घर पर खट्टे खीरे क्रिस्पी बनाएं। एक पैकेज में नमकीन खीरे। तो, हमें तेज़ नमकीन खीरे पकाने की क्या ज़रूरत है?

खीरे को अच्छी तरह से काम करने के लिए, आपको कुछ पाक चालों पर विचार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको व्यंजन पकाने की ज़रूरत है जिसमें खीरे का अचार करना है। यह खाद्य प्लास्टिक के बर्तन, एक तामचीनी पैन, एक प्लास्टिक बैग हो सकता है। एक ग्लास जार उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह प्रकाश पहुंचाता है और जिसके प्रभाव में सब्जियों में विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। अचार की तैयारी के लिए सामान्य नियम हैं, जिसमें नमकीन खीरे के लिए प्रत्येक नुस्खा शामिल है, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना:

• खीरे का अचार बनाते समय आपको कभी भी हड़बड़ी नहीं करनी चाहिए
• केवल ताजा और चयनित खीरे का उपयोग करें
• कंटेनर, खीरे और सभी योजक को अच्छी तरह से धो लें
• ताजे जड़ी बूटियों और पत्तियों के साथ, स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरा खीरे सूखे की तुलना में प्राप्त किए जाते हैं
• 4 घंटे के लिए नमकीन बनाना से पहले खीरे को भिगो दें ठंडा पानी

मैं आपको एक तामचीनी पैन में बताता हूँ।

खीरे धो लें, सिरों को ट्रिम करें और एक पैन में डालें, जिसके तल पर पहले करंट और चेरी के पत्ते, डिल कॉर्नर, हॉर्सरैडिश, लहसुन की लौंग, एक छोटा प्याज और एक गर्म काली मिर्च की फली डालें। 2 बड़े चम्मच की दर से, गर्म नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालो। प्रति लीटर पानी में नमक की मात्रा, ताकि सभी खीरे बंद हो जाएं। शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ एक प्लेट रखो ताकि खीरे ऊपर न आएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है।

एक नुस्खा का उपयोग करते हुए, पानी के बिना, पानी में हल्के नमकीन खीरे पकाने के लिए यह बहुत आसान और तेज़ है इसके लिए, खीरे (1 किलो) को घने प्लास्टिक की थैली में धोया जाना चाहिए, छंटनी, सूखे और मुड़ा हुआ होना चाहिए। चेरी के पत्ते, करंट्स (5 पीसी प्रत्येक), डिल के 2 कोनों, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, लहसुन की 2 लौंग और 1 curr बड़े चम्मच जोड़ें। नमक का एल। बैग को कसकर बांधें, अच्छी तरह से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट पर रखें। कुछ घंटों के बाद, खीरे को समान रूप से अचार के लिए फिर से हिलाएं। एक दिन बाद, स्वादिष्ट खीरे खाने के लिए तैयार हैं।

तैयार करते समय, इसे उपयोग करने से पहले पानी से अच्छी तरह धोया जाना चाहिए, लेकिन साबुन और पाउडर के बिना और अच्छी तरह से सूखा हुआ। और अगर आप नमकीन बनाने के लिए बेकिंग आस्तीन का उपयोग करते हैं, तो इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, और जकड़न उत्कृष्ट है।

हमारे परिवार में हर हफ्ते गर्मियों में वे हल्के नमकीन खीरे के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हैं, नमकीन बनाने के लिए बेकिंग पैकेज का उपयोग करते हैं। पहले हम खीरे (2 किलो) पकाते हैं, उन्हें धोते हैं, छोर काटते हैं, उन्हें पोंछते हैं और उन्हें एक बैग में एक साथ कसकर बिछाते हैं। फिर 8 करंट पत्तियां, 3 लौंग लहसुन, कोरोला और डिल शाखाएं, और इसकी जड़, तुलसी, पुदीना की पत्तियों और 2 बे पत्तियों का एक टुकड़ा जोड़ें। यदि आप ओक की छाल या अदरक की जड़ को जोड़ते हैं, तो खीरे मजबूत और खस्ता हो जाते हैं। 3 बड़े चम्मच के साथ छिड़के। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी की एल और गर्म उबला हुआ पानी जोड़ें। बैग को कसकर बंद कर दिया जाता है, एक अंधेरे बैग में डाल दिया जाता है और धूप में खिड़की पर ढक्कन के बिना एक बड़े पैन में। एक गर्म स्थान पर, खीरे जल्दी से पकते हैं और 6-8 घंटों के बाद उन्हें खाया जा सकता है।

स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे के लिए एक और नुस्खा एक सरल डिस्पोजेबल बैग में आसानी से तैयार किए गए मूल खीरे लगाए जा सकते हैं। यदि आप मसालों के साथ थोड़ा प्रयोग करते हैं, तो आप अलग-अलग हल्के नमकीन खीरे प्राप्त कर सकते हैं। तीन बैग और 3 किलो खीरे पकाने की कोशिश करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, छोरों को काट लें और उन्हें बैग में रखें। प्रत्येक पैकेज में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। नमक का 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, डिल, सहिजन, करंट की पत्तियां, चेरी और लहसुन के 4 लौंग और अच्छी तरह से हिलाएं।

फिर एक बैग में डालें और कड़वी लाल मिर्च डालें, दूसरे बैग में लौंग और पेपरकार्न डालें, तीसरे बैग में अदरक की जड़ और पुदीना डालें, सिरके के साथ छिड़के। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सभी तीन बैग निकालें। हर दिन थैलों को हिलाएं। तीन दिन बाद, स्वादिष्ट और सुगंधित खीरे तैयार होंगे, और उनका स्वाद अलग होगा।

आपके द्वारा लागू हल्के नमकीन खीरे के लिए जो भी नुस्खा है, हमेशा याद रखें कि तैयार पकवान का स्वाद स्रोत सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इसलिए, हमेशा दोषपूर्ण सुस्त खीरे न लें, लेकिन पूरे, दोष और सड़ांध के बिना। खीरे की युक्तियों को ट्रिम न करें जो पहले से ही खराब हो गए हैं। स्वादिष्ट कुछ भी कभी नहीं आएगा उनमें से।

क्या चुनने के लिए खीरे

नमकीन बनाना के लिए, मध्यम आकार के खीरे, घने, पतली त्वचा और पिंपल्स के साथ चुनना बेहतर होता है। उपनगरों में, नेझिंस्की खीरे को उस प्रकार के खाना पकाने के खीरे के लिए एक आदर्श किस्म माना जाता है। खीरे पीले नहीं होने चाहिए और विशेष रूप से कड़वा नहीं होना चाहिए (सब्जियों को थोड़ा नमक करने के लिए शुरू करने से पहले सुनिश्चित करने का प्रयास करें)।

बेशक, नमकीन बनाने के लिए ताजा खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो केवल बगीचे से एकत्र किए जाते हैं। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आप देश में इस तरह के खीरे खरीद सकते हैं - निकटतम गांव या बाजार में।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि नमकीन खीरे के लिए आपको उसी आकार के खीरे चुनने की आवश्यकता है। यह आवश्यक है ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।

क्या पानी चुनना है

पानी किसी भी संरक्षण के मुख्य घटकों में से एक है, कुछ सर्दियों की फसल में इसका आधार है। खीरे के लिए, पानी का विकल्प बहुत महत्वपूर्ण है। वसंत के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है (खीरे को भिगोने और नमकीन तैयार करने के लिए - इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी)। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, 5 किलोग्राम खीरे के लिए, 10 लीटर वसंत पानी की आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास वसंत के पानी का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो इसे बोतलबंद पानी या साधारण पानी से बदला जा सकता है, जिसे अच्छी तरह से फ़िल्टर्ड और शुद्ध किया जाता है। साधारण पानी का उपयोग खीरे को नमकीन बनाने के लिए भी किया जा सकता है, इसके लिए इसे एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डालें, जिसके तल पर एक चांदी का उत्पाद (यह एक चम्मच, सिक्का, अंगूठी, आदि) और एक तांबे का उत्पाद हो सकता है। फिर एक ढक्कन के साथ पानी को कवर करें और इसे 5-6 घंटे तक खड़े रहने दें। ये धातुएं पानी की गुणवत्ता और स्वाद में काफी सुधार करेंगी।

स्वादिष्ट नमकीन खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 5 किलो;
• छतरियों और बीजों के साथ डिल -7-10 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• हॉर्सरैडिश - 30 पत्ते;
• काली मटर - 4 चम्मच;
• लाल मटर - 2 चम्मच;
• करी पत्ते;
• नमक - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेरी खीरे 2-3 बार हैं और पानी में भिगो जाती हैं (2-3 घंटे के लिए)।
2. लहसुन छील। करंट और सहिजन की बड़ी हरी पत्तियों को काट लें।
3. एक एनामेल्ड बाल्टी के तल पर हम सहिजन की पत्तियां, फिर थोड़ा कटा हुआ साग और थोड़ा काली मिर्च मटर रखते हैं। इसके बाद, खीरे, और शेष जड़ी बूटियों और काली मिर्च को बिछाएं। फिर से खीरे, और उन पर सहिजन के पत्ते।
4. हम पानी को एक उबाल में लाते हैं, बंद करते हैं और इसमें नमक डालते हैं, खीरे को इस नमकीन में मिलाते हैं और डालते हैं। लोड को शीर्ष पर रखें और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तेज नमकीन खीरे

