Рецептата за краставици, за да не избухне. Как да съхраним краставиците, за да не избухнат

Туршиите са идеалната закуска

Маринованата краставица на вашата маса не е просто предястие, а ястие, което трябва да можете да готвите. Истинските стюардеси имат доказани рецепти за туршии, с които определено трябва да се запознаете. Нека да разберем какво е необходимо за правилното осоляване на краставиците за зимата в банки.

Най-високо умение в производството на туршии у дома

Твърде много любители на кисели краставици смятат кисели краставички от бъчва за идеал, към който да се стремят. Те не се развалят от вкуса на оцета и имат всички специални характеристики на отлична закуска - хрупкава, ароматна, умерено осолена.

Какво е необходимо за постигане на такава задача у дома, защото не всеки може да сложи в себе си истинска бъчва с краставици. Опитните готвачи препоръчват да спазвате няколко важни правила, с които със сигурност ще успеете. И трябва да започнете с правилният избор зеленчуци.

В идеалния случай киселите краставици в буркани се отглеждат най-добре сами. Ако трябва да се задоволявате с пазаруването, тогава трябва да изберете силни и малки плодове. Те ще имат сладникав вкус и тъй като вътре в младия зеленчук няма празнини, след осоляването ще се окаже много хрупкав.

За да мариновате краставици, имате нужда от няколко съставки

Кората на идеална краставица има пъпки и черни шипове и при закупуването им определено ще я опитаме - за да не купуваме горчиви плодове, неподходящи за кисели краставички. Но това не е достатъчно за отлични кисели краставички: за консервация е необходимо да се използва само висококачествена вода. В идеалния случай трябва да е пролет. Но ако е невъзможно да вземете такъв в града, тогава трябва да си купите добър бутилиран.

Преди осоляване зеленчуците трябва да се накиснат, тогава те ще станат още по-еластични. И дори когато се консервира в буркани, използването на подправки играе много важна роля. Всички домакини имат свои собствени рецепти и предпочитания и в класическа версия за туршии използвайте листа от касис и хрян, чадъри от копър и черен пипер.

Между другото, не бързайте да пълните буркана с краставици и подправки със саламура: нека плодовете лежат в билките за около два часа - така че те са по-наситени с аромати. Също така трябва правилно да подреждате зеленчуци в буркан. Най-големите са положени на дъното, а колкото по-високи, толкова по-малки са плодовете.

Специално осоляване на млади краставици в буркани

Така че, нека да разберем конкретна рецепта, според която можете да мариновате краставици от нова реколта, без да използвате оцет. Ще се окаже, че се правят туршии със специален аромат, осолен и островен вкус, богат сочен цвят. Ще посочим количеството съставки на буркан от 3 литра, а за литър или други може да се брои независимо:

2 кг краставици;
подправки по свое усмотрение;
1 морков;
3-4 скилидки чесън;
1 ч.л. лимонена киселина;
1/2 люта чушка;
3 супени лъжици. л. сол;
1,5 с.л. л. захар;
пипер грах.

Започваме процеса на готвене, като накисваме плодовете. Междувременно можете да стерилизирате бурканите и да сложите подправки и билки в тях. Нарежете морковите на кръгчета, а лютата чушка е по-добре да изберете зелена - тя е по-ароматна.

Можете да поставите краставици в съдовете и да ги залеете с вряла вода. В тази форма те трябва да престоят около половин час. След като източите водата от консервата, я сложете в тиган на печката. Добавяйки захар и сол, разтворът се кипва и се слага саламура.

Напълнете консервите със солен разтвор, изсипете лимонена киселина отгоре и затворете капаците. Краставици от консерви необходимо е да го увиете в одеяла и, като го обърнете, оставете да изстине. След това те могат да се съхраняват в нормални условия в помещението.

Класическата рецепта за кисели краставички като бъчва

Ако си припомним класическите канони на готвене, тогава според тях осоляването отнема малко повече време.

Зеленчуците трябва да се оставят за осоляване в продължение на няколко дни в саламура и едва тогава се извършва консервиране.

Такива консервирани краставици ще издържат през цялата зима и ще имат вкус като истински бъчви. Използвайки тази рецепта, трябва да вземем:

2 кг краставици;
2,5 литра чиста вода;
4 супени лъжици каменна сол;
пикантни билки;
лют пипер на вкус.

Първо трябва да приготвите всички продукти, като ги измиете и изсушите малко. Оставяме краставиците за една нощ във водата, особено ако са закупени. След това смиламе билки и подправки. За да получите вкусни хрупкави кисели краставички в буркан, можете да добавите листа орех или дъб.
Подправките и билките трябва да се поставят на дъното на голям съд, последван от слой зеленчуци. Повторете слоя подправки и сложете плодовете отново. Така подреждаме съдовете до върха, покривайки краставиците с листа.

Ароматни кисели краставички, използвани за приготвяне на салати или сосове

Отделно приготвяме саламура от туршия. Има нужда от студена питейна вода, в която разтваряме солта. Напълнете тигана с туршия с течност, поставете нещо тежко отгоре - тогава плодовете няма да изскочат. В тази форма зеленчуците трябва да престоят няколко дни - от два до пет.

Колко време е необходимо, зависи от температурата. В летните горещини краставиците се марат по-бързо. На небцето те трябва да станат леко осолени, а също и зеленчуците леко ще променят цвета си.

Когато е имало промени със зеленчуци, можете да излеете саламурата - но не я изхвърляйте, пак ще е необходима. Измиваме плодовете и изхвърляме билките и подправките. След като измиете консервите, сложете краставиците в тях, като междувременно доведете саламурата до кипене. Напълнете ги с консерви, като ги оставите с вряла вода за около десет минути.

След това трябва да повторите процедурата. Само този път саламурата се излива щедро - така че да се излее отгоре. След това можете да навиете и обърнете банките.

Консервираните краставици трябва да се охладят, увити в одеяло, след което те могат да бъдат изпратени в килера или мазето.

Теоретично вкусните туршии в буркани могат да престоят до пролетта. Но като правило те отлитат много по-рано. В края на краищата те могат не само да се използват като закуски, но и да се добавят към различни ястия. Например, те ще направят отлична туршия или витамин винегрет, а можете да опитате и други рецепти, които са полезни през зимата.

Със сигурност поне веднъж сте имали такова неудобство като избухнали консерви с консервацияза което сте отделили толкова много усилия! Така че е жалко да изхвърляте краставици, които внимателно и любовно се подреждат в буркан ... Сега разочарованието свърши!

Тази рецепта може да ви се стори странна, но ако станете покрийте краставици по този начин, нито един буркан няма да избухне повече и най-важното - краставиците ще се пукат като пресни! Бъдете внимателни и следвайте правилата, тогава всичко ще се получи. Да започнем!

Как да съхраним краставиците

От това се нуждаем

Пресни краставици, така че това е достатъчно за няколко консерви, самите консерви, листа от хрян, сухи чадъри от копър, чесън, захар и сол.

обучение
Накиснете краставици за 4-6 часа вътре студена вода, е необходимо за хрускане. Внимателно с почистващо средство измиваме консервите си, обръщаме ги и поставяме чиста кърпа. техен няма нужда да се държи над пара или топло във фурнатаТе обаче трябва да са напълно сухи. По-добре е да се сварят капаците.

На печката ви трябва да има две саксии: едната с обикновена вода, другата със саламура. саламура много просто: изсипете 1 супена лъжица сол и захар в 1 литър вода. Докато вряща вода и саламура нарежете листата на хряна заедно с копъра, обелете чесъна.

подготовка

На дъното на всеки буркан слагаме три скилидки чесън, Сега вземаме филийките си и ги слагаме в гевгир, след което ги поставяме в тенджера с вряща вода и задушаваме за една минута. Хвърлете парни филийки на дъното на буркана с чесън.
Взимаме краставици и ги хвърляме във вряща вода за точно една минута. Водата ще се охлади леко и ще спре да кипи - трябва да е така. След 60 секунди изваждаме краставиците и ги слагаме в буркан горещ.
След като бурканът се напълни с краставици, напълнете ги с кипящ саламура и добавете 1 десертна лъжица оцетна есенция, Това е есенции, а не оцет - внимавайте!
Затваряме бурканите с капаци, обръщаме ги и ги увиваме с нещо топло. Готово!

Може би за младите домакини тази рецепта за консервиране на краставици ще изглежда странна, но краставиците, усукани по този метод, никога не избухват. Готино ли е, нали? Оказва се вкусно, бързо, освен това те също се счукват ...

СЪСТАВКИ

краставици
захар
копър
чесън
оцетна есенция

ГОТВЕНЕ

Взимаме пресни (току-що набрани) краставици, ако има само вчера, след това ги накисваме за 4 или 6 часа в студена вода (за хрупкане).
Сега подготвяме банките. Проверете за стружки и пукнатини, след което измийте добре с почистващ препарат.
Обърнете чистите буркани с главата надолу и сложете чиста кърпа. По време на консервирането бурканите трябва да са сухи. Между другото, не е необходимо човек да се държи нито над парата, нито във фурната. Те просто трябва да изсъхнат - това е важно условие.
Що се отнася до краставиците, ние ги измиваме с гъба. Бут, ако искате, не можете да отрежете.
И сега подготовката. Слагаме 2 тигана за отопление на печката, един тиган трябва да е с чиста вода, оставете да заври. Вторият тиган трябва да е със саламура, оставете и той да заври.
Взимаме и измиваме листа от хрян, също сух копър (в чадъри), нарязваме всичко това и го поставяме отделно в тенджера или чиния без вода.
Обелете чесъна и го сложете до него в чиния.
В малка тенджера или чиния трябва да сварите капаците.
За саламура вземете 1 литър вода - 2 супени лъжици. л. захар и 2 с.л. л. сол.
Накрая пристъпваме към консервирането. Взимаме и обръщаме нашите (вече сухи) 3-литрови буркани.
Във всяка на дъното слагаме 3 скилидки чесън.
Взимаме гевгир и го слагаме в съд с вряла вода, след което задушаваме резените хрян и копър за 1 минута, след което ги хвърляме на дъното на буркана с чесън.
Взимаме краставици (толкова много ще се поберат в буркан). Хвърлете ги в съд с вряща вода за точно 1 (една) минута, т.е. водата заври, хвърляте краставиците, водата спира да кипи, измервате я с таймер за минута - и след това ги изваждате и ги поставяте горещи в буркан (стават еластични в този момент и е много лесно да направите това).
След като всичките краставици се поставят в буркана, вземаме и изсипваме саламурата в бурканите с черпака, който вие (както си спомняте) кипвате на печката.
В края добавете 1 десертна лъжица есенция оцет.
Затворете капака и навийте нагоре, след това обърнете буркана с главата надолу и го увийте с одеяло. И така всички банки.

И това, както знаете всичко, няма нужда да стерилизирате и сварите нищо! Захарта и солта са достатъчни, за да се предотврати замряването на саламурата. Банките не експлодират, а краставиците трошат плашещо с неразбираем шум на съседите!