मशरूम रिसोट्टो क्या है? मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वोत्तम इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजन

दुनिया के सभी व्यंजनों में चावल के व्यंजन मौजूद हैं। स्पैनिश पेला, उज़्बेक पिलाफ़, अमेरिकी जम्बालया, चीनी तले हुए चावल - व्यंजन और खाना पकाने के तरीकों की अनगिनत विविधताएँ हैं। सब्जियाँ, मछली, मुर्गी पालन, मांस, मशरूम और यहाँ तक कि फल भी चावल के साथ अच्छे लगते हैं। यह एक सार्वभौमिक अनाज है, जिसमें कई उपयोगी गुण भी हैं।

में यूरोपीय व्यंजनचावल पकाने के सभी व्यंजनों में मशरूम के साथ रिसोट्टो का प्रभुत्व है - शैंपेनोन या प्रकृति के वन उपहारों के साथ शोरबा में पकाया हुआ तला हुआ अनाज। यह डिश वैसी ही है मक्खन क्रीम. इसके नाज़ुक स्वाद को पूरी दुनिया में सराहा जाता है।

परंपरागत रूप से, इतालवी व्यंजन पास्ता और पिज्जा से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, इटली में ही, सबसे लोकप्रिय रिसोट्टो है - विभिन्न योजकों के साथ छोटे अनाज वाले चावल का एक व्यंजन। इटालियंस के बीच इसकी मांग को समझाना आसान है: सनी गणराज्य में, चावल को खुशी और वित्तीय कल्याण का प्रतीक माना जाता है, और यह व्यंजन व्यावसायिक बैठकों और सामाजिक कार्यक्रमों के लिए आदर्श है।

इस पाक कृति का इतिहास कई किंवदंतियों में समाया हुआ है। उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं. पहली किंवदंती 14वीं शताब्दी की घटनाओं के बारे में बताती है। यह एक सुंदर कहानी है कि कैसे मिलान के शासक ने उत्तरी प्रांतों को चावल के बैग दिए। उन्होंने भरपूर फसल पैदा की और देश को अकाल से बचाया। और यद्यपि हम वास्तविक ऐतिहासिक घटनाओं के बारे में बात कर रहे हैं, यह किंवदंती किसी विशेष व्यंजन की उत्पत्ति के रहस्य को उजागर नहीं करती है।

लेकिन अन्य दो मिथक क्लासिक इतालवी हास्य के उदाहरण हैं। देश की मूल आबादी के बीच एक लोकप्रिय राय है कि रिसोट्टो संयोग से प्रकट हुआ। स्थानीय लोग मज़ाक करते हैं कि एक बार रसोइये का सूप उबल गया, लेकिन लालच ने उसे इसे परोसने के लिए मजबूर कर दिया हस्ताक्षर नुस्खा. मिलान में, जिसे रिसोट्टो का जन्मस्थान माना जाता है, एक और किंवदंती है। इसमें एक प्रसिद्ध कलाकार के प्रशिक्षु का उल्लेख है जिसने गुरु के साथ मजाक किया और छुट्टियों के भोजन में केसर मिला दिया।

इतिहास जो भी हो, आधुनिक दुनिया में रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है और घर पर तैयार किया जाता है। प्रसिद्ध शेफ मूल व्यंजनों का आविष्कार करने और उनकी तैयारी के रहस्यों को ध्यान से रखने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।

मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाने के नियम

बेशक, रिसोट्टो तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात पसंद है। सही किस्मचावल किसी व्यंजन का स्वाद प्रामाणिक होने के लिए, यह क्रीम के समान होना चाहिए, लेकिन आसानी से ध्यान देने योग्य कठोरता के साथ। दूसरे शब्दों में, चावल टुकड़े-टुकड़े नहीं होना चाहिए, लेकिन दलिया जैसा भी नहीं दिखना चाहिए। यह प्रभाव उच्च स्टार्च सामग्री वाले अनाज की किस्मों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

रिसोट्टो के लिए चावल की तीन किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: आर्बोरियो, वियालोन नैनो और कार्नरोली। सभी सूचीबद्ध किस्मों में आवश्यक विशेषताएं हैं: मध्यम अनाज, कठोरता, उच्च स्टार्च सामग्री।

सीआईएस में, "रिसोट्टो तैयार करने के लिए" लेबल वाले पैक में मुख्य रूप से आर्बोरियो होता है। इसका स्वाद अच्छा है और इसे बनाना भी काफी आसान है. हालाँकि, शेष किस्में, हालांकि कम आम हैं, अधिक हैं नाजुक स्वादऔर डिश को बहुत ही आकर्षक लुक दें।

अन्य सामग्रियों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। इटालियंस का मानना ​​है कि चावल बनाने के लिए आदर्श शराब सूखी सफेद है, और पनीर ग्रेना किस्म का है। लेकिन अगर बताई गई सामग्रियां गायब हैं तो परेशान न हों। कई शेफ साहसपूर्वक वाइन को वर्माउथ या शैंपेन से और हार्ड चीज को क्रीम, भेड़, बकरी और यहां तक ​​​​कि से बदल देते हैं। फ़्रेंच चीज़साँचे के साथ.

मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के लिए सामान्य एल्गोरिदम क्या है?

1. रेसिपी को फॉलो करने के लिए सबसे जरूरी है इसे सही तरीके से तैयार करना. चावल अनाज. तैयारी का पहला चरण चावल को तेज़ आंच पर भूनना है। नुस्खा के आधार पर, इसे मक्खन, जैतून, मक्का या में तला जाता है सूरजमुखी का तेल. भूनने का काम तभी पूरा करना चाहिए जब चावल के दानों में सुरसुराहट होने लगे।
2. तलने के बाद चावल को तुरंत गर्म शोरबा के साथ डालना चाहिए। तापमान में परिवर्तन से अनाज की स्थिरता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, शोरबा को बिना रुके उबालना चाहिए। महत्वपूर्ण बारीकियां- शोरबा को धीरे-धीरे, भागों में डाला जाता है। अनाज द्वारा पिछला भाग सोख लेने के बाद ही नया भाग डाला जाता है।
3. रिसोट्टो तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। इस पूरे समय अनाज को हिलाने की जरूरत है। अगर ध्यान न दिया जाए तो चावल के दाने कड़ाही से चिपक जाएंगे और अनाज जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में विविधता लाने के लिए, आप सुखद संगीत या फिल्म चालू कर सकते हैं। फिर समय उड़ जायेगा.
4. तैयार अनाज में मशरूम मिलाये जाते हैं। परंपरागत रूप से, शैंपेनोन, पोर्सिनी या जंगली मशरूम का उपयोग किया जाता है। जहां तक ​​अन्य सामग्रियों की बात है, उनकी रेंज और तैयारी की विधि शेफ द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है।

मशरूम के साथ रिसोट्टो - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

इटली और दुनिया भर में, मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के तरीकों की एक विशाल विविधता है। सभी विकल्पों को कवर करने के लिए, क्लासिक रेसिपी और इसके कई आधुनिक संस्करणों का अध्ययन करना उचित है।

रसोई रचनात्मकता और कल्पना का स्थान है। पाक कला में मुख्य बात स्वादिष्ट, सुंदर, तैयार करना है स्वस्थ भोजन. भले ही यह पारंपरिक सिद्धांतों से हटकर हो।

पनीर और वाइन के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी

मशरूम के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी चिकन शोरबा, मसालों, नरम परमेसन और तले हुए शैंपेन के स्वाद का एक उत्कृष्ट संयोजन है। इसमें मौजूद व्हाइट वाइन का स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह एक सुखद सुगंध देती है।

अवयव

सूची है:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले शोरबा तैयार करें. इसके लिए आपको दो प्याज, दो गाजर, एक कटा हुआ चिकन शव, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। चिकन के हिस्सों को 4-5 लीटर के बड़े पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी भरें। जब तक पानी उबल रहा हो, आपके पास कटे हुए टुकड़ों को तलने का समय हो सकता है बड़े टुकड़ों मेंसब्ज़ियाँ।

उबालने के बाद शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए. सब्जियों और मिर्चों को साफ, पारदर्शी शोरबा में मिलाया जाता है। आग को न्यूनतम कर दिया गया है। इस रूप में, शोरबा धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक उबलता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पैन में एक गिलास सूखी सफेद वाइन, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। यह रचना अगले आधे घंटे तक उबलती रहती है।

तैयार शोरबा को छानकर ठंडा किया जाता है। इससे चर्बी दूर हो जाती है. परिणाम एक नाजुक वाइन सुगंध के साथ एक स्पष्ट, समृद्ध शोरबा है।

अगला कदम मशरूम पकाना है। छिलके वाली शिमला मिर्च को आकार के आधार पर 2 या 4 भागों में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें जैतून या सूरजमुखी के तेल में 2-3 मिनट के लिए तला जाता है। तलने के अंत में, मशरूम में भारी क्रीम या खट्टा क्रीम डाला जाता है।

और अंत में, अंतिम चरण अनाज प्रसंस्करण है। बारीक कटे प्याज और लहसुन को भून लिया जाता है. 4 सर्विंग्स के लिए 400 ग्राम की दर से चावल का अनाज भी वहां डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को लगभग तीन मिनट तक तला जाता है। जब चावल पारदर्शी हो जाए और तेल सोख ले, तो पैन में एक गिलास वाइन डालें। और शराब सोख लेने के बाद, गर्म शोरबा के दो कलछी डाले जाते हैं। शोरबा को समय-समय पर जोड़ा जाता है, क्योंकि अनाज पिछले हिस्से को अवशोषित कर लेता है।

अनाज को पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। जब चावल आवश्यक स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो मशरूम, मक्खन और कसा हुआ परमेसन एक-एक करके इसमें मिलाया जाता है। फ्राइंग पैन के नीचे की आग बंद हो जाती है। सभी सामग्रियों को ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबाला जाता है। यहीं पर रसोइये का काम समाप्त होता है - तैयार खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिसेवा के लिए तैयार!

जंगली मशरूम के साथ

यह रेसिपी मशरूम रिसोट्टो तैयार करने की क्लासिक विधि पर आधारित है। हालाँकि, जंगली मशरूम का उपयोग पकवान को एक असाधारण समृद्धि देता है जो शैंपेनन या पोर्सिनी मशरूम में नहीं है।

इसके अलावा, खाने के बेहतर स्वाद के लिए आप परमेसन को मोज़ेरेला से बदल सकते हैं। इससे डिश का स्वाद अधिक मलाईदार और कोमल हो जाएगा।

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 300 ग्राम जंगली मशरूम;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

तो, खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा से मेल खाता है। एकमात्र अपवाद मशरूम पकाने की प्रक्रिया है। इस रेसिपी में सूखे या जमे हुए जंगली मशरूम को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनका खाना पकाने का समय शैंपेनोन की तुलना में अधिक लंबा है। जंगली मशरूम को ढककर और धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक तला जाता है।

इस टॉपिंग को आकर्षक दिखाने के लिए, तलने के अंत में ढक्कन हटा दिया जाता है, आंच बढ़ा दी जाती है और मशरूम को मक्खन में भूरा कर दिया जाता है।

चिकन रिसोट्टो रेसिपी

खाना पकाने का यह तरीका भी क्लासिक से थोड़ा अलग है। इसकी ख़ासियत तैयार अनाज में तले हुए चिकन के टुकड़ों को मिलाना है। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तलने के लिए पक्षी का सही भाग चुनना चाहिए।

हड्डी रहित चिकन जांघें आदर्श हैं। यदि फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, तो मांस के रस को बनाए रखने के लिए इसे तेज़ आंच पर ब्रेड में तला जाता है।

सब्जियों से

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम हरी मटर;
• 4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च, केसर, जीरा स्वादानुसार;
• नमक।

सब्जियाँ न केवल किसी व्यंजन के स्वाद को पूरक बनाती हैं, बल्कि उसके स्वरूप को भी निखारती हैं। सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए, कटी हुई गाजर, आटिचोक, हरी मटर, तोरी, मक्का, कटी हुई मीठी मिर्च।

कटी हुई या कटी हुई सब्जियों को तेज़ आंच पर तला जाता है और 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इन्हें मसालों के साथ तैयार अनाज में मिलाया जाता है।

क्रीम सॉस के साथ

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी को एक नाजुक मलाईदार सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी क्रीम, खट्टा क्रीम, आटा, प्याज और शैंपेन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 4 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• नमक।

छिले और कटे हुए शिमला मिर्च को कटे हुए प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। वहां कुछ चम्मच आटा डाला जाता है। आटे के साथ तली हुई सब्जियों को क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। इस मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ी मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।

तैयार चावल के अनाज को मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए भिगोया जाता है और परोसा जाता है। आप डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर उसे सजा सकते हैं।

रिसोट्टो तैयार करने की प्रक्रिया फ्राइंग पैन या सॉस पैन की तुलना में सरल है। एल्गोरिदम और नुस्खा नहीं बदलते हैं, लेकिन मोड खाना पकाने की तकनीक को बाधित नहीं करना संभव बनाते हैं।

सबसे पहले, सब्जियों और चावल को ढक्कन खोलकर "फ्राई" कार्यक्रम पर पकाया जाता है। के रूप में क्लासिक नुस्खा, अनाज को लगातार हिलाते रहना चाहिए। वाइन डालने के बाद मोड स्विच नहीं होता है।

डिश में शोरबा डालने के बाद ही आप मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच कर सकते हैं। इस मामले में, ढक्कन बंद नहीं होता है, और अनाज को समय-समय पर हिलाया जाता है।

जब अनाज वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो मल्टीकुकर बंद हो जाता है। इसमें कसा हुआ पनीर डाला जाता है, और डिश ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबलती रहती है। धीमी कुकर में पकाए गए रिसोट्टो का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यह मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाने का एक मूल तरीका है। वह सिर्फ एक डिश में केसर नहीं मिलाती है - उसकी रेसिपी में मसाले को शोरबा में पहले से भिगोना शामिल है। यह दृष्टिकोण बिल्कुल उचित है: सबसे पहले, मसालों का स्वाद केवल वसायुक्त वातावरण में ही पूरी तरह से प्रकट होता है, और दूसरी बात, इस तरह केसर जल्दी और समान रूप से अनाज को एक सुखद पीला रंग देता है।

यूलिया का सिग्नेचर रेस्तरां एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो परोसता है। इसे "रिसॉटिंग" कहा जाता है, और जूलिया ने इस व्यंजन को ग्रेचोट्टो कहा। महानगरीय व्यंजनों के बीच इसे उचित लोकप्रियता हासिल है।

मोती जौ से

अमीर स्वाद गुणऔर लाभकारी गुणन केवल चावल है मोती जौ रिसोट्टो - मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. दुकानों में सही प्रकार का चावल ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, और इसकी कीमत आपको इस घटक की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर करती है। और मोती जौ चावल का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:

• 1.5 कप मोती जौ;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम जंगली मशरूम;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

मोती जौ रिसोट्टो तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है मशरूम शोरबा.

