चने की रेसिपी के साथ उज़्बेक पिलाफ। छोले के साथ पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

चने के साथ पुलाव हर किसी को पसंद होता है. हमारे लेख में चरण-दर-चरण नुस्खा वर्णित है ताकि हर कोई छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए उपयुक्त इस शानदार व्यंजन को जल्दी और आसानी से तैयार कर सके।

पिलाफ रेसिपी

चरण संख्या 1 - उत्पाद तैयार करना

पूरी प्रक्रिया में 1 से 2 घंटे का समय लगेगा. स्वादिष्ट पुलाव तैयार करने के लिए आपको सामग्री के एक सरल सेट की आवश्यकता होगी:

• पहली ताजगी का मेमना मांस (आप शव का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कंधे का ब्लेड उपयुक्त है) - न्यूनतम 800 ग्राम, अधिकतम 1 किलोग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाले चावल, गोल, उबले हुए लंबे, बासमती या देवजीरा किस्म (चावल की कोई भी किस्म जिसमें भाप बनाने की क्षमता न हो, उपयुक्त है) - न्यूनतम 600 ग्राम, अधिकतम 1 किलोग्राम;
• छोले (दूसरा नाम छोला है) - 200 ग्राम (कम से कम आधा गिलास);
• ताजा गाजर (पीली किस्म का स्वागत है) - 600 ग्राम से कम नहीं और 1 किलोग्राम से अधिक नहीं;
• ताजा प्याज - 150-350 ग्राम (यह 2-3 प्याज है);
• जीरा मसाला (दूसरा नाम जीरा है) - 1 चम्मच;
• लहसुन - स्वाद वरीयताओं के आधार पर 1 लौंग या 1 सिर;
• नमक - दो चम्मच।

विविधता के लिए वैकल्पिक लेकिन उपयोगी परिवर्धन:

• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• टेल फैट (प्याज तलने के लिए गर्म तेल के साथ मिलाकर) - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - आधा चम्मच;
• बिनौला तेल (या कोई तटस्थ तेल) - 200 मिलीलीटर;
• विशेष रूप से पिलाफ के लिए बने मसाले - 2-3 चम्मच;
• सूखे मेवे किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी बरबेरी - 2 छोटे चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच.

चरण संख्या 2 - पिलाफ बेस तैयार करना

चने से आप जरूर अच्छा पुलाव बना पाएंगी. चरण-दर-चरण नुस्खा आधार सामग्री का प्रसंस्करण जारी रखता है। सबसे पहले चने को 2 घंटे के लिए भिगोना होगा. धुले हुए चावल को भी आधे घंटे के लिए भिगोना होगा. मांस से नसें अलग करके धो लें और इच्छानुसार काट लें।

चरण #3 - प्याज भूनना

यदि आप फैट टेल फैट का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे मक्खन के साथ पिघलाना होगा और फिर इसमें प्याज को पकाना होगा। परंपरागत रूप से, प्याज को मध्यम छल्ले में काटा जाता है। आप फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है। प्याज़ को गरम तेल में डालकर उबाल लें। अंगूठियां या आधी अंगूठियां निर्जलित रूप और भूरे-सुनहरे रंग की होनी चाहिए। प्याज को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए.

चरण #4 - मांस को संसाधित करना और गाजर डालना

पूरी तरह से पके हुए प्याज में कटा हुआ मांस डालें। इस मामले में, मांस को भूनने के लिए तीव्र गर्मी बनाए रखना आवश्यक है, स्टू करने के लिए नहीं। आमतौर पर मांस को हल्का ब्राउन करने में लगभग 8 मिनट का समय लगता है। इसके बाद, गाजर डाली जाती है, उन्हें बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। 5 मिनिट बाद गाजर नरम हो जायेगी.

चरण #5 - लहसुन के साथ पानी और चने

बर्तन को पानी से भरें ताकि मांस छिपा रहे। लहसुन और, यदि आवश्यक हो, गर्म मिर्च मिर्च को केंद्र में रखा जाता है। साथ ही इस स्तर पर आपको वांछित मात्रा में नमक भी मिलाना होगा। भीगे हुए चनों को एक कन्टेनर में रखिये. इस समय, पकवान अधिक नमकीन लग सकता है, लेकिन अंत में सब कुछ सामान्य हो जाएगा, क्योंकि चावल मिलाना आगे है। उबलते मोड में अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाया जा सकता है।

चरण संख्या 6 - मुख्य अंतिम चरण

काली मिर्च और लहसुन हटा दें. भीगे हुए चावल को एक कंटेनर में रखें और पकने के लिए छोड़ दें, हिलाने की जरूरत नहीं है। नमी की सामान्य रिहाई के लिए पिलाफ के पूरे द्रव्यमान को कई स्थानों पर छेदने की सलाह दी जाती है। तब तक इंतजार करना जरूरी है जब तक कि शोरबा लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जबकि चावल थोड़ा नम होना चाहिए। फिर आप काली मिर्च और लहसुन वापस कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा जीरा, किशमिश, बरबेरी, मसाले और चीनी डालें। इस स्तर पर, प्यूरी किया हुआ जीरा मिलाया जाता है। आगे खाना पकाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है। पूरी प्रक्रिया के अंत में, डिश को सावधानी से मिलाएं और इसे सलाद और चाय के साथ गर्मागर्म खाएं।

छोले के साथ उज़्बेक पिलाफ के बारे में रोचक तथ्य

मध्यकालीन पेटू पिलाफ की रेसिपी से परिचित थे। क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हार्दिक मांस पिलाफ, हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा योद्धाओं की ताकत को बहाल करने के साधन के रूप में तैनात किया गया था। इस व्यंजन के औषधीय और पोषण संबंधी गुणों पर ध्यान दिया गया क्योंकि चावल अमीनो एसिड से भरपूर है, और छोले में सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है। यह भी ज्ञात है कि यह व्यंजन शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, मूल्यवान बी-समूह विटामिन और लाइसिन के प्रभावशाली हिस्से की आपूर्ति करता है। असली पिलाफ से गोमांस और जीरा मसाले के सही मिलन से बनी एक स्पष्ट, पहचानने योग्य सुगंध निकलती है।

चावल और मांस के व्यंजन की उपस्थिति अच्छी भूख, आत्मा का उत्सवपूर्ण मूड और भोजन के दौरान सकारात्मक दृष्टिकोण बनाए रखना सुनिश्चित करती है। सही स्थिरता और भरपूर स्वाद के साथ असली पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या एक विशेष पैन का उपयोग करना चाहिए। यदि पिलाफ का सेवन कभी-कभार और छोटे हिस्से में किया जाता है, तो यह व्यंजन आहार ढांचे में अच्छी तरह से फिट बैठता है। आप चाहें तो जानवरों के मांस की जगह चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं।

खरगोश और टर्की अच्छे विकल्प हैं। आज, पिलाफ का शाकाहारी संस्करण लोकप्रिय है। मांस-मुक्त व्यंजन को स्वस्थ प्रोटीन से भरने के लिए, आपको चने की मात्रा बढ़ानी होगी।

