पट्टिका के साथ कान का नुस्खा। आग पर कान कैसे पकाएं

मछली बहुत है उपयोगी उत्पाद, जो हर व्यक्ति के आहार में बस जरूरी है। मछली की भी कई किस्में हैं, साथ ही मछली के व्यंजनऐसे ही हेल्दी और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है फिश सूप।

प्राचीन काल में, "उखा" शब्द का अर्थ सूप, एक तरल व्यंजन था। कान को लंबे समय से माना जाता रहा है राष्ट्रीय डिशरूसी पारंपरिक पाक शैली. यह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, सुगंधित, एक प्रकार का सूप है। इस व्यंजन के व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। प्रत्येक नुस्खा का अपना उत्साह और तैयारी की ख़ासियत है। अधिकांश वास्तविक पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि एक वास्तविक कान में कई प्रकार की मछलियाँ होनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक मछली का अपना स्वाद, अपनी विशेषताएं होती हैं, एक मछली कोमलता देती है, दूसरी तीक्ष्णता।

प्रत्येक सूप रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ और विशेषताएं होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों में एक सामान्य चरित्र होता है। पर्यटक अपनी रेसिपी के अनुसार मछली का सूप पकाते हैं, मछुआरे खाना बनाते हैं मछुआरे का कान, गृहिणियां रसोई की किताब के अनुसार खाना बनाती हैं। उखा काफी पुराना व्यंजन है, और ज्यादातर गृहिणियां अक्सर इसे घर पर ही बनाती हैं। लेकिन एक "लेकिन" है: सूप के लिए एक उत्कृष्ट अद्वितीय स्वाद होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे पकाना आसान नहीं है। कई रहस्य हैं, और हम उनमें से कुछ आपके साथ साझा करेंगे।
सबसे प्रसिद्ध मछली सूप पकाने की पेचीदगियों को जानने के बाद, आप इसे आसानी से घर और कैम्प फायर दोनों में पका सकते हैं। परंपरागत रूप से, यह मछली पकड़ने के दौरान तैयार किया जाता है।

हमारे देश में मछली की विविधता काफी समृद्ध है, इसलिए पहला सवाल उठता है: मछली का सूप किस मछली से बनाया जाए? कुछ प्रकार की मछलियों के साथ क्षेत्रीय विशेषताओं और प्रत्येक क्षेत्र की संपत्ति के आधार पर, मछली की वरीयताओं के बारे में सवाल का हर किसी का अपना जवाब होता है। कोई सोचता है कि मछली की थाली जितनी समृद्ध होती है, मछली का सूप उतना ही स्वादिष्ट होता है, कोई सोचता है कि मछली का सूप केवल पर्च या सामन से स्वादिष्ट होता है, कोई बड़ी मछली के सिर से मछली का सूप पकाना पसंद करता है।

मछली के सूप की कुछ विशेषताओं और किस्मों पर विचार करें।

मछली सूप व्यंजनों प्रकार से

पाइक पर्च, पर्च, रफ - एक नियम के रूप में, वे इस मछली से पकाते हैं सफेद कान. कभी-कभी बरबोट, कैटफ़िश, टेंच या आइड का एक हिस्सा जोड़ा जाता है।

क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प, रूड - एक मछली जो काली मछली के सूप के लिए उपयुक्त है।

लाल कान स्टर्जन, बेलुगा, सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन से तैयार किया जाता है। आप लाल कान को केसर से भी रंग सकते हैं और इसका नाम बदलकर एम्बर हो जाएगा।

यदि कान को तिगुना कहा जाता है, तो इसका अर्थ है कि तीन अलग-अलग प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता था।

तैयारी की विधि के अनुसार मछली के सूप की किस्में

यदि कान में कई प्रकार की मछलियां हों तो इस कान को मिश्रित कहा जाता है।

अभिभावक कान, इसका मुख्य अंतर कान में अंडे की उपस्थिति है। ऐसा सूप बनाने के दो तरीके हैं। पहले संस्करण में, खाना पकाने के दौरान, अधूरी पकी हुई मछली को बाहर निकाला जाता है, एक पीटा अंडे के साथ आटे में रोल किया जाता है, एक पैन में तला जाता है और पूरी तरह से पकने तक शोरबा में वापस भेज दिया जाता है। खाना पकाने का दूसरा विकल्प: मछली, सब्जियां और जड़ी-बूटियों को मिट्टी के बर्तन में उबाला जाता है, जिसके बाद एक पीटा हुआ अंडा डाला जाता है, बिना हिलाए, पूरी तरह से पकने तक छोड़ दिया जाता है।

सुस्त कान - से तैयार सूखी मछलीऔर सूखे मशरूम के साथ।

यदि आप कान में गाजर की मात्रा बढ़ा दें तो आपको मीठी कान मिल सकती है।

क्रेफ़िश सूप के प्रेमी भी हैं, मछली को क्रेफ़िश के साथ मिलकर पकाया जाता है।

बल्क ईयर एक ऐसा कान है जो अभी भी जीवित मछलियों से तैयार किया जाता है। अनगुट, जीवित मछली को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिश गिब्लेट डिश को एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं, इसलिए फिश सूप पकाने का यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है।

एक कान कैसे पकाना है?

गुप्त एक: सही मछली चुनें।

अपने फिश सूप के लिए केवल ताजी मछली चुनें। यहाँ मछली के प्रकार हैं जो इस सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं: पर्च, कार्प, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, पाइक। समुद्री मछली से, मछली शोरबा के लिए कॉड उपयोगी है, समुद्री बास, हलिबूट और नोटोथेनिया।

अनुभवी मछुआरे सलाह देते हैं: विभिन्न प्रकार की मछलियों से मछली का सूप पकाएं। इसके अलावा, शोरबा को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कम पानी में अधिक मछली डालें।

गुप्त दो: सामग्री का एक सेट।

एक अच्छे मछली के सूप के लिए, आपको कम से कम सामग्री और मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप मुख्य स्वाद और सुगंध को मार देंगे। एक नियम के रूप में, प्याज को छोड़कर, सब्जियों को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए: इसे पूरे या दो हिस्सों में रखा जाता है।

गुप्त संख्या तीन: तैयारी।

कान को ढक्कन के बिना धीमी आँच पर उबालें, और उबलने के समय दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें - तब आपके पास एक साफ और पारदर्शी वसा होगी अनूठी सुगंधलेकिन कोई विशिष्ट गंध नहीं।

मछली के लिए खाना पकाने का समय भी महत्वपूर्ण है: ज़्यादा पकी हुई मछली सभी मूल्य और स्वाद खो देती है। मीठे पानी की प्रजातियों के लिए - 7-20 मिनट (अधिक टुकड़े - लंबे समय तक पकाना); समुद्री किस्में और भी कम हैं, 7-12 मिनट; बड़ी साइबेरियाई मछली को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।

इसके अलावा, शवों को थोड़े उबले हुए सब्जी शोरबा में डालें, और आसानी से पानी में नहीं - अधिक स्वाद संरक्षित रहेगा।

गुप्त संख्या चार: मिश्रण मत करो।

गुप्त संख्या पाँच: नमक।

प्लेटों को टेबल पर रखने से ठीक पहले सॉस पैन में मछली के सूप को नमक करना सबसे अच्छा है, अन्यथा आप अपने सभी खाना पकाने के प्रयासों को नकार सकते हैं। सबसे अच्छा नमक समुद्री नमक है।

यहीं से रहस्य समाप्त होते हैं। अब, इसकी तैयारी की बारीकियों को जानने के बाद, आप आसानी से एक उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं!

फिश सूप कैसे बनाएं स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

अवयव:

• नदी की मछली 1-1.5 किग्रा,
• आलू 5-6 मध्यम कंद,
• प्याज 1-2 सिर,
• गाजर - 1 बड़ी या 2 छोटी,
• अजमोद रूट - वैकल्पिक
• बाजरा 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• वोदका - 1 गिलास 50 मिली (वैकल्पिक),
• बे पत्ती या सूखी डिल की टहनी,
• मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

फटी हुई ताजी मछली। फोटो रेसिपी में हम कार्प से एक कान तैयार करते हैं।

सूप बनाने के लिए ऑफल (कैवियार, यकृत, मूत्राशय, वसा) का भी उपयोग किया जाता है।

हम सिर से गलफड़े निकालते हैं।

खाना पकाने में छोटी मछलियों का उपयोग करने पर सुगंधित और समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है। हमारे पास एक बड़ी मछली है, इसे टुकड़ों में काट लें।

आइए सभी सब्जियां तैयार करें। पानी में आग लगा देते हैं। हम कटा हुआ गाजर उबलते पानी में कम करते हैं, और अजमोद रूट (यदि हम इसका इस्तेमाल करते हैं)। और प्याज को पूरा (या आधा काट लें) डालें। मछली के अलावा, आलू को कान में जोड़ा जाता है, और मछली पकड़ने के संस्करण में आलू नहीं होना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

यदि हमारे पास बाजरा के साथ एक कान है, तो हम उसी अवस्था में सो जाते हैं।

बे पत्ती, मछली और काली मिर्च के टुकड़े कम करें। लगभग 10 मिनट तक सब कुछ पकाएं।

फिश कैवियार डालें। अब आप सूप में नमक डाल सकते हैं, लेकिन पहले नहीं। उबलने के क्षण से एक और 5 मिनट के लिए उबालें।

विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, वोदका में डालें।

जब सूप पक जाए तो तेज पत्ता और प्याज निकाल लें।

हम शोरबा से मछली के बड़े टुकड़े निकालते हैं।

और हम जोड़ते हैं।

सेवा करते समय हरे प्याज, डिल या अजमोद को बहुत ही अंत में जोड़ा जाता है।

अगला दिन भरा हुआ है क्लासिक कानजमा देता है।

और कई लोग इसे फिश जैली की तरह खाते हैं।

बोन एपीटिट हर कोई!

बड़ी संख्या में सूप रेसिपी हैं जो एक नौसिखिया परिचारिका भी पका सकती हैं। वे सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्र या नदी की मछली, साथ ही फलियां और अनाज से बने होते हैं। इससे पहले कि आप मछली का सूप पकाएं, आपको इस्तेमाल की गई मछली, काटने और कुछ बारीकियों के बारे में अधिक जानने की जरूरत है। मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के दौरान आप घर पर गैस और आग दोनों पर खाना बना सकते हैं।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

पकाने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है? नदी की मछली से स्वादिष्ट मछली का सूप पकाने का सबसे आसान तरीका। आप इसे नदी के तट पर ताजा शव पकड़कर कर सकते हैं। किसी भी आकार के उदाहरण उपयुक्त हैं: छोटे वाले पूरे उपयोग किए जाते हैं, और बड़े कई हिस्सों में काटे जाते हैं। घर पर, एक जार या मैकेरल में गुलाबी सैल्मन के साथ-साथ डिब्बाबंद सैरी या समुद्री प्रजातियों से स्ट्यू की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है।

घर पर पाइक कान एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। पट्टिका को दूसरे उद्देश्य के लिए छोड़ दिया जाता है, जैसे कि कटलेट। आपको 1 बड़े सिर (लगभग 500-600 ग्राम वजन) या कई मध्यम आकार के सिर की आवश्यकता होगी, इसके अलावा, अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 4 पीसी ।;
• एक बल्ब;
• एक मध्यम गाजर;
• ताजा अजमोद और हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता।

घर पर पाइक फिश सूप कैसे पकाएं? गलफड़ों और आंखों को हटा दें, सिर को पानी से अच्छी तरह धो लें। अगला, आग पर पकाने के लिए भेजें, पानी को नमक करना और मसालों को फेंकना न भूलें। उबलने तक प्रतीक्षा करें, फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। यह लगभग 40 मिनट तक पकाएगा, फिर आपको सिर लाने की जरूरत है। आलू को स्लाइस में काटें, उबलते शोरबा में डालें। वहां गाजर के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। बीस मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखें, इस समय आप हड्डियों से मांस निकाल सकते हैं। इसे पैन में वापस डालें, कटा हुआ साग जोड़ें और मछली के सूप को पाइक हेड से टेबल पर परोसें।

आग पर नदी की मछली से एक सुगंधित और पौष्टिक स्टू प्राप्त होता है। पर पकाने से स्वाद ज्यादा तेज होगा ताजी हवाविभिन्न प्रकार के ताजा शवों से। आम तौर पर एक बर्तन या कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक नियमित सॉस पैन करेगा। अवयव:

• छोटे आकार की कोई भी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पाइक या रोच) - 10-12 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• हरियाली;
• नमक, काली मिर्च।

एक कड़ाही में आग पर मछली का सूप पकाना। मछली को तराजू से साफ करें, पेट पर चीरा लगाएं और अंदर को बाहर निकालें, धो लें। आलू को छीलकर, कई बड़े टुकड़ों में काट लें, बर्तन के तल पर रख दें। मछली डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं। एक साबुत प्याज और कटी हुई गाजर डालें। अगला, आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फोम को मिलाएं, मछली और गाजर के नरम होने तक कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। तैयार मछली के सूप से प्याज निकालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डालें, 4-6 स्लाइस में काटें। इसी तरह, आप घर पर नदी की मछली से मछली का सूप बना सकते हैं, यह उतना ही स्वादिष्ट निकलता है।

एक बर्तन में कैटफ़िश स्टू बनाना मुश्किल नहीं है, पकवान निविदा मांस के साथ हार्दिक हो जाता है। में क्लासिक व्यंजनोंकिफायती उत्पादों का उपयोग करें जो हमेशा घर पर हों। मछली का सूप रूसी में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है लोक व्यंजन. आपको क्या चाहिए और कैसे सही तरीके से खाना बनाना है:

• शव - 1.5 किलो;
• आलू के कंद - 5-7 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते।

मछली को काटा जाना चाहिए: गंदगी को धोएं और हटा दें, सिर काट लें (यदि यह बड़ा है, तो यह सिर से कान उबालने के लिए आदर्श होगा) और पूंछ। फ़िललेट्स का उपयोग करते समय, बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए और मांस को कई बड़े टुकड़ों में काट देना चाहिए। कैटफ़िश के ऊपर पानी डालें, आग लगा दें और ढक्कन के नीचे लगभग 45-60 मिनट तक पकाएँ। मसाले, काली मिर्च और नमक डालें, उबलने के बाद झाग को हटाने की सलाह दी जाती है। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है मोटे grater. आलू से छील निकालें और स्लाइस में काट लें, उबलते शोरबा में मछली के बिना फेंक दें (हड्डियों के बिना कान बनाने के लिए शव के अवशेषों को पकड़ें), 20 मिनट तक पकाएं। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़कर कटोरे पर लौटें। वहाँ निष्क्रिय सब्जी मिश्रण भेजें, और 5-7 मिनट के लिए पकाएँ। कैटफ़िश कान को डालने के लिए छोड़ दें, और फिर कटा हुआ साग के साथ परोसें।

घर पर पाइक पर्च से आप फिनिश में एक बहुत ही असामान्य सूप बना सकते हैं। वे फ़िललेट्स, क्रीम और कुछ अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं जो एक दूसरे के पूरक हैं। पकवान एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ निविदा है। तो यहाँ सामग्री की सूची है:

• पाइक पर्च - 600 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• क्रीम 30% - 200 मिली;
• हरा प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले (काली मिर्च, सूखे तुलसी उपयुक्त हैं) और नमक।

पट्टिका को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें। परतों में मछली, आलू, हरा प्याज डालें, मसाले और नमक छिड़कें। पानी में डालो ताकि यह भोजन को 2 अंगुलियों से ढक दे। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें और 30 मिनट तक उबाल लें जब तक कि सभी सामग्री नरम न हो जाए। गर्म क्रीम डालें, उबालें और जड़ी-बूटियों के साथ घर पर पाइक पर्च से बने व्यंजन परोसें।

असामान्य मछली सूप विकल्प

बहुत से लोग सोचते हैं कि पारंपरिक मछली का सूप केवल नदी की मछली से ही पकाया जा सकता है। समुद्री शव खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और यहाँ तक कि डिब्बाबंद मछलीचावल के साथ। ऐसे स्ट्यू शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे क्लासिक व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

स्टेरलेट से कान कैसे पकाएं? जब ठीक से पकाया जाता है, स्टू एक कैम्प फायर पर पकाए गए व्यंजन जैसा दिखता है। असली मछली के सूप का स्वाद प्राप्त करने के लिए पैन में सुलगने वाले लॉग को डुबाना जरूरी नहीं है। यह एक दिलचस्प और सरल नुस्खा खोजने के साथ-साथ मछली तैयार करने के लिए पर्याप्त है। स्टेरलेट के साथ काम करने में सबसे कठिन काम इसकी सफाई है, क्योंकि शव बलगम की मोटी परत से ढका होता है। क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• स्टेरलेट - 1 किलो;
• एक गाजर;
• अजवायन की जड़;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

यदि आप मछली का सूप चाहते हैं, लेकिन घर पर ताजा शव नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद सॉरी या मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी मछली बहुत तेजी से पकती है और उसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। डिब्बाबंद मछली सूप के लिए आपको क्या चाहिए:

• डिब्बाबंद भोजन - 1 कैन;
• आलू - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, मिर्च या मसालों का मिश्रण, बे पत्ती।

कंद छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते नमकीन पानी में भेजें। गाजर और प्याज को छील लें, बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन के साथ भूनें। भूनना जोड़ें पका हुआ आलूसो जाओ मसाले। सूरी को जार से निकालें, एक कांटा के साथ थोड़ा मैश करें और पैन में डाल दें। 5-7 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, चूल्हे से निकालें और प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इससे पहले कि आप सॉरी या मैकेरल से मछली का सूप पकाएं, आपको सही चुनना चाहिए डिब्बाबंद उत्पाद. आप खराब हुई मछली से खाना नहीं बना सकते, अन्यथा जहर से बचा नहीं जा सकता। शवों में एक सुखद गंध और रंग, नरम हड्डियां होनी चाहिए, जार में तरल एक छोटी वसा सामग्री के साथ पारदर्शी है।

घर पर लाल मछली का स्वादिष्ट कान बनाने में मदद मिलेगी सरल युक्तियाँ. ट्राउट, सामन या साबुत सामन खरीदना बेहतर है। स्टेक तले जाने चाहिए, फ़िललेट्स नमकीन होने चाहिए, सूप मछली के सिर, बड़ी हड्डियों और पूंछ से बनाया जाना चाहिए। एक शव से यह 3-4 निकलता है स्वादिष्ट भोजन. निम्नलिखित उत्पादों से कान पकाया जाता है:

• लाल मछली - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जौ - 100 ग्राम;
• आलू नहीं हैं बड़े आकार- 4 चीजें.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• अजमोद जड़;
• लहसुन का जवा;
• काली मिर्च, नमक, बे पत्ती।

मछली के सिर को धो लें, आँखें और गलफड़े हटा दें, पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी को साफ करने के लिए बदल दें, कम से कम 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। सब्जियों का ख्याल रखें: छीलें, आलू, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें - क्यूब्स में। अजमोद की जड़ को एक पूरे प्याज के साथ तुरंत पैन, नमक और काली मिर्च में फेंक दें। तैयार सब्जियां (आलू को छोड़कर) तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार मछली लें, शोरबा को छान लें और उसमें मोती जौ डालें। लगभग 25 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अगला, आलू को पैन में भेजा जाता है, और एक और 10 मिनट के बाद - फ्राइंग और बोनलेस मछली का मांस। सब्जियों के नरम होने तक उबालें, परोसने से पहले पूरे प्याज और अजमोद की जड़ को हटा दें। सामन मछली का सूप (सामन या सामन) प्लेटों पर डालें और खाना शुरू करें।

उखा मछली से तैयार किया जाता है कुछ अलग किस्म कालेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है। कुछ जानना ही काफी है सरल व्यंजनोंऔर रहस्य, साथ ही शव को ठीक से काटें। आप ताज़ी पकड़ी गई मछली या घर पर डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करके मछली के सूप को आग पर पका सकते हैं।

उनका कहना है कि असली मछली का सूप केवल मछली पकड़ने के दौरान ही पकाया जा सकता है। कहते हैं, यहाँ मछली ताज़ा है और वातावरण अनुकूल है। इतने तर्क, क्योंकि यह रसोई में स्वादिष्ट निकलेगा, मुख्य बात यह जानना है कि घर पर मछली का सूप कैसे पकाना है। ऐसा करने के लिए, हम आपको कुछ महत्वपूर्ण टिप्स और रिच फिश सूप की दो रेसिपी देंगे।

मछली का सूप पकाने के उस्ताद कहते हैं कि यह सीखना असंभव है: प्रतिभा की जरूरत है। बकवास! बस जरूरत है बुनियादी नियमों और अभ्यास का पालन करने की।

तो, यहाँ इस व्यंजन को पकाने के मुख्य रहस्य हैं:

1. सभी मछलियाँ उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा शोरबापर्च, कार्प, क्रूसियन कार्प, ज़ेंडर, पाइक, सैल्मन और कार्प से प्राप्त। इनका मांस मीठा, कोमल और पर्याप्त चिपचिपाहट वाला होता है। समुद्री प्रजातियों से, शांतिपूर्वक नोटोथेनिया, कॉड और हलिबूट को कड़ाही में भेजें।

महत्वपूर्ण: बेकार कान राम, वोबला, किसी भी हेरिंग के मांस से निकलता है। ब्रीम और रोच भी उपयुक्त नहीं हैं।

अनुभवी रसोइये शोरबा में कई प्रकार की मछली डालने की सलाह देते हैं। तो कान अमीर निकला।

1. सब्जियों के संबंध में एक मुख्य सिफारिश है: बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कान में बदल जाएगा मछ्ली का सूप. पारखी आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं। बल्ब आधे में कट जाते हैं, इसलिए वे बेहतर रस देते हैं।

जहां तक ​​जड़ी-बूटियों और मसालों की बात है, सूची व्यावहारिक रूप से असीमित है। विभिन्न व्यंजनों में, अजमोद और डिल के अलावा, आप पा सकते हैं: जायफल, सौंफ, केसर, अदरक और सौंफ।

1. कान कैसे पकाएं? इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि इसे धीमी आंच पर ही पकाया जाए। साथ ही, कड़ाही को ढक्कन से न ढकें। शोरबा को सुगंधित और पारदर्शी बनाने के लिए यह आवश्यक है।

मछली के सूप में भरपूर स्वाद होने के लिए, मछली को कच्चे पानी में नहीं, बल्कि सब्जियों के काढ़े में डाला जाता है। समय में झाग को हटाने के लिए कड़ाही को लंबे समय तक न छोड़ने का प्रयास करें।

यह महत्वपूर्ण है कि मांस को आग पर बहुत अधिक उजागर न करें। समुद्री मछली को तैयार होने में कम से कम 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए, नदी की मछली के लिए - टुकड़ों के आकार के आधार पर 8 से 20 मिनट तक। बड़ी उत्तरी प्रजातियों को कम से कम आधे घंटे के लिए शोरबा में उबाला जाना चाहिए। जब मछली तैयार हो जाती है, तो उसका मांस हड्डियों के पीछे गिर जाता है।

लोड में कई चिप्स:

• त्वचा को स्टर्जन से हटा दें: इसमें एक अप्रिय स्वाद है।
• शोरबा को हिलाओ मत, ताकि कान दलिया में न बदल जाए। इसके बजाय, पैन को हल्का सा हिलाएं।
• प्लेटों पर परोसने से ठीक पहले कान में नमक डालें, अन्यथा आप स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
• सिर और पंख आवश्यक सामग्री हैं।
• एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, नींबू का एक छोटा टुकड़ा कड़ाही में फेंक दें।
• सर्व करने से पहले बोनी फिश के काढ़े को छानना बेहतर होता है।

मछली का सूप कैसे पकाएं

क्रूसियन फिश सूप रेसिपी सरल है, क्योंकि यह प्रसंस्करण में एक सस्ती और सरल मछली है। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रूसियन कार्प - 1 किलो;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 2 मध्यम प्याज;
• अजमोद रूट (या अजवाइन) - 1 पीसी। या 30 ग्राम;
• आलू - 3-4 कंद;
• अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बाजरा - 70-100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

क्रूसियन कार्प से कान कैसे पकाने के लिए:

1. मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें। सिरों को काट दें और गलफड़ों और अधिमानतः आँखों को हटाना सुनिश्चित करें।
2. शवों को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें सिर के साथ पैन में डाल दें।
3. धीमी आंच पर उबाल आने दें और बीस मिनट तक उबालें। प्रक्रिया में फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
4. जब क्रूसियन लगभग पक जाते हैं, तो उन्हें एक अलग प्लेट में रख दें और सब्जियों की देखभाल करें (यह समानांतर में किया जा सकता है)।
5. आलूओं को छीलिये और कंदों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज से त्वचा निकालें और आधा में काट लें।
6. गाजर को छल्ले में काट लें। अजमोद की जड़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
7. बाजरे को धो लें। इसके अतिरिक्त, आप उबलते पानी पर डाल सकते हैं।
8. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
9. सब्जियों और अजमोद की जड़ को शोरबा में डालें और उबाल लें, बाजरा डालें और आलू के पकने तक लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ।
10. लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च और अजमोद की कंपनी में कार्प लौटें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें और आप शूट कर सकते हैं।

कान में नमक लगाकर सर्व करें। यदि यह नुस्खा आपको सूट नहीं करता है, तो दूसरे पर विचार करें।

पाइक पर्च कान: नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट में से एक पाइक पर्च का कान है। इस मछली का शोरबा समृद्ध होता है, और यह अपेक्षाकृत जल्दी पकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, उत्पादों पर स्टॉक करें:

• पाइक पर्च - 400-500 ग्राम;
• आलू - 3-4 मध्यम कंद;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अजमोद या डिल - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 3-5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मुंह पर झाग के साथ कुछ "विशेषज्ञ" साबित करते हैं कि पाइक पर्च के कान में मछली, प्याज और आलू के अलावा कुछ नहीं होना चाहिए। खैर, हर किसी को एक राय का अधिकार है, हालांकि, पकवान को अधिक समृद्ध बनाने के लिए गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना नहीं कर सकते। कभी-कभी कान को घना बनाने के लिए इसमें बाजरा मिलाया जाता है।

पाइक पर्च से कान कैसे पकाने के लिए:

1. मछली को तराजू से साफ करें, आंतरिक अंगों और गलफड़ों को हटा दें, सिर काट लें। शव को साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।

टिप्पणी: ज़ेंडर एक कांटेदार मछली है, इसलिए सफाई से पहले पंख और पूंछ को काटने की सिफारिश की जाती है।

1. मछली के कटे हुए हिस्सों को सॉस पैन में डुबोएं ठंडा पानी. कम गर्मी पर उबाल लेकर 30 मिनट तक उबाल लें। फोम को स्किम करना न भूलें।
2. गाजर और प्याज को छील लें। गाजर को मध्यम हलकों में काट लें, प्याज को आधा कर दें। यह सब एक बे पत्ती के साथ शोरबा में फेंक दें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. काढ़ा छान लें। सिर, पंख और पूंछ को हटाया जा सकता है। गाजर और प्याज को लौटें।
4. आलूओं को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए. मछली के शव को भागों में विभाजित करें और इसे आलू के साथ शोरबा में डुबो दें।
5. पिसी हुई काली मिर्च और मटर डालें। आलू के पकने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। औसतन, इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
6. अंत से कुछ मिनट पहले, कान को नमक करें, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल डालें।
7. परोसने से पहले लगभग 10 मिनट और बैठने दें।

मछली का सूप पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया का पालन करें और समय का ध्यान रखें। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन छोटी-छोटी तरकीबों का इस्तेमाल करें जिनकी चर्चा हमने लेख की शुरुआत में की थी।

हमें आशा है कि आप व्यंजनों का आनंद लेंगे। गुड लक और बोन एपीटिट!

कान को सही मायने में उत्कृष्ट कृति माना जाता है पाक कला. अमीर सूप को दुनिया के कई देशों में मान्यता मिली है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। रचना में शामिल घटक मुख्य घटक - मछली के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। घर पर मछली का सूप पकाने में कई विशेषताएं शामिल हैं, उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुभवी शेफ ने सबसे ज्यादा खुलासा किया है स्वादिष्ट व्यंजनोंआइए उन्हें और विस्तार से देखें। हम मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हैं, खाना पकाने के रहस्यों को प्रकट करते हैं, स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करते हैं।

मछली का सही चुनाव

1. बेशक, पहली जगह मुख्य सामग्री का सही चयन है। कई समीक्षाओं के अनुसार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप क्रूसियन कार्प, पर्च, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, कार्प और सामन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, हलिबूट, नोटोथेनिया और कॉड पर आधारित ऊखा व्यापक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
2. पेशेवर रसोइये स्पष्ट रूप से रोच, मिननो, ब्रीम, हेरिंग और इसकी उप-प्रजातियों, रोच और रोच की पहली डिश तैयार करने की सलाह नहीं देते हैं। इन प्रजातियों में एक स्पष्ट सुगंध होती है जो उपयोग की पूरी छाप को खराब कर देती है।

अतिरिक्त सामग्री

1. तैयार पकवान के स्वाद को पूरी तरह प्रकट करने के लिए, इसे उपयुक्त सामग्री के साथ पूरक होना चाहिए। इनमें मटर, अजमोद या डिल, गाजर, बे पत्ती, प्याज (हरे और प्याज दोनों), नमक और आलू प्रमुख हैं।
2. मछली का सूप पकाने की प्रक्रिया में, यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि मुख्य घटक मछली है। स्वाद और सुगंध को खराब न करने के लिए, सूप में बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री न डालें।
3. शोरबा को रस देने के लिए प्याज के लिए, इसे पतले स्लाइस में न काटें। प्याज को 2-4 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है, फिर सूप में डाल दें। बाकी सब्जियों की बात करें तो उन्हें ज्यादा न काटें।
4. व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, बिल्कुल किसी भी अभिविन्यास के मसालों और मसालों को कान में जोड़ा जा सकता है। सब कुछ करेगा: नींबू, जायफल, केसर, सौंफ, डिल, सौंफ, अदरक, आदि।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. यदि आप एक स्पष्ट मछली के स्वाद के बिना एक कान प्राप्त करना चाहते हैं, तो रचना को उबलने न दें। सूप को धीमी आंच पर पकाएं, ढके नहीं। अंत में, शोरबा समृद्ध, पारदर्शी, सुगंधित और केंद्रित हो जाएगा।
2. मछली को अपनी स्थिरता बनाए रखने और खोलने के लिए, इसे पानी में नहीं, बल्कि सब्जी शोरबा में डालें। किसी भी मामले में समुद्री भोजन को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा सूप दलिया जैसा दिखेगा।
3. यदि आप मीठे पानी की मछली से मछली का सूप पकाते हैं, तो इसे कम गर्मी पर 8 मिनट से अधिक समय तक उबालें (छोटे टुकड़ों के मामले में)। अगर हम समुद्री जीवन के बारे में बात कर रहे हैं, अवधि उष्मा उपचार 10-15 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। बड़ी साइबेरियन मछली को लगभग 25 मिनट तक पकाया जाता है।

1. फिश सूप बनाने के लिए पूरी मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर इसमें बहुत सारी हड्डियाँ हैं, तो पीने से पहले काढ़ा छान लें।
2. स्टर्जन मछली का एक विशिष्ट स्वाद होता है यदि आप त्वचा को हटाए बिना इसके आधार पर सूप पकाते हैं।
3. कान को "प्रकृति में" जैसा दिखने के लिए, पंखों और सिर को न फेंके। उन्हें सूप में भेजें, यह अधिक समृद्ध हो जाएगा।
4. अगर आपको लगता है कि मछली में अजीबोगरीब गंध है, तो इसे छिड़क दें नींबू का रसबहुत।
5. सुनहरा शोरबा तैयार करने के लिए, भूसी के साथ प्याज डालें। पकने के बाद इसे हटाया जा सकता है।
6. सूप को चम्मच या स्पैचुला से हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह दलिया में बदल जाएगा। सामग्री को नीचे और किनारों से चिपकने से बचाने के लिए पैन को हल्के से हिलाएं।
7. यदि आप समुद्री मछली पर आधारित मछली का सूप पका रहे हैं, तो परोसने से ठीक पहले डिश को नमक दें। अन्यथा, नमक स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेगा।
8. कान को हार्दिक और मुलायम बनाने के लिए, प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, फिर सूप को ताजा जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल) के साथ छिड़के।

• अपनी पसंद की मछली (सिर और पूंछ)
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूप के लिए मसाला
• सजावट के लिए हरियाली

1. आलूओं को छीलिये, धोइये और आधे घंटे के लिये भिगो दीजिये, फिर कंदों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छिलके से छीलकर 4 भागों में काट लें। एक मोटी दीवार वाला बर्तन या कड़ाही तैयार करें, फ़िल्टर्ड पानी में डालें और स्टोव पर रख दें।
2. तरल को उबाल लेकर लाएं, शक्ति को न्यूनतम निशान तक कम करें। कटे हुए आलू और प्याज को कंटेनर में भेजें, 10 मिनट तक पकाएं। इस अवधि के बाद, स्वाद के लिए मसाले डालें।
3. मछली की पूंछ और सिर धो लें, सूखने के लिए छोड़ दें। इस समय, गाजर को आधा छल्ले में छीलकर काट लें, पैन में भेजें और 10 मिनट तक उबालें। अगला, मछली जोड़ें, सूप को निविदा तक पकाएं। परोसने से पहले कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

अजवाइन के साथ कान

• कोई मछली (पूंछ और सिर)
• आलू - 3 पीसी।
• अजवाइन (जड़) - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूप के लिए मसाला
• सजावट के लिए डिल

1. एक कड़ाही या सॉस पैन को एक मोटी तल के साथ तैयार करें, पीने के पानी में डालें, पहले बुलबुले लाएं। उसके बाद, शक्ति को कम करें, मछली के सूप और वांछित (काली मिर्च, आदि) के रूप में अन्य घटकों के लिए मसाला जोड़ें।
2. गाजर को धोइये, छीलिये, लगभग 3-5 मिलीमीटर चौड़े आधे छल्ले में काट लीजिये। यदि आप बड़ी अजवाइन की जड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो 5 सेमी प्रकंद काट लें। प्याज को छिलके से छीलकर 2 भागों में काट लें। सूचीबद्ध सब्जियों को पैन में भेजें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद लगभग 10 मिनट के लिए सूप को उबाल लें, फिर तेज पत्ता और अजवाइन को बर्तन से हटा दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सूप में डालें। आलू के कंद को क्यूब्स में काटें और पकाने के लिए भी भेजें।
4. जब आलू आधा पक जाए, तो प्याज़ हटा दें, पहले से धोई हुई और सूखी हुई मछली डालें। कान को और 10-15 मिनिट तक उबालें, उबालने न दें। परोसने से पहले, नमक, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

• विवेकानुसार मछली - 550 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• ताजा अजमोद
• मसाला

1. मछली को पकड़ें, डार्क फिल्म, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए शव को धो लें, एक कागज़ के तौलिये पर रखें। मछली को लगभग 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियां पकाना शुरू करें। गाजर छीलें, उन्हें छल्ले में काट लें। प्याज का छिलका उतार कर, 4 भागों में काट लें। आलू से छिलका हटा दें, कंद को क्यूब्स में काट लें।
3. लीजिए आपका मल्टी बाउल तैयार है। सब्जियों के साथ इसमें मछली भेजें, इसे पीने के पानी से भरें ताकि यह सामग्री को 7-10 सेंटीमीटर तक ढक दे। अपने विवेक पर नमक डालें, इच्छानुसार अन्य सामग्री डालें। डिवाइस पर "शमन" फ़ंक्शन सेट करें, डिश लगभग 1 घंटे 25 मिनट में तैयार हो जाएगा, यह सब मल्टीकोकर की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करता है।
4. टाइमर बंद करने के बाद, ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें, सूप को लगभग आधे घंटे तक पकने दें। विभाजित प्लेटों में डालो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के (अधिमानतः ताजा)।

पर्च कान

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• अजमोद (अधिमानतः जड़) - 1 पीसी।
• पर्च - 1.2 किग्रा।
• वोदका - 45 मिली।
• मक्खन(वसा सामग्री 65% से) - 65 जीआर।

1. प्याज से भूसी निकालें, 2 भागों में काट लें। आलू के कंदों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक मोटे तले का पैन तैयार करें, उसमें पानी डालें और सब्जियां अंदर भेजें।
2. शोरबा को पहले बुलबुले के रूप में लाएं, फिर शक्ति को कम से कम करें। अजमोद की जड़ को छोटे वर्गों में काटें, गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं।
3. धोकर, छान लें और टुकड़ों में काट लें। मछली के सूप के लिए पैन में मसाले डालें, मछली डालें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सूप को स्वाद के लिए नमक करें, वोदका में डालें, यह अप्रिय गंध को खत्म कर देगा।
4. जब पहली डिश तैयार हो जाए तो उसमें से प्याज निकाल लें। तेल डालें, मिलाएँ, ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

स्वादिष्ट मछली का सूप प्राप्त होता है यदि इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। अनुभवी गृहिणियांएक बाहर लाया महत्वपूर्ण विशेषता: घटकों की संख्या चुनते समय, सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक पानी नहीं है, अधिकांश टैंक स्थान को मछली से भरें। धीमी कुकर में या स्टोव पर सूप बनाने की विधि पर विचार करें।

वीडियो: कार्प से क्लासिक अस्त्रखान मछली का सूप

एक राय है कि केवल सच्चे मछुआरे ही सही मछली का सूप बनाना जानते हैं। हालांकि, आधुनिक गृहिणियां पहले से ही सभी पाक रहस्यों को जानती हैं, और वे सबसे ज्यादा घर को खुश करने के लिए तैयार हैं विभिन्न विकल्पऐसा सूप। मैकेरल, क्रूसियन कार्प, सिल्वर कार्प, स्टर्जन के सिर या शवों का उपयोग करके आप लगातार एक नए प्रकार का मछली सूप प्राप्त कर सकते हैं।

फिश सूप फिश सूप से कैसे अलग है?

फिश सूप और फिश सूप जैसे विशिष्ट व्यंजन। पहले मामले में, सामन, चूम सामन, कॉड या किसी अन्य मछली का उपयोग करने वाला यह पहला व्यंजन है। इसके अलावा, आप सूप को अनाज, सब्जियां, मसाला, क्रीम और अन्य चीजों के साथ पका सकते हैं। यदि रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अक्सर इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, तो अच्छे रेस्तरां व्यंजनों के बीच सख्ती से अंतर करते हैं, क्योंकि मछली के सूप का मूल अनूठा स्वाद रूसी लोगों की संस्कृति का हिस्सा है।

रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, एक नियम के रूप में, ताजा या जीवित मछली (कभी-कभी प्रकृति में) से तैयार किया जाता है। यह एक समृद्ध, चिपचिपा शोरबा देता है। अक्सर, नदी मछली का सूप छोटे रफ़्स, पर्च या ब्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद शोरबा में मुख्य प्रजातियों के टुकड़े रखे जाते हैं: पाइक, पाइक पर्च या बरबोट। क्लासिक तरीकाखाना पकाने में नदी के निवासियों का उपयोग शामिल है, हालांकि, ताजा समुद्री ट्राउट, कोहो सामन या पोलक के साथ, आपको एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन भी मिलता है।

कान कैसे पकाएं

एक असली कान पारदर्शी, सुगंधित, समृद्ध होना चाहिए। इस व्यंजन के लिए अस्वीकार्य एक अप्रिय गड़बड़ स्वाद या उबले हुए टुकड़े हैं। मुख्य घटक के अलावा, प्याज, आलू, कभी-कभी गाजर और बाजरा जोड़ा जाता है। सीज़निंग के साथ, आपको सावधान रहना चाहिए कि मुख्य सामग्री की सुगंध और विशिष्ट स्वाद को बाधित न करें। खाना पकाने का समय मुख्य घटक पर निर्भर करेगा (8-15 मिनट अगर मछली समुद्र है, 20-30 मिनट अगर मछली नदी है)। इसके साथ कान की सेवा करने की सलाह दी जाती है चावल की रोटी, काली रोटी या कुलेब्यका। उबले हुए टुकड़े समान रूप से प्लेटों में विभाजित होते हैं।

सामन से

स्वाद और उत्सव में बहुत ही नाजुक, यह लाल मछली से एक कान निकलता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूप सेट (सिर, रीढ़, पंख, पूंछ);
• पट्टिका - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, अजवाइन (जड़);
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

कान कैसे पकाएं:

1. सूप सेट के सभी भागों को अच्छी तरह से धोया जाता है, गिल्स को सिर से हटा दिया जाता है, और शोरबा उबाला जाता है।
2. शोरबा में उबाल आने के बाद कटी हुई गाजर, जड़ी-बूटियाँ, सीज़निंग कंटेनर में डालें।
3. आधे घंटे के लिए स्टोव पर रखें, छान लें।
4. सामन के टुकड़े डालें।
5. 10 मिनट तैयार करें।
6. आलू को छील कर काट लीजिये, प्याज और टमाटर को बारीक काट लीजिये.
7. सॉस पैन में सभी सामग्री डालें।
8. 15 मिनट रुकें।
9. सेवा करने से पहले 20 मिनट के लिए जलसेक करने की सिफारिश की जाती है।

क्लासिक कान

इस अनोखे व्यंजन के लिए कई नए व्यंजन हैं, लेकिन मछली के सूप को पकाने का मुख्य तरीका आधुनिक रसोइयों द्वारा नहीं भुलाया गया है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा पर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वोदका - 50-80 मिली;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच।

कान कैसे पकाएं:

1. उबले हुए पानी में आलू, छिलके और कटे हुए प्याज डाले जाते हैं।
2. 25 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. जड़ अजमोद के साथ गाजर को कुचल दिया जाता है, आलू में जोड़ा जाता है।
4. 10 मिनट तैयार करें।
5. जबकि सब्जियां पक रही हैं, आप मछली (छील, कट) कर सकते हैं।
6. पैन में मसाले, नमक, पर्च के टुकड़े डालें।
7. 15 मिनट प्रतीक्षा की जा रही है।
8. वोदका जोड़ें, आग्रह करें।

गुलाबी सामन से

गुलाबी सामन का उपयोग करके एक और सरल नुस्खा है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूप सेट (गुलाबी सामन के हिस्से: पूंछ, सिर, पंख);
• गुलाबी सामन - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसाले के साथ सूप सेट से शोरबा उबाल लें।
2. तरल को छान लें, कटे हुए आलू डालें।
3. 5 मिनट उबालें.
4. गुलाबी सामन के तैयार टुकड़े डालें।
5. प्याज को गाजर के साथ पीसें, भूनें, पैन में डालें।
6. जब यह उबल जाए तो इसे बंद कर दें।
7. सेवा करने से 20 मिनट पहले खड़े हो जाओ।

ज़ेंडर से कान

यह व्यंजन हर रोज सजाएगा या छुट्टी की मेज. खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मछली - 500 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नींबू - ½ भाग;
• मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. वे मछली को साफ करते हैं, सिर, पंख, पूंछ को काटते हैं, इसे दो भागों में विभाजित करते हैं। पट्टिका को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
2. पाइक पर्च के सिर और पंखों से शोरबा पकाया जाता है (भागों को एक कड़ाही या पैन में रखें, पानी डालें, 30 मिनट के लिए उबालें)।
3. सब्जियों को धोकर काट लें।
4. गाजर तले हुए हैं।
5. शोरबा को छान लें।
6. सब्जियां डालें।
7. घटकों की तैयारी के लिए जितना आवश्यक हो उतना उबाल लें। (उबाल ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए)।
8. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पाइक पर्च पट्टिका जोड़ें, कई टुकड़ों में काट लें।

नदी की मछली से

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मछली - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अनाज (बाजरा, चावल) - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छोटी मछलियों को साफ किया जाता है, 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।
2. शोरबा को छान लें।
3. बड़ी मछलियों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।
4. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
5. शोरबा में मछली, अनाज और सब्जियों के टुकड़े डालें।
6. 25 मिनट उबालें.

शाही

नुस्खा के लिए क्या आवश्यक है:

• सूप के लिए चिकन - ½ भाग;
• छोटी मछली - 0.8 किलो;
• पाइक - 0.5 किलो;
• कार्प - 0.5 किलो;
• वोदका - 50 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 0.3 एल।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. शराब बनाना चिकन शोरबा, फ़िल्टर करें, छोटी मछलियाँ डालें।
2. तब तक उबालें जब तक कि मछली पक न जाए। फ़िल्टर करें।
3. पाइक और कार्प के शवों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है।
4. ½ कप शोरबा ठंडा किया जाता है, व्हीप्ड चिकन प्रोटीन के साथ मिलाकर पैन में जोड़ा जाता है। (शोरबा और पारदर्शिता को साफ करने के लिए यह आवश्यक है)।
5. आलू काट लें।
6. प्याज के साथ गाजर को कुचला जाता है, भून लिया जाता है।
7. सूप में सभी सामग्री डालें, उबालें।
8. शाही कान तैयार होने पर वोडका डाला जाता है।