बीज के साथ डॉगवुड जैम: लाभ और हानि। बीजों के साथ डॉगवुड जैम एक विशेष रूप से स्वस्थ विकल्प

डॉगवुड दीर्घायु की बेरी है। डॉगवुड फलों का पोषण और औषधीय महत्व आसानी से पचने योग्य शर्करा, कार्बनिक अम्ल और खनिज यौगिकों के एक परिसर के कारण होता है। जामुन में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - कैटेचिन, एंथोसायनिन और फ्लेवोनोल्स, जो रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

डॉगवुड स्वस्थ और स्वादिष्ट ताज़ा है और सर्दियों के लिए तैयार किया गया है - सूखा, जमे हुए और डिब्बाबंद। उबालने के दौरान, जैम एक असाधारण सुगंध और एक सुंदर, जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक तश्तरी पर कुछ बेरी सिरप डालें और इसे चम्मच से स्वाइप करें। यदि नाली नहीं फैलती है, तो इलाज तैयार है।

पत्थरों के साथ डॉगवुड जाम

पत्थरों से डॉगवुड जैम बनाने के लिए कच्चे फल लेना बेहतर है। खाना पकाने के दौरान, वे नरम नहीं होंगे, लेकिन उबालने के बीच जलसेक के लिए धन्यवाद, वे सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।

समय - 1.5 घंटे + जलसेक के लिए 8-10 घंटे। उपज - 1.5 लीटर।

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• वेनिला - चाकू की नोक पर;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए और साफ फलों को खाना पकाने के कंटेनर में डालें, चीनी छिड़कें, एक गिलास पानी डालें।
2. जैम को उबालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना.
3. बेसिन को स्टोव से हटा दें, यदि झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें। जाम को 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. जार को स्क्रू कैप सहित धोएं और भाप दें।
5. ठंडे मिश्रण को फिर से उबालें, नींबू और वेनिला डालें। जैम को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
6. तैयार जार भरें, ढक्कन से सील करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।
7. किसी सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

डॉगवुड जैम "प्यतिमिनुत्का"

यह रेसिपी तैयार करना आसान है और इसमें पांच मिनट का समय लगता है। जब आपको कम समय में बड़ी संख्या में जामुन संसाधित करने की आवश्यकता होगी तो यह मदद करेगा।

चीनी की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें; यदि चीनी आपका उत्पाद नहीं है, तो इसे समान मात्रा में शहद से बदलें। शहद का उपयोग करते समय आपको पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।

समय- 30 मिनट. उपज - 2.5-3 लीटर।

सामग्री:

• पके डॉगवुड जामुन - 3 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पुदीना या ऋषि - 2-3 टहनी;
• पानी - 3 गिलास.

सामग्री:

• पका हुआ डॉगवुड - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5-2 किलो;
• रम या कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कोलंडर में धुले हुए डॉगवुड भरें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। ठंडा करें और टूथपिक या छोटे चाकू का उपयोग करके बीज हटा दें।
2. तैयार जामुन के ऊपर चीनी डालें और 2-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. वांछित मोटाई तक, दो या तीन बैचों में 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर जैम को उबालें।
4. पकवान को तैयार जार में वितरित करें और कसकर सील करें। ठंडा करके तहखाने में रख दें।

जार के निचले हिस्से में करंट या एक्टिनिडिया की पत्तियों की परत चढ़ाकर अपनी बेरी तैयारियों में स्वाद जोड़ें। भरे हुए जार के ऊपर पुदीने की कुछ पत्तियां रखें। इस तरह का संरक्षण धातु के ढक्कन के नीचे बंद नहीं होगा और इसका स्वाद बेहतर होगा।

यह जैम पाई भरने के लिए उपयुक्त है. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, बीज रहित जामुन को मांस की चक्की में पीस लें। आपको केक की परतें भिगोने के लिए जैम और सैंडविच के लिए मीठा स्प्रेड मिलेगा।

समय- 48 घंटे. उपज - 1 एल.

