एक रेस्तरां में आ रहा हूँ यूरोपीय व्यंजनयात्रा करते समय, वे आमतौर पर सीज़र सलाद का ऑर्डर देते हैं। में क्लासिक लुकइसमें केवल सलाद के पत्ते, क्राउटन आदि शामिल हैं कसा हुआ पनीर. लेकिन रूसी शेफ महान शेफ नहीं होंगे यदि वे कुछ "गैग" नहीं जोड़ते हैं। इस प्रकार चिकन ब्रेस्ट, हैम और यहां तक ​​कि झींगा के साथ उत्तम विदेशी स्नैक्स की किस्में सामने आईं।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या सामग्री मिलाई गई है, इतालवी सलाद का मुख्य आकर्षण वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ उत्कृष्ट जैतून का तेल ड्रेसिंग है। यह वह है जो नाजुक साग को एक अद्वितीय मीठा-खट्टा स्वाद और मसालेदार सुगंध देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन सोयाबीन के अलावा, इसमें एंकोवी और काले गुड़ के कुचले हुए टुकड़े होते हैं।

हालाँकि, हर गृहिणी के पास सही समय पर यह मूल डार्क एडिटिव नहीं हो सकता है। लेकिन आपको किसी भी तरह से इस स्थिति से बाहर निकलना होगा ताकि आप अपने मेहमानों को किसी रेस्तरां से खराब व्यंजन से खुश कर सकें। ऐसे में आप वह सॉस रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे। सभी विकल्पों का आविष्कार और परीक्षण किया गया रेस्टोरेंट व्यवसाय. और वे बस कुछ ही सरल चरणों में हो जाते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग

हालाँकि श्री कार्डिनी ने अपना गुप्त नुस्खा नहीं छोड़ा, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ प्रयोगात्मक रूप से ड्रेसिंग की संरचना को मूल के करीब खोजने में सक्षम थे।

उनका रहस्य यह है कि अंडा फ्रिज से ताजा नहीं, बल्कि उबलते पानी में एक मिनट तक उबाला हुआ होना चाहिए। इस दौरान, प्रोटीन थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और इससे सॉस अधिक समृद्ध हो जाएगा।

मानदंड एक सर्विंग के लिए दर्शाए गए हैं। आप सलाद की मात्रा के सीधे अनुपात में घटकों की संख्या बढ़ा सकते हैं, ताकि सभी प्लेटों के लिए पर्याप्त हो।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी।
• नींबू - 1/4 पीसी।
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर।
• कसा हुआ परमेसन चीज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल
• फ्रेंच मीठी सरसों (बीज रहित) - 10 ग्राम।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक धुले अंडे को कमरे के तापमान पर एक पतली सुई से कुंद सिरे से चुभोएं। इसे उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए रखें और तुरंत हटा दें। फिर इसे बांटकर एक कटोरे में डालें और वहां के छिलकों से थोड़ा गाढ़ा प्रोटीन निकाल लें।

2. इलेक्ट्रिक व्हिस्क (ब्लेंडर) का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे एक चौथाई नींबू का रस डालें, छोटे पनीर के टुकड़े डालें। फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस और तरल मीठी सरसों डालें। हल्का नमक और एक छोटी चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आखिरी घटक जो हमारी उत्कृष्ट कृति को पूरा करेगा वह होगा जैतून का तेल. इसे एक पतली धारा में डालें ताकि व्हिस्क को सभी घटकों को समान रूप से मिलाने का समय मिल सके और तरल खट्टा क्रीम जैसी हल्की स्थिरता बननी शुरू हो जाए। जैसे ही कटोरे की सामग्री डेढ़ गुना बढ़ जाती है, ड्रेसिंग तैयार है।

बॉन एपेतीत!

चिकन के साथ सीज़र सलाद के लिए व्हाइट वाइन सॉस

सहमत हूँ कि संयोजन चिकन ब्रेस्टमछली की गंध से यह थोड़ा अजीब लगेगा. इसलिए, उन लोगों के लिए जो एंकोवीज़ पसंद नहीं करते हैं और यहां तक ​​कि सॉस में उनकी सुगंध का एक संकेत भी पसंद नहीं करते हैं, सफेद वाइन के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली।
• कसा हुआ परमेसन पनीर - 50 ग्राम।
• मीठी सरसों - 10 ग्राम।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• लहसुन की कली, नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. साबुत कच्ची जर्दी को सावधानी से एक कटोरे में रखें। उनमें सावधानी से तरल सरसों डालें, नींबू निचोड़ें, लहसुन की कली को प्रेस से कुचलें और सफेद वाइन डालें। ब्लेंडर अटैचमेंट को सीधे जर्दी पर रखें और क्रीमी होने तक जोर से फेंटें।

चूंकि सॉस में मेयोनेज़ के समान स्थिरता होगी, इसलिए अंडे से जर्दी को पहले से अलग करने की सलाह दी जाती है ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों।

2. फेंटना जारी रखते हुए, तेल और छोटे परमेसन कतरन को एक पतली धारा में डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा और मात्रा में बढ़ने लगे, सॉस तैयार है. आप इसे लगभग 15 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, फिर इसे फिर से फेंटें और सलाद में मसाला डालें।

बॉन एपेतीत!

झींगा के साथ सीज़र सॉस कैसे बनाएं

झींगा सलाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस डिप समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगेगा। हालाँकि, आप इसके बजाय एन्कोवीज़ का उपयोग कर सकते हैं। और उनके नमकीन स्वाद को थोड़ा उजागर करने के लिए, आपको थोड़ा शहद या गुड़ मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर।
• एंकोवी - 2 पीसी।
• मीठी सरसों, शहद - 1 चम्मच प्रत्येक।
• अंडा - 1 पीसी।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• लहसुन की कली - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और गर्म होने पर तुरंत इसकी सामग्री को खोल से अलग कर लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें, तरल सरसों और शहद जोड़ें। एंकोवीज़ के छिलके उतारें और नरम गूदे को पिछली सामग्री में मिलाएँ।

2. कटोरे की सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। एक धारा में तेल डालें. फिर से फेंटें और सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सलाद के साथ मिलाने से पहले हिलाना सुनिश्चित करें।

बॉन एपेतीत!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना सीज़र सलाद ड्रेसिंग

एक बेहतरीन, स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाने का सबसे आसान तरीका वॉर्सेस्टरशायर सॉस को नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिलाना है।

हालाँकि, यदि आप अपना पाक कौशल दिखाना चाहते हैं, तो आपको सॉस के बिना काम करना चाहिए और एक उत्कृष्ट मेयोनेज़-आधारित फिलिंग तैयार करनी चाहिए। कोई भी आपके हेरफेर के परिणाम को प्रकट नहीं करेगा, क्योंकि इस घटक में पहले से ही तेल और सरसों शामिल हैं। और भराई में मछली के छोटे टुकड़े सलाद में कुछ आकर्षण जोड़ देंगे।

सामग्री:

• 67% मेयोनेज़ - 150 जीआर।
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम।
• एंकोवी - 10 जीआर।
• लहसुन की कली - 2 पीसी।
• नीबू - 1 पीसी।

तैयारी:

1. पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। इस मिश्रण में नीबू का रस निचोड़ लें.

2. एंकोवी को चाकू से बहुत बारीक काट लें और कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें।

3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, कांटे या व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें। आप इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं या तुरंत हरी पत्तियों के साथ मिला सकते हैं, या सलाद के ऊपर डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की ललित कलाओं के पारखी लोगों के लिए, हम केपर्स के साथ क्रीम पर आधारित एक शानदार सॉस तैयार करने की सिफारिश कर सकते हैं। स्वाद एक ही समय में बहुत नाजुक और तीखा होगा।

सामग्री:

• जैतून का तेल, 33% क्रीम - 100 मिली प्रत्येक।
• परमेसन - 100 ग्राम।
• एंकोवी, केपर्स - 3 पीसी।
• चिकन अंडे की जर्दी, लहसुन की कली - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• तरल सरसों - ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पनीर को बेहतरीन कद्दूकस से पीस लें. इसमें मक्खन और क्रीम डालें. अन्य सभी सामग्री जोड़ें और, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पहले सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें, और फिर एक मलाईदार तरल मिश्रण होने तक और इस द्रव्यमान में लगभग 1.5-2 गुना वृद्धि होने तक फेंटें।

2. थोड़ा ठंडा होने पर परिणामी हल्की स्थिरता को सलाद के ऊपर डालना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

भारत में लगभग सभी व्यंजनों में लाल मिर्च डाली जाती है। सॉस कोई अपवाद नहीं थे. इटालियन सलादभारतीय रसोइयों द्वारा प्रस्तुत किया गया। लेकिन यह काफी दिलचस्प स्वाद बन जाता है और सीज़र में उबले हुए चिकन के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिजॉन सरसों के साथ पिसी हुई सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. एक कटोरे में डालें एक कच्चा अंडा, नींबू का रसऔर जैतून का तेल. क्रीमी होने तक ब्लेंडर से फेंटें।

2. लगातार चलाते हुए पहले सरसों और सहिजन डालें, फिर पेस्ट और अंत में मिर्च डालें।

3. आपको थोड़ा गुलाबी-क्रीम अर्ध-गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे ठंडा करें और परोसने से पहले आप इसे सलाद के ऊपर डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

किसी में भी मसालेदार सुगंध सिर्फ लहसुन या कुछ मसालों से ही नहीं आती है सूखे मसाले. फ़्रांस में, तुलसी और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ एक दिलचस्प भिन्नता है।

सामग्री:

