इज़राइल में लोग नाश्ते में क्या खाते हैं? इज़राइल में पारंपरिक नाश्ता

बेकित्जर कैफे-बार के शेफ

लेनिनग्राद में जन्मे,उन्होंने एक गैर-प्रमुख विश्वविद्यालय में अध्ययन किया, और अपने पिता के नक्शेकदम पर चलते हुए रसोइया बन गए। उन्होंने शहर के कई रेस्तरां में काम किया: वोज़्नेसेंस्की प्रॉस्पेक्ट पर "1913 गॉड", व्लादिमीरस्की पर "गुआचे", कज़ानस्काया पर "टेरेस", गोरोखोवाया पर "मासमीडिया", पुल्कोवो -3 में एक बीयर रेस्तरां।

फिर उन्होंने ग्लोबल प्वाइंट रेस्तरां समूह के साथ सहयोग करना शुरू किया - पहले "22.13" और "बार्बेरेस्को" के साथ, फिर फंकी किचन में एक सूस-शेफ के रूप में, और फिर एक शेफ के रूप में।

पकवान के बारे में

शक्शुका एक विशिष्ट इज़राइली नाश्ता है। तले हुए अंडे चालू सब्जी तकियाहमेशा मेज के शीर्ष पर खड़ा होता है, जिसे हम्मस, लाबानेह, चेर्शी और अन्य मेज़ स्नैक्स के साथ-साथ फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। शक्शुका हर परिवार में अलग होता है: कुछ जगहों पर यह अधिक तीखा होता है, तो कुछ जगहों पर यह अधिक मसालेदार होता है। एक नियम के रूप में, यह एक बड़े फ्राइंग पैन में 10-12 अंडों से तैयार किया जाता है - पूरे परिवार के लिए। पकवान का मुख्य घटक सही मसाले हैं। रूस में तैयार मिश्रणों में उन्हें ढूंढना मुश्किल है, इसलिए उन्हें स्वयं बनाना बेहतर है।

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री

अंडे - 10 टुकड़े।

लहसुन - 20 ग्राम

टमाटर - 1.3 किग्रा

बल्ब प्याज - 400 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच. एल

गर्म पानी - 0.5 ली

अजमोद - 50 ग्राम

बारात - 1.5 बड़े चम्मच। एल

शुग - 1.5 चम्मच. (20 ग्राम)

नमक - 1 चम्मच। (10 ग्राम)

काली मिर्च चुटकी

शुग के लिए

हरी मिर्च - 3 पीसीएस।

लहसुन - 4 बड़ी लौंग

नमक - 1/2 बड़ा चम्मच. एल

बारात के लिए

काली मिर्च - 1 चम्मच।

इलायची - 1 चम्मच।

बे पत्ती - 1 चम्मच।

दालचीनी - 1 चम्मच।

कार्नेशन - 1 चम्मच।

शुग.सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।

बारात.सामग्री को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में एक से एक के अनुपात में पीसें। बाकी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

Shakshuka

एक बड़े, गहरे, बिना गरम किये हुए फ्राइंग पैन मेंटुकड़ा ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें ताकि टमाटर रस दें जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। यह सब तुरंत मसालों से ढका हुआ है - शुग और बारात। हिलाओ और आग लगा दो

मिश्रण में उबाल आने के बादपानी में घोलकर डालें टमाटर का पेस्ट, फिर से उबाल लें और आंच कम कर दें। तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए - आपको एक चिपचिपा घना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

चम्मच से छोटी-छोटी फ़नल बना लेंअंडे की संख्या के अनुसार द्रव्यमान में (चम्मच के उत्तल पक्ष से दबाएं)। उनमें अंडे फेंटें - जर्दी अंदर डूब जानी चाहिए और सफेदी थोड़ी बाहर निकल जानी चाहिए।

धीमी आंच पर उबालें।जब कुछ सफेदी जम जाए, तो ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (समय अंडों की संख्या पर निर्भर करता है, जर्दी थोड़ी तरल रहनी चाहिए)। कैसे अधिक अंडे, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़केंऔर अजमोद. सलाद, फ्लैटब्रेड, हुम्मस के साथ गरमागरम परोसें।

तस्वीरें:दीमा त्सिरेनशिकोव

सबसे पहले, नेतन्या शहर बहुत अच्छी तरह से स्थित है। जब 1929 में पूर्वी यूरोप के प्रवासियों ने यहां मोशाव की स्थापना की (मोशाव इजराइल में कृषि समुदायों के प्रकारों में से एक है), तो उन्होंने शायद ही कभी सोचा होगा कि समय के साथ यह इजराइल के सबसे बड़े और सबसे प्रसिद्ध रिसॉर्ट शहरों में से एक में बदल जाएगा। आज, नेतन्या इज़राइल के लिए वही है जो फ्रांस के लिए नीस है, और स्थानीय ब्रेड के हर टुकड़े में अद्वितीय लेवेंटाइन स्वाद महसूस किया जा सकता है। हालाँकि, भूमध्यसागरीय तट पर स्थित होना ही सब कुछ नहीं है।