मैं एक खूबसूरत प्राचीन शहर समरकंद से हूं। वे कहते हैं कि खुदाई के दौरान उन्हें चावल के पथरीले दानों वाला एक बर्तन मिला, और अब यह माना जाता है कि यह ग्रह पर सबसे प्राचीन पिलाफ व्यंजनों में से एक था। उज़्बेकिस्तान में पिलाफ एक बड़े पारिवारिक दावत के लिए उत्सव का एक कारण है। आम तौर पर, ग्रिल्ड मांस की तरह पिलाफ, पुरुषों द्वारा बनाया जाता है, और महिलाएं स्नैक्स तैयार करती हैं। लेकिन हमारे परिवार में, मेरी माँ हमेशा रसोई की कमान संभालती है, और मैं और मेरी बहनें कमान संभालती हैं। और हम बचपन से जानते हैं कि छोले के साथ असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाया जाता है।

कड़ाही में छोले के साथ पिलाफ पकाने के नियम

पिलाफ में मुख्य बात यह है कि कहीं भी जल्दबाजी न करें और बार-बार कड़ाही में न जाएं। आपको विशेष रूप से खाना पकाने के अंत में ऐसा नहीं करना चाहिए। पिलाफ को धैर्यवान हाथ पसंद हैं, आपको बस सामग्री को सही क्रम में इकट्ठा करने की जरूरत है, और फिर उन्हें अकेला छोड़ दें, तल पर पड़े मांस से सुगंधित भाप में उन्हें भिगोने में हस्तक्षेप न करें। इस तरह छोले के साथ असली उज़्बेक पिलाफ तैयार किया जाता है। मांस, सब्जियां और चावल को एक ही बार में कड़ाही में रखा जाता है, लेकिन खाना पकाने के अंत तक परतों में रखा जाता है। इन्हें एक प्लेट में ही मिलाया जाता है.

पिलाफ हमेशा टमाटर और प्याज या जड़ी-बूटियों के साथ जाता है। इस बीच, मेहमान पिलाफ का इंतजार कर रहे हैं, स्नैक्स पहले से ही मेज पर होना चाहिए। हमारे लिए मेहमानों को तुरंत मेज पर बैठाने की प्रथा है। अच्छे घरों में पुरुषों को टाई दी जाती है, महिलाओं को इत्र या हेडस्कार्फ़ दिया जाता है। जब पुलाव का एक व्यंजन बाहर लाया जाता है, तो घर का मालिक या मेज पर बैठे सबसे बुजुर्ग व्यक्ति सम्मान के संकेत के रूप में सबसे पहले एक नमूना लेते हैं। और फिर अन्य लोग भी इसमें शामिल हो जाते हैं, अपने पुलाव को हरी चाय से धोते हैं।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे
मात्रा: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री:

असली उज़्बेक पिलाफ तैयार करने की विधि

स्टालिक खानकिशिव की कड़ाही में असली उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी भी देखें

पाककला की दृष्टि से, उज़्बेकिस्तान एक ऐसा देश है जिसे कई अलग-अलग पाक क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है। प्राचीन खोरेज़म, शानदार ताशकंद, सबसे उपजाऊ फ़रगना, शानदार बुखारा, विदेशी सुरखंडार्य और उज़्बेक शहरों में सबसे मीठा, सबसे सुगंधित - समरकंद।

मेरा विश्वास करो, मैं सच कह रहा हूँ! समरकंद में सब कुछ विशेष है - हवा, पानी, लोग, इतिहास। ऐसा कैसे हो सकता है कि समरकंद के पास अनोखा पाक अनुभव न हो? क्या ऐसा हो सकता है कि व्यापार मार्गों का प्राचीन चौराहा, आसपास की सभी सभ्यताओं का मिलन स्थल, सबसे प्रतिभाशाली शेफ के लिए स्वर्ग नहीं बन जाएगा? क्या ऐसा हो सकता है कि समरकंद ने पाक कला की दृष्टि से किसी अनोखी चीज़ को जन्म न दिया हो? ऐसा नहीं हो सका - यह पूरी तरह से समझ में आता है! और क्या यह आपके लिए रहस्योद्घाटन होगा यदि मैं कहूं कि समरकंद की मुख्य पाक विरासत समरकंद पिलाफ है?

दरअसल, समरकंद में कम से कम तीन तरह का पिलाफ तैयार किया जाता है. लेकिन आज हम उनमें से केवल एक के बारे में बात करेंगे, क्योंकि इस प्रकार का पिलाफ मुझे निष्पादन में काफी सरल लगता है, लेकिन बहुत प्रभावी है। खाना पकाने में अनुभवहीन लोग कहेंगे: अच्छा, वहाँ क्या है? पिलाफ तो पिलाफ है! मांस, प्याज, गाजर और चावल - यहाँ क्या नया आविष्कार किया जा सकता है? घटाएँ या जोड़ें नहीं, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएँ, सब कुछ वैसा ही बनेगा! क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि इतने सरल दृष्टिकोण वाले लोग कितने गलत हैं? किसी व्यंजन की सामग्री की तुलना नोट्स से करते समय, क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि आप उनसे कितनी अलग-अलग धुनें एक साथ जोड़ सकते हैं? और, निःसंदेह, खाना पकाने से कमोबेश परिचित कोई भी व्यक्ति अच्छी तरह से जानता है कि एक ही उत्पाद से पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ?

आइए सबसे पहले यह तय करें कि इस पुलाव को तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए।

• चावल। समरकंद में पिलाफ के लिए चावल का देव-जीरा होना जरूरी नहीं है। खोरेज़म स्टार्चयुक्त, मीठी किस्मों को लेना बेहतर है। यहां प्रस्तुत लोगों में से, मैं छुट्टियों के विकल्प के रूप में अवंत-गार्डे या लाजर की सिफारिश करूंगा। वे देव-जीरा की तुलना में थोड़ा कम पानी और वसा अवशोषित करते हैं, इसलिए सामान्य किलोग्राम चावल के बजाय, आइए 1 किलोग्राम 200 ग्राम चावल लें।
• लेकिन फ़रगना पिलाफ़ की तुलना में, आप कम तेल ले सकते हैं - 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल या 200 ग्राम। फैट टेल फैट काफी होगा.
• तीन या चार प्याज, एक किलोग्राम गाजर, चार लहसुन, तीन या चार शिमला मिर्च और एक गिलास भीगे हुए चने - यही हमें डेढ़ किलोग्राम मांस के अलावा चाहिए, जिसमें न केवल गूदा होगा, बल्कि यह भी होगा हड्डी पर मांस. वैसे, यह मांस शव के किस हिस्से से लिया जाएगा यह लगभग महत्वपूर्ण नहीं है, जब तक कि आप सींग और खुरों को मांस के रूप में नहीं गिनते :)

