टमाटर से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं. टमाटरों का जल्दी और आसानी से क्या करें (यदि टमाटरों के ढेर हैं)? सेब के रस में टमाटर

बहुत से लोग शायद सर्दियों के लिए टमाटर से ताज़ा सलाद और डिब्बाबंद भोजन बनाते हैं। लेकिन उनसे आप बहुत स्वादिष्ट, मूल और कभी-कभी अप्रत्याशित व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। वे टमाटर से जैम भी बनाते हैं!

साल्सा सॉस. व्यंजन विधि

मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि यह क्लासिक मैक्सिकन साल्सा - वेजिटेबल सॉस की एक गलत प्रति है।

मैंने एक ब्लेंडर में कुछ टमाटरों को फेंट लिया, प्याज का एक छोटा टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच मिलाया। एक चम्मच मेयोनेज़, लहसुन की एक कली, पनीर का एक टुकड़ा। तुलसी, अजमोद और डिल की कुछ पत्तियों को बारीक काट लें। मैं इस सॉस को गर्म नहीं करता।

यहाँ क्लासिक साल्सा रेसिपी है।

सामग्री

टमाटर - 500 ग्राम, तेल में तलें:

अजमोद जड़ - 7 पीसी।

भूना हुआ आटा -

प्याज - 7 पीसी। 1 छोटा चम्मच। चम्मच।

गाजर - 1 पीसी।

मांस शोरबा (कोई भी) - 1 गिलास।

अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।

टमाटरों को काट लें और भुनी हुई सब्जियों में मिला दें। 1 छोटा चम्मच। ठंडे शोरबा में एक चम्मच भूरा आटा पतला करें, सॉस में डालें और उबाल लें। सभी चीजों को छलनी से छान लें और मिश्रण को फिर से उबाल लें। नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

भरवां ताजा टमाटर. व्यंजन विधि

टमाटर से मूल व्यंजन बनाना आसान है। आखिरकार, वे लगभग सभी उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं: पनीर और पनीर, सब्जियां और मशरूम, मछली और मांस, समुद्री भोजन और कोई भी साग। इसके आधार पर आप भरवां टमाटर तैयार कर सकते हैं.

आधे-खाली बीज कक्षों (लगभग मिर्च की तरह) के साथ दिलचस्प किस्में हैं, जो स्टफिंग के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं: मेशचन्स्काया स्टफिंग, स्ट्राइप्ड केव, स्ट्राइपेट स्टाफर, फोरशमैक, इल्यूजन। लेकिन मैं स्टफिंग के लिए चेरी जैसे छोटे फल पसंद करता हूं। वे स्नैकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं ताकि आप पूरी चीज़ खा सकें। एक चम्मच का उपयोग करके, बीच से गूदा हटा दें और किसी भी कीमा के साथ भरें।

■ मुझे वास्तव में जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ नमकीन हेरिंग पसंद है। नमकीन की जगह आप स्मोक्ड हेरिंग या मैकेरल ले सकते हैं। मछली को फ़िललेट्स में काटें, काटें, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, तुलसी और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

■ किसी भी उबले या डिब्बाबंद समुद्री भोजन या मछली से भरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें कुचलकर जोड़ने की जरूरत है उबले हुए अंडे, कसा हुआ मोटा कद्दूकस, और थोड़ा मेयोनेज़। यदि आप तेल में डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, तो केवल अंडा डालें।

■ कीमा बनाया हुआ पनीर तैयार करने के लिए, पनीर में थोड़ा सा लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और खट्टा क्रीम डालें।

■ वनस्पति तेल में प्याज के साथ मशरूम भूनें और टमाटर भरें। आप इस कीमा में एक उबला हुआ अंडा मिला सकते हैं.

■ मेरे परिवार को भी टमाटर बहुत पसंद है, बैंगन से भरा हुआ. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, थोड़ा लहसुन और मेयोनेज़ डालें।

क्लासिक संस्करण- पनीर और लहसुन से भरे टमाटर। पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन और मेयोनेज़ डालें, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि कीमा तरल न हो जाए। टमाटरों को अच्छी तरह पैक करके फ्रिज में रख दीजिए. जब वे सख्त हो जाएं, तो आप उन्हें तेज चाकू से छल्ले में काट सकते हैं। यदि आप बहुरंगी टमाटरों का उपयोग करते हैं तो यह कटिंग बहुत प्रभावशाली लगती है। अगर आप इसमें बारीक कटा हुआ मल्टी कलर डालेंगे तो यह और भी खूबसूरत हो जाएगा शिमला मिर्चऔर जैतून.

पके हुए टमाटर. व्यंजन विधि

टमाटर, मशरूम से भरा हुआ, बैंगन और समुद्री भोजन, बेक किया जा सकता है और गर्म परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (उत्पादों को पहले से भूनें), आपको पिसे हुए ब्रेडक्रंब या पनीर के साथ छिड़कना होगा और ओवन या माइक्रोवेव में सेंकना होगा।

तले हुए टमाटर भी कम स्वादिष्ट नहीं होते कीमाप्याज और चावल के साथ.

हरे टमाटर "मसालेदार जॉर्जियाई"

3-लीटर जार के तल पर, उबलते पानी से उबालकर, 2-3 तेज पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग, डिल की एक छतरी, 0.5-7 हरी इनडोर काली मिर्च "ओगनीओक", 6-8 पीसी डालें। काली मिर्च के दाने।

हरे (भूरे नहीं) टमाटर रखें। अगर बड़े हैं तो 2-4 भागों में काट लीजिए और डंठल काट दीजिए. मीठी लाल बेल मिर्च के टुकड़े रखें और पीला रंगजार को. ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक बड़ा चम्मच नमक और 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, तुरंत इसे एक जार में डालें, ऊपर से 7 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

चखोख़बिली. व्यंजन विधि

मैंने चिकन को भागों में काटा। मैं इसे वनस्पति तेल में भूनता हूं। मैं इसे एक प्लेट में निकालता हूं, और बचे हुए तेल में मैं प्याज (दो मध्यम आकार के प्याज), क्यूब्स में काटता हूं। यदि आपके पास जड़ अजमोद है, तो 1 जड़ को बारीक कद्दूकस करके डालें। मैंने टमाटरों को बारीक काट लिया. मैं उनमें से उतने ही लेता हूं जितने चिकन के टुकड़े हैं जिन्हें उबाला जाएगा। मैं सब्जियों को एक सॉस पैन में डालता हूं, और जब वे उबल जाती हैं, तो मैं चिकन डाल देता हूं।

मेरे पास हमेशा भूरा आटा होता है। मैं इसे पहले से ओवन में ब्राउन करता हूं, सूखे जार में डालता हूं और उसी तरह स्टोर करता हूं। जब मैं ऐसे व्यंजन तैयार करता हूं जिनमें इसे जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो मैं उतना ही लेता हूं जितना मुझे चाहिए। मैं चाखोखबिली के लिए आटे को गर्म उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करता हूं। मैं इसे सॉस पैन में डालता हूं। 1 लीटर सॉस पैन के लिए आपको लगभग 50 ग्राम सूखे आटे की आवश्यकता होगी।

मैं स्टोव को कम तीव्र आंच पर स्विच करता हूं और उबालना जारी रखता हूं। जैसे ही चिकन तैयार हो जाए, इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - हरा धनिया, तुलसी, लहसुन डालें।

मूल में सिरका मिलाया जाता है, लेकिन मैं इसका उपयोग नहीं करता। मुझे लगता है कि टमाटर पहले से ही पर्याप्त एसिड प्रदान करते हैं।

नीचे सिरके के साथ एक नुस्खा दिया गया है। लेकिन ध्यान रखें कि इसे चूल्हे से उतारने से ठीक पहले पहले से तैयार डिश में ही डालना चाहिए।

1 सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

■ चिकन - 200 ग्राम।

■ वनस्पति तेल -15 ग्राम।

■ प्याज -150 ग्राम।

■ टमाटर -70 ग्राम।

■ आटा - 1 चम्मच।

■ 9% सिरका - 1 चम्मच।

■ धनिया और तुलसी -15 ग्राम।

■ लहसुन - 1 मध्यम कली।

मैं उन लोगों में से हूं जो अपनी पसंद के हिसाब से हर चीज का रीमेक बनाते हैं। इसलिए, इस व्यंजन के लिए नुस्खा का पालन करने की सटीकता के लिए जॉर्जियाई व्यंजनमैं इसकी गारंटी नहीं दे सकता.

गैज़्पाचो। व्यंजन विधि

यह एक स्पैनिश सूप है, जो गर्मी में हमारे ओक्रोशका से कमतर नहीं है। यह बहुत ही स्वादिष्ट ठंडाई है.

पके टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें। टुकड़े गेहूं की रोटीबिना पपड़ी के मैश करें। - ब्रेड के साथ 1-2 टमाटरों को मिक्सर में पीस लीजिए. आप सबसे पहले ब्रेड को ओवन में तब तक सुखा सकते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी, जहां तक क्रैकर्स की बात है, और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर के साथ मिलाएं। स्वाद बिल्कुल अलग है. फिर मैं मिश्रण को मेयोनेज़ के साथ मिलाता हूं, टमाटर का रस, नमक और पिसी लाल मिर्च मिलाता हूं।

अन्य टमाटर, खीरे और हरी प्याजमैंने छोटे क्यूब्स में काटा। मैं अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा जोड़ता हूं। मैं सभी सामग्रियों को मिलाता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

मूल में, सिरका मिलाया जाता है, लेकिन फिर से मैं इसका उपयोग नहीं करता।

मैं तुम्हें नुस्खा बताता हूँ.

■ ब्रेड -50 ग्राम।

■ टमाटर - 700 ग्राम।

■ खीरा - 200 ग्राम।

■ मेयोनेज़ - 750 ग्राम।

■ 9% सिरका - 1 चम्मच।

■ साग, लाल मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

आमलेट और टमाटर स्नैक केक

यदि आप कोई कीमा लेते हैं और उसमें कटे हुए टमाटर मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत आमलेट भराई मिलेगी। मैं 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच की दर से ऑमलेट तैयार करता हूं। मेयोनेज़ का चम्मच. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इस तरह मिलाएं; ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो (अनुमानित गणना - 1 अंडे के लिए, 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही टमाटर के साथ)।

ऐसे ऑमलेट की गोल या आयताकार परतों से आप एक बेहतरीन ऑमलेट तैयार कर सकते हैं स्नैक केक, क्रीम के बजाय पनीर और मेयोनेज़ के साथ "केक" की परत लगाना। किनारों पर ब्रेडक्रंब या बारीक कसा हुआ पनीर छिड़का जाना चाहिए। शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ डालें।

उँगलियाँ चाटने वाले टमाटर! व्यंजन विधि

जार में कटा हुआ अजमोद, लहसुन डालें, कैलक्लाइंड डालें वनस्पति तेल(1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार), मजबूत टमाटर रखें। बड़े को आधा काटा जा सकता है।

टमाटरों पर प्याज के कुछ छल्ले रखें। मैरिनेड डालें, यह उबलना नहीं बल्कि गर्म होना चाहिए।

मैरिनेड: 3 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। ऑलस्पाइस मटर का चम्मच, 1 चम्मच काली मिर्च। सब कुछ उबालें, आंच बंद कर दें और 1 गिलास 9% सिरका डालें।

जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सबसे पहले मैरिनेड को मजे से पिया जाता है और उसके बाद ही टमाटर खाया जाता है.