सामग्री:

• बीजरहित डॉगवुड - 2 लीटर जार;
• चीनी - 1 लीटर जार;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार डॉगवुड को खाना पकाने के बर्तन में रखें। पानी डालें और चीनी डालें, उबालने के लिए स्टोव पर रखें।
2. उबलते जैम की सतह से झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
3. मिश्रण को 1/3 तक उबालें और अंत में नींबू का रस डालें। कंटेनर को गर्मी से निकालें और दो दिनों के लिए छोड़ दें ताकि जामुन चीनी सिरप से संतृप्त हो जाएं।
4. ठंडे जैम को जार में डालें और सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से बाँध दें।
5. डिब्बाबंद सामान को रेफ्रिजरेटर में रखें।

जंगली डॉगवुड जामुन का असाधारण स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसीलिए इससे बने व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है: जैम, प्रिजर्व, बेरी फिलिंग वाली पेस्ट्री। चूँकि यह मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है, उत्तरी क्षेत्रों के निवासी इस उत्पाद के सभी लाभों से वंचित हैं। डॉगवुड एक प्राकृतिक ऊर्जा स्रोत और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है।

आप डॉगवुड से शीतकालीन व्यंजन बना सकते हैं: बीज के साथ जैम और नरम बीज रहित कॉन्फिचर।

बीज रहित डॉगवुड जैम की एक सरल रेसिपी

बीज कैसे अलग करें और बेरी जैम कैसे बनाएं? अगला नुस्खा इसी के बारे में है.

सामग्री:

• 1 किलो जामुन,
• 1.5 किलो दानेदार चीनी,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• 0.5 लीटर उबला हुआ पानी।

तैयारी:

1. पके हुए जामुन चुनें, अच्छी तरह धोएं, छाँटें और बीज अलग कर लें। ऐसा करने के लिए, जामुन को पहले एक तामचीनी बेसिन में उबला हुआ पानी डालना होगा और लगभग आधे घंटे तक कम गर्मी पर उबालना होगा। गूदा नरम हो जाएगा और बीज अलग करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी.
2. शोरबा को छान लें और जामुन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इन्हें छलनी से छान लें।
3. परिणामी प्यूरी को शोरबा में डालें और चीनी डालें। आमतौर पर गूदे के साथ चीनी और शोरबा का अनुपात 1:1 होता है, लेकिन आप स्वाद के अनुसार स्वीटनर की मात्रा बदल सकते हैं।
4. कटोरे को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं और झाग हटा दें। साइट्रिक एसिड जोड़ें.
5. जब तरल की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाए, तो जैम तैयार है।
6. परिणामी उत्पाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम

चूंकि बेरी के गूदे को अलग करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, आप साबुत जामुन से जैम बना सकते हैं।

सामग्री:

• जामुन - 1 किलो,
• चीनी - 1.5 किलो,
• पानी - 0.5 एल।

तैयारी:

1. साबूत फल चुनें, उन्हें शाखाओं से अलग करें और अच्छी तरह धो लें।
2. चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। पारदर्शी और चीनी घुलने तक गर्म करें। चाशनी को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें। उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और छोड़ दें।
4. 4 घंटे के बाद, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और ध्यान से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
5. कटोरे को आंच से हटा लें और जैम तैयार होने की जांच करें। ऐसा करने के लिए, बेरी सिरप की एक बूंद लें और इसे एक डिश पर रखें। यदि ठंडा होने के बाद बूंद ने अपना आकार नहीं खोया है, तो उत्पाद तैयार है।
6. यदि आवश्यक हो तो 5 मिनट तक 1-2 बार अतिरिक्त उबालें।
7. जार को स्टरलाइज़ करें, जैम डालें और रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