1. तो, शुरुआत करने के लिए, हम गाजर और प्याज को परिचित तरीके से छल्ले में काटते हैं, लहसुन के सिर की ऊपरी भूसी को छीलते हैं, यदि आवश्यक हो तो लार्ड को पीसते हैं या तेल को कैल्सीन करते हैं। यहाँ मांस है. हम मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में नहीं काटते, बल्कि 400-500 ग्राम के कई बड़े हिस्सों में बांट देते हैं.
2. मांस को अच्छी तरह गर्म तेल में रखें और इसे अच्छी तरह से भूरा होने दें और एक समान कुरकुरी और सुगंधित परत से ढक दें। इस दौरान मांस में नमक डालें और उस पर काली मिर्च डालें। आपको इस व्यंजन के लिए तैयार नमक की मात्रा का लगभग एक तिहाई जोड़ना चाहिए। आमतौर पर भोजन की इतनी मात्रा के लिए मैं थोड़ा ऊपर से लगभग दो बड़े चम्मच नमक का उपयोग करता हूं।
3. पहले से ही काफी तले हुए मांस में, सभी प्याज और दो मुट्ठी गाजर डालें, जिसके बाद हम भूनना जारी रखते हैं, कड़ाही के नीचे की गर्मी को थोड़ा कम कर देते हैं। जब तक प्याज भूरा न हो जाए और पिघलना शुरू न हो जाए, तब तक भूनें। इस दौरान गाजर अच्छे से भून कर नरम और महकने वाली हो जानी चाहिए.
4. जब हम मांस को छोटे टुकड़ों में या बड़े टुकड़ों में भूनकर पकाते हैं तो क्या परिवर्तन होता है? बारीक काटते समय, इस तथ्य के अलावा कि मांस कुछ तेजी से तला जाता है, मांस और तेल के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है। मांस अपना अधिक स्वाद तेल में डाल देता है, और तेल बाद में मांस का स्वाद चावल में स्थानांतरित कर देगा। मांस को मोटा-मोटा काटने से मांस अधिक रसदार रहता है, लेकिन मांस का स्वाद उसमें बना रहता है, जिससे चावल का अपना ही स्वाद रह जाता है।
5. इस समय हमारे पास उबलता हुआ पानी होना चाहिए। क्योंकि अब बाकी गाजरों को नीचे करने, उन्हें समतल करने (लेकिन उन्हें मिश्रित न करने), ऊपर से मटर बिखेरने, गाजरों के बीच लहसुन और काली मिर्च वितरित करने, जीरा के साथ सब कुछ छिड़कने आदि का समय है। तुरंत पानी डालें. यानी गाजर के इस दूसरे हिस्से के भुनने तक इंतजार न करें, बल्कि तुरंत पानी डालें. कृपया ध्यान दें - इसे भरें नहीं, इसमें पानी न डालें, बल्कि इसे डालें: गाजर के हिस्से को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और इसके नीचे पानी डालें, ताकि अधिकांश गाजर पानी के ऊपर रहें, और और तो और, मटर।
6. - अब आंच को मध्यम से कम कर दें और कड़ाही को कसकर ढककर तीस से चालीस मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, नीचे का मांस पकाया जाएगा, और शीर्ष पर गाजर को भाप में पकाया जाएगा। तुम्हें पता है, यह एक आश्चर्यजनक बात है. आमतौर पर, चने, यहां तक ​​कि अच्छी तरह भीगे हुए चने भी, काफी लंबे समय तक पकाने पड़ते हैं। लेकिन कुछ समय भाप में पकाने और फिर चावल की एक परत के नीचे पकाने के बाद, ये मटर बहुत तेजी से पकते हैं - एक घंटा, शायद डेढ़ घंटा, मटर पूरी तरह से तैयार होने के लिए पर्याप्त है!
7. इस दौरान चावल धो लें. क्या आपने देखा कि इस बार मैंने किसी को भी इस चावल को भिगोने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया? क्योंकि आपको चावल की नरम किस्मों के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए। बस बहते पानी में तब तक कुल्ला करें जब तक पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। हमें लगभग 1.5 लीटर उबलता पानी भी तैयार करना होगा, जिसे हम बाकी नमक के साथ नमक करेंगे।
8. आइए कढ़ाई को खोलें, एक बार फिर सभी उत्पादों को बिना कुछ मिलाए उसकी सतह पर समतल करें और चावल को कढ़ाई में डालें। इसे कड़ाही की सतह पर समान रूप से वितरित करें और नमकीन उबलते पानी में डालें जो हमने समय से पहले तैयार किया था। कृपया ध्यान दें कि हमने केवल मांस को नमकीन किया था, अब चावल नमकीन है, लेकिन गाजर लगभग तैयार हैं और उन्हें बिना नमक के पकाया गया था! चावल के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें, आंच डालें और पानी को कड़ाही की पूरी सतह पर उबलने दें। जब पानी चावल की सतह को छोड़ने लगे, तो हमें चावल को एक बार फावड़े से हिलाना होगा: चावल की परत को ध्यान से उठाएं (कोशिश करें कि गाजर और मटर की परत को न छुएं), इसे पलट दें, चावल के शीर्ष को नीचे कर दें नीचे, जहां अभी भी पानी और तेल है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि लगभग सारा पानी वाष्पित हो गया है, हम चावल को एक ढेर में इकट्ठा करते हैं और सावधानी से, ताकि चावल के नीचे मौजूद शिमला मिर्च में छेद न हो जाए, हम चावल की परत में छेद कर देते हैं। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए और आंच धीमी करके चावल को एक कटोरे से ढक दें। वैसे, चावल की नरम किस्मों के साथ, उन्हें लगभग अंत तक न पकाना बेहतर है, जैसे कि देव-जीरा या बासमती, लेकिन उन्हें आधा पकाया हुआ छोड़ दें, अल डेंटे, ऐसा कहा जा सकता है।
9. हम चावल के ऊपर नमकीन उबलता पानी क्यों डालते हैं? क्योंकि इस पिलाफ में, चावल को ज़िरवाक में नहीं डुबोया जाता है, जिसमें पहले से ही नमकीन शोरबा की उचित मात्रा होती है, लेकिन चावल को लगभग सूखे ज़िरवाक - मांस, प्याज और उबले हुए गाजर के ऊपर रखा जाता है। इस व्यंजन का विचार स्वयं उत्पादों या उनके स्वादों को एक दूसरे के साथ मिलाना नहीं है। इसलिए चावल में नमक अलग से डालना चाहिए. सूखे नमक के साथ चावल को नमक करने की कोशिश करने से कुछ स्थानों पर चावल अधिक नमक वाला हो सकता है और कुछ स्थानों पर कम नमक वाला हो सकता है। इस स्थिति के लिए उबलते पानी में नमक डालना एक अच्छा समाधान है! इसके अलावा, यह विधि आपको चावल में नमक डालने की अनुमति देगी, लेकिन गाजर को उनके मूल मीठे स्वाद के साथ छोड़ देगी। मेरा विश्वास करो, यह भी बहुत अच्छा है!
10. आवश्यक तीस से चालीस मिनट इंतजार करने के बाद, हम पुलाव खोलते हैं। और किसी भी परिस्थिति में मिश्रण न करें! क्या आपने पिलाफ बांटने के लिए व्यंजन तैयार किए हैं? सभी चावलों को इन व्यंजनों के बीच रखें। इसके बाद, गाजर और मटर को एक साफ ढेर में रखें, लहसुन और काली मिर्च से सजाएं और डिश के एक तरफ मांस का एक टुकड़ा रखें। पिलाफ के प्रत्येक व्यंजन के साथ, मांस काटने के लिए एक बोर्ड और एक चाकू मेज पर परोसा जाता है।

