हम सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो पकाते हैं। टमाटर के पेस्ट में बेल मिर्च लीचो के लिए सामग्री

लेचो से शिमला मिर्च- वही तैयारी जो हर गृहिणी हर मौसम में करती है। गर्मियों का अंत और मखमली मौसम की शुरुआत ताज़ी सब्जियों और फलों से भरी टोकरियों से भरी होती है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ट्विस्ट तैयार करने का समय है, जिनमें से मीठी बेल मिर्च से बनी लीचो सबसे तेज़ और सबसे सस्ती है। पांच फेफड़े और स्वस्थ व्यंजनइस पृष्ठ पर लीचो प्रस्तुत की गई है। यह सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए, जिसे एक अभिव्यक्ति के साथ जोड़ा जा सकता है: "इसे खाओ और अपनी उंगलियां चाटो!"

क्लासिक बेल मिर्च लीचो - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्लासिक लीचो रेसिपी में सबसे सुलभ और सस्ते उत्पाद शामिल हैं। सर्दियों के लिए बेल मिर्च की तैयारी सुंदर और बहुत सुगंधित होती है, और स्वाद और लाभ के मामले में वे स्टोर से खरीदे गए ट्विस्ट से काफी बेहतर होती हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुरंगी बेल मिर्च - 3 किलो;
• लाल और भूरे टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - गिलास;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

लीचो तैयार करने से पहले, टमाटरों को स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटर की गाढ़ी चटनी ब्लेंडर या किसी चॉपर का उपयोग करके भी प्राप्त की जा सकती है।

शिमला मिर्च को बीज से छील लें और लगभग 1 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज का छिलका हटा दें और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें।

एक गृहिणी की सलाह!अधिमानतः बैंक जीवाणुरहितअग्रिम रूप से। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और अंदर डाल दें ठंडा ओवन. फिर तापमान को 140 डिग्री तक बढ़ाएं और जार को 5-7 मिनट के लिए रखें। बस पलकों पर उबलता पानी डालें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

आइए लीचो पकाना शुरू करें। टमाटर सॉस को आग पर रखें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कई मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

इसके बाद, कटी हुई बेल मिर्च डालें और सुंदर सब्जी द्रव्यमान मिलाएं।

उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च को नरम होना चाहिए, लेकिन रंग और आकार नहीं खोना चाहिए, जिसका अर्थ है कि उपचार में इसे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखना चाहिए।

तैयार होने से 2 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें। हम नमक, तीखापन और मिठास के लिए पकवान का स्वाद चखते हैं, और यदि आवश्यक हो तो आपके पसंदीदा मसाले मिलाते हैं। गर्म सुगंधित सब्जी मिश्रण को जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म फर कोट के नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

शिमला मिर्च लीचो तैयार है! सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी मांस, पोल्ट्री और किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

टमाटर के साथ शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए लीचो

ताकि मेज पर हमेशा कुछ न कुछ रहे समृद्ध विविधता, गृहिणियां सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारियों का स्टॉक कर रही हैं। बेल मिर्च और टमाटर से बनी लीचो मांस, मछली और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। इसकी रेसिपी यथासंभव सरल है, और इसे तैयार करने में गृहिणी का अधिक कीमती समय नहीं लगेगा।

आइए सामग्री का स्टॉक करें:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए या एक पेस्ट प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। टमाटर सॉस में मक्खन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर रख दें।

2. सबसे पहले मिर्च से बीज हटा दें और उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें। टमाटर के मिश्रण में डालें और उबालने के बाद सब्जी के मिश्रण को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

एक नोट पर!यदि सतह पर झाग बनता है, तो आप इसे हटाने के बजाय इसे हिला सकते हैं।

3. लीचो तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, सिरका और थोड़ा सा ऑलस्पाइस डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शिमला मिर्च पक जाए, लेकिन कुरकुरी बनी रहे और अपना चमकीला रंग और आकार न खोए।

गर्म लीचो को तुरंत साफ जार में डालने की सलाह दी जाती है! सबसे पहले, मिर्च को जार में डालना और फिर तरल डालना बेहतर है। बचे हुए सॉस का उपयोग गर्म व्यंजन और सूप में स्वादिष्ट ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च से बनी लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए अधिक से अधिक तैयारियां अलमारियों पर रखे अचारों और परिरक्षित पदार्थों में लगातार जोड़ी जा रही हैं। देखभाल करने वाली गृहिणियां ढूंढती हैं दिलचस्प व्यंजन, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करना। उँगलियों को चाटने वाली डिश श्रेणी से टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च लीचो! के लिए इतना उज्ज्वल जोड़ रोजमर्रा के व्यंजनयह निश्चित रूप से परिवार की मेज को सजाएगा और समृद्ध शीतकालीन आहार में ग्रीष्मकालीन स्पर्श जोड़ देगा।

लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - पैन में 2 लीटर पानी डालें, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें. मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें और इसमें तैयार काली मिर्च डाल दें.
3. लीचो को उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और सुनिश्चित करें कि सब्जियों का रंग और कुरकुरापन न छूटे।
4. खाना पकाने के दौरान, आप ओवन में निष्फल जार तैयार कर सकते हैं (टी=120 ओ पर 5 मिनट)।

तैयार उत्पाद को इन्सुलेट या ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है; जार को बालकनी या खिड़की पर एक कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि वे हमेशा हाथ में रहें। लेचो किसी भी छुट्टी के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है और रोजमर्रा के पारिवारिक रात्रिभोज में गर्मियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है!

सर्दियों के लिए टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ लीचो

मैं प्रत्येक भोजन में स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन चाहता हूँ! कुछ लोगों को मसालेदार खीरे पसंद होते हैं, जबकि अन्य को तीखी मिर्च का मसाला पसंद होता है। टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ लेचो हर किसी को खुश कर सकता है! सर्दियों के लिए एक उज्ज्वल तैयारी मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलेगी और सजाएगी उत्सव की मेज, और संतुष्ट मेहमान सर्वसम्मति से और अधिक मांगेंगे।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर जूस डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा; तीखेपन के लिए खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें और सुगंध को बरकरार रखें।

मैरिनेड को स्टोव पर उबाल लें और तुरंत कटी हुई काली मिर्च डालें।

पैन के आकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर, काली मिर्च को भागों में या एक ही बार में डाला जा सकता है। 10-15 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

उबली हुई मिर्च को निष्फल जार में रखें और गर्म रस डालें। आधा लीटर जार के लिए, बस 1/2 चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें।

तैयार लीचो को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इतना चमकीला जार खोलना अच्छा है। जाड़ों का मौसमऔर एक आनंदमय नव वर्ष का जश्न मनाने के लिए!

