स्वादिष्ट घर का बना बीफ पिलाफ। एक कड़ाही में बीफ पिलाफ

1. सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें, ठंडा पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। हम इसे पहले करते हैं, क्योंकि गहन भिगोने से चावल को फूला हुआ पकाने में मदद मिलती है।
2. गाजर को छीलें और स्ट्रिप्स (अनुमानित मोटाई - 0.5 सेमी) में काट लें। हम कद्दूकस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि कटी हुई गाजर कम हो जाएगी स्वाद गुणउज़्बेक पिलाफ़।
   
   
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
   
   
4. कड़ाही को स्टोव पर रखें, तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें।
5. हम प्याज को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनना शुरू करते हैं।
6. मांस को बड़े क्यूब्स (कम से कम 2 सेमी) में काटें और तले हुए प्याज में जोड़ें। मध्यम आँच पर, मांस को पकने तक पकाएँ सुनहरी भूरी पपड़ी.
   
   
7. फिर गाजर, नमक और काली मिर्च डालें (यदि 10 ग्राम नमक पर्याप्त नहीं है, तो बेझिझक स्वाद के लिए और डाल सकते हैं)। तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें।
8. आंच कम करें और बचे हुए मसाले - जीरा और बरबेरी - कड़ाही में डालें।
9. कढ़ाई में 1.5 लीटर पानी डालें। यह आवश्यक है कि यह तली हुई सब्जियों और मांस को पूरी तरह से ढक दे।
   
   
10. आंच को मध्यम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 30 मिनट तक उबलने दें। इस समय के दौरान, मांस स्वाद में बहुत नरम और नाजुक हो जाएगा। बीच-बीच में हिलाएं.
11. आइए चावल पर वापस लौटें। एक बार फिर, अनाज को अच्छी तरह धो लें और ज़िरवाक (मांस और सब्जियों का मिश्रण) पर समान रूप से वितरित करें।
    
    
12. धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें। सावधान रहें कि पुलाव में गोमांस न डालें: कड़ाही में पानी चावल को 2 सेमी तक ढक देना चाहिए।
13. आंच धीमी कर दें, कड़ाही को कसकर बंद कर दें और 30 मिनट तक उबलने दें। वर्तमान चरण में, सामग्री मिश्रित नहीं है!
    
    
14. लहसुन के पूरे सिर को बिना छिलका उतारे अच्छे से धो लें। चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, चावल में एक उथला गड्ढा बनाएं और हमारे लहसुन को वहां "बैठें"। फिर से बंद करें और अगले 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
15. उज़्बेक पिलाफ पकाने के पूरा होने पर, लहसुन हटा दें और तैयार पकवान को सावधानी से मिलाएं।
    
    

घर पर, बीफ पिलाफ को ताजी जड़ी-बूटियों, मसालेदार प्याज या हल्के के साथ मिलाकर परोसा जाता है वेजीटेबल सलाद.

खुली आग पर कड़ाही में पिलाफ बनाने की विधि

उज़्बेक पिलाफ़खुली आग पर पकाया गया गोमांस एक अविश्वसनीय सुगंध के साथ पेटू को प्रसन्न करेगा प्राच्य मसाले. प्रौद्योगिकी की ख़ासियत लकड़ी के चिप्स से निकलने वाले हल्के धुएं की गंध है। आग जलाने के लिए छाल के साथ बर्च की छड़ियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वह अन्य नस्लों की तुलना में अधिक समय तक "खेलती" है, इसलिए आपको आग को दो बार शुरू करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री की मात्रा 6-8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 2.5 घंटे लगेगा।

स्वादिष्ट बीफ पिलाफ के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम लंबा चावल;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 400 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 10 ग्राम नमक, काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1.5-2 लीटर पानी;
• 5 ग्राम हल्दी;
• 5 ग्राम जीरा.

आइए देखें कि कड़ाही में बीफ पिलाफ कैसे पकाएं:

1. चावल को धोइये, ठंडा पानी डालिये और आधे घंटे के लिये भीगने दीजिये.
2. हमने मांस को काट दिया बड़े टुकड़े 2 सेमी व्यास का, धोकर कागज़ के तौलिये पर रखें और बची हुई नमी हटा दें।
   
   
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. पुलाव को आग पर पकाने के लिए, आग जलाएं और एक कड़ाही स्थापित करें।
5. जैसे ही पैन गर्म हो जाए, इसमें तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना शुरू करें।
   
   
6. हम मांस के पूरे हिस्से को कड़ाही में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक भूनें।
7. - फिर इसमें गाजर डालें और करीब 5 मिनट तक भूनें.
8. कढ़ाई में हल्दी, जीरा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालिये.
   
   
9. हमारे फ्राई को अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालें (मांस और सब्जियों को 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त)।
10. कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद करें और 30-45 मिनट तक उबलने दें।
11. चावल को फिर से धोएं और इसे सब्जियों और मांस पर एक समान परत में वितरित करें।
    
    
12. चम्मच के पिछले हिस्से से एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और वहां लहसुन का एक सिर "बैठें"।
13. बचा हुआ पानी धीरे-धीरे डालें ताकि यह चावल को 1.5-2 सेमी तक ढक दे।
14. ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर अगले 40 मिनट तक पकाएं।
    
    

पकवान को हल्के सब्जी सलाद और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह मत भूलिए कि यह बीफ पिलाफ रेसिपी नियमित स्टोव पर तैयार की जा सकती है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट बीफ पिलाफ कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

वर्तमान उज़्बेक व्यंजनआप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं. इससे पुलाव का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होगा और झंझट भी कम होगी. यदि आपने पहले से ही स्टोव पर पुलाव पकाया है, तो आप शायद अंतर की सराहना करेंगे।

सामग्री की मात्रा 5-7 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।
कुल खाना पकाने का समय 1.5 घंटे लगेगा।


धीमी कुकर में पिलाफ के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम गोमांस;
• 260 ग्राम लंबा चावल;
• 150 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 300 मिली पानी;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच हल्दी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आइए देखें कि बीफ पिलाफ कैसे पकाएं:

1. चावल धोएं, ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटें, कुल्ला करें, एक नैपकिन पर रखें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
   
   
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. गाजर छीलें और पतली पट्टियों में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, इसे गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
   
   
6. - फिर इसमें गाजर डालें और करीब 3 मिनट तक भूनें.
7. सब्जी के मिश्रण में मांस के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 मिनट) भूनें।
8. मल्टी कूकर का कटोरा लें और बचे हुए वनस्पति तेल से दीवारों को चिकना कर लें।
9. तली हुई सब्जियों और मांस को एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च, जीरा और हल्दी डालें। मिलाएँ और समतल करें।
   
   
10. चावल को दोबारा धोएं और सतह को समतल करते हुए भूनने के ऊपर रखें।
11. मिश्रण में सावधानी से पानी डालें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ चावल के ऊपर समान रूप से वितरित करें, इसे थोड़ा गहरा करें।
    
    
12. मल्टीकुकर चालू करें और "पिलाफ" मोड चुनें।
    
    

एक बार जब डिश पक जाए, तो इसे 15 मिनट के लिए "गर्म रखें" सेटिंग पर छोड़ दें। इस मामले में, पिलाफ के पास "ऊपर आने" का समय होगा - चावल के दाने और भी नरम हो जाएंगे, और मसाला एक समृद्ध सुगंध के साथ चमक जाएगा। धीमी कुकर में पिलाफ बहुत ही सरलता से तैयार हो जाता है और बेहद स्वादिष्ट बनता है.