• डॉगवुड जैम को ठंडी, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में स्टोर करना बेहतर है।
• दक्षिणी उपहार अगस्त से अक्टूबर तक पकता है। इसी समय डॉगवुड की फसल की कटाई की जाती है और उससे प्राकृतिक उत्पाद तैयार किया जाता है।
• जैम बनाते समय, पानी को सूखी लाल या सफेद वाइन से बदला जा सकता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वाद के लिए एक चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं।
• पीसने के लिए बड़ी कोशिकाओं वाली छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि यह बेरी के छिलकों से बंद न हो जाए।
• दूसरी रेसिपी के अनुसार डॉगवुड जैम बनाते समय, मिश्रण को चम्मच से सक्रिय रूप से हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जामुन को बरकरार रखने के लिए, पैन को थोड़ा हिलाना बेहतर है।
• डॉगवुड जैम को धीमी कुकर में "स्टू" मोड में तैयार किया जा सकता है।
• यदि, छलनी से रगड़ने के बाद, हड्डियों पर थोड़ा सा गूदा बचा है, तो आप उनका उपयोग कॉम्पोट या डॉगवुड जेली तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
• रात में उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डॉगवुड जैम एक शक्तिशाली ऊर्जा पेय है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

डॉगवुड जैम और अन्य मिठाइयाँ, मिठाइयाँ यूरोप और एशिया, विशेषकर काकेशस में बहुत लोकप्रिय हैं। और सब इसलिए क्योंकि जैम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, ताजा जामुन के सभी गुणों को बरकरार रखता है। निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ;
• कम प्रतिरक्षा के साथ;
• बीमारियों और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए;
• विभिन्न गैस्ट्रिक बीमारियों के निवारक उद्देश्यों के लिए;
• पारा विषाक्तता और शरीर के सामान्य नशा के लिए।

डॉगवुड का यह व्यापक उपयोग इस तथ्य के कारण है कि इसमें प्रोविटामिन, विटामिन सी और पी, एस्कॉर्बिक एसिड, खनिज लवण, वसायुक्त आवश्यक तेल और टैनिन शामिल हैं। सच है, किसी भी उत्पाद की तरह, डॉगवुड में कई मतभेद हैं। इसलिए, यदि आपको डॉगवुड असहिष्णुता है (इस मामले में, आप इसे तैयार कर सकते हैं), साथ ही निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो आपको जैम पर बहुत अधिक निर्भर नहीं होना चाहिए:

• तंत्रिका अतिउत्तेजना;
• अम्लता स्तर में वृद्धि.

डॉगवुड सेहत के लिए फायदेमंद

और इस अद्भुत बेरी के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए जैम और अन्य डॉगवुड व्यंजन बनाते समय कई नियमों का पालन करना चाहिए। जामुन को केवल तभी तोड़ा जा सकता है जब वे पूरी तरह से पक जाएं, जो अगस्त के अंत के आसपास होता है। जामुन की कठोरता से बचने के लिए, 2-3 मिनट तक पकाएं।

यदि आप बीज के साथ जैम तैयार कर रहे हैं, तो आप खाना पकाने से पहले लगभग दो घंटे के लिए जामुन को सोडा के घोल (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच सोडा) में भिगो सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जामुन की अखंडता को संरक्षित किया जा सकता है।

पहली रेसिपी सर्दियों के लिए एक क्लासिक जैम है, जिसकी तैयारी के लिए आपको 1.2 किलो चीनी, 950 ग्राम डॉगवुड और 500 मिली पानी लेना होगा। हम जामुनों को छांटते हैं, टहनियाँ और बीज हटाते हैं, खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं, और अच्छे जामुनों को अच्छी तरह धोते हैं। इसके बाद, चीनी में पानी मिलाकर घोल तैयार करें और तरल को लगातार हिलाते हुए साफ होने तक गर्म करें।

एक तामचीनी पैन में साफ जामुन रखें, सिरप डालें और मिश्रण को चार घंटे के लिए छोड़ दें। तय समय के बाद पैन को स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें. खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान को बिल्कुल भी न हिलाना बेहतर है, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, लेकिन बस पैन को थोड़ा हिलाएं। पकाने के बाद, गर्म जैम को निष्फल जार में पैक करें, इसे रोल करें, गर्दन को नीचे रखें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। एक महीने के बाद, आप पहले से ही जैम खा सकते हैं जिसने अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है।

