क्या सूअर की जीभ भूनना संभव है? ओवन में पोर्क जीभ को स्लाइस में कैसे बेक करें। उबली हुई सूअर की जीभ.

खाना पकाना इस शैली का क्लासिक माना जाता है गोमांस जीभहालाँकि, सूअर का मांस भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। बहुत से लोग जीभ को उसकी नाजुक, मुंह में पिघल जाने वाली स्थिरता के कारण पसंद करते हैं। पर उचित तैयारीइसकी सुगंध सबसे परिष्कृत पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। किसी व्यंजन के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड उसकी कम कैलोरी सामग्री है - प्रति 100 ग्राम लगभग 200 किलो कैलोरी। उत्पाद। इसी वजह से इसे अपने फिगर पर नजर रखने वाली लड़कियां खा सकती हैं। आइए सबसे अधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनव्यंजन।

अखरोट के साथ पकी हुई जीभ

• खट्टा क्रीम (20% से वसा सामग्री) - 140 जीआर।
• कर्नेल अखरोट- 120 जीआर.
• सूअर की जीभ - 2-3 पीसी।
• प्याज- 3 पीसीएस।
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• साग - सजावट के लिए

1. अपनी जीभ धोएं और इसे ठंडे नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें। आधा पकने तक, मध्यम शक्ति पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। प्याज को काट कर गर्म तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
2. अखरोट की गुठली को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी टुकड़ों को ठंडी खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। फिल्म को जीभ से हटा दें और तिरछे पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक बेकिंग शीट तैयार करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। कटा हुआ रखें सूअर की जीभएक गोले में, ऊपर से तले हुए प्याज छिड़कें। पकवान को अखरोट और खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें।
4. ओवन को पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को अंदर रखें, 190 डिग्री पर 45-60 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद डिश को बाहर निकालें और कटे हुए डिल से गार्निश करें.

जीभ के साथ हॉजपोज

• डिब्बाबंद जैतून - 130 जीआर।
• सूअर की जीभ - 1 पीसी।
• गोमांस टेंडरलॉइन - 350 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• सेरवेलैट - 180 जीआर।
• वनस्पति तेल - 55-60 मिली।
• आलू (इच्छानुसार डालें) - 3-4 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 130 ग्राम
• सॉसेज या सॉसेज - 200 जीआर।
• नींबू - 1/3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• ताजा डिल - 25 जीआर।
• मसालेदार खीरे (खीरा) - 80 ग्राम।

1. बीफ़ टेंडरलॉइन और पोर्क जीभ को धोकर एक सॉस पैन में रखें। भरें ठंडा पानी, उबाल पर लाना। मध्यम शक्ति पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
2. जब शोरबा पक रहा हो, गाजर और प्याज छील लें। सुविधाजनक तरीके से काटें, गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। सॉसेज/सॉसेज को आधा छल्ले में काट लें, और जीभ और बीफ को क्यूब्स में काट लें।
3. मांस और मिलाएं सॉसतलने के साथ, फ्राइंग पैन पर वापस लौटें। थोड़ा और जोड़ें वनस्पति तेल, लगभग सवा घंटे तक ढककर पकाएं।
4. यदि हॉजपॉज को आलू से तैयार किया जाएगा, तो कंदों को पहले धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और क्यूब्स में काट लेना चाहिए। सब्जी को शोरबा में रखें और नरम होने तक (15-20 मिनट) उबालें।
5. जब आलू पक जाएं, तो इसमें सॉसेज और मांस के साथ भूनकर डालें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, जैतून को सूखा दें और यदि आवश्यक हो तो गुठली हटा दें।
6. फलों को छल्लों में काट लें, खीरा के साथ भी ऐसा ही करें ("बट्स" को पहले से हटा दें)। जैतून और खीरे को टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करें, मिश्रण को पूरे मिश्रण के साथ पैन में डालें।
7. हॉजपॉज को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाएं, अंतिम चरण में नमक, काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और बे पत्ती. पकाने के बाद, डिश को पकने दें, नींबू के स्लाइस, खट्टा क्रीम और डिल के साथ परोसें।

पन्नी में पकी हुई जीभ

• लहसुन - 5 कलियाँ
• जैतून का तेल- 40 मिली.
• सूअर की जीभ - 1-2 पीसी।
• नमक - 15 ग्राम
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• जीरा - 3 चुटकी
• सूअर के मांस के लिए मसाला - स्वादानुसार मात्रा
• नींबू का रस - 5 मिली.

1. लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें, मसाले और नमक के साथ मिलाएँ। मिश्रण में जैतून का तेल डालें। अपनी जीभ को धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, फिल्म को हटा दें, तैयार मसालेदार मिश्रण से सतह को रगड़ें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. जब जीभ अंदर आ जाए तो उसे पन्नी या बेकिंग बैग में रख दें। ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें अपनी जीभ रखें। 180 डिग्री पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
4. एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाए, तो डिश को ठंडा करें और तिरछे पतले स्लाइस में काट लें। एक सपाट डिश पर रखें, नींबू या नीबू का रस छिड़कें, डिल छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ पकी हुई जीभ

• मसाला "4 मिर्च" - 5 जीआर।
• सूअर की जीभ - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 35 जीआर।
• खट्टा क्रीम 20% - 80 जीआर।
• नींबू का रस - 40 मिली.
• नमक - 15 ग्राम
• बे पत्ती - 4 पीसी।

1. अपनी जीभ को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। अगला, पकाने के लिए भेजें, आधा पकने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 1.5-2 घंटे)। इसके बाद, डिश को हटा दें, त्वचा और फिल्म को हटा दें। तिरछे टुकड़ों में काटें।
2. नमक के साथ 4 काली मिर्च मसाला मिलाएं और मांस को कद्दूकस कर लें। बेकिंग डिश में रखें और कटे हुए लहसुन से गार्निश करें। मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, 80 मिलीलीटर में डालें। मांस के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, अंदर एक बेकिंग शीट रखें। आधे घंटे तक बेक करें, फिर पावर को 180 डिग्री तक कम कर दें। 30 मिनिट में जीभ तैयार हो जायेगी.
4. पैन को ओवन से निकालें, उत्पाद को ठंडा करें, छिड़कें नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। अगर चाहें तो कटा हुआ जैतून या ताजा टमाटर डालें।

भरवां सूअर का मांस जीभ

• काली मिर्च - 3 जीआर।
• पोर्क जीभ - 2 पीसी।
• पीला प्याज - 3 पीसी।
• बैंगनी प्याज - 1 पीसी।
• सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• डिल (या अन्य साग) - 10 जीआर।
• शिमला मिर्च- 0.5 पीसी।
• पका हुआ टमाटर - 1 पीसी।
• वसा खट्टा क्रीम (20% से) - 40 जीआर।
• नमक - वास्तव में
• हार्ड पनीर - 100 जीआर।
• अजमोद (जड़) - 1 सेमी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• लॉरेल - 3 पीसी।

1. जीभों को धोएं, चाकू से खुरचें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें। खाना पकाने के लिए एक पैन तैयार करें, उसमें 6 भागों में कटा हुआ प्याज डालें। यहां अजमोद की जड़ को कद्दूकस करें, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें।
2. पैन में पानी डालें और उबाल लें। जब जीभ भीग जाए तो उन्हें कटोरे में डालें। 1.5 घंटे तक मध्यम शक्ति पर पकाएं। इसके बाद जीभ को हटा दें और त्वचा को हटाते हुए ठंडे पानी से धो लें।
3. एक ब्रेड का टुकड़ा लें, इसे तोड़ें, इसमें गर्म फ़िल्टर्ड पानी भरें (दूध से बदला जा सकता है)। काली मिर्च और टमाटर धो लें, अखाद्य भाग हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बैंगनी प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, जीभ को दाने के साथ-साथ काटें, अंत तक पहुंचे बिना। मांस एक खुली किताब बन जाना चाहिए. अंदर से मांस का एक छोटा सा हिस्सा निकाल लें, जिससे गड्ढा बन जाए। जिस हिस्से को आपने खुरचकर निकाला है उसे बारीक काट लें।
5. ब्रेड के टुकड़ों को निचोड़ें, जीभ के कटे हुए हिस्से और मीट ग्राइंडर से कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। 50 जीआर जोड़ें. कसा हुआ पनीर, अच्छी तरह मिलाएँ। पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
6. परिणामी फिलिंग को जीभ की कटी हुई "किताब" में भेजें, और विचलन से बचने के लिए टूथपिक से सिरों को काट लें। एक बेकिंग कंटेनर तैयार करें, उसमें जीभें रखें और थोड़ा सा शोरबा डालें। इसे 1.5-2 सेमी तक बढ़ना चाहिए।
7. बर्तनों को 190 डिग्री पर पहले से गरम करके ओवन में रखें। एक तिहाई घंटे तक बेक करें। जब यह समय बीत जाए, तो जीभ की सतह को भरपूर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करें। 50 ग्राम के साथ मिश्रित डिल छिड़कें। कसा हुआ पनीर।
8. डिश को वापस ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब जीभ तैयार हो जाए, तो उन्हें ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। भराई अंदर होनी चाहिए. लहसुन क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पोर्क जीभ सूप

• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 30 जीआर।
• ताजा अजमोद - 25 ग्राम
• सूअर की जीभ - 400 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 120 ग्राम
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लॉरेल - 5 पीसी।

1. सूअर की जीभ को धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ और 45 मिनट तक भिगोएँ। इसके बाद फिर से धोकर गैस पर रख दें और आधे घंटे तक पकाएं। जब यह समय बीत जाए, तो पुराने शोरबा को नए से बदल दें। इसे फिर से धीमी आंच पर पकने दें, लेकिन 1.5 घंटे के लिए।
2. इस समय के बाद, जीभ को पैन से हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे फिल्म को हटा दें। यदि आपने ऑफल को अच्छी तरह से पकाया है, तो फिल्म बिना किसी कठिनाई के निकल जाएगी।
3. शोरबा को छलनी या कोलंडर से छान लें। इसमें कटा हुआ प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। आलू को धोकर छील लें, काट लें और शोरबा में मिला दें।
4. डिल और अजमोद को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, कुल द्रव्यमान में जोड़ें। ठंडी और छिली हुई जीभ को स्लाइस में काटें और पैन में डालें। सूप में जोड़ें टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

बल्लेबाज में जीभ

• प्रीमियम आटा - 30-50 ग्राम।
• पोर्क जीभ - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• अंडा - 3 पीसी।
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी

1. अपनी जीभ को धोकर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इसे धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 2 घंटे) उबालें।
2. बैटर तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उनमें काली मिर्च और नमक डालें। मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, धीरे-धीरे आटा डालें और प्रसंस्करण जारी रखें।
3. अंततः, आपको एक ऐसा बैटर मिलना चाहिए जिसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान हो। जब जीभ पक जाए तो इसे बहते पानी के नीचे रखें और फिल्म हटा दें।
4. मांस को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। फिर प्रत्येक टुकड़े को अंडे के बैटर में दोनों तरफ से अच्छी तरह डुबाकर रखें। गरम तेल में 6 मिनिट (एक तरफ 3 मिनिट) तक भूनिये.

यदि आप अनुसरण करें तो पोर्क जीभ को स्वादिष्ट तरीके से पकाना आसान है चरण दर चरण निर्देश. खाना पकाने से पहले हमेशा मांस को भिगोएँ, शोरबा की सतह से किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। फिल्म को हटाना आसान बनाने के लिए, बहते ठंडे पानी के नीचे हेरफेर करें। अखरोट, खट्टा क्रीम, सॉसेज और टमाटर के साथ व्यंजनों पर विचार करें।

वीडियो: पोर्क जीभ हैम

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पोर्क जीभ को कैसे और कितनी देर तक पकाना है? यह प्रश्न कई गैर-पेशेवर शेफ और गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। आख़िरकार, यद्यपि सूअर की जीभ एक ऑफफ़ल है (अर्थात, वास्तव में एक अपशिष्ट है मांस उत्पादन), लेकिन इसे एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

निःसंदेह, यदि जीभ को सही ढंग से पकाया जाए तो वह अपनी कोमलता और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगी। अन्यथा यह उत्पादगड़बड़ करना बहुत आसान है.

उबली हुई सूअर की जीभ का उपयोग बड़ी मात्रा में तैयार करने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन: सभी प्रकार के सलाद, कोमल एस्पिक, सुगंधित सूपगंभीर प्रयास। फिर, केवल जीभ काटकर उसकी सेवा करना कोई पाप नहीं है ठंडा नाश्तापर उत्सव की मेज, यह किसी भी सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सूअर की जीभ के उपयोगी गुण

पोर्क जीभ अभी भी एक आहार उत्पाद नहीं है, क्योंकि इसमें वसा का काफी बड़ा प्रतिशत होता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 208 किलो कैलोरी होती है।

लेकिन इसके बावजूद, सूअर की जीभ उपयोगी है, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीमानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। उदाहरण के लिए, सूअर की जीभ में मौजूद विटामिन बी शरीर के तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं के आहार में कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे तत्व आवश्यक होते हैं।

इसलिए, जब आप अपने दोस्तों और परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाकर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो पोर्क जीभ एकदम सही है।

खाना पकाने से पहले अपनी जीभ तैयार करना

खाना पकाने से पहले जीभ को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए। अतिरिक्त चर्बी को हटा देना चाहिए, क्योंकि जीभ के व्यंजनों में पहले से ही कैलोरी काफी अधिक होती है।