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• काली मिर्च मटर - 10 टुकड़े;
• लाल मिर्च मटर - 5 टुकड़े;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मोटे नमक;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक महीन दाने वाला मिश्रण पाने के लिए काली मिर्च, चीनी और नमक को पीस लें।
2. हम नींबू को ज़ेस्ट से साफ करते हैं, जिसे हम नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मिलाते हैं। नींबू से रस निचोड़ें।
3. हम डिल को मोटे तौर पर काटते हैं।
4. मैं खीरे को कई बार अच्छी तरह से धोता हूं और 1 घंटे के लिए पानी में भिगोता हूं। उसके बाद, प्रत्येक पक्ष पर छोरों को काट लें।
5. प्रत्येक ककड़ी को हल्के ढंग से चम्मच या चाकू के हैंडल से एक जैसे टेप किया जाता है। इसलिए खीरा थोड़ा फटा। इसके बाद, प्रत्येक सब्जी को कई भागों में काट लें।
6. नमक, काली मिर्च और नींबू उत्तेजकता के मिश्रण के साथ खीरे छिड़कें और जोड़ें नींबू का रस, अच्छी तरह से मिलाएं। साग जोड़ें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। मेज पर खीरे की सेवा करने से पहले, उन्हें हल्के ढंग से एक कागज तौलिया के साथ थपथपाएं।

यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप खीरे कर सकते हैं और भिगोएँ नहीं। लेकिन नमकीन का समय 60 मिनट तक बढ़ जाएगा।

एक पैकेज में नमकीन खीरे

सामग्री:

• खीरे -1 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• गाजर के बीज - 1 चम्मच;
• एक साफ प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. साग को अपने हाथों से रगड़ें और उन्हें एक बैग या कंटेनर में डाल दें।
2. खीरे की पूंछ (दोनों तरफ) काटें और उन्हें एक बैग या कंटेनर में भेजें।
3. लहसुन को बारीक काट लें।
4. एक मोर्टार में गाजर के बीज अच्छी तरह से पीस लें या रोलिंग पिन के साथ पीस लें।
5. बैग में खीरे में नमक, जीरा और लहसुन डालें। पैकेज या कंटेनर को कसकर बंद / बंद करें और हिलाएं ताकि सभी सामग्री मिश्रित हो।
6. 60 मिनट के लिए फ्रिज में खीरे के साथ बैग या कंटेनर रखें। उसके बाद, आप खा सकते हैं - सब्जियां हल्के नमकीन और कुरकुरे हैं।

  - ऐसा मामला जो हमें परिचारिकाओं से परिचित कराएगा। लेकिन यहां इस तथ्य के बारे में कि खीरे अभी भी नमकीन हो सकते हैं, आपको नहीं भूलना चाहिए।
  कुरकुरे नमकीन खीरे, तेजी से खाना पकाने   वे किसी भी मेज को सजाएंगे, और अपने अवर्णनीय स्वाद के साथ गर्मियों का प्रतीक करेंगे!

तो, हमें तेज़ नमकीन खीरे पकाने की क्या ज़रूरत है?

• बेशक, खीरे में कुछ और तत्व होते हैं:
• डिल साग,
• बे पत्ती
• काली मिर्च मीठा मटर,
• नमक,
• चीनी।

डिल, बे पत्ती (प्रति आंख की मात्रा), धो, सूखा। खीरे को धोने की जरूरत है, दोनों पक्षों पर छोर काट लें। हम उन्हें एक पैन में डालते हैं (अब तक केवल खीरे)

और खीरे को ढंकने के लिए बस ठंडा पानी डालें। एक अन्य पैन में पानी डालो, इसकी मात्रा को मापना लीटर कर सकते हैं। इसलिए हम निश्चित रूप से जानेंगे कि दिए गए पानी और खीरे के लिए चीनी और नमक की कितनी आवश्यकता है।
  अनुपात इस प्रकार हैं - प्रति लीटर पानी में आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है।
  पांच लीटर सॉस के खीरे पर यह मुझे 2 लीटर पानी ले गया, इसलिए मैंने नमक और चीनी को 2 से गुणा किया।
  जल्दी से घर पर कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे पकाना मुश्किल नहीं है।
  हम पानी को उबालते हैं, जो सूखा हुआ है, उचित अनुपात में नमक और चीनी जोड़ें, नमकीन पानी को उबाल लें।
  मैं आंख से डिल, बे पत्ती और पेपरकॉर्न लेती हूं, शीर्ष पर सीधे खीरे पर लेटती हूं