व्यंजन: रूसी। भोजन: रूसी सोवियत पाक विश्वकोश

टिप्पणी

इस अनूठी पुस्तक में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मास्टर द्वारा खाना पकाने पर सभी सैद्धांतिक और व्यावहारिक कार्य शामिल हैं पाक कलावी.वी. पोखलेबकिन। खाना पकाने के इतिहास, सिद्धांत और अभ्यास के उनके ज्ञान को रूस और विदेशों में खाना पकाने के विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त है, उनकी सलाह का उपयोग पेशेवरों से लेकर गृहिणियों तक किया जाता है। पुस्तक आपको अच्छे व्यंजनों के सभी रहस्यों को उजागर करेगी, आपको प्रसिद्ध उत्पादों के इतिहास और अद्भुत गुणों के बारे में बताएगी, आपको बताएगी कि रसोई को सुसज्जित करना कितना सुविधाजनक है, कौन से मसाले और कब उपयोग करें, मेनू को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। यदि आप सीखना चाहते हैं कि न केवल सामान्य व्यंजनों के अनुसार कैसे खाना बनाना है, बल्कि खाना पकाने और रचनात्मक ज्ञान के साथ, यह अद्भुत पुस्तक आपके लिए सबसे अच्छा उपहार होगी।

हमारी वेबसाइट पर आप पुस्तक "द ग्रेट एनसाइक्लोपीडिया ऑफ क्यूलिनरी आर्ट" पोखलेबकिन विलियम वासिलीविच को मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं और बिना एपब, एफबी 2, पीडीएफ, टीएक्सटी प्रारूप में पंजीकरण कर सकते हैं, ऑनलाइन किताब पढ़ सकते हैं या ऑनलाइन स्टोर में किताब खरीद सकते हैं।

वर्तमान पृष्ठ: 1 (पुस्तक में कुल 157 पृष्ठ हैं)

पाककला कला का महान विश्वकोश।
सभी व्यंजनों वी.वी. पोखलेबकिना

लेखक के बारे में प्रकाशन गृह से

आप अपने हाथों में एक अनूठी किताब पकड़े हुए हैं। वह किसी भी व्यक्ति के लिए एक अनिवार्य सलाहकार बन जाएगी जो अपनी तालिका को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के साथ समृद्ध करना चाहता है, साथ ही न केवल सामान्य और उबाऊ व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना सीखता है, बल्कि खाना पकाने के ज्ञान और रचनात्मक रूप से भी।

इस अद्भुत पुस्तक के लेखक विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन अब हमारे बीच नहीं हैं - मार्च 2000 में उनका दुखद निधन हो गया। लेखक की हत्या पूरे रूस के लिए एक वास्तविक सदमा थी - आखिरकार, एक ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने अद्भुत के बारे में नहीं सुना होगा व्यंजनोंपोखलेबकिन या उनकी बुद्धिमान सलाह का उपयोग नहीं किया। अब पेटू के पास केवल उसका है पाक कला पुस्तकें. यह प्रकाशन मास्टर की ओर से उनकी प्रतिभा के प्रशंसकों के लिए एक अमूल्य उपहार है, क्योंकि इसमें उनके सभी सैद्धांतिक और व्यावहारिक पाक कार्य शामिल हैं।

हर कोई नहीं जानता कि वी.वी. पोखलेबकिन पेशे और शिक्षा से एक अंतरराष्ट्रीय इतिहासकार हैं, जो मध्य और उत्तरी यूरोप के देशों की विदेश नीति के विशेषज्ञ हैं। 1949 में उन्होंने USSR के विदेश मामलों के मंत्रालय के मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ इंटरनेशनल रिलेशंस से स्नातक किया, 1956-1961 में वे अंतर्राष्ट्रीय आवधिक स्कैंडिनेवियाई संग्रह (टारटू, एस्टोनिया) के प्रधान संपादक थे, 1962 से उन्होंने सहयोग किया स्कैंडिनेवियाई पत्रिका (लंदन, नॉर्विच), और 1957-1967 में उन्होंने एमजीआईएमओ में एक वरिष्ठ व्याख्याता और मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के ऐतिहासिक और दार्शनिक संकायों के यूएसएसआर विदेश मंत्रालय के उच्च राजनयिक स्कूल के रूप में काम किया।

ऐसा लगता है कि इतिहास और पाक कला असंगत चीजें हैं। हालांकि, एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हमेशा कई मायनों में प्रतिभाशाली होता है, किसी भी मामले में, एक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ के रूप में पोखलेबकिन के विशाल अनुभव ने दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों पर उनकी प्रसिद्ध पुस्तकों का आधार बनाया।

पिछले तीन दशकों में, वी.वी. पोखलेबकिन पाक कला के सिद्धांत, इतिहास और व्यवहार में एक नायाब विशेषज्ञ बने रहे।

हमारे संस्करण को खोलने वाली पुस्तक "सीक्रेट ऑफ़ गुड कुज़ीन", पहली बार 1979 में "यूरेका" श्रृंखला में प्रकाशित हुई थी। यह पाक कला के अभ्यास के मुख्य मुद्दों की एक लोकप्रिय प्रस्तुति है, जहां सभी मौजूदा पाक प्रक्रियाओं की तकनीकों, उनके महत्व और खाना पकाने में भूमिका का वर्णन गैर-पेशेवरों के लिए सुलभ भाषा में किया गया है। वह पाक शिल्प के अर्थ और विशेषताओं के बारे में लोकप्रिय तरीके से बात करते हुए पाठक को पाक कला की दुनिया से परिचित कराती है।

पुस्तक तुरंत एक असामान्य घटना बन गई, क्योंकि पाठकों का पहले से ही रसोई की किताबों से मोहभंग हो गया था जिसमें मानक उबाऊ ट्रिक्स और व्यंजनों का वर्णन शामिल था। "एक अच्छी रसोई के रहस्य" ने खाना पकाने के हैक किए गए विचार को एक विशेष रूप से महिला व्यवसाय के रूप में बदल दिया, जिसे सिद्धांत के सटीक ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। पुस्तक किसी भी साक्षर व्यक्ति के लिए यह सीखने की संभावनाओं को खोलती है कि कुक के काम के प्रति रुचि और कर्तव्यनिष्ठ रवैये के साथ, पेशेवर रूप से कैसे काम करना है।

पुस्तक अभी भी अभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त करती है, और न केवल रूस में। इसे गणराज्यों की राष्ट्रीय भाषाओं में अनुवादित किया गया है, जहाँ उन्होंने पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट भोजन और उसकी गुणवत्ता की तैयारी को बहुत महत्व दिया है। 1982 में यह लातवियाई में रीगा में प्रकाशित हुआ था, दो बार (1982 और 1987) यह लिथुआनियाई में विलनियस में, 1990 में मोलदावियन में चिसीनाउ में प्रकाशित हुआ था। कुल मिलाकर, इस कार्य ने बीस वर्षों में तेरह संस्करण बनाए हैं।

"एंटरटेनिंग कुकिंग", "सीक्रेट्स ऑफ गुड कुकिंग" को जारी रखते हुए, 1983 में थोड़ी देर बाद रिलीज़ हुई। यहां, अधिक नीरस, लेकिन खाना पकाने के अत्यंत महत्वपूर्ण हस्तकला पक्ष पर विशेष ध्यान दिया जाता है। पुस्तक भोजन के स्वाद पर विभिन्न प्रकार की आग के प्रभाव के बारे में, रसोई के बर्तनों और औजारों के बारे में चूल्हा (स्टोव, हीटिंग उपकरण) के प्रकारों के बारे में बताती है। "एंटरटेनिंग कुकिंग" का भी लिथुआनियाई में अनुवाद किया गया, कुल छह संस्करण।

जैसा कि लेखक का मानना ​​​​था, "मसाले, स्वाद और खाद्य रंग" और "मसालों और मसालों के बारे में सब कुछ" किताबें, स्वाद और सुगंध से भरपूर हमारी पाक दुनिया को उज्ज्वल और रंगीन बनाने में मदद करेंगी। ध्यान दें कि वी.वी. का काम। मसालों के बारे में पोखलेबकिन ने अंतर्राष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की और जर्मन में लीपज़िग में पांच बार प्रकाशित हुई।

किताब जितनी लोकप्रिय थी राष्ट्रीय व्यंजनहमारे लोग ”, जिसमें रूस के लोगों और निकटवर्ती विदेश के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं, जो उनकी तैयारी के लिए मूल, ऐतिहासिक रूप से स्थापित तकनीकों का संकेत देते हैं। यह राष्ट्रों, जातीय समूहों के पाक कौशल की पूरी तरह से पूरी तस्वीर देता है, जिनके पास स्वयं का, उच्चारित राष्ट्रीय व्यंजन है।

यह शोध कार्य विभिन्न क्षेत्रों में अभिलेखागार और क्षेत्र दोनों में दस वर्षों तक किया गया। शायद इसीलिए इसने कई विदेशी देशों में पेशेवर रसोइयों के बीच इतनी गंभीर रुचि पैदा की और एक व्यावहारिक रसोई की किताब के रूप में इसकी बहुत सराहना की। लेखक के विदेशी सहयोगियों की पहल पर, पुस्तक का फिनिश, अंग्रेजी, जर्मन, क्रोएशियाई, पुर्तगाली और हंगेरियन में अनुवाद किया गया।

सीक्वल "ऑन फॉरेन कुज़ीन्स" पुस्तक है, जिसमें चीनी, स्कॉटिश और फ़िनिश व्यंजनों के लिए मूल व्यंजन शामिल हैं। लेखक द्वारा राष्ट्रों की पाक विरासत के लिए किए गए नृवंशविज्ञान संबंधी दृष्टिकोण ने पाक रचनात्मकता की समग्र तस्वीर को बहाल करने, इसे अनावश्यक परतों से मुक्त करने में मदद की, और अलग व्यंजन- अज्ञानता या अज्ञानता के कारण अनुमत रेस्तरां विकृतियों से।

"माई किचन" - "माई मेन्यू" की निरंतरता कम दिलचस्प नहीं है। यहाँ वी.वी. पोखलेबकिन अपने खाना पकाने के रहस्य साझा करता है। पुस्तक में विश्व व्यंजनों के उन व्यंजनों की एक टिप्पणी सूची शामिल है, जिन्हें लेखक विशेष रूप से प्यार करता था और केवल विशेष, गंभीर क्षणों में व्यक्तिगत रूप से खुद के लिए तैयार करता था।

संग्रह पोखलेबकिन के प्रसिद्ध "पाक शब्दकोश" के साथ समाप्त होता है, जिसे 80 के दशक के अंत में लिखा गया था। यह पुस्तक एक पेशेवर और एक शौकिया दोनों के सभी मौजूदा सवालों के जवाब देने के लिए डिज़ाइन की गई है, जिसमें कई अंतरराष्ट्रीय (फ्रेंच, लैटिन, ग्रीक, जर्मन, चीनी और अन्य) शर्तें, अवधारणाएं, व्यंजन और उनकी तैयारी के तरीके शामिल हैं जो विकसित हुए हैं विश्व पाक अभ्यास का संपूर्ण समृद्ध हजार साल का इतिहास। शब्दकोश विश्व पाक कला की एक पूरी तस्वीर बनाता है, जहां रूसी, यूक्रेनी, तातार और हमारे परिचित अन्य लोग एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन. "शब्दकोश" पुस्तक में उल्लिखित (और उल्लिखित नहीं) सभी नियमों और उत्पादों का संक्षिप्त विवरण देता है और प्रकाशन के उपयोग को बहुत आसान बनाता है।

कार्यों का संग्रह वी.वी. पाक कौशल पर पोखलेबकिना पाक कला का अध्ययन करने के लिए विशुद्ध रूप से व्यावहारिक सामग्री और रूस और अन्य देशों (फिनलैंड, स्कॉटलैंड, स्कैंडिनेवियाई देशों, चीन) में पाक व्यवसाय के इतिहास पर विभिन्न जानकारी दोनों को जोड़ती है, इसलिए प्रकाशन व्यापक रूप से रुचि रखता है। पाठकों की संख्या - अनुभवी रसोइयों से लेकर युवा गृहिणियों तक।

विलियम वसीलीविच ने खुद कहा था कि उनकी पुस्तकों का उद्देश्य "ऐसे भोजन, ऐसे भोजन को बनाने के कौशल को प्राप्त करने में मदद करना था, जिसके बिना हमारा जीवन उबाऊ, आनंदहीन, उदासीन और साथ ही साथ हमारे अपने, व्यक्तिगत कुछ से रहित होगा। " आप सौभाग्यशाली हों!

अच्छे व्यंजनों का राज

अध्याय 1

इतने सारे युवाओं को खाना पकाने की इच्छा क्यों नहीं होती है: काम पर नहीं (खाना बनाना), घर पर नहीं, खुद के लिए? सामने रखे गए कारण अलग-अलग हैं, लेकिन वे सभी अनिवार्य रूप से एक चीज के लिए नीचे आते हैं - कुछ ऐसा करने की अनिच्छा, जिसके बारे में आपको वास्तव में कोई पता नहीं है। एक के लिए, रसोई एक बहुत ही अप्रतिष्ठित व्यवसाय है, दूसरे के लिए यह बहुत समृद्ध है, तीसरे के लिए यह थकाऊ और कठिन है, चौथे के लिए यह समय की बर्बादी है, पांचवें के लिए यह तुच्छ है, जिसमें सीखने के लिए कुछ नहीं है। लेकिन इन पांचों में से कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि खाना पकाने की कला और रहस्य क्या है, खाना पकाने के नियम क्या हैं और एक असली रसोइया कैसा होना चाहिए।

भौगोलिक अभियान के लिए भर्ती करते समय, युवाओं से सवाल पूछा गया: क्या आप जानते हैं कि अपने दम पर कैसे खाना बनाना है? बहुतों ने सकारात्मक उत्तर दिया। और जब उनसे यह स्पष्ट करने के लिए कहा गया कि वे क्या कर सकते हैं, तो यह निकला: पानी उबालें, सेंवई उबालें, सॉसेज भूनें, डिब्बाबंद भोजन गर्म करें, कंसंट्रेट से सूप पकाएं। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि उनमें से किसी ने मजाक नहीं किया। वे ईमानदारी से मानते थे कि यह खाना पकाने की क्षमता है। पुष्टि में, उन्होंने इस तथ्य का उल्लेख किया कि घर पर, सामान्य, गैर-शिविर स्थितियों में, वे विशेष रूप से ... तैयार किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों से पकाते हैं। और किससे? यह, निश्चित रूप से, किसी भी ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, बहुत कम प्रतिभा। लेकिन ऐसी तैयारी के परिणाम औसत दर्जे के और बेस्वाद होते हैं।

इस बीच, वास्तव में उच्च व्यंजनों में संलग्न होने के साथ-साथ किसी भी वास्तविक व्यवसाय के लिए, और इससे भी अधिक वास्तविक कला के लिए, आपको एक व्यवसाय, प्रतिभा और कम से कम प्रतिभा की आवश्यकता होती है।

सच है, हमारा दैनिक अनुभव हमें इससे विचलित करता है। कुछ लोगों को यह पढ़कर हंसी भी आएगी कि रसोइया बनने के लिए आपको प्रतिभाशाली होना चाहिए। अक्सर हम देखते हैं कि कैसे साधारण कैंटीन के रसोइये, कैफे बल्कि चतुराई से "मूर्तिकला" करते हैं, ड्यूटी पर कुछ व्यंजन, बिना किसी "रचनात्मकता के दर्द" का अनुभव किए। सच तो यह है कि रसोइया का पेशा अब इतना व्यापक हो गया है कि लोग कभी-कभी इस क्षेत्र में बिना किसी हिचकिचाहट के चले जाते हैं। जानने के लिए क्या है? वह सो गया अनाज, पानी डाला - और दलिया पकाना, बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह जला नहीं है। बस इतना ही। और सूप और भी आसान है: बस वह सब कुछ जोड़ें जो वहां लेआउट में इंगित किया गया है, और आपको इसका पालन करने की भी आवश्यकता नहीं है - यह जलेगा नहीं। इस दृष्टिकोण के साथ, वे बेस्वाद, साधारण व्यंजन कैंटीन में प्राप्त होते हैं, हर जगह एक ही गंध होती है - ब्रेस्ट से व्लादिवोस्तोक तक।

बेशक, सभी कैंटीनों के लिए बस पाक-कला में निपुण लोगों की कमी है, जिस तरह सैकड़ों हजारों कलाकार और संगीतकार नहीं हो सकते। प्रतिभा अभी दुर्लभ है। लेकिन एक और कारण है कि संगीत की तुलना में बहुत कम पाक प्रतिभाएं हैं। आमतौर पर, संगीत प्रतिभा बहुत पहले ही प्रकट हो जाती है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह तुरंत दूसरों के लिए ध्यान देने योग्य हो जाती है। और इसलिए यह लगभग कभी किसी का ध्यान नहीं जाता है। केवल विशुद्ध रूप से प्रतिकूल परिस्थितियाँ ही इस तथ्य को जन्म दे सकती हैं कि एक संगीतमय उपहार वाला व्यक्ति अपने प्रिय मार्ग का अनुसरण नहीं करेगा। वह स्वयं, किसी भी मामले में, यह महसूस करेगा कि संगीत उसका व्यवसाय है।

एक और बात पाक प्रतिभा है। आमतौर पर उसके लिए प्रकाश में आना मुश्किल होता है, खासकर एक पुरुष में। और एक महिला के साथ, यह और भी अधिक बार दूसरों के द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाता है, क्योंकि इसे दी गई चीज़ के रूप में माना जाता है। कई संभावित प्रतिभाशाली रसोइया किसी के भी रूप में सेवा करते हैं: विक्रेता, इंजीनियर, कैशियर, एकाउंटेंट, अभिनेता, फोटोग्राफर, वैज्ञानिक, और अपने खाली समय में रसोइया, इस बात से अनजान कि यह एक आकस्मिक झुकाव नहीं है, बल्कि एक गंभीर बुलावा है, और कभी-कभी जानबूझकर इसे छिपाते हैं झूठी विनम्रता या झूठी शर्म की भावना से गुप्त जुनून।

यह स्पष्ट है कि अन्य लोग ऐसी संभावित पाक प्रतिभाओं के बारे में और भी कम जानते हैं, और यदि उन्हें पता चलता है, तो कुछ दशकों के बाद, जब ऐसे व्यक्ति के लिए रसोइया के रूप में अध्ययन करने में बहुत देर हो जाती है, क्योंकि इस समय तक वह पहले ही बन चुका था या तो एक कृषि विज्ञानी, या एक मशीनिस्ट, या एक लेखक और उनकी प्रतिभा को एक विचित्रता के रूप में और कभी-कभी अनुचित सनक के रूप में माना जाता है।

ऐसा क्यों हो रहा है? मुख्य कारणों में से एक पिछले 80-100 वर्षों के दौरान रसोइया के पेशे की प्रतिष्ठा की कमी है। यदि 17वीं-18वीं शताब्दी में - 19वीं शताब्दी की शुरुआत में अधिकांश यूरोपीय देशों में यह पेशा एक उच्च सामाजिक स्थिति से जुड़ा था, यदि उस समय नाम सर्वश्रेष्ठ रसोइयेपूरा देश जानता था और उन्हें दर्ज किया गया था, उदाहरण के लिए फ्रांस में, इतिहास के इतिहास में, फिर पिछली सदी में यह बड़े पैमाने पर, सामान्य हो गया है। यही कारण है कि इस क्षेत्र में उज्ज्वल प्रतिभाएं खुद को साबित करने का प्रयास नहीं करती हैं, और अन्य लोग अक्सर जानबूझकर ऐसी इच्छा को दबा देते हैं।

एक और कारण - पाक विशेषता में शुरुआती प्रशिक्षण की कमी - युवा प्रतिभा को यह समझने से रोकता है कि वह क्या आकर्षित करता है।

मैं आपको एक वास्तविक, गैर-काल्पनिक उदाहरण देता हूं। एक लड़का, बहुत कम उम्र से, लगभग चार या पाँच साल की उम्र से, अक्सर सड़क पर साथियों के साथ बड़े मजे से खेलने के बजाय रसोई घर में रहता था। यहाँ भी, एक तरह का खेल था: माँ को एक चम्मच, एक करछुल, नमक लाओ, प्याज का छिलका इकट्ठा करो - ये सभी छोटे काम वास्तविक थे और एक ही समय में एक खेल के समान थे। जब बच्चा रसोई में बहुत देर तक रुका रहा, तो वे उस पर चिल्लाए कि वह पैरों के नीचे है, और फिर वह बस एक कोने में एक कुर्सी पर बैठ गया और वहाँ से वयस्कों को धैर्यपूर्वक देखता रहा। ये भी दिलचस्प था. क्रियाएँ हर समय बदलती रहीं: यह या तो आलू छीलना था, फिर अजमोद काटना, फिर चावल धोना, मांस या मछली काटना। रंग, आकार, प्रसंस्करण में सब कुछ अलग था, और एक पहिया के नीरस रोलिंग या बस्ट शूज़ और लुका-छिपी के समान खेलों की तुलना में बहुत अधिक मनोरंजक था। लेकिन सबसे दिलचस्प बात ये थी कि ये कैसे थे कच्चे खाद्य पदार्थयह एक स्वादिष्ट लंच था।

एक बार जब लड़का अपने पिता के साथ एक विश्राम गृह में गया और वहाँ उसने गलती से खुद को एक बड़ी रसोई में पाया, जहाँ विशाल चूल्हे, बहुत सारे चमकदार बर्तन और विभिन्न आकारों के स्टीवन, विशाल बॉयलरों ने एक कारखाने का आभास दिया। सफेद वर्दी में कई रसोइयों की उपस्थिति और लंबे रसोइयों की टोपी से इस धारणा को बल मिला। उन्होंने आलू, गाजर, प्याज, मांस के पूरे शवों के पहाड़ों के पास काम किया, अंडे की पूरी बाल्टी को पीटा और दसियों सैकड़ों कटलेट, जेली के बैरल, क्रीम के पहाड़ तैयार किए। लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यहां बच्चों की उपस्थिति थी, रसोइयों की तरह कपड़े पहने, सभी सफेद रंग में, जिनके पास उनकी टोपी थी। वे बर्तन और रसोई के बर्तनों के साथ दीवार की अलमारियों से जल्दी से उन चूल्हों की ओर भागे जहाँ रसोइयों ने काम किया था, रसोइयों को तरह-तरह के आदेश दिए। यह पता चला है कि इन बच्चों को वयस्क खेल में भाग लेने की इजाजत थी, और इस खेल को काम कहा जाता था।

जब लड़का स्कूल जाने लगा, तो उसके पास रसोई में बैठने का समय नहीं था। अन्य रुचियां वर्षों में दिखाई दीं: स्कूल मंडलियां, संग्रहालय, थिएटर, और सबसे महत्वपूर्ण, किताबें, जिनमें से पढ़ने में शेर के समय का हिस्सा होता है और बड़ी दुनिया के लिए, दूर के देशों, लोगों के लिए, पिछले समय के लिए आंखें खोलती हैं।

रसोई में रुचि गायब हो गई, या यों कहें कि यह बचपन के अन्य हितों के साथ बस गायब हो गया: खिलौने, कैंडी रैपर, स्लेजिंग। वह बस अपने आप को अन्य, अधिक महत्वपूर्ण गतिविधियों के ढेर के पीछे भूल गया।

सच है, पहले से ही एक किशोर के रूप में, जब उसके पास एक खाली मिनट था, तो लड़का लापरवाही से यह देखने के लिए रसोई में गया कि क्या रात का खाना जल्द ही होगा, और कभी-कभी, पुरानी आदत से बाहर, वह अधिक सार्थक रूप से देखने के लिए रुक गया कि क्या था तैयार किया जा रहा है और कैसे। लेकिन इस तरह के दौरे, अगर वे बहुत बार दोहराए जाने लगे, तो वयस्कों में घबराहट, जलन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि निंदा भी हुई। जब एक युवक रसोई में दिखाई दिया, या तो संयोग से या व्यवसाय पर (वह नमक, एक चम्मच, आदि के लिए गया), उपहास तुरंत सुना गया: "ठीक है, तुम, रसोई के कमिश्नर, यहाँ से चले जाओ!" एक गली थी, एक अहाता था जहाँ किशोर-साथी पहले से ही चुपके से धूम्रपान करना शुरू कर रहे थे। यह "आदमी का काम" था।

लेकिन लड़का लड़कों के साथ धूम्रपान नहीं करना चाहता था और बाद में उसने धूम्रपान करना कभी नहीं सीखा। वैसे, एक वास्तविक किराने की दुकान, पाक विशेषज्ञ, हलवाई, जिनके लिए खाना बनाना वास्तव में एक व्यवसाय है, वे कभी धूम्रपान नहीं करेंगे। यह प्रश्न से बाहर है। गंध की उत्कृष्ट भावना और विकसित, परिष्कृत स्वाद के बिना उत्पादों, उत्पादों और व्यंजनों के स्वाद और गंध की पेचीदगियों को समझना असंभव है। धूम्रपान दोनों को पूरी तरह से हतोत्साहित करता है। इसलिए, एक धूम्रपान रसोइया या तो गलतफहमी है या सामान्य ज्ञान का मजाक है। और हमारे देश में यह इतना दुर्लभ नहीं है, जब किसी व्यक्ति को सार्वजनिक खानपान में काम पर रखा जाता है, तो वे किसी भी चीज़ में रुचि रखते हैं, लेकिन यह नहीं कि क्या वह धूम्रपान करता है, क्या वह पीता है, और वे उसे इस आधार पर जगह देने से मना नहीं करते हैं कि वह है धूम्रपान करने वाला या शराबी। हालांकि यह सबसे उचित इनकार होगा। एक रसोइया या हलवाई के पास एक संवेदनशील स्वाद होना चाहिए और न तो अस्थायी रूप से और न ही कालानुक्रमिक रूप से पैदा होना चाहिए।

इस अंतरराष्ट्रीय पाक शब्द का क्या अर्थ है? ब्रिडॉस्ट, या एस्पेरेशन, पुराने स्लावोनिक शब्द "ब्रिडक" से आता है - खुरदरा, कच्चा, बिना मुंह वाला या लैटिन "एस्पर" - खुरदरा, खुरदरा, कांटेदार। यह शब्द प्राचीन है और एक हजार साल से अस्तित्व में है - 9वीं से 20वीं सदी की शुरुआत तक। अब यह न केवल रोजमर्रा की भाषा से बल्कि शब्दकोशों से भी पूरी तरह से गायब हो गया है। उदाहरण के लिए, यह रूसी भाषा के आधुनिक प्रामाणिक वर्तनी शब्दकोश में नहीं है, लेकिन 11वीं-17वीं शताब्दी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, जब इसका मतलब कड़वाहट, खराब होना, भोजन के किसी भी स्वाद की अनुपस्थिति था, और इसका उपयोग आलंकारिक रूप से भी किया जाता था। भोजन या पाक व्यवसाय से संबंधित स्थितियों में नहीं। तो, पुराने दिनों में उन्होंने "आत्मा की क्रूरता" के बारे में बात की, यानी। किसी व्यक्ति की निर्दयता, हृदयहीनता और यहाँ तक कि क्रूरता के बारे में।

वर्तमान में, खाना पकाने की भाषा में एक अत्यधिक पेशेवर शब्द के रूप में, "ब्रेडनेस" शब्द के दो अर्थ हैं:

1. इस या उस व्यक्ति में पाक स्वाद का पूर्ण अभाव, एक संगीतकार की सुनवाई की कमी के बराबर। ऐसे व्यक्तियों को रसोइया के रूप में काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

ऐसे व्यक्तियों के रसोइयों और कन्फेक्शनरों के वातावरण में प्रवेश से बचने के लिए जिनके पास नस्ल है और वास्तव में इस पेशे के लिए अक्षम हैं, भले ही उनकी व्यक्तिगत रूप से इसमें शामिल होने की इच्छा हो, खाना पकाने के प्रशिक्षुओं के लिए पहले के उम्मीदवारों को हमेशा नस्ल के लिए एक विशेष परीक्षण से गुजरना पड़ता था। प्रशिक्षण से पहले, और उसके बाद ही पेशे में बाकी परीक्षाओं में उनके प्रवेश का सवाल।

2. रसोइया या हलवाई में स्वाद की अस्थायी हानि या विकृति, गायक की आवाज के अस्थायी नुकसान के समान। यह तथाकथित कार्यात्मक बकवास है।

इस तरह के प्रलाप अधिक काम, उत्तेजना, आंतरिक स्राव के अंगों के रोगों या बहुत गर्म भोजन या पेय चखने के बाद मौखिक गुहा की जलन के परिणामस्वरूप होता है।

दुर्भाग्य से, क्रूरता, जिसे हमेशा पाक विशेषज्ञों के सबसे गंभीर व्यावसायिक रोगों में से एक माना जाता रहा है, आज न केवल प्रशासकों, डॉक्टरों, बल्कि कभी-कभी स्वयं रसोइयों के भी ध्यान से बाहर रहता है।

बासीपन को रोकने और रसोइए के कार्य दिवस के दौरान एक ताजा स्वाद संवेदना बनाए रखने के लिए लंबे समय से कई उपाय किए गए हैं। सबसे पहले, एक निश्चित क्रम में व्यंजनों के परीक्षण के लिए एक प्रणाली विकसित की गई थी। दूसरे, कार्य दिवस के दौरान लगातार समय-समय पर रसोइया को विभिन्न ताज़ा (मुख्य रूप से फल या सब्जी) रचनाओं या वसंत के पानी से अपना मुँह धोना पड़ता था। तीसरा, पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, एक प्रक्रिया स्थापित की गई थी जिसमें रसोइया को नाश्ता और दोपहर का भोजन दोनों तैयार करने के बाद ही खाने का अधिकार था, यानी रात के खाने से ठीक पहले, दोपहर 12 बजे से पहले नहीं। इस आदेश का एक अनुस्मारक अभी भी रेस्तरां के खुलने का समय है, जिसका समय 11-12 घंटे है।

इन सभी कारणों से, खाना पकाने के पेशे को कठिन, कठिन, थकाऊ माना जाता था, जो हमारे वर्तमान विचार के विपरीत है, जो एक रसोइया के काम को मक्खन में एक प्रकार की रोलिंग पनीर के रूप में दर्शाता है।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, कार्यात्मक भंग अक्सर होता है, लेकिन आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहता - 2-3 घंटे। यह में उच्च तापमान का परिणाम है हलवाई की दुकानें(विशेष रूप से जहां कुकीज़ बनाई जाती हैं) और हवा की संतृप्ति एक सुगंधित मीठी गंध के साथ। कन्फेक्शनरी बुखार आमतौर पर दूर हो जाता है यदि आप तेज, गर्म, बिना चीनी वाली चाय पीते हैं या फेटी हुई कच्ची चाय निगलते हैं। सफेद अंडेबर्फ़ के साथ।

अब हम जानते हैं कि अय्याशी क्या है, और हम लड़के के बारे में अपनी कहानी जारी रख सकते हैं। वह पहले से ही एक युवा व्यक्ति था और उसे सेना में भर्ती किया गया था। यहां पहले ही दिन सिपाही के खान-पान से उसकी जान पहचान हो गई। उन्होंने इसकी सराहना की, बिना किसी निशान के एक हिस्से को खा लिया। खाना उसे साधारण, लेकिन स्वादिष्ट लग रहा था। यह घर के खाने से अलग था, लेकिन साथ ही यह कैंटीन के खाने जैसा नहीं लगता था। वह विविध नहीं थी। लेकिन वह नहीं आई। कई वर्षों, यहां तक ​​कि दशकों के बाद ही उन्हें पता चला कि उनका आकलन सही था। सैनिकों के भोजन के अपने नियम और परंपराएँ होती हैं, जो इसे नागरिक कैंटीन के भोजन से अलग करती हैं और इसके करीब लाती हैं घर का पकवानमेनू चयन और प्रौद्योगिकी दोनों। साथ ही, सैनिकों के व्यंजनों के कुछ व्यंजन उस क्लासिक स्वाद को प्राप्त करते हैं जो हमेशा नहीं होता है और हर कोई घर पर नहीं मिलता है। उदाहरण के लिए, दलिया। सेना में, वे एक विशेष रसोइया द्वारा पकाए जाते हैं - एक रसोइया, जिसके पास, जैसा कि वे कहते हैं, उसका हाथ है। इसके अलावा, पोर्रिज को मोटी कच्चा लोहा कड़ाही में पकाया जाता है, ओवन में डाला जाता है, और इसलिए अगर एक अनुभवी आंख उन्हें देखती है तो उत्कृष्ट रूप से बाहर आती है।

किचन के लिए पहले आउटफिट में ही हम इसे वेरिफाई कर पाए। सच है, उस युद्धकाल में भी सेना की रसोई में काम किसी भी रूमानियत से रहित था। रात में, जब हर कोई सो रहा था, दस्ते ने कठिन, थकाऊ, अनाकर्षक काम किया: उनमें से अधिकांश ने आलू के अंतहीन ढेर को मैन्युअल रूप से छील दिया - सैकड़ों किलोग्राम, टन। दूसरों ने कड़ाही को धोया और खुरच दिया: एक दिन पहले, शिफ्ट ने दलिया पकाने का पालन नहीं किया। कठोर गठन: बॉयलर की दीवारों पर आधा जला हुआ, आधा मीठा बिल्ड-अप, जिसे निशान छोड़ने के बिना साफ किया जाना था। लेकिन स्क्रैप करना असंभव है: बॉयलर की दीवारों पर खरोंच, आधे दिन का उल्लंघन इस तथ्य को जन्म देगा कि दलिया फिर से जल जाएगा, और इस बात की परवाह किए बिना कि वे इसे इस बार देख रहे थे या नहीं। यही कारण है कि रसोइया ने बॉयलर को साफ करने के लिए सबसे प्रतिभाशाली और सबसे ईमानदार लोगों को चुना, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बॉयलर पर हर खरोंच के लिए उन्हें दो आउटफिट आउट ऑफ टर्न मिलेंगे।

बॉयलर नए जैसा साफ हो गया। दलिया लाजवाब निकला, हालाँकि हर कोई बहुत थका हुआ था। आखिरकार, दुम में दो लोग थे जो उसमें चढ़ गए और तीन मौतों में झुक गए, सेंटीमीटर से सेंटीमीटर साफ हो गए, जैसे एक तस्वीर के पुनर्स्थापक।

सूप भी असामान्य था। यहाँ एक दिलचस्प विवरण था। प्रत्येक सैनिक एक बे पत्ती पर निर्भर था, और दो बाल्टी सूखे पत्ते बटालियन के लिए निकल गए। यदि आप उन्हें एक बड़े फूलगोभी में भी लोड करते हैं, तो वे एक बाधा बन जाएंगे: आखिरकार, शीट उबलती नहीं है, लेकिन अन्य उत्पादों के विपरीत, थोड़ी बड़ी हो जाती है। सख्त पत्तियों की दो बाल्टियाँ या तो सूप की सतह के ऊपर एक "टोपी" के साथ निकली होंगी, या उन्हें मजबूर किया होगा कि वे बॉयलर में पानी न डालें, गाजर और आलू न डालें। इसलिए, आमतौर पर रसोइयों ने इस बिंदु पर लेआउट का उल्लंघन किया। वे या तो सूप में बे पत्तियों का एक पाउच डालते हैं, जो कि आदर्श से 15-20 गुना कम है, या उन्होंने इसे बिल्कुल नहीं डाला, यह मानते हुए कि लवृष्का की कमी एक तुच्छ मामला था, या, अंत में, वे लवृष्का को गोदाम से ले लिया, लेकिन इसे अन्य जरूरतों पर खर्च कर दिया।

यहां रसोइया एक अलग चरित्र का व्यक्ति निकला। जब सूप तैयार होने तक केवल 10 मिनट बचे थे और सूप पर्याप्त रूप से उबल गया था, तो उसने तेज पत्ता को उबलते पानी के साथ एक मुफ्त दो बाल्टी बर्तन में डाला और 5-7 मिनट के बाद, वहां से बने सुगंधित शोरबा को निकाल दिया। इसे सूप में डालें। लेकिन सबसे बढ़कर, रसोइए ने नवागंतुकों को इस तथ्य से आश्चर्यचकित किया कि जब रात का खाना पका हुआ था, तो उसने तुरंत नहीं खाया, लेकिन प्रत्येक व्यंजन के एक या दो चम्मच चखने के बाद ही उसे यकीन हो गया कि सब कुछ स्वादिष्ट रूप से पकाया गया था। उसने अपने लिए बिना चीनी के कुछ सूखे मेवे भी उबाले और इस शोरबा को चाय के साथ पिया। पूरी बटालियन के दोपहर के भोजन के बाद ही रसोइया ने पूरा खाना खाया।

केवल कई वर्षों बाद, क्लासिक फ्रांसीसी पाक कला पुस्तकों में से एक में, यह पढ़ना संभव था कि यह एक अच्छे स्कूल के पेशेवर कुक का व्यवहार होना चाहिए।

जाहिर है, बटालियन रसोइया रसोइयों की इसी श्रेणी के थे। यह इस तथ्य से भी प्रमाणित होता है कि उन्होंने विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए, और पड़ोसी हिस्से में ड्यूटी पर हमेशा दो या तीन व्यंजन थे। लेआउट, उत्पादों के प्रकार और उनकी मात्रा, मानदंड दोनों भागों में समान थे और एक ही गोदाम से आए थे।

इसका मतलब यह है कि विभिन्न प्रकार के तैयार व्यंजन, मेनू में अंतर उत्पादों पर इतना निर्भर नहीं करता है, बल्कि शेफ की कल्पना पर, या बल्कि, उनके ज्ञान, कौशल, रचनात्मक लकीर और पाक ज्ञान पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, दोनों भागों में समान सब्जियां प्राप्त हुईं: आलू, गाजर, गोभी, कुछ सूखे अजमोद और प्याज, मसालों का उल्लेख नहीं करने के लिए: काली मिर्च, लॉरेल। लेकिन पड़ोसी भाग के रसोइए ने उनमें से केवल दो व्यंजन "संचालित" किए: आज, दो या तीन दिनों में गोभी को केंद्रित करने के बाद, उसने गोभी का सूप बनाया, और कल, इसके विपरीत, उन आलू को चुनना जो प्राप्त नहीं हुए थे। पिछले दिनों उसने गोदाम से गाजर के साथ आलू का सूप तैयार किया था। हमारे महाराज ने एक ही उत्पाद से विभिन्न सूप बनाए, और कभी-कभी मुख्य व्यंजन भी, जिसे उन्होंने "सब्जी भ्रम" कहा - यह नाम उन्होंने खुद के साथ आया, क्योंकि यह रसोई की किताबों में कहीं भी सूचीबद्ध नहीं था। सर्दियों में, दूसरे कोर्स के रूप में ऐसा सब्जी स्टू विशेष रूप से वांछित और वांछित था। गर्मियों में, जब यूनिट स्टेपी में थी, तो उसने जंगली लहसुन और वर्तनी इकट्ठा करने के लिए एक संगठन भेजा; जंगल में - जामुन, मशरूम, सरना की जड़ें, मेवे; बस्तियों के पास - बिछुआ और क्विनोआ। रात के खाने के लिए इनमें से कितने भी यादृच्छिक जोड़ एकत्र किए गए हों, उसने आम कड़ाही में कुछ भी नहीं डाला। और परिचित पकवान ने एक नई सुगंध और गंध प्राप्त की, पूरी तरह से अपरिचित माना जाता था और बड़ी भूख से खाया जाता था और इसलिए अधिक लाभ के साथ।

हमारे पाक सैनिक ने सेना में अपने जीवन का पहला क्विनोआ सूप खाया था, और यह वास्तव में एक अद्भुत व्यंजन था जिसे लंबे समय तक याद किया गया था। इसने साहित्य द्वारा भूखे और निराश्रितों के लिए क्लासिक भोजन के रूप में बनाई गई हंस की धारणा को बहुत हिला दिया।

एक साधारण सैनिक के खाने के लिए एक मामूली बटालियन कुक के रचनात्मक दृष्टिकोण के अन्य उदाहरण थे। एक बार, पहले से ही 1944 के वसंत में युद्ध के अंत में, मक्का (मकई) का आटा आया, जिसे सहयोगियों ने भेजा था। किसी को नहीं पता था कि उसके साथ क्या किया जाए। कहीं न कहीं वे इसे जोड़ने लगे गेहूं का आटारोटी पकाते समय, जो इसे भंगुर बना देता था, जल्दी से बासी हो जाता था और सैनिकों से शिकायत करता था। लेकिन वे यह नहीं जानते थे कि इसका उपयोग कैसे किया जाए, संक्षेप में, किसी अन्य तरीके से एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद। सैनिकों ने रसोइयों पर गुस्सा किया, रसोइयों ने कमिश्नरों को डांटा, जिन्होंने बदले में हमारे लिए मक्का पिघलाने वाले सहयोगियों को शाप दिया, जिससे शैतान खुद नहीं निपटेगा। केवल हमारे रसोइया ने शोक नहीं किया। उन्होंने दैनिक चने की खुराक के बजाय तुरंत एक अर्ध-मासिक मानदंड लिया, स्टेपी को एक प्रबलित पोशाक भेजी, उन्हें एक पंक्ति में लगभग सब कुछ इकट्ठा करने के लिए कहा - क्विनोआ, अल्फाल्फा, चरवाहा का पर्स, शर्बत, जंगली लहसुन, और स्वादिष्ट और स्वादिष्ट तैयार किया। दिखने में सबसे सुंदर मकई के केक - हरे रंग के केक, चमकीले, बाहर पीले और अंदर से हरे रंग के। वे नरम, सुगंधित, ताजा, वसंत की तरह ही थे, और किसी भी अन्य साधन से बेहतर, उन्होंने युद्ध के आसन्न अंत, शांतिपूर्ण जीवन के सैनिकों को घर की याद दिलाई।

और दो हफ्ते बाद रसोइया ने होमिनी बनाया, लगभग पूरी बटालियन पहली बार इस राष्ट्रीय मोलदावियन डिश से परिचित हुई। सैनिकों को खेद था कि उन्होंने बहुत कम मक्का भेजा, और इसके लिए गेहूँ के आटे का आदान-प्रदान करने में कोई आपत्ति नहीं होगी।

साधारण बलूत की कॉफी भी, हमारे महाराज ने इसे सामान्य से अधिक स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की, इसे ठंडा और अधिक सुगंधित बनाने के तरीके खोजे।

बेशक, ये एपिसोड युद्ध की दुर्जेय घटनाओं के बीच किसी का ध्यान नहीं गया, लेकिन फिर भी स्मृति में बने रहे और विशेष रूप से बाद में स्पष्ट रूप से सामने आए, जब युद्ध के बाद के खानपान और घर के साथ सेना की तालिका की तुलना करना संभव हो गया, जब कई साल बीत गए और यह स्पष्ट हो गया कि सैनिकों की लड़ाई का मिजाज अंतिम लेकिन कम नहीं है, यह रसोइया, उसके कौशल, उसकी प्रतिभा और उस भोजन द्वारा बनाया गया था, न केवल शाब्दिक अर्थों में, एक शारीरिक ईंधन के रूप में, लेकिन विशुद्ध रूप से भावनात्मक अर्थों में भी, आत्मा के उत्थान को प्रभावित किया, जीत हासिल करने में मदद की और सैनिकों के युद्ध प्रशिक्षण में महत्वपूर्ण योगदान दिया।

भोजन का भावनात्मक प्रभाव विशेष रूप से नाविकों के लिए जाना जाता है जिनके चालक दल में एक अच्छा रसोइया होता है। उत्कृष्ट भोजन कठिन और बेघर समुद्री जीवन के कई छायादार पक्षों को उज्ज्वल करता है। दुर्भाग्य से, हमारे मानस के भावनात्मक क्षेत्र पर भोजन के सुगंधित-स्वाद वाले घटकों (और न केवल और इतना ही भोजन ही नहीं) के प्रभाव का यह रहस्य अभी भी वैज्ञानिकों द्वारा बहुत कम अध्ययन किया गया है।

इस बीच, यह मृगतृष्णा नहीं है, बल्कि एक वास्तविकता है। स्वादिष्ट व्यंजनसकारात्मक यादें, अच्छी भावनाएं छोड़ता है। बेस्वाद भोजन, भले ही इसकी अधिकता हो, या तो खुद की याद में कुछ भी नहीं छोड़ता है, या नकारात्मक संघों के संचय में योगदान देता है। इससे यह देखा जा सकता है कि भोजन की सुगंधित और स्वादिष्ट गुणवत्ता, और न केवल स्वच्छता और भोजन की गुणवत्ता, जिसे आमतौर पर ध्यान में रखा जाता है, का मानव जीवन में असाधारण महत्व है। और यह वास्तव में एक रसोइया बनने के लायक है, जिसके लिए खाना बनाना सीखने में सभी कठिनाइयों और अप्रिय क्षणों पर काबू पाने के लायक है, लेकिन जिसके लिए निस्संदेह प्रतिभा की आवश्यकता है।

यदि अब आप उस लड़के से पूछें, जो बहुत पहले ही बड़ा हो चुका है और उसने खाना पकाने से दूर एक विशेषता को चुना है, तो वह कौन बनना चाहेगा और क्या उसने रसोइया बनने के बारे में भी सोचा था, तो वह निश्चित रूप से ऐसा नहीं करेगा। इस प्रश्न का निश्चित उत्तर दे सकें। आखिरकार, पूरी बात यह है कि एक वास्तविक मजबूत रुचि और एक क्षणभंगुर बाहरी जुनून दोनों ही बचपन में समान रूप से ईमानदारी से, समान रूप से सहज, अनजाने और अनजाने में प्रकट होते हैं। केवल वयस्क, अनुभवी लोग ही क्षणभंगुर जिज्ञासा से प्रतिभा की गहरी अभिव्यक्ति में अंतर कर सकते हैं और इसके अनुसार, सही दिशा में आवश्यक प्रोत्साहन देते हैं, जबकि बच्चा स्वयं अपनी इच्छाओं, अपनी आकांक्षाओं के बारे में शायद ही जागरूक हो सकता है किसी प्रकार का विशेष, केवल उसके लिए निहित। हमारे लड़के को यह लग रहा था कि "रसोई में खेलना" और यह देखना कि वयस्क कैसे खाना बनाते हैं, सभी के लिए दिलचस्प होना चाहिए।

लेकिन वयस्कों ने, प्राथमिक संवेदनशीलता और ध्यान दिखाने के बजाय, बच्चे के उत्कृष्ट हित के लिए सम्मान, इस रुचि को खत्म करने के लिए सब कुछ किया। उन्होंने, सबसे पहले, बच्चे को बताया कि उनकी रुचि "लड़की" थी, उन्होंने उसे रसोई से बाहर निकाल दिया, इस (उनकी राय में!) अनावश्यक प्रवृत्ति को समाप्त करने के लिए हर संभव प्रयास किया।

यह सब अनुभव करते समय बच्चे को क्या महसूस हुआ होगा, हम केवल अनुमान लगा सकते हैं। लेकिन, जाहिर है, अगर प्रतिभा वास्तव में थी तो यह बहुत मुश्किल है। हो सकता है कि अगर वयस्कों ने उनकी आकांक्षा का समर्थन किया होता, तो उन्हें एक शानदार विकास प्राप्त होता।

यह ज्ञात है कि मानव भाग्य प्रारंभिक वर्षों में तय किया जाता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जीवन के पहले पांच वर्ष व्यक्तित्व के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण चरण होते हैं। यह इस समय था कि किसी व्यक्ति के व्यक्तिगत लक्षण, चरित्र लक्षण और नैतिक और अस्थिर दृष्टिकोण काफी हद तक निर्धारित और निर्धारित होते हैं। इस विचार पर जोर देते हुए, प्रसिद्ध रूसी कवि वालेरी ब्रायसोव, जिन्होंने खुद तीन साल की उम्र से नाटक लिखे थे, ने कहा, शायद कुछ हद तक, अतिशयोक्तिपूर्ण रूप से: "जिसने पांच साल की उम्र में किताबें नहीं पढ़ी हैं, वह बाद में कुछ भी नहीं सीखेगा।" और लेव निकोलेविच टॉल्स्टॉय ने काफी गंभीरता से लिखा: “पांच साल के बच्चे से मेरे लिए एक कदम है। और एक नवजात से पांच साल के बच्चे के लिए एक भयानक दूरी होती है। तो इसे याद रखें, युवा माता-पिता।

लेकिन एक वयस्क के लिए भी, हालांकि सभी के लिए नहीं, एक बच्चे को समझना हमेशा आसान नहीं होता है। एक बच्चे के लिए क्या आकर्षक है और एक मजेदार खेल जैसा लगता है, एक वयस्क के लिए अक्सर एक थकाऊ दिनचर्या, ग्रे रोजमर्रा की जिंदगी जैसा लगता है। यह कभी-कभी पाक अभ्यास से जुड़ी हर चीज पर लागू होता है।

कीनू पाई मीठे और रसीले कीनू के मौसम में, मैं सुगंधित पकाने का प्रस्ताव करता हूं स्वादिष्ट पाईएक नाजुक मक्खन बिस्किट से चीनी टुकड़े करनाऔर कीनू के स्लाइस भरना। कीनू पाई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आटा के लिए: 250 ग्राम गेहूं का आटा; 250 ग्राम मक्खन; चार अंडे; 200 ग्राम चीनी; 1.5 छोटा चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर; 1 चम्मच वनीला शकर। ग्लेज़ के लिए: 150 ग्राम पाउडर चीनी; 3 कला। एल नारंगी का रस। भरने के लिए: 7-8 मीठी कीनू। कमरे के तापमान के अंडे, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ, चीनी और अंडे को घने, रसीले द्रव्यमान में हरा दें। लगभग 12-15 मिनट तक फेंटें। मक्खन को धीमी आँच पर या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। एक पतली धारा में पीटा अंडे में गर्म तेल डालें। बेकिंग पावडर के साथ मैदा छान लें, अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ। कीनू को धो लें, छील लें, स्लाइस में विभाजित करें और सफेद फिल्म को हटा दें। मक्खन के साथ बेकिंग शीट को चिकना करें, आटे में डालें, ऊपर कीनू के स्लाइस फैलाएं। केक को लगभग 40-50 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें। लकड़ी की कटार से तत्परता की जाँच करें। कीनू के रस को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। तैयार गर्म केक के ऊपर कीनू का शीशा डालें। केक को ठंडा करें और भागों में काट लें। एक स्वादिष्ट चाय पार्टी लो! बॉन एपेतीत! +.रेसिपी को सेव करें ताकि आप इसे खो न दें!!!

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कक्षा 6

बेकिंग "कॉटेज हाउस" के बिना आप दही द्रव्यमान में किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल, चॉकलेट के टुकड़े, जामुन जोड़ सकते हैं। सामग्री: पनीर - 400 ग्राम खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच पाउडर चीनी (या चीनी) - 80-100 ग्राम बिस्किट कुकीज़ ("वर्षगांठ") - 9 पीसी। दूध - 100 मिली चॉकलेट (सजावट के लिए) - 50 ग्राम तैयारी: एक कटोरी में पनीर, खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी डालें। चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। यदि आपका पनीर सूखा है, तो खट्टा क्रीम के कुछ और बड़े चम्मच डालें। पिसी चीनीचीनी के साथ बदला जा सकता है, लेकिन एक मौका है कि अनाज को भंग करने का समय नहीं होगा और दांतों पर कुरकुरे होंगे। क्लिंग फिल्म या बड़ा पैकेजएक कटिंग बोर्ड पर रखना। दूध को एक बाउल में डालें। प्रत्येक कुकी को दूध में डुबोएं और तीन टुकड़ों की तीन पंक्तियों में एक फिल्म पर रखें। पूरे दही द्रव्यमान को कुकीज़ की मध्य पंक्ति में स्थानांतरित करें। कुकीज़ की दो तरफ की पंक्तियों को एक फिल्म के साथ उठाएं और उन्हें दही द्रव्यमान में दबाएं। ऐसा घर होना चाहिए। घर को सावधानी से प्लास्टिक रैप में लपेटें और छह से आठ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।परोसने से पहले घर को चॉकलेट से सजाएँ। टिप: आप चॉकलेट को स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं, लेकिन गर्म पानी सबसे अच्छा काम करता है। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक छोटे बैग में डाल दें। इसे कसकर बांध दें और इसे एक कप गर्म पानी में डाल दें। करीब पांच मिनट बाद चॉकलेट पिघल जाएगी। बैग को पानी से बाहर निकालें और नमी को चॉकलेट में जाने से रोकने के लिए तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। बैग के अंत को काट लें और अपनी मिठाई को सजाएं।

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कक्षा 14

तोरी पिघल पनीर के साथ रोल करता है सरल और बहुत स्वादिष्ट! यदि आप मेयोनेज़ के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसे ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। सामग्री: तोरी - 4 पीसी। प्रसंस्कृत पनीर - 1-2 पीसी। लहसुन - 4 लौंग टमाटर - 1 पीसी। साग और सलाद - स्वाद के लिए नमक - स्वाद के लिए मेयोनेज़ - स्वाद के लिए वनस्पति तेल - तलने के लिए तैयारी: 1. तोरी को धो लें और उन्हें लंबाई में लगभग 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें। नमक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. वार्म अप करें वनस्पति तेलएक कड़ाही में और कटी हुई तोरी को दोनों तरफ से भूनें। तली हुई तोरी को ठंडा कर लें। 3. जबकि तोरी ठंडी हो रही है, आप रोल के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में क्रश करें। अब कद्दूकस किया हुआ पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ मिलाएं। 4. टमाटर को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। बहते पानी के नीचे साग को धोएं। 5. एक ठंडी तली हुई तोरी लें और उसकी पूरी सतह पर एक तरफ पनीर-लहसुन के मिश्रण को एक छोटी परत में डालें। फिर टमाटर का एक टुकड़ा तोरी के चौड़े किनारे पर रखें। टमाटर के बगल में अजमोद और डिल की छोटी टहनियाँ डालें। 6. अब रोल को ध्यान से लपेटें और लेटस लीफ पर रखें। ऐसा सभी तली हुई तोरी की स्लाइस के साथ करें। बॉन एपेतीत! . नुस्खा बचाओ ताकि आप इसे खो न दें! सहमत होना बेहतरीन रेसिपीरसोइयों

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कक्षा 4

बहुत बढ़िया स्वादिष्ट पुलावमछली के साथ आलू पनीर की पपड़ी! मसाले के साथ क्रीम में मछली और आलू दोनों एक निविदा प्राप्त करते हैं मसालेदार स्वाद! तेज़, आसान और स्वादिष्ट! एक आरामदायक परिवार के खाने के लिए एक नुस्खा, हर कोई खुश और पूर्ण होगा। सामग्री: - 5-6 आलू - 500 ग्राम मछली - 2 टमाटर - 1 बड़ा प्याज - पनीर - जड़ी-बूटियाँ - क्रीम तैयार करना: बहुत जल्दी, इसलिए क्रीम को मछली शोरबा से बदला जा सकता है। और फिर शीर्ष परत, पनीर के बजाय, आप मीठी मिर्च के साथ प्याज डाल सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। हम आलू को पतले हलकों में, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं - जैसा कि यह आपको सूट करता है, टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले, मछली को छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। पनीर एक grater पर हमेशा की तरह तीन नहीं है, लेकिन पतली स्लाइस में कटौती - एक सैंडविच की तरह। हम साग को बारीक काट लेते हैं। क्रीम में नमक, काली मिर्च डालें, आप मछली के लिए कुछ मसाले भी डाल सकते हैं। फॉर्म में, पहले आलू की एक परत बिछाएं, फिर प्याज, फिर मछली। थोड़ा नमक जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और क्रीम के साथ अच्छी तरह से चिकना करें (या इसे डालें - यह सब क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करता है)। फिर टमाटर - भी मलाई के साथ लिप्त। आखिरी परत पनीर है! पनीर के टुकड़ों को इस तरह फैलाएं कि वे लगभग पूरी सतह को ढक लें। बची हुई क्रीम को सावधानी से किनारों के आसपास डालें। हम 200 - 220 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। बॉन एपेतीत

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कक्षा 10

एक फर कोट के नीचे केला सामग्री: केला - 1 पीसी। पनीर - 400 ग्राम खट्टा क्रीम - 50 ग्राम मक्खन - 100 ग्राम कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल दूध - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 0.5 स्टैक। वेनिला चीनी - 1 पाउच अखरोट - सजावट के लिए तैयारी: 1. मिठाई के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करें। 2. केले को छीलकर एक लंबी डिश पर रखें। 3. एक ब्लेंडर के साथ पनीर, चीनी, वेनिला चीनी और मक्खन मिलाएं। 4. एक चम्मच के साथ परिणामी "फर कोट" को केले पर रखें। 5. पकाना चॉकलेट टुकड़े करना: कोको, चीनी, दूध और मक्खन मिलाएं, गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं। ग्लेज़ को ठंडा होने दें। 6. दही के द्रव्यमान पर धीरे से आइसिंग फैलाएं। को सजाये अखरोटऔर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

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कक्षा 8

मसालेदार प्याज बारबेक्यू, सलाद के लिए मसालेदार प्याज और सिर्फ रोटी के साथ खाएं 4-5 प्याज 2-3 लहसुन की लौंग 2-3 बड़े चम्मच। सिरका 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल 2-3 चम्मच चीनी तेज पत्ता काली मिर्च सूखी अजवायन और नमक स्वादानुसार प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटें कटे हुए प्याज को एक ग्लैमरस डिश में डालें सूखी अजवायन और डिल डालें अगला तेज पत्ता चीनी का पालन करें काली मिर्च (स्वादानुसार नमक) सिरका डालें अच्छी तरह मिलाएं अगला भूनें वनस्पति तेल में हमारा लहसुन सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हमारे प्याज को उबलते तेल के साथ डालें (इससे कड़वाहट कम हो जाएगी), फिर लहसुन को प्याज से हटा दें, आप इसे अपनी इच्छानुसार छोड़ सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं प्याज तैयार है, इसे डाल दें एक जार में और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें प्याज बहुत स्वादिष्ट निकलता है, उन्हें काट कर सलाद में जोड़ा जा सकता है, या आप सिर्फ रोटी के साथ ताजा खा सकते हैं! . नुस्खा बचाओ ताकि आप इसे खो न दें! शेफ की बेहतरीन रेसिपी के लिए सब्सक्राइब करें

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कक्षा 36

नए साल की मेज के लिए सैंडविच का चयन 1. कॉड लिवर के साथ स्नैक सैंडविच सजावट के लिए तैयारी: पाव को स्लाइस में काटें और टोस्टर में या सूखे फ्राइंग पैन में तलें। अंडे को कद्दूकस कर लें, कॉड लिवर को कांटे से कुचल दें। पनीर, कटा हुआ डिल और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। पाव स्लाइस (यदि वांछित हो, दोनों तरफ लहसुन के साथ) को पीस लें, उन पर स्टफिंग डालें। हरी प्याज और डिल के साथ छिड़का परोसें। 2. लाल कैवियार के साथ सैंडविच। लाल कैवियार के साथ सैंडविच तैयार करने और सजाने के लिए सामग्री: गेहूं या राई की रोटी, लाल कैवियार, मक्खन, नींबू, डिल, अजमोद की तैयारी: ब्रेड को पतली स्लाइस में लाक्षणिक रूप से दिल (फोटो में), हीरे, त्रिकोण या सितारों के रूप में काटें। मक्खन न केवल रोटी की सतह पर, बल्कि किनारों (सिरों) पर भी। भविष्य के सैंडविच के किनारों को मक्खन के साथ बारीक कटा हुआ डिल में डुबोएं - एक हरी सीमा प्राप्त की जाती है। हम एक सैंडविच पर कैवियार डालते हैं (कितना दया नहीं है, लेकिन केवल 1 परत में)। हम सैंडविच को नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनी से सजाते हैं, किनारे के साथ हम पाक सिरिंज और मक्खन के रोसेट का उपयोग करके नरम मक्खन का एक पैटर्न बनाते हैं। उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट और बहुत सुंदर सैंडविच निकला। 3. सैंडविच "भिंडी" सामग्री: कटा हुआ पाव लाल मछली (सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन, सामन) मक्खन टमाटर बीज रहित जैतून अजमोद अजमोद तैयारी: 1. लाल मछली को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, पतले स्लाइस में काटें। 2. एक लोई लें, पाव के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को आधा काट लें। 3. स्लाइस के प्रत्येक आधे हिस्से पर ब्रश से मक्खन लगाएं। 4. ऊपर से लाल मछली का टुकड़ा रखें। 5. टमाटर लें, उन्हें आधा काट लें। प्रत्येक आधे को पूरी तरह से नहीं काटें, ताकि आपको एक भिंडी के पंख मिलें। 6. सिर बनाओ एक प्रकार का गुबरैलाआधे में कटे हुए जैतून के साथ। 7. जैतून के बारीक कटे टुकड़ों का उपयोग करके भिंडी के लिए धब्बे बनाएं। 8. भिंडी को लाल मछली पर रखें और अजमोद की टहनी से गार्निश करें!स्वादिष्ट और सुंदर! मेहमानों को विशेष रूप से आश्चर्यचकित करता है 4. क्षुधावर्धक "भिंडी" सामग्री: · टोस्ट ब्रेड · पनीर · लहसुन · मेयोनेज़ · चेरी टमाटर · जैतून · डिल · लेटस के पत्ते एक फ्राइंग पैन में मक्खन की थोड़ी मात्रा में भूनें। 2) हम एक सैंडविच की पहली परत बनाते हैं: सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें, पनीर को लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मिला दें। बारीक कटा हुआ सलाद और डिल के साथ छिड़के। 3) सैंडविच की दूसरी परत एक गुबरैला है। हम चेरी टमाटर को आधे में काटते हैं, एक किनारे को काटते हैं, एक भिंडी का सिर होगा, हम भविष्य के पंखों को अलग करते हुए टमाटर पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाते हैं। 4) हम आधे जैतून से सिर बनाते हैं, मेयोनेज़ के साथ आँखें खींचते हैं या उन्हें तिल के बीज के साथ बिछाते हैं, काले जैतून की पीठ पर डॉट्स काटते हैं। 5) हम एक सैंडविच पर परतें बिछाते हैं, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कते हैं और अजमोद की टहनी से सजाते हैं। 5. "फाल्स कैवियार" यह अब तक का सबसे स्वादिष्ट स्प्रेड है। स्वाद लाल कैवियार की बहुत याद दिलाता है, यह हमेशा धमाके के साथ जाता है! माँ कई साल पहले मेहमानों से "लाया" नुस्खा, और अब हमारे पास यह पाट बहुत बार है! सामग्री: · हेरिंग - 1 पीसी · मक्खन - 150 ग्राम · प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी · गाजर (छोटा) - 3 पीसी तैयारी: हेरिंग को अंदर, त्वचा और हड्डियों से साफ करें। गाजर को नर्म होने तक उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग, गाजर, मक्खन, पनीर को घुमाएं और हिलाएं। स्प्रेडर तैयार है। रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें (मुझे निश्चित रूप से पता नहीं है, मैं कभी इतना खड़ा नहीं हुआ)। आप इसे ब्रेड, पाव, उबले या बेक्ड आलू के स्लाइस, स्टफ अंडे, खीरे, टमाटर पर फैला सकते हैं। बॉन एपेतीत! मैंने कई बार प्रयोग किया, मुझे एक सैंडविच का टुकड़ा दिया और मुझे यह बताने के लिए कहा कि यह क्या था, सभी ने एकमत से कहा, बेशक, लाल कैवियार के साथ !! इतना सस्ता और खुशमिजाज, लेकिन स्वादिष्ट.... 6. इटालियन क्रोस्टिनी क्रोस्टिनी लघु कुरकुरी सैंडविच हैं जो इटली में लोकप्रिय हैं। आप ऊपर कुछ भी रख सकते हैं, या फ्रिज में कुछ भी रख सकते हैं, बस ब्रेड स्लाइस को टोस्ट करना और उन पर बूंदा बांदी करना याद रखें। जतुन तेल. ग्रेट सरप्राइज़ ट्रीट सामग्री: आधा बगुएट 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 4 स्लाइस बेकन 1/3 कप मेयोनेज़ 1/4 कप साल्सा 1/4 कप चिली सॉस चीज़ रूकोला टमाटर सीलेंट्रो काली मिर्च की तैयारी 1. बैगूएट को काटें। हमारे पास 8 टुकड़े होने चाहिए। 2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, ब्रेड और काली मिर्च भूनें। 3. एक मग में मेयोनीज, साल्सा और चिली मिलाएं। 4. मिश्रण से ब्रेड स्लाइस फैलाएं। 5. तीन कसा हुआ पनीर और ऊपर से सैंडविच छिड़कें। 6. अब बेकन को फ्राई करें। 7. बेकन को आधा काट लें और इसे स्लाइस में डाल दें। पनीर थोड़ा सा मेल्ट हो जायेगा. हमें यही चाहिए। शीर्ष पर अरुगुला रखो। 8. फिर ऊपर से कटे हुए टमाटर और हरा धनिया डालें। 7. पनीर के साथ गर्म सैंडविच सामग्री: सफेद ब्रेड - 400 जीआर। · सॉसेज के साथ / से - 150 जीआर (आप कोई भी कर सकते हैं) · पनीर - 100 जीआर। मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच। मैरिनेटेड खीरा - 7 पीसी। · लाल शिमला मिर्च- 1 पीसी। · अजमोद साग। अंडे -2 पीसी। सैंडविच बनाने के लिए आप अपने स्वादानुसार कोई भी सॉसेज, हैम आदि ले सकते हैं। शुरुआत करने के लिए, हमने ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट दिया, उदाहरण के लिए, मैंने सैंडविच के लिए एक पूरी पाव रोटी छोड़ दी। अब सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। हम मसालेदार खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं। शिमला मिर्च के बीज निकाल दें और छोटे क्यूब्स में भी काट लें। उसके बाद हम साग को काटते हैं। हम सभी कटे हुए उत्पादों को एक कंटेनर में भेजते हैं, उनमें जोड़ें कच्चे अंडेऔर मिलाओ। इसके बाद बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। बेकिंग शीट पर बिछाएं सफेद डबलरोटीऔर मेयोनेज़ के साथ ग्रीस करें। मेयोनेज़ के ऊपर तैयार स्टफिंग फैलाएं। यह मध्यम grater पर पनीर को कद्दूकस करने के लिए रहता है। और उन्हें हमारे सैंडविच के ऊपर छिड़क दें। अब सैंडविच को 190 डिग्री पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में सुनहरा होने तक बेक करें। हमारे सभी गरमा गरम चीज़ सैंडविच तैयार हैं। और जो इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप काली मिर्च के साथ सैंडविच छिड़क सकते हैं। 8. मशरूम और पनीर सैंडविच मशरूम और मोज़ेरेला चीज़ के साथ स्वादिष्ट गर्म सैंडविच निश्चित रूप से आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएंगे। आखिरकार, वे केवल 5-7 मिनट में बहुत आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, जिसे हमारे समय में बहुत सराहा जाता है। और यह भी महत्वपूर्ण है कि यह बिल्कुल महंगा नहीं है और इसके लिए अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। सामग्री: 1 baguette 3 लहसुन लौंग 200 जीआर ताजा मशरूम 2 टीबीएसपी। चम्मच जैतून का तेल · 200 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ · इच्छानुसार मसाले · नमक, काली मिर्च हम ओवन को ग्रिल पर रख देते हैं। बैगूएट को काटकर शीट पर रखें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में रख दें। कड़ाही में तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम डालें और 5 मिनट के लिए भूनें नमक और काली मिर्च। एक भुने हुए बगुएट पर मशरूम रखें और ऊपर से मोजरेला चीज़ के कुछ टुकड़े डालें। पनीर को पिघलाने के लिए आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं, या आप इसे पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं, जो मैंने किया। पनीर हल्का सा ब्राउन हो गया है. अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के। सैंडविच रसदार, सुगंधित, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। 9. गर्म सैंडविच चालू करें जल्दी से. अचानक मेहमानों के आने की स्थिति में जल्दबाजी में गर्म सैंडविच से बेहतर और क्या हो सकता है। आप निश्चित रूप से ठंडे बना सकते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस या हैम या टमाटर के साथ गर्म सैंडविच या ... ठीक है, मैंने आपको पीड़ा नहीं दी। यहां कुछ ऐसे नुस्खे दिए गए हैं जो मुश्किल समय में आपकी मदद करेंगे। तो, निश्चित रूप से, आप जल्दी से मांस भून सकते हैं, लेकिन फिर भी, अन्य स्नैक्स, अचार और जाम के अलावा, आपके मेहमान निश्चित रूप से जल्दी में गर्म सैंडविच पसंद करेंगे: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गर्म सैंडविच। हम अनुपात को आंख से देखते हैं, और राशि पूरी तरह से आपके मेहमानों की संख्या पर निर्भर करती है। सामग्री: · ब्रेड, · कीमा बनाया हुआ मांस, · मक्खन, · मेयोनेज़, · लहसुन, · नमकीन या मसालेदार खीरा, · जड़ी-बूटियाँ, तैयारी: ब्रेड को स्लाइस करें और ऊपर से मक्खन की एक पतली परत से चिकना करें। तेल के ऊपर एक परत फैलाएं कीमा(स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी)। तीन लहसुन को महीन पीस लें या आप लहसुन के माध्यम से निचोड़ सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। हम इस मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस पर भी फैलाते हैं। हम सैंडविच को बेकिंग शीट पर रखते हैं और 10 - 15 मिनट के लिए 200C पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। तैयार सैंडविच को मसालेदार खीरे के स्लाइस और साग की टहनी से सजाया जाता है। गरम गरम सैंडविच को आप माइक्रोवेव में भी बेक कर सकते हैं, तो इन्हें पकने में और भी कम समय लगेगा. हैम के साथ गर्म सैंडविच। सामग्री: ब्रेड, मेयोनेज़, हैम, ताज़े टमाटर, पनीर की तैयारी: कटी हुई ब्रेड पर मेयोनेज़ फैलाएं, हैम, ताज़े टमाटर के स्लाइस को ऊपर रखें और चीज़ के पतले स्लाइस के साथ सब कुछ कवर करें। हम पनीर के पिघलने तक ओवन में भी बेक करते हैं (2 - 3 मिनट) सलाद के पत्तों पर रखे सैंडविच को एक विस्तृत डिश पर परोसा जा सकता है। इस कदर सरल व्यंजनोंजब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों, तो जल्दबाजी में गर्म सैंडविच आपकी मदद करेंगे! 10. मोज़ेरेला और स्मोक्ड सैल्मन (क्रोस्टिनी) सामग्री के साथ खस्ता सैंडविच: स्मोक्ड सैल्मन ताज़ा मोज़ेरेला ताज़ा बगुएट जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद - 1 चम्मच सोया सॉस - 2 चम्मच लहसुन पाउडर - 1 चम्मच · हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच तैयारी: ब्रेड को काटें और जैतून के तेल से ब्रश करें। ओवन में क्रिस्पी होने तक भूनें। बैगूएट (अपनी पसंद का आकार) के प्रत्येक टुकड़े पर मोज़ेरेला और सामन का एक टुकड़ा रखें। एक कटोरी में शहद, सोया सॉस और लहसुन पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को प्रत्येक सैंडविच के ऊपर डालें, ऊपर से कटे हुए हरे प्याज़ डालकर परोसें। . नुस्खा बचाओ ताकि आप इसे खो न दें! शेफ की बेहतरीन रेसिपी के लिए सब्सक्राइब करें

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, हमें अपने स्वास्थ्य पर अधिक से अधिक ध्यान देना होगा: गर्म कपड़े पहनें और खुद को सर्दी से बचाएं। इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना आवश्यक है उचित पोषणऔर विटामिन। ऐसे में गुलाब की चाय हमारे बहुत काम आएगी। ›

जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ नया एक भूला हुआ पुराना है। यह अभिव्यक्ति आज के लेख के विषय के लिए सबसे उपयुक्त है। हर्बल, फल और फूल चाय की लोकप्रियता बढ़ रही है, और यह केवल फैशन के बारे में नहीं है। बहुत बार, जो लोग अपने स्वास्थ्य की गंभीरता से परवाह करते हैं वे पारंपरिक चाय और कॉफी छोड़ देते हैं और हर्बल चाय पर स्विच करते हैं। ›

दक्षिण अफ्रीकी पेय रूइबोस, या किसी अन्य प्रतिलेखन में, रूइबोस, रूइसबोस, रेडबश, रोटबुशी, रेडबोस (रूइबोस, लैट। असपलाथस लिनियरिस), न केवल घर में, बल्कि जापान, जर्मनी, हॉलैंड, इंग्लैंड और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। . ›

पनीर

कैमेम्बर्ट मुलायम और तैलीय होता है फ्रेंच पनीर, सफेद साँचे की मखमली पपड़ी से ढका हुआ। बाह्य रूप से, कैमेम्बर्ट ब्री पनीर के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा बहुत अधिक है, जिससे यह अधिक कोमल और मलाईदार लगता है। कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता पिघलने में आसानी है... ›

मनुष्य 4,000 वर्षों से फफूंदीयुक्त चीज बना रहा है, और इस समय के दौरान उसने पकने की प्रक्रियाओं का प्रबंधन करना सीख लिया है और फफूंदी से डरना नहीं है, जो अक्सर परिपक्वता में पनीर के साथ होता है। यदि आप एक माइक्रोस्कोप के माध्यम से ताजे बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने असली पनीर के टुकड़े को देखते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के जीवों का एक सघन समुदाय पाएंगे, जो दूध को स्वादिष्ट और सुपाच्य उत्पाद में बदलने के लिए यह सब टाइटैनिक काम करते हैं। ›

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ 94 देशों में बेचा जाता है, और इसकी लोकप्रियता अभी गति पकड़ने लगी है। इसके कारण स्पष्ट हैं: मलाईदार तटस्थ स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा, सामर्थ्य और प्राकृतिक सामग्री। फिलाडेल्फिया एक वास्तविक अमेरिकी चीज़केक का मुख्य घटक है - तथाकथित "पैकेज्ड" रचनात्मक स्वतंत्रता का प्रतीक। ›

मशरूम

यह जिज्ञासु मशरूम, जो मृत पेड़ों और स्टंप पर जंगली में उगता है, अब किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, पिज्जा और पाई में पाया जाता है, और किसी तरह यह एक परिचित उत्पाद बन गया है। वैसे ऑयस्टर मशरूम नहीं, ऑयस्टर मशरूम लिखना और उच्चारण करना सही है। सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में इस कवक के सक्रिय प्रसार के दौरान पत्र ई नाम में दिखाई दिया, जब किसी ने नाम लिखने के नियमों पर ध्यान नहीं दिया। ›

शियाटेक, या काले चीनी मशरूम, जैसा कि यूरोपीय उन्हें कहते हैं, वे पहले मशरूम हैं जिन्हें मनुष्य ने उगाना शुरू किया, और न केवल इकट्ठा किया। क्या कठोर परिस्थितियों में जीवित रहना आवश्यक था या सब कुछ केवल नियमित आपूर्ति के लिए ही शुरू किया गया था स्वादिष्ट मशरूमशाही तालिका के लिए, अब यह कहना मुश्किल है, लेकिन यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि 10 वीं शताब्दी ईस्वी में बढ़ती शिटेक की तकनीक पहले से ही विकसित हो चुकी थी। ›

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मशरूम का राजा बोलेटस है। हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले पहले स्थान पर पाइन या अपलैंड कैमेलिना डालते हैं। यह युवा देवदार के पेड़ों में पाया जा सकता है जो पुराने देवदार के जंगलों के घास के किनारों के साथ उगते हैं। इसकी तलाश करें जहां ऊंची पहाड़ियों पर विनाश से मिट्टी को मजबूत करने के लिए एक चीड़ का पेड़ लगाया गया था, और जहां एक चीड़ का पेड़ पहले से बनी हुई मांदों के ढलान के साथ बढ़ता है। ›

जामुन

दारुहल्दी - स्वादिष्ट और उपयोगी बेरीलाल। बैरबेरी का उपयोग मांस, सब्जियों के लिए सॉस, जूस, मीठे डेसर्ट, क्वास और टिंचर के निर्माण में किया जाता है। दारुहल्दी बहुत उपयोगी है, और इसके सभी भागों को प्राचीन काल से औषधीय प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। ›

तिब्बत, मंगोलिया, साथ ही चीनी चिकित्सा में प्राचीन पांडुलिपियों में इस अद्भुत पौधे के संदर्भ हैं, और सभी विवरण इस तथ्य पर उबलते हैं कि समुद्री हिरन का सींग एक सार्वभौमिक औषधीय पौधा है। लेकिन तब उदास मध्य युग आया और वे समुद्री हिरन का सींग के बारे में भूल गए। ›

ब्लूबेरी में कई अद्वितीय गुण होते हैं: वे रेडियोधर्मी विकिरण के प्रभाव से रक्षा करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, आंतों और अग्न्याशय के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं, तंत्रिका कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, और इसलिए मस्तिष्क। ›

शायद हर कोई रसभरी जानता है या, जैसा कि इसे "बेरी बेरीज" भी कहा जाता है। यह बेरी रूसी परियों की कहानियों में एक लाल रेखा है; रास्पबेरी जाम- जुकाम के लिए एक क्लासिक घरेलू उपचार; रास्पबेरी टिंचर, लिकर, जैम और मुरब्बा जाने जाते हैं और पसंद किए जाते हैं। ›

जड़ी बूटी

अरुगुला रोमन सम्राटों, फ्रांसीसी राजाओं, कुलीन वर्गों और सुपरस्टारों का सलाद है। वह गरीबों और अमीरों से समान रूप से प्यार करती है, जो अच्छी खाना पकाने और हार्दिक भोजन के प्रेमियों के बारे में बहुत कुछ समझते हैं। अरुगुला रहस्यमय और अप्रत्याशित है, यह ताज़ा करता है और किसी भी सलाद को उज्जवल बनाता है, और कभी-कभी आप इसके बिना नहीं कर सकते, यह इतालवी का सितारा है और फ्रांसीसी भोजनऔर हाई-एंड रेस्तरां में एक अनिवार्य घटक। अरुगुला स्वादिष्ट, मसालेदार और बहुत ही सेहतमंद है। ›

Rhubarb हर तरह से एक अद्भुत पौधा है। इसके तने वसंत के मध्य में दिखाई देते हैं, जब हमारी मेजों पर बहुत कम ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ होती हैं, और असली (स्थानीय) फल और जामुन अभी भी पकने से बहुत दूर हैं। Rhubarb अपने चमकीले गुलाबी रंग के साथ हमें एक संकेत देता है: विटामिन का मौसम शुरू हो गया है, स्टॉक करें! और "पाक ईडन" आपको बताएगा कि प्रकृति के इस उपहार का उपयोग कैसे करें। ›

फल और सब्जियां

केपर्स बिल्कुल भी फल नहीं होते हैं, बल्कि कांटेदार शरारत झाड़ी (कैपरिस स्पिनोसा) की अनखुली कलियाँ होती हैं। शरारत की मातृभूमि भूमध्य और मध्य एशिया है। एक सिद्धांत है कि शब्द "शरारत" साइप्रस द्वीप (किप्रोस) के ग्रीक नाम से आता है। ›

आधुनिक रूसी व्यंजन जो सदियों पुराने संरक्षित हैं पाक परंपराएंरूसी और रूस के अन्य लोग, विश्व व्यंजनों में अग्रणी स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं और कई देशों में अच्छी तरह से योग्य मान्यता प्राप्त कर चुके हैं। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उधार लेने की तत्परता में है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सबसे विविध पाक परंपराओं को रचनात्मक रूप से संसाधित करने के लिए, इसकी गरिमा निहित है। और यूक्रेनी बोर्स्ट, और साइबेरियाई पकौड़ी, और उज़्बेक पुलाव, और कोकेशियान बारबेक्यू- इन सभी व्यंजनों को उन व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिन्होंने रूसी मेनू में अपना स्थान पाया है।

टिलर, अनाज उत्पादों और आटा उत्पादों के काम के लिए श्रद्धांजलि के रूप में - पाई, पेनकेक्स, पकौड़ी, विभिन्न अनाज, आदि रूसी व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस तरह के पाई और पाई, जैसे कि रूसी व्यंजनों में, दुनिया के किसी अन्य देश में नहीं पाए जाते हैं। पाई विभिन्न सब्जियों, अनाज, मांस और मछली से भरे हुए हैं। पाई के बीच, एक जटिल भरने के साथ कुलेबाकी और एक खुले मध्य के साथ पाई को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। तारों की परंपराओं को संरक्षित करते हुए सभी प्रकार के पेनकेक्स बहुत आम हैं लंबी सर्दीऔर वसंत सूरज का प्रतीक है। वे न केवल राई और गेहूं से तैयार किए जाते हैं, बल्कि एक प्रकार का अनाज, जई और बाजरा से भी तैयार किए जाते हैं। पेनकेक्स को मक्खन, खट्टा क्रीम, कैवियार, नमकीन मछली, कटा हुआ हेरिंग आदि के साथ परोसा जाता है। रूसी व्यंजनों में विशेष महत्व विभिन्न अनाज और अन्य उत्पादों के साथ उनके संयोजन हैं - यकृत, दूध, पनीर, अंडे, मछली। यह आपको इन व्यंजनों की खनिज संरचना को समृद्ध करने, उन्हें सुधारने की अनुमति देता है स्वाद गुणऔर कैलोरी बढ़ाएं।

रूसी भोजन प्रचुर मात्रा में है सब्जी व्यंजनविशेष रूप से गोभी, चुकंदर, गाजर, खीरे और आलू से। प्राथमिकता खट्टी गोभीरूसियों का है। मछली के व्यंजनों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: कैवियार, सामन, बालिक उत्पाद, हेरिंग। विशेष रूप से स्वादिष्ट पके हुए मछली के व्यंजन हैं, साथ ही उबले हुए ( स्टर्जन मछलीहॉर्सरैडिश, उबला हुआ सामन और कॉड के साथ, हल्के से नमकीन टेसा ब्राइन में) और तली हुई मछली. वह रूसी व्यंजन और स्टू, एस्पिक, नमकीन, सूखे, स्मोक्ड और सूखे मछली जानता है।

रूसी व्यंजनों में एक बड़ी भूमिका विभिन्न प्रकार के सूप - मांस, मछली, मशरूम, सब्जी द्वारा निभाई जाती है। सबसे लोकप्रिय सूप में गोभी का सूप, बोर्स्ट, अचार, नमक का पौधा, मछली का सूप और ठंडे सूप शामिल हैं। शची जैसा व्यंजन कई युगों तक जीवित रहा है, लेकिन अभी भी तैयारी की पारंपरिक विधि, अद्वितीय स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। ताजा गोभी से गोभी का सूप पाई के साथ खाया जाता है, और गोभी का सूप खट्टी गोभी Kulebyaka एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसा जाता है। एक बार, कान, सभी सूपों के पूर्वज, न केवल मछली थे, बल्कि मांस, चिकन, मशरूम, आदि भी थे। ककड़ी के अचार - अचार का उपयोग करने वाले सूप भी कम प्रसिद्ध नहीं हैं, जिनमें शामिल हैं नमकीन खीरे, आलू, अनाज, मसालेदार साग, और मांस के रूप में - मुख्य रूप से ऑफल (पेट, हृदय, यकृत, फेफड़े, पैर)।

रूसी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान मांस, पोल्ट्री, मछली, खेल, साथ ही वन उपहार - मशरूम, क्रैनबेरी, हेज़लनट्स, आदि से मुख्य व्यंजनों द्वारा कब्जा कर लिया गया है। पशु उत्पादों को पकाने के लिए गहन रूप से उपयोग किया जाता है: मवेशियों, सूअरों, भेड़ों का मांस, पोल्ट्री, दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम। दम किया हुआ मांस व्यंजन आम हैं, पक्षी अक्सर पूरे शव के साथ पकाया जाता है - गोभी के साथ एक हंस, सेब के साथ एक बतख। कई व्यंजन गहरे तले हुए, तिरछे, ग्रिल्ड, फ्राइंग पैन होते हैं। ऑफल व्यंजन लोकप्रिय हैं: जिगर, गुर्दे, निशान, सुअर के सिर आदि।

रूसी व्यंजनों में मीठे व्यंजनों में, जेली, कॉम्पोट्स प्रबल होते हैं, और पेय से - क्वास, फलों के पेय, sbiten, आदि।