जीभ के सभी अखाद्य भागों: टेंडन और नसों से छुटकारा पाना भी आवश्यक है।

पोर्क जीभ कैसे पकाएं

स्टोव पर एक सॉस पैन में

धुली और छिली हुई जीभों को उबलते पानी में डालना चाहिए, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी। पानी को जीभों को 2 सेंटीमीटर ऊपर ढकना चाहिए।

इसमें रखे जीभ वाले पानी में उबाल आने के बाद, आपको गर्मी कम करने और उन्हें लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने का समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करेगा।

आप कांटे से छेद करके जांच सकते हैं कि आपकी जीभ तैयार है या नहीं। अगर यह पक जाएगा तो नरम हो जाएगा. साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि जीभ को अधिक पकने न दें। अन्यथा वह सख्त हो जाएगा और अपनी जान गंवा देगा नाजुक स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुण।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में पोर्क जीभ पकाते समय, खाना पकाने का समय कम हो जाता है। आमतौर पर 1 घंटा पर्याप्त होता है.

जीभ पर उसी तरह उबलता पानी डालना चाहिए जैसे चूल्हे पर खाना बनाते समय। बहुत अच्छी सलाहकुछ रसोइयों का सुझाव है कि धीमी कुकर में पकाने से पहले जीभ को लहसुन और मसालों में थोड़ा मैरीनेट कर लें। एक घंटे तक उबालने के बाद मैरीनेट की हुई जीभ बहुत कोमल और रसदार हो जाती है।

• खाना पकाने के बाद जीभ को छीलना आसान बनाने के लिए आपको तुरंत जीभ को ठंडे पानी में रखना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा बहुत आसानी से गूदे से अलग हो जाएगी।
• खाना पकाने के दौरान जीभ का वजन 2 गुना कम हो जाता है।
• उबली हुई जीभ के लिए साइड डिश के रूप में इसका उपयोग करना बेहतर है ताज़ी सब्जियां, मशरूम भी काम करेगा।
• चूल्हे पर या धीमी कुकर में जीभ पकाते समय, मसाले का उपयोग करना अच्छा होता है, फिर उबालने के बाद सुगंधित शोरबाजीभ विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जायेगी.
• बच्चे 1 वर्ष के बाद पोर्क जीभ को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।
• खरीदारी करते समय आपको अपनी भाषा बहुत सावधानी से चुननी चाहिए। यह ताजा, लाल रंग का होना चाहिए और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

पोर्क जीभ व्यंजन

पोर्क जीभ एस्पिक

तैयारी

• जीभ पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा एस्पिक के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। या कोई अन्य मांस शोरबा.
• जिलेटिन मिश्रण (50 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 गिलास पानी) तैयार करना आवश्यक है।
• उबलते शोरबा को जिलेटिन मिश्रण के साथ मिलाएं।
• गाजर और प्याज उबालें, सब्जियां और तैयार जीभ को क्यूब्स में काट लें।
• लगभग 2 सेंटीमीटर तैयार शोरबा को एस्पिक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें फ्रीजरकठोर होने तक.
• जमे हुए शोरबा के ऊपर जीभ और सब्जियों के टुकड़े डालें और शोरबा को फिर से डालें ताकि यह सभी सामग्रियों को ढक दे।
• और फिर से रेफ्रिजरेटर को सख्त होने के लिए रख दें।
• एस्पिक को सजाने के लिए, आप जड़ी-बूटियों, बेल मिर्च और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

उबली हुई पोर्क जीभ और खीरे का सलाद।

सामग्री

• उबली हुई सूअर की जीभ - 2 टुकड़े
• ताजा खीरे - 2 टुकड़े
• उबला हुआ चिकन अंडा - 2 टुकड़े
• कसा हुआ हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च

तैयारी

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काटें और मिलाएँ। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। जीभ का सलाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

भाषाएँ कोई घटक नहीं हैं रोजमर्रा के व्यंजन. वे प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते हैं और लोगों को असामान्य व्यंजनों से भरपूर आनंद मिलने की उम्मीद होती है। आर्थिक रूप से निवेश करना, चूल्हे पर कुछ समय बिताना, प्यार से सजाना, खूबसूरती से परोसना - और कुछ बेस्वाद, या यहां तक ​​कि "रबड़" चबाना और भी अधिक आक्रामक है। ऐसी गंभीर निराशा से बचने के लिए, पोर्क जीभ को ठीक से पकाना सीखें। लगभग सभी व्यंजनों में यह उबले हुए रूप में मौजूद होता है। यदि आप तैयारी के इस प्रारंभिक चरण का सामना करते हैं, तो आगे की कार्रवाइयों से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करना

सूअर की जीभ को पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को साफ ठंडे पानी में डुबोया जाता है और कम से कम डेढ़ घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी है, तो भिगोने का समय दो तक बढ़ जाता है।

फिर उत्पाद को ब्रश या खुरचनी का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। यदि इसे किसी बड़े स्टोर से खरीदा गया था, तो बाकी "सफाई" चरण पेशेवरों द्वारा आपके सामने पहले ही किए जा चुके हैं। बाज़ार से खरीदी गई भाषाओं में ताजगी का लाभ होता है, लेकिन आमतौर पर इन्हें पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया जाता है। उन्हें सब्लिंगुअल और मांसपेशियों के ऊतकों को हटाना होगा, लिम्फ नोड्स को हटाना होगा और रक्त, वसा और अन्य अतिरिक्त घटकों को साफ करना होगा।

शराब बनाने की मूल बातें

इससे पहले कि आप सूअर की जीभ पकाएँ, आपको पानी उबालना होगा, और उसके बाद ही ऑफल को वहाँ भेजना होगा। जब भविष्य का शोरबा फिर से उबलता है, तो आग को बहुत कम कर दिया जाता है, घने फोम को सतह से हटा दिया जाता है, सामान्य मसाले जोड़े जाते हैं (काली मिर्च, बे पत्ती, प्याज और साबुत गाजर - जो भी आपको पसंद हो), और जीभ उबाली जाती है जब तक वे नरम न हो जाएं.

पोर्क जीभ को कब तक पकाना है? प्रश्न विवादास्पद है. अधिकांश रसोइयों का मानना ​​है कि इसमें डेढ़ से दो घंटे लगेंगे। कुछ लोग इस अवधि को बहुत लंबा मानते हैं - वे कहते हैं, एक घंटा पर्याप्त है। किसी भी मामले में, तत्परता को छेदकर जांचा जा सकता है: यदि कांटा आसानी से जीभ को आर-पार छेदता है, तो यह तैयार है। इसे उबलते पानी से निकाला जाता है और तुरंत ठंडे (आप बर्फ भी डाल सकते हैं) पानी में डुबो दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, उत्पाद हटा दिया जाता है और त्वचा हटा दी जाती है। प्रायः इसमें कोई समस्या नहीं होती। लेकिन अगर सुअर जवान था, तो पतली त्वचा फट सकती है। फिर आपको इसे टुकड़ों में निकालना होगा। यदि त्वचा चिपक जाती है और बहुत छोटे टुकड़ों में टूट जाती है, तो इसका मतलब है कि जीभ अभी तक पकी नहीं है। सभी चरणों को दोहराएं और त्वचा आसानी से निकल जाएगी। अब आप बना सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ- जीभ को सेंकें, इसे सलाद में शामिल करें, इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसें, आदि।

एक और राय

हालाँकि, एक वैकल्पिक दृष्टिकोण भी है। बड़ी संख्या में रसोइयों का मानना ​​है कि छिलका निकलने तक खाना पकाना पर्याप्त नहीं है। उनकी राय में, जीभ बहुत लचीली रहती है और पर्याप्त नरम नहीं। ये शेफ पोर्क जीभ को पकाने का एक और तरीका पेश करते हैं। नुस्खा प्रारंभिक चरण में बिना किसी मसाले के करने का सुझाव देता है। और त्वचा को हटाने के बाद ही, जब जीभ को दूसरी बार शोरबा में भेजा जाता है, तो सभी मसाले इसमें मिलाए जाते हैं। खाना पकाने का दूसरा चरण आधे घंटे तक चलता है। आप पोर्क जीभ पकाने की इस विधि को आज़मा सकते हैं। वे कहते हैं कि उत्पाद विशिष्ट रूप से सुगंधित और बेहद नरम है। आप दो टुकड़े ले सकते हैं: एक को अधिक सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार करें, दूसरे को वैकल्पिक के अनुसार तैयार करें। और परिणामों की तुलना करें.

मशरूम के साथ दम की हुई जीभें

जब हमने यह पता लगा लिया कि सूअर की जीभ कैसे पकाई जाती है, तो आइए सोचें कि हम इससे क्या पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे उबाला जा सकता है। ऐसे व्यंजन के लिए आपको मशरूम की आवश्यकता होगी (सीप मशरूम प्राप्त करना आसान है, लेकिन यदि आपको जंगली मशरूम मिलते हैं, तो और भी बेहतर)। उनमें से 300 ग्राम लें। प्लस 150 ग्राम खट्टा क्रीम, थोड़ा आटा, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (50 ग्राम), प्याज, काली मिर्च, नमक, डिल और अजमोद - सभी स्वाद के लिए। और, स्वाभाविक रूप से, दो भाषाएँ हैं। मशरूम को धोकर काटा जाता है - बारीक नहीं। बारीक कटा हुआ प्याज मक्खन में तला जाता है, इसमें मशरूम मिलाया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक ढककर उबाला जाता है। फिर आटा को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है (बहुत मोटी आप इसे थोड़ा दूध के साथ पतला कर सकते हैं), सबकुछ काली मिर्च और नमकीन होता है, जिसके बाद सामग्री आग पर पांच मिनट तक उबालती है। इसके बाद, कटी हुई जीभ को बर्तन में रखा जाता है, और पूरी चीज अगले 10 मिनट तक उबलती रहती है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसमें आलू, पास्ता या चावल शामिल होते हैं।

उत्तम: जीभ के साथ सामान्य ओलिवियर सलाद

ये बहुत दिलचस्प तरीकाउबली हुई पोर्क जीभ कैसे पकाएं। पसंदीदा, परिचित व्यंजन में मौजूद ऑफल, इसे एक अनोखा आकर्षण देता है। शेष सामग्री मानक सेट के समान ही हैं। इसमें वह सॉसेज या मांस शामिल नहीं है जिसे आप आमतौर पर ओलिवियर में डालते हैं। हाँ, गाजर भी मिलायी जाती है। इसे आलू के साथ उबालकर इसी तरह काटा जाता है. बाकी सब कुछ हमेशा की तरह है. आप पहले से ही जानते हैं कि सूअर की जीभ कैसे पकाई जाती है; तैयार को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी सामग्री को टुकड़ों में तोड़ दिया गया है, सीज़न किया गया है और सलाद तैयार है। एकमात्र स्पष्टीकरण: 2:1 के अनुपात में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालना बेहतर है, और सलाद में एक छोटा प्याज काटना अच्छा होगा, भले ही आप इसे नियमित ओलिवियर सलाद में न डालें। . और एक परिचित व्यंजन नए स्वादों से जगमगा उठेगा!

शानदार और अनोखी रेसिपी

सिद्धांत रूप में, इसे पाई कहा जा सकता है। एक चौथाई किलो पफ पेस्ट्री को पतला बेलकर एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है। उबली हुई जीभ (1 टुकड़ा पर्याप्त है) को पतले छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। तोरई भी 1 टुकड़ा, पतले स्लाइस में काट लें, ग्रिल कर लें। जीभ और तोरी को बारी-बारी से आटे पर ओवरलैप करते हुए बिछाया जाता है। 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 छोटे चम्मच हॉर्सरैडिश सॉस, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, नमक और डिल से एक फिलिंग बनाई जाती है। पाई फिलिंग शीर्ष पर फैली हुई है। शीर्ष पर दो टमाटरों के क्यूब्स बिछाए जाते हैं, कसा हुआ पनीर डाला जाता है - लगभग 200 ग्राम। आटे के किनारों को थोड़ा मोड़ दिया जाता है ताकि रस बाहर न निकले, और पाई को 25 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है . स्वाद के लिए मरना है!

असामान्य सूप

पोर्क जीभ का उपयोग न केवल मुख्य व्यंजनों के लिए किया जाता है। पहले वाले भी बहुत अच्छे निकलते हैं। इसके अलावा, आधार - शोरबा - भी काम आएगा। जब जीभ हटा दी जाए तो आपको बस इसे छानना है और फिर से उबालना है। ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तैयार गाजर और प्याज को भी काट दिया जाता है (पहले को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर होता है, लेकिन यह आपके विवेक पर है)। सब्जियों को कम उबलते शोरबा में डाला जाता है। इस समय दो बड़े आलू छीलकर काट लिये जाते हैं, जिन्हें 10 मिनट बाद डाल दिया जाता है. अगले पांच मिनट के बाद, एक प्रकार का अनाज डाला जाता है - लगभग एक चौथाई गिलास, फिर जीभ डाली जाती है। जो कुछ बचा है वह एक अंडे को फेंटना है, और फिर इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सूप में डालना है, साग को काटना है, गर्मी बंद करना है, कवर करना है और छोड़ देना है।

मल्टीकुकर प्रशंसकों के लिए

यह आज एक बहुत लोकप्रिय रसोई इकाई है। और चूंकि बहुत से लोग स्वेच्छा से इसका उपयोग करते हैं, इसलिए यह पता लगाना बाकी है कि धीमी कुकर में सूअर की जीभ कैसे पकाई जाए। ध्यान दें कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। इसके लिए एक जीभ लें - अजमोद की जड़, प्याज, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और नमक (जैसा आपको पसंद हो)। मुख्य सामग्री को कटोरे में रखा जाता है, पूरी तरह ढकने तक ठंडे पानी से भरा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। इसके बाद ढक्कन बंद कर दें और बुझाने का मोड ढाई घंटे के लिए सेट कर दें। जब यह बीप करने लगे तो इसमें कटी हुई जड़ अजमोद, तेज पत्ता और प्याज डालें। मोड "हीटिंग" पर स्विच हो जाता है, और समय आधे घंटे में बदल जाता है। फिर मानक कार्य करें: जीभ को ठंडे पानी में डुबोएं, त्वचा हटा दें... फिर जीभ को इच्छित डिश में डालें या स्लाइस में काट लें और बीन्स के साथ परोसें या भरताऔर केचप. प्रयोग करके खुशी हुई!

पोर्क जीभ एक विशिष्ट उत्पाद है। लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाना जानते हैं, तो यह स्वादिष्ट और बहुत कोमल होगा!

सही चुनाव कैसे करें?

अपनी जीभ को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे चुनना होगा। आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

• ताजी या ठंडी जीभ खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें से कुछ जमने के बाद स्वाद गुणबदतर हो सकता है.
• आपको सहज बाज़ारों में या बस स्टॉप पर सामान बेचने वाले विक्रेताओं से खरीदारी नहीं करनी चाहिए, बल्कि केवल विश्वसनीय स्थानों पर ही खरीदारी करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, आधिकारिक बाज़ारों या मेलों में, बड़े चेन स्टोरों में।
• जीभ के वजन पर ध्यान दें. सामान्यतः यह लगभग 250-400 ग्राम होना चाहिए। यदि इसका वजन अधिक है, तो संभवतः जानवर अस्वस्थ था, या उत्पाद को बस पानी या कुछ और के साथ "पंप" किया गया था।
• ध्यानपूर्वक अध्ययन करें उपस्थितिभाषा। इसका रंग गुलाबी होना चाहिए, क्योंकि यह एक फिल्म से ढका हुआ है। कट चमकीला गुलाबी होगा. यदि आप सतह पर सफेद, पीली या बैंगनी परत देखते हैं, तो यह इंगित करता है कि सुअर बीमार था या प्राकृतिक कारणों से मर गया था।

तैयार कैसे करें?

सामान्य तौर पर किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले जीभ को उबाला जाता है, तभी वह नरम बनती है। इसके अलावा, इसे निश्चित रूप से साफ करने की जरूरत है।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. गूदे को और अधिक कोमल बनाने के लिए आप सबसे पहले अपनी जीभ को ठंडे पानी में लगभग दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है.
2. इसके बाद अपनी जीभ को अच्छे से धो लें। कैलोरी कम करने के लिए फैट को तुरंत हटाया जा सकता है। लेकिन बाद में त्वचा हटा दी जाती है. और यद्यपि कुछ लोग इसे तुरंत करते हैं, सबसे पहले, इसे हटा दें कच्चा उत्पादबहुत अधिक कठिन; दूसरे, इसके साथ मांस भी निकाला जा सकता है।
3. अब जीभ को उबाल लेना चाहिए. पानी उबालें, उसमें तेजपत्ता या मसाला डालें, जिससे गूदे को सुखद सुगंध और स्वाद मिलेगा। कोई नमक नहीं डाला जाता है; यह मांस को सख्त बना सकता है। अपनी जीभ को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग एक या दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का सटीक समय जानवर की उम्र पर निर्भर करेगा (जितना बड़ा होगा, उतना ही अधिक)। लंबा उत्पादपक जाएगा), साथ ही जीभ के आकार पर भी।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें, क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को कुछ हद तक ख़राब कर सकता है।
5. अब उबली हुई जीभसाफ़ किया जा सकता है. फिल्म को आसानी से हटाने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें। फिर चाकू से छोटा सा कट लगाएं और छिलका हटा दें।

यह ध्यान देने योग्य है कि इतने लंबे समय तक खाना पकाने की हमेशा आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप अपनी जीभ को सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे केवल थोड़े समय (आधे घंटे से अधिक नहीं) के लिए पकाने की आवश्यकता है। यदि आप सलाद या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो उष्मा उपचारलंबे समय तक चलने वाला होना चाहिए, क्योंकि ऊंचे तापमान पर मरने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से लुगदी में गुणा कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

पोर्क जीभ को ठीक से कैसे पकाएं? वे इसका अधिकतम लाभ उठाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और उनमें से कई सबसे सफल का वर्णन नीचे किया गया है।

विकल्प एक

निश्चित रूप से हर कोई ऐसे व्यंजन को एस्पिक के रूप में जानता है, और जीभ से यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर की जीभ (अर्थात आकार के आधार पर लगभग दो या तीन टुकड़े);
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 नींबू;
• लगभग एक चम्मच नमक (मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें);
• ताजा अजमोद के कई गुच्छे;
• 15 ग्राम (लगभग तीन स्तर के चम्मच) जिलेटिन।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको अपनी जीभ को अच्छी तरह से धोना होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और जब यह उबल जाए तो इसमें अपनी जीभ डालें।
3. गाजर छीलें, प्याज भी छीलें और सारी सब्जियां सीधे पैन में डालें।
4. जीभ को गाजर और प्याज के साथ करीब दो घंटे तक पकाएं। समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें।
5. तैयार उत्पादों को हटा दें, और शोरबा को कई बार मोड़कर धुंध के माध्यम से छान लें ताकि यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए।
6. शोरबा का हिस्सा ठंडा करें (लगभग आधा गिलास), इसमें जिलेटिन पतला करें। जब यह फूल जाए तो इसे बाकी बचे तरल के साथ मिला लें, सभी चीजों को अच्छे से मिला लें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।
7. अब चलिए डिश बनाने की ओर बढ़ते हैं। जीभ को टुकड़ों में काट लें. आपको प्याज की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको गाजर को भी काटने की ज़रूरत है, अधिमानतः छल्ले में। नींबू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अजमोद को धोने और चुनने या काटने की जरूरत है (लेकिन बहुत बारीक नहीं, यह एक उज्ज्वल सजावट के रूप में काम करेगा)।
8. अब नींबू के टुकड़े, जीभ, गाजर और अजमोद को एक गहरे कटोरे में खूबसूरती से रखें। इन सबके ऊपर शोरबा डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
9. एस्पिक तैयार है!

विकल्प दो

खाना पकाने का प्रयास करें स्वादिष्ट जीभबैटर में, यह बहुत स्वादिष्ट है. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• एक उबली हुई जीभ;
• एक गिलास आटा;
• दो मुर्गी के अंडे;
• 100 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• लगभग 50 ग्राम मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. उबली और छिली हुई जीभ को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक में नमक और काली मिर्च डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, बैटर तैयार कर लीजिये. दूध को गर्म करें और ध्यान से इसे आटे में डालें, साथ ही सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। अब आपको मक्खन को पिघलाना है और सावधानी से इसे बैटर में मिलाना है। - अब इस मिश्रण में अंडे फोड़ लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आपके पास काफी पतला आटा होना चाहिए।
3. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. जीभ का पहला टुकड़ा लें, इसे बैटर में डुबोएं और पैन में रखें। अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।
4. जीभ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

विकल्प तीन

निम्नलिखित नुस्खा में पनीर के साथ जीभ पकाना शामिल है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर की जीभ;
• 250 ग्राम कोई भी सख्त पनीर (लेकिन बहुत मसालेदार नहीं);
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ?

1. जीभ को नरम होने तक उबालना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. एक बेकिंग डिश लें और इसे थोड़े से पिघले मक्खन से पूरी तरह चिकना कर लें।
3. - पनीर को कद्दूकस करके ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें.
4. अब पैन में आधी कटी हुई पोर्क जीभ रखें, ऊपर से आधा पनीर छिड़कें और पिघले मक्खन की कुल मात्रा का आधा हिस्सा डालें। इसके बाद, जीभ की एक और परत, ब्रेडक्रंब के साथ पनीर की एक परत डालें और हर चीज पर फिर से तेल डालें।
5. पैन को लगभग 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें ताकि पनीर पिघल जाए और स्वादिष्ट परत से ढक जाए।
6. तैयार!

विकल्प चार

भाषा बहुत उत्पादन करती है स्वादिष्ट सलाद, और उनमें से एक को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 100 ग्राम अनानास (डिब्बाबंद इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 100 ग्राम जैतून (बीज रहित);
• 3 आलू;
• 1 उबली हुई जीभ;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 अंडे;
• अजमोद;
• नमक;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. अंडे उबालें, छीलें और काट लें।
2. जीभ को क्यूब्स में काटें।
3. आलू को छिलके समेत उबालकर, छीलकर और काट लेना चाहिए।
4. जैतून को दो भागों में काटा जा सकता है।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
6. अनानास को क्यूब्स में काट लें.
7. अजमोद को धोकर चाकू से काट लीजिये.
8. - अब सारी सामग्री मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर की जीभ का उपयोग अवश्य करें!