जमे हुए या सूखे जंगली मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है।

इस समय, मोती जौ और प्याज को मक्खन में फ्राइंग पैन में तला जाता है। मिश्रण के सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, अनाज में एक गिलास सफेद शराब डाला जाता है। जब शराब पूरी तरह से मोती जौ में समा जाए, तो आप शोरबा मिला सकते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, अनाज में मशरूम, मसाले, कसा हुआ परमेसन और मक्खन के कुछ क्यूब्स मिलाए जाते हैं। पैन के ढक्कन के नीचे, पनीर जल्दी पिघल जाएगा और अनाज वांछित मलाईदार रूप प्राप्त कर लेगा।

अनुभवी रसोइयों के 3 रहस्य

सभी व्यंजनों की तरह, रिसोट्टो की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन इन रहस्यों को जानना बस आवश्यक है।

1. रिसोट्टो चावल को धोना नहीं चाहिए।इसके कारण, कुछ स्टार्च धुल जाएगा और खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी।
2. स्वादिष्ट रिसोट्टो का रहस्य समृद्ध शोरबा है।भरने के आधार पर आपको सब्जी, मांस या का उपयोग करने की आवश्यकता है मछली शोरबा. मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और उचित मसाले वाला हो।
3. किसी व्यंजन को सजाना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि रेसिपी का पालन करना।जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और पेस्टो सॉस रिसोट्टो के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जो इसे उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाते हैं।

निष्कर्ष

आपको अपनी खुद की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और उत्पादों की श्रृंखला के आधार पर रिसोट्टो रेसिपी चुननी चाहिए। यदि स्टोर आपको चावल, वाइन और पनीर की किस्मों की पसंद से खुश नहीं करते हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। सुधार एक अभिन्न अंग है पाक कला. और यूलिया वैसोत्स्काया जैसे प्रसिद्ध शेफ बहुत सारे वैकल्पिक विचार देते हैं।

मशरूम और पनीर के साथ रिसोट्टो एक अद्भुत इतालवी व्यंजन है। पहली नज़र में, यह कल्पना करना मुश्किल है कि मशरूम को चावल के साथ कैसे जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ऐसी मलाईदार और पनीर "कंपनी" में है कि वे आश्चर्यजनक रूप से अपना स्वाद प्रकट करते हैं। यह एक पूरी तरह से नई, असामान्य अनुभूति, बहुत ही असामान्य उच्चारण और सभी सामग्रियों का अद्भुत सामंजस्य है। रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक क्लासिक है, जो कई चरणों में चावल के प्रसंस्करण पर आधारित है।

सामग्री

• शैंपेनोन - 350 ग्राम;
• चावल ("आर्बोरियो") - 200 ग्राम;
• पनीर ("परमेसन") - 45 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा- 450 मिली;
• छोटे प्याज़ - 25 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• सूखे अजवायन के फूल - 1/2 चम्मच;
• ताजा अजमोद - सजावट के लिए.

तैयारी

रिसोट्टो के लिए आपको मोटे तले वाले गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी। तली में अच्छा जैतून का तेल डालें; बेहतर होगा कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल न किया जाए, बल्कि ऐसा तेल इस्तेमाल किया जाए जिसका इस्तेमाल भोजन तलने के लिए किया जा सके। छिले और धुले प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. इसे लगातार चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक इसकी कड़वाहट खत्म न हो जाए।

चावल को बिना धोए प्याज में मिला दें। यदि आप कुल्ला करते हैं, तो अतिरिक्त नमी और धुले हुए स्टार्च के कारण तैयार पकवान का रंग भूरा हो जाएगा। चावल के दानों को प्याज के साथ मिला लें.

जब चावल का रंग सफेद से पारदर्शी हो जाए, तो उसमें वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। वाइन की बदौलत चावल का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद और कोमल हो जाएगा।

चावल को भून लिया गया है, जैतून के तेल, प्याज और वाइन की सुगंध में भिगोया गया है, और अब इसे पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन में एक करछुल चिकन शोरबा डालें, हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। जब तक चावल पक न जाए तब तक बैचों में शोरबा डालना जारी रखें। चावल के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार तीव्रता से हिलाना न भूलें। रिसोट्टो को निश्चित रूप से चखना चाहिए, न कि इसकी तैयारी से निर्धारित किया जाना चाहिए। उपस्थितिचावल औसतन, इसमें लगभग 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा लगना चाहिए।

हमारी रेसिपी में भरने के लिए किंग मशरूम (या पोर्टोबेलो, एक ब्राउन मशरूम) का उपयोग किया जाता है। आप किसी भी जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, वे रिसोट्टो में और भी अधिक स्वाद जोड़ देंगे। एक नम कपड़े से मशरूम से गंदगी और मिट्टी हटा दें, तने को थोड़ा काट लें और टोपी को पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें थोड़े से जैतून के तेल और मक्खन में भूनें, स्वादानुसार नमक, अजवायन डालें।

चावल में नमक सावधानी से डालें, शुरुआत में थोड़ी मात्रा से, ताकि ज़्यादा नमक न पड़े।

मशरूम के साथ रिसोट्टो में, मक्खन एक आवश्यक घटक है। चावल में एक छोटा टुकड़ा मिला दें।

अंत में, परोसने से लगभग पहले, बारीक कसा हुआ परमेसन डालें। चावल के मिश्रण को हल्के से फेंटते हुए तब तक हिलाएं जब तक वह फूला न हो जाए।

मशरूम डालें और मिलाएँ, ध्यान रखें कि वे कटे या टूटे नहीं।

तुरंत परोसें, बारीक कटे पार्सले से सजाएँ और थोड़ा परमेसन छिड़कें।

मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो

यदि आप अपने परिवार को रिसोट्टो से खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो विशेष किस्म के चावल खरीदने का प्रयास करें, जैसे आर्बोरियो या कार्नरोली। रिसोट्टो के लिए दूसरा विकल्प सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन यह अधिक महंगा भी है, इसलिए अपनी वित्तीय क्षमताओं के आधार पर स्वयं देखें। इस रेसिपी को पकाने में कम समय लगता है क्योंकि इसमें मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। आपको क्रीम और हार्ड चीज़ (आदर्श रूप से परमेसन) की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री