डॉगवुड को चाशनी में पकाना

सर्दियों के लिए बीजों के साथ-साथ डॉगवुड व्यंजन बनाने की भी एक विधि है। ऐसा करने के लिए आपको 1.1 किलोग्राम चीनी, 950 ग्राम जामुन और 450 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। हम जामुन धोते हैं, खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं, डॉगवुड को पकाने के लिए एक कटोरे में डालते हैं . इस मामले में, आपको रस स्राव में सुधार के लिए प्रत्येक बेरी को सुई से छेदना होगा. ऊपर से चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। हम इसे 2-3 घंटे के लिए इसी अवस्था में रखते हैं, जब तक कि चीनी गीली न हो जाए और डॉगवुड के रस को सोख न ले, ऊपर से पानी डालें।

फिर कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करें। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे ठंडा कर लें और यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। खाना पकाने के दौरान, सतह पर झाग लगातार दिखाई देगा, जिसे हटा देना होगा। आखिरी बार गाढ़ा होने तक उबालें और निष्फल कंटेनरों में डालें। आपको जैम को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करना होगा।

आश्चर्यचकित न हों, लेकिन आप धीमी कुकर में जैम बना सकते हैं! साथ ही, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। सर्दियों के लिए जैम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 550 ग्राम जामुन;
• 650 ग्राम चीनी;
• 120 मिली पानी.

हम जामुनों को साफ करते हैं, खराब हुए जामुनों को हटाते हैं, फिर उन्हें धोते हैं और डॉगवुड को सूखी सतह पर रखते हैं। प्रत्येक बेरी को चम्मच से धीरे से दबाकर बीज निकालना होगा। तैयार जामुन को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और रस निकलने तक लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कटोरे में डालें और पानी से भरें।

हम "स्टू" मोड सेट करते हैं, खाना पकाने का समय - एक घंटा। यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाएँ, क्योंकि तैयार जैम अच्छी तरह गाढ़ा होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत सावधानी से मिश्रण को हिलाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। मिश्रण को उबालने के बाद जैम को जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में डॉगवुड जैम बनाना

आप सेब डालकर डॉगवुड जैम को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। यह नुस्खा अजीब लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम एक असामान्य स्वाद और विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों के एक परिसर के साथ जाम है।

और ब्रेड मशीन की मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलो डॉगवुड;
• 0.6 किलो सेब;
• 340 मिली पानी;
• 1.3 किलो चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. आधे जामुन छीलें, बाकी अभी छोड़ दें।
2. चूल्हे पर घोल गर्म करके चीनी को पानी में घोल लें।
3. सेबों को छीलिये, कोर काट कर बीज हटा दीजिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
4. ब्रेड मेकर के तले में डॉगवुड डालें, कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें और "जैम" मोड में 10 मिनट तक उबालें।
5. सेब के टुकड़े डालें, फलों और जामुनों के वजन का 75% तक सिरप से भरें।
6. इसे स्टोव पर तब तक पकने दें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए (यह लगभग आधे घंटे का समय है)।
7. तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

एक और स्वादिष्ट जैम, जो अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो जामुन के सभी गुणों को बरकरार रखेगा, इसे "युज़्नो" कहा जाता है। एक किलोग्राम डॉगवुड, 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम फूल शहद, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक नींबू का रस और 0.3 लीटर पानी लें। शहद और डॉगवुड बेरी का यह संयोजन जैम को और भी उपयोगी बना देगा।

डॉगवुड जैम "युज़्नो"

सर्दियों के लिए जैम बनाने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

1. जामुनों को छांट कर धो लीजिये.
2. डॉगवुड को एक कोलंडर में डालें, फिर कुछ मिनट के लिए जामुन को उबलते पानी में डुबोएं और डॉगवुड के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, चीनी में पानी मिलाएं, उबाल लें और जामुन के ऊपर डालें।
4. डॉगवुड को 5 घंटे के लिए चाशनी में डूबा रहने दें।
5. फिर मिश्रण को स्टोव पर लौटा दें और धीरे-धीरे हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
6. - फिर इसमें जूस और शहद मिलाएं और करीब 10 मिनट तक पकाएं.

गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और उन्हें लगभग एक दिन के लिए खुला छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, जैम पर एक पतली फिल्म बनती है, जिसके बाद जार को रोल करके भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

डॉगवुड चमकीले आयताकार लाल जामुन वाला एक झाड़ी है। यह पौधा दक्षिणी है; काकेशस में यह जंगली और ग्रीष्मकालीन कॉटेज दोनों में बहुत आम है। डॉगवुड को न केवल उसके असामान्य स्वाद के लिए, बल्कि उसके उपचार गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। विटामिन के मानक सेट के अलावा, जिसमें सभी जामुन समृद्ध होते हैं, डॉगवुड में बहुत सारा विटामिन पी होता है, इसलिए यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, केशिका की कमजोरी को रोकता है, और शिरापरक अपर्याप्तता, पैरों की सूजन और सूजन में मदद करता है। नसों का. डॉगवुड जैम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। काकेशस में, इसे अक्सर सर्दी और फ्लू के लिए ज्वरनाशक और सूजन रोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां मैं बात करूंगा कि डॉगवुड जैम कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि इस असाधारण बेरी के सभी फायदे भी बरकरार रहे।

जैम के लिए, आप किसी भी डॉगवुड का उपयोग कर सकते हैं - जंगली और बगीचे दोनों। वे उपचार गुणों में समकक्ष हैं। लेकिन, चूंकि डॉगवुड को हमेशा बीज के साथ उबाला जाता है, इसलिए यह जानना उपयोगी है कि बगीचे की किस्मों में, एक नियम के रूप में, बीज छोटे होते हैं, जामुन अधिक मांसल होते हैं, और इसलिए, पाक कला की दृष्टि से, गार्डन डॉगवुड का उपयोग करना बेहतर होता है। . इससे बनने वाला जैम अधिक गाढ़ा और समृद्ध होता है। बाजारों में डॉगवुड खरीदते समय, ऐसी बेरी चुनना सुनिश्चित करें जो गहरे बरगंडी रंग की हो, जिसका स्वाद मीठा हो और जिसमें मांसल और रसदार गूदा हो।

आपको चाहिये होगा:

• डॉगवुड 1.5 किग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• पानी 100 - 300 मि.ली

आपको तामचीनी व्यंजनों की भी आवश्यकता होगी - अधिमानतः 3-3.5 लीटर की मात्रा के साथ एक सपाट तल और ऊंचे किनारों वाला एक कटोरा।
सलाह: एलकिसी भी जैम को हमेशा एक छोटे कंटेनर में पकाएं, 1.5 किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं। इस मामले में, जैम तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म हो जाएगा, जामुन उबलेंगे नहीं और सिरप पारदर्शी हो जाएगा।.

उत्पादों की इस मात्रा से आपको जैम के 4 आधा लीटर जार मिलते हैं।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

जामुनों को छाँटें, मलबा और अशुद्धियाँ हटाएँ, धोएँ और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

चाशनी तैयार करें: एक कटोरे में चीनी डालें, उसमें 100 मिलीलीटर पानी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। यदि चीनी अच्छी तरह से नहीं पिघलती है, तो यह उसकी गुणवत्ता के कारण हो सकता है, अधिक पानी डालें।

- चाशनी को 5-7 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाएँ। चाशनी गाढ़ी होने पर यह तैयार है.