• जैतून का तेल, मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर प्रत्येक।
• नींबू - ½ पीसी।
• लहसुन की कली - 2 पीसी।
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, सूखी सरसों, सूखी तुलसी - 1/3 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. आधे नींबू का रस निचोड़ें और उसमें जड़ी-बूटियों और तुलसी के साथ सरसों डालें। तेल डालें और लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ लें। चिकना होने तक मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें।

2. मेयोनेज़ डालें और तरल क्रीम की स्थिरता तक फेंटें। पकवान को ठंडा करें और सीज़न करें।

बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी में जापानी, डच और अमेरिकी पाक विचारों का एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन पाया जा सकता है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इस आविष्कार का लेखक कौन है, लेकिन परिणाम एक बहुत ही असामान्य और स्फूर्तिदायक स्वाद है। सीज़र के अलावा, यह उत्कृष्ट कृति मांस, उबले हुए या किसी भी सलाद के लिए बहुत अच्छी है ताज़ी सब्जियां. इसके साथ समुद्री भोजन भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर।
• बीज रहित जैतून - 10 पीसी।
• लहसुन की कली - 4 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• प्याज - 0.5 पीसी।
• भांग के बीज - 5 बड़े चम्मच। एल
• मिसो पेस्ट, ताहिनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सूखा अजवायन - ¼ छोटा चम्मच।
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. लहसुन की कलियाँ छील लें. नींबू से रस निचोड़ें. प्याज काट लें. अन्य सभी सामग्रियां जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ एक द्रव्यमान में अच्छी तरह से मिलाएं। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण आकार में बड़ा न हो जाए और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता जैसा न हो जाए।

बॉन एपेतीत!

आप दिए गए सभी सॉस को नोट कर सकते हैं और उन्हें न केवल सीज़र सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप ओवन में पकाए गए मांस के एक टुकड़े को सब्जियों के साथ सीज़न कर सकते हैं या उबले हुए सूअर के मांस का स्वाद ले सकते हैं।

इस दिलचस्प ड्रेसिंग को मेयोनेज़ के बजाय गर्म सैंडविच पर फैलाने का प्रयास करें। या साइड डिश पर डालें और छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए परोसें।

शानदार सीज़र सलाद से भरपूर भूख और मसालेदार स्वाद!

इसका एक अनिवार्य घटक है पौराणिक व्यंजनउत्तर अमेरिकी व्यंजन. सलाद का अंतिम परिणाम और स्वाद काफी हद तक तैयार ड्रेसिंग पर निर्भर करेगा, इसलिए मुख्य घटक तैयार करने की तकनीक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

हम सीज़र सॉस के दो संस्करणों पर विचार करने की पेशकश करते हैं: एक एंकोवी के साथ क्लासिक है, जो मूल के सबसे करीब है, और दूसरा सरलीकृत है, जो घर पर पकवान तैयार करने के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक सॉस अपने तरीके से अच्छा है, लेकिन यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको बिक्री पर एंकोवी मिल गई है, तो हम पहला, अधिक "सही" विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं।

सीज़र सलाद सॉस - एंकोवी के साथ क्लासिक रेसिपी

हम सीज़र सलाद के लिए एंकोवीज़ के साथ एक ड्रेसिंग तैयार करते हैं जो "मूल स्रोत" के जितना संभव हो उतना करीब है। हम अनुशंसित वॉर्सेस्टरशायर सॉस को बाल्समिक सिरका से बदल देंगे, और अन्यथा हम क्लासिक नुस्खा का पालन करने का प्रयास करेंगे।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - 20 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सरसों - ¼ चम्मच;
• नींबू का रस - 1-2 चम्मच;
• कोई भी परिष्कृत तेल - 30 ग्राम;
• बालसैमिक सिरका- 2-3 बूँदें;
• डिब्बाबंद एंकोवीज़ - 4 फ़िललेट्स;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

एंकोवीज़ के साथ सीज़र ड्रेसिंग कैसे बनाएं

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें। उबलते तरल में कमरे के तापमान पर एक कच्चा अंडा रखें, फिर तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा दें। हम ठीक एक मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटाते हैं और ठंडा करते हैं। यह अधिकांश सीज़र ड्रेसिंग व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली तकनीक है, लेकिन यदि आप यथासंभव मूल के करीब ड्रेसिंग तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस एक नरम-उबले अंडे का उपयोग कर सकते हैं। तो, अंडे को एक गहरे कटोरे या ब्लेंडर कटोरे में तोड़ लें।
   
2. राई डालें. इसके बाद नींबू का रस निचोड़ लें। हम न्यूनतम गति पर एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीटना शुरू करते हैं (जैसा कि बनाते समय)।
   
3. ब्लेंडर को बंद किए बिना एक पतली धारा में दो प्रकार के तेलों का मिश्रण डालें। हल्के रंग का मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटें।
   
4. एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें और सॉस में डालें। इस मामले में, इस घटक को बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - असली सीज़र सॉस में हल्का मछली जैसा स्वाद होना चाहिए। कभी-कभी एंकोवीज़ को मसालेदार स्प्रैट से बदल दिया जाता है, लेकिन यह पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है। बाद के मामले में, स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस में थाई मछली सॉस की कुछ बूंदें मिलाने की सलाह दी जाती है।
   
5. सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ तब तक पीसें जब तक यह यथासंभव सजातीय न हो जाए। बाल्समिक सिरका (मूल रूप से वॉर्सेस्टरशायर सॉस) की कुछ बूँदें जोड़ें। पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक नमूना लें।
   
6. यदि आवश्यक हो तो नमक, नींबू का रस या सरसों डालें।
   एंकोवी के साथ क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग तैयार है!

घर पर सीज़र सलाद सॉस - उबली हुई जर्दी का उपयोग करके पकाने की विधि

सीज़र सॉस का यह संस्करण निस्संदेह मूल से बहुत दूर है, लेकिन नुस्खा का मुख्य लाभ "विदेशी" मुश्किल से मिलने वाले उत्पादों की अनुपस्थिति है। इसके अलावा, के अनुसार स्वाद गुणड्रेसिंग काफी अच्छी बनती है और सलाद के सभी घटकों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। तो, आइए सीज़र ड्रेसिंग के एक सरल घरेलू संस्करण पर नजर डालें उबली हुई जर्दीएक्स।

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• अंडे (केवल जर्दी) - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• सरसों - 1-2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• कोई भी परिष्कृत तेल - 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

जर्दी के साथ सीज़र ड्रेसिंग कैसे बनाएं

1. अंडों को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छीलें (नुस्खा के लिए केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, अन्य सलाद के लिए सफेद भाग छोड़ दें)। जर्दी मिश्रण में सरसों और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं। कांटे से पीस लें.
   
2. नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालें। हिलाना।
   
3. धीरे-धीरे तेल मिश्रण डालें, सक्रिय रूप से हिलाएं या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को रगड़ें। इस स्तर पर, सॉस पूरी तरह से सजातीय नहीं है - यह सामान्य है। इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
   
4. थोड़ी देर के बाद, ड्रेसिंग को पूरी तरह सजातीय होने तक चम्मच से जोर से मिलाएं - आपको लगभग खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता वाली सॉस मिलनी चाहिए।
   
5. यदि आवश्यक हो तो नमक/सरसों मिलाकर एक नमूना लें।
   

घर का बना सीज़र सलाद ड्रेसिंग तैयार है! आइए मुख्य व्यंजन तैयार करना शुरू करें!

यह कोई रहस्य नहीं है कि सीज़र सलाद और सॉस ने लंबे समय से सच्चे पारखी लोगों को मोहित किया है उच्च पाक कलाउसका सबसे नाजुक स्वादऔर सुगंध. लेकिन सलाद और ड्रेसिंग को सीज़र क्यों कहा जाता है? नहीं, यह प्रसिद्ध रोमन सम्राट जूलियस सीज़र के सम्मान में नहीं है। और इसके निर्माता के सम्मान में, जो इतालवी मूल का एक साधारण मैक्सिकन निकला। सीज़र कार्डिनी, जो प्रसिद्ध रसोइये का नाम था, ने कभी भी अपनी चटनी बनाने का रहस्य नहीं बताया। लेकिन दशकों से, पाक कला के उच्चतम दिमाग हर किसी को बहुत प्रिय सॉस के वास्तविक वास्तविक स्वाद को फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं। क्योंकि सच्चा नुस्खासॉस की तैयारी कभी भी निर्माता से प्राप्त नहीं हुई थी, क्लासिक सीज़र सॉस में कई विविधताएं और विधियां हैं।

क्लासिक सीज़र सॉस कैसे बनाएं - 15 किस्में

क्लासिक सीज़र सॉस व्यंजनों के उत्तम स्वाद के पारखी लोगों के बीच सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक है। लेकिन यह ध्यान दिया जा सकता है कि इसका सरलीकृत संस्करण काफी लोकप्रिय है। इस प्रकार की चटनी न केवल उसी नाम के सलाद के लिए उपयुक्त है, क्योंकि हम सभी इसका उपयोग करने के आदी हैं, बल्कि कला के कई अन्य कार्यों के लिए भी उपयुक्त है जहां मेयोनेज़ जोड़ा जाता है। आख़िरकार, इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसे इसी आधार पर तैयार किया जाता है घर का बना मेयोनेज़. इस सॉस को बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या सब्जी के सलाद में मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• घर का बना मेयोनेज़ - 200 मिली
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 चम्मच।
• लहसुन - 1 मध्यम कली
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• अतिरिक्त नमक - स्वादानुसार
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हमारे सरलीकृत संस्करण के बाद से क्लासिक सॉसहम होममेड मेयोनेज़ का उपयोग करके सीज़र तैयार करेंगे; इसे तैयार करना हमारा पहला कदम होगा। एक अंडे को ब्लेंडर में तोड़ लें। इसमें आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और आधा चम्मच राई मिलाएं। एक नींबू को आधा काट लें, आधा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें और ब्लेंडर में डाल दें। आइए फेंटना शुरू करें. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो एक छोटी सी धारा में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल. इसी समय, मेयोनेज़ को फेंटना बंद नहीं होता है।

आइए सीधे सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। पहले से तैयार घर का बना मेयोनेज़ एक गहरे कटोरे में डालें। लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें, रेसिपी के अनुसार वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। मसालों की मात्रा तय करती है कि आपकी चटनी कितनी तीखी होगी। ताकि चटनी बनी रहे खट्टा स्वाद, जोड़ने की जरूरत है वाइन सॉस(यदि वांछित हो, तो वाइन सॉस को नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

आप होममेड मेयोनेज़ की मोटाई स्वयं समायोजित कर सकते हैं। आप जितना अधिक सूरजमुखी तेल डालेंगे, आपकी मेयोनेज़ उतनी ही गाढ़ी और मोटी बनेगी।

प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अत्यधिक पसंदीदा सीज़र सलाद का स्वाद चखा है। सलाद का नायाब और मनमोहक स्वाद उन सामग्रियों से नहीं आता जो इसका आधार हैं। यह स्वाद क्लासिक सीज़र सॉस से बनता है, जिसका उपयोग सलाद के घटकों को तैयार करने के लिए किया जाता है। आख़िरकार, चाहे हम सब्जियों और मांस के कितने भी अलग-अलग संयोजन बना लें, सॉस के बिना वे कभी भी पाक कला की उत्कृष्ट कृति नहीं बन पाएंगे। सीज़र ड्रेसिंग बनाने की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 मध्यम कली
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 चम्मच।
• जैतून का तेल - 100 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग बनाने का पहला कदम अंडे को थोड़ा उबालना है। अंडे को उबले हुए पानी में रखें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। अन्यथा, वे बस अधिक पक जाएंगे और जर्दी तरल नहीं होगी। अंडे को चम्मच से निकाल लीजिये ठंडा पानीसचमुच 1 मिनट के लिए. अंडे तोड़ें और जर्दी और सफेदी को एक कटोरे में डालें, और सफेदी का छिलका जो मुड़ गया है उसे एक चम्मच से हटा दें। पूरे परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें।

इसके बाद सूची के अनुसार बची हुई सभी सामग्रियां डालें। वाइन सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। इसके बाद, वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

क्लासिक सीज़र सॉस की तैयारी करीब आ रही है। एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है, लेकिन जैतून के तेल का स्वाद और सुगंध अधिक स्पष्ट होता है)। जैतून का तेल मिलाते समय, गैर-कुंवारी तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा सॉस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

अंत में, परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मसाले की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपनी चटनी को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह से फेंटें और क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग आपके पसंदीदा सलाद के लिए तैयार है।

क्लासिक सीज़र सॉस रेसिपी से आप किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। लेकिन अगर हम इसकी सामान्य सामग्री की सूची में कुछ नया जोड़ते हैं, तो हमें एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है। अधिक मसालेदार, अधिक स्पष्ट, अधिक रोचक। आपको प्रयोग करने से कभी नहीं डरना चाहिए। आख़िरकार, प्रत्येक रचना एक नई उत्कृष्ट कृति है जिसे अपना प्रशंसक मिल जाता है। टबैस्को के साथ क्लासिक सीज़र सॉस की विधि पर विचार करें।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• लहसुन की कली - 2 पीसी
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 0.5 चम्मच।
• रेड वाइन सिरका - 1 चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• टबैस्को - 1 बूंद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सॉस तैयार करने के लिए दो अंडे लें. रेफ्रिजरेटर से अंडे लेना सबसे अच्छा है, फिर जर्दी घनी होगी और बेहतर मिश्रण करेगी। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। चूंकि सॉस तैयार करने के लिए हमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, इसलिए सफेद जर्दी को अलग से एक कटोरे में डालें। जर्दी में बारीक कटा हुआ या दबा हुआ लहसुन मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

हम परिणामी द्रव्यमान में एक पतली धारा में जैतून का तेल मिलाना शुरू करते हैं। जर्दी को पीटना बंद न करें। जब सारा तेल मिल जाए तो आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा हो गया है.

एक-एक करके, हम सॉस की बाकी सामग्री मिलाना शुरू करते हैं। जब सभी सामग्रियां मिल जाएं, तैयार सॉसटबैस्को की एक बूंद डालें। यदि आप रोमांच चाहने वाले हैं, तो आप टबैस्को की खुराक को दो या अधिक बूंदों तक बढ़ा सकते हैं।

इस अत्यधिक मसालेदार चटनी के प्रशंसकों का एक बड़ा वर्ग नहीं है, लेकिन हर स्वाद के लिए हमेशा एक प्रशंसक होता है। और यह वह सॉस है जिसे बड़े एंकोवी प्रेमी वास्तव में पसंद करते हैं। एंकोवी के साथ क्लासिक सीज़र सॉस मछली या समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। चूँकि इसका तीखा स्वाद सूअर या चिकन जैसे समुद्री भोजन के कम चमकीले स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक और उजागर करता है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सफेद लहसुन - 1 कली
• एंकोवीज़ - 3 पीसी
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• वॉर्सेस्टरशायर (या वॉर्सेस्टरशायर सॉस) - 1 चम्मच।
• लाल टबैस्को - 1 बूंद
• नमक - एक चुटकी
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर

तैयारी:

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले, आपको अंडे को "एक बैग में" उबालना होगा। ऐसा करने के लिए एक अंडे को चम्मच से उबले हुए पानी में डालें। 1-1.5 मिनट से अधिक न पकाएं, ताकि सफेदी जमने लगे और जर्दी तरल बनी रहे। अंडे को तुरंत बाहर निकालें और 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें।

एंकोवी को छीलकर बारीक पीसने की जरूरत है। एक कॉफ़ी ग्राइंडर या छोटा मोर्टार इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है। लेकिन यदि आपके पास उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, तो आप एक नियमित चम्मच के साथ एक कटोरे में एंकोवी को बहुत सावधानी से पीस सकते हैं। एंकोवीज़ में कसा हुआ लहसुन डालें।

एंकोवी के साथ तैयार मिश्रण में एक अंडा मिलाएं। जर्दी को बाहर निकालें, और ध्यान से एक चम्मच की मदद से खोल से सफेद भाग को अलग कर लें जो मुड़ने में कामयाब हो गया है। सभी सामग्री को व्हिस्क या कांटे से फेंटें ताकि गुठलियां न रहें। जैतून का तेल और नींबू का रस थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाएं। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। ,

जब सॉस तैयार हो जाए तो आखिर में एक बूंद टबैस्को की डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और बस, स्वादिष्ट सॉस आपके मसालेदार स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार है।

यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो लाल मिर्च के साथ क्लासिक सीज़र सॉस आपके पसंदीदा सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी। यह नुस्खा इस बात का एक बेहतरीन उदाहरण है कि कैसे केवल एक घटक जोड़ने से स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है।63

सामग्री:

• मेयोनेज़ 67% - 3 बड़े चम्मच
• हॉर्सरैडिश के साथ डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सफेद लहसुन - 1 कली
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके, एक कटोरे में मेयोनेज़ और सरसों को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास प्रेस नहीं है, तो आप लहसुन को कद्दूकस कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि लहसुन अच्छी तरह से मैश हो जाए और उसका रस निकल जाए तो सॉस का स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

परिणामी द्रव्यमान में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं और एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ फिर से सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च डालें। यह काली मिर्च है जो हमारी चटनी को तीखापन देती है, और नींबू के रस में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है।

यदि आपके पास केवल नियमित सरसों है, लेकिन स्टॉक में सहिजन की जड़ है, तो सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और 1 चम्मच डालें।

यदि आप सीज़र सलाद के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो आपकी रसोई की किताब में क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग बनाने की विधि होनी चाहिए। बेशक, अब आप हमारे स्टोर में सब कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन कोई भी डिश अपने उत्कृष्ट स्वाद की तुलना नहीं कर सकती है अगर इसे अनावश्यक परिरक्षकों और अन्य एडिटिव्स को शामिल किए बिना स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाए।

सामग्री:

• मसालेदार सरसों - 3 चम्मच।
• डिजॉन सरसों - 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• जैतून का तेल - 100 मिली
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 50 जीआर
• लहसुन - 6 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

अंडे को तोड़कर उसकी जर्दी से सफेद भाग को अलग कर लें। अपनी चटनी तैयार करने के लिए हमें केवल जर्दी की आवश्यकता है। एक ब्लेंडर में जर्दी डालें और फेंटें। नुस्खा के अनुसार जर्दी में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसमें जर्दी और मसाले भी मिला दें। इसके बाद, बाल्समिक सिरका और जैतून (लगभग 40 मिली) और सूरजमुखी (लगभग 50 मिली) तेल मिलाएं। फेंटते समय बचा हुआ तेल भी मिला दीजिये. सभी सामग्री मिलाते समय, हम रेसिपी का सख्ती से पालन करते हैं ताकि हमारी चटनी स्वादिष्ट बने।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटें। लहसुन की 4 कलियाँ डालें, बाद में 2 कलियाँ और डालें। एक और 60 मिलीलीटर जैतून का तेल जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से मिलाएं।

गरम और डिजॉन सरसों डालें। साथ ही लहसुन की बची हुई दो कलियाँ और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिला लें। हमारे मिश्रण में बचा हुआ 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक चम्मच का उपयोग करके, दीवारों पर छिड़के गए सॉस को समायोजित करें ताकि यह अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और अधिकतम गति से अच्छी तरह से फेंट सके।

हाउते व्यंजनों के कई पारखी लोगों द्वारा प्रसिद्ध और बहुत पसंद किया जाने वाला सीज़र सलाद बहुत विवाद और संदेह का कारण बनता है। लेकिन इसके इसी नाम के सॉस पर भी कम ध्यान नहीं दिया जाएगा, जो इस पाक कृति का दिल है। हर कोई सवाल पूछता है: "क्लासिक सीज़र सॉस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और इसकी संरचना में क्या शामिल है?" और सॉस बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। सब कुछ बहुत सरल और स्वादिष्ट है.

सामग्री:

• रिफाइंड जैतून का तेल - 160-170 मिली
• अंडा - 1 टुकड़ा
• आधे नींबू का रस
• लहसुन लौंग
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 50 जीआर
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

अंडे को उबलते पानी में ठीक 1 मिनट तक उबालें। उबलते पानी में डुबाने पर अंडे को फटने से बचाने के लिए, सॉस तैयार करने से आधे घंटे पहले अंडे को टेबल पर रखें ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। समय बीत जाने के बाद, अंडे को एक बड़े चम्मच से बाहर निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत इसे ठंडे पानी में डुबो दें।

सॉस तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर लें. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक छोटी सी धारा में जैतून का तेल मिलाना होगा। सॉस को सजातीय और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सभी उत्पादों का तापमान समान होना चाहिए।

यदि आपने सॉस तैयार करने के लिए ब्लेंडर लिया है, तो सभी जैतून का तेल एक गहरे कंटेनर में डालें और ध्यान से अंडे को इसमें तोड़ दें। छिलके पर बचा हुआ प्रोटीन हम एक चम्मच से निकाल लेते हैं और उसे भी तेल में मिला देते हैं. हम ब्लेंडर को कंटेनर में डुबोते हैं, अंडे को पूरी तरह से इससे ढक देते हैं और तेज गति से सब कुछ फेंटना शुरू करते हैं। मिश्रण करते समय, ब्लेंडर को तब तक न उठाएं जब तक इमल्शन न बनने लगे। जब उत्पाद थोड़ा-सा फूलना शुरू हो जाए, तो हम छोटे-छोटे आंदोलनों के साथ ब्लेंडर को ऊपर उठाते हैं ताकि जैतून का तेल जो अभी तक मिश्रित नहीं हुआ है, उसके नीचे सोख लिया जाए।

पूरा द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय हो जाने के बाद, हमारे पास अनिवार्य रूप से घर का बना मेयोनेज़ है, लेकिन अभी मसालों के बिना। हमारे मिश्रण में वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, लहसुन को बारीक काट लें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। नमक डालें और सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें।

क्लासिक सीज़र सॉस तैयार करने के अंत में, परमेसन चीज़ डालें और फिर भी अच्छी तरह मिलाएँ। खैर, बस इतना ही, सॉस आपके पसंदीदा सीज़र सलाद का मुख्य घटक बनने के लिए तैयार है।

यदि आप सॉस बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं तो सॉस बनाने की प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है। अंडा फोड़ने के बाद आपको उसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना है. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, एक छोटी सी धारा में जैतून का तेल डालें ताकि हमारे इमल्शन को फेंटते समय गांठें न बनें।

हम सभी अपने आप को थोड़ा-बहुत रसोइया और थोड़ा-बहुत रसोई का विशेषज्ञ मानते हैं। किसी के लिए भी सभी आवश्यक सामग्रियां उपलब्ध होने पर भी अपना पसंदीदा व्यंजन बनाना आसान नहीं है। लेकिन हर चीज़ हमेशा हमारे लिए काम नहीं कर सकती। चूँकि खाना पकाने जैसी भी कोई चीज़ है स्वादिष्ट व्यंजन, उच्च कौशल और कई वर्षों के अभ्यास की आवश्यकता है। सलाद को सीज़र क्यों कहा जाता है? और कारण बहुत स्पष्ट है. आखिरकार, सलाद का आधार इसी नाम की क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग है। आइए तैयारी की सबसे सामान्य विधि पर नजर डालें।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• टेबल नमक - 1 चुटकी
• दानेदार चीनी - 1 चुटकी
• रिफाइंड जैतून का तेल - 100 मिली
• परमेसन चीज़, कसा हुआ - 20 ग्राम
• लहसुन - 1/2 मध्यम कली
• जैतून के तेल में एंकोवी - 2 पीसी।
• अंग्रेजी वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच।
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 चम्मच।

तैयारी:

हम दो अंडे तोड़ते हैं, जबकि जर्दी को सफेद भाग से अलग करते हैं, क्योंकि सॉस तैयार करने के लिए हमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है। एक व्हिस्क लें और जर्दी को अच्छी तरह से फेंटना शुरू करें। थोड़ा सा नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। जब जर्दी अच्छी तरह से फेंट जाए और इसके साथ ही उनकी मात्रा भी बढ़ जाए, तो धीरे-धीरे छोटे हिस्से में जैतून का तेल मिलाएं। संक्षेप में, हमने हल्की मेयोनेज़ तैयार की है। आख़िरकार, यही तो हमारी चटनी का आधार है।

हमारे इमल्शन में कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं। लहसुन की आधी कली को बारीक काट कर हमारे मिश्रण में डाल दीजिये. हम अपनी एंकोवी लेते हैं, उन्हें हल्के से तेल से निकालते हैं और सभी तैयार सामग्री में मिलाते हैं। यह एंकोवीज़ ही हैं जो हमारे सॉस में तीखापन और अनोखा स्वाद जोड़ते हैं। हम सॉस में अम्लता जोड़ने के लिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस भी डालेंगे और नींबू का रस भी डालेंगे।

इसके बाद, एक ब्लेंडर लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटना शुरू करें ताकि सॉस एक समान और बिना गांठ के हो जाए। जब सॉस गाढ़ी और मुलायम हो जाए. इसी नाम के सीज़र सलाद के लिए बेस तैयार करने की प्रक्रिया तैयार है.

यदि आप स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करते हैं, लेकिन प्रयोग करने से भी नहीं डरते हैं, तो सरसों और केपर्स के साथ क्लासिक सीज़र सॉस सिर्फ आपके लिए है। हर कोई जानता है कि सीज़र सलाद का आधार उसी नाम की चटनी है, जो सलाद को इसका नाम देती है। लेकिन वहाँ क्यों रुकें, यदि आप प्रयोग कर सकते हैं और करना चाहिए, सृजन करें, सृजन करें। यह स्टर्जन, पाइक या सैल्मन जैसी ठंडी मछली के लिए एक आदर्श पूरक होगा।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी।
• मसालेदार सरसों - ½ बड़ा चम्मच।
• वाइन सिरका - 3-4 बड़े चम्मच।
• छोटे केपर्स - 1 बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - ½ एल.एस.

तैयारी:

इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें दो उबली हुई जर्दी चाहिए। अंडे को पहले से उबाल लें. उन्हें ठंडा होने दें और ध्यान से अंडों से जर्दी हटा दें। एक सजातीय दाना बनाने के लिए जर्दी को बारीक छलनी से पीस लें।

जर्दी में सरसों, नमक डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे छोटे भागों में वनस्पति तेल जोड़ें।

व्हीप्ड द्रव्यमान एक मलाईदार रूप प्राप्त करने के बाद, सिरका जोड़ें, पहले 1: 1 के अनुपात में उबले हुए ठंडे पानी से पतला करें। और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान में एक सजातीय स्थिरता हो।

अंडे की सफेदी को बारीक काट लें और परिणामस्वरूप सॉस में मिला दें। अंत में केपर्स डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आप स्वाद के लिए अधिक नमक और चीनी मिला सकते हैं, यह सब पकवान के लिए आपकी पसंद पर निर्भर करता है। सॉस तैयार है. यह ठंडी मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

क्लासिक सीज़र सॉस इसी नाम का सलाद तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री है। आख़िरकार, सलाद में स्वयं कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। और रोमन सलाद के परिष्कार पर जोर देने और इसकी नायाब गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए, इस सलाद को मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट सॉस के साथ पकाया जाता है। घर पर सॉस तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसकी रेसिपी बहुत आसान है और खाना पकाने के क्षेत्र में विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 170 मिली
• सरसों - 2 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• एक प्रकार का पनीर
• एंकोवीज़ -2-3 पीसी
• लहसुन - 1 कली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा

तैयारी:

हमारी चटनी में अतिरिक्त तीखापन जोड़ने के लिए, लहसुन की एक कली काट लें। आख़िरकार, यह लहसुन ही है जो सॉस को इसकी नायाब सुगंध और तीखा स्वाद देता है। लहसुन को तैयार कंटेनर में रखें. एंकोवीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें लहसुन के साथ एक कंटेनर में रखें। इसमें एक कच्चा अंडा और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इन सभी में स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन एक चुटकी नमक ही काफी है।

इसके बाद, हम मुख्य घटकों को जोड़ना शुरू करते हैं, जो सॉस का मुख्य भाग बनाते हैं। हमारे कंटेनर में सरसों डालें और परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ब्लेंडर को कटोरे में डालें ताकि यह अंडे को पूरी तरह से ढक दे और आवश्यक मात्रा में जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण को कई मिनट तक फेंटें। जब अंडा उत्पादों के साथ जुड़ना शुरू कर देता है और एक नाजुक इमल्शन में बदल जाता है, तो ब्लेंडर को छोटे आंदोलनों के साथ ऊपर उठाएं और नीचे करें ताकि सारा तेल परिणामी इमल्शन के साथ मिल जाए। यदि आपको सॉस बहुत पतला लगता है, तो आप सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा और तेल मिला सकते हैं।

रेसिपी बहुत आसान और सरल है. सॉस स्वादिष्ट बनती है और सलाद और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त है, या आप इसे बस ब्रेड पर फैला सकते हैं।

किसी नए कलाकार या संगीतकार के जन्म के साथ ही दुनिया में कला का एक नया नमूना सामने आता है। खाना पकाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है। आख़िर नई डिश बनाना भी तो कला का काम है. क्लासिक सीज़र सॉस बनाने की विधि लंबे समय से हर कोई जानता है। लेकिन अगर हम किसी एक सामग्री को जोड़ते या बदलते हैं, तो हमें बिल्कुल नया और अनोखा स्वाद मिलता है।

सामग्री:

• रिफाइंड जैतून का तेल - 1 कप
• मसालेदार सरसों - 1 चम्मच
• अंडा - 2 टुकड़े
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच
• डिब्बाबंद एंकोवीज़ - 5 फ़िललेट्स
• लहसुन - 2 कलियाँ
• केपर्स - 2 चम्मच (वैकल्पिक)
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम

तैयारी:

चूंकि क्लासिक सीज़र सॉस तैयार करने का आधार मेयोनेज़ है, आइए सबसे साधारण घर का बना मेयोनेज़ तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में दो अंडे तोड़ें, सब कुछ डालें आवश्यक मसाले: सरसों, नमक और काली मिर्च. यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो तेल को सीधे अंडे के साथ कंटेनर में डाला जा सकता है और ब्लेंडर का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार करने की तकनीक के अनुसार हराया जा सकता है। यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर एक छोटी सी धारा में तेल डालें जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। अंत में, दोनों संस्करणों में, नींबू का रस आवश्यक रूप से मिलाया जाता है, जो सॉस को खट्टा स्वाद देता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक भी है।

इसके बाद, हम क्लासिक सीज़र सॉस की वास्तविक तैयारी की ओर बढ़ते हैं। लहसुन को कुचलें, एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काटें और डालें। अगर चाहें तो कांटे से मैश करके केपर्स डालें। और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बारे में मत भूलिए, जो सीज़र ड्रेसिंग का मुख्य आकर्षण है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ बहुत अच्छी तरह से फेंटा जाता है।

अंत में, परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फिर से मिलाएं और बस, क्लासिक प्रीमियम सीज़र सॉस तैयार है। सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे 25-30 मिनट तक खड़े रहने देना होगा ताकि सभी स्वाद मिल जाएँ। ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। चटनी खाने के लिए तैयार है

जैतून के तेल को आसानी से सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है। चूँकि सूरजमुखी के तेल में कोई स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है, इसलिए सॉस कम मसालेदार होगी।

सीज़र सलाद का आधार सिग्नेचर सॉस है, जिसने उसी नाम के सलाद को नाम दिया। चूंकि सलाद का आधार सॉस है, सलाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की सॉस तैयार करते हैं: क्लासिक या कुछ नया जोड़ें, पहले से ही त्रुटिहीन स्वाद में सुधार करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक पेशेवर रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस खाना बनाने में सक्षम होना चाहिए और उससे प्यार करना चाहिए, साथ ही सुधार करने से डरना नहीं चाहिए।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर
• मीठी सरसों - 25 ग्राम
• डिजॉन सरसों की फलियाँ - 20 ग्राम
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 12 कॉफी चम्मच
• चीनी - 40 ग्राम
• नीबू या नींबू का रस - 30 मिलीलीटर
• नमक - 1 कॉफ़ी चम्मच
• कसा हुआ परमेसन - 25 ग्राम
• लहसुन - 1 कली

तैयारी:

सॉस बनाने के लिए, हमें एक कुकिंग कंटेनर और एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। एक कंटेनर में नीबू का रस डालें, चीनी, नमक, लहसुन की एक कली, एक बड़ा चम्मच मछली सॉस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। रेसिपी के अनुसार मीठी सरसों डालें. 25 ग्राम सरसों लगभग 2 बड़े चम्मच के बराबर होती है। हमारी सामग्री में परमेसन चीज़ मिलाएं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को मिश्रित करना शुरू करें।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो हम सूरजमुखी तेल को एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं, जबकि हम अपने द्रव्यमान को फेंटना बंद नहीं करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें।

चूंकि हमारे सॉस में कोई खराब होने वाली सामग्री नहीं है, इसलिए इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है और यदि मेहमान दरवाजे पर हों तो किसी भी समय सलाद तैयार करना संभव हो जाता है।

लगभग तैयार सॉस में डिजॉन मस्टर्ड डालें और एक बड़े चम्मच से हिलाएँ ताकि मस्टर्ड बरकरार रहे।

दुनिया भर में लाखों लोग प्रसिद्ध सीज़र सलाद को जानते हैं। आप जहां भी जाएं, मैं इसे किसी भी कैफे या रेस्तरां में आपके लिए तैयार कर सकता हूं। लेकिन उसका रहस्य क्या है? और यह सब इसकी सादगी और पहुंच में निहित है। लेकिन मुख्य बात बहुत है स्वादिष्ट चटनीक्लासिक सीज़र, जिसका उपयोग हर किसी का पसंदीदा सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 150 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच।
• डिब्बाबंद एंकोवीज़ - 2-3 शव

तैयारी:

इस प्रकार की चटनी के लिए, आप तैयार स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे खुद पकाना पसंद करेंगे तो सॉस और भी स्वादिष्ट बनेगी. सॉस को अधिक स्पष्ट बनाने के लिए, जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि इसमें एक सुखद और स्पष्ट स्वाद के साथ-साथ एक समृद्ध सुगंध भी है।

एंकोवी और लहसुन को काट लें और उन्हें वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ में सब कुछ जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं। सॉस को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सॉस बनाने के लिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक आवश्यक सामग्री है। लेकिन असाधारण मामलों में इसे सोया से बदला जा सकता है।

हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी सलाद का आधार ठीक से तैयार की गई चटनी होती है। आख़िरकार, सॉस इसका दिल है, इसका आधार है। यह वह चटनी है जो किसी भी सलाद को तीखापन और भव्यता देती है। क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग आमतौर पर सीज़र सलाद के लिए ड्रेसिंग होती है। लेकिन स्वाद में विविधता लाने और उसे पूरक बनाने के लिए इसे उन विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है जो आपको बहुत पसंद हैं।

सामग्री:

• बटेर अंडे - 3 पीसी
• आधे नींबू का रस
• प्राकृतिक शहद - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 50 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• वोर्चेस्टरर सॉस - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• क्लासिक सरसों - 1 चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• प्याज- 1 पीसी

तैयारी:

क्योंकि बटेर के अंडेचूंकि वे कच्चे रूप में उपयोगी होते हैं, इसलिए सॉस तैयार करने के लिए अंडे को पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। सॉस तैयार करने के लिए अंडे को एक कंटेनर में तोड़ लें। एक छोटा प्याज बारीक काट लें. इसके बाद सूची के अनुसार धीरे-धीरे प्रत्येक सामग्री डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो छोटे भागों में जैतून का तेल डालें और सॉस को हर समय हिलाते रहें ताकि यह गाढ़ा हो जाए और कोई गांठ न रहे।

व्हिपिंग के लिए आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन असाधारण उद्देश्यों के लिए, आप नियमित व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपको खाना बनाना और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना पसंद है, तो क्लासिक सीज़र सॉस हमेशा आपके तैयार व्यंजनों की सूची में होना चाहिए। आख़िरकार, आप इस सॉस के साथ अपने सलाद को सीज़न कर सकते हैं, इसे मछली के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, या इससे भी अधिक सुधार कर सकते हैं। न केवल व्यंजन के साथ, बल्कि सॉस के साथ भी। आख़िरकार, वह है सार्वभौमिक आधारअपनी पाक संबंधी कल्पनाओं को साकार करने के लिए।

सामग्री:

• आधे नींबू का रस
• नरम टोफू - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 90 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• एंकोवीज़ - 2 फ़िललेट्स
• लहसुन - 5 कलियाँ
• मीठी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भून लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में डालें। लहसुन में बारीक कटी हुई एंकोवी और सरसों डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर या मिक्सर से मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। नींबू को नीबू से बदला जा सकता है। टोफू को एक कटोरे में कांटे की मदद से मैश करें और इसे हमारी सामग्री में मिला दें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, सुगंध को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए पिसी हुई सफेद मिर्च को न भूलें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से फेंटें.

टोफू चीज़ के साथ क्लासिक सीज़र सॉस तैयार है। आप इसके साथ अपने सलाद का मसाला बना सकते हैं। लेकिन यह जैतून या जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट फ्रेंच बैगूएट पर फैलाने के लिए बहुत अच्छा है।

चिकन के साथ सीज़र सलाद रेसिपी

सामग्री:

1. परमेसन चीज़ - 50-100 ग्राम
2. मुर्गे की जांघ का मास- 1 पट्टिका

लहसुन क्राउटन के लिए:

1. रोटी - 200 ग्राम
2. लहसुन - 3-4 कलियाँ
3. जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
4. नमक

सॉस के लिए:

1. चीनी - ½ चम्मच
2. लहसुन - ½ लौंग
3. काली मिर्च - 2-3 मटर
4. नमक - एक चुटकी
5. अंडे - 3 पीसी
6. जैतून का तेल - 75 मिली
7. सरसों - 1/4 चम्मच
8. नींबू - ½ टुकड़ा
9. नमक - एक चुटकी;
10. करी - चाकू की नोक पर.

और इसमें क्या-क्या शामिल है क्लासिक सलादसीज़र:

1. सलाद पत्ते
2. लहसुन croutons
3. एक प्रकार का पनीर
4. अंडे
5. जैतून का तेल
6. वूस्टरशर सॉस

इस चमत्कारी सलाद की कहानी रेसिपी के अंत में बताई गई है। इसकी शुरुआत इन उत्पादों से हुई. आधुनिक रसोइये क्लासिक रेसिपी में चिकन, झींगा और यहां तक ​​कि एंकोवी भी जोड़ते हैं। लेकिन यह वे उत्साह थे जो स्लाव क्षेत्र में सलाद में लोकप्रिय हो गए। आज हम चिकन से सीज़र बनाएंगे.

लेकिन एक "लेकिन" है। सीज़र कार्डिनी द्वारा उपयोग किया जाने वाला वॉर्सेस्टरशायर सॉस केवल खरीदा जा सकता है, लेकिन तैयार नहीं किया जा सकता है। क्यों? रेसिपी के अंत में पूरक पढ़ें। और वे सॉस, हालांकि उन्हें "सीज़र सॉस" कहा जाता है और केवल स्वाद और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के कारण सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, असली सॉस याद रखें।

लेकिन अगर आपके पास प्रसिद्ध वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो हम एक सॉस तैयार करेंगे जो इसकी जगह ले सकती है।

हम लहसुन क्राउटन के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। हम क्राउटन के लिए ऐसी ब्रेड खरीदते हैं जो ताज़ी और स्वादिष्ट होती है। मुझे लगता है कि यह आदर्श है - सफेद या अतिरिक्त के साथ रेय का आठा, लेकिन काला नहीं.

ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों को 1*1 सेमी (अधिकतम 1.5 सेमी) के क्यूब्स में काट लें।

ब्रेड के टुकड़ों को क्यूब्स में काट लें

लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़े गए लहसुन को जैतून के तेल में भूनें। लहसुन की सुगंध सोखने के लिए आपको बस तेल की जरूरत है। - फिर लहसुन को तेल से निकाल लें.

जैतून के तेल में लहसुन के साथ थोड़ा सा भून लें

- ब्रेड के टुकड़ों को गार्लिक बटर में अच्छी तरह रोल करें.

ब्रेड के स्लाइस को मक्खन और लहसुन में रोल करें

ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें और 220-240 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जैसे ही हम इसे ओवन से बाहर निकालें, इसमें नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्राउटन सख्त ब्रेडक्रंब नहीं बनने चाहिए, बल्कि बस एक सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए। वे अंदर से नरम होंगे.

बेकिंग पेपर पर रखें और ओवन में रखें

हम सीज़र सॉस तैयार कर रहे हैं - वॉर्सेस्टरशायर और ड्रेसिंग का एक विकल्प। मैं "और गैस स्टेशन" लिखता हूं क्योंकि... वी क्लासिक नुस्खा: एक प्लेट को लहसुन से चिकना किया जाता है, सलाद के पत्तों पर जैतून का तेल डाला जाता है, और क्राउटन पर नींबू का रस छिड़का जाता है... हम इन सभी सामग्रियों को मिलाएंगे और सीज़र सलाद के लिए सॉस प्राप्त करेंगे। यह इस संस्करण में था कि वह सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में लोकप्रिय हो गया।

मोर्टार में पीस लें:

• चीनी ½ चम्मच;
• ½ लहसुन की कली;
• काली मिर्च - 1-2 मटर;
• नमक - एक चुटकी;
• जायफल का एक छोटा टुकड़ा (शार्क);
• करी - चाकू की नोक पर.

मिश्रण को मोर्टार से मिक्सर में डालें और डालें:

• 3 जर्दी;
• 1/4 चम्मच सरसों;
• ½ नींबू का रस.

इन सबको एक साथ फेंटें, एक पतली धारा में जैतून का तेल मिलाएं। तकनीक वही है जो मेयोनेज़ तैयार करते समय होती है। यह देखने में मेयोनेज़ जैसा ही लगता है, लेकिन स्वाद अलग होता है।

जर्दी, सरसों और नींबू का रस मिलाएं

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में भूनें...

चिकन पट्टिका के टुकड़े भूनें

अब हम इसे सलाद के लिए इकट्ठा करते हैं। सलाद के पत्तों को तोड़ें। मैं सलाद के बारे में अलग से कुछ कहना चाहता हूं. सलाद स्वादिष्ट होना चाहिए. यह सलाद पर इतना हावी है कि यदि आप कड़वा सलाद खरीदते हैं, तो सीज़र बर्बाद हो जाएगा। खरीदते समय पत्तों को थोड़ा सा तोड़कर देख लेता हूं। इस बार, बिना खोजे स्वादिष्ट सलादरोमेन, मैंने फ्रिसी सलाद खरीदा।

सलाद के पत्तों को तोड़ें या काटें

तीन परमेसन

ऊपर से कसा हुआ सख्त पनीर

ब्रेड के तले हुए टुकड़े

फिर क्राउटन बिछाएं

चिकन पट्टिका के टुकड़े

प्लस चिकन पट्टिका के टुकड़े

ईंधन भरने

ड्रेसिंग से भरें

सब कुछ मिला लें

झींगा के साथ सीज़र सलाद

1. झींगा - 100 ग्राम
2. क्राउटन (या क्रैकर) - 100 ग्राम
3. सलाद पत्ते
4. हार्ड पनीर - 30 ग्राम
5. अंडा - 1 पीसी।
6. मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच

सलाद के पत्तों को तोड़ लें या काट लें

अंडे को 6-8 टुकड़ों में काट कर पत्तों पर रख दीजिये.

झींगा बिछाओ. मुख्य बात यह है कि झींगा को सही तरीके से पकाना है। जमे हुए झींगे को उबलते पानी में रखें और जैसे ही यह फिर से उबल जाए, इसे हटा दें। झींगा पकाने की प्रक्रिया भी फोटो के साथ रेसिपी में विस्तृत है - यहाँ।

कसा हुआ परमेसन छिड़कें और सलाद ड्रेसिंग डालें। मैंने सामग्री में मेयोनेज़ लिखा है, लेकिन यह सबसे सरल विकल्प है। आप और अधिक चुन सकते हैं. केवल हमारी वेबसाइट पर 3 सीज़र ड्रेसिंग हैं। यद्यपि मेयोनेज़ (जाहिरा तौर पर ऐतिहासिक रूप से स्थापित स्वाद के कारण) हमेशा एक जीत-जीत घटक रहा है। मैंने पेस्ट्री बैग का उपयोग करके ड्रेसिंग को बाहर निकाला।

सलाद विभाजित और बहुत सुंदर निकला। लगभग एक रेस्तरां विकल्प! और बहुत स्वादिष्ट. उत्पादों की यह मात्रा एक, लेकिन बड़े, सलाद परोसने के लिए डिज़ाइन की गई है।

और खाना पकाने का दूसरा तरीका राजा झींगे. कृपया ध्यान दें: 2 मिनट का मतलब है - "जब तक पानी फिर से उबल न जाए।" तब वे स्वादिष्ट बनते हैं!

क्राउटन के साथ सीज़र सलाद

सीज़र सलाद के लिए सामग्री:

1. सलाद पत्ते
2. पटाखे
3. मुर्गे की जांघ का मास
4. एक प्रकार का पनीर
5. सलाद ड्रेसिंग (आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं)

क्लासिक सीज़र सलाद और क्राउटन वाले सीज़र सलाद के बीच क्या अंतर है? तथ्य यह है कि लेखक सीज़र कार्डिनी के ऐतिहासिक संस्करण में क्राउटन का उपयोग किया जाता है। और ये ब्रेड के टुकड़ों के छोटे टुकड़े हैं, जिन्हें जैतून के तेल में तला जाता है (और अक्सर ओवन में सुखाया जाता है)। क्राउटन को अक्सर लहसुन या विभिन्न जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

वे। क्राउटन में क्राउटन की तरह कठोर परत नहीं होती है और, तदनुसार, समान क्रंच नहीं होता है। क्राउटन और क्रैकर बहुत करीबी रिश्तेदार हैं, लेकिन जुड़वां नहीं। इसलिए, क्राउटन के साथ सीज़र इस सलाद की एक और व्याख्या के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है, लेकिन इसके लिए कुछ अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। स्लाविक खाना पकाने में, रोमेन लेट्यूस के पत्तों की जगह, गोभी के साथ सीज़र सलाद लोकप्रिय हो गया है। लेकिन ये व्याख्याएं हैं.

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. हम सलाद के पत्तों को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ते हैं। सीज़र के लिए सबसे सही सलाद रोमेन है। लेकिन सर्दियों में मुझे अक्सर इस प्रकार का कड़वा स्वाद वाला सलाद मिलता था और मैंने इसे लेना बंद कर दिया। मैं फ़्रिज़ी सलाद खरीदता हूँ। इसकी पत्तियाँ सलाद से भी नरमरोमेन, लेकिन क्राउटन और चिकन के साथ भी अच्छा लगता है।

थ्री सबसे कठोर पनीर है (ऐतिहासिक रूप से यह परमेसन होना चाहिए)।

सलाद के पत्ते और पनीर। क्राउटन बिछाएं।

ऊपर से चिकन के टुकड़े (उबले और हल्के तले हुए) डालें

और ड्रेसिंग के ऊपर डालें। कौन सा? चूँकि कोई भी मूल सीज़र ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करता है, क्राउटन के साथ सलाद में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मेयोनेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। 10-15 मिनट में पर्याप्त मात्रा में मेयोनेज़ क्रैकर्स को थोड़ा नरम कर देगा और सलाद बढ़िया बनेगा।

नमक आपके द्वारा चुनी गई सीज़र सलाद ड्रेसिंग पर निर्भर करता है। ड्रेसिंग रेसिपी के लिए, लेख "सीज़र सलाद ड्रेसिंग" देखें।

मशरूम के साथ सीज़र सलाद

सीज़र सलाद के लिए सामग्री

1. सलाद पत्ते
2. क्राउटन (पटाखे)
3. मुर्गे का मांस
4. हार्ड पनीर (परमेसन)
5. मसालेदार मशरूम

सलाद के पत्तों को टुकड़ों में तोड़ लें। तले हुए चिकन के टुकड़े और क्राउटन (ब्रेड के टुकड़ों से बने टुकड़े) डालें। क्राउटन बनाने की विधि चिकन सीज़र रेसिपी में है।

सलाद + क्राउटन + चिकन के टुकड़े

मशरूम डालें. इस सलाद के लिए, मैरीनेट किए हुए या तले हुए मशरूम उपयुक्त हैं। अभी उबले हुए मशरूमवे खो जायेंगे और नीरस हो जायेंगे।

मशरूम डालें

बेशक, तीन परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

सलाद को सीज़र ड्रेसिंग में से एक से सजाएँ। आप चुन सकते हैं:

• केवल मेयोनेज़ (जो झींगा सलाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है)
• दही के साथ आहार ड्रेसिंग
• उबली हुई जर्दी के साथ सरसों सीज़र ड्रेसिंग।

बोनस के रूप में, यहां आधुनिक मोड़ के साथ सीज़र सलाद की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

बेकन और अंडे के साथ सीज़र सलाद:

1. बेकन को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और ओवन में ग्रिल करें।
2. अंडे उबालें
3. सलाद के पत्तों को तोड़ें बड़े टुकड़ों मेंएक थाली पर।
4. एक प्लेट में सलाद के पत्तों पर बेकन के टुकड़े रखें
5. क्राउटन (क्राउटन) डालें
6. अंडों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए और एक प्लेट में खूबसूरती से रख लीजिए
7. कसा हुआ परमेसन छिड़कें
8. मेयोनेज़ डालो
9. वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूंदें डालें
10. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और परोसें

मोरक्कन सीज़र सलाद:

1. यदि आपके पास यह नहीं है, तो आपको हरीसा पेस्ट बनाना होगा। जैतून के तेल में जोड़ें: लाल मिर्च, लहसुन, नमक, जीरा, धनिया। और फिर एक ब्लेंडर में पिसी हुई लाल मीठी मिर्च की प्यूरी मिलाएं। यह हरीसा का एक सरलीकृत और हल्का संस्करण है, क्योंकि... मूल रूप में, इस सॉस का लाल रंग केवल ओवन में पहले से भुनी हुई मिर्च द्वारा दिया जाता है। बहुत गर्म पेस्ट.
2. सॉस तैयार करना. मिश्रण: 3 बड़े चम्मच हरीसा पेस्ट, 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच मेजा और बारीक कटा हुआ पुदीना। इन सबको अच्छे से मिला लें.
3. चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को तैयार सॉस में रोल करें और लगभग 20 मिनट तक ग्रिल करें।
4. सलाद के पत्तों को हाथ से तोड़कर एक प्लेट में निकाल लीजिए.
5. ऊपर चिकन के टुकड़े और क्राउटन रखें
6. कसा हुआ परमेसन छिड़कें
7. गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें।

पत्तागोभी के साथ सीज़र सलाद

सीज़र सलाद के लिए सामग्री:

1. पत्ता गोभी
2. क्राउटन (पटाखे)
3. मुर्गे का मांस
4. सख्त पनीर
5. मेयोनेज़ (या सीज़र ड्रेसिंग)

सलाद के लिए पत्तागोभी को ज्यादा बारीक न काटें.

ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। क्राउटन (क्रैकर्स) और चिकन के टुकड़े डालें।

लेकिन चिकन के बारे में अलग से बात करते हैं. चूँकि यह ग्रीष्मकालीन रसदार टमाटर का सलाद नहीं है, यह बहुत अच्छा है अगर मांस रसदार हो और सूखा न हो। और इसका एक रहस्य है: चिकन मांस को पकाने से पहले, इसे सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए इस लेप में छोड़ दिया जाना चाहिए।

और हमारे सलाद का अंतिम स्पर्श: ड्रेसिंग। सरल चीनी गोभीमेयोनेज़ के साथ अच्छा लगेगा। लेकिन सीज़र सलाद के लिए सीधे ड्रेसिंग की कई रेसिपी हैं:

• यह मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ (झींगा के साथ सीज़र के लिए भी आदर्श);
• कम वसा वाला दही, परमेसन और काली मिर्च;
• उबली हुई जर्दी, सरसों और जैतून का तेल।

यहां सीज़र सलाद और इसकी चटनी तैयार करने के बारे में एक बहुत ही सरल वीडियो है:

सीज़र सलाद कैसे बनाया गया (इतिहास से)

कहानी यह है कि सीज़र कार्डिनी, जो उस समय अज्ञात था, मैक्सिकन शहर तिजुआना में कई छोटे रेस्तरां का मालिक था। निषेध, जिसे तब संयुक्त राज्य अमेरिका में घोषित किया गया था, ने कई शराब पीने वालों को पड़ोसी मेसिका में भेज दिया। यह ऐसे ही दिन था जब फिल्म निर्माताओं का एक शोरगुल वाला समूह कार्डिनी रेस्तरां में रुका। उन्होंने पेय का ऑर्डर दिया, लेकिन रेस्तरां में खाने के लिए लगभग कुछ भी नहीं बचा था।

और फिर सीज़र कार्डिनी ने रसोई में बचा हुआ सारा खाना इकट्ठा किया और उन्हें एक डिश में मिला दिया।

फिल्म निर्माताओं को सलाद इतना पसंद आया कि उन्होंने अपने सभी दोस्तों को मैक्सिकन सीमा पर एक छोटे से रेस्तरां के बारे में बताया जो अद्भुत स्वादिष्ट सलाद परोसता है।

और आगंतुक उमड़ पड़े।

लेखक से सीज़र तैयार करने की प्रक्रिया (सीज़र कार्डिनी)

1. मैंने प्लेट को लहसुन की एक कली से रगड़ा। खाने में लहसुन कोई पॉप-अप नहीं है, लेकिन इसकी महक आपको इस चमत्कारिक व्यंजन को खाने के लिए आकर्षित करती है
2. रोमेन लेट्यूस के पत्तों को टुकड़ों में तोड़ें
3. सलाद में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डाला गया था (बहुत उच्च गुणवत्ता और बहुत स्वादिष्ट)
4. वहाँ उसने कुछ अंडे फोड़े, जो उसकी माँ की विधि के अनुसार तैयार किये गये थे
5. कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाया
6. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें
7. ताज़े भुने हुए क्राउटन बिछाए
8. साथ ही वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूँदें
9. सभी चीज़ों को ज़ोर से मिलाया, भागों में बाँट दिया और तुरंत मेज पर परोस दिया

यह सरल है, बहुत सरल है. लेकिन बहुत सारी बारीकियाँ हैं।

पहला: अंडे. इन्हें उबलते पानी में ठीक 1 मिनट तक पकाया जाता है. फिर ठंडा कर लें. वे एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं। ऐसा लगता है कि जर्दी पहले से ही पक चुकी है, लेकिन बीच में यह कच्ची है... लेकिन पूरी तरह से नहीं।

दूसरा: कुर्टन लगभग क्राउटन की तरह होते हैं, लेकिन अंदर से नरम होते हैं।

तीसरा: वॉर्सेस्टरशायर सॉस, या वॉर्सेस्टरशायर सॉस (इंग्लिश वॉर्सेस्टरशायर सॉस, अंग्रेजी काउंटी वॉर्सेस्टरशायर के नाम पर, जिसे कभी-कभी वॉर्सेस्टरशायर सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस भी कहा जाता है) मछली, सिरका और चीनी से बना एक मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार किण्वित अंग्रेजी सॉस है।

ली एंड पेरिन्स सॉस ब्रांड और रहस्य के मालिक हैं

इसे घर पर दोबारा बनाना असंभव है, क्योंकि अधिकांश सामग्रियां बहुत कम मात्रा में बहुत अधिक मात्रा में मिलाई जाती हैं।

उदाहरण के लिए, 10 किलो सॉस के लिए:

• 4 ग्राम ऑलस्पाइस
• 1 ग्राम अदरक
• 4 ग्राम अजवाइन
• 1 ग्राम मिर्च
• 4 ग्राम जायफल
• 10 ग्राम तारगोन...

सॉस का आधार है टमाटर का पेस्ट(950 ग्राम प्रति 10 किलो सॉस)। इसके अलावा, खाना पकाने की तकनीक को वर्गीकृत किया गया है।

वैसे, कार्डिनी ने बाद में अपना रेस्तरां बेच दिया और अमेरिका में रहने चली गईं। रेस्तरां अभी भी खड़ा है और तिजुआना में एक ऐतिहासिक स्थल है।

पुनश्च: सबसे घरेलू रूसी सीज़र सलाद:

• सलाद के पत्तों को टुकड़ों में काट लें
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े डाले जाते हैं
• सख्त पनीर को कद्दूकस करना
• क्राउटन मिलाए जाते हैं
• सब कुछ मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है।

तुम्हें पता है, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. इसका मतलब यह नहीं है कि चरबी से पकाए गए आलू बकवास हैं। इसी तरह, "सीज़र" के सरलीकृत संस्करण के बारे में कोई यह नहीं कह सकता कि यह स्वादिष्ट नहीं है। स्वादिष्ट। यहां तक ​​कि झींगा के साथ सीज़र या भुनी हुई सॉसेज. लेकिन उड़ान समान नहीं है और पर्याप्त उच्च नोट्स नहीं हैं)))) आप केवल एक लेख लिखकर कितना दिलचस्प सीख सकते हैं।

चूंकि वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कमी के कारण घर पर क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग को दोबारा बनाना अक्सर संभव नहीं होता है, इसलिए हम लेकर आए हैं विभिन्न विकल्पसॉस जो सीज़र कार्डिनी के ऐतिहासिक विचार को प्रतिस्थापित करते हैं और सीज़र सलाद के सामंजस्य को बनाए रखते हैं। मैं आपको 3 विकल्प प्रदान करता हूं. अपने स्वाद के करीब एक चुनें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग सबसे सरल है

सामग्री:

1. मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
2. लहसुन - 1 कली
3. साग (डिल और अजमोद)
4. नींबू का रस - 1 चम्मच

इसे तैयार करना बेहद आसान है. साग (डिल और अजमोद या सिर्फ डिल) को बारीक काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। और अब मिलाएं: मेयोनेज़, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और 1 चम्मच नींबू का रस डालें।

यह भराई सबसे सरल है. एक ओर, यह सोवियत काल के बाद के लोगों (मेयोनेज़ प्रेमियों) के स्वाद के करीब है, और दूसरी ओर, मेयोनेज़ नींबू के रस और जड़ी-बूटियों से पतला होता है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि सभी सीज़र ड्रेसिंग में ऐतिहासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कमी है, यह (मेरे स्वाद के लिए) सबसे अच्छा है। यह क्राउटन के साथ सीज़र के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग आहार

सामग्री:

1. कम वसा वाला दही - 100 ग्राम
2. परमेसन चीज़ - 30 ग्राम
3. लहसुन - 1 कली
4. काली मिर्च

यह भी बहुत सरल है, लेकिन पर्याप्त है स्वादिष्ट विकल्पसीज़र सलाद के लिए ड्रेसिंग. आपको क्लासिक दही लेना चाहिए, बिना किसी मिलावट के।

अपने स्वाद के अनुसार दही में बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन और काली मिर्च मिलाएं। मैंने नमक के बारे में नहीं लिखा, क्योंकि... असली परमेसन एक नमकीन (यद्यपि बहुत नमकीन नहीं) पनीर है। लेकिन इससे पहले कि आप इस ड्रेसिंग को अपने सलाद में शामिल करें, इसे आज़माएं। आपको नमक डालने की आवश्यकता हो सकती है।

यह ड्रेसिंग चीनी पत्तागोभी के साथ सीज़र के साथ बहुत अच्छी लगती है।

उबली हुई जर्दी के साथ सीज़र सलाद ड्रेसिंग

ड्रेसिंग सामग्री:

1. उबली हुई जर्दी - 2 पीसी
2. सरसों - 1 चम्मच
3. लहसुन - 1 कली
4. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
5. जैतून का तेल - 100 मिली
6. काली मिर्च
7. नमक

यह ड्रेसिंग नुस्खा संभवतः ऐतिहासिक सीज़र के कम से कम कुछ तत्वों को शामिल करने की इच्छा से प्रकट हुआ। और वहां वे उन अंडों का उपयोग करते हैं जिन्हें ठीक 1 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता था। लेकिन वे उबले हुए नहीं निकलते, बल्कि एक विशेष रूप से पकाए गए रूप में सलाद में टूट जाते हैं।

तो, 2 उबली हुई जर्दी को सरसों के साथ पीस लें।

लहसुन प्रेस से निचोड़ा हुआ नींबू का रस और लहसुन डालें।

जैतून का तेल, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

स्वाद के लिए, ड्रेसिंग में सरसों जैसा स्वाद है, लेकिन यह क्राउटन और सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और यहां सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वतंत्र शेफ, जेमी ओलिवर की ड्रेसिंग (और निश्चित रूप से सलाद ही) का एक और संस्करण है। उनका खाना पकाना पूरी तरह से कला और रसोई में रंगमंच जैसा है।

आज शायद हर गृहिणी सीज़र सलाद बनाना जानती है। हम लंबे समय से इस व्यंजन को इसके स्वाद के कारण पसंद करते आए हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना भी बहुत आसान है. हालाँकि, नुस्खा जानने के बाद, हर पाक विशेषज्ञ तुरंत इस सवाल का जवाब नहीं दे पाएगा कि कौन सी सीज़र ड्रेसिंग सबसे अच्छी है। एक नियम के रूप में, यह तुरंत भ्रम पैदा करता है। हालाँकि, अब इस समस्या से निपटने और यह तय करने का समय आ गया है कि कौन सी सीज़र ड्रेसिंग सबसे उपयुक्त है। लेकिन उससे पहले, मैं आपको सलाद की रेसिपी याद दिलाना चाहूंगा, जो अविश्वसनीय रूप से सरल है।

सीज़र सलाद"

• (एक नियम के रूप में, रोमानो की सिफारिश की जाती है);
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• पाव रोटी का गूदा - 200 ग्राम;
• पनीर (परमेसन एकदम सही है) - 65 ग्राम;
• सबसे उपयुक्त विकल्प जैतून का तेल है);
• नमक;
• काली मिर्च

सलाद तैयार करने की तकनीक सरल है। सबसे पहले, पाव रोटी को संसाधित करें - आपको इसे फ्राइंग पैन में हल्का भूनना होगा। ऐसा करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें (निश्चित रूप से वैकल्पिक)। फिर आपको छोटे क्यूब्स में कटे हुए पाव रोटी के टुकड़ों को एक गर्म सॉस पैन में डालना होगा और सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। इस बीच, आप फ़िललेट को संसाधित करना शुरू कर सकते हैं, जिसे पहले उबालना होगा - इसे क्यूब्स में भी काटा जाना चाहिए (रोटी के समान आकार के बारे में)। एक बार जब आप ब्रेड को पैन से निकाल लें तो उसमें चिकन को हल्का सा भून लें. तलने के अंत में, फ़िललेट को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए। मौजूदा द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए (अक्सर व्यवहार में यह देखा जाता है कि उस पर "सीज़र" रखा जाता है और फिर उसमें पनीर को कद्दूकस किया जाता है (अधिमानतः मोटे कद्दूकस पर)।

इसके बाद ही डिश को चुनी हुई सॉस के साथ पकाया जा सकता है। यहीं पर गृहिणियों को कल्पना की वास्तविक उड़ान मिलती है। कई लोग सबसे सरल विकल्प का सहारा लेते हैं - सीज़र सलाद को मेयोनेज़ के साथ परोसना, और कुछ कुछ ऐसा खोजने की कोशिश करते हैं जो घर के उन सभी लोगों को आश्चर्यचकित कर दे जिन्होंने पकवान का स्वाद चखा है। इसलिए, अब मैं एक बहुत ही मूल सॉस के लिए एक नुस्खा का उदाहरण देना चाहूंगा, जो इस सलाद को सजाने के लिए एकदम सही है।

चिकन के साथ सीज़र सलाद के लिए सॉस

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) - 0.5 पीसी ।;
• तेल (जैतून) - 90 मिलीलीटर;
• अंडा- 1 पीसी।;
• सरसों - 2 चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च (जमीन);
• स्वाद के लिए मसाले और मसाले

इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको एक मुर्गी के अंडे को उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे उबलते पानी में डालना होगा और एक मिनट के लिए इसमें छोड़ना होगा, तुरंत गर्मी को कम करना होगा। इस तैयारी के बाद आप तुरंत अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उसमें राई डाल दें. इन सामग्रियों को तब तक पीसना चाहिए जब तक मिश्रण यथासंभव सजातीय न हो जाए, और फिर नींबू का रस, सिरका और मसाला मिलाएं। इसके बाद, द्रव्यमान को काली मिर्च, नमकीन होना चाहिए और उसके बाद ही एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फिर से हिलाया जाना चाहिए। यदि आप इसे मिक्सर के साथ करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा - इस मामले में, सीज़र ड्रेसिंग न केवल यथासंभव सजातीय निकलेगी, बल्कि बहुत हवादार भी होगी। यह चरण सॉस तैयार करने का अंतिम चरण है।

आज इस सलाद के लिए ड्रेसिंग की एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है, लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस सीज़र के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

वूस्टरशर सॉस

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर का पेस्ट;
• शैंपेनोन से बना काढ़ा;
• एंकोवीज़ (शव);
• करी;
• जली हुई चीनी;
• तारगोन;
• बे पत्ती;
• इमली;
• नमक,
• चीनी,
• हॉर्सरैडिश;
• नींबू।

सॉस तैयार करने की तकनीक भी बहुत सरल है: सभी घटकों को एक कटोरे में रखा जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटा जाता है - सॉस बहुत स्वादिष्ट और नरम बनती है। और इसके अलावा, यह सीज़र सलाद के लिए एक क्लासिक है।