शिमला मिर्च और गाजर से बनी शीतकालीन लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने लीचो को बंद करना पसंद करती हैं बल्गेरियाई नुस्खा. इसमें निश्चित रूप से रंगीन मिर्च, गाजर और अधिक दानेदार चीनी शामिल है। यह अद्भुत निकला सुगंधित व्यंजनकैन पर शिलालेख के साथ: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

आइए इस लीचो को तैयार करने के लिए सामग्री तैयार करें:

खाना पकाने की प्रक्रिया स्पष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो में प्रस्तुत की गई है:

हम पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या किसी चॉपर में काटते हैं।

शिमला मिर्च और प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. एक गृहिणी कोरियाई गाजर को कद्दूकस करने के लिए एक उपकरण का उपयोग करती है!

टमाटर सॉस में मक्खन, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

उबलते सॉस में सभी सब्जियां डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार होने से 2 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और पकवान का स्वाद लें। तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार उत्पादों की इस मात्रा से, 6 पूर्ण जार प्राप्त हुए। विटामिन की तैयारीसर्दियों के लिए, घर में हर किसी को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा; लीचो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है गर्म उबला हुआआलू।

मेरा सुझाव है कि आप शिमला मिर्च से लीचो बनाने की वीडियो रेसिपी देखें

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

बेल मिर्च से बनी चमकीली और सुगंधित लीचो एक वास्तविक व्यंजन है। टमाटर के पेस्ट, प्याज, गाजर, टमाटर से सर्दियों की तैयारी करें।

सर्दियों के लिए लीचो बनाने की यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। इसे बनाना आसान है, और सर्दियों में आप बहुत स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेंगे।

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 350 ग्राम
• प्याज - 350 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• चीनी - 130 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। (9% - 100 मिली)

टमाटरों को धोएं और स्लाइस में काट लें, कोर और सड़े हुए बैरल, यदि कोई हों, हटा दें। इन्हें मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर में प्यूरी होने तक डालें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें. नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। उबाल आने के बाद आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च छीलें और क्यूब्स में काट लें। पैन में हमारी लीचो डालें और सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक पकाएं।

जब सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, तो जार और ढक्कन को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जीवाणुरहित करें।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और सर्दियों में स्वादिष्ट लीचो का मजा लीजिए.

रेसिपी 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए शिमला मिर्च लीचो

बहुत उज्ज्वल सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद"लेचो", व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं जानता शीतकालीन मेज. बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और निश्चित रूप से इसका भंडारण करने का प्रयास करते हैं स्वस्थ व्यंजनसर्दियों के लिए.

• बेल मिर्च - 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सूरजमुखी का तेल- 2 टीबीएसपी। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 5-10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी
• बे पत्ती- 1 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले काली मिर्च को आधा काट लीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये. फिर हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.

फिर टमाटर के पेस्ट को एक गहरे बाउल में डालें और पानी से पतला कर लें। काली मिर्च के साथ एक कप में डालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और मटर डालें।

मध्यम आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

इसके बाद, इसमें दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें। एक प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की 4 कलियाँ निचोड़ें और, यदि चाहें, तो गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं और तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 3: बेल मिर्च लीचो - उंगलियों से चाटना अच्छा है

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से बना यह स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र हर घर के तहखाने में मौजूद होता है। इस प्रकार के संरक्षण में टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज शामिल हैं। सामान्य तौर पर, यह एक प्रकार का जार सलाद है जो हंगरी से हमारे पास आया और कई यूरोपीय देशों में सफलता प्राप्त की है।

लेख से आप सीखेंगे कि घर पर बेल मिर्च से स्वादिष्ट लीचो कैसे तैयार करें, इसकी रेसिपी बेहद सरल हैं।

यह डिब्बाबंद सलाद, रोजमर्रा और उत्सव दोनों टेबलों को सजाएगा। साथ ही, यह पूरे वर्ष के लिए विटामिन की एक उपयोगी आपूर्ति है। मजे से पकाओ!

• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 5 प्याज
• 150 मिली गंधहीन सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच। कॅक्सापा
• जेड सेंट. एल नमक
• 50 मिली सिरका
• बे पत्ती
• ऑलस्पाइस और मटर

काली मिर्च को आधा काट लें, बीच से हटा दें, धोकर काट लें। आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, यह सब वर्कपीस की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है: पतली स्ट्रिप्स, चौड़ी स्लाइस, क्यूब्स।

हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, लगभग 2 किलो, आपको 3 लीटर तैयार टमाटर मिलना चाहिए। मांसयुक्त टमाटर चुनना बेहतर है ताकि सॉस बहुत अधिक तरल न हो।

हम टमाटर को स्टोव पर रखते हैं, लेकिन पैन भरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब हम वहां प्याज और मिर्च डालेंगे।

जब टमाटर पक रहा हो, प्याज काट लें और वनस्पति तेल में भून लें। हम इसे तब तक सुनहरे रंग में नहीं लाते, जब तक कि यह लगातार हिलाते हुए पारदर्शी न हो जाए।

जब टमाटर उबल जाए तो इसमें प्याज, नमक, चीनी और सिरका डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें। फिर हम वहां स्लाइस में कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (प्रत्येक में 10 मटर) और कई तेज पत्ते (2-3 पीसी) लोड करते हैं।

अगले 15 मिनट तक उबालें, तैयार जार में डालें और सील करें। तैयारी उत्पादों की इस मात्रा से आपको 6 आधा लीटर जार मिलेंगे। इसमें लीचो रखने से पहले जार को कीटाणुरहित करना होगा।

उपचार के लिए आधा लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं, जो एक परिवार के रात्रिभोज के लिए पर्याप्त हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ शिमला मिर्च लीचो

• 3 किलो मीठी मिर्च। मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• 2 किलो मांसल टमाटर।
• 2 बड़े चम्मच नमक.
• 100 ग्राम चीनी.
• 2 बड़े चम्मच सिरका.