जामुन को चाशनी में डुबोएं, धीरे से मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें 10-12 घंटे(मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं)। शर्मिंदा न हों कि पर्याप्त सिरप नहीं है - जल्द ही डॉगवुड रस देगा और सिरप सभी जामुनों को ढक देगा।

सुबह डी जैम को उबाल लें. जैम को 5 मिनट तक उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई कुकबुक सलाह देते हैं। पहले उबाल पर एक चाशनी बननी चाहिएजो जामुन को ढक देगा। आग बंद कर दें और जैम को 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें- अगर आप सुबह खाना बनाना शुरू करते हैं तो इसे शाम तक के लिए छोड़ दें. जैसे ही यह ठंडा होता है, कटोरे की सामग्री को कई बार धीरे से हिलाना सहायक होता है। अगर हिलाते समय आपको तली में बिना घुली हुई चीनी मिले तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया अभी शुरुआत में ही है।

जैम को तीन बैचों में पकाएं: सुबह-शाम-सुबह. या सांझ-सुबह-शाम, जैसा तुम्हें ठीक लगे। दूसरी बार पकाने के लिए, पहले की तरह ही, जैम को उबाल लें। पिछली तीसरी बार, जैम को 5 मिनट तक उबालें, साफ, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद करें। जैम को कंबल में लपेटने की जरूरत नहीं है. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कैसे करें, देखें → बंद जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए हटा दें। किसी भी "गर्म जैम" को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

इस उज्ज्वल और असामान्य, और नॉर्थईटर के लिए, काफी विदेशी विनम्रता के साथ, आप अपने सभी व्यवसाय भूल सकते हैं!

कुछ लोग डॉगवुड जैम बनाते हैं, क्योंकि बहुत से लोग इस बेरी के लाभकारी पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला से अनजान हैं। इसका उपयोग ज्वरनाशक, सूजनरोधी के रूप में किया जाता है और यह बेरी के गुणों की पूरी सूची नहीं है। ठीक से तैयार की गई मिठाई का स्वाद किसी भी अन्य व्यंजन जितना ही अच्छा होता है।

जामुन तैयार करने की विधि रेसिपी और मिठाई में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। डॉगवुड का पकाने का समय और तैयारी भी इसी पर निर्भर करती है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना कठिन नहीं है, यह सब अंतिम लक्ष्य पर निर्भर करता है। यदि आप इसे मिनटों तक पकाते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं, तो जैम एक बार 15-20 मिनट तक पकाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

जैम बनाने के बुनियादी नियम

खाना पकाने की आवश्यकताओं को जानने और उनका पालन करने से, एक नौसिखिया माली भी इन जामुनों से एक स्वस्थ मिठाई तैयार कर सकता है:

• दानेदार चीनी 1:1 के अनुपात में डाली जाती है। कच्चे और थोड़े खट्टे फलों के लिए चीनी की मात्रा 1:1.5 बढ़ जाती है।
• बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, मिठाई को कई बैचों में पकाया जाता है। उबलने का समय 3-5 मिनट है।

• जैम को ज़्यादा पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, इससे उसका स्वाद ख़त्म हो जाएगा और जामुन सख्त हो जाएंगे।
• जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक तरल की मात्रा कम कर दें।
• तैयार व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पानी को सफेद वाइन से बदल दिया जाता है।

डॉगवुड जैम बनाने का रहस्य सरल है, आपको रेसिपी में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा, तभी स्वादिष्टता उत्कृष्ट बनेगी।

डॉगवुड कैसे तैयार करें

भविष्य के जैम का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बेरी कितनी सही तरीके से तैयार की गई है:

• सबसे पहले, जामुन को छांट लें, आपको सभी डंठल और खराब नमूनों को हटाने की जरूरत है। फिर जामुनों को धोकर सुखाया जाता है।
• जैम के लिए केवल पके फलों का ही उपयोग किया जाता है। कच्चा जाम जैम को खट्टा कर देगा, ज्यादा पका हुआ जाम पकाने के दौरान उबल जाएगा।

• जामुन को सिकुड़ने से बचाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए भिगो दें। ब्लांच।
• कुछ गृहिणियों द्वारा अपनाई गई एक विधि आपको आकार में रहने में मदद करेगी। उपयोग से पहले, जामुन को एक विशेष घोल में भिगोया जाता है। 1 डेसी प्रति लीटर पानी डालें। सोडा का चम्मच.
• बेरी से हड्डी को जल्दी से निकालने के लिए, आपको गिलास के नीचे से दबाना होगा, और यह आसानी से बाहर निकल जाएगा।

डॉगवुड जैम: सर्दियों के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ तैयार करने की विविधता अद्भुत है। विभिन्न विविधताएं आपको हर स्वाद के लिए जैम ढूंढने में मदद करती हैं। इसकी संरचना में शामिल सामग्रियां तैयार व्यंजन के स्वाद को असामान्य बनाती हैं। बीज वाले सभी विकल्पों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सरल नुस्खा

तैयार जैम का स्वाद चखने और घर के सदस्यों की प्रतिक्रिया देखने के लिए, गृहिणियां सरल व्यंजनों की तलाश में हैं जिन्हें तैयार करने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। आपको 1.5 किलोग्राम डॉगवुड और चीनी, 100 मिलीग्राम पानी की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार डॉगवुड व्यंजन कैसे पकाएं

मुख्य सामग्री को छांट लिया जाता है, भद्दे फलों को हटा दिया जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है और सुखाया जाता है। घर पर, नियमित रसोई तौलिए का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाएं, मिश्रण को उबलने दें, और 7 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। सतह पर बनने वाला झाग लगातार हटाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, गर्म मिठाई को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और फिर रोल किया जाता है। ढक्कनों को पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पांच मिनट की रेसिपी

न्यूनतम ताप उपचार के अधीन यह व्यंजन अधिकांश लाभकारी घटकों को बरकरार रखता है। इसे तैयार करना आसान है. आवश्यक सामग्री: 1 किलो डॉगवुड फल और चीनी, 0.1 लीटर पानी।

छांटे गए जामुनों को ठंडे पानी से धोया जाता है। एक कन्टेनर में रखें, पानी और चीनी डालें। लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से सावधानी से मिलाएं ताकि डॉगवुड की संरचना को नुकसान न पहुंचे।

मध्यम आँच पर उबालें। फिर आंच की तीव्रता कम करें और 5 मिनट तक उबलने दें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए।

किसी भी प्रकार की मिठाई के लिए, जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाता है, फिर सुखाया जाता है और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दिया जाता है।

समय के बाद, जार में डालें और कसकर सील करें। टर्नकी धातु के ढक्कनों के साथ लपेटे गए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार किया जाता है।

बीज के साथ जाम के लिए कोकेशियान नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मिठाई बनाने के लिए आपको 1.95 किलोग्राम डॉगवुड, 2.38 किलोग्राम चीनी, 2.38-2.5 लीटर पानी, 12 ग्राम सोडा तैयार करना होगा। जैम स्वादिष्ट बनता है और घर में सभी को यह जरूर पसंद आएगा।

साफ़ धुले, छांटे गए फलों को सोडा पानी के साथ डालें (सोडा की पूरी मात्रा को 2 लीटर पानी में घोलें)। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर डॉगवुड को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

खाना पकाने के लिए इच्छित कंटेनर में पानी को नीचे से कुछ सेमी ऊपर तक ढक देना चाहिए। इसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर रखें। इस तरह 10 मिनट तक भाप लें. मिश्रण में चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और मिश्रण को गर्म करना जारी रखें। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें. 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

जब समय बीत जाए तो गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार मिठाई को जार में डालें और बेल लें।

बीजरहित जैम रेसिपी

इस मिठाई की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसलिए, गृहिणियां अक्सर इसे बिल्कुल पकाती हैं। खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई गड्ढे को हटाने की है। आपको 1 किलो डॉगवुड, 1.2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आप बेरी पर दबाकर आसानी से बीज निकाल सकते हैं।

