Кисело зеле, стерилизирано в буркани. Бяло зеле. Стерилизирано кисело зеле

Много проста рецепта за стерилизирано кисело зеле домашно готвене стъпка по стъпка със снимка. Лесно за приготвяне у дома за 49. Съдържа само 57 килокалории.

Време за приготвяне: 18 минути
Време за готвене: 49
Брой калории: 57 килокалории
Поръчки на контейнер: 5 порции

Трудност: Много проста рецепта
Национална кухня: Домашно готвене
Вид ястие: мариноване

Шест сервиращи съставки
Зеле - 3 кг
Моркови - 100 g
Захар - 5 супени лъжици. супени лъжици (100-125 г)
Сол - 2-2,5 супени лъжици. супени лъжици (70 г)

Стъпка готвене
Натрошете зелето на ситно. Обелете, измийте, настържете морковите на едро ренде, Поставете всички зеленчуци в купа. Сол, добавете захар. Смесете всичко старателно, смилайте зелето с ръце, докато се получи сок.
Намачкайте старателно зелето в кофа или тиган. Поставете потисничество (напр. 3- литров буркан с вода). Оставете на топло място, докато се появи пяна (за 3-7 дни). Зеленото зеле е готово. След това трябва да се отстрани на тъмно хладно място.
Киселото зеле се стерилизира в случаите, когато няма условия за неговото съхранение. Сложете зелето в гевгир (поставете тиган под гевгира, за да стегне саламурата).
Сложете тенджерата със саламура на огъня, доведете до кипене.
Междувременно измийте консервите. Сложете зелето в бурканите.
Залейте зелето с вряща саламура. Покрийте с капак. Поставете буркана в кофа с топла вода за стерилизация. Доведете водата в кофата до кипене. Стерилизиране на буркани: 0,5 литра - 25 минути, литър - 30 минути, 3-литров - 35-40 минути.
След стерилизация разточете бурканите. Стерилизираното кисело зеле е готово.

Ако няма достатъчно количество саламура, тогава можете да добавите отделно приготвен 2% солен разтвор (20 г сол на 1 литър вода).
Киселото зеле е вкусно, много питателно и лесно за приготвяне в домашни условия. Първоначално тази рецепта беше научена за мен от етноботаник, който се специализира в ферментацията. Три зеле ще напълнят шест или седем консерви. Може да изглежда много, но ако харесвате кисело зеле, шест съда бързо ще изядат.

Добавяме моркови към някои от консервите. Друга рецепта е, че можете да добавите следните неща към киселото зеле. Морков грил за зелево зеле. Можете също така да добавите плодове, билки и подправки. Стерилизирайте бурканите, като поставите бурканите и капаците в голям съд с студена вода и довеждането на водата да заври 10 минути. Бурканчетата също могат да бъдат стерилизирани във фурната, като бавно ги загрявате до 225 градуса по Фаренхайт за 10 минути. Оставете бурканите да се охладят, преди да ги напълните.

Бялото зеле е един от най-популярните зеленчуци. От гледна точка на балансираната диета, тя има голяма полза заради високото съдържание на витамин С, който, предвид технологията, се съхранява най-вече в консервираните зеленчуци.
Вкъщи зелето може да се консервира чрез мариноване или стерилизация. Подходящ е и за консервация червено зеле (който съдържа повече витамин С от бялото), който се почиства наесен невредим, узрял, твърд.

Внимавайте при нагряване или охлаждане на стъклото, защото стъклото ще се счупи, ако не се прави бавно. Опасно е просто да хвърлите студ стъклени буркани във вряща вода или охладете горещи буркани със студена вода. Също така бъдете изключително внимателни с горещи буркани, за да не изгорите.

Нарязваме зелето на четвъртинки и след това ситно нарязваме. Готварската книга препоръчва нарязване на зеле с дебелина, но ние го нарязахме малко по-дебело. Напълнете консервите със зеле и го изстискайте доста плътно, но оставете около половин инч пространство в горната част.

кисело зеле

10 кг нарязано зеле, 150 - 200 г сол, 20 г семена от кимион, 150 г обелен лук, по възможност ябълки, моркови или планинска пепел

Повредените листа се отстраняват от зелето, той се нарязва наполовина и се нарязва ръчно на юфка с дебелина 2-3 мм или стеблото се отстранява и се натрошава на специален шредер за зеле. Нарязаното зеле се пълни с дървени бъчви, керамични съдове или петлитрови буркани. В същото време се поръсва със сол, семена от кер, лук, нарязани на пръстени, можете да добавите ябълки, халби обелени моркови и обелена планинска пепел. Ако зелето се зареди в дървени бъчви, те постепенно се облицоват с зелеви листа, така че дървото да не влияе на вкуса, цвета и качеството на зелето. Всеки слой зеле е добре уплътнен на ръка (или ако се напълнят големи бъчви, зелето се тъпче в бели гумени галоши), така че зелето да измести целия въздух. Сол и уплътняване освобождават клетъчен сок. При мариноване повърхността на зелето трябва да се залее със зелев сок, така че въздухът да няма достъп до зелето. Ако няма достатъчно зелев сок, към него се добавя солен разтвор (15 г сол на 1 литър вода). Повърхността на зелето се покрива с капак и се зарежда с добре измит камък или зелето се укрепва с дървена греда, така че зелето да се наводни напълно по време на мариноване. Зелето се оставя да ферментира при 20 гр. С (за 4-6 дни), след което се премества на друго място с температура под 15 гр. С и се оставя да ферментира (за 4-6 седмици). По време на мариноване, плесен или слуз, образувани от повърхността за изливане, се отстраняват и се добавя солен разтвор, ако е необходимо, така че всичко да се наводни. След това зелето се премества в помещение с температура 0 - 10 g С (за да не замръзне) и мухълът се отстранява от повърхността и по възможност се добавя солен разтвор.
Киселото зеле също може да се стерилизира. По време на употребата на кисело зеле трябва непрекъснато да се залива със сок.

Всяка баня ще се напълни със зеле и покрита с малко мед и сол в горната част така. Изсипете вряла вода над зелето бавно. Врящата вода ще разтвори меда и солта и ще ги разпредели в буркан. Използвайте тъп нож, за да генерирате всякакви въздушни мехурчета. Оставете около половин инч пространство в горната част на консервата, като се уверите, че зелето е покрито с вода.

Стерилизирана кисела зеле

Ферментиралият зелев сок може да изтече в буркани, така че бъдете внимателни, когато поставяте бурканите и ги проверявайте на всеки няколко дни. Задържахме ги в тиган под кухненския плот. Отворихме кисело зеле за две седмици и беше вкусно. Това е още по-добре, ако го отворите след шест седмици. Готварската книга казва, че тя е готова след шест седмици и ако възнамерявате да я съхранявате по-дълго от месец след това, консервите трябва да се обработват чрез варене на консервите във вода за 20 минути.

Стерилизирана кисела зеле

За 1 кг кисело зеле (виж предишната рецепта) 10 г гранулирана захар

Аз така
Киселото зеле със сок се смесва със захарта, загрява се почти до кипене, леко се охлажда и се поставя в загряти чисти буркани. Банките са затворени, инсталирани в резервоар за стерилизация с гореща вода и стерилизирани.

Отварянето на кисело зеле между две седмици и шест седмици доведе до много кисело кисело зеле. Това може да се дължи на трите етапа на ферментация, през които преминава киселото зеле. Процесът на ферментация има три фази. Ако всичко върви по план, трябва да завършите с няколко седмични ястия от вкусна и здравословна кисело зеле!

Изкуството да правиш кисело зеле е от много време. Хората обработват продукти от неолитни времена и по добра причина. Освен консервирането на храни, ферментиралите храни могат да бъдат чудесни здравословни храни. Лактоферментацията насърчава растежа на добрите бактерии, които, когато се ядат, допринасят за здравословна храносмилателна система.

