Технология на производство на сладолед - схема на производство и видове сладолед. Производство на сладолед - вкусен бизнес със сезонна печалба

Състав на сладолед

При производството на сладолед като суровини се използват следните продукти:

мляко;
млечни и сметанови продукти;
вода;
захар и нейните заместители;
горски плодове и плодове;
растителни мазнини;
ароматни и ароматизатори;
стабилизатори;
емулгатори;
хранителни оцветители и други съставки.

Приготвяне на смеси

Технологията за производство на сладолед започва с приготвянето на сместа. Този производствен период се състои от няколко етапа. Тези етапи са основно приготвяне на водната фаза и смесване на мастната фракция и твърдите частици на сместа. За смесване се използват универсални контейнери за топлообмен, както и вани за приготвяне на сирене, вани за пастьоризация, резервоари за термична обработка на мляко, различни капацитивни съоръжения. Водната фаза на сместа за сладолед (мляко и / или вода) се загрява до температура 40–45 ° C.

Основата на всички вкусове е сладолед, който идва от истински кремове. Добавят се също шам-фъстък, сезонни плодове, карамел, шоколад и др. всеки ден предлагаме 6-8 вкуса на сладолед и сорбета. Въпреки че клиентите оценяват традиционното предложение - сладолед, шоколад, ягоди, много ми харесва да измислям нови аромати като карамел с маково семе, малини с лице, сочна мандарина, ябълкова круша и магданоз и хурма. Това е очарованието на местното производство. Когато създавате и купувате натурален сладолед, важно е да разберете, че не всяка порция е уникална.

Обикновено за отопление се използват плочи нагреватели или друго оборудване за генериране на топлина. Дисперсантно устройство се използва за въвеждане на твърди вещества и мазнини в сместа. Оборудване като асансьорни асансьори, маслени топи, кошчета ви позволява да оптимизирате и опростите процеса на обличане.

Филтрация и хомогенизиране

Следващата стъпка е филтрирането. Готовата смес се филтрира с помощта на двусекционни капацитивни филтри. Преминаването на сместа през филтрите е крайно необходимо, тъй като последващото оборудване е много чувствително към бучки, присъстващи в сухата смес, както и за разрушаване и други странични продукти от производството.

Вкусът на сладолед зависи от естествените им съставки: един хубав ден, ягодите са по-сочни, а вторият е по-кисел и няма ефект върху него. Збигнев Гринец със съпругата си Елубиета и нейните дъщери-близначки: Магдалена и Малгожата Прес материали. Работим с тях от много години, а Збигнев Грикан, създател на „Пазара - Сладолед за поколения“, знае вкуса на успеха. Защото семейният бизнес създаде мощна марка “, описва Ола Сатана. Тази година 71-годишният Збигнев Гриканец отбеляза 50-годишен бизнес.

На въпроса как успява, той отговаря, че рецептата не му е лесна. Трябва да смесите усилена работа, издръжливост в преследването на цел, страст и, разбира се, щипка семейна подкрепа. Въпреки това през последните месеци името Грикан се появява в медиите главно заради Марта Грикан, „Гриканки“, известната булка и дъщеря в медиите, собственика на варшавските сладкарски изделия и частната дъщеря Збигнев Грикана. „Въпреки това кампанията й по никакъв начин не е свързана с„ Гринец - сладолед за поколения “, точно както нейният бизнес не е и никога не е бил свързан с тази мрежа от салони за сладолед, подчертава собственикът на веригата сладолед.

След това филтрираната смес се пастьоризира. Този процес се осъществява с използване на пастеризационно-охлаждащ апарат на плоча при температура от +80 0 С до +85 0 С със скорост на затвора 50-60 секунди.

Сместа се превръща в хомогенна маса. Това е необходимо за стабилизиране на емулсията. Процесът се провежда в температурния диапазон, подобен на пастьоризацията. Технологията за производство на сладолед включва използването на двустепенна хомогенизация. В зависимост от вида на сместа за сладолед се използват следните режими на хомогенизиране: от 7 до 12,5 МРа за първия етап и от 4,5 до 5,0 МРа за втория. Благодарение на хомогенизацията, сместа придобива необходимата степен на превиване и консистенцията на крайния продукт.

Там Гжегож Грикан, гнездото на семейството, заедно с Йозеф Грикан произвеждат и продават първия сладолед. В града, разрушен от войната, Йосиф и Вероника Грикан живееха в жилищна сграда на площада Грунвалдски. Именно тук е основан първият магазин за сладолед в Полша.

Засегнат от детската си любов към ледения бизнес, Збигнев Грикан не търси друг път в кариерата. Той имаше намерение да продължи семейната си традиция. Ако някой продукт изисква обработка, ние го правим сами - предаде скрийнсейвърът за сладолед. Разбира се, днес селекцията на плодове е несравнимо преди повече от 30 или 50 години. Въпреки това, ягоди, малини и касис все още се купуват от полски доставчици, а плодовете идват от полските гори.

След хомогенизиране сместа се подлага на охлаждане. За да направите това, използвайте пастеризационни и охлаждащи устройства на плочи, охладители на плочи и черупки и тръби, вани с дълга пастьоризация, както и вани за зреене с крем. Сместа първо се охлажда с течаща вода, след това се използва ледена вода с температура 1–2 ° C или охлаждаща течност с температура не по-висока от –50 0 C.

Не като суровина, а продукт за охлаждане с лед. Баща ми беше много внимателен да осигури достатъчно лед “, казва Збигнев Грикан. Ето защо ледът се тресе от замръзнали стави през цялата зима. Всеки ден няколко чифта коне дърпаха каруци върху гумени колела, натоварени с лед в изгаряна немска школа. В обширните му изби големи блокове от дървени стърготини бяха в състояние да изстинат до лятото, когато бяха събрани, нарязани на малки парченца и изсипани в контейнери. Всичко беше поръсено със специална сол, а в средата беше поставен чайник, в който се смесваше сладолед.

След това сместа се изпраща в резервоари или сметанови вани. Съхраняват сместа при температура 4-6 0 С за не повече от 24 часа или при температура 0-4 0 С за не повече от 48 часа. Съхраняването е задължително в процеса на приготвяне на сладолед, който включва желатин. Такива смеси се съхраняват при температура, която не надвишава +6 ° С за период от 4 до 12 часа.

Ледът около котлите охлажда леда и по този начин поддържа правилната консистенция и температура. Сега машините за сладолед са по-големи и по-сложни, а фреони или амоняк се използват като хладилни агенти. Системата е подобна и въпреки факта, че използваме съвременни производствени методи в нашите фабрики, ние се придържаме към стари и доказани правила, спазвайки най-високите стандарти за качество, определени от нашия баща и дядо. Но видът на кон, който дърпа кола на гумени колела, пълни с кубчета лед, винаги ще остане в паметта ми “, подчертава с усмивка Збигнев Грикан.

Frizerovanie

След това сместа се замразява. В процеса на замразяване на сместа тя се насища с въздух и частично се замразява. За фрезоване използвайте фризери от два вида действия:

непрекъснато;
периодични издания.

На изхода температурата на сместа е –3,5 0 С, с изключение на сладолед, за производството на който се използват генератори на сос. Сладоледът има надвишаване от 40-60%, зависи от вида на масата и използвания фризер.

Збигнев Грикан купи малък местен сладолед на улица Пулавска във Варшава, с който той и съпругата му бяха от няколко години. Систематично го разработваше, купуваше ново оборудване и машини, разширяваше магазина. Когато през годините настъпиха политически промени, той реши да разшири бизнеса си.

Нашата оферта беше широка, от 80 до 100 вида сладолед - тя е в списъка. Магазинът за сладолед все още е такъв, но компанията за сладолед е продала повече от 35 000 от своите фризери, инсталирани в магазините в цяла Полша. Успехът от това време беше и износът на нашия сладолед в Сибир. Това беше огромна логистична компания, казва собственикът.

Втвърдяване и закаляване

Смилането следва етапа на втвърдяване и заливане на сладолед. Сладоледът се гаси с въздушен поток, чиято температура е от –25 0 С до –37 0 С. Закаляването се извършва в специални фризери и в метални форми на ескимогенератори. Постигнете такъв ефект, че температурата на сладоледа на изхода не надвишава –12 0 С. Зареждането с гориво се извършва в камерите за гасене или в камерите за съхранение за 24–36 часа. След това закаленият сладолед се поставя в помещения за съхранение.

Зеленият бриз беше смятан за най-добрата компания за сладолед в страната. Вторият инвеститор беше инвеститорът. Няма коментари, че конкуренцията, особено международните компании, следят по-отблизо тенденциите на пазара на сладолед и реагират по-добре на очакванията на потребителите.

Преместихме производството на сладолед от Варшава. Състоянието на полската икономика по това време и затварянето на руския пазар нямаха значение за полските производители. Всички тези фактори ме доведоха до решението за продажба на Зеления навес ”, признава той. Той признава, че с всеки нов проект е придружен от страхове. „Но който не поема рискове, той не печели“, подчертава той. За да създаде нова марка, той убеди съпругата си Елизабет.

Изработка на чаши

Неразделна част от производството е печенето на вафлени чаши или рога. Освен това технологията за производство на чаши и рога е много различна една от друга. Чашата има един вафлен слой. Рогът се състои от два слоя вафли, единият от които изолира сладоледа и абсорбира излишната влага, а вторият придава на рога същата уникална хрупка.

Съпругата и дъщерите й отидоха в Будапеща за празника през май и поръчаха ванилов сладолед в кафене в стария град. Вкусът им й напомняше на сладоледа, който използвахме заедно. Тя ми се обади и каза, че трябва да започнем отначало, за да започнем да правим сладолед, знаем и помним от детството. Заедно решихме, че след тригодишна забрана, ще опитаме отново. Дори най-близките ни приятели бяха скептични към тази идея. Но знаехме, че вкусът на нашия сладолед ще ни защити.

Името подсказва, че семейната традиция е силна. Главата ми е като мъж. Но шията определено е жена ми Елизабет. Тайната на нашия успешен професионален живот е съвместното съществуване и взаимно допълване. Компанията работи с дъщеря ни Малгосия, допълва тя.

Тестото за вафлени чаши и рога се произвежда в два вида:

Безквасно тесто, което обикновено се използва за приготвяне на чаши. Той няма вкус и цвят.
Вторият вид тесто съдържа компоненти, които обикновено се използват за производството на захарни вафли. Такова тесто е смес, в която процентът на захар е много висок. Обикновено се използва за направа на вафлени шишарки.

Дозиране и опаковане

Следващият етап на производство е дозиране и опаковане. Замразената маса се дозира в използвания контейнер. След дозиране контейнерите със сладолед се изпращат в тунела за замразяване, за да се втвърдят. Преди опаковане, по желание на производителя, сладоледът може да бъде покрит с глазура или друга ядивна украса. Втвърденият сладолед се опакова в индивидуални или насипни опаковки.

Дъщерята Маргарет управлява мрежа от повече от 100 салона за сладолед и взема важни решения. „Без нея няма да е същата компания“, казва Збигнев не само като президент, но и като горд баща. Има и Магда, друга дъщеря, близначка, която въпреки че не работи във фирмата, подкрепя бизнеса както в добри времена, така и в трудни времена.

Имахме голям късмет с нашите жени, защото това не беше просто любов, но и обща страст. Всеки от нас беше възпитан в семейство със силни традиции в печенето и двамата знаехме, че ще продължим по този път. След 33 години съвместен живот се познаваме много подробно и знаем, че сме чудесно допълнение към живота и бизнеса. Разбира се, нашият ден започва с разговор по темите „лед“ и завършва по същия начин. Случва се и сладоледът да спори, но ние винаги сме съгласни.

Характеристики и изисквания

Етикетирането на сладолед трябва да отговаря на стандартите GOST. Маркировката трябва да посочва последователно:

име на продукта;
основното му функционално предназначение;
данни за потребителските свойства на продукта;
данни за количеството на продукта;
спазване на стандартите и безопасността;
данни за сроковете на производство и употреба;
данни за условията на съхранение и транспортиране;
данни за произхода на стоките.

Сортове сладолед

Технологията за производство на сладолед осигурява широка гама от видове сладолед, които сега виждаме на рафтовете на магазините. Според вида на произведените видове сладоледът се разделя на:

Може би защото и ние гледаме към бъдещето на тази компания и знаем какво искаме “, казва глава на семейството. Съжалявате ли за нещо? Разбира се, много можеше да се направи по различен начин и всяко решение беше трудно и може би можеше да бъде и по-добре, но какво има значение сега?

Разбира се, най-важното и рисковано от тях беше решението да започнат собствена компания след дипломирането си в Бристол. Збигнев Грикан казва, че компанията му е "кулминацията на всичките му усилия". Свържете се с нас, елате, опитайте и останете завинаги.

закалено;
мека;
у дома.

Подправен сладолед произведени в промишлено производство. Сместа след оставяне на фризера за съхранение се замразява до ниски температури (-180 ° C и по-ниски). Тази операция се извършва за увеличаване на издръжливостта. В тази подправена форма сладоледът се съхранява, докато не се продаде.

Вече имате фризер и искате да разширите гамата си? Ъгловата формула „пазарувайте в магазин“ за вас! Подкрепа за получаване на финансиране за закупуване на консерватор за сладолед. , Разчитахме на сътрудничество с компания, която произвежда най-висококачествения сладолед на натурални продукти.

Няма такса за използването на търговска марка, липсата на текущи такси за франчайзинг, бърз оборот на продукта и прилична доставка, подкрепа за проект за сладолед, изкупната цена на машини за сладолед и наличието на готови продукти от най-високо качество. От появата на сладолед нататък.

Мек сладолед обикновено се произвежда в кетъринга. Консумира се веднага след получаването му. Температурата на такъв сладолед не трябва да бъде по-ниска от -70 ° C. Външният вид и консистенцията са кремообразни, поради което този сладолед се нарича "мек".

Домашен сладолед направени в дома. В същото време съществуващото оборудване се използва за замразяване на готовия продукт - хладилен фризер или хладилник за компресия.

Без такса за използването на търговска марка, липса на текущи такси за франчайзинг, кратка възвръщаемост на инвестициите, бърз оборот и прилична рентабилност, сравнително ниски инвестиционни разходи в началото, работа под марката, подготовка „до ключ“, без разходи за закупуване на машини за сладолед , наличието на готови продукти от най-високо качество. Нашите индустриални приключения започнаха преди 3 години. След внедряването на пазара стигнахме до извода, че единственият естествен сладолед в района се намира в Завода.

В тази статия:

Качеството и свежестта на продуктите са с най-голяма височина. Сладоледът, произведен в Мануфактурата, е преди всичко естествен вкус. Хигиената в растението е много. В допълнение, основните му активи са гъвкави разходи за стартиране и липса на наем за помещенията.

Липса на франчайзинг такси, липса на текущи такси за франчайзинг, бърза ротация на продукта и прилична рентабилност, сравнително ниски първоначални инвестиционни разходи, фирмени дейности, продажби до ключ, един автомобил и десетки точки на продажба, без разходи за адаптация, без наем и фиксирани разходи за помещенията, без разходи за закупуване на машини за сладолед, наличието на висококачествени готови продукти. Това беше моята колаборация със служител - работодател, основана не само на взаимно уважение и честност, но и на помощта на собствениците.

Всички обичат сладолед: и възрастни, и деца. И така е било по всяко време, а историята му се връща повече от 5000 години. Бизнесът със сладолед се характеризира със сезонни печалби. Големите заводи смятат този бизнес за много печеливш, както и всяко правилно организирано производство.

Организацията на производството на сладолед включва инвестиране на капитал и променливи разходи.

Като единствен от малкото предлагаме ръчно изработен сладолед на базата на традиционна рецепта използване на естествени съставки. Ние сме под надзора на Главната ветеринарна инспекция, която ясно демонстрира, че сладоледът ни е наистина натурален.

Бои, консерванти или изкуствени съставки няма тук! В нашето студио използваме само жълтъци от яйца. Без „прахообразни“ яйца или преработени яйца. Тази концепция е идеална за все по-популярна тенденция. здравословно хранене и повишаване на осведомеността на поляците.

За потенциалния собственик на този тип бизнес е важно да закупите евтина и в същото време висококачествена производствена линия. В зависимост от метода на производство сладоледът се разделя на подправен (кремообразен), мек и домашен.

Процесът за производство на сладолед в промишлен мащаб се състои от следните стъпки:

Търсим забавен, честен, опитен шофьор за целия празничен сезон и през септември. Гарантираме възможността да участвате в различни музикални фестивали и събития! Свържете се с очарователен клиент, който оценява, че ще дойдем с истински сладолед. Приключение в живота, ако някой просто харесва такова приключение.

Редовно търсим помощници. Не забравяйте да включите снимката. Ние се интересуваме преди всичко от вашата мотивация, така че напишете защо вие сте този, който търсите и заслужавате да сте в нашия екип. Той може да работи както самостоятелно, така и в групи, интересува се от нови неща, обича да учи и научава нови неща, искрено се усмихва на това, което клиентите са готови да се върнат, има опит да продава или работи в кухнята, сладкиши или може да ни убеди, че Той учи се бързо, учтив е и знае какво означава терминът „високо ниво на обслужване на клиентите“, обича да пие сладолед от време на време. От самото начало на нашата дейност ние сме си поставили завоеванието на вкуса на нашите клиенти, поставяйки ги с тях най-високо качество и ненадминати вкусове.

приготвяне и смесване на суровини;
филтриране;
пастьоризация;
хомогенизиране;
охлаждане;
съхранение и окончателно узряване;
frizerovanie;
опаковане;
втвърдяване;
опаковки.

Технологичната схема за производство на сладолед има следната форма:

Също така, ако желаете, можете да закупите линия за производство на пръчки (фиг. 3) или да ги закупите от доставчици.

Фиг. 3. Линия за производство на сладоледни пръчици

Необходима суровинна база

Основните суровини са млякото (пълномаслени, мазнини, цели и немазни сухи, кондензирани със захар) и млечни продукти (сметана, суроватка и масло).

Необходимо е също така да добавите захар, растителни мазнини, ароматни пълнители, стабилизатори и емулгатори. Последните са отговорни за пищната структура на продукта, дори в процеса на топене.

Днес много големи производители използват по-модерен и удобен компонент: стабилизатор-емулгатор. Повишава вискозитета, равномерно разпределя малки въздушни мехурчета в цялата смес и придава кремообразно усещане на крайния продукт.

Също толкова важна съставка е глазурата. Може да бъде шоколад, бял или плодов. За производството му се използват какаово масло, растителни мазнини, пудра захар, какао на прах, емулгатори, мляко на прах и различни аромати.

Технологията за производство на крем сладолед

всички основни съставки (според рецептата) трябва да се смесва с помощта на миксер, диспергатор или турбо миксер. Първо е необходимо водният компонент да се загрее до температура 40 - 45 ° C (мляко или сладолед). Това може да стане чрез разнообразно капацитивно оборудване: дълги пастеризационни вани, вани за сирене, резервоари за термична обработка на мляко. Такива контейнери с термокожух могат впоследствие да се използват за пастьоризация и охлаждане на смеси. Сега подготвената смес трябва филтрирайте - има отстраняване на неразтворими частици или буци стабилизатори.

Най- процес на пастьоризация ензимите се унищожават и се разрушават патогени, които могат да влошат вкуса и аромата на бъдещия сладолед. Произвежда се на пастьоризирано охлаждаща машина при температура 80 ° С с време на задържане 50 секунди (или при температура 95 ° С без задържане).

Сега ела стъпка на хомогенизиране - големи частици мазнини се стриват и съответно нараства равномерността на сместа. При температура 85 ° С този процес протича на два етапа. Първият етап се характеризира с налягане от 7 до 12,5 MPa, а вторият - от 4,5 до 5,0 MPa.

След това е необходима получената смес хладен до температура от 3 ° C с помощта на охлаждащ блок. Можете също така да използвате контейнери за узряване и да извършвате охлаждане първо със студена, а след това с ледена вода.

Сега сместа следва изпрати на танковеи в процеса на бавно разбъркване бъдещият сладолед ще узрява при температура не по-висока от 6 ° С за 3 до 24 часа (или не повече от 48 часа при температура 0 - 4 ° С). Мастните глобули се втвърдяват, стабилизаторът набъбва и сместа придобива вискозитет и способността да свързва въздух по време на процеса на замразяване.

Важно е да се отбележи, че колкото по-висока е концентрацията на твърди вещества и скоростта на замръзване, толкова по-фини са кристалите и по-меката структура на направения сладолед.

Следващата стъпка в технологичния процес за производство на сладолед е frizerovanie, Тук сместа се замразява и се разбива с въздух, подлежи на непрекъснато разбъркване. Малките мехурчета насищат получената маса и се образува структура от сладолед, която накрая се образува по време на последващото замразяване на продукта. Сместа, която излиза от фризера, трябва да има гъста (кремообразна) консистенция.

сега можете да започнете да опаковате - може да се направи на автоматични или полуавтоматични линии. Дозирането в чаши или вафелни шишарки става на универсални транспортьори и последващо замразяване в гасителните камери (от -25 ° С до -37 ° С). Това е краткосрочен процес, в противен случай ледените кристали значително ще се увеличат по размер. Понякога, за да спестите време, опаковането се комбинира с втвърдяване благодарение на универсалното оборудване, което комбинира конвейер, екструзионна линия и ескимогенератор. След втвърдяване температурата на сладоледа не трябва да бъде по-висока от -10 ° C.

Опаковани готови продукти в картонени кутии или гофрирани кутии. След това трябва да се съхранява в хладилни складове при температура от -20 ° C. За преместване на сладолед до склада се използват всички видове транспортьори или транспортни системи.

Втвърденият сладолед се отличава по външен вид, пълнител и вид опаковка. В зависимост от типа и пълнителя има основни и любителски типове. Първите включват мляко, сметана, сладолед, ароматни и плодови и горски плодове. Аматьорските видове се отличават с по-малък обем на производство и разнообразие от видове (около 50 варианта).

Ето пример за някои от тях:

цитрусов (поради пилешки яйца в състава му се характеризира с повишена биологична стойност);
скъпа -с добавяне на натурален мед;
пингвин - плодова основа в шоколадово покритие и много други.

Технологичният процес за производство на мек сладолед

Мекият сладолед се различава от втвърдения по това, че е направен при други условия. Такъв сорт вече е готов след излизане от фризера и не се подлага на допълнително замразяване. Често се приготвя непосредствено преди употреба и в присъствието на купувача - във фризери. Като суровини се използват специални суровини, вода и сок.

Температурата на мекия сладолед не е толкова ниска, колкото тази на втвърдения (4-6 °). И дори с просто око можете да видите нежната и кремообразна текстура.

Поради ниското съдържание на замразена влага, наличието на въздух под формата на мехурчета, мекият сладолед има специфичен вкус и аромат. Интересна особеност е, че суровините на практика не се различават от съставките на втвърдения сладолед. И благодарение на технологичните особености на готвенето, той се усвоява много по-добре от организма.

Правим домашен сладолед

При недостатъчен финансов ресурс би било за предпочитане да създадете малка фабрика за сладолед точно във вашата кухня. Липсата на наем е основното предимство на този начин на бизнес.

За да направите това, имате нужда от просторен хладилник, хранителен преработвател, пластмасови съдове и самата суровина. И според рецептата, можете да пристъпите към производството на първата партида продукт. Разбира се, в момента има огромен брой рецепти. Да дадем пример за един от тях - млечен сладолед с ванилия.

Необходими компоненти: 1 литър мляко, 300 грама захар, 2 праха ванилин, 6 яйца.

Млякото трябва да се вари със захар. Добавете горещо мляко към разбитите яйца, разбъркайте и изсипете тънка струя във врящо мляко, като сместа се разбърква непрекъснато. Направете слаб огън и разбийте до слаби мехурчета. Охладете, разбъркайте и добавете ванилин. Разлейте във форми и поставете за 3-4 часа във фризера.

Бизнес план за сладолед

Оборудване и помещения

За да се разположат производствени мощности, е необходимо да има помещение с обща площ 150 м 2, където ще бъдат разположени линиите за производство на сладолед и опаковки, хладилно оборудване.

Тази стая трябва да бъде електрифицирана и да има водоснабдяване и канализация. За транспорт - удобен достъп.

Ще закупим производствена линия с капацитет 250 килограма на смяна, която се състои от:

компоненти за смесители - 350 000 рубли;
филтър - 25 000 рубли;
топител на масла (сметана и кокосови орехи) - 195 000 рубли;
хомогенизатор - 80 000 рубли;
пастьоризатор - 400 000 рубли;
капацитет за узряване на крайния продукт - 400 000 рубли.
спирателни клапани - 200 000 рубли;
3 помпи - 200 000 рубли;
фризер - 900 000 рубли.

Общата цена на такава линия ще струва 2750 000 рубли.

Освен това трябва да закупите оборудване за опаковане на произведен сладолед - 600 000 рубли.

А за съхранение - 1 хладилник за 110 000 рубли.

Общата сума на капиталовите разходи е 3,460 000 рубли.

Оборотен капитал (разходите за суровини и доставката му) - 450 000 месечно.

Средният месечен наем ще бъде 30 000 рубли (за годината 360 000 рубли).

Комунални плащания - 10 000 рубли всеки месец (за годината - 120 000 рубли).

Подгответе пакет от документи (за регистрация на бизнес дейности или организация на предприятие) - 50 000 рубли.

Общо - 200 000 рубли.

Набиране на персонал

Минималният брой персонал е 6 души:

технолог - 30 000 рубли;
ръководител на производството - 25 000 рубли;
ръководител на продажбите - 25 000 рубли;
2 работници - 15 000 рубли всеки;
товарач - 10 000 рубли.

Годишната работна заплата ще бъде 1440 000 рубли.

Изчислете годишната печалба

Средната цена на 1 килограм сладолед е 250 рубли / кг.

Произведени продукти - 250 кг. х 22 работни дни = 5500 кг. х 250 рубли / кг = 1375 000 рубли, а за годината, съответно - 16 500 000 рубли.

Брутна годишна печалба (приходи-разходи) - 11 100 000 рубли.

Общи разходи (капитал + оборотни разходи) - 1 920 000 рубли.

Печалба преди данъчно облагане (брутна печалба - общи разходи) = 9 180 000 рубли.

Печалба след заплащане на единния данък (15%) - 7 803 000 рубли. Това ще бъде нетната печалба.

Рентабилността (чиста печалба / приходи) ще бъде 47,3%.

Продажби на готова продукция

Важно е не само да направите сладолед, но и да можете да го реализирате. Поради ниската цена, търговският марж понякога е повече от 50%. Следователно възможността за създаване на мрежа за дистрибуция на продукти почти гарантира получаването на впечатляващи печалби.

Най-важното е да изберете правилната точка за изпълнение. Апетитният външен вид също е важен.

Можете да доставяте готови продукти чрез търговци на едро или вериги супермаркети. Също така добър вариант е продажбата на готови продукти чрез собствен търговски представител, който лично ще си сътрудничи не само с големи магазини, но и с малки.

За студенти от университети и технически училища хранителна ориентация можете да организирате екскурзии с подробна визуална демонстрация на цялата инструментална схема.

За внедряването на мекия сладолед можете да поставите търговска точка на най-многолюдното място - парк, супермаркет, пазар и т.н. Основното предимство на такъв продукт е без отпадъци. След края на работния ден, останалият сладолед може просто да се излее в чинии и да се постави в хладилника. И на сутринта - отново изсипете сместа във фризера и след няколко минути започнете да търгувате с нови сили.

Изработеният домашен сладолед може да се достави на едро в кафенета и ресторанти. Първо трябва да направите малка тестова партида и да разредите проба от потенциални сайтове за изпълнение. Със сигурност няма нито една институция, която желае да сключи споразумение за доставка с вас.

Рекламата също ще допринесе за увеличаване на продажбите. При липса на необходимата сума за създаване на рекламно видео, можете да ограничите рекламата си до местен вестник. Промоциите и отстъпките в самото начало на бизнес дейностите ще помогнат на бизнеса бързо да плаща за себе си и да донесе само положителни резултати.