पके हुए जामुन बेहतर होते हैं; बीज आसानी से निकल आते हैं। डॉगवुड को पहले धोकर सुखाया जाता है। फिर वे बीज से छुटकारा पाते हैं, पूरे द्रव्यमान को चीनी से ढक देते हैं और 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, वर्कपीस वाले कंटेनर को गर्म किया जाता है और फोम को लगातार हटाते हुए 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसे बंद कर दें और ठंडा होने दें और इसे 3 बार दोहराएं। गर्म होने पर, उन्हें कंटेनरों में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है।

धीमी कुकर में डॉगवुड जैम

धीमी कुकर में मिठाई तैयार करने के लिए आपको 0.6 किलोग्राम डॉगवुड, 0.7 किलोग्राम दानेदार चीनी, 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जामुनों को ठीक से धो लें, सूखने का समय दें या तौलिये से पोंछ लें। फिर एक तैयार कंटेनर में चीनी के साथ मिलाएं। पकने के लिए समय दें, लगभग 10 घंटे।

वर्कपीस को एक मल्टीकुकर कंटेनर में डालें और पानी डालें। 1 घंटे के लिए सिमर मोड में रखें। यदि जैम पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो 10-15 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें।

खाना पकाने के दौरान, आपको द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत है, इसे सावधानी से करें।

जब मिठाई तैयार हो जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

ग्राउंड डॉगवुड जैम

विकल्प 1. यह व्यंजन गाढ़ा बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम डॉगवुड, 450 ग्राम दानेदार चीनी, 220 मिली पानी की आवश्यकता होगी।

इस नुस्खे के लिए, पानी की पूरी मात्रा का उपयोग करके जामुन को उबालना होगा। खाना पकाने का समय 3 मिनट। बाद में, पानी को ठंडा करके निकाल देना सुनिश्चित करें। डॉगवुड को एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान को उस शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए जिसमें जामुन उबाले गए थे। मध्यम आंच पर रखें, इच्छानुसार पकाएं, फिर चीनी डालें और 3 मिनट तक पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और लपेटें।

विकल्प 2. वह विधि जिसमें खाना पकाना शामिल नहीं है। यानी जामुन अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखेंगे। किसी भी संख्या में जामुन को धोया जाता है, छांटा जाता है और एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है और फिर से पीसा जाता है। तैयार जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सेब के साथ डॉगवुड जैम

इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाना आसान है. आपको तैयार करने की आवश्यकता है: 1.5 किलोग्राम डॉगवुड, 0.7 किलोग्राम सेब, 350 मिलीलीटर पानी।

जामुन को पहले से बीज निकालना, धोना और सुखाना आवश्यक है। सेबों को काटा जाता है, कोर निकाला जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है।

पानी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। सेब में चाशनी का 2/3 भाग डालें और स्लाइस के नरम होने तक पकाएँ।

अलग से, बची हुई चाशनी को डॉगवुड में डालें और उबाल लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर सेब का मिश्रण डालें। मोटाई की वांछित डिग्री तक पकाएं। जार में रखें और लपेटें।

भंडारण के तरीके

प्रौद्योगिकी के अनुसार तैयार तैयार जाम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अपवाद वे प्रकार हैं जिन्हें बीजों के साथ उबाला जाता है।

यदि जैम लंबे समय तक भंडारण के लिए है, तो इसे ठंडा डालना सबसे अच्छा है। जार को चर्मपत्र से ढँक दें और सुतली से बाँध दें। मिठाई वाले कंटेनरों को इस प्रकार बंद करके सूखे कमरे में रखना ही बेहतर है। जाम भंडारण तापमान +10 से +12 ⁰С तक है।

डॉगवुड जैम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जो लगभग सभी को पसंद आती है। इसका असामान्य स्वाद अक्सर इसे परिवार में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बनाता है।