फ़ोटो के साथ कॉड फ़िललेट्स पकाने की चरण-दर-चरण विधि। कॉड फ़िलेट व्यंजनों के लिए उबला हुआ कॉड व्यंजन विधि

लेख कॉड फ़िलेट से बने आहार व्यंजनों और उपलब्ध सामग्रियों के साथ व्यंजनों के उदाहरण प्रदान करता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यह उत्पाद उच्च कैलोरी और आहार दोनों बन सकता है - यह सब तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

इस मछली के मांस में होता है एक बड़ी संख्या कीओमेगा -3 फैटी एसिड। यह हमारे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है और हमें हमेशा अच्छे आकार में रहने की अनुमति देता है। विटामिन डी और बी12 की मौजूदगी हमारी आंतों और लीवर को सही क्रम में रखने में मदद करती है।

अब आइए जानें कि कॉड फ़िललेट को कैसे पकाया जाए ताकि मांस अपना सारा हिस्सा बरकरार रखे लाभकारी विशेषताएंऔर आकृति को कोई नुकसान नहीं पहुँचाया।

खाना पकाने की विधियां

मछली पकाने के कई तरीके हैं: इसे पानी में उबालें या भाप में पकाएँ, स्टू करें, तलें, ओवन में पकाएँ, आदि। कॉड फ़िललेट से क्या पकाना है ताकि पकवान आहारयुक्त हो। यदि आप इसे तेल में ब्रेड करके तलेंगे तो यह अत्यधिक मात्रा में दिखाई देगा। यदि मांस पकाया जाता है तो परिणाम पूरी तरह से अलग होगा अपना रसओवन में, या भाप से पकाएँ। यह उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला व्यंजन होगा।

धीमी कुकर का उपयोग करके कॉड फ़िललेट पकाने से न चूकें। इस विधि का उपयोग करते समय, इस उत्पाद में निहित सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित रहते हैं।

मछली को पानी में उबालकर क्लासिक तरीके से बनाए गए व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। शोरबा द्वारा स्वाद, सुगंध और पोषक तत्वों पर कई गुना अधिक जोर दिया जाता है।

सही कॉड कैसे चुनें

सभी कॉड फ़िलेट व्यंजनों के लिए एक चीज़ की आवश्यकता होती है - ताजगी। यह उत्पादसुपरमार्केट और नियमित सुविधा स्टोर के विशेष विभागों में खरीदा जा सकता है। मछली को बर्फ के साथ विशेष ट्रे पर ठंडा करके बेचा जाता है: साबुत शव या कटा हुआ स्टेक।

ताजी मछली के गलफड़े लाल होते हैं। प्लेटों की सतह पर कोई बलगम या समावेशन नहीं। आंखें पारदर्शी हैं. तराजू की सतह चिकनी, थोड़ी नम होती है। त्वचा में कोई कट या फटना नहीं होना चाहिए, ऐसी जगहों पर रोगजनक बैक्टीरिया जमा हो सकते हैं और खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। गंध समुद्री जीवों के किसी भी प्रतिनिधि की तरह, समुद्र की सुगंध जैसी होनी चाहिए।

कॉड को जमाकर भी बेचा जाता है। इस अवस्था में, न केवल गुणवत्ता, ताजगी, बल्कि यह भी निर्धारित करना अधिक कठिन है कि मछली उस प्रजाति की है जिसकी हमें आवश्यकता है। लाभ की खोज में, एक बेईमान विक्रेता न केवल खराब मांस बेच सकता है, बल्कि महंगी प्रकार की मछलियों को सस्ती मछलियों से भी बदल सकता है।

खरीदारी पर जाने से पहले, ऐसी प्रजातियों के रूपात्मक अंतर का पता लगाना उचित है। आमतौर पर इनकी संख्या कम होती है. ये हैं पोलक, कार्प परिवार का सदस्य और हेक। बाहरी समानता हड़ताली है, लेकिन छोटे और स्पष्ट अंतर हैं।

कॉड की लंबाई दो मीटर तक हो सकती है। निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से छोटा होता है और इसमें एक विशिष्ट स्पर्श प्रक्रिया होती है। इससे आप तुरंत इसे अन्य प्रजातियों से अलग पहचान सकते हैं। शल्क बहुत छोटे होते हैं और बाहर की ओर दाँत होते हैं। उपकरण के उपयोग के बिना भी इसे साफ करना आसान है। शरीर पर ही एक धब्बेदार, सुस्पष्ट पैटर्न होता है। शीर्ष पर तीन अनुदैर्ध्य पंख एक दूसरे से अलग होते हैं, और नीचे केवल दो होते हैं।

यदि कम से कम एक परिस्थिति आवश्यक मानदंडों को पूरा नहीं करती है, तो इस मछली को न लेना ही बेहतर है।

ओवन में कॉड पकाना

जड़ी-बूटियों के साथ पका हुआ कॉड

कॉड फ़िललेट पकाने के लिए सबसे सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में से एक। मछली कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाती है।

सामग्री:

• ताजा पट्टिका - 650 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल- 25 मिली;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• घुंघराले अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. कॉड पट्टिका को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. ओवन को 200 0 C पर पहले से गर्म कर लें।
3. फ़िललेट को सिरेमिक कोटिंग वाली बेकिंग ट्रे पर रखें।
4. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए जैतून के तेल में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
5. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
6. फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें।
7. हिलाते हुए उबाल लें।
8. परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें।
9. नमक छिड़कें.
10. डिश को ओवन में रखें.
11. तैयार होने तक 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

साइड डिश के रूप में, आप मछली में उबली हुई ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, तोरी और तोरी मिला सकते हैं।

सब्जियों के साथ बेक्ड कॉड फ़िलेट

इस व्यंजन को किसी साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं है; यह अपने आप में एक संपूर्ण और साथ ही, आहार संबंधी और स्वस्थ भोजन है।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• पट्टिका - 550 ग्राम;
• ताजा लीक - 1 निचला भाग;
• ताजा गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
• मछली के लिए मसाला मिश्रण - 7 ग्राम;
• डिल जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
• ताजा नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• कम वसा वाला दही - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर प्यूरी - 50 मिलीलीटर;
• ब्रोकोली - 150 ग्राम;
• पत्तियों चीनी गोभी- 6 आइटम.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. मछली तैयार करें.
2. ओवन को 180 0 C पर पहले से गर्म कर लें।
3. मैरिनेड के लिए मसालों को नींबू के रस के साथ मिलाएं।
4. नमक के साथ पट्टिका रगड़ें।
5. फिर इसे किसी ढक्कन वाले कंटेनर में रख दें।
6. मैरिनेड के ऊपर डालें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
8. ब्रोकोली के फूलों को अलग करें और स्लाइस में काट लें।
9. लीक के निचले हल्के भाग को छल्लों में काट लें।
10. ताजे टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
11. टमाटर को दही के साथ मिला लीजिये.
12. मैरिनेटेड कॉड फ़िललेट्स को चिकने बर्तन में रखें।
13. किनारों पर गाजर की एक परत लगाएं।
14. ऊपर से ब्रोकोली और लीक डालें।
15. टमाटर का मिश्रण डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
16. तैयार पकवान को चीनी गोभी के पत्तों पर रखें और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भाप

उबले हुए कॉड व्यंजन भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं। वे सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं, और वे आहार के लिए एक वास्तविक वरदान हैं।

सब्जियों के साथ कॉड पट्टिका

आवश्यक:

• कॉड मछली - 450 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा नींबू बाम पुदीना - कुछ पत्ते;
• अजमोद जड़ी बूटी - 40 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• ताजा मशरूमशैंपेनोन - 200 ग्राम;
• ब्रोकोली - 200 ग्राम;
• फूलगोभी - 100 ग्राम;
• चीनी पत्तागोभी - 6 पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फ़िललेट्स को धो लें.
2. मैरिनेड के लिए पुदीने की पत्तियों और कटे हुए लहसुन के साथ नींबू का रस मिलाएं।
3. कॉड मांस में नमक छिड़कें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
4. 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
5. दो स्टीमर कंटेनर लें. कटी हुई सब्जियाँ और मशरूम को निचले कटोरे में रखें, और फ़िललेट को ऊपरी कटोरे में रखें।
6. 30 मिनट के लिए स्टीमर को "मछली" खाना पकाने के मोड में चालू करें।
7. मछली का रस सब्जियों पर गिरेगा और उन्हें भिगो देगा।
8. तैयार पकवान को चीनी गोभी के पत्तों पर, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

उबले हुए कॉड कटलेट

एक और स्वास्थ्यवर्धक आहार नुस्खा जो हर घर में काम आएगा।

• कॉड पट्टिका - 750 ग्राम;
• सूजी - 130 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 150 ग्राम;
• टेबल नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

तैयारी:

1. मछली को साफ करके तैयार करें.
2. बड़े कोशिकाओं के साथ एक जाल का उपयोग करके, प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. सूजीगाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
5. छोटे-छोटे कटलेट बनाकर आटे में लपेट लीजिए.
6. एक स्टीमर कंटेनर में रखें.
7. 40 मिनट के लिए स्टीमर को "मछली" खाना पकाने के मोड में चालू करें।
8. के रूप में सेवा अलग डिशया सब्जियों के उबले टुकड़ों के साथ.