मांस अंदर से काफी रसदार और नरम होता है, जबकि उसका रंग सुंदर लाल रहता है; गाजर फ़रगना-शैली के पुलाव की तुलना में कुछ अधिक मीठा होता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई नमक नहीं होता है। चावल थोड़ा सूखा रहता है, लेकिन प्रत्येक खाने वाला प्रत्येक चम्मच चावल में आवश्यक मात्रा में गाजर या मांस मिलाकर इसकी वसा सामग्री को व्यक्तिगत रूप से समायोजित कर सकता है। सामान्य तौर पर, यह कहा जाना चाहिए कि यह पिलाफ अधिक पौष्टिक और पचाने में आसान है, लेकिन, फिर भी, समरकंद में यह आमतौर पर दोपहर के भोजन से पहले ही तैयार किया जाता है - जब आप समरकंद पिलाफ खा सकते हैं तो वह समय सीमा दोपहर है।

चने, जिन्हें नखत और शीश भी कहा जाता है, अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी बाजार में दिखाई दिए। हालाँकि, इसका उपयोग सदियों से प्राच्य व्यंजनों में किया जाता रहा है: छोले को फ़लाफ़ेल और ह्यूमस जैसे अरबी व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और समय के साथ इसने उत्तरी अफ़्रीकी, उत्तरी अमेरिकी और एशियाई रसोइयों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसके कारण, इसके पोषण गुणों के कारण, यह आसानी से मांस की जगह ले लेता है, जबकि भोजन में वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है।

मेम्ने मटर - छोले के कई नामों में से एक - सलाद, डिब्बाबंद भोजन, स्नैक्स और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी में भी मिलाया जाता है। लेकिन हम इसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने का सुझाव देते हैं - आइए छोले के साथ पुलाव बनाएं। यह एक बड़ी कंपनी के लिए एक आदर्श विकल्प है - मेहमान पूर्ण और संतुष्ट रहेंगे। प्रत्येक रेसिपी के अपने फायदे और बारीकियाँ हैं। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप नीचे दिए गए पाक निर्देशों का अध्ययन करें और, उपयुक्त एक को चुनकर, छोले के साथ एक स्वादिष्ट पुलाव तैयार करें। हमें यकीन है कि आप संतुष्ट होंगे!

मेमने और छोले के साथ पारंपरिक पुलाव

हम चने के फायदों के बारे में घंटों बात कर सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह प्रोटीन से भरपूर है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर वैदिक और शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है। आख़िरकार, जो लोग एक निश्चित धर्म को मानते हैं और उसके अनुरूप विचार रखते हैं, वे मांस नहीं खाते हैं। चने, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का स्रोत हैं, उनकी कमी की भरपाई करते हैं।

इसमें मैग्नीशियम, फॉस्फोरस के साथ-साथ पोटेशियम, खनिज, विटामिन बी और आयरन भी होता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि छोले केवल शाकाहारी व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। मांस प्रेमी इसे सलाद और मुख्य भोजन में शामिल कर सकते हैं। अभी हम आपको पहली रेसिपी में महारत हासिल करने की पेशकश करते हैं, जो उन मामलों के लिए आदर्श है जब आपको किसी बड़ी कंपनी को खिलाने की आवश्यकता होती है। रसदार मेमने के साथ पिलाफ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम चना
• 0.5 किलोग्राम से थोड़ा अधिक छोटे अनाज वाला चावल
• 800 ग्राम रसदार, ताज़ा मेमना
• दो बड़े प्याज
• 560 ग्राम नारंगी गाजर
• लहसुन का सिर
• गर्म मसालेदार
• दस ग्राम टेबल नमक
• चार ग्राम सूखा जीरा

खाना पकाने की विधि:

प्राच्य व्यंजनों के लिए आप जो भी नुस्खा लें, ऐसे व्यंजनों में हमेशा एक विशेषता होती है - उनमें बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग शामिल होता है। अरबी, तुर्की और एशियाई व्यंजन अक्सर तीव्र स्वाद के साथ बहुत सुगंधित होते हैं। हर शरीर ऐसे भोजन का सामना करने में सक्षम नहीं होता है, इसलिए यदि आपको पेट की समस्या है, तो इन खाद्य पदार्थों को छोड़ देना बेहतर है, अन्यथा आप खुद को अस्पताल के बिस्तर पर खोजने का जोखिम उठाते हैं: स्थिति बिगड़ सकती है।

हम एक सार्वभौमिक नुस्खा पेश करते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त होगा। आइए विशेष रूप से थोड़ा सा जीरा और लहसुन डालें; वे पकवान को हल्की सुगंध देंगे, जबकि स्वाद समृद्ध और संयमित रहेगा। आइए खाना बनाना शुरू करें: मुख्य पाक प्रक्रिया शुरू होने से लगभग डेढ़ घंटे पहले, मटर के ऊपर ठंडा, शुद्ध पानी डालें। चावल को अच्छी तरह धोकर इसी तरह भिगो दीजिये. इस सरल विधि की बदौलत अनाज आग पर बहुत तेजी से पक जाएगा। इस रेसिपी में मेमने का उपयोग शामिल है, हालाँकि, यदि आप अधिक आहार संबंधी व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो गोमांस या चिकन का उपयोग करें।

मांस से अतिरिक्त नसें काट लें, फिर उसे तीन गुणा तीन सेंटीमीटर के बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। छिली हुई गाजरों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लीजिए. पिलाफ तैयार करने के लिए, धातु की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके घर में यह नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन या सॉसपैन लें। डिश को धीमी आंच पर रखें, उसके पर्याप्त गर्म होने तक इंतजार करें, उसमें तेल डालें। जैसे ही यह चटकने लगे, इसमें प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह गहरे सुनहरे, लगभग भूरे रंग का न हो जाए।

अब यहां मेमना डालें. नुस्खा को दो भागों में विभाजित किया गया है, या यूं कहें कि पकवान दो चरणों से गुजरता है: तलना और स्टू करना। इसलिए, पहले चरण में, सभी सामग्रियों को उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, और फिर - लगभग पाक प्रक्रिया के बीच में - लौ को कम करने की आवश्यकता होगी। जब मांस पर परत जम जाए और उसका रंग गहरा हो जाए, तो गाजर को कटोरे में डालें। भोजन को अगले पांच से आठ मिनट के लिए स्टोव पर रखें। - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उनके ऊपर गर्म पानी डालें.