उज़्बेक पिलाफ की वीडियो रेसिपी

उज़्बेक व्यंजनों में इसकी तैयारी के लिए दर्जनों पिलाफ व्यंजन और प्रौद्योगिकियाँ हैं। उनमें से प्रत्येक में, अनुपात बदल दिया जाता है, नए सीज़निंग जोड़े जाते हैं, या, इसके विपरीत, संरचना में केवल जीरा और नमक होता है। वीडियो देखें और इसे आज़माएं स्वादिष्ट व्यंजनअसली उज़्बेक पिलाफ़!

हम आपको उन बारीकियों के बारे में बताएंगे जो आपको खाना पकाने में मदद करेंगी स्वादिष्ट पुलावसाथ फूला हुआ चावलचूल्हे पर या आग पर. तो, चलिए शुरू करते हैं:

• विशेष रूप से ताज़ा मांस चुनें। और कुछ भी काम नहीं करेगा क्योंकि यह कठिन हो सकता है। पसंदीदा कट कमर, पीठ या गर्दन हैं। ये सबसे नरम और कोमल टुकड़े हैं, जो पकाने के बाद आपके मुंह में लगभग पिघल जाएंगे।
  
  
• एक कड़ाही में गोमांस के साथ पुलाव पकाएं। मोटी दीवारों के कारण, पकवान चावल को उबाले बिना भी उबल सकता है।
• ग्रेटर को भूल जाइये. आपको बस गाजर काटने की जरूरत है। छड़ियों या पट्टियों को बहुत पतला न बनाएं - वे अपना उत्कृष्ट स्वाद प्रकट करने का समय दिए बिना ही जल्दी से उबल जाएंगी।
  
  
• चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए ताकि वह यथासंभव फूला हुआ हो जाए। लंबे दानों वाली किस्में चुनें, अन्यथा आपको पुलाव के बजाय दलिया मिलने का जोखिम है।
  
  

मांस में अपने पसंदीदा मसाले मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग करने से न डरें। यदि आपको वास्तव में करी, सुनहरे केसर या तेज पत्ते वाली रेसिपी पसंद आई है, तो बेझिझक इसे पकाएं, क्योंकि यह डिश को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा!

उज़्बेक पिलाफ सिर्फ एक नाम नहीं है, बल्कि एक वास्तविक राष्ट्रीय खाद्य ब्रांड है - जैसे, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल गोभी, साइबेरियन पकौड़ी, गुरियन लोबियो इत्यादि। मसालों की सुगंध, पिलाफ की अनूठी स्थिरता, जहां चावल कुरकुरे और थोड़े चिपचिपे दोनों होते हैं, स्वादिष्ट स्वाद - यह सब उज़्बेक पिलाफ के बारे में है। हालाँकि सटीक रूप से कहा जाए तो इस व्यंजन की कई किस्में हैं। ताशकंद और बुखारा, समरकंद और अंदिजान में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। फिर भी, ऐसे कई सामान्य विचार हैं जो सभी प्रकार के उज़्बेक पिलाफ को एकजुट करते हैं। हम आपको बताएंगे कि खाना पकाने की सभी पारंपरिक विशेषताओं को बनाए रखते हुए असली उज़्बेक पिलाफ कैसे तैयार किया जाए।

इस तथ्य के अलावा कि इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, विभिन्न घटकों से पिलाफ तैयार करने की भी परंपराएं हैं। उज़्बेकिस्तान में, आप डोलमा, सूखे मेवे और अन्य सामग्री के साथ वेडिंग पिलाफ और पिलाफ पा सकते हैं। हालाँकि, रूसी क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के आदी हैं, जो चावल, मांस के साथ गाजर और प्याज से तैयार किया जाता है। हम इसी बारे में बात करेंगे.

उज़्बेक पिलाफ़ में, मांस अलग हो सकता है, यहाँ तक कि चिकन भी, लेकिन क्लासिक नुस्खामेमना या गोमांस का सुझाव देता है।

लेकिन यहां वे अंतर हैं जो इस विशेष पिलाफ की विशेषता हैं:

• गाजर को नारंगी नहीं, बल्कि पीला लिया जाता है;
• मांस और सब्जियों को ज़िरवाक नामक सॉस में उबाला जाता है, और फिर चावल के साथ मिलाकर सभी को एक साथ पकाया जाता है;
• वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर विभिन्न तेलों के मिश्रण का उपयोग करके पकवान को समृद्ध बनाया जाता है। यह सूरजमुखी, तिल या अखरोट हो सकता है;
• मेमने का पुलाव वनस्पति तेल के साथ वसा पूंछ वसा का उपयोग करके तैयार किया जाता है;
• अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाता है - गाजर और मांस समान मात्रा में लिया जाता है, और चावल लगभग समान मात्रा में होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चावल का चुनाव एक महत्वपूर्ण बिंदु है. के लिए पारंपरिक पुलावआपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और असली चावल ढूंढना चाहिए जो उज्बेक्स पिलाफ तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं - यह देवजीरा चावल, लंबे दाने वाला और पारदर्शी है। यह दलिया में नहीं बदलेगा और सूखा नहीं होगा; यह चावल पूरी तरह से भाप बन जाता है, मात्रा में काफी बढ़ जाता है।

मेमने के साथ कड़ाही में असली उज़्बेक पिलाफ

कड़ाही का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है - यह या तो आग पर या नियमित स्टोव पर हो सकता है। कड़ाही की मोटी ढलवाँ लोहे की दीवारें लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती हैं, और कुकवेयर की सभी दीवारों का त्वरित और समान ताप यह सुनिश्चित करता है कि पकवान सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हो। आदर्श विकल्प खुली आग पर तांबे की बाहरी कड़ाही है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही-सॉसपैन उपयुक्त रहेगा। बर्तन में निश्चित रूप से एक अच्छी तरह से फिट होने वाला ढक्कन होना चाहिए ताकि पुलाव उसमें पड़ा रहे बंद किया हुआजब तक संभव है।