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में कॉड पकाने की कई रेसिपी हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि कम से कम परेशानी के साथ बहुत स्वस्थ बनने का एक शानदार तरीका है।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ कॉड

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 430 ग्राम;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का पका हुआ टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च मिश्रण - 3.5 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• युवा गाजर - 10 टुकड़े;
• हरा प्याज - 40 ग्राम।

1. मछली को धोकर सुखा लें.
2. फ़िललेट्स को भागों में काटें।
3. उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
4. जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज, लहसुन और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें।
5. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मल्टी कूकर कंटेनर में डालें।
6. उबाल आने दें और 5 मिनट के बाद मछली को सब्जियों के ऊपर रख दें।
7. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. "स्टू" मोड में, डिश को आधे घंटे तक पकाएं।

असली व्यंजनों के शौकीनों के लिए एक स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन।

आपको चाहिये होगा:

• कॉड पट्टिका - 500 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• छोटे प्याज़ - 3 टुकड़े;
• कसा हुआ गाजर - 250 ग्राम;
• आधा नीबू;
• तलने के लिए तेल - 50 मिली;
• पुदीना - 5 पत्ते;
• डिल - 60 ग्राम;
• अजमोद - 80 ग्राम।

निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयारी करें:

1. कॉड तैयार करें और भागों में काट लें।
2. गर्म तेल में गाजर और प्याज भूनें।
3. मल्टीकुकर कटोरे में रखें कच्ची मछलीऔर इसमें नींबू के टुकड़े और पुदीना मिलाएं।
4. शराब डालो.
5. 45 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
6. तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

उबला हुआ कॉड

उबालने के बाद शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मछ्ली का सूप.

सामग्री:

• ताजा कॉड पट्टिका - 850 ग्राम;
• मछली शोरबा - 1.5 एल;
• गुलाबी समुद्री नमक - ½ चम्मच;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• अजमोद - 35 ग्राम;
• डिल बीज - 3 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 1 गुच्छा;
• नींबू – 1 टुकड़ा.

तैयारी की प्रगति:

1. पूरे कॉड फ़िललेट्स को बहते पानी में धोएं।
2. डिल शोरबा को उबाल लें।
3. मछली को 2 टुकड़ों में बांट लें.
4. कॉड मांस को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
5. पकाने के बाद फ़िललेट को एक प्लेट में रखें.
6. लहसुन को कुचल लें या बारीक कद्दूकस कर लें, फिर उसे कॉड पर रखें।
7. ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और तैयार पकवान में डालें।
8. किनारों के चारों ओर पतले कटे नींबू के टुकड़े रखें।

यह उल्लेख करने योग्य है कि सब कुछ आहार व्यंजनडुकन आहार के लिए उपयुक्त कॉड फ़िललेट तैयार करना . जो कुछ बचा है वह इच्छा करना है बॉन एपेतीत!

वीडियो

रेसिपी स्वादिष्ट है और स्वस्थ व्यंजनकॉड से आप इस वीडियो में पाएंगे।

बहुत से लोग सोचते हैं कि कॉड ही है आहार संबंधी जिगर, जिससे मछली का तेल प्राप्त होता है। लेकिन असल में ये मछली फायदेमंद मानी जाती है पौष्टिक भोजन. इसे ताज़ा रखना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे अक्सर नमकीन या सुखाया जाता है। लेकिन फिर भी, ताजा जमी हुई कॉड ही इसके लिए आदर्श है आहार पोषण. यह शायद वह दुर्लभ उत्पाद है जिसका कोई मतभेद नहीं है और यह केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है। इसके मांस में 20% से अधिक संपूर्ण, सुपाच्य प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, सभी आहार कॉड व्यंजनबायोटिन से संतृप्त. यह वसा चयापचय में शामिल होता है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना चाहिए।

सभी समुद्री मछलियों की तरह, कॉड में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। वे मानव शरीर को कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, जिससे निस्संदेह हृदय रोगों के रोगियों को लाभ होगा। यह मछली, उपरोक्त सभी के अलावा, फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर है, और किशमिश और सूखे खुबानी से कहीं बेहतर है। इसमें पोटैशियम भी भरपूर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। कॉड के स्वास्थ्य लाभों के बारे में आप और क्या कह सकते हैं? इसमें ट्रिप्टोफैन होता है, जो मूड-सुधार करने वाले पदार्थ सेरोटोनिन का अग्रदूत है। इस समुद्री मछली में सल्फर भी होता है, जो बालों और नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है, और आयोडीन, जो मानसिक विकास को सक्रिय करता है।

खैर, अगर हम कॉड के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो इस तथ्य से असहमत होना मुश्किल है कि इससे तैयार किए गए सभी व्यंजन एक उत्कृष्ट सुगंध और अवर्णनीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। यह मछली एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे ओवन में पकाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, इसके आधार पर सूप और मछली का सूप तैयार किया जाता है, और सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है। दूध में पका हुआ कॉड पल्प छोटे बच्चों के लिए आदर्श है। मछली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 82 किलो कैलोरी है।

कॉड रेसिपी

ओवन में कॉड व्यंजन

सबसे पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन पन्नी में कॉड माना जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी: एक कॉड, नमक, काली मिर्च और मछली मसाला। कॉड को अच्छी तरह से धोना, नमक के साथ रगड़ना, मसाले और काली मिर्च छिड़कना और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना आवश्यक है। फिर मछली को मक्खन लगी पन्नी पर रखें और ध्यान से लपेट दें। ओवन में 250 डिग्री पर एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं। इस तरह से तैयार कॉड डिश स्वादिष्ट, रसदार और बहुत कोमल होगी।

कॉड मछली पाई

एक और अद्भुत व्यंजन जो कॉड से तैयार किया जा सकता है फिश पाई. खैर, यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पाई बिल्कुल सामान्य नहीं है। इसमें मछली को आलू की परत के नीचे पौष्टिक मलाईदार सॉस में पकाया जाता है। पाई बनाने के लिए, आपको सबसे पहले कॉड को पकाना होगा। ऐसा करने के लिए आपको 500 ग्राम लेना होगा। ताजा और 200 जीआर. स्मोक्ड पट्टिका. भागों में काटें और एक सॉस पैन में रखें, दूध (150 मिली) और पानी (150 मिली) डालें। इसे वहीं फेंक दो बे पत्तीइक और अजमोद के तने। सभी चीजों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे एक तरफ रख दें और सॉस तैयार करना शुरू करें। आपको मक्खन (25 ग्राम), आटा (30 ग्राम), ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच), अजमोद और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। तो, सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन को गर्म करें और इसे आटे के साथ मिलाएं। हिलाएं ताकि कोई छोटी गांठ न रह जाए। 300 जीआर में डालो. मछली पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा। हम हस्तक्षेप करते हैं. परिणामी द्रव्यमान में जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस मिलाएं। आइए इसमें मिर्च डालें। इसके बाद, मछली के साथ मिलाएं। अब हमें एक बेकिंग डिश की जरूरत है। इसकी मात्रा कम से कम 2 लीटर होनी चाहिए। इसे मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। और तली में मछली को सॉस में डाल दीजिये. इसके ऊपर नियमित मसले हुए आलू डालें। परत एकसमान होनी चाहिए और मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। सब कुछ ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।

एक बर्तन में तोरी के साथ बेक किया हुआ कॉड

एक बर्तन में तोरी के साथ कॉड का व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सामग्रियां बहुत सरल हैं:

• कॉड -500 जीआर;
• तोरी - 1 किलो;
• पनीर - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• ताजा जड़ी बूटी;
• मक्खन;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मिर्च।

इस कॉड डिश को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है. हमने मछली को टुकड़ों, काली मिर्च और नमक में काट दिया। आटे में डुबोकर भून लीजिए वनस्पति तेल. तोरी को हम टुकड़ों में काटते हैं और भूनते भी हैं, लेकिन सिर्फ मक्खन में. चलो बर्तन ले लो. सबसे पहले हम मछली बिछाते हैं, और उसके ऊपर तोरी डालते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं और पनीर छिड़कते हैं। गर्म ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में कॉड व्यंजन

तले हुए कॉड व्यंजनों का स्वाद हमेशा लाजवाब होता है। यह मछली बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट होती है। यह सब्जियों और अनाज के साथ अच्छा लगता है। वहीं, इसे खराब करना भी बेहद मुश्किल है।

विनीज़ कॉड

कॉड को "हंगेरियन शैली" में तलने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कॉड - 600 जीआर;
• आलू - 500 ग्राम;
• बल्ब;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• सफ़ेद वाइन सॉस- 50 मिली;
• आटा - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मूली;
• अंडा;
• अजमोद;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मिर्च।

यदि पकवान के लिए जमे हुए कॉड का उपयोग किया जाता है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए। मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। टुकड़ों में काटें, नमक और हल्की काली मिर्च डालें। पहले आटे में रोल करें, फिर अंडे में, फिर अंदर ब्रेडक्रम्ब्स. टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। हम साइड डिश के रूप में सलाद बनाते हैं। आलू को उनके जैकेट में उबालें और उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में रखें. वहां कटा हुआ प्याज डालें और क्यूब से गर्म शोरबा डालें। थोड़ा सा सिरका और वनस्पति तेल डालें। हम मूली काटते हैं और जड़ी-बूटियाँ काटते हैं। हम एक कंटेनर में सो जाते हैं. सब कुछ मिलाएं और नमक डालें। मछली के साथ परोसें.

टमाटर के साथ तला हुआ कॉड

सभी ब्लैक कॉड व्यंजनों की सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा भी सराहना की जाएगी, क्योंकि ब्लैक कॉड का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है। टमाटर के साथ तला हुआ कॉड तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• ब्लैक कॉड (500 जीआर);
• मीठे टमाटर (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल;
• अजमोद;
• नमक, काली मिर्च और लहसुन.

कॉड को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। थोड़ी सी काली मिर्च और नमक. - आटे में डुबाकर गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें. - तैयार मछली को एक प्लेट में रखें. छिलके वाले टमाटरों के टुकड़ों को उस तेल में डाला जाता है जहाँ कॉड को अभी-अभी तला गया था। इन्हें कई मिनटों तक उबाला जाता है। फिर, जब टमाटर तैयार हो जाए, तो पैन में जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें। नमकीन. - टमाटर तैयार होने के बाद इसमें मछली के टुकड़े डाल दीजिए.

धीमी कुकर में कॉड व्यंजन

आहार पोषण के लिए, स्वास्थ्य सुधार और वजन घटाने दोनों के लिए, डबल बॉयलर में पकाए गए सूप और कॉड मुख्य व्यंजन बिल्कुल अपूरणीय हैं।

कॉड फ़िललेट सूप

कॉड व्यंजनडबल बॉयलर में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ इसे पकाना बहुत आसान और त्वरित है। सबसे दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट रेसिपीनिस्संदेह, कान है। इसे तैयार करने के लिए, आइए लें:

• कॉड पट्टिका - 500 जीआर;
• आलू -2 पीसी ।;
• गाजर;
• प्याज;
• शिमला मिर्च;
• बाजरा 20 ग्राम;
• मछली, तेज पत्ता, नींबू और नमक के लिए मसाले।

सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए. हम बाजरा छांटते हैं। सभी चीज़ों को एक मल्टीकुकर पैन में रखें। पानी, नमक भरें और कुछ मसाले डालें। एक तेज़ पत्ता डालें। "स्टीम" फ़ंक्शन का चयन करें और इसे 10 मिनट पर सेट करें। बीप के बाद, टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें और 20 मिनट तक पकाएं। परोसते समय, आप प्लेट में जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं। इस कॉड डिश को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है.

आलू के साथ कॉड

उबले हुए कॉड व्यंजन को धीमी कुकर में पकाना सबसे अच्छा है। यह आलू और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा काम करता है। मछली का बुरादा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• कॉड (बोनलेस फ़िलेट);
• आलू;
• गाजर;
• मेयोनेज़;
• मसाले और नमक.

सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और परतों में एक पैन में रखें। सबसे नीचे - मछली, फिर प्याज, ऊपर गाजर, फिर आलू। नमक और मिर्च। ऊपर से मेयोनेज़ की एक परत डालें कसा हुआ पनीर. एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं।

डिब्बाबंद कॉड लिवर व्यंजन

बेशक, दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ और पेटू ताजा कॉड लिवर से बने व्यंजनों को सबसे अधिक महत्व देते हैं, लेकिन उपयोगिता के मामले में डिब्बाबंद कॉड लिवर इससे कमतर नहीं है। स्वाद गुण. इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है छुट्टियों के व्यंजनकॉड के साथ, उदाहरण के लिए, सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र।

जिगर और पनीर के साथ सलाद

कॉड लिवर के साथ इस सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• संसाधित चीज़;
• डिब्बाबंद जिगर;
• 4 उबले अंडे;
• लहसुन लौंग;
• हरियाली;
• मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।

डिब्बाबंद जिगर, अंडे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज, अजमोद, डिल को काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें. पनीर को ठंडा करके कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन की एक कली को निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें और फिर से मिलाएँ।

ऑमलेट स्ट्रिप के साथ लीवर सलाद

सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• डिब्बाबंद कॉड लिवर;
• अंडे;
• बीज रहित काले जैतून;
• सख्त पनीर;
• दूध;
• मेयोनेज़।

अंडे में दूध मिलाएं, नमक डालें और पतला ऑमलेट फ्राई करें. थोड़ा ठंडा होने के बाद हमने इसे रिबन में काट दिया। लीवर को क्यूब्स में और जैतून को हलकों में काटें। तीन के लिए पनीर मोटा कद्दूकस. मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक.

कॉड फ़िलालेट व्यंजन

मशरूम के साथ दम किया हुआ कॉड फ़िलेट

यह कॉड फ़िललेट रेसिपी रात के खाने और किसी भी अवसर के लिए तैयार की जा सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कॉड पट्टिका - 4 टुकड़े;
• शैंपेनोन - 200 जीआर;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• बल्ब;
• लहसुन;
• खट्टी मलाई;
• आधा नींबू का रस;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

फ़िललेट, नमक, काली मिर्च और पानी धो लें नींबू का रस. इसे मैरीनेट होने दें. हमने प्याज को काट कर तेल में भून लिया है. पैन में कुचली हुई लहसुन की कली, टमाटर और कटे हुए मशरूम डालें। नमक और मिर्च। सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर फ़िलेट रखें और इसे खट्टा क्रीम से कोट करें। फ़ॉइल से ढकें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गोभी में लिपटा कॉड

यह ताज़ा कॉड डिश आहार मेनू के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करना बहुत दिलचस्प है, लेकिन साथ ही सरल भी है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पट्टिका - 500 जीआर;
• सफेद गोभी के बड़े पत्ते;
• नमक और मिर्च।

पत्तों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए और मोटी नसें काट दीजिए. हम फ़िललेट्स को धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। फिर हम उन्हें नियमित पत्तागोभी रोल की तरह पत्तागोभी के पत्तों में लपेट देते हैं। आइए इसे भाप में पकाएं.

गर्म कॉड व्यंजन

नॉर्वेजियन सूप

यह डिश कॉड स्टेक से बनाई जाती है. शोरबा को मजबूत बनाने के लिए, आप सैल्मन की रीढ़ और पूंछ ले सकते हैं। इसके अलावा आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सैल्मन स्टेक - 1 किलो।
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• हरियाली;
• लहसुन;
• मलाई;
• नमक और मिर्च।

हम स्टेक धोते हैं और उन्हें पैन में रखते हैं। ठंडा पानी भरें. उबलने के बाद इसमें कटी हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें. नमक डालें और 30 मिनट तक पकाएं। कुटी हुई लहसुन की कली डालें। स्वाद के लिए, आप थोड़ी सूखी सफेद वाइन मिला सकते हैं। टमाटरों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. सूप में जोड़ें. और 5 मिनट तक पकाएं, कुछ चम्मच क्रीम डालें और आंच से उतार लें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कॉड और बीन सूप

इस सूप की मुख्य सामग्री हैं:

• कॉड पट्टिका (500 जीआर);
• गाजर;
• सफेद बीन्स (आधा गिलास);
• बल्ब;
• टमाटर (3 पीसी।)।

पकाने से 4 घंटे पहले, आपको फलियों को धोकर भिगोना होगा। इसे रात में छोड़ देना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से तुरंत पहले, पानी निकाल दें और इसे पैन में डालें। ठंडा पानी भरें और नरम होने तक पकाएं। औसतन इसमें 1.5 घंटे का समय लगेगा. इस बीच, गाजर को क्यूब्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। टमाटरों का छिलका सावधानी से हटा दें, आप पहले उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर उनमें से तीन को कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन लें और उसमें प्याज और गाजर भूनें, फिर टमाटर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली के बुरादे को बड़े क्यूब्स में काटें और एक पैन में रखें। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. हम तैयार फलियों को पानी के नीचे हल्के से धोते हैं और मछली में मिलाते हैं। अगले 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें, भुनें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। यह कॉड डिश आलू के साथ या उसके बिना भी तैयार की जा सकती है।

सहिजन के साथ ब्रेज़्ड कॉड

एक बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट कॉड डिश। इसे तैयार करने के लिए आपको क्यूब्ड सब्जी शोरबा, कॉड फ़िलेट या स्टेक, खट्टा क्रीम, कसा हुआ सहिजन की आवश्यकता होगी। कॉड को भागों में काटें। इन्हें चिकने पैन में रखें. ऊपर से कद्दूकस की हुई सहिजन छिड़कें। पहले से तैयार सब्जी शोरबा का आधा लीटर सावधानी से डालें और 30 मिनट तक उबालें। हॉर्सरैडिश एक मसालेदार मसाला है, इसलिए आपको इसे स्वाद के लिए जोड़ना होगा। मछली पकाने के बाद, शोरबा को सावधानी से एक अलग कटोरे में डालें। मछली को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

सॉस तैयार करें. गर्म मक्खन में एक चम्मच आटा भून लें. परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ पतला करें और खट्टा क्रीम जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। इस लाल कॉड डिश के लिए साइड डिश के रूप में इसकी अनुशंसा की जाती है भरता.

कीमा बनाया हुआ कॉड व्यंजन

कीमा और कॉड रो से बने व्यंजन उनकी मौलिकता और स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। बच्चे उन्हें बहुत पसंद करते हैं, और वे छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। लेकिन शायद सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनकॉड से - ये "आर्कान्जेस्क शैली में ज़राज़ी" हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम मछली का बुरादा, 2 उबले अंडे और 200 ग्राम मशरूम लेने होंगे ( शैंपेनोन से बेहतर). सबसे पहले हम कीमा तैयार करते हैं। फ़िललेट्स लें और इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से कई बार चलाएं। काली मिर्च और नमक छिड़कें। हम उनसे फ्लैटब्रेड बनाते हैं। बाद में उन्हें भरना सुविधाजनक बनाने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ केक एक प्लास्टिक बैग पर रखते हैं। भरने के रूप में हम अंडे के साथ मिश्रित तले हुए कटे हुए मशरूम लेते हैं हरी प्याज. हम मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस केक के केंद्र में रखते हैं और सिलोफ़न के एक आंदोलन के साथ हम ज़राज़ी बनाते हैं। परिणामी भरवां कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटें और मक्खन में तलें। साइड डिश के रूप में परोसा गया भुनी हुई गोभी. यह दिलचस्प कॉड डिश बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी।

आहार संबंधी कॉड व्यंजन

सब्जियों और सेब के साथ कॉड

इस व्यंजन में उत्कृष्ट सुगंध और भरपूर स्वाद है। साथ ही, इसमें कैलोरी कम होती है और यह आहार पोषण के लिए एकदम सही है। कॉड पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- कॉड पट्टिका - 250 जीआर;
- नींबू का रस;
- परमेसन चीज़ - 50 जीआर;
- प्याज;
- तुरई;
- बैंगन;
- सेब;
- केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
- सब्जी और मक्खन;
- सब्जी का झोल;
- मसाले: नमक, गर्म लाल मिर्च.
कॉड फ़िलेट को ठंडे पानी से धो लें। ऊपर से नमक, काली मिर्च मलें और थोड़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें। इसे आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें. इस समय हम सब्ज़ियों में व्यस्त हैं. तोरी और बैंगन को बहुत पतले (5 मिमी से अधिक नहीं) स्लाइस में काटें। सेबों को छीलिये, कोर निकाल दीजिये और लम्बाई में 6 भागों में बाँट लीजिये. उन पर बचा हुआ नींबू का रस छिड़कें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। तोरी, बैंगन, प्याज, सेब मिलाएं, केपर्स डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें और उबलने दें। 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

फ़िललेट्स को बाहर निकालें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। बेकिंग डिश में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। सब्जियों के साथ प्लेट में मेज पर परोसें।

ई. पाइखा से आहार बेक्ड कॉड

यह बेहद सरल, स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन रात के खाने और दोपहर के भोजन दोनों समय परोसा जा सकता है। इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है और यह आहार मेनू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कॉड पकाने के लिए, हमें चाहिए:
- कॉड पट्टिका - 250 जीआर;
- गाजर - 2 पीसी;
- प्याज;
- अजमोद और डिल.
हम फ़िललेट धोते हैं और इसे बेकिंग डिश में रखते हैं। नमक और काली मिर्च छिड़कें। ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर की एक परत रखें। इसके बाद, प्याज की एक और परत को पतले आधे छल्ले में काट लें। फिर से नमक. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पन्नी में कॉड व्यंजन

पन्नी में कम कैलोरी वाला कॉड

यह आहार संबंधी व्यंजनआप इसे परिवार के खाने के लिए पका सकते हैं। अपने ही रस में पन्नी में पकाई गई मछली में हमेशा एक सुखद सुगंध और प्राकृतिक स्वाद होता है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. मछली पकाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- कॉड - 1 टुकड़ा;
- सोया सॉस;
- प्याज;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक और मिर्च।
हम मछली को बहते पानी में धोते हैं और मेड़ के किनारे काटते हैं। इसे एक कटोरे में रखें और ऊपर से सोया सॉस डालकर मैरीनेट करें। नमक डालने की जरूरत नहीं है. प्याज को पतले आधे छल्ले में और लहसुन को आधे में काटें। मछली को पन्नी पर रखें। ऊपर प्याज की एक परत, लहसुन के कई टुकड़े और थोड़ा सा नमक रखें। वनस्पति तेल छिड़कें और 250 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सरसों और गाजर के साथ कॉड

इस डिश का स्वाद खास है, सरसों के शौकीनों को यह बहुत पसंद आएगी. वहीं, इसे अपने ही रस में पकाया जाता है, जिससे मछली बहुत रसदार बनती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- कॉड - 1 टुकड़ा;
- नींबू;
- नमक;
- काली मिर्च;
- सरसों;
- प्याज;
- गाजर;
- अजमोद का एक गुच्छा.
हम मछली को बाहर और अंदर दोनों जगह धोते हैं। हमने सिर और पंख काट दिये। नमक, काली मिर्च और नींबू का रस छिड़कें। हम बाहर भी थोड़ी मात्रा में सरसों का लेप लगाते हैं। मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज काट लें। सब्जियों को फ्राइंग पैन में भून लें.

मछली को वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून के तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें। तले हुए प्याज और गाजर दोनों को मछली के अंदर और ऊपर एक परत में रखें। लपेटें और ओवन में 250 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, पन्नी खोलें और मछली को थोड़ा भूरा होने दें।

कॉड रो व्यंजन

कॉड रो सलाद

कॉड कैवियार दिखने में भले ही प्रेजेंटेबल न लगे, लेकिन यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद बनता है, जिसे तैयार करने में गृहिणी को ज्यादा समय या भोजन नहीं लगता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कैवियार - 1 जार;
- आलू - 3 पीसी;
- अंडे - 2 पीसी;
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी;
- मेयोनेज़।
उबले आलू और अंडे को क्यूब्स में, खीरे को आधा छल्ले में काटें। सब कुछ एक कटोरे में रखें, एक जार से कैवियार डालें, नमक डालें और हिलाएँ। इसे 30 मिनट तक पकने दें। यदि चाहें तो मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कॉड रो कटलेट

कटलेट हैं सार्वभौमिक व्यंजन. यह रोजमर्रा के लंच और छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। ए मछली केकइसे आप व्रत के दौरान भी खा सकते हैं. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- कॉड कैवियार - 250 - 300 ग्राम;
- पिसे हुए पटाखे - 4 बड़े चम्मच;
- आटा - आधा गिलास;
- अजमोद, तुलसी, प्याज और डिल;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक और मिर्च।
पटाखों को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें। साग और लहसुन को बारीक काट लें। कैवियार को एक कटोरे में रखें। इसमें बची हुई सामग्री डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। कटलेट बनाकर अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए.

बर्तनों में कॉड व्यंजन

कॉड पुलाव

यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; इसे लेंट के दौरान भी खाया जा सकता है। इसे बनाना बहुत आसान है, फिर भी इसमें एक सुखद गाढ़ी सुगंध और भरपूर स्वाद है। मछली अपने गुणों को नहीं खोती है और बहुत कोमल हो जाती है। कॉड पुलाव तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- कॉड - 0.5 किलो;
- लहसुन - 1 लौंग;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- दूध -1 गिलास;
- रस्क - 50 जीआर;
- काली मिर्च नमक.
हम मछली को साफ करते हैं, सिर और पंख हटाते हैं। रिज के साथ दो हिस्सों में काटें। लहसुन की एक कली को उबलते पानी में डुबोएं (मछली को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए)। 2-3 मिनट तक पकाएं, उतारकर ठंडा करें। इसके बाद, फ़िललेट से सभी हड्डियाँ हटा दें।

सॉस तैयार करें. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भून लें. लगातार हिलाएँ। आधा गिलास मछली शोरबा और एक गिलास दूध डालें। उबाल लें और हटा दें। एक बर्तन में मछली और सॉस को परतों में रखें। ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में रखें। 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

घर का बना कॉड

बर्तन में एक डिश विविधता लाने का एक दिलचस्प विकल्प है दैनिक मेनू. वैसे इस तरह से बनी मछली बच्चों को भी बहुत पसंद आएगी. घर पर कॉड पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- आलू - 8 पीसी;
- कॉड - 1 किलो;
- बल्ब प्याज;
- मछली शोरबा - 800 मिलीलीटर;
- मक्खन;
- रस्क - 30 जीआर;
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
कॉड को साफ किया जाता है, धोया जाता है और पंख और सिर को काट दिया जाता है। सारी हड्डियाँ निकाल दी जाती हैं. स्क्रैप से तैयार करें मछली शोरबा. रिज, सिर और पंख पानी में मुड़े हुए हैं। काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक मिलाया जाता है। उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं. फिर इसे ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

-आलू को छिलके सहित अलग उबाल लें. हम इसे साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटकर मक्खन में तलना चाहिए। हमने सब कुछ एक बर्तन में डाल दिया। पहली परत प्याज है, दूसरी आलू है, तीसरी कॉड पट्टिका के टुकड़े, हल्के नमकीन हैं। यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। ओवन में 200 डिग्री पर रखें। 40 मिनट तक पकाएं.

गुलाबी (लाल) कॉड व्यंजन

नॉर्वेजियन लाल कॉड

लाल (गुलाबी) कॉड सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। नॉर्वे में पकड़ी गई ताज़ा कॉड को आज़माना विशेष रूप से भाग्यशाली माना जाता है। लेकिन आइसक्रीम अपना स्वाद भी नहीं खोती है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लाल कॉड - 1 टुकड़ा;
- सरसों - 1 चम्मच;
- नींबू;
- अंडे - 2 पीसी;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- नमक;
- आटा;
- सब्जी और मक्खन.
हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और भागों में काटते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। एक कटोरे में सरसों, आधे नींबू का रस, नमक, अंडे और कसा हुआ पनीर मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में मछली को डुबोएं। इसे कम से कम एक घंटे तक लगा रहने दें। फिर, टुकड़ों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। बचे हुए मैरिनेड से सॉस तैयार करें. - एक कढ़ाई में आटा भून लें. मक्खन, फिर मैरिनेड और एक गिलास पानी डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार है चटनीतली हुई मछली के ऊपर डालें.

रेड वाइन में गुलाबी कॉड

यह व्यंजन तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। लेकिन यह एक दुर्लभ मामला है जब सरल बहुत परिष्कृत हो जाता है। गुलाबी कॉड तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- गुलाबी कॉड - 1 टुकड़ा;
- रेड वाइन - 1 बोतल;
- बल्ब प्याज;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक काली मिर्च।
हम कॉड को धोते हैं और इसे डेढ़ अंगुल मोटे भागों में काटते हैं। हम सिर और पंख बाहर फेंक देते हैं। मछली को एक गहरे कटोरे में रखें, जिसके तल पर हम पहले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च मध्यम मात्रा में डालें और रेड वाइन डालें ताकि टुकड़े पूरी तरह से छुप जाएँ। 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। - फिर मैरिनेड से टुकड़े निकालकर ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राई करें. हम मैरिनेड को एक छलनी से गुजारते हैं, उसमें से प्याज निकालते हैं और एक फ्राइंग पैन में दो-तिहाई तक वाष्पित कर देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक जोड़ सकते हैं या, इसके विपरीत, पानी से पतला कर सकते हैं। परोसने से पहले इस सॉस को मछली के ऊपर डालें।

ब्लैक कॉड व्यंजन

डिश "सैन सेबेस्टियन"

उत्सव की दावत के दौरान यह बहुत ही आकर्षक और असामान्य व्यंजन किसी भी पेटू को जीत लेगा। साथ ही, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और काफी सुलभ है। ऐसे तैयार करें ब्लैक कॉड दिलचस्प तरीके से, हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लैक कॉड पट्टिका - 4 टुकड़े;
- प्रति घन चिकन शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- चोरिज़ो सॉसेज;
- क्लैम - 20 पीसी (छोटे हो सकते हैं);
- सफेद बीन्स - 1 कप;
- मक्खन और जैतून का तेल;
- अजमोद;
- मसाले;
- सोफ़्रिटो सॉस।
सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक उथले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा प्याज, कुटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च मिलायी जाती है. सब कुछ लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। ऐसे में इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है। फिर नमक, काली मिर्च और एक चम्मच डालें टमाटर का पेस्ट. गर्मी से हटाएँ।

हम मछली का बुरादा निकालते हैं और उसे अच्छी तरह धोते हैं। इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें। दोनों तरफ से फ्राई करें. इसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें। इस बीच, शोरबा को पैन में डालें। कटे हुए सॉसेज और वह सॉस डालें जो हमने पहले तैयार किया था और इसे उबलने दें। क्लैम डालें और उनके खुलने का इंतज़ार करें। पहले से पकी हुई फलियाँ डालें और आँच से उतार लें। मछली के साथ परोसें.

लिफाफे में काला कॉड

यह बेहद खूबसूरत और जटिल व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की सजावट हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- ब्लैक कॉड पट्टिका;
- ताजा ऋषि, मेंहदी और लेमनग्रास की पत्तियां;
- बे पत्ती;
- काली, ऑलस्पाइस, हरी और लाल मिर्च;
- चक्र फूल;
- धनिया के दाने;
- मक्खन;
- नींबू - 2 पीसी;
- ब्राउन शुगर "डेमेरारा" - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल।
हम वह रचना तैयार कर रहे हैं जिसके साथ हम मछली के बुरादे को चिकना करेंगे। इसके लिए हम काली मिर्च लेते हैं, नींबू का रसऔर इसे ओखली में पीस लें। साग को काट लें और धनिये के बीज के साथ मिला दें। फ़ॉइल पर जड़ी-बूटियों और स्टार ऐनीज़ की एक परत रखें। ऊपर से मक्खन फैलाएं.

मछली के बुरादे को जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है और कुचली हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। हम मछली में छोटे-छोटे कट लगाते हैं और काली मिर्च को अच्छे से पीस लेते हैं. फ़िललेट को घास के बिस्तर पर रखें और लपेट दें। इसे कम से कम एक घंटे तक लगा रहने दें। फिर पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।

नींबू को आधा काट लें और उन पर चीनी छिड़कें। मछली के बगल में सेंकें. फ़िललेट तैयार होने के बाद, इसमें से साग निकाल दिया जाता है। नींबू को मछली के रस के साथ एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है (हम पहले इसे एक छलनी के माध्यम से साग से साफ करते हैं)। में नींबू की चटनीजैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएँ। परोसने से पहले, सॉस को ब्लैक कॉड फ़िललेट्स के ऊपर डालें।

अमीनो एसिड के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, बड़ी मात्रा में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन करना आवश्यक है। पोषण विशेषज्ञ अक्सर मछली को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। सबसे उपयोगी में से कॉड परिवार के प्रतिनिधि हैं। वे न केवल प्रोटीन, बल्कि अन्य उपयोगी तत्वों से भी समृद्ध हैं। साथ ही, इनमें वसा और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, यही कारण है कि इन उत्पादों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। किसी व्यंजन को बनाने की विधि भी उसके ऊर्जा मूल्य को प्रभावित करती है। जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं वे निश्चित रूप से उबले हुए कॉड का आनंद लेंगे। इस तरह से तैयार किया गया, यह कोमल और रसदार बनता है, अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और कैलोरी में कम रहता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अधिकांश पेटू तली हुई या पकी हुई मछली पसंद करते हैं, लेकिन ऊर्जा मूल्यइस तरह से तैयार किए गए व्यंजनों की संख्या अक्सर काफी अधिक होती है। उबला हुआ कॉड भी स्वादिष्ट हो सकता है, शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना या अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का खतरा बढ़ाए बिना। केवल पैन में कॉड पकाने या भाप में पकाने की विशेषताएं जानना महत्वपूर्ण है।

• कॉड को गलाकर, धोकर और पंख निकालकर पूरा पकाया जा सकता है। लेकिन पूरी मछली पकाने के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है, और हर किसी की रसोई में सही आकार का पैन नहीं होता है। अधिकतर, कॉड को टुकड़ों में उबाला जाता है। ये मध्यम आकार के स्टेक या फ़िललेट्स के अलग-अलग टुकड़े हो सकते हैं।
• कॉड का खाना पकाने का समय उसके टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मध्यम आकार के स्टेक को 20 मिनट तक उबाला जाता है। फ़िललेट के टुकड़े 5 मिनट पहले तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने का समय पानी के क्वथनांक से मापा जाता है। कॉड के लिए खाना पकाने का समय उबालने की विधि (पानी या भाप में) पर निर्भर नहीं करता है।
• कॉड में एक विशिष्ट गंध होती है। इसमें प्याज, अजमोद, गाजर, अजवाइन, नींबू मिलाकर इसे हटाने में मदद मिलती है। खीरे का अचारया इन सब्जियों से रस. भाप बनाते समय, इन सामग्रियों को मछली के नीचे उबल रहे तरल में मिलाया जा सकता है या कॉड के टुकड़ों के ऊपर रखा जा सकता है। खाना पकाने से पहले मछली को नींबू का रस छिड़ककर, जड़ी-बूटियाँ रगड़कर और नींबू के छिलके के साथ मैरीनेट करना मना नहीं है।
• प्रारंभ में, कॉड का मांस सख्त होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से पक जाए, अनुभवी शेफ इसे रखने की सलाह देते हैं ठंडा पानीया पहले से तैयार सब्जी शोरबा।
• कॉड शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह मछली सॉस का आधार बन सकता है।

आप उबले हुए कॉड को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ऊपर से सॉस डालकर परोस सकते हैं। साइड डिश के रूप में, मसले हुए आलू, उबली या उबली हुई सब्जियाँ और चावल देना मना नहीं है।

उबले कॉड के लिए क्लासिक नुस्खा

• कॉड - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• गाजर - 50 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• ककड़ी का अचार (वैकल्पिक) - 0.5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन (परोसने के लिए) - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• छिली हुई सब्जियों और जड़ों पर पानी डालें और उबाल लें।
• मसाला, नमक डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। यदि आप बाद में नमकीन पानी मिलाते हैं, तो शोरबा में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• शोरबा को छान लें और उसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• कॉड को धोकर स्टेक में काट लें। मछली के टुकड़ों को एक भारी तले वाले पैन में रखें।
• सब्जी के शोरबा को नमकीन पानी के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें।
• तेज़ आंच पर रखें. जब पानी उबल जाए, तो आंच की तीव्रता को मध्यम कर दें, 5 मिनट के बाद आंच को थोड़ा कम कर दें और कॉड को 15 मिनट तक पकाते रहें।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कॉड के टुकड़ों को शोरबा से निकालें और प्लेटों पर रखें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

परोसने से पहले मछली के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे टमाटर या पोलिश सॉस से बदला जा सकता है। परोसने का एक अन्य विकल्प अंडे के साथ है। ऐसा करने के लिए आपको 4 को सख्त उबालना होगा मुर्गी के अंडे, उन्हें छीलें, उन्हें हलकों या स्लाइस में काटें, उन्हें मछली के टुकड़ों के बगल में या उनके ऊपर रखें। उबले हुए कॉड को अंडे के साथ परोसते समय, किसी सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पिघला हुआ मक्खन एक अनिवार्य घटक बन जाता है।

नींबू के साथ उबला हुआ कॉड

• कॉड पट्टिका - 0.8 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• अजमोद - 40 ग्राम;
• डिल साग - 40 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• मछली के लिए मसाला - 5 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• कॉड फ़िलेट को डीफ़्रॉस्ट करें, धोएँ और रुमाल से सुखाएँ। लगभग 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें।
• नींबू का रस डालें, मसाले से मलें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• गाजर छील लें. सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• आधे नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से कुचलकर उनका रस निकाल लें।
• मक्खन को पतले टुकड़ों में काट लें.
• कॉड के एक टुकड़े को प्लास्टिक बैग या कुकिंग स्लीव में रखें और टूथपिक से उसमें छोटे-छोटे छेद करें।
• कॉड पर एक चौथाई गाजर, एक चौथाई तैयार जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की एक कली, नींबू का एक टुकड़ा और मक्खन का एक टुकड़ा रखें। बैग को बांध कर मोटे तले वाले पैन के तले पर रख दें.
• मछली के बचे हुए टुकड़ों को भी पैक कर लें।
• मछली के ऊपर तब तक ठंडा पानी डालें जब तक वह थैलियों को पूरी तरह से ढक न दे।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें. जब पानी उबल जाए तो आंच की तीव्रता कम कर दें और कॉड को 20 मिनट तक पकाएं।
• बैगों को पानी से निकालें, उन्हें काटें और ध्यान से उनकी सामग्री को अलग-अलग प्लेटों पर रखें।

इस असामान्य तरीके से तैयार किया गया कॉड कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसे खाने का मजा ही कुछ और है.

उबली हुई कॉड

• कॉड स्टेक - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक, सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कॉड को धोकर सुखा लें. नींबू का रस छिड़कें, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
• पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें।
• प्याज को बड़े छल्ले में काट लें.
• मल्टी कूकर के कटोरे में आधा लीटर पानी या सब्जी का शोरबा डालें।
• कॉड स्टेक को स्टीमिंग रैक पर रखें।
• मछली को खट्टा क्रीम से ब्रश करें, ऊपर प्याज के छल्ले रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• 30 मिनट के लिए "स्टीम" प्रोग्राम का चयन करके मल्टीकुकर चालू करें।

परोसते समय, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होता है। दिए गए नुस्खे के अनुसार उबले हुए कॉड से नकचढ़े पेटू के बीच भी झगड़ा नहीं होगा। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप मछली को डबल बॉयलर में या पानी के पैन के ऊपर रखे वायर रैक पर उबाल सकते हैं।

सब्जियों के साथ उबले हुए कॉड

• कॉड पट्टिका - 0.2 किलो;
• ब्रोकोली - 100 ग्राम;
• फूलगोभी - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियाँ धो लें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गाजर को रगड़ें, ऊपर की परत हटा दें।
• काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में। फूलगोभीऔर ब्रोकली को फूलों में बांट लें।
• मछली के बुरादे को 100 ग्राम टुकड़ों में काट लें।
• कॉड पट्टिका को मछली के मसालों के साथ रगड़ें और सब्जियों पर सार्वभौमिक मसाला छिड़कें।
• मछली के टुकड़ों को मल्टीकुकर रैक पर रखें और उनके बीच सब्जियाँ रखें।
• मल्टी-कुकर कंटेनर में 2 मल्टी-कप पानी डालें।
• "स्टीम" प्रोग्राम चुनें और यूनिट चालू करें। 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

इस रेसिपी के अनुसार कॉड बनाकर आप इसके लिए एक स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश भी तैयार कर लेंगे.

उबला हुआ कॉड एक आहार व्यंजन है जो शरीर को प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थों से संतृप्त कर सकता है। पर उचित तैयारीउसके पास नाजुक स्वाद, एक सुखद सुगंध है।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄

कॉडबहुत लोकप्रिय: सस्ता और स्वादिष्ट, यह बहुत सारे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और यदि आपके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो आप इसे आसानी से और बहुत जल्दी भून सकते हैं। इस संग्रह में स्वादिष्ट तली हुई कॉड की 6 रेसिपी शामिल हैं।

कॉड एक कम वसा वाली मछली है, इसलिए कम अनुभव वाले कई रसोइयों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि तलते समय यह थोड़ी सूखी हो जाती है। हालाँकि, व्यवहार में, यह समस्या आसानी से हल हो जाती है - आपको बस इस मछली को तैयार करने की कुछ बारीकियों के बारे में जानना होगा: तलने से पहले इसे मैरीनेट करें और इसे स्टोव पर ज़्यादा न पकाएँ। इन दो नियमों का पालन करके आप हमेशा स्वादिष्ट और रसदार कॉड ही पकाएंगे।

यदि आप उन लोगों में से हैं जिन्हें स्पष्ट मछली जैसी सुगंध पसंद नहीं है - और कॉड में बस यही है, तो मैरीनेट करने से पहले इसे कमजोर सिरके के घोल, केफिर या खीरे के नमकीन पानी में भिगोना होगा।

फ्राइंग पैन में कॉड पकाते समय, आपको केवल तलने के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है - मछली तली हुई-स्टूड जैसी अधिक बनती है, क्योंकि... पहले जल्दी से तला जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है, आमतौर पर कोई भी सब्जी डालने के बाद। लेकिन अगर इसे बैटर में तला जाता है, तो इसकी कुरकुरी अवस्था को बनाए रखने के लिए, मछली को धीमी आंच पर नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल तला जाता है।

कॉड को मैरीनेट करने के लिए, आप व्यंजनों में निर्दिष्ट उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद के लिए उत्पाद ले सकते हैं - यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम हो सकता है, जिसमें आप जोड़ सकते हैं मसाले, सरसों, प्याज, आदि।

शैंपेन के साथ कॉड

सामग्री:

• शैंपेनोन - 50 ग्राम।
• कॉड पट्टिका - 600 ग्राम।
• कम वसा वाला दूध - 400 मि.ली
• अजमोद, ताजा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. प्याज और अजमोद को बारीक काट लें, मशरूम धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम के साथ साग को सूखे फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में पांच मिनट तक भूनें।
3. मशरूम को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर कॉड फ़िलेट के टुकड़े रखें, अजमोद छिड़कें और मसाले डालें।
4. लगभग तीस मिनट के लिए 180C पर ओवन में रखें।
5. सॉस तैयार करने के लिए, दूध को उबाल लें और मैरिनेड को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें स्टार्च को पतला कर लें।
6. सॉस को धीमी आंच पर और दस मिनट तक रखें।
7. ठंडा किया हुआ मैरिनेड मछली के ऊपर डालें।

टमाटर के साथ बेक किया हुआ कॉड

सामग्री:

• टमाटर - 2-3 पीसी।
• कॉड (कमर) - 2 टुकड़े
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• प्याज (छोटा) - 1 पीसी।
• नमक – एक चुटकी.

तैयारी:

1. कॉड पट्टिका को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। साग, प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, सामग्री को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. मछली के टुकड़ों को ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें और फ़िललेट्स पर नींबू का रस छिड़कें, और फिर मछली को टमाटर के छोटे क्यूब्स से ढक दें।
3. डिश को मोटे कागज से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर पंद्रह मिनट तक बेक करें।
4. कॉड में भारी मात्रा में आयोडीन होता है। यह सूक्ष्म तत्व चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, जिससे भोजन शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है। और यह इस सवाल के बचाव में एकमात्र तर्क नहीं है कि कॉड उपयोगी क्यों है। मछली के नियमित सेवन से इसमें मौजूद विटामिन बी के कारण आपकी त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार होगा।
5. यदि आप मात्रा अनुपात का पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और रसदार कॉड मिलेगा, और डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करने वाले आहार व्यंजन खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देंगे।

उबली हुई कॉड

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 800 ग्राम (4 टुकड़े)
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• शोरबा (सब्जी या मछली) - 150 मिलीलीटर
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

तैयारी:

1. लहसुन को कद्दूकस कर लें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और प्याज के साथ मिलाएं और सभी सामग्री को शोरबा में मिला दें।
2. तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें ताकि फ़िललेट के टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।
3. इच्छानुसार मसाले डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें और फिर कटोरे को डबल बॉयलर में रखें।
4. मछली को पंद्रह मिनट तक पकाएं, कॉड को नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

तली हुई टेस्का रेसिपी. सफ़ेद वाइन सॉस के साथ स्टेक

स्टेक में तले हुए कॉड के लिए सामग्री:

• स्टेक - 4 पीसी।,
• आटा - 40 ग्राम,
• मक्खन - 80 ग्राम,
• हरा प्याज - 1 गुच्छा,
• मसाले.

सॉस के लिए:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• मक्खन - 25 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम,
• व्हाइट टेबल वाइन - 60 मिली,
• नमक।

तली हुई कॉड स्टेक की तैयारी:

1. मछली को प्रोसेस करें, बची हुई अंतड़ियों को हटा दें, धोएं और रुमाल से पोंछ लें।
2. स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर मछली के साथ पैन को ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
3. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. सॉस एक अभिन्न अंग हैं मछली के व्यंजन. सॉस चुनते समय, आपको मछली के प्रकार पर विचार करना चाहिए। कॉड एक आहार मछली है, पतली। क्रीम, खट्टा क्रीम और मक्खन युक्त सॉस इसके लिए उपयुक्त हैं। वाइन के साथ सफेद सॉस तैयार करने के लिए, आटे को मक्खन में भूरा होने तक भूनें, फिर 2 कप गर्म पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं ताकि गुठलियां न रहें। - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम और वाइन डालें. सॉस को अच्छी तरह मिला लें और छलनी से छान लें।
5. तली हुई कॉड को अलग-अलग प्लेटों में परोसें, सॉस के ऊपर डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। आप उबले आलू और चाइनीज पत्तागोभी सलाद को साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं. और पढ़ें:

तली हुई कॉड रेसिपी. पट्टिका

तली हुई कॉड फ़िललेट के लिए सामग्री:

• पट्टिका - 800 ग्राम,
• क्रीम - 1 गिलास,
• आटा - 120 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम,
• नमक।
• काली मिर्च।

तैयारी तली हुई पट्टिकाकॉड:

1. फ़िललेट को धोकर भागों में काट लें। फिर मछली में नमक और काली मिर्च डालें।
2. बेशक, आप मछली को मसाले के साथ आटे में रोल करके भून सकते हैं. लेकिन, यह बहुत सरल है. मछली को बैटर में पकाएं. ऐसा करने के लिए, आटा, फेंटे हुए अंडे और क्रीम मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
3. कांटे पर रखे कॉड के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं।
4. एक बंद ढक्कन के नीचे, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ फ़िललेट के टुकड़े भूनें।
5. सभी प्रकार की मछली और चिप्स परोसें या फूला हुआ चावल. सलाद को अलग से परोसें ताज़ी सब्जियांया विनैग्रेट.

मांस के विपरीत, कॉड सहित मछली, एक कम लोकप्रिय उत्पाद है और निस्संदेह, स्वाद और लाभों की पहचान के दृष्टिकोण से। यह कुकबुक और व्यंजनों के मात्रात्मक विश्लेषण से प्रमाणित होता है, जिसे कोई भी स्वतंत्र रूप से कर सकता है। मांस के व्यंजनहमेशा अधिक. फिर भी, दुनिया में बहुत से लोग मछली को प्राथमिकता देते हैं और यहां तक ​​कि अपने आहार से मांस को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। आइए चर्चा करें कि कॉड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे पकाया जाए।

चिकित्सीय और पाककला की दृष्टि से कॉड एक आदर्श मछली है। यह व्यावहारिक रूप से कैद में नहीं उगाया जाता है, हालांकि ऐसे प्रयास किए गए हैं। इसलिए, उसे कृत्रिम रूप से दवाएँ नहीं खिलाई जातीं। इसमें आयोडीन, फ्लोरीन, अमीनो एसिड और असंतृप्त ओमेगा -3 एसिड की पूरी श्रृंखला के साथ प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन सामान्य जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

उपस्थितिऔर कॉड का आकार सभी प्रकार के पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए सुविधाजनक है, और इसका सूक्ष्म और बहुत उज्ज्वल स्वाद विदेशी, मसाला, सॉस, सब्जियों और फलों सहित बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छा नहीं लगता है।

इस लेख में, हम कॉड के साथ सलाद, ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों के व्यंजनों को देखेंगे, जिनमें से घटक इसके लाभकारी गुणों को पूरक करते हैं और उन्हें बढ़ाते हैं, इस समुद्री मछली के नाजुक और नाजुक स्वाद पर जोर देते हैं। इन व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा आपको उनके साथ किसी भी मेनू का विस्तार करने की अनुमति देती है, जिसमें आहार संबंधी व्यंजन भी शामिल हैं, वजन कम करने वाले स्वस्थ लोगों के लिए और एथेरोस्क्लेरोसिस से लेकर आयोडीन की कमी तक विभिन्न समस्याओं वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, सलाद और ऐपेटाइज़र पूरे या आंशिक रूप से पहले से बनाए जा सकते हैं, जो समय बचाने और तंत्रिका तंत्र को समय के दबाव से बचाने का वादा करता है।

सबसे अधिक बार, उबले हुए कॉड का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार की सबसे आसान विधि है, जो इसके सभी गुणों की रक्षा और संरक्षण करती है। इसके अलावा, यदि आप कुछ मसालों के साथ पट्टिका या शव को रगड़ते हैं: नींबू, नमक, लहसुन, और दूसरों को स्टीमर के पानी में डालते हैं: थाइम, तुलसी, मक्खन, तो आप मछली के मांस में एक नया सामंजस्यपूर्ण स्वाद जोड़ सकते हैं।

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कॉड कैसे पकाएं

गर्मी उपचार प्रक्रिया के साथ अक्सर तेज़ गंध आती है, जो कई लोगों को इस मछली से दूर कर देती है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सलाद में ठंडी कॉड की गंध अब वैसी नहीं रही। इसके अलावा, इसे काफी हद तक कम किया जा सकता है या छुपाया जा सकता है:

1. उबालने से पहले, साफ की गई मछली या फ़िललेट्स पर उदारतापूर्वक ताज़ा नींबू का रस छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आप खाना पकाने के पानी में 1 कप प्रति लीटर की दर से मसालेदार खीरे का नमकीन पानी डाल सकते हैं।
3. आपको कॉड को बहुत सारे मसालों और जड़ों के साथ पकाने की ज़रूरत है: अजवाइन, अजमोद, प्याज, गाजर, डिल। यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा समृद्ध और साफ हो जाता है, तो इसे खाना पकाने के लिए छोटे कंटेनरों में फ़िल्टर और जमे हुए किया जाना चाहिए। विभिन्न व्यंजनभविष्य में।

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कॉड और चेंटरेल सलाद

सामग्री:

• 500 ग्राम उबला हुआ फ़िललेटकॉड;
• 4 प्याज;
• 250 ग्राम चेंटरेल, ताजा या जमे हुए;
• 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम मेयोनेज़।

तैयारी:

अपने हाथों से मछली के बुरादे को उसके प्राकृतिक तत्वों में विभाजित करें, एक सपाट डिश पर रखें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, सलाद की निचली परत बनाएं। प्याज को काट लें, हल्का कुरकुरा होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा होने दें और कॉड पर रखें। चैंटरेल को मशरूम मसालों के साथ उबालें, काटें और नरम होने तक भूनें। ठंडी की हुई चीजों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और अगली परत डालें। ऊपर से पनीर को समान रूप से फैलाएं। नींबू के टुकड़े और सौंफ से सजाएं।

समुद्री शैवाल के साथ कॉड सलाद

सामग्री:

• 500 ग्राम उबला हुआ या उबला हुआ कॉड पट्टिका;
• बल्ब;
• 3 उबले अंडे;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

सबसे पहले आपको मछली के बुरादे को काटने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को दरदरा पीस लें। प्याज को उबालें और पतले आधे छल्ले में काट लें। फ़िललेट्स के टुकड़े मिला लें समुद्री शैवाल, प्रोटीन और प्याज। मेयोनेज़ को कटी हुई जर्दी के साथ पीसें और सलाद के ऊपर डालें। मूली, सेब और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों से सजाएँ।

पैन-फ्राइड कॉड - आम के साथ रेसिपी

सामग्री:

• त्वचा रहित 1 कॉड पट्टिका 600-650 ग्राम;
• नमक;
• नींबू;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 2 आम;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

नुस्खा नहीं पता गर्म नाश्ताआम के साथ कॉड? हम आपको बताएंगे. धुली और सूखी मछली को सुविधाजनक भागों में काटें, दोनों तरफ नमक डालें और आधे नींबू का रस छिड़कें। नींबू के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप लहसुन प्रेस का उपयोग करके मछली के छिलके से रस की कुछ बूँदें निचोड़ सकते हैं। यदि इसे निचोड़ना मुश्किल है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और मछली पर वितरित कर सकते हैं। तैयार कॉड को दोनों तरफ से फ्राई करें, ऐसा करने के लिए, इसे जैतून के तेल में बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें, 1 मिनट के लिए भूनें, गर्मी कम करें और एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए भूनें, उसी मोड में तलें। दूसरी ओर।

आम को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. शहद को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक वह अच्छी तरह बहने न लगे। - एक साफ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इस मिश्रण में आम के टुकड़े डालकर भूनें. आंच बंद कर दें और पैन में नींबू के दूसरे भाग का रस निचोड़ लें, हिलाएं, आम में काली मिर्च डालें। मछली के साथ बंद फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।

गर्म ऐपेटाइज़र प्लेटों पर तले हुए कॉड और आम का एक टुकड़ा रखें, नींबू और अजमोद के टुकड़े से सजाएँ।

☞ वीडियो रेसिपी

पन्नी में ओवन में कॉड

सामग्री:

• एक ही आकार की 4 फ़िलेट प्लेटें;
• नमक;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• गंधहीन सूरजमुखी वनस्पति तेल;
• नींबू।

तैयारी:

आइए अब बेक्ड कॉड फ़िलेट की रेसिपी देखें। मछली को धोकर लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर सुखा लें, दोनों तरफ नमक डालें, खाने योग्य समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप इसमें काली मिर्च मिला सकते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को तेल में पारदर्शी सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें और रंग बदलने तक भूनें। विविधता के लिए, आप सब्जी की भराई में कटे हुए जैतून या अचार मिला सकते हैं।

2 फ़िलेट प्लेटों पर 2-3 नींबू के स्लाइस रखें, ऊपर से आधी तली हुई सब्जियाँ और अधिक नींबू के स्लाइस रखें। शीर्ष को फ़िललेट प्लेट से ढक दें। आपको 2 बड़े सैंडविच मिलने चाहिए: मछली-नींबू-सब्जियां-नींबू-मछली। प्रत्येक को पन्नी की एक बड़ी शीट में कसकर लपेटें और 180-200℃ पर 25-30 मिनट तक बेक करें। मछली को खोलकर पूरी तरह से सलाद के पत्तों पर एक प्लेट में रखें।

यदि आप त्वचा पर पट्टिका या पूरे कटे हुए कॉड शव का उपयोग करते हैं, तो भरवां मछली को पन्नी में नहीं, बल्कि विशेष बहु-रंगीन सिलिकॉन पट्टियों के साथ सुरक्षित किया जा सकता है। इस मछली को पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर पकाया जाना चाहिए; बेकिंग के अंत में, पन्नी को हटा दें। पकाने के बाद, मछली को गर्म बर्तन में डालें, उसके बाद ही पट्टियाँ हटाएँ। मेहमानों की उपस्थिति में संभव!

वीडियो रेसिपी

नींबू जेली में उबली हुई कॉड

सामग्री:

• 600-700 ग्राम बिना छिलके वाली मछली का बुरादा;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 3 कप सब्जी शोरबा;
• नींबू;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• नमक;
• पत्ता अजवाइन.

तैयारी:

यदि आप चाहते हैं असामान्य व्यंजन, फिर नींबू जेली में कॉड तैयार करने की प्रक्रिया पर विचार करें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में भिगोएँ। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक उपयुक्त सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें, नींबू का छिलका और जिलेटिन डालें, तुरंत गर्मी बंद कर दें, काली मिर्च डालें, हिलाएं, ठंडा करें और छान लें।

मछली के बुरादे में नमक डालें और इसे पारंपरिक मछली मसालों (डिल, लहसुन) के साथ 7-10 मिनट के लिए भाप दें, एक छलनी में डालें और ठंडा करें। शोरबा के ½ भाग को अलग-अलग फूलदानों या कटोरे में बाँट लें, उसमें तैयार कॉड और अजवाइन की पत्तियाँ डालें, बचा हुआ शोरबा ऊपर से डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जेली को शानदार समुद्री आयोडीन स्वाद देने के लिए, आप इस डिश में 500 ग्राम क्लेम्स (खाद्य गोले) मिला सकते हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उनके खुलने तक गर्म करें। इसके बाद, उन्हें फ़िल्टर किया जाना चाहिए, रस एकत्र किया जाना चाहिए और शोरबा में डाला जाना चाहिए। क्लैम को खोल से निकालें और कॉड के साथ भागों में बाँट लें।

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