28 अक्टूबर, 2010 7 दिसंबर, 2016

घर का बना आइसक्रीम व्यंजनों

यहाँ मैं घर के बने आइसक्रीम व्यंजनों को इकट्ठा करता हूँ।

आइसक्रीम का आधार yolks और व्हीप्ड क्रीम हैं, जो इसे एक मलाईदार स्थिरता देता है। यह वेनिला, शराब, शहद और अन्य प्राकृतिक योजक के साथ सुगंधित किया जा सकता है; यह फल, चॉकलेट और नारियल के चिप्स, नट्स, व्हीप्ड क्रीम, वफ़ल, कुकीज़ के साथ गार्निश किया जाता है; मिष्ठान के लिए परोसा गया।

• क्रीम (33%, 25% द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 210 मिलीलीटर,
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी,
• दूध - 210 मिली,
• चीनी - 160-170 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1-2 चम्मच

तैयारी:

एक सॉस पैन में दूध डालो, एक उबाल लाने के लिए, झाग को हटा दें और शरीर के तापमान को ठंडा करें।
  जर्दी में चीनी और वेनिला चीनी जोड़ें और सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।

धड़कन को रोके बिना, दूध को चीनी के साथ डालें (एक पतली धारा में डालें)।

दूध-अंडे के मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

  क्रीम की तत्परता चम्मच के पीछे अपनी उंगली को स्वाइप करके पाई जा सकती है - अगर उंगली से कोई निशान रहता है, तो क्रीम तैयार है।

क्रीम को ठंडा करने के लिए तैयार है, और फिर थोड़ा ठंडा करें, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दें (यदि आप इसे सिंक में डालते हैं तो क्रीम तेजी से ठंडा हो जाएगी ठंडा पानी  या बर्फ पर)।

एक कटोरे में क्रीम डालो और नरम चोटियों के रूप में हरा दें।

ठंडा क्रीम में व्हीप्ड क्रीम जोड़ें और मिश्रण करें।

ठंड या प्लास्टिक के कंटेनर के लिए उपयुक्त सुविधाजनक कंटेनर में परिणामी मिश्रण को स्थानांतरित करें, एक ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए फ्रीज़र में डाल दें (आइसक्रीम तैयार करने से पहले, एक घंटे में, आपको फ्रीज़र को फ्रीज़र में सेट करने की आवश्यकता है)।

2-3 घंटों के बाद, आइसक्रीम को फ्रीजर से हटा दें, इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और जल्दी से एक मिक्सर के साथ हरा दें या एक कांटा के साथ रगड़ें (आपको जल्दी से व्हिस्क करने की ज़रूरत है ताकि आइसक्रीम पिघलना शुरू न हो, कटोरे को पूर्व-ठंडा करने की सलाह दी जाती है जिसमें आप द्रव्यमान, व्हिस्क या कांटा को हरा देंगे)। एक कंटेनर में व्हीप्ड द्रव्यमान डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

3 घंटे के बाद, द्रव्यमान को फिर से व्हीप्ड किया जा सकता है (व्हिपिंग बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने में मदद करता है और आइसक्रीम की संरचना को अधिक सजातीय बनाता है), इसे फ्रीजिंग टैंक में स्थानांतरित करें और 3 घंटे या जब तक यह पूरी तरह से जमी न हो जाए, तब तक फ्रीजर में डाल दिया जाए।

सेवारत करने से पहले, आइसक्रीम को फ्रीजर से निकालने और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। एक विशेष चम्मच का उपयोग करके, आइसक्रीम की गेंदें बनाएं, आइसक्रीम के कटोरे पर फैलें और, यदि वांछित हो, तो कसा हुआ चॉकलेट, नट्स या टुकड़े टुकड़े किए हुए कुकीज़ के साथ छिड़के।

यह नुस्खा यहां से है, इस साइट से - gotovim-doma.ru/view.php?r=901, उन लोगों की समीक्षा भी हैं जिन्होंने करने की कोशिश की।

खट्टा आइसक्रीम आइसक्रीम

बहुत जल्दी तैयार करता है: न्यूनतम प्रयास, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। यह बहुत स्वादिष्ट, मलाईदार शर्बत की याद ताजा करती है।

• खट्टा क्रीम (वसा) - 230 जी
• चीनी पाउडर (वेनिला के साथ) - 3 बड़े चम्मच। एल।
• नारंगी (बड़ा) - 1 पीसी
• चॉकलेट (किसी भी, कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।

आइसिंग चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो। व्हीप्ड खट्टा क्रीम में रस और नारंगी उत्तेजकता, कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें। एक बार फिर सब अच्छी तरह से मार पड़ी है। मास टेफ्लॉन या vases में फैल गया, किसी को ऐसा। पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रीजर में रखें। आइसक्रीम तैयार है!

चॉकलेट आइसक्रीम

यह चॉकलेट आइसक्रीम बहुत आसानी से और जल्दी से पकाया जाता है। ठंड के दौरान कुछ भी हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है। यह पूरी तरह से जमे हुए है और 2 -3 घंटों में आप पहले से ही खा सकते हैं। यह महान आइसक्रीम निकला, जो कारखाने से बिल्कुल अलग नहीं है, और होम संस्करण में यह बहुत बेहतर है, क्योंकि उत्पाद सभी प्राकृतिक हैं। इस आइसक्रीम की कोशिश करो सभी प्रशंसा के हकदार हैं!

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।
• दूध - 0.5 स्टैक।
• क्रीम (33%) - 1 स्टैक।

दूध गरम करें, चीनी और टूटी हुई चॉकलेट डालें। इस द्रव्यमान को पानी के स्नान (सरगर्मी) और शांत में पिघलाएं। एक मिक्सर के साथ ठंडा क्रीम मारो। धीरे व्हीप्ड क्रीम के साथ चॉकलेट द्रव्यमान मिलाएं। फ्रिज में जमने के लिए। भागों में डालना - आइसक्रीम तैयार है!

आइसक्रीम

3 गिलास क्रीम या दूध पर - 1 glasses गिलास चीनी, 3 अंडे, वैनिलीन पाउडर।

अंडे की जर्दी को सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, पीसें और गर्म क्रीम या दूध के साथ पतला करें, फिर आग पर डालें और उबाल लें, लकड़ी के स्पैटुला के साथ हर समय हिलाएं। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और सतह से झाग गायब हो जाता है, पैन को गर्मी से हटा दें, एक छलनी और ठंडा के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें। मोरो-मादाओं के रूप में ठंडा द्रव्यमान डालें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें, इसे नमक के साथ मिश्रित पिसा हुआ बर्फ के साथ कवर करें (प्रत्येक 6-7 किलोग्राम बर्फ के लिए - 1 किलो नमक), इसे कॉम्पैक्ट करें और आइसक्रीम निर्माता को घुमाएं।

ठंड की प्रक्रिया में आपको बर्फ और फ्लश जोड़ने की आवश्यकता होती है। ज़मोरा-लाइव 30-40 मिनट तक रहता है। जब आइसक्रीम मोटी हो जाती है, तो फॉर्म खोलें, ब्लेड निकालें, इसे सीधा करें, ढक्कन के साथ कवर करें और आइसक्रीम को एक घंटे के लिए खड़े होने दें। सेवारत करते समय आइसक्रीम vases में फैल जाती है।

यह नुस्खा यहाँ से है - "पुस्तक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में है।" पिशप्रोमिज़्डैट 1954।

मलाईदार आइसक्रीम

पूरे दूध या तरल क्रीम का 1 कप, 150-200 जीआर। चीनी, 5 यॉल्क्स, 2 कप मोटी व्हीप्ड क्रीम, 100 जीआर। कैंडिड नींबू का छिलका या वेनिला।

सफेद होने तक जर्दी और चीनी रगड़ें, साधारण क्रीम या दूध के साथ पतला, हलचल, एक सॉस पैन में काढ़ा, अर्थात्, सरगर्मी, फोड़ा करने के लिए लाएं, लेकिन उबाल न आने दें। तुरंत वेनिला या नींबू उत्तेजकता डाल दिया। थोड़ी देर बाद, एक पत्थर के कप में तनाव। जब यह ठंडा होना शुरू हो जाता है, तो फॉर्म में डालना, आधी तत्परता के लिए फ्रीज करें ताकि आइसक्रीम में तरल घोल की उपस्थिति हो। यदि आवश्यक हो, तो इस समय कैंडिड फल लगाएं। फिर क्रीम को एक मोटी फोम में कोड़ा, चीनी में डालना, उन्हें आइसक्रीम के साथ मिलाएं, एक प्लास्टर मोल्ड में डालें, ध्यान से ढक्कन को बंद करें, छुट्टी से 2 घंटे पहले बर्फ और नमक के साथ कवर करें। सर्विंग, एक डिश नैपकिन पर डाल दिया, बिस्किट स्लाइस के साथ मढ़ा।

एक समान आइसक्रीम भी भागों में परोसा जाता है, एक तश्तरी पर चम्मच के प्रत्येक भाग को बाहर निकालता है। कैंडीड फल को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और इसे रम के साथ पूर्व-छिड़कना चाहिए। आप आइसक्रीम की तुलना में आइसक्रीम में अधिक चीनी डाल सकते हैं, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम भी डाली जाती है। इस अतिरिक्त चीनी को योलक्स में डाला जाना चाहिए, और व्हीप्ड क्रीम में नहीं, क्योंकि अतिरिक्त चीनी की क्रीम बंद हो सकती है, तरल बन सकती है। व्हीप्ड क्रीम में आप केवल 1/2 चम्मच बेहतरीन चीनी - हर 1/2 बोतल में डाल सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाना चाहिए, ताकि ग्लास में सभी तरल हों, और फिर उन्हें आइसक्रीम में डाल दें।

दूध के साथ जमे हुए जामुन की त्वरित मिठाई (शर्बत)

• चेरी (करौदा, कीवी, नारंगी, खूबानी, सेब - किसी भी फल और जामुन) - 0.5 स्टैक।
• दूध (दही, केफिर, क्रीम, ryazhenka, पानी, सिरप) - 0.5 ढेर।
• चीनी (फ्रुक्टोज, शहद) - 2-3 चम्मच।

एक ब्लेंडर (1 लीटर ग्लास) में मैं जमे हुए करंट्स को लगभग आधा जोड़ देता हूं, दूध के साथ दूध डालता हूं, ताकि सभी जामुन दूध के साथ कवर हो जाएं और थोड़ा अधिक हो, चीनी 2 -3 बड़े चम्मच जोड़ें। मिश्रण को मारो, अगर यह बहुत मोटी है, तो थोड़ा और दूध जोड़ें, और फिर से हरा दें। क्रीमर डालो।

बोन एपेटिट!

सबसे पहले, ब्लेंडर में जामुन अलग से लटकाएंगे, फिर द्रव्यमान और भी अधिक हो जाएगा। आदर्श रूप से, आपको एक लोचदार पेस्ट मिलना चाहिए, जो आसानी से एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। ढक्कन खोलें, अगर यह पानी से बाहर निकला, तो कुछ और जामुन जोड़ें। यदि यह बहुत मोटी है, जैसे कि जामुन कटोरे की दीवारों पर हैं, तो एक चम्मच दही (दूध, केफिर) जोड़ें। उसी समय, आप नमूना और चीनी निकाल सकते हैं, अगर मीठा नहीं - जोड़ सकते हैं।

लेना एक केला, छील, टुकड़ों में काट लें, बैग में और ठंढ में सन डालें। जब यह जम जाता है, तो हम इसे केफिर के साथ ब्लेंडर में भेजते हैं। इस मामले में, मैं चीनी नहीं जोड़ता (मैं इसके लिए बहुत पका हुआ और बहुत मीठा केले लेता हूं), लेकिन अगर यह पर्याप्त अच्छा नहीं लगता है, तो आप इसे मीठा कर सकते हैं। ब्लेंडर के एक मिनट के ऑपरेशन के बाद, हम सुगंधित, मोटी, पौष्टिक आइसक्रीम प्राप्त करते हैं।

सबसे चमकदार विकल्प - कीवी! पील, स्लाइस में, एक बैग में (या एक कंटेनर में काट लें ताकि रस खो न जाए यदि कीवी बहुत रसदार है) और फ्रीजर में। एक ब्लेंडर में जमे हुए कीवी स्लाइस रखें। और जोड़ें ... पानी! बहुतों को शायद पता है कीवी को डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, कड़वाहट दिखाई देती है। इसलिए, हम सिर्फ पानी लेते हैं। और चीनी।

से बहुत सुगंधित आइसक्रीम प्राप्त की जाती है सेब। एक चीज लें, इसे चार भागों में काटें, मध्य भाग को हटा दें। क्वार्टर कई और टुकड़ों में कट गया। पैकेज में। फ्रीजर में। एक मिनट में दूध और चीनी के साथ एक जमे हुए सेब से, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित विनम्रता प्राप्त की जाती है। यदि सेब ताजा है, तो आप तैयार शर्बत पर दालचीनी छिड़क सकते हैं। का खूबानी  एक बहुत स्वादिष्ट और चमकदार आइसक्रीम भी प्राप्त करें।

शर्बत से बनाया जा सकता है संतरे और नींबू  (छिलके के साथ - समृद्ध स्वाद; छील के बिना - नाजुक ताजगी), अंगूर, सभी रंगों के करंट, आड़ू, तरबूज ... सूची अंतहीन है।

भारतीय आइसक्रीम (कुल्फी)

• गाढ़ा दूध (मीठा) - 1 कर सकते हैं
• दूध - 4 कप
• कटे हुए मेवे (फिटनेस की डिग्री से - बादाम, मूंगफली, अनसाल्टेड काजू, हेज़लनट्स और अखरोट का मिश्रण, लेकिन बादाम सबसे अच्छा है)
• कॉर्नमील - 2 चम्मच।
• इलायची (घिसा हुआ) - 2 चम्मच
• केसर - स्वाद के लिए
• वेनिला - चाकू की नोक पर
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।

एक साथ गाढ़ा और नियमित दूध मिलाएं। लगातार सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए। दो चम्मच में एक मोटी खट्टा क्रीम के लिए आटा पतला। पानी, दूध में सरगर्मी करते समय एक पतली धारा जोड़ें, एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें, कुचल (धूल नहीं, स्लाइस!) नट और मसाले जोड़ें, शांत (सिर्फ हवा पर); फिर मोल्ड्स में डालें और रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (लगभग 8 घंटे)।

कुल्फी के लिए पारंपरिक सांचे - मिट्टी के सिलेंडर। बेशक, यह महत्वपूर्ण नहीं है, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

इसे आम तौर पर ताजे छिलके वाले और कटे हुए फलों के साथ परोसा जाता है: उदाहरण के लिए, आम, पपीता, खरबूजा, नाशपाती, कीवी, केला, आड़ू, या ऐसे फ्रूट्स से फलों के सलाद के शीर्ष पर ढाला जाता है (अम्लीय फल नहीं परोसें)।

जमी हुई कहानियाँ

ऐसा माना जाता है कि आइसक्रीम को मार्को पोलो द्वारा यूरोप लाया गया था। जब चीन में अपनी एक यात्रा के दौरान, उन्होंने आइसक्रीम बनाते हुए देखा, और फिर इसे इटली ले आए, और वहां उन्होंने पहली बार इसे पकाया। लेकिन एक और संस्करण है। जब कैथरीन डी मेडिसी वहां ड्यूक डी ओरलेंस से शादी करने के लिए फ्रांस गई, तो वह अपने कुक के साथ ले गई, जिसके पास आइसक्रीम बनाने का राज था। कार्ल I ने उन्हें अपना आजीवन पेंशनभोगी आइसक्रीम निर्माता बना दिया, इस शर्त पर कि वह अपने रहस्य किसी को नहीं बताएंगे, जिससे आइसक्रीम को शाही विशेषाधिकार प्राप्त हो।

उत्तरी अमेरिका में बाल्टीमोर, मैरीलैंड में 1851 में सीरियल उत्पादन शुरू हुआ, जिसे जैकब फसेल ने अमेरिकी आइसक्रीम उद्योग के पिता के रूप में जाना।

प्रत्येक यूरोपीय राष्ट्र ने एक स्वादिष्ट उत्पाद के उत्पादन में अपने विचारों को पेश किया। ऑस्ट्रिया के मूल निवासियों ने आइसक्रीम में चॉकलेट मिलाया। इतालवी, सबसे अविश्वसनीय उत्पादों को मिश्रण करने के लिए महान प्रेमी, फल, नट, शराब, बिस्कुट के टुकड़े और यहां तक ​​कि फूलों के योजक के साथ मिश्रित आइसक्रीम के साथ आए।

मेरा सपना घर का बना आइसक्रीम बनाने की कोशिश करना है, यह केवल क्रीम और चीनी खरीदने के लिए रहता है।
मुझे केले के साथ शर्बत भी बहुत पसंद है - यह बहुत सरलता से किया जाता है, लेकिन यह कुछ असाधारण स्वाद लगता है। स्ट्रॉबेरी और करंट अब, क्षमा करें, पहले से ही नहीं।
लेकिन आप सब्जियों, खट्टे और कोको के साथ आइसक्रीम बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए!

28 अक्टूबर, 2010 डोना

कल उन्होंने आइसक्रीम बनाई। हमारे पास वास्तव में है मिल्क शेक  निकला, क्योंकि फ्रीजर के बिना, यह बाहर फ्रीज नहीं हुआ - यह अब गर्म है। बेसिक टेस्टी !!! स्वाद के लिए - एक अच्छी खरीदी गई आइसक्रीम की तरह (पिघला हुआ), केवल बेहतर।
मैंने इसे सरलता से किया: घर के बने दूध और मीठे अनसेचुरेटेड खट्टी क्रीम से।
खट्टा क्रीम हमारे स्थानीय बाजार में बेची जाती है - यह सिर्फ क्रीम है, वे बहुत मोटी हैं, अगर आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं - तो चम्मच मक्खन की तरह उनमें है। बेचने और सामान्य खट्टा क्रीम, और neskushennuyu ऐसे - मीठा। बोर्स्च के लिए, हम एक खट्टा लेते हैं (यह भी एक मिठाई होना संभव है - कमरे में दिन खड़ा है और परिचित हो जाता है), एक आइसक्रीम के लिए उन्होंने एक विशेष रूप से मीठा एक लिया।
इन क्रीमों को कोड़े मारने के लिए, हमें दूध डालना था, अन्यथा वे मक्खन की तरह हैं।
एक चम्मच ब्राउन शुगर, थोड़ी वेनिला चीनी मिलाएं। सबसे पहले, उन्होंने क्रीम को चाबुक मारा, फिर उन्होंने दूध डाला और फिर उन सभी को मार पड़ी। परिणाम एक हवा क्रीम था, यहां तक ​​कि रसीला भी। स्वाद के लिए - कुछ असामान्य।
सच है, गाँव का दूध, वैसे भी, स्टोर में खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और स्वाद अलग होता है - यह थोड़ा मीठा होता है। इसलिए यदि आप स्टोर में सब कुछ खरीदते हैं - शायद आपको अधिक चीनी की आवश्यकता हो।
सामान्य तौर पर, मुझे यह बहुत पसंद आया, हम इसे अधिक बार करेंगे, और जब ठंढ होगी - यह असली के लिए फ्रीज करना संभव होगा, जब तक यह इतना अच्छा है - मुझे हमेशा पिघली हुई आइसक्रीम पसंद है। :-))

30 अक्टूबर, 2010 डोना

विशेष रूप से आइसक्रीम बनाने के लिए गांव की खट्टी मछली के लिए मछली के पास गया। मैंने सबसे मोटी और सबसे मोटी खरीदी। मैंने इसे घर पर आजमाया - खट्टा नहीं, बस जरूरत क्या है। और आइसक्रीम को सीधे नुस्खा, खट्टा क्रीम बनाया। केवल उत्साह नहीं जोड़ा, लेकिन केवल रस। फिर लगभग आधे घंटे तक जम कर बरसे। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! व्यंजनों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। हमने कई सालों से आइसक्रीम नहीं खाई है, क्योंकि प्राकृतिक बर्फ, ठोस रसायन नहीं है। मैंने एक बार एक हरा सेब खरीदा, एक चम्मच खाया और उसे फेंक दिया, और मैंने भी अपने सभी होंठ एक चम्मच से सूज गए थे, लेकिन मुझे एलर्जी से पीड़ित नहीं था। अब आइये आइसक्रीम बनाने वाले को खाएं!

27 नवंबर, 2010 ऐलेना

बाजार पर - बस मैंने मछली पर जो लिखा है उसे पढ़ें!

27 नवंबर, 2010 ऐलेना

हाँ, और हम एक ही हैं - कितने सालों से हमने आइसक्रीम नहीं खाई है, लेकिन यहाँ यह इतना स्वादिष्ट है, और इतना आसान है! लेकिन मैंने यह उत्साह के साथ नहीं किया, बल्कि वेनिला के साथ किया। अब तक वेनिला चीनी के साथ, मैं प्राकृतिक वेनिला का ऑर्डर करने जा रहा हूं, अब फली बेची जाती है।
अधिक गाढ़ा दूध बनाने की कोशिश करें

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बात निकलती है! मुख्य बात - इसे ज़्यादा मत करो, ताकि रूखा न हो।
और अधिक स्वादिष्ट बेक्ड दूध

यह razazhenka की तरह स्वाद, केवल neskushennoe, शब्दों में व्यक्त करने के लिए बहुत मुश्किल है। थोड़ा बेहतर शुरू करने के लिए केवल एक चीज - कोई भी पीना शुरू नहीं किया, यह बहुत मीठा है, गाढ़ा दूध जैसा कुछ है, और क्रीम की तुलना में बहुत मोटा है। सुबह मैं एक गिलास पीता था और फिर आधे दिन तक कुछ नहीं खा सकता था - यह शायद फैटी और संतोषजनक था। :-)

28 नवंबर, 2010 डोना

इसके साथ एक समस्या है - अगर मैं अभी भी स्वादिष्ट सामान्य खट्टा क्रीम खरीद सकता हूं, तो मुझे दूध नहीं आएगा। ((मैं मॉस्को में नॉन-पैकेज्ड दूध लेने से डरता हूं, उन्होंने बहुत सारी खराब चीजें प्राप्त की हैं। मैं हाल ही में राज्य के खेत से सीधे बाजार में आया हूं, इसलिए मैं उनसे खट्टा क्रीम खरीदता हूं और खरीदता हूं। लेकिन दूध सिर्फ पानी की तरह होता है, इसलिए सारा फैट साफ हो जाता है।) अगर हम जहां जाते हैं, वहां दूध खरीदते हैं, और हम इसे तुरंत पीते हैं। और शहर में केवल बैग हैं, आप उन्हें जहर भी नहीं देते।

28 नवंबर, 2010 ऐलेना

यह स्पष्ट है, चूंकि दूध के साथ यह मुश्किल है, तो निश्चित रूप से गाढ़ा दूध पकाने के लिए कुछ भी नहीं है। :-( वसा को शायद साफ किया जाता है, शायद स्किम्ड दूध बेचा जाता है, और यह वसा खट्टा क्रीम होता है। बस एक सामान्य उत्पाद को किसी कारण से दो भागों में विभाजित किया जाता है। हालांकि यह स्पष्ट है कि क्यों - खट्टा क्रीम अधिक महंगा है।
हमारे स्थानीय बाजार में, सबसे अधिक बार, अलग खट्टा क्रीम भी बेचा जाता है, बहुत वसा, मक्खन की तरह लगभग, लेकिन दूध अच्छा है, जाहिर है खट्टा क्रीम से दूध के अवशेष अन्यथा फिट होते हैं, शायद दही बनाया जाता है। कॉटेज पनीर आमतौर पर सिर्फ सूखे के रूप में बेचा जाता है, इस तरह के एक गैर चिकना, यह खट्टा क्रीम के साथ अच्छा खाने के लिए है। निर्जलीकरण ड्रायर हैं।

फूलों, सब्जियों और फलों, पेड़ों और झाड़ियों के बीज, मशरूम मायसेलियम!

हमारे देश में पिछली शताब्दी के तीस के दशक में राज्य मानक के अनुसार आइसक्रीम का उत्पादन शुरू हुआ।

दुखद में चालीस-प्रथम, पौराणिक GOST 117-41"आइसक्रीम संडे, आइसक्रीम सूंदे, फल और बेरी, खुशबूदार।" सबसे सख्त मानक के अनुसार, नाजुकता को विशेष रूप से पूरे दूध और भारी क्रीम से तैयार किया गया था, सबसे ताजे अंडे, प्राकृतिक जिलेटिन या अगर-अगर को गाढ़ा बनाने का काम किया। वनस्पति प्रसार के साथ मक्खन की जगह अकल्पनीय थी, साथ ही साथ किसी भी प्रकार के संरक्षक "रसायन" या जोड़ना भी शामिल था। क्लासिक नुस्खा से दूर।

प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम का युग उन्नीसवें वर्ष में समाप्त हो गया, यह तब था कि तकनीकी स्थितियों, या विनिर्देशों, जिसके अनुसार आइसक्रीम में कुछ भी हो सकता है, लागू हुआ। प्रत्येक प्रशीतन संयंत्र ने अब रचना का निर्धारण किया और विभिन्न प्रकार की सामग्री (पाउडर दूध से सस्ते ताड़ के तेल तक) का दावा किया।

यदि आज आप 20 कोपेक के लिए बचपन से असली आइसक्रीम के लिए शोक कर रहे हैं, तो आप इस लेख को पढ़ने में व्यर्थ नहीं हैं! हमारे नुस्खा के अनुसार पौराणिक सोवियत आइसक्रीम तैयार करें, बहुत स्वाद की गारंटी है!

तो क्या महत्वपूर्ण है?

आइसक्रीम की गुणवत्ता और स्वाद उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, केवल ताजी क्रीम और अंडे एक महान मिठाई की कुंजी है। क्रीम जितनी अधिक होगी, आइसक्रीम की संरचना उतनी ही कोमल होगी।

हर कोई कहता है कि एक आइसक्रीम निर्माता के बिना, जो एक ही समय में धड़कता है और जमा देता है, यह काम नहीं करेगा। यह सच नहीं है। यदि आइसक्रीम निर्माता लगातार धड़कता है, जब तक कि यह पूरी तरह से जमे हुए न हो, तब तक निष्कर्ष खुद पता चलता है: हमें आइसक्रीम को फ्रीजर में ठंडा करने की जरूरत है और इसे मिक्सर या ब्लेंडर के साथ हरा दें, जितना अधिक बार बेहतर होता है। प्रति घंटे के बारे में एक बार।

और बहुत अंत में, एक मोटी द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ हिलाएं, क्योंकि मिक्सर केवल हमारे रसोई घर में इसे बिखेरता है।

अब उन उत्पादों के बारे में जो हमें चाहिए

क्रीम

आइसक्रीम के लिए क्रीम को सबसे बड़ी वसा सामग्री की आवश्यकता है, 38%।

पिटाई से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, कम से कम 10-12 घंटे। मिक्सर का कटोरा और व्हिस्क भी ठंडा होना चाहिए।

कई व्यंजनों में, बाकी अवयवों के साथ कोड़ा क्रीम, लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान बहुत रसीला नहीं है, लेकिन यदि आप अलग से क्रीम कोड़ा मारते हैं, तो आइसक्रीम अधिक रसीला और कोमल होगी।

यह महत्वपूर्ण है कि पेरेबी न करें, अन्यथा हम मक्खन और छाछ प्राप्त करते हैं

चीनी

सफेद क्रिस्टलीय चीनी या आइसिंग शुगर का उपयोग करना बेहतर है।

पाउडर की तरह ललित चीनी, क्रीम और क्रीम में तेजी से घुल जाती है।

वेनिला छड़ी या फली

वेनिला एक उष्णकटिबंधीय ऑर्किड की एक सूखी फली है। छड़ी की लंबाई 15-20 सेमी, गहरे भूरे, समान रूप से सूखे।

तैलीय पट्टिका जितनी अधिक सघन होगी, छड़ी उतनी ही सुगंधित होगी। एक नियम के रूप में, वेनिला बीज खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास वेनिला स्टिक नहीं है, तो आप वेनिला चीनी या वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, हम अभी भी वैनिला फली का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अंडे

पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए, केवल ताजे अंडे का उपयोग करें। आप निश्चित रूप से, जानते हैं कि उनका उपयोग करने से पहले आपको निश्चित रूप से साबुन से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

आइसक्रीम तैयार करते समय, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है और इसमें दिए गए अनुपात से विचलन न करें: यदि आप अधिक जर्दी डालते हैं, तो आइसक्रीम में एक अप्रिय स्वाद होगा और बर्फ-सफेद रंग नहीं होगा।

दूध

सबसे अधिक वसा वाले दूध का उपयोग करें, 6%। गर्म होने पर थक्के से बचने के लिए ताजा होना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि नुस्खा में इंगित किए गए से अधिक में दूध डाला जाता है, तो आइसक्रीम बहुत अधिक बर्फ के साथ, पानीदार होगी। और यह जल्दी पिघल जाएगा।

उत्पादों के साथ निर्धारित। अब GOST के अनुसार आइसक्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

FROMBIR ICE CREAM RECIPE

यह आवश्यक है:
   4 योलक
   90-100 ग्राम ठीक क्रिस्टलीय चीनी
   वेनिला छड़ी
   250 मिली दूध 6%
   350 मिलीलीटर भारी क्रीम 38%

ठंडा कंटेनर

कैसे पकाने के लिए:
   1. यॉल्क सफेद होने तक चीनी के साथ रगड़ें।

2. वेनिला स्टिक से बीज निकालें।

3. एक कड़ाही में वेनिला के बीज के साथ दूध उबालें।

4. लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी में गर्म दूध डालें।
   5. आग और गर्मी के लिए दूधिया-जर्दी मिश्रण लौटें, लगातार लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 80-100 डिग्री सेल्सियस तक। किसी भी मामले में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह अंडे के गुच्छे के साथ दूध को बाहर कर देगा।

यह जांचने के लिए कि क्या आग से क्रीम को हटाने का समय नहीं है, अपनी उंगली को स्पैटुला पर स्लाइड करें - अगर उंगली के बाद कोई अनचाहा निशान है, तो क्रीम तैयार है। अब आपको कमरे के तापमान पर क्रीम को ठंडा करना चाहिए और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करने के लिए फ्रिज में मध्य शेल्फ पर रखना चाहिए।

6. ठंडा होने तक ठंडा क्रीम को मारो, फिर ठंडे जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। एक या दो मिनट में मारो। यह एक शराबी होना चाहिए, लेकिन मोटी द्रव्यमान नहीं (यह मिक्सर रिम पर पकड़ नहीं करता है, यह "फिसल जाता है")।

7. आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। एक निर्दिष्ट समय के बाद, फ्रीजर से बाहर निकलें और मिक्सर के साथ हरा दें। फिर से, 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस योजना के लिए 3-4 बार ऐसा ही करें।
   8. आखिरी बार द्रव्यमान ठोस, जमे हुए होगा, चिंता न करें, सब कुछ योजना के अनुसार होता है! ध्यान से एक चम्मच के साथ "ब्रेक" आइसक्रीम, सक्रिय रूप से मिश्रण।

एक बार फिर फ्रीजर में भेजें।
   9. 30-40 मिनट के बाद, निकालें, मिश्रण करें, अंत में फ्रीज़र में डाल दें जब तक कि यह जमा न हो जाए।

10. आइसक्रीम तैयार है! यदि आइसक्रीम का कंटेनर कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए खड़ा है, तो इसे आइसक्रीम के कटोरे पर रखना आसान होगा। शीर्ष को फलों के टुकड़ों से सजाया जा सकता है, कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जा सकता है, आदि। बोन एपेटिट!

घर पर आइसक्रीम नुस्खा (1.1 लीटर आइसक्रीम मशीन के लिए गणना किए गए उत्पादों की संख्या):

आइसक्रीम कैसे बनायें:

	फोटो 1    आइसक्रीम मेकर का उपयोग किए बिना आइसक्रीम तैयार करना काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए।    सबसे पहले आपको क्रीम चार्लोट बनाने की आवश्यकता है। यह क्रीम दूध, मक्खन और अंडे से या केवल क्रीम और अंडे से तैयार की जाती है।    कस्टर्ड चार्लोट खाना पकाने के बारे में और पढ़ें। आइसक्रीम के लिए, क्रीम 10% वसा वाले नमक, अंडे की जर्दी और 40 ग्राम पाउडर चीनी की क्रीम से बनाया जाता है।    पकाया क्रीम फ्रीजर में डाल दिया।
	फोटो 2    और हैवी क्रीम की व्हिपिंग करें। धीरे से क्रीम और शेष आइसिंग चीनी मिलाएं। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं। लगभग न्यूनतम गति पर व्हिस्क या मिक्सर के साथ मारो। अगर अचानक क्रीम को मजबूत फोम में नहीं डाला जाता है, तो आप क्रीम के लिए स्टार्च या फिक्सर का एक पैकेट जोड़ सकते हैं (इसमें केवल स्टार्च और पाउडर चीनी होती है)
	फोटो 3    शेर्लोट क्रीम और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं। यदि कोई आइसक्रीम निर्माता नहीं है, तो आप बस मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं। जब मैंने एक विशेष इकाई के बिना घर का बना आइसक्रीम बनाया, तो मैंने तुरंत फ्रीज मोड के साथ व्हीप्ड मिश्रण को फ्रीजर में रख दिया। इस तरह की आइसक्रीम में कभी-कभी छोटे बर्फ के क्रिस्टल होते थे, लेकिन, फिर भी, एक समान वर्दी क्रीम की आइसक्रीम प्राप्त की गई थी।    यह आइसक्रीम के लिए तैयार मिश्रण की तरह दिखता है।
	फोटो 4    यदि कोई आइसक्रीम निर्माता है, तो मिश्रण को उसमें स्थानांतरित करें और निर्देशों के अनुसार हरा दें। मिश्रण मोटा है, इसे स्थानांतरित किया गया है, और डाला नहीं गया है। इसलिए, आंशिक असफलता में मेरा एक प्रयोग समाप्त हो गया:    मैंने पहले आइसक्रीम निर्माता के कटोरे में मोटी व्हीप्ड क्रीम लगाई, और फिर ब्लेड के साथ ढक्कन को बंद करने की कोशिश की, लेकिन आइसक्रीम निर्माता की दीवारों से मिश्रण पहले ही लगभग एक सेंटीमीटर तक जम गया था। सभी जमे हुए को बाहर निकालना आवश्यक था, अभी भी जमे हुए भाग के साथ मिश्रण करने के लिए और फिर से भरने के लिए नहीं।    नतीजतन, आइसक्रीम स्वादिष्ट निकला, लेकिन कुछ हद तक गैर-समान संरचना के साथ।    व्हिपिंग-फ्रीजिंग प्रक्रिया के बीच में, आप किसी भी भराव को जोड़ सकते हैं: फल या बेरी प्यूरी छोटे टुकड़ों, चॉकलेट, किशमिश के साथ ... शराब युक्त एडिटिव्स बहुत अंत में डालते हैं।    व्हिपिंग की शुरुआत में फोटो आइसक्रीम में।
	फोटो 5    यह एक समाप्त आइसक्रीम की तरह दिखता है।
	फोटो 6 जब आइसक्रीम ने पहले से ही नरम आइसक्रीम की स्थिरता हासिल कर ली है, तो ढक्कन को हटा दें, ब्लेड हटा दें और कटोरे को फ्रीजर में कम से कम 3 घंटे के लिए रखें, जिस समय के दौरान यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। इसे फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।
	फोटो 4 घर का बना आइसक्रीम  घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम के साथ - एक छोटा सा हिस्सा, इसका मतलब कुछ कैलोरी है, लेकिन बहुत खुशी के 10 मिनट।
पुनश्च    1.1 लीटर आइसक्रीम निर्माताओं के लिए कई व्यंजनों सामग्री के विभिन्न अनुपात देते हैं:    अधिक क्रीम और जर्दी।    लेकिन अगर इस नुस्खा में दी गई सभी चीज़ों को अच्छी तरह से व्हीप्ड किया गया है, तो परिणामी द्रव्यमान इस वॉल्यूम के कटोरे को भरने के लिए मार्जिन के साथ पर्याप्त है। मेरे पास डोल्से वीटा रॉसा आइसक्रीम 1.1 एल, नेमोक्स, मैं खुश हूं। लेकिन कटोरा काफी बड़ा है (ऊंचाई में 14 सेमी और व्यास में 19 सेमी) और अगर यह मेरे बड़े छाती फ्रीजर के लिए नहीं था, तो मुझे कटोरा को फ्रीज करने के लिए विशेष रूप से पैक किए गए रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में जगह खाली करनी होगी। फ्रीजर में तापमान -20 डिग्री सेल्सियस है, इस मामले में आइसक्रीम के बाद के उच्च गुणवत्ता वाले ठंड के लिए 10-12 घंटे पर्याप्त हैं। मैं इस विधा में आइसक्रीम बनाता हूं: शाम को मैंने कटोरे को फ्रीजर में रखा, सुबह इसे पीटा और फ्रीजर में रख दिया, शाम को एक मजबूत असली आइसक्रीम तैयार है।

संदेशों की एक श्रृंखला "":
  भाग 1 - आइसक्रीम "आइसक्रीम सुंडे"। चरण-दर-चरण नुस्खा  एक तस्वीर के साथ।