चटनी। व्यंजन विधि

टमाटर की चटनी भारत में बनाई जाती है. बहुत स्वादिष्ट चटनी, केचप की याद दिलाती है। मैं मैं निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करता हूं।

■ टमाटर -8-10 टुकड़े।

■ पानी -0.5 कप।

■ घी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

■ राई - 1-2 चम्मच।

■ गर्म मिर्च - 1 छोटी फली।

■ दालचीनी - 0.25 चम्मच।

■ जीरा (जीरा) - 0.5 चम्मच।

■धनिया -2 चम्मच।

■ कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

■ तेज पत्ता - 2 पीसी।

मैं टमाटर छीलता हूं, उन्हें मैश करता हूं और पानी डालता हूं।

मैं गर्म तेल में सरसों के बीज भूनता हूं. तलते समय, वे चटकते हैं, इसलिए आपको उन्हें ढक्कन बंद करके तलने की ज़रूरत है। जैसे ही बीज चटकना बंद हो जाते हैं, मैं मसाले को छोड़कर बाकी मसाले मिला देता हूं बे पत्ती.

मैं कुछ मिनटों के लिए भूनता हूं, पानी के साथ टमाटर डालता हूं, स्वादानुसार नमक डालता हूं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालता हूं। अंत में मैं एक तेज़ पत्ता डालता हूं, जिसे थोड़ी देर बाद निकाल लेता हूं।

क्योंकि ताजा जड़अदरक खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसे पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है। मैं दालचीनी के बराबर ही पाउडर लेता हूं।

क्लासिक रेसिपी में, सॉस में कुछ लौंग मिलाई जाती हैं।

टमाटर लहसुन के साथ डिब्बाबंद

मैं चेरी टमाटर और बड़े टमाटरों को थोड़ा अलग ढंग से संरक्षित करता हूँ।

बड़े टमाटरों के लिए, बाह्यदलों से जुड़ने के स्थान पर, मैं चाकू से एक पंचर बनाता हूं और वहां लहसुन डालता हूं। मैंने लौंग को लंबी प्लेटों या डंडियों में काट लिया। मैं इन्हें अलग से जार में नहीं डालता, केवल फलों में डालता हूं। एक लीटर जार के तल पर, बिना कीटाणुरहित (सब्जियों को ट्रिपल फिलिंग की प्रक्रिया में निष्फल किया जाता है), मैं जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखता हूँ - अजमोद, तुलसी की एक टहनी, डिल, चेरी और करंट की पत्तियों की एक छतरी, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा या पत्ता। मैं इन सबके ऊपर उबलता पानी डालता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। मैं पुनः भरने के लिए उतनी ही मात्रा में पानी उबालता हूँ। जब जार में पानी गर्म नहीं रहता, तो मैं इसे पैन में डाल देता हूं। मैं टमाटरों के ऊपर तैयार ताज़ा उबलता पानी डालता हूँ। मैंने पहले भराव से निकाला हुआ पानी, जिसमें सारी सुगंध एकत्रित हो गई है, चूल्हे पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो मैं जार से अतिरिक्त पानी निकाल देता हूं, इसकी जरूरत नहीं है, मैं 1 डेस डाल देता हूं। बिना ऊपर का चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच। एक चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच 70% सिरका सार. मैं इसे सुगंधित पानी से भरता हूं, इसे रोल करता हूं और अपने फर कोट के नीचे रखता हूं। मैं स्क्रू कैप वाले जार को पलटता नहीं हूं।

जब मैं चेरी टमाटर संरक्षित करता हूं, तो मैं एक जार में लहसुन की 3-4 कलियां अलग से डालता हूं और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाता हूं। चम्मच, और 2 मिठाई चम्मच, प्रति लीटर जार। बाकी मैं भी यही करता हूं.

कभी-कभी पतझड़ में, जब अभी भी टमाटर होते हैं, लेकिन कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं होती हैं, तो मैं पहले पैन में सूखी तुलसी और अन्य जड़ी-बूटियाँ डालकर और तीसरी बार उनके साथ टमाटर डालकर उन्हें पका सकता हूँ। मैं जार में कुछ छोटे प्याज डालना पसंद करता हूँ।

धूप में सूखे टमाटर

सबसे पहले, मैं एक क्लासिक नुस्खा पेश करूंगा। घने टमाटरों को आधा काटें, बीज निकालें, नमक, लहसुन और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (ये जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर मिल पैकेज में बेची जाती हैं)। ओवन में 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। सूखने के बाद जार में रखें और जैतून का तेल डालें। आपको इसे कसकर रखना होगा ताकि शीर्ष पर तेल की एक छोटी परत हो।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सब स्टोर में खरीदा जा सकता है: और जैतून का तेल, और हर्ब्स डी प्रोवेंस, मैं यह करता हूं। एक लीटर की बोतल में सूरजमुखी का तेलमैंने डिल, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ डालीं। मैं लहसुन का सिर छीलकर सारी कलियाँ तेल में डाल देता हूँ। कुछ दिनों के बाद तेल बहुत सुगंधित हो जाता है।

मैंने टमाटरों को आधा और बहुत बड़े टमाटरों को कई हिस्सों में काटा। मैं इसे एक बेकिंग शीट पर रखता हूँ, त्वचा नीचे की ओर, और ऊपर सूखा लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कता हूँ। आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टमाटर को सूखने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। मैं टमाटर के टुकड़ों में थोड़ा नमक मिलाता हूं और उन्हें 40°C पर ओवन में सुखाता हूं। जैसे ही वे सूख जाते हैं, मैं उन्हें जार में डाल देता हूं और उनमें अपने स्वाद वाला तेल भर देता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

मैंने देखा कि विभिन्न किस्मों को अलग-अलग सुखाने के समय की आवश्यकता होती है। यदि एक शीट पर कई प्रकार के टमाटर बिछा दिए जाएं तो यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। एक किस्म सूखकर चिप्स जैसी अवस्था में आ जाती है, दूसरी मुरझा जाती है। मुझे दोनो अच्छे लगे। सामान्य तौर पर, ऐसे टमाटरों से सलाद बनाया जाता है और सॉस में मिलाया जाता है।

घर का बना टमाटर सॉस

टमाटरों को जूसर से गुजारें। परिणामी रस को उबालें और जमने दें। ऊपर दिखाई देने वाले रंगहीन तरल को हटा दें। बचे हुए गाढ़े मिश्रण में अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक। सॉस को और अधिक गाढ़ा करने के लिए फिर से उबालें और निष्फल जार में डालें। इसे रोल करें और फर कोट के नीचे रखें। सॉस का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करते समय किया जा सकता है, या पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है।

मैं आमतौर पर टमाटर के रस को जूसर से एक बारीक छलनी या कैनवास बैग में निकाल देता हूं, जहां इसे छान लिया जाता है। सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, और आपको इसे लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है।

टमाटर अपने रस में

सबसे पहले मैं जूस तैयार करता हूं. मैंने लाल टमाटरों को 5-लीटर एल्यूमीनियम पैन में (उनके आकार के आधार पर 2-4 भागों में) काटा, फिर 0.5 लीटर पानी डाला और उन्हें उबलने के क्षण से लगभग आधे घंटे तक पकने दिया। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। मैं रस प्राप्त करने के लिए पके हुए टमाटरों को छलनी से छानता हूँ।

मैं जार में डालने के लिए टमाटर तैयार करता हूं (लीटर जार लेना बेहतर है): मैं उन्हें धोता हूं, "नीचे" काटता हूं और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में डालता हूं।

2 लीटर जूस के लिए मैंने 2 बड़े चम्मच डाले। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. मैं इस रस को उबालता हूं और जार में टमाटरों के ऊपर डालता हूं। मैं और कोई मसाला नहीं डालता। मैं 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करता हूं।

घर का बना टमाटर का रस

मैं टमाटरों को जूसर में डालता हूं, रस उबालता हूं और निष्फल जार में डालता हूं। मैं इसे रोल करता हूं और अपने फर कोट के नीचे रखता हूं। सर्दियों में जब हम इसे खोलते हैं तो स्वादानुसार नमक मिलाते हैं। अगर आप इस तरह से जूस बनाते हैं तो ताजे टमाटरों का स्वाद खत्म नहीं होता है. और अगर आप तुरंत नमक और मसाले डाल दें तो अचार वाली सब्जियों का स्वाद आ जाता है.

इस रस को तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ टमाटर

मैं पांच 3-लीटर के डिब्बे के लिए एक लेआउट देता हूं।

टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें, उन्हें जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए लपेट दें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और जार को अगले नमकीन पानी से भर दें।

एक मीट ग्राइंडर में 4 शिमला मिर्च, 4 गाजर, 4 लहसुन, 2 गर्म मिर्च की फली डालें। एक सॉस पैन में 6 लीटर पानी डालें, उबालें, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ सब्जियां डालें, 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें।

नमकीन पानी डालने से पहले, प्रत्येक जार में 100 मिलीलीटर 6% सिरका मिलाएं।

जार को रोल करें और उन्हें लपेट दें।

टमाटर में जेली

शिमला मिर्च और टमाटर से निकाले गए गूदे को ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं (0.5 लीटर मिश्रण के लिए आपको 15-20 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी)। जिलेटिन को टमाटर के रस में पहले से भिगोएँ (1 भाग जिलेटिन के लिए आपको 8 भाग रस की आवश्यकता होती है), इसे फूलने दें और मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें, बारीक कटे खीरे, पनीर, जैतून डालें। टमाटरों को मिश्रण से भरें और उन्हें ठंडी जगह पर सख्त होने दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। रेफ्रिजरेटर में जमी हुई जेली कमरे के तापमान पर लीक हो सकती है।

स्लाइस या छल्ले में कटे हुए ये टमाटर बहुत सुंदर होते हैं। खासकर यदि आप लाल फलों को पीले या हरे टमाटर और मिर्च के मिश्रण से भरते हैं और इसके विपरीत।

रोल

5 अंडे और 5 बड़े चम्मच लें। मेयोनेज़ के चम्मच, द्रव्यमान को हरा दें। 5 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, मिलाएँ और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें। परत मोटी नहीं होनी चाहिए. छोटे टमाटरों को पतले छल्ले में काट कर ऊपर रख दीजिये. क्रस्ट को ओवन में बेक करें. क्लिंग फिल्म लगी मेज पर रखें और पलट दें ताकि टमाटर नीचे रहें। किसी भी कीमा को आटे के ऊपर फैलाएं, इसे एक टाइट रोल में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार रोल को छल्ले में काट लें।

सेब के रस में टमाटर

टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय सेब का रसमैं मसालों, जड़ी-बूटियों और सिरके को पूरी तरह से बाहर कर देता हूँ। मैं सेब की खट्टी किस्मों से रस निचोड़ता हूँ। 1 लीटर जूस के लिए मैंने 1 बड़ा चम्मच डाला। नमक का एक बड़ा चम्मच. मैं टमाटरों को पहले दो बार साफ उबलते पानी से भरता हूं, और तीसरी बार उबलते रस और नमक से भरता हूं। मैं जार को रोल करता हूं और उन्हें अपने फर कोट के नीचे रखता हूं।

पाक समुदाय Li.Ru -

मसालेदार टमाटर एक स्वादिष्ट, मूल रूसी नाश्ता है जो कई गर्म व्यंजनों और पेय के साथ अच्छा लगता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर टमाटर का किण्वन कैसे करें।

यदि आप नहीं जानते कि टमाटरों को मीठा कैसे बनाया जाता है, तो यह सरल नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। परिणामी टमाटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं: बेशक, हर किसी के लिए नहीं, लेकिन कई लोग उन्हें पसंद करते हैं :)

तले हुए टमाटर रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती है.

धूप में सुखाया हुआ टमाटर मेरे द्वारा अब तक चखे गए सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है। इन्हें न केवल नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में भी उपयोग किया जा सकता है।

भरवां टमाटर- बहुत प्रभावी, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट नाश्ता, जो बिल्कुल किसी भी टेबल को सजाएगा। नुस्खा सार्वभौमिक है, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अच्छा बनता है!

