जल्दी में बारबेक्यू का अचार कैसे बनाएं। पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

मेरे ब्लॉग के प्रिय मित्रों और अतिथियों को फिर से नमस्कार! मैं कबाब और अन्य के बारे में इस ज्वलंत विषय को जारी रखता हूँ स्वादिष्ट अचारउन को। पिछली बार हमने अचार बनाने के तरीकों पर ध्यान दिया था। हालाँकि, मैं इसके बारे में पहले ही बात कर चुका हूँ।

बस एक अविश्वसनीय राशि विभिन्न व्यंजनोंप्रकृति में मांस के लिए, जो एक लेख में फिट नहीं हो सकता। इसलिए, आज मैं इसके बारे में थोड़ी और बात करना चाहता हूं और विस्तार से वर्णन करना चाहता हूं।

मैं खुद इस विषय पर इतना कब्जा कर लिया था कि मैं बस नहीं रुक सकता, गर्मी बस कोने के आसपास है। सप्ताहांत की सैर आगे। अच्छे बारबेक्यू के बिना पिकनिक क्या है? हाँ, कोई नहीं!

मेरे पति के पास पहले से ही व्यंजनों की कमी हो गई है, लेकिन मैं लगातार बनी हुई हूं और पीछे हटने वाली नहीं हूं। मैंने इंटरनेट के माध्यम से छानबीन की और कटार को मैरीनेट करने के कई और दिलचस्प तरीके खोजे। विशेष रूप से, पोर्क से, क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है जिसे रूसी प्रकृति में सैर के लिए चुनते हैं।

चूँकि मैंने इस बारे में पहले ही लिखा था, मैं आपको संक्षेप में याद दिला दूँगा कि सही मांस कैसे चुनें:

• फ्रीजर से किसी भी मामले में केवल ठंडा चुनें।
• अपनी उंगली से ताजगी की जांच करें। बस इसे पोक करें और अगर यह जल्दी ठीक हो जाता है, तो सब कुछ क्रम में है।
• रंग - मांस जितना गहरा होगा, वह उतना ही पुराना होगा। गुलाबी रंग लें।
• बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त भाग गर्दन, टेंडरलॉइन, चॉप और हैम हैं।

बहुत दिलचस्प नुस्खा, गर्म सूरजमुखी तेल में पकाया जाता है, जो प्याज और मसालों की सारी सुगंध को सोख लेता है। इसमें डाला गया मांस बहुत नरम और रसदार होता है।

अवयव:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किग्रा
• सोया सॉस - 20 जीआर
• प्याज - 2 पीसी
• टमाटर - 5-6 पीसी।
• वनस्पति तेल - 15-20 जीआर।
• लहसुन - 2 कली
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• पपरिका - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• बे पत्ती - 1 पीसी।

1. टमाटर का पूरा छिलका उतार लें। ऐसा करने के लिए, एक क्रॉस के साथ ऊपर से छोटे-छोटे कट बनाएं और गर्म उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें, फिर उबलते पानी को निकाल दें और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। फिर इन्हें एक बाउल में कद्दूकस कर लें मोटे graterऔर नमक और हलचल।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पहले से गरम पैन में डालें, थोड़ा गरम करें और उसमें लहसुन निचोड़ें, मिलाएँ। इसे पैन में एक और मिनट के लिए गर्म होने दें और इसे बंद कर दें। आपको प्याज तलने की जरूरत नहीं है, बस इसे थोड़ा पारदर्शी होने दें।

3. प्याज के साथ पैन में, जबकि तेल अभी भी गर्म है, मसाले, टूटे हुए तेज पत्ते और टमाटर का गूदा डालें। मिक्स करके डालें सोया सॉस. हम यह सब इसलिए करते हैं ताकि प्याज और अन्य मसालों में भिगोया हुआ गर्म तेल एक अद्भुत सुगंध दे। ठंडे तेल में यह प्रभाव काम नहीं करेगा।

4. टेंडरलॉइन को टुकड़ों में काटें जिन्हें आप कटार पर रखेंगे। इसमें मैरिनेड डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। हालांकि पहले से ही 2 घंटे बाद इसे ग्रिल पर तला जा सकता है।

मांस लगभग 18-20 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसे हर 30 सेकंड में पलट दें ताकि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से पक जाए। और आपका मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार होगा।

खनिज पानी पर सिरका और प्याज के साथ पोर्क कटार के लिए नुस्खा

यहाँ आपके लिए एक और है त्वरित नुस्खाकार्बोनेटेड मिनरल वाटर पर बारबेक्यू के लिए मैरीनेट करना। खनिज पानी मांस के लिए चमत्कार करता है। यह प्रक्रिया को ही गति देता है और मांस तैयार नमकीन के साथ जल्दी से संतृप्त हो जाता है।

यदि आपको नियमित सिरका पसंद नहीं है, तो सेब या अंगूर के सिरके को प्रतिस्थापित करें, लेकिन फिर एक या दो चम्मच और जोड़ें।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• बड़े प्याज - 3 पीसी।
• पिसी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 जीआर
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• बारबेक्यू के लिए कोई मसाला - 2 चम्मच
• कार्बोनेटेड खनिज पानी

1. मांस को माचिस की तरह टुकड़ों में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें। फिर बारी-बारी से नमक, मसाले, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें, वनस्पति तेल, सिरका और खनिज पानी के साथ सब कुछ कवर करें।

2. मैरिनेड को चखें, यह मसालेदार, थोड़ा नमकीन, थोड़ा मीठा, थोड़ा खट्टा होना चाहिए। अगर कुछ छूट गया हो तो थोड़ा और मिला लें। मुख्य बात यह है कि यह खट्टा-मीठा-नमकीन होना चाहिए। दो से तीन घंटे में कबाब तलने के लिए तैयार हो जाएगा.

3. इसे ग्रिल पर पकाने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है और साथ ही इसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसे हर समय चालू किया जाना चाहिए ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो। इसके लिए वह आपको अपनी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद के लिए धन्यवाद देंगे।

रसदार कार्बोनेड कटार पकाने का एक त्वरित तरीका

मैं अभी इस रेसिपी को पार नहीं कर सका। यहां हम बिना मैरिनेड के करेंगे। लेकिन, इतने सारे मांस के बावजूद, यह इतना रसदार होगा कि आप निश्चित रूप से अपने और अपने दोस्तों या देश में मेहमानों के लिए ऐसा कबाब एक से अधिक बार बनाना चाहेंगे। स्वाद बस लाजवाब है।

अवयव:

• पोर्क चॉप - 1.5 - 2 किलो
• बेकन - 150 जीआर
• मक्खन - 150 जीआर
• डिल - गुच्छा
• लहसुन - 3-4 कलियां
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को थोड़ा नरम करने के लिए पहले ही फ्रिज से निकाल लें। एक कटोरे में मक्खन को कांटे से मैश करें, चाकू से कटा हुआ डिल डालें। नमक और मिर्च। वहां लहसुन को निचोड़ लें या इसे महीन पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

2. बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. कार्बोनेड को स्टीक्स में काटें। स्टेक समान मोटाई के होने चाहिए। फिर आपको उन्हें हथौड़े से मारने की जरूरत है। तैयार तेल को हर एक टुकड़े पर फैलाएं। उसमें कटे हुए बेकन के टुकड़े रखें।

4. फिर बस इसे घुमाकर एक ट्यूब बना लें। और ऐसा प्रत्येक टुकड़े के साथ करें। -20-30 मिनट के लिए सभी रोल्स को फ्रीजर में रख दें ताकि वह जम जाए और काटने में आसानी हो। - तय समय के बाद रोल्स को छोटे-छोटे रोल्स में काट लें. और ग्रिल पर रख दें।

5. कटार लगाएं ताकि तेल वाले किनारे नीचे की तरफ न दिखें। अंगारे बहुत गर्म नहीं होने चाहिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि गर्मी बहुत कम हो जाए। लगभग 10-15 मिनट तक लगातार पलटते हुए पकाएं।

यह कबाब सुपर जूसी निकला। और ध्यान दें कि आपको इसे किसी भी ब्राइन में रखने की आवश्यकता नहीं है, आपको मांस के भिगोने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। मैं इसे कम से कम एक बार आजमाने की अत्यधिक सलाह देता हूं। आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा।

सुपर क्विक कीवी मारिनडे

कीवी में ऐसा एंजाइम होता है जो बहुत जल्दी मांस को खराब करना शुरू कर देता है, इसलिए यदि आप इस नुस्खा को चुनते हैं, तो आपको ज़्यादा गरम ग्रिल के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। जैसे ही कोयले वांछित स्थिति में पहुंच जाते हैं। यदि आप कीवी में मांस को ओवरएक्सपोज करते हैं, तो यह अपनी उपस्थिति खो देगा, यह जर्जर हो जाएगा।

देखना विस्तृत वीडियोव्यंजन विधि। वहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है। थोड़ी अम्लता के साथ मांस वास्तव में बहुत नरम और रसदार है।

अनार के रस के साथ स्वादिष्ट मांस का अचार

लेकिन कोशिश करें अर्मेनियाई नुस्खाबारबेक्यू खाना बनाना। एक और तेज़ तरीका, उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• अनार - 1 पीसी।

1. मांस को अपनी पसंद के हिसाब से काटें, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े बेहतर नहीं हैं। इसमें नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मोर्टार में मैश करें। हालाँकि, आप इसे अपने हाथों से एक कटोरे में गूंध सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह रस देता है। इसे मांस पर रखो. अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

3. अनार को छील लें। कई भागों में विभाजित करें और एक मोर्टार का उपयोग करके अनार को मैश करें ताकि यह रस दे। हड्डियों के साथ बचे हुए गूदे को मांस में डालें और उसमें निचोड़ा हुआ रस डालें। हिलाओ और 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दो।

4. हमेशा की तरह, पोर्क के हिस्से के आधार पर तलने का समय 15 से 30 मिनट तक होगा। और लगातार कटार को आग पर पलटना न भूलें। जब आप इसे ग्रिल पर पकाते हैं, तो धूम्रपान के लिए कोयलों ​​​​पर पाइन शंकु डाल दें। सुगंध लाजवाब होगी। लेकिन यह वर्णित नुस्खा के लिए एक सिफारिश की तरह है, और आवश्यकता नहीं है।

3 घंटे में प्याज के साथ क्लासिक त्वरित नुस्खा

अधिकांश सबसे सरल तरीकाबारबेक्यू के लिए खट्टा मांस। मूल रूप से सोवियत संघ से। इसलिए वे आमतौर पर अपने डचों में बढ़ोतरी, मछली पकड़ने पर खाना बनाना पसंद करते थे। यहां मुख्य बात यह है कि प्याज को मांस के साथ ठीक से धोना है, ताकि यह अधिक रस दे।

अवयव:

• मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 50 जीआर

एक प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। दूसरे प्याज को बारीक काट लें। मांस, काली मिर्च को नमक करें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह हिलाएं और तेल में डालें। फिर से हिलाओ।

फिर प्याज के बड़े रिंग्स डालें और धीरे से चलाएं ताकि प्याज के रिंग्स टूटें नहीं। कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें. आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं।

मांस के साथ प्याज के छल्ले को कटार पर रखा जा सकता है। लगभग 15-20 मिनट तक भूनें और आप खा सकते हैं। मुझे सीधे कटार से खाना पसंद है। लेकिन आप, यदि यह अधिक सुविधाजनक है, तो मांस को प्लेटों पर हटा दें। बहुत सुखद स्वादऔर नरम मांस।

सरसों के साथ स्वादिष्ट कबाब बनाना

इस नुस्खा के लिए, आप सामान्य मसालेदार सरसों का चयन कर सकते हैं, या आप फ्रेंच, अनाज में ले सकते हैं। बस फिर 1.5 गुना अधिक अनुपात लें। यह चटनी मांस को एक विशेष स्वाद देती है, इसके अलावा, यह अच्छी तरह से नरम करती है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च और मांस में सरसों जोड़ें। लगभग दो मिनट तक हिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर सरसों अच्छी तरह से लग जाए।

प्याज को छल्ले और आधा छल्ले में काट लें और मांस में डाल दें। नमक और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, रस के लिए सीधे प्याज पर दबाएं। हमारे स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप इसे कटार पर रख सकते हैं और पका सकते हैं।

रसदार मांस के लिए मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

1 किलो पोर्क के लिए सामग्री:

• प्याज - 5-6 पीसी।
• मेयोनेज़ - 250 जीआर
• ग्राउंड पपरिका - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
• सुमैक - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

1. प्याज को छल्ले में काटें, आधा प्याज को ब्लेंडर में या बारीक कद्दूकस पर पीसकर दलिया बना लें। और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

2. मांस को भागों में काटें और सभी मसाले और नमक डालें। फिर वहां मेयोनेज़-प्याज का दलिया डालें। और फिर से हिलाओ।

3. एक अलग कटोरे में, प्याज के छल्ले की एक परत डालें, फिर मांस की अगली परत, शीर्ष पर प्याज की एक परत और इसी तरह। मांस और प्याज की वैकल्पिक परतें। बची हुई मेयोनेज़ को ऊपर रखें और सब कुछ ढक्कन के साथ कवर करें। 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः रात भर।

4. अगले दिन, मांस को कटार पर रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जलाऊ लकड़ी भूरे रंग के कोयले में न जल जाए और कटार को मंगा पर रख दें। 15-25 मिनट और आपके पास एक अद्भुत, रसदार और सुगंधित कबाब है।

बीयर और केफिर पर शहद के साथ दो मैरिनेड पकाने का वीडियो

मुझे एक अद्भुत वीडियो मिला जिसमें एक पिकनिक के लिए मांस को मैरीनेट करने के दो व्यंजनों को एक साथ इंगित किया गया है। शहद के साथ बीयर पर पहला। और दूसरा शहद के साथ केफिर पर। दोनों व्यंजन सभी सामग्रियों को पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।

बीयर पकाने की सामग्री:

• मांस - 1.5 किग्रा
• हल्की बीयर - 0.5 एल
• वनस्पति तेल - 100 जीआर
• लहसुन - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• सुमैक - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• अदरक की जड़ - 20 जीआर।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

केफिर रेसिपी के लिए सामग्री:

• मांस - 1.5 किग्रा।
• केफिर - 0.5 एल
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 2-3 पीसी।
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू - 1/2 पीसी।

अब बारबेक्यू के लिए मांस पकाने का तरीका देखें।

प्रिय दोस्तों, मैं वास्तव में आशा करना चाहता हूं कि आप इन सभी व्यंजनों की सराहना करेंगे। प्रत्येक का अपना "उत्साह" है, और प्रत्येक आपके बारबेक्यू के योग्य है। कम से कम एक बार इन्हें आजमाएं, आप निश्चित रूप से निराश नहीं होंगे। टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

और अब मैं समाप्त करता हूं और आपसे अगले लेखों में मिलता हूं। मेरे बारे में मत भूलना और मैं आपको नए अद्भुत व्यंजनों से प्रसन्न करूंगा। आपका सब कुछ बढ़िया हो।

एशियाई

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, ½ कप धनिया, ¼ बड़ा चम्मच मिलाएं। सोया सॉस, 2 चम्मच। शहद, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सीताफल के बीज, 1 लहसुन की कली और 2 बड़े चम्मच। एक सजातीय अचार प्राप्त होने तक चावल का सिरका। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक बड़े कटोरे में डालें, आधा अचार डालें, मिलाएँ, एक फिल्म के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें (या रेफ्रिजरेटर में मांस को रात भर के लिए छोड़ दें)।

गोमांस, सूअर का मांस, चिकन के लिए

अनार के रस के साथ

1 गिलास अच्छा अनार का रस, 2 चम्मच। ताजी पिसी काली मिर्च, 2 छोटे चम्मच ज़ीरा, 3 प्याज (छील, छल्ले में काट लें)। मांस के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, कटा हुआ प्याज डालें और मांस के साथ मिलाएँ, इसे अपने हाथों से थोड़ा सा मालिश करें। कुछ घंटों या रात भर के लिए लगा रहने दें।

गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस के लिए।

टमाटर के रस के साथ मांस के लिए त्वरित अचार

1 गिलास टमाटर का रस(या डिब्बाबंद शुद्ध टमाटर) 1 टीस्पून के साथ मिलाएं। सूखे गर्म लाल मिर्च, एक ब्लेंडर में 1 कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन के 3 लौंग।

गोमांस, वील, चिकन के लिए

शहद के साथ

एक ब्लेंडर में 1/3 कप शहद मिलाएं, बालसैमिक सिरकाऔर वनस्पति तेल, 1 चम्मच डालें। इसके लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई लहसुन की 3 कलियाँ त्वरित अचार.

सब्जियों के लिए

दही के साथ

नमक और काली मिर्च के साथ छोटे चिकन (आधे में काटें और सपाट फैलाएं) या चिकन के टुकड़ों को सीज़न करें। नींबू के स्लाइस के साथ व्यवस्थित करते हुए, एक मैरिनेटिंग कंटेनर में डालें। 15 मिनट के बाद, कंटेनर में बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का 1 जार डालें, अपने हाथों से मिलाएं और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मुर्गे के लिए

केफिर के साथ

बारबेक्यू के लिए तैयार मांस को 1 बड़ा चम्मच डालें। केफिर, 2-3 कुचल लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच डालें। करी या सनेली हॉप्स, अपने हाथों से मिलाएं, 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मुर्गे के लिए

अदरक के साथ

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक मैरिनेटिंग कंटेनर में डाल दें। मैरिनेड के लिए, बारीक कटा हुआ अदरक (लगभग 50 ग्राम), चूना, 1 कटा हुआ लाल प्याज, 1 मिर्च, 6 कुचल लहसुन लौंग, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सोया सॉस, 2 वनस्पति तेल। मांस को मैरिनेड के साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस के लिए

सोया सॉस के साथ

0.5 सेंट। सोया सॉस 2 चम्मच के साथ मिलाएं। तीव्र अबखज़ अदजिकाऔर 1 बड़ा चम्मच। बालसैमिक सिरका। चिकन पंखों पर मैरिनेड डालें और 3 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

के लिए चिकन विंग्स

मिनरल वाटर के साथ

एक बड़े नींबू से रस निचोड़ लें। 2-3 प्याज को ब्लेंडर में काट लें या काट लें। बारबेक्यू के लिए मांस को कंटेनर में डालें, प्याज और नींबू का रस डालें, अपने हाथों से मिलाएं, फिर कंटेनर में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी डालें - लगभग 0.5 लीटर। 2-3 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

गोमांस, सूअर का मांस, वील के लिए

नींबू और जड़ी बूटियों के साथ सबसे तेज़ अचार

1 नींबू के रस और 1/3 बड़े चम्मच के साथ एक ब्लेंडर में साग (डिल, अजमोद) का एक छोटा गुच्छा पीस लें। वनस्पति तेल। ग्रिलिंग के लिए तैयार मछली को कटे हुए प्याज के साथ ग्रिल पर रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

गर्मी जारी है, और भारतीय गर्मी और गर्म सितंबर अभी भी आगे हैं ... दोस्तों के साथ प्रकृति में इकट्ठा होने के कई कारण हैं। और बारबेक्यू के बिना पिकनिक क्या है ?! इससे पहले बम्बिनो स्टोरी पर हमने आपको बताया था। इस व्यंजन में सब कुछ महत्वपूर्ण है: मांस, खाना पकाने की प्रक्रिया, सॉस और निश्चित रूप से अचार। कैसे सही ढंग से मैरीनेट करें ताकि यह रसदार और कोमल हो? हम आपके साथ इस बारे में बात करेंगे।

सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें

आपको एक अचार की आवश्यकता क्यों है, इसके बारे में कुछ शब्द। कुछ पारखियों का तर्क है कि केवल कठिन मांस जैसे मेमने या हिरन के मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जबकि नरम मांस को केवल टुकड़ों में काटकर तला जा सकता है। बेशक, इस नियम का पालन भी किया जा सकता है, लेकिन कई विशेषज्ञ यह भी मानते हैं कि मैरीनेट किया हुआ मांस इस तथ्य के कारण अधिक रसदार होता है कि अचार इसे जलने से बचाता है और मांस के रस को बाहर निकलने से रोकता है। इसके अलावा, एक मसालेदार अचार में, मांस नरम हो जाता है और बहुत तेजी से पकता है, और शरीर द्वारा पचाना भी आसान होता है, जो आप देखते हैं, महत्वपूर्ण है।
तो, मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें? इस प्रश्न के उतने ही उत्तर हैं जितने ऐसे लोग हैं जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार बारबेक्यू के लिए मांस का सेवन किया है। हर किसी का अपना नुस्खा है, और पेटू के लिए, अचार आमतौर पर एक विशेष गौरव है!
मैरिनेड रेसिपी पर जाने से पहले, आइए कुछ नियमों का उल्लेख करें, जिनका पालन करके आप आसानी से अपने बार्बेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

• मैरिनेड को केवल कांच, प्लास्टिक या चीनी मिट्टी के बर्तनों में तैयार करें, और कभी भी धातु के कटोरे का उपयोग न करें। चूँकि एसिड जो कि मैरिनेड का हिस्सा है, वह धातु को गला देगा और मांस को एक अप्रिय स्वाद देगा।
• मांस को मैरिनेड से भरने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, इसे कमरे में न छोड़ें, क्योंकि। अचार खट्टा हो सकता है।
• बारबेक्यू के लिए मीट को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तेजी से सोख ले।
• मांस को मैरिनेड के साथ बेहतर संतृप्त करने के लिए, इसे कई जगहों पर कांटे से चुभें।
• यदि आप सख्त मांस को मैरीनेट कर रहे हैं, तो अनानास, कीवी, पपीता को मैरिनेड में डालें - ये फल, इनमें मौजूद फलों के एसिड के कारण प्रोटीन को नरम कर देंगे। बस मांस को 2 घंटे से ज्यादा समय तक अचार में न रखें!
• मैरीनेट करने के बाद मांस की कठोरता से बचने के लिए, मैरीनेड में अम्लीय घटकों के अनुपात का निरीक्षण करें - उनमें से बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। एसिड और वनस्पति तेल समान रूप से डालें।
• यदि आप मांस को बाहर मैरिनेट कर रहे हैं, तो उसमें से हवा निकालने के बाद सभी सामग्रियों को एक बैग में मिला लें।

अब बात करने का समय आ गया है। इस लेख में, हम पोर्क को मैरीनेट करने के कई तरीके लिखेंगे, क्योंकि इस प्रकार का मांस हमारे देश के कबाबों में सबसे आम है।

• क्लासिक मैरिनेड रेसिपी में वनस्पति तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और डेजॉन सरसों शामिल हैं। इस नुस्खा में सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सरसों के साथ फैलाया जाता है। फिर एक गहरे बाउल में तेल, सिरका और हर्ब्स मिलाएं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण में सरसों के साथ पीसते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 6 - 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
• मांस के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड को सार्वभौमिक माना जाता है। बारबेक्यू के लिए पोर्क को इस तरह से मैरीनेट करने के लिए, सोया सॉस लें, सूरजमुखी का तेल, जीरा और ग्रिलिंग के लिए मसालों का मिश्रण। सभी सामग्रियों को मिलाएं, पोर्क के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें और ठंड में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

ये क्लासिक रेसिपी हैं। लेकिन आइए बात करते हैं कि सुअर के मांस को कुछ खास तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। हर किसी को पसंद नहीं करना। मूल और स्वादिष्ट होने के लिए। नींबू, अनार या रूसी अचार तैयार करें!
नींबू के अचार का आधार नींबू का रस है, इसका उत्साह, जतुन तेल, ताजा पुदीना, अजवायन। नींबू का रस मांस पर इसके प्रभाव में सिरका के समान है, इसलिए यदि आप सिरका के प्रशंसक नहीं हैं, तो बेझिझक इसे नींबू के रस से बदलें: मांस नरम हो जाएगा और इसका स्वाद असामान्य होगा।
रूसी अचार क्वास, प्याज और शहद के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन अनार के अचार (प्रति 1 किलो मांस) के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अनार का रस - 200 मिली
• रेड ड्राई वाइन - 200 मिली
• प्याज - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, सनेली हॉप्स - स्वाद के लिए

हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस को भिगोते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक छोड़ देते हैं।
मैरिनड्स के लिए व्यंजन भी हैं, जो किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, दही और दही पर आधारित हैं। अपने स्वाद के लिए लहसुन, हल्दी, लौंग, इलायची, दालचीनी, लाल मिर्च, नींबू या नींबू का रस मिलाएं। और हर बार आपको नए अचार मिलेंगे!

कैसे जल्दी से मांस को मैरीनेट करें

अक्सर ऐसा होता है कि हम अनायास बारबेक्यू के लिए इकट्ठा होते हैं, और फिर सवाल उठता है: "मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें।" आखिरकार, यह जरूरी है कि यह अच्छी तरह से भिगो जाए, और कबाब नरम हो जाए। इस मामले में, मेयोनेज़ और सरसों पर आधारित कोई भी व्यंजन उपयुक्त है, क्योंकि मेयोनेज़, इसकी संरचना में शामिल सिरका के कारण, मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, वनस्पति तेल मांस को पकने से रोकता है, और सरसों एक विशेष मसालेदार aftertaste देता है।
खाना पकाने के लिए मसालेदार अचारसूअर का मांस लेने के लिए:

• प्याज - 0.5 किग्रा
• कोई भी वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं और तैयार अचार में मांस को 2 घंटे के लिए रख दें। रसदार कबाब और बोन एपीटिट!

पोर्क शिश कबाब कोकेशियान व्यंजनों के आम व्यंजनों में से एक है। उन्होंने अपने रस और कोमलता के कारण विशेष लोकप्रियता हासिल की। पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करें ताकि डिश आपकी सभी उम्मीदों पर खरा उतरे? कई रहस्यों को जानना केवल जरूरी है। उनमें से ज्यादातर मैरिनेड की तैयारी से संबंधित हैं।

इसके मूल में, अचार एक मिश्रण है जिसमें मांस भिगोया जाता है। इस मिश्रण में अम्ल (शराब, सिरका, फलों के रस, मेयोनेज़, क्वास), मसाले, मसाले, प्याज और नमक। इन सभी अवयवों का कार्य मांस को एक कोमल बनावट और स्वाद देना है। हालांकि, मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको सही मांस चुनना चाहिए। वास्तविक बनाना सीखें कोकेशियान बारबेक्यू, कुछ अचार बनाने की विधि पर ध्यान दें।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

पकवान पकाने के लिए आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में वसा के साथ ताजा, बिना हड्डी का ताजा मांस होगा। पोर्क की ताजगी एक सुखद गंध से निर्धारित होती है, और कट पर - एक गुलाबी, समान रंग।

सुअर के शव का एक हिस्सा चुनते समय, गर्दन, लोई, ब्रिस्केट और काठ क्षेत्र से लुगदी को वरीयता दी जानी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए हैम, कंधे के ब्लेड या पसलियां उपयुक्त नहीं हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है, लेकिन गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तनों.
ताजा पोर्क की अनुपस्थिति में, ठंडा और जमे हुए उत्पाद का उपयोग काफी स्वीकार्य होगा। एक जमे हुए उत्पाद से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का मुख्य रहस्य इसकी उचित तैयारी है और यह कितने समय तक अचार में रहेगा। ऐसा करने के लिए, मांस को पिघलाने की जरूरत है, यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होता है। डीफ़्रॉस्ट करने का यह विकल्प उत्पाद के स्वाद और पोषक गुणों को सुरक्षित रखेगा। कुछ रसोइये जमे हुए मांस को नमकीन बनाने और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। फिर से जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रस खो जाता है। फोटो दिखाता है कि किस तरह का ताजा पोर्क है।

बारबेक्यू को किस डिश में मैरिनेट करना है

नमकीन बनाना के लिए, तामचीनी, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

मैरिनेड रचना

किन उत्पादों और मसालों की जरूरत होगी यह चुने हुए अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। अभीतक के लिए तो क्लासिक नुस्खाआपको प्याज, सूखे पपरिका, धनिया, सूखे तुलसी, पिसे हुए मसाले, नमकीन, सूखी मिर्च, हल्दी, करी, अडजिका, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह एक निश्चित सूची नहीं है, इसे पूरक किया जा सकता है, या कुछ अवयवों को अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लाभ उठाइये तैयार व्यंजनोंखाना पकाने की प्रक्रिया का चरण दर चरण पालन करके।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• स्टोर से खरीदे गए कबाब सीज़निंग का 1 पैक;
• 250 मिलीलीटर सिरका 6%;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हमने पोर्क को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया, लगभग 4 माचिस की तरह एक क्यूब में मुड़ा हुआ।
2. हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। हम इसे एक मैरिनेटिंग पैन में डालते हैं और हल्के से निचोड़ते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
3. मांस को प्याज में डालें और सब कुछ मिलाएं।
4. मसाला डालें, मिलाएँ।
5. सिरका डालें और फिर से मिलाएँ।
6. पूरा होने तक दो घंटे तक मैरीनेट होने दें। कुछ रसोइयों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि यह बेहतर है अगर मांस सिरके के तरल में थोड़ी देर तक खड़ा रहे - लगभग 5 घंटे।
7. इससे पहले कि आप कटार पर स्ट्रिंग करना शुरू करें, मांस को नमकीन बनाने की जरूरत है।
8. गरम अंगारों पर कटार रख कर ग्रिल करें।
9. तैयार डिश को केचप या होममेड टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

टमाटर सॉस

अवयव:

• 200 ग्राम टमाटर;
• 4 लहसुन लौंग;
• अजमोद।

पकाने हेतु निर्देश:

हम सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालते हैं और दो मिनट के लिए पूरी शक्ति से पीसते हैं। चटनी तैयार है।

युक्ति: अपने मसाले चुनते समय, आप या तो स्टोर से खरीदे गए सीज़निंग खरीद सकते हैं या अपने स्वयं के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें। हर चीज में आपको अनुपात की भावना होनी चाहिए।

कई रसोइया सिरका के कट्टर विरोधी हैं, यह मानते हुए कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं, जैसे कि केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों का पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर।

नींबू का रस सिरके का एक अच्छा विकल्प है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 5-6 बड़े प्याज;
• 10 ग्राम मसाले;
• 2 नींबू;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

शिश कबाब से तैयार नींबू का रस, कम लोकप्रिय नहीं है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया सिरका का उपयोग करने वाले विकल्प से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर नींबू का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू लेने की जरूरत है, आधे में काटें और सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़ों पर सारा रस निचोड़ लें। मांस को रस के साथ डालना, इसे अच्छी तरह मिलाएं। मैरिनेट करने का समय - 3 घंटे से अधिक नहीं।

इस नुस्खा की सफलता काफी हद तक नींबू के रस की अच्छी तरह से चुनी गई मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप इसे रस से अधिक करते हैं, तो पकवान एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा।

केफिर पर सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो स्टीम पोर्क;
• 15 ग्राम चीनी
• 3.2% वसा सामग्री के साथ 0.5 एल केफिर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च, नमक।

यह नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है। इसका मुख्य अंतर यह है कि केफिर पर अचार का हल्का प्रभाव पड़ता है। इस कारण से, मांस को लंबे समय तक डाला जाना चाहिए - लगभग 12 घंटे, अधिमानतः एक दिन। केफिर अचार में शामिल नहीं है एक लंबी संख्यामसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह आवश्यक है कि केफिर धीरे-धीरे मांस को भिगो दें। इसके लिए में तैयार है सामान्य तरीके सेप्याज और मांस, केफिर में डालें और मिलाएँ। चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर हम इसे फ्रिज में रख देते हैं, इसे 10-11 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं।

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ के 300 ग्राम;
• 3 बड़े प्याज;
• स्वाद के लिए मसाले;
• नमक।

मेयोनेज़ के साथ मांस डालो, टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में मसाले और प्याज डालें, आधे छल्ले में काटें। सब कुछ मिलाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें, अंगारों को जलाएं।

सबसे मूल अचार विकल्पों में से एक शराब है। इसमें, मुख्य घटक की भूमिका वाइन (सूखी सफेद या सूखी लाल) को सौंपी जाती है। मांस को शराब के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। (ऐसी रेसिपी के लिए, प्रति 1 किलो मांस के लिए, आपको 2 कप वाइन की आवश्यकता होगी।) 2 घंटे के बाद, इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, अगर वाइन अवशोषित हो जाती है, तो इसे समय-समय पर टॉप किया जाना चाहिए। ऊपर। नमक, हमेशा की तरह, तलने से पहले।

पोर्क कटार को क्रीम के साथ मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सुअर के कमर का मांस;
• 500 ग्राम 20% क्रीम या प्राकृतिक दहीयोजक के बिना;
• 5 ग्राम सूखे तुलसी;
• 2 बड़े सिर प्याज;
• 3 लहसुन लौंग;
• स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

पूर्वाभ्यास:

1. लहसुन और प्याज को छीलने के बाद चाकू से हाथ से बारीक काट लें या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटी हुई तुलसी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं।
4. हम प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप प्याज-लहसुन-तुलसी सॉस के साथ रगड़ते हैं.
5. हम मांस को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, बाकी डालें क्रीम सॉसलहसुन और प्याज का और क्रीम डालें।
6. हम 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
7. तलने से पहले मैरिनेड को सूखा लें।
8. यह नुस्खा ग्रिलिंग के लिए भी प्रासंगिक होगा।

पोर्क कटार को मिनरल वाटर मैरीनेड में कैसे मैरीनेट करें

यह नुस्खा अपनी असामान्यता और रचनात्मकता में पिछले वाले से अलग है।

अवयव:

• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• 1 एल कोई मिनरल वॉटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाले और नमक।

खाना बनाना:

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है, सिवाय इसके कि खनिज पानी खट्टा घटक की भूमिका निभाता है। मसालेदार - तीन घंटे से ज्यादा नहीं। तलने से आधे घंटे पहले, वनस्पति तेल को मैरिनेड में मिलाया जाता है। को कच्चा मांसआप शैम्पेन डाल सकते हैं और उन्हें एक पैन में प्याज के साथ पहले से भून सकते हैं।

आप रेडीमेड मैरिनेड का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। इनकी रेंज कमाल की है। दुकानों की अलमारियों पर सरसों के साथ अचार, अनार का रस, फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ अचार, क्लासिक अचार हैं। उनका लाभ तेजी से अचार बनाने की प्रक्रिया है।

बारबेक्यू पकाने में छोटी सी तरकीबें

• यदि बारबेक्यू गर्मियों में पकाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। तो यह और भी रसीला होगा।
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों इसे रसदार रखने में मदद करेगी। तैयार मैरिनेड में सरसों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, कटा हुआ मांस के टुकड़े फैलाएं और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, मांस को आपकी पसंद के अनुसार मैरीनेट किया जाता है।
• अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि अचार कितना सफल होता है।
• मांस पकाने के लिए आग लगाने के लिए लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, न कि तैयार कोयले का। इस प्रकार, सूअर का मांस अधिक सुगंधित और नरम हो जाएगा।
• मांस को तलने के दौरान अंगारों पर सूखने से बचाने के लिए, इसे होममेड वाइन, पानी या बीयर के साथ छिड़का जाता है।
• ग्रिल में कोयले जलना नहीं चाहिए, उन्हें सुलगना चाहिए। यदि तलने के दौरान आग लग जाती है या अंगारों से भारी धुंआ निकलता है, तो इसे या तो पानी से थोड़ा सा डाला जाता है, या एक विशेष स्पैटुला के साथ खटखटाया जाता है।

ताकि पिकनिक पर हर कोई एक सफल बारबेक्यू पर आनन्दित हो, हम आपको इस वीडियो से इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को जानने के लिए आमंत्रित करते हैं

पिकनिक का मौसम बस कोने के आसपास है, जिसका मतलब है कि रसदार शिश कबाब को सुनहरे क्रस्ट और एक धुएँ के रंग के स्वाद के साथ और मुख्य के साथ आनंद लेना संभव होगा। सबसे पहले, किसी भी बारबेक्यू, क्लासिक सूअर का मांस और आहार बीफ़, "मादा" चिकन और यहां तक ​​​​कि "शाकाहारी" सब्जी, क्लासिक मेमने का उल्लेख नहीं करना, लगता है स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन पहले गर्म दिनों में मौसम बहुत अस्थिर हो सकता है, और कभी-कभी आपको एक उत्कृष्ट गर्म दिन पकड़ना पड़ता है। और खाने के लिए खाना तैयार करें ताजी हवासचमुच रन पर, ताकि आने पर तुरंत बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर दें। एक नियम के रूप में, सबसे अच्छे रूप में, मांस को मैरिनेट करने के लिए केवल उतना ही समय बचा है जितना दोस्तों को इकट्ठा करने और पिकनिक क्षेत्र में ड्राइव करने में लगता है। यही है, मैरिनेड जितना संभव हो उतना प्रभावी होना चाहिए, जल्दी से मांस के रेशों पर काम करना और हाथ में उपलब्ध उत्पादों से युक्त होना चाहिए।

परंपरागत रूप से, जब एक देश की छुट्टी की योजना पहले से बनाई जाती है, तो शिश कबाब को एक दिन पहले मैरीनेट किया जाता है, ताकि प्रस्थान से पहले की रात, मांस को मसालेदार मिश्रण के साथ ठीक से भिगोया जाए, लोच और शिष्टता प्राप्त की जाए। प्रत्येक परिचारिका तालिका में मौजूद लोगों के स्वाद, मनोदशा और आहार संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए इस तरह के अचार के व्यंजनों को जानती है। लेकिन, अगर समय की समस्या आपके लिए तीव्र है और आपको कबाब को कुछ ही मिनटों में मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो आपको मसालों की पूरी तरह से अलग रचनाओं की आवश्यकता है जो लंबे और गहरे अचार की तुलना में जल्द से जल्द कोई बुरा परिणाम प्राप्त नहीं कर सकते हैं। लेकिन औद्योगिक मिश्रणों और तीव्र कृत्रिम पदार्थों के बारे में भी मत सोचो। हमारा सुझाव है कि आप सरल, तैयार करने में आसान और सबसे महत्वपूर्ण में से एक चुनें प्राकृतिक व्यंजनोंबारबेक्यू अचार।

सबसे आसान बारबेक्यू अचार
कई अन्य उपयोगी और स्वादिष्ट चीजों की तरह, मैरिनेड और इसके लिए दृष्टिकोण प्रारंभिक तैयारीमांस तलने या पकाने से पहले हमें प्राचीन यूनानियों से "विरासत में" मिला। अपने सभी रूपों में तत्वों के इन प्रशंसकों ने समुद्र के पानी में दावतों के उद्देश्य से जानवरों के शवों को मार डाला। दरअसल, यहीं से "मैरिनेड" शब्द आया, जिसका अर्थ "मरीना" से ज्यादा कुछ नहीं है, यानी समुद्री लहरें। खुले जलाशयों की वर्तमान स्थिति हमें प्राचीन पद्धति का उपयोग करने का अवसर नहीं छोड़ती है, लेकिन यह अनुकूलन के लिए उपयुक्त विचार देती है।

अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर की कुछ बोतलें लें - पर्याप्त ताकि इसकी मात्रा आपके द्वारा तैयार किए गए मांस की मात्रा को पूरी तरह से कवर कर सके। पानी का ब्रांड और संरचना आपके स्वाद के लिए कुछ भी हो सकता है (डाइनिंग रूम, मेडिकल-डाइनिंग रूम, और यहां तक ​​​​कि औषधीय), लेकिन प्राकृतिक खोजने की कोशिश करें, न कि केवल पीने का पानी, कृत्रिम रूप से खनिजों से समृद्ध। मांस को पानी के साथ सॉस पैन में डालें और इसे अपने हाथों से याद रखें। एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और पिकनिक क्षेत्र में जाएं। आगमन पर, कार्बन डाइऑक्साइड के पास मांस के तंतुओं पर कार्य करने का समय होगा, खनिज मांस को संतृप्त करेंगे, और सड़क हिलाने से भविष्य के बारबेक्यू को मैरीनेट करने की प्रक्रिया उत्प्रेरित होगी।

त्वरित बारबेक्यू अचार
जिस गति से अचार मांस को प्रभावित करता है, वह मुख्य रूप से इसके अवयवों में अम्ल की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि अचार बनाने की गति महत्वपूर्ण है, तो अम्लीय अवयवों को न छोड़ें: नींबू का रस, सूखी शराब, किण्वित दूध उत्पाद। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में मैरिनेड नुस्खा के लिए कई आवश्यकताओं को ध्यान में रखें:

• खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी;
  
• सामग्री की उपलब्धता;
  
• प्राकृतिक घटक;
  
• सार्वभौमिक स्वाद, अधिकांश खाने वालों के लिए सुखद;
  
• खाना पकाने की गति और मांस पर प्रभाव;
  
• मांस को नरम करने में प्रभावशीलता।
  

बिना शर्त अग्रणी, प्रतिस्पर्धियों को पीछे छोड़ते हुए, क्लासिक अचार, केफिर, प्याज और काली मिर्च से मिलकर। इसे तैयार करने के लिए, दो लीटर मध्यम वसा वाले केफिर के लिए दो बड़े प्याज और एक चुटकी काली मिर्च लें (आप काली मिर्च की जगह ले सकते हैं, लेकिन पपरिका और सफेद काम नहीं करेंगे - उनके पास बहुत हल्का स्वाद है, एक त्वरित के लिए पर्याप्त तीव्र नहीं है एक प्रकार का अचार)। प्याज को छील लें और मनमाना मोटाई के छल्ले में काट लें, रस निकालने के लिए याद रखें। ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या बड़े सलाद कटोरे में, मांस को प्याज के रस और लुगदी के साथ मिलाएं, काली मिर्च के साथ सीजन करें और केफिर के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो मसालेदार स्वादऔर मसालेदार स्वाद भूना हुआ मांससद्भाव की इच्छा से ऊपर रखता है, आप केफिर को मेयोनेज़ से बदल सकते हैं। इसे केवल मांस के टुकड़ों को कोट करने के लिए केफिर जितना आधा लिया जा सकता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ केफिर की तुलना में तेजी से काम करता है, इसलिए यह सूअर का मांस या बीफ़ के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि बिना पका हुआ दही चिकन के बिना हो सकता है। काली मिर्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है और / या लहसुन के सिर के साथ पूरक किया जा सकता है, छीलकर, दांतों में विभाजित किया जा सकता है और लुगदी में कुचल दिया जा सकता है। लेकिन सभी को लहसुन की सुगंध पसंद नहीं है, इसलिए काली मिर्च के साथ विकल्प को अधिक बहुमुखी माना जा सकता है, और इसमें कम हेरफेर की आवश्यकता होती है।

अन्य बारबेक्यू अचार व्यंजनों
एक विकल्प होना चाहिए, भले ही मूल नुस्खासब कुछ आप पर सूट करता है। बस के मामले में, हम आपको त्वरित बारबेक्यू प्रसंस्करण के लिए कुछ और सफल और सिद्ध अचार व्यंजनों की पेशकश करते हैं। कबाब को भिगोने के लिए उनमें से प्रत्येक 30 मिनट से एक घंटे तक पर्याप्त होगा और इसे क्लासिक "लॉन्ग" मैरीनेटिंग विधियों से भी बदतर नहीं तैयार करेगा।

1. सूखा अचाररेड मीट की तुलना में चिकन के लिए बेहतर है। शहर से बाहर जाते समय, किसी भी किराने की दुकान पर जाएँ और मांस के लिए मसाले के मिश्रण का एक पैकेज खरीदें। कटा हुआ मांस के साथ एक बैग में अपनी सभी सामग्री डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, बैग को कसकर बांधें और जोर से हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से अंदर वितरित हो जाएं। अब मांस के बैग को ट्रंक में रखें: जब तक आप पिकनिक क्षेत्र में पहुंचेंगे तब तक यह मैरीनेट हो जाएगा। तलने से पहले, अतिरिक्त मसालों को हिलाएं या मांस को कटार में भेजें।
   
2. टमाटर का अचार।पर्याप्त मात्रा में टमाटर के रस के साथ मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें। जूस की जगह आप टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं और इसमें हल्का सा नमक भी मिला सकते हैं। अगर तुम्हें मिले टमाटर सॉस"क्रास्नोडार" की तरह, मेरे पास रचना में सेब और मसाले हैं, फिर विचार करें कि आप दो बार भाग्यशाली हैं। और अगर आप इसके बजाय उपयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्टअदजिका - फिर आधे घंटे में मांस बारबेक्यू के लिए आदर्श स्थिति प्राप्त कर लेगा।
   
3. शराब अचार- यह सूखी लाल (पोर्क, बीफ, मेमने के लिए) या सफेद (चिकन के लिए) शराब की एक बोतल है, जिसे पकाने से एक घंटे पहले बारबेक्यू के लिए मांस के कटोरे में डाला जाता है।
   
4. फल अचार- मांस तैयार करने का सही मायने में चरम तरीका, अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाता है, तो बारबेक्यू के लिए सभी कच्चे माल के नुकसान से भरा होता है। कुछ पके कीवी फल लें, हलकों में काट लें और मांस पर डाल दें। समय को ध्यान से देखें: केंद्रित फल एसिड के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि सख्त मांस भी 10 मिनट के बाद कोमल और कोमल हो जाएगा, और 20 मिनट के बाद यह खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त बायोमास के लत्ता में बदल जाएगा।
   

इन शांत व्यंजनों में से एक या अधिक निश्चित रूप से स्थिति को बचाएंगे जब कबाब को मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय बचा होगा। आम तौर पर ऐसी परिस्थितियों में आपको चुनने की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन यदि आप खुद को एक बड़े सुपरमार्केट या बाजार में पाते हैं, तो जितना संभव हो सके "युवा" मांस चुनने का प्रयास करें। यह सामान्य सिफारिशबारबेक्यू के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, लेकिन इस मामले में यह एक विशेष कारण प्राप्त करता है: ऐसा बारबेक्यू बहुत तेजी से मैरीनेट होता है। यद्यपि हम अलग नहीं होते हैं और स्वीकार करते हैं कि एक दोस्ताना कंपनी में अच्छे मौसम में पकाया जाने वाला असली बारबेक्यू बस असफल नहीं हो सकता है। इसलिए, हम आपके सुखद प्रवास और स्वादिष्ट पिकनिक की कामना करते हैं।