मशरूम और बैंगन के साथ गोभी के व्यंजन। सर्दियों के लिए जल्दी पकने वाली बैंगन और पत्तागोभी की सर्वोत्तम रेसिपी

बैंगन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी- सब्जी स्टू का एक उदाहरण. बैंगन के साथ प्रयोग किया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीसब्जियां और अन्य सामग्री, यहां से यह स्पष्ट हो जाता है कि बैंगन के साथ उबली हुई गोभी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन क्यों हैं।

उनमें से सबसे लोकप्रिय शामिल हैं उबली हुई गोभीबैंगन, टमाटर, लहसुन, हरी फलियाँ और फलियाँ, मीठी मिर्च, आलू, मशरूम, तोरी, चिकन के साथ। सॉसेज और मांस उत्पादों - सॉसेज, बेकन, हैम, स्मोक्ड सॉसेज के साथ बैंगन के साथ पकाई गई गोभी भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बैंगन के साथ उबली हुई गोभी हमेशा टमाटर के साथ पकाई गई साधारण गोभी की तुलना में कुछ हद तक स्वादिष्ट बनती है। तथ्य यह है कि बैंगन का स्वाद पत्तागोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है और यह संयोजन पहले कोर्स, ऐपेटाइज़र, बेक किए गए सामान और मुख्य कोर्स में पाया जा सकता है। गोभी के स्वाद को पूरक करें, और उनकी सुगंध से इसके स्वाद और गंध को बाधित न करें।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी की बहुत-बहुत रेसिपी हैं। इसके अलावा, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि खाना पकाने की तकनीक में भी एक-दूसरे से भिन्न हैं।

अक्सर, गोभी को स्टोव पर, फ्राइंग पैन में या कड़ाही में पकाया जाता है, लेकिन आप इसे धीमी कुकर में, ओवन में या माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। चूंकि किसी व्यंजन के घटकों का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें अक्सर अलग-अलग तला या पकाया जाता है या खाना पकाने के समय के करीब वाले घटकों को मिलाकर, और उसके बाद ही एक साथ पकाया जाता है।

बैंगन के स्टू को स्वादिष्ट और सूखा नहीं बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक तरल की आवश्यकता होगी जिसमें इसे पकाया जाएगा। पानी के अलावा, आप टमाटर, खट्टा क्रीम, केचप, टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। मांस शोरबा. आप बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी की जो भी रेसिपी चुनें, याद रखें कि यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगी और स्वादिष्ट नहीं होगी।

अब मेरा सुझाव है कि आप रेसिपी पर जाएं और देखें कि यह कैसे तैयार होती है फोटो के साथ चरण दर चरण बैंगन के साथ दम की हुई पत्तागोभी.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 400 ग्राम,
• बैंगन - 1 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• मसाले - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी – 100 मि.ली.,

बैंगन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी - रेसिपी

एक बार सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप बैंगन के साथ खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को तुरंत काटना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि उनका गूदा हवा में तेजी से ऑक्सीकृत हो जाता है और काला हो जाता है। गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

टमाटर और धो लें शिमला मिर्च. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें। पत्तागोभी बिछा दीजिये. पानी में डालो.

पत्तागोभी को ढक्कन से ढके बिना धीमी आंच पर पकाएं।

एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।

चूल्हे से उतार लें. बैंगन को 1 गुणा 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

इन्हें गाजर और प्याज भूनने में डालें।

हिलाना।

टमाटर और शिमला मिर्च डालें.

सब्जियों को चलाते हुए 5 मिनिट तक भून लीजिए.

पैन में पत्तागोभी के साथ तली हुई सब्जियाँ डालें।

हिलाना।

केचप, नमक और मसाले डालें।

पत्तागोभी को बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

इसे और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बस इतना ही, हम बैंगन, टमाटर आदि के साथ उबली हुई गोभी पर विचार कर सकते हैं शिमला मिर्चतैयार। इसे एक प्लेट में रखें. साग पर छिड़कें और ठंडा होने से तुरंत पहले परोसें। यह सब्जी मुरब्बायह मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है, और यदि आप इसे दलिया, आलू, मैकरोनी (पेस्ट) के साथ परोसते हैं, तो यह उनके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

आपको शुभकामना बॉन एपेतीत. मुझे खुशी होगी अगर आपको बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी की यह रेसिपी पसंद आई और यह उपयोगी लगी। अंत में, मैं आपको बैंगन के साथ दम की हुई गोभी बनाने की अन्य रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है बैंगन और खट्टा क्रीम के साथ उबली हुई गोभी. आप इसे एक बार ट्राई करेंगे तो बार-बार पकाएंगे.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम,
• बैंगन - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी - 150 मि.ली.,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
• परिष्कृत वनस्पति तेल,
• नमक स्वाद अनुसार

बैंगन और खट्टा क्रीम के साथ दम की हुई गोभी - नुस्खा

सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बैंगन और टमाटर को धो लीजिये. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

बैंगन और प्याज को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में और बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें. इसे सफेद होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन और टमाटर डालें.

नमक और काली मिर्च डालें. रखना बे पत्ती. बैंगन को प्याज और टमाटर के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पत्तागोभी डालें. पानी में डालो.

खट्टा क्रीम जोड़ें. सब्जियां मिलाएं. गोभी को बैंगन और खट्टी क्रीम के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गोभी तैयार न हो जाए।

यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता बैंगन और तोरी के साथ उबली हुई गोभी. यह व्यंजन पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है यदि आप तोरी और बैंगन को सन या शरद ऋतु के साथ क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें फ्रीज करते हैं फ्रीजरसर्दियों के लिए. यह व्यंजन निश्चित रूप से हर उस व्यक्ति को पसंद आएगा जो इसे पसंद करता है सब्जी मुरब्बा, स्टू, भूनना।

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी।,
• तोरी - 1 पीसी। 300 ग्राम तक वजन,
• पत्तागोभी - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• पानी - 50 मि.ली.,
• नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• ताजा डिल - कुछ टहनी,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल

बैंगन और तोरी के साथ दम की हुई पत्तागोभी - रेसिपी

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. तोरी (वैकल्पिक) और बैंगन से छिलका हटा दें। गाजर और प्याज को छीलकर 2 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

प्याज को क्यूब्स में काट लें. सूरजमुखी तेल में प्याज और गाजर भूनें। तोरी और बैंगन डालें। हिलाना।

सब्जियों को धीमी आंच पर और 5-6 मिनट तक उबालें। पानी में डालो. टमाटर का पेस्ट डालें.

सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। पत्तागोभी बिछा दीजिये.

सब्जियों को हिलाएं. बैंगन और तोरी के साथ पकी हुई पत्तागोभी, धीमी आंच पर उबालने पर 10 मिनट में तैयार हो जाएगी। तैयार पकवान पर ताजा डिल छिड़कें।

बैंगन और मशरूम के साथ मसालेदार स्टू गोभी बनाने की एक और रेसिपी यहां दी गई है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए शैंपेन और उबले हुए जंगली मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी।,
• सफ़ेद पत्तागोभी - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• शैंपेनोन - 200 ग्राम,
• केचप - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी - 1 गिलास,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
• मसाले या सिर्फ काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल

बैंगन और मशरूम के साथ दम की हुई पत्ता गोभी - रेसिपी

सफ़ेद पत्तागोभी को काट लें या टुकड़े कर लें। पत्तागोभी को पकाने के लिए गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना सबसे अच्छा है।

प्याज और बैंगन को क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च को धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। प्याज़ और गाजर डालें। करीब 2-3 मिनट तक भूनें.

फिर पानी डालें. तेज़ पत्ता और नमक डालें। मूल काली मिर्च।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अब तक पकवान तैयार करने की पूरी प्रक्रिया क्लासिक स्टू गोभी तैयार करने से अलग नहीं है।

पत्तागोभी को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। - फिर इसमें मशरूम और बैंगन डालें.

केचप डालें. पत्तागोभी को बैंगन और मशरूम के साथ मिला लें। मशरूम और बैंगन पूरी तरह से पकने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और बैंगन को अन्य सभी प्रकार की पत्तागोभी की तरह गर्म परोसा जाता है।

मांस या सॉस. आप इसे विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके बना सकते हैं। उनमें से सबसे सुलभ और तेज़ का वर्णन इस लेख में किया जाएगा।

बैंगन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी: पकाने की विधि

यह साइड डिश बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है. ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• बैंगन बहुत बड़े नहीं हैं - 2 पीसी ।;
• ताजा सफेद गोभी - 1/3 कांटा;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़ा मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - लगभग 45 मिलीलीटर;
• टेबल नमक, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• पीने का पानी - 1 गिलास.

ताजी सब्जियों का प्रसंस्करण

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले सब्जियों को प्रोसेस किया जाता है. ताजा बैंगनधोएं, डंठल काट लें और फिर क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, उन पर उदारतापूर्वक नमक (टेबल सॉल्ट) छिड़का जाता है और 35 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को धोकर एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।

अन्य घटकों को भी अलग से संसाधित किया जाता है: ताजा को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को कोरियाई grater पर कसा जाता है।

सब्जियों का ताप उपचार

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ सामग्री को तला जाता है। ऐसा करने के लिए एक गहरे सॉस पैन में तेल गर्म करें और फिर उसमें प्याज और बैंगन के टुकड़े डालें। - सब्जियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इन्हें सुनहरा होने तक पकाएं. इसके बाद, सामग्री को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, और सफेद गोभी और कसा हुआ गाजर को फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इनमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और टेबल नमक, उन्हें ढक्कन के नीचे 42 मिनट तक उबाला जाता है।

जैसे-जैसे समय बीतता है, पहले से तले हुए बैंगन को सब्जियों में मिलाया जाता है प्याज. इन्हें अतिरिक्त रूप से नमकीन, कालीमिर्चयुक्त और सूखी जड़ी-बूटियों से सुगंधित भी किया जाता है। उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें फिर से बंद करें और लगभग 8 मिनट तक पकाएं।

परिवार की मेज पर उचित सेवा

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी केवल गर्म ही परोसी जाती है। तैयार सब्जी साइड डिश को प्लेटों पर रखा जाता है, और उसके बगल में मांस, मछली या किसी प्रकार के सॉसेज का एक टुकड़ा रखा जाता है।

कुछ गृहिणियाँ इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर प्रस्तुत करती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से ठंडा किया जाता है।

धीमी कुकर में बैंगन और तोरी के साथ उबली पत्तागोभी कैसे तैयार करें?

ऐसी सब्जी डिश तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसे मांस, मशरूम और यहां तक ​​कि सॉसेज के साथ भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, हमने सभी सूचीबद्ध सामग्रियों का उपयोग किए बिना सब्जियों को पकाने और उन्हें साइड डिश के रूप में परोसने का फैसला किया।

तो, दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

घटक तैयार करना

ऐसे व्यंजन के लिए सब्जियों को आसानी से और सरलता से संसाधित किया जाता है। छिलके और अन्य अखाद्य तत्वों को हटाकर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद इन्हें पीसना शुरू कर देते हैं. सफेद गोभी को बड़े टुकड़ों में और गाजर, तोरी, प्याज और बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है। वैसे, आखिरी सामग्री को पहले से नमकीन किया जाता है और एक घंटे के लिए इसी अवस्था में रखा जाता है (फिर अच्छी तरह से धो दिया जाता है)। यह उपचार आपको इस उत्पाद में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

जहां तक ​​मांसल टमाटरों की बात है, उन्हें ब्लांच किया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। इसके बाद ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लें।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

सब्जी का व्यंजन सीधे मल्टीकुकर कंटेनर में बनाया जाना चाहिए। सबसे पहले इसके तल पर गाजर के टुकड़े रखें और फिर एक-एक करके पत्तागोभी, तोरी और बैंगन रखें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को नमकीन, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है।

सबसे अंत में, सब्जियों को मेयोनेज़ की जाली से ढक दिया जाता है, और फिर सादे पानी और टमाटर के गूदे से भर दिया जाता है।

ठीक से खाना कैसे बनायें?