आपको चाहिये होगा:

• चावल का किलोग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 बड़े प्याज;
• 2 लीटर पानी;
• वनस्पति तेल 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जीरा और स्वाद के लिए अन्य मसाले, लहसुन का एक सिर।

और यहां बताया गया है कि पिलाफ की चरण-दर-चरण तैयारी कैसी दिखती है:

1. चावल को धोने के लिए बहते पानी के नीचे रखें। चावल को तब तक धोना बहुत महत्वपूर्ण है जब तक कि तरल पारदर्शी न हो जाए ताकि कोई निशान न रह जाए। चावल का आटा, तो यह भुरभुरा हो जाएगा और साथ ही मध्यम चिपचिपा भी होगा।
2. इस बीच, मेमने को क्यूब्स में काट लें, गाजर को लगभग 1 सेमी मोटी मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तीन सिर लें।
3. - एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. उज़्बेक पिलाफ हमेशा काफी वसायुक्त होता है, रसोइया पांच लीटर की कड़ाही में दो गिलास वनस्पति तेल डालते हैं, इसमें फैट टेल फैट मिलाते हैं। यदि वसा नहीं है, और आप अत्यधिक वसायुक्त भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप अपने आप को कम तेल तक सीमित कर सकते हैं। यह नुस्खा 300 ग्राम का उपयोग करता है। यह जांचने के लिए कि तेल अच्छी तरह गर्म हो गया है, थोड़ा सूखा नमक डालें। यह चटकने लगता है - यह तैयार है।
4. धुले और सूखे बचे हुए प्याज को गर्म तेल में डालें और सीधे भूसी में काला होने तक भून लें। इसके बाद इसे निकालकर फेंक दें। इस तरह तलने का उद्देश्य यह है कि तेल प्याज के तीव्र तले हुए स्वाद से संतृप्त हो जाए।
5. तेल में कटा हुआ प्याज डालें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग सात मिनट का समय लगेगा, जिसके बाद प्याज में मांस के टुकड़े डालें और उन्हें समान रूप से भूरा होने तक जल्दी से भूनें।
6. गाजर डालें और बिना हिलाए अगले तीन मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर सब कुछ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
7. थोड़ा उबलता पानी, काली मिर्च, नमक (लगभग दो बड़े चम्मच नमक) डालें और मसाले डालें। उज़्बेक मसाले हैं जीरा (1 चम्मच), बरबेरी (2 चम्मच), रंग के लिए एक चुटकी हल्दी या केसर।
8. जैसे ही मांस लगभग तैयार हो जाए (आपको इसे नरम होने तक लाना है), चावल डालें और एक स्लेटेड चम्मच से इसे चिकना कर लें। लहसुन का एक बिना छिला सिर चिपका दें। यदि सिर छोटे हैं, तो दो संभव हैं। बचा हुआ उबलता पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो इसे एक कड़ाही में एक टीले में इकट्ठा करें, भाप निकलने देने के लिए इसमें एक स्लेटेड चम्मच के हैंडल से कई स्थानों पर छेद करें, और फिर इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें या लपेट कर रख दें। एक गर्म कम्बल. आप तकिये के नीचे बर्तन रख सकते हैं। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्प- यह एक कढ़ाई में उज़्बेक शैली का पिलाफ है जो सीधे ओवन में खड़ा होता है जब बॉयलर को फायरबॉक्स में बनाया जाता है। तब इसकी गर्म दीवारें सभी आवश्यक गर्मी बरकरार रखेंगी।
10. परोसने से पहले, कढ़ाई की सामग्री को मिलाया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और बारीक कटा हरा धनिया छिड़का जाता है।

महत्वपूर्ण! पूर्व में पिलाफ परोसने का क्लासिक तरीका पतले कटे टमाटर और प्याज का सलाद है। एक नियम के रूप में, सब्जियों में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के अलावा किसी भी चीज़ का मसाला नहीं डाला जाता है।

गोमांस के साथ उज़्बेक पिलाफ

बेशक, सबसे अच्छा पिलाफ मेमना है। इसमें एक विशेष प्राच्य सुगंध और नाजुक स्वाद है। हालाँकि, सच्चे मुसलमानों के रूप में, उज़्बेक सूअर के मांस से परहेज करते हैं, लेकिन गोमांस का सम्मान करते हैं। यदि आप थोड़ी वसा पूंछ वसा जोड़ते हैं तो गोमांस के साथ उज़्बेक पिलाफ को मेमने के स्वाद के साथ बनाया जा सकता है।

गोमांस के साथ उज़्बेक संस्करण निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• मांस - 0.8 किलो, हड्डी पर एक छोटा टुकड़ा सहित;
• चावल - 0.6 किलो;
• आधा किलो प्याज;
• गाजर - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेलऔर वसा पूंछ वसा - कुल 250 ग्राम;
• मसाले - नमक, काली मिर्च, जीरा;
• लहसुन।

फैट टेल फैट के बारीक कटे टुकड़ों को कड़ाही में गर्म किया जाता है, क्रैकलिंग को इकट्ठा किया जाता है और फेंक दिया जाता है। मांस को हड्डी के साथ रखें और गहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है, और फिर सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही आगे बढ़ता है। यह पिलाफ अनुपात में थोड़ा अलग है, इसे फ़रगना पिलाफ़ भी कहा जाता है।

सूअर के मांस के साथ उज़्बेक पिलाफ

पोर्क के साथ पिलाफ, बल्कि, प्रसिद्ध उज़्बेक का रूसी व्युत्पन्न है। हालाँकि, पकवान क्लासिक संस्करण से भी बदतर नहीं निकला।

तैयार करने के लिए, आपको 700 ग्राम सूअर का मांस, प्याज और चावल, 300 ग्राम गाजर और 200 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। टुकड़ों में कटे हुए गूदे को तेल में भून लें, इसमें कटी हुई गाजर और प्याज डालकर अच्छी तरह भून लें और फिर थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। तैयार ज़िरवाक में रखें लंबे अनाज चावल, पहले से धुला हुआ। नमक और मिर्च। जोड़ना बे पत्ती(वैकल्पिक) और मसाले जो आपको पसंद हों। चावल के ऊपर दो अंगुल उबलता पानी डालें और ढककर पकाएं।

चिकन के साथ कैसे पकाएं?