• गोल चावल - 250 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 500-600 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 25 ग्राम;
• क्रीम (वसा सामग्री 20-33%) - 50 मिलीलीटर।

तैयारी

1. प्याज और लहसुन की कलियाँ छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को चाकू या लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में रखें, मैरिनेड से अच्छी तरह धो लें और उन्हें सूखने दें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूमों को पूरा छोड़ दें, वे तैयार रिसोट्टो में बहुत अच्छे दिखेंगे। बेशक, आप इस नुस्खे के लिए सफेद का उपयोग कर सकते हैं। सूखे मशरूम. आपको बस पहले उन्हें भिगोना है ताकि वे फूल जाएं, और फिर उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में तलें।
3. एक मोटे तले का सॉस पैन लें, उसे मध्यम आंच पर रखें, उसमें जैतून का तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा भी डालें। - तेल गर्म होने पर कटे हुए प्याज को एक बाउल में डालें और सुनहरा होने तक भून लें.
4. - अब चावल को एक सॉस पैन में रखें और प्याज के साथ मिला दें. रिसोट्टो तैयार करने के लिए, चावल को कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण बात एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना है। लगातार हिलाते हुए 5-6 मिनिट तक भूनिये.
5. चावल में लहसुन डालें, मिलाएँ, 1-2 मिनिट तक भूनें।
6. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
7. नमक डालें, वाइन डालें, थोड़ा उबालें जब तक कि अल्कोहल की सुगंध वाष्पित न हो जाए।
8. इस समय तक आपके पास पास के स्टोव पर गर्म चिकन शोरबा होना चाहिए। चावल में धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्से (एक समय में एक करछुल) में शोरबा डालें और हिलाएं। जैसे ही तरल उबल जाए, एक नया भाग डालें और रिसोट्टो को हिलाएं।
9. इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, क्रीम डालें और किचन व्हिस्क का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।
10. शोरबा डालना शुरू करने के 15 मिनट बाद, चावल का स्वाद लें। यह अल डेंटे होना चाहिए, यानी बाहर से नरम और अंदर से थोड़ा सख्त होना चाहिए। यदि चावल तैयार है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, क्रीम चीज़ मिश्रण डालें, हिलाएं और ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
11. क्रीमी सॉस में मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार है. यह व्यंजन एक बार बनाया जाता है और तुरंत परोसा जाता है, अन्यथा, जब यह सख्त हो जाएगा, तो यह चावल के दलिया के टुकड़े में बदल जाएगा।

मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है, प्रत्येक रसोइया इस व्यंजन में अपना कुछ न कुछ जोड़ सकता है। इटली में वे इस बारे में मज़ाक भी करते हैं: "साल में जितने दिन होते हैं, उतने ही प्रकार के रिसोट्टो होते हैं।" इसे सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो है, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करना चाहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री में चावल और मांस शामिल है, यह व्यंजन स्वाद या खाना पकाने की विधि में पारंपरिक पिलाफ के समान नहीं है। और सब इसलिए क्योंकि रिसोट्टो के लिए चावल एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।

सामग्री

• चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 25-30 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद वाइन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा - 500-600 मिलीलीटर;
• अर्ध-कठोर पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 25-30 ग्राम;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।

तैयारी

1. धोना चिकन ब्रेस्ट, सूखा, बड़े क्यूब्स में काट लें। यदि आप चिकन पट्टिका नहीं खरीद सकते हैं, तो आप रिसोट्टो बनाने के लिए चिकन लेग से मांस का उपयोग कर सकते हैं। मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
2. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सूखने दें और स्लाइस में काट लें। इस रेसिपी में, आप ताज़ी शैंपेन की जगह फ्रोज़न शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। गर्म पानी और माइक्रोवेव का सहारा लिए बिना, बस उन्हें प्राकृतिक रूप से सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. चिकन डालें और कुरकुरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
6. वाइन डालें और तब तक उबालें जब तक यह आधा वाष्पित न हो जाए।
7. - अब पैन में चावल डालें और चलाते हुए 1 मिनट तक भून लें. अनाज जैतून के तेल और चिकन की सुगंध को सोख लेगा।
8. धीरे-धीरे, हिलाते हुए, भागों में चिकन शोरबा डालें। नुस्खा में निर्दिष्ट शोरबा की मात्रा को लगभग 4 सर्विंग्स में विभाजित किया जाना चाहिए। शोरबा का दूसरा भाग डालने से पहले, शैंपेनोन को पैन में डालें और हिलाएं।
9. चावल बहुत जल्दी तरल पदार्थ सोख लेता है, इसलिए ध्यान से देखें और समय पर शोरबा डालें।
10. इस दौरान पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अजमोद को धोइये, सुखाइये और ज्यादा बारीक मत काटिये.
11. जब चावल तैयार हो जाए, तो रिसोट्टो में मक्खन डालें, इससे तैयार पकवान का स्वाद बहुत नरम हो जाएगा।
12. आंच बंद कर दें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
13. परोसते समय, रिसोट्टो पर अजमोद छिड़कें।

यदि आप पहली बार प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन पका रहे हैं, तो जान लें कि यह लगभग एक दार्शनिक प्रक्रिया है जिसमें स्वाद का निर्माण कई सामग्रियों से होता है। आज यह मशरूम के साथ रिसोट्टो है, और नुस्खा में वाइन, क्रीम, चिकन, पनीर और सब्जियां शामिल हैं। प्रस्तावित व्यंजनों का पालन करना आसान है, मुख्य बात तैयारी के सिद्धांत को समझना है। आप कोई भी मशरूम, ताजा या सूखा पोर्सिनी, चेंटरेल, बोलेटस ले सकते हैं। कोई वन उपहार नहीं? निराश न हों, शैंपेन के साथ पकाएं।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के तीन ज्ञात संस्करण हैं, जिसे पिज्जा और पास्ता के साथ इटली की पहचान माना जाता है। उनमें से एक के अनुसार, अनुपस्थित दिमाग वाले रसोइये का सूप उबल गया। एक मितव्ययी रसोइया मिला और उसने खाना नहीं फेंका। मैंने इसे आज़माया और आश्चर्यचकित रह गया कि शोरबे में भिगोए हुए चावल कितने स्वादिष्ट निकले।

सही क्लासिक मशरूम रिसोट्टो कैसे पकाएं

पकवान में चावल के प्रत्येक दाने को शोरबा और वाइन से संतृप्त किया जाना चाहिए - चिपचिपी स्थिरता रिसोट्टो का मुख्य आकर्षण है। ठीक से पका हुआ चावल, अंदर से थोड़ा सख्त और ऊपर से नरम पाने के लिए, महत्वपूर्ण रहस्यों को ध्यान से पढ़ें।

किसी भी रिसोट्टो को तैयार करने की मुख्य युक्ति एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करना है। उत्पाद के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होनी चाहिए। के दौरान बाहर खड़े रहना उष्मा उपचार, स्टार्च पकवान के अन्य घटकों को अवशोषित करता है, एक निश्चित "उछाल" देता है, जिसे इटालियंस ऑल"ओंडा - वेव" कहते हैं। आजकल इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। पडानो, आर्बोरियो, माराटेली, कार्नरोली, बाल्डो, नैनो की विविधता देखें।