II метод
Киселото зеле със сок се смесва със захарта, частично се загрява до кипене (до 90 - 95 g C), веднага се поставя в загряти чисти буркани и бързо се покрива с капаци. Зелето се загрява на порции, най-добре е да се напълнят две консерви, така че температурата преди затваряне да не падне под 85 гр С. След затваряне консервите се обръщат надолу и се оставят да изстинат.

Вкусно зеле с цвекло: проста рецепта за готвене

Можете да си купите ферментационна култура онлайн или да намокрите малко обикновено кисело мляко в цедка. Течността се нарича серум, който ще използваме в тази рецепта. Няколко предпазни мерки, които трябва да предприемете по време на ферментацията: за да стерилизирате буркана, който възнамерявате да използвате за ферментиране на кисело зеле, не използвайте метал и гледайте кисело зеле, за да сте сигурни, че зелето остава под вода.

Стерилизирано кисело зеле

Важно е да използвате био плодове и зеленчуци за всичките си съставки. Изстискайте зелето, за да отделите малко сокове. Мехурчетата се отделят по време на процеса на ферментация, така че трябва да оставите място за разширяване. Поставете капака върху буркана и го поставете на топло място, където няма да се счупи.

Нарежете зелето на тънки ивици.
Поставете в голяма нереактивна купа.
Оставете ги да седят около 20 минути.
Решетка от ябълка или круша, ако се използва.
Apple дава малко сладост на готовия кисело зеле.

Колкото по-топло е мястото, толкова по-бързо ще се скита.

Мариновано зеле

4 кг нарязано зеле
Подправки: 7 г семена от кер, 15 жълти синапени семена
Пълнене: 0,38 L 8% оцет, 0,62 L вода, 50 g сол, 4 g калиев сулфит сулфит (дозировка за пет литров буркан)

Маринованото зеле се прави от прясно, добре узряло, късно бяло зеле. Повредените листа се отстраняват от зелето, нарязват се на половинки и се нарязват ръчно на тесни юфки или от него се нарязват шевове и се натрошават на специален шредер. Солта и калиевият сулфит сулфит се разтварят в измерено количество вода и след това се смесва оцетът.
Ястията (консерви, бъчви, керамични съдове) се пълнят точно с 80% роб и 20%; За да направите това, трябва да знаете обема на чиниите. Зелето, подправките и пълнежът се полагат на равни слоеве; слоят зеле се тъпче, така че пълнежът да излезе на повърхността (при пълнене на половината чинии се контролира половината от пълнежа).
След пълнене на съдовете изливането трябва да стърчи над повърхността на съдовете.
Повърхността на зелето е покрита с зелеви листа или пластмасова обвивка, в голяма купа зелето се пресова с измит костилка.
Съдовете се връзват с пергаментова хартия или целофан и се поставят на хладно място.
Процесът на мариноване приключва за около 4 седмици. при добри условия кисело зеле, съхранявано 5-6 месеца. Използвайте го за приготвяне на салати и топли ястия. Може да се стерилизира.

Понякога можете да "разрушите" консервата, като отворите капака, за да освободите газовете. Опитайте да видите дали тя е готова. Отначало ще има вкус на осолено зеле, но скоро ще развие отличителен кисел оттенък. Можете да съхранявате кисело зеле в хладилник, за да забавите ферментацията за около 6 месеца.

Наскоро отидохме в Сидни Корнерсмит, за да посетим майсторски клас по ферментация. Беше цял куп забавления и излязохме с много страхотни рецепти. Изхвърлете външните листа на зелето. Нарежете зелето наполовина и нарежете ядката. Нарежете ситно зелето и поставете в купа със солта, семената и хвойна.