आप चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ भी बना सकते हैं - यह सबसे तेज़ और सबसे फायदेमंद व्यंजन है। हम चावल, गाजर आदि लेते हैं चिकन ब्रेस्ट 3 x 500 ग्राम। 300 ग्राम प्याज पर्याप्त है। मसाले स्वाद के लिए लिए जाते हैं, लेकिन आमतौर पर यह काली मिर्च, जीरा होता है, आप पिलाफ के लिए तैयार मसाला भी ले सकते हैं।

एक कड़ाही में गर्म तेल (नीचे 1 सेमी) में, पहले कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चिकन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास स्तन नहीं है, तो चाखोखबिली किट का मांस या कोई अन्य चिकन मांस उपयुक्त रहेगा। तले हुए चिकन को कद्दूकस से ढक दीजिए मोटा कद्दूकसगाजर और 15 मिनट तक उबालें, फिर धुले हुए चावल, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले और लहसुन का पूरा सिर डालें। चावल के ऊपर दो उंगलियों से उबलता पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। पिलाफ को अच्छी तरह लपेटें और अगले चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।

सबसे पहले, मांस को फ्राइंग मोड में तला जाता है (2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और 250 ग्राम मांस के टुकड़े डालें)। सब कुछ बिना ढक्कन के 25 मिनट तक भूनें, ताकि मांस उबले नहीं, बल्कि भून जाए। दस मिनट बाद इसी प्रोग्राम में प्याज भून लें और फिर गाजर डाल दें. जब तलना खत्म हो जाए तो स्वादानुसार पिलाफ मसाले डालें, हिलाएं, ऊपर से चावल डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। "पिलाफ" प्रोग्राम का उपयोग करके, पकवान को पकने तक पकाएं। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो पुलाव में लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ डालें और पुलाव में कुछ छेद करें। ढक्कन बंद करें और इसे अगले 20 मिनट तक गर्म होने दें।

एक असामान्य विविधता - उज़्बेक शैली में मीठा पिलाफ

एक शाकाहारी और मीठा व्यंजन - सूखे मेवे या कद्दू के साथ पिलाफ। सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे तैयारी करते समय किया जाता है नियमित पिलाफ, लेकिन ज़िरवाक तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि सूखे खुबानी, किशमिश और सूखे मेवों को गर्म तेल में तला जाता है। गाजर और सेब को स्ट्रिप्स में काटकर पिलाफ में भी डाला जा सकता है। - सभी चीजों को भूनने के बाद मिला लें और धुले हुए चावल से ढक दें. चावल में छेद करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, चावल पकने तक पकाएं।

उत्पाद संरचना:

• प्रति गिलास चावल में 1 गाजर;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम फल मिश्रण;
• 1 सेब;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• मक्खन के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

• 1 बीफ पिलाफ - एक पैन में एक सरल नुस्खा
• 2 धीमी कुकर में
• 3 एक फ्राइंग पैन में गोमांस के साथ पुलाव कैसे बनाएं?
• 4 उज़्बेक में एक कड़ाही में
• एक कड़ाही में 5 बीफ पिलाफ
• 6 अतिरिक्त मशरूम के साथ
• 7 मूल: आलूबुखारा के साथ गोमांस
• 8 ओवन में कुरकुरा और स्वादिष्ट पुलाव

जो लोग मेमने से सावधान रहते हैं उनके लिए बीफ पिलाफ एक वरदान है। इस तरह के पिलाफ को शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार तैयार करना आसान है, लेकिन उनसे थोड़ा हटना और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना डरावना नहीं है। आइए जानें कि पुलाव को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाया जाता है!

बीफ पिलाफ - एक पैन में एक सरल नुस्खा

क्लासिक पिलाफ के सभी अनुयायी इसे विशेष रूप से कड़ाही में पकाने के लिए कहते हैं। लेकिन क्या होगा अगर घर में ऐसे कोई व्यंजन ही न हों? कोई समस्या नहीं: पकवान को एक साधारण सूप पैन में तैयार किया जा सकता है, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गोमांस (या इससे भी बेहतर, वील);
• 3 बड़े गाजर;
• 3 प्याज;
• पिलाफ के लिए मसालों का एक सेट;
• गुणवत्ता वाले चावल का एक गिलास;
• वनस्पति तेल 150 मिली;
• उबला हुआ पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गोमांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है: अन्यथा, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां पिघल जाएंगी, लेकिन आपको उन्हें महसूस करना चाहिए। मांस और सब्जियों को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर भूनें। अलग से फ्राइंग पैन रखने की कोई आवश्यकता नहीं है: खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया एक सॉस पैन में आसानी से की जा सकती है। भूनने पर मसाले डालें और चावल डालें। हर चीज़ को पानी से भरें. अब सभी चीजों को उबाल लें और आंच धीमी कर दें। चावल तैयार होने तक 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप पुलाव को हिला नहीं सकते: सब कुछ परतों में उबलना चाहिए: मांस, सब्जियां और चावल।

तैयार पुलाव से सुखद सुगंध आती है। और इसे जड़ी-बूटियों, हरी मूली सलाद, मसालेदार प्याज के छल्ले, पीटा ब्रेड या ताज़ा के साथ परोसा जाता है राई की रोटी. आप पुलाव पर अनार के बीज छिड़क सकते हैं: यह अधिक तीखा हो जाएगा।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में बीफ पिलाफ - त्वरित विकल्पकामकाजी गृहिणियों के लिए. इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन अच्छी बात यह है कि डिश धीमी, मुलायम बनती है और मांस के टुकड़े पिघल जाते हैं। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि लालच न करें और अच्छी गुणवत्ता वाला चावल खरीदें, अधिमानतः मशहूर ब्रांड(उदाहरण के लिए, वे कुबान से पिलाफ के लिए विशेष चावल बेचते हैं, यह बिल्कुल उत्कृष्ट है)।

हम इसका पालन करते हुए सब कुछ तैयार करते हैं मूल नुस्खाएक सॉस पैन में, और फिर मल्टीकुकर को "पिलाफ" या "राइस" मोड पर सेट करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। मल्टीकुकर पिलाफ एक बढ़िया विकल्प है बच्चों की सूची, खासकर यदि आप तलने के लिए तेल की मात्रा कम कर देते हैं।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस के साथ पुलाव कैसे बनाएं?

कभी-कभी सीधे फ्राइंग पैन में बीफ पिलाफ पकाना आसान और सरल होता है। यह मोटे तले और ऊंचे किनारों वाला होना चाहिए ताकि पकाने के दौरान चावल गिरे नहीं। एक फ्राइंग पैन में मांस और सब्जियां भूनें, और फिर चावल की एक समान परत के साथ सब कुछ कवर करें और पानी डालें। अनाज के उबलने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में पिलाफ: एक त्वरित और किफायती विकल्प। यह आपको रात के खाने के लिए कुछ सर्विंग्स तैयार करने और बिना किसी परेशानी के ताजा, घर पर बने भोजन का आनंद लेने की अनुमति देता है। यह व्यंजन सभी घर के बने अचार या गोभी, जड़ी-बूटियों से बने सलाद, वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कड़ाही में उज़्बेक शैली

उज़्बेक पिलाफ दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसे फैट टेल फैट और छोले के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। हमारे मामले में, फैट टेल फैट एक अतिरिक्त घटक है, लेकिन हम छोले डालेंगे। छोले आसानी से किसी भी प्राच्य स्टोर में खरीदे जा सकते हैं, और साथ ही वहां पिलाफ के लिए असली मसालों का एक बैग भी खरीदा जा सकता है।

असली उज़्बेक पिलाफ देवजीरा किस्म से बनाया जाता है: यह ज़्यादा नहीं पकता, अपना आकार बनाए रखता है और बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

हम चरणों में आगे बढ़ते हैं:

1. चने को एक दिन पहले भिगो दें बड़ी मात्रापानी - यह फूलना चाहिए.
2. गोमांस को मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
3. बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।
4. प्याज के आधे छल्ले और गाजर डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें।
5. पानी भरें.
6. देवजीरा चावल डालें.
7. पानी डालें (यदि पर्याप्त नहीं है)।
8. पुलाव को उबलने दें।
9. कम से कम करें.
10. चावल तैयार होने तक 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पुलाव को एक बड़े फ्लैट डिश पर ढेर में डालें। जड़ी-बूटियों और हरी मूली के पतले टुकड़ों से सजाएँ। टमाटर और प्याज के सलाद के साथ परोसें - उज़्बेकिस्तान में इसे हमेशा पिलाफ के साथ परोसा जाता है।

एक कड़ाही में बीफ पिलाफ

असली उज़्बेक पिलाफ की तरह, आप इस डिश को इलेक्ट्रिक स्टोव पर कड़ाही में पका सकते हैं। कड़ाही एक अच्छा निवेश है, क्योंकि यह न केवल पिलाफ के लिए उपयोगी है, बल्कि उन सभी व्यंजनों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है: खशलामा, धुआं। यहां तक ​​​​कि कड़ाही में पकाए गए गोभी के रोल भी विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं: सुगंध मिश्रित हो जाती है, स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

उज़्बेक पिलाफ की पिछली रेसिपी के अनुसार इसे तैयार करना आसान है, लेकिन आप छोले को छोड़ सकते हैं और देवजीरा की जगह किसी अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः सिद्ध।

औसतन, एक कड़ाही से पुलाव पकाने में 40 से 60 मिनट लगते हैं, और इसे किसी भी सलाद के साथ परोसा जाता है ताज़ी सब्जियां, अनुभवी नींबू का रसया वनस्पति तेल.

अतिरिक्त मशरूम के साथ

मशरूम गोमांस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, और पिलाफ असामान्य और उत्सवपूर्ण हो जाता है। सुगंधित मशरूम पकवान में एक विशेष सुगंध जोड़ते हैं, और साथ ही इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाते हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार दिखता है:

1. मशरूम को स्लाइस में काट लें.
2. मांस को क्यूब्स में काटें, मशरूम डालें, प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें।
3. सभी चीज़ों को चावल से ढक दें, सतह पर एक समान परत लगा दें।
4. साफ ठंडा पानी भरें.
5. चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप पिलाफ में किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: सूखे सफेद मशरूम, शैंपेनोन, सीप मशरूम, जमे हुए शहद मशरूम। कुछ गृहिणियाँ मसालेदार बोलेटस मिलाती हैं, और इस विकल्प को भी असामान्य रूप में मौजूद रहने का अधिकार है स्वादिष्ट व्यंजन. मशरूम पिलाफ को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और लहसुन या कोरियाई गाजर पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

मूल: आलूबुखारा के साथ गोमांस

सूखे मेवों के साथ बीफ अच्छा लगता है। यह एक क्लासिक पाक संघ है, जीत-जीत, घिसा-पिटा और स्वादिष्ट नहीं। अपने पुलाव में सूखे मेवे क्यों नहीं मिलाते?

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. आलूबुखारा भिगोएँ ठंडा पानी 30 मिनट के लिए।
2. मांस को काटें, प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में भूनें।
3. आलूबुखारा जोड़ें.
4. सभी चीजों को चावल से ढक दीजिए.
5. पानी भरें (सुनिश्चित करें कि वह पानी डालें जिसमें सूखे मेवे भिगोए गए थे - पुलाव और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा)।
6. चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पुलाव में, आलूबुखारा उबला हुआ निकलता है, और न केवल एक अद्भुत सुगंध प्रदान करता है, बल्कि अनाज को एक हल्की, तैलीय बनावट भी देता है। परोसने से पहले पुलाव पर ताजा हरा धनिया छिड़कना और पतले लाल प्याज के छल्लों से सजाना स्वादिष्ट होगा।

ओवन में कुरकुरा और स्वादिष्ट पुलाव

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक, खाना पकाने की सभी परंपराओं के विपरीत, ओवन में प्राप्त होता है। रहस्य यह है कि चावल को उबाला नहीं जाता, बल्कि पकाया जाता है, जिससे पकवान का स्वाद बेहतर के लिए बदल जाता है। ऐसा पुलाव शायद ही कभी दलिया में बदल जाता है, भले ही आपको गलत प्रकार का चावल मिले। लेकिन फिर भी, गुणवत्तापूर्ण और सिद्ध उत्पाद खरीदना बेहतर है।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. एक फ्राइंग पैन में गोमांस और सब्जियां भूनें।
2. नमक और मसाले डालें.
3. रोस्ट को "डकलिंग पॉट" या ओवन में बेकिंग के लिए उपयुक्त किसी भी पैन में स्थानांतरित करें।
4. हम चावल खाकर सो जाते हैं.
5. पानी भरें.
6. ढक्कन बंद करें.
7. 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (अंदर का पानी उबलना चाहिए)।
9. गर्मी को 150 डिग्री तक कम करें।
10. 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पुलाव कुरकुरा हो जाता है, और कभी-कभी इसे फॉर्म के किनारों पर स्वादिष्ट रूप से तला जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प, और बिल्कुल भी परेशानी भरा नहीं है।

यह मत भूलो कि पिलाफ एक सार्वभौमिक व्यंजन है। आप चाहें तो इसे बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी पका सकते हैं। प्रयोग करें, खुद को नियमों तक सीमित न रखें और खुश रहें।

गोमांस पुलाव तैयार करने के लिए मेमने या सूअर के मांस की तरह पारंपरिक नहीं है, लेकिन इसका उपयोग सुगंधित और स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए भी किया जा सकता है। मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शव के किन हिस्सों का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है और उन लोगों को प्राथमिकता दें जिनमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं - ब्रिस्केट या कंधे।

गोमांस पिलाफ तैयार करने की एक और विशेषता यह है कि मांस को कुल मिलाकर तीन घंटे से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए।

बीफ पिलाफ - भोजन की तैयारी

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

बीफ पिलाफ - व्यंजन तैयार करना

पिलाफ तैयार करने के लिए क्लासिक बर्तन एक कड़ाही है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं और एक फ्राइंग पैन में मांस को कई बैचों में भून सकते हैं, क्योंकि यदि आप इसे एक ही बार में पकाते हैं, तो यह रस निकलेगा और सूख जाएगा.

घर का बना बीफ पिलाफ

यह नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। इसकी सुगंध का विरोध करना कठिन है, क्योंकि पिलाफ वास्तव में एक शाही व्यंजन है।

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस;
• तीसरा ढेर. वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम चरबी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 ढेर चावल;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• मसाले - बरबेरी;
• जीरा;
• खमेली-सुनेली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ज़िरवाक तैयार करने की ज़रूरत है - पिलाफ का आधार, जिसमें मांस, प्याज और गाजर शामिल हैं। - एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें.
2. सबसे पहले हम वहां प्याज डालते हैं, उसे सुनहरा रंग देते हैं, फिर मांस और चरबी का एक टुकड़ा (चावल डालने से पहले, इसे हटा देना चाहिए)। लगभग 7 मिनिट बाद - गाजर.
3. ज़िरवाक को तैयार होने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगता है। मध्यम आँच पर। आधे समय तक इसे बिना ढक्कन के लगातार हिलाते हुए भून लिया जाता है और फिर कढ़ाही को बीच-बीच में हिलाते हुए बंद कर दिया जाता है।
4. इस पूरी प्रक्रिया के बीच में, ज़िरवाक को नमकीन और मसाले मिलाना चाहिए।
5. धुले हुए चावल को बिना हिलाए ज़िरवाक के ऊपर धीरे से डालें। इसे ढकने के लिए इसमें ठंडा पानी भरें।
6. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। 10 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, पुलाव में लहसुन की कलियाँ चिपका दें।
7. स्वाद को और भी अधिक तीव्र बनाने के लिए, आपको पुलाव को एक कंबल में लपेटना होगा और इसे आधे घंटे से एक घंटे तक खड़े रहने देना होगा।

उज़्बेक शैली में गोमांस के साथ पिलाफ

उज्बेक्स से बेहतर पुलाव कौन पकाता है? आख़िरकार, यह उनका है राष्ट्रीय डिश. इसलिए, यदि आप कुछ अनिवार्य नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे स्वादिष्ट व्यंजन, सर्वोत्तम प्राच्य परंपराओं में पकाया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस मांस - 1 किलो;
• प्याज- 700 ग्राम;
• चावल - 1 किलो;
• गाजर - 700 ग्राम;
• बरबेरी, जीरा और अजवायन - 1 चम्मच प्रत्येक। असत्य;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके विवेक पर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मांस पर बहुत अधिक वसा है, तो उसे थोड़ा सा छोड़कर काट देने की सलाह दी जाती है।
2. - एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. मांस को भूनें ताकि वह ऊपर से भूरा हो जाए और अंदर से रसदार बना रहे। अगर पर्याप्त तेल नहीं है तो आप डाल सकते हैं.
3. कड़ाही से बीफ़ निकालें और उसी तेल में प्याज भूनें, फिर मांस लौटाएँ और गाजर डालें। ज़िरवाक को ढक्कन खोलकर तब तक भूनें जब तक कि गाजर का आकार 3 गुना कम न हो जाए।
4. इसके बाद, आपको इसे भोजन के स्तर से 1 उंगली ऊपर गर्म पानी से भरना होगा, मसाले डालना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और लगभग 2 घंटे तक उबालना होगा। अगर पानी उबल जाए तो और डालें।
5. अब आपको ज़िरवाक में नमक डालना है और उसमें चावल डालना है, भोजन के स्तर से 1 उंगली ऊपर उबलता पानी डालना है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है और नमक का स्वाद चखना है।
6. यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें। चावल पकने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, लहसुन का एक सिर पुलाव में चिपका दें।
7. आवश्यकतानुसार छिद्रों में पानी डालें ताकि खाना पकाने के अंत में अनाज की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आंच बंद करने के बाद, आपको पिलाफ को और 20 मिनट तक पकने देना है, और फिर इसे हिलाएं और आप इसे परोस सकते हैं।

फ़रगना पिलाफ़

यह शैली का एक क्लासिक है। बेशक, एशिया के विभिन्न हिस्सों में, पिलाफ का अपना है स्वाद विशेषताएँहालाँकि, फ़रगना पिलाफ़ पूर्णता की सीमा है। इसकी तैयारी में कोई स्पष्ट सिद्धांत नहीं हैं, क्योंकि पिलाफ सुधार को माफ करता है, लेकिन मुख्य घटकों में नहीं।

सामग्री:

• गोमांस मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• चावल - 500 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• मसालेदार मिश्रण - 1.5 चम्मच। असत्य;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए चावल को 30-40 मिनट के लिए पहले से भिगो दें। -कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर 5-7 मिनट तक भूनें.
2. इसके बाद, प्याज में बीफ़ के टुकड़े डालें और सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक भूनें।
3. पुआल जोड़ना कच्ची गाजरऔर प्रक्रिया को और 10 मिनट के लिए बढ़ा दें।
4. नमक डालें, पानी (1/4-1/2 कप) डालें, उबाल लें और मसाले (जीरा, केसर, बरबेरी, हल्दी और लाल मिर्च) डालें।
5. लगभग 2 घंटे तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
6. मांस के ऊपर चावल डालें, सतह को समतल करें, गर्म पानी डालें ताकि ऊपरी परत खराब न हो।
7. अनाज तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि कुओं में पानी डालें।
8. गर्मी से हटाने के बाद, पिलाफ को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर सेवा की.

बीफ पिलाफ

पुलाव के लिए सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम
• चावल - 1.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, पिलाफ मसाला - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम
• लहसुन - 1 कली.

खाना कैसे बनाएँ:

बीफ पुलाव के लिए सामग्री:

• मांस - 800 ग्राम - 1000 ग्राम,
• चावल - 2 कप,
• चावल के लिए उबलता पानी (पानी) - 3 कप,
• गाजर - 4 - 5 टुकड़े (बड़े),
• प्याज - 2 - 3 पीसी (बड़े),
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ,
• पशु वसा (या वनस्पति तेल) - तलने के लिए,
• नमक, पिलाफ मसाला, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• आलूबुखारा - वैकल्पिक.

बीफ पिलाफ कैसे पकाएं:

1. काकेशस के लोग वनस्पति तेल से नहीं, बल्कि पशु वसा से पिलाफ तैयार करते हैं। अगर आपका जिगर या आस्था आपको इसकी इजाजत नहीं देती तो वनस्पति तेल में पकाएं.
2. मांस के बड़े टुकड़े वांछनीय हैं ताकि यह सूखा न हो। मैंने इसे मध्यम क्यूब्स में काटा - बहुत छोटा नहीं, लेकिन बड़ा भी नहीं।
3. कटे हुए टुकड़ों को चर्बी वाली कड़ाही में रखें। मैंने एक सॉस पैन में खाना पकाया, कड़ाही में गोमांस भरा हुआ था खट्टा क्रीम सॉस- रात के खाने से बचा हुआ।
4. मांस बहुत सारा रस छोड़ता है, इसे नमी वाष्पित होने तक थोड़ा पकने दें।
   इस दौरान प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को 4-5 सेमी लंबे क्यूब्स में काटें।
5. प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें.
6. इस समय मांस भूरा होने लगता है। - अब बीफ में प्याज और गाजर डालें. 5 मिनिट तक भूनिये.
7. फिर थोड़ा उबलता पानी डालें ताकि सब्जियां और मांस तरल में आधे डूब जाएं। अब आप इसमें नमक डाल सकते हैं (पुलाव के लिए सारा नमक एक साथ डालें) और पुलाव के लिए मसाला डालें। यदि आप आलूबुखारा जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें आधा काट लें और ज़िरवाक में भेज दें (इसे वे सॉस में सब्जियों के साथ मांस कहते हैं)। ज़िरवाक को जितनी देर तक पकाया जाएगा, पका हुआ बीफ़ पिलाफ उतना ही स्वादिष्ट होगा।
8. मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। इस समय तक मांस पूरी तरह पक चुका होता है।
9. अब चावल डालने का समय है. मैं इसे नहीं धोता. यदि आप कुल्ला करने के आदी हैं, तो कृपया ऐसा करें।
   चावल को कढ़ाई में डालें, समतल करें, लेकिन मिलाएँ नहीं। हम बीच में एक छेद बनाते हैं और उसमें 1 कप चावल और 1.5 कप उबलते पानी की दर से उबलता पानी डालते हैं।
   लहसुन डालें, या तो छिला हुआ या अच्छी तरह से धोया हुआ पूरा लहसुन डालें (तैयार होने पर इसे हटा दें)।
10. सबसे पहले पुलाव को तेज आंच पर करीब पांच मिनट तक पकाएं। फिर, इसे कम से कम करते हुए, हम बीफ़ पिलाफ को लगभग 40 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। जब पिलाफ तैयार हो जाए, तो इसे हिलाएं और इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह "पक जाए"। और पढ़ें:

स्वादिष्ट बीफ पुलाव

सामग्री:

• 800-900 जीआर. मांस
• 2 - 2.5 कप लंबे दाने वाले चावल
• 3 प्याज
• 4 - 5 गाजर
• 0.5 कप जैतून का तेल
• 1 साबुत लाल गर्म मिर्च
• 1 साबुत हरी गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च
• स्वादानुसार पिलाफ के लिए मसाला
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी

स्वादिष्ट बीफ पिलाफ कैसे पकाएं:

1. तैयार गाजर को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
3. धुले हुए गोमांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
4. कड़ाही में गरम किया गया जैतून का तेलमांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस तलने के लिए तेल की जांच करने का एक शानदार तरीका है:
5. सूखे लकड़ी के चम्मच को नीचे करें, यदि चम्मच के चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो आप न केवल मांस, बल्कि तलने के लिए कोई अन्य भोजन भी भून सकते हैं। यकीन मानिए, यह तरीका आपको निराश नहीं करेगा!
6. - फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
7. फिर सजावट के लिए गाजर और चाहें तो गाजर के टुकड़े डालें। लाल गर्म मिर्च. यह ताजा, संपूर्ण और सख्त होना चाहिए, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. इसके बाद, नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाला, हल्दी, सूखी बरबेरी (मैं खत्म हो गया, लेकिन यह वैकल्पिक है), जीरा और मोर्टार में कुचला हुआ धनिया के बीज डालें।
9. हिलाना। लाल मिर्च निकालें और एक तरफ रख दें। मांस को ढकने के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें।
10. एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि आवश्यक हो (आप कभी नहीं जानते कि मांस अभी तक तैयार नहीं है, क्योंकि यह मांस पर ही निर्भर करता है), तो धीरे-धीरे बड़े चम्मच डालें और नरम होने तक और पानी के वाष्पित होने तक उबालें।
11. इसके बाद, तैयार चावल डालें और एक स्लेटेड चम्मच या स्पैचुला से इसे चिकना कर लें।
12. महत्वपूर्ण! किसी भी परिस्थिति में मिश्रण न करें! 1:2 के अनुपात में उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बहुत छोटा सा छेद छोड़ दें। तैयार करना स्वादिष्ट गोमांस पुलावडिवाइडर पर (या उसके बिना), धीमी आंच पर। ऐसे चेक करें तैयारी, चम्मच को बिल्कुल नीचे तक नीचे करें, अगर कोई तरल पदार्थ नहीं है तो यह तैयार है.
13. अंत में, पुलाव में पंचर बनाएं, और शीर्ष भूसी से छीलकर, अधिमानतः लाल लहसुन का एक सिर बीच में चिपका दें, मोटी त्वचा छोड़ दें, यह लहसुन अधिक सुगंधित है।
14. अगर चाहें तो एक प्लेट और फिर ढक्कन से ढक दें। ताकि पिलाफ लहसुन की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सके।
15. बस थोड़ी देर और धीमी आंच पर पकाएं. इसके बाद आंच बंद कर दें. अच्छी तरह से हिलाएं। प्लेट और ढक्कन को वापस रख दें। चाहें तो पुलाव को लपेटकर 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट बीफ पुलाव तैयार है!

बीफ पिलाफ - उपयोगी सलाहअनुभवी शेफ

पिलाफ बनाते समय ज़िरवाक के साथ चावल मिलाने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें क्लासिक संस्करणयह व्यंजन कड़ाही में खुली आग पर पकाया जाता है। चूँकि हम ऐसी शर्तों का पालन नहीं कर सकते, इसलिए अनाज को मिलाया जाना चाहिए ताकि यह मांस और मसालों के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए।

गोमांस पिलाफ तैयार करने के लिए मेमने या सूअर के मांस की तरह पारंपरिक नहीं है, लेकिन इसका उपयोग सुगंधित और बनाने के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट पुलाव. मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शव के किन हिस्सों का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है और उन लोगों को प्राथमिकता दें जिनमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं - ब्रिस्केट या कंधे।

गोमांस पिलाफ तैयार करने की एक और विशेषता यह है कि मांस को कुल मिलाकर तीन घंटे से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए।

बीफ पिलाफ - भोजन की तैयारी

लंबे दाने वाले बासमती या क्रास्नोडार चावल का उपयोग करना बेहतर है। यदि इसे भाप में नहीं पकाया गया है, तो इसे "साफ पानी" के लिए कई बार धोना चाहिए।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

बीफ पिलाफ - व्यंजन तैयार करना

पिलाफ तैयार करने के लिए क्लासिक बर्तन एक कड़ाही है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं और एक फ्राइंग पैन में मांस को कई बैचों में भून सकते हैं, क्योंकि यदि आप इसे एक ही बार में पकाते हैं, तो यह रस निकलेगा और सूख जाएगा.

बीफ पिलाफ - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: घर का बना बीफ़ पिलाफ

यह नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। इसकी सुगंध का विरोध करना कठिन है, क्योंकि पिलाफ वास्तव में एक शाही व्यंजन है।

सामग्री

500 ग्राम गोमांस;
तीसरा ढेर. वनस्पति तेल;
50 ग्राम चरबी;
500 ग्राम गाजर;
500 ग्राम प्याज;
1 ढेर चावल;
लहसुन की 6 कलियाँ;
मसाले - बरबेरी, जीरा, हॉप्स-सनेली;
नमक।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको ज़िरवाक तैयार करने की ज़रूरत है - पिलाफ का आधार, जिसमें मांस, प्याज और गाजर शामिल हैं। - एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. सबसे पहले हम वहां प्याज डालते हैं, उसे सुनहरा रंग देते हैं, फिर मांस और चरबी का एक टुकड़ा (चावल डालने से पहले, इसे हटा देना चाहिए)। लगभग 7 मिनिट बाद - गाजर. ज़िरवाक को तैयार होने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगता है। मध्यम आँच पर। आधे समय तक इसे बिना ढक्कन के लगातार हिलाते हुए भून लिया जाता है और फिर कढ़ाही को बीच-बीच में हिलाते हुए बंद कर दिया जाता है। इस पूरी प्रक्रिया के बीच में, ज़िरवाक को नमकीन और मसाले मिलाना चाहिए।

धुले हुए चावल को बिना हिलाए ज़िरवाक के ऊपर धीरे से डालें। इसे ढकने के लिए इसमें ठंडा पानी भरें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। 10 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, पुलाव में लहसुन की कलियाँ चिपका दें।

स्वाद को और भी अधिक तीव्र बनाने के लिए, आपको पुलाव को एक कंबल में लपेटना होगा और इसे आधे घंटे से एक घंटे तक खड़े रहने देना होगा।

पकाने की विधि 2: उज़्बेक बीफ़ पिलाफ

उज्बेक्स से बेहतर पुलाव कौन पकाता है? आख़िरकार, यह उनका राष्ट्रीय व्यंजन है। इसलिए, यदि आप कुछ अनिवार्य नियमों का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सर्वोत्तम पूर्वी परंपराओं में तैयार एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

सामग्री

गोमांस मांस - 1 किलो;
प्याज - 700 ग्राम;
चावल - 1 किलो;
गाजर - 700 ग्राम;
बरबेरी, जीरा और अजवायन - 1 चम्मच प्रत्येक। असत्य;
लहसुन - 1 सिर;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके विवेक पर;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की विधि

यदि मांस पर बहुत अधिक वसा है, तो उसे थोड़ा सा छोड़कर काट देने की सलाह दी जाती है। - एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. मांस को भूनें ताकि वह ऊपर से भूरा हो जाए और अंदर से रसदार बना रहे। अगर पर्याप्त तेल नहीं है तो आप डाल सकते हैं. कड़ाही से बीफ़ निकालें और उसी तेल में प्याज भूनें, फिर मांस लौटाएँ और गाजर डालें। ज़िरवाक को ढक्कन खोलकर तब तक भूनें जब तक कि गाजर का आकार 3 गुना कम न हो जाए।

अब आपको ज़िरवाक में नमक डालना है और उसमें चावल डालना है, भोजन के स्तर से 1 उंगली ऊपर उबलता पानी डालना है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है और नमक का स्वाद चखना है। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें। चावल पकने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, लहसुन का एक सिर पुलाव में चिपका दें। आवश्यकतानुसार छिद्रों में पानी डालें ताकि खाना पकाने के अंत में अनाज की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आंच बंद करने के बाद, आपको पिलाफ को और 20 मिनट तक पकने देना है, और फिर इसे हिलाएं और आप इसे परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 3: फ़रगना पिलाफ़

यह शैली का एक क्लासिक है। बेशक, एशिया के विभिन्न हिस्सों में, पिलाफ की अपनी स्वाद विशेषताएं हैं, लेकिन फ़रगना पिलाफ़ पूर्णता की सीमा है। इसकी तैयारी में कोई स्पष्ट सिद्धांत नहीं हैं, क्योंकि पिलाफ सुधार को माफ करता है, लेकिन मुख्य घटकों में नहीं।

सामग्री

गोमांस मांस - 300 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
चावल - 500 ग्राम;
गाजर - 250 ग्राम;
वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
मसालेदार मिश्रण - 1.5 चम्मच। असत्य;
नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

धुले हुए चावल को 30-40 मिनट के लिए पहले से भिगो दें। -कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर 5-7 मिनट तक भूनें. इसके बाद, प्याज में बीफ़ के टुकड़े डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक भूनें। कच्ची गाजर के स्ट्रिप्स डालें और प्रक्रिया को 10 मिनट तक बढ़ाएँ। नमक डालें, पानी (1/4-1/2 कप) डालें, उबाल लें और मसाले (जीरा, केसर, बरबेरी, हल्दी और लाल मिर्च) डालें। लगभग 2 घंटे तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के ऊपर चावल डालें, सतह को समतल करें, गर्म पानी डालें ताकि ऊपरी परत खराब न हो। अनाज तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि कुओं में पानी डालें। गर्मी से हटाने के बाद, पिलाफ को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर सेवा की.

पिलाफ बनाते समय ज़िरवाक के साथ चावल मिलाने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि क्लासिक संस्करण में यह व्यंजन खुली आग पर कड़ाही में पकाया जाता है। चूँकि हम ऐसी शर्तों का पालन नहीं कर सकते, इसलिए अनाज को मिलाया जाना चाहिए ताकि यह मांस और मसालों के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए।