कई शिकारी सभी ट्राफियों के लिए एक खरगोश पसंद करते हैं। सबसे पहले, इसके लिए शिकार करना रोमांचक और विविध है: उदाहरण के लिए, एक खरगोश का शिकार, जिसमें शिकारी, एक खरगोश की रात का निशान ढूंढता है, इसे जमीन पर खोजने की कोशिश करता है, या सबसे लापरवाह और आग लगाने वाले शिकार में से एक हाउंड्स या ग्रेहाउंड्स। याद रखें कि शिकार के नियमों के अनुसार, कड़ाई से स्थापित शर्तों में एक खरगोश प्राप्त करना संभव है:

• हरे (खरगोश, खरगोश, टोलई, मंचूरियन), जंगली खरगोश - 15 सितंबर से 28 फरवरी (29)

सबसे आम सफेद खरगोश और भूरे खरगोश हैं। एक खरगोश के लिए विशिष्ट आवास - एक सफेद खरगोश एक वन क्षेत्र है, और एक खरगोश के लिए - एक खरगोश, खेत बेहतर हैं। लेकिन वापस खाना पकाने के लिए। याद रखें कि एक युवा जानवर का मांस स्वादिष्ट होता है। वैसे, एक राय है कि एक सफेद हरे के मांस की तुलना में एक भूरे रंग का मांस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। तो आपको खरगोश मिल गया। उसके साथ क्या करना है? ताज़ा करें।

• खरगोश की खाल कैसे उतारें

खरगोश को उसके पिछले पैरों से लटकाया जाता है। आप इस तरह से त्वचा को हटा सकते हैं: पेट को लंबाई के साथ काटें, चाकू से मांस से त्वचा को अलग करें, फिर पंजों पर गोलाकार कट बनाएं और त्वचा को खींचकर दस्ताने की तरह अंदर बाहर करें। उसके बाद थूथन से त्वचा को हटा दें, आंखें, दांत और आंत को हटा दें। और आप पिछले पैरों पर गोलाकार चीरे लगा सकते हैं और हिंद पैरों के अंदर एक चीरा लगा सकते हैं। उसके बाद, त्वचा को सामने के जोड़ों तक खींच लें, पैर कट जाते हैं और अंदर रहते हैं। आधार पर कानों को काटकर और आंखों के पास चीरा लगाकर एक खरगोश की त्वचा को सिर से हटा दिया जाता है।

• खरगोश को कैसे पालें

एक घास काटने के बाद, आप रक्त और आंतरिक अंगों को इकट्ठा करने के लिए नीचे एक बेसिन रख सकते हैं, जो खाना पकाने के लिए उपयोगी हो सकता है। ग्रोइन एरिया में एक चीरा लगाएं और दो अंगुलियां डालें। त्वचा को अपनी ओर खींचते हुए, शव की पूरी लंबाई के बीच में चाकू से चीरा लगाएं। पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए यह आवश्यक है, जिसे सावधानी से काटा जाना चाहिए, अन्यथा हरे मांस में कड़वा स्वाद होगा। अंदर को हटा दें। सूप बनाने के लिए जिगर, हृदय और फेफड़ों को छोड़ा जा सकता है। शव को फिल्मों से साफ करें। शव को अच्छी तरह से निकालें और धो लें। अब इसे 12 से 24 घंटे तक मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है। या बाद में हरे और अचार को काटें।

• कैसे एक खरगोश को कसाई

एक खरगोश को काटना एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। आइए जानें कि कैसे एक खरगोश के शव को ठीक से उकेरा जाए। पहले आपको कंधे के ब्लेड को अलग करने और सामने के हिस्से को काटने की जरूरत है, जिसमें सबस्कैपुलर भाग, गर्दन और फ्लैंक शामिल हैं। अगला कदम गुर्दे के हिस्से (दूसरे शब्दों में, काठी) को अलग करना है और हिंद पैरों को त्रिकास्थि के साथ अलग करना है। हरे मांस का सबसे मूल्यवान हिस्सा हिंद पैर और काठी है। इन भागों का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, और बाकी का उपयोग व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है कीमाऔर शमन।

• एक खरगोश को कितना भिगोना है

यदि खरगोश युवा है और आप शिकार पर हैं, तो आप बस मांस को अच्छी तरह से धो सकते हैं। यदि आप शिकार को घर ले आए हैं, तो कई शिकारी लगभग एक दिन के लिए पानी में खरगोश को भिगोने की सलाह देते हैं। भिगोते समय पानी बदलना याद रखें।

• कैसे अचार बनाना है

जानवर जितना छोटा होता है, उतने ही कम समय के लिए उसे मैरीनेट किया जा सकता है। खेत में एक वर्ष तक की उम्र के साथ, अचार को आम तौर पर उपेक्षित किया जा सकता है, इसका मांस काफी नरम होता है। शिकार पर एक पुरानी खरगोश खाना बनाना आसान है। एक खरगोश के लिए अचार बनाने की विधि बहुत अलग हो सकती है:

• पुराने दिनों में, हरे को अचार बनाया जाता था क्वास में;
• आधुनिक शिकारी शिकार के लिए सिरका लेते हैं - सिरका के साथ कई लीटर शुद्ध पानी में थोड़ा खट्टा स्वाद मिलाते हैं - शिकार मारिनडे;
• भीगे हुए हरे को भागों में काटा जा सकता है और केफिर में खटाई में डालना;
• एक खरगोश के लिए पकाया जा सकता है शराब अचार: रेड वाइन, थोड़ा नींबू का रस, प्याज, स्वाद के लिए मसाला और तीन घंटे तक खड़े रहें;
• कुछ शिकारी पसंद करते हैं अचार (भिगोना) दूध में एक खरगोश: टुकड़ों में काट कर दूध से भर दें, जब यह रंग (खून) दे दे तो आप इसे निकाल कर पका सकते हैं।
• घर पर, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं खरगोश अचार पकाने की विधि: एक सॉस पैन में एक गिलास सिरका, एक गिलास सूरजमुखी का तेल, दो गिलास साफ पानी डालें। कटा हुआ अजवाइन और अजमोद जड़, गाजर और प्याज जोड़ें। मैरिनेड में मसाले डालें: बे पत्ती, ऑलस्पाइस, काली मिर्च। मैरिनेड को नमक करें। मैरिनेड के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। उबाल लेकर आओ और एक तरफ रख दें। जब मैरिनेड कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उसमें हरे को डाल दें। इस घोल में खरगोश को लगभग 12 घंटे के लिए भिगो दें।

कैसे एक खरगोश, एक खरगोश पकाने के लिए

हम अक्सर खरगोशों और खरगोशों को उबालते हैं, शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और ग्रेवी के साथ परोसते हैं जिसमें मांस को उबाला जाता है।मांस को अधिक नरम और कोमल बनाने के लिए अक्सर इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने की विधि खरगोश, खरगोश

यदि आपने उपरोक्त मैरिनेड का उपयोग किया है, तो आप इस सरल रेसिपी का उपयोग करके खरगोश या खरगोश को पका सकते हैं: गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में हरे कटे हुए हिस्से डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और भूनें, अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। टुकड़ों को तलने के बाद, हरे को खट्टा क्रीम के साथ डालें, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पतला करें ताकि यह जला न जाए और कम गर्मी पर उबाल लें। जब मांस नरम हो जाए तो आँच बंद कर दें। लहसुन की जगह प्याज का इस्तेमाल किया जा सकता है।

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खट्टा क्रीम के साथ ओवन में खरगोश

अवयव:
खरगोश, आटा, नमक, प्याज, सूरजमुखी तेल, खट्टा क्रीम, पानी
कैसे ओवन में एक खरगोश पकाने के लिए:
आटे और नमक के मिश्रण में ब्रेड या खरगोश के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें ब्रेड के टुकड़ों को हल्का तल लें। एक कड़ाही या डकलिंग लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और प्याज भूनें। प्याज़ निकाल कर हरे के टुकड़े डाल दीजिये. थोड़ा पानी डालें और ओवन में 40 मिनिट के लिए रख दें। 40 मिनट के बाद, मांस की परत से 1-2 सेमी ऊपर मांस के टुकड़ों के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। हलचल मत करो। एक और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। ओवन को बंद कर दें और डिश को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

शिकार खरगोश

अवयव:
1 हरे के लिए: 200 ग्राम अचार, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, लहसुन स्वाद के लिए।
कैसे एक शिकार खरगोश पकाने के लिए:
फिल्म से हरे को छीलें और पूरी तरह से ठंडा अचार (देखें) में मैरीनेट करें।
2 घंटे के बाद, निकालें, थोड़ा सूखा, एक बड़े कटार पर रखें और सुलगते कोयले पर लगातार घुमाते हुए, पकाए जाने तक सभी तरफ से भूनें।
तैयार हरे को टुकड़ों में काटें, एक डिश पर डालें, कसा हुआ लहसुन, नमक, लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
आप खीरे और टमाटर को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

अवयव:
1 हरे के लिए आपको 3 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3-4 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच वनस्पति तेल, 2 अजमोद जड़, नमक।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका।
खाना बनाना:
हरे को टुकड़ों में काटें, फिल्मों को काटें, कुल्ला करें, एक कटोरे में डालें, डालें ठंडा पानीसिरका (1 लीटर पानी में एक गिलास सिरका) के साथ और अचार के लिए 2-3 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।
उसके बाद, हरे के टुकड़ों को अचार से हटा दें, एक बेकिंग शीट या पैन, नमक पर डालें, छिलके वाली, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें, तेल डालें और सुनहरा क्रस्ट बनने तक गर्म ओवन में भूनें।
तलने के दौरान, बेकिंग शीट पर बनने वाले रस के साथ समय-समय पर एक चम्मच से हरे को पानी देना आवश्यक है।
तलने के अंत में, हरे को भागों में काट लें, उथले सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम और रस से बने सॉस के ऊपर डालें, ढक दें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

अवयव:
लगभग 3 किलो वजन वाले 1 खरगोश के लिए, आपको 2 पीसी चाहिए। गाजर और अजमोद, 2 प्याज, 1 कप सिरका, 2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल।
खाना बनाना:
हरे के साफ हिस्सों को भागों में काट लें, 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोएँ, फिर टुकड़ों को तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें, फिर सॉस पैन में डालें।
सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम और रस को एक सॉस पैन में भूनकर प्राप्त करें, नमक डालें, आग पर रखें, इसे उबलने दें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, पहले मक्खन के साथ तला हुआ और 1 गिलास शोरबा या पानी के साथ पतला, और, लगातार सरगर्मी, 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, सॉस को एक कटोरी में छलनी से छान लें।
सेवा करते समय, हरे को सॉस के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के। उबले या तले हुए आलू के साथ सर्व करें।
अगर तलने से पहले इसे भर दिया जाए तो हरे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ऐसा करने के लिए, सूअर की चर्बी को 4-5 सेंटीमीटर लंबी और 0.5 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काटें, लकड़ी के खूंटे के साथ हरे के गूदे में पंचर बनाएं, जिसमें लार्ड की छड़ें डालें।

अवयव:
1 खरगोश के लिए आपको 100 ग्राम बेकन, 2 कप शोरबा, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच चाहिए। बड़े चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 कप उबले हुए चुकंदर, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका, 2 पीसी। कटा हुआ गाजर, 2 कटा हुआ अजमोद जड़, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना:
तैयार हरे शव को फिल्मों और टेंडन से साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला। पिछले पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। इसे रात भर वापस फ्रिज में रख दें।
यदि खरगोश बहुत छोटा है, तो उसे मैरीनेट नहीं किया जा सकता है।
मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, सुखाएं और लार्ड के साथ स्टफ करें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और ओवन में भूनें सामान्य तरीके सेआधा तैयार होने तक।
हरे को टुकड़ों में काटें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, खट्टा क्रीम डालें, तलने से बचा हुआ रस डालें, ढक दें और कम उबाल आने तक उबालें।
एक फ्राइंग पैन में, आटे को भूनें, इसे शोरबा के साथ डालें, जिसमें हरे को उबाला गया था और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को पैन या बर्तन में खरगोश के टुकड़ों के साथ डालें और उबाल लें।
हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, स्ट्यूड बीट्स (उबली हुई बीन्स) के साथ ओवरले करें, सॉस के ऊपर डालें।
सेब के साथ एक हरे को भी स्टू किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले कटे हुए सेब को सॉस पैन में डालें, उन पर तले हुए हरे के टुकड़े डालें, ऊपर से फिर से सेब डालें, फिर ऊपर बताए अनुसार।

अवयव:
6-8 सर्विंग्स के लिए: खरगोश - 2-2.5 किग्रा, 1200 मिली मैरिनेड, 25 ग्राम लार्ड (लॉर्ड), 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिली शोरबा, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम पोर्क फैट (पिघला हुआ) , नमक काली मिर्च।
खाना बनाना:
प्रसंस्कृत शव से हिंद पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर अचार के ऊपर डालें। एक तौलिया के साथ सूखा, बेकन के साथ सामान, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और आधा पकने तक ओवन में लाएं।
शव को भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और तली हुई हड्डियों (0.75 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) से पका हुआ शोरबा डालें, तलने के दौरान प्राप्त खट्टा क्रीम और रस मिलाकर, कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।
तरल को छान लें, आटे के साथ उबाल लें और परोसने तक स्टोव पर ढक कर रखें।
खरगोश को चटनी के साथ परोसें।
गार्निश - तले हुए आलू, दम किया हुआ चुकंदर, उबली हुई फलियाँ या सूजी की पकौड़ी।

खट्टा क्रीम में तला हुआ हरे

अवयव:
1 हरे के लिए: 400 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम लार्ड (वसा), 1 कप खट्टा क्रीम, 1 सेमी। एक चम्मच पिघला हुआ बेकन, मसाले, स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ।
तले हुए हरे को कैसे पकाने के लिए:
तैयार हरे शव को दो भागों में काटें और ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए रख दें। फिर पानी निकाल दें, हरे के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, एक तौलिया के साथ सूखा मिटा दें, बेकन, नमक के साथ भरें, बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में वसा के साथ हल्का भूनें।
फिर खट्टा क्रीम में डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए और खट्टा क्रीम सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए।
हरे को भागों में काटें, एक सॉस पैन में डालें और तना हुआ खट्टा क्रीम डालें, जिसमें मांस तला हुआ था।
एक डिश या प्लेट पर परोसते समय, हरे और तले हुए आलू या दम किए हुए बीट्स के टुकड़े डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

भुना हुआ खरगोश

अवयव:
1 हरे के लिए आपको 50 ग्राम बेकन, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच चाहिए। पानी के बड़े चम्मच, 2-3 चम्मच नमक, 2 चम्मच पिसी हुई जुनिपर बेरीज।
खाना बनाना:
धो धो, फिल्मों से साफ। मांस को छूने के बिना, बड़े खेल के लिए क्वास या अचार में 1-1.5 दिनों के लिए भिगो दें। फिर नमक और कुचल जुनिपर बेरीज, सामान, तेल के साथ कोट, एक बेकिंग शीट पर डालें, पानी से डालें, और 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें, ताकि हरे सुनहरी पपड़ी से ढका हुआ।
फिर गर्मी कम करें और हर 10 मिनट में 1-1.5 घंटे के लिए बहने वाला रस डालें, और अंत में - खट्टा क्रीम।

अवयव:
1 खरगोश के लिए: 3 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 2 गाजर, 1 अजवायन की जड़, 1 अजवाइन की जड़, 2 तेज पत्ते, 1 प्याज, 10-15 काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
खाना बनाना:
मांस को रात भर ठंडे बहते पानी में भिगोएँ, फिर सिरके के घोल में 2 घंटे के लिए भिगोएँ। भागों में काटें, पशु वसा में भूनें। उसके बाद, सॉस पैन में नमक डालें, काली मिर्च, बे पत्ती, प्याज, गाजर, जड़ें डालें और फिर से छोटी आग पर रख दें।
मांस को तब तैयार माना जाता है जब वह हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है।
तले हुए या के साथ परोसें उबले आलू, अचार, टमाटर, गोभी, हरे मटर.

चरबी के साथ भरवां खरगोश

अवयव:
1 खरगोश के लिए आपको 100 ग्राम वसा, 100 ग्राम बेकन (लार्ड), लहसुन का 1 सिर चाहिए।
मैरिनेड के लिए:
100 मिली सिरका, 1 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, गाजर, 2 प्याज, अजमोद जड़, नमक, काली मिर्च, चीनी, बे पत्ती, स्वाद के लिए जड़ी बूटी।
कैसे भरवां खरगोश पकाने के लिए:
मैरिनेड को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, नीपेट मटर, बे पत्ती, कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ डालें। जब गाजर पक जाए, तो सिरके में डालें और तुरंत आँच से उतार लें, वनस्पति तेल डालें।
फिल्म से हरे के शव को छीलें, इसे दो भागों में काटें, मिट्टी के बर्तन में डालें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा अचार डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, डिल और अजमोद डालें।
हरे को अचार से बाहर निकालें, इसे स्टफ करें पतले टुकड़ेलहसुन, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में गर्म वसा के साथ बेकिंग शीट पर भूनें, अक्सर वसा डालते हैं।
तैयार हरे को भागों में काटें, एक डिश पर डालें, उस रस के ऊपर डालें जिसमें यह तला हुआ था, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
तले हुए आलू, ताज़े टमाटर से गार्निश करें।

पूरा भुना हुआ हंस है छुट्टी पकवान! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह एक सफल हंस शिकार, या क्रिसमस हंस था। किसे मिला, किसने खरीदा, ऐसा ही हुआ। पके हुए हंस में मुख्य बात इसकी समान लवणता है ...

बतख कैसे पकाना है? बतख शिकार के मौसम के साथ-साथ नए साल और क्रिसमस से पहले गृहिणियों के लिए यह सवाल विशेष रूप से तीव्र है। शिकार के मौसम के लिए बतख के व्यंजन क्या हैं, या यदि शिकारी बहुत भाग्यशाली नहीं है, तो नया सालअधिकांश... लंबे समय से प्रतीक्षित शरद ऋतु के शिकार के मौसम 2013 का उद्घाटन आ रहा है। कोई भी शिकारी इस बात की पुष्टि करेगा कि शिकार की शुरुआत हमेशा एक छुट्टी होती है: पहली सुबह, बत्तख के पंखों की लोचदार सीटी, पहली ट्रॉफी। और फिर आग और खाना पकाने की गंध... हर गृहिणी मछली को स्वादिष्ट तरीके से सेंकना नहीं जानती। इसलिए हमने जमा किया है सर्वोत्तम व्यंजनोंइस लेख में पकी हुई मछली। यहाँ मछली को ओवन में पकाया जाता है, और पन्नी में पके हुए मछली के व्यंजन, और सब्जियों के साथ पके हुए मछली! कितनी स्वादिष्ट मछली है... हम मछली को आग पर, मिट्टी और रेत में, छड़ पर और पत्थर पर, कागज और चर्मपत्र में पकाते हैं ... हर कोई जो सुनहरी मछली और एमेलिन पाइक को छोड़कर बाकी सब कुछ पकड़ना चाहता था, शायद उसने सोचा कि वह इसे कैसे पकाएगा। और उन्हें हमेशा याद आया... एक जंगली सूअर के लिए जो मूल्यवान है, वह उसका खनन किया हुआ मांस है। लेकिन इसे अभी भी ठीक से तैयार करने की जरूरत है। रट के दौरान पुराने बिलहुक के मांस में एक अप्रिय गंध होता है, इसलिए इसे सिरका या मट्ठा में पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है ... सूअर के सफल शिकार के बाद एक सवाल उठता है। कैसे एक सूअर कसाई के लिए? सूअर के विभिन्न भागों से क्या पकाया जा सकता है? जंगली सूअर को खाना बनाना कितना अच्छा है। खाना पकाने में, जंगली सूअर के मांस में कई विशेषताएं होती हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है ...

क्या तुम एक शिकारी की पत्नी हो? फिर आप हार्वर्ड स्नातक स्तर पर तीन घटकों "हरे + ओवन में + कैसे पकाने के लिए" के साथ समस्या को हल कर सकते हैं। लेकिन उन कम भाग्यशाली गृहिणियों का क्या जिनके पति शिकार से बहुत दूर हैं? और जीवन एक जोकर है, इसे ले लो और एक अप्रत्याशित उपहार पेश करें: घर के खाने के लिए एक जंगली खरगोश का आदेश दिया गया था। चाहे इसे ओवन में पकाना है, फ्राइंग पैन में, स्टू, फोड़ा - क्या करना बेहतर है? आप नहीं जानते... कोई बात नहीं। हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं! हम इस "जानवर" को पकाने के सभी रहस्यों को प्रकट करने के लिए तैयार हैं, जिस तरह से व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं।

तैयारी

बेशक, खेल एक अजीबोगरीब उत्पाद है। और इसे एक विशेष दृष्टिकोण की जरूरत है। यह उबले हुए पोर्क या चिकन का एक टुकड़ा नहीं है जो खाना पकाने के लिए लगभग तैयार है। और अगर आपके पास पहले से ही एक खरगोश है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक सफल शिकारी की ट्रॉफी होगी, न कि किसी स्टोर में खरीदा गया उत्पाद। इसलिए, इसे पकाने से पहले पहले से तैयार कर लेना चाहिए।

आइए मान लें कि हम भाग्यशाली थे - शव पहले से ही बिना त्वचा के मिला और झुलस गया। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, मांस में छर्रों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए खरगोश की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए (आखिरकार, किसी ने उसे गोली मार दी, इसलिए यह निश्चित रूप से सुनिश्चित करने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है)। यदि आपको अतिरिक्त "सामग्री" मिलती है - चिमटी के साथ उन्हें ध्यान से हटा दें। और एक ही समय में "चित्रण" करें - सभी बालों और बालों को हटा दें। उसके बाद, शव को ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए। पानी को समय-समय पर अपडेट करने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मांस सख्त हो जाएगा, जिससे पकवान को लाभ होने की संभावना नहीं है। सब कुछ, आप पाक प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। तो, हमारे पास एक खरगोश है। ओवन में (हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है), इसका मांस अभी भी सबसे स्वादिष्ट निकला है। इसलिए, हम इस विकल्प पर रुकेंगे और कई पारंपरिक, लेकिन समय-परीक्षणित व्यंजनों पर विचार करेंगे।

खट्टा क्रीम में खरगोश

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ओवन में खरगोश सबसे लोकप्रिय है, लेकिन इसके बहुत सारे रूप हैं। मांस हंस जिगर से भरा हुआ है, और बियर में पूर्व-मसालेदार है, और आस्तीन में पकाया जाता है।

हालाँकि, यह देखते हुए कि हम इस व्यवसाय के लिए नए हैं और एक चौराहे पर हैं, इस सवाल पर हैरान हैं: “हरे! ओवन में? कैसे खाना बनाना है?!", हम जंगल में नहीं चढ़ेंगे। चलो सवार हो जाओ क्लासिक तरीकाअपनी आस्तीन ऊपर रोल करें और निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मुख्य "नायक" (खरगोश);
• प्याज (एक टुकड़ा);
• 2 टीबीएसपी। झूठ। तेल (क्रीम);
• चिकन शोरबा(0.5 कप);
• आटा (तीन बड़े चम्मच);
• तीन सौ ग्राम वसा;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• हरियाली;
• नमक, मसाले (अपने विवेक पर)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शव को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक को कई जगहों पर काट दिया जाता है और पहले से छोटे टुकड़ों में काटे गए लार्ड के साथ भर दिया जाता है। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर मांस डालें। प्याज को काट लें (हम मनमाने ढंग से आकार और आकार चुनते हैं), इसे हरे पर डालें। मक्खन को पिघलाएं और मांस के ऊपर डालें। पहला चरण समाप्त हो गया है, हम अपना भविष्य भेज रहे हैं खाना पकाने की कृति 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में। मांस को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, समय-समय पर इसे अलग-अलग रसों के साथ चखें। यह कहना मुश्किल है कि ओवन में खट्टा क्रीम में कितना समय पकाया जाता है, क्योंकि यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है, जो निश्चित रूप से, उसने हमें रिपोर्ट नहीं किया।

जब मांस - हमारी राय में - लगभग तैयार है, हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं और परिणामी रस को पैन में डालते हैं। हम वहां खट्टा क्रीम, चिकन शोरबा, नमक, मसाले भी डालते हैं, धीमी आग पर डालते हैं, और आटे को खुद भूनते हैं, जिसे हम तैयार सॉस में मिलाते हैं, धीरे से हिलाते हैं। प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए पांच मिनट तक पकाएं। फिर हम अपने मांस को बेकिंग शीट पर परिणामी मिश्रण के साथ कवर करते हैं, इसे वापस ओवन में भेजते हैं। चलो आशा करते हैं कि हमारा बन्नी कई वर्षों से जंगल में नहीं चला है, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, तीस मिनट में आप पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

तो हमारा खरगोश ओवन में तैयार है। इस व्यंजन को और कैसे पकाना है, आप पूछें? बहुत सरल। कुछ पुराने को हटाते समय कुछ नई सामग्री जोड़ें। और कैसे? इस तरह नए व्यंजनों का जन्म होता है।

आलू जोड़ना

हम आलू के साथ इस बार ओवन में एक खरगोश पकाने के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं। ऐसा व्यंजन बहुत संतोषजनक निकलेगा - महान दोपहर का भोजनअसली शिकारी के लिए। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• खरगोश (आपने अनुमान लगाया);
• आलू (सात या आठ टुकड़े);
• कच्चे अंडे(दो टुकड़े।);
• एक गाजर;
• लहसुन का एक सिर;
• मेयोनेज़ का एक पैकेट (पूरा);
• तेल (जैतून पसंद किया जाता है);
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक

पिछले नुस्खा की तरह, हरे को भागों में काटा जाना चाहिए। हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं, इसमें नमक, मसाले, जैतून का तेल मिलाते हैं, परिणामी मिश्रण के साथ हरे के टुकड़ों को कोट करते हैं। यहां परिचारिका समय निकाल सकती है, क्योंकि मांस को कम से कम एक घंटे के लिए अचार में रखना चाहिए। सच है, अचार की अवधि समाप्त होने से पंद्रह मिनट पहले, आपको इस पर थोड़ा ध्यान देना होगा: आधा मेयोनेज़ को मैरिनेड में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

इन पंद्रह मिनटों के लिए जिस सोफे पर आपने आराम किया था, उस पर लौटना व्यर्थ है, इसलिए बेहतर है कि उन्हें बाकी सामग्री तैयार करने में खर्च करें। हम प्याज, आलू और गाजर को साफ करते हैं, और फिर पहले दो उत्पादों को काटते हैं: प्याज - छल्ले में, आलू - सलाखों (मध्यम आकार) में। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, मांस फैलाते हैं। इसे प्याज और गाजर के साथ उदारता से छिड़कें और ऊपर से आलू डालें। हम एक गिलास पानी लेते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, शेष दो मेयोनेज़, नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से हराते हैं, सब्जियों के साथ मांस डालें, बेकिंग शीट को एक सौ साठ डिग्री से पहले ओवन में भेजें।

यदि हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि हमारी ट्रॉफी एक समय में युवा और ऊर्जा से भरी हुई थी, तो आमतौर पर ओवन में एक खरगोश ऐसे आलू के साथ होता है तापमान शासनतैयार करने में लगभग दो घंटे लगते हैं।

निष्कर्ष

प्रस्तावित तरीकों से ओवन में पकाया जाने वाला मांस नरम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे अजमाएं। उम्मीद है तुम्हें मजा आया होगा। और कौन जानता है, हो सकता है कि आपका जीवनसाथी इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखने के बाद खुद शिकारी बनने का फैसला करे। और फिर आपके मेनू में खरगोश बहुत अधिक सामान्य हो जाएगा।

अध्याय:
शिकार रसोई
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यदि आपके पास अभी खेल नहीं है, तो घरेलू पशुओं के मांस का सफलतापूर्वक उपयोग करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा!

छोटे और बड़े खेल व्यंजन
खरगोश, जंगली खरगोश

खरगोश खाना बनाना

पर्वतीय खरगोशों को निचली जगहों और विशेष रूप से दलदली जगहों पर पाए जाने वाले लोगों की तुलना में बेहतर माना जाता है। एक खरगोश एक खरगोश से बेहतर है।
इन्हें शूट करने का सबसे अच्छा समय सितंबर से मार्च तक है। सबसे स्वादिष्ट - एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं। उनकी आयु निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: युवावस्था में, आगे के पैर आसानी से तोड़े जा सकते हैं; उसके मोटे घुटने, छोटी और मोटी गर्दन और मुलायम कान हैं। पुराने खरगोश लंबे और पतले होते हैं।
कम से कम तीन दिनों के लिए त्वचा में झूठ बोलना चाहिए, फिर त्वचा को हटाए बिना इसे खत्म कर देना चाहिए। लेकिन ठंडे स्थान पर यह तीन सप्ताह तक लटका रह सकता है।
उपयोग करने से दो दिन पहले, इससे त्वचा को इस प्रकार से छीलें: पैरों को काट लें और त्वचा को पीछे के पैरों से खींचना शुरू करें, त्वचा को घुमाकर कानों तक पहुंचाएं। त्वचा के नीचे गाढ़े खून को साफ करें। फिर कई फिल्मों को हटा दें जो हरे को कवर करती हैं। आखिरी त्वचा को चाकू से हटा दें, ध्यान से काट लें ताकि मांस को पकड़ न सकें। सिर, सामने के पैर काट लें। पिछले भाग से कटलेट वाला भाग काट लें और उसी पिछले भाग से टांगें काट लें ताकि केवल दो टांगें रह जाएं.
कुछ लोग मांस को पानी, सिरके या क्वास में कई घंटों तक भिगोते हैं, जबकि अन्य, बिना धोए, इसे केवल सिरका के साथ सभी तरफ से गीला कर देते हैं, इसे बिना डुबोए और 1-2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। भूनने से पहले धोकर साफ कर लें।

हरे व्यंजन

भुना हुआ खरगोश

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 50 ग्राम बेकन, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। पानी के बड़े चम्मच, 2-3 चम्मच नमक, 2 चम्मच पिसी हुई जुनिपर बेरीज।

खाना बनाना

धो धो, फिल्मों से साफ। मांस को छूने के बिना, बड़े खेल के लिए क्वास या अचार में 1-1.5 दिनों के लिए भिगो दें।
फिर नमक और कुचल जुनिपर बेरीज, सामान, तेल के साथ कोट, एक बेकिंग शीट पर डालें, पानी से डालें, और 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें, ताकि हरे सुनहरी पपड़ी से ढका हुआ।
फिर गर्मी कम करें और हर 10 मिनट में 1-1.5 घंटे के लिए बहने वाला रस डालें, और अंत में - खट्टा क्रीम।

खरगोश बंद
पहला तरीका

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम वसा, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड के लिए: 100 मिली सिरका, 1 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, गाजर, 2 प्याज, अजमोद जड़, नमक, काली मिर्च, चीनी, बे पत्ती, स्वाद के लिए जड़ी बूटी।

खाना बनाना

मैरिनेड को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, नीपेट मटर, बे पत्ती, कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ डालें। जब गाजर पक जाए, तो सिरके में डालें और तुरंत आँच से उतार लें, वनस्पति तेल डालें।
फिल्म से हरे के शव को छीलें, इसे दो भागों में काटें, मिट्टी के बर्तन में डालें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा अचार डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, डिल और अजमोद डालें।
अचार से हरे को हटा दें, लहसुन की पतली स्लाइस के साथ भरवां, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में गर्म वसा के साथ बेकिंग शीट पर भूनें, अक्सर वसा के साथ चखें।
तैयार हरे को भागों में काटें, एक डिश पर डालें, उस रस के ऊपर डालें जिसमें यह तला हुआ था, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
तले हुए आलू, ताज़े टमाटर से गार्निश करें।

दूसरा तरीका (हैम के साथ)

अवयव :
6-8 सर्विंग्स के लिए: 1.5-2 किलो हरे मांस, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 200 ग्राम हैम, 5-6 लौंग लहसुन, 100 ग्राम बीफ वसा।
मैरिनेड के लिए: 200 मिली पानी, नमक, चीनी, मसाले, 100 ग्राम गाजर, 40 ग्राम अजमोद की जड़, 100 मिली सिरका, 35 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

मैरिनेड तैयार करें। उबलते पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, बे पत्ती, कटी हुई जड़ें डालें; जब गाजर पक जाए, तो सिरके में डालें और तुरंत, बर्तन को आग से हटा दें, तेल।
हरे के शव को काटें, इसे एक गैर-ऑक्सीकरण कटोरे में डालें और ठंडा अचार डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 1.5-2 घंटे के बाद, अचार से हरे को हटा दें, बेकन, हैम, लहसुन के पतले टुकड़ों के साथ सामान और ओवन में भूनें, समय-समय पर वसा डालना।
तैयार हरे को भागों में काटें और एक डिश पर रख दें।
दम किए हुए आलू के साथ गार्निश करें, रस डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ताजा गोभी और सेब का सलाद अवश्य परोसें।

लहसुन की चटनी के साथ हरे
पहला तरीका

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 200-300 ग्राम लार्ड (वसा), 2 लहसुन के सिर, 1 प्याज का सिर, 1/2 कप खरगोश का खून, 1/2 कप 3% वाइन सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

सालो (बेकन), प्याज, लहसुन और हरे कलेजे को बारीक काटकर एक कटोरे में डालें। सिरका, हरे रक्त, नमक, काली मिर्च, थाइम जोड़ें।
धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं। ध्यान रहे कि जले नहीं।
यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पतला रखने के लिए थोड़ी रेड वाइन या सिरका मिलाएं।
सॉस के पकने के एक घंटे बाद, हरे को भूनने के लिए रख दें, इसे बड़ी मात्रा में सूअर की चर्बी के साथ ब्रेज़ियर में कम करें।
जब खरगोश तैयार हो जाए (लगभग एक घंटे के बाद), इसे एक गहरी डिश में डालें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।

दूसरा तरीका

अवयव :
6-8 सर्विंग्स के लिए: खरगोश (1.5-2 किग्रा)।
मैरिनेड के लिए: 100 मिली सिरका, 200 मिली पानी, 35 ग्राम वनस्पति तेल, 80 ग्राम गाजर, 60 ग्राम अजमोद, 100 ग्राम प्याज, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।
सॉस के लिए: 200 ग्राम लार्ड (वसा), लहसुन की 9-10 लौंग, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम लीवर, 20 मिली सिरका, 30 मिली खून, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, मरजोरम, नमक।
तलने के लिए: 90 ग्राम सूअर की चर्बी।

खाना बनाना

शव से त्वचा को हटा दें: पेट को लंबाई में काट लें, चाकू से मांस से त्वचा को अलग करें; फिर पंजों पर गोलाकार चीरे लगाएं और त्वचा को पूंछ से सिर तक खींचें, इसे दस्ताने की तरह अंदर बाहर करें। उसके बाद थूथन से त्वचा को हटा दें, आंखें, दांत और आंत को हटा दें।
पित्ताशय की थैली को सावधानी से काटें।
सॉस के लिए बाद में उपयोग करने के लिए रक्त को एक कटोरे में इकट्ठा करें।
शवों को फिल्मों से साफ करें और इसे मैरिनेड के साथ डालें, इसमें 12 से 24 घंटे तक भिगोएँ, और फिर रोस्टर में बड़ी मात्रा में पोर्क वसा (लगभग 1 घंटा) के साथ भूनें।
सॉस तैयार करें: लार्ड, लहसुन, प्याज और हरे लीवर को बारीक काट लें। सिरका, रक्त, नमक और मसालों को जोड़ने के बाद, मिश्रण को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, सॉस को पतला रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो रेड वाइन या सिरका मिलाएं।
तैयार हरे को चटनी के साथ एक प्लेट में परोसें।

सब्जियों के साथ खरगोश

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 4-5 आलू, 1 तोरी, 1 बैंगन, 2 टमाटर, 100 मिली रेड वाइन, मैं गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1/2 अजवाइन की जड़, 4 प्याज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

ऊपर के रूप में हरे को मैरीनेट करें। फिर इसे तौलिये से सुखा लें, टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए हरे के टुकड़ों को पैन में डालें, डालें तला हुआ प्याज, गाजर, कटा हुआ अजमोद और अजवाइन, थोड़ा शोरबा, 1/2 कप सूखी रेड वाइन डालें।
लाल टमाटर, बे पत्ती, ऑलस्पाइस डालें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में उबालें।
स्टू के अंत में, चीनी, नमक, लहसुन, सिरका के साथ स्वाद के लिए सीजन करें और इसे उबलने दें।
सेवा करते समय, मांस को एक प्लेट पर रख दें, कटे हुए और तले हुए आलू, तोरी और बैंगन को किनारे पर रख दें, उस चटनी को डालें जिसमें हरे को उबाला गया था, बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़के।

हरे शिकार

अवयव :
1 हरे के लिए: 200 ग्राम अचार, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, लहसुन स्वाद के लिए।

खाना बनाना

फिल्म से हरे को छीलें और पूरी तरह से एक ठंडा अचार में मैरीनेट करें (देखें। भरवां हरे)।
2 घंटे के बाद, निकालें, थोड़ा सूखा, एक बड़े कटार पर रखें और सुलगते कोयले पर लगातार घुमाते हुए, पकाए जाने तक सभी तरफ से भूनें।
तैयार हरे को टुकड़ों में काटें, एक डिश पर डालें, कसा हुआ लहसुन, नमक, लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
आप खीरे और टमाटर को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश
पहला तरीका

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 3 प्याज, 1 कप मलाई, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 अजमोद जड़, नमक। अचार के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका।

खाना बनाना

हरे को टुकड़ों (किडनी), पैर, कंधे के ब्लेड में काटें, फिल्मों को काट लें, कुल्ला करें, एक कटोरे में डालें, सिरका के साथ ठंडा पानी डालें (1 लीटर पानी में एक गिलास सिरका) और 2 के लिए इस रूप में छोड़ दें अचार बनाने के लिए -3 घंटे।
उसके बाद, हरे के टुकड़ों को अचार से हटा दें, एक बेकिंग शीट या पैन, नमक पर डालें, छिलके वाली, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें, तेल डालें और सुनहरा क्रस्ट बनने तक गर्म ओवन में भूनें।
तलने के दौरान, बेकिंग शीट पर बनने वाले रस के साथ समय-समय पर एक चम्मच से हरे को पानी देना आवश्यक है।
तलने के अंत में, हरे को भागों में काट लें, उथले सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम और रस से बने सॉस के ऊपर डालें, ढक दें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

दूसरा तरीका

अवयव :
लगभग 3 किलो वजन वाले 1 खरगोश के लिए: 2 पीसी। गाजर और अजमोद, 2 प्याज, 1 कप सिरका, 2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल।

खाना बनाना

हरे के साफ हिस्सों को भागों में काट लें, 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोएँ, फिर टुकड़ों को तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें, फिर सॉस पैन में डालें।
सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम और रस को एक सॉस पैन में भूनकर प्राप्त करें, नमक डालें, आग पर रखें, इसे उबलने दें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, पहले मक्खन के साथ तला हुआ और 1 गिलास शोरबा या पानी के साथ पतला, और, लगातार सरगर्मी, 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, सॉस को एक कटोरी में छलनी से छान लें।
सेवा करते समय, हरे को सॉस के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के। उबले या तले हुए आलू के साथ सर्व करें।
अगर तलने से पहले इसे भर दिया जाए तो हरे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ऐसा करने के लिए, सूअर की चर्बी को 4-5 सेंटीमीटर लंबी और 0.5 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काटें, लकड़ी के खूंटे के साथ हरे के गूदे में पंचर बनाएं, जिसमें लार्ड की छड़ें डालें।

तीसरा तरीका

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 2 कप शोरबा, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 कप उबले हुए चुकंदर, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका, 2 पीसी। कटा हुआ गाजर, 2 कटा हुआ अजमोद जड़, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

तैयार हरे शव को फिल्मों और टेंडन से साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला। पिछले पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। इसे रात भर वापस फ्रिज में रख दें।
यदि खरगोश बहुत छोटा है, तो उसे मैरीनेट नहीं किया जा सकता है।
मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, सुखाएं और लार्ड के साथ स्टफ करें। नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और आधा पकने तक सामान्य तरीके से ओवन में भूनें।
हरे को टुकड़ों में काटें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, खट्टा क्रीम डालें, तलने से बचा हुआ रस डालें, ढक दें और कम उबाल आने तक उबालें।
एक फ्राइंग पैन में, आटे को भूनें, इसे शोरबा के साथ डालें, जिसमें हरे को उबाला गया था और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को पैन या बर्तन में खरगोश के टुकड़ों के साथ डालें और उबाल लें।
हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, स्ट्यूड बीट्स (उबली हुई बीन्स) के साथ ओवरले करें, सॉस के ऊपर डालें।
सेब के साथ एक हरे को भी स्टू किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले कटे हुए सेब को सॉस पैन में डालें, उन पर तले हुए हरे के टुकड़े डालें, ऊपर से फिर से सेब डालें, फिर ऊपर बताए अनुसार।

चौथा तरीका

अवयव :
6-8 सर्विंग्स के लिए: हरे - 2-2.5 किग्रा, 1200 मिली मैरिनेड, 25 ग्राम लार्ड (लार्ड), 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिली शोरबा, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम पोर्क फैट (पिघला हुआ) , नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

प्रसंस्कृत शव से हिंद पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर अचार के ऊपर डालें। एक तौलिया के साथ सूखा, बेकन के साथ सामान, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और आधा पकने तक ओवन में लाएं।
शव को भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और तली हुई हड्डियों (0.75 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) से पका हुआ शोरबा डालें, तलने के दौरान प्राप्त खट्टा क्रीम और रस मिलाकर, कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।
तरल को छान लें, आटे के साथ उबाल लें और परोसने तक स्टोव पर ढक कर रखें।
खरगोश को चटनी के साथ परोसें।
गार्निश - तले हुए आलू, दम किया हुआ चुकंदर, उबली हुई फलियाँ या सूजी की पकौड़ी।

खट्टा क्रीम में भुना हुआ खरगोश

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 400 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम लार्ड (वसा), 1 कप खट्टा क्रीम, 1 सेमी। एक चम्मच पिघला हुआ बेकन, मसाले, स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

तैयार हरे शव को दो भागों में काटें और ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए रख दें। फिर पानी निकाल दें, हरे के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, एक तौलिया के साथ सूखा मिटा दें, बेकन, नमक के साथ भरें, बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में वसा के साथ हल्का भूनें।
फिर खट्टा क्रीम में डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए और खट्टा क्रीम सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए।
हरे को भागों में काटें, एक सॉस पैन में डालें और तना हुआ खट्टा क्रीम डालें, जिसमें मांस तला हुआ था।
एक डिश या प्लेट पर परोसते समय, हरे और तले हुए आलू या दम किए हुए बीट्स के टुकड़े डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

Ustyuzh में हरे

अवयव :
1 हरे के लिए: 50 ग्राम वसा, 4 प्याज, 500 ग्राम गोभी, 4-5 आलू, 300-400 मिली खट्टा क्रीम सॉस, 100 ग्राम पनीर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हरे के गुच्छे और धुले हुए शव को मैरीनेट करें (देखें। भरवां हरे)। 10-12 घंटों के बाद, एक नैपकिन के साथ सूखा, टुकड़ों में काट लें (2-3 टुकड़े प्रति सेवारत), नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के और वसा में भूनें।
मांस को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ प्याज, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, शीर्ष पर रखें कच्चे आलू, क्यूब्स में काटें, और खट्टा क्रीम सॉस डालें।
बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 1.5 घंटे के लिए 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें।
कटोरियों में परोसें।

भुना हुआ खरगोश

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 3 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 2 गाजर, 1 अजवायन की जड़, 1 अजवाइन की जड़, 2 तेज पत्ते, 1 प्याज, 10-15 काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मांस को रात भर ठंडे बहते पानी में भिगोएँ, फिर सिरके के घोल में 2 घंटे के लिए भिगोएँ। भागों में काटें, पशु वसा में भूनें। उसके बाद, सॉस पैन में नमक डालें, काली मिर्च, बे पत्ती, प्याज, गाजर, जड़ें डालें और फिर से छोटी आग पर रख दें।
मांस को तब तैयार माना जाता है जब वह हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है।
तले या उबले हुए आलू, अचार, टमाटर, सौकरकूट, हरी मटर के साथ परोसें।

भुना हुआ खरगोश

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम वनस्पति तेल, चुकंदर की चटनी, उबली हुई लीवर की चटनी, 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच ब्लैककरंट जेली, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

तैयार खरगोश के शव को आधा काटें और मसाले और जड़ों के साथ तेल में भूनें।
अलग से, चुकंदर की चटनी बनाएं (कटा हुआ बेक्ड बीट्स (0.5-1 किग्रा) सॉस पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच मैदा तलने के लिए डालें, 3/4 कप खट्टा क्रीम डालें, 2-3 बड़े चम्मच सिरका, चीनी, उबाल लें)।
फिर उबले हुए खरगोश के जिगर से सॉस तैयार करें, 1 बड़ा चम्मच मैदा तलने के लिए, एक गिलास सफेद शराब, दो बड़े चम्मच शोरबा, नमक, उबाल लें।
दोनों सॉस मिलाएं, इसमें ब्लैक करंट जेली डालें।
इस संयुक्त चटनी के साथ तले हुए खरगोश के ऊपर डालें।

हरे रघु
पहला तरीका

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नींबू के 2-3 स्लाइस, 1 तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, 1 प्याज, 1 चम्मच चीनी, नमक।

खाना बनाना

सामने के पंजे, गर्दन, पसलियां, साथ ही जिगर और दिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 1 कप ठंडा पानी डालें, नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च के कुछ दाने डालें और बिना नमक के लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
एक अन्य कटोरे में, बारीक कटा हुआ प्याज मक्खन में बारीक कटा हुआ लार्ड के साथ भूनें, सूखी रेड वाइन में डालें और चीनी डालें।
लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें जहां मांस के टुकड़े पके हुए थे। 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा करने के लिए डालें। एक चम्मच मैदा और लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें।

दूसरा तरीका

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम बेकन, 0.5 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 प्याज, 2 गाजर, 1 तेज पत्ता, हर्ब्स और अजवायन की जड़, 10 काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

खरगोश को पानी में भिगोकर सामने के हिस्से का इस्तेमाल करें। मांस को टेंडन और फिल्मों से साफ करें और 2 घंटे के लिए दूध में डाल दें। एक पैन में पिघले हुए मक्खन में छोटे-छोटे टुकड़े, नमक, तलें। ब्राउन होने के बाद मैदा छिड़कें। तले हुए मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, टमाटर प्यूरी, बारीक कटा हुआ अनसाल्टेड पोर्क वसा डालें।
एक सॉस पैन में 2 कप गर्म पानी (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
फिर हरे को दूसरे पैन में ट्रांसफर करें। तेल, लार्ड, प्याज, गाजर, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और आलू के वेजेज डालें। भुनी हुई जड़ों के साथ छिड़कें और स्टू करके प्राप्त तने हुए सॉस डालें।
आग पर रखो और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
तैयार स्टू को एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

हरे चेक और गुलिश की पेशकश

अवयव :
giblets और कंधे के ब्लेड के साथ सामने, 150 ग्राम सॉसेज या सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। zhtsra के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, कुछ जुनिपर बीज, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

कसाई और मसालेदार हरे के सामने की फिल्मों को अच्छी तरह से साफ करें, कुल्ला करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फेफड़े, हृदय, छिलके वाले जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक विस्तृत सॉस पैन में वसा गरम करें, उस पर मांस और ऑफल को भूरा करें।
मोटे तौर पर कटा हुआ सॉसेज या डाइस्ड सॉसेज और टोस्टेड प्याज के छल्ले जोड़ें। 1 कप पानी डालें, नमक और कुचले हुए जुनिपर के बीज डालें, एक ढके हुए सॉस पैन में धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें।
स्टू के अंत में, आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और स्वाद के लिए नमक डालें।
परोसने से पहले बारीक कटे अजमोद के साथ छिड़के।
गोल थाली में आलू या के साथ परोसें पास्ताऔर चुकंदर।

हरे पाटे
पहला तरीका

अवयव :
1 खरगोश, 500 ग्राम मक्खन; काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

कटे हुए हरे को रात भर ठंडे पानी में डालें। सुबह नमकीन पानी में उबालें।
पके हुए मांस को हड्डियों से अलग करें और मांस की चक्की से गुजारें। मैश किए हुए द्रव्यमान को मिलाएं मक्खन(1:1), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
पाटे को ब्रेड पर फैलाया जाता है। यह किसी भी तरह से लीवर से कमतर नहीं है।

दूसरा तरीका

अवयव :
800 ग्राम हरे, 100 ग्राम ताजा लार्ड, गाजर, अजवाइन, अजमोद, 2 प्याज, 20 ग्राम आंतरिक वसा, 1 अंडा, काली मिर्च, जायफल, मरजोरम, नमक, जुनिपर बेरीज स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आधा पकने तक जड़ों के साथ मांस को स्टू करें, फिर एक मांस की चक्की से गुजरें, सौतेले प्याज, अंडे, कुचल जुनिपर बेरीज, पिसे हुए मसाले और नमक डालें। सभी अच्छी तरह से रगड़ें। यदि द्रव्यमान मोटा है, तो थोड़ा सब्जी शोरबा डालें।
लार्ड के पतले कटे हुए टुकड़ों के साथ पेटे डिश के निचले हिस्से को लाइन करें। उस पर तैयार द्रव्यमान डालें। और शीर्ष पर - लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में लार्ड के पतले टुकड़े और भूनें।
पाटे को एक अंडाकार गर्म डिश पर रखें, चारों ओर गर्म दम किया हुआ बीट, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी डालें।
क्रैनबेरी जूस, मूस से धो लें।

तीसरा तरीका

अवयव :
हरे स्तन और जायफल, 200 ग्राम बेकन, 200 ग्राम सूअर का जिगर, 3 अंडे, 2 स्लाइस सफेद डबलरोटी, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 4-5 काली मिर्च, 2-3 सूखे मशरूम, जायफल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पोर्क लार्ड, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

तैयार मांस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और उबले हुए और कटे हुए मशरूम, प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च के कुछ मटर के साथ, ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्टू के अंत में, खरगोश का मांस और सूअर का मांस जिगर जोड़ें।
जब मांस पूरी तरह से नरम हो जाता है, तो उसमें से सभी हड्डियों को हटा दें, सफेद ब्रेड के स्लाइस को स्टू से बने सॉस में नरम करें। मांस टुकड़ों में काटा. ब्रेड को निचोड़ लें। मीट, ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार पास करें।
इस कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और स्टू से प्राप्त सॉस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
लार्ड के साथ फॉर्म को चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और इसके साथ फॉर्म के निचले हिस्से को बिछाएं, फिर पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फॉर्म भरें और ओवन में डालें।
सतह पर वसा दिखने तक मध्यम तापमान पर बेक करें।
तैयार पेस्ट के साथ फॉर्म को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, ध्यान से पेस्ट को फॉर्म से बाहर निकालें, पतले स्लाइस में काटें और ठंडा परोसें।

भुना हुआ जंगली खरगोश

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 2-3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

खरगोश को धो लें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और उथले सॉस पैन या पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच, और सभी तरफ से हल्का तलें। उसके बाद, पैन को ओवन में रखें और पूरी तरह से पकने तक खरगोश को बेक या फ्राई करें, हर 10-15 मिनट में रस डालें और एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें।
30-40 मिनट तक भूनना जारी रखें।
जब खरगोश तैयार हो जाता है, तो इसे भागों में काट दिया जाना चाहिए, एक डिश पर डाल दिया जाना चाहिए, और पैन में शोरबा या पानी के कुछ बड़े चम्मच डालना और उबाल लें।
परिणामी रस को छान लें और खरगोश के ऊपर डालें।
तले हुए आलू से गार्निश करें भरता, उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया।

सफेद सॉस में जंगली खरगोश

अवयव :
हा 1 खरगोश: 1 पीसी। गाजर, अजमोद और प्याज।

खाना बनाना

खरगोश को अच्छी तरह से धो लें, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में डाल दें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें ताकि पानी केवल मांस को ढक सके। जब पानी उबल जाए तो स्केल, नमक हटा दें और छिलके वाली और धुली हुई गाजर, प्याज़, अजवायन, 5-8 काली मिर्च (या 1/10 शिमला मिर्च) और तेज़ पत्ता (1-2 पीस) डालें और 40- 60 मिनट तक पकाएँ।
तैयार खरगोश को पैन से निकालें, भागों में काटें, एक डिश पर डालें और शेष शोरबा पर तैयार सफेद सॉस डालें।
उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, चावल के साथ मक्खन के साथ गार्निश करें।

दूध में पका हुआ जंगली खरगोश

अवयव :
550-600 ग्राम खरगोश के लिए: 50 ग्राम बेकन, 2-3 सिर प्याज, 50 ग्राम वसा, 2 कप दूध, नमक, मसाले, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

खरगोश के संसाधित शव को टुकड़ों में काट लें, इसे वसा के साथ गर्म पैन में डाल दें और खस्ता क्रस्ट बनने तक भूनें।
बेकन को पतली स्लाइस में काटें और सॉस पैन या अन्य गहरी डिश के तल पर कसकर रखें। प्याज को बारीक काट लें और इसे बेकन के साथ कवर करें, ऊपर से तली हुई खरगोश के टुकड़े डालें, इस पर गर्म उबला हुआ दूध डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और पूरी तरह से पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें।
तैयार खरगोश को एक प्लेट या डिश पर रखें, बेकन के साथ एक स्लाइड के साथ प्याज को मांस के ऊपर रखें।
तले हुए आलू या उबले बीन्स से गार्निश करें।
उस डिश पर सॉस डालें जिसमें खरगोश को स्टू किया गया था, और अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

हरे रघु
(लैंडिश में)

अवयव :
300-500 ग्राम मांस के लिए: 2 बड़े चम्मच। सूअर की चर्बी के चम्मच, 100 ग्राम लार्ड (वसा) या हैम, 1.5 कप सूखी रेड वाइन, 200 ग्राम सूखी पोर्सिनी मशरूम, 3 प्याज, 2-3 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

खाना बनाना

हरे की काठी को टुकड़ों में काटें, एक ब्रेज़ियर में डालें और उच्च गर्मी पर पोर्क या हंस वसा में भूरा करें। में भूनें सिरेमिक व्यंजनप्याज, लहसुन, लार्ड (लार्ड) या हैम। सूखी रेड वाइन डालें। शराब को थोड़ा उबालने के बाद, ब्राउन मीट या चिकन शोरबा (या पानी) में डालें, डालें टमाटर का पेस्टया 6 नरम टमाटर और पहले से भिगोए हुए पोर्सिनी मशरूम।
हरे के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए या खरगोश के नरम होने तक धीमी आंच पर रखें। इस समय तक सॉस काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए; हालाँकि, यदि सॉस अभी भी तरल है, तो इसे एक विस्तृत सॉस पैन में डालें और ब्रेज़ियर को ठंडा किए बिना, इसे कई मिनट के लिए तेज़ आँच पर रखें ताकि सॉस में से कुछ उबल जाए और यह गाढ़ा हो जाए।

हरे पट्टिका
(प्रोवेनकल में)

अवयव :
300-500 ग्राम मांस के लिए: 50-100 ग्राम लार्ड, 3/4 कप वाइन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 3-4 लौंग, स्वाद के लिए काली मिर्च।

खाना बनाना

हरे के पृष्ठीय भाग से आयताकार आकार और पर्याप्त मोटाई का एक पट्टिका काटें। पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को लार्ड के छोटे स्लाइस के साथ स्टफ करें; स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और वनस्पति तेल या सूअर की चर्बी में 20-30 मिनट के लिए भूनें, कई बार पलट दें और यदि आवश्यक हो तो वसा डालें।
सेवा करने से 10 मिनट पहले, मेज पर सूखी लाल या सफेद शराब, टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें। तवे पर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर रखें।
टोस्ट ब्रेड के साथ सर्व करें।

हरे पाटे
(फ्रांसीसी व्यंजनों से)

अवयव :
पीट के लिए: 250-300 ग्राम मांस, 100-150 ग्राम लार्ड, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, लहसुन की 3-4 कलियाँ, 1/3 चम्मच कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, 1/4 चम्मच पिसा हुआ जायफल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

पीट के लिए, मांस का अचार नहीं बनाया जाता है। एक सॉस पैन में सूअर की चर्बी के साथ सामने के पैरों, पसलियों और गर्दन को एक साथ रखें, सूखी रेड वाइन में डालें, छिलके वाली लहसुन की लौंग, तेज पत्ता डालें और बिना नमक के लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
फिर मांस को ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और उबले हुए वसा के साथ इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, कुचल जायफल और लहसुन की एक लौंग को मोर्टार में डालें।
पाट तैयार करने के लिए, आपको पानी के स्नान के लिए व्यंजन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े और निचले सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक सिरेमिक बाउल रखें। कटोरी का आयतन इतना होना चाहिए कि सारा स्टफिंग मार्जिन के साथ उसमें फिट हो जाए। कटोरी को कड़ाही में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए ताकि इसे वहां से आसानी से हटाया जा सके।
कटोरे के निचले हिस्से को लार्ड के पतले स्लाइस के साथ बिछाएं, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ऊपर से लार्ड के स्लाइस रखें। लगभग आधी मात्रा में तरल डालें जिसमें पाटे के लिए मांस पकाया गया था, पन्नी के साथ कवर करें और "पानी के स्नान" को 1 घंटे के लिए गर्म ओवन में डाल दें। पन्नी और बेकन के शीर्ष स्लाइस को हटा दें, शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन डालें और ठंडा करें।
क्रैनबेरी और जड़ी बूटियों के साथ ठंडा पाट सजाएँ।

भुना हुआ खरगोश
(फ्रांसीसी व्यंजनों से)

अवयव :
भूनने के लिए: 1-1.5 किलो मांस, 150-200 ग्राम सूअर की चर्बी, 1 गिलास सूखी रेड वाइन।

खाना बनाना

हरे शव के मांसल टुकड़े - हिंद पैर और काठी को कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर मांस को सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और लार्ड की पतली छड़ें डालें। इसे रोस्टिंग पैन में डालें, सूअर की चर्बी डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें।
भुने हुए टुकड़ों को भुनने के बर्तन से पैन में डालें।
ब्रेज़ियर में बचे रस को ठंडा करें, वसा को हटा दें और वहाँ सूखी रेड वाइन डालें।
शराब के साथ रस को पैन में डालें, जहां मांस पहले से ही पड़ा हुआ है, और 15-20 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर रखें।

हरे लीवर सॉस

अवयव :
1 हरे जिगर के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचल अखरोट, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हरे जिगर को उबालें और छलनी से छान लें। मक्खन (2 बड़े चम्मच) के साथ आटा (1 बड़ा चम्मच) भूनें, सूखी सफेद शराब के साथ आटा पतला करें।
पीसे हुए जिगर को भूरे आटे के साथ मिलाएं, कुचला हुआ डालें अखरोट, अच्छी तरह से पीसें, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें।
एक अलग बाउल में रोस्ट हार के साथ सॉस परोसें।

सेब में हरे

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 50-70 ग्राम मक्खन, 2 सेब, 1/2 नींबू, मसाले, नमक, लहसुन।

खाना बनाना

सिरके (शराब से बेहतर) के साथ ठंडे पानी में एक दिन के लिए कटे हुए और धोए हुए हरे (हरे से बेहतर) को भिगोएँ। उसके बाद, शव को धो लें, इसे दो भागों में विभाजित करें। एक चाकू के साथ पियर्स छेद और बेकन के कटा हुआ स्ट्रिप्स और लहसुन लौंग को आधा कर दें।
हरे को सॉस पैन (अधिमानतः एक बड़े बर्तन में) में डालें, तल पर मक्खन डालें और धीमी आग पर रखें। हर 10-15 मिनट में, शव को पलट देना चाहिए - और इसी तरह पूरी तरह से पकने तक। फिर इसे भागों में विभाजित करें और वापस पैन में डाल दें।
इसके बाद शीर्ष दो पर रखें खट्टे सेब, चार भागों में काटें और नींबू के चार टुकड़े करें। सेब के नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें।
भागों में परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और अपने रस से पानी पिलाएं।

हरे सूप

अवयव :
1 खरगोश की कम मूल्य की छंटाई के लिए: 1/2 कप चावल, मक्खन में गाजर के साथ तला हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1/2 कप रेड वाइन, आलू, नमक, मसाले।

खाना बनाना

शव से खून इकट्ठा करें, एक चम्मच सिरका डालें (ताकि दही न लगे), 1/2 कप रेड ड्राई टेबल वाइन।
सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है: पसलियों, गर्दन, सामने के पैर, हड्डियां, ठंडे पानी डालें और नमक के साथ लगभग दो घंटे तक पकाएं। फिर आलू और मांस के टुकड़े डालें, यदि रह गए हों (पका हुआ भाग निकालने के बाद)।
जब मांस पक जाए तो मक्खन में तले हुए प्याज और गाजर डालें। उबलना। डालो, सरगर्मी, रक्त समाधान। फिर 3-5 मिनट तक उबालें.
कच्चे अंडे (1 टुकड़ा प्रति लीटर) लें, नमक के साथ पीसें और उबलते हुए घोल में डालें, जोर से हिलाएँ।
आँच बंद कर दें और बारीक कटा हुआ साग (डिल, अजमोद, सीताफल, प्याज के पंख) डालें।

सॉस में हरे स्टू

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 2 कप पानी, 1 कप सूखी शराब, 5-6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए 3 कप दम किया हुआ चुकंदर, नमक, काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 कप 6% सिरका, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, 2 कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ें।

खाना बनाना

तैयार हरे शव को फिल्मों और टेंडन से साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला। टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढँक दें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। इसे रात भर वापस फ्रिज में रख दें। (एक युवा हरे को अचार नहीं बनाया जाता है)।
अचार से हरे टुकड़े निकालें, सूखा, बेकन के साथ काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, तेल के साथ डालें और ओवन में भूनें। हरे को टुकड़ों में काटें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, एक गिलास पानी में डालें, एक गिलास शराब डालें, ढक दें और कम उबाल आने तक उबालें।
हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, स्टू वाले बीट्स (उबले हुए बीन्स) के साथ परोसें। सॉस, हर्ब्स, हॉर्सरैडिश को अलग से परोसें।

दम किया हुआ हरे पैर

अवयव :
4 टांगें, 2 गाजर, अजवाइन की 2 टहनी, 2 टमाटर, 6-8 छोटे प्याज, 2 काली मिर्च, 4 जुनिपर बेरीज, सूखे थाइम, 1/2 तेज पत्ता, 1/2 कप लाल अंगूर का सिरका, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप गर्म मांस शोरबा, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन, 1/2 कप खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

गाजर, अजवाइन और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को काली मिर्च, अजवायन के फूल, अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं। 1/4 लीटर पानी डालें। मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें। 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस और जगह पर ढक्कन के साथ कवर करें।
मांस को तेल में भूनें, 1/2 कप मैरिनेड डालें और एक घंटे के लिए उबालें। आवश्यकतानुसार टॉप अप करें गर्म अचारऔर शोरबा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सब्जियों को अचार से हटा दें।
बचे हुए मैरिनेड और रेड वाइन से सॉस तैयार करें। नमक और काली मिर्च।
मेज पर परोसने से पहले मांस को सीज़न करें। मांस को नूडल्स के साथ परोसा जा सकता है।

बरगंडी खरगोश

अवयव :
4 पैर (कुल वजन 1 किलो), 2 shallots, 2 अजवायन की जड़ें, 2 ताजा अजवायन के फूल, 1 तेज पत्ता, 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1/4 लीटर गर्म मांस शोरबा, 100 ग्राम मशरूम, 1/2 कप सूखी लाल बरगंडी वाइन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, चीनी और लाल मिर्च।

खाना बनाना

प्याज़ को क्यूब्स में काटें, अजमोद और थाइम को काट लें। तेल के साथ साग और मसाले मिलाएं, मांस डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें, शोरबा डालें और पकने तक 25-30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर शोरबा मिलाते रहें।
मशरूम को बारीक काट लें।
मांस निकालें और सॉस तैयार करें; मशरूम, रेड वाइन डालें और उबालें। - फिर मैदा डालकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर अचार वाली सब्जियां डाल दें.

थाइम के साथ खरगोश

अवयव :
7.5 किलो खरगोश के मांस के लिए: ताजा थाइम के 4 टहनी, 1/2 कप गर्म मांस शोरबा, 1.5 कप सूखी सफेद शराब, 2 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च, 1 लहसुन लौंग, कुसचेक नींबू का छिलका, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, एक चुटकी काली मिर्च।

खाना बनाना

खरगोश को पैन या बर्तन में डालें, थाइम डालें। शोरबा को शराब, बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन और नींबू उत्तेजकता के साथ उबालें, मांस पर डालें और ढक्कन के साथ कवर करके 1-2 दिनों के लिए ठंडा करें। मांस को समय-समय पर पलट देना चाहिए।
तेल गरम करें और खरगोश को हर तरफ से तलें।
मैरिनेड के हिस्से को गर्म करने की जरूरत है और इसके ऊपर मांस डालें, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
ढक्कन बंद करके मीट को 50 मिनट तक उबालें, आवश्यकतानुसार मैरिनेड डालकर मीट को पलट दें।
मांस को गर्म प्लेटों पर रखें और पानी से थोड़ा पतला मैरिनेड डालें।

काली मिर्च के साथ हरे

अवयव :
1.5 किलो हरे मांस के लिए: 1/2 कप सूखी रेड वाइन, एक चुटकी काली मिर्च, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 6 सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

मांस से हड्डियों को हटा दें, काट लें और कम गर्मी पर 2 घंटे तक पकाएं। मांस 4 सेमी, काली मिर्च के स्लाइस में काटा। प्याज को काट लें। तेल गरम करें और उसमें मीट को अच्छी तरह फ्राई कर लें। प्याज़, काली मिर्च और 1/2 कप बोन ब्रोथ डालें। कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट के लिए मांस को उबालें, आवश्यकतानुसार वाइन मिलाएँ।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सॉस बनाने के लिए पानी में पतला आटा डालें।
मांस को ग्रिल्ड टमाटर और मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

अदरक की चटनी में हरे

अवयव :
6 सर्विंग्स के लिए: एक खरगोश की 2 पीठ, 400 ग्राम प्रत्येक (तैयार उत्पाद), एक चुटकी सफेद मिर्च, 5 जुनिपर बेरीज, 4 काली मिर्च, 1 गाजर, 2 छोटे प्याज, 1 अजमोद (रूट सब्जी), 100 ग्राम अजवाइन , 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तेल, 1/2 चम्मच अदरक पाउडर, एक चुटकी कसा हुआ जायफल, 1/4 लीटर सूखी रेड वाइन, 2 चम्मच नींबू का रस, 200 ग्राम काले अंगूर, 2 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी कन्फेक्शन के चम्मच, 150 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक।

खाना बनाना

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। अवन को 220°C पर प्रीहीट करें। तेल गरम करें और मीट को सब्जियों के साथ फ्राई करें। अदरक, जायफल छिड़कें और नींबू के रस के साथ रेड वाइन डालें।
20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर ओवन को बंद कर दें और इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
पिघले हुए वसा को गर्म करें, जामुन के साथ मिलाएं, जिसमें से हड्डियों को पहले हटा दिया गया था, लिंगोनबेरी कन्फेक्शन और क्रीम।
मांस परोसा जा सकता है आलू के कटलेटबादाम और ब्रोकोली के साथ।

खरगोश से सुबह पनीर (खरगोश)

अवयव :
600-800 ग्राम हरे के लिए: 5 अंडे, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच शोरबा, 1/4 कप वाइन; कुछ जायफल और truffles।

खाना बनाना

एक खरगोश (खरगोश) का तैयार शव लें, हड्डियों, टेंडन को अलग करें, भागों में काट लें (6-8 टुकड़े), सॉस पैन में डालें और निविदा तक पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस को बारीक काट लें, तले हुए अंडे को सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर 150 ग्राम मक्खन, यह सब कुचल दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, थोड़ा जायफल, शोरबा, शराब, कटा हुआ ट्रफ़ल्स डालें।
पैन को तेल से चिकना करें, कसा हुआ घर का बना पनीर छिड़कें, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, ओवन में स्टू करें।
ठंडा करें, एक समानांतर चतुर्भुज या एक काटे हुए शंकु के आकार में काटें, परोसते समय साग के साथ सजाएँ।

एक बर्तन में हरे स्टू

अवयव :
600 ग्राम हरे के लिए: 1.5 कप चावल या एक प्रकार का अनाज, 1.5 कप खट्टा क्रीम, 4 पीसी। बल्ब, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पिघला हुआ बेकन, कड़वा और allspice मटर, नमक के चम्मच।

खाना बनाना

फिल्मों और टेंडन से एक युवा खरगोश के शव को साफ करें, धोएं, टुकड़ों में 2-3 प्रति सेवारत, नमक और मिट्टी के बर्तन में डालें;
बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें, बर्तन और ढक्कन के बीच के अंतराल को ढक दें सरल परीक्षणऔर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
जब डिश तैयार हो जाए, तो आटे को हटा दें, बर्तन को ढक्कन से हटा दें, इसे एक सपाट प्लेट पर रख दें और परोसें।
खुले चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

मिट्टी के बर्तन में सूअर के साथ खरगोश

अवयव :
600-800 ग्राम हरे के लिए: 750 ग्राम सूअर का मांस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सब्जी या मक्खन, 5-6 प्याज, 1 लहसुन का सिर, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, 1 गिलास रेड वाइन, 2 गिलास पानी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

तैयार हरे शव को बड़े टुकड़ों में काटें, सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, मांस को मलाई के साथ उपयुक्त कटोरे में रखें या सूरजमुखी का तेलऔर भूनें। फिर मांस को मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें।
शेष वसा में, क्रमिक रूप से कटा हुआ प्याज, लहसुन (लौंग में अलग किया हुआ), आटा और सौते डालें। पसेरोव्का को रेड वाइन और पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर पतला करें।
परिणामस्वरूप सॉस को मांस के साथ एक बर्तन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आटा के साथ कवर करें। 3 घंटे के लिए ओवन में रखें.
मैश किए हुए आलू के साथ परोसें.

एक थूक पर हरे

खाना बनाना

तैयार हरे शव को एक दिन के लिए मैरिनेड में भिगोएँ, कुल्ला करें, लार्ड के टुकड़ों के साथ स्टफ करें और इसे कटार पर रखें, बहुत गर्म कोयले पर नहीं, इसे समय-समय पर चिकना करें। जहाँ तक संभव हो, एक उपयुक्त डिश में हरे से बहने वाली चटनी को इकट्ठा करें।
तले हुए हरे को इस चटनी के साथ सर्व करें।

ग्रेट पर भुना हुआ खरगोश
(स्पेनिश व्यंजन से)

अवयव :
1 हरे शव के लिए: 2 बड़े चम्मच। चम्मच जैतून का तेल, लहसुन की 6-7 लौंग, मेयोनेज़, नमक।

खाना बनाना

तैयार हरे शव को टुकड़ों में काट लें और जहां तक ​​​​संभव हो, मांस को हड्डियों से अलग करें; फिर प्रत्येक टुकड़े को हल्के से फेंटें, लहसुन, नमक, ग्रीस के साथ रगड़ें जतुन तेलऔर मध्यम आंच पर टोस्ट करें।
मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसें, इसमें 4-5 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालकर परोसें।

हरे-प्लाकिया
(फ्रांसीसी व्यंजनों से)

अवयव :
एक खरगोश के 1 शव के लिए: 125 ग्राम लार्ड, 10 प्याज, 1 कप किशमिश, 1 कप प्रून, 1 कप पानी। काली मिर्च, जीरा, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

एक युवा खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें।
सूअर की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में पिघलाएँ। दरारें निकालें, और परिणामस्वरूप वसा में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में हरे और क्रैकलिंग के टुकड़े डालें, एक गिलास पानी डालें, स्वाद के लिए जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।
2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, और फिर किशमिश और प्रून (पानी में भिगोए हुए) डालें।
धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए पकाएँ।

हरे-पापिकाश
(हंगेरियन भोजन से)

अवयव :
1 हरे शव के लिए: 3 बड़े चम्मच। चरबी के चम्मच, 2 प्याज, 2 गाजर, 1 अजवाइन जड़, 1 अजमोद जड़, 1 गर्म काली मिर्च. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

हरे शव को बड़े टुकड़ों में काटें, उन्हें नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, कड़ाही में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर मांस निकालें, और शेष वसा में, बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, छोटी अजवाइन और अजमोद की जड़ें, और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली डालें।
2 कप गर्म पानी या शोरबा के साथ खरगोश डालें और मांस तैयार होने तक कम गर्मी पर पकाएं।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस में खरगोश

अवयव :
800 ग्राम हरे गिलेट्स (जिगर, दिल), पसलियों, गर्दन, कंधे के ब्लेड के लिए: 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 3 पीसी। बल्ब, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम, जुनिपर बेरीज, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, डिल।
गार्निश के लिए: 10 आलू के कंद।

खाना बनाना

बेकन को बारीक काट लें, बारीक कटी हुई प्याज के साथ भूनें, हरे प्याज़ डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, साथ ही गर्दन, कंधे के ब्लेड, पसलियाँ और तलना जारी रखें। एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, थोड़ा उबलते पानी डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें। टमाटर प्यूरी, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज डालें और नरम होने तक मध्यम आँच पर उबालें।
भुना हुआ आटा डालो और खट्टा क्रीम के साथ मांस और मसालों में पतला, मिश्रण, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और आग से हटा दें।
उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें वे स्टू थे।

खट्टा क्रीम में हरे

अवयव :
मैरिनेड के लिए: 1 बोतल सिरका, 2 बोतल पानी, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 शलजम (अंगूठियों में कटा हुआ), काली मिर्च, तेज पत्ता, मिलाएं और उबालें।
मैरिनेड को ठंडा करने के बाद इसमें गेम डालें।

खाना बनाना

त्वचा से छिलके वाले हरे के पंजे काट लें, खूनी हिस्सों को काट लें, फ्रेम को अलग करें और इसे दो में काट लें, एक दिन के लिए सब कुछ अचार में डाल दें।
एक दिन के लिए अचार रखने के बाद, निकालें, फिल्मों से बहुत मांस तक छीलें, बेकन के साथ भरें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, तेल डालें और ओवन में डालें।
हल्का ब्राउन होने पर सॉर क्रीम से ब्रश करें और टेंडर होने तक फ्राई करें।
टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, इसके नीचे से रस डालें, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, स्टू डालें,

शिकार कटलेट

अवयव :
800 ग्राम मांस के लिए: 1/2 कप क्रीम, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 4 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच, आधा पाव सफेद ब्रेड, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

हरे मांस से साधारण कटलेट तैयार करें, उनमें 1/2 कप क्रीम डालें (अंडे न डालें)।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: शैम्पेन के 10 टुकड़े काट लें, तेल में उबाल लें। 1 प्याज को काट कर तेल में उबाल लें। 25 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम नरम आटा और शोरबा से एक मोटी चटनी तैयार करें। वहां प्याज और मशरूम डालें; कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कच्चे मीटबॉल को उबालें, नमक, ठंडा और स्टफ करें।
उन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, एक पैन में तेल में भूनें।
उबले हुए या के साथ परोसें तले हुए आलू. आप फ्यूमेट या रेड सॉस परोस सकते हैं।

बल्गेरियाई हरे कबाब

अवयव :
1 खरगोश के लिए: 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 5-6 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

छोटे टुकड़ों में हड्डियों के साथ एक खरगोश के शव को काटें। नमक, काली मिर्च और, वनस्पति तेल से भरना, 1.5-2 घंटे खड़े रहें। स्मोक्ड सुअर के पेट का मांसछोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
कटार पर बेकन के टुकड़ों के साथ मिश्रित खरगोश के टुकड़े। नरम होने तक बिना आंच के गर्म कोयले पर भूनें, वनस्पति तेल के साथ खरगोश के टुकड़ों को ब्रश करें। प्याज को पतले स्लाइस में काटें और मोटे कागज पर बिछा दें।
तैयार कबाब को प्याज़ के कटार पर डालें और स्वाद और रस देने के लिए कुछ मिनट के लिए पेपर में लपेटें।
आप इस क्षुधावर्धक को ओवन में पका सकते हैं।

अंडे में भुना हुआ खरगोश

अवयव :
1 सर्विंग के लिए: 130 ग्राम खरगोश, 2 ग्राम गाजर, 3 ग्राम अजमोद या अजवाइन (जड़), 3 ग्राम प्याज, 5 ग्राम आटा, 4 अंडे, 5 ग्राम मार्जरीन, 5 ग्राम मक्खन, नमक, अजमोद .

खाना बनाना

नरम होने तक जड़ों और प्याज के साथ खरगोश के शव को पानी में उबालें। भागों में काटें, नमक के साथ छिड़के, आटे में फेंटें, अंडे में डुबोएं और भूनें।
तले हुए आलू, एक जटिल साइड डिश या हरी मटर के साथ परोसें दूध की चटनी, पिघला हुआ मक्खन डालना और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना।

खरगोश के कटलेट काट लें

अवयव :
1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम खरगोश का मांस (पल्प), 30 ग्राम लार्ड (वसा), 15 ग्राम गेहूं की ब्रेड, 15 मिली दूध या पानी, 30 ग्राम प्याज, 1/2 लहसुन की कलियां, 1 अंडा, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 10 ग्राम सूअर की चर्बी, काली मिर्च, मरजोरम, नमक।

खाना बनाना

मांस को छीलें, एक मांस की चक्की के माध्यम से लार्ड, ब्रेड, दूध, प्याज और लहसुन में भिगोएँ; दूध, मसाले, अंडे, नमक, आटा, कुछ ब्रेडक्रंब मिलाकर द्रव्यमान को गूंध लें।
पैटीज़ बनाकर, आटे में लपेटकर, फेंटे हुए अण्डों में डुबाकर, फिर से ब्रेड क्रम्स में लपेटकर तलें।
उबले आलू के साथ सर्व करें।

खट्टा क्रीम में खरगोश

अवयव :
3 सर्विंग्स के लिए: 700 ग्राम खरगोश, 90 ग्राम सूअर की चर्बी, 25 ग्राम आटा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

खाना बनाना

फिल्म से पैरों के साथ शव के गुर्दे के हिस्से को छीलें, कुल्ला, पोंछें और नमक डालें। मांस को बेकिंग शीट पर रखें, वसा डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए ओवन में बेक करें, रस डालें। जब मांस भूरा हो जाए, तो बेकिंग शीट पर आटा डालें। खट्टा क्रीम डालो, उबाल लें।
पके हुए मांस को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

खाना बनाना

प्रसंस्कृत खरगोश के शव को कुल्ला, मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डी के टुकड़ों को मांस में जाने से रोकने के लिए, गूदा अलग करने से पहले हड्डियों को न काटें।
मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे आंतरिक लार्ड या बेकन और खरगोश के मांस को टुकड़ों में काट लें, फिर दूध या पानी में भिगोए हुए गेहूं की रोटी (बिना पपड़ी के) डालें, नमक मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें पैन या बेकिंग शीट में वसा के साथ भूनें।
तैयार कटलेट को तेल या सॉस - लाल, टमाटर के साथ डालें और किसी भी सब्जी के साइड डिश, उबले हुए, तले हुए या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

खरगोश कटर सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव :
1 सर्विंग के लिए: 120 ग्राम खरगोश (पल्प), 20 ग्राम पोर्क या बीफ लार्ड (कच्चा), 15 मिली पानी, 35 ग्राम प्याज, 50 ग्राम बैंगन, 20 ग्राम सब्जी काली मिर्च, 20 ग्राम पिघला हुआ वसा या मक्खन, 100 ग्राम टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

कच्चे बेकन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे खरगोश के मांस (पल्प) को पास करें, फिर पानी, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान से, मीटबॉल (बिना ब्रेडिंग के) (प्रति सेवारत 2 टुकड़े) बनाएं और उन्हें लार्ड या गाय के मक्खन में भूनें।
प्याज को स्लाइस में काटें, बैंगन को स्लाइस में काटें, सब्जियों की मीठी मिर्च को बड़े नूडल्स में काटें, ताजे टमाटर को उबलते पानी में डालें, त्वचा को हटा दें और स्लाइस में काट लें।
तैयार सब्जियों को अलग से लार्ड या मक्खन के साथ भूनें, फिर सब कुछ मिलाएं, टमाटर, अजमोद की टहनी, नमक, काली मिर्च डालें।
इस सब्जी के मिश्रण का आधा हिस्सा एक गहरी सॉस पैन में डालें, और उस पर तले हुए मीटबॉल डालें, जो सब्जी के मिश्रण के दूसरे भाग के साथ बंद हो जाएं; एक सीलबंद कंटेनर में 25-30 मिनट के लिए कम उबाल पर उबाल लें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, स्टू करते समय थोड़ा पानी या शोरबा डालें।
एक थाली या थाली पर परोसते समय, मीटबॉल्स डालें, और उन पर - सब्जी मुरब्बा, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ब्रश के साथ चटनी में खरगोश

अवयव :
4-6 सर्विंग्स के लिए: 1 खरगोश - 1 किलो वजन, 1/2 कप सूखी सफेद शराब या साइडर, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज, 8 बड़े चम्मच। हंस वसा के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ नमकीन या मरजोरम साग, 1/4 कप ब्रेडक्रंब, 1 कुचल लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद।

खाना बनाना

एक हाल ही में मारे गए खरगोश से, एक कप में खून डालें। शव को टुकड़ों में विभाजित करें और 1-2 घंटे के लिए सूखी सफेद शराब या साइडर में डाल दें। ब्राउन होने तक खरगोश के टुकड़ों को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में हंस वसा में भूनें।
नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए), हरी नमकीन या मरजोरम डालें, उस सूखी सफेद शराब में डालें जिसमें खरगोश था, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर रखें जब तक कि खरगोश तैयार न हो जाए।

हरे सूप

अवयव :
शोरबा के लिए: 1 खरगोश, 1 चम्मच सिरका, 25 ग्राम तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 220 ग्राम बीफ, 50 ग्राम बेकन, 2 मोटे कटे हुए प्याज, 1 मोटे कटे शलजम, 1 मोटे कटे पार्सनिप, 2 गाजर, 2.3 लीटर पानी, 6 पेपरकॉर्न, 4 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लाल करंट (या क्रैनबेरी) जेली, नींबू का रस, 2 टीबीएसपी। बंदरगाह के चम्मच।
पकौड़ी के लिए: हरे जिगर, 110 ग्राम ताजा ब्रेड क्रम्ब्स, 1 कसा हुआ प्याज, 25 ग्राम मक्खन, थोड़ा दूध।

खाना बनाना

सिरका को खरगोश के खून के साथ मिलाएं ताकि यह बेक न हो और एक तरफ रख दें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बेकन डालें और ब्राउन होने तक टुकड़े भूनें। हरे के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ आटे में लपेटिये और ब्राउन भी कर लीजिये. हरे और बेकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल के साथ कड़ाही में कटी हुई सब्जियाँ डालें, और जब वे भूरे रंग की होने लगें, तो हरे, बेकन और कटा हुआ बीफ़ डालें।
पानी में डालो, मसाले डालो, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, आग को कम करें और सूप को ढक्कन के नीचे 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। सूप को छान लें और हरे के टुकड़े निकाल लें। सभी मांस काट लें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को रगड़ें और मांस के साथ प्यूरी को वापस सूप में डाल दें। सूप को उबाल लें, लाल करंट और नींबू का रस डालें।
खून को छान लें, उसमें कुछ गर्म सूप डालें, हर समय हिलाते रहें और वापस सूप में डाल दें। जल्दी से हिलाओ, बिना उबाले धीरे से गरम करो। पोर्ट वाइन, नमक और काली मिर्च में डालें।
क्रोकेट्स के साथ परोसें।

सर्वर का किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

नया सी --- रेडट्राम संदेश:

नई पोस्ट सी --- थोर:

बीयर में स्टू किया हुआ खरगोश (या बीयर में स्टू किया हुआ खरगोश) एक ऐसा व्यंजन है जिसे अब उन यूरोपीय देशों में भी लगभग भुला दिया गया है जहाँ यह एक दैनिक दिनचर्या थी। खरगोश, आप देखते हैं, अब महंगे हैं, और खरगोश भी दुर्लभ हैं: यदि परिवार में कोई शिकारी नहीं है, तो खेल बेचने वाली कुछ ही दुकानें हैं! लेकिन बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में भी, लंबे कान किसानों के आहार के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त थे: वे घर में इतने बड़े नहीं हुए थे जितना कि जाल में फंस गए थे।

बीयर सॉस जंगली खरगोशों और खरगोशों के लिए आदर्श है - इसमें एक मजबूत स्वतंत्र स्वाद है जो खेल के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। घरेलू खरगोश को पकाते समय, यह स्वाद वास्तव में मांस के स्वाद से भी अधिक होता है।

बहुत कुछ बियर पर निर्भर करता है। इस चटनी के लिए, सामान्य तौर पर, अंधेरे किस्में बेहतर अनुकूल होती हैं, अधिमानतः स्पष्ट कड़वाहट के बिना। यदि आपके पास नरम, मीठा गहरा है, तो यह इष्टतम है, और आपको खाना पकाने के दौरान पकवान की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है। यदि बीयर हल्की और / या कड़वी है, तो दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच हाथ पर रखें, और शायद आटे और मक्खन के हिस्से को गाढ़ा करने के लिए दोगुना करें।

तो, 1 खरगोश के लिए, आपको प्याज की मात्रा की आवश्यकता होती है जो लगभग खरगोश के वजन से मेल खाती है। तलने के लिए - 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, प्लस लगभग 1 बड़ा चम्मच। - गाढ़ा बांधने के लिए। 1 छोटा चम्मच आटा, क्रमशः, मोटा होने के लिए, शीर्ष के बिना नमक का एक बड़ा चमचा, मसाला - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - बियर और प्याज स्वयं एक बहुत तीव्र स्वाद गुलदस्ता देंगे।

खरगोश को हम बड़े बड़े पीस में काटते है, इसे पीसना नहीं है, नहीं तो यह बहुत ज्यादा ब्लेंड हो जाएगा।

हम एक गहरे सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करते हैं और ब्राउन होने तक उच्च गर्मी पर खरगोश को भूनते हैं।

जबकि खरगोश का मांस तला हुआ है, हम प्याज को साफ करते हैं (जब तक हमारे पास समय होता है), और जब यह एक पपड़ी से ढका होता है, तो हम प्याज को मोटे तौर पर काटना शुरू करते हैं और इसे खरगोश के मांस के साथ मिलाते हैं, इसे स्थानांतरित करने की कोशिश करते हैं। पैन के नीचे। हम आग को केवल न्यूनतम रूप से कम करते हैं ताकि नीचे जल न जाए, लेकिन यह मजबूत होना चाहिए। हम प्याज काटते हैं - हम हस्तक्षेप करते हैं, हम अगला काटते हैं - हम हस्तक्षेप करते हैं। इससे न सिर्फ खाना पकाने में लगने वाले समय की बचत होती है...

भले ही प्याज पहले से काटा गया हो, किसी भी स्थिति में इसे पूरी तरह से न डालें! नहीं तो डेढ़ किलो प्याज तले नहीं, बल्कि उबाले जाएंगे खुद का रस. लेकिन जब प्याज को धीरे-धीरे इसमें मिलाया जाता है, तो यह भूरा हो जाता है और खूबसूरती से कैरामेलाइज़ हो जाता है।

जब सभी प्याज मिश्रित होते हैं और कुछ समय के लिए खरगोश के मांस के साथ तला हुआ जाता है (यह पारदर्शी और भूरा हो जाता है), तो आप बियर, नमक डाल सकते हैं और सीजनिंग जोड़ सकते हैं। जब बीयर उबलती है, तो हम आग को उच्च से मध्यम-निम्न तक ले जाते हैं और लगभग एक घंटे के लिए बीयर सॉस में खरगोश को उबालते हैं।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले हम सॉस की कोशिश करते हैं - क्या यह कड़वा है? कड़वा लगे तो 1-2 टेबल स्पून चीनी मिला लें। यदि स्वाद बहुत अधिक बीयर बना रहता है, तो गाढ़ेपन की मात्रा को दोगुना कर दें।

एक गाढ़ा तैयार करने के लिए (यह आवश्यक है, न केवल स्वाद के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए), आटे को एक भूरे रंग के रंग में भूनें और इसे "काढ़ा" करें, वनस्पति तेल में डालें और इस तरह के प्लास्टिसिन प्राप्त होने तक मिश्रण को स्पैटुला से पीस लें। स्वाभाविक रूप से, आप मक्खन के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

हम बीयर सॉस (सीधे प्याज के साथ) के एक जोड़े के साथ थिकनेस को पतला करते हैं, इसे ध्यान से एक स्पैटुला के साथ पीसते हैं।

हम थिकनेस को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, हिलाते हैं और खरगोश को बीयर सॉस के साथ कुछ और मिनटों तक पकाते हैं, जब तक कि हम देखते हैं कि थिकनेस ने काम नहीं किया है। सॉस थोड़ा तरल नहीं होना चाहिए, चमकदार होना चाहिए, प्याज कांचदार होना चाहिए।

बीयर में स्टू किए गए खरगोश को एक मोटी सूप-स्टू के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक शिकार एक शिकार है जिससे हर शिकारी प्रसन्न होगा। न केवल मध्य रूस में, बल्कि एशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में भी जानवर हैं। इस प्रकार के कान वाले निवासियों के साथ वन लाजिमी है, लेकिन उन्हें पकड़ना पर्याप्त नहीं है, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हुए मांस को स्वादिष्ट रूप से पकाना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में शिकारी खेल के लाभों से निराश नहीं होंगे।

ऐसा माना जाता है कि खरगोश का मांस मानव शरीर के लिए उपयोगी होता है, इसमें उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन होते हैं और कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा कम हो जाती है। हरे व्यंजनों का एक विशेष स्वाद होता है, लेकिन उन्हें ठीक से पकाने के लिए, आपको मांस को कई चरणों में ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया 40 मिनट से 2 घंटे तक चलती है, अवधि शव के वजन और मांस के टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करती है। मांस का व्यवहार सजाएगा उत्सव की मेजऔर मेहमानों और परिवार को समान रूप से खुश करना सुनिश्चित करते हैं।

मांस के स्वाद की विशेषताएं

खरगोश का मांस एक विनम्रता है, यह उपयोगी पदार्थों की सामग्री में सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ़ जैसी प्रजातियों को पार करता है। इसमें थोड़ा लाल रंग का टिंट वाला एक सफेद रंग होता है, यह काफी लहरदार होता है, इसमें शामिल होता है एक बड़ी संख्या कीफिल्में।

खरगोश और सफेद खरगोश हैं, और पहले का मांस अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है। खेल का स्वाद आहार, जानवर के आवास पर भी निर्भर करता है। हाइलैंड्स के निवासी सबसे स्वादिष्ट हैं, इसके बाद जंगलों, स्टेप्स और घाटियों में पाए जाने वाले खरगोश हैं। सबसे कम स्वादिष्ट दलदली क्षेत्रों में रहने वाले जानवर हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में पकड़े गए खेल में उत्कृष्ट स्वाद होता है, शुरुआती शरद ऋतु में शव, एक नियम के रूप में, वर्ष के अन्य समय की तुलना में अधिक मोटे होते हैं।

एक खरगोश को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, उस जानवर के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है जो 1 वर्ष की आयु सीमा से अधिक नहीं है। वृद्ध व्यक्ति अधिक मजबूत होते हैं, लम्बी सिल्हूट के साथ, वे मांसल होते हैं, लेकिन पतले होते हैं। युवाओं के मोटे घुटने, छोटी गर्दन और मुलायम कान होते हैं।

एक खरगोश की उचित तैयारी निविदा की गारंटी देती है और सुखद स्वादव्यंजन, लेकिन अगर कुछ आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है, तो मांस एक विशिष्ट गंध के साथ सख्त होगा। इसे रोकने के लिए, आपको ठीक से त्वचा और खेल को धोने की जरूरत है।

खाना पकाने के लिए मांस तैयार करना

अन्य प्रकार के खेल की तरह, खरगोश के शव को पकड़ने के बाद ठंडे स्थान पर कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। उसके बाद, निम्नलिखित प्रारंभिक कदम उठाए जाते हैं।

स्किनिंग

हिंद पैरों द्वारा निलंबित शव को पेट में लंबाई के साथ काटा जाता है, त्वचा को मांस से अलग किया जाता है। चाकू की मदद से पंजों के पास गोलाकार कट बनाए जाते हैं और त्वचा को एक साथ खींचा जाता है। यह अंदर बाहर हो जाता है, जैसे दस्ताने उतारते समय। थूथन से त्वचा हटा दी जाती है, आंखें और दांत हटा दिए जाते हैं। सिर से त्वचा को हटाते समय कानों के नीचे और आंखों के पास कट लगाए जाते हैं।

पेट भरना

इससे पहले कि आप खरगोश को पकाएं, आपको शव को पेट भरने की जरूरत है। पहले, रक्त एकत्र करने और आंतरिक अंगों को साफ करने के लिए, एक श्रोणि को प्रतिस्थापित किया जाता है। कमर क्षेत्र में एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है। त्वचा को ऊपर खींचकर, सावधानी से शव को उसकी लंबाई के बीच में काट लें। इस मामले में, आपको पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि मांस कड़वा स्वाद न ले। अंतड़ियों को हटा दिया जाता है: हृदय, यकृत, फेफड़े। इनका उपयोग खरगोश का सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। श्वासनली और अन्नप्रणाली को भी हटा दिया जाता है, और रक्त के थक्कों को चम्मच से खुरच कर निकाला जा सकता है। अगला, शव को फिल्म से साफ किया जाता है और धोया जाता है।

कसाई

खरगोश खाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक के लिए शव के एक निश्चित भाग के मांस का उपयोग किया जाता है। इसीलिए कटिंग प्रक्रिया को सही तरीके से अंजाम देना बहुत जरूरी है। सबसे पहले, कंधे के ब्लेड अलग हो जाते हैं, सामने का हिस्सा कट जाता है, जिसमें सबस्कैपुलर भाग, गर्दन और फ्लैंक होता है। फिर काठी या किडनी का हिस्सा और हिंद पैर काट दिए जाते हैं। यह हिस्सा सबसे मूल्यवान माना जाता है, इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बाकी का उपयोग मुख्य रूप से एक खरगोश को पकाने या कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

भिगोने

किशोर, साथ ही मैदान में तैयार किए गए खेल को पूरी तरह से धोने की जरूरत है। अन्य मामलों में, मांस को एक दिन के लिए पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। जिस पानी में इसे डुबोया जाता है उसे समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। इन प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, आप हरे के लिए अचार तैयार कर सकते हैं और अपनी पसंद की रेसिपी चुनना शुरू कर सकते हैं। खैर, खेत में कैसे खाना बनाना है?

मैदान में खाना पकाने का खेल

इस तथ्य के कारण कि क्षेत्र की स्थितियों में शव को झेलना और ठीक से तैयार करना संभव नहीं है, वे निम्नलिखित तरकीबों का सहारा लेते हैं। यदि खरगोश युवा है, तो उसका मांस काफी नरम होता है, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग और तलने के लिए किया जाता है। पकाने के लिए पुराना मांस बेहतर है।

सबसे ज्यादा सरल तरीके सेकैसे पकाने के लिए खरगोश का मांस थूक पर आग पर सेंकना है। पहले, मांस को कुछ घंटों के लिए अचार में रखा जाता है। सवाल उठता है: एक हरे को अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट हो?

मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरका का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए. करीब तीन लीटर पानी खर्च होता है। अगला, शव को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और रगड़ा जाता है।

क्षेत्र में, थूक के बजाय, आप एक नुकीली छड़ी या एक मजबूत शाखा का उपयोग कर सकते हैं, जो आग के दोनों किनारों पर दो गुलेल पर स्थित होती है। आग के अंगारों को सुलगना चाहिए, इस पर लगातार नजर रखनी चाहिए। कभी-कभी शव को चारों ओर से तलने के लिए पलटना भी आवश्यक होता है। यह जंगली खरगोश नुस्खा काफी सरल है, जड़ी बूटियों और कसा हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। आप पकवान को सजाने के लिए प्याज का उपयोग कर सकते हैं, और पके हुए आलू या अन्य सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैरिनेड: बेहतरीन रेसिपी

ओवन में खरगोश पकाने के लिए लगभग कोई भी नुस्खा शव को प्री-मैरिनेट करने पर आधारित है।

मैरिनेड की संरचना में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

• क्वास;
• एसिटिक समाधान;
• केफिर;
• रेड वाइन;
• नींबू का रस;
• दूध।

अचार बनाने के लिए एक हरे को कैसे पकाने के लिए पिछले पैराग्राफ में वर्णित किया गया है, और अब विभिन्न अचार व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

तलने की रेसिपी

हम तीन लीटर पानी लेते हैं, स्वाद के लिए तीन चम्मच नमक और चीनी, तीन गिलास सिरका, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं। हम शव को प्याज के साथ कवर करते हैं, छल्ले में काटते हैं और परिणामी मिश्रण डालते हैं। अगर आपके पास व्हाइट वाइन है, तो आप सिरके की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। उपयुक्त भी खीरे का अचारया सौकरकूट का रस। सिरका के लिए इन विकल्पों का उपयोग करते हुए, आपको उनके अनुपात को दोगुना करना चाहिए, अर्थात एक गिलास के बजाय दो जोड़ें। इस अचार में शव को रात भर छोड़ना बेहतर है, लेकिन अगर कोई समय नहीं है, तो कम से कम तीन घंटे के लिए। अगर आप इसे सही तरीके से तैयार करते हैं तो घर पर खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

उबालने की रेसिपी

आधा गिलास वनस्पति तेल को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, आधा नींबू, नमक और काली मिर्च से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। हम इस मिश्रण से मांस के टुकड़े रगड़ते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। ब्रेज़्ड हरे एक ऐसा व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

नमकीन व्यंजन के लिए नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सोया सॉस- 2 बड़ा स्पून;
• रेड सेमी-स्वीट वाइन - 0.5 कप;
• शोरबा - 0.5 कप;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मिर्च।

हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, लहसुन को कुचलते हैं और मांस को इस रचना में कई घंटों तक रखते हैं।

ग्रिल रेसिपी

हम समान मात्रा में सिरका, सोया सॉस और शहद लेते हैं, 2-3 प्याज बारीक काटते हैं, 5-6 लौंग लहसुन और आधा गिलास वनस्पति तेल मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च, लाल पपरिका और अजवायन की पत्ती के साथ एक चम्मच प्रत्येक के साथ रचना को पूरक करें। 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नुस्खा सार्वभौमिक है

न केवल खरगोश से व्यंजन, बल्कि अन्य प्रकार के खेल भी इस अचार पर आधारित हो सकते हैं। यह खूबसूरती से हाइलाइट करता है स्वाद गुणउत्पाद। हम बिना उबाले दो लीटर पानी गर्म करते हैं। पानी में कटी हुई गाजर, दो तेज पत्ते, नमक - 2 छोटे चम्मच, चीनी - 1 छोटा चम्मच, लगभग 20-30 काली मिर्च और कुछ लौंग डालें। मिश्रण को ठंडा करने के बाद प्याज को बारीक काट लें, साथ ही लहसुन की कुछ कलियां भी कुचल कर डाल दें। अंत में, रेड वाइन में डालें - लगभग आधा लीटर और 250 मिलीलीटर 3% सिरका। जितना अधिक हम शव को अचार में रखेंगे, उतना अच्छा होगा। लेकिन यह वांछनीय है कि वह इसमें कम से कम 12 घंटे आराम करे। इसे समय-समय पर पलटने की जरूरत है।

पकाने की विधि "दही"

यदि आप नहीं जानते कि ओवन में कैसे पकाने के लिए, निम्न विधि का प्रयास करें: मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काट लें और इस अचार में कई घंटों तक भिगो दें। पकवान उत्तम निकलता है, और मांस प्राप्त होता है नाजुक स्वादऔर हल्की छाया।

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 100 ग्राम दही की आवश्यकता होगी, हालाँकि इसे दही से बदला जा सकता है। एक चम्मच सिरका और नींबू का रस, आधा चम्मच करी, एक चुटकी नमक, इलायची और हल्दी मिलाएं। मिश्रण को मारो और मांस को तैयार अचार के साथ गूंध लें। विकल्प खुद को सही ठहराता है जब आपको "चालू" कुछ पकाने की आवश्यकता होती है जल्दी हाथ"। यह मांस की विशिष्ट गंध से निपटने का एक प्रकार का एक्सप्रेस तरीका है।

मैरिनेट कैसे करें?

मैरीनेटिंग का उपयोग न केवल पकवान को एक उत्तम स्वाद देने के लिए किया जाता है, बल्कि हरे को नरम करने के लिए भी किया जाता है, जिसमें उच्च घनत्व होता है।

इस प्रक्रिया में किन नियमों का पालन करना होता है?

• बड़ी मात्रा में मसालों के साथ रचना को पूरक करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे मांस के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बाहर कर सकते हैं;
• मांस को मैरीनेट न करें जो बाद में पकाया जाएगा;
• जिस अधिकतम तापमान पर मैरिनेड लाया जाता है वह 90 डिग्री है, ऐसी परिस्थितियों में मसालों से अत्यधिक कड़वाहट दूर हो जाएगी। कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि यदि आप मैरिनेड को उबालते हैं, तो यह समृद्ध हो जाएगा और मांस को अधिक स्वाद और स्वाद देगा। यह सही नहीं है, लंबे समय तक शव सभी आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करेगा;
• मांस को ठंडा रचना के साथ डालो;
• अचार बनाने की अवधि हरे की उम्र पर निर्भर करती है, यह जितना पुराना होता है, इसे उतना ही लंबा रखा जाना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए एल्यूमीनियम या तांबे के कंटेनर का उपयोग न करें;
• मैरिनेड को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

खरगोश की रेसिपी

ओवन में एक पूरी घास कैसे पकाने के लिए - यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो विभिन्न प्रकार के आधार पर हैं उष्मा उपचारउत्पाद।

फ्रेंच में मांस

यह खट्टा क्रीम में एक खरगोश पकाने के तरीकों में से एक है। "दही" का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, जिसका नुस्खा ऊपर पाया जा सकता है। खरगोश को भिगोने के तरीके से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, शव को वसा से भर दिया जाता है, इस उत्पाद के लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी और इसे ओवन में भेजा जाएगा। घर पर खाना पकाना सुविधाजनक है क्योंकि आप इसके लिए हंस का उपयोग कर सकते हैं। हर 10-15 मिनट में, धीरे-धीरे शव को खट्टा क्रीम के साथ डालें, समय-समय पर इसे घुमाएं।

खट्टा क्रीम में एक खरगोश के लिए नुस्खा काफी सरल है, और जैसे ही एक स्वादिष्ट पपड़ी बनती है, मांस को बाहर निकाला जा सकता है और इसकी तैयारी के परिणामस्वरूप सॉस के साथ परोसा जा सकता है। शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

भुना हुआ खरगोश

सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, हम शव को नमक और जुनिपर बेरी के रस के मिश्रण से रगड़ते हैं। हम शव को 50 ग्राम बेकन के साथ भरते हैं, मक्खन के साथ कोट करते हैं और एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, जिसमें हम थोड़ा पानी डालते हैं। सुनहरा पपड़ी बनाने के लिए ओवन में आग मजबूत होनी चाहिए, लेकिन 15 मिनट के बाद हम इसे कम कर देते हैं।

शव की मात्रा के आधार पर लगभग 1.5-2 घंटे के लिए रोस्ट किया जाता है। समय-समय पर इसे परिणामी रस के साथ डालें, और अंत में - खट्टा क्रीम के साथ। खट्टा क्रीम में एक खरगोश पकाना गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह मांस को एक नाजुक, अविस्मरणीय स्वाद देता है।

पनीर की पपड़ी के नीचे धीमी कुकर में खरगोश

धीमी कुकर में खाना पकाने की विधि बहुत ही सरल है, अचार बनाने के लिए हम इसका इस्तेमाल करते हैं क्लासिक नुस्खा, जिसमें पानी, नींबू का रस, सिरका, प्याज, नमक, मसाले जैसी सामग्री शामिल है। इस प्रक्रिया को करने के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और क्रस्ट बनने तक बहुत तेज़ी से तेज़ आँच पर भूनते हैं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़े सूखे न हों।

धीमी कुकर में पशु वसा में प्याज भूनें, कटे हुए आलू, नमक, काली मिर्च डालें। फिर, ऊपर से मांस के टुकड़े डालें, 100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। एक गिलास पानी या शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए "शमन" मोड में पकाएं। धीमी कुकर में एक खरगोश को कैसे पकाने के लिए एक आसान काम है, आप स्वाद के लिए कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।

मांस के साथ सब्जी पुलाव

आप निम्नलिखित तरीके से खरगोश के स्टू को पका सकते हैं: शिकार को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, मसालेदार और पशु वसा के निविदा तक तला हुआ जाता है। उसके बाद, टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में रखा जाता है। गाजर, शलजम, अजमोद जड़, आलू और प्याज के सिर के मध्यम आँच पर भूनें।

पैन में सब्जियां और मैरिनेड डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। आप साग के साथ पकवान परोस सकते हैं। उसी सामग्री से, आप धीमी कुकर में एक हरे को पका सकते हैं।

घर पर खरगोश

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि एक कड़ाही में कैसे खाना बनाना है। यह काफी व्यवहार्य कार्य है, परिणाम उपलब्ध उत्पादों से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। भिगोने के बाद, मांस को भागों में काट दिया जाता है और एक कोलंडर में ले जाया जाता है। अतिरिक्त तरल ग्लास होने के बाद, भूख लगने तक मांस को उच्च गर्मी पर भूनें। इस समय हम प्याज और गाजर साफ करते हैं, उन्हें बड़े क्यूब्स में काटते हैं। हम मांस और कटी हुई सब्जियों को एक कड़ाही में डालते हैं, आधा चम्मच नमक डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं ताकि पानी पूरी तरह से भोजन को ढक सके। हम कड़ाही को ढक्कन से ढक देते हैं।

कैसे एक खरगोश बाहर रखा जाए - हम पहले से ही जानते हैं, अब हमें पकाने की जरूरत है खट्टा क्रीम सॉस. ऐसा करने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, खट्टा क्रीम डालें और हलचल करना न भूलें। खट्टा क्रीम में एक खरगोश पकाने के लिए यह नुस्खा एक महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होगी: मांस डेढ़ घंटे के लिए पकाया जाता है, फिर कड़ाही में खट्टा क्रीम सॉस डालें और लगभग एक घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दें। लेकिन परिणाम किसी भी अपेक्षा से अधिक है, पकवान उत्तम और कोमल है। उत्सव की मेज पर इसे अचार या बीफ जीभ के साथ परोसा जा सकता है।

खरगोश

गृहिणियां जो यह जानना चाहती हैं कि खरगोश को ठीक से कैसे पकाना है, उन्हें निम्नलिखित पाटे की रेसिपी भी पसंद आएगी।

मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। इसके बाद, 1: 1 के अनुपात में मक्खन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। यह न केवल बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत उपयोगी भी होता है। ऐसी विनम्रता हर सुबह मेज पर मौजूद होनी चाहिए।

खरगोश का मांस उत्कृष्ट मीटबॉल बनाता है, बहुत स्वादिष्ट बारबेक्यूमीटबॉल और सूप को मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। सलाह और पाक ज्ञान से लैस प्रत्येक परिचारिका स्वतंत्र रूप से आविष्कार कर सकती है मूल व्यंजनोंऔर खाना परोसने के तरीके। उदाहरण के लिए, सूप को ग्रे ब्रेड के पाव में परोसा जा सकता है, और मांस को सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है खट्टी गोभी, prunes, किशमिश, दाल, मटर। मेहमान और परिवार के सदस्य प्रसन्न रहेंगे स्वादिष्ट व्यंजनअच्छे मूड में तैयार।

वीडियो

हमारे वीडियो में आपको दम किया हुआ खरगोश के लिए एक नुस्खा मिलेगा।

एक और दिलचस्प नुस्खा- खट्टा क्रीम में खरगोश।