पनीर से भरे टमाटर बनाने में बहुत आसान, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यहां तक कि जो बच्चे पनीर और टमाटर के प्रति उदासीन हैं, उन्हें भी नाश्ता पसंद है।

अर्मेनियाई शैली के टमाटर - इस व्यंजन का नुस्खा अपनी सादगी और सामग्री की न्यूनतम संख्या से प्रभावित करता है। यह व्यंजन दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और इसे बनाना बहुत आसान है। हम शुरू करेंगे क्या?

पके हुए टमाटर - हल्के और स्वादिष्ट इतालवी क्षुधावर्धक. इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन पके हुए टमाटर मेहमानों और परिवार को खुश नहीं कर सकते!

मीठे अचार वाले टमाटर बनाना बहुत आसान है, ये एक अद्भुत शीतकालीन नाश्ता हैं। स्वाद के लिए सिरका मिलाया जा सकता है, जिससे यह समायोजित हो जाएगा कि टमाटर कितने मीठे हैं।

टमाटर में अपना रस- न केवल अच्छा नाश्ता, लेकिन सूप और सॉस के लिए भी एक बढ़िया आधार है। और अगर आपके पास अपने बगीचे से टमाटर भी हैं, तो उनकी कोई कीमत नहीं है! मैं आपको अपनी सरल रेसिपी पेश करता हूँ!

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर मेरी खास टमाटर तैयारियों में से एक हैं। वे सरलता से तैयार किए जाते हैं, अन्य तैयारियों से अधिक जटिल नहीं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, तीखे और सुगंधित बनते हैं। मेरा सुझाव है!

30 मिनट में मैरीनेटेड टमाटर एक सुंदर, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे मैं आपको तैयार करने की सलाह देता हूं। उपयोग करना बेहतर है पके टमाटरछोटे आकार का। आप पसंद करोगे!

कोरियाई में टमाटर - अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ताउत्सव की मेज के लिए. वोदका के साथ अच्छा है और मांस के व्यंजन. ये टमाटर आठ घंटे में तैयार हो जाएंगे, लेकिन इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

जॉर्जियाई टमाटर किसी भी मेज पर प्रासंगिक हैं, चाहे वह छुट्टी हो या रोजमर्रा की जिंदगी। इस सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करें!

मैं झटपट मसालेदार टमाटरों को सलाद के रूप में परोसता हूं। टमाटर बहुत जल्दी पक जाते हैं और जल्दी खाये जाते हैं। हम कह सकते हैं कि वे हर तरह से तेज़ हैं। इन्हें सर्दी और गर्मी दोनों में किया जा सकता है।

ओवन में सुखाए गए टमाटर टमाटरों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, जो विशेष रूप से इटली में लोकप्रिय है। यह सार्वभौमिक पाक उपयोग के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन बन जाता है।

टमाटर, कीमा से भरा हुआ, एक अद्भुत गर्म व्यंजन है जिसे बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है। बहुत अच्छा लग रहा है, सभी को यह पसंद है, बनाने में आसान है। आप किसी भी मांस, बड़े टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

यहूदी टमाटर एक सुपर स्नैक हैं! इस व्यंजन के लिए विभिन्न आकार के टमाटर उपयुक्त हैं, जिनसे आप एक मज़ेदार और मौलिक रचना बना सकते हैं। यह एक त्वरित और सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है।

मेरा सुझाव है कि इटालियंस की तरह धीमी कुकर में टमाटर पकाना सीखें। बुफ़े टेबल के लिए एक उत्कृष्ट किफायती ऐपेटाइज़र बनाता है, या स्वादिष्ट व्यंजनएक विशेष रात्रिभोज के लिए. मेरा सुझाव है:)

अब सब्जियों का मौसम है, और कई लोग यह सोचने लगे हैं कि बगीचे में उगने वाले टमाटरों को कैसे संरक्षित किया जाए। प्रेमियों के लिए दिलचस्प व्यंजनमैं टमाटर के रस में टमाटर पकाना सीखने की सलाह देता हूँ :)

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे टमाटर एक अद्भुत क्षुधावर्धक हैं जो दोपहर के भोजन के व्यंजन को पूरक कर सकते हैं और छुट्टियों की मेज को सजा सकते हैं। इसे बनाना सरल और त्वरित है और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

अचार वाले हरे टमाटर अलग होते हैं खट्टा स्वादऔर मांस व्यंजन और सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैरिनेड तैयार करना सरल है। हरे टमाटर दृढ़ रहते हैं और बहुत अच्छे लगते हैं!

क्यूबन शैली में टमाटर तैयार करने की विधि बहुत सरल है, हालांकि इसे मैरीनेट करने में एक दिन लगता है। लेकिन अंत में - सभी अवसरों के लिए एक किफायती, स्वादिष्ट और मूल नाश्ता! :)

हल्के नमकीन टमाटर किसी भी टेबल के लिए बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हैं। ऐसे टमाटर किसी भी डिश को सजा सकते हैं. स्वाद हल्के नमकीन टमाटरआपको यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी!

मुझे लगता है कि आपको ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा पसंद आएगा - छुट्टी की मेज और स्वादिष्ट पारिवारिक दोपहर के भोजन दोनों के लिए एक सार्वभौमिक चीज। जल्दी से तैयार हो जाओ और हार्दिक व्यंजन!

नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है उनका ठंडा अचार बनाना। एक महीने में आप इनका आनंद ले सकेंगे! आप लाल और हरे (पीला, भूरा) दोनों टमाटरों में नमक डाल सकते हैं।

मसालेदार हल्के नमकीन टमाटर बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी। न्यूनतम प्रयास - और बहुत स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटरलहसुन के साथ तैयार;) एक अद्भुत क्षुधावर्धक, रूसी लोगों से परिचित।

यदि आप रात के खाने के लिए कुछ विशेष पकाना चाहते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए अपना पूरा वेतन खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो प्रोवेनकल शैली के टमाटरों की रेसिपी बहुत काम आएगी। स्वादिष्ट और तेज़!

चिकन पट्टिका और सब्जियों से भरे टमाटर एक बहुत ही रंगीन, स्वादिष्ट दिखने वाला, पेट भरने वाला और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो एक समृद्ध छुट्टी की मेज पर भी नहीं खोएगा।

मेरे लिए घर पर खट्टा क्रीम के साथ टमाटर व्यक्तिगत रूप से सलाद के बीच शीर्ष स्थान पर हैं। आप स्वयं निर्णय करें - यह आसान, तेज, सुगंधित है, और यहां तक कि इसके रस को साइड डिश के लिए सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है!

मुझे अपने सुविधाजनक आकार के कारण मसालेदार चेरी टमाटर बहुत पसंद हैं। अगर आप अलग-अलग रंग के टमाटर लेंगे तो आपको खूबसूरती मिलेगी. यदि आपने स्वयं मसालेदार चेरी टमाटर बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो इसे आज़माएँ!

आपको घर पर शॉपस्की टमाटर बनाने की कोशिश करनी चाहिए, और मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा! आख़िरकार, यह सभी अवसरों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है - तेज़, स्वादिष्ट, मसालेदार और संतोषजनक, मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ!

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर पुरुषों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है; वोदका के साथ उत्सव के आयोजन के लिए प्याज और टमाटर एक दूसरे के पूरक हैं। सर्दियों में आलू के लिए बिल्कुल सही।

छुट्टियों के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र खाने की मेज- माइक्रोवेव में टमाटर. वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं. मक्खन और मसालों के साथ.

टमाटरों के लिए अच्छे वर्ष में, मैंने उन्हें सुखाने का निर्णय लिया। मुझे टमाटर किसी भी रूप में पसंद हैं और मैं इन्हें हर समय खा सकता हूँ! मैंने इंटरनेट खंगाला और सूखे टमाटरों की कई रेसिपी पाईं। मैंने इसे आज़माया और मुझे यह पसंद आया। मैं साझा कर रहा हूँ!

मैं मसालेदार टमाटर बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करता हूँ, जिसका स्वाद मीठे और खट्टे व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। मैं छोटे टमाटरों का उपयोग करने का सुझाव देता हूं; वे एक प्लेट पर सुंदर हैं!

मेयोनेज़ और पनीर के साथ टमाटर की रेसिपी - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! यहां तक कि एक बच्चा भी वास्तव में इस तरह के नाश्ते को संभाल सकता है, लेकिन यह इसे कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने से नहीं रोकता है। सरल लेकिन स्वादिष्ट!

फर कोट के नीचे टमाटर पकाने की विधि सरल और सभी प्रेमियों को पसंद आएगी हार्दिक सलाद. वे छुट्टियों की मेज के लिए या पारिवारिक रात्रिभोज में किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छे हैं। इसे अजमाएं!

मसालेदार टमाटर तुरंत खाना पकानाइन्हें इसलिए बनाया जाता है ताकि आप इन्हें अगले दिन खा सकें. मैं उन्हें दावत की पूर्व संध्या पर बनाता हूं; गर्मियों में दचा में वे बारबेक्यू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं! क्या हम कोशिश करें?)

कुछ के लिए, हरे टमाटर घृणित हैं, लेकिन दूसरों के लिए वे एक वास्तविक स्वादिष्टता हैं। मैं दूसरी श्रेणी से संबंधित हूं - बचपन से ही मैं उन्हें पसंद करता हूं, खासकर जब किण्वित हो। हरे टमाटरों को किण्वित करने का तरीका पढ़ें!

आप डिब्बाबंद पके टमाटरों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन उनके हरे टमाटर वास्तविक सनसनी पैदा कर सकते हैं! डिब्बाबंद हरे टमाटरों का स्वाद अनोखा होता है। और इन्हें बनाना आसान है!

व्यंजन विधि स्पैनिश स्नैकतपा - ट्यूना से भरे टमाटर, टमाटर, लहसुन और अजवाइन की चटनी के साथ अनुभवी।

चेक शैली में टमाटर पकाने की विधि, हालांकि इसमें समय लगता है, बहुत सरल है। इस तरह से टमाटर का अचार बनाने का प्रयास करें और सर्दियों में अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक नए ऐपेटाइज़र से प्रसन्न करें!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर और टमाटर को साइड डिश और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। ठंडा और गर्म दोनों. बहुत ही स्वादिष्ट चीज़, खासकर अगर आप अच्छे मसाले मिलाएँ।

एक बैरल में टमाटर का अचार बनाना एक साधारण बात है! मुख्य बात सही व्यंजन चुनना है। यदि कोई बैरल नहीं है, तो एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील की बाल्टी ढूंढें। तो, अपनी आस्तीनें चढ़ाएँ और आगे बढ़ें!

कुछ लोग सेब के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करते हैं, इतना बेहतर - आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं :) गोल, सख्त टमाटर लें और एंटोनोव सेब सबसे अच्छे हैं। शेयरिंग सरल नुस्खारिक्त स्थान!

ताजा सलादटमाटर से बना जो थर्मली प्रोसेस्ड नहीं है (कच्चा खाद्य सलाद) - यह विटामिन का एक वास्तविक गुलदस्ता है। टमाटरों को क्यों तलें या बेक करें - वे कच्चे ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

यहां टमाटर के साथ चॉप्स की एक क्लासिक रेसिपी दी गई है। चॉप्स कोमल, संतोषजनक और रसदार बनते हैं - यह टमाटर के लिए धन्यवाद है। वे कभी नहीं जलते. बढ़िया नुस्खा!

यदि आप किफायती और आसान नाश्ते की तलाश में हैं तो अंडे और पनीर के साथ टमाटर की रेसिपी आपके काम आएगी उत्सव की मेज. कम से कम मेहनत और सामग्री से हर किसी का बेहद स्वादिष्ट पसंदीदा नाश्ता तैयार है.