संक्रमण के खतरे से बचने के लिए शुरुआत में आपको काली मिर्च के फलों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. जो भी आपको सबसे अच्छा लगे.

टमाटरों को भी धोना होगा, निचला भाग काटकर सुविधाजनक स्लाइस में काटना होगा।

टुकड़ों में विभाजित टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारना चाहिए। आप इमर्शन ब्लेंडर या मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर प्यूरी में आवश्यक मात्रा में नमक, स्वादानुसार दानेदार चीनी और परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें। मसालेदार स्वाद के प्रशंसक जोड़ सकते हैं गर्म काली मिर्च.

अगले चरण में, पैन में काली मिर्च डालें, हिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। आंच को कम कर देना चाहिए ताकि काली मिर्च अपनी कुरकुरी बनावट बरकरार रखे।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, खाना पकाने के अंत में सिरका डालना महत्वपूर्ण है। सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं।

मुझे आशा है कि आपने पहले ही जार तैयार कर लिया है, यानी उन्हें कीटाणुरहित कर दिया है। तैयार लीचो को गर्म होने पर एक कन्टेनर में रखें। चाबी से कसें, पलट दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। सलाद को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5: बेल मिर्च और गाजर से लीचो (फोटो के साथ)

• टमाटर - 3 किलो
• काली मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• सिरका 9% - 200 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 100 ग्राम।

हम घर में बने टमाटरों का उपयोग करते हैं; उनकी त्वचा पतली होती है, इसलिए हम उन्हें छीलते नहीं हैं। - सबसे पहले सभी सब्जियों को धो लें. प्याज और गाजर को छील लें.

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने अलग-अलग रंग की मिर्च लीं. हम विभाजन के साथ डंठल और बीज हटाते हैं। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर को भेजें।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये कोरियाई गाजर. ठीक है, यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे एक बड़े साधारण कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम टमाटर और मिर्च में गाजर भी मिलाते हैं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब्जियों में डालें।

सब्जियों को आग पर रखें और उबाल लें। सलाद में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक और पकाएं.

20 मिनट के बाद, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 40 मिनट तक उबालें।

इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और गर्म लीचो को गर्म जार में डालते हैं। जार को उल्टा कर दें। जार को मेज पर या विशेष रूप से धातु की सतह पर न रखें, क्योंकि वे फट सकते हैं। तौलिये या लकड़ी के बोर्ड पर रखा जा सकता है।

जार को ठंडा होने दें और स्टोर करें। सर्दियों में हम इसे बाहर निकालते हैं और गर्मियों की महक का आनंद लेते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो

आइए आज सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो तैयार करें, मैं इसे बेल मिर्च से बनाने का सुझाव देता हूं, यह बेल मिर्च है जो लाल शिमला मिर्च का सबसे चमकीला, सबसे मीठा और समृद्ध स्वाद देती है। मिर्च को विभिन्न रंगों में लिया जा सकता है; पीली बेल मिर्च के साथ परिणाम रसदार, उज्ज्वल और सुंदर और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। आइए आधार के रूप में अच्छे टमाटर के पेस्ट को लें, आदर्श रूप से घर का बना टमाटर का पेस्ट, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ पेस्ट भी उपयुक्त है। लीचो को एक क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, और लीचो आपके प्रत्येक व्यंजन को विशेष भी बनाएगी; बस स्टू, बोर्स्ट, ग्रेवी, सॉस में कुछ चम्मच लीचो मिलाएं, सभी व्यंजन नए चमकीले रंगों के साथ खेलना शुरू कर देंगे। लीचो के कम से कम कुछ जार अवश्य तैयार करें, मुझे यकीन है कि आप उन्हें बेकार नहीं रखेंगे।

• पानी - 0.5 लीटर,
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच,
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच,
• सिरका - 30 मिली,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• लहसुन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन या स्टीवन तैयार करें जिसमें हमारी लीचो तैयार की जाएगी। एक कंटेनर में आधा लीटर साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

शिमला मिर्च से बीज निकालें और झिल्ली हटा दें। छिली हुई काली मिर्च के आधे भाग धो लें और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। स्लाइस को तुरंत टमाटर बेस वाले सॉस पैन में डालें।

गाजर और प्याज को छील लें, सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों के साथ सब्जियों को एक कंटेनर में डालें।

पैन में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें, तरल थोड़ा सा फूटना चाहिए। लीचो को एक घंटे तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत में, लीचो में 9% टेबल सिरका का एक हिस्सा जोड़ें, यदि वांछित हो तो गर्म काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। अतिरिक्त आधे मिनट तक उबालें।

लीचो को पूर्व-निष्फल जार में रखें, तुरंत जार पर ढक्कन कसें और उन्हें उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। कुछ समय बाद, वर्कपीस को तहखाने में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 7: शिमला मिर्च और प्याज से लीचो (चरण दर चरण)

मेरे लिए, यह सबसे स्वादिष्ट लीचो है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। इस रसदार, कोमल और सुगंधित सब्जी नाश्ते में धूप वाली गर्मियों के सभी रंग और स्वाद शामिल हैं। मांसल शिमला मिर्च, मीठी गाजर, मसालेदार प्याज और भरपूर टमाटर इस लीचो में पूरी तरह से मिल जाते हैं, जिसे हम सर्दियों के लिए तैयार करेंगे।

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 400 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी

इसके लिए नुस्खा सरल और स्वादिष्ट लीचोसर्दियों के लिए शामिल है शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, परिष्कृत वनस्पति तेल (मेरे पास सूरजमुखी तेल है), 9% टेबल सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर। आप काली मिर्च का कोई भी रंग चुन सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि फल मांसल और पके हों। पके हुए टमाटर भी लें, आप उन्हें कुचल भी सकते हैं - फिर भी काट लीजिये. जहाँ तक मसालों की बात है, आप कुछ लौंग की कलियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। वैसे, हालांकि इस लीचो रेसिपी में सिरके का उपयोग किया जाता है, आप इसे नजरअंदाज कर सकते हैं या कम डाल सकते हैं (हालाँकि सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए 2 बड़े चम्मच ज्यादा नहीं हैं)।

तो, सबसे पहले, आइए टमाटर से निपटें। उन्हें धोने की जरूरत है और सब्जियों से उन जगहों को काट देना चाहिए जहां डंठल जुड़ा हुआ है। इसके बाद, टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें - आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन मैं इसे इकट्ठा करने और फिर इसे धोने के लिए बहुत आलसी था, इसलिए मैंने टमाटर के स्लाइस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सीधे पैन में डाल दिया (मेरे पास 4-लीटर क्षमता है) जिसमें सर्दियों के लिए लीचो तैयार की जाएगी। परिणाम वस्तुतः 30 सेकंड में होता है, और त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर की प्यूरी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं (हम कह सकते हैं कि यह गूदे के साथ रस है)। यदि आप चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो गर्म मिर्च डालें, लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता। मेरे लिए, लीचो एक हल्का नाश्ता है, बिल्कुल मसालेदार नहीं। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। टमाटरों को हिलाना न भूलें.

इस बीच, चलिए बाकी सब्जियों पर आते हैं। हम प्याज और गाजर छीलते हैं - हमें छीलकर प्रत्येक 400 ग्राम की आवश्यकता होगी।

प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है, लेकिन मैं पसंद करता हूं कि टुकड़ों को तैयार लीचो में महसूस किया जाए। हमने बड़े प्याज को 4 भागों में काटा, जिसके बाद हमने प्रत्येक को मोटे चौथाई छल्ले में काट लिया। - कढ़ाई में एक बार में सारा तेल डालें, गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें. मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।

जब तक प्याज भुन जाए, गाजर को या तो मोटे कद्दूकस पर काट लें या स्ट्रिप्स (पतली स्ट्रिप्स) में काट लें। दूसरा विकल्प, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, तैयार होने पर अधिक स्वादिष्ट होता है (मेरी राय में)।

जब प्याज आधा पक जाए और पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें और पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को एक साथ भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

इस बीच, काली मिर्च तैयार करें. हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें लंबाई में आधा काटते हैं, डंठल, सफेद नसें काटते हैं और बीज हटाते हैं।

हम आधे हिस्से को मनमाने ढंग से काटते हैं - सर्दियों के लिए यह एक प्रकार की लीचो है जो मुझे पसंद है जब काली मिर्च को मोटी स्लाइस में काटा जाता है। इस रूप में, 1 किलो काली मिर्च होनी चाहिए (थोड़ी अधिक संभव है)।

खैर, गाजर और प्याज तैयार हैं - वे हल्के भूरे हो गए हैं और अच्छी खुशबू आ रही है (कच्चे प्याज की गंध चली गई है)।

वैसे, ढक्कन के बिना, लगभग 20 मिनट में एडिटिव्स के साथ टमाटर का रस उबलने, वाष्पित होने और गाढ़ा होने में कामयाब रहा। इसे चखें: यह थोड़ा समृद्ध लगेगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। हमें काली मिर्च, गाजर और प्याज भी मिलाना होगा - वे नमक और चीनी को सोख लेंगे। इस स्तर पर, मैं आपको तेजपत्ता हटाने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह पहले ही अपनी सुगंध दे चुका है, और बाद में तैयारी में कड़वाहट छोड़ सकता है।

टमाटर बेस में स्थानांतरित करें तली हुई सब्जियांतेल के साथ.

हम वहां काली मिर्च के टुकड़े भी डालते हैं.

पैन की सामग्री को हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को उबाल लें। - इसके बाद ढक्कन हटा दें, आंच मध्यम कर दें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं टमाटर सॉसलगभग 20 मिनट. इस दौरान सभी चीजों को एक-दो बार सावधानी से मिलाएं। ऐसा लग सकता है कि टमाटर की इतनी मात्रा के लिए बहुत सारी सब्जियाँ हैं, लेकिन ऐसा नहीं है: स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे स्वयं रस छोड़ देंगे और बहुत अधिक तरल होगा।

काली मिर्च की तैयारी उसकी बनावट से निर्धारित होती है: गूदा लगभग नरम हो जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में छिलका नहीं उतरना चाहिए (तब आपने इसे बहुत अधिक पकाया है)। लेकिन काली मिर्च कुरकुरी भी नहीं होनी चाहिए—अपने लिए बीच का रास्ता खोजें। गाजर और प्याज पहले ही लगभग तैयार हो चुके थे, इसलिए उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है।

पैन में कुछ बड़े चम्मच सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जल्दी से ढक्कन से ढक दें ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए। बस कुछ और मिनट तक पकाएं।

मिर्च, टमाटर, गाजर और प्याज से बनी लीचो तैयार है - इसे सर्दियों के लिए बंद कर दीजिये. ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब सब्जी का नाश्ता तैयार किया जा रहा हो। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे अपनाती हूं माइक्रोवेव ओवन- मैं जार को सोडा के घोल में धोता हूं, धोता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालता हूं ठंडा पानी. मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक। मैं स्टोव पर ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूँ। उबलती लीचो को जार में रखें।

हम मशीन का उपयोग करके ढक्कन बंद कर देते हैं या उन्हें स्क्रू से कस देते हैं। वैसे, मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि क्या इसमें कोई अंतर है कि किस ढक्कन का उपयोग करना है - स्क्रू या टर्नकी टिन। इसमें कोई अंतर नहीं है - इस समय जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग करें। खैर, मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि स्क्रू कैन के लिए थ्रेडेड कैन की भी आवश्यकता होती है?

हम लीचो के डिब्बे को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं। इस स्थिति में हम देते हैं सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक संग्रहीत करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे परीक्षण के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले 3 पूर्ण जार, एक 0.55 लीटर और अन्य 3-4 बड़े चम्मच लीचो मिलते हैं।

मुझे पूरी उम्मीद है कि आपको यह विंटर स्नैक पसंद आएगा और आप इसे साल-दर-साल अपने परिवार के लिए भी बनाएंगे। आपकी सर्दियों की तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ, दोस्तों, और भरपूर भूख!

पकाने की विधि 8: प्याज और गाजर के साथ मीठी मिर्च लीचो

निम्नलिखित रेसिपी को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, लेकिन यह हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मिर्च में गाजर और प्याज मिलाता है। मुझे नहीं पता कि इस विकल्प की उत्पत्ति कहां से हुई, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मुझे संदेह है कि यह उन दिनों में दिखाई दिया जब काली मिर्च अभी भी एक सर्वव्यापी सब्जी नहीं थी और शेष सामग्री अंत में अधिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए भेजी गई थी। फिर भी, यह विकल्प स्वाद संयोजन के मामले में बहुत सफल है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है।

• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

यदि आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको उनसे टमाटर का रस बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें सबसे छोटे छेद वाली डिस्क या जूसर का उपयोग करके मांस की चक्की से गुजारें। त्वचा को छीलने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, सब कुछ पीस जाएगा और आपको अपने उपचार में अतिरिक्त फाइबर मिलेगा। यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म उबले पानी में घोलकर पतला कर लें।

हमने काली मिर्च को पंखुड़ियों में, गाजर को मोटे छल्ले में नहीं, और प्याज को आधे छल्ले में काटा। सब्जियों को जितना हो सके बारीक काटने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, आप कैवियार नहीं बना रहे हैं. प्रसंस्करण के बाद उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और जब उन्हें जार से निकालने का समय आए तो वे अलग नहीं होने चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट (या परिणामस्वरूप टमाटर का रस) डालें और चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।

तेज़ आँच पर, मिश्रण को उबाल लें और जैसे ही यह उबल जाए, आँच को कम कर दें और भविष्य में लीचो में मिर्च और गाजर डालें। उसी चरण में, आपको पैन में सिरका डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा।

मिश्रण में फिर से उबाल आने के बाद, आपको इसे 10 मिनट के लिए और पकने देना है, फिर इसमें प्याज और अगर चाहें तो एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च (10 टुकड़े) मिलाएं।

- इसके बाद लीचो को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

कई लोगों को यह इतना पसंद आया कि अब दुनिया के हर देश की गृहणियां इसे बनाती हैं. सबसे ज्यादा सैकड़ों हैं विभिन्न व्यंजनइसकी तैयारी, लेकिन वे सभी तीन मुख्य घटकों की उपस्थिति से एकजुट हैं: मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज। हालाँकि, आप टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

सबसे सरल तरीका

यह उपचार बिलकुल सामान्य नहीं लगता. आखिरकार, इसे तैयार करने के लिए आप केवल 2 किलोग्राम और निम्नलिखित उत्पादों से बने सॉस का उपयोग करेंगे: 0.5 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, पानी, 35 ग्राम नमक, 10 मटर, 125 ग्राम चीनी, कुछ लॉरेल पत्तियां, 0.5 कप कोई भी वनस्पति तेल और 30 ग्राम 9% टेबल सिरका.

टमाटर के पेस्ट से लीचो बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. चटनी बनाओ. ऐसा करने के लिए, एक बड़े कंटेनर में सादे पानी के साथ पेस्ट को पतला करें ताकि तरल की कुल मात्रा 1.5 लीटर हो। चीनी, मक्खन, मसाले, नमक डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबालें।
2. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, बीज पूरी तरह हटा दें और इच्छानुसार काट लें। बड़े टुकड़ों में. इन्हें सॉस में डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद को जार में रखें, रोल करें, कसकर लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

मिश्रण कोमल, नरम और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

रूसी गृहिणियों की विविधताएँ

रूसी गृहिणियों ने हमेशा किसी में उत्साह जोड़ने की कोशिश की है मानक नुस्खा. ऐसे में उनके मन में गाजर से लीचो बनाने का विचार आया.

इस संबंध में, प्रारंभिक घटकों का सेट थोड़ा बदल गया है: 3 किलोग्राम काली मिर्च के लिए 1 किलोग्राम गाजर की आवश्यकता होती है, लीटर जारटमाटर का पेस्ट, 250 ग्राम चीनी, 35 ग्राम नमक और 1 गिलास वनस्पति तेल और 9% सिरका।

एक नया मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सब्जियों को छोड़कर, नुस्खा के अनुसार सभी सामग्रियों को एक अलग पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. धुली और बीज वाली काली मिर्च को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर काट लीजिये. इसके लिए मोटे कद्दूकस का इस्तेमाल करना बेहतर है।
3. - तैयार सब्जियों को उबलते हुए मिश्रण में डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं.

प्याज के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है

प्रत्येक उत्पाद पकवान को अपने तरीके से बदल देता है। उदाहरण के लिए, प्याज, टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो को अधिक कोमल, सुगंधित और इतना कठोर नहीं बनाता है। और यदि आप कुछ और टमाटर मिलाते हैं, तो उत्पाद का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

इस विकल्प के लिए, सामग्री का निम्नलिखित अनुपात उपयुक्त है: 3 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1 किलोग्राम प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट का आधा लीटर जार और 0.5 किलोग्राम टमाटर, 0.5 कप चीनी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 60 ग्राम नमक और 5 टहनी लौंग।

आपको निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

1. सब्जियों को धोएं और काटें: गाजर को कद्दूकस करें, टमाटर को 6 भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
2. तैयार उत्पादों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें। चीनी, नमक, मक्खन, लौंग डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रख दें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा।
3. उबालने के 35 मिनट बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, नरम होने तक आधे घंटे तक पकाएँ।

तैयार उत्पाद एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक बनेगा।

सरलीकृत संस्करण

एक ऐसी रेसिपी है जिसके अनुसार बिना किसी परेशानी के हंगेरियन डिश का एक एनालॉग तैयार किया जाता है।

इस बिल्कुल सामान्य लीचो के मुख्य घटक नहीं हैं: टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और मसाले। अधिक विस्तार से, उत्पादों की सूची इस प्रकार है: 1 जार (500 ग्राम) टमाटर का पेस्ट, 3 किलोग्राम बेल मिर्च, ½ कप कोई भी वनस्पति तेल, 110 ग्राम चीनी, 35 ग्राम सिरका और थोड़ा नमक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. काली मिर्च को धोइये, कोर निकाल दीजिये और फिर बड़े टुकड़ों में 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मक्खन, चीनी, पेस्ट और नमक से सॉस तैयार करें।
3. मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का मिश्रण डालें और फिर आग पर रखकर उबाल लें। इसके बाद, आंच कम कर दें और उत्पादों को 15 मिनट तक उबलने दें।
4. फिर सिरका डालें. और 5 मिनट के बाद, तैयार लीचो को पूर्व-निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

महज 5 दिन में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। और यह सारी सर्दी इसी अवस्था में रहेगा।

बल्गेरियाई व्यंजनों की विशिष्टताएँ

प्रत्येक राष्ट्र की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं। यह न केवल लोगों की जीवनशैली और उनके कपड़े पहनने के तरीके में ध्यान देने योग्य है। सभी आदतों और रीति-रिवाजों की सबसे अच्छी विशेषता होती है राष्ट्रीय पाक - शैली. उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट के साथ बल्गेरियाई लीचो बिल्कुल भी वैसा नहीं है जैसा हमारी गृहिणियां पकाती हैं। यह हमारा सामान्य मिश्रण नहीं है उबली हुई सब्जियाँ, और सुगंधित भराई में मीठी मिर्च के साफ टुकड़े। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलोग्राम काली मिर्च, 125 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पास्ता और 20 ग्राम नमक।

यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

1. धुली हुई काली मिर्च की फली को सभी अतिरिक्त (तने और बीज) से साफ करें, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटर के पेस्ट को बराबर मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री (चीनी, नमक) मिलाएं। तैयार मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और धीरे-धीरे उबाल लें।
3. काली मिर्च को उबलते मैरिनेड में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, काली मिर्च रस छोड़ देगी और साथ ही सुगंधित भराव से संतृप्त हो जाएगी।

गर्म द्रव्यमान को तुरंत किसी भी क्षमता के जार में रखा जा सकता है, लपेटा जा सकता है और 1-2 दिनों के लिए ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है, कसकर गर्म कंबल में लपेटा जा सकता है।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि टमाटर के पेस्ट से लीचो तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. मसालेदार प्रेमियों के लिए, हम निम्नलिखित विकल्प पेश कर सकते हैं।

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, 20 ग्राम नमक, 2½ किलोग्राम मीठी मिर्च, 0.5 कप प्रत्येक वनस्पति तेल और टेबल सिरका, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच प्रत्येक पेपरिका और मिर्च मिर्च।

इसे तैयार करना बहुत आसान है:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
2. बची हुई सामग्री को मिलाएं और एक चौड़े सॉस पैन में उबाल लें।
3. उबलते मिश्रण में काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। लीचो तैयार है.

अब इसे रोल करके स्टोर किया जा सकता है. यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार हो जाता है और आप इसे 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं। उत्पाद को विकसित होने और अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने में समय लगेगा। फिर इसे मांस के साथ परोसा जा सकता है या किसी गर्म व्यंजन में योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मसालेदार सलाद

टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो की सभी तैयारियों को सूचीबद्ध करना असंभव है। उन लोगों के लिए जो मसालेदार योजक और सीज़निंग के साथ वर्जित हैं, काली मिर्च और गाजर के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है।

जो तुम्हे चाहिए वो है: डेढ़ लीटर पानी, नमक, वनस्पति तेल, चीनी, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, गाजर और मीठी मिर्च।

सब कुछ प्राथमिकता के क्रम में तैयार किया गया है:

1. पेस्ट को सादे पानी से पतला कर लें। चीनी और नमक 1:2 के अनुपात में और मक्खन लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, एक चौड़े कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे उबाल लें।
2. धुली हुई गाजर को स्ट्रिप्स में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते मिश्रण में उत्पादों को एक-एक करके उबालें ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं, लेकिन खट्टे न हों, बल्कि कुरकुरे बने रहें। अन्यथा, आप बस सब्जी का गूदा बनकर रह जाएंगे।
3. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, काली मिर्च, थोड़ी सी लौंग, तेज पत्ता डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।

बेलने से पहले, लॉरेल के पत्तों को हटा देना चाहिए ताकि सलाद में कड़वाहट न आए।

लीचो किससे बनता है?

हाल ही में, सब्जी व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं: ताज़ा सलाद, रसीले ऐपेटाइज़र या स्वादिष्ट स्टू। उनमें से, लीचो स्पष्ट रूप से सामान्य पृष्ठभूमि से अलग है। प्रत्येक गृहिणी ने अपने पाक अभ्यास में कम से कम एक बार यह व्यंजन तैयार किया है। वे बचपन से उसके बारे में सीखते हैं और फिर जीवन भर उससे प्यार करते हैं। हंगेरियन शेफ द्वारा आविष्कृत इस व्यंजन में लगातार सुधार किया जा रहा है: नए विकल्प और गैर-मानक समाधान ढूंढे जा रहे हैं। अक्सर यह नुस्खा से संबंधित होता है। जैसा कि आप जानते हैं, लीचो की मुख्य सामग्री मिर्च और टमाटर हैं। लेकिन समय के साथ, घटकों की सूची में काफी विस्तार हुआ है। उन्होंने बैंगन, प्याज, गाजर और तोरी के साथ लीचो पकाना शुरू किया और टमाटर के बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया। इससे हमें पकवान को एक अलग दृष्टिकोण से देखने का मौका मिला। यदि लीचो प्रारंभ में शामिल है मांस उत्पादों: स्मोक्ड मांस, तली हुई बेकन या घर का बना सॉसेज, फिर समय के साथ यह मिश्रण एक अद्भुत मिश्रण में बदल गया ठंडा नाश्ताऔर यहां तक ​​कि एक अलग डिश भी. इसकी संरचना ने सब्जियों और मसालों के सेट को बदल दिया, लेकिन खाना पकाने की तकनीक सभी के लिए सरल और समझने योग्य थी। और अब लीचो को आत्मविश्वास से एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जा सकता है।

ये व्यंजन इतने अधिक हैं कि सभी को एक साथ एकत्र करना असंभव है। प्रत्येक गृहिणी उन्हें अपनी इच्छानुसार बदलती है, अपनी सामग्री मिलाती है। आम बात केवल यह है कि जब काली मिर्च की फसल काटी जाती है, तब भी लीचो बनाने के लिए बहुत कम लाल टमाटरों की आवश्यकता होती है। इस मामले में, उन्हें प्यूरी या पेस्ट से बदल दिया जाता है। आमतौर पर यह व्यंजन सलाद के रूप में काम करता है, लेकिन यह अलग भी हो सकता है, जैसे ब्रिज़ोली। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए लीचो के लिए कौन सी रेसिपी मौजूद हैं।

नुस्खा संख्या 1

चूंकि बहुत सारी रेसिपी हैं, हम आपको उनमें से कुछ के बारे में ही बताएंगे। पहले के लिए सामग्री: छह किलोग्राम लाल बेल मिर्च, ढाई लीटर गर्म टमाटर सॉस, एक गिलास दानेदार चीनी, उतनी ही मात्रा में एसिटिक एसिड और वनस्पति तेल, नमक। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और लम्बी पट्टियों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में बड़े आकारस्टेनलेस स्टील से तेल उबालें।

चीनी, सॉस, कटी हुई काली मिर्च, नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में हिलाते हुए सिरका डालें। हम जार को पहले से एक छोटे कंटेनर में स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें स्थानांतरित करते हैं। बल्गेरियाई लीचोऔर ढक्कन को रोल करें। फिर हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके, हमें एक उत्पाद मिलता है जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग करके, हमें एक सुंदर, उज्ज्वल और रंगीन पकवान मिलता है।

नुस्खा संख्या 2

हम सबसे सरल लीचो तैयार करेंगे। लेचो - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन कभी-कभी इसे तैयार करने में बहुत समय लग जाता है। इसका अधिकांश भाग टमाटर से प्राप्त होता है टमाटर का रस. और अक्सर हमारे अतिगतिशील जीवन में पर्याप्त समय नहीं होता है। हम यही लेकर आए हैं अगला नुस्खाजो कई लोगों के लिए बहुत जरूरी और महत्वपूर्ण हो गया है, क्योंकि अब इसमें पांच गुना कम समय लगता है। तो, हमें आवश्यकता होगी: 0.58 लीटर की क्षमता वाले पांच डिब्बे, दो किलोग्राम बेल मिर्च, आधा किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर पानी, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर सिरका , एक बड़ा चम्मच नमक (चम्मच)। हम फोटो संलग्न करके खाना पकाएंगे।

काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. एक बड़े सॉस पैन में पानी, टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें। काली मिर्च काट लें, लेकिन बारीक नहीं। - मिश्रण में उबाल आने पर इसमें तेल डाल दीजिए और काली मिर्च डाल दीजिए. फिर से हिलाएं, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। जार में रखें और सील करें। हम इसे उल्टा लपेटते हैं, दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं और फिर इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

नुस्खा संख्या 3

इसके बाद, हम सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो की रेसिपी में महारत हासिल करेंगे। सामग्री: पांच किलोग्राम मीठी मिर्च, शिमला मिर्च, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट या सॉस, दो लीटर साफ पानी, एक सौ ग्राम नमक, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 2/3 कप सिरका और एक गिलास वनस्पति तेल . आपने पहले कभी किसी रेसिपी को इतनी जल्दी बनते हुए नहीं देखा होगा।

तो, टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला करें, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। स्टोव पर रखें, उबाल लें और पहले से कटी हुई मिर्च को पैन में डालें। 20 मिनट तक पकाएं और पहले से कीटाणुरहित जार में रखें, उन्हें सील कर दें। सब तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 4: एक संक्षिप्त परिचय और सामग्री

सिद्धांत रूप में, "लेचो" नाम सुंदर है और अपने आप में बहुत कुछ कहता है। गर्मियों में फलदायी रहने के लिए थोड़ा प्रयास करें - और आप पूरी सर्दियों में इसकी सुगंध और स्वाद का आनंद लेंगे। और सामग्री में थोड़ा सा बदलाव करने से आपको एक नई, यादगार और अनोखी डिश मिलेगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लीचो के साथ कौन सा सुगंधित व्यंजन खाते हैं, बाद की सुगंध, उसका स्वाद, अभी भी आएगा।

इसलिए, ऐसे नाजुक और कोमल नाश्ते का स्वाद चखने का आनंद छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। बस दो घंटे का काम, और इलाज आपका होगा खाने की मेज. इसलिए, यदि आपने शिमला मिर्च उगाई है, तो विंटर लीचो सिर्फ आपके लिए है। सामग्री: दो किलोग्राम शिमला मिर्च, पांच बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 3/4 बड़ा चम्मच नमक और 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट।

आइए अपनी लीचो तैयार करें

काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें और बीज तथा डंठल हटा दें। इसे स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। टमाटर के पेस्ट को एक से एक के अनुपात में पानी में घोलें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। फिर इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। वैसे, अगर आपको लीचो तैयार करने में दिक्कत हो रही है, तो फोटो वाली रेसिपी आपकी बहुत मदद करेगी। चलिए रेसिपी पर वापस आते हैं। सब्जी के मिश्रण को उबाल लें, इसमें बेल मिर्च डालें और कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।

धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम इसे पहले से निष्फल किए गए जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। अगली मानक प्रक्रिया है: इसे उल्टा कर दें, लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को ठंडे स्थान पर हटा दें। यह सर्दियों के लिए बहुत विश्वसनीय है, और अगर इसे सही तरीके से किया जाए, तो सब्जी की स्वादिष्टता को अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, यह अपने सभी उपयोगी और को बरकरार रखेगा स्वाद गुण. और सर्दियों में, यह एक बार का विदेशी भोजन छुट्टियों की दावत सहित आपके किसी भी भोजन को सजाएगा।

नुस्खा संख्या 5

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। और गृहिणियों को यह बात बिल्कुल पसंद नहीं आती कि वे सब कुछ एक दिन में ख़त्म नहीं कर सकतीं। आपको एक दिन इंतजार करने की ज़रूरत है ताकि आप रसोई से तैयार परिरक्षकों को हटा सकें। इस नुस्खे ने इसे ठीक कर दिया है. सामग्री: तीन किलोग्राम काली मिर्च, 0.5 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, 800 मिलीलीटर पानी, दो सौ ग्राम दानेदार चीनी, 100 मिलीलीटर सिरका और एक चम्मच नमक। आपको पांच से छह सर्विंग्स मिलनी चाहिए। हम काली मिर्च को मानक के रूप में संसाधित करते हैं, इसे इच्छानुसार क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं। सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं। दानेदार चीनी और नमक डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में सिरका डालें.

पेस्ट घुलने के बाद, कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर काली मिर्च डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 30-45 मिनट तक पकाएं। समय काली मिर्च के आकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म मिर्च डाल सकते हैं। जैसे ही लीचो तैयार हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं और सचमुच उन्हें आधे घंटे के लिए कंबल या तौलिये में लपेट देते हैं। फिर हम इसे कमरे से बाहर निकाल सकते हैं और सर्दियों के भंडारण के लिए रख सकते हैं।

क्या आप एक स्वादिष्ट सुगंधित ठंडा ऐपेटाइज़र आज़माना चाहते हैं, या शायद टमाटर के पेस्ट में बेल मिर्च का डिब्बाबंद सलाद, या शायद आपको ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ मिर्च की सब्जी साइड डिश पसंद है? मांस के व्यंजन? लेख पढ़ें और तैयारी करें.

फिर सब कुछ बहुत सरल है: आपको बस टमाटर के पेस्ट में डिब्बाबंद सुगंधित बेल मिर्च लीचो का एक जार लेना और खोलना है। बेशक, बशर्ते, यदि आपने रेडीमेड लीचो खरीदी हैसुपरमार्केट में या पतझड़ में फसल से स्वयं कुछ तैयार किया ताजी मिर्च, प्याज, गाजर, लहसुन और लाल पके टमाटर।

टमाटर के पेस्ट में बेल मिर्च लीचो के साथ व्यंजनों का वर्गीकरण

सब्जी की तैयारी- शिमला मिर्च लीचोसर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में, घर पर ताजी सब्जियों से तैयार, बोर्स्ट और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त।

स्पेगेटी पास्ता तैयार करते समय घरेलू उपचारमीठी और मसालेदार चटनी की जगह ले सकते हैं, और पकाते समय इतालवी पिज्जाकुरकुरी परत के साथ, बेल मिर्च लीचो को सॉसेज सर्कल, मशरूम या समुद्री भोजन से भरने के आधार के रूप में आटे पर एक पतली परत में रखा जा सकता है।

लाल मांस और सफेद मांस चिकन से बने कबाब और बारबेक्यू अभी भी खाने में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं सब्जी लीचो के साथ, जो अपाच्य फाइबर और फाइबर से भरपूर होता है। बेल मिर्च और टमाटर से बने लेचो में कई उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग को शरीर के लिए हानिकारक परिणामों के बिना भारी मांस खाद्य पदार्थों को जल्दी से संभालने, तोड़ने, पचाने और उपयोग करने में मदद करेंगे।

टमाटर के पेस्ट में शिमला मिर्च से लीचो को आत्मविश्वास से साल के किसी भी समय के लिए "सार्वभौमिक तैयारी" कहा जा सकता है, यहां तक ​​कि तेज़ गर्मी में भी या जाड़ों का मौसम, साथ ही सबसे साधारण से लेकर सबसे परिष्कृत तक हर स्वाद के लिए, क्योंकि यह स्नैक वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में शिमला मिर्च से लीचो बनाने की विधि

एक "सार्वभौमिक तैयारी" तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित ताजी सब्जियों और स्वादिष्ट बनाने वाले मसालों की आवश्यकता होगी, जो व्यावहारिक रूप से उपलब्ध हैं किसी भी रसोई में पाया जाता है, और यदि नहीं, तो आप उन्हें तुरंत अपने घर के पास किसी सुपरमार्केट या छोटी दुकान से खरीद सकते हैं। पतझड़ के मौसम में ताजी सब्जियों की कीमत बहुत सस्ती होती है, और मुख्य बात यह है कि आलसी न हों, बल्कि सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सर्दियों के लिए समय पर स्टॉक कर लें, ताकि बाद में सर्दियों या वसंत में आपको ऐसा न करना पड़े। स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद सामान के लिए अधिक भुगतान करना होगा।

टमाटर के पेस्ट में शिमला मिर्च लीचो के लिए सामग्री:

रेसिपी के अनुसार टमाटर के पेस्ट के साथ मिर्च से लीचो तैयार करने की तकनीक

इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तैयारीताजी मिर्च (धोकर काट लें)।
2. बुकमार्कनुस्खा के अनुसार निष्फल जार में मिर्च।
3. खाना बनानारेसिपी के अनुसार मैरिनेड करें।
4. नसबंदीनुस्खा के अनुसार काली मिर्च.
5. भंडारण.

1 कदम. रेसिपी के अनुसार ताजी मिर्च तैयार करना (धोना और काटना)।

चरण दो नुस्खा के अनुसार मिर्च को निष्फल जार में रखें

• चुनना कांच का जारऔर रबर सील के साथ धातु के ढक्कन।
• हम उन्हें डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा से धोते हैं। हम इसे बहते पानी से भरते हैं और इसे रसोई के तौलिये पर एक मेज या अन्य सपाट सतह पर उल्टा रख देते हैं।
• हम आग पर पानी का एक सॉस पैन डालते हैं और इसे धीमी आंच पर उबालते हैं, इस समय हम 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार के लिए कम से कम 10 मिनट और 15 लीटर की मात्रा वाले जार के लिए उबलते पानी की भाप का उपयोग करके कांच के जार को कीटाणुरहित करते हैं। 1.0 लीटर का.
• हम स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटी हुई मिर्च को बहुत कसकर निष्फल जार में रखते हैं, और परिणामी नमकीन रस को निचोड़ते हैं और इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं; यह कड़वा होता है और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है।
• टिप: अगर आप भी सब्जियां - प्याज और गाजर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें जार में डालने से पहले, आपको सबसे पहले सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा वनस्पति तेल. फिर उन्हें ताजी कटी हुई मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।

3 कदम. रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करें

4 कदम. नुस्खा के अनुसार मिर्च को स्टरलाइज़ करना

5 कदम. रेसिपी के अनुसार टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो का भंडारण