Стерилизирано кисело зеле

Мариновано зеле (вижте предишната рецепта)
Заливане: 0,7 л вода, 0,28 л 8% оцет, 25 г сол, 80 г захар

Маринованото зеле се оставя да изсъхне.
Измереното количество вода се загрява до 70 g С, захарта и солта се разтварят в него, след което се смесва оцетът.
Топлото наливане се изсипва в загряти консерви (до една четвърт от обема им), добавя се сушено зеле, консервите се затварят добре, поставят се в резервоар за стерилизация с гореща вода и се стерилизират.
Време за стерилизация в банките Omnia:
загряване до 90 гр. C - 20 минути,
стерилизация при 90 g С: консерви с обем от 0,7 - 0,9 л - 25 минути, консерви с обем 0,5 л - 20 минути.
В края на стерилизацията банките веднага се охлаждат (съгласно метод Б).

Заливат се с лешник или чук за месо за около 10 минути или докато се отделят соковете и сместа се намали. Поставете буркана на хладно и сухо място за два дни - когато е по-студено, може да се наложи да го оставите за 7-14 дни.

През това време вашето кисело зеле броди, вие ще забележите, че то е кипяло и някои сокове могат да избягат. Просто оставете буркана да изсъхне и го поставете в хладилника след необходимото време. Зелето може да се консумира веднага, но с времето ще се подобри.

Те могат да имат спори на плесен, които са добри за готвене при високи температури, но не са много добри за ферментация. Може да забележите малко плесен, знаете какво е, всичко е наред! Бялата, черната и синята плесен е наред, просто ги изстържете и добавете отново зеленчуковата смес. Червената и розовата плесен не е добра - трябва да я изхвърлите и да започнете отново. Винаги използвайте най-доброто решение, ако изглежда, мирише или има ужасен вкус, тогава е по-добре да не го ядете.

Салата със стерилизирана кисело зеле

Мариновано зеле (вижте Рецепта по-горе), суров лук
Изсипване (заема една четвърт от обема на консервата): на 1 литър вода 0,2 - 0,25 литра 8% оцет, 120 г захар, 30 г сол, 2 дафинови листа, 3 скилидки, 8 грах черен пипер, 8 грах люспи

Маринованото зеле се оставя да изсъхне. Междувременно доварете вода със захар, сол и изплакнати подправки. Оцетът се добавя към кипящия разтвор и се довежда до кипене. Пълнежът се отстранява от печката, излугва се и се филтрира след охлаждане. Сухото зеле се смесва с нарязания лук. Пълнежът се излива върху банките (с една четвърт от обема им), добавя се смес от зеле и лук, банките са добре затворени, монтирани в резервоар за стерилизация с гореща вода и стерилизирани.
Време за стерилизация в банките Omnia:
загряване до 90 гр. C - 20 минути,
стерилизация при 90 g С: консерви с обем от 0,7 - 0,9 л - 25 минути, консерви с обем 0,5 л - 20 минути.
В края на стерилизацията банките веднага се охлаждат (съгласно метод Б).
Салата може да се приготви с растително масло (2 супени лъжици на литров буркан); предвид тенденцията на маслото да се окислява, което допринася за неговата гранясност, този метод обаче не се препоръчва.

Уверете се, че сте стерилизирате бурканите правилно. Дайте им добро измиване в гореща сапунена вода или ги прокарайте през съдомиялната машина, без да има почистващ препарат. Ако по време на ензимния етап изтича много течност от вашата кутия, просто я вземете с нехлорирана вода.

Индекс на някои технологични процеси

Поставете датата и етикета на банките си, за да можете да следите какво имате. Зелето е много лесно да се направи, това е блестящ начин за консервиране на зелето и другите зеленчуци и ни позволява да ядем жива храна през цялата година. Само по себе си е много вкусно и е чудесно да го използвате в салати. Колкото повече зеленчуци добавите, толкова по-голямо е разнообразието от полезна микрофлора в готовото кисело зеле, тъй като в процеса се използва микрофлората, която живее върху кожата на зеленчуците.

Мариновано червено зеле

Прясно, добре узряло зеле
Заливане: 0,8 л 8% оцет, 0,2 л вода, лъжица без връх от жълти синапени семена, чаена лъжичка грах от черен пипер, чаена лъжичка люспи

Повредените листа се отстраняват от зелето, нарязват се на половинки и се нарязват ръчно на тесни юфки или от него се нарязват шевове и се натрошават на специален шредер. Подредени в леген, поръсени със сол, разбъркайте и поставете на хладно място за 24 часа. След това се прецежда добре, подрежда се в чисти кутии и се изсипва охладено оцет пълнеж , която се приготвя през това време: изплакнатата подправка се залива с оцет и вода, довежда се до кипене, се обелва за 5 минути и се оставя да изстине под капака. Бурканите се покриват с двойно навлажнен целофан или пергамент и се почистват на хладно тъмно място.
Преди употреба изплакнете зелето, смесете с други добавки (ситно нарязани ябълки, лук, растително масло) и сервирайте като салата.

1-2 супени лъжици морска сол. Първо извадете външните листа и ядката от зелето и оставете настрана. Настържете зелето с помощта на хранителен комбайн, ръчно ренде или нарязайте на ситно ръчно. Поставете нарязаното зеле в купа, достатъчно голяма, за да оставите място за смесване.

Поръсете със сол, разбъркайте добре с ръцете си, като използвате масажно движение. Това може да отнеме 5-10 минути в зависимост от силата на ръцете ви. Ако искате, можете леко да смесите солта със зелето и да оставите да престои 20 минути. Това ще помогне за омекотяване на зелето, преди да започнете да го масажирате. В този момент добавете и други подправки или семена.

Стерилизирано бяло или червено зеле

Прясно бяло или червено зеле
Подправки (порции на литров буркан): 3 грах черен пипер, 2 грах от люспи
Заливане: 1 л вода, 0,3 л 8% оцет, 100 г захар, 20 г сол

Повредените листа се отстраняват от зелето, нарязват се на половинки и се нарязват ръчно на тесни юфки или от него се нарязват шевове и се натрошават на специален шредер. Изсипете на порции във вряща подсолена вода (10 г сол на 1 литър вода), кипете 10 минути, след това я извадете и след изсушаване я сложете в буркани. Прехвърлят се с изплакнати подправки, заливат се с горещо изливане, приготвени по метод О, веднага се затварят, поставят се в резервоар за стерилизация с гореща вода и се стерилизират.
Време за стерилизация в банките Omnia:
загряване до 90 гр. C - 20 минути,
стерилизация при 90 g С: консерви с обем от 0,7 - 0,9 л - 25 минути, консерви с обем 0,5 л - 20 минути.
В края на стерилизацията банките веднага се охлаждат (съгласно метод Б).
Зелето може да се изсипва на порции за 1 - 2 консерви във врящ пълнеж (в съотношение 75% зеле, 25% пълнене), да се вари почти до омекване и да се разпространи кипенето върху банки, увити във влажна кърпа, краищата бързо се избърсват, капаците се закрепват веднага, банките са обърнати с главата надолу. и се оставя да изстине (за 1 консерва Омния с обем 720 мл са необходими 520 г нарязано зеле и 0,18 л пълнеж).
Стерилизираното зеле се използва с различни добавки (ситно нарязан лук, пюре от ябълки, ситно нарязан лют червен пипер, моркови на пюре, ситно нарязани стерилизирани краставици, растително масло и др.) За приготвяне на салати.

Щом започнете да виждате соковете в долната част на купата, а зелето изглежда по-„задушено или варено“, можете да спрете масажа. След това опаковайте масажното си зеле в стерилен буркан. Опаковайте зелето плътно, оставяйки най-малко 5 см хлабина в горната част на буркана, за да може соковете да се вдигнат. Можете да поставите един или два от външните листа отгоре на кравата, след което да поставите чист костил, ядка от зеле или нещо друго, претеглено на листа. Тя трябва да е на по-високо ниво от зелето, така че когато щипвате буркана, соковете се издигат над зелето.

ИНДЕКС НА НЯКОИ ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРОЦЕСИ