चिकन लीवर से क्या पकाएं? लीवर को पकाने के लिए आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होती है। चिकन लीवर ए ला फोई ग्रास - एक स्वादिष्ट व्यंजन

अगर आपको खाना बनाना है स्वादिष्ट रात का खाना, और आपके पास समय की कमी है, या आप जटिल, सरल व्यंजनों पर कई घंटे बिताने के लिए बहुत थक गए हैं, तो प्याज और गाजर के साथ तला हुआ चिकन लीवर घर पर त्वरित और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एकदम सही विकल्प है।
चिकन लिवर- बहुत उपयोगी उत्पाद! इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, विटामिन बी, ए, पीपी, ई, सी, फोलिक एसिड और कई अन्य। चिकन लीवर के व्यंजन रसदार और कोमल होते हैं।

चिकन लीवर एक आहार उत्पाद है और यह उन लोगों के लिए विभिन्न आहारों में बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है जो वजन कम करना चाहते हैं और मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं। आख़िरकार, प्रति 100 ग्राम में केवल 137 कैलोरी होती है। और इसमें उतना ही शुद्ध प्रोटीन होता है चिकन स्तनों. वह उत्तम उत्पादप्रोटीन आहार के लिए. फोलिक एसिड के कारण लीवर गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है (अंतर्गर्भाशयी विकास में मदद करता है)। यह हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है, जो गर्भवती माताओं में भी बहुत आम है। सेलेनियम शरीर में आयोडीन बनाए रखता है, रक्त को साफ करता है और थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को नियंत्रित करता है। प्राकृतिक विटामिन सी बालों, दृष्टि और दांतों को मजबूत बनाता है। संरचना में शामिल हेपरिन रक्त के थक्के को सामान्य करता है। और इसलिए, वैरिकाज़ नसों और घनास्त्रता वाले लोगों को लीवर निश्चित रूप से खाना चाहिए। राइबोफ्लेविन के लिए धन्यवाद, लीवर मासिक रक्त हानि वाली महिलाओं में एनीमिया से निपटने में मदद करता है। पुरुषों के लिए भी यह उत्पाद उपलब्ध है लाभकारी विशेषताएं. पैंटोथेनिक एसिड अधिवृक्क ग्रंथियों और टेस्टोस्टेरोन उत्पादन के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन उच्च कोलेस्ट्रॉल, किडनी रोग, पेप्टिक अल्सर और बुढ़ापे से पीड़ित लोगों के लिए, अपने आहार में लीवर के उपयोग से बचना या सीमित करना बेहतर है।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर – त्वरित पकवान, जो किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे तैयार करना भी बहुत आसान है और इसके लिए न्यूनतम अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है जो किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। हमारी रेसिपी में, हम आपके लिए चिकन लीवर को और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के कई रहस्य उजागर करते हैं। प्रयास करें और खुद देखें।

लीवर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 5 छोटे प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेलतलने के लिए गंधहीन.

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ तले हुए चिकन लीवर की रेसिपी।

1. चिकन लीवर को धोकर ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें. संभावित विशिष्ट गंध और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।
टिप: खाना पकाने के लिए लीवर को ठंडा करके इस्तेमाल करना चाहिए। तलने पर यह पपड़ी से ढक जाता है और रस अंदर रह जाता है और इसे विशेष कोमलता देता है। लेकिन यदि कलेजा जम गया हो तो उसकी त्वचा फट जाती है और सारा रस बाहर निकल जाता है। यह उत्पाद अधिक कठोर होगा. और, खरीदने से पहले यह अवश्य जांच लें कि इसे क्लोरीन से उपचारित किया गया है या नहीं। ऐसा कलेजा किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए।

2. प्याज को छील लें.

3. क्यूब्स में काटें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

4. गाजर को छीलकर धो लें.

5. प्याज पहले ही भून चुका है.

6. गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर इसे प्याज के साथ तलने के लिए भेज दें.

7. चिकन लीवर को 2-3 सर्विंग टुकड़ों में काट लें।
सुझाव: लीवर को फ्राइंग पैन में डालने से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना बेहतर है। इस तरह यह सुनहरी परत से ढक जाएगा और नरम हो जाएगा।

8. और हम इसे प्याज और गाजर के साथ तलने के लिए भेजते हैं.

9. काली मिर्च और डालें बे पत्ती. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक भूनें। सबसे अंत में लीवर पर नमक डालें।

10. हरी सब्जियों से सजाकर परोसें। साइड डिश के लिए बिल्कुल सही उबले आलू, एक प्रकार का अनाज या स्पेगेटी। प्याज़ और गाजर के साथ फ्राइड चिकन लीवर तैयार है.
बॉन एपेतीत!

• 1 खट्टी क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवर
• 2 फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तलने की स्वादिष्ट रेसिपी
• 3 चिकन लीवर पाट
• 4 सोया सॉस में ऑफल पकाना
• 5 कोमल चिकन लीवर कटलेट
• 6 ओवन में आलू के साथ पकाने की विधि
• 7 स्वादिष्ट खाना कैसे बनाएं चिकन दिलऔर जिगर एक साथ?
• 8 चिकन लीवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल
• धीमी कुकर में चिकन लीवर के साथ 9 पिलाफ
• 10 स्कॉटिश सूप - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
• 11 गर्म सलादचिकन लीवर के साथ
• 12 सब्जियों के साथ स्टू कैसे करें?
• 13 असामान्य चिकन लीवर पैनकेक
• ओवन में बेकन में 14 चिकन लीवर
• 15 एक स्वादिष्ट केकमुर्गे के कलेजे से
• 16 बहुस्तरीय सलादऑफल के साथ
• 17 चिकन लीवर सूप
• 18 मशरूम और लीवर के साथ भूनें
• 19 चिकन लीवर से भरी हुई पाई
• 20 मूल संस्करणकबाब
• 21 चिकन लीवर बीफ स्ट्रैगनॉफ़

चिकन लीवर से क्या पकाना है इसके लिए कई दिलचस्प विकल्प हैं। और ये न केवल तले हुए या उबले हुए ऑफल वाले व्यंजन हैं, बल्कि सैंडविच, कटलेट, सूप और बहुत कुछ के लिए सबसे नाजुक पाट भी हैं। चिकन लीवर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है.

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवर

सामग्री: ½ किलो लीवर, 220 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, ½ बड़ा चम्मच। फ़िल्टर किया हुआ पानी, 40 ग्राम वनस्पति तेल और मक्खन, नमक।

1. तैयार ऑफल के टुकड़ों को रंग बदलने तक तला जाता है.
2. एक अलग कटोरे में, आटे को पिघले मक्खन में तला जाता है। यहां खट्टा क्रीम और नमक भी मिलाया जाता है। आप जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3-4 मिनट के बाद, अभी भी गर्म लीवर को सॉस में मिलाया जाता है। फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

लीवर को एक और चौथाई घंटे के लिए खट्टा क्रीम में उबाला जाता है।

बाजार-वसा, वसायुक्त खट्टा क्रीम वाला एक व्यंजन अधिक मलाईदार बनेगा, जबकि हल्के खट्टे स्वाद वाला स्टोर-खरीदा उत्पाद तैयार पकवान में तीखापन जोड़ देगा।

फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तलने की स्वादिष्ट रेसिपी

आधा किलो लीवर के लिए सामग्री: प्याज, चुटकी भर अजवायन, 2 बड़े चम्मच। एल छना हुआ आटा, नमक.

1. आटे को मसाला और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामी मिश्रण में लीवर के स्लाइस को रोल किया जाता है। आप चाहें तो रंगीन मिर्च भी डाल सकते हैं.
3. टुकड़ों को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक तला जाता है ताकि रस उनके अंदर "सील" हो जाए।
4. बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डाला जाता है। भूनना जारी है.

एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर तब तैयार होगा जब सब्जी के टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे और ऑफल से लाल रस निकलना बंद हो जाएगा।

चिकेन् गुर्दा पेटिस्

सामग्री: आधा किलो चिकन लीवर, 1 पीसी। गाजर, 1 पीसी। प्याज, नमक, उच्च वसा वाले मक्खन की एक छड़ी।

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को रिफाइंड तेल में तला जाता है.
2. इनमें मोटा कटा हुआ कलेजा मिलाया जाता है
3. एक और मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में 1/3 बड़ा चम्मच डालें। बस उबलता हुआ खारा पानी।
4. उत्पादों को नियमित रूप से हिलाते हुए 8-9 मिनट तक पकाया जाता है। यदि आप अधिक समय तक उबालेंगे, तो ऑफल सख्त हो जाएगा।
5. फ्राइंग पैन की ठंडी सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है।
6. नरम मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें।

लीवर पाट को कांच के कंटेनर में प्रशीतित किया जाता है।

सोया सॉस में ऑफल पकाना

सामग्री: ½ किलो लीवर, 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 2 प्याज, लहसुन, सूखी मेंहदी, नमक। आइए नीचे मसालेदार सॉस में चिकन लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका देखें।

1. कलेजे के मध्यम टुकड़ों को रंग बदलने तक तल कर प्लेट में रख लीजिये.
2. कटे हुए प्याज को बचे हुए तेल में पकाया जाता है. जब सब्जी सुनहरी हो जाए तो उसमें मसला हुआ लहसुन मिलाया जाता है और मांस वापस कर दिया जाता है.
3. सॉस डाला जाता है. शेष थोक घटक जोड़े जाते हैं।

भोजन को पूरी तरह पकने तक 7-8 मिनट तक तला जाता है।

कोमल चिकन लीवर कटलेट

सामग्री: 300 ग्राम चिकन लीवर, प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल सूजी, अंडा, नमक।

1. धुले हुए कलेजे को छिलके वाले प्याज के क्यूब्स के साथ घुमाया जाता है।
2. जनसमूह में पेश किया गया सूजी, कच्चे अंडे की सामग्री को बाहर निकालें और बारीक नमक डालें। आधे घंटे में सूजी फूलने से कीमा गाढ़ा हो जायेगा.
3. मिश्रण को गरम तेल में चम्मच से डालें।

लीवर कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनिट तक फ्राई किया जाता है.

ओवन में बेक किये हुए आलू की रेसिपी

सामग्री: आधा किलो कलेजी, 10 छोटे आलू, 100 ग्राम क्रीम और अर्ध-कठोर पनीर, 40 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। दूध, नमक, 2 प्याज, काली मिर्च।

1. प्याज को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और कलेजे के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में डाल दिया जाता है।
2. ऊपर से नमकीन दूध डाला जाता है. कटोरे को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है।
3. छिलके वाले आलू को बारीक काट लिया जाता है और तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक तला जाता है। कांच के रूप में रखा गया।
4. क्रीम चीज़ को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है।
5. तैयार लीवर को प्याज के साथ आलू पर वितरित किया जाता है। बचा हुआ दूध ऊपर डाल दिया जाता है.
6. टुकड़े खुलते हैं मलाई पनीरऔर तेल.
7. नमक, काली मिर्च और कसा हुआ अर्ध-कठोर पनीर डालें।

पकवान को आधे घंटे के लिए पन्नी के नीचे पकाया जाता है। 190 डिग्री का तापमान उपयुक्त होता है.

चिकन हार्ट और लीवर को एक साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

सामग्री: ½ किलो चिकन दिल और जिगर, 2/3 कप खट्टा क्रीम, 1 पीसी। प्याज, 1 पीसी। गाजर, नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल प्रथम श्रेणी का आटा.

1. चिकन के दिल और लीवर को एक घंटे के लिए डाला जाता है ठंडा पानी. उप-उत्पादों को सभी अतिरिक्त चीज़ों से अलग कर दिया जाता है।
2. सब्जियों को बहुत बारीक काट कर भून लिया जाता है. फिर सारा मांस उनके ऊपर रख दिया जाता है।
3. शेष उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
4. परिणामी सॉस को फ्राइंग पैन में डाला जाता है।

डिश को 14-16 मिनट तक पकाया जाता है। किसी भी सूखी साइड डिश के साथ परोसें।

चिकन लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

सामग्री: ½ किलो चिकन लीवर, 3 प्याज, टेबल नमक, ¼ बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मीठा केचप और प्रथम श्रेणी का आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

1. कलेजे के बड़े टुकड़ों को रंग बदलने तक तला जाता है।
2. उप-उत्पादों को फ्राइंग पैन के किनारों पर ले जाया जाता है, और बीच में छोटे प्याज के टुकड़े बिछाए जाते हैं। सब्जी को नमकीन बनाकर नरम होने तक तला जाता है.
3. उत्पाद मिश्रित हैं। नुस्खा के अन्य घटकों को उनमें जोड़ा जाता है। उपयोग के लिए सर्वोत्तम साग डिल और अजमोद हैं।
4. कुछ चम्मच गर्म पानी डाला जाता है।
5. जब सॉस में उबाल आ जाए तो आप आंच बंद कर सकते हैं.

परोसने से पहले, ट्रीट को कसकर बंद ढक्कन के नीचे 8-9 मिनट के लिए डाला जाता है।

धीमी कुकर में चिकन लीवर के साथ पिलाफ

सामग्री: ½ किलो चिकन लीवर, 1 बड़ा चम्मच। लंबे चावल, 2 बड़े चम्मच। साफ पानी, 80 ग्राम प्याज और गाजर, सूखा लहसुन, नमक।

1. बेकिंग मोड में कटी हुई सब्जियाँ पक जाती हैं।
2. लीवर डालने के बाद, भूनना एक और चौथाई घंटे तक जारी रहता है।
3. धुला हुआ अनाज मिलाया जाता है।
4. नमक और लहसुन वाला पानी डाला जाता है।

लीवर को मल्टीकुकर में पकाने के लिए, "बकव्हीट" या "पिलाफ" मोड इस तरह से उपयुक्त है।

स्कॉटिश सूप - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री: 300 ग्राम चिकन लीवर, 1 चम्मच। सूखे गाजर, अजमोद और पार्सनिप, 2 आलू, 1.5 लीटर साफ पानी, 60 ग्राम मोती जौ, नमक।

1. खाना पकाने के लिए स्टोव पर सबसे पहली चीज़ अनाज जाती है।
2. जब मोती जौ पहले से ही उबल चुका होता है, तो इसमें आलू के टुकड़े और सभी थोक सामग्री मिला दी जाती है।
3. ऑफल के छोटे टुकड़ों को एक अलग कटोरे में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है।
4. जब सूप के अन्य सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो इसमें लीवर मिलाया जाता है।

6-7 मिनट पकाने के बाद, डिश को आंच से उतार लें और पकने के लिए छोड़ दें।

चिकन लीवर के साथ गर्म सलाद

सामग्री: 90 ग्राम मिश्रित सलाद और फेटा चीज़, 300 ग्राम चिकन लीवर और डार्क प्लम, 3 दालचीनी की छड़ें, आधा गिलास सूखी सफेद वाइन, एक मुट्ठी सफेद क्राउटन, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल नीबू का रस, रेड वाइन सिरका और चीनी, सेब, 1 चम्मच। शहद, थोड़ी सी फ्रेंच सरसों, नमक, लहसुन की एक कली, 5 काली मिर्च।

1. लीवर को नमकीन किया जाता है, पन्नी से ढका जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। जब आधा समय बीत जाता है तो लेप खुल जाता है। तापमान - 180 डिग्री.
2. बीज रहित प्लम को चीनी, मसला हुआ लहसुन, वाइन (40 मिली) और वाइन सिरके के साथ मिलाकर शुद्ध किया जाता है। द्रव्यमान को आग में भेज दिया जाता है। 2 दालचीनी की छड़ें और काली मिर्च के साथ एक धुंध बैग को इसमें डुबोया जाता है। घटकों को 8 मिनट तक उबाला जाता है।
3. सेब को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और उबलते वाइन और एक दालचीनी की छड़ी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है।
4. एक अलग कटोरे में तेल, नींबू का रस, शहद, स्वादानुसार सरसों और नमक मिलाएं।
5. ठंडे किये गये कलेजे को टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें सलाद, क्राउटन और पनीर क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है। सेब शीर्ष पर रखे गए हैं।

ऐपेटाइज़र के ऊपर तेल की ड्रेसिंग डाली गई है। प्लम सॉस को अलग से और दालचीनी बैग के बिना परोसा जाता है।

सब्जियों के साथ स्टू कैसे करें?

सामग्री: 700 ग्राम कलेजी, लाल प्याज, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले।

1. तैयार लीवर को मोटा-मोटा काट लिया जाता है.
2. सभी सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है। इन्हें नरम होने तक तला जाता है.
3. कलेजी को सब्जियों में मिलाया जाता है। इसे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढंकना चाहिए।
4. टमाटरों को छिलका उतारकर, कद्दूकस करके फ्राइंग पैन में डाला जाता है।
5. टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक भी वहां स्थानांतरित किए जाते हैं।
6. डिश को ढक्कन के नीचे 12 मिनट तक पकाया जाता है।

यह व्यंजन सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

असामान्य चिकन लीवर पेनकेक्स

सामग्री: 300 ग्राम चिकन लीवर, अंडा, 35 ग्राम आटा, नमक, 40 ग्राम अदिघे पनीर, सूखा लहसुन और लाल शिमला मिर्च।

1. तैयार लीवर के टुकड़ों को एक ब्लेंडर में भेजा जाता है। वहां अंडा डाला जाता है.
2. उत्पादों को शुद्ध किया जाता है।
3. शेष सूखी सामग्री को तरल द्रव्यमान में डाला जाता है।
4. कसा हुआ पनीर डाला जाता है.
5. सामग्री को फिर से एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है।

परिणामी आटे से पतले, सुर्ख पैनकेक एक फ्राइंग पैन में तले जाते हैं।

मिश्रण को केवल बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और स्टोव न छोड़ें - ये पैनकेक तुरंत तल जाते हैं।

ओवन में बेकन में चिकन लीवर

सामग्री: 300 ग्राम तक चिकन लीवर, 120 ग्राम कटा हुआ बेकन, मिर्च मिर्च, नमक।

1. जिगर के टुकड़ों को उबलते पानी से उबाला जाता है और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है। इनमें तुरंत कटी हुई मिर्च डाल दी जाती है.
2. ऑफल का प्रत्येक तैयार टुकड़ा बेकन की एक पट्टी में लपेटा जाता है।
3. रिक्त स्थान को एक सांचे में बिछाया जाता है।

डिश को ओवन में 35 - 45 मिनट तक बेक किया जाता है। उपयुक्त तापमान– 190 – 200 डिग्री.

स्वादिष्ट चिकन लीवर केक

सामग्री: लगभग आधा किलो चिकन लीवर, 4 बड़े चम्मच। एल छना हुआ आटा, 2 अंडे, 1 पीसी। बड़ी गाजर, एक गिलास क्लासिक मेयोनेज़, प्याज, 1 चम्मच। सोडा, नमक.

1. लीवर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है। वे इसमें डालते हैं कच्चे अंडे, सोडा, नमक, आटा डालें।
2. मिश्रण से केक को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. सब्जियों को काट कर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. नमकीन.
4. प्रत्येक केक को मेयोनेज़ से लेपित किया गया है। इसके ऊपर भुनी हुई सब्जियां भरावन के तौर पर डाली जाती हैं.

पकवान को जड़ी-बूटियों और/या सब्जियों से सजाया जाता है।

ऑफल के साथ स्तरित सलाद

सामग्री: 300 ग्राम लीवर, 2 खट्टे खीरे, 2 पीसी। प्याज, 4 उबले अंडे, 2 पीसी। गाजर, 90 ग्राम पनीर, ½ बड़ा चम्मच। सॉस, नमक, जायफल.

1. लीवर को 15-17 मिनट तक उबाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जायफल छिड़का जाता है।
2. गाजर को नरम होने तक पकाया जाता है. दरदरा रगड़ें.
3. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है. नमकीन.
4. खीरे को क्यूब्स में बारीक काट लिया जाता है।
5. उबले अंडेबारीक पीस लें और पनीर को दरदरा पीस लें।
6. स्नैक्स की परतें मनमाने ढंग से बिछाई जा सकती हैं। मुख्य बात यह है कि लीवर आधार होना चाहिए, और पनीर को संरचना के शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।

आप सलाद को किसी भी सॉस के साथ सजा सकते हैं. लहसुन के साथ मेयोनेज़ इसके साथ अच्छा लगता है।

चिकन लीवर सूप

सामग्री: ½ किलो चिकन लीवर, 2 पीसी। प्याज, 2 पीसी। गाजर, तीन गिलास पानी, नमक।

1. सभी उत्पादों को बारीक काट लिया जाता है और पकने तक एक साथ तला जाता है। इस दौरान लीवर के टुकड़े चॉकलेट ब्राउन हो जाने चाहिए.
2. पानी को उबालकर लाया जाता है। नमकीन. इस सूप के लिए आप कोई भी मसाला चुन सकते हैं.
3. भुट्टे को पानी में डाल दिया जाता है. द्रव्यमान को शुद्ध किया जाता है।
4. सूप में उबाल लाया जाता है और आंच से हटा दिया जाता है।

पकवान की स्थिरता घर में सभी के स्वाद के अनुसार चुनी जाती है। यह या तो तरल या बहुत गाढ़ा हो सकता है।

मशरूम और लीवर के साथ भूनें

सामग्री: 1.5 किलो आलू, 150 ग्राम प्याज और गाजर, लगभग 200 ग्राम ताजा शैंपेन, नमक, ½ किलो चिकन लीवर, तेज पत्ता, ½ लीटर शुद्ध पानी, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

1. लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बत्तख भूनने की मशीन में तेज़ आंच पर 8-9 मिनट तक भूनें।
2. छिलके वाले मशरूम के टुकड़े और प्याज के टुकड़े उप-उत्पादों में मिलाए जाते हैं।
3. 5-6 मिनट के बाद इसमें गाजर के मध्यम टुकड़े डालें।
4. नमक, मसाला और तेज पत्ते डालने के बाद, आप द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।
5. इसमें बस आलू के टुकड़े और पानी मिलाना बाकी है.
6. रोस्ट धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक पक जाएगा।

पकवान को हरियाली से सजाया गया है.

चिकन लीवर से भरी हुई पाई

सामग्री: 3 बड़े चम्मच. पानी, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 90 मिली वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल तत्काल खमीर, 1.5 किलो आटा, 2 जर्दी, 700 ग्राम तक लीवर। 2 पीसी. प्याज, नमक.

1. गर्म पानी में यीस्ट घुल जाता है. सारी रेत और 2/3 आटा वहीं भेजा जाता है।
2. मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखने के बाद, तेल, एक चुटकी नमक और बचा हुआ आटा डालें।
3. नरम, गैर-चिपचिपा आटा एक घंटे के लिए ड्राफ्ट से दूर हटा दिया जाता है।
4. कटे हुए प्याज के साथ लीवर को नरम होने तक तला जाता है। नमकीन.
5. लीवर फिलिंग के साथ साफ-सुथरी पाई उपयुक्त आटे से बनाई जाती हैं।

तैयारियों के साथ बेकिंग शीट को गर्म ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक कि बेक किया हुआ सामान भूरा न हो जाए।

शिश कबाब का मूल संस्करण

सामग्री: 1.5 किलो लीवर, 1/3 बड़ा चम्मच। जैतून मेयोनेज़, 2 प्याज, नमक।

1. ऑफल हर अनावश्यक चीज़ से छुटकारा दिलाता है। नमकीन. इसे काटने की कोई जरूरत नहीं है.
2. प्याज के छल्ले लीवर में भेजे जाते हैं।
3. वहां मेयोनेज़ भी डाला जाता है.
4. मैरीनेट करने के एक घंटे बाद, आप उन्हें मांस और सब्जियों को बारी-बारी से कटार पर रख सकते हैं।

यह अनोखा कबाब ग्रिल पर सिर्फ 12 - 14 मिनट में तैयार हो जाता है.

चिकन लीवर बीफ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री: 1 किलो चिकन लीवर, 1/3 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, ¼ बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी, प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, नमक.

1. प्याज के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. आटे के साथ छिड़के.
2. फ्राइंग पैन में टमाटर प्यूरी, खट्टा क्रीम और नमक डाला जाता है।
3. गाढ़ी चटनी को वांछित स्थिरता तक पानी से पतला किया जाता है।
4. अलग से, जिगर के टुकड़ों को पकने तक तला जाता है। वे थोड़े नमकीन हो जाते हैं.

मांस को सॉस के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

चिकन लीवर को तैयार करना विशेष रूप से आसान है। इसे पूर्व-भिगोने या विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। इन सबके बिना भी, चर्चााधीन उत्पाद के व्यंजन कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं।

आप लीवर से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। अत्यंत सरल और भव्य रूप से परिष्कृत। हार्दिक, पूर्ण रात्रिभोज के रूप में परोसने में सक्षम, और मुख्य भोजन के बीच हल्के नाश्ते के रूप में। कई व्यंजन हैं: चिकन लीवर समृद्ध सूप का एक कटोरा, पैनकेक का ढेर, एक बर्तन में स्वादिष्ट रूप से बुदबुदाती शराब बन सकता है... लेकिन हमेशा और हर जगह यह अपनी मुख्य गुणवत्ता बनाए रखेगा - यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ रहेगा। सच है, ऑफल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता। लेकिन इसका उत्तर एक पुराने चुटकुले के शब्दों से दिया जा सकता है: आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है!

चिकन लीवर के लाभकारी गुण

आज इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन एक समय जिगर को गरीबों का उत्पाद माना जाता था, जो अमीर लोगों की मेज पर दिखने के योग्य नहीं था। हालाँकि, यह कठिन क्यों है? आज भी आप यह राय सुन सकते हैं: वे कहते हैं कि यह उत्पाद अस्वास्थ्यकर और हानिकारक है, क्योंकि शरीर में यह केवल वही करता है जो वह करता है: सभी कचरे से रक्त को साफ करना। ऐसा कुछ नहीं! यदि आपकी प्लेट में आने से पहले लीवर किसी बीमार पक्षी का नहीं था, तो उसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन विटामिन, खनिज और अन्य "लाभ" पर्याप्त से अधिक हैं।

लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं

जो लोग?

1. किसी भी लीवर में, और विशेष रूप से चिकन में, आपको हमेशा कई खनिज मिलेंगे, जिनमें से मुख्य लोहा है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि डॉक्टर एनीमिया के रोगियों के लिए पोषण के लिए इस सबसे उपयोगी ऑफल की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह सेलेनियम से भरपूर है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
2. लीवर में विटामिन बी9 की घातक मात्रा होती है, जिसके बिना संचार प्रणाली ठीक से काम नहीं कर सकती है। साथ ही विटामिन ए, प्रतिरक्षा, दृष्टि, बाल, नाखून और त्वचा के लिए जिम्मेदार है। इसमें विटामिन सी, ई और बी भी होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी हैं।
3. हेपरिन, जो यहां भी मौजूद है, रक्त के थक्के को विनियमित करने में मदद करता है।
4. 200 ग्राम लीवर में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की दैनिक खुराक होती है।
5. अंत में, चिकन लीवर में केवल 3% वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद कहलाने का पूरा अधिकार देता है।

कैसे चुनें और कहां स्टोर करें

विक्रेताओं के विवेक पर भरोसा न करने के लिए, जो हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, कुछ सरल नियम याद रखें। अपनी मेज के लिए कोई उत्पाद चुनते समय, देखें...

1. रंग। अच्छा जिगरध्यान देने योग्य लाल या बरगंडी टिंट के साथ भूरा हो जाएगा। हरे रंग का रंग पित्त की उपस्थिति को इंगित करता है, जो तैयार पकवान का स्वाद कड़वा, बहुत हल्का या पीला कर देगा, इसका मतलब है कि आप एक बीमार जानवर के जिगर से निपट रहे हैं, नारंगी फिर से जमने का संकेत देता है, और ग्रे एक समाप्त शेल्फ जीवन का संकेत देता है।
2. गंध। स्वस्थ ताज़ा लीवर की गंध सूक्ष्म और थोड़ी मीठी होती है, लेकिन खट्टी गंध कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की चेतावनी देती है।
3. राज्य। संदिग्ध धब्बों या धब्बों के बिना एक चिकना, चमकदार उत्पाद आपके व्यंजन के लिए एक योग्य उम्मीदवार है। चिपचिपा और नीरस - कूड़ेदान में पंजीकरण के लिए एक उम्मीदवार।

जमे हुए जिगर के बजाय ठंडा जिगर चुनें

बाजार में लीवर खरीदते समय, विक्रेता से यह प्रमाण पत्र मांगने में संकोच न करें कि उसका उत्पाद पशु चिकित्सा सेवा द्वारा सत्यापित किया गया है, और स्टोर में यह जांचना न भूलें कि उत्पाद की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं और क्या इसकी पैकेजिंग सही है। अखंड। वजन के आधार पर बेचे गए ऑफल की जांच करने के दो अन्य तरीके हैं: इसे अपनी उंगली से दबाएं और देखें कि क्या कोई डेंट रह गया है, या उत्पाद को थोड़ा काटने की अनुमति मांगें। यदि बहता हुआ रक्त बहुत गाढ़ा और गहरा हो जाए, तो खरीदने से इंकार कर दें।

ताजा लीवर को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी भाग में लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए चुपचाप पड़े रहेंगे फ्रीजरऔर 3 महीने, लेकिन साथ ही यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देगा।

कैसे प्रोसेस करें

आमतौर पर चिकन लीवर को दूध या पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं होती है - यह पहले से ही काफी कोमल होता है और इसका स्वाद शायद ही कभी कड़वा होता है। लेकिन अगर आप पाना चाहते हैं उत्तम परिणाम, उत्पाद को पकाना शुरू करने से पहले उसे संसाधित करने में कुछ मिनट बिताएं।

1. लीवर को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। या एक कोलंडर में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
2. फिल्म नोड्स, नसें और नलिकाएं, यदि कोई हों, हटा दें। लेकिन आमतौर पर चिकन लीवर की सतह से पतली सफेद फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है - यह बहुत पतली है और, इसके विपरीत गोमांस जिगर, आपकी तैयार डिश को खराब नहीं करेगा।
3. यदि आपको अपनी खरीदारी में हरे रंग के पित्त के धब्बे मिलते हैं, तो उन्हें भी सावधानीपूर्वक काट दें। और साथ ही अतिरिक्त चर्बी भी हटा दें।
4. कड़वे स्वाद को रोकने के लिए, आप चिकन लीवर को दूध या केफिर में एक या दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह एक वैकल्पिक शर्त है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
5. पेटू के लिए विकल्प: तैयार ऑफल के टुकड़ों को सरसों के साथ रगड़ें और उन्हें 30-40 मिनट तक बैठने दें। इससे व्यंजन विशेष रूप से कोमल और स्वाद में तीखा हो जाएगा।
6. उत्पाद की चमकदार, पहचानने योग्य गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे नींबू के पतले टुकड़े के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले लीवर में नमक डालें, नहीं तो यह अपना रस छोड़ देगा और सूखा और सख्त हो जाएगा।

क्या पकाना है - चरण-दर-चरण व्यंजन

आकाश में जितने तारे हैं उससे थोड़े ही कम व्यंजन हैं जो कलेजे से बनाए जा सकते हैं। ठीक है, ठीक है, भले ही यह थोड़ी अतिशयोक्ति हो, कई शताब्दियों में मानवता ने वास्तव में अप्रस्तुत दिखने वाले ऑफल से बहुत कुछ पकाना सीख लिया है। सूप, सलाद, कटलेट, सुनहरे भूरे पैनकेक, सब्जियों के साथ स्टू, स्नैक लीवर केक... आप जो भी योजना बना रहे हैं - एक मामूली पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टी का खाना- लीवर हमेशा अपनी जगह पर रहेगा।

लीवर अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण हो सकता है

सलाद और नाश्ता

आइए, शायद, सबसे सरल चीज़ से शुरू करें: हल्के नाश्ते जिन्हें मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेज पर रखा जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लीवर पाट

यह सिर्फ एक पाट नहीं है, बल्कि स्वादों का एक वास्तविक पैलेट है! इसके अलावा, इसे सबसे सरल, लेकिन पूरी तरह से संगत सामग्रियों से इकट्ठा किया जाता है: तीखापन के लिए प्याज और मिर्च, परिष्कार के लिए जायफल, तीखापन के लिए कॉन्यैक, कोमलता और स्वाद की गहराई के लिए मक्खन और क्रीम। और इसका परिणाम मेहमानों की मुस्कुराहट और परिचारिका के लिए तालियों की गड़गड़ाहट है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन- 20 ग्राम;
• जायफल - 1 चम्मच;
• लाल और काली मिर्च, नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, आधा काटें और पतले आधे छल्ले में काटें।

   प्याज के टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं, उन्हें अभी भी ब्लेंडर से गुजरना होगा

2. प्याज को मक्खन में भून लें. यह पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा हो जाना चाहिए।

   मक्खन पकवान में एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद जोड़ देगा।

3. लीवर को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और एक तेज चाकू से इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में बांट लें। उन्हें धनुष पर भेजो.

   फिल्मों और धब्बों के लिए लीवर का निरीक्षण करना न भूलें

4. एक बार जब स्लाइस पर अच्छी गहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो पैन में काली और लाल मिर्च और जायफल डालें और फिर अंत में नमक डालें।

   इस स्तर पर आप मसाले और नमक डाल सकते हैं

5. इसके बाद, जूलिया लीवर पर कॉन्यैक डालने की सलाह देती है। यदि आपने पहले शराब के साथ खाना नहीं पकाया है, तो इस स्तर पर बहुत सावधान रहें: गर्म फ्राइंग पैन में कॉन्यैक आग की लपटों में फूट सकता है। आंच को धीमा करने की कोई जरूरत नहीं है, उस पर पानी डालने की तो बात ही दूर है। यह जल्दी ही अपने आप निकल जाएगा।

   आग को पानी से बुझाने की कोशिश न करें! यह अपने आप जल जाएगा

6. गर्मी कम करें और लीवर और प्याज को और 10-15 मिनट के लिए उबालें ताकि तरल को आंशिक रूप से वाष्पित होने का समय मिल सके, और फिर हर चीज पर क्रीम डालें।

   इस समय तक लीवर लगभग तैयार हो जाएगा

7. बुदबुदाते गाढ़े द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको धैर्य रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक आपका भविष्य थोड़ा ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही फ्राइंग पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिश्रित किया जा सकता है।

   सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

8. तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, पाट गाढ़ा हो जाएगा, फूल जाएगा और आवश्यक स्थिरता और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