अनाज को कभी भी भिगोना या धोना नहीं चाहिए, अन्यथा मूल्यवान स्टार्च नष्ट हो जाएगा। सूखने पर ही सॉस पैन में रखें।

शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर नहीं करता है। पिछला भाग पूरी तरह से अवशोषित हो जाने के बाद ही अगला भाग डाला जाता है। हिलाने की प्रक्रिया के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा गर्म हो; इसे पास के बर्नर पर रखें। ठंडा शोरबा स्टार्च को वांछित मलाईदार स्थिरता बनाने का अवसर नहीं देगा।

क्लासिक रिसोट्टो - मशरूम, पनीर और वाइन के साथ नुस्खा

रेसिपी में हरी मटर शामिल है, एक ऐसी सामग्री जो क्लासिक संस्करण के लिए विशिष्ट नहीं है। बेझिझक इसे हटा दें. अन्य सभी घटक और खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक के सिद्धांतों का अनुपालन करते हैं।

लेना:

• चावल - 2 कप.
• मशरूम (सफेद, मेरे पास शैंपेन हैं) - 500 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• सूखी शराब - ½ गिलास।
• जमे हुए मटर - एक गिलास.
• कसा हुआ परमेसन पनीर - एक गिलास।
• बड़ा प्याज।
• थाइम - ½ छोटा। चम्मच.
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• काली मिर्च, जैतून का तेल, नमक।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण रिसोट्टो रेसिपी:

मशरूम को धोइये, किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक मोटे तले वाले कंटेनर (सॉसपैन, कड़ाही, सॉस पैन) में जैतून का तेल डालें और गरम करें। प्याज़ डालें, पारदर्शी होने तक भूनें।

एक चम्मच मक्खन डालें. शिमला मिर्च डालें। सामग्री हिलाओ. तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम ढेर सारा रस न छोड़ दें।

थाइम और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

5-10 मिनट तक उबालना जारी रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें। हिलाइये, गैस बंद कर दीजिये. मशरूम को एक अलग कटोरे में निकाल लें।

- उसी पैन में दूसरा बड़ा चम्मच मक्खन डालें. अनाज डालें.

शराब डालो. एक स्पैचुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से वाइन को सोख न ले।

छोटे भागों में चिकन शोरबा (अधिमानतः गर्म) जोड़ना शुरू करें। चावल द्वारा शोरबा को "अवशोषित" करने की प्रतीक्षा करते हुए, जोर से हिलाएँ।

फिर अगला भाग डालें और सामग्री को फिर से हिलाएँ। अपना समय लें, एक बार में एक स्कूप डालें, इससे अधिक नहीं।

जब शोरबा खत्म हो जाए, तो मशरूम डालें।

फिर हरी मटर. रिसोट्टो को फिर से हिलाएँ।

बर्नर चालू रखते हुए, पनीर की कतरन डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। बर्नर से निकालें और चखना शुरू करें।

मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो की रेसिपी

मलाईदार सॉस के साथ रिसोट्टो पकाना भी इतालवी व्यंजनों में एक क्लासिक माना जाता है। आप ताजा जंगली मशरूम ले सकते हैं, वे पकवान में एक अद्भुत सुगंध जोड़ देंगे। सर्दियों में सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग करें।

आवश्यक:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• प्याज - सिर.
• चावल - 500 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली।
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• क्रीम 20% वसा - 100 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• परमेसन - 50 जीआर।

मलाईदार रिसोट्टो कैसे बनाएं:

1. प्याज और लहसुन को काट लें.
2. एक सॉस पैन में सारा जैतून का तेल और कुछ मक्खन मिलाएं।
3. प्याज के टुकड़ों को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। चावल को एक सॉस पैन में रखें। कुछ मिनट तक हिलाएं, लहसुन के टुकड़े डालें। तब तक हिलाएं जब तक चावल पूरी तरह से सामग्री के साथ मिल न जाए।
4. कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें। आंच बंद किए बिना 2-4 मिनट तक हिलाएं।
5. वाइन डालें, फिर से हिलाएँ जब तक कि वाइन अनाज में समा न जाए।
6. छोटी खुराक में, धीरे-धीरे शोरबा को रिसोट्टो में जोड़ें। आंच कम न करें, डिश उबलने के कगार पर होनी चाहिए, लेकिन उबलने वाली नहीं। शोरबा डालने में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। इस चरण में, डिश में नमक डालें।
7. करना क्रीम सॉस. क्रीम को एक कटोरे में डालें, कसा हुआ परमेसन डालें, बहुत मोटा नहीं। हिलाना।
8. सॉस पैन को बर्नर से निकालें और मलाईदार मिश्रण डालें। चावल में हिलाओ. ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।

दिलचस्प! प्राचीन में रसोई की किताबबार्टोलोमियो स्कैपी को व्यंजन तैयार करने के लिए लगभग 1000 विकल्प मिले।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो और वाइन के बिना चिकन

पकवान की अविश्वसनीय रूप से कई किस्में हैं। यहाँ सबसे संतोषजनक खाना पकाने का विकल्प है मुर्गी का मांस. चिकन को टर्की से बदलने की अनुमति है, रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक नहीं बदलेगी।

आवश्यक:

• उबला हुआ चिकन - 200 ग्राम।
• चिकन शोरबा - 0.5 लीटर।
• पोर्सिनी मशरूम - 150 ग्राम।
• बल्ब.
• चावल 150 ग्राम.
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - एक जोड़ी।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• मक्खन।
• अजमोद की टहनी, नमक, जैतून का तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका उबालें। निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में तेल का एक टुकड़ा गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और इसी तरह कटा हुआ लहसुन डालें।
3. पारदर्शी होने तक भूनें.
4. वांछित आकार में काटकर मशरूम डालें।
5. भोजन को कुछ मिनट तक भूनते रहें।
6. पैन में चिकन के टुकड़े डालें. हिलाना।
7. - वहीं, दूसरे बाउल में तलें जैतून का तेलचावल।
8. शोरबा को भागों में मिलाना शुरू करें, प्रत्येक भाग को जोर-जोर से हिलाएँ। अपना समय लें, तरल को अनाज को अच्छी तरह से भिगोने दें।
9. नींबू का रस, काली मिर्च डालें और नमक डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
10. पैन में मशरूम के साथ चिकन के टुकड़े रखें, रिसोट्टो को हिलाए बिना, 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
11. पनीर, अजमोद छिड़कें, मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। सामग्री को अच्छी तरह हिलाएँ। आंच बंद कर दें, ढक दें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मक्खन को थोड़ा पिघलाया जा सकता है और पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, फिर पकवान में एक मलाईदार स्वाद होगा, जो रिसोट्टो की विशेषता है।

झींगा और ताजा मशरूम के साथ रिसोट्टो

समुद्री भोजन चावल और मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार एक व्यंजन की तैयारी में पूरी तरह से फिट बैठता है। वे अपना विशेष स्वाद नोट लाते हैं।

• चावल - 1.5 कप.
• प्याज - 2 सिर।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
• झींगा मांस - 200 ग्राम।
• सफ़ेद वाइन - ग्लास.
• चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• जैतून - 3 चम्मच.

तैयारी:

1. किसी भी खाना पकाने की विधि को आधार के रूप में लें और बताए गए सभी चरणों का पालन करें।
2. झींगा को तले हुए मशरूम की तरह ही चावल में डाला जाता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से उत्कृष्ट मशरूम रिसोट्टो की रेसिपी वाला वीडियो

क्या आपने कभी चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो आज़माया है? नहीं? तो फिर इस कष्टप्रद गलती को तुरंत ठीक करें। सबसे नाजुक मलाईदार स्थिरता और शानदार सुगंध वाला व्यंजन निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। वयस्कों और छोटे भोजन-प्रेमी पेटू दोनों को यह व्यंजन पसंद आएगा। आपको डिश में थोड़ी वाइन मिलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान पेय पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और तैयार व्यंजन बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। तो बेझिझक पाक प्रयोग शुरू करें!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 5.

सामग्री

इतालवी व्यंजनों की हर चीज़ की तरह स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक, बेहद सुगंधित रिसोट्टो तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• रिसोट्टो के लिए चावल (विशेष किस्म) - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• शोरबा - 2 एल;
• सूखी सफेद वाइन - ½ बड़ा चम्मच;
• मध्यम प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• परमेसन - 40 ग्राम;
• काली मिर्च और मेंहदी - स्वाद के लिए।

चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो कैसे पकाएं

यदि आप अभी तक परिचित नहीं हैं इतालवी व्यंजन, तो स्वादिष्ट मशरूम रिसोट्टो तैयार करते समय इस गलतफहमी को दूर करने का समय आ गया है।

1. सबसे पहले, एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों और तले वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें। सबसे पहले मक्खन का एक टुकड़ा चयनित कंटेनर में रखें। जब उत्पाद थोड़ा पिघल जाए तो आपको उसमें जैतून का तेल डालना होगा।

1. जबकि तेल का मिश्रण गर्म हो रहा है, आपको प्याज पर काम करना होगा। सब्जियों को छीलकर बहते पानी में धोना चाहिए। तब प्याजआपको इसे थोड़ा सुखाकर बारीक काट लेना है, जिसके बाद प्याज के टुकड़ों को गर्म तेल के मिश्रण में भेजना होगा.

1. एक स्पैटुला के साथ व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए, आपको प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनना होगा। उत्पाद को सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

1. इसके बाद, तले हुए प्याज में विशेष चावल मिलाएं, जो रिसोट्टो पकाने के लिए है। इन किस्मों के बीच, यह सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर ध्यान देने योग्य है - ये "आर्बोरियो", "कार्नरोली", "वियालोन नैनो" और अन्य हैं। ध्यान देने वाली बात यह है कि कंटेनर में चावल डालने से पहले, आपको अनाज को पहले कुल्ला करने या लंबे समय तक पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है। अर्थात्, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ प्रस्तावित रेसिपी का पालन करते हुए, हम चावल को पूरी तरह से सूखा डालते हैं। यह महत्वपूर्ण नियम, जो आपको इटली की तरह रिसोट्टो की सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। क्योंकि इसके कारण, हम आवश्यक स्टार्च को आसानी से नहीं धो सकते हैं।

1. अब सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है. मिश्रण को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें।

1. फिर द्रव्यमान को सूखी सफेद शराब से पतला होना चाहिए। बस आधा गिलास ही काफी होगा. व्यवस्थित सरगर्मी के साथ, मिश्रण को उबालना जारी रखना आवश्यक है ताकि शराब वाष्पित हो सके।

1. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रिसोट्टो की तैयारी से तरल बहुत जल्दी निकल जाता है। इसलिए चूल्हे से ज्यादा दूर न जाएं।

1. आपको नमक डालना है. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि पनीर बाद में जोड़ा जाएगा। यह डिश को अपना नमकीन स्वाद देता है।

1. फिर आपको शोरबा को रिसोट्टो में डालना होगा। चावल को हर समय हिलाते रहना चाहिए जब तक कि अनाज सारा तरल सोख न ले।

एक नोट पर! सारा शोरबा एक साथ न डालें। एक बार में 1 करछुल डालें और लगातार हिलाते हुए तरल अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। चिंता न करें। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि अनाज जल्दी से शोरबा को अवशोषित कर लेता है। परिणामस्वरूप, चावल अल डेंटे तक पहुंच जाएगा। यानी अनाज बाहर से काफी नरम होगा, लेकिन अंदर से कुछ सख्त होगा।

1. अब हमें तैयारी करने की जरूरत है सहायक सामग्री. फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा चिकन पट्टिका और मशरूम का उपयोग करने का सुझाव देता है। शैंपेन को छांटने, धोने, सुखाने और स्लाइस में काटने की जरूरत है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हमें एक और फ्राइंग पैन लेना होगा और उसे आग पर रखना होगा। कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। जब यह गर्म हो जाता है तो इसमें टुकड़े भेज दिए जाते हैं मुर्गे की जांघ का मास. उन्हें तलने की जरूरत है.

यदि आप उन व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो हमने आपके लिए एकत्र किए हैं तो मशरूम रिसोट्टो आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है!

• चावल 300 ग्राम
• पानी - उबलता पानी 600 ग्राम
• अजमोद 1 गुच्छा
• बड़ा प्याज 1 टुकड़ा
• शैंपेनॉन मशरूम 300 ग्राम
• लहसुन 2 पीसी
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वाद के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम
• स्वादानुसार तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वादानुसार पनीर

आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है - चावल, मशरूम, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। बेशक, किसी भी रिसोट्टो का आधार चावल है। मैं इसे नहीं पकाती क्लासिक तरीके से, लेकिन मैं इसे अलग से उबालता हूं और भरावन के साथ मिलाता हूं। इसलिए, यदि आप मेरी तरह निन्दा करने के लिए तैयार हैं), तो सबसे पहले, 1 गिलास चावल, 2 गिलास उबलता पानी डालें। नमक। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच चालू करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चावल पूरी तरह से पानी सोख न ले और पक न जाए।

जब तक चावल पक रहे हैं, आइए मशरूम की देखभाल करें। निःसंदेह, वे एक अलग कहानी हैं। आप केवल शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं और यदि आपके पास अन्य सामग्री, जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा, लेकिन आप मशरूम का मिश्रण ले सकते हैं और स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल हो जाएगा। इस बार मैंने सूखे पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन के मिश्रण का उपयोग किया।

ऐसा करने के लिए, मैंने पहले सफेद शिमला मिर्च को 8 घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगोया (सुबह में, वे शाम तक तैयार हो जाते थे), और फिर उन्हें कई बार धोया और काट दिया; मैंने शिमला मिर्च को धोया, छीला और काट भी लिया। . मशरूम के साथ, मैं विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए अक्सर विभिन्न बनावटों का उपयोग करता हूं। मैंने बस उन्हें अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काटा।

तो इस बार मेरे पास छोटे-छोटे शैंपेन थे, मैंने कुछ को चार भागों में काटा और कुछ छोटे शैंपेन को पूरा छोड़ दिया। हम 1 बड़ा प्याज, 1-2 लहसुन की कलियाँ और आधा गुच्छा अजमोद भी काटते हैं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो शांति से तलना शुरू करें। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, थोड़ा सा डालें वनस्पति तेलऔर कटे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालकर भूनें और एक फ्राइंग पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर पैन में प्याज डालें और मशरूम डालने से पहले कुछ मिनट तक भूनना जारी रखें।

स्वाद के लिए अधिक नमक, काली मिर्च, कुछ चुटकी सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण और कटा हुआ लहसुन डालें। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियों को मशरूम मिश्रण में मिलाएं।

खैर, पूरी क्रिया का समापन एक फ्राइंग पैन में पके हुए चावल को मशरूम के साथ मिलाना है। अगला घरेलू संस्करण है - चावल को चपटा करें, मोटी परत बनने तक कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।

गर्मी के प्रभाव में, पनीर पिघल जाएगा, और जलसेक की एक छोटी अवधि के दौरान, सुगंध और स्वाद मिश्रित हो जाएंगे और अंततः सामंजस्य में आ जाएंगे। या एक अतिथि भाग वाला विकल्प - यह आपकी परिष्कृत कल्पना और समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। यह व्यंजन सरल, लेकिन आरामदायक, घर का बना और स्वादिष्ट है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो कैसे पकाएं

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी
• शैंपेनोन - 3 पीसी
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.5 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• मसाले - 1 चम्मच।

सब्जियों को छीलना, धोना और काटना जरूरी है। प्याज को आधा छल्ले में काटना बेहतर है। - इसे गर्म तेल में फ्राई पैन में रखें. इसे भूरा किया जाना चाहिए.

प्याज के बाद जब यह मनचाहा रूप ले ले तो इसमें गाजर डालें. इसे सेक्टरों या क्यूब्स में काटना बेहतर है।

अब शैंपेन की बारी है। इन्हें अपनी इच्छानुसार काटा जा सकता है। जब मशरूम हल्के से भुन जाएं, तो आपको फ़िललेट जोड़ने की ज़रूरत है।

फ़िललेट को भी क्यूब्स में काटा जाता है, और ताकि वे समान रूप से बाहर आ जाएं, आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में सब कुछ एक साथ थोड़ा उबालें जब तक कि मांस और मशरूम अपना रस न छोड़ दें।

रिसोट्टो में जोड़ने वाली आखिरी चीज़ धुले हुए चावल हैं। पैन की सामग्री को मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तुरंत सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। गर्मी कम कर दी जाती है और टाइमर 20 मिनट के लिए सेट कर दिया जाता है। जब आग पहले से ही बंद हो, तो बेहतर होगा कि डिश को ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाए ताकि चावल मसालों से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए।

तैयार रिसोट्टो को सजावट के रूप में जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• सब्जी शोरबा - 2 एल,
• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम,
• चावल (कार्नरोली) - 250 ग्राम,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम,
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच,
• कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच,
• सफेद वाइन (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच,
• कसा हुआ परमेसन - 1 बड़ा चम्मच,
• मीठा प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन (लौंग) - 1 पीसी।,
• मोटे समुद्री नमक,
• काली मिर्च पाउडर।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आपको उन्हें साफ करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि आप उन्हें धो नहीं सकते, क्योंकि वे तुरंत पानी सोख लेते हैं! उन्हें चाकू या साफ, नम स्पंज से साफ किया जाता है।

मशरूम को छाँट लें, बड़े मशरूम को चार भागों में काट लें और परोसने के लिए अलग रख दें, बाकी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर बारीक काट लें.

प्याज, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन को भरपूर मात्रा में जैतून के तेल के साथ गर्म करें और तेज आंच पर प्याज, लहसुन और बारीक कटे सूखे मशरूम भूनें। जब मिश्रण से अच्छी सुगंध आने लगे तो डालें ताजा मशरूमटुकड़े किये। सक्रिय रूप से हिलाते हुए भूनें।

थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और आंच कम कर दें। नमक, काली मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं।

एक अलग फ्राइंग पैन में, लहसुन के साथ जैतून का तेल गरम करें, थोड़ी मात्रा में वाइन और चौथाई मशरूम डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

एक मोटे फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। रिसोट्टो के लिए चावल डालें, अधिकतम तीव्रता के साथ आंच पर, जोर से हिलाते हुए भूनें।

सब्जी का शोरबा तब तक डालें जब तक यह चावल को ½ सेंटीमीटर से अधिक न ढक दे। जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए तब तक धीरे-धीरे हिलाएं (इस प्रक्रिया में 8-10 मिनट लगेंगे)।

कटे हुए तले हुए मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 6-7 मिनट तक पकाएं, जब रिसोट्टो में चावल अल डेंटे तक पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें, परमेसन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

रिसोट्टो को पोर्सिनी मशरूम के साथ, तले हुए मशरूम क्वार्टर और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: सब्जी शोरबा के साथ मशरूम रिसोट्टो

• कार्नरोली या आर्बोरियो चावल - 100 ग्राम;
• मशरूम का मिश्रण (पोर्सिनी सहित) ताजा, जमे हुए या सूखा - 50 ग्राम;
• प्याज - आधा सिर;
• सब्जी या मशरूम शोरबा - 0.5 एल .;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर जैसे परमेसन - 25 ग्राम;
• अतिरिक्त/कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन का जवा;
• पिसी हुई काली मिर्च + समुद्री नमक:
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल या अजमोद।

मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में बारीक कटे मशरूम को कटे हुए लहसुन के साथ भूनें। इस चरण के लिए समय 5-6 मिनट है। - तैयार मशरूम को दूसरे बाउल में रखें.

सफेद या पीले प्याज, पहले से छीलकर और कटा हुआ, जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

फ्राइंग पैन/सॉसपैन में सूखे चावल डालें।

बहुत महत्वपूर्ण: आर्बोरियो चावल न धोएं! सामग्री को तेज आंच पर, हिलाते हुए भूनें ताकि आर्बोरियो तेल में भीग जाए, लेकिन 5 मिनट से ज्यादा नहीं।

सफेद वाइन का पूरा भाग चावल की सतह पर डालें।

तरल/अल्कोहल को धीमी आंच पर वाष्पित करें।

चावल और प्याज के ऊपर शोरबा डालें ताकि तरल चावल को "एक उंगली से" पूरी तरह से ढक दे। बिना हिलाए मध्यम आंच पर पकाएं।

परमेसन चीज़ तैयार करें: मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

10-15 मिनट के बाद, चावल शोरबा को पूरी तरह से सोख लेगा। पैन में लहसुन के साथ तले हुए मशरूम डालें, धीरे से मिलाएँ, और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

यदि आवश्यक हो तो तैयार रिसोट्टो में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें (लेकिन फिर भी एक फ्राइंग पैन/सॉसपैन में)। सभी सामग्रियों को जल्दी से मिला लें.

रिसोट्टो को चमकदार बनाने के लिए, स्टोव से हटाने के तुरंत बाद, एक पतली धारा में जैतून का तेल का एक छोटा सा हिस्सा डालें।

पकवान को तुरंत मेज पर परोसें। मशरूम रिसोट्टो को गर्म भागों वाली प्लेटों में रखें। इस तरह पकाए गए चावल में रेशमी स्थिरता होती है, प्रत्येक दाना "दांत को" लगता है।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: सफेद वाइन और मशरूम के साथ रिसोट्टो

• चावल (गोल दाना) - 1 कप
• चिकन शोरबा - 4 गिलास
• वनस्पति तेल (जैतून) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मशरूम (शैंपेनोन) - 300 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखी सफेद शराब - ¼ गिलास
• नमक, काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• हार्ड चीज़ (परमेसन) - ¼ कप
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए

चिकन शोरबा गरम करें. यदि आपके पास रेडीमेड नहीं है, तो बुउलॉन क्यूब का उपयोग करें। मशरूम को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ और उसमें मशरूम डालें। कुछ मिनटों तक भूनें. एक बार जब मशरूम नरम हो जाएं और तरल छोड़ दें, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।

एक सॉस पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः जैतून का तेल। मध्यम आंच पर गर्म करें और इसमें छिले और बारीक कटे प्याज और लहसुन डालें। नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें।

सॉस पैन में चावल डालें। इसे प्याज और लहसुन के साथ लगातार चलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें.

जब चावल भुन रहे हों, तो रिसोट्टो के लिए बाकी सामग्री तैयार कर लें। उन्हें हाथ में होना चाहिए, क्योंकि... खाना पकाने का अगला चरण काफी तीव्र होगा। तो, अजमोद को धोएं और काटें, दो बड़े चम्मच मक्खन तैयार करें, पनीर (परमेसन!) को कद्दूकस करें और उसके बगल में मशरूम का एक कटोरा रखें।

तले हुए चावल में वाइन डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल इसे सोख न ले। हिलाना। फिर धीरे-धीरे गर्म चिकन शोरबा डालें। 4 गिलासों को आधा-आधा कप भागों में बाँट लें और 15 मिनट के लिए उनमें डाल दें। दूसरा भाग डालकर हिलाएं.

चावल का प्रयास करें. यदि आपको लगता है कि यह तैयार है (अधिक सटीक रूप से, यह आपके दांतों में कुरकुरा नहीं है), तो इसे अकेला छोड़ दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें। यदि आपको लगता है कि चावल अभी भी अंदर से कच्चा है, तो आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें और अवशोषित होने तक हिलाएं। आँच बंद कर दें और मक्खन, मशरूम, पनीर और अजमोद डालें। हिलाओ और चखो. यदि आपका शोरबा पर्याप्त नमकीन नहीं था, तो रिसोट्टो को नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

रिसोट्टो को कटोरे में परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: जंगली मशरूम और पनीर के साथ रिसोट्टो

यदि आप इसे तैयार करने के लिए सूखे मशरूम से बने शोरबा का उपयोग करते हैं तो रिसोट्टो में सबसे जीवंत मशरूम स्वाद और सुगंध होगी।

• जंगली मशरूम (ताजा या जमे हुए) 300 ग्राम
• रिसोट्टो के लिए चावल (आर्बोरियो या कार्नरोली) 200-250 ग्राम
• शोरबा (चिकन, मशरूम या सब्जी) 1-1.2 लीटर
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 1 कली
• सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक) 50-70 मिली
• हार्ड पनीर (परमेसन, ग्रेना पैडानो, आदि) 50 ग्राम
• मक्खन 4 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद
• ताजी पिसी मिर्च

जंगली मशरूम को छाँटें, छीलें, पानी से धोएँ और मध्यम टुकड़ों में काटें (जमे हुए मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें)।

एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम डालें, थोड़ा नमक डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर, ढककर, नरम होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।

जैसे ही सारा तरल वाष्पित हो जाए, आंच बढ़ा दें, मशरूम में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।

लहसुन की कली को छीलें और चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचल दें।

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें, उसमें प्याज, कुचली हुई लहसुन की कली डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 4 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

चावल डालें (रिसोट्टो के लिए चावल आमतौर पर धोया नहीं जाता है), हिलाएं और 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

वाइन डालें, हिलाएं, आंच बढ़ाएं और अल्कोहल को लगभग 2-3 मिनट तक वाष्पित होने दें।

आंच धीमी कर दें और 1 करछुल गर्म शोरबा डालें।

रिसोट्टो को तब तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि शोरबा पूरी तरह से चावल में समा न जाए।

जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, एक बार में 1 करछुल शोरबा डालना जारी रखें।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, तले हुए मशरूम डालें और शोरबा की एक और कलछी डालें।

रिसोट्टो को हिलाएं और शोरबा को चावल में भीगने दें।

खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें और हिलाएं।

परमेसन को कद्दूकस करें, एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और हिलाएं (यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें)।

इसे ढक्कन के नीचे 3-5 मिनट तक पकने दें और तुरंत परोसें।

पकाने की विधि 7: धीमी कुकर में बोलेटस मशरूम के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो के लिए सिर्फ कोई भी चावल उपयुक्त नहीं है। तीन इतालवी किस्में सबसे उपयुक्त हैं: कार्नरोली, आर्बोरियो, और वायलोन नैनो। रूस में आप जो सबसे किफायती चावल खरीद सकते हैं वह आर्बोरियो है। उनमें दो प्रकार के स्टार्च होते हैं: बाहर की तरफ एमाइलोपेक्टिन और अंदर की तरफ एमाइलोज। इसलिए रिसोट्टो के लिए चावल को धोना नहीं चाहिए.

• बोलेटस मशरूम (बोलेटस मशरूम)
• चावल - एक मल्टीकुकर कप (आर्बोरियो, वियालोन, कार्नरोली)
• एक प्याज
• चिकन शोरबा या पानी - एक मल्टीकुकर कप
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सूखी सफेद वाइन - एक मल्टी ग्लास
• कसा हुआ परमेसन चीज़ या अन्य

बोलेटस मशरूम को धोएं, गंदगी साफ करें और स्लाइस में काट लें।

- सबसे पहले प्याज को धीमी कुकर में 5 मिनट तक भून लें. और फिर कटे हुए मशरूम डालें।

और उसी "बेकिंग" मोड में अगले 20 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में चावल का अनाज डालें, नमक, चिकन शोरबा और सफेद वाइन डालें।

"पिलाफ" मोड चालू करें और सिग्नल मिलने तक पकाएं।

मशरूम के साथ चावल या धीमी कुकर में रिसोट्टो तैयार है! डिश को प्लेट में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: शैंपेन के साथ मलाईदार रिसोट्टो

• आर्बोरियो चावल - 320 ग्राम
• शैंपेनोन - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• सब्जी शोरबा - 1 लीटर
• मक्खन - 60 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 70 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• क्रीम - स्वाद के लिए