- अब चने को नल के नीचे धोकर सुखा लें और छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ उपरोक्त सामग्री में मिला दें. यहां काली मिर्च डालें, पहले से पतले स्लाइस में काट लें। फिर डिश में हल्का नमक डालें, आप इस उत्पाद के साथ इसे थोड़ा ज़्यादा भी कर सकते हैं। आख़िरकार, बाद में, जब आप चावल डालेंगे, तो चावल अतिरिक्त नमक सोख लेगा। लगभग दस मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर मिर्च और लहसुन को हटा कर अलग रख दें।

नुस्खा धीरे-धीरे पूरा होने वाला है, बस थोड़ा सा ही बाकी है। तो, धुले और सूखे चावल को ज़िरवाक में डालें - इसे सब्जियों के साथ तला हुआ मेमना कहा जाता है। एक चम्मच का उपयोग करके, इसे पूरी डिश में समान रूप से वितरित करें, इसमें कई छेद करें जिससे भाप निकल जाएगी। लगभग सात मिनट के बाद, लहसुन और काली मिर्च को डिश में लौटा दें, फिर उस पर जीरा छिड़कें, मोर्टार से कुचल दें। चाहें तो बरबेरी या रोज़मेरी डालें। यह गर्मी कम करने का समय है; इस स्तर पर पुलाव उबल जाएगा।

यदि आप देखते हैं कि सामग्री जल रही है, तो इसका मतलब है कि आपने शुरुआत में पर्याप्त पानी नहीं डाला है। गलती सुधारें और अभी करें. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और भोजन को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पिलाफ को सावधानी से हिलाएं और टेबल सेट करें। यह हार्दिक और वसायुक्त व्यंजन ताजी या नमकीन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, साग के बारे में मत भूलिए, वे मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। आप चाहें तो हल्का सब्जी सलाद बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर मिल सकती है.

उज़्बेक शैली में पिलाफ

हम आपको छोले के साथ "पुरुष" व्यंजन के लिए एक और नुस्खा का मूल्यांकन करने के लिए आमंत्रित करते हैं। इस बार पुलाव में न केवल सब्जियां और मेमने हैं, बल्कि नरम सुनहरी किशमिश भी हैं। जामुन आपकी रचना में रस और तीखा, थोड़ा मीठा स्वाद जोड़ देंगे। ध्यान दें, पुलाव को कुरकुरा और कोमल बनाने के लिए, सभी तैयारी शुरू होने से एक घंटे पहले, या इससे भी बेहतर, दो घंटे पहले चावल और चने को ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें धोना सुनिश्चित करें, अन्यथा भोजन गंदा हो सकता है। जहाँ तक सीज़निंग की बात है, प्रत्येक रसोइया स्वयं निर्णय लेता है कि उन्हें कितना और किस मात्रा में डालना है। उज़्बेक पिलाफ के लिए मसालों का मानक सेट जीरा, इलायची या हल्दी, पिसी मिर्च और बरबेरी है। अब तर्क नहीं, कार्य करें।

सामग्री:

• 900-1000 ग्राम मेमने का गूदा
• 1 किलोग्राम चावल (आप किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: छोटा अनाज या लंबा अनाज, आधा उबला हुआ या नियमित)
• 75 ग्राम चना
• 650 ग्राम सफेद प्याज
• समुद्री नमक के दो छोटे (बिना ऊपर के) चम्मच
• 55 ग्राम किशमिश
• छह बड़े गाजर
• लहसुन के तीन सिर
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• चार चुटकी धनिया और उतना ही जीरा
• केसर

खाना पकाने की विधि:

ओरिएंटल पिलाफ की पारंपरिक रेसिपी में आमतौर पर मेमना शामिल होता है। मांस काफी वसायुक्त और पेट भरने वाला होता है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता। यदि आप भी खाने वालों की इस श्रेणी से संबंधित हैं, तो आप नियमों से थोड़ा हट सकते हैं और अधिक कोमल उत्पाद, जैसे बीफ या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं। जहां तक ​​चावल की बात है तो उबले हुए चावल खरीदना बेहतर है और इसके अभाव में अच्छी गुणवत्ता का नियमित अनाज लें। घनी, भारी दीवारों वाले धातु के व्यंजन चुनने की सिफारिश की जाती है। और आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, आपको पिलाफ को आग पर पकाने की ज़रूरत है।

मेमने के मटर अपने आप में काफी सख्त होते हैं, इसलिए इन्हें पहले से ही ठंडे पानी में डुबोया जाता है। चने को नरम होने में लगभग छह से सात घंटे लगेंगे, इसलिए उन्हें पहले से भिगोना बेहतर है, उदाहरण के लिए, रात भर, और सुबह आपको बस सामग्री को काटना और पकाना है। वैसे, यदि आप भोजन को जल्दी निपटाना चाहते हैं, तो हम चावल के साथ भी ऐसा ही करने की सलाह देते हैं - इसे शुद्ध पानी से भरें और इसे लगभग 120 मिनट तक खड़े रहने दें। अनाज फूल जाएगा और आग पर बहुत तेजी से पक जाएगा।

तो, नुस्खा याद रखें और निर्देशों का पालन करें। चाकू का उपयोग करके, गाजर से सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें, फिर इसे मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। पहले से छीले हुए प्याज के उत्पाद को छोटे क्यूब्स में काट लें। पकवान को कोमल बनाने के लिए, मेमने से सभी अतिरिक्त सामग्री को निकालना सुनिश्चित करें: फिल्म, नसें और वसा। आखिरी वाले को अभी एक तरफ रख दें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी। - अब मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में काट लें और पुलाव तैयार करने के तुरंत बाद इसे छोटे क्यूब्स में काट लें. यह नुस्खा विशेष रूप से उपयोगी होगा यदि आप आग पर कड़ाही में खाना पकाते हैं। तब मेमना निश्चित रूप से सूख नहीं जाएगा, इसके विपरीत, यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल निकलेगा।

जब आप काम पर लग जाएं, तो बर्नर को अधिकतम तेज कर दें और पैन को गर्म कर लें, फिर उसमें ½ कप से थोड़ा कम तेल डालें। कपास जैसे शुद्ध, गंधहीन उत्पाद का उपयोग करें, अन्यथा पकवान का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। इसमें आधा भाग प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. कुछ गृहिणियाँ रेसिपी में फैट टेल फैट मिलाती हैं, लेकिन यह विकल्प वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रशंसकों के लिए है।

हम मेमने की कतरनों का उपयोग करके भोजन की कैलोरी सामग्री और हानिकारकता को कम करने का प्रस्ताव करते हैं। इन्हें प्याज में डालें और भूरा करें। पकवान सुगंधित, संतोषजनक होगा, लेकिन साथ ही कोमल और मध्यम वसायुक्त होगा। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामी दरारों को हटा दें। उन्हें भविष्य के पुलाव में जोड़ा जा सकता है या नाश्ते के रूप में मेज पर रखा जा सकता है। ऐसे में भोजन पर नमक छिड़कें और तेज़ अल्कोहल के साथ परोसें। निश्चित रूप से पुरुष इस व्यंजन से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे!

यह मांस का समय है. कृपया ध्यान दें कि अक्सर जब इसे ड्यूरालुमिन कड़ाही में रखा जाता है, तो यह जोर से जलने लगता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक छोटी सी सलाह को ध्यान में रखें: गर्म पकवान को तेल से अच्छी तरह चिकना करें, उसमें मुट्ठी भर कटा हुआ प्याज डालें, और उसके बाद ही मेमना डालें। यदि आप कच्चे लोहे के पैन में खाना पकाते हैं, तो आपको इस विधि का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद को तेज़ आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक भूनें। फिर बचा हुआ प्याज डालें; जब यह हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाए, तो गाजर डालें। अब केतली को चालू करने और उस पानी को उबालने का समय आ गया है जिसकी आगे खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी।

धुले हुए चनों को थोड़ा सा पानी निकालने के लिए मोड़ लीजिए. फिर इसे पिछली सामग्री में मिलाएं और चम्मच से मिश्रण को चिकना कर लें। किशमिश को ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें तौलिये से सुखा लें और ज़िरवाक में मिला दें। हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि यह सभी उत्पादों को थोड़ा ही ढक सके। अब आपको भविष्य के पिलाफ के लिए मसाला तैयार करने की जरूरत है। यह इस प्रकार किया जाता है: एक गहरे कटोरे में नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च को समान अनुपात में मिलाएं, आप कुछ सूखे टमाटर, धनिया और नमक मिला सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में शामिल ये सभी सुगंधित सामग्रियां पूरी तरह से व्यक्तिगत हैं। इसलिए, प्रयोग करने और अपने स्वयं के संयोजनों के साथ आने से डरो मत। मसालों को मोर्टार में पीस लें, परिणामी सूखे पाउडर को बुदबुदाते ज़िरवाक में डालें। - अब एक अलग प्लेट में केसर को काट लें, इसमें एक चम्मच पुलाव सॉस डालकर पतला कर लें, व्हिस्क से हिलाएं और एक बाउल में डालें। केसर पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध और एक अनूठी छटा देगा।

लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और साबुत ही बर्तन में रख दें। बाद वाले को दस मिनट तक उबलने दें, फिर लहसुन को हटा दें और एक तरफ रख दें। आप लगभग अंत तक पहुंच चुके हैं, खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं बचा है। सूजे हुए चावल को फिर से धो लें; जब पर्याप्त पानी निकल जाए, तो चावल को भोजन के ऊपर रखें। कृपया ध्यान दें कि किसी भी परिस्थिति में आपको सामग्री को मिश्रण नहीं करना चाहिए - अनाज शीर्ष पर होना चाहिए। डिश की पूरी सतह पर इसे चिकना करने के लिए एक चम्मच चलाएँ। - अब यहां गर्म पानी डालें ताकि यह खाने को करीब डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे। पुलाव को चखें और यदि आवश्यक हो तो इसमें थोड़ा नमक मिला लें। सबसे अंत में जीरा डाला जाता है, जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, इसे अपनी उंगलियों से रगड़ना बेहतर होता है।

कुछ और हाथ हिलाएं और खाना तैयार हो जाएगा। आंच को कम करके, इसे पंद्रह मिनट तक उबलने दें, फिर अनाज को फिर से हिलाएं और इसे एक साफ ढेर में इकट्ठा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन के नीचे भाप जमा हो जाएगी - इसे बाहर निकलने के लिए, चावल में कई "छेद" बनाएं। लहसुन डालें, बस थोड़ा सा पानी - लगभग 0.5-0.7 कप - फिर ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर पकाते रहें। 40 मिनट का समय दें और परोसने से ठीक पहले, पुलाव को हिलाएं और उसमें से मेमने को हटा दें। बाद वाले को छोटे टुकड़ों में काट लें। उज़्बेक भोजन सब्जी सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और यदि आप चाहें, तो आप एक विशेष टमाटर सॉस बना सकते हैं।

आलूबुखारा और छोले के साथ पौष्टिक सब्जी पुलाव

और ये रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो मांस नहीं खाते. शाकाहारी उद्देश्यों के अनुसार तैयार किया गया पिलाफ मेमने या गोमांस से कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। प्रत्येक व्यंजन का अपना "उत्साह" होता है - तो क्यों न दिलचस्प व्यंजनों से परिचित हों और कुछ नया सीखें। सब्जियों, छोले, कोमल आलूबुखारा और मसालों के लिए धन्यवाद, पकवान में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्वाद होता है जिसे भूलना असंभव है। इसे अचार या टमाटर, खीरे और मीठी मिर्च के हल्के सलाद के साथ परोसें।

सामग्री:

• चावल का एक गिलास (बिना स्लाइड के)।
• बल्ब
• लाल शिमला मिर्च - वैकल्पिक
• 200 ग्राम पहले से भीगे हुए चने
• दो मध्यम गाजर
• ¾ कप नरम आलूबुखारा (यदि उनमें गड्ढे हैं, तो पहले उन्हें निकालना सुनिश्चित करें)
• छह लहसुन की कलियाँ
• बरबेरी और धनिया - एक चुटकी प्रत्येक
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल
• तीन ग्राम हल्दी और जीरा
• ताजा जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि:

चावल धोने का एक समय लेने वाला लेकिन बहुत प्रभावी तरीका है। विशेषज्ञ इसे "सात जल" नियम कहते हैं। एक गहरा कंटेनर और लगभग दो लीटर शुद्ध ठंडा पानी लें। अनाज को एक कटोरे में डालें, फिर तरल डालें और हिलाएँ। गंदे पानी को निकालने के लिए चावल को एक छलनी में रखें और प्रक्रिया को छह बार दोहराएं। कृपया ध्यान दें कि सबसे अंत में उत्पाद को उबलते पानी से धोया जाता है।

अब सब्जियों पर आते हैं: सबसे पहले गाजर को छील लें और उसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज से पीला छिलका और पारदर्शी फिल्म हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारा नरम और रसदार होना चाहिए, इसलिए उन्हें गर्म पानी से भरें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए तौलिये से निचोड़ लें। चने को भी भिगोने की जरूरत होती है, लेकिन यह प्रक्रिया काफी लंबी है। हम इसे पहले से करने की सलाह देते हैं, अधिमानतः शाम को। फिर पांच से छह घंटे में चने बिल्कुल नरम हो जाएंगे.

आइए मुख्य चरण पर चलते हैं - भोजन तलना। एक अच्छी तरह गरम सॉस पैन में तेल डालें और उसके चटकने तक इंतज़ार करें। इस बीच, सभी मसालों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, जीरा को अपनी उंगलियों से रगड़ें, मिश्रण को मोर्टार में कुचल दें और एक कटोरे में डालें। लगातार हिलाते हुए लगभग 60 मिनट तक स्टोव पर रखें। जैसे-जैसे यह गर्म होगा, प्राच्य मसालों की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी।

एक सॉस पैन में गाजर और प्याज डालें, भूनें, फिर छोले और आलूबुखारा डालें, मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लें। इसे पांच मिनट तक रखें, फिर उस गर्म पानी को निकाल दें जिसमें इसे चावल से धोया गया था और इसे पिछली सामग्री में मिला दें, और पहले से छीली हुई लहसुन की कलियाँ डाल दें। एक कप उबलता पानी लें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें और एक कटोरे में डालें, ढक्कन बंद करके पकाएं। ध्यान दें कि तरल सामग्री को केवल 0.5 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए, अन्यथा शाकाहारी पुलाव दलिया के समान बहुत चिपचिपा हो जाएगा। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और कम से कम आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सबसे अंत में, जब अनाज नरम हो जाए, तो भोजन पर लाल शिमला मिर्च छिड़कें, हिलाएं और चावल को किनारों से बीच तक इकट्ठा करके एक टीला बना लें। इसके बाद डिश को कुछ देर के लिए स्टोव पर रख दीजिए. परोसने से पहले, इसे सर्विंग प्लेट पर रखें और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मटर और आलूबुखारा के साथ पिलाफ एक मांस व्यंजन से भी बदतर नहीं है। सभी व्यंजन अलग-अलग हैं, और उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है। तो आइए हमारे साथ प्राच्य व्यंजनों का अनुभव लें।

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नोखटली पालोव, या छोले के साथ पिलाफ, उज़्बेक पिलाफ की किस्मों में से एक है। इस प्रकार के पिलाफ को अलग तरह से कहा जाता है, उदाहरण के लिए, इविटमा पालोव - मटर के साथ भिगोए हुए चावल से बना पिलाफ, या नोखतली कावुर्मा पिलाफ - छोले के साथ तला हुआ पिलाफ। वैसे, उज्बेकिस्तान में, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, 40 से 60 प्रकार के पिलाफ हैं। बेशक, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय, विशेष रूप से उज़्बेकिस्तान के बाहर, पिलाफ के क्लासिक प्रकार हैं, या, जैसा कि उन्हें "बुनियादी" कहा जाता है, उदाहरण के लिए,देवजीरा पिलाफ (फरगना स्टाइल पिलाफ), जिसमें केवल चावल शामिल हो, अधिमानतः सबसे अच्छा (लाल देवजीरा), मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा), सब्जियां (प्याज, गाजर)। शेष प्रकार के पिलाफ क्लासिक विकल्पों की विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, मांस के विकल्प के साथ पिलाफ (चिकन, सॉसेज, गेम, चिकन या बटेर अंडे, डोलमा, मीटबॉल और यहां तक ​​​​कि मछली)। या गाजर के बजाय अन्य सब्जियों के साथ (शलजम, मूली, चुकंदर और जो कुछ भी हाथ में आता है), या चावल के विकल्प (नूडल्स, पास्ता, गेहूं और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज) के साथ। पिघले हुए फैट टेल फैट को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए,कपास. मिश्रित पुलाव होते हैं, जब चावल के अलावा फलियां (उदाहरण के लिए, मूंग, छोले, मटर या बीन्स) का उपयोग किया जाता है। पिलाफ के मीठे प्रकार भी होते हैं - फलों (जामुन या सूखे मेवे) के साथ।
हम छोले के साथ क्लासिक पिलाफ का एक संस्करण पेश करते हैं। इस प्रकार के पुलाव को प्रतिदिन माना जा सकता है। तैयार हो रहे छोले के साथ पिलाफलगभग प्रसिद्ध जैसा हीफ़रगना शैली पिलाफ़ (देवज़ीरा पिलाफ़), केवल चावल की मात्रा कम ली जाती है और चने डाले जाते हैं। छोले के साथ पुलाव के लिए मांस के रूप में मेम्ना बेहतर है, हालाँकि गोमांस भी अच्छा काम करेगा। फैट टेल फैट को बिनौला तेल से बदला जा सकता है। और महँगे लाल देवजीरा के स्थान पर वे सरल और सस्ता चावल लेते हैं, उदाहरण के लिए,उज्ज्वल देवजीराया चावल लेजर. इस पुलाव की एक और दिलचस्प विशेषता है - मांस को बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है, और फिर, पुलाव तैयार होने के बाद, मांस को हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिन्हें परोसते समय चावल के ऊपर डाला जाता है। पिलाफ फ़रगना शैली के पिलाफ की तुलना में संतोषजनक और कम महंगा साबित होता है। इस दृष्टिकोण से बहस करना कठिन है कि फ़रगना शैली का पिलाफ सबसे स्वादिष्ट है। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में भी, लोग अपने रोजमर्रा के भोजन को अपने छुट्टियों के भोजन की तुलना में अधिक सरलता से तैयार करते हैं। और छोले के साथ पिलाफ, हालांकि कम चमकीला है, फिर भी उज़्बेक पिलाफ के बीच मान्यता प्राप्त नेता से बहुत कमतर नहीं है। यह एक कोशिश के काबिल है, शायद इस प्रकार का पिलाफ आपके परिवार के लिए सबसे उपयुक्त है?

हमें आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

नरम चावल (उदा.देवजीरा प्रकाशया लेज़र) - 500 ग्राम,
. मांस (दुबला भेड़ का बच्चा या गोमांस) - 400 ग्राम,
. चने- 100 ग्राम,
. वनस्पति तेल (उदाकपास) - 150 ग्राम,
. गाजर - 200 ग्राम,
. प्याज - 2 पीसी। (या 300 ग्राम पहले से ही छिला हुआ),
. दारुहल्दी- 1 छोटा चम्मच,
. जीरा- 1 चम्मच,
. हल्दी- 1 चम्मच,
. धनिया- 1 छोटा चम्मच,
. पिसी हुई लाल मिर्च- 1 चम्मच,
. नमक - 1 चम्मच। (या स्वाद के लिए).

