश्रण करें। एक और 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें, जिसके बाद हम इसे बैंकों में डालते हैं।

अंतिम उत्पाद में उपरोक्त उपकरणों का उपयोग करना, न केवल सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना संभव है, बल्कि विटामिन, खनिज, फाइबर और अन्य उपयोगी घटकों की अधिकतम मात्रा भी है।

यह केवल पहली नज़र में ऐसा लगता है कि टमाटर का रस या पास्ता तैयार करना मुश्किल और परेशानी भरा है। व्यवहार में, सब कुछ इतना समय नहीं लेता है यदि आप स्पष्ट रूप से सभी काम की योजना बनाते हैं और इसे क्रमिक रूप से करते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता पर लगातार नजर रखने की जरूरत है। रचना की कोशिश करने के लिए डरने की ज़रूरत नहीं है, इसमें मसाले, नमक, चीनी और यहां तक \u200b\u200bकि सिरका जोड़ें। केवल इस तरह के प्रयोगों की मदद से घटकों के सही मायने में आदर्श अनुपात को प्राप्त करना संभव होगा।

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1 मिनट 15 मिनट

विवरण

टमाटर से घर का बना टमाटर की तुलना कभी नहीं होगी टमाटर का पेस्टएक दुकान में खरीदा न तो स्वाद के लिए है और न ही अच्छे के लिए। इसलिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए टमाटर को बंद कर देता हूं। मैं इसका उपयोग खाना पकाने के बोर्स्च, गोभी का सूप, ग्रेवी, पास्ता सॉस आदि में करता हूं। टमाटर से टमाटर पकाते समय, मैं नुस्खा में प्याज जोड़ता हूं - इससे आप भविष्य में प्याज नहीं डाल सकते हैं zazharku  या ग्रेवी। आप बिना प्याज के इस रेसिपी में टमाटर बना सकते हैं (बस इसे न डालें)।

सर्दियों के लिए आपको टमाटर से एक टमाटर तैयार करना होगा:

पके टमाटर - 2 किलो;

प्याज - 0.5 किलो;

बेल मिर्च - २ पीसी;

गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।  (वैकल्पिक);

वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल। (स्वाद के लिए डाला जा सकता है);

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;

बे पत्ती - 2 पीसी;

allspice - 5-6 मटर;

peppercorns - 5-6 मटर;

प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल।

सब्जियों को धो लें। टमाटर को स्लाइस में काटें, बीज से बल्गेरियाई काली मिर्च को काली मिर्च डालें, डंठल से गर्म काली मिर्च को छोड़ दें। प्याज को स्लाइस में काटें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को स्क्रॉल करें। एक बर्तन या बेसिन में परिणामी द्रव्यमान डालो और आग लगाओ।

अगला, प्रोवेनकल जड़ी बूटी जोड़ें और द्रव्यमान को उबाल दें।

डिब्बे को उल्टा कर दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। आप अपार्टमेंट में (एक तहखाने के बिना) घर का बना टमाटर स्टोर कर सकते हैं। टमाटर से एक स्वादिष्ट, सुगंधित टमाटर एक उत्कृष्ट तैयारी है जो सर्दियों के छोटे दिनों में मदद करेगा और आपके पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार कई व्यंजनों की तैयारी को गति देगा।

कैलेंडर में कहा गया है कि शरद ऋतु का समय आ गया है, लेकिन ऐसा लगता है कि शरद ऋतु में गर्मी से पिछले गर्म दिनों के लिए रास्ता निकालने की कोई जल्दी नहीं है। गर्मियों में, हम मौसमी सब्जियों, फलों और जामुनों से कई तैयारियां करने में कामयाब रहे, और टमाटर कोई अपवाद नहीं थे। और अब अचार और टमाटर के अचार के जार की पतली पंक्तियाँ आँख को भाती हैं, लेकिन यहाँ तैयारी हो गई है, यहाँ तक कि शरद ऋतु भी आ गई है और टमाटर अभी भी खत्म नहीं हुए हैं। और ऐसा लगता है कि इतनी समृद्ध फसल होने के लिए हमें खुद पर गर्व है, लेकिन हमें यह सोचना होगा कि अधिशेष को कहां रखा जाए। पाक ईडन सर्दियों के लिए टमाटर का रस पकाने की पेशकश करता है! जब टमाटर के रस की बात आती है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि बहुत सारे टमाटर नहीं हैं।

नीचे के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने का प्रयास करें। इस उत्पाद का स्वाद और लाभ सभी उचित भंडारण के साथ निर्विवाद हैं उपयोगी गुण ताजा टमाटर  दो साल के लिए टमाटर के रस में संग्रहीत! लेकिन सर्दी वर्ष का समय है जब हमें विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है। गोलियों और ताज़गी की सब्जियों में विटामिन के बजाय, आप हर दिन एक गिलास गाढ़ा, सुगंधित, ताजा टमाटर का रस पी सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर के रस के लिए एक नुस्खा चुनें, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाएं!

सामग्री:
  1.5 किलो पीले टमाटर प्रति लीटर 1 लीटर रस,
  वसीयत में चीनी
  इच्छानुसार नमक।

तैयारी:
  टमाटर तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें छांट लें ताकि कोई खराब फल न हो, सभी बदसूरत हिस्सों को काट लें। तैयार टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पास करें। यदि आपके पास जूसर नहीं है, और आप वास्तव में सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करना चाहते हैं, तो टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से जाने दें, और एक धातु की छलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को मिटा दें। एक तामचीनी पैन में परिणामी रस डालो, एक आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए। टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाएं और झाग हटा दें। तैयार रस को बाँझ जार में डालें, रोल करने से पहले आप स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं, या आप इसे बंद कर सकते हैं और उपयोग करने से तुरंत पहले नमक और चीनी मिला सकते हैं। बाँझ पलकों के साथ जार को रोल करें, जार को उल्टा रखें, कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
  4-5 किलो थोड़ा सा लाल टमाटर,
  तुलसी,
  चीनी,
  नमक।

तैयारी:
टमाटर तैयार करें, उन्हें धो लें, डंठल हटा दें और फलों को टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टमाटर को जूसर में डालें, अगर यह नहीं है, तो एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, और फिर एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को पोंछ दें। सुगंधित रस तैयार है, यह केवल भंडारण के लिए उपयुक्त बनाने के लिए बनी हुई है। एक तामचीनी पैन में रस डालो, आग पर रखो और 20 मिनट के लिए रस उबालें। इस समय, भाप पर जार बाँझें, और पलकों को उबालें। रस में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक और 1 चम्मच चीनी, तुलसी की कुछ टहनी बिछाएं। यदि कोई ताजा तुलसी नहीं है, तो इसे सूखे के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। तैयार रस को गर्म बाँझ जार में डालें, तुरंत पलकों को रोल करें। डिब्बे को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हों, तैयार रस को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सामग्री:
  11 किलो लाल टमाटर,
  450-700 जीआर। चीनी (स्वाद के लिए),
  175 जीआर। नमक,
  1 बड़ा चम्मच सिरका सार  या 275 जीआर। 9% सिरका
  लहसुन की कुछ लौंग
  ऑलस्पाइस के 30 मटर,
  ½ छोटा चम्मच जमीन लाल मिर्च
  लौंग की 6-10 कलियाँ,
  3.5 चम्मच दालचीनी,
  चाकू की नोक पर जायफल।

तैयारी:
  टमाटर धोएं, डंठल छीलें और कई हिस्सों में काट लें। छील और बीज के बिना शुद्ध टमाटर का रस पाने के लिए एक जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें। तैयार टमाटर के रस को तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और 30 मिनट के लिए पकाएं, फिर गर्मी कम करें, जबकि रस को उबालने के लिए जारी रखना चाहिए। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर लहसुन, सिरका और मसाले जोड़ें। एक और 10-20 मिनट उबालें, फिर रस को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

तैयारी:
  सर्दियों के लिए टमाटर का रस, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है। लुगदी के साथ रस बनाने के लिए पके टमाटर। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, एक कोलंडर में त्यागें और उन्हें उबलते पानी के बर्तन में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। उसके बाद, टमाटर को बाहर निकालें और उन्हें एक पैन में डुबोकर रखें ठंडा पानी, 1-2 मिनट के लिए भी। अब आप आसानी से टमाटर से छील को हटा सकते हैं, जो आपको करने की आवश्यकता है। एक लकड़ी के क्रश का उपयोग करके छील टमाटर, एक तामचीनी या कांच के बर्तन में छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। कई परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को फ़िल्टर करें, नमक जोड़ें। रस के डिब्बे को अच्छी तरह से धोएं और बाँझ करें। रस को जार में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और रस जार बाँझें। नसबंदी का समय कैन की मात्रा, बड़ी मात्रा के आधार पर भिन्न होता है, इसे स्टरलाइज़ करने में अधिक समय लगेगा। गर्म डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करें और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उल्टा हो जाएं।

सामग्री:
  1 बाल्टी टमाटर
  3 पीसी काली मिर्च
  लहसुन के 3 लौंग,
  1 प्याज का सिर।

तैयारी:
  टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी के बर्तन में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं। उसके बाद, टमाटर को बाहर निकालें और उन्हें 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ पैन में डुबोएं, और फिर उनसे छील को हटा दें। बीजों को धोएं और काली मिर्च डालें, लहसुन और प्याज को छीलें। सभी सब्जियों को स्लाइस में काटें और एक जूसर के माध्यम से सब कुछ पास करें, अगर कोई जूसर नहीं है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास कर सकते हैं और धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। एक तामचीनी पैन में परिणामी रस डालो, एक आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए। रस को 10 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। उपयोग करने से पहले स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

सामग्री:
  10 किलो टमाटर
  1/2 किलो बेल मिर्च
  एक छाता के साथ डिल का 1 गुच्छा,
  चीनी,
  नमक।

तैयारी:
  सर्दियों के लिए इस टमाटर का रस तैयार करने के लिए आपको ताजे, पके, रसदार टमाटरों की आवश्यकता होगी, किसी भी स्थिति में आप फटी या सड़ी हुई सब्जियों का उपयोग नहीं कर सकते। टमाटर और काली मिर्च को अच्छी तरह से धोएं, मिर्च से बीज हटा दें। एक जूसर के माध्यम से टमाटर और मिर्च पास करें। एक तामचीनी पैन में परिणामस्वरूप रस डालो और आग पर डाल दिया, एक उबाल लाने के लिए और 30-40 मिनट के लिए उबाल लें। जैसे ही रस उबलता है, इसमें डिल की एक टहनी फेंक दें, स्वाद के लिए नमक और चीनी जोड़ें। तैयार रस को साफ, सूखे डिब्बे में डालें, पलकों को बंद करें और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक डिब्बे को उलट दें। आपको इस तरह के रस को एक शांत कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

सामग्री:
  1 किग्रा थोड़ा पकने पर अच्छी तरह से रंगे टमाटर,
  ½ बड़े चम्मच। 8% सिरका
  1 बड़ा चम्मच चीनी,
  ½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी:
टमाटर को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें। एक ठीक छलनी के माध्यम से परिणामी टुकड़े पोंछें या एक जूसर के माध्यम से गुजरें। कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से टमाटर के रस को छान लें। परिणामस्वरूप रस में सिरका, चीनी और नमक जोड़ें। एक सॉस पैन में रस डालो, आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए, लेकिन उबाल नहीं है, तुरंत अच्छी तरह से गर्म डालना कांच का जार, ढक्कन को बंद करें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए बाँझ करें। फिर जार को ठंडा करें और उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सामग्री:
  पके टमाटर का 14 किग्रा
  2-3 मीठी मिर्च
  2-3 बे पत्ती
  5-6 लौंग की कलियाँ,
  5-6 मटर काली मिर्च,
  नमक।

तैयारी:
  टमाटर को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, मिर्च को धो लें और बीज को छील लें। एक जूसर के साथ सब कुछ निचोड़ें। एक तामचीनी पैन में परिणामी टमाटर का रस डालो, आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए। मसाले और नमक डालें। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

अजवाइन के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
  1 किलो टमाटर
  अजवाइन की 3 पंखुड़ियाँ,
  1 चम्मच काली मिर्च,
  1 बड़ा चम्मच नमक।

तैयारी:
  सर्दियों के लिए इस टमाटर के रस की तैयारी जार और पलकों की तैयारी से शुरू होनी चाहिए। जार को अच्छी तरह से धो लें, खड़ी उबलते पानी पर डालें और इसे साफ, सूखे तौलिया पर उल्टा कर दें। ढक्कन को कई मिनट तक उबालें। टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, स्लाइस में काट लें और एक जूसर से गुजरें। एक सॉस पैन में परिणामी रस डालो, आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए। अजवाइन को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर का रस डालें और फिर से उबाल लें। फिर एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को मिटा दें, फिर से उबाल लें, रस को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सामग्री:
  2 किलो ताजा पके टमाटर,
  1 लीटर घर का सेब का रस,
  200 जीआर। चुकंदर का रस
  नमक।

तैयारी:
  टमाटर को अच्छी तरह से धोएं और खड़ी उबलते पानी में डालें। फिर टमाटर को काट लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ें। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में, सेब और चुकंदर का रस मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें। इस समय बाँझ जार और कैप तैयार करें। डिब्बे में उबलते रस डालो, पलकों को रोल करें।

तैयारी:
  टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें ठंडे पानी से भरें ताकि पानी पूरी तरह से टमाटर को कवर कर दे। टमाटर के नरम होने तक उबालें। फिर नरम उबला हुआ टमाटर एक ठीक छलनी के माध्यम से पोंछें, और परिणामस्वरूप रस को एक तिहाई तक उबालें। बाँझ जार तैयार करें। तैयार जार में उबलते रस डालो, ढक्कन को रोल करें और, ठंडा होने के बाद, एक ठंडे स्थान पर साफ करें। इस तरह के रस को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

रसदार, ताजा, पके टमाटर एक समृद्ध स्वाद के साथ एक सुगंधित, मोटी रस का उत्पादन करते हैं। कोई भी स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का जूस अपने द्वारा बनाए गए जूस से तुलना नहीं कर सकता। सुंदर सरल व्यंजनों, थोड़ा धैर्य और समय, और आपको पूरे वर्ष स्वादिष्ट, मुंह में पानी और स्वस्थ टमाटर का रस उपलब्ध कराया जाएगा!