ओवन में मीट पाई बनाने की विधि. मांस पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

• 3 कप आटा;
• 1 गिलास उबला हुआ पानी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, उबला हुआ पानी लें और इसे एक गहरे कंटेनर में डालें। पानी ठंडा हो जाना चाहिए.
2. ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए, कमरे के तापमान पर आ जाए, नरम और लचीला हो जाए।
4. एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें, जिससे परिणामस्वरूप टीले के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बन जाए।
5. परिणामी अवसाद में सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
6. - धीरे-धीरे चीनी और नमक के साथ पानी डालकर आटा गूंथ लें. यह लोचदार और मुलायम निकलना चाहिए।
7. इसके बाद, आटे को एक पतली परत में रोल करें और ऊपर से मक्खन लगाकर इसे एक लिफाफे में रोल करें, इसे नैपकिन या फिल्म से ढकने के बाद 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
8. लिफाफे को निकालकर पतली परत में बेल लें, फिर से तेल लगाकर लिफाफे में लपेट दें। इस प्रक्रिया को कुछ बार और दोहराएं और आटा लगभग तैयार हो जाएगा। हमने इसे आखिरी बार रेफ्रिजरेटर में रखा। इसके बाद आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है.

ऐसे आटे की फिलिंग या तो मांस या मीठी हो सकती है, क्योंकि यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है।

बिना खमीर के केफिर आटा

सामग्री

• 2.5 कप आटा;
• केफिर का 1 गिलास;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चुटकी सोडा;
• 1 चुटकी नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. केफिर को एक कटोरे में डालें। यह बहुत ठंडा या गर्म नहीं होना चाहिए. आदर्श तापमान कमरे का तापमान है।
2. सोडा डालकर डालें जैतून का तेल. सब कुछ मिलाएं और केफिर में सोडा को पूरी तरह से घोलने का प्रयास करें।
3. आटा डालें और जल्दी से केफिर का आटा गूंथ लें।
4. केफिर के आटे को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि यह आपके हाथों या बर्तनों पर न चिपके।
5. तैयार आटे को रुमाल से ढककर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। केफिर का आटा तैयार है।

यीस्त डॉ

यह आटा मांस के साथ एक उत्कृष्ट खमीर पाई बनाता है। कोई भी मांस भरना इसके लिए उपयुक्त है, इसलिए आप इसे अक्सर बना सकते हैं, और इस तरह अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

सामग्री

• 4 गिलास गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 1 चम्मच नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. ताजा खमीर गर्म पानी में घोलें, लेकिन गर्म पानी में नहीं। यह जरूरी है कि पानी गर्म हो, नहीं तो यीस्ट पक जाएगा और ऊपर नहीं उठ पाएगा।
2. यीस्ट में थोड़ा-थोड़ा नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और कटोरे के तल पर न रह जाएं।
3. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। सबसे पहले, एक बार में कुछ चम्मच लें और आटा गूंथ लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की कोई गांठ न रह जाए, उन सभी को कुचलने की जरूरत है।
4. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और ऊपर से तौलिये या सिलोफ़न से ढक दें ताकि इसी अवस्था में यह लगभग 40 मिनट तक फूलता रहे. इसके बाद आटे का उपयोग किया जा सकता है.

इस आटे के लिए कोई भी फिलिंग उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

इस प्रकार के आटे का उपयोग करके आप निम्नलिखित प्रकार की पाई तैयार कर सकते हैं:

मांस और आलू के साथ स्तरित पाई

किसी की प्रतिज्ञा अच्छी पाईउसके परीक्षण में, इसलिए हम उस पर सबसे अधिक ध्यान देंगे। सही स्वादिष्ट और कुरकुरा आटा बनाने के लिए, आपको बस नुस्खा को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है, सभी निर्देशों का पालन करें और विचलित न हों, फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सामग्री

• छिछोरा आदमी;
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 5 आलू;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 2 प्याज;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

व्यंजन विधि

1. आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और पकाने के लिए तैयार करें।
2. इस बीच, फिलिंग हमारा इंतजार कर रही है स्तरित केकमांस के साथ यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। चलो मांस ले लो - मुर्गे की जांघ का मासऔर इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. चलो आलू बनाते हैं. छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटें, और फिर प्याज काट लें।
4. एक अलग कटोरे में मुर्गी के अंडे को फेंट लें। साग और पत्तागोभी तैयार करें.
5. आटे को फ्रिज से निकाल कर दो भागों में काट लीजिये. एक थोड़ा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि हम इसका उपयोग पाई के लिए आधार बनाने के लिए करेंगे।
6. बेलें और निचली परत को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आइए इसे समतल करें। यदि आवश्यक हो, तो किनारों को ट्रिम करें।
7. भराई परतों में रखी गई है: मांस, गोभी, आलू, जड़ी-बूटियाँ और अंडे के ऊपर डालें।
8. आटे का दूसरा भाग बेल लें और सावधानी से पाई को इससे ढक दें। किनारों को सावधानी से सुरक्षित करें. बचे हुए आटे और स्क्रैप से आप मांस और आलू पाई के लिए "स्पाइकलेट" या "पिगटेल" बना सकते हैं।

सलाह:आलू और मीट पाई को मुख्य पाठ्यक्रम या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप इसे ताज़ी देहाती खट्टी क्रीम के साथ परोसेंगे तो फिलिंग और पाई अपने आप में और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

यह पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, आप निश्चित रूप से केवल एक टुकड़े तक ही सीमित नहीं रहेंगे, और आपको निश्चित रूप से आटे की रेसिपी याद रखने की ज़रूरत है, क्योंकि आप इसे अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग के साथ उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खमीर पाई

मांस के साथ खमीर पाई फूली और स्वादिष्ट बनती है। आप इसे कई भरावों के साथ बना सकते हैं, लेकिन अब भी हम इसे मांस, या यूं कहें कि कीमा के साथ पकाएंगे।

सामग्री

• यीस्त डॉ;
• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 2 प्याज;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि

1. बारीक काट लें प्याज. अधिमानतः क्यूब्स में।
2. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज भूनें। आपको नमक और काली मिर्च मिलानी होगी, स्वाद के लिए मसाले डालने होंगे। आपको कीमा बनाया हुआ मांस की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि वह जले नहीं।
3. टमाटर को काट लीजिये. आप उन्हें क्यूब्स, स्लाइस या सर्कल में काट सकते हैं।
4. -आटा लें और इसे 2 हिस्सों में काट लें. हम उनमें से एक को रोल करते हैं और इसे एक शीट पर रखते हैं।
5. भराई को आटे की एक परत पर बिछाया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज की एक तली हुई परत, और शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस।
6. आटे के दूसरे भाग को बेल लें और इसे हमारे कीमा पाई के ऊपर ढक दें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खमीर पाई को बेकिंग के लिए ओवन में रखें, ऊपर से अंडे से ब्रश करें।

इस प्रकार, हमें मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक स्वादिष्ट खमीर पाई मिलती है, जिससे खुद को दूर करना असंभव है। वैसे, इसे कीमा से बनाना ज़रूरी नहीं है; आप मांस के टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यही आपको पसंद है।

बेशक, खुशी पाई में नहीं होती, लेकिन फिर भी आप उनकी मदद से लोगों को खुश कर सकते हैं। अगर आप चाहें तो रेसिपी चुनना और अभी पाई बनाना शुरू करना आसान और सरल है।

बॉन एपेतीत!

मांस पाइस- एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन. किसी न किसी रूप में ये दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। पकवान में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के रूपों और सामग्रियों के साथ, कुछ समान नियम भी हैं।

अधिकांश मीट पाई बंद हैं। इस मामले में, मांस अपना रस लंबे समय तक बरकरार रखता है।

केक अपना अंतिम रूप बेकिंग शीट पर या पैन में लेता है।

यदि आटे में खमीर है, तो केक ओवन में जाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, आपको इसे गर्म स्थान पर थोड़ा "दूर" रखना होगा।

पहले से ही ओवन से निकाली गई पाई को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस पाई - भोजन की तैयारी

पाई के लिए कीमा या मांस चुनते समय, वील या चुनें दुबला मांस. यदि नुस्खा में दूध मौजूद है, तो कम वसा वाला दूध लेना बेहतर है। संपूर्ण उत्पाद से बने उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

आटा ड्यूरम गेहूं से दरदरा पिसा हुआ चुना जाना चाहिए।

पैन और पैन को चिकना करने के लिए हमेशा रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग करें। दृष्टिकोण से आहार पोषणयह तेल सबसे उपयोगी माना जाता है। इसमें कई फैटी एसिड और विटामिन ई होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। कई अन्य वसा, जब 180°C पर विघटित होते हैं, तो कार्सिनोजेन बनाते हैं।

मांस पाई - व्यंजन तैयार करना

इस लेख में चर्चा की गई सभी रेसिपी में ओवन का उपयोग किया जाता है। पाई को सीधे बेकिंग पेपर से सुरक्षित बेकिंग शीट पर या विशेष रूपों में बेक किया जा सकता है।

साँचे को चिकना किया जा सकता है या बेकिंग पेपर से भी लपेटा जा सकता है। पहली रेसिपी के लिए, स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना बेहतर है।

मांस पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मांस और आलू पाई

यह बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट पाई. बनाने में आसान, ख़त्म होने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। आपके हाथ में मौजूद कोई भी दुबला मांस इस पाई के लिए उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ़, वील, चिकन और टर्की।

सामग्री

आटा: 250 ग्राम मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, 300-350 ग्राम गेहूं का आटा, 3 अंडे, 1 चम्मच सोडा, नमक।

भरना: 300 ग्राम मांस, 400 ग्राम आलू, 1 सिर प्याज (आप लीक का उपयोग कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च।

सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल का प्रयोग करें।

खाना पकाने की विधि

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम हिलाओ। मिश्रण में सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए पतला आटा लगाएं।
भरावन के लिए प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. कच्चे मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और कच्चे आलू. एक कंटेनर में प्याज, आलू और मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे का आधा हिस्सा पैन में डालें। फिलिंग को ऊपर रखें (किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए)। भरावन को समान रूप से ढकते हुए बचा हुआ आटा रखें। आटे को समतल कर लीजिये. पाई को ओवन में रखें. 180°C पर एक घंटे तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: उबले हुए मांस के साथ पाई

पाई बिना खमीर के तैयार की जाती है. इसमें बहुत सारा मांस होता है. यह स्वादिष्ट है, बड़ा है और मज़ेदार भोजन के लिए बनाया गया है। घर पर मामूली चाय पार्टी के लिए इसका उपयोग करते समय, अधिक खाने से बचने का प्रयास करें।

सामग्री

आटा: 200 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, ½ चम्मच सोडा, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, लगभग 3 कप गेहूं का आटा।

भरना: 1 किलो सूअर का मांस या बीफ, 1 बड़ा प्याज, नमक और काली मिर्च।
पाई को चिकना करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और जर्दी।

खाना पकाने की विधि

मांस काटें बड़े टुकड़ों मेंऔर उबालें. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गर्म मांस के साथ तले हुए प्याजएक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। कीमा बनाया हुआ मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको उस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की ज़रूरत है जिसमें मांस पकाया गया था।

आटा तैयार करें. पिघलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें मक्खन. खट्टा क्रीम में सोडा डालें. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सबसे पहले, सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, फिर, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे जर्दी डालें। अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, सोडा और ठंडा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सभी चीज़ों को फूलने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे पर्याप्त आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। 3 कप का मान अनुमानित है, इसलिए आपको आटे को भागों में मिलाना होगा। आटा नरम रहना चाहिए. इसे 2 बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को विशेष बेकिंग पेपर पर बेलन की सहायता से बेल लें। आटे को कागज सहित बेकिंग शीट पर रखें। आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, किनारों से 1.5-2 सेमी हटते हुए। आटे की दूसरी परत बेलें और इसे भरावन पर रखें। पाई के किनारों को सील कर दें. एक कप में अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं। मिश्रण को पाई की सतह पर फैलाएं। पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। - तैयार पाई को ठंडा करके खाएं.

पकाने की विधि 3: खमीर पोर्क पाई

"उंगली चाट" श्रृंखला से पाई! बेशक, आपको टिंकर करना होगा। हालाँकि, खमीरी आटे के साथ ऐसा हमेशा होता है। एक वैकल्पिक विकल्प है: सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीदें। लेकिन इसे स्वयं पकाना अभी भी बेहतर है, ताकि बाद में आपके पास तुलना करने के लिए कुछ हो।

सामग्री

आटा: ½ लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 12 जीआर। सूखा खमीर, 1 अंडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक। आपको लगभग 6 कप आटा लेना है. आटे की मात्रा अनुमानित है. आटा नरम होना चाहिए और आपकी हथेलियों से दूर आना चाहिए।

भरना: 800 ग्राम सूअर का मांस, 1 बड़ा प्याज, वनस्पति तेल, 200 मिली। मांस शोरबा.

पाई को चिकना करने के लिए - 2 जर्दी।

खाना पकाने की विधि

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। उबलने के क्षण से इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। इस समय, आप दूध को गर्म कर सकते हैं ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। आधा गिलास दूध डालें, 1 चम्मच चीनी और सारा खमीर डालें। मिश्रण को हिलाएं। 10 मिनट के बाद, मिश्रण के साथ गिलास में कम से कम 2-3 सेमी ऊंचा फोम बनना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको मक्खन को पिघलाने और ठंडा करने की आवश्यकता है। एक बड़े कटोरे में, अंडे और एक चुटकी नमक को एक साथ फेंटें। बचा हुआ सारा गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन, सारी चीनी और "उपयुक्त" खमीर मिश्रण डालें। धीरे से मिलाएं और आटा गूंथने के लिए आटा डालें। आटे को उसी कटोरे में तौलिये से ढककर लगभग आधे घंटे के लिये फूलने दीजिये.

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। पैन में मांस डालें, और 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल और शोरबा। सब कुछ मिलाएं और 7 मिनट तक ढककर पकाएं।

सजावट के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें। बचे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। आटे को छिड़कने के बाद, बेकिंग पेपर पर थोड़ा बड़ा रोल करें। आटे की परिणामी परत को कागज के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। किनारे से 2 सेमी पीछे हटते हुए फिलिंग रखें। एक छोटी परत बेलें और फिलिंग के शीर्ष को इससे ढक दें। पाई के किनारों को पिंच करें. पाई पर आटे की सजावट (गुलाब और टहनियाँ) रखें। दो अंडेइसमें कुछ चम्मच पानी मिलाएं और आटे पर ब्रश करें। पाई को 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: ग्रीक कीमा बनाया हुआ मांस पाई

यह पाई उन लोगों के लिए है जिनके पास खाली समय नहीं है। हम सुपरमार्केट की ओर भागे, जल्दी से सभी सामग्रियां खरीदीं और रेसिपी के अनुसार घर पर ही सब कुछ तैयार किया। खाना पकाने की शुरुआत से लेकर तैयार पाई तक केवल एक घंटा लगेगा।

सामग्री

आटा: जमी हुई पफ पेस्ट्री।

भरना: आधा किलो कीमा, 300 ग्राम पनीर, 250 ग्राम फेटा पनीर, 2 अंडे, 2 पीसी। प्याज, डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक, हरी प्याजऔर यदि वांछित हो तो अजमोद।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह पकने तक भूनें। कटे हुए प्याज भी भून लें और कीमा में मिला दें. कसा हुआ फ़ेटा चीज़ और चीज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और डालें कच्चे अंडे. जो मिला उसे आज़माओ. संभव है कि नमक की जरूरत न पड़े, लेकिन अगर यह पर्याप्त न हो तो स्वादानुसार नमक मिला लें। पफ पेस्ट्री को खोलकर उसका आधा भाग बेकिंग शीट पर रखें। अगली परत भराई है। आटे की ऊपरी परत को भरावन के ऊपर रखें और पाई के किनारों को चुटकी से दबाएं। गर्म ओवन में 180°C पर लगभग तीस मिनट तक बेक करें।

किसी सांचे या बेकिंग शीट को आटे से बचाने और पके हुए माल को जलने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर या बेकिंग पेपर एक बहुत ही सुविधाजनक और आधुनिक समाधान है।

ऐसा कागज चुनते समय, उस पर सिलिकॉन कोटिंग की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह दो तरफा हो तो बेहतर है। कागज का रंग भूरा होना चाहिए. यदि आप अच्छे बेकिंग पेपर की दो शीट लेते हैं, तो वे आपसी घर्षण से फिसल जाएंगी।

यदि भराई से बहुत अधिक नमी निकलती है, तो बेकिंग पेपर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि गर्म तरल इसे गीला बना देगा। इन मामलों में, फ़ॉइल का उपयोग किया जाता है।

यदि केक ऊपर से जलने लगे तो पन्नी केक की रक्षा करेगी। बस इसकी सतह को पन्नी से ढक दें।
पाई की तैयारी माचिस या टूथपिक का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। इस पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए कच्चा आटा, यदि आप इसके साथ पाई को छेदते हैं।

पाई की सतह को फटने से बचाने के लिए, आपको पाई को ओवन में रखने से पहले इसे कई बार कांटे से छेदना होगा।

आटे से ओवन में मीट पाई स्वादिष्ट तरीके से बनाई जा सकती है अलग - अलग प्रकार. इस प्रकार की बेकिंग यीस्ट और पफ पेस्ट्री दोनों के साथ सफल होती है। आप मांस में पनीर, मशरूम, विभिन्न सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि अनाज मिलाकर भरने का प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• प्रथम श्रेणी के आटे के 2.5 मानक गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। मध्यम वसा केफिर;
• 8 ग्राम तत्काल खमीर;
• 1 चम्मच। बढ़िया नमक;
• ½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 550 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 प्याज.

तैयारी:

1. केफिर को तेल के साथ मिलाएं। आटा और खमीर को छोड़कर, थोक सामग्री जोड़ें। मिश्रण को माइक्रोवेव में हल्का गर्म कर लीजिए.
2. प्रथम श्रेणी के आटे को तत्काल खमीर के साथ मिलाएं और गर्म द्रव्यमान को इसमें डालें। गूंथे हुए आटे को ड्राफ्ट से एक या दो घंटे के लिए दूर छोड़ दें।
3. कटे हुए प्याज के साथ कीमा भूनें, नमक डालें, ठंडा करें और ब्लेंडर में फिर से पीस लें।
4. - आटे को 2 भागों में बांट लें. पहले वाले को पतला बेल लें और उस पर गोल पैन लगा दें। किनारे बनाओ.
5. भरावन रखें और इसे आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। वर्कपीस को अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

ट्रीट को 180°C पर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

आलू के साथ खाना बनाना

सामग्री:

• 270 - 290 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा;
• 6 ग्राम त्वरित खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच अंडा;
• 170 मिली पूरा दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1 चुटकी बारीक नमक;
• 45 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच. परिशुद्ध तेल;
• 350 ग्राम सूअर का मांस;
• 6 आलू कंद;
• 1 पीसी। प्याज;
• पसंदीदा मसाले.

तैयारी:

1. गर्म दूध में नमक और मीठी रेत डालें, दो प्रकार का मक्खन और एक कच्चा अंडा डालकर हल्का झाग आने तक फेंटें।
2. सारा सूखा खमीर और वस्तुतः एक मुट्ठी आटा मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
3. 6-7 मिनिट बाद बचा हुआ आटा भी आटे में मिला लीजिए. इसे गाढ़ा और एक समान बनाएं, फिर फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर द्रव्यमान का 2/3 भाग एक आयताकार कांच के सांचे में रखें और किनारे बना लें।
5. ऊपर नमक और मसालों के साथ मांस, आलू और प्याज के छोटे टुकड़े रखें।
6. भविष्य की बेकिंग को एक पतली शीट में बेले हुए बचे हुए आटे से ढक दें।

आटे की ऊपरी परत के बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके। इस तरह केक अंदर से समान रूप से और जल्दी से बेक हो जाएगा।

मांस और आलू के साथ पाई को ओवन में 180°C पर 40 - 45 मिनट तक बेक करें।

गोभी के साथ मांस पाई

आधा किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी की आधी मात्रा;
• केफिर के साथ 250 ग्राम खमीर आटा;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध;
• 1 प्याज;
• मसाले;
• 2 अंडे;
• नमक।

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लें और नमक के साथ हाथ से मैश कर लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें।
2. कीमा को कांटे से मैश कर लें.
3. एक फ्राइंग पैन में, मांस को प्याज और गाजर के साथ पकने तक भूनें। उत्पादों में नमक और काली मिर्च डालें। भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप इसमें 2/3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। मध्यम आंच पर पानी डालें और नमी को पूरी तरह से वाष्पित कर दें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटी हुई पत्तागोभी को नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
5. एक समान भराई प्राप्त करने के लिए दो प्रकार की भूनने को मिलाएं।
6. आटे को एक पतली परत में फैला लें. अभी भी गर्म भराई को आधार पर फैलाएं (किनारे वाले सांचे में बिछाकर)।
7. भविष्य की पाई के ऊपर नमकीन दूध के साथ फेंटे हुए अंडे डालें।

गोभी और मांस के साथ पाई को ओवन में 190 - 200°C पर पकाएं।

इतालवी पाई "कैल्ज़ोन"

सामग्री:

• आधा गिलास गर्म पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• 6 ग्राम तत्काल खमीर;
• 1 चम्मच। टेबल नमक;
• प्रथम श्रेणी के आटे का एक गिलास;
• 2 - 4 दांत. लहसुन;
• 2 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• ½ बैंगन;
• 140 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 60 ग्राम दही पनीर;
• नमक।

तैयारी:

1. प्रथम श्रेणी के आटे को छान लें टेबल नमकऔर उनमें अंडे की सामग्री डालें।
2. अलग से, खमीर को पानी में पतला करें, तेल डालें और आटा डालें। मिश्रण को मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे को आधे घंटे के लिए बंद ओवन में रखें।
3. प्याज, लहसुन, काली मिर्च और बैंगन को बहुत बारीक काट लें और किसी भी फैट में भून लें। उनमें मांस डालें, नमक डालें और सभी सामग्री पकने तक भूनें। अंत में मिश्रण में पनीर डालें।
4. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक को खींचकर गोल आकार में बेल लें। फिलिंग को एक आधे हिस्से पर रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। चेबुरेक सिद्धांत के अनुसार सिरों को सुरक्षित करें।

ट्रीट को 195°C पर सवा घंटे या थोड़ी देर के लिए बेक करें।

मांस और चावल पाई

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। क्लासिक मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में आटा;
• 3 कच्चे अंडे;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 160 ग्राम सफेद चावल;
• 210 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 मध्यम टमाटर;
• स्वादानुसार लहसुन;
• नमक।

तैयारी:

1. चावल को पकने तक पकाएं। सबसे पहले कीमा को प्याज के छोटे टुकड़ों के साथ रंग बदलने तक भूनें, और फिर गूदे के साथ नरम होने तक पकाएं ताजा टमाटर(त्वचा के बिना). नमक और कटा हुआ लहसुन डालें।
2. बचे हुए उत्पादों को मिलाकर आटा गूंथ लें। अगर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो गुनगुना दूध स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।
3. आधे आटे को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर डालें और ऊपर भरावन फैलाएं। इसे बचे हुए मिश्रण से ढक दें.

मांस और चावल से भरी पाई को ओवन में 200°C पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

मशरूम के साथ खाना पकाने का विकल्प

300 ग्राम शैंपेन के लिए सामग्री:

• पफ पेस्ट्री की समान मात्रा;
• कीमा बनाया हुआ चिकन की समान मात्रा;
• 200 ग्राम तक "रूसी" पनीर;
• बल्ब;
• 3 ग्राम बारीक नमक;
• 1 बड़ा चम्मच अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:

1. कटे हुए मशरूम को प्याज और कीमा के साथ नरम होने तक भूनें। नमक डालें।
2. बेकिंग शीट पर आटे को पतला फैलाएं और टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें। शीर्ष पर अभी भी गर्म भराई फैलाएं।
3. भविष्य की पाई को कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें और फेंटा हुआ अंडा डालें।

ट्रीट को 175°C पर 50-55 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पीटा ब्रेड से मांस के साथ पाई

किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के 300 - 350 ग्राम के लिए सामग्री:

• 3 पीटा ब्रेड (पतली);
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• 2 बड़े अंडे;
• 2/3 बड़े चम्मच. मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 100 - 120 ग्राम "डच" पनीर;
• नमक।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज भूनें। भरावन में नमक डालें और इसमें बिना छिलके वाला मोटे कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। परिणामी रचना को 3 भागों में विभाजित करें।
2. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
3. सबसे पहले पीटा ब्रेड को एक सांचे में रखें और लगाएं मांस भरनाऔर कुछ कसा हुआ पनीर।
4. सभी पीटा ब्रेड को इस तरह से फैलाएं, उन पर मांस और कसा हुआ डच पनीर डालें।
5. अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, नमक डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचे में डालें।

लवाश पाई को 175°C पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

अतिरिक्त पनीर के साथ

आधा किलो ग्राउंड बीफ़ के लिए सामग्री:

• हार्ड पनीर से 100 ग्राम कम
• आधा गिलास वसा खट्टा क्रीम;
• मलाईदार मार्जरीन का 1 पैक;
• 3 ग्राम क्विकटाइम सोडा;
• छने हुए आटे के दो गिलास;
• 3 प्याज;
• चार अंडे;
• नमक।

तैयारी:

1. जमे हुए मार्जरीन को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें और इसे अपनी उंगलियों से आटे में मिला लें। खट्टा क्रीम और बुझा हुआ चूना सोडा मिलाएं।
2. आटे को गूंथ कर एक रोटी बना लें और इसे 25 मिनट के लिए ड्राफ्ट से दूर रख लें।
3. कटे हुए प्याज को कीमा के साथ भूनें और नमक डालें।
4. पनीर को कद्दूकस कर लें, 2 साबुत अंडे और 2 सफेद भाग डालें। तले हुए मांस के साथ पनीर और अंडे का मिश्रण मिलाएं।
5. बन को 2 भागों में काट लें. पहले वाले को तेल लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं और भरावन से ढक दें। दूसरे को शीर्ष पर रखें। किनारों को सील करें.

ट्रीट को 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

मीट पाई खोलें

आधा किलो सूअर के मांस के लिए सामग्री:

• 230 ग्राम आलू और उतनी ही मात्रा में प्रथम श्रेणी का आटा;
• 2 - 3 बड़े चम्मच अंडे;
• 45 ग्राम मक्खन;
• 2 मीठी बेल मिर्च;
• मोटे नमक;
• 2 प्याज;
• 100 मिलीलीटर वसायुक्त दूध और क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:

1. मांस और काली मिर्च के साथ कटा हुआ प्याज भूनें।
2. ताजे उबले आलू के पानी का उपयोग करके मसले हुए आलू तैयार करें। इसमें नमक और आटा मिलाएं. मिश्रण को एक बड़े गोल पैन में रखें।
3. शीर्ष पर फ्राइंग पैन से मांस के साथ भरने को फैलाएं।
4. पाई को टमाटर के पेस्ट, नमकीन डेयरी उत्पादों और सभी अंडों के मिश्रण के साथ डालें।

पाई को पन्नी से ढकें और मध्यम तापमान पर तीन चौथाई घंटे तक बेक करें।

ओवन में पफ पेस्ट्री

किसी भी मांस से 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 1 पैक दुकान से खरीदा हुआ आटा;
• ½ प्याज का सिर;
• लहसुन की 4 - 6 कलियाँ;
• 1 कच्चा अंडा;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
• हरियाली.

तैयारी:

1. कीमा को प्याज, लहसुन और किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ भूनें (आप ताजा या सूखा दोनों का उपयोग कर सकते हैं)।
2. बेले हुए आटे के आधे हिस्से को बेकिंग शीट पर फैलाएं और उस पर भरावन रखें, इसे अच्छी तरह और समान रूप से फैलाएं।
3. पाई को आटे के दूसरे भाग से ढक दें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

175°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

जेलीयुक्त पाई

300 ग्राम चिकन मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 आलू;
• ½ छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 7 बड़े चम्मच. एल प्रथम श्रेणी का आटा;
• 9 बड़े चम्मच. एल जैतून मेयोनेज़;
• नमक।

तैयारी:

1. - आलू उबालें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
2. मांस को छोटे टुकड़ों में पीसें और पकने तक भूनें।
3. आटे के लिए, अंडे को मेयोनेज़, एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। आटे को भागों में मिलाएँ।
4. आटे के मिश्रण का एक भाग सांचे में डालें। शीर्ष पर आलू के टुकड़े और मांस रखें। सभी चीजों को बचे हुए मिश्रण से ढक दें.

पाई को 175°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

उबले मांस के साथ

सामग्री:

• 220 ग्राम प्रत्येक मक्खन और कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 1 बड़ा अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. बुझा हुआ चूना सोडा;
• 3 बड़े चम्मच. प्रथम श्रेणी का आटा;
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो लीन वील;
• 1 प्याज.

तैयारी:

1. मांस को नरम होने तक उबालें, प्याज के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। साथ में भोजन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मक्खन को पिघलाना। खट्टा क्रीम में क्विकटाइम सोडा डालें।
3. सफेद भाग को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें। मिक्सर चलाने के साथ, जर्दी डालें। मक्खन और खट्टी क्रीम डालें।
4. मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. तुरंत इसके एक हिस्से को तेल लगे चर्मपत्र पर बेल लें और इसे कागज के साथ मिलाकर एक बड़े आकार में रख लें। मांस और प्याज को ऊपर रखें और उन्हें बचे हुए आटे से ढक दें। किनारों को सुरक्षित रूप से पिन करें.

ट्रीट को 185°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

दही के आटे के साथ मांस पाई

सामग्री:

• 1.5 बड़े चम्मच। प्रथम श्रेणी का आटा;
• 250 ग्राम मध्यम वसा वाला पनीर;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 3 बड़े अंडे;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• आधा किलो सूअर का गूदा;
• 2 खट्टे खीरे;
• 2 प्याज;
• 40 ग्राम "डच" पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल परिशुद्ध तेल।

तैयारी:

1. कच्चे अंडे की सामग्री को मीठी रेत, पनीर और नमक के साथ पीस लें। नरम मक्खन वसा जोड़ें।
2. मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें और इसकी जगह नरम, आसानी से तैयार होने वाला आटा डालें।
3. मांस को प्याज के आधे छल्ले के साथ 7 - 8 मिनट तक भूनें। गरम खाने में कद्दूकस किया हुआ खट्टा खीरा मिलायें। स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं।
4. बेकिंग शीट पर आधा आटा फैलाएं, मांस भराई और कटा हुआ पनीर से ढक दें। - मिश्रण के दूसरे भाग से ढककर किनारों को सील कर दें.

पाई को आधे घंटे से अधिक समय तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ओस्सेटियन मांस पाई

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
• 1 किलो मेमना;
• 1 छोटा चम्मच। मध्यम वसा केफिर;
• 1/3 मिर्च की फली;
• 20 ग्राम जीवित खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी की एक स्लाइड के बिना;
• आधा गिलास मांस शोरबा और पूर्ण वसा वाला दूध;
• 1 मध्यम अंडा;
• स्वादानुसार लहसुन;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• बड़ा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हरा धनिया;
• नमक;
• मक्खन।

तैयारी:

1. एक चुटकी आटा, सारा गर्म किया हुआ दूध और क्रम्बल किया हुआ जीवित खमीर मिलाकर आटा तैयार करें। मिश्रण को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण में आटा और ठंडा केफिर मिलाएं, फिर कच्चे अंडे की सामग्री को फेंटें, कुछ चुटकी मोटा नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी आटा आपकी उंगलियों पर ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए। इसे अधिकतम 30°C पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मांस को बारीक काट लें और कटा हरा धनिया और नमक के साथ मिलाएं। इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज और छोटी-छोटी टुकड़ों में कटी हुई काली मिर्च डालें। ठंडा शोरबा डालें।
4. आटे की निर्दिष्ट मात्रा से 3 पाई बन जाएंगी। प्रत्येक आधार परत पर फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद इसके किनारों को बीच में बांध दिया जाता है। रोलिंग पिन का उपयोग करके, सावधानी से पहले से ही भराई से भरा हुआ एक मोटा फ्लैट केक बेल लें। चाकू का उपयोग करके, इसकी सतह पर कोई भी पैटर्न खींचा जाता है जो भाप को बाहर निकलने की अनुमति देगा।

आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री की समान मात्रा;
• पनीर की आधी मात्रा;
• 2 प्याज और हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 2 बड़े अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस सफेद प्याज के साथ पकने तक भूनें और कटा हुआ पनीर डालें। नमक न डालें, क्योंकि पनीर में पर्याप्त नमक होता है. 2 कच्चे अंडे की सामग्री डालें और कटा हुआ हरा प्याज डालें।
2. आटे को एक लंबी आयताकार परत में बेल लें। इसका आधा हिस्सा बेकिंग पैन के एक तरफ लटका रहना चाहिए।
3. शीर्ष पर भरावन फैलाएं, आटे के लटके हुए हिस्से से पाई को बंद करें और सिरों को सुरक्षित करें।

पके हुए माल को 185°C पर केवल आधे घंटे से कम समय के लिए पकाएं।

मांस के साथ खमीर पाई

आधा किलो सूअर के मांस के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम केफिर आटा (खमीर);
• 2 प्याज;
• हरियाली का 1/3 गुच्छा;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• नमक (समुद्र) और काली मिर्च;
• 1 जर्दी.

तैयारी:

1. सूअर के मांस को नरम होने तक उबालें, बारीक काट लें और गर्म तेल में तले हुए कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.
2. पतले बेले हुए केफिर पाई आटे और तली हुई फिलिंग के 2 भागों से एक पाई बनाएं।
3. इसे थोड़े से पानी के साथ फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और समुद्री नमक छिड़कें।

लगभग 45 मिनट तक 185°C पर बेक करें।

क्लासिक चिकन पॉट जल्दी में

एक चौथाई किलो चिकन पट्टिका के लिए सामग्री:

• 3 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। क्लासिक मेयोनेज़;
• दो चुटकी बारीक नमक;
• 1 छोटा चम्मच। छना हुआ पानी;
• 16 वीं शताब्दी एल प्रथम श्रेणी का आटा;
• 120 ग्राम कच्चे शैंपेन;
• 2 प्याज;
• 1 आलू;
• नमक और मसाले.

तैयारी:

1. अंडे को पानी और मेयोनेज़ के साथ फेंटें, आटे की बाकी सभी सामग्रियाँ मिलाएँ और अच्छी तरह गूंथ लें।
2. आलू को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और चिकन पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में बांट लें। मशरूम को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
3. आटे को दो परतों में सांचे में डालें, जिसके बीच में भरने वाले सभी घटक रखें। बाद में नमक और मसाले छिड़कें।

ट्रीट को 185°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें

"आलसी" पाई

सामग्री:

• आधा किलो स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री;
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस);
• नमक;
• 3 बड़े अंडे.

तैयारी:

1. अंडे उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक के साथ मिलाएं, पकने तक भूनें और अंडे के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
3. बेले हुए आटे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखें। आटे के किनारों को जोड़ लें ताकि बीच का हिस्सा "नाव" के रूप में खुला रहे।

पाई को ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

नाश्ते या कार्यालय के दोपहर के भोजन के लिए मीट पाई सैंडविच का एक बढ़िया विकल्प है। यह एक बढ़िया विकल्प है हल्का भोजया बियर स्नैक्स भी। कुछ नुस्खे अपनाएं और वे किसी भी स्थिति में आपकी मदद करेंगे।

"झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है" - यह बहुत सटीक कहा गया है! यहां तक ​​कि सबसे खूबसूरत घर भी कभी भी आरामदायक महसूस नहीं करेगा अगर इसकी सुगंध इसे गर्म नहीं करती है घर का बना बेक किया हुआ सामान... आज हम मीट पाई के बारे में बात करेंगे - हार्दिक, स्वादिष्ट और, अजीब तरह से, बहुत सरल। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पारंपरिक पाई के साथ, जिसकी तैयारी में मुश्किल से आधा दिन लगता है, आधुनिक रसोईघरनुस्खे बहुत आम हैं त्वरित पाईमांस के साथ, जिसे कुशल गृहिणियाँ नाश्ते के लिए भी पका सकती हैं, यह बहुत आसान है!

किसी भी तरह, क्या आप नुस्खा चुनेंगे? थोक पाईया फिर परदादी के नुस्खों के अनुसार खाना बनाने का फैसला करें, कुछ तरकीबें निश्चित रूप से काम आएंगी।

आटा गूंथने से पहले उसे छानना सुनिश्चित करें - आटा फूला हुआ बनेगा।

• मार्जरीन के उपयोग से बचने की कोशिश करें, मक्खन का उपयोग करें - आपके पाई न केवल बेहतर स्वाद लेंगे, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होंगे।
• यदि आटे की रेसिपी में मेयोनेज़ है, तो इसे खट्टा क्रीम से बदलने का प्रयास करें, प्राकृतिक दहीया केफिर.
• आप भरने के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह बहुत अधिक वसायुक्त न हो।
• सूखे चिकन मांस को नरम करें - कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 बड़े चम्मच डालें। 20% क्रीम या मक्खन का एक टुकड़ा।
• मांस पाई को बेकिंग पेपर, पन्नी या एक विशेष सिलिकॉन बेकिंग मैट पर सेंकना सुविधाजनक है। यह आपके केक को बेकिंग शीट या पैन पर जलने से रोकेगा। यदि आपके पास उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, तो बेकिंग शीट या मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें।
• यदि पाई की सतह जलने लगे और अभी भी पकी नहीं है, तो पाई को पन्नी से ढक दें।
• बेकिंग के दौरान पाई को फटने से बचाने के लिए पाई के ऊपरी हिस्से में कई जगहों पर (कांटे या टूथपिक से) छेद करना सुनिश्चित करें।
• तैयार मांस पाई को ओवन से निकालें, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
• मांस पाइस यीस्त डॉपूरी तरह से ठंडा खाना सबसे अच्छा है।

आपको बस अपनी पसंद की कोई रेसिपी चुननी है! आइए सरल से शुरू करें (यह याद रखें कि "सरल" हमेशा "बदतर" नहीं होता है!)

मांस पाई "नलिवनोय"

सामग्री:
250 ग्राम आटा,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
चार अंडे,
100 ग्राम पनीर,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1 छोटा चम्मच। 6% सिरका,
नमक।
कीमा:
250-300 ग्राम मांस,
1 प्याज,
200 ग्राम शैंपेनोन,
50 मिली वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट कर भून लीजिये वनस्पति तेल, कटे हुए मशरूम डालें, तरल वाष्पित होने तक उबालें, पिसा हुआ मांस डालें और हिलाते हुए 8 मिनट तक भूनें। ठंडा होने के लिए रख दें. आटा तैयार करें: अंडे फेंटें, कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसपनीर, आटा और सोडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, मिश्रण। आटे का ⅔ हिस्सा वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और आटे के साथ छिड़के, इसे चिकना करें, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और बाकी आटा भरें। 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

त्वरित मांस पाई

सामग्री:
2 अंडे,
1 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरने:
300-350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2-3 प्याज,

तैयारी:
आटे की सामग्री को मिलाएं और चिकना और फूला होने तक फेंटें। आटे के आधे हिस्से को चिकनाई लगे आटे वाले पैन में डालें और रखें कच्चा कीमा, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, बचे हुए आटे पर डालें और 40 मिनट के लिए 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

दही के आटे के साथ मांस पाई

सामग्री:
400 ग्राम मोटा पनीर,
2 अंडे,
6-8 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
16 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) आटा।
भरने:
1 किलो मिश्रित कीमा,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
300 ग्राम पत्ता गोभी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल में 5-6 मिनट तक भूनें, कटी हुई पत्तागोभी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें, मक्खन डालें और आंच से उतार लें। आटे के लिए, पनीर को छलनी से छान लें, बची हुई सामग्री डालें, गूंधें और फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को दो असमान भागों में विभाजित करें, बड़े हिस्से को 5 मिमी मोटी परत में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, किनारे बनाते हुए, बाकी आटे को रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। भरावन बिछाएं, उसके ऊपर आटे की पट्टियों को जाली के आकार में गूंथ लें, 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40 मिनट तक बेक करें।

मांस के साथ खुली पाई (quiche)

सामग्री:

2 टीबीएसपी। मक्खन,
200 ग्राम ताजा मशरूम,
300-350 ग्राम मिश्रित कीमा,
5 अंडे
⅓ ढेर. भारी क्रीम,
¾ ढेर. कड़ा कसा हुआ पनीर,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन पाउडर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पिघले हुए आटे को अपने बेकिंग पैन से थोड़े बड़े व्यास वाले गोले में बेल लें, इसे पैन में रखें और किनारे बना लें। 6-8 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। ओवन का तापमान 170-180°C तक कम करें। प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं और कीमा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आटे पर एक समान परत रखें। अंडे को क्रीम के साथ फेंटें, पनीर, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें, इस मिश्रण को भरावन के ऊपर डालें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ आलू पाई "ज़ालिवनोय" (क्विचे का रूसी संस्करण)

सामग्री:
200 ग्राम मसले हुए आलू,
200 ग्राम आटा,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन।
भरने:
500 ग्राम मिश्रित कीमा,
2 मीठी मिर्च,
2 प्याज,
1 टमाटर
½ कप मलाई,
½ कप दूध,
2 अंडे,
2-3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ पनीर- स्वाद।

तैयारी:
को भरतामक्खन, अंडा, आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आटा रखें, किनारे बनाएं और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ आधा पकने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें और अलग से हल्का सा भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च और बारीक कटा हुआ टमाटर मिलाएं और आटे पर रखें। भरने के लिए, दूध, क्रीम और मिलाएं टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए अंडा, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और भराई को सांचे में डालें। पनीर छिड़कें और 40 मिनट के लिए 200-220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
250 ग्राम मेयोनेज़,
350 ग्राम आटा,
3 अंडे,
1 चम्मच सोडा,
नमक।
भरने:
400 ग्राम मांस,
250-300 ग्राम आलू,
1 प्याज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
भरने के लिए, किसी भी दुबले मांस, आलू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आटे के लिए, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, अंडे और आटे को सोडा के साथ मिलाएं और पतला आटा गूंध लें। पैन को तेल से चिकना करें, आटे का आधा भाग रखें, उस पर भरावन रखें, किनारे से 2 सेमी की दूरी पर रखें और बचे हुए आटे से ढक दें। 180° पर 1 घंटे तक बेक करें।

उबला हुआ मांस पाई

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 अंडा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 ढेर आटा,
नमक की एक चुटकी।
भरने:
1 किलो लीन पोर्क या वील,
1 प्याज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को नमकीन पानी में उबालें और तले हुए प्याज के स्थान पर मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। आटे के लिए मक्खन को पिघला कर ठंडा कर लीजिये. सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, उन्हें चीनी के साथ फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, जर्दी मिलाएं। अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाएं, इसे भागों में मिलाएं। गूंध नरम आटा, 2 भागों में विभाजित करें। एक भाग को बेकिंग पेपर पर रोल करें और इसे पेपर के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आटे के ऊपर कीमा रखें और आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। किनारों को पिंच करें. पाई के शीर्ष पर खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी का मिश्रण लगाएं और पाई को 180°C पर गर्म ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखें। ठंडा। पाई बहुत रसदार बनती है.

ग्रीक मांस पाई

सामग्री:
1 पैकेज तैयार छिछोरा आदमी(खमीर से बेहतर),
500 ग्राम मिश्रित कीमा,
300 ग्राम हार्ड पनीर,
250 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
2 प्याज,
साग का 1 गुच्छा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस को मक्खन में पकने तक भूनें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, टुकड़े किए हुए फेटा पनीर और कसा हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कच्चे अंडे डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, बेल लें, एक पर भरावन रखें, दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को दबा दें। 180° पर 30 मिनट तक बेक करें।

आलू के आटे के साथ मांस पाई "देश"

सामग्री:
150 ग्राम आलू,
150 ग्राम आटा,
100 ग्राम मक्खन,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 मीठी मिर्च,
2 टमाटर
1 प्याज,
100 ग्राम पनीर,
1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, मक्खन, आटा और नमक डालें और ढीला आटा गूंथ लें। प्याज और काली मिर्च को टुकड़ों में काटकर, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक प्लेट पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस को उसी तेल में आधा पकने तक भूनें। सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, लाल शिमला मिर्च डालें। आटे को बेलें और चिकनाई लगे पैन (अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म पैन) में रखें। कीमा रखें, उसके ऊपर टमाटर डालें, स्लाइस में काटें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 170-180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

मांस पाई "रोल"

सामग्री:
400 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
100 ग्राम मक्खन,
1 किलो मिश्रित कीमा,
⅔ ढेर. कटा हुआ हरा प्याज,
½ कप सूखे सफेद ब्रेड के टुकड़े,
3 अंडे,
⅔ ढेर. चटनी,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 ½ कप अनाज (चावल, मोती जौ, गेहूं),
2 ढेर कटी हुई शिमला मिर्च,
1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 ढेर कटे हुए पायज़,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जोड़ना कटा मांस, हरा प्याज, क्रैकर, 2 अंडे, केचप और लहसुन, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। यह पहली स्टफिंग है. वेल्ड कुरकुरा दलियाअनाज से. वनस्पति तेल में मशरूम और प्याज भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और दलिया के साथ मिलाएं। यह दूसरी स्टफिंग है. डीफ़्रॉस्टेड आटे को एक तौलिये पर जितना संभव हो उतना पतला बेलें, मक्खन से चिकना करें, पहले कीमा बनाया हुआ मांस 1.5 सेमी मोटा बिछाएं, और उसके ऊपर कीमा बनाया हुआ अनाज और मशरूम रखें। एक तौलिये की मदद से और रोल के किनारे के किनारों को चुटकी बजाते हुए एक रोल बनाएं। रोल को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आपको लगता है कि पाई बहुत बड़ी होगी, तो सामग्री को आधा कर दें या उन्हें दो पाई रोल में विभाजित कर लें। तैयार पाई को ठंडा करें.

और अंत में, शैली का एक क्लासिक - खमीर आटा के साथ मांस पाई। रविवार की मेज पर पूरे परिवार को इकट्ठा करने का एक शानदार अवसर!

मांस के साथ खमीर पाई

सामग्री:
500 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। सहारा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 अंडा,
100 ग्राम मक्खन,
5-6 ढेर. आटा।
भरने:
800-900 ग्राम दुबला सूअर का मांस,
1-2 प्याज,
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, डालें ठंडा पानीऔर पकने तक उबालें। इस बीच, ½ कप में। 1 चम्मच गरम दूध घोलें. चीनी, खमीर डालें और फूलने दें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। खमीर में नमक मिला हुआ अंडा, बचा हुआ दूध और चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। एक रुमाल के नीचे किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और शोरबा के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें। ठंडा। गुथे हुये आटे को दो असमान भागों में बाँट लीजिये. बड़े भाग को बेकिंग शीट के आकार में बेल लें, उस पर भरावन रखें, आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को चुटकी बजाएँ। एक चम्मच पानी में जर्दी मिलाकर सतह पर ब्रश करें और ओवन में रखें। 180°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मांस पाई "रुमर" (या "परिवार")

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
250 मिली दूध,
50 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मक्खन,
2 जर्दी,
20 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक की एक चुटकी।
भरने:
600-700 ग्राम तैयार मिश्रित कीमा,
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस (मशरूम, गोभी, आलू, आदि) का 500-600 ग्राम,
150 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
आटे के लिए, दूध में नमक, चीनी, खमीर, 150 ग्राम आटा और जर्दी डालें, मिलाएँ और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। गर्म खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, बचा हुआ आटा उपयुक्त आटे में डालें और आटा गूंथ लें। किण्वन के लिए फिर से एक नम कपड़े के नीचे छोड़ दें। इस बीच, 2-3 प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस अलग से तैयार करें, उत्पादों को आधा पकने तक उबालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। गूंथे हुए आटे को गूंथ लें, 25-30 ग्राम वजन के गोले बना लें और विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ इसकी लोइयां बना लें। उन्हें पिघले हुए मक्खन में डुबोएं और पैन में कस कर रखें, बारी-बारी से पैन को ⅔ भर दें। 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें। पाई को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर खाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप ऐसी पाई को छोटी पाई के रूप में नहीं, बल्कि एक सरप्राइज पाई के रूप में तैयार कर सकते हैं: आटे को 8-10 सेमी चौड़ी और 25-30 सेमी लंबी कई लंबी पट्टियों के रूप में बेल लें। एक रखें प्रत्येक पट्टी पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और किनारों को पिंच करें ताकि आपको लंबे "सॉसेज" मिलें। पैन में "सॉसेज" रखें, केंद्र से शुरू करके, उन्हें एक सर्कल में रखें और उन्हें बारी-बारी से रखें। एक पाई बेक करें. केक की तरह स्लाइस में काट कर सर्व करें. आपके मेहमान यह जानने की कोशिश में अपना सिर खुजलाते रह जाएंगे कि आप इस तरह पाई में भराई को छिपाने में कैसे कामयाब रहे!

हैप्पी बेकिंग!

लारिसा शुफ़्टायकिना

घर का बना बेकिंग कुछ खास है जो आपके घर को एक विशेष सुगंध और वातावरण देता है। शायद रसदार पाई से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं। मीट पाई के लिए प्रत्येक राष्ट्र की अपनी रेसिपी होती हैं। बेशक, उन सभी को लागू करना आसान नहीं है। उनमें से कुछ को तैयार करने में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सभी विविधताओं के बीच अब कोई भी पा सकता है सरल व्यंजनसरल मांस पाई जो आधुनिक गृहिणियां खुशी से उपयोग करती हैं।

यदि आप मांस भरने के साथ पाई बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए अनुभवी शेफ:

1. आटे को हमेशा छानना चाहिए क्योंकि आटा अधिक फूला हुआ बनेगा।
2. कुछ व्यंजन मार्जरीन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, तेल लेना बेहतर है। तब पाई न केवल अधिक स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।
3. मेयोनेज़ का उपयोग करने वाले व्यंजन हैं। इसे केफिर, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम या प्राकृतिक दही से बदलने का प्रयास करें।
4. पाई के लिए मांस भरना बहुत महत्वपूर्ण है। बेकिंग की अधिकांश सफलता इस पर निर्भर करती है, हालाँकि आटा भी एक भूमिका निभाता है। आप भरने के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। खास बात यह है कि यह ज्यादा चिकना न हो.
5. कीमा बनाया हुआ मांस में तीन बड़े चम्मच भारी क्रीम या मक्खन का एक टुकड़ा मिलाकर सूखे चिकन मांस को नरम किया जा सकता है।
6. मांस पाई को चर्मपत्र पर, सिलिकॉन चटाई पर या पन्नी पर पकाना सुविधाजनक है, क्योंकि पका हुआ माल कभी भी नीचे से चिपकेगा या जलेगा नहीं।
7. यदि आप देखते हैं कि पके हुए माल की सतह जलने लगी है, और खाना पकाने का अंत काफी दूर है, तो आप केक को पन्नी से ढक सकते हैं।
8. पके हुए माल के ऊपरी हिस्से को हमेशा कांटे या टूथपिक से छेदना चाहिए। यह आसान तरीका बेकिंग के दौरान केक को फटने से बचाएगा।
9. तैयार उत्पाद को ओवन से निकाला जाना चाहिए और एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
10. यीस्ट पाईज़ को ठंडा होने पर सबसे अच्छा खाया जाता है।

थोक पाई

सबसे ज्यादा हैं विभिन्न व्यंजनमांस भरने के साथ ओवन में पाई। उनमें से, सबसे लोकप्रिय वे हैं जिन्हें लागू करना आसान है। हमेशा नहीं, तेज़ रफ़्तार वाली ज़िंदगी में, हमें सबसे बड़ी तैयारी के लिए भी बहुत सारा समय देने का अवसर मिलता है स्वादिष्ट व्यंजन. सबसे ज्यादा त्वरित विकल्पजेली पाई माना जा सकता है।

सामग्री:

• तीन बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• आटा (275 ग्राम);
• चार अंडे;
• पनीर (135 ग्राम);
• सोडा;
• सिरका।

पाई के लिए मांस भरना:

• मांस (330 ग्राम);
• शैंपेनोन (230 ग्राम);
• बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक.

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको निश्चित रूप से प्याज की आवश्यकता होगी। हम इसे छीलते हैं, काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। - फिर कटे हुए मशरूम डालें. मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए। - फिर मीट ग्राइंडर में कीमा डालकर दस मिनट तक भूनें. यह कीमा बहुत स्वादिष्ट होता है. हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और आटा तैयार करना शुरू करते हैं।

कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, आटा और सोडा मिलाकर अंडे फेंटें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान है. सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और आटे का आधा हिस्सा बाहर निकाल लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और फिर से आटे की परत भरते हैं। मांस का पाईयह ओवन में आधे घंटे से अधिक समय तक पकता है।

ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई ओस्सेटिया की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं, जहां एक महिला जो बहुत स्वादिष्ट राष्ट्रीय पेस्ट्री पकाना जानती है उसे एक अच्छी गृहिणी माना जाता है। मांस भरने के लिए ओस्सेटियन पाईयह निश्चित रूप से गोमांस से तैयार किया गया है. आदर्श रूप से, आप मिश्रित कीमा का उपयोग कर सकते हैं। राष्ट्रीय पके हुए माल के लिए अन्य भराव भी हैं, उदाहरण के लिए: पनीर, आलू, चुकंदर के पत्ते।

सामग्री:

• केफिर (230 मिली);
• आटा (420 ग्राम);
• सूखा खमीर (दो चम्मच);
• सोडा;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (410 ग्राम);
• पीसी हुई काली मिर्च;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन।

हम गर्म केफिर का उपयोग करके आटा तैयार करेंगे। इसमें सोडा मिलाएं और झाग आने तक इंतजार करें। यदि अयरन को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, तो सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है। एक कटोरे में छना हुआ आटा डालें, खमीर, नमक, वनस्पति तेल और केफिर डालें। आटा गूंथ कर रख दीजिये. यह बढ़ेगा और मात्रा में वृद्धि होगी। आपको बस इसे फिल्म या तौलिये से ढकने की जरूरत है।

के लिए एक भराई के रूप में खमीर पाईहम ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करेंगे. इसमें काली मिर्च, नमक, हरा धनिया, लहसुन डालें। आप पनीर भी डाल सकते हैं.

आटे को पाँच बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को गोल आकार में बेल लें। टुकड़ों को अगले पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम गोल केक बेलना शुरू करते हैं, जिसके केंद्र में हम कीमा बनाया हुआ मांस रखते हैं। भरने की मात्रा आटे की मात्रा के समान होनी चाहिए। इसके बाद, किनारों को बीच से बंद कर दें और केक को बेल लें। केक के बीच में भाप निकलने के लिए एक छेद किया जाता है।

फ्लैटब्रेड को ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई थोड़ी तेजी से तैयार की जाती हैं।

तैयार केक को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और एक के ऊपर एक रखा जाता है।

आलू और कीमा

मीट पाई के लिए, भरना बहुत महत्वपूर्ण है। यह जितना स्वादिष्ट होगा, आपको उतनी ही अच्छी डिश मिलेगी. अच्छा नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस भरने से आप अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पके हुए माल तैयार कर सकते हैं। अनुभवी रसोइयों के अनुसार, आलू-मांस द्रव्यमान है सबसे बढ़िया विकल्पपाई के लिए.

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (420 ग्राम);
• दो आलू;
• बल्ब;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. यह इस सब्जी के लिए धन्यवाद है कि कीमा बहुत कोमल होता है। इसके बाद एक बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से नहीं डालना चाहिए, क्योंकि तब पका हुआ माल रसदार नहीं होगा।

अगला, तैयार मिश्रण सुअर के मांस का कीमाआलू और प्याज के साथ. हमारी गृहिणियाँ अक्सर भरने के आधार के रूप में सूअर का मांस का उपयोग करना पसंद करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका मांस कोमल और काफी वसायुक्त होता है, और इसलिए स्वादिष्ट आटे के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कीमा में काली मिर्च और नमक मिलाएं, फिर इसे गूंध लें। यदि आप और भी अधिक पाना चाहते हैं रसदार आटा, फिर आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस भरने की विधि सरल है।

उबला हुआ मांस भरना

इस मीट पाई फिलिंग के बारे में अच्छी बात यह है कि आप एक नया स्वाद जोड़ने के लिए इसमें लीवर मिला सकते हैं। इसके अलावा, आप अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, हर बार एक नया विकल्प प्राप्त कर सकते हैं (उबला अंडा, चावल, पनीर, उबला हुआ चावल, आदि)।

मांस पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए, आपको उस शोरबा के कुछ चम्मच छोड़ने की ज़रूरत है जिसमें मांस पकाया गया था। तैयार द्रव्यमान सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही, आपको इसे तरल के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। जो भराई सूखी है वह पाई में अच्छा स्वाद नहीं देगी, और जो भराई बहुत अधिक गीली है वह आटे को फूलने से रोकेगी।

सामग्री: गाजर, उबला हुआ मांस, प्याज, वनस्पति तेल, शोरबा (5 बड़े चम्मच), काली मिर्च, नमक।

तैयार उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। सभी उपलब्ध विकल्प इसके लिए उपयुक्त हैं: एक ब्लेंडर, एक मांस की चक्की या एक चाकू। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही वे सुनहरे रंग के हो जाएं, उनमें मांस डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं। चूंकि हमने मांस को पहले ही उबाल लिया है, इसलिए इसे लंबे समय तक आग पर उबालने का कोई मतलब नहीं है। भरावन को अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा सा शोरबा डालें। यह मध्यम रूप से नम होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। इस कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर, आप किसी भी मांस पाई को ओवन या यहां तक ​​कि पाई में पका सकते हैं।

उबले हुए मांस के साथ पाई

कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए यह नुस्खा तैयार उबले हुए मांस का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• मक्खन (220 ग्राम);
• खट्टा क्रीम (220 ग्राम);
• सोडा;
• अंडा;
• आटा (तीन गिलास);
• नमक;
• चीनी (3 बड़े चम्मच)।

भरण के लिए:

• बल्ब;
• दुबला सूअर का मांस (आप वील ले सकते हैं);
• काली मिर्च;
• नमक।

पाई तैयार करने से पहले, मांस को हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इसके बाद इसे तले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। भरने में मसाले और नमक मिलाया जाता है। अतिरिक्त रस के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा भी मिला सकते हैं।

जब कीमा तैयार हो जाए, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मक्खन को गर्म करें और ठंडा होने के लिए रख दें। खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, और फिर धीरे-धीरे जर्दी मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथ लें। हम इसे दो बराबर भागों में बांटते हैं. हम उनमें से एक को चर्मपत्र पर रोल करते हैं और इसे बेकिंग शीट पर एक साथ रखते हैं। शीर्ष पर कीमा रखें और बेले हुए आटे की दूसरी परत के साथ पाई को ढक दें। किनारों को बंद कर दिया जाता है और पाई को ओवन में भेज दिया जाता है। यह बहुत रसदार बनता है.

देशी पाई

कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए नुस्खा पर आधारित आलू का आटा, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

• आटा (160 ग्राम);
• आलू (160 ग्राम);
• मक्खन (120 ग्राम);
• कीमा बनाया हुआ मांस (530 ग्राम);
• मीठी मिर्च (3 पीसी।);
• दो टमाटर;
• ग्राउंड पेपरिका;
• पनीर (120 ग्राम)।

-आलू उबालकर प्यूरी बना लें. - इसके बाद इसमें मक्खन, नमक और आटा डालकर आटा गूंथ लें.

मीठी मिर्च और प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें और कीमा को उसी तेल में आधा पकने तक भूनें। मिश्रण में सब्जियाँ, काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च मिलाएँ।

आटे को एक परत में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और स्लाइस में कटे टमाटर रखें। सब कुछ पनीर के साथ छिड़कें। पाई को तैयार होने में लगभग चालीस मिनट का समय लगता है।

पफ पेस्ट्री मांस पाई

मांस भरने के साथ स्तरित पाई खमीर रहित पफ पेस्ट्री के आधार पर तैयार की जाती है। पका हुआ माल स्वादिष्ट और रसदार बनता है। पाई उन लोगों के लिए अच्छी है जो आहार पर हैं, क्योंकि इसमें अपने खमीर समकक्षों जितना आटा नहीं होता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन (आप किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, 530 ग्राम);
• आलू (270 ग्राम);
• पफ पेस्ट्री (440 ग्राम);
• लहसुन;
• तिल;
• अंडा;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

पाई बनाने के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। सह मिश्रित कीमासूअर का मांस और गोमांस पके हुए माल को अधिक पौष्टिक और पौष्टिक बनाते हैं। और हल्के विकल्प के लिए, आप चिकन फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार कीमा को एक कंटेनर में डालें, नमक, काली मिर्च और अंडा डालें। - मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह मिला लें. आलू को छीलकर कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर में काट लें, प्याज को काफी मोटा काट लें। हम सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

हम तैयार उत्पाद निकालते हैं छिछोरा आदमी, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यदि यह एक शीट के रूप में बन जाए तो इसे दो बराबर भागों में बांट लें। बेकिंग शीट पर एक परत रखें और उस पर मीट फिलिंग लगाएं। ऊपर आटे की दूसरी शीट से ढक दें और किनारों को दबा दें। पाई पर तिल छिड़कें और बेक करें। बेकिंग को तैयार होने में 50 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। इसे न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जा सकता है।

"सर्बियाई में ब्यूरेक"

ब्यूरेक पाई रेसिपी ग्रीस और तुर्किये जैसे देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। हमारा सुझाव है कि सर्बियाई संस्करण आज़माएँ।

सामग्री:

• पानी (320 मिली);
• आटा (तीन गिलास);
• नमक;
• लहसुन,
• कीमा बनाया हुआ मांस (180 ग्राम);
• नमक काली मिर्च;
• पनीर (आप अदिघे पनीर, फेटा पनीर या कठोर किस्म, 120 ग्राम ले सकते हैं);
• हरियाली.

आइए आटे से खाना बनाना शुरू करें। एक चौड़े कन्टेनर में आटा, नमक मिलाइये, पानी डालिये. - आटा गूंथ लें और फिर इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फिर हम द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक गेंद में घुमाते हैं। हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करते हैं और केक बनाते हैं। हम उन्हें ढेर में रखते हैं और आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

इस बीच, चलो भरने की तैयारी शुरू करें। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अजमोद और नमक मिलाएं। पनीर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.

आधे घंटे के बाद हम फ्लैटब्रेड पर लौटते हैं। हम प्रत्येक को फैलाते हैं ताकि उसका व्यास अधिकतम हो सके। इसके बाद, आटे के किनारों को फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि यह पारदर्शी हो जाए। हम इस टुकड़े को एक लिफाफे में मोड़कर छोड़ देते हैं, जिससे हम बुर्के का निचला भाग बनाएंगे।

अब हम एक नया फ्लैट केक लेते हैं, इसे रोल करते हैं, और "नीचे" जो हमने अभी तैयार किया है उसे बीच में रख देते हैं। शीर्ष पर पनीर और कीमा रखें। हम किनारों को एक लिफाफे से लपेटते हैं। हम बाकी फ्लैटब्रेड के साथ भी ऐसा ही करते हैं। प्रत्येक ब्यूरेक को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिश्रित वनस्पति तेल से चिकना करें। पाई को ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

लवाश पाई

आप पीटा ब्रेड से एक बेहतरीन मल्टी-लेयर पाई बना सकते हैं। यह चावल, मशरूम, चिकन पट्टिका और पनीर के मिश्रण से भरा हुआ है। और सबसे बढ़कर पाक कृतिएक मलाईदार भराई है. पाई बहुत समृद्ध है, इसमें बहुत सारी फिलिंग है, और इसका स्वाद जूलिएन की याद दिलाता है।

सामग्री:

• एक पतली पीटा ब्रेड;
• चिकन पट्टिका (420 ग्राम);
• मशरूम (380 ग्राम);
• क्रीम (120 मिली);
• चावल (140 ग्राम);
• टमाटर;
• नमक;
• पनीर (180 ग्राम);
• तुलसी।

भरण के लिए:

• आटा (2 बड़े चम्मच);
• दो अंडे;
• क्रीम (230 मिली);
• लहसुन चूर्ण;
• तुलसी।

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें, सभी चीजों को एक साथ लगभग पांच मिनट तक भूनें। इसके बाद, कटे हुए मशरूम डालें। आप शैंपेनोन या किसी जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीज़ों को एक साथ दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर क्रीम और तुलसी डालें। कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें.

चावल को धोएं और नरम होने तक उबालें, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। अर्मेनियाई लवाश शीट को उन टुकड़ों में काटें जो आपके बेकिंग डिश में फिट हों। हम इसके तल पर एक शीट रखते हैं, उस पर भरने की एक परत लगाते हैं, उस पर पनीर छिड़कते हैं। इसके बाद, पीटा ब्रेड के बचे हुए हिस्सों को परतों में फैलाएं, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारी-बारी से डालें। कटे हुए टमाटरों को ऊपर की शीट पर स्लाइस में रखें।

एक कटोरे में, भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं, फिर तैयार मिश्रण को पाई के ऊपर डालें। डिश को पनीर की कतरन से सजाएँ। पाई को लगभग 35 मिनट तक बेक करें स्वादिष्ट पपड़ी. इसे सांचे में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें से निकालकर सर्व करें.

मीट पाई खोलें

हम मिर्च और टमाटर के साथ खुली मांस पाई तैयार करने का एक सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• पोर्क शोल्डर (530 ग्राम);
• टमाटर (280 ग्राम);
• बेल मिर्च (तीन पीसी।);
• भारी क्रीम (380 मिली);
• चार अंडे;
• तीन प्याज;
• पनीर (130 ग्राम);
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर;
• सूखी थाइम का एक चम्मच;
• काली मिर्च, सूरजमुखी तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच. जायफल।

आलूओं को धोइये, सुखाइये और पन्नी में लपेट दीजिये. इन्हें मिर्च के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। अगर आलू को पकने तक रखना है तो जैसे ही छिलका उतरने लगे तो हम काली मिर्च निकाल लेते हैं. इसके बाद, हम इसे साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोइये, छिलका हटाइये और मनमाने आकार में काट लीजिये. प्याज और मांस को पीस लें. मक्खन को क्यूब्स में काटें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट पर रखें। आगे हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता है। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। - सुनहरा होने के बाद इसमें मीट डालें और पकने तक भूनें. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, अजवायन डालें, फिर काली मिर्च और टमाटर डालें। सब कुछ मिला लें. सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तब तक आलू तैयार हो चुके होते हैं. हम इसे साफ करके सिलबट्टे पर पीस लेते हैं. इसमें आटा मिलाएं (एक पाई के लिए एक गिलास आटा लगता है) और एक चम्मच नमक। आलू के मिश्रण में रेफ्रिजरेटर से अंडा और मक्खन डालें। इसके बाद आलू के आटे को हाथ से मसल लीजिए. इसे आवश्यक आकार की परत में रोल करें और साइड सतहों को कवर करते हुए इसे मोल्ड में रखें। ऊपर सारी फिलिंग रखें.

भरने के रूप में हम दो अंडे और क्रीम के मिश्रण का उपयोग करते हैं। मिश्रण में जायफल मिलाएं और इसे पाई पर डालें। 200 डिग्री पर पाई कम से कम तीस मिनट तक पक जाती है। आप पके हुए माल को ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और एक सुंदर परत पाने के लिए उन्हें पांच मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (480 ग्राम);
• हरियाली;
• तीन अंडे;
• गाजर;
• दो बड़े आलू;
• केफिर;
• नमक;
• आटा (280 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर;
• चीनी (3 बड़े चम्मच)।

गाजर को हलकों में और प्याज को छल्ले में काट लें, उन्हें अलग कर लें। एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, फिर उनमें तैयार कीमा डालें। द्रव्यमान को पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए।

- इसी बीच आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

अंडे के साथ आटा मिलाएं, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक डालें। सामग्री को मिलाएं और दूध या केफिर डालें। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, क्योंकि हम इसे उत्पादों में डालेंगे।

आलू के एक हिस्से को सांचे या बेकिंग शीट के नीचे रखें, ऊपर फ्राइंग पैन की सारी फिलिंग डालें और फिर आलू का दूसरा आधा हिस्सा डालें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। शीर्ष भरें बैटर. पाई को 200 डिग्री पर कम से कम चालीस मिनट तक पकाएं। बेकिंग प्रक्रिया पूरी करने के बाद, पैन को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में ही रहने दें।