इस पुलाव की रेसिपी अन्य पुलावों से केवल इस मायने में भिन्न है कि चावल के अलावा, पुलाव में छोले भी शामिल होते हैं। ये मटर बहुत टिकाऊ होते हैं, उबलने का खतरा नहीं होता है, और पकाने से पहले इन्हें भिगोना चाहिए। चने अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं और भिगोने के दौरान लगभग 4-5 गुना फैलते हैं। आपको चने से 6 गुना ज्यादा मात्रा में पानी लेना होगा. आइए इसी से शुरुआत करें. चनों को उचित मात्रा के कंटेनर में रखें और पानी भरकर रात भर फूलने के लिए छोड़ दें।
आगे आप चावल कर सकते हैं. काबुली चने का पुलाव एक रोजमर्रा का पिलाफ है, और इसे सस्ते पिलाफ चावल से तैयार किया जाता है, जो हल्का देवजीरा है, या, वैकल्पिक रूप से, लेजर चावल। और ऐसे (रोज़मर्रा के) पुलाव अक्सर पिघले हुए फैट टेल फैट के साथ नहीं, बल्कि वनस्पति तेल के साथ और फिर, अक्सर बिनौला तेल के साथ तैयार किए जाते हैं। चूँकि हल्का देवजीरा बिना पॉलिश किया हुआ चावल है, चावल के दाने हल्के पाउडर की एक परत से ढके होते हैं, जो चावल के दाने पैदा होने पर बनता है। यह कटाई के बाद अनाज के प्रसंस्करण के कारण होता है। चावल के दाने चावल की चक्की में प्राप्त किए जाते हैं, जिसमें बीज की भूसी और हल्के मलबे को भूसा (छिलका) दिया जाता है। बिना पॉलिश किए चावल में पॉलिश किए गए चावल की तुलना में अधिक लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन इसे तब तक बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। - फिर धुले हुए चावल को गर्म पानी में 1.5 घंटे के लिए भिगो दें.
गाजर (उज़्बेक पिलाफ़ का एक अनिवार्य घटक) को धोएं, ऊपरी परत (आलू की तरह) को छीलें और "मटर" के टुकड़ों में काट लें, यानी 1x1 सेमी या इतने के क्यूब्स में।
प्याज (उज़्बेक पिलाफ का एक अनिवार्य घटक) छीलें और लगभग 0.5 सेमी पतले छल्ले में काट लें।
मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और लगभग 100-150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। इस रेसिपी में मांस अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में तैयार किया जाता है; तथ्य यह है कि परोसने से पहले, मांस को पुलाव से निकाल लिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और परोसते समय पुलाव के ऊपर रख दिया जाता है। दुबला गोमांस या भेड़ का बच्चा मांस के रूप में उपयुक्त है (यह बेहतर है)।
मसालों और सीज़निंग की आवश्यक मात्रा मापें।
उज़्बेक पिलाफ वसा के बिना नहीं पकाया जा सकता। पिलाफ के लिए सबसे अच्छा वसा वसा पूंछ वसा प्रदान किया जाता है। लेकिन, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह कोई सस्ता उत्पाद नहीं है, और बिनौला तेल से रोजमर्रा का पिलाफ तैयार किया जा सकता है। चूल्हे पर एक साफ कड़ाही रखें, उसमें बिनौला तेल डालें और नीचे की आंच को अधिकतम कर दें। तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें सफेद धुंध न आ जाए।
अब हम कड़ाही में दुबले मेमने (या बीफ) के टुकड़े डालते हैं और लगभग 3-5 मिनट तक (अधिकतम गर्मी पर) भूनना जारी रखते हैं, फिर आपको कड़ाही की सामग्री को मिलाने की जरूरत है (इससे आप इसे नहीं खो पाएंगे) तेल का तापमान) मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें.
कढ़ाई में प्याज डालें. प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। वैसे, इसमें कुछ समय लगेगा, लगभग 5 मिनट या उससे अधिक।
जैसे ही प्याज नरम हो जाए और रंग बदलने लगे, गाजर डालें और 10-15 मिनट तक भूनें।
कढ़ाई में भीगे हुए चने डालें (पहले पानी निकाल दें और बहते पानी से धो लें)।
कढ़ाई में हल्दी, जीरा, पिसा धनिया, पिसी लाल मिर्च, बरबेरी और नमक डालें।
कढ़ाई की सामग्री को ढकने के लिए कढ़ाई में पर्याप्त ठंडा पानी डालें और तरल को उबाल लें।
आंच धीमी कर दें और ज़िरवाक (तथाकथित ग्रेवी जिसमें चावल पकाया जाएगा) को 20-25 मिनट तक पकाएं। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. समय बीत जाने के बाद शोरबा और छोले का स्वाद चखें। शोरबा का स्वाद सब्जियों, मसालों और मांस जैसा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो ज़िरवाक में नमक जोड़ें; ज़िरवाक का स्वाद नियमित भोजन की तुलना में थोड़ा नमकीन होना चाहिए। चावल और चने कुछ नमक सोख लेंगे। चने नरम होकर लगभग तैयार हो जाने चाहिए, जब चावल पक जाएंगे तो वे तैयार हो जाएंगे.
अब कढ़ाई में चावल डालने का समय आ गया है. चावल पहले से भीगे हुए हैं, पानी निकाल दें और फिर से धो लें। चावल लगभग बर्फ़-सफ़ेद है, जिसमें मोती जैसा रंग है। हालाँकि हल्का देवजीरा सबसे सस्ता पिलाफ चावल है, फिर भी यह पिलाफ के लिए एक अच्छा चावल है। यदि आप चाहें, तो आप लेजर चावल का उपयोग कर सकते हैं; यह उच्च गुणवत्ता का है, हालांकि इसका मूल्यांकन केवल विशेषज्ञों द्वारा ही किया जा सकता है, और यह कुछ अधिक महंगा है।
कड़ाही के नीचे, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और चावल को कड़ाही में लोड करें, ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से कड़ाही में समतल करें।
और, यदि आवश्यक हो, तो केतली से गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को ढक दे और चावल के स्तर से लगभग 1 सेमी ऊंचा हो। यदि भविष्य में यह पता चलता है कि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप इसे थोड़ा जोड़ सकते हैं। यह उचित नहीं है, लेकिन यह संभव है; किसी भी मामले में, यह जले हुए पुलाव से बेहतर है।
तरल के तीव्र रूप से उबलने की प्रतीक्षा करें; इससे चावल द्वारा ज़िरवाक के अधिक अवशोषण में सुविधा होगी। ज़िरवाक को पूरी सतह पर समान रूप से उबालना चाहिए। कढ़ाई को ढक्कन से न ढकें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें। चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है.
कुछ समय के बाद, पानी वाष्पित हो गया है, कम से कम इसका अधिकांश भाग, और चावल और चने लगभग पक गए हैं; यदि आप उन्हें आज़माते हैं, तो चावल थोड़ा सख्त होना चाहिए, लेकिन बिना कुरकुरे, और चने नरम होने चाहिए। चने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे ज़्यादा पके हुए और गूदेदार होंगे। काबुली चने ऐसे मटर हैं जिन्हें ज़्यादा पकाने की बिल्कुल भी संभावना नहीं होती है।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, चावल को कढ़ाई के किनारों से बीच की ओर सावधानी से निकालें।
एक लकड़ी की छड़ी (उदाहरण के लिए, सुशी के लिए) का उपयोग करके, हम चावल में नीचे तक कई छेद बनाते हैं (ताकि भाप निकल जाए)। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, कढ़ाई के नीचे सबसे छोटी आग चालू करें और पिलाफ को लगभग 15-20 मिनट तक पकाते रहें।
ढक्कन खोलें और अपने परिश्रम के परिणाम की प्रशंसा करें। कढ़ाई के नीचे आग बंद कर दीजिये. पिलाफ को धीरे से मिलाएं।
पुलाव से मांस के टुकड़े निकालें।
कढ़ाई को पुलाव से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
हम तैयार पिलाफ को एक गोल सर्विंग डिश पर रखते हैं, उज़्बेक इसे लियागन कहते हैं। हम पुलाव के ऊपर मांस के कुछ टुकड़े डालते हैं, और जो फिट नहीं होता है, हम उसे चावल के "टीले" के चारों ओर रख देते हैं। परिणाम एक अद्भुत, सुगंधित, कुरकुरा उज़्बेक पिलाफ है, जिसमें चावल चने के साथ वैकल्पिक होता है। चने इस पुलाव में अतिरिक्त भरावन जोड़ते हैं। पकवान को पुलाव के साथ मेज पर परोसें। इस पिलाफ को कटी हुई (या दरदरी कद्दूकस की हुई) मूली (काली या, और भी बेहतर, हरी, मार्गेलन), या सुज़मा सलाद के साथ परोसा जाता है (