सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी। डिब्बाबंद फूलगोभी - सर्दियों की तैयारी

फूलगोभी, शायद सबसे सुंदर सब्जी। इसके घुंघराले पुष्पक्रम किसी भी व्यंजन को सजाते हैं, खासकर जब चमकीले ब्रोकोली के साथ संयुक्त होते हैं। और स्वाद और फायदों के बारे में तो बात करने लायक भी नहीं है; फूलगोभी और ब्रोकोली में सभी की पसंदीदा सफेद गोभी की तुलना में कई गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं। आप हमेशा सर्दियों के लिए भरपूर फसल बचाना चाहते हैं, क्योंकि केवल इस मामले में ही आप उत्पाद की गुणवत्ता में दृढ़ता से आश्वस्त होते हैं। फूलगोभी को जमाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सुन्दर रूप में तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट सलादया मिश्रित.

जमना। फूलगोभी को जमने से पहले, उसे थोड़ी देर के लिए नमकीन पानी में भिगो दें ताकि कोई भी अवांछित कीड़े और कीड़े बाहर निकल जाएँ। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, पुष्पक्रमों को अलग कर लें और एक तौलिये पर सुखा लें। मोटे प्लास्टिक बैग में रखें, हवा हटा दें, कसकर बांधें और फ्रीजर में रखें। गोभी के पुष्पक्रम को अम्लीय पानी (2-3 चम्मच) में ब्लांच किया जा सकता है। साइट्रिक एसिडप्रति 3 लीटर पानी)। पत्तागोभी को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोकर रखें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और थैलियों में रखें। मिश्रित सब्जी बनाने के लिए फूलगोभी को अलग से जमाया जा सकता है या अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।

सूखना। फूलगोभी के सिरों को पुष्पक्रमों में अलग कर लें, तनों को जितना संभव हो काट लें, 1.5-2 सेमी से अधिक न छोड़ें, बड़े पुष्पक्रमों को टुकड़ों में काटा जा सकता है। पत्तागोभी को अच्छी तरह से धोएं, उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 60°C पर सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। सूखी गोभीटाइट ढक्कन वाले जार या बैग में रखें। किसी अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें। सूखी पत्तागोभी हमेशा की तरह भिगोकर तैयार की जाती है.

मसालेदार फूलगोभी

सामग्री:
1.5-2 किलो पत्ता गोभी,
1 चुकंदर,
1 गाजर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
5-7 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
नमकीन:
1.5 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें और धो लें। चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक जार में रखें, कटा हुआ लहसुन डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आप गोभी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालते हैं, तो किण्वन का समय एक सप्ताह तक बढ़ जाएगा। इसके बाद जार को बंद कर दें नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

सामग्री:
10 किलो फूलगोभी,
5.5 लीटर पानी,
400 ग्राम नमक,
400 ग्राम टेबल सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें, धो लें और कसकर जार में रख दें। नमकीन तैयार करें और इसे ठंडा करें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर पत्तागोभी के जार को फ्रिज में रख दें।

सामग्री:
3 किलो फूलगोभी,
500 ग्राम गाजर,
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
5 काली मिर्च,
अंगूर और काले करंट की पत्तियाँ,
अजवाइन और डिल साग।

तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, गाजर को स्लाइस में काटें। जार के तल पर करंट और अंगूर की पत्तियां रखें, जार को गोभी और गाजर से भरें, ऊपर साग डालें और नमकीन पानी से भरें। जार की गर्दन को चर्मपत्र से बांधें, सुतली से बांधें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
पत्तागोभी का 1 बड़ा सिर,
1 गाजर,
1 मीठी लाल मिर्च,
5 छोटे प्याज.
एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी,
2 चम्मच नमक,
1-3 बड़े चम्मच. सहारा।
प्रत्येक आधे के लिए मसाले लीटर जार:
5-7 काली मिर्च,
3-5 मटर ऑलस्पाइस,
3 लौंग,
1 बे पत्ती,
1 छोटी गर्म मिर्च,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी तैयार करें, गाजर को स्लाइस में और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। मसाले, साबुत प्याज, मिर्च और गाजर को आधा लीटर निष्फल जार के नीचे रखें। इसके ऊपर पत्तागोभी रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पानी निथार लें, जार को ऊपर तक उबलते नमकीन पानी से भर दें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें। 5 आधा लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी,
750 ग्राम टमाटर,
20 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी,
5 मटर ऑलस्पाइस,
½ छोटा चम्मच. धनिये के बीज।

तैयारी:
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और अम्लीय पानी (1 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडा करें। ठंडा पानी. भरावन तैयार करें: टमाटरों को काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और छलनी से छान लें। परिणामी रस में नमक, चीनी, मसाले डालें और आग लगा दें। उबाल लें और 2 मिनट तक आग पर रखें। उबलते हुए रस को जार में डालें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें और रोल कर लें। यदि आप भरावन में 1-2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। 6% सिरका, फिर नसबंदी को छोड़ा जा सकता है। जार को पलट दें और ठंडा करें।

सामग्री:
500 ग्राम फूलगोभी,
1 नींबू,
1 गाजर,
लहसुन की 3 कलियाँ,
3 काली मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
4 बड़े चम्मच 9% सिरका,
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
पत्तागोभी के सिर से पत्ते हटा दें, लेकिन उन्हें फेंकें नहीं। पुष्पों में विभाजित करें। एक सॉस पैन में पत्तागोभी के पत्तों को लगभग ऊपर तक पानी से भरें। पानी में लहसुन, गाजर के टुकड़े, नमक और काली मिर्च, नींबू का रस और सिरका मिलाएं। उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। पत्तागोभी को निष्फल जार में रखें। गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और अन्य मसाले छिड़कें। जार को ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
700 ग्राम फूलगोभी,
200 ग्राम प्याज,
100 ग्राम अखरोटया पेकान (वे नरम होते हैं),
30 ग्राम नमक,
2 टीबीएसपी। टेबल सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी के पुष्पक्रम को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, बर्फ के पानी से ठंडा करें। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, कटे हुए मेवे और सभी मसाले डालें। हिलाएँ और निष्फल जार में रखें, थोड़ा सा संकुचित करें। जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 15 मिनट, 1-लीटर जार - 20 मिनट। इसको लपेट दो।

गाजर और अजवाइन के साथ फूलगोभी

भरने के लिए सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए डुबोएं, फिर धो लें और नरम होने तक उबालें (आप उन्हें भाप में पका सकते हैं)। अजवाइन के डंठल को आधा सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को नालीदार चाकू से काट लें और पानी या भाप में नरम होने तक उबालें। कीटाणुरहित जार को ऊपर तक सब्जियों से भरें, उन्हें परतों में बिछाएं, उनके ऊपर उबलता हुआ तरल डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए रोगाणुरहित करने के लिए सेट करें। इसको लपेट दो।

मसालेदार फूलगोभीखाली

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
160 मिली 9% सिरका,
50 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक.
प्रत्येक लीटर जार के लिए:
7-9 काली मिर्च,
लौंग की 3-5 कलियाँ।

तैयारी:
फूलगोभी के फूलों को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें। मसालों को निष्फल जार के नीचे रखें, पत्तागोभी को कसकर पैक करें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 6 मिनट, 1-लीटर - 8 मिनट। इसको लपेट दो।

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
5 टुकड़े। गाजर,
लहसुन के 2-3 सिर.
भरण के लिए:
200 ग्राम वनस्पति तेल,
150-200 ग्राम 6% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करके नमकीन पानी में ब्लांच करें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को 3 लीटर के जार में रखें, उसमें लहसुन निचोड़ लें। भरने की सामग्री को मिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

फूलगोभी सलाद में टमाटर सॉस

सामग्री:
5 किलो फूलगोभी,
2 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
1 किलो मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 2 फली,
लहसुन के 4 सिर.
भरना:
3 लीटर टमाटर का रस,
1 ढेर 9% सिरका,
1 ढेर सहारा,
2 ढेर वनस्पति तेल,
5 बड़े चम्मच. नमक,
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:
एक सॉस पैन में उबालें टमाटर का रस, गाजर डालें और 5 मिनट तक उबालें, काली मिर्च, पत्तागोभी, पुष्पक्रम में अलग की हुई, और प्याज डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन और गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तेल और सिरका डालें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें। इसको लपेट दो।

फूलगोभी पुराना नुस्खा

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1.2 किलो टमाटर,
200 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
80 ग्राम लहसुन.
भरण के लिए:
200 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
120 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
गोभी के फूलों को नमकीन पानी में 4 मिनट तक उबालें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, सिरका, तेल, नमक, चीनी, दबाया हुआ लहसुन, अजमोद और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और गोभी को मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

फूलगोभी और ब्रोकोली सलाद

सामग्री:
1 किलो फूलगोभी,
1 किलो ब्रोकोली,
1 किलो टमाटर,
500 लाल मीठी मिर्च,
100 मिली 6% सिरका,
1 लीटर पानी,
1 ढेर वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
अजमोद।

तैयारी:
फूलगोभी और ब्रोकोली के फूलों को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, शिमला मिर्च- अजमोद को छल्ले में काट लें. मैरिनेड को पानी, तेल, सिरका, नमक और चीनी से पकाएं, इसे 2 मिनट तक उबालें और इसमें सब्जी का मिश्रण मिलाएं। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें और सील करें। पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

टमाटर सॉस में फूलगोभी और ब्रोकोली

सामग्री:
1.5 किलो फूलगोभी,
1.5 किलो ब्रोकोली,
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
लहसुन के 2 बड़े सिर,
200 ग्राम अजमोद,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
120 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें। बची हुई सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। - इसमें पत्तागोभी डुबोएं और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में डालें और सील करें। पलटें, लपेटें और ठंडा करें।

फूलगोभी, ब्रोकोली और शिमला मिर्च

सामग्री:
500 ग्राम फूलगोभी,
500 ग्राम ब्रोकोली,
300 ग्राम मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
सेब का सिरका।

तैयारी:
दोनों प्रकार की पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें और 2 मिनट के लिए अम्लीय पानी में ब्लांच करें। इसके ऊपर ठंडा पानी डालें. मीठी मिर्च (अधिमानतः रंगीन) को स्ट्रिप्स में काटें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। 1 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें और उबाल लें। पत्तागोभी और मिर्च को निष्फल जार में रखें, ऊपर लहसुन रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें, रोल अप करें।

सामग्री:
1 किलो फूलगोभी,
1 किलो ब्रोकोली,
1.2 किलो टमाटर,
200 ग्राम पीली मीठी मिर्च,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
80 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम अजमोद,
100 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
गोभी के फूलों को नमकीन पानी में 4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते टमाटर के मिश्रण में पत्तागोभी के पुष्पक्रम डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो ब्रोकोली,
900 ग्राम गाजर,
900 ग्राम बहुरंगी मीठी मिर्च,
900 ग्राम खीरे,
900 ग्राम टमाटर,
900 ग्राम प्याज,
800 ग्राम फूलगोभी,
190 मिली टेबल सिरका,
लहसुन की 13-15 कलियाँ,
6 पीसी. कारनेशन,
35 ग्राम चीनी,
35 ग्राम नमक,
साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें, गाजर को हलकों में, प्याज को छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। तीन लीटर पानी में सिरका, नमक और चीनी मिलाकर 2 मिनट तक उबालें। निष्फल जार के तल में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन की कलियाँ रखें और कटी हुई सब्जियों से जार भरें। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और रोल करें। पलटें, लपेटें और ठंडा करें।
फूलगोभी और ब्रोकोली से बनी सर्दियों की तैयारी मांस के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है, और वे सलाद के रूप में भी बहुत अच्छे लगते हैं।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

प्रस्तावना

फूलगोभी सफेद पत्तागोभी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक उपचारकारी है - इसमें शरीर के लिए आवश्यक अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, और इसे पचाना बहुत आसान होता है। यहां तक ​​कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है, लेकिन कुछ मामलों में सफेद गोभी को वर्जित किया जाता है। विटामिन के इस भंडार को डिब्बाबंद किया जा सकता है, और फूलगोभी पर आधारित व्यंजनों का तो बस अंत ही हो जाता है।

अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी केवल सर्दियों के लिए भोजन का भंडारण करना पसंद करती हैं और उन्हें इस बात का एहसास भी नहीं है कि वे रंगीन सब्जियों को भी संरक्षित कर सकती हैं। वे नहीं जानते कि यह त्वरित, सरल और आसान है व्यंजनों की विविधताइस सब्जी "वैगन और छोटी गाड़ी" की तैयारी:

• नमकीन पानी में;
• उबालने के साथ और बिना नसबंदी के;
• जमा हुआ;
• तैयार सलाद के रूप में।

फूलगोभी को डिब्बाबंद करने की सभी रेसिपी से लगभग एक पूरी किताब भर जाएगी। हालाँकि, अक्सर कुछ चुनिंदा लोगों का ही उपयोग किया जाता है। ये बिल्कुल वही हैं जो नीचे प्रस्तुत किए गए हैं। इससे पहले कि आप रसोई में "जादू बनाना" शुरू करें, आपको सही मुख्य सामग्री चुनने की ज़रूरत है - गोभी: केवल चयनित पुष्पक्रम जिनमें काले समावेशन नहीं हैं, कीड़े और कीटों के बिना, उपयुक्त होंगे।

पत्तागोभी पूरी तरह से पकी होनी चाहिए - समान रूप से सफेद सिरों वाली। इस सब्जी के पुष्पक्रमों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या बस हाथ से तोड़कर डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है।

इस रेसिपी में, टमाटर गोभी के स्वाद को सामान्य से अधिक समृद्ध बनाते हैं। इस वर्गीकरण की तैयारी काफी सरल है. इसके लिए, निश्चित रूप से, टमाटर, साथ ही एक मैरिनेड की आवश्यकता होगी, जिसमें प्रति 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी होना चाहिए: 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच टेबल नमक, सिरका सार - 1 चम्मच और, यदि वांछित हो, तो किसी भी संयोजन में कोई भी मसाला (चेरी, सहिजन और/या करंट के पत्ते, लौंग, डिल, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही स्वाद के लिए अन्य)।

सब्जियों को धोना चाहिए, और फिर गोभी को पुष्पक्रम में अलग करना चाहिए। हम डंठल के क्षेत्र में टमाटर को लकड़ी की कटार या टूथपिक से छेदते हैं।हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और, अधिमानतः, उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। टमाटर और पत्तागोभी को तैयार जार में रखें। रखने का क्रम मनमाना है, लेकिन सब्जियों को कांच के कंटेनर में सबसे ऊपर तक भरना चाहिए, क्योंकि पकाने के बाद वे स्पष्ट रूप से व्यवस्थित हो जाएंगी।

फिर हम जार में उबलता पानी डालते हैं, और उनकी गर्दन को पहले से निष्फल नए ढक्कन से ढक देते हैं (उन्हें पेंच न करें)। इस रूप में, हम सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। यदि इस दौरान अन्य चीजें दिखाई देती हैं, तो कोई बात नहीं, जार को कई घंटों तक भी छोड़ा जा सकता है। फिर उबलता हुआ पानी निकाल दिया जाता है, और आप तुरंत देखेंगे कि सब्जियाँ कितनी जम गई हैं।

जार में लहसुन की कई छिली हुई कलियाँ, 5-6 काली मिर्च (साबुत मसाले और काली), 2-3 कलियाँ डालें। हम मैरिनेड पकाते हैं - कई लोग इसे उसी पानी से करते हैं जो सब्जियों से निकाला गया था, हालांकि, साफ पानी का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार उबलते पानी में नमक (अधिमानतः मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त) और चीनी डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबलने दें और अंत में इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। फिर आपको मैरीनेड को सब्जियों के साथ कंटेनरों में बहुत ऊपर तक डालना होगा, और जार को पेंच करना होगा या ढक्कन को रोल करना होगा।

कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, पलकों को तब तक कसें जब तक वे बंद न हो जाएं। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या अन्य चीजों में लपेट देते हैं। जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें सर्दियों के लिए इस प्रयोजन के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

इस रेसिपी के लिए, आपको सख्त सिर वाली फूलगोभी का उपयोग करना होगा, लेकिन अधिक पकी हुई नहीं। इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार किया गया उत्पाद कुरकुरा, काफी मसालेदार बनता है और न केवल विभिन्न लोगों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा मांस के व्यंजन, लेकिन यह एक बढ़िया नाश्ता भी है।

गोभी तैयार करने की विधि 1 लीटर जार पर आधारित है, और इसके लिए मैरिनेड 1 लीटर पानी पर आधारित है।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 1-1.5 पीसी;
• गाजर (परिचारिका के विवेक पर) - 1-2 पीसी;
• लौंग (कलियाँ) - 2-3 पीसी;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी;
• सिरका सार - 45-55 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। सबसे पहले, गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग किया जाना चाहिए, जिन्हें बाद में अच्छी तरह से धोया जाता है। हम लीटर जार तैयार करते हैं - धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। इसके बाद चूल्हे पर पानी रखें और इसमें प्रति 1 लीटर में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड और 25 ग्राम नमक मिलाएं। परिणामी घोल को उबाल लें, और फिर उसमें पुष्पक्रम को ब्लांच करें - 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर गोभी को ठंडे पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडा होने दें।

जार के तल पर तेज़ पत्ते, लौंग और काली मिर्च रखें। आप दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा भी डाल सकते हैं। फिर हम गोभी बिछाते हैं, उसके पुष्पक्रमों को बाहर की ओर (दीवारों की ओर) रखते हैं। आप चाहें तो इसमें छिली, धुली और कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं.

मैरिनेड तैयार करें: फ़िल्टर किए गए पानी में नमक और चीनी घोलें; सिरका सार जोड़ें; परिणामी मिश्रण को उबाल लें। फिर उबलता हुआ मैरिनेड गोभी वाले कंटेनर में डालें। इसके बाद जार को ढक्कन से ढक दें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी में रख दें। जार को गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके रोल करें और उन्हें ठंडा होने दें। इन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस अद्भुत सलाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• शिमला मिर्च(अधिमानतः बहुरंगी) - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• मध्यम तोरी - 2 पीसी;
• लहसुन का बड़ा सिर - 1 टुकड़ा;
• गर्म काली मिर्चमिर्च (वैकल्पिक) - बीज रहित आधी फली;
• टमाटर का रस (बेहतर) घर का बना) - 1 एल;
• नमक (आयोडीन रहित) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सबसे पहले, हमेशा की तरह, सब्जियों को धोकर छील लें और जार तैयार कर लें। फिर: फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें; गाजर, मिर्च और तोरी को स्ट्रिप्स में काटें; लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सूची में मौजूद सभी चीज़ों (सिरका और लहसुन को छोड़कर) को एक सॉस पैन में रखें और परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें। आंच धीमी कर दें (ताकि ज्यादा न उबल जाए) और फिर सब्जियों को टमाटर में 25 मिनट तक पकाएं. - सिरका और छिला हुआ लहसुन डालने के बाद सलाद को 5 मिनट तक पकाएं. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें।

भरे हुए जार को लपेटकर कंबल के नीचे ढक्कन पर रखना चाहिए। सर्दियों के लिए, ठंडे सलाद को ऐसी जगह पर रखें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।

पत्तागोभी को संरक्षित करने के लिए प्रयास की आवश्यकता होती है, भले ही वह छोटी सी ही क्यों न हो। लेकिन सर्दियों के लिए इसे जमा देना बहुत ही सरल मामला है। लेकिन यह प्रसंस्करण विधि आपको सब्जी में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी। इस नुस्खे को लागू करने के लिए, आपको फ्रीजर में खाली जगह, साफ बैग और वास्तव में, उत्पाद ही - फूलगोभी की आवश्यकता होगी।

आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में फूलगोभी उगा सकते हैं, लेकिन इसमें काफी मेहनत लगती है। इसीलिए कटाई के बाद तुरंत सब्जियों का सेवन करना जरूरी है ताकि वे बर्बाद न हों। अगर आप सब्जियां कच्ची नहीं खा सकते हैं तो आप सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालकर उन्हें लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं.

हमारे लेख में, हमने विस्तार से बताया कि सर्दियों के लिए फूलगोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि आपको और आपके परिवार को यह पसंद आए।

फूलगोभी का अचार बनाते समय, आप मसालेदार मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जो काफी मात्रा में होंगे। आप इस सब्जी में बहुत सारे मसाले मिला सकते हैं, वे मिश्रण को खराब नहीं करेंगे, बल्कि इसे और अधिक रोचक सुगंध और स्वाद देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• फूलगोभी - 1 बड़ा सिर;
• मीठी मिर्च - 1 फल;
• काली मिर्च - 1 चम्मच मटर;
• काली मिर्च - 6 सारे मसाले;
• लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• मिर्च - 1 फली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक – 2 चाय. असत्य;
• सिरका - 7 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 3-5 लौंग;
• डिल - 1.5 टेबल। चम्मच.

फूलगोभी को मैरीनेट करें:

1. सबसे पहले आपको अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करने की ज़रूरत है, उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान द्रव्यमान खराब न हो। ऐसा करने के लिए, गृहिणियां इसे भाप के ऊपर या ओवन में उच्च तापमान पर रखने के रूप में प्रारंभिक नसबंदी का उपयोग करती हैं;
2. जबकि कंटेनर तैयार किए जा रहे हैं, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पत्तागोभी को धोने, छांटने और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने की जरूरत है। काली मिर्च को धोइये, काटिये और बीज तथा भीतरी झिल्ली हटा दीजिये. लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काटें;
3. प्रत्येक जार के तल पर मसाले, लहसुन के कटे हुए टुकड़े, गर्म मिर्च, तेज पत्ता और सूखी डिल रखें;
4. फिर आप पत्ता गोभी और मिर्च को जार में डाल सकते हैं. आप इसे अलग-अलग परतों में बिछा सकते हैं, या आप सब कुछ मिला सकते हैं और बस इस मिश्रण से कंटेनर भर सकते हैं;
5. जब जार भर जाए, तो आप सभी कंटेनरों में उबलता पानी डालना शुरू कर सकते हैं। फिर उन्हें ढककर 10-15 मिनट तक भाप में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप कंटेनरों को गर्म तौलिये से ढक सकते हैं;
6. इसके बाद, कंटेनरों से पानी निकाला जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाला जाना चाहिए। उबलते घोल को जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. फिर घोल को दोबारा छान लें और उबाल लें। जब तरल उबल रहा हो, तो आपको प्रत्येक जार में सिरका डालना होगा और उबलते पानी में नमक और चीनी मिलानी होगी। जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो आप मिश्रण को जार में डाल सकते हैं और तुरंत ढक्कन लगा सकते हैं;
8. गर्म टुकड़ों को पलट दिया जाता है और भाप लेने के लिए गर्म कंबल के नीचे भेज दिया जाता है। जब ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आप इसे किसी ठंडी जगह पर रख कर पूरी सर्दी भर रख सकते हैं. आप 1-2 महीने के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी का अचार बनाने की रेसिपी

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, आपको जटिल मैरिनेड तैयार करने या सब्जियों को लंबे समय तक संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। कटाई के तुरंत बाद उसी दिन सब्जियों का अचार बनाने की सलाह दी जाती है, ऐसे फल सबसे स्वादिष्ट होंगे और पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता बनाए रखेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• फूलगोभी - 10 किलोग्राम;
• नमक - 400 ग्राम;
• टेबल सिरका - 400 ग्राम;
• पानी - 5.5 लीटर।

सर्दियों के लिए फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं:

1. एकत्रित पुष्पक्रमों को छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। लगभग एक ही आकार के टुकड़ों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि गूदा समान रूप से मैरीनेट हो जाए;
2. पुष्पक्रमों को तुरंत तैयार जार में रखा जा सकता है। जार उच्च तापमान पर निष्फल होते हैं, उदाहरण के लिए, आप कंटेनरों को भाप के ऊपर रख सकते हैं। गूदे को कड़ी पंक्तियों में जमा किया जाना चाहिए, इसे सिर्फ नमकीन पानी में तैरना नहीं चाहिए;
3. जब गूदा पक जाए तो आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए साफ पानी उबालें, उसमें नमक डालें, हिलाएं, आंच से उतारें, डालें टेबल सिरकाऔर घोल को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए अलग रख दें;
4. घोल को गूदे वाले जार में डालें, ढक्कन लगाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेटिंग 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। इसके बाद आप ट्विस्ट को ठंडी जगह पर रख सकते हैं.

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सर्दियों के लिए अचार वाली फूलगोभी की रेसिपी

तैयारी में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसकी संरचना में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं, ये विभिन्न मसाले हो सकते हैं; सिरके की मात्रा को इस तथ्य के आधार पर नियंत्रित किया जाना चाहिए कि उत्पाद के प्रत्येक लीटर जार के लिए 40 मिलीलीटर सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• युवा खीरे - 0.5 किलो;
• ताजी मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• सिरका – 100-200 ग्राम.

टमाटर के साथ मैरीनेट की हुई फूलगोभी:

1. पुष्पक्रमों को पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए। फल के आकार के आधार पर, पकाने का समय चुनना आवश्यक है। यदि फल के टुकड़े छोटे हैं, तो उन्हें 1 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है;
2. जब सब्जियां तैयार की जा रही हों, तो आपको मैरिनेड को पकाने के लिए सेट करना होगा। मैरिनेड के लिए, साफ पानी उबालें, आप कई गुना अधिक मात्रा में ले सकते हैं। मुख्य बात आनुपातिक रूप से अन्य सामग्रियों की मात्रा में वृद्धि करना है। तरल में नमक और चीनी मिलाएं, क्रिस्टल घुलने तक पकाएं;
3. काली मिर्च धोएं, कड़वी झिल्ली हटा दें, काफी बड़े टुकड़ों में काट लें;
4. टमाटर का चयन नहीं करना चाहिए बड़े आकारताकि वे कंटेनर में अच्छी तरह से फिट हो जाएं, उन्हें बस धोया जाता है;
5. खीरे को धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें, चाहें तो टुकड़ों में काटा जा सकता है;
6. सभी तैयार जड़ वाली सब्जियों को पहले से तैयार जार में रखा जाना चाहिए, उबलते पानी से भरा जाना चाहिए, ढक्कन और एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और भाप के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;
7. फिर वर्कपीस से पानी निकाल दें और उनके ऊपर उबलता हुआ घोल डालें। ऊपर से मापी गई मात्रा में सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

कोरियाई मसालेदार फूलगोभी

कोरियाई गोभी बहुत मसालेदार बनती है, लेकिन आप मिश्रण का तीखापन कम कर सकते हैं, बस मसालों की मात्रा कम कर सकते हैं। लेकिन मसालेदार पुष्पक्रम तैयार करने और स्नैक के रूप में तैयारी का उपयोग करने के लिए, आपको निश्चित रूप से निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री जोड़ने का प्रयास करना चाहिए, कम से कम इसे आज़माने के लिए।

आवश्यक सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• सिरका सांद्रता 9% - 100 ग्राम;
• तेल - 1/3 कप;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 कप.

सर्दियों के लिए कोरियाई मसालेदार फूलगोभी:

1. पुष्पक्रमों को धोकर समान आकार के टुकड़ों में अलग कर लें;
2. लहसुन छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक के साथ पीसें या बस कुचल दें। सामान्य तौर पर, लहसुन को अन्य मसालों के साथ पीसा जा सकता है;
3. गाजरों को छीलें, कद्दूकस करें; कोरियाई गाजरों के लिए कद्दूकस का उपयोग करना सुविधाजनक है;
4. पुष्पक्रमों को उबलते पानी में रखें, 4 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें;
5. मैरिनेड को अलग से पकाएं. इसे उबलते पानी में नमक और चीनी डालकर बनाया जाता है। उबलने के बाद इसमें सिरका मिलाएं और आंच से उतार लें;
6. जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो आप फूलों और गाजरों को मसालों के साथ मिला सकते हैं, पीस सकते हैं और तैयार जार में रख सकते हैं;
7. सब्जियों के साथ कटोरे में उबलते हुए मैरिनेड डालें, ध्यान से, तरल उबलना चाहिए। जार को तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। एक दिन के बाद, वर्कपीस को स्थायी स्थान पर हटाया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी

यह उत्पाद स्टरलाइज़ेशन के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन अगर किसी भी स्थिति में ट्विस्ट को तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो आप तैयारी का समय कम कर सकते हैं और नसबंदी का उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह नुस्खा कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा फूलगोभी - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 छोटा फल;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• गाजर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• साफ पानी - 3 लीटर।

फूलगोभी का अचार जल्दी कैसे बनाएं:

1. स्टोव पर मापा पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन रखें और इसमें उबाल आने तक प्रतीक्षा करें; गूदे को उबालने के लिए आपको एक अलग कंटेनर में पानी भी उबालना होगा;
2. जबकि तरल उबल रहा है, आपको सभी आवश्यक सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। पुष्पक्रमों को धोया जाना चाहिए, छाँटा जाना चाहिए, बहुत परिपक्व और खुरदरे हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए, और जड़ की फसल को भी अलग-अलग हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप पुष्पक्रमों को काफी बड़े आकार में काट सकते हैं और सीधे उपयोग से पहले उन्हें अलग कर सकते हैं। गाजरों को धोइये, छीलिये और फिर गोल आकार में काट लीजिये, वे ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए. काली मिर्च को बीज और बेस्वाद झिल्ली से छीलें, मनमाने टुकड़ों में काटें, या आधे छल्ले में काटें। गर्म मिर्च को धोकर सुखा लें;
3. सभी तैयार सामग्री को जार में परतों में रखा जाना चाहिए, पहले तेज पत्ते, फिर पत्तागोभी, शिमला मिर्च, गाजर और गर्म मिर्च। सभी तैयार सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में पहले से मिलाया जा सकता है और इस मिश्रण को जार में डाला जा सकता है;
4. मिश्रण के ऊपर मैरिनेड पूरी तरह से डालें, यह उबलना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फल मैरिनेड में तैरें नहीं, बल्कि पर्याप्त रूप से संकुचित हों। घोल को गूदे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
5. रिक्त स्थान को तुरंत एक विशेष सिलाई कुंजी का उपयोग करके लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक गर्म कंबल के नीचे रख दिया जाता है। वर्कपीस को भाप देना आवश्यक है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान नसबंदी का उपयोग नहीं किया जाता है। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद ही ट्विस्ट को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

फूलगोभी का उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और आप इसका अधिकतम उपयोग कर सकते हैं विभिन्न विकल्प. और इसमें सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे मैरिनेड में तैयार करना उचित है।

नमस्कार दोस्तों!

फूलगोभी एक प्रकार की सब्जियों में से एक है। जो सर्वाधिक लोकप्रिय नहीं है और इसे बगीचे में पाया जाना अत्यंत दुर्लभ है। किसी कारण से, अधिकांश गृहिणियाँ इसकी आदी हो जाती हैं। वे गोभी की अन्य किस्मों के बारे में पूरी तरह से भूल गए। मेरा सुझाव है कि आप इससे खाना पकाने की विधि को याद रखें और उसका अधिक विस्तार से अध्ययन करें।

वस्तुतः पिछले लेख में हमने चर्चा की थी। क्या आप अपने लिए कुछ जार तैयार करने में कामयाब रहे हैं? फसल हर दिन कम होती जा रही है, इसलिए अभी भी जल्दी करना उचित है। आज नीचे प्रस्तुत प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अनोखा होगा। इसलिए, जल्दी से प्रक्रिया में शामिल हो जाएं और काम पर लग जाएं।

और निश्चित रूप से मैं इस सब्जी की उपयोगिता के बारे में बात करना चाहता हूं। आप जानते हैं कि फूलगोभी को लंबे समय से सब्जियों की "रानी" माना जाता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी संरचना विटामिन से भरपूर है और सबसे प्रमुख विटामिन सी है। इसका एक और प्लस इसकी कम कैलोरी सामग्री है। जो किसी भी वर्ग के लोगों के लिए आदर्श है। मैं उत्कृष्ट स्वाद के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं, लेकिन आप इसके बारे में लेख से अधिक विस्तार से जानेंगे। मुझे लगता है कि अब काम पर लग जाने का समय आ गया है...

सर्दियों के लिए फूलगोभी - स्वादिष्ट रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें, यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी काफी सरल और सुलभ है। ये पत्तागोभी आप पर बहुत अच्छी लगेगी उत्सव की मेज. न्यूनतम समय निवेश के साथ, हमें वसंत के लिए एक अद्भुत तैयारी मिलती है।

हमें ज़रूरत होगी:

सामग्री की मात्रा जार की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है।

• फूलगोभी
• शिमला मिर्च
• तेज मिर्च
• लहसुन

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. हम फूलगोभी को धोकर पुष्पक्रमों में अलग कर लेते हैं। यदि आप चिंतित हैं कि अंदर कोई कैटरपिलर या इसी तरह के जीवित प्राणी हो सकते हैं। फिर शुरुआत में पुष्पक्रमों को ठंडे, नमकीन पानी में भिगोएँ। एक्सपोज़र का समय एक घंटा या अधिक है।

हम शिमला मिर्च को धोते हैं और बीज के घोंसले से साफ करते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। हम लहसुन को छीलकर दो भागों में बांट लेते हैं.

हम तीखी मिर्च के साथ कोई छेड़छाड़ नहीं करेंगे। इसे ठंडे पानी से धोने के बाद पूरी तरह से बिछा दें।

2. अब जब सभी उत्पाद तैयार हो गए हैं, तो आप अगली प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। पुष्पक्रमों को अन्य सब्जियों के साथ बारी-बारी से निष्फल जार में रखें। आपको बड़ी पत्तागोभी से शुरुआत करनी चाहिए। और परिणामी अंतराल में एक छोटी सब्जी रखें।

सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए।

पुनः स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और इसे उबालना होगा। फिर जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

- सब्जियों को 10 मिनट तक इसी अवस्था में रखें. फिर पानी को वापस पैन में डालें। और हम उस पर अपना मैरिनेड पकाएंगे।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको रेसिपी में बताई गई सामग्री का पालन करना चाहिए। हमारे मामले में, दो लीटर के 4 जार में 5 लीटर तैयार नमकीन की आवश्यकता होती है।

थोक सामग्री की मात्रा को उबलते पानी में डालें। सभी तरल को उबाल लें। फिर एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस 70% डालें। द्रव्यमान तेजी से बढ़ना और उबलना शुरू हो जाएगा, चिंतित न हों। तैयार नमकीन पानी को आंच से उतार लें.

अब जब मैरिनेड तैयार हो गया है, तो इसे सब्जियों के तैयार जार से भरें। नमकीन पानी कंधों तक डालना चाहिए। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और मशीन का उपयोग करके उन्हें कसकर पेंच करें।

4. फूलगोभी के तैयार जार को उल्टा कर दें। गर्म कम्बल या तौलिये से ढकें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें।

फूलगोभी के तैयार जार को पेंट्री में रखें। आप इसे अपार्टमेंट में किसी अंधेरी जगह पर छोड़ सकते हैं।

टमाटर सॉस में मसालेदार फूलगोभी

मैं आपके ध्यान में एक सरल नहीं, बल्कि काफी दिलचस्प खाना पकाने का विकल्प लाता हूं। हम फूलगोभी को टमाटर सॉस में पकाएंगे. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इस प्रकार का मैरिनेड सामान्य से सौ गुना अधिक स्वादिष्ट बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी - 1 किलो।
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 100-150 ग्राम।
• अजमोद - 1 गुच्छा या 50 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम.
• सिरका 9% - 40 मिली।
• नमक - 30 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी

तैयारी:

1. हम पूरी तैयारी प्रक्रिया मुख्य सामग्री से शुरू करते हैं। हम फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करते हैं और उन्हें ठंडे पानी में रखते हैं। इस तरह हम सभी संभावित संदूषण से छुटकारा पा लेंगे।

फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें और एक कपड़े के तौलिये पर रख दें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं, फिर फूलगोभी के फूल डालें। इसे एक मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर आंच से उतारकर पानी निकाल दें.

2. टमाटरों को धोकर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको फलों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना होगा। - फिर छिलका उतारकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणाम एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान होना चाहिए।

3. हम बीज घोंसले से बेल मिर्च को साफ करते हैं। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। काफी बड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

परिणामी टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें। इसके बाद कटी हुई काली मिर्च डालें. हम कटा हुआ अजमोद और छिला हुआ लहसुन, कटा हुआ या प्रेस से गुजारा हुआ भी मिलाते हैं।

पूरे मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर गैस को मध्यम या न्यूनतम कर दें। आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, डालें वनस्पति तेलऔर हिलाओ.

इसके बाद फूली हुई पत्तागोभी के फूल डालें। मिश्रण को बंद ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान उबल जाना चाहिए और स्थिरता में अधिक गाढ़ा हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आवश्यक मात्रा में सिरका डालें।

तैयार मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। ढक्कन कसकर बंद करें और उल्टा कर दें। और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म तौलिये या कंबल के नीचे रख दें।

हम तैयार उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करेंगे। इस मामले के लिए आदर्श विकल्प एक तहखाना होगा।

कोरियाई फूलगोभी सलाद

मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए हमने आपको अलग नहीं छोड़ा है। मैं स्वादिष्ट तैयारी के कुछ जार तैयार करने का सुझाव देता हूं। जो आपमें से प्रत्येक को प्रसन्न करेगा. स्टॉक करने के लिए पर्याप्त आवश्यक सामग्रीऔर व्यापार में लग जाओ.

चूँकि हम गोभी को कोरियाई शैली में मैरीनेट करेंगे, इसलिए एक समान ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताकि गाजर का आकार रेसिपी से मेल खाए। लेकिन इसमें कोई खास बात नहीं है उपस्थितिहमारी आँखों के ठीक सामने परिवर्तन होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी के पुष्पक्रम - 1 सिर
• कोरियाई मसाला - 1 पैक
• ताजा गाजर - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 4 लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. फूलगोभी को धोकर मध्यम आकार के पुष्पक्रमों में अलग कर लीजिए. यदि दोष हों तो उन्हें चाकू से काट लें। हम सड़न के साथ भी ऐसा ही करते हैं। फिर हम परिणामस्वरूप गोभी के हिस्सों को फिर से धोते हैं। कपड़े के तौलिये पर सुखाएं.

अब जब पुष्पक्रम तैयार हो गए हैं, तो आपको पानी उबालने की जरूरत है। - फिर इसमें पत्तागोभी को डुबोकर 6-7 मिनट तक ब्लांच करें.

2. गाजर को छील लें. मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। या, ज़्यादा से ज़्यादा, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें। कटिंग को सुंदर बनाने के लिए, गाजर को कोमल आंदोलनों का उपयोग करके ऊपर और नीचे निर्देशित किया जाना चाहिए।

हमारी पत्तागोभी आ चुकी है, हम इसे पैन से निकाल लेते हैं. बचा हुआ पानी निकल जाने दें.

आइए बाँझ जार तैयार करें। छोटे कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताकि तैयार उत्पाद एक बार में ही खा लिया जाए। इनमें पकी हुई सब्जियां डालें. उन्हें परतों में बदलते हुए, आपको गाजर से शुरुआत करनी चाहिए।

3. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। आवश्यक मात्रा के एक पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। नमक, चीनी, कोरियाई मसाला और तेज़ पत्ता डालें। उबाल लें, खाना पकाने के दौरान, ऑलस्पाइस डालें और वनस्पति तेल की मात्रा डालें।

मैरिनेड को उबालते समय उसमें लहसुन मिला देना चाहिए। इसे पहले से ही छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

तैयार मैरिनेड को आंच से उतार लें और सिरका डालें। सब्जियों से भरे जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।

हम खाना पकाने की अंतिम प्रक्रिया पर आते हैं। तैयार जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें। कांच के कंटेनर को अधिक स्थिर खड़ा करने के लिए, पैन के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखें। पानी प्रत्येक जार के हैंगर को ढक देना चाहिए।

नसबंदी की प्रक्रिया ढक्कन बंद करके होनी चाहिए; उन्हें कसने की मनाही है।

पानी को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और सामग्री को 25-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें।

समय बीत जाने के बाद, वर्कपीस को हटा दें। इसे उल्टा कर दें. पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चुकंदर के साथ फूलगोभी (सर्वोत्तम त्वरित नुस्खा)

मैरिनेड की संख्या बहुत विविध है। और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, यही कारण है कि मैं एक अद्भुत अचार बनाने की विधि पेश करता हूं। नमकीन पानी को सुंदर बनाने के लिए हम इस तैयारी के हिस्से के रूप में चुकंदर का उपयोग करेंगे गुलाबी रंग। और सुधार स्वाद गुणफूलगोभी। यूं कहें तो ऐसी साधारण सब्जी से पहली नजर में फायदे ही फायदे हैं।

नीचे एक छोटी वीडियो रेसिपी है। जहां खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण वर्णित किया गया है। तो, देखना शुरू करें और कार्रवाई करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी - 1 किलो।
• चुकंदर (मध्यम) - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लौंग - 3 कलियाँ
• ऑलस्पाइस (मटर) - 6 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी।
• चीनी - 3 चम्मच।
• नमक - 3 चम्मच।
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।

जार में टमाटर के साथ फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं

और हमने टमाटरों को और किसके साथ मैरीनेट किया? संभवतः इस संयोजन में सबसे लोकप्रिय सब्जी खीरा है। मैं थोड़ा अलग विकल्प पेश करना चाहता हूं. फूलगोभी और टमाटर को मिला लें. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह नाश्ता अद्भुत बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी - 1 पुष्पक्रम
• टमाटर - 1-1.5 किग्रा.
• चेरी के पत्ते और डिल छाते
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच

• पानी - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी. हम टमाटरों को छांटते हैं, बिना सड़न वाले घने फल चुनते हैं। फूलगोभी को थोड़े से नमक के साथ ठंडे पानी में भिगो दें। होल्डिंग का समय 40 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है। फिर गोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें।

सभी साग-सब्जियों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बचा हुआ पानी निकालने के लिए हिलाएँ।

अब जब सब कुछ तैयार हो गया है, तो आप सब्जियों को सावधानी से जार में रख सकते हैं। एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर के तल पर चेरी के पत्ते और डिल छतरियां रखें। फिर टमाटर और फूलगोभी की परतें बारी-बारी से लगाएं।

2. हमारा काम इस तरह से पूरा जार भरना है. सब्जियों को यथासंभव सघन रूप से बिछाया जाना चाहिए। अब आपको पूरी सामग्री पर उबलता पानी डालना होगा। ऐसा करने के लिए सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक इसी स्थिति में रखें।

- समय बीत जाने के बाद पैन में पानी डालें. हम इस पर मैरिनेड पकाना जारी रखेंगे. आवश्यक मात्रा में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन पानी को उबाल लें और तैयार मैरिनेड को हमारी सब्जियों के ऊपर डालें। अंत में, लहसुन की कलियाँ (2-3 टुकड़े, प्रति 2-लीटर जार) और काली मिर्च डालें। और बेलने से पहले एक चम्मच सिरका एसेंस डालना न भूलें।

हम तैयार अचार को जीवाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करते हैं। इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में स्टोर करें। फिर हमने इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली गोभी

सर्दियों के लिए पत्तागोभी को फ्रीज करना काफी आसान है। लेकिन हर कोई इस विकल्प का उपयोग नहीं करता. शायद किसी ने अज्ञानतावश, इसीलिए मैंने आपको फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बताने का निर्णय लिया है। उदाहरण के लिए, पुष्पक्रम प्राप्त करना और उनसे पकाना बहुत सुविधाजनक है सब्जी मुरब्बा. और निकटतम स्टोर पर न भागें और जो कुछ भी आपके हाथ लगे उसे खरीद लें।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी
• ब्लैंचिंग पानी

तैयारी:

1. प्रारंभ में, आपको गोभी को मध्यम आकार के पुष्पक्रमों में अलग करना होगा। इस मामले में, उन्हें डंठल से काटने की जरूरत है, न कि उन्हें अपने हाथों से तोड़ने की कोशिश करें। इस तरह आप केवल सब्जी की संरचना को नष्ट कर देंगे और वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।

फिर सब्जी को धोकर सूखने दें.

2. इस समय, पानी को स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, पत्तागोभी के फूल डालें और टुकड़ों को 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

फिर इसे छलनी पर रखकर सूखने दें। एक बार जब सब्जियाँ पूरी तरह से सूख जाएँ, तो आप उन्हें एक सपाट सतह पर एक परत में रख सकते हैं। और इसे फ्रिज में रख दें.

3. जैसे ही पत्तागोभी सेट हो जाए, आप इसे फ्रीजर से निकालकर बैग में रख सकते हैं. उनमें से अतिरिक्त वायु को मुक्त करके। इसे एक गांठ में बांधें और वापस फ्रीजर में रख दें।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इस रूप में गोभी न केवल अपना स्वरूप, बल्कि अपना स्वाद भी बरकरार रखेगी।

अच्छा, क्या आपने नुस्खा तय कर लिया है? अगर नहीं तो आपके पास अभी भी समय है. फूलगोभी की फसल बस आने ही वाली है। आलसी मत बनो, खाना बनाओ और अपने परिवार को नई तैयारियों और उन्हें तैयार करने के तरीकों से खुश करो। और मैं इसमें आपकी मदद करने का वादा करता हूं।

नए लेखों तक, आज मेरे पास बस इतना ही है। मैं हर किसी का इंतज़ार कर रहा हूँ!

फूलगोभी की फसल के लिए सर्दी की तैयारीशुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए ताकि पुष्पक्रम में अतिरिक्त नमी जमा न हो। खाना पकाने से पहले धूप से सुरक्षा प्रदान करें, अन्यथा काले धब्बे दिखाई देंगे और पकवान जल्दी खराब हो जाएगा।

बर्फ़ीली फूलगोभी

सर्दियों में, पिघली हुई फूलगोभी को तला, बेक किया हुआ या भाप में पकाया जा सकता है।

जमने से पहले, सब्जी को नमकीन पानी (एक बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर) में भिगोना चाहिए। इससे बग्स को साफ़ करना आसान हो जाएगा। बहते पानी के नीचे धोएं, पुष्पक्रमों को अलग करें और एक तौलिये पर सुखाएं। पत्तागोभी को फूलों में अलग कर लें। यह वांछनीय है कि वे एक ही आकार के हों। आप बड़े तत्वों के एक बैच को फ्रीज कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्यूरी सूप के लिए, और छोटे पुष्पक्रम के साथ - साइड डिश और कैसरोल के लिए।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। - तैयार फूलगोभी को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें. यह समय सब्जी की सुगंध को नष्ट करने वाले एंजाइमों को हटाने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो गोभी काली पड़ जाएगी।

3 मिनट के बाद, पैन को ठंडे बहते पानी की धारा के नीचे रखें या बर्फ के टुकड़ों पर रखें। बैगों में बांटने से पहले, साफ रसोई के तौलिये पर एक समान परत में पुष्पक्रम बिछाकर गोभी को अच्छी तरह से सुखा लें।

सुखाने

सूखी फूलगोभी अपने सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखती है। मुख्य शर्त सब्जी को धूप में न छोड़ना है। खाना पकाने के लिए आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें और धो लें।
2. पानी में उबाल लाएँ, स्टोव बंद कर दें, लेकिन 2 मिनट के बाद पैन को आँच से हटा लें।
3. उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें।
4. गोभी को सब्जी निर्जलीकरण रैक पर एक परत में व्यवस्थित करें।
5. लगभग 3 घंटे तक सुखाएं. तैयार उत्पाद को एक टाइट ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें।

ओवन का उपयोग करते समय, पहले चरण समान होते हैं। 60 डिग्री के तापमान पर, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाएँ। अगर ठीक से भंडारण किया जाए तो उत्पाद को 7-10 महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी

मसालेदार फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी - 500-700 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और मिर्च।

पत्तागोभी को टुकड़ों में बाँट लें और पत्ते हटा दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और पुष्पक्रम को 5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें। लहसुन की कलियों को पंखुड़ियों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, उनमें अजमोद मिलाएं। तेल में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। पत्तागोभी को मैरिनेट करने वाले कंटेनर में रखें और उसके ऊपर गर्म शोरबा डालें। 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई में

कोरियाई फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 20 ग्राम।

इसके अतिरिक्त, लहसुन, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों का एक सिर तैयार करें। मुख्य सब्जियों को पुष्पक्रमों में बाँट लें, गाजरों को छीलकर धो लें। पैन में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को उबालें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें फूलगोभी सहित बाकी सामग्री डालें। हिलाएं और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में रखें.

मीठी मिर्च के साथ टमाटर के अचार में

सामग्री:

• गोभी के पुष्पक्रम - 3 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली।

गोभी को नमकीन उबलते पानी में लहसुन के सिर के साथ 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा। मैरिनेड के लिए, टमाटर के रस को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और चीनी डालें। एक और 15 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। काली मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. इसे मुख्य घटक के साथ जार में रखें और तैयार मैरिनेड में डालें। 12-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें, कंबल में लपेटें।

काली मिर्च के साथ अचार बनाना

फूलगोभी को काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच। मटर;
• मिर्च - 1 फली;
• सेंधा नमक - 2 चम्मच;
• सिरका - 7 चम्मच।

जार को स्टरलाइज़ करें. पत्तागोभी को छाँटकर धो लें। काली मिर्च काट लें, बीज हटा दें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक कंटेनर के नीचे लहसुन, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता और डिल रखें। पुष्पक्रम और मीठी मिर्च रखें। जब जार पूरी तरह भर जाए तो उसमें उबलता पानी डालें। ढककर 10-15 मिनिट तक भाप में पकने दीजिये. घोल को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। जब तरल उबल रहा हो, तो प्रत्येक जार में सिरका डालें। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। जब क्रिस्टल घुल जाएं तो मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

गर्म टुकड़ों को पलट दें और एक सूती कंबल के नीचे रख दें। जब ट्विस्ट ठंडा हो जाए तो आप इसे किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

आप वर्गीकरण में तोरी, बैंगन और स्क्वैश जोड़ सकते हैं।

शीतकालीन वर्गीकरण

सामग्री:

• गोभी के पुष्पक्रम - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• युवा खीरे - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।

पुष्पक्रमों को उबालें, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो एक मिनट पर्याप्त है। मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सेंधा नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर और खीरे को धो लें. यदि वांछित हो तो बाद वाले को टुकड़ों में काटा जा सकता है। जड़ वाली सब्जियों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन और तौलिये से ढक दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. तैयारी से पानी निकालें, फिर से उबालें और फिर से डालें। ऊपर से सिरका डालें और जार को रोल करें।

मिश्रित सुगंध

दो गाजरों को छीलकर नालीदार चाकू से टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को फूलों में अलग करें, नमकीन पानी से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। धोएं, 5 मिनट तक उबालें। एक मध्यम अजवाइन को क्यूब्स में काट लें। जल्दी से उबलते पानी में डालें, फिर ठंडे पानी में डालें।

सब्जियों को निष्फल जार में परतों में रखें। तैयार जलते हुए मैरिनेड (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन से ढककर, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सीलिंग लोहे के ढक्कन का उपयोग करके की जाती है। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

खट्टी गोभी की रेसिपी

खट्टी गोभी

"मलिंका"

सामग्री:

• फूलगोभी - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं।

सब्जियों को धो लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और चुकंदर के साथ मिला लें। में तीन लीटर जारफूलगोभी, सब्जियाँ, काली मिर्च डालें। गर्म नमकीन पानी में डालें. किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। ढक्कन को कसकर बंद न करें या उसमें हवा के लिए छेद न करें।

यदि आप गर्म नमकीन पानी डालते हैं, तो इसे तैयार होने में 3-4 दिन लगेंगे; यदि आप ठंडे तरल का उपयोग करते हैं, तो इसमें एक सप्ताह लगेगा। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

त्वरित नुस्खा

सामग्री:

• पुष्पक्रम - 2 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
• पानी -1.5 लीटर;
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक।

नुस्खा को "दैनिक" कहा जाता है क्योंकि 24 घंटों के बाद आप पहले से ही पकवान का आनंद ले सकते हैं। पुष्पक्रमों को धोकर सुखा लें। गाजर को कद्दूकस करें, मसाले डालें, जल्दी से हिलाएँ। पानी को चीनी और नमक के साथ तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। किसी गर्म स्थान पर रखें.

नमकीन बनाना

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• गोभी - 1 सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

पुष्पक्रमों को सिरके के साथ गर्म पानी में 7 मिनट के लिए डुबोकर रखें। निकालें, ठंडा करें और जार में रखें। पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। आंच से उतारें, ठंडा करें, जार में डालें। उत्तरार्द्ध को दो बार निष्फल किया जाना चाहिए: नमकीन पानी डालने के तुरंत बाद और दो दिन बाद।

सर्दियों के लिए सलाद

फूलगोभी, टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को धो लें। पुष्पक्रमों को 5 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में, एक कोलंडर में छान लें। बची हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

गोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, 200 मिलीलीटर तेल, 100 मिलीलीटर सिरका, 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी डालें। अजमोद और लहसुन डालें। टाइल पर रखें. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें पत्तागोभी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सलाद को जार में एक मोटी परत में रखा जाता है, जिसे लपेटकर, कपड़े में लपेटकर एक अंधेरी जगह पर छोड़ना होगा।

त्वरित नाश्ता

फूलगोभी और गाजर किसी भी मात्रा में लें। कांटों को पुष्पक्रमों में अलग करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौड़े कंटेनर में रखें। गाजर को कद्दूकस कर लें और पहले घटक में मिला दें। हिलाएँ, नमक डालें और जार में रखें। पानी भरें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

साइट्रिक एसिड का उपयोग करके संरक्षण किया जाता है। आपको प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच डालना होगा। कंटेनरों को मोड़ें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• चावल - 250 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा।

टमाटर और लहसुन को काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। पुष्पक्रम को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, चावल को आधा पकने तक उबालें। मिर्च, गाजर, जड़ी-बूटियाँ काट लें। टमाटर को लहसुन के साथ उबालें, तेल, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। फिर से उबाल लें, सभी सब्जियां डालें, 10 मिनट के बाद चावल डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं, जार में रोल करें।

घर का बना कैवियार

घर का बना कैवियारफूलगोभी

सरल नुस्खा

डिब्बाबंद कैवियार को एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 500 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• सोया सॉस- 2 टीबीएसपी। एल.;
• मसाले -1 चम्मच.

गाजर और प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 15-20 मिनट तक उबालें जैतून का तेल. पुष्पक्रमों को 7 मिनट तक उबालें, बारीक काट लें। पहले से तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं. टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें. मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, मसाले और सोया सॉस डालें। यदि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो रसोइया सिरका जोड़ने की सलाह देते हैं।

तोरी के साथ कैवियार

कैवियार को सर्दियों के लिए और तुरंत परोसने के लिए तैयार किया जा सकता है। यदि आप छोटी तोरी का उपयोग करेंगे तो यह स्वादिष्ट बनेगी। इस मामले में, त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 सिर;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

गाजर को बड़े टुकड़ों में, तोरी को छोटे टुकड़ों में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। पत्तागोभी को छोटे-छोटे फूलों में बाँट लें। एक फ्राइंग पैन में सभी सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं। अगर पत्तागोभी को उबलते पानी में नहीं डुबोया जाएगा तो वह कुरकुरी बनेगी. आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को ठंडा कर लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। डिब्बाबंदी निष्फल जार का उपयोग करके की जाती है।