कई साल पहले, नेतन्या पर वस्तुतः फ्रांसीसी प्रवासन का कब्जा था, जो शहर के चरित्र और, जैसा कि आप समझते हैं, इसके व्यंजनों को प्रभावित नहीं कर सका, जिसमें पहले से ही तुर्की, ग्रीक, इतालवी और स्पेनिश व्यंजनों के तत्व शामिल थे। फ्रांसीसियों ने इस शानदार मिश्रण में अपनी सुंदरता और शैली लाई, और बड़ी संख्या में कैफे और बेकरियां भी खोलीं। और ऐसा नहीं है कि आदिवासी इस तरह के कब्जे के सख्त खिलाफ थे। अब नेतन्या में न केवल कश्रुत नियमों की पेचीदगियों को समझने की प्रथा है, बल्कि क्लासिक पके हुए माल की गुणवत्ता भी है, जैतून का तेलऔर मसाले, और अनिवार्य क्रोइसैन के साथ नाश्ता हर नेतन्या सुबह का एक अभिन्न अंग बन गया है।

तो, नेतन्या में नाश्ते में क्या खाने की प्रथा है?

• सुबह मक्खन और टमाटर जैम के साथ क्रोइसैन बेक किया गया
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ ताजा बैगूएट
• टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ विभिन्न पनीर
• तले हुए अंडे "मेकुशकेशेट"
• "इज़राइली" सलाद, यानी "इज़राइली" - बहुत बारीक कटी हुई सब्जियाँ, जैतून के तेल और नींबू के रस से सजी हुई
• मैरीनेट किया हुआ सामन. आम तौर पर, घर का बना
• चने की प्यूरी हुम्मस, तिल का पेस्ट ताहिनी, दही लबनेह पनीर और पेस्टो
• खीरा, केपर्स और जैतून
• इलायची वाली कॉफ़ी - 1 भाग तेज़ भुनी हुई और 2 भाग हल्की भुनी हुई कॉफ़ी, थोड़ी सी इलायची

टमाटर जाम

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
8 छोटे पके टमाटर
200 ग्राम चीनी
आधे छोटे नींबू का रस

क्या करें:
टमाटरों पर क्रॉस-आकार के उथले कट बनाएं, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। छिलका उतारें, चार भागों में काटें, चीनी से ढक दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह इसे एक सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर रखें. बिना उबाले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नींबू का रस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें.

तले हुए अंडे "मेकुशकेशेट"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
चार अंडे
25 ग्राम मक्खन
1 चम्मच। जैतून का तेल

क्या करें:
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मक्खन डालें और तुरंत अंडे डालें। मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ जल्दी से हिलाएं जब तक कि जर्दी और सफेदी पूरी तरह से जम न जाए; परिणाम एक फूला हुआ अंडे का द्रव्यमान होना चाहिए। तुरंत परोसें और तुरंत खाएं.

नेतन्या में रेस्तरां जहां मुझे और मेरे परिवार को नाश्ता पसंद है:

"आकाशगंगा"

छोटा पारिवारिक डेयरी रेस्तरां.
खुलने का समय: 09.00 से 00.00 तक।
रेस्तरां कोषेर है, इसलिए शुक्रवार को यह दोपहर के भोजन के समय तक खुला रहता है, और शनिवार को - शनिवार के अंत से सुबह एक बजे तक खुला रहता है।
पता: नेतन्या, हर्टज़ेल सेंट.6। यह मुख्य सैरगाह पर है, समुद्र से ज्यादा दूर नहीं।
फ़ोन: +97298824638 (विदेश से कॉल के लिए)/098824638 (इज़राइल के भीतर कॉल के लिए)।
कर्मचारी अंग्रेजी बोलते हैं, अंग्रेजी और रूसी में एक मेनू है। युक्तियाँ वैकल्पिक हैं और बिल में शामिल नहीं हैं।
40 शेकेल तक का भुगतान केवल नकद में; 40 शेकेल से शुरू होकर, कार्ड द्वारा भुगतान संभव है।
रेस्टोरेंट के मालिक का नाम शिमशोन है। बेहद खुशमिज़ाज़ और मिलनसार आदमी. एक रेस्तरां में वेटरों के साथ काम करता है।

मेरी मर्जीपर:
नाश्ता "अरुहत बोकेर इज़राइली" (हिब्रू "इजरायली नाश्ता" से) आमलेट, सब्जियां, 2 प्रकार के स्प्रेड (मौसमी रूप से - टूना सलाद या एवोकैडो सलाद), पनीर स्प्रेड (पनीर), ब्रेड (सफेद, साबुत अनाज और जबेटा), मक्खन और घर का बना जाम.
इसके अलावा, कॉफी और संतरे का रस.
नाश्ता बहुत (!) बड़ा है; एक नाश्ता दो बहुत भूखे वयस्कों के लिए भी पर्याप्त है।
नाश्ते की कीमत 38 शेकेल ($10 से थोड़ा अधिक) है।
अतिरिक्त कॉफ़ी या जूस की कीमत 4 शेकेल (एक डॉलर से थोड़ा अधिक) होगी।
आप सलाद का एक अतिरिक्त भाग (टूना, अंडा,) भी ऑर्डर कर सकते हैं। शिमला मिर्च), इसकी कीमत अन्य 6 शेकेल (लगभग 1.5 डॉलर) होगी।

मिल्क वे में नाश्ते के अन्य विकल्प भी हैं:
"बेल्जियम waffles"।इसमें 4 छोटे बेल्जियन वफ़ल, कॉफ़ी या जूस शामिल हैं, मेपल सिरप. कीमत - 32 शेकेल (लगभग 9 डॉलर)।
"फ्रेंच टोस्ट।"इसमें अंडे की तली हुई ब्रेड, मेपल सिरप, कॉफी या जूस शामिल है।
कीमत - 32 शेकेल.
"सिग्नेचर नाश्ता". शामिल फलों का सलाद(मौसमी), दही, शहद और ग्रेनोला। कॉफ़ी या जूस के साथ परोसें। कीमत - 32 शेकेल
"विशेष बैगेल". इसमें चीज़ स्प्रेड (या ट्यूना सलाद) के साथ बैगेल सैंडविच शामिल है अंडे का सलादया एवोकैडो सलाद, स्वाद और मौसम के अनुसार), कॉफी या जूस। कीमत - 32 शेकेल.
"बच्चों का नाश्ता"(इज़राइल के लिए बहुत दुर्लभ)। ग्रेनोला (या मूसली) और मिल्कशेक शामिल है।

"स्कॉट्समैन"

रेस्तरां उदार लेकिन बहुत बढ़िया है स्वादिष्ट व्यंजन. हार्दिक नाश्ते के प्रेमियों के लिए।
खुलने का समय: प्रतिदिन 10.30-00.00 बजे।
पता: नेतन्या, किकर हाअत्समौत 7. यह तटबंध के पास, केंद्रीय चौराहे पर है।
फ़ोन: +97298624546 (विदेश से कॉल के लिए)/098624546 (इज़राइल के भीतर कॉल के लिए)।

बिना किसी प्रतिबंध के कार्ड से भुगतान संभव है।
वाईफ़ाई उपलब्ध है
मालिक का नाम गाइ है.

मेरी मर्जीपर
"लहसुन की चटनी के साथ समुद्री भोजन।"शामिल राजा झींगे, गोले में ब्रेडेड स्क्विड और मसल्स, साथ ही सलाद, उबले आलू और जॉर्जियाई लवाश। कीमत - 92 शेकेल (लगभग 25 डॉलर)।

"सिग्नेचर नाश्ता", सुबह 10:30 बजे से दोपहर तक सेवा दी गई। इसमें अंडे का सलाद, फ्राइज़, कॉफ़ी, पनीर के साथ घर का बना पीटा ब्रेड शामिल है। कीमत - 30 शेकेल (लगभग 8 डॉलर)।
"बच्चों का नाश्ता"बच्चों के लिए हैमबर्गर या श्नाइटल और फ्राइज़ शामिल हैं। कीमत - पुष्टि की जानी है।

"हवा"

इज़राइली, यूरोपीय और का रेस्तरां उज़्बेक व्यंजन. रोमांटिक और पारिवारिक नाश्ते के लिए एक बेहतरीन जगह।
खुलने का समय: प्रतिदिन 10.00-00.00 बजे तक।
पता: नेतन्या, गाड मैकेन्स सेंट। 2, इंडिपेंडेंस स्क्वायर; रेस्तरां समुद्र के किनारे तटबंध पर स्थित है।
फ़ोन: +972547776350 (विदेश से कॉल के लिए)/054547776350 (इज़राइल के भीतर कॉल के लिए)।
ईमेल: [ईमेल सुरक्षित]
वेबसाइट http://breeze-rest.co.il
सभी कर्मचारी रूसी बोलते हैं, रूसी में एक मेनू है। युक्तियाँ वैकल्पिक हैं और बिल में शामिल नहीं हैं।
कार्ड द्वारा भुगतान: 50 शेकेल से शुरू।

मेरी मर्जीपर:
"सिग्नेचर नाश्ता"इसमें आपकी पसंद के तले हुए अंडे या आमलेट, सलाद शामिल हैं ताज़ी सब्जियां, टूना सलाद, घर का बना जैम (ब्लैककरेंट, स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी से), सिग्नेचर ब्रेड - बीज के साथ ग्रे ब्रेड, रेस्तरां में पकाया जाता है। इसके अलावा, प्राकृतिक पेय का विकल्प भी मौजूद है: घर का बना नींबू पानी, संतरे या अंगूर का रस। कॉफी।

एक व्यक्ति के नाश्ते की कीमत 39 शेकेल (सिर्फ 10 डॉलर से अधिक) है, दो लोगों के नाश्ते की कीमत 59 शेकेल (सिर्फ 16 डॉलर से अधिक) है।

नाश्ते के अन्य विकल्प भी हैं:
"फ़्रेंच नाश्ता"इसमें एक बड़ा क्रोइसैन (घर में पकाया हुआ) और कोलंबियाई कॉफी शामिल है। चॉकलेट, पनीर और बादाम के साथ क्रोइसैन उपलब्ध हैं। मक्खनमुक्त करने के लिए। नाश्ते की कीमत 19 शेकेल (लगभग 5 डॉलर) है।

प्रिय साइट उपयोगकर्ताओं, हमारी साइट पर हम दुनिया के विभिन्न शहरों (और न केवल शहरों) में नाश्ते की परंपराओं के बारे में सामग्री प्रकाशित करना जारी रखते हैं, हम निश्चित रूप से दिलचस्प पाठ और तस्वीरें प्रकाशित करेंगे!