बहुत सारे टमाटरों का क्या करें? या शायद आप सचमुच कुछ नमकीन चाहते थे? आप जल्दी पकने वाले हल्के नमकीन टमाटर बना सकते हैं. सिर्फ एक दिन में! अपने टमाटर तैयार करें और चलिए शुरू करें!

प्याज के साथ उबले हुए टमाटरों की रेसिपी स्वास्थ्यवर्धक सभी प्रेमियों को पसंद आएगी, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन. गर्मियों में आपको कम कैलोरी वाला विटामिन डिनर, नाश्ता या दोपहर का भोजन चाहिए। सरल, तेज़, कोई झंझट नहीं!

इतालवी सूखे टमाटरों के लिए इस क्लासिक रेसिपी को आज़माएँ, और मुझे यकीन है कि आप उन्हें बार-बार बनाएंगे! वे लंबे समय तक चलते हैं, उनका स्वाद दिलचस्प होता है और वे सभी व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं! मूल।

टमाटर और बीन सलाद - तैयार करने में आसान गर्मियों का सलाद, जो तृप्ति और कैलोरी सामग्री के साथ सामग्री की ताजगी को जोड़ता है। यह आसानी से पच जाता है, लेकिन अगले आधे दिन तक आपको तृप्त कर देता है।

हैम के साथ टमाटर की एक सरल रेसिपी व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए त्वरित स्नैक्स के बीच शीर्ष स्थान पर है। पौष्टिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट, कुछ ही मिनटों में तैयार। संक्षेप में, एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प।

मैं आपको यह सीखने की सलाह देता हूं कि खाना कैसे बनाया जाता है धूप में सूखे टमाटरमाइक्रोवेव में, क्योंकि यह छुट्टी और नियमित दोपहर के भोजन दोनों के लिए एक सस्ता, मूल और बहुमुखी नाश्ता है। स्वादिष्ट, सरल और सस्ता।

टमाटर से अदजिका बनाना बहुत आसान है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!

पके हुए चेरी टमाटर एक साइड डिश या ऐपेटाइज़र हो सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बेक्ड चेरी टमाटर छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगेंगे।

गर्मी कितनी भी अच्छी क्यों न हो, सभी टमाटरों को अभी भी बढ़ने और पकने का समय नहीं मिलता है। इसलिए इन्हें सहेजने यानी संरक्षित करने की जरूरत है। जॉर्जियाई शैली में हरे टमाटर - बढ़िया नुस्खा!

पनीर और लहसुन के साथ टमाटर एक ऐसा नाश्ता है जो मेरे परिवार में युवा और बूढ़े सभी को पसंद है। पनीर और लहसुन के साथ टमाटर की रेसिपी बहुत सरल है, इसे एक बच्चा भी बना सकता है, लेकिन क्षुधावर्धक बहुत अच्छा बनता है!

पनीर के साथ बेक्ड टमाटर ताजे और सुगंधित टमाटरों से ही तैयार किये जाते हैं. और गर्मियों के अंत में उनकी संख्या दस लाख हो जाती है! बड़ा, छोटा, पीला, भूरा और हां, लाल! रोटी या क्रैकर्स के साथ परोसा गया।

जो लोग हल्का नाश्ता चाहते हैं, मांस के बिना, केवल सब्जियों के साथ, मैं टमाटर के साथ सैंडविच का सुझाव देता हूं। प्रसंस्कृत पनीर और टमाटर इसके घटक हैं। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

टमाटर का सीजन जोरों पर है. कई लोग पहले से ही इन लाल-भूरे फलों को कोस रहे हैं और नहीं जानते कि उनके साथ क्या किया जाए। शायद सिर्फ इसलिए कि वे नहीं जानते कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए? :) यदि आप उनमें से एक हैं या, इसके विपरीत, टमाटर के फल पसंद करते हैं, तो यह चयन आपके लिए उपयोगी होगा।

हमने 7 अलग-अलग व्यंजन चुने, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट व्यंजनजिसका मुख्य घटक टमाटर है।

क्रोस्टिनी के साथ तले हुए टमाटर

2016-05-12 11:50:26

क्रोस्टिनी एक लोकप्रिय इतालवी ऐपेटाइज़र है - टोस्टेड ब्रेड के छोटे टुकड़े जिनके साथ पकाया जा सकता है अलग-अलग फिलिंग के साथऔर गर्म और ठंडे दोनों पेय के साथ परोसें।

सामग्री

बैगूएट 4 स्लाइस
लहसुन 1 कली
ग्रील्ड या ग्रिल्ड टमाटर
जैतून का तेल
नमक
ताजा तुलसी के पत्ते 1 मुट्ठी

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खाना पकाने की विधि

एक ग्रिल या ग्रिल पैन गरम करें। ब्रेड को टोस्ट करें (प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट)। प्लेट में रखें और लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें।
ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक चम्मच तले हुए टमाटर और उनका रस डालें और जैतून का तेल छिड़कें। नमक और तुलसी छिड़कें।

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सालमोरेजो (ठंडा टमाटर-लहसुन का सूप)

2016-05-12 11:58:03

सालमोरेजो एक ठंडा मलाईदार सूप है जो टमाटर और ब्रेड से बनाया जाता है, जो मूल रूप से कॉर्डोबा, अंडालूसिया का है। यह गज़पाचो के समान गुलाबी-नारंगी रंग का दिखाई देता है, लेकिन ब्रेड मिलाने के कारण अधिक गाढ़ा होता है। सालमोरेजो की स्थिरता इसे डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।

सामग्री

स्लाइस सफेद डबलरोटी(डेढ़ सेमी मोटा) 10 टुकड़े।
टमाटर (कटे हुए) 500 जीआर
लहसुन (कटा हुआ) 1 लौंग
सिरका 2 चम्मच.
नमक
काली मिर्च
अंडा (कड़ा उबला हुआ और मोटा कटा हुआ) 1 पीसी।
कच्चा स्मोक्ड मांस (पतला कटा हुआ) 50 जीआर

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खाना पकाने की विधि

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड के 4 स्लाइस को बेकिंग शीट पर 8 मिनट तक बेक करें या हल्का सुखा लें। क्रस्ट काट लें और टोस्ट को बड़े क्यूब्स में काट लें।
एक ब्लेंडर में टमाटर, लहसुन, सिरका और 1/4 कप जैतून का तेल चिकना होने तक ब्लेंड करें। कटे हुए ब्रेड डालें और गाढ़ा और मलाईदार होने तक प्यूरी बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
सैलमोरेजो को एक गहरे कटोरे में डालें और क्रीम सूप को ठंडा करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
फ्राइंग पैन गरम करें. ब्रेड के बचे हुए 6 स्लाइस को तेज़ आंच पर मक्खन के साथ टोस्ट करें। टोस्ट को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सालमोरेजो डालें। अंडे और कच्चे स्मोक्ड मांस के स्लाइस से गार्निश करें।

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पीले और हरे टमाटरों के साथ स्पेगेटी

2016-05-12 12:05:09

टमाटर हैं विभिन्न किस्मेंऔर रंग, जिसमें हरा और पीला भी शामिल है। विभिन्न रंगों के फलों का उपयोग करके, आप सबसे साधारण व्यंजनों में विविधता और सुंदरता जोड़ सकते हैं। वैसे, हरे टमाटरउन लोगों में चयापचय संबंधी विकार पैदा न करें जो एलर्जी के कारण लाल फल नहीं खा सकते हैं।

सामग्री

जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन (कटा हुआ) 4 लौंग
बड़े लाल प्याज (कटे हुए) 2 पीसी.
पीले टमाटर (कटे हुए) 500 जीआर
पके हरे टमाटर (कटे हुए) 500 जीआर
कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ 1/4 कप
नमक
स्पेगेटी 250 जीआर
अनसाल्टेड मक्खनकमरे का तापमान या जैतून का तेल 2 टीबीएसपी। एल

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खाना पकाने की विधि

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. लहसुन डालें और खुशबू आने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर प्याज़ के नरम होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ।
एक कटोरे में टमाटर को लहसुन, प्याज और तुलसी के साथ मिलाएं। नमक डालें।
उबलते नमकीन पानी के एक बर्तन में स्पेगेटी डालें और अल डेंटे तक पकाएं, छान लें और एक बड़े कटोरे में रखें। तेल (मक्खन या जैतून) के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
अनुभवी टमाटरों को स्पेगेटी के ऊपर फैलाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

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मसालेदार टमाटर की चटनी

2016-05-12 12:18:08

क्या आपको केचप और टमाटर का पेस्ट पसंद है? बिना किसी स्पष्ट सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए सॉस से खुद को भरने के बजाय, घर पर केचप बनाने का प्रयास करें। यकीन मानिए, इसका स्वाद और गुणवत्ता आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर देगी!

सामग्री

टमाटर (छिलकर आधा कर लें 1 किलोग्राम
जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
पतले टुकड़े वाला प्याज 1/2 कप
लहसुन (कटा हुआ) 2 लौंग
लाल मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
नमक
कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ 1 छोटा चम्मच। एल
कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ 1/2 बड़ा चम्मच. एल

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खाना पकाने की विधि

प्रत्येक टमाटर के बीज कक्षों को खुरच कर निकालें और उन्हें एक सॉस पैन या बड़े कटोरे के ऊपर रखी छलनी में रखें। उन पर चम्मच या स्पैटुला से थोड़ा सा दबाकर जितना संभव हो उतना रस निकालने का प्रयास करें। टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें और उन्हें टमाटर के रस में मिला दें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, नरम और सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट तक गर्म करें।
फिर प्याज और लहसुन में रस और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ टमाटर मिलाएं। नमक डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले ऊपर से तुलसी और पुदीना छिड़कें।

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उबले हुए टमाटर और गर्म मिर्च के साथ सामन

2016-05-12 12:24:49

टमाटर सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन में से एक का स्रोत है, जो कैंसर और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है। लाइकोपीन से भरपूर टमाटरों को असंतृप्त वसा (इस मामले में, जैतून का तेल और सैल्मन) के साथ मिलाने से हम उन्हीं टमाटरों को अकेले खाने की तुलना में 4 गुना अधिक लाइकोपीन को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

सामग्री

जैतून का तेल 6 बड़े चम्मच। एल
जलेपीनो (मध्यम आकार की मिर्च), बीजयुक्त और तिरछी कटी हुई 10 टुकड़े।
पके टमाटर (बिना कोर के और मोटे कटे हुए) 2 किग्रा
नमक
त्वचा के साथ सामन पट्टिका 2 किग्रा
ताजी पिसी मिर्च

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खाना पकाने की विधि

एक बड़ी, गहरी कड़ाही में 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जोड़ना गर्म काली मिर्चऔर मध्यम आंच पर, बिना हिलाए, नरम होने तक (लगभग 6 मिनट) भून लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिर्च को एक प्लेट में निकाल लें।
कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें (लगभग 4 मिनट)। टमाटर के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। टमाटर के रस को तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे. फिर टमाटर के टुकड़ों को सॉस पैन में लौटा दें और नमक डालें।
जैतून के तेल से लेपित सैल्मन फ़िललेट (त्वचा नीचे की ओर) को पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब तक मछली बीच से गुलाबी न हो जाए तब तक पकाएं. तत्परता की जांच करने के लिए, आप चाकू की नोक से पट्टिका को छेद सकते हैं। ग्रिल पैन के तापमान के आधार पर खाना पकाने का समय 6-8 मिनट है। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
एक लम्बी डिश पर एक चम्मच टमाटर रस के साथ रखें। सैल्मन फ़िललेट्स को सावधानी से टमाटरों पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो मछली से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। ऊपर से गरम मिर्च छिड़कें।

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गर्म सलादटमाटर और एंकोवीज़ के साथ