उबली पत्ता गोभी बहुत जल्दी पक जाती है. - सारी सामग्री को बाउल में रखने के बाद बंद कर दें और स्टूइंग मोड सेट कर दें. इसमें उत्पादों को एक घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, सब्जियाँ नरम हो जानी चाहिए और थोड़ी मात्रा में गाढ़ा शोरबा बनाना चाहिए।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए परोसें

उपयोग सब्जी बैंगन, तोरी, साथ ही अन्य सामग्री गर्म होनी चाहिए। इसे एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और मांस, कटलेट, मछली या अन्य उत्पादों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। आप अपने तैयार सब्जी के लंच के साथ ताजी सब्जियों का एक टुकड़ा भी परोस सकते हैं। सफेद डबलरोटीऔर घर का बना मैरिनेड।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप सबसे ज्यादा जानते हैं सरल तरीकेतैयारी ऐसे व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने आहार में विविधता लाएंगे, और इसे अधिक स्वस्थ और पौष्टिक भी बनाएंगे।

उबली हुई पत्तागोभी जैसी सरल और परिचित डिश को नए तरीके से तैयार किया जा सकता है और इसमें एक ट्विस्ट जोड़ा जा सकता है। यह सब्जियों का मिश्रण जोड़ने के लिए पर्याप्त है और स्वाद बहुत उज्ज्वल और अधिक बहुमुखी हो जाएगा। हम अनुशंसा करते हैं कि आप मूल और तैयार करें स्वादिष्ट व्यंजन, एक फ्राइंग पैन में बैंगन के साथ उबली हुई गोभी बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी।

बैंगन में एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए वे गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, स्टू करते समय वे टमाटर सॉस को अवशोषित करते हैं, नरम और बहुत कोमल हो जाते हैं। बहुत अधिक मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; पिसी हुई काली मिर्च ही पर्याप्त होगी। पकवान हल्का हो जाता है, इसके साथ परोसा जा सकता है वेजीटेबल सलाद. खाना पकाने के अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने से ताज़ा स्वाद आ जाएगा। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को मूल घरेलू व्यंजनों से प्रसन्न करें।

सामग्री

• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• सफेद बन्द गोभी- 360 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 35 मिलीलीटर;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• अजमोद - 1 गुच्छा (सजावट के लिए)।

तैयारी

सबसे पहले, आपको बैंगन को बहते पानी के नीचे धोना होगा, फिर उसकी पूंछ काटकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना होगा। इसके बाद, आपको सब्जी को एक गहरे कंटेनर में डालना होगा, नमक डालना होगा, मिश्रण करना होगा और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

फिर आपको पत्तागोभी को काटना शुरू कर देना चाहिए, इसके लिए आपको एक तेज चाकू का इस्तेमाल करना चाहिए। पत्तागोभी जितनी बारीक कटी होगी, डिश उतनी ही अधिक कोमल बनेगी।

गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, आवश्यक मात्रा में रिफाइंड तेल डालें। सब्जी का मिश्रण (गोभी + गाजर) रखें, तली पर समान रूप से फैलाएं, ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए।

सब्जियों के नरम होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। अपने स्वाद के अनुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।

फिर अतिरिक्त नमी निकालने के लिए बैंगन को निचोड़ लें। पत्तागोभी और गाजर को किनारे कर दीजिये, बैंगन डालिये और हल्का ब्राउन होने तक भूनिये, इसमें 5-7 मिनिट का समय लगेगा.

सब्ज़ियों को मिलाएं, टमाटर सॉस डालें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। सब्जियों की तैयारी की जाँच करें.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद पैन को आंच से उतार लें और पकने दें दम किया हुआ बैंगनइसे थोड़ी देर पत्तागोभी के साथ लगा रहने दें, 5 मिनट काफी होंगे.

अब सब्जी पूरी तरह तैयार है, इसकी खुशबू लाजवाब है. बैंगन और पत्तागोभी को प्लेट में रखें.

प्रत्येक सर्विंग को कटे हुए अजमोद से सजाएँ और परोसें। अब आप चखना शुरू कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की युक्तियाँ

• के बजाय टमाटर सॉसआप टमाटर का पेस्ट या केचप मिला सकते हैं।
• युवा बैंगन का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उनकी संरचना पके फलों की तरह घनी नहीं होती है, जो उबली हुई सब्जियों को अधिक कोमल बनाती है।
• यदि आप चाहें, तो आप स्टू करते समय थोड़ी मीठी मिर्च डाल सकते हैं, इससे डिश का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
• आप उबली हुई सब्जियों को किसी भी जड़ी-बूटी या हरी प्याज से सजा सकते हैं;

सभी का दिन शुभ हो। जब मैंने यह व्यंजन तैयार किया तो वह दोपहर के भोजन का समय था। मैं वास्तव में कुछ सरल बनाना चाहता था, लेकिन साथ ही संतोषजनक और सस्ता भी।

रेफ्रिजरेटर खुला और वे प्रकाश में आये:

1. पत्तागोभी (0.5 सिर)

2. बैंगन (1 टुकड़ा)

3. प्याज (हर किसी को पसंद नहीं है, इसलिए गंध के लिए केवल 0.5 प्याज थे :))

5. टमाटर (2)

6. आलू (7 मध्यम टुकड़े)

तो चलो शुरू हो जाओ।

हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया, और प्याज को क्वार्टर में काट दिया, उन्हें काट दिया। इन सभी को तलने के लिए उबलते सूरजमुखी तेल में डालें।

इस समय हम पत्तागोभी काटते हैं

जब बैंगन और प्याज ब्राउन हो जाएं तो इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. सबसे पहले, बेशक, यह फिट नहीं होगा, लेकिन लगभग 5 मिनट के बाद यह बुझ जाएगा। + थोड़ा सा पानी, आधा गिलास डालें।

छिले हुए आलू को आग पर पकने के लिये रख दीजिये. मेरी माँ ने मुझे हमेशा सिखाया था कि आपको बहुत अधिक पानी की ज़रूरत नहीं है, बस इतना पानी चाहिए कि लगभग एक उंगली की ऊँचाई तक आलू भर जाएँ।

पत्तागोभी को करीब 10 मिनट तक पकाया जाता है, इस दौरान मैं केचप से समझदार हो जाता हूं. अच्छे टमाटर के रस की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए मैं जार में जो बचा है उसमें पानी मिलाता हूँ।

हमारे पतला केचप को गोभी में उतना ही डालें टमाटर गोभीआप प्राप्त करना चाहते हैं.

(मेरे पास 4 बड़े चम्मच थे)

हम और 5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, गंदे बर्तन धोते हैं :) ढक्कन खोलें और नमक और काली मिर्च डालें, हमारी सारी पत्तागोभी मिलाएँ। आइए कोशिश करें, ठीक है? लगभग तैयार? महान!

एक टमाटर लें और इसे सलाद की तरह पत्तागोभी में काट लें।

ढक्कन बंद करें और पूरी तरह पकने तक 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और वोइला! बैंगन के साथ पत्ता गोभी तैयार है!