यह लंबे समय से इज़राइल का एक पारंपरिक ब्रांड बन गया है। यहां आने वाले पर्यटक इज़राइल में नाश्ते के लिए विशिष्ट नए व्यंजनों की खोज करके खुश होते हैं।

इज़राइली नाश्ता नुस्खा

यहां, प्रत्येक होटल और कैफे पर्यटकों को नाश्ते के लिए अपना स्वयं का राष्ट्रीय इज़राइली मेनू प्रदान करता है। इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि हर किसी को नाश्ते के लिए काफी बड़ा हिस्सा खाना चाहिए ताजा सलादया डेयरी उत्पाद.

इसमें खीरा, टमाटर, पनीर, अंडे शामिल हो सकते हैं। सलाद को कटोरे में या फ्लैटब्रेड पर परोसा जा सकता है।

ताज़ी सब्जियाँ भी एक अपूरणीय विकल्प हैं। ताजी सब्जियों के बाद, आपको जैतून, ताजा मध्यम वसा वाला पनीर, ओवन में पके हुए बैंगन, मटर स्प्रेड जिसे "हम्मस" कहा जाता है, सलाद खाना चाहिए। डिब्बाबंद ट्यूना, मूंगफली का मक्खन और मसालेदार मिर्च।

इज़राइली नाश्ता शक्शुका और अन्य प्रकार के तले हुए अंडे

नाश्ते के लिए अगले सभी प्रकार के अंडे हैं: कठोर उबले, नरम उबले, तले हुए आमलेट या तले हुए अंडे। ऑमलेट में एक निश्चित मात्रा में पनीर, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम मिलाए जाते हैं। ब्रेड, बन्स या पीटा - चपाटीआटे से बने व्यंजन व्यंजनों की सूची को पूरा कर सकते हैं इज़राइली नाश्ता.

होटल में इज़राइली नाश्ता

इज़राइली होटल नाश्ते के लिए विशेष रूप से डेयरी व्यंजन परोसते हैं। आपको यहां सॉसेज या अन्य नाश्ता मांस नहीं मिलेगा। यह सभी स्थानीय होटलों में स्वीकार किए जाने वाले कश्रुत और अधिकांश इज़राइलियों की आदत के कारण है। में इज़राइली नाश्ताइसमें फल, नींबू पानी या जूस के साथ ताजा दही भी शामिल हो सकता है। यदि आप ऐसे होटल में रहते हैं जहां नाश्ते को कमरे की कीमत में शामिल किया जाना चाहिए, तो आप संभवतः ऊपर सूचीबद्ध सभी चीज़ों में मूसली, दूध के साथ ग्रेनोला और विभिन्न अनाज जोड़ देंगे। मिठाई के लिए जैम, प्राकृतिक चॉकलेट स्प्रेड और विभिन्न बन्स होंगे। होटल की स्टार रेटिंग जितनी अधिक होगी, आपको नाश्ते के लिए उतनी अधिक विविधता मिल सकती है।

यहां आपको विभिन्न प्रकार के सलाद, पेस्ट्री और सब्जियां पेश की जाएंगी इज़राइली नाश्ता, लेकिन आप कॉन्टिनेंटल नाश्ता भी ऑर्डर कर सकते हैं। इसमें कॉफी, चाय, टोस्ट या क्रोइसैन शामिल होगा। कैफे इसे पूरे दिन और यहां तक ​​कि सुबह तीन बजे भी परोस सकते हैं। शुक्रवार की सुबह, जब इज़राइल में सप्ताहांत शुरू होता है, तो एक टेबल ढूंढना मुश्किल होता है, क्योंकि इज़राइली दोस्तों के साथ खाने या परिवार के साथ समय बिताने का हर मौका लेते हैं।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ प्रसंस्कृत पनीर, आलूबुखारा के साथ गोमांस, चावल और मांस भरने के साथ मिर्च, जिफिल्टे मछली - भरवां मछली, दम की हुई जीभ - ये और कई अन्य प्रिय व्यंजन यहूदी पाक परंपराओं के साथ हमारी मेज पर चले गए। अक्टूबर के पहले दिनों में, जब रोश हशाना, नए साल की छुट्टी, यहूदी रीति-रिवाजों के अनुसार मनाई जाती है, तो सबसे प्राचीन राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के क्षितिज का विस्तार करने और पारंपरिक यहूदी दोपहर का भोजन तैयार करने का अवसर मिलता है। हमारे विशेषज्ञ पीटर स्लैबोडनिक हैं, जो बीस वर्षों के अनुभव वाले शेफ हैं, पिन्हास कोषेर पाक कारखाने और मॉस्को कोषेर रेस्तरां के नेटवर्क के संस्थापक हैं।

पीटर स्लैबोडनिक

कोषेर रेस्तरां की श्रृंखला का शेफ

त्ज़िम्स और हम्मस के बारे में

यहूदी व्यंजन अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है। इसीलिए यह सबसे पुराना है! इतिहास में ऐसा हुआ कि यहूदियों ने अक्सर अपना निवास स्थान बदल लिया, और रास्ते में उन्होंने राष्ट्रीय व्यंजनों से वह उधार लिया जो उन्हें अपनी आत्मा और पेट पर विशेष संतुष्टि की भावना के साथ महसूस हुआ। यूरोप और एशिया, अरब देशों और पूर्व की परंपराएँ यहूदी व्यंजनों के व्यंजनों में परिलक्षित हुईं और उनकी सीमा में विविधता आई। उदाहरण के लिए, हुम्मस - छोले का पेस्ट - की विधि अरब देशों से लाई गई थी। और प्रसिद्ध צימעס - मीठा सब्जी मुरब्बा-मिठाई - प्राचीन पूर्व से यहूदियों के साथ चले गए। और प्रत्येक, वस्तुतः इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक मूल यहूदी चरित्र के साथ सुगंधित था। ज़रा सोचिए: पौराणिक यहूदी (कटा हुआ या बेक किया हुआ) कभी प्रशिया के सैनिकों के लिए एक सामान्य भोजन था और तली हुई हेरिंग था।

यहूदी व्यंजनों की एक और मूल्यवान विशेषता शून्य से भी कुछ पकाने की क्षमता है। तो, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! भरवां हंस गर्दन पर विचार करें, जो लंबे समय तक रूस में विशेष रूप से शाही मेज पर परोसा जाता था। या आलू पकौड़े, जिसे हम स्लाव आलू पैनकेक के रूप में जानते हैं। वैसे, यहूदियों को इस बात पर भी गर्व है कि उनका राष्ट्रीय व्यंजनअन्य देशों में समकक्ष हैं। और भले ही कभी-कभी इसके वास्तविक रचयिता का निर्धारण करना असंभव हो पाक कृति- अपने स्वास्थ्य के लिए इसे खाएं!

कोषेर और स्वस्थ जीवनशैली के बारे में

हमारा भोजन सबसे स्वास्थ्यप्रद है! यहूदियों के लिए यही अंतिम सत्य है. उत्पादों और व्यंजनों की पसंद कश्रुत द्वारा नियंत्रित होती है - यहूदी धर्म में पाक नियमों का एक सेट। कश्रुत प्राचीन काल से आता है। उस समय से जब भोजन के प्रति दृष्टिकोण, जो नुकसान नहीं पहुँचाना चाहिए, जीवित रहने के सिद्धांत द्वारा निर्धारित किया गया था। कश्रुत कुछ खाद्य पदार्थों या उनके संयोजनों के सेवन पर सख्ती से रोक लगाता है। मुख्य प्रतिबंधों में से एक सूअर का मांस, खरगोश, शिकारी जानवरों के मांस, पक्षियों, यदि वे तराजू के बिना हैं, और जानवरों के खून पर है। यहूदी व्यंजन संयोजनों को स्वीकार नहीं करते हैं अर्ध-तैयार मांस उत्पादडेयरी के साथ. ध्यान रखें: यहूदियों को डॉक्टर के सॉसेज का स्वाद चखना अपमान है! यहूदी वैज्ञानिकों ने इस निषेध के लिए एक वैज्ञानिक आधार भी प्रदान किया: उनकी मान्यताओं के अनुसार, विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के मिश्रण से आंतों में किण्वन होता है। यहूदियों में अलग-अलग भोजन के सिद्धांत का आम तौर पर स्वागत किया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. हालाँकि, आलू और मांस को एक प्लेट में मिलाना मना नहीं है।

प्राथमिकताओं और निपुणता के बारे में

पारंपरिक यहूदी व्यंजन तैयार होने में काफी समय लगता है। उदाहरण के लिए, चिकन सूप- ढाई घंटे! ओडेसा में वे इसे "एंटीबायोटिक" कहते हैं, और यह उन हार्मोनों के बारे में नहीं है जो अब पक्षियों के तेजी से विकास के लिए उपयोग किए जाते हैं। कोषेर भोजन, यानी कोषेर के सिद्धांतों के अनुसार भोजन, इसे स्वीकार नहीं करता है। चिकन शोरबा में थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है!

कई यहूदी व्यंजनों के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। यहूदियों को भरवां खाना बहुत पसंद है और उन्हें तैयार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जो प्राचीन काल से तैयार किया जाता रहा है, उसे चोलेंट या हैमिन कहा जाता है। यह मूलतः मांस, आलू और फलियों का स्टू है। लेकिन इसके अपने रहस्य हैं! यदि आप इन तीन उत्पादों को केवल एक कटोरे में मिला देंगे, तो कुछ भी काम नहीं करेगा। आपको अनुपात बनाए रखने और कुछ सीज़निंग जोड़ने की ज़रूरत है। सबसे आम हैं काली मिर्च, अदरक, बे पत्ती, लौंग, दालचीनी, डिल। और हां, लहसुन।

एक भी यहूदी दावत मछली के बिना पूरी नहीं होती, ज़्यादातर पाइक के बिना। पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है - बच्चे, युवा जोड़े और दादा-दादी। एक रचना भरवां मछलीहर किसी को यह मिलेगा!