2016-05-12 12:32:59

गर्म एंकोवी अंदर लहसुन की चटनीऔर विभिन्न किस्मों के रसीले टमाटरों का एक शानदार इंद्रधनुष, जिसे मसालेदार लाल प्याज और आधे उबले अंडों से सजाया गया है।

सामग्री

जैतून का तेल 1/4 कप
एंकोवीज़ (कटा हुआ) 4 बातें.
लहसुन (कटा हुआ) 1 लौंग
कसा हुआ नींबू का छिलका 1 चम्मच।
मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ) 1 पीसी।
लाल शराब सिरका 2 टीबीएसपी। एल
अंडे 2 पीसी।
विभिन्न किस्मों के टमाटर (बड़े टुकड़ों में कटे हुए) 700 जीआर
समुद्री नमक
ताजी पिसी मिर्च
सजावट के लिए अजमोद

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खाना पकाने की विधि

एक छोटे फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल, एंकोवी, लहसुन और मिलाएं नींबू का रस.
एक छोटे कटोरे में, लाल प्याज और सिरका डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी के एक छोटे सॉस पैन में उबाल लें। जब पानी उबल रहा हो तो आंच धीमी कर दें और अंडे सावधानी से पानी में डाल दें। इन्हें 6 मिनट तक उबालें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे निकालें और उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। अंडे छीलें.
टमाटरों को 4 प्लेटों में बांट लीजिए. उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। ऊपर लाल प्याज रखें और हर चीज पर सिरका छिड़कें।
एंकोवीज़ को मध्यम से धीमी आंच पर भूनें। इन्हें टमाटर के ऊपर रखें. अंडे को आधा काटें और प्रत्येक प्लेट पर एक आधा रखें। ऊपर से पार्सले छिड़कें और तुरंत परोसें।

कई गृहस्वामी ठंड के महीनों के दौरान गर्मियों की फसल का आनंद लेने के लिए हर साल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

पके टमाटरों से

शिमला मिर्च के साथ छिला हुआ

सामग्री:

लौंग और काली मिर्च के प्रत्येक 5 टुकड़े;
3 किलोग्राम टमाटर;
शिमला मिर्च - 3-4 टुकड़े;
20 ग्राम चीनी;
10 ग्राम नमक;
1 चम्मच सिरका.

भराई: टमाटरों को धोएं और छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और नीचे ½ कप पानी डालें। उबालने के बाद 40-45 मिनट तक पकाएं. सभी चीजों को ब्लेंडर से हिलाएं, चीनी और नमक डालें और फिर 4 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

स्टफिंग: मिर्च को छीलकर काट लें, फिर टमाटरों को छोटे क्रॉस आकार में गोल कर लें. - सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालकर छिलके उतार दें. बची हुई सामग्री को जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

सरसों में

सामग्री:

साफ पानी - 10 लीटर;
5 किलोग्राम छोटे टमाटर;
100 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक;
100 ग्राम सूखी सरसों.

टमाटरों को धोइये और बिना कोई मसाला मिलाये जार में रख दीजिये. - एक बाउल में राई और सभी सामग्री को मिला लें और उसमें डाल दें ठंडा पानी. एक समान स्थिरता बनने तक हिलाएं। जार में तरल डालें, फिर उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

चेरी की शाखाओं और पत्तियों के साथ

सामग्री:

1.5 किलोग्राम टमाटर;
पानी - 200 मिलीलीटर;
50 ग्राम सिरका;
80 ग्राम चीनी;
3-5 चेरी शाखाएँ, बड़े पत्ते;
डिल छाते;
नमक।

खाना पकाने के लिए केवल पके टमाटरों का ही प्रयोग करें। इन्हें धो लें और कांटे से (तने के पास) छेद कर दें। नीचे चेरी और डिल छतरियों की टहनियाँ और पत्तियाँ रखें, फलों को जार में कसकर रखें। सब कुछ उबले हुए पानी से भरें - अब आप जार को रोल कर सकते हैं।

धूप में सूखे टमाटर

सामग्री:

1 किलोग्राम टमाटर;
जैतून का तेल - 50 ग्राम;
मसाले;
बालसैमिक सिरका;
साग और लहसुन;
नमक।

टमाटरों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल से चुपड़े हुए बेकिंग पेपर पर नीचे की ओर रखें। टमाटरों को कम से कम 120 डिग्री तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ओवन में रखें। परिणामस्वरूप, टमाटरों को धूप में सुखाया जाना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं।

जार कीटाणुरहित करें, जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। जार में टमाटर की एक परत, जड़ी-बूटियों और लहसुन की एक परत रखें। शीर्ष को कसकर दबाएं, अंत में आधा लीटर जार में 2-3 बड़े चम्मच सिरका डालें, जार को पूरी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें, और रोल करें।

अंगूर के साथ

सामग्री:

टमाटर - 4-5 टुकड़े;
अंगूर - 120-160 ग्राम;
चेरी, तेज पत्ता और करंट का एक-एक पत्ता;
लहसुन;
सहिजन के पत्ते - 5 ग्राम;
थोड़ा लाल शिमला मिर्च;
5 ग्राम काली मिर्च (मटर);
चीनी;
दिल;
नमक;
थोड़ी सी गर्म मिर्च.

मसालों और जड़ी-बूटियों को एक जार में रखें, ऊपर सब्जियाँ और अंगूर रखें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। 10-12 मिनिट बाद जार का पानी उबाल लीजिए और इसमें चीनी और नमक डाल दीजिए. जार में भरावन डालने के बाद जार को रोल करें।

हरे साबुत फलों से

हरे टमाटर अपने स्वाद और स्थिरता से अलग होते हैं। इन्हें डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ हैं।

"लहसुन" हरा टमाटर

सामग्री:

10 मध्यम टमाटर;
लहसुन का 1 सिर;
1 सहिजन डंठल;
प्याज - 1 टुकड़ा;
20 ग्राम सिरका;
अजमोद - 1 गुच्छा;
नमक;
चीनी;
बे पत्ती;
10 ग्राम काली मिर्च और गर्म मिर्च।

टमाटरों को काट लें और उनमें लहसुन और अजमोद भर दें। मसाले और लहसुन को जार के नीचे रखें, और फिर टमाटरों को काटकर, वहां थोड़ा लहसुन और अजमोद डालें। हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें (20 मिनट तक पकाएं)। - इसके बाद जार के पानी की जगह ताजा पानी डालें और जार के मैरिनेड को नमक और चीनी के साथ मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं. जार से तरल बाहर निकालें और उसमें मैरिनेड डालें, फिर जार को सील कर दें।

मसालेदार

सामग्री:

1 कप चीनी;
टमाटर (600-800 ग्राम);
½ कप नमक;
पानी;
लाल गर्म मिर्च;
सिरका - 1000 मिलीलीटर;
बे पत्ती;
10-10 ग्राम लाल और काली मिर्च।

हरे टमाटर, गर्म मिर्च और प्याज को काट लें, एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। 8 घंटे के बाद, मैरिनेड को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, और सब्जियों को जार में रखा जाना चाहिए। मैरिनेड को उबालने के बाद, इसे वापस जार में डालें और रोल करें।

पोलिश में टमाटर

सामग्री:

10-12 हरे टमाटर;
नमक - 50 ग्राम;
पानी - 0.6-1 लीटर;
प्याज - 100 ग्राम;
1 गिलास सिरका;
बे पत्ती;
चीनी – 40 ग्राम.

टमाटरों को स्लाइस में काटने के बाद इन्हें एक चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, नमक डालें और ऊपर से कटा हुआ प्याज रखें। 24 घंटे के बाद मैरिनेड को छानकर उबाल लें। सब्जियों को जार में रखें और उन्हें मैरिनेड से भरें, और फिर उन्हें रोल करें। पाश्चुरीकरण के बारे में मत भूलिए (इसे 85 डिग्री पर करने की आवश्यकता है)।

जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:

हरे टमाटर - 8-10 टुकड़े;
लहसुन - 8 लौंग;
थोड़ी गर्म मिर्च;
छिला हुआ अखरोट- 1 गिलास;
200 मिलीलीटर सिरका;
तारगोन और तुलसी - 5 ग्राम प्रत्येक;
पुदीना और धनिया - 10 ग्राम प्रत्येक।

- टमाटरों को उबलते पानी में 20 मिनट तक भिगोने के बाद उन्हें 4 हिस्सों में काट लें. लहसुन और मेवों को काट लें, लहसुन का रस निचोड़ लें, गूदे में मसाले डालें और मिलाएँ। कटे हुए टमाटरों को जार में रखें, समय-समय पर मसाले का मिश्रण मिलाते रहें। जार में उबलता पानी और सिरका डालें और उन्हें सील कर दें। कुछ दिनों के बाद टमाटर पीले हो जायेंगे और आप पीले टमाटरों से कुछ स्वादिष्ट बना सकेंगे.

मसालेदार

सामग्री:

5 लीटर पानी;
4 किलोग्राम टमाटर;
चीनी और नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
सिरका और वोदका - 10 ग्राम प्रत्येक;
लौंग - 5 टुकड़े;
काली और लाल मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
लहसुन;
हरियाली;
थोड़ा तेज़ पत्ता.

मैरिनेड तैयार करें और इसे धुले हुए टमाटरों, जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के ऊपर डालें। लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और आप जार को रोल कर सकते हैं। भंडारण के लिए कमरे का तापमान अच्छा है।

कैवियार और सलाद

पके टमाटरों से आप अच्छा सलाद और कैवियार भी बना सकते हैं.

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार कैवियार

सामग्री:

2.5-3 किलोग्राम टमाटर;
1 किलोग्राम प्याज;
1.5-2 किलोग्राम गाजर;
नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
बे पत्ती;
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
सिरका;
1 चम्मच काली मिर्च.

टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें, फिर प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन सब्जियों को एक पैन में मिलाएं और उसमें सभी सामग्री डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। 120 मिनट के बाद, कैवियार को जार में डालें। पकवान अगले दिन परोसा जा सकता है.

प्याज के साथ टमाटर का सलाद

सामग्री:

टमाटर - 500 ग्राम;
प्याज - 3 सिर;
लहसुन - 3 लौंग;
साग का 1 गुच्छा;
1 लीटर पानी;
10 ग्राम चीनी और नमक;
सिरका;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर और प्याज को बारीक काट लीजिये. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने के बाद, इन सभी को कैनिंग जार में रखें। लहसुन डालें और मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालें और जार में डालें। वनस्पति तेल भी डालें।

लेचो क्लासिक

सामग्री:

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च - 800-1000 ग्राम प्रत्येक;
300 ग्राम प्याज;
100 ग्राम चीनी;
20 ग्राम नमक;
100 ग्राम वनस्पति तेल;
सिरका।

गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और टमाटर को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तेल उबालें, फिर गाजर डालें, 5 मिनट के बाद - टमाटर, चीनी और नमक, और एक मिनट बाद - शिमला मिर्च। - फिर पैन में प्याज डालकर धीमी आंच पर पकाएं. 60 मिनट के बाद, सिरका डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। लीचो तैयार है, अब इसे जार में डाल दीजिए.

हरा टमाटर कैवियार

सामग्री:

टमाटर (हरा) - 10-12 टुकड़े;
पके टमाटर - 4-5 टुकड़े;
चीनी - 20 ग्राम;
थोड़ा सा वनस्पति तेल;
स्वादानुसार मसाले.

पके हुए टमाटरों को काटकर 30 मिनट तक उबालें और हरे टमाटरों को पन्नी में लपेटकर 180 डिग्री पर बेक करें। - कढ़ाई में कटा हुआ प्याज भून लें और कटे हुए हरे टमाटरों के साथ उबले हुए टमाटरों में डाल दें. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। उबाल लेकर, तैयार कैवियार को जार में डालें।

सेब के साथ कैवियार

सामग्री:

टमाटर - 15-20 टुकड़े;
सेब - 0.5 किलोग्राम;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
लहसुन;
गाजर और मिर्च.

सभी सब्जियों और फलों को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक डालकर आग पर रख दें. मिश्रण को उबालने के बाद इसमें तेल डालें और 25 मिनट तक पकने दें। लहसुन डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को पहले से स्टरलाइज़ करके जार में रखें।

टमाटर का पेस्ट, अदजिका, केचप

विभिन्न प्रकार के केचप, अदजिका और टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए टमाटर एक प्रमुख घटक है।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

2 किलोग्राम टमाटर;
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
सिरका;
20 ग्राम वनस्पति तेल।

टमाटरों को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें (आप नियमित कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। टमाटर में नमक और चीनी डालें, फिर तैयार द्रव्यमान को हिलाएं। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं, फिर मिश्रण को धीमी कुकर में रखना चाहिए। 60 मिनट के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें।

मसालेदार अदजिका "ओगनीओक"

सामग्री:

1 किलोग्राम टमाटर;
मिर्च और लहसुन - 300 ग्राम प्रत्येक;
नमक;
1 किलोग्राम शिमला मिर्च.

टमाटर, लहसुन, मिर्च छीलें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण में नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। किण्वन के 3 दिनों के बाद, अदजिका को जार में डाला जा सकता है और संरक्षित किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 2.5 लीटर तैयार अदजिका होनी चाहिए।

सेब के साथ अदजिका

सामग्री:

3 किलोग्राम टमाटर;
1 किलोग्राम गाजर;
1 किलोग्राम मीठे सेब;
लहसुन की 6 कलियाँ;
गर्म काली मिर्च;
½ कप सिरका और वनस्पति तेल;
नमक - 40 ग्राम.

सभी सब्जियों को धोने, छीलने और मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है, पहले कई टुकड़ों में काट लें। परिणामी मिश्रण को एक गहरे धातु के कटोरे में रखें और पकने दें। उबलने के बाद, एडजिका को लगातार हिलाते हुए, 40 मिनट और प्रतीक्षा करें। एक कटोरे में मक्खन के साथ नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाने के बाद अदजिका को 10-15 मिनट तक और पकाएं।

चेरी प्लम के साथ केचप

सामग्री:

2 किलोग्राम टमाटर;
800 ग्राम खट्टी चेरी बेर;
मसाला और मसाले - स्वाद के लिए;
200 ग्राम चीनी;
लहसुन के 5 सिर;
अजमोद का 1 गुच्छा.

चेरी प्लम और टमाटर को छीलकर कई टुकड़ों में काट लीजिए और एक बर्तन में रख लीजिए. पानी डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। कुछ मिनटों के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर में प्यूरी करें और चीज़क्लोथ (या छलनी) के माध्यम से पीस लें। परिणामी प्यूरी को आग पर रखें और आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। नमक डालें, थोड़ी सी चीनी डालें और जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो केचप को आंच से उतार लें।

अदजिका "थर्मोन्यूक्लियर"

सामग्री:

10 पके टमाटर;
50 ग्राम नमक;
लहसुन के 6 सिर;
6 लाल मिर्च की फली;
0.5 किलोग्राम ताजा लाल शिमला मिर्च।

सब्जियों को धोइये, छीलिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें और मिश्रण को ऐसे ही छोड़ दें (60-90 मिनट)। अदजिका को हिलाएं और आप इसे जार में डाल सकते हैं।

सब्जियों का रस

अपने हाथों से तैयार टमाटर का रस स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

क्लासिक टमाटर का रस

सामग्री:

2 किलोग्राम टमाटर;
50-150 ग्राम नमक (आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर)।

टमाटरों का छिलका हटा दें, केवल गूदा ही रहना चाहिए। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो साफ करने के लिए मीट ग्राइंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करें। परिणामी रस को आग पर रखें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर चाहें तो नमक डालें। टमाटर के रस की स्थिरता को उबला हुआ पानी मिलाने से प्रभावित किया जा सकता है। तैयार जूस को जार में डालें।

टमाटर और पालक से

सामग्री:

2 किलोग्राम टमाटर;
अजमोद का 1 गुच्छा;
50-150 ग्राम नमक;
200 ग्राम पालक.

सब्जियों को धोकर अलग-अलग जूसर में डालें, फिर एक कंटेनर में पालक और टमाटर का रस, बारीक कटा हुआ अजमोद डालकर मिला लें। रस को उबाल लें, आवश्यक स्थिरता तक उबले हुए पानी के साथ पतला करें, फिर से उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें और जार में रोल करें।

बिना नमक का

सामग्री:

1 किलोग्राम टमाटर;
200 ग्राम अजवाइन;
20 ग्राम अदरक.

- पके हुए टमाटरों को धो लें और छीलकर टुकड़ों में काट लें. टमाटरों को जूसर से गुजारें और जूस को धीमी आंच पर रखें। इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर इसमें अदरक और कटी हुई अजवाइन डालें। 5 मिनट के बाद पेय संरक्षण के लिए तैयार है।

मसालेदार टमाटर से

सामग्री:

3 किलोग्राम टमाटर;
30 ग्राम नमक.

टमाटरों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें तीन दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें। उबलना मसालेदार टमाटरऔर इन्हें छलनी से छान लें. प्राप्त जूस को 15-20 मिनट तक उबालें और नमक डालें। पेय तैयार है, अब आपको इसे डिब्बे में रोल करना होगा या आप इसे तुरंत परोस सकते हैं।

दादी माँ का नुस्खा

सामग्री:

1.5-2 किलोग्राम टमाटर;
1 गिलास पानी;
10 ग्राम काली मिर्च;
लहसुन की 3 कलियाँ;
20-30 ग्राम नमक.

धुले हुए टमाटरों को 2-3 भागों में काट कर एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें। टमाटरों को नरम होने तक स्टोव पर गर्म करें, फिर रस को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और आंच पर वापस रखकर उबाल लें। आपको तैयार उत्पाद की मात्रा के आधार पर नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी: प्रत्येक लीटर रस के लिए आपको 25-30 ग्राम नमक और 10 ग्राम काली मिर्च की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत में, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। रस को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

व्यंजन

अच्छे पके टमाटर पहला कोर्स तैयार करने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। परिणामस्वरूप, वे संतुष्ट और स्वस्थ बनते हैं।

सबसे पहले दोपहर के भोजन के लिए

निम्नलिखित नुस्खे काम करेंगे:

हंगेरियन सूप

सामग्री:

2 लीटर मांस शोरबा;
50 ग्राम चावल;
700 ग्राम टमाटर;
प्याज और गाजर - 2 टुकड़े प्रत्येक;
300 ग्राम खट्टा क्रीम;
अजमोदा;
उबला हुआ मांस (गोमांस या सूअर का मांस) - 300 ग्राम;
अजमोद जड़);
साग (सजावट के लिए);
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

टमाटरों को आधा काट कर कद्दूकस कर लीजिये. ऐसा करें ताकि त्वचा आपके हाथ में रहे। नरम मिश्रण बनने तक टमाटरों को 10-15 मिनट तक उबालें, फिर बीज निकालने के लिए इसे छलनी से छान लें। बची हुई सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर शोरबा में डाल दीजिये. सूप में खट्टा क्रीम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 15 मिनट के बाद, कटा हुआ पका हुआ मांस डालें और डिश तैयार है।

कद्दू का सूप

सामग्री:

250 ग्राम कद्दू;
लहसुन की 2 कलियाँ;
200 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
करी;
चीनी और नमक;
200 ग्राम पानी;
100 मिलीलीटर 15 प्रतिशत क्रीम;
50 ग्राम फ़ेटा चीज़;
बाल्समिक सॉस;
कद्दू के बीज - 30 ग्राम.

जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें, फिर करी डालें। कद्दू को काट कर डाल दीजिये, 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये. सभी सब्जियों में डालें डिब्बाबंद टमाटरइनके छिलके उतारकर 200 ग्राम उबला हुआ पानी मिला दीजिये. स्वादानुसार मसाले डालें, कद्दू के नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएँ। गूंध कद्दू का सूपप्यूरी बनाएं और क्रीम डालें। फेटा और बीजों का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।

अंडे के साथ क्रीम सूप

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर;
1 अंडे की जर्दी;
200 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
1 अंडा;
10 ग्राम परमेसन;
200 मिलीलीटर दूध;
मक्खन;
स्वादानुसार मसाले.

टमाटरों को छीलकर टुकड़ों में काट लें, शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं। पैन में सामग्री को शुद्ध करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन, दूध और आटा को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे पैन में डालें और ब्लेंडर से दोबारा ब्लेंड करें। सूप को वापस आग पर रखें, फेटी हुई जर्दी और कसा हुआ पनीर डालें। परोसने से पहले सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टमाटर के रस के साथ

सामग्री:

2 लीटर रस;
लहसुन की 3 कलियाँ;
300 ग्राम स्मोक्ड चिकन;
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर फ्राइंग पैन में भून लें। - चिकन मीट डालकर 5 मिनट तक भूनें. साथ ही टमाटर के रस को एक सॉस पैन में पकाएं, आप चाहें तो इसमें मसाला डाल सकते हैं. रस में भुना हुआ मांस मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।

शोरबा पर प्रकाश डालें

सामग्री:

2 किलोग्राम टमाटर;
काली मिर्च;
नमक;
जैतून का तेल;
1 लीटर शोरबा;
तुलसी।

- टमाटरों को टुकड़ों में काट कर पैन में डाल दीजिए. लहसुन, प्याज और जैतून का तेल डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. डिश को स्टोव पर रखें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें, हिलाएं और फिर बचा हुआ सारा शोरबा डाल दें। सूप में उबाल आने के बाद इसे हटा दें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। चाहें तो काली मिर्च और तुलसी डालें।

रात के खाने के लिए दूसरा

टमाटर मुख्य व्यंजनों में मौलिकता और स्वाद जोड़ता है। यह उपयोगिता और स्वाद का अनोखा मेल है.

बैंगन के साथ चिकन

सामग्री:

300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
1 टमाटर;
70 ग्राम हार्ड पनीर;
चिकन के लिए मसाला;
लहसुन की 1 कली;
1 बैंगन;
वनस्पति तेल;
20 ग्राम मेयोनेज़;
अजमोद।

टमाटर, बैंगन, लहसुन और अजमोद को काट लें। बैंगन के टुकड़ों को हर तरफ से 3-4 मिनिट तक भूनिये. एक बड़े सॉस पैन को तेल से चिकना करें और उसमें बैंगन के आधे टुकड़े रखें। शीर्ष पर रसोई के हथौड़े से पीटा हुआ चिकन मांस रखें। ऊपर से बाकी बैंगन और टमाटर डालें। सब कुछ अजमोद और लहसुन के साथ छिड़कें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर होना चाहिए. डिश को तैयार होने में 30-35 मिनट का समय लगेगा.

Shakshuka

सामग्री:

100 ग्राम टमाटर;
3 अंडे;
लहसुन की 2 कलियाँ;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
हरियाली;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
मसालेदार मसाला.

लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, फिर इसे फ्राइंग पैन में भून लें। प्याज में टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ टमाटर मिला दीजिये. नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनटों तक उबालें। अंडे डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। अंडे तैयार होने तक पकाएं.

तुलसी के साथ चिकन पट्टिका

सामग्री:

600 ग्राम पट्टिका;
200 ग्राम टमाटर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
ताज़ा तुलसी।

काटना चिकन स्तनोंलंबाई में, काली मिर्च, नमक, तुलसी और पतले हलकों में कटे हुए टमाटर डालें। स्तनों को टूथपिक से सुरक्षित करें और डिश को पैन में रखें। पकने तक भूनें (तैयार चिकन का रंग फीका होना चाहिए)।

कोरियाई टमाटर

सामग्री:

1 किलोग्राम टमाटर;
200 ग्राम बेल मिर्च;
लहसुन का 1 सिर;
तेज मिर्च;
50 मिलीलीटर सिरका;
वनस्पति तेल;
30 ग्राम चीनी;
10 ग्राम नमक;
दिल।

काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. उनमें ब्लेंडर मिश्रण डालें और डिश को धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में रखें। कटा हुआ प्याज, चीनी, नमक, सिरका और तेल डालें। 10 मिनट तक पकाएं. आप डिश को अजमोद से सजा सकते हैं।

Frittata

सामग्री:

200 ग्राम चेरी टमाटर;
चार अंडे;
200 ग्राम चिकन सॉसेज;
सजावट के लिए साग;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉसेज और टमाटर को काट कर एक फ्राइंग पैन में भूनें। आपको चेरी टमाटर को छिलके सहित मिलाना होगा। 3-5 मिनट तक भूनें, फिर पैन में फेंटे हुए और नमकीन अंडे डालें। पार्सले से सजाएं और पैन को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों से

ये अनोखे व्यंजन आपको अविश्वसनीय घरेलू व्यंजनों से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगे।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर (ओवन में)

सामग्री:

2 किलोग्राम टमाटर;
प्रोवेंस जड़ी बूटी;
लहसुन की 1 कली;
20 ग्राम वनस्पति तेल;
काली मिर्च।

टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर रखें चर्मपत्रऔर एक बेकिंग शीट पर रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हर्ब्स डी प्रोवेंस डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। बेकिंग शीट को 3 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (120 डिग्री) में रखें। इन टमाटरों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

लहसुन के साथ पास्ता

सामग्री:

100 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
3 कप उबलता पानी;
लहसुन की 2 कलियाँ;
20 ग्राम जैतून का तेल;
400 ग्राम घुंघराले पास्ता;
तुलसी;
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
30 ग्राम परमेसन;
अजवायन - 20 ग्राम;
रोजमैरी।

टमाटरों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनिट बाद टमाटरों का एक छोटा सा हिस्सा प्याले से निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिए. बचे हुए हिस्से को ब्लेंडर से पीस लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन भूनें, फिर टमाटर प्यूरी डालें और मिश्रण को उबाल लें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर पका हुआ पास्ता पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और डिश को तुलसी से सजाएं।

सैल्मन के साथ लवाश रोल

सामग्री:

1 अर्मेनियाई लवाश;
50 ग्राम अरुगुला;
50 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
50 ग्राम हार्ड पनीर;
50 ग्राम हल्का नमकीन सामन।

पीटा ब्रेड पर अरुगुला को उस तरफ रखें जिस तरफ आप पहले लपेटना शुरू करते हैं, फिर जड़ी-बूटियाँ और धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। कुछ हल्का नमकीन सैल्मन और डालें कसा हुआ पनीर. पीटा ब्रेड को सावधानी से लपेटें और टुकड़ों में काट लें।

चिकन बर्गर

सामग्री:

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
100 ग्राम जमे हुए पालक;
नमक और काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
20 ग्राम दलिया;
सलाद पत्ते;
साबुत अनाज बन्स;
लहसुन;
50 ग्राम मेयोनेज़;
10 ग्राम नींबू का रस;
20 ग्राम कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर।

लहसुन को टमाटर, मेयोनेज़, नमक आदि के साथ पीस लें नींबू का रसइसे चिकना होने तक पीस लें. पालक, फ्लेक्स, कीमा, काली मिर्च और नमक मिलाएं, एक ही आकार के कई कटलेट बनाएं। इन्हें कढ़ाई में भून लें. बन्स को आधा काटें और परत लगाना शुरू करें (ऊपर और नीचे सलाद, बीच में कटलेट)। बन्स को तैयार सॉस से चिकना कर लीजिये.

पिटा पिज़्ज़ा

सामग्री:

300 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
100 ग्राम बेल मिर्च;
2 गोल पिटा;
100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
ओरिगैनो;
तुलसी के पत्ते।

टमाटर, मिर्च और तेल को ब्लेंडर कप में रखें। इसे चिकना होने तक पीस लें. पीटा को आधा काट लें और तेल लगाकर बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर से अजवायन और काली मिर्च मोत्ज़ारेला डालें। पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए - इससे आपको मार्गदर्शन मिलेगा। ऊपर से तुलसी डालें।

त्वरित नाश्ता

अपने मेहमानों को मूल टमाटर ऐपेटाइज़र से प्रसन्न करें।

पनीर से भरा हुआ

सामग्री:

1-1.5 किलोग्राम छोटे टमाटर;
लहसुन की 1 कली;
200 ग्राम पनीर;
20 ग्राम मेयोनेज़;
अजमोद, डिल और नमक - स्वाद के लिए।

टमाटरों को कोर कर लें और बची हुई टोकरियों को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। पनीर को चम्मच से मैश करें और इसमें लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाइये, अगर वांछित हो तो। मिश्रण को हिलाएं और टमाटरों में भरने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें.

"पनीर" टमाटर

सामग्री:

0.5 किलोग्राम टमाटर;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
20 ग्राम मेयोनेज़;
सजावट के लिए जैतून;
लहसुन की 1 कली.

पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, निचोड़े हुए लहसुन को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं - यह सॉस होगी। टमाटरों को धोइये और छीलिये, फिर टुकड़ों में काट लीजिये पतले टुकड़ेऔर एक प्लेट में रखें. ऊपर तैयार सॉस की एक छोटी परत फैलाएं, कसा हुआ जैतून छिड़कें और गार्निश करें।

लहसुन

सामग्री:

300 ग्राम टमाटर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
50 ग्राम टमाटर का रस;
सिरका और वनस्पति तेल - 1 चम्मच प्रत्येक;
हरियाली;
एक चुटकी चीनी;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
हरा सलाद।

प्याज और टमाटर को धो लें, फिर उन्हें पतले छल्ले में काट लें। सब कुछ एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर रस, लहसुन और वनस्पति तेल से बना मैरिनेड डालें। ऐपेटाइज़र के पकने के लिए 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इसे हरी सलाद पत्तियों से सजाएँ और परोसें।

शिमला मिर्च के साथ

सामग्री:

1 किलोग्राम टमाटर;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
100 ग्राम बेल मिर्च;
सिरका और वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर प्रत्येक;
50 ग्राम चीनी;
लाल मिर्च और नमक - 10 ग्राम प्रत्येक;
दिल;
अजमोद।

टमाटर और शिमला मिर्च को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. डिल और अजमोद को काट लें। लहसुन को पतले टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल, सिरका और मसालों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, डिश को प्लास्टिक से ढक दें। यह अगले दिन तैयार हो जाएगा.

यहूदी टमाटर

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
लहसुन की 3 कलियाँ;
काली मिर्च, नमक और मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

टमाटरों को आधा काट लें और अंदर का गूदा निकाल लें। टमाटर के स्लाइस पर काली मिर्च और नमक डालें, और हटाए गए टमाटर के गूदे पर सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें। लहसुन के भीतरी गूदे को मिलाएं और इसे वापस टमाटर के टुकड़ों में रखें। परोसने से पहले, थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सलाद

निम्नलिखित व्यंजन लोकप्रिय हैं:

टमाटर "एक फर कोट के नीचे"

सामग्री:

300 ग्राम टमाटर;
200-250 ग्राम हार्ड पनीर;
2 अंडे;
100 ग्राम मेयोनेज़;
लहसुन की 2 कलियाँ;
काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

टमाटरों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, आधे को प्लेट में रख लीजिए. काली मिर्च, नमक और उबले अंडे के टुकड़ों से ढक दें। लहसुन को कुचल लें और पनीर को कद्दूकस कर लें - इन सभी को मेयोनेज़ के साथ मिलाना होगा। एक प्लेट में टमाटरों को इस सॉस से ब्रश करें, फिर ऊपर बचे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च, अंडा और अन्य सॉस रखें। हरियाली से सजाएं.

बेर का सलाद

सामग्री:

300 ग्राम टमाटर;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
150 ग्राम बैंगन;
30 ग्राम करंट जूस;
200 ग्राम प्लम;
चीनी और नमक.

बैंगन को काट कर हल्का सा भून लीजिए. आलूबुखारे और टमाटर को काट लें, फिर सभी चीजों को एक कटोरे में मिला लें। सॉस के लिए रस, चीनी, नमक और खट्टी क्रीम मिलाएं और टमाटर के ऊपर रखें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. यदि वांछित हो, तो तैयार सलाद को जड़ी-बूटियों या बेर के टुकड़ों से सजाएँ।

पनीर का

सामग्री:

250-300 ग्राम टमाटर;
30 ग्राम प्याज;
100 ग्राम मेयोनेज़;
100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
50 ग्राम खीरे;
काली मिर्च और नमक.

टमाटर और खीरे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन सभी में कसा हुआ पनीर, प्याज और मेयोनेज़ मिलाएं। काली मिर्च, नमक और सलाद को हिलाएँ। ऊपर से पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

स्पैनिश सलाद

सामग्री:

450 ग्राम टमाटर;
200 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
50 ग्राम सलाद;
कुछ जैतून या काले जैतून;
डिब्बाबंद सोयाबीन और मक्का - 100 ग्राम प्रत्येक;
आधा शिमला मिर्च;
जैतून का तेल और नमक.

टूना शव को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, छीलें और शिमला मिर्च काट लें। सलाद के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सोया, ट्यूना, जैतून और मक्का को एक साथ मिलाएं, सलाद पत्ता और काली मिर्च डालें। सलाद में नमक डालें और जैतून का तेल डालें। टमाटरों को गूदे से छीलकर तैयार सलाद के साथ सीज़न करें। यदि चाहें तो सलाद को सजाएँ, कटे हुए टमाटरों को कटे हुए शीर्ष से ढक दें।

अंगूर के साथ

सामग्री:

600 ग्राम टमाटर;
नींबू;
100 ग्राम अंगूर;
20 ग्राम वनस्पति तेल;
साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें;
नमक, हरा प्याज और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और सलाद के कटोरे में रख दीजिए. जोड़ना साइट्रिक एसिड, नमक, प्याज और अंगूर। हर चीज़ के ऊपर तेल छिड़कें। नींबू के फाँकों से सजाएँ।

ओवन में बर्तन

खाना पकाने में ओवन का उपयोग आपको अविश्वसनीय बनाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँटमाटर से.

प्रोवेनकल टमाटर

सामग्री:

400 ग्राम टमाटर;
लहसुन की 1 कली;
30 ग्राम जैतून का तेल;
50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
अजमोद का 1 गुच्छा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अजमोद, ब्रेडक्रंब और लहसुन को काट लें। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को आधा काट लें और कटे हुए टुकड़ों पर तैयार भरावन रखें। टमाटरों को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें। 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरी परत का बनना आपके लिए संकेत होगा कि व्यंजन तैयार है।

पनीर से भरा हुआ

सामग्री:

1-1.5 किलोग्राम टमाटर;
1 ककड़ी;
250 ग्राम हैम;
150 ग्राम हार्ड पनीर;
20 ग्राम खट्टा क्रीम;
डिल, नमक और डिल - स्वाद के लिए;
10 ग्राम वनस्पति तेल।

टमाटरों का गूदा निकाल लीजिये. खीरे, हैम, प्याज और डिल को काट लें। सभी चीजों को एक बर्तन में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर मिला लीजिए. इस पेस्ट को टमाटरों में भरें और ऊपर से थोड़ा सा पनीर और डाल दें. टमाटरों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

चनाखी

सामग्री:

250 ग्राम मांस;
200 ग्राम आलू;
300 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
1 गाजर, प्याज और टमाटर;
20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
लहसुन की 2 कलियाँ;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
100 मिली पानी.

बर्तनों के तले में कटा हुआ प्याज और गाजर रखें, फिर लहसुन। टमाटर के पेस्ट से लिपटे मांस को लहसुन के ऊपर रखें, फिर कटे हुए टमाटर। काली मिर्च और नमक. - फिर इसमें कटे हुए आलू और मटर डालें. ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

सामग्री:

700-800 ग्राम बड़े टमाटर;
600 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
लहसुन;
अजमोद का 1 गुच्छा;
काली मिर्च और नमक.

टमाटरों का गूदा निकाल लें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। गूदे को मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को काट कर फ्राइंग पैन में भून लें, फिर टमाटर का गूदा, काली मिर्च और नमक डालकर कीमा भून लें. तैयार कीमा को प्याज, कुचले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। टमाटरों को कीमा से भरें और पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को 200 डिग्री पर 45 मिनट तक पकाएं।

हार्दिक आलू

सामग्री:

500 ग्राम आलू;
600 ग्राम छोटे टमाटर;
अजमोद का 1 गुच्छा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

आलू को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, फिर बेकिंग शीट पर रख दीजिये. नमक, वनस्पति तेल डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। आलू में कटा हुआ प्याज और टमाटर डालें, मिलाएँ और काली मिर्च डालें। 200 डिग्री पर और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। अंत में, तैयार डिश को अजमोद से सजाएं।

प्रत्येक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसी तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर और इसके अलावा मसाले और अन्य सब्जियों का चयन करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनटों से लेकर 1-2 घंटे तक चल सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। आइए जूस के लिए टमाटर चुनने के नियमों, उन्हें तैयार करने की सिफारिशों और सर्दियों के लिए सर्वोत्तम सिद्ध सॉस व्यंजनों पर नजर डालें।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें?

चयन के कुछ नियम हैं. वे सरल हैं, लेकिन परिणाम अनुपालन पर निर्भर करता है। तो, चलिए शुरू करते हैं:

रस की वांछित स्थिरता के आधार पर, टमाटर की किस्मों का चयन करना उचित है। यदि आप "बुल्स हार्ट" किस्म लेते हैं, तो सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा। और ज़ार बेल टमाटर की किस्म बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस सेब के रस की तरह तरल होगा।
यहां तक कि सबसे पकी सब्जियां भी टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। थोड़ा नरम, कुचला हुआ, अधिक पका हुआ भी सॉस के लिए आदर्श होगा।
हरे टमाटर के फलों का उपयोग जूस के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद का रंग और उसका स्वाद खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियाँ ज्यादा पानी नहीं देतीं, इसलिए इनका प्रयोग उचित नहीं है।
जूस बनाने के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता. ये छोटी चेरी, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। खाना पकाने के दौरान भी उन्हें टुकड़ों में काटा जाएगा।
टमाटर का रस बनाने के लिए बगीचे की क्यारियों में खुली धूप में उगाए गए टमाटर आदर्श माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में ऐसी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और उनमें ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटरों को किस प्रकार के कन्टेनर में पकाना है?

एक देखभाल करने वाली गृहिणी निश्चित रूप से खुद से सवाल पूछेगी: क्या एल्यूमीनियम पैन में टमाटर पकाना संभव है? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने बर्तनों का उपयोग 1-3 घंटे तक किया जाता है, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और फिर केवल उबाला जाता है, तो अन्य प्रकार के बर्तन चुनना बेहतर होता है। लोहे, इनेमल या कच्चे लोहे के पैन में कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए उन्हें टमाटर पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां उन बर्तनों की सूची दी गई है जिनकी टमाटर पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है:

टमाटर के गूदे और शिराओं को रस से शीघ्रता से निकालने के लिए जूसर।
जूस पकाने के लिए एक सॉस पैन या बड़ा गहरा कटोरा।
कोलंडर या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छानने के लिए, यदि पहले जूसर का उपयोग नहीं किया गया हो)।
भंडारण कंटेनर (पेंच या टिन के ढक्कन वाले जार)।
जार में टमाटर का रस डालने के लिए एक स्कूप या बड़ा मग।
सीवन कुंजी (यदि जार के लिए क्लासिक टिन ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस कब तक पकाएं?

यह समझने के लिए कि रस तैयार होने तक आपको कितने मिनट पकाने की आवश्यकता है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करना उचित है। अगर उष्मा उपचारपहली बार सब्जियों के साथ बनाया जाएगा, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन अंदर क्लासिक संस्करणउबलने के बाद, आपको 5-15 मिनट इंतजार करना होगा और रस को जार में डालना होगा। यदि खाना पकाना दूसरी बार होता है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़ों को उबाला गया था, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया गया और फिर से स्टोव पर रख दिया गया), तो डिश को उबालने और रखने के लिए 2-5 मिनट पर्याप्त होंगे। कंटेनरों में.

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई नुस्खा विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में जोड़े जाने वाले योजक में भी है। आइए कुछ पर नजर डालें क्लासिक व्यंजनऔर सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के असामान्य तरीके। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उन्हें स्वतंत्र रूप से उपयोग करना आसान है।

चूल्हे पर टमाटर का पेस्ट

यदि आप टमाटर का रस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तन नहीं धोने पड़ेंगे और बिजली बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी। काम है सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना, थोड़ा उबालना और छलनी से छान लेना. यह विधि थोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ मोटा टमाटर प्राप्त करने में मदद करती है। आइए पकवान के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

पके लाल टमाटर - 2 किलो।
मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी:

सभी टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.
एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, जड़ों और नसों को काट लें।
टमाटर के साथ-साथ मांसल किस्मों की मीठी मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काटने लायक है।
कटी हुई सब्जियों के कटोरे को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और जब तली में थोड़ा सा तरल दिखाई दे तो बर्नर की शक्ति बढ़ा दें।
फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से, उबले हुए टमाटर और मिर्च को चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचलकर छान लें। अतिरिक्त त्वचा और नसों को हटाया जाना चाहिए।
परिणामी पेस्ट में नमक, चीनी, मसाले और तेज़ मिर्च की कुछ पत्तियाँ मिलाई जानी चाहिए। यह सब स्टोव पर रखें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
इस तरह संग्रहित किया गया टमाटर का पेस्ट 1 से 5 वर्ष तक ठंडी, अंधेरी जगह में।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर, बिल्कुल ताज़ा जैसा

वहां कुछ भी नहीं है सर्दियों में बेहतरघर में बने टमाटर के रस से भी बेहतर। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ने की अनुमति है। घर पर बने टमाटर के रस को ताज़ा बनाने के लिए, आपको इसमें कम से कम मसाले और अतिरिक्त सब्जियाँ मिलानी होंगी, लेकिन शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए आपको सावधानी बरतनी चाहिए। उष्मा उपचार. चलो गौर करते हैं त्वरित नुस्खाइतना खाली.

सामग्री:

मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किलो।
अजमोद, डिल - कुछ ताजी टहनियाँ।
नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वादानुसार।

तैयारी:

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
उन्हें कोलंडर में या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
टमाटर की भीतरी जड़ को काट लें और सब्जियों को जूसर से छान लें।
सभी परिणामी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें।
तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
भविष्य के पकवान को लगातार चखते हुए चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आपको ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन इसका प्राकृतिकपन खत्म हो जाएगा।
अजमोद और डिल की पत्तियों को उबलते तरल में रखें।
रस को तब तक उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। टमाटर के उबलने का कुल समय लगभग 20-25 मिनट होना चाहिए।
तरल को निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कनों को बहुत कसकर सील करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर बिना नसबंदी के

मीठी बेल मिर्च को अक्सर टमाटर के रस में मिलाया जाता है। यह मिश्रण एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है। मिर्च को टुकड़ों में काटकर, साबुत या कद्दूकस या ब्लेंडर से कद्दूकस करके रखा जा सकता है। आइए अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस की एक सरल रेसिपी पर विचार करें, जिसे निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

लाल और पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
शिमला मिर्च– 1.5 किग्रा.
अच्छी तरह से अलग होने वाले पत्थर के साथ बेर - 0.5 किलो।
खट्टे सेब - 300 ग्राम।
चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च छीलें, चौथाई भाग में काटें, एक बड़ी कड़ाही में रखें, जहाँ पूरी डिश पक जाएगी।
टमाटरों को जूसर से गुजारें, परिणामी तरल को शिमला मिर्च में डालें।
आलूबुखारा और सेब छीलें, जूसर से गुजारें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
आप चाहें तो तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी और मसाले डाल दें.
टमाटर के रस को उबालें, हिलाएँ, चखें।
डिश को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें (नमक, चीनी, सेब साइडर सिरका जोड़ें)।
टमाटर को 5-10 मिनिट तक उबालिये और ऊपर से डाल दीजिये कांच का जार. बॉन एपेतीतसर्दियों में!

टमाटर का जूस रेसिपी

एक अच्छी गृहिणी जानती है कि टमाटर का जूस बनाने में बहुत समय लगता है। लेकिन नए रसोई उपकरणों का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं? ऐसे उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाना और यहां तक कि निर्माण के समय को भी कम करना संभव बनाते हैं। बढ़िया व्यंजन. चलो गौर करते हैं चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में टमाटर का रस।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का जूस तैयार करने के लिए आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े न रहने के लिए कहेगा, बल्कि उपकरण चालू करने और अपनी समस्याओं का समाधान करने के लिए कहीं और जाने के लिए कहेगा। इसके अलावा, कोई जोखिम नहीं है कि पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। यहां धीमी कुकर में भरपूर टमाटर का रस बनाने की उत्कृष्ट विधि दी गई है।

सामग्री:

चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किलो।
पका हुआ नाशपाती - 300 ग्राम।
खट्टा सेब - 300 ग्राम।
लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

सभी फलों और सब्जियों को धो लें।
उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पूंछ, नसें, बीज, कोर।
जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती और सेब काट लें।
परिणामी रस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और मसाले डालें।
30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और पकने की प्रतीक्षा करें।
इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा और ढक्कन तैयार करना होगा।
जब मल्टीकुकर कार्यक्रम की समाप्ति की घोषणा करता है, तो टमाटर का रस कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

एक स्टीमर में

डबल बॉयलर का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको न केवल भोजन को जल्दी पकाने की अनुमति देता है, बल्कि सभी संभावित विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हुए भी ऐसा करता है। टमाटर का रस, एडजिका, सॉस या डबल बॉयलर में पकाया गया अन्य उत्पाद सबसे अच्छा होता है स्वाद गुण, यह शरीर के लिए सबसे फायदेमंद है। हम आपको बताएंगे उत्तम नुस्खाटमाटर के व्यंजन.

सामग्री:

लाल टमाटर - 2.5 किग्रा.
पीले टमाटर - 0.5 किग्रा.
टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किग्रा।
अजमोद, डिल, तुलसी।
नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
टमाटरों के सिरे छीलिये, प्रत्येक को 2 भागों में काट लीजिये.
गूदे की अधिकतम मात्रा के साथ रस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करते हुए, टमाटरों को जूसर से गुजारें।
तरल में साग मिलाएं।
सब कुछ एक डबल बॉयलर में रखें और उबाल लें।
आंच से उतारें, ढक्कन थोड़ा खोलें, मसाले डालें।
जूस को डबल बॉयलर में 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे ट्विस्ट करें

ताकि शुरुआती लोगों के पास उत्तम टमाटर व्यंजन बनाने के बारे में कोई प्रश्न न हो, उन्हें प्रशिक्षण वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय शेफ सलाह देते हैं कि सही सब्जियाँ कैसे चुनें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में कौन सी अतिरिक्त सामग्री मिलाएँ। यहां एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर उगाने के सही तरीकों को दर्शाता है।