और फिर हमारे आलू आ गये। इसमें नमक डालें और थोड़ा और (लगभग 3 मिनट) उबालें, छान लें।

हम सजावट के लिए टमाटर काटते हैं, जैसा कोई चाहेगा।

जीवनदायी नमी को गिलासों में डालें। गर्मियों में रसोई में बहुत गर्मी होती है।

चलिए खाना शुरू करते हैं

यह बहुत सरल, तेज़ और स्वादिष्ट है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जो वसायुक्त भोजन नहीं खाते हैं।

गर्मियों के सबसे सरल व्यंजनों में से एक जो हर किसी को पसंद आता है, वह है जो आपकी पसंदीदा मौसमी सब्जियों में से किसी से या उन सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है जो आपके अपने बगीचे में उगती हैं।

ऐसे ग्रीष्मकालीन व्यंजन हमेशा स्वस्थ, विटामिन से भरपूर होते हैं, और स्वाद अतुलनीय होता है - आखिरकार, गर्मियों की हवा, सूरज और उपजाऊ मिट्टी से पोषित सब्जियां एक प्लेट में एकत्र की जाती हैं। और फिर, अच्छे मूड में, इन अद्भुत सब्जियों का उपयोग एक त्वरित और सरल व्यंजन - स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है!

मैं बैंगन और गोभी के साथ एक स्टू बनाने का सुझाव देता हूं, मुझे यह संयोजन पसंद है: बैंगन अच्छी तरह से तले हुए, भूरे रंग के होते हैं, और उबली हुई गोभी अपना स्वाद देती है मूल स्वाद. आज का व्यंजन उस मानक व्यंजन से अलग है जो अक्सर सर्दियों में बनाया जाता है। हम बिना स्टार्च वाले आलू के सब्जी का व्यंजन बनाएंगे, क्योंकि बैंगन पहले से ही तृप्ति प्रदान करते हैं। हम स्वाद के लिए नई तोरी, कुछ प्याज और लहसुन भी डालेंगे पके टमाटर, जो अपने रस के कारण गाढ़ा और अभिव्यंजक स्वाद देते हैं।

सलाह!कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों वाले कैसरोल में पकाएं, तो सब्जियां अपनी संरचना को बेहतर बनाए रखेंगी, ज़्यादा नहीं पकेंगी और बहुत सारा तेल नहीं सोखेंगी, बदले में अपना रस छोड़ेंगी। कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाई गई सब्जियों का स्वाद हमेशा बेहतर होता है!

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 तोरी;
• गोभी का 1/4 छोटा सिर या 300 ग्राम;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज (मध्यम आकार);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 काली मिर्च;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• गार्निश के लिए हरियाली, वैकल्पिक

बैंगन, तोरी और पत्तागोभी के साथ सब्जी स्टू

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को आधा छल्ले में काट लीजिये.

वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन भूनें।

एक बार जब गाजर ब्राउन हो जाए.

अगला - बड़े क्यूब्स में बैंगन। छोटे नीले लोगों को पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पकने दें और सब्जी के रस में भिगो दें। बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.

एक ही समय में तोरी और पत्तागोभी डालें। अब से, हम ढक्कन के नीचे सब कुछ उबालते हैं।

और 2 मिनिट बाद टमाटर डाल दीजिये.

और टमाटर का पेस्ट. और ऑलस्पाइस मटर भी।

सभी सब्जियां तैयार होने तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। और 5 इस क्षण से पहले, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।

एक प्लेट पर बैंगन, पत्तागोभी और तोरी के साथ रसदार, गाढ़ी सब्जी स्टू रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। मेरे पास तुलसी के पत्ते हैं.

बॉन एपेतीत!

पकाने का समय: 35 मिनट.

तैयारी का समय: 5 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 4 पीसी।

भोजन का प्रकार: यूरोपीय

पकवान का प्रकार: साइड डिश
, दूसरा पाठ्यक्रम

नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है:
रात का दिन का भोजन।

रेसिपी "बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी" के लिए सामग्री:

नीले बैंगन 150 ग्राम पानी 150 मिली सफेद गोभी 400 ग्राम प्याज 1 पीसी रिफाइंड सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। एल। मक्खन 35 ग्राम। गाजर 1 पीसी। जमीन काली मिर्च 0.3 चम्मच।

बैंगन के साथ गोभी कैसे पकाएं

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी एक स्वादिष्ट, रसदार और कोमल व्यंजन है। इस गोभी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, मांस, सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में, या पाई, पाई और स्ट्रूडेल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

इस डिश में सही प्रकार की पत्तागोभी का चयन करना बहुत जरूरी है ताकि यह पूरी तरह से पत्थर जैसी न हो जाए. आप पत्तागोभी को किस तरह से काटते हैं यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। पत्तागोभी बहुत पतली कटी हो तो सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें।

रेसिपी "बैंगन के साथ दम की हुई गोभी" के अनुसार पकवान की तैयारी:

स्टेप 1

काम के लिए हमें सफेद पत्ता गोभी, गाजर, प्याज, बैंगन की आवश्यकता होगी। मक्खन, सूरजमुखी तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पानी।

प्याज की कड़वाहट कैसे दूर करें

बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें

चरण दो

पहला कदम गोभी को भाप देना है। पत्तागोभी (400 ग्राम) को बहुत पतला काट लें और पानी (150 मिली) के साथ एक सॉस पैन में रखें, नमक (1 चम्मच) छिड़कें।

चरण 3

पैन में मक्खन (35 ग्राम) डालें। उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें जब तक कि गोभी आपकी वांछित कोमलता तक पक न जाए। अंत में, सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।

पत्तागोभी कैसे पकाएं

चरण 4

जबकि पत्तागोभी पक रही है, आइए अन्य सब्जियों की ओर बढ़ते हैं। प्याज (1 पीसी) छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी तेल में 2-3 मिनट के लिए भूनें।

प्याज कैसे छीलें और रोएँ नहीं

बिना आंसू के प्याज कैसे काटें?

प्याज को कैसे भूनें

चरण 5

छिला हुआ और कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकस 1 गाजर. 3-4 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

गाजर कैसे छीलें

चरण 6

छिले और कटे हुए बैंगन (150 ग्राम) डालें। हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं.

चरण 7

इस दौरान हमारी पत्ता गोभी पक जानी चाहिए.

मांस या सॉसेज. आप इसे विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके बना सकते हैं। उनमें से सबसे सुलभ और तेज़ का वर्णन इस लेख में किया जाएगा।

बैंगन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी: पकाने की विधि

यह साइड डिश बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है. ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• बैंगन बहुत बड़े नहीं हैं - 2 पीसी ।;
• ताजा सफेद गोभी - 1/3 कांटा;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़ा मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - लगभग 45 मिलीलीटर;
• टेबल नमक, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• पीने का पानी - 1 गिलास.

ताजी सब्जियों का प्रसंस्करण

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले सब्जियों को प्रोसेस किया जाता है. ताजे बैंगन को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और फिर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसके बाद, उन पर उदारतापूर्वक नमक (टेबल सॉल्ट) छिड़का जाता है और 35 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को धोकर एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।

अन्य घटकों को भी अलग से संसाधित किया जाता है: ताजा को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को कोरियाई grater पर कसा जाता है।

सब्जियों का ताप उपचार

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ सामग्री को तला जाता है। ऐसा करने के लिए एक गहरे सॉस पैन में तेल गर्म करें और फिर उसमें प्याज और बैंगन के टुकड़े डालें। - सब्जियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इन्हें सुनहरा होने तक पकाएं. इसके बाद, सामग्री को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, और सफेद गोभी और कसा हुआ गाजर को फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इनमें थोड़ा सा पानी और टेबल नमक मिलाने के बाद इन्हें ढक्कन के नीचे 42 मिनट तक उबाला जाता है.

जैसे-जैसे समय बीतता है, सब्जियों में पहले से तले हुए बैंगन और प्याज मिलाए जाते हैं। इन्हें अतिरिक्त रूप से नमकीन, कालीमिर्चयुक्त और सूखी जड़ी-बूटियों से सुगंधित भी किया जाता है। उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें फिर से बंद करें और लगभग 8 मिनट तक पकाएं।

परिवार की मेज पर उचित सेवा

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी केवल गर्म ही परोसी जाती है। तैयार सब्जी साइड डिश को प्लेटों पर रखा जाता है, और उसके बगल में मांस, मछली या किसी प्रकार के सॉसेज का एक टुकड़ा रखा जाता है।

कुछ गृहिणियाँ इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर प्रस्तुत करती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से ठंडा किया जाता है।

धीमी कुकर में बैंगन और तोरी के साथ उबली पत्तागोभी कैसे तैयार करें?

ऐसी सब्जी डिश तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसे मांस, मशरूम और यहां तक ​​कि सॉसेज के साथ भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, हमने सभी सूचीबद्ध सामग्रियों का उपयोग किए बिना सब्जियों को पकाने और उन्हें साइड डिश के रूप में परोसने का फैसला किया।

तो, दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

घटक तैयार करना

ऐसे व्यंजन के लिए सब्जियों को आसानी से और सरलता से संसाधित किया जाता है। छिलके और अन्य अखाद्य तत्वों को हटाकर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद इन्हें पीसना शुरू कर देते हैं. सफेद गोभी को बड़े टुकड़ों में और गाजर, तोरी, प्याज और बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है। वैसे, आखिरी सामग्री को पहले से नमकीन किया जाता है और एक घंटे के लिए इसी अवस्था में रखा जाता है (फिर अच्छी तरह से धो दिया जाता है)। यह उपचार आपको इस उत्पाद में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

जहां तक ​​मांसल टमाटरों की बात है, उन्हें ब्लांच किया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। इसके बाद ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लें।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

सब्जी का व्यंजन सीधे मल्टीकुकर कंटेनर में बनाया जाना चाहिए। सबसे पहले इसके तल पर गाजर के टुकड़े रखें और फिर एक-एक करके पत्तागोभी, तोरी और बैंगन रखें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को नमकीन, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है।

सबसे अंत में, सब्जियों को मेयोनेज़ की जाली से ढक दिया जाता है, और फिर सादे पानी और टमाटर के गूदे से भर दिया जाता है।

ठीक से खाना कैसे बनायें?

उबली पत्ता गोभी बहुत जल्दी पक जाती है. - सारी सामग्री को बाउल में रखने के बाद बंद कर दें और स्टूइंग मोड सेट कर दें. इसमें उत्पादों को एक घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, सब्जियाँ नरम हो जानी चाहिए और थोड़ी मात्रा में गाढ़ा शोरबा बनाना चाहिए।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए परोसें

बैंगन, तोरी जैसी सब्जियों और अन्य सामग्री का सेवन गर्म ही करना चाहिए। इसे एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और मांस, कटलेट, मछली या अन्य उत्पादों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। आप अपने तैयार सब्जी के खाने के साथ ताजी सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा और घर का बना मैरिनेड भी परोस सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप खाना पकाने के सबसे सरल तरीकों को जानते हैं, ऐसे व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने आहार में विविधता लाएंगे, और इसे अधिक स्वस्थ और पौष्टिक भी बनाएंगे।

बैंगन और पत्तागोभी दो लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। वे एक साथ बहुत अच्छे दोस्त हैं और सबसे अधिक भाग ले सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उन्हें बेक किया जा सकता है (बेक्ड बैंगन अतुलनीय हैं!), तला हुआ (फ्राइड बैंगन रेसिपी), लेकिन उन्हें स्टू करना सबसे अच्छा है।

यह करना बहुत आसान है!

बैंगन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी - सामान्य सिद्धांतोंतैयारी

स्टू करने के लिए सब्जियों को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना कुल द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। लेकिन अधिक बार वे तले हुए होते हैं।

ऐसा सभी सामग्रियों के साथ या चुनिंदा रूप से करें। पहले से भूनने पर बैंगन का स्वाद बेहतर होता है। इस तकनीक से प्याज और पत्तागोभी का स्वाद भी बेहतर हो जाता है.

गाजर, आलू, टमाटर और कुछ अन्य सब्जियाँ कच्ची भी डाली जा सकती हैं। उत्पादों में तरल मिलाया जाता है।

आप उबली हुई गोभी के साथ क्या कर सकते हैं?

टमाटर का रस, पेस्ट, केचप;

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़;

ज्यादा तरल न डालें. पकवान ढक्कन के नीचे पकाया जाता है. उबालने के बाद आपको आंच कम करनी होगी. पत्तागोभी और बैंगन को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। स्टू करने का समय सीधे गोभी पर निर्भर करता है। गर्मियों की सब्जियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं। शीतकालीन पत्तागोभी सख्त, रेशेदार होती है और इसे एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक उबाला जा सकता है।

बैंगन के साथ साधारण उबली पत्तागोभी

बैंगन के साथ उबली पत्तागोभी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। शाकाहारियों और वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त। कैलोरी कम करने के लिए आपको इसकी मात्रा कम करनी होगी वनस्पति तेल, आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

0.5 किलो गोभी;

2 बैंगन;

प्याज का सिर;

50 मिलीलीटर तेल;

एक गाजर;

2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की एक कली, अजमोद।

तैयारी

1. बैंगन को सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. पत्तागोभी को काटने की जरूरत है सामान्य तरीके से, बची हुई सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार काट लीजिये.

3. तेल को दो पैन के बीच बांट लें. दोनों को आग पर रख दें.

4. पत्तागोभी को एक बाउल में रखें. आधा पकने तक भूनें.

5. दूसरे फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को कुछ मिनट तक भूनें, अच्छी तरह से हिलाएं।

6. धुले, निचोड़े हुए बैंगन डालें। करीब चार मिनट तक एक साथ पकाएं.

7. किसी भी फ्राइंग पैन में बैंगन को गोभी के साथ मिलाएं या सॉस पैन या कड़ाही में रखें।

8. पास्ता को एक गिलास गर्म पानी में घोलें, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें और डिश के ऊपर डालें।

9. पत्तागोभी के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

10. लहसुन और अजमोद को काटकर मिलाना है.

11. पकवान को जड़ी-बूटियों से भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और सवा घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाना जरूरी है।

बैंगन और चिकन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी

बैंगन के साथ उबली हुई गोभी के व्यंजन का एक संस्करण, जिसे मुर्गी के किसी भी टुकड़े के साथ तैयार किया जा सकता है। यहां फ़िलेट का उपयोग किया जाता है। यदि आप किसी शव के कुछ हिस्सों को हड्डी सहित ले रहे हैं तो उन्हें बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें जोड़ों से बांट लें।

सामग्री

0.4 किलो चिकन;

2 बैंगन;

एक गाजर;

0.5 किलो गोभी;

प्याज;

तेल, कितना लगेगा;

200 मिली मसले हुए टमाटर।

तैयारी

1. एक फ्राइंग पैन में एक कटा हुआ प्याज और एक कसा हुआ गाजर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. अंत में, सब्जियों में स्ट्रिप्स में कटा हुआ बैंगन डालें। इसके साथ करीब पांच मिनट तक पकाएं.

3. मुर्गे की जांघ का मासक्यूब्स या क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में तेल के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन में रखें और भूनें।

4. चिकन में कटी हुई सफेद पत्तागोभी डालें. चिकन और सब्जियों को और पांच या दस मिनट तक भूनें। पत्तागोभी ब्राउन हो जानी चाहिए.

5. फ्राइंग पैन से भूनी हुई चटनी को गोभी में डालें।

6. मसाले, कसा हुआ टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। के बजाय ताजा टमाटरआप पास्ता, डिब्बाबंद टमाटर, पतला केचप का उपयोग कर सकते हैं।

7. कढ़ाई को ढक दें और गोभी के नरम होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. अपने स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

बैंगन और शिमला मिर्च के साथ दम की हुई पत्तागोभी

इस व्यंजन के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तब यह उज्ज्वल और सुंदर हो जाएगा।

सामग्री

काली मिर्च की 4 फली;

0.5 किलो गोभी;

2-3 बैंगन;

2 बड़े गाजर;

3 टमाटर;

बल्ब;

0.3 कप तेल.

तैयारी

1. मिर्च, पत्तागोभी, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. बैंगन को बड़ा काटना होगा. क्यूब्स या स्टिक हो सकते हैं। नमक डालें और कड़वाहट निकलने दें।

3. एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में तेल डालें।

4. गाजर और प्याज डालें, तेज़ आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।

5. कटी हुई पत्तागोभी डालें। आधा पकने तक भूनें.

6. बैंगन को धोकर मिश्रण में मिला दीजिये. तुरंत काली मिर्च डालें, 0.5 कप पानी डालें, मिलाएँ।

7. ढककर सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. टमाटर को कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें और सब्जियों में मिला दें। नमक, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

9. पत्तागोभी को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. पत्तागोभी की कोमलता पर ध्यान दें। पकवान को जड़ी-बूटियों और लॉरेल से सीज़न करें।

बैंगन और आलू के साथ दम की हुई पत्ता गोभी

विकल्प हार्दिक व्यंजनबैंगन के साथ दम की हुई गोभी से, जिसमें यदि आवश्यक हो तो आप कोई भी मांस या मुर्गी मिला सकते हैं।

सामग्री

0.5 किलो गोभी;

0.1 किलो प्याज;

0.3 किलो बैंगन;

0.5 किलो आलू;

एक गाजर;

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. प्याज और गाजर को दो मिनट तक भूनें, पत्ता गोभी डालें. एक साथ पकाएं. आगे पकाने के लिए इसे तुरंत कड़ाही में या सॉस पैन में करें।

2. छिले हुए आलू के कंदों को मनमाने टुकड़ों में काट लें.

3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें आलू डालें और ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक भून लें. आंच तेज़ रखें, ढक्कन से न ढकें।

4. आलू निकालें, उन्हें गोभी में जोड़ें, और आप कम गर्मी पर पकवान पकाना जारी रख सकते हैं।

5. आलू के बाद कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर कटे हुए बैंगन भी भून लीजिए. कड़ाही में भेजो.

6. एक गिलास पानी डालें, ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. मसाले, एक चम्मच पेस्ट डालें. यदि कढ़ाई में पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप टमाटर को पतला कर सकते हैं। हिलाना।

8. फिर से ढक दें और खाना पकाना समाप्त करें।

बैंगन और मशरूम के साथ दम की हुई गोभी

ऐसी गोभी के लिए आप नमकीन और ताजे मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यहां नुस्खा में ताजा शैंपेनोन की आवश्यकता है। वे सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री

2 प्याज;

0.3 किलो बैंगन;

0.3 किलो शैंपेनोन;

0.5 किलो गोभी;

काली मिर्च, गाजर;

टमाटर वैकल्पिक.

तैयारी

1. मशरूम को अच्छे से धोकर गरम तेल में कढ़ाई में डालिये और तल लीजिये.

2. जैसे ही वह दिखने लगे सुनहरी भूरी पपड़ी, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।

3. बैंगन को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है, भिगोया जाता है और अंत में डाला जाता है। उनके साथ और तीन मिनट तक पकाएं।

4. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटकर कड़ाही में डाला जाता है।

5. आपको बेल मिर्च से बीज निकालने होंगे, मांसल हिस्से को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटना होगा और गोभी के बगल में रखना होगा।

6. स्टू करने के लिए, एक गिलास पानी डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और गोभी के नरम होने तक पकाएं।

7. स्टू खत्म होने से लगभग पांच मिनट पहले, आपको सभी मसाले, टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर, नमक डालना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा।

धीमी कुकर में बैंगन के साथ पकी हुई गोभी (खट्टा क्रीम के साथ)

उबली हुई पत्तागोभी और बैंगन के लिए एक सरल नुस्खा, जो धीमी कुकर में पकाया जाता है। थोड़ा सा तेल डालें, अगर आपको वसायुक्त खाना पसंद है तो आप और भी मिला सकते हैं।

सामग्री

20 मिलीलीटर तेल;

2 बैंगन;

2 टमाटर;

700 ग्राम गोभी;

120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

एक गाजर;

0.5 बहु गिलास पानी।

तैयारी

1. मल्टी कूकर में तेल डालें, बेकिंग या फ्राइंग मोड सेट करें।

2. इसमें एक कद्दूकस की हुई गाजर डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. अगर चाहें तो आप इसमें जोड़ सकते हैं मछली पालने का जहाज़और कटा हुआ प्याज.

3. कटे हुए बैंगन डालें और लगभग चार मिनट तक एक साथ भूनें।

4. इस दौरान आपको टमाटरों को काटना है और पत्तागोभी को काटना है.

5. बैंगन के ऊपर पत्तागोभी रखें और मसाले छिड़कें.

6. ऊपर से कटे हुए टमाटरों की एक परत बना लें.

7. नुस्खे वाला पानी डालें।

8. टमाटरों पर मसाले छिड़कें और डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।

9. बंद करें, सिमर मोड सेट करें, 50 मिनट तक पकाएं। अंत में, डिश को हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

बैंगन और गोमांस के साथ उबली हुई गोभी

उबली हुई गोभी का मांस संस्करण। गोमांस को पकाने की प्रक्रिया में देरी से बचाने के लिए, आप एक छोटी सी तरकीब का सहारा ले सकते हैं।

सामग्री

300 ग्राम गोमांस का गूदा;

0.3 किलो बैंगन;

0.4 किलो गोभी;

एक टुकड़ा ल्यूक;

तेल, मसाले;

गाजर।

तैयारी

1. क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को कड़वाहट निकलने तक भिगो दें।

2. बीफ़ के गूदे को अनाज के पार प्लेटों में काटें और फेंटें। इसके बाद स्ट्रिप्स में काट लें. इस तकनीक से मांस पकाने का समय कम हो जाएगा; आपको इसे अलग से उबालने की आवश्यकता नहीं होगी।

3. गोमांस को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. मिश्रण में गाजर और प्याज डालें. भूनना जारी रखें.

5. धुले और छाने हुए बैंगन डालें।

6. आप आगे पत्तागोभी भी डाल सकते हैं. अच्छी तरह हिलाएँ और ढक्कन के बिना अगले दस मिनट तक पकाएँ।

7. एक गिलास उबलता पानी, मसाले डालें, बंद करें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान को जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

बैंगन के साथ दम की हुई पत्ता गोभी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

आप उबली हुई गोभी में न केवल मांस मिला सकते हैं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर भी मिला सकते हैं। उनके साथ, पकवान न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि अधिक संतोषजनक भी होता है।

यदि पत्तागोभी सख्त और सूखी है, तो स्टू को पकने में अधिक समय लगेगा। ऐसे गोभी के सिर में मोटी नसों को तुरंत हटा देना चाहिए। इन्हें नरम करके तैयार करने में काफी समय लगेगा.

के बजाय ताजा टमाटरया टमाटर का पेस्ट, आप डिश में नमकीन सब्जियाँ मिला सकते हैं। लेकिन इसे स्टू के दूसरे भाग में करने की ज़रूरत है। अन्यथा, अम्ल और नमकीन रस खाना पकाने का समय बढ़ा देगा। यही बात सर्दियों के लिए संग्रहीत बैंगन के उपयोग के नियमों पर भी लागू होती है।

आप जमे हुए बैंगन के साथ गोभी को पका सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद को तलने की आवश्यकता नहीं है; इसे पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। टुकड़ों को स्टू करने से पहले रखा जाता है।

यदि बहुत अधिक कटी हुई पत्तागोभी है और यह फ्राइंग पैन या कढ़ाई में फिट नहीं होती है, तो इसे डालने से पहले मात्रा कम करने के लिए सब्जी को अपने हाथों से कुचल दें।

उन लोगों के लिए जो तलाश कर रहे हैं दिलचस्प नुस्खाअच्छी तैयारी के लिए, तैयार करने में आसान, सर्दियों के लिए ढकी हुई गोभी के साथ बैंगन उपयुक्त हैं। यह उत्पाद बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट बनता है, जो लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। आप इसे तुरंत या ईंधन भरने के बाद भी खा सकते हैं। सूरजमुखी का तेलप्याज के छल्लों के साथ. उपभोग की विधि के बावजूद, इस तरह के नाश्ते का स्वाद उत्कृष्ट होगा और ठंड के मौसम में मानव शरीर को विटामिन से भर देगा।

इस तैयारी के लिए, युवा बैंगन का चयन करना आवश्यक है, जिनका आकार 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। एक ही आकार की सब्जियां चुनने की सलाह दी जाती है उपस्थितिउत्पाद सुंदर था. एक नियम के रूप में, नीले बैंगन का उपयोग स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है।

इससे पहले कि आप उत्पाद तैयार करना शुरू करें, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इसके अलावा, आप बैंगन को नरम करने और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें ब्लांच करने के बजाय बेक भी कर सकते हैं। इसके बाद बाद में उनमें स्टफिंग भरने के लिए फलों के सिरे निकालकर उन पर अनुदैर्ध्य कट लगाना जरूरी है.

भराई आमतौर पर सफेद गोभी होती है। यह सब्जी नई या पछेती किस्म की हो सकती है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हाथ से हल्का सा दबाना है.

पत्तागोभी के साथ बैंगन की कई रेसिपी हैं, जिनमें विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, खाना पकाने के दौरान, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, टॉप्स, गाजर आदि जैसी सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं। ऐपेटाइज़र में कुछ मसाला जोड़ने के लिए, आप थोड़ा सा लहसुन या गर्म काली मिर्च मिला सकते हैं।

असामान्य के लिए स्वाद गुणऔर सुगंध के लिए, आप विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार की सब्जियाँ उपयुक्त हैं। बैंगन नीले, सफेद, हरे, नारंगी आदि रंग के हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे युवा हों और अधिक पके न हों। पत्तागोभी किसी भी किस्म की हो सकती है - सफेद, फूलगोभी या पेकिंग पत्तागोभी।

बैंगन और पत्तागोभी बनाने की विधि

सबसे बड़ी संख्या है विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन, क्लासिक और वे दोनों जो फॉर्म में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं जड़ी बूटी, मसाले और अन्य सब्जियाँ। उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में नीचे लिखा जाएगा।

भरवां

आवश्यक सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम बैंगन;
• 0.4 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 0.1 किलोग्राम गाजर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 लहसुन के सिर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 70 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

• बैंगन को धोइये, सिरे हटा दीजिये और कांटे से 3-4 जगह छेद कर दीजिये.
• उबलते तरल में लगभग 5 मिनट के लिए "छोटे नीले वाले" को ब्लांच करें।
• सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये.
• काली मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन के सिरों को मैश कर लें.

• सभी सब्जियों को एक कन्टेनर में नमक के साथ मिला लीजिये और 3-4 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• नमकीन पानी उबालें और ठंडा करें।
• "नीले" को आधा काटें, तरल निचोड़ें और सब्जी का मिश्रण भरें।
• - भरवां सब्जियों को धागे से लपेट कर एक गहरे कन्टेनर में रखिये.
• ऐपेटाइज़र के ऊपर ठंडा नमकीन तरल डालें और ऊपर से दबाव डालें।
• 3 दिन बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा.

सलाद

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 0.25 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 0.1 किलोग्राम गाजर;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 150 मिलीलीटर 6 प्रतिशत सिरका;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

• धुले हुए "नीले वाले" को टुकड़ों में काटें और पहले से नमकीन उबलते पानी में लगभग 4 मिनट तक उबालें।
• अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पके हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।
• लहसुन, गाजर और गर्म लाल मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।
• सफ़ेद पत्तागोभी को काट लीजिये.

• - सब्जियों को मिलाएं और उनके ऊपर सिरका डालें.
• ठन्डे बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• निष्फल जार के तल पर "नीले" की एक परत रखें, फिर सब्जी मिश्रण की एक परत। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए तब तक परतें जोड़ना जारी रखें।
• कंटेनर को निष्फल ढक्कन से बंद करें। उत्पाद 10 दिनों के बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

फूलगोभी के साथ

आवश्यक सामग्री:

• 2 बैंगन;
• फूलगोभी के सिर का एक तिहाई;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 0.1 लीटर सूरजमुखी तेल;
• डिल की 1 टहनी;
• टेबल सिरका के 4.5 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार);
• 0.5 एस्पिरिन गोलियाँ।

खाना पकाने के चरण:

• सभी फलों को धोकर सुखा लें.
• "छोटे नीले वाले" से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• इन्हें किसी बंद बर्तन में नमक के पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• काली मिर्च से बीज निकाल दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
• छिली हुई गाजरों को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.

• काली मिर्च को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• गाजर को नमक और भून लीजिए.
• अंत में, "छोटे नीले वाले" तलें।
• सब्जियों को ठंडा होने के लिए रख दें.

• पानी में घोलें टेबल सिरका(प्रति 3 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच सिरका) और इसमें पकाएं फूलगोभी, पहले पुष्पक्रम में विभाजित, लगभग एक चौथाई घंटे।
• साग काट लें.
• फूलगोभी को और भी छोटे टुकड़ों में काट लें और सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।
• तैयार उत्पाद को एक जार में रखें, 0.5 एस्पिरिन की गोलियां, पहले से कुचलकर पाउडर बना लें, और 0.5 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।
• कंटेनर को स्टरलाइज़ करें (लगभग 40 मिनट)।

कोरियाई में

आवश्यक सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम बैंगन;
• 0.5 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 0.3 किलोग्राम गाजर;
• 0.1 किलोग्राम लहसुन;
• 1 गर्म मिर्च;
• परिष्कृत चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 0.2 लीटर टेबल सिरका 9 प्रतिशत।

खाना पकाने के चरण:

1. "नीले वाले" धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें नमकीन पानी में लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें।
3. पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. छिली हुई गाजरों को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
4. गरम मिर्च से बीज निकाल कर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
5. छिली हुई लहसुन की कलियों को मैश कर लें या सबसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. सभी सब्जियों को मसाले और सिरके के साथ मिलाकर मिक्स कर लीजिए. परिणामी द्रव्यमान को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. तैयार उत्पाद को एक साफ़ जार में भरें और ढक्कन लगा दें।
8. - कंटेनर को पानी में 25 मिनट तक उबालें.
9. जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बनने वाली रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 1 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 10 लहसुन के सिर;
• 1 गर्म लाल मिर्च;
• 10 काली मिर्च;
• 0.1 लीटर 9 प्रतिशत टेबल सिरका;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 0.3 किलोग्राम गाजर।

खाना पकाने के चरण:

1. "नीले वाले" से पूंछ निकालें और 5 मिनट के लिए उबलते तरल में रखें।
2. पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये.
3. लहसुन की कलियों को मैश कर लीजिये. पहले से बीज रहित काली मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लें।
4. "नीले वाले" को छोटे टुकड़ों में काटें और बाकी सब्जियों के साथ मिलाएँ।
5. परिणामी द्रव्यमान को नमक और टेबल सिरका के साथ मिलाएं।
6. - तैयार स्नैक को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें. उत्पाद का उपयोग एक सप्ताह के बाद किया जा सकता है।

भंडारण की अवधि एवं संरक्षण के नियम

डिब्बाबंद बैंगन को कई महीनों तक आवश्यक रूप में संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए, जिसका तापमान +5 ºС से अधिक न हो। यदि क्षेत्र नम है, तो पलकों में जंग लग सकती है। एक नियम के रूप में, ऐसे उद्देश्यों के लिए बेसमेंट या बालकनी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारियों के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है।

आप गर्मी उत्सर्जित करने वाली वस्तुओं के पास (स्टोव या रेडिएटर के पास) परिरक्षक नहीं छोड़ सकते। उच्च तापमान के कारण, उत्पाद का रंग गहरा हो सकता है और उसका स्वाद ख़राब हो सकता है।