शबात के बारे में

शब्बत रात्रिभोज का पूरे सप्ताह इंतजार किया जाता है। मेज को बर्फ-सफेद मेज़पोश से ढक दिया गया है, सबसे अच्छे व्यंजन रखे गए हैं, कैंडलस्टिक्स को चमकाने के लिए पॉलिश किया गया है, एक ट्रे पर दो सुगंधित चालान और शराब और जूस के जग हैं। पारंपरिक प्रार्थनाओं के बाद, परिवार का मुखिया अपना गिलास पूरा भर देता है ताकि शराब थोड़ी सी छलक जाए। वह इसे अपने दाहिने हाथ की हथेली में रखता है और किद्दुश अनुष्ठान करता है, जिसके बाद वह आधे से थोड़ा अधिक पीता है। बाकी को हर किसी के लिए उँडेल दिया जाना चाहिए ताकि हर कोई धन्य शराब का स्वाद ले सके। फिर हाथ धोने की रस्म, चालान काटना और भी बहुत कुछ। आप इस दिन भोजन नहीं कर सकते! शब्बत पर व्यंजन चुनने का मूल सिद्धांत यह है कि भोजन हर किसी को पसंद आना चाहिए, स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण, जैसे कि परिवार शाही मेज पर बैठा हो। मानक शब्बत भोजन मेनू: जिफिल्टे मछली, चिकन शोरबानूडल्स, मांस के साथ साइड डिश और स्नैक्स के साथ।

मेढ़े के सींग और यहूदी नव वर्ष के बारे में

ऐसा माना जाता है कि यह दिन पूरे अगले साल का भाग्य तय करता है। आराधनालयों में, एक मेढ़े का सींग बजाया जाता है - यह बुरे कार्यों पर पुनर्विचार करने का संकेत है और साथ ही अपनी आत्मा को अच्छाई के लिए खोलने का आह्वान है। इस दिन, रिश्तेदारों को बधाई देने, उपहार देने और दावतें इकट्ठा करने की प्रथा है। वे सफेद कपड़े पहनकर मेज पर बैठते हैं, जो यहूदियों के लिए आध्यात्मिक शुद्धता का प्रतीक है, और वे निश्चित रूप से मीठा अनार खाते हैं ताकि खाए गए अनाज की संख्या से धन बढ़े।

ओडेसा में कार्प

आपको चाहिये होगा:

• कार्प - 1000-1300 ग्राम
• नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2 पीसी।
• 3 बल्बों से तराजू
• गाजर - 2 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• सफेद ब्रेड (रोल) - 250 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

कार्प को कूट लें और अच्छी तरह धो लें। प्याज को काट कर फ्राइंग पैन में भून लें. कार्प पट्टिका को अलग करें, सावधान रहें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। कीमा बनाया हुआ मांस में फ़िललेट्स को पीसें, जोड़ें तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च, अंडे और भिगोया हुआ गूदा सफेद डबलरोटीबिना पपड़ी के. मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके मिश्रण को फेंटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कार्प की खाल को काटें ताकि इसे रोल में लपेटा जा सके। रोल को रोल करें, 200 ग्राम भागों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, उन्हें सॉस पैन में रखें।

ऊपर स्लाइस में कटे चुकंदर और गाजर रखें, नमक और चीनी छिड़कें। शीर्ष पर बल्ब स्केल रखें। पानी भरें ताकि पैन के ऊपर से दो से तीन सेंटीमीटर रह जाएं। उबाल लें, आंच कम करें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह फ़्लैश है

आपको चाहिये होगा:

• वसायुक्त मांस - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• काली ब्रेड का गूदा - 150 ग्राम
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 400 ग्राम
• दालचीनी - 3 छड़ें
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को लगभग 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें मांस डालें और प्याज के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें। बर्तन में तब तक पानी डालें जब तक कि मांस पूरी तरह से ढक न जाए। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और दालचीनी या लहसुन डालें। जब तक मांस नरम न हो जाए तब तक पकाएं.

काली ब्रेड को पानी में भिगोएँ, गूदे को परत से अलग करें, निचोड़ें और कच्चे लोहे में मिलाएँ। आलूबुखारा धोकर डालें, धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं।

गाजर tsimes

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• गाजर - 1 किलो
• सौंफ़ कंद - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हरी प्याज- 3-4 पंख
• सेब - 2 पीसी।
• नारंगी - 3-4 पीसी।
• संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• संतरे का रस- 1/2 कप
• अदरक की जड़ - 1/2 चम्मच
• अजवाइन की जड़ - 1/3-1/4 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• सूखे खुबानी - 10-12 पीसी।
• आलूबुखारा - 8-10 पीसी।
• दालचीनी - 2-3 छड़ें
• किशमिश - एक मुट्ठी
• पिसी हुई लौंग - एक चम्मच की नोक पर
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:
किया जाए जली हुई चीनी: उदाहरण के लिए, एक करछुल में चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म करें; जब चीनी पिघल जाए और शहद जैसा रंग ले ले, तो जल्दी से करछुल को एक कटोरे में डाल दें ठंडा पानीऔर इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें.

अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा छीलकर कद्दूकस कर लें। सौंफ, अजवाइन और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, हरे प्याज को बारीक काट लें। आवश्यक मात्रा में संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें और आधा गिलास रस निकाल लें। डिश को सजाने के लिए हमें बचे हुए संतरे की जरूरत पड़ेगी. सेबों को छीलिये, कोर और दाने निकाल दीजिये और स्लाइस में काट लीजिये. यदि किशमिश और सूखी खुबानी थोड़ी सूखी हैं, तो उन्हें आधे घंटे या एक घंटे के लिए भिगोया जा सकता है ठंडा पानी. हम गाजर छीलते हैं (ट्ज़िम्स के लिए छोटी और साफ गाजर चुनना बेहतर होता है, आप "बेबी" गाजर का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें पतले हलकों या स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन में गर्म तेल में, गाजर को हल्का सा (3-5 मिनट) उबालें, उन्हें भूरा न होने दें, गाजर में पानी की एक बूंद और जली हुई चीनी डालें और उबाल लें। इसके बाद हम सौंफ, प्याज, अदरक, सूखे खुबानी, किशमिश, लौंग और एक दालचीनी की छड़ी का एक छोटा सा टुकड़ा मिलाते हैं। आइए स्टू करें. 30 मिनट के बाद, हरा प्याज, सेब, छिलका, संतरे का रस और शहद डालें और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो आप स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सिम्स सूखे या तरल नहीं होने चाहिए। एक घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

त्सिम्स तैयार है - आप इसे चारों ओर पूरे स्थान को भरने वाली सुगंध की समृद्धि से समझ सकते हैं। इसे एक प्लेट में रखें, संतरे के छल्लों और दालचीनी की छड़ियों से सजाकर परोसें। यह आनंद लेने का समय है.
यह व्यंजन अद्भुत है क्योंकि यह आपको खाना पकाने के नए विकल्प बनाने, प्रयोग करने और आज़माने की अनुमति देता है। प्रत्येक शहर और बस्ती हाथ में मौजूद उत्पादों से अपना स्वयं का सिम्स तैयार करती है।
आप प्रस्तावित रेसिपी के साथ रचनात्मक भी हो सकते हैं, इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं या पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा जोड़ें और इस मामले में, अजवाइन और सौंफ को मना कर दें। आलूबुखारा को शाकाहारी और मांस दोनों तरह के त्ज़ीमों में डाला जा सकता है - वे चिकन या बीफ के साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे। और सूखे खुबानी के बजाय, उदाहरण के लिए, कद्दू के टुकड़ों का उपयोग करें; सिम्स थोड़ा कम मीठा और मिठाई जैसा निकलेगा और सब्जी स्टू की अधिक याद दिलाएगा। आइडिया देना! मुख्य बात यह है कि पकवान धूपदार, गर्म, सुनहरा हो जाता है - समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक, नए साल के ठीक समय पर।

हालाँकि अधिकांश लोग पवित्र स्थलों की यात्रा के लिए इज़राइल की यात्रा की योजना बनाते हैं, लेकिन स्थानीय व्यंजनों को जानना भी विशेष ध्यान देने योग्य है। पाक परंपराएँइज़राइल बहुत विविध है, क्योंकि इसका गठन देश में रहने वाले कई लोगों के प्रभाव में हुआ था। इज़राइल में आप जितने प्रकार के व्यंजन आज़मा सकते हैं, उन्हें नेविगेट करने में आपकी मदद करने के लिए, हम आपको सबसे दिलचस्प व्यंजनों की एक सूची प्रदान करते हैं।

हम्मस इज़रायली व्यंजनों का राजा है। छोले, जैतून के तेल और से बना एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र नींबू का रसइसने लंबे समय से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, और फिर भी सबसे स्वादिष्ट ह्यूमस इज़राइल में तैयार किया जाता है। इसे आमतौर पर गर्म, ताज़ी रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इज़राइली शेफ प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, और आप कोशिश कर सकते हैं विभिन्न प्रकारह्यूमस परोसना, उदाहरण के लिए, कावर्मा ह्यूमस - कीमा बनाया हुआ मेमना और प्याज के साथ ह्यूमस।

फलाफेल की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं - छोले या बीन्स के गोले, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस व्यंजन का लेखक कौन सा देश है, यह निस्संदेह इजरायली व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह आपको लगभग सभी प्रतिष्ठानों में मिलेगा: महंगे रेस्तरां से लेकर बजट भोजनालयों तक। फ़लाफ़ेल विशेष रूप से लोकप्रिय है सड़क का भोजन, क्योंकि इसे घर पर पकाने की तुलना में खरीदना बहुत सस्ता और आसान है। फ़लाफ़ेल को पारंपरिक रूप से हम्मस, ब्रेड, इज़राइली सलाद और अचार के साथ परोसा जाता है।

कनाफ़ेह एक अरबी मिठाई है जो इज़राइल में मिठाई के रूप में बहुत लोकप्रिय है। कनाफ़े आटे और बकरी पनीर से बनाया जाता है चाशनी, कभी-कभी नट्स या क्रीम को नाफ में मिलाया जाता है। तैयार पकवान पर पिस्ता छिड़का जाता है और गुलाब जल की कुछ बूंदों के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। कन्फेह को गरम ही खाना चाहिए.

इज़राइली व्यंजनों में बैंगन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें ताहिनी या दही के साथ परोसा जाता है या नींबू के रस और मसालों के साथ प्यूरी किया जाता है - यह बाबा गनौश है। कई अन्य स्थानीय स्नैक्स की तरह, बाबा गनौश को ताज़ी पकी हुई रोटी के साथ परोसा जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

शक्शुका इजराइल में सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है। मुख्य सामग्री अंडे और टमाटर हैं, लेकिन शक्शुका सिर्फ तले हुए अंडे से कहीं अधिक है। शक्शुका में टमाटर मुख्य भूमिका निभाते हैं, एक सर्विंग के लिए लगभग 5-7 टुकड़ों की आवश्यकता होती है। टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों से एक गाढ़ी चटनी तैयार की जाती है, जिसमें उन्हें सावधानी से पीटा जाता है कच्चे अंडे. पकवान बहुत सुंदर बनता है: लाल टमाटर की पृष्ठभूमि पर सफेद और पीले गोल तले हुए अंडे बहुत सुंदर लगते हैं।

जेरूसलम मिक्स ग्रिल

यरूशलेम की यात्रा प्रसिद्ध मिश्रित ग्रिल का स्वाद चखे बिना पूरी नहीं मानी जा सकती, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस के तले हुए टुकड़े होते हैं। क्लासिक मिश्रण में मेमना, वील, बकरी और कबूतर शामिल हैं। यह सब ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में तला जाता है, परिणामस्वरूप, सभी प्रकार के मांस एक दूसरे के स्वाद के पूरक होते हैं, एक अविश्वसनीय, अतुलनीय व्यंजन में बदल जाते हैं। मिक्स ग्रिल को पतली ब्रेड में लपेटकर या पीटा ब्रेड में रखकर ताजी और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

ब्यूरकास इज़राइल से आए थे तुर्की व्यंजन. ये एक प्रकार के पाई होते हैं जो आलू, सब्जियों या पनीर से भरकर पफ पेस्ट्री से बेक किए जाते हैं। तैयार ब्यूरेका को अक्सर विभिन्न बीजों के साथ छिड़का जाता है, जो उन्हें भरने के प्रकार से अलग करने में मदद करता है। कई अन्य स्थानीय व्यंजनों की तरह, ब्यूरेका को ताहिनी, इज़राइली सलाद और ठंडे दही के साथ परोसा जाता है।

मलौच

और इज़राइलियों ने इस व्यंजन को यमन से उधार लिया था, और लोकप्रियता में यह हम्मस और फलाफेल से कम नहीं है। जैसा कि आपने शायद देखा होगा, इज़राइल के लोग पक्षपाती हैं अलग - अलग प्रकारब्रेड, और मलौच इसकी एक और किस्म है। मलौच पफ पेस्ट्री से बना एक अखमीरी पैनकेक है, जिसमें स्वाद देने के लिए एडिटिव्स मिलाए जाते हैं: मसालेदार टमाटर सॉस और उबले अंडे, ताहिनी, जैतून का तेल, शहद या अन्य मिठाइयाँ।

यह एक और व्यंजन है जो यमन से इज़राइल आया था। जाह्नुन बहुत सारे मक्खन या मार्जरीन के साथ समृद्ध पफ पेस्ट्री का एक रोल है। इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि जखनून बहुत लंबे समय तक पकता है: कम गर्मी पर 8 से 12 घंटे तक। आमतौर पर जखनून शुक्रवार से शनिवार की रात को तैयार किया जाता है, लेकिन कई रेस्तरां में इसे सप्ताह के किसी भी दिन ऑर्डर किया जा सकता है। जाह्नुन ने सेवा की टमाटर सॉस, शुग के साथ अनुभवी, और उबले अंडे।

इज़राइली सलाद

आप इज़राइल कैसे जा सकते हैं और स्थानीय व्यंजनों के प्रतीक - इज़राइली सलाद का स्वाद नहीं चख सकते? भले ही इस नाम के पीछे साधारण ताजी सब्जियों का मिश्रण छिपा हो! शास्त्रीय रचनाइज़राइली सलाद में टमाटर, प्याज और खीरे शामिल हैं, लेकिन इसमें मिर्च, गाजर, हरी प्याज और अजमोद भी शामिल हो सकते हैं। सलाद के लिए सभी सब्जियों को साफ क्यूब्स में काटा जाता है - जितना छोटा उतना बेहतर - और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सलाद को नींबू के रस और जैतून के तेल के मिश्रण से तैयार किया जाता है और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।