मौसाका रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, ग्रीक व्यंजन मूससाका की तैयारी

ग्रीस में यात्रा करते समय, पर्यटक स्थानीय व्यंजनों से परिचित होने का अवसर नहीं चूकते। मसालेदार स्वादबहुत से लोग पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजन पसंद करते हैं, इसलिए जब वे अपनी मूल भूमि पर लौटते हैं, तो यात्री अक्सर घर पर ग्रीक शेफ की कृतियों को दोहराने की कोशिश करते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में ग्रीक सलाद, त्ज़त्ज़िकी, तारामासलाटा और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका शामिल हैं, जिसकी रेसिपी हम आज के लेख में देंगे। सामग्री को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि क्लासिक मौसाका कैसे तैयार किया जाता है, साथ ही इस व्यंजन की क्या विविधताएँ हैं।

मौसाका को ग्रीक में क्या कहते हैं?

ग्रीस में हर रेस्तरां, कैफे या सराय पारंपरिक मौसाका परोसता है - बैंगन, कीमा और कीमा के साथ एक स्तरित ग्रीक पुलाव। क्रीम सॉस. द्वारा उपस्थितिऔर खाना पकाने की तकनीक इटालियन लसग्ना के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि यूनानी पास्ता शीट के बजाय सब्जियों का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन का संबंध भी इसी से है फ्रांसीसी भोजन, क्योंकि पुलाव प्रसिद्ध बेशामेल सॉस से भरा हुआ है।

पारंपरिक ग्रीक उत्पादों के साथ यूरोपीय स्वाद के नोटों का यह संयोजन इस तथ्य के कारण है कि मौसाका के निर्माता, शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस, न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों से प्यार करते थे, बल्कि अन्य देशों की पाक खोजों की भी सराहना करते थे। ग्रीक शेफ के शौक और प्रयोगों के परिणामस्वरूप, क्लासिक नुस्खाबैंगन और बेसमेल सॉस के साथ ग्रीक मौसाका। आइए इस मूल नुस्खे की विस्तृत संरचना पर नजर डालें।

सामग्री

आधुनिक व्यंजनों को आश्चर्यचकित करना कठिन है, इसलिए क्लासिक व्यंजनों में सामग्री की संरचना या उत्पादन विधि में लगातार बदलाव हो रहे हैं। हम ग्रीक कैसरोल की विविधताओं से भी परिचित होंगे, लेकिन पहले हम सदियों पुराने क्लासिक्स पर नज़र डालेंगे।

पारंपरिक मौसाका बैंगन और कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है। मेमना यूनानियों का पसंदीदा मांस है, और अन्य प्रकार के मांस व्यंजनों द्वारा प्रतिस्थापन को बर्दाश्त नहीं करेगा। बीफ, पोर्क, चिकन और टर्की ग्रीक व्यंजन के लिए बिल्कुल अलग स्वाद हैं।

यह पूरी सूची है जिसमें मौसाका की मुख्य सामग्रियां शामिल हैं:

• बैंगन - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 500-700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर- 3 पीसीएस।;
• तेलजैतून - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली।

इसके अलावा, आपको सॉस तैयार करने के लिए मसालों और सामग्री का स्टॉक करना होगा।

मसालों की संरचना और अनुपात पूरी तरह से रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी बैंगन मौसाका में केवल पिसी हुई काली मिर्च, नमक और जायफल होता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, पकवान को जड़ी-बूटियों के पूरे मिश्रण से पकाया जाता है। भरपूर स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में दालचीनी, जायफल, अजवायन की पत्ती, नींबू का छिलका मिलाएं। बे पत्ती, नमक, लाल मिर्च और नियमित पिसी हुई काली मिर्च।

ग्रीक कैसरोल बेसमेल सॉस से भरा होता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मौसाका को तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें कई प्रारंभिक चरण शामिल हैं। नीचे दी गई तालिका में प्रत्येक चरण का विवरण और तैयारी तकनीक पर महत्वपूर्ण नोट्स शामिल हैं।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका
№	अवस्था	विवरण	बारीकियाँ और टिप्पणियाँ
1	बैंगन के टुकड़े करना.	रसोइये के विवेक पर, आप सब्जियों को लंबाई में बड़े टुकड़ों में, या आड़े-तिरछे गोल टुकड़ों में काट सकते हैं। अधिकांश रसोइये छिलका छीलना पसंद करते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में, छिलके के साथ बैंगन को व्यंजन में मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह नरम हो जाता है और तैयार पकवान का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है।	सब्जियों को कड़वा होने से बचाने के लिए, काटने के बाद उन्हें "नमक स्नान" (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20-30 मिनट के लिए रखें। प्रक्रिया के बाद, स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2	टमाटर की तैयारी.	टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लिया जाता है. परतें जोड़ने से पहले, टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें।	छिलका आसानी से निकालने के लिए कटी हुई सब्जियों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी से धोकर छिलका हटा दें।
3	भूनना और पकाना (प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, शराब, मसाले)।	छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब रंग सुनहरा हो जाए तो प्याज में कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनना जारी रखें। जब मांस रस छोड़ना शुरू कर देता है, तो इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और शराब और पानी के साथ डाला जाता है। मांस के घटक को तब तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।	उत्पादों को विशेष रूप से जैतून के तेल में तला जाता है। मेमने का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, लेकिन चरम मामलों में, इसे गोमांस से बदला जा सकता है।
4	बैंगन भूनना	जबकि मांस पक रहा है, तैयार बैंगन के स्लाइस को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।	तेज़ आंच पर भूनें, सब्जी के प्रत्येक पक्ष के लिए 1 मिनट से अधिक नहीं।
5	सॉस तैयार कर रहे हैं	- एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और इसे थोड़ा गर्म करें. - फिर मक्खन में मैदा डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाएं और मिश्रण को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाएं, फिर गर्मी से हटा दें। अंडों को थोड़ा सा फेंटें और जल्दी से उन्हें तैयार मिश्रण में डाल दें। जो कुछ बचा है वह है कसा हुआ पनीर डालना, सॉस में जायफल और नमक डालना और फिर से अच्छी तरह मिलाना।	बेस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। दूध और अंडे सावधानी से डाले जाते हैं ताकि वे समय से पहले फट न जाएं।
6	परतों को असेंबल करना	तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में बेकिंग डिश में रखा जाता है: बैंगन (1/2 भाग); कीमा बनाया हुआ मांस (1/2); टमाटर; बैंगन; कीमा; प्रकार का चटनी सॉस; कसा हुआ पनीर। डिश को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है।	परोसने से पहले, सब्जी पुलाव को 15-20 मिनट तक भिगोकर रखा जाना चाहिए।

इस तरह पारंपरिक ग्रीक भोजन तैयार किया जाता है। आइए अब व्यंजनों की लोकप्रिय विविधताओं पर नजर डालें।

मौसाका रेसिपी

अलावा क्लासिक तरीकाइस व्यंजन की कई स्वादिष्ट विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन और आलू के साथ मौसाका, लेंटेन पुलाव, चावल के साथ मौसाका और ओवन में इस व्यंजन को पकाने के लिए 14 से अधिक व्यंजन। इसके अलावा, अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मेमना या गोमांस नहीं, बल्कि चिकन और सूअर का मांस होता है। और नाश्ते के लिए मसालों की संरचना पूरी तरह से अटूट है। मिर्च, दालचीनी, लहसुन, डिल और अजमोद, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च - मौसाका हर चीज के साथ जाता है।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी

यह भिन्नता भिन्न है क्लासिक व्यंजन"कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका" केवल आलू की उपस्थिति से। प्रक्रिया चरण हैं:

1. बैंगन, आलू और टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए. सब्जियों को अलग से एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक गर्म करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा अजमोद, नमक, लहसुन, साथ ही जैतून का तेल और काली मिर्च डालकर भूनें।
3. बेचमेल तैयार करें. में भूनना मक्खनआटा, मिश्रण में धीरे-धीरे दूध (500 मिली) मिलाएं। गाढ़े द्रव्यमान को आंच से हटा लें और फेंटे हुए अंडे (2 टुकड़े) डालें, जायफल डालें और मिलाएँ।
4. सब कुछ परतों में रखें: आलू, बैंगन, कीमा, टमाटर, फिर से बैंगन और कीमा। सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ हार्ड पनीर (150 ग्राम) की टॉपिंग डालें। ओवन में रखें.

मौसाका को आलू के साथ लगभग 60-80 मिनट तक बेक किया जाता है।

ग्रीक में शाकाहारी (लेंटेन) मौसाका

बैंगन के साथ क्लासिक मौसाका रेसिपी तैयार करने का मतलब है कैलोरी का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करना। यदि आप लाइटर के शौकीन हैं और उचित पोषण, तो आप उत्पादों की संरचना को बदल सकते हैं और शाकाहारी मूसका तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर (2),
• आलू (5),
• अजवाइन (100 ग्राम),
• हरी फलियाँ (500 ग्राम),
• चावल (आधा कप),
• अंडे (4),
• दूध (200 मिली),
• जैतून या वनस्पति तेल (50 मिली),
• प्याज (2).

प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर और अजवाइन को कद्दूकस कर लिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालकर तला जाता है। चावल, बीन्स और आलू को अलग-अलग उबाल लें। तैयार बीन्स को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आलू को कद्दूकस कर लिया जाता है मोटा कद्दूकस. तैयार उत्पादों को सांचे में परतों में रखा जाता है, जो निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

• आलू;
• तली हुई सब्जियां;
• चावल;
• फलियाँ।

सॉस अंडे और दूध के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन क्लासिक बेचमेल भी स्वीकार्य है। शाकाहारी मौसाका को 180 डिग्री पर केवल 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।

के लिए दाल के व्यंजनचावल, बीन्स या गाजर के अलावा, रसोइये अन्य सब्जियों का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, गोभी के साथ मौसाका बिल्कुल भी असामान्य नहीं है, शिमला मिर्च, कद्दू, हरे मटरवगैरह।

बैंगन और तोरी के साथ ग्रीक मूसका

बहुत से लोग मौसाका में तोरी और बैंगन को मिलाना पसंद करते हैं, जो पकवान को अधिक रसदार और समृद्ध बनाता है।

यह पुलाव कीमा बनाया हुआ मांस (मेमने, बीफ या वील से मांस मिश्रण स्वीकार्य हैं) के साथ तैयार किया जाता है, केवल सब्जियों की मात्रा में अंतर होता है। तोरी को बैंगन की तरह ही काटा और पकाया जाता है, आप सब्जियों को एक साथ भून भी सकते हैं। एक ही बात का ध्यान रखें कि तोरई को पानी में भिगोकर या नमक में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि... वे अपनी निरंतरता खो देंगे।

बैंगन और चावल के साथ भिन्नता

उन लोगों के लिए एक और नुस्खा जो मांस और उच्च कैलोरी पास्ता स्वीकार नहीं करते हैं। मौसाका को चावल के साथ थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए पूरा चरण-दर-चरण अनुदेशखाना बनाना।

1. बैंगन (2 पीसी) को छीलकर, बड़े स्लाइस में काटकर तला जाता है। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तली हुई सब्जियों को कागज पर रखें।
2. चावल (150 ग्राम) और सफेद सेम(300 ग्राम) नरम होने तक उबालें और एक दूसरे के साथ मिलाएं।
3. टमाटर (3 टुकड़े) बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भून लें जड़ी बूटी(स्वाद)।
4. तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में सांचे में रखा जाता है: बैंगन - टमाटर - चावल और बीन्स - टमाटर - बैंगन। डिश को 30 मिनट तक बेक किया जाता है.

तैयार मौसाका को बिना सॉस के, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों के छिड़काव के साथ परोसा जाता है।

एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन धीमी कुकर का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है। कटोरे के हल्के गर्म होने के कारण, मौसाका का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।

पकवान के लिए सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी,
• पनीर - 150 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• आटा - 2 बड़े चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन – 1 कली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

बैंगन को स्लाइस में काटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक के स्नान में सुखाएं। प्याज और लहसुन को काट लें, "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में अनुभवी कीमा मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट के लिए उसी मोड में उबलने दें

इस समय के दौरान, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करते हुए, कसा हुआ पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं। कटोरा खोलें, बैंगन को कीमा के ऊपर रखें और डिश के ऊपर सॉस डालें। सब्जियों के भूरे होने तक और 20 मिनट तक पकने दें।

चिकन और बैंगन के साथ मौसाका

जिस तरह चिकन के साथ सलाद और कैसरोल लोकप्रिय और स्वादिष्ट होते हैं, उसी तरह ग्रीक मौसाका पोल्ट्री के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने की विधि समान है क्लासिक नुस्खा, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, चिकन पट्टिका को बारीक कटा हुआ और सब्जियों के साथ तला जाता है। पकवान को परतों में बिछाया जाता है और पर्याप्त मात्रा में बेसमेल सॉस के साथ डाला जाता है।

ओवन में पकाया गया एक हार्दिक, बहुस्तरीय व्यंजन - बैंगन के साथ ग्रीक मसाका! घर पर खाना बनाओ!

ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और लक्जरी रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इसे आज़माने के लिए स्वादिष्ट पुलावकहीं जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना संभव हो उतना करीब है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और पारंपरिक भराई - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पनीर और जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियाँ पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - वही करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियों के लिए।

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

बेचमेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।

आलू को लगभग बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और हल्का स्प्रे करें जैतून का तेलऔर 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह ऊपर से नरम और हल्का भूरा हो जाना चाहिए.

हम टमाटरों के छिलके में कटौती करते हैं ताकि इसे निकालना आसान हो सके।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, प्याज को बारीक काट लें.

प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक भूनें।

प्याज में कीमा मिलाएं और इसे स्पैचुला से तोड़ लें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

अब आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

कीमा सेट और मांस का रस निकलने लगा।

अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

रेड वाइन डालो.

मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी की छड़ें।

पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

हम बैंगन को भी नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

कोई भी मौसाका बेचमेल सॉस के बिना पूरा नहीं होता। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तुरंत मिलाएं। - अब गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेचमेल तैयार है. सख्त होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, जिससे कीमा सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं (यह पहले से ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। पैन के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से चिकना करें।

साँचे में बैंगन की एक परत रखें, गोलों को एक-दूसरे से सटाकर रखें।

शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

थोड़ा सा पनीर छिड़कें।

आलू रखें और सॉस से ढक दें।

अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

और फिर से पनीर छिड़कें।

बचे हुए बैंगन रखें.

बची हुई सारी सॉस और मोत्ज़ारेला डालें। बैंगन के साथ मूसका को गर्म ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

मूससाका बेक हो गया था और पनीर अच्छे से ब्राउन हो गया था। आप ग्रीक कैसरोल को पुदीने की टहनी से सजाकर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: बैंगन के साथ मूसका (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

मौसाका (पुलाव) - एक पारंपरिक व्यंजनबाल्कन और मध्य पूर्व में बैंगन से। में विभिन्न देशउनका स्वयं का है मूल व्यंजन. क्लासिक ग्रीक मौसाका एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दो प्रकार के सॉस के साथ इतालवी लसग्ना की याद दिलाता है, लेकिन इसमें आटे की परतों के बजाय, पतले कटा हुआ और तले हुए बैंगन रखे जाते हैं - यह तैयार करने के लिए एक कठिन व्यंजन है और इसमें बहुत अधिक समय लगता है। समय की। मेरी रेसिपी थोड़ी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है।

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• 5 बैंगन (मध्यम)
• टमाटर 5 पीसी
• अंडे 6 पीसी
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच।
• पनीर 250 ग्राम
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आपको लगभग 38x25 सेमी के बेकिंग डिश की भी आवश्यकता होगी, जिसके किनारे की ऊंचाई कम से कम 5 सेमी हो।

टिप: आप कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन को पहले से भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन मूसका को बेक कर सकते हैं।

प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक 5-10 मिनिट तक भून लीजिये.

प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप 0.5 कप सूखी वाइन मिला सकते हैं और इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बैंगन के डंठल तोड़ कर छील लीजिये. 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

एक साफ फ्राइंग पैन लें ( या फिर कीमा तलने के बाद पैन को धो लें.बैंगन को भून लीजिए वनस्पति तेलदोनों तरफ।

तलते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए इस बात के लिए तैयार रहें कि आपको इसे हर समय डालना होगा। आप तलने से पहले बैंगन को आटे में लपेटकर अवशोषित तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

लेकिन बेहतर है कि तले हुए बैंगन को छलनी में डालकर हल्का सा दबा दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

पनीर को बारीक़ करना।

टमाटर तैयार करें - उन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें. ऐसा करने के लिए टमाटर के ऊपरी हिस्से को काट लें, इसे एक कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधे मिनट के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को छान लें, ठंडे पानी से धो लें - अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। अगर टमाटर सख्त और कच्चा है तो उसे अधिक देर तक उबलते पानी में रखें।

टमाटर को गोल टुकड़ों में काटना बेहतर है। इस कदर।

तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पनीर के साथ बैंगन छिड़कें।

अब तला हुआ कीमा.

पनीर छिड़कें.

अंतिम परत टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ हैं।

टिप: यदि आपके पास एक गहरा पैन है, तो आप तले हुए बैंगन की एक और परत बना सकते हैं - अधिक बैंगन खरीदें या बड़े फल चुनें।

पनीर छिड़कें.

अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, थोड़ा नमक डालें।

आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।

पैन को फेंटे हुए मिश्रण से भरें.

मौसाका को पहले से गरम ओवन में 200º C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

मौसाका तैयार है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है.

रसदार, कोमल, अंदर पिघला हुआ पनीर - यह आपके मुंह में पिघल जाता है! वे निश्चित रूप से आपसे और अधिक मांगेंगे!

पकाने की विधि 3: बैंगन और आलू के साथ मूसका

आज मैं आपको कुछ अविश्वसनीय पेश करना चाहता हूं स्वादिष्ट रेसिपीआलू और बैंगन के साथ क्लासिक मौसाका। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और इसका स्वाद उत्तम है; यदि आप समय पर नहीं रुकते हैं तो आप एक समय में मूसका की कई सर्विंग खा सकते हैं। मौसाका को मेहमानों के सामने आसानी से पेश किया जा सकता है, मेरा विश्वास करें, वे निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन की सराहना करेंगे और आपके आभारी होंगे। आलू और बैंगन के अलावा, डिश में बेचमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज भी अलग से तले जाते हैं, टमाटर सॉस या पेस्ट के साथ, एकत्रित मूसका को पनीर के साथ मैश किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम प्रतीक्षा के लायक है। आप मूसका को जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं और ताज़ी सब्जियांया अचार.

• आलू - 4-5 पीसी।,
• बैंगन - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 80 मिली,
• दूध - 400 मिली,
• मक्खन - 70 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• लहसुन - 2 कलियाँ।

सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्री. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और गर्म करें। प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये, प्याज को फ्राइंग पैन में डालिये. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

कीमा और प्याज को 10 मिनट तक भूनें, जैसे-जैसे आप जाते हैं, कीमा को स्पैटुला से तोड़ते जाएं। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, लहसुन की कुछ कलियाँ, छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़ा पानी, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। सभी सामग्री को वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं टमाटर सॉस.

इसके बाद, बेसमेल तैयार करें - एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच डालें गेहूं का आटा, अच्छी तरह से मलाएं। फिर दूध को एक पतली धार में डालें और लगातार हिलाते रहें, चूल्हे पर आंच मध्यम होनी चाहिए।

बेकमेल को गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें एक चुटकी जायफल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

बैंगन को काटकर वनस्पति तेल में भूनें।

ओवन के लिए पैन तैयार करें, पैन में थोड़ा सा बेसमेल डालें। छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. आलू का एक तिहाई भाग सॉस पर रखें। नमक डालें।

पके हुए कीमा को आलू के ऊपर रखें।

आधे बैंगन को कीमा के ऊपर रखें।

बैंगन के ऊपर सॉस डालें। सभी परतों को दोबारा दोहराएं - आलू, कीमा, बैंगन।

- आलू की आखिरी परत बनाएं. पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और तैयार डिश को पनीर के साथ कद्दूकस कर लीजिए.

बची हुई चटनी को मौसाका के ऊपर डालें।

पैन को सील करें और ओवन में रखें। मूसका को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक पकाएं, फिर फॉर्म का प्रिंट आउट लें और 15 मिनट तक ब्राउन करें। आप तुरंत डिश को मेज पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ मूसका

असामान्य नाम के बावजूद भी, बैंगन और कीमा के साथ मूसका आपको परिचित और परिचित लग सकता है। हालाँकि, निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें। बेशक, ओवन में मांस के साथ सब्जियां पकाने में क्या नया हो सकता है? लेकिन रहस्य यह है कि पकवान की सभी सामग्रियां एक साथ और अंदर तैयार की जाती हैं अपना रस. एक भी सब्जी या मांस भी पहले से तैयार नहीं किया जाता। इसके लिए धन्यवाद, सभी उत्पाद अपना बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर प्राकृतिक स्वाद. इस पुलाव को आप पूरी तरह से शाकाहारी भी बना सकते हैं. यह व्यंजन आहार मेनू के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहली बार इसी तरह के व्यंजन का सामना कर रहे हैं, तो हम आपको बताएंगे कि क्लासिक ग्रीक तरीके से बैंगन के साथ मूसका कैसे तैयार किया जाता है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ घर पर इसकी तैयारी के प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाएगा।

व्यंजन का नाम "ठंडा" है। इसलिए, अक्सर मौसाका को मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि सलाद के रूप में परोसा जाता है। पकवान के समृद्ध स्वाद का रहस्य विशेष रूप से तैयार सॉस में छिपा है, जिसका विवरण आप नुस्खा में जानेंगे।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

• टमाटर - 3-4 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी
• आलू - 6 पीसी
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• दूध - 250 मिली
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और सुनिश्चित करें कि आप कुछ भी न भूलें।

सबसे पहले, यदि आवश्यक हो तो हम सब्जियों को धोकर छील लेंगे। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें छल्ले में काट लें और नमक छिड़कें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे नमक धो लें और बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, एक उपयुक्त साँचा लें और उसे तेल से चिकना कर लें। पहली परत बैंगन होगी। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, यह दूसरी परत होगी। हमने आलू को भी छल्ले में काट लिया और उन्हें प्याज के ऊपर रख दिया। अंतिम परत टमाटर होगी। प्रत्येक परत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर के ऊपर कीमा की एक मोटी परत रखें। यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि ताजा मांस खरीदा है, तो इसे प्याज और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे टमाटर के ऊपर एक मोटी परत में बिछा दें।

टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों की परतें फिर से उसी क्रम में रखें। स्वाद के लिए आलू पर उदारतापूर्वक मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चलिए सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और इसमें आटा डालें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर पैन में दूध डालें और उबाल लें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और बिना उबाले गर्म करें।

जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे सब्जियों और मांस के साथ एक सांचे में डालें।

ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - तैयार पैन को ओवन में रखें और 1 घंटे तक पकाएं.

तैयार डिश को ठंडा करें और परोसें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन मूससाका तैयार है.

पकाने की विधि 5: बैंगन के साथ ग्रीक मूसका (स्टेप बाय स्टेप)

मौसाका बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं; इस क्षेत्र का प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूसका बनाते समय भारी मात्रा में मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी संरचना भी हर देश में अलग-अलग होती है। इसलिए, यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, यदि आप विभिन्न दिशाओं में प्रयास करने के लिए तैयार हैं राष्ट्रीय व्यंजन, हमारी तस्वीरें चरण-दर-चरण तैयारीमूसक सिर्फ आपके लिए है। हमारे साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन पकाएं, अपने प्रियजनों को अपने पाक व्यंजनों से प्रसन्न करें।

आधार के लिए:

• गोमांस या भेड़ का मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 400 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम
• टमाटर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• सूखी रेड वाइन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसा हुआ धनियां - 10 ग्राम
• ग्राउंड थाइम - 10 ग्राम
• पिसी हुई अजवायन - 10 ग्राम

बेसमेल सॉस के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• दूध - 250 ग्राम
• प्रीमियम आटा - 70 ग्राम
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 ग्राम

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मांस को कीमा में रोल करें। मौसाका के लिए, अपने स्वयं के कीमा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह पकवान को कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।

बैंगन को धोइये, पतले लंबे स्लाइस में काट लीजिये, स्लाइस पर नमक छिड़क दीजिये. एक कटोरे में रखें ताकि बैंगन अपना रस छोड़ दें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और तलने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

प्याज का छिलका हटा दें और इसे बारीक और पतला काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को फ्राइंग पैन में रखें और सब कुछ मिलाएं।

आलू को धोइये और पतला छिलका हटा दीजिये.

छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये.

इस बिंदु पर, बैंगन रस देंगे, स्लाइस को पलट दें और जांचें कि रस अच्छी तरह से निकला है या नहीं।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, जैसे ही छिलका फट जाए, उसे हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर और लहसुन डालें। पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक और काली मिर्च समान रूप से वितरित हो जाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी रेड वाइन डालें, गैस कम करें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन से रस निचोड़ लें.

एक बेकिंग ट्रे को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, उस पर बैंगन रखें और पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए रख दें।

मूसका के लिए सारी सामग्री तैयार है, अब बेसमेल सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे बर्नर पर रखें और मक्खन को पिघलाएँ।

मक्खन सिर्फ पिघलना नहीं चाहिए, बल्कि उबलना चाहिए।

उबलते तेल में आटा डालें।

मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें ताकि थोड़ी सी भी गुठलियां न पड़ें।

जब आटे का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सॉस पैन में दूध और काली मिर्च डालें, मिश्रण को फिर से फेंटें और 1-2 मिनट तक उबालें।

- हल्के ठंडे मिश्रण में अंडा तोड़ लें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें.

मौसाका सॉस तैयार है. चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं.

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, इसे कीमा की पूरी मात्रा पर समान रूप से वितरित करें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। कटे हुए आलू को ओवरलैपिंग आकार में रखें.

आलू की परत को पके हुए बैंगन की परत से ढक दें।

फिर बैंगन की परत के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन की एक और परत रखें।

बैंगन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर बेसमेल सॉस की एक परत रखें। इसे बेक करने के लिए पहले से 100 डिग्री पर गरम ओवन में रखें।

40 मिनिट बाद ग्रीक मौसाका गोल्डन ब्राउन हो जाएगा, यानी यह तैयार है.

मूससाका को सीधे बेकिंग डिश में परोसें; गर्म होने पर सीधे भागों में काटें। मौसाका के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे भोजन परोसने का भी रिवाज है। घर पर बनी रोटीऔर शराब.

पकाने की विधि 6: बैंगन के साथ क्लासिक मूसका

आज हमारे मेनू में एक हार्दिक बहुस्तरीय व्यंजन है - बैंगन, मांस और आलू के साथ ग्रीक मूसका। सभी घटकों के बाद प्रारंभिक तैयारीइसे एक सांचे में रखा जाता है और बेकमेल सॉस और पनीर के गाढ़े मिश्रण के नीचे ओवन में पकाया जाता है, जो एक प्रकार के ढक्कन के रूप में कार्य करता है। इस सीलिंग के लिए धन्यवाद, उत्पाद लाभप्रद रूप से अपनी सुगंध और स्वाद को प्रकट और संयोजित करते हैं, और अंतिम व्यंजन समृद्ध, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है!

मौसाका बहुत जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन चखने के बाद खर्च की गई सारी मेहनत पूरी तरह से जायज हो जाएगी! नुस्खा के लिए हम रसदार, दुबला कीमा नहीं, मांसयुक्त टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाला आसानी से पिघलने वाला पनीर चुनते हैं। यदि आप सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और वास्तव में त्रुटिहीन हो जाएगा!

• बैंगन - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 180 मिली;
• पिसी हुई दालचीनी - 1⁄2 चम्मच;
• आलू - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

सॉस के लिए:

• दूध - 800 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

- भूसी निकालने के बाद प्याज को बारीक काट लीजिए. एक बड़ा, गहरा फ्राइंग पैन चुनें, स्लाइस को रिफाइंड तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

भूरे प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि लाल-गुलाबी मांस द्रव्यमान पूरी तरह से बेज न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, एक स्पैटुला से बड़े टुकड़े तोड़ दें।

उसी समय, हम टमाटर पर काम कर रहे हैं - हम छिलके पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं, और फिर फलों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें और उबले हुए छिलके को अलग कर लें।

हल्के कीमा में सूखी शराब डालें।

छिले हुए टमाटरों को बारीक काट लें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें और मांस के मिश्रण में मिला दें।

नमक/काली मिर्च, दालचीनी डालें, पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को धीमी आंच पर रखें - नमी को पूरी तरह से वाष्पित कर दें। इस बिंदु पर, पकवान का मांस घटक तैयार है!

- आलू को छीलकर उसमें पानी भर दीजिए. उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक (आधा पकने तक) पकाएं। तरल निथारने के बाद उबले हुए कंदों को ठंडा कर लें।

धीमी आंच पर एक सॉस पैन या किनारे वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। - आटा डालें और 30-40 सेकेंड तक चलाते हुए भूनें.

गर्म दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर हिस्से के बाद अच्छी तरह हिलाएं। लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए, धीमी आंच पर बेकमेल को उबाल लें।

जायफल और बारीक कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) डालें।

पनीर की कतरन पूरी तरह पिघलने तक हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

एक सुविधाजनक कार्य कटोरे में स्थानांतरित करें और पनीर और दूध के मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें। एक-एक करके अंडे डालें और प्रत्येक अंडे के बाद मिश्रण को व्हिस्क से सावधानीपूर्वक हिलाएँ।

ग्रीक मल्टी-लेयर डिश के लिए अंतिम घटक तैयार करना बाकी है। बैंगन को लगभग 3 मिमी मोटे अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें। यदि संदेह हो कि फल कड़वे हैं, तो स्लाइस पर नमक छिड़कें और उन्हें जमने दें, जिसके बाद हम प्लेटों को पानी से धोकर सुखा लें।

बैंगन के स्ट्रिप्स को दोनों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का जलने तक भूनें। औसतन इसमें प्रति पक्ष 3-4 मिनट लगते हैं। अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार प्लेटों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

आइए डिश को "असेम्बल" करने के लिए आगे बढ़ें। आधे पकने तक उबले हुए आलू को 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। एक हीटप्रूफ डिश के तले पर फैलाएं और हल्के से नमक छिड़कें। हम ऊंचे किनारों वाला एक कंटेनर चुनते हैं, आकार में लगभग 23x30 सेमी (कम नहीं)।

इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करें।

हम बैंगन के अवशेषों के नीचे मांस की परत छिपाते हैं।

अंतिम चरण सॉस वितरित करना है।

ग्रीक मूसका को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है। प्रक्रिया के अंत से लगभग 10-15 मिनट पहले, बचे हुए पनीर के साथ सॉस की परत छिड़कें, बारीक छीलन के साथ कद्दूकस करें।

डिश को टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें।

बैंगन के साथ ग्रीक मूससाका तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: आलू, बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका

एक हार्दिक और के लिए एक विचार पकड़ो स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें- बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका। यह व्यंजन वह सब कुछ मिलाता है जो हमें पसंद है: पकी हुई सब्जियाँ, रसदार कीमा, नाजुक सॉस और स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर। यह पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन घरेलू व्यंजन है! बेहतर क्या हो सकता था?

• मिश्रित कीमा 1 किलोग्राम
• प्याज 3 टुकड़े
• लहसुन 3 कलियाँ
• टमाटर 400 ग्राम या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• सफेद शराब 150 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• थाइम ½ चम्मच
• अजवायन ½ चम्मच
• मीठा लाल शिमला मिर्च ½ छोटा चम्मच
• सूखा अजमोद ½ छोटा चम्मच
• सूखा डिल ½ छोटा चम्मच

• बैंगन 2 टुकड़े (बड़े)
• आलू 2 टुकड़े (बड़े)
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच

प्रकार का चटनी सॉस

• मक्खन 70 ग्राम
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच
• दही या दूध 250 मि.ली
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• अंडे 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये 1 सेंटीमीटर, उन्हें एक कोलंडर में रखें, नमक छिड़कें और कड़वा रस निकालने के लिए सूखने दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए मक्खन पिघलाएँ।

आटा डालें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक 1 मिनट तक भूनते रहें।

प्राकृतिक दही या दूध डालें और गर्मी से हटाए बिना सब कुछ मिलाएं जब तक कि सॉस एक समान न हो जाए। फिर कसा हुआ पनीर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि सॉस फिर से चिकना न हो जाए तब तक गर्म करें। एक मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें.

ठंडी सॉस में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आपको गांठ के बिना, लेकिन टुकड़ों के साथ एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए कसा हुआ पनीर, जो पहले ही काफी पिघल चुका है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, एक चुटकी नमक के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अधिमानतः मिश्रित, और खाना पकाना जारी रखें।

- जब कीमा रंग बदलने लगे तो इसमें मसाले और बचा हुआ नमक डालें.

वाइन और टमाटर का पेस्ट या छिले और बारीक कटे ताजे टमाटर डालें।

सभी चीजों को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक या गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं मीट सॉस. वैसे, ताजा टमाटर के साथ यह टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

आलू छील कर काट लीजिये पतले टुकड़ेऔर तलें बड़ी मात्रासुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल। बैचों में तब तक भूनें जब तक कि बाहर के चिप्स कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये.

बैंगन को भी आलू की तरह ही, बैचों में और पर्याप्त तेल में तलें। कृपया ध्यान दें कि ये सब्जियाँ तेल के लिए बहुत लालची हैं।
तलने के बाद बैंगन के टुकड़ों को सुखाना न भूलें।

एक बार सभी सामग्री और सॉस तैयार हो जाने के बाद, जो कुछ बचता है उसे एक साथ फेंकना और बेक करना है। एक लंबा बर्तन चुनें और आधी सब्जियों का उपयोग करके तले हुए बैंगन को उसके तल पर रखें।

सभी कीमा बनाया हुआ मांस का आधा उपयोग करके, बैंगन के ऊपर मांस की एक परत रखें।

मांस पर आलू रखें.

इसके बाद कीमा की एक और परत होती है।

और बचे हुए बैंगन को मांस पर रखें।

हर चीज के ऊपर बेकमेल सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर मूसका पैन को हटा दें और कैसरोल को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार ठंडा होने पर, मूसका को आसानी से भागों में काटा जा सकता है।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। आप इसे सलाद, मसालेदार खीरे या खट्टा क्रीम के साथ पूरक कर सकते हैं। प्राकृतिक दही. यह स्वादिष्ट है और हार्दिक व्यंजनहर दिन के लिए, गर्मी और सर्दी दोनों में प्रासंगिक। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: बैंगन और आलू के साथ मूसका (फोटो के साथ)

स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ मौसाका।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 600 ग्राम
• आलू – 500 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 3 पीसी।
• पनीर – 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू धोइये, छीलिये, गोल आकार में काट लीजिये और नमकीन पानी में 5 मिनिट तक पका लीजिये. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।

बैंगन को धोएं, लंबाई में स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें।

कीमा डालें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

दबाया हुआ लहसुन डालें और नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूध को अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। पनीर की कतरन डालें और मिलाएँ।

चिकने बेकिंग डिश में कीमा, बैंगन और आलू को परतों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें और ओवन में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 9: बैंगन के साथ ग्रीक मूसका

• कीमा बनाया हुआ मांस - 250-300 ग्राम
• आलू (मध्यम) - 2 पीसी।
• बैंगन (मध्यम) - 2 पीसी
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डच पनीर (या कोई अन्य कठोर किस्म) - 100-150 ग्राम
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• लहसुन - 1 दांत.

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

-आलू को भी स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ से फ्राई कर लें.

प्याज और लहसुन को बारीक काट कर भून लीजिए.

मौसाका बाल्कन और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा तैयार किया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। यह बैंगन के पतले स्लाइस से बना एक पुलाव है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा), टमाटर और सब्जियों के साथ सैंडविच किया जाता है। मौसाका व्यंजन विविध हो सकते हैं, उनमें उत्पादों की संरचना और तैयारी का क्रम उस देश पर निर्भर करता है जिसमें पकवान तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस। यह मेमना नहीं हो सकता है, लेकिन वील, या पूरी तरह से अनुपस्थित भी हो सकता है - फिर मूसका सब्जी होगी। कुछ लोग मौसाका में मीठी मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ आलू डालते हैं, जबकि अन्य, टमाटर के अलावा, खट्टा क्रीम और अंडे का उपयोग करते हैं।

सभी व्यंजनों में एक चीज अपरिवर्तित रहती है - पुलाव में बैंगन की उपस्थिति। मौसाका की एक और विशेषता यह है कि सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकवान में जोड़ा जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। बैंगन के अलावा मुख्य और अनिवार्य सब्जियाँ प्याज और टमाटर हैं। एक नियम के रूप में, उनके अलावा, पकवान में गोभी (सफेद या फूलगोभी), आलू, तोरी और हरी मटर के रूप में कम से कम एक और सब्जी शामिल होती है। मौसाका को आमतौर पर विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है - लहसुन, तेज पत्ता, काली या लाल मिर्च, डिल और अजमोद; और वसा भी - सूरजमुखी का तेलऔर खट्टा क्रीम.

मौसाका तैयार करने का सिद्धांत भी अधिकांश व्यंजनों में आम है - मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, सब्जियों को हलकों में काटा जाता है, और गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर बैंगन, प्याज, टमाटर, तोरी या आलू (या इस्तेमाल की गई अन्य सब्जियां) को मक्खन से चुपड़े चौड़े और उथले पैन में रखें और उसके ऊपर मांस रखें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर, मौसाका को ओवन में पकाया जाता है और फिर गर्मागर्म परोसा जाता है।

मौसाका - भोजन तैयार करना

मौसाका का मुख्य उत्पाद बैंगन है। उन्हें आमतौर पर धोया जाता है, लगभग 5 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है, और नमक छिड़का जाता है ताकि उनकी कड़वाहट रस के साथ बैंगन से बाहर आ जाए।

मौसाका का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक, जब तक कि यह शाकाहारी न हो, मांस है, अक्सर भेड़ का बच्चा। मूसका के लिए मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, जिसके लिए तैयार मांस के गूदे को धोया जाता है, झिल्ली को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

मौसाका के शेष घटकों, सब्जियों (गाजर, बेल मिर्च, आदि के साथ प्याज) को छीलकर नुस्खा के अनुसार काटा जाता है, आमतौर पर छल्ले या हलकों में।

मौसाका - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ग्रीक मौसाका

जैसा कि आप जानते हैं, मौसाका भोजन को एक सांचे में डालकर और उसे एक साथ उबालकर तैयार किया जाता है। कल्पना करें कि पकवान कितना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा, जिसकी तैयारी के लिए बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन और सीज़निंग के साथ युवा मेमने को एक उच्च बेकिंग शीट में परतों में पकाया जाएगा! यह पारिवारिक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए एक वास्तविक व्यंजन है जिसे आपके परिवार में हर कोई निश्चित रूप से सराहेगा।

सामग्री:

1 किलो मेमने का गूदा;
3 बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
1 बड़ा प्याज;
3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
लहसुन की 3 कलियाँ;
4 ताजा पुदीने की पत्तियां;
2 तेज पत्ते;
0.5 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग के साथ धनिया;
चाकू की नोक पर जायफल (जमीन);
सूखी सफेद शराब के 0.5 गिलास;
100 जीआर. आटा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

शीर्ष के लिए:

0.5 कप कसा हुआ परमेसन चीज़;
100 जीआर. आटा;
300 जीआर. दूध;
50 जीआर. मक्खन:
अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसमें प्याज भूनें, 5-7 मिनट के बाद कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर में लहसुन, पुदीना, तेज पत्ता, लौंग, धनिया, जायफल, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर, वाइन डालें और सब कुछ हिलाएं, उबाल लें। फिर आंच से उतारकर अतिरिक्त तरल निकालने के बाद ढक्कन से ढक दें।

3. बैंगन को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए. फिर इन्हें परतों में एक बाउल में डालें और नमक छिड़क कर करीब 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इसमें से जो रस निकले उसे निकाल दें बैंगन को पानी से धोकर कागज़ से सुखा लें। तौलिए से।

4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करके उसमें बैंगन के स्लाइस को पहले छने हुए आटे में डुबाकर फ्राई करें। प्रत्येक तरफ तलने का समय लगभग 1 मिनट है। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. तले हुए बैंगन को एक गहरे रिफ्रैक्टरी डिश में रखें, उनके ऊपर तैयार कीमा का आधा हिस्सा रखें और कीमा के ऊपर बैंगन की दूसरी परत रखें। इसे ऊपर से कीमा की एक और परत से ढक दें और सतह को समतल कर लें।

6. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. - एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करने के बाद इसमें आटा डालें और लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक पकाएं.

7. दूध को हल्का गर्म करके इसमें अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर जड़ी-बूटियों के साथ कसा हुआ परमेसन डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। परिणामी सॉस के साथ मूसका की सतह को चिकनाई दें।

8. मौसाका को अच्छे से गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें और इसे भागों में बांटकर सीधे उसी रूप में टेबल पर परोसें जिस रूप में इसे तैयार किया गया था।

पकाने की विधि 2: शाकाहारी मौसाका

शाकाहार के अनुयायियों के बीच आप कई पेटू भी पा सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मौसाका रेसिपी की सराहना करेंगे, जो आलू को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाती है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है.

सामग्री:

5 आलू;
2 मध्यम प्याज;
1 बड़ी गाजर;
1 बड़ी शिमला मिर्च;
2 मध्यम बैंगन;
4 टमाटर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
जैतून का तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ;
ऑलस्पाइस के साथ वैकल्पिक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें और, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, उन्हें खड़े रहने दें ताकि उनमें से रस निकल जाए, जिसे बाद में ठंडे पानी से धोना होगा।

2. आलू छीलें, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काटें, और उन्हें जैतून के तेल से चुपड़े हुए मोटे तले वाले पैन में एक समान परत में रखें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

3. प्याज को पतले छल्ले में काटकर आलू के ऊपर एक समान परत में फैलाएं, नमक और काली मिर्च डालें.

4. गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए, प्याज के ऊपर रख दीजिए और नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिए, जैतून का तेल छिड़क दीजिए.

5. शिमला मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

6. साग को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें.

6. इसके बाद, बैंगन बिछाएं, उनमें नमक और काली मिर्च डालें और तेल छिड़कें। और अंत में, अंतिम परत के रूप में, टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें। - पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. जब खाना पकाने में लगभग 5 मिनट बचे हों, तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

पकाने की विधि 3: ग्राउंड बीफ़ और आलू के साथ ग्रीक मूसका

एक और मौसाका रेसिपी, लेकिन इसमें आलू होता है, जो मांस और सब्जियों के साथ मिलकर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन देता है।

सामग्री:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
3 आलू;
2 बैंगन;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
200 जीआर. पनीर;
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
400 जीआर. मलाई;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और कटे हुए लहसुन के साथ वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें. फिर कीमा डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनते रहें, तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट डालें।

2. बैंगन को स्लाइस में काटने के बाद नमक डालें और उन्हें ऐसे ही रहने दें ताकि निकलने वाले रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाए.

3. आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबालें, फिर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.

4. एक कढ़ाई में आटा भूनने के बाद इसमें क्रीम डालें, नमक डालें और उबाल लें.

5. की परतें लगाएं कीमा, बैंगन, आलू, फिर उन पर क्रीमी सॉस डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें, मूससाका को ओवन में बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी. गर्मागर्म परोसें.

ऐसा माना जाता है कि मौसाका बनाने के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है, हालाँकि, सूरजमुखी या मकई के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।

मौसाका एक ऐसा व्यंजन है जो रसदार होने के साथ-साथ अच्छी तरह से पका हुआ भी होना चाहिए। इसलिए, उन लोगों के लिए जो खाना बनाना पसंद करते हैं माइक्रोवेव ओवन, यहां कुछ सलाह दी गई है: इस मामले में, हम बैंगन को हलकों में काटकर नहीं भूनते हैं, बल्कि उन्हें आधा काटते हैं, ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करते हैं और पतली प्लेटों में काटते हैं, जिनका उपयोग हम पकवान तैयार करते समय करते हैं। इससे बैंगन में अधिक रस बना रहेगा.

मौसाका को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर इसे गाढ़ी टमाटर की चटनी के साथ पूरक करना अच्छा है, जिसे छिलके और बीज वाले टमाटर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और वनस्पति तेल को फेंटकर तैयार किया जा सकता है।

मौससका- सबसे लोकप्रिय ग्रीक व्यंजनों में से एक। और यह लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है. यह ग्रीस का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड। जो कोई भी कभी ग्रीस गया है उसने निश्चित रूप से इसे आज़माया है स्वादिष्ट व्यंजन. और मुझे यकीन है कि मैं हमेशा के लिए इस व्यंजन का प्रशंसक बन गया हूं।

मौसाका - एक किस्म सब्जी पुलावमांस के साथ, भूमध्यसागरीय और बाल्कन देशों में आम है। यह व्यंजन हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां हमेशा स्टोर में बेची जाती हैं। इसलिए, ऐसे व्यंजन को पकाना सीखना बस आवश्यक है। आखिरकार, कभी-कभी आप वास्तव में अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट असामान्य व्यंजन से खुश करना चाहते हैं।

इस व्यंजन का आविष्कार किसने और कब किया, इसके बारे में इतिहास ने जानकारी संरक्षित नहीं की है। इससे मिलते-जुलते व्यंजन का वर्णन पहली बार 13वीं शताब्दी में सामने आया और इसे "मगुमा" कहा गया, जो अरब मूल का व्यंजन था। अब अरब देशों में वे इसे मौसाका कहते हैं। ठंडा सलाद, जो टमाटर और बैंगन से बनाया जाता है।

अन्य सभी देशों में यह एक गर्म व्यंजन है। अस्तित्व विभिन्न प्रकारइसकी तैयारी ग्रीस में भी हर गृहिणी इसे अपने तरीके से बनाती है। ठीक वैसे ही जैसे हमारी गृहिणियों के पास बोर्स्ट के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। चाहे आप हर घर में कितना भी बोर्स्ट खा लें, आपको एक जैसा नहीं मिलेगा।

मैंने मूससाका पकाना कैसे सीखा? जहां तक ​​मुझे याद है, हमने यह व्यंजन हमेशा घर पर ही तैयार किया है।

मेरी माँ कजाकिस्तान से हैं, एक छोटे से शहर से, जहाँ किसी कारण से बहुत सारे यूनानी रहते थे। मेरे पिता उज़्बेकिस्तान से हैं, और वह स्वयं आधे यूनानी हैं। वहाँ यूनानी भी रहते थे और मेरी दादी की शादी एक यूनानी से हुई थी।

इसलिए हमें ग्रीक व्यंजनों का अनुभव करने का अवसर मिला। मेरे पिता को यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद था और वे अक्सर मुझसे इसे पकाने के लिए कहते थे। मैंने इसे हमेशा मजे से किया, क्योंकि मैं खुद उनका बहुत बड़ा प्रशंसक हूं।'

सौभाग्य से, हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, और वहाँ अच्छी पकी सब्जियों को लेकर कोई समस्या नहीं थी। और इसे तैयार करने के लिए आपको केवल सबसे पकी सब्जियों की जरूरत है. यह व्यंजन हमेशा बढ़िया बना।

किसी दिन बाद, मैं आपके साथ नुस्खा साझा करूंगा बल्गेरियाई मौसाका. आज हम मूससाका पकाएंगे ग्रीक मेंऔर शाकाहारी Moussaka।

ग्रीक मूसका - क्लासिक रेसिपी

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस + भेड़ का बच्चा 700 जीआर।
• बैंगन - 1 किलो।
• आलू - 4-5 पीसी।
• टमाटर -3-4 पीसी।
• प्याज -2 पीसी।
• लहसुन 3-4 दांत.
• हार्ड पनीर - 250 जीआर। (मूल रूप से परमेसन)
• जैतून का तेल
• सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• अजमोद
• मसाले - तुलसी, मेंहदी, सोंठ, जायफल, लाल शिमला मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बेचमेल सॉस के लिए

• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 100-120 जीआर। मक्खन
• आटा -3/4 कप
• जायफल
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काटें और उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। धीरे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. तैयार करना मिश्रित कीमागोमांस और मेमने से.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कीमा डालें। लगातार चलाते हुए अच्छे से भून लीजिए.
4. लहसुन डालें और वाइन डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें, वाइन के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इस बीच, टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके छिलके हटा दें। फिर काट कर कीमा में मिला दें।
6. धीमी आंच पर पकाएं, फिर मसाले और लाल रंग का एक टुकड़ा डालें शिमला मिर्च. नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
7. कीमा को बेहतर तरीके से पकाने में मदद के लिए आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
8. कीमा को तब तक उबालें जब तक कि यह बिना गांठ के सजातीय न हो जाए। फिर कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।
9. बैंगन को धो लें ठंडा पानी. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर कागज़ के तौलिये पर रखें।
10. आलू छीलें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, चिकने बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर रखें।
11. ओवन को पहले से गरम कर लीजिए और आलू को 10-15 मिनिट तक बेक कर लीजिए.
12. इस समय के दौरान, एक फ्राइंग पैन में तेल में बैंगन को बैचों में भूनें। अगर आपको कम तेल वाले व्यंजन पसंद हैं तो बैंगन को ओवन में भी बेक किया जा सकता है.
13. यदि आप बैंगन भूनते हैं, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तलने के बाद उन्हें वायर रैक पर रखें।

बेकमेल सॉस तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें। हल्का सा भून लें, ध्यान रहे कि जले नहीं।
2. गर्म दूध में धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें (व्हिंक का उपयोग करें)।
3. एक चुटकी जायफल डालें, यह पूरी डिश को एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध देता है।
4. सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें. फिर आंच से उतार लें.
5. हम मौसाका को एक सांचे में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। बड़े किनारों वाले ग्लास फॉर्म का उपयोग करना बेहतर है।
6. सांचे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
7. आलू रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. फिर बैंगन की एक परत, और पनीर के साथ छिड़के।
9. अब कीमा की बारी है, इसे फैलाएं और समान रूप से वितरित करें।
10. ऊपर बेकमेल सॉस फैलाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
11. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
12. पैन को पन्नी से ढक दें और किनारों को कसकर सील कर दें। और पैन को ओवन में रख दें.
13. 40 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें।
14. अगले 15 मिनट तक बेक करें, इस दौरान मूसका एक सुंदर, सुनहरे भूरे, सुगंधित क्रस्ट से ढक जाएगा।
15. ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमारा स्वादिष्ट ग्रीक मूससाका तैयार है. प्लेटों पर भागों में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी परतें भाग में शामिल हैं। और इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माएँ!

मौसाका तैयार करने की बारीकियां:

1. मौसाका के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप कौन सी सब्जियों का उपयोग करते हैं। मुख्य स्वाद सब्जियों से आता है और इसके लिए उनका पका होना जरूरी है। इसलिए, हमारे क्षेत्र में, जैसे ग्रीस में, विशेष रूप से सर्दियों में, इस व्यंजन को बनाना बेहद कठिन है। यह ग्रीनहाउस सब्जियों से उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
2. इसलिए मैं सर्दियों में टमाटर नहीं खरीदता, बल्कि अपना खुद का तैयार किया हुआ टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करता हूं। यह कैसे करें, लिंक देखें।
3. कुछ गृहिणियाँ मूसका में आलू नहीं डालती हैं, और इसे केवल बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाती हैं। हां, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों में मैं हमेशा आलू डालता हूं। सर्दियों में बैंगन महंगे होते हैं और उतने स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन आलू वही है जो हमें चाहिए!
4. तलते समय बैंगन बहुत अधिक तेल लेते हैं, इसलिए थोड़ा सा तेल डालें। आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा करके डालें। और फिर सुनिश्चित करें कि तेल निकल जाए।
5. मौसाका के लिए एक अच्छा अतिरिक्त टमाटर की चटनी होगी ताजा टमाटर. यह सॉस कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है: आपको बस छिलके वाले टमाटरों को नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीसना होगा, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और आधा चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा।

शाकाहारी मूसका तैयार करना:

1. मेरा बेटा शाकाहारी है। जब वह 18 साल का हुआ तो उसने मांस खाना बंद कर दिया। हमने उसे आश्वस्त किया - हमने उसे आश्वस्त किया कि मांस का सेवन अभी भी किया जाना चाहिए। बढ़ते पुरुष शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इत्यादि। लेकिन हम उसे समझाने में असफल रहे. अब 5 साल से उन्होंने मांस या मछली बिल्कुल नहीं खाया है.
2. चूँकि घर पर मैं हमेशा बहुत सारा और स्वादिष्ट खाना बनाती हूँ, इसलिए मैं अपने प्यारे बच्चे को इसके बिना नहीं छोड़ सकती स्वादिष्ट व्यंजन. इस दौरान, मैंने पहले ही लगभग सभी व्यंजन पकाना सीख लिया है जो हम अपने लिए और उसके लिए पकाते हैं, लेकिन मांस के बिना।
3. मौसाका एक बहुत अच्छा मामला है जब पकवान मांस के साथ या मांस के बिना समान रूप से स्वादिष्ट होता है।
4. शाकाहारी मूसकाका को मांस मूसका की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। हम केवल कीमा जोड़ने के चरण को छोड़ देते हैं।
5. और जिस समय टमाटर भुन जाते हैं, मैं स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डाल देता हूं।
6. बाकी सब कुछ अपरिवर्तित रहता है. इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!

मांस और आलू के साथ बल्गेरियाई मूसका रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस -400-500 जीआर
• आलू - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी। बड़ा
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर - 1 पीसी। (बड़ा)
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ
• मांस के लिए मसाले
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच (80-100 ग्राम)

भरण के लिए:

• अंडा -4 पीसी।
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

तैयारी:

1. मांस - बीफ या वील को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और लगभग 2-2.5 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों में काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, मांस से सारा रस निकल जाएगा और यह सख्त हो जाएगा। मैंने गोमांस के कंधे का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया। मुझे यह हिस्सा बहुत पसंद है, यह जल्दी पक जाता है और हमेशा नरम और रसदार बनता है।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। मैं बड़े प्याज का उपयोग करता हूं, बस उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी प्याज वाष्पित हो जाएंगे और तैयार डिश में बिल्कुल भी दिखाई नहीं देंगे। और निःसंदेह इसका एहसास भी नहीं होगा.
3. शिमला मिर्च को 1 सेमी से थोड़ी बड़ी भुजा वाले क्यूब्स में काटें।
4. 4. आलू को छीलकर कुछ देर के लिए पानी से ढककर रख दीजिए. इसके बाद इसे डिश में डालने से पहले इसे काटने का समय मिलेगा। हम लगभग 1 सेमी की भुजा वाले समान क्यूब्स में काट लेंगे।
5. - टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 मिनट के लिए इसमें रखें. मेरा टमाटर बड़ा है, इसलिए मैंने इसे दो हिस्सों में काट दिया। पानी निथार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर त्वचा को हटा दें. इसे आसानी से और सरलता से हटाया जा सकता है। - फिर टमाटरों को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें.
6. एक बोर्ड पर चाकू की चपटी सतह से लहसुन को कुचलें, छिलका हटा दें और किसी भी क्रम में छोटे टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के दौरान, यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और पूरी डिश के साथ अपनी सुगंध साझा करेगा। मेरा लहसुन ताज़ा काटा गया है और इसकी खुशबू अच्छी है।
7. चलिए मसाले पहले से तैयार कर लेते हैं. मैं मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं। सबसे पहले, जीरा (जीरा), मुझे यह स्वादिष्ट महक वाला मसाला बहुत पसंद है। मैं इसकी एक चुटकी तैयार करता हूं. मेरी दूसरी चुटकी मसालों का मिश्रण है. मैं इसे पहले से बनाता हूं और यह कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। सुविधाजनक, इसे एक बार मिलाएं और फिर उपयोग करें। इस मिश्रण में पिसा हुआ धनिया और मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी हल्दी, इलायची, अजवायन, अजवायन, जड़ी-बूटियों का मिश्रण - अजमोद, डिल, तुलसी जैसे सार्वभौमिक मसाला घटक शामिल हैं।
8. हम नमक और काली मिर्च भी पहले से तैयार कर लेंगे. प्रारंभ में, मैं स्वाद के लिए आधा चम्मच नमक और काली मिर्च का उपयोग करता हूं। फिर मैं भरावन में नमक और काली मिर्च भी डाल देता हूँ। और मैं लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा जरूर पकाती हूं। इसके बिना बाल्कन व्यंजन कैसा होगा? इसे कम से कम थोड़ा जोड़ने की जरूरत है। मेरी मिर्च काफी तीखी है, इसलिए मैंने चाकू से 1 सेमी मोटा टुकड़ा काट दिया।
9. मोटे तले वाले व्यंजन तैयार करें। आप नॉन-स्टिक कोटिंग और ऊंचे किनारों वाले एक बड़े फ्राइंग पैन या कढ़ाई का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में, पूरा व्यंजन समान रूप से गर्म होता है और कुछ भी नहीं जलेगा।
10. हमें एक बेकिंग शीट की भी आवश्यकता होगी, तैयारी के दूसरे चरण में हम इसमें खाना पकाएंगे।
11. हम एक केतली में पानी उबालते हैं, हमें उबलते पानी की आवश्यकता होगी।
12. मक्खन को पहले ही निकाल कर कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि वह पिघल जाए.

और इसलिए, जब हमारे पास सब कुछ तैयार हो, तो हम बिना ध्यान भटकाए खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया को पहले से उजागर नहीं करता हूं। मैं "प्रक्रिया" में सब कुछ धोता हूं, साफ करता हूं, काटता हूं। यह नुस्खा मेरे लिए परिचित है, इसलिए मुझे पहले से ही पता है कि मेरे पास सब कुछ करने का समय होगा। लेकिन अगर आप पहली बार कोई रेसिपी बना रहे हैं तो सारी तैयारी पहले से ही कर लें और जब पकाएं तो केवल प्रक्रिया पर ही ध्यान दें।

बेल मिर्च के साथ मौसाका

आइए मौसाका का एक और संस्करण तैयार करें, इस बार रेसिपी में बेल मिर्च मिलाएँ।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 6 पीसी। मध्यम आकार
• बैंगन - 2 पीसी। बड़ा आकार
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 प्याज
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• सूखा अजवायन (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
• सूखा या ताजा पुदीना (वैकल्पिक) - 1 चम्मच। चम्मच या छोटी टहनी
• साग - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सॉस के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।

मूससाका इस प्रकार तैयार करें:

1. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, जैतून के तेल में भूनें और नमक अवश्य डालें। फिर इसे एक गहरे बर्तन या फ्राइंग पैन के तल पर रखें।
2. हम छल्ले में कटे हुए प्याज को भी भूनते हैं. शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज के साथ फ्रायर में डालकर कुछ मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस और कटे हुए टमाटर डालें।
3. इन सबको 5 मिनिट तक भूनिये. आप चाहें तो इसमें पुदीना और अजवायन भी मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएं। स्टू खत्म होने से 1-2 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।
4. मूसका के लिए कीमा तैयार है. इसे आलू के स्लाइस के ऊपर रखें.
5. अब हम बैंगन तैयार करते हैं. हमने उन्हें लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काटा। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालकर 15 मिनट के लिए एक बाउल में रखें। फिर हल्के से धोकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। - इसके बाद बैंगन को थोड़े से जैतून के तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लें, बेक करने से पहले ये नरम होकर लगभग तैयार हो जाने चाहिए.
6. बैंगन को कीमा के ऊपर रखें।
7. मौसाका के लिए बेचमेल सॉस तैयार करें। आटे को मक्खन में हल्का सा भून लीजिये (अंधेरा होने तक मत भूनिये). लगातार हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं.
8. इसके बाद आंच से उतारकर कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और अंडे को तोड़कर सॉस में डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
9. बेकिंग के लिए तैयार मूसका के ऊपर सॉस डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
10. ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

शाकाहारी Moussaka

शाकाहार के अनुयायियों के बीच आप कई पेटू भी पा सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मौसाका रेसिपी की सराहना करेंगे, जो आलू को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाती है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है.

सामग्री:

• 5 आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 2 मध्यम बैंगन;
• 4 टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ;
• ऑलस्पाइस के साथ वैकल्पिक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें और उन पर खूब नमक छिड़कें, उन्हें ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि उनमें से रस निकल जाए, जिसे बाद में ठंडे पानी से धोना होगा।
2. आलू छीलें, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काटें, और उन्हें जैतून के तेल से चुपड़े हुए मोटे तले वाले पैन में एक समान परत में रखें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।
3. प्याज को पतले छल्ले में काट कर आलू के ऊपर एक समान परत में फैला दीजिये, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
4. हम गाजर को साफ करते हैं और हलकों में काटते हैं, उन्हें प्याज पर रखते हैं और नमक और काली मिर्च भी डालते हैं, और जैतून का तेल छिड़कते हैं।
5. हम शिमला मिर्च को साफ करके छल्ले में काटते हैं, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं और जैतून का तेल छिड़कते हैं।
6. साग को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें।
7. इसके बाद, बैंगन बिछाएं, उनमें नमक और काली मिर्च डालें और तेल छिड़कें। और अंत में, अंतिम परत के रूप में, टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें। - पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. जब खाना पकाने में लगभग 5 मिनट बचे हों, तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

मल्टीकुकर में ग्रीक मुसाका - बहुत सरल

निम्नलिखित में से धीमी कुकर में ग्रीक मूससाका तैयार करें सामग्री:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 तोरी;
• 2 बैंगन;
• 2 टमाटर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन का चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• जैतून का तेल - 3-5 बड़े चम्मच। एल;
• आपके पसंदीदा मसालों का एक सेट।

तैयारी:

1. बैंगन और तोरी को रुमाल से धोकर सुखाया जाता है।
2. बैंगन को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तोरी को क्यूब्स में, साग को काट दिया जाता है। मसाले और नमक के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस "फ्राइंग" मोड में तला जाता है, प्रक्रिया के अंत से 5-7 मिनट पहले, टमाटर से बनी प्यूरी डाली जाती है। तोरी को एक ही मोड में अलग से तला जाता है.
3. बैंगन को "बेकिंग" मोड (20 मिनट) में तैयार किया जाता है और अलग से भी रखा जाता है, इन प्रक्रियाओं में केवल एक चीज समान है कि सभी सामग्री वनस्पति तेल का उपयोग करती है, जिसे शुरू में तीन भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
4. ग्रीक व्यंजनअधिकांश मामलों में मौसाका में मक्खन आधारित सॉस का उपयोग शामिल होता है। इसे पिघलाया जाता है, दूध के साथ डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और हिलाते हुए आटा मिलाया जाता है। सॉस को सामान्य रूप से गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. जो कुछ बचा है वह पकवान बनाना और इसे तैयार करना है: सूचीबद्ध क्रम में सामग्री को कटोरे के नीचे परतों में रखें। ऊपर से बैंगन, कीमा, तोरी, साग और सॉस डाला जाता है।
6. सॉस के साथ ग्रीक मूसका को "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद पकवान को थोड़ा ठंडा मेहमानों के सामने पेश किया जा सकता है।

मौसाका बोर्स्ट के समान एक व्यंजन है। इसके बारे में अंतहीन बहसें भी हैं - क्या सामग्री, किस क्रम में, बैंगन के प्रसंस्करण की तकनीक, यह किस व्यंजन से संबंधित है... मैं अभी भी ग्रीक व्यंजनों के संस्करण की ओर झुका हुआ हूं। अन्यथा, मेरे क्रेस्ट-रूसी-मोल्डावियन-यहूदियों के परिवार में यह नुस्खा कहां से आता? आज़ोव यूनानियों के प्रभाव के अलावा और कुछ नहीं;)

तो, मेरे मूसका के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता थी:

कीमा:

4 छोटे बैंगन

400 जीआर. घर का बना कीमा (300 बीफ, 100 पोर्क)

2 बड़े मीठे प्याज (मैंने सफेद/मोती प्याज का इस्तेमाल किया)

लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ

3 बड़े मांसल टमाटर

हरी तुलसी

नमक,

काली मिर्च पाउडर

जैतून का तेल

चटनी:

500 मिली दूध

50 जीआर. मक्खन

50 जीआर. आटा

नमक,

काली मिर्च पाउडर

जायफल

सबसे पहले, हम छोटे नीले बैंगन को ओवन में डालते हैं, वे भी बैंगन हैं। कई लोग त्वचा को फटने से बचाने के लिए चुभन कराने की सलाह देते हैं। लेकिन चूंकि हम इस त्वचा को हटा रहे हैं, इसलिए इसके फटने या न फटने से हमें कोई फर्क नहीं पड़ता। फोटो में आप सिर्फ एक बैंगन को फटी हुई त्वचा के साथ देख सकते हैं। ओवन में पकने के दौरान, हम उन्हें दो-चार बार पलटते हैं ताकि वे पूरी तरह समान रूप से पक जाएँ। इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें.

जब नीले प्याज ठंडे हो रहे हों, प्याज काट लें - मैंने इसे बारीक काट लिया, मुझे डिश में बड़े प्याज पसंद नहीं हैं, इसे वनस्पति तेल में धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें, कटा हुआ लहसुन डालें - 2 मिनट तक भूनें।

कीमा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि कीमा दाने न बन जाए। कीमा बनाया हुआ मांस की बात करें तो सामान्य तौर पर हम हमेशा मेमने के साथ मूसका बनाते हैं, लेकिन मुश्किल समय में बीफ और पोर्क भी अच्छा लगता है। मेरे स्वाद के लिए, यह तैयार पकवान की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित नहीं करता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मोटे कटे टमाटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मैंने नींबू तुलसी और लौंग तुलसी का मिश्रण इस्तेमाल किया। उबालने पर उनमें इतनी तेज़ सुगंध आती है कि मैंने इसमें और कुछ भी मिलाना निंदनीय समझा। नमक और मिर्च। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

हम नीले को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। एक तापरोधी कटोरे में स्थानांतरित करें।

इस बीच, सॉस बना लें. यह एक क्लासिक बेसमेल है। मक्खन लें, इसे एक सॉस पैन में पिघलाएं, आटा डालें और कुछ मिनट तक जोर से हिलाएं ताकि आटा जले नहीं और मक्खन के साथ अच्छी तरह मिल जाए। - फिर ठंडा दूध डालें. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। चाकू की नोक पर नमक, एमएसएसपी और जायफल डालें। वोइला, सॉस तैयार है. अगर आपका बहुत गाढ़ा है तो दूध डालें। और अगर आपको पसंद है पनीर का स्वाद, इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं।

तैयार कीमा के ऊपर सॉस डालें।

और इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें.

हम गंध से तैयारी की जांच करते हैं। जैसे ही यह शयनकक्ष में पहुंचता है, लैपटॉप के पीछे पति के पास, जो तुरंत अपनी कार से अलग हो जाता है और अपने बड़े चम्मच के लिए रसोई में भाग जाता है - तो यह तैयार है।

हमारा परिवार रसदार, गैर-फोटोजेनिक मैश पसंद करता है :) और यदि आप मूसकाका पसंद करते हैं जिसे काटा जा सकता है और अपना आकार बनाए रख सकता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें। और आपके पास सूखा मौसाका होगा।

बॉन एपेतीत।