   परोसने के लिए, पाटे के लिए सुंदर व्यंजन चुनें

जो पाटे बहुत गाढ़ा है उसे कटोरे में थोड़ी सी क्रीम डालकर दोबारा फेंटा जा सकता है और जो पाटे बहुत तरल है उसे एक या दो चम्मच ब्रेडक्रंब से गाढ़ा किया जा सकता है।

यदि पिछली रेसिपी में लीवर के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया उत्पादों का न्यूनतम सेट थोड़ा कम लगता है, तो सलाद तैयार करें। सब कुछ यहाँ होगा: सब्जियाँ, पनीर, अंडे। कोई भी भूखा या निराश नहीं रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पसंदीदा पनीर - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• दिल;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• नमक।

तैयारी।

1. लीवर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक नरम होने तक उबालें।

   चिकन लीवर जल्दी पक जाता है

2. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक कद्दूकस कर लें।

   आप अंडे को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं

3. प्याज को छीलें, आधा काटें और क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

   सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले इसमें कटे हुए प्याज को 4-5 मिनट के लिए भूनें, और फिर गाजर को 2-3 मिनट के लिए भूनें। अंत में, छिली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें या चाकू की चपटी सतह से कुचल दें।

   कुछ ही मिनटों में फ्राइंग तैयार हो जाएगी

5. खीरे को इच्छानुसार काट लें.

   खीरे को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है

6. उबले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   उबले कलेजे को काटना आसान है

7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

   सख्त पनीर चुनें

8. डिल को काट लें.

   ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना सलाद कैसा?

9. लीवर को सलाद के कटोरे में रखें, इसे स्पैटुला से चिकना करें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

   प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ छिड़कें।

   इसी तरह ऊपर खीरे की एक परत रखें, फिर सब्जियां, फिर अंडे। अंत में, सलाद पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्नैक टार्टलेट

और यह वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो देखने में अच्छा लगता है और आपको स्वाद में कमी नहीं आने देगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

इसके अलावा, आपको स्टोर में तैयार टार्टलेट के पैकेज की तलाश करनी होगी। या उन्हें स्वयं पकाएं. आटे के आधार के लिए, स्टॉक करें:

• आटा - 400-500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

यदि आप स्वयं टार्टलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आइए उनसे शुरुआत करें।

तैयारी।

1. गर्म पानी में खमीर घोलें।

   तत्काल खमीर लें, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी

2. आटे में थोड़ा गर्म दूध डालें, एक अंडा फेंटें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

   अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए

3. छना हुआ आटा डालकर गूंथ लीजिए नरम आटा, और फिर कटोरे को तौलिये से ढक दें और इसे 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटे को फूलने का समय मिल सके।

   तौलिये की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं

4. आटे को पतली परत में बेल लें और एक गिलास या कप का उपयोग करके गोल आकार में काट लें।

   आप एक नियमित गिलास का उपयोग करके टार्टलेट के लिए आटे के गोले काट सकते हैं।

5. टार्टलेट की तैयारी को साँचे में रखें, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से चुभाएँ और 180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

   अगर आप आटे में कांटा चुभाएंगे तो बेकिंग के दौरान आटा फूलेगा नहीं.

6. लीवर को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   भरावन कोमल और रसदार होगा

7. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।

   टुकड़ों को छोटा करने का प्रयास करें, अन्यथा वे टोकरियों से भद्दे ढंग से चिपक जायेंगे

8. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

   गाजर इस डिश को और भी स्वादिष्ट बनाती है

9. अंडे उबालें और उन्हें भी कद्दूकस की मदद से काट लें.

   अंडे के साथ, नाश्ता स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

10. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में, क्रमिक रूप से, 3-5 मिनट के अंतर के साथ, प्याज, फिर मशरूम और सबसे अंत में गाजर डालें। कुल मिलाकर, आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं, इसमें अधिक विटामिन होंगे।

    स्वादिष्ट मिश्रण लीवर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा

11. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। फिलिंग को ठंडे टार्टलेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ: हरा प्याज, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

    सहमत हूँ, यह बहुत अच्छा लग रहा है

वीडियो: फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएं?

पहला भोजन

अगर आपको खाना बनाने में महारत हासिल है साधारण व्यंजनऔर लीवर के विशिष्ट लेकिन दिलचस्प स्वाद को महसूस करने में कामयाब हो गए हैं, अगला कदम उठाएं। इससे सूप बनाने का प्रयास करें!

सुगंधित लीवर सूप

इसे जीवन में लाने के लिए स्वादिष्ट रेसिपी, आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 400 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• आटा - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, साफ क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में, तेल से चिकना करके, मध्यम आंच पर रखकर सुनहरा रंग आने तक पकाएं।

   प्याज स्वाद और रंग दोनों जोड़ता है।

2. आलू छीलें और बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें। प्याज में डालें.

   स्लाइस को मध्यम आकार में रखने की कोशिश करें - न बहुत पतले, न बहुत मोटे।

3. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.

   गाजर सूप को विटामिन, तृप्ति और चमकीला रंग प्रदान करती है

4. लीवर का उपचार करें - धोएं, सुखाएं, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें।

   सभी अतिरिक्त - वसा, फिल्में - सावधानीपूर्वक हटा दी जानी चाहिए

5. सभी चीजों में पानी भरें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और छेद करने पर कलेजे के टुकड़े खून की जगह हल्का रस छोड़ने लगें.

   लीवर सूप का स्वाद और सुगंध बहुत ही खास होता है।

6. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. इसे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, इसलिए यथासंभव न्यूनतम आंच चालू करें और पैन को स्पैटुला से हिलाना याद रखें।

   ध्यान रखें कि आटा जले नहीं

7. आटे को कुछ चम्मच लीवर शोरबा के साथ पतला करें, व्हिस्क से हिलाएं और सूप के साथ पैन में डालें। इसे फिर से उबाल लें।

   सुनिश्चित करें कि तरल में कोई गांठ न रह जाए

8. सूप को सर्विंग बाउल में परोसें, अजमोद छिड़कें और 1 चम्मच डालें। मक्खन।

   बॉन एपेतीत!

वीडियो: लीवर क्रीम सूप

दूसरा पाठ्यक्रम

यह दूसरे कोर्स का समय है! पौष्टिक, रसदार और स्वादिष्ट. और अधिमानतः बहुत महंगा नहीं है, ताकि आप नियमित रूप से अपने परिवार को भारी रकम खर्च किए बिना पाक व्यंजनों का आनंद दे सकें। और लीवर इसमें फिर से आपकी मदद करेगा।

किशमिश शैली के कटलेट

बहुत से लोग अपने विशेष "स्वाद" और स्वाद की समृद्धि के लिए यूक्रेनी व्यंजन पसंद करते हैं। और इसकी सादगी के लिए भी - उदाहरण के लिए, आपको इन कटलेट को तैयार करने में अपने व्यक्तिगत समय का अधिकतम आधा घंटा खर्च करना होगा। रेफ्रिजरेटर और ओवन आपके लिए बाकी काम कर देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 350 ग्राम;
• लार्ड - 60 ग्राम;
• चावल - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. चावल को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें, और उबालने के 20-30 मिनट बाद, एक कोलंडर में निकाल लें।

   भविष्य के कटलेट का आधार लीवर और चावल होंगे

2. लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

   ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर - कोई भी तकनीक काम करेगी

3. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लीजिए.

   लीवर वाले व्यंजनों में प्याज एक निरंतर घटक है

4. लार्ड को क्यूब्स में काटें।

   कटलेट सचमुच स्वादिष्ट बनेंगे

5. लार्ड और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।

   और रसोई में कैसी खुशबू होगी!

6. साग काट लें.

   अजमोद, डिल, हरा प्याज? अपने लिए चुनें

7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और इसे खड़े होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - इसमें औसतन 1 घंटा लगता है।

   कुछ लोग इस स्तर पर साग जोड़ने का सुझाव देते हैं, अन्य उन्हें सॉस में जोड़ना पसंद करते हैं

8. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. एक बड़ा चम्मच पानी में भिगोएँ, कीमा को भागों में बाँट लें, कटलेट बना लें और एक सांचे में एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। 200° पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।

   बहूत गरम!

लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ परोसें।

लीवर पेनकेक्स

ये अद्भुत पैनकेक सूजी या पिसी हुई दलिया से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक हार्दिक पकवान मिलेगा, दूसरे में - एक हल्का, और यदि आप फ्राइंग पैन के लिए बेकिंग शीट और ओवन पसंद करते हैं, तो यह पूरी तरह से आहार होगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• सूजी या जमीन अनाज- 80-90 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

   टुकड़ों में कटे हुए लीवर को पीसना आसान होता है

2. प्याज को छीलकर काट लें.

   अगर आप समय-समय पर चाकू को पानी में गीला करते रहेंगे तो आपकी आंखों में चुभन नहीं होगी

3. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   पैनकेक बेस लगभग तैयार है

4. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और सूजी (दलिया) मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज लीवर के रस को सोख ले और फूल जाए।

   अनाज गीला हो जाना चाहिए, इसलिए पैनकेक तलने में जल्दबाजी न करें

5. तैयार कीमा को भागों में गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. या पैनकेक को ओवन में बेक करें। 200° पर 20-25 मिनट इसके लिए पर्याप्त होंगे।

   के लिए सर्वोत्तम सॉस जिगर पेनकेक्स- मसालेदार लहसुन के साथ खट्टा क्रीम

यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखना एक अच्छा विचार होगा।

वीडियो: क्रीम में चिकन लीवर, बर्तनों में पका हुआ

तला हुआ कलेजा

सरल और स्वादिष्ट. बस आप, मसाले और एक फ्राइंग पैन। और, ज़ाहिर है, जिगर भी। हम उसके बिना कहाँ होंगे?

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - कुछ चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, सुखाएं, जांच करें। यदि आपको वसा, फिल्म और इसी तरह की "अतिरिक्त" मिलती है, तो उन्हें एक तेज चाकू से हटा दें।

   तैयारी प्रक्रिया मानक है: धोया, जांचा गया, अतिरिक्त हटा दिया गया

2. अपनी उंगली से थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

   लीवर को गरम ही परोसा जाना चाहिए

सब्जियों से

आमतौर पर लीवर को एक साइड डिश की आवश्यकता होती है - चावल, आलू, सलाद - जिसे अलग से तैयार करना पड़ता है। या आप स्वस्थ को इसके साथ जोड़ सकते हैं... नहीं, न केवल सुखद, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सब्जियों के साथ लीवर पका सकते हैं। सुगंधित, नरम, और मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त रूप से नए स्वाद नोट्स के साथ समृद्ध।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस- 2 टीबीएसपी। एल.;
• अजमोद;
• सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और अन्य मसाले;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलकर आधा काट लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   एक स्वस्थ और स्वादिष्ट डिनर तैयार है

मशरूम के साथ दम किया हुआ

खाना पकाने का दूसरा तरीका उत्कृष्ट व्यंजन, जो भूखे लोगों की एक पूरी भीड़ को संतुष्ट कर सकता है। मशरूम और पनीर यह सुनिश्चित करेंगे कि खाने वालों को लंबे समय तक भूख न सताए, और लीवर, हमेशा की तरह, शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• डिब्बाबंद शैंपेन - 200-300 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।; - 200 मिली;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• कोई मसाला;
• नमक।

तैयारी।

1. धुले और तैयार लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

   यह लीवर विशेष रूप से मसले हुए आलू या चावल के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

यदि आप खट्टा क्रीम में एक चम्मच मिलाते हैं टमाटर का पेस्ट, पकवान एक नया स्वाद प्राप्त करेगा।

वीडियो: धीमी कुकर में स्ट्रोगोनोव शैली का लीवर

एक बच्चे के लिए खाना बनाना: कुछ महत्वपूर्ण नियम

लीवर के फायदों के बारे में पहले ही काफी कुछ कहा जा चुका है, इसलिए मुझे लगता है कि किसी को भी संदेह नहीं होगा कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। और बहुत छोटी उम्र से शुरुआत! उदाहरण के लिए, डॉक्टरों का मानना ​​है कि लिवर को 7-8 महीने की उम्र से ही शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह कुछ नियमों के अनुसार ही किया जाना चाहिए।

1. अपने बच्चों को विशेष रूप से चिकन या वील लीवर खिलाएं। इसके अन्य सभी प्रकारों में वसा की मात्रा अधिक होती है और ये कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
2. बड़े निर्माताओं से उत्पाद खरीदें जिनकी फ़ैक्टरियों में उच्च गुणवत्ता नियंत्रण होता है। या अपने हाथों से, लेकिन केवल उन मालिकों से जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हैं, जिनके बारे में आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे अपने पशुओं को किस स्थिति में पालते हैं, उन्हें क्या खिलाते हैं और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
3. बेशक, लीवर ताजा होना चाहिए और सभी प्रकार की फिल्मों और नसों से साफ होना चाहिए।
4. सबसे पहले, अपने बच्चे को सप्ताह में एक बार से अधिक लीवर की खुराक न दें। इस समय, बच्चे की स्थिति की निगरानी करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या उसे बदले हुए मेनू से कोई एलर्जी या कोई अन्य अप्रिय प्रतिक्रिया विकसित होती है।
5. बच्चों के लिए लीवर परोसने का आदर्श रूप प्यूरी, सूफले या अतिरिक्त के साथ पीट है उबली हुई सब्जियां, पिसा हुआ मांस, अंडे और अन्य उत्पाद जो पहले से ही छोटे बच्चों को ज्ञात हैं।

चिकन लीवर एक उपयोगी उत्पाद है जिससे आप काफी सरलता से तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. कई परिवार इसे पकाना पसंद करते हैं विभिन्न देश. इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत उपयोगी है, इसके फायदे यह हैं कि इसकी भागीदारी से कोई भी व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, उत्पाद सभी अनाज, सब्जियों और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह कई अलग-अलग सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और यह बहुत सस्ता है। !

लीवर को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाएं और पैनकेक और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। इस उप-उत्पाद में 100 ग्राम होता है दैनिक मानदंडवयस्क प्रोटीन. यह आसानी से पचने योग्य है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है।

हालाँकि, आपको इससे बने व्यंजनों के बहुत अधिक शौकीन नहीं होना चाहिए, ऐसा माना जाता है कि आपको इसे सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है और इसकी अधिकता स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

लेकिन शायद हर कोई इसे हर दिन पकाने का प्रयास नहीं करता। हम इसे कभी-कभार ही पकाते हैं, और मैं हर बार कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहती हूँ! इसलिए, आज हम प्रसिद्ध को याद करेंगे क्लासिक व्यंजनचिकन लीवर से, लेकिन हम उन्हें यथासंभव स्वादिष्ट पकाने की कोशिश करेंगे। हम ऐसे व्यंजन भी तैयार करेंगे जो इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन मेज पर कम वांछनीय नहीं हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• अरुगुला सलाद (या सलाद मिश्रण) - 100 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (नियमित 3% से बदला जा सकता है)
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• मक्खन
• जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. सलाद के पत्तों को धोकर छान लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

2. शिमला मिर्चबीज निकालें, स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में भूनें जैतून का तेल 10 मिनट के लिए, मध्यम आंच पर। साथ ही इसे लगातार चलाते रहें, तैयार मिर्च थोड़ी नरम हो जानी चाहिए.

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. आप नियमित सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल न केवल एक सुंदर बैंगनी रंग देगा, बल्कि एक मीठा स्वाद भी देगा।

4. एक अलग फ्राइंग पैन में लीवर को मक्खन में भूनें. 3 मिनट तक चलाते हुए भूनना न भूलें.

5. कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।

6. कॉन्यैक डालें, सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें ताकि अल्कोहल को वाष्पित होने का समय मिल सके। - फिर स्वादानुसार नमक डालें.

7. रौक्स बनाओ. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन सिरका डालें, स्वाद के लिए चीनी, सरसों और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को कांटे से फेंटें।

यदि आपके पास वाइन सिरका नहीं है, तो आप नियमित सिरका मिला सकते हैं, या नींबू का रस निचोड़ कर इसका उपयोग कर सकते हैं।

8. सलाद के पत्तों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, सजावट के लिए कुछ समान पत्ते छोड़ दें। सलाद के पत्तों के ऊपर आधा सॉस डालें। हिलाने की जरूरत नहीं.

9. सावधानी से शीर्ष पर रखें भुनी हुई मिर्च, प्याज के साथ लीवर, मध्यम आकार के अचार वाले खीरे, गोल आकार में कटे हुए। आप ताजे टमाटरों से सजा सकते हैं.

10. ऊपर से बचा हुआ ड्रेसिंग सॉस डालें और बची हुई सलाद की पत्तियों से गार्निश करें। सामग्री को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

11. तुरंत परोसें.

मशरूम और अंगूर के साथ स्तरित सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम
• सफेद बीज रहित अंगूर - 100 ग्राम
• मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हार्ड पनीर - 100 जीआर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. कलेजी को उबालें या भून लें। यदि आप खाना बना रहे हैं आहार सलाद, तो इसे उबालना बेहतर है, और अगर यह नियमित है, तो इसे तलना अधिक स्वादिष्ट होगा। ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।

2. लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें।

3. लीवर की पहली परत को एक सपाट प्लेट पर रखें और इसे लहसुन मेयोनेज़ के साथ कोट करें।

4. मशरूम को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और अगली परत में रखें। मशरूम को न केवल मैरीनेट करके, बल्कि तलकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

5. आधे मेवे छिड़कें। अगर नहीं पाइन नट्स, फिर आप किसी अन्य के साथ छिड़क सकते हैं। लेकिन पहले उन्हें कुचल दो.

6. खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि आप मैरीनेट किये हुए मशरूम का उपयोग करते हैं। तो बेहतर होगा कि आप ताजा खीरा लें। यदि मशरूम ताजा और तले हुए हैं, तो अचार वाले खीरे का उपयोग करना स्वादिष्ट होगा। लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।

7. अगली परत बारीक कटे हुए खीरे की रखें और इसे भी मेयोनेज़ से हल्का कोट करें.

8. अंगूर को दो हिस्सों में काटें और मेयोनेज़ के ऊपर खूबसूरती से रखें। फिर से मेवे छिड़कें।

9. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और ऊपर से छिड़कें। अंगूर और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

10. 2 घंटे तक खड़े रहने दें और भीगने दें। आप लाल करंट की टहनी से सजा सकते हैं।

आपको मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना है, बल्कि सलाद के ऊपर तेल डालना है।

लीवर पाट के साथ प्रॉफिटरोल्स

आप कहेंगे कि आप लीवर खरीद सकते हैं चिकन पाटेदुकान में। और मैं आपसे सहमत हूं, यह संभव है! लेकिन मैं इस बात से सहमत नहीं हूं कि स्टोर से खरीदे गए पाट का स्वाद घर के बने पाट के समान होगा। हां, सिद्धांत रूप में, शायद कोई भी इस पर बहस नहीं करेगा।

मैं देखने के लिए सुझाव देना चाहूंगा गोड विडियो. इसमें आप न केवल लीवर पाट तैयार करना सीखेंगे, बल्कि प्रॉफिटरोल्स को बेक करना भी सीखेंगे (यदि कोई नहीं जानता कि कैसे)।

और, ज़ाहिर है, मुनाफाखोरों के साथ पाट तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक बार तैयार हो जाने पर, आप बाद में इसे ब्रेड या पाव पर फैला सकते हैं और नाश्ते में मीठी चाय के साथ खा सकते हैं।

स्कॉच सूप

हमें ज़रूरत होगी:

• जिगर - 300 ग्राम
• आलू - 150 ग्राम (2 - 3 पीसी)
• गाजर - 1 पीसी।
• मोती जौ - 70 ग्राम
• सब्जी शोरबा - 1.5 लीटर
• लीक - 1 टुकड़ा
• सफेद जड़ें - पार्सनिप, अजमोद - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती

तैयारी:

1. लीक को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

2. गाजर और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर. इसमें नरम प्याज डालें और सभी को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. सब्जियों के ऊपर सब्जी का शोरबा डालें और धुली हुई जौ डालें।

4. 30 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

5. कलेजे को धोकर 3-4 भागों में काट लें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें। इसकी जगह आप इसे 2 मिनट तक पका सकते हैं. इस तरह सूप गंदा नहीं होगा।

6. जब आलू और जौ पूरी तरह तैयार हो जाएं तो सूप में लीवर डालें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक पकाएं। पकाने से दो मिनट पहले स्वादानुसार तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

7. गरमागरम परोसें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

स्कॉटिश सूप मुख्य रूप से सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन इस सूप के एनालॉग्स को चिकन शोरबा में भी पकाया जा सकता है। और यह स्पष्ट है कि ऐसा सूप बिल्कुल भी ख़राब नहीं होगा, बल्कि और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

इसके अलावा, आप इस सूप को जौ की जगह चावल, मटर, बीन्स और अन्य अनाज और फलियों के साथ भी पका सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा.

आप इसके साथ खाना भी बना सकते हैं पास्ता. इसलिए, यदि आपको तत्काल सूप पकाने की आवश्यकता है, तो रेफ्रिजरेटर में हमेशा चिकन लीवर का एक पैकेज रखें, और विचार करें कि 40 मिनट में, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट गर्म सूपआपकी मेज़ पर पहले से ही धूम्रपान हो रहा होगा!

क्रीम के साथ क्रीम सूप

अलावा नियमित सूपइस उत्पाद को पकाया जा सकता है और स्वादिष्ट सूपमलाई। और आज मैं आपको ऐसी ही एक दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 400 ग्राम
• आलू - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• उबला हुआ चिकन मांस - 200 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• क्रीम 33% - 120 मिली
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• अजमोद - 4 - 5 टहनियाँ
• ब्लैक ब्रेड क्राउटन - परोसने के लिए

तैयारी:

1. सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में एक ही आकार के क्यूब्स में काटें।

2. इन्हें धुले और सूखे कलेजे के साथ 5-7 मिनिट तक भूनिये.

3. भरें चिकन शोरबाऔर सब्जियों के तैयार होने तक 20 मिनट तक पकाएं.

4. जब सूप पक रहा हो, चिकन को बारीक काट लें और पार्सले को काट लें।

5. जब सब्जियां पक जाएं, तो उन्हें एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके लीवर और शोरबा के साथ पीसकर एक तरल प्यूरी बना लें।

6. सभी चीजों को छलनी से छान लीजिए.

7. चिकन मीट, क्रीम और मक्खन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

8. उबाल लें और बंद कर दें।

9. अजमोद और क्राउटन छिड़क कर परोसें और जैतून का तेल छिड़कें।

10. मजे से खाओ!

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम
• प्याज - 1 - 2 पीसी
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चिकन शोरबा - 1/4 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए और छिड़कने के लिए वांछित

तैयारी:

यह बनाने में बहुत आसान डिश है. इसे न सिर्फ लीवर से तैयार किया जाता है, बल्कि इसमें मुर्गे के दिल और पेट को भी मिलाया जा सकता है. खाना पकाने का तरीका बदल जाता है.

1. उत्पाद को धोकर 3-4 भागों में काट लें। लेकिन आप इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं. पानी उबालें और उससे कलेजे को छान लें। पानी निथार दें.

आपको इसे जलाना नहीं है, बल्कि तुरंत तलना शुरू कर देना है। लेकिन मैं उत्पाद के साथ काम करने के विभिन्न तरीके बताना चाहता हूं। ताकि आप उन सभी को आज़मा सकें, और फिर जो आपको सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनें!

2. इसे मक्खन में 3 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और लीवर में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।

4. खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढकें और उबलने दें।

5. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

खट्टा क्रीम में जिगर - नुस्खा संख्या 2

एक और बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन थोड़े अलग तरीके से तैयार की गई।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 700 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर
• मक्खन -3 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 0.5 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद और इच्छा के लिए

तैयारी:

1. लीवर को धोएं, दो से चार भागों में काटें, या पूरा छोड़ दें। 10-15 मिनट तक ठंडा पानी डालें.

2. निकालें, छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

3. नमक और काली मिर्च डालें, फिर आटे में रोल करें और तेल में 3-4 मिनट तक भूनें, हिलाना या पलटना याद रखें।

4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।

5. फिर इसे लीवर के ऊपर रखें और खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अगर यह थोड़ा सूखा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

6. कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों या सलाद के साथ परोसें।

प्याज के साथ तले हुए लीवर के लिए शहद का अचार

आप बस लीवर को प्याज के साथ भून सकते हैं, या आप शहद-नींबू मैरिनेड के रूप में थोड़ा स्वादिष्ट ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। और फिर परिचित व्यंजन नए खट्टे-मीठे नोट प्राप्त कर लेगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 1 किलो
• प्याज - 2-3 पीस (बड़े)
• नींबू - 1 पीसी।
• शहद - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2/3 चम्मच
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• पानी - 10 -12 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. लीवर को आयताकार टुकड़ों में काट लें. लेकिन अगर यह बहुत बड़ा नहीं है तो आप इसे पूरा भी छोड़ सकते हैं।

2. नींबू से रस निचोड़ें, हमें 1.5 - 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। रस के चम्मच. नींबू के रस को शहद के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

3. इसे एक कटोरे में रखें, परिणामी मिश्रण को इसके ऊपर डालें और अपने हाथों से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से लेप करें। गूदे को दबाने की जरूरत नहीं है ताकि वह बरकरार रहे! 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. इस बीच, प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें, जितना पतला उतना अच्छा। एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें और उसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज को भून लें.

आग ज्यादा तेज़ नहीं होनी चाहिए और प्याज जलना नहीं चाहिए. इसे थोड़ा नरम और थोड़ा भूरा होना चाहिए। जब प्याज तैयार हो जाए, तो आपको इसे फ्राइंग पैन से निकालना होगा, जिससे तेल निकल जाए। इसे एक प्लेट में रख लीजिए, भविष्य में हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.

5. अधिक वनस्पति तेल मिलाते हुए आंच को तेज़ कर दें। लीवर से सभी मैरिनेड और रस को एक कटोरे में निकाल लें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी, और इसे तेल में कुरकुरा क्रस्ट बनने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

यह ऊपर से कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन अंदर से अभी भी कच्चा होना चाहिए। तो यह रसदार और स्वादिष्ट होगा.

6. इसे 5-7 मिनट से ज्यादा न भूनें. फिर मैरिनेड को फ्राइंग पैन में डालें और ऊपर से प्याज़ रखें, इसे एक समान परत में ढक दें।

और पहले से नापा हुआ पानी भी डालें.

7. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. तरल में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और समय नोट कर लें। ठीक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद करके बिना आंच के 6-7 मिनट तक पकाएं।

10. लीवर के साथ परोसने में यह बहुत स्वादिष्ट होता है भरताया चावल. या किसी भी सब्ज़ी के साथ, उबली हुई, तली हुई या ओवन में बेक की हुई या ग्रिल की हुई।

11. मजे से खाओ!

प्याज के साथ तले हुए और वाइन में पकाए गए लीवर की रेसिपी

और यदि आप थोड़ी सी शराब मिला दें

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा)
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• फोर्टिफाइड वाइन (मदीरा, शेरी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 0.5 कप
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

2. एक छोटा फ्राइंग पैन तैयार करें और प्याज को मक्खन में धीमी आंच पर भूनें ताकि तेल और प्याज जले नहीं। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनना होगा.

3. फिर वाइन डालें, इसे फिर से उबलने दें और प्याज को वाइन में 1 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से उतार लें.

4. लीवर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक चौड़े प्याले में डाल कर तैयार कर लीजिये.

5. एक अन्य फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - फिर इसे आटे में लपेटकर चारों तरफ से बेल लें और तेल में तल लें. हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

तैयार होने पर इसे दूसरी तरफ पलट दें, लेकिन केवल एक बार ताकि तैयार डिश सुंदर दिखे।

6. तैयार उत्पाद को एक फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर से तले हुए प्याज डालें और उसके ऊपर वाइन सॉस डालें।

यदि वांछित है, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

7. परोसें सामान्य व्यंजन, पहले से सोच लें कि आप साइड डिश के रूप में क्या परोसेंगे। खाने का आनंद लीजिए!

प्याज और सब्जियों के साथ तला हुआ लीवर

चिकन लीवर सभी अनाजों, फलियों और निश्चित रूप से सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसलिए, मैं आपको एक बहुत ही सरल और प्रस्ताव देता हूं त्वरित नुस्खाउसकी तैयारी.

इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. लेकिन पकवान सुंदर, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट बनता है।

सोया सॉस के साथ ओरिएंटल रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़
• लहसुन - 1 कली
• हरी प्याज- 1 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तिल का तेल - 1 चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. लीवर को दो से चार हिस्सों में काट लें. सोया सॉस का आधा हिस्सा डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. इसे गर्म तेल में 4-5 मिनट तक भून लें.

3. काली मिर्च को छीलकर पंखों के टुकड़ों में काट लें. लीवर में डालें और 3 मिनट तक भूनें।

4. अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें. लगभग 2.5 सेमी लंबी जड़ लें। लहसुन को काट लें, हरे प्याज को छोटे पंखों में काट लें।

5. इन सबको पैन में डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए.

6. फिर आंच से उतार लें, नमक और चीनी, बचा हुआ सोया सॉस डालकर मिला लें. ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक खड़े रहने दें और गरमागरम परोसें।

पैनकेक के साथ बेक किया हुआ पिस्ता के साथ पिलाफ

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम
• चावल - 2 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• छिले हुए पिस्ता - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 100 ग्राम
• चिकन शोरबा - 2.5 कप
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - लगभग 5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - जीरा, पिसा हुआ धनियां - 05 बड़े चम्मच. चम्मच
• अजमोद - 3-4 टहनियाँ

पैनकेक के लिए:

• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 350 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें, फिर ठंडे पानी से कई बार धोएं।

2. किशमिश को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये.

3. लीवर को धोएं, चर्बी और परत हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

4. एक सॉस पैन या बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और पिस्ता को 2-3 मिनट तक भूनें।

5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और पिस्ते में मिला दें. 2-3 मिनट तक भूनें, फिर लीवर डालें और 5 मिनट तक भूनें।

6. शोरबा को गर्म करें और उसमें डालें। फिर किशमिश, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. पैनकेक के लिए आटा तैयार करें. इस विषय पर एक बड़े लेख में सभी बारीकियों का वर्णन किया गया है। इसलिए, मैं यहां इस पर केवल संक्षेप में बात करूंगा।

अंडे को कांटे से फेंटें, दूध, नमक और चीनी मिलाएं। आटे में एक पतली धारा डालें और घोल बना लें।

8. वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

9. एक गहरे रिफ्रैक्टरी पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर पैनकेक रखें, उन्हें ओवरलैप करें। कुछ पैनकेक को पुलाव को ढकने के लिए छोड़ दें।

10. अजमोद को बारीक काट लें, चावल, लीवर को मेवे, किशमिश और शोरबा के साथ मिलाएं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

11. सभी चीजों को पैनकेक वाले पैन में रखें। ऊपर से बचे हुए पैनकेक डालें। पन्नी से ढक दें.

12. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.

13. प्लेट में गर्मागर्म परोसें. खाने का आनंद लीजिए!

रोज़मेरी के साथ बियर बैटर में लीवर कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम
• हल्की बीयर - 300 मिली
• मेंहदी - 0.5 चम्मच
• आटा - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

बैटर तैयार करने के लिए हमें बहुत ठंडी, लगभग बर्फ जैसी ठंडी बियर चाहिए। उसके लिए धन्यवाद, हमें बहुत स्वादिष्ट और कोमल लीवर मिलेगा।

1. उत्पाद को धोएं, छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. रोजमेरी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, उसमें नमक और काली मिर्च मिलाएं और ऑफल छिड़कें।

3. ठंडी बियर को आटे में मिला लें. बैटर तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटा अधिक न भरने के लिए, इसे एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डालना चाहिए। थोड़ा नमक डालें.

बैटर को हमेशा ठंडा रखने के लिए इसे बिल्कुल ठंडे पानी में रखें, आप पानी में बर्फ भी मिला सकते हैं.

4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. - फिर कलेजे के एक-एक टुकड़े को बैटर में डुबाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

वांछित अवस्था तक, यानी सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक, टुकड़े को आगे-पीछे किए बिना, तुरंत तलने का प्रयास करें।

स्वादिष्ट चिकन लीवर पकाने का रहस्य

लीवर से बने व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और यह मैंने पहले ही नोट कर लिया है। लेकिन इसे कैसे करें स्वस्थ व्यंजनस्वादिष्ट भी. आइए इस पर नजर डालें.

1. उपयोग से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और इसमें से सभी नलिकाएं और फिल्म हटा दी जानी चाहिए। तलते समय वे इसे सिकोड़ देते हैं और सख्त बना देते हैं।

2. उबला हुआ लीवर सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए लंबे समय तक इसकी आवश्यकता नहीं होती है उष्मा उपचार. यह तलने और स्टू करने दोनों पर लागू होता है।

3. उत्पाद को तेज़ आंच पर तला जाना चाहिए, ताकि यह अधिक रसदार हो जाए। आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या पूरा भी छोड़ सकते हैं.

4. अगर आप इसे बड़े टुकड़े में तलते हैं तो इसे दोनों तरफ से 5-7 मिनट से ज्यादा न भूनें ताकि यह अंदर से थोड़ा गीला रहे. इसके बाद, इसे प्याज से ढककर और फ्राइंग पैन बंद करके धीमी आंच पर पकाते रहने से, यह 5 मिनट में तैयार हो जाएगा।

5. इसे रसदार बनाए रखने के लिए आमतौर पर इसे आटे या ब्रेडक्रंब में तला जाता है.

6. ऑफल को थोड़ी देर दूध में रखने से भी वह नरम और रसदार बना रहेगा। दूध उत्पाद की संभावित कड़वाहट को भी दूर करता है।

7. दूध में भीगने के बाद इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, या फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें. और उसके बाद ही तलें.

9. खाना पकाने के अंत में उत्पाद को नमकीन किया जाना चाहिए।

अब जब आप स्वादिष्ट चिकन लीवर तैयार करने के मूल रहस्य और व्यंजनों को जान गए हैं, तो आपके पास हमेशा त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन होंगे। जब आप काम के बाद देर से घर आते हैं तो आप इन्हें जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में ऑफल का एक पैकेज रखें, या इससे भी बेहतर, स्टोर पर जाएं और एक ताजा ठंडा उत्पाद खरीदें, जो निस्संदेह